Хачапури по батумски: Аджарские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: закуски – тесто и начинка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. — Старый Друг

Содержание

Аджарские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: закуски

Пшеничная мука 550 г

Молоко 3,2%-ное 400 мл

Сливочное масло 45 г

Сухие дрожжи 5 г

Сахар 10 г

Крупная соль 11 г

Растительное масло 7 мл

Сыр сулугуни 510 г

Имеретинский сыр 170 г

Яйцо куриное 1 штука

Зеленый лук 25 г

Кинза 25 г

Петрушка 25 г

Укроп 25 г

тесто и начинка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	299.4 кКал	1684 кКал	17.8%	5.9%	562 г
Белки	14.7 г	76 г	19.3%	6.4%	517 г
Жиры	15.7 г	56 г	28%	9.4%	357 г
Углеводы	24.6 г	219 г	11.2%	3.7%	890 г
Органические кислоты	0.6 г	~
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	1.8%	1818 г
Вода	45.5 г	2273 г	2%	0.7%	4996 г
Зола	2.817 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	116.1 мкг	900 мкг	12.9%	4.3%	775 г
Ретинол	0.093 мг	~
бета Каротин	0.049 мг	5 мг	1%	0.3%	10204 г
Витамин В1, тиамин	0.073 мг	1.5 мг	4.9%	1.6%	2055 г
Витамин В2, рибофлавин	0.275 мг	1.8 мг	15.3%	5.1%	655 г
Витамин В4, холин	26.66 мг	500 мг	5.3%	1.8%	1875 г
Витамин В5, пантотеновая	0.154 мг	5 мг	3.1%	1%	3247 г
Витамин В6, пиридоксин	0.065 мг	2 мг	3.3%	1.1%	3077 г
Витамин В9, фолаты	11.307 мкг	400 мкг	2.8%	0.9%	3538 г
Витамин В12, кобаламин	0.018 мкг	3 мкг	0.6%	0.2%	16667 г
Витамин C, аскорбиновая	0.45 мг	90 мг	0.5%	0.2%	20000 г
Витамин D, кальциферол	0.363 мкг	10 мкг	3.6%	1.2%	2755 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.28 мг	15 мг	8.5%	2.8%	1172 г
Витамин Н, биотин	1.432 мкг	50 мкг	2.9%	1%	3492 г
Витамин РР, НЭ	3.718 мг	20 мг	18.6%	6.2%	538 г
Ниацин	0.559 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	124.96 мг	2500 мг	5%	1.7%	2001 г
Кальций, Ca	371.61 мг	1000 мг	37.2%	12.4%	269 г
Кремний, Si	1.383 мг	30 мг	4.6%	1.5%	2169 г
Магний, Mg	25.27 мг	400 мг	6.3%	2.1%	1583 г
Натрий, Na	585.77 мг	1300 мг	45.1%	15.1%	222 г
Сера, S	131.71 мг	1000 мг	13.2%	4.4%	759 г
Фосфор, Ph	262.3 мг	800 мг	32.8%	11%	305 г
Хлор, Cl	239.46 мг	2300 мг	10.4%	3.5%	960 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	373.4 мкг	~
Бор, B	12.8 мкг	~
Ванадий, V	31.12 мкг	~
Железо, Fe	0.83 мг	18 мг	4.6%	1.5%	2169 г
Йод, I	3.08 мкг	150 мкг	2.1%	0.7%	4870 г
Кобальт, Co	1.138 мкг	10 мкг	11.4%	3.8%	879 г
Марганец, Mn	0.2174 мг	2 мг	10.9%	3.6%	920 г
Медь, Cu	47.13 мкг	1000 мкг	4.7%	1.6%	2122 г
Молибден, Mo	5.959 мкг	70 мкг	8.5%	2.8%	1175 г
Никель, Ni	0.761 мкг	~
Олово, Sn	4.91 мкг	~
Селен, Se	3.378 мкг	55 мкг	6.1%	2%	1628 г
Стронций, Sr	3.53 мкг	~
Титан, Ti	3.8 мкг	~
Фтор, F	13.66 мкг	4000 мкг	0.3%	0.1%	29283 г
Хром, Cr	1.31 мкг	50 мкг	2.6%	0.9%	3817 г
Цинк, Zn	0.7543 мг	12 мг	6.3%	2.1%	1591 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	22.538 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.8 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	1.191 г	~
Аргинин*	0.138 г	~
Валин	0.188 г	~
Гистидин*	0.104 г	~
Изолейцин	0.163 г	~
Лейцин	0.295 г	~
Лизин	0.229 г	~
Метионин	0.09 г	~
Метионин + Цистеин	0.121 г	~
Треонин	0.136 г	~
Триптофан	0.092 г	~
Фенилаланин	0.185 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.365 г	~
Заменимые аминокислоты	1.741 г	~
Аланин	0.111 г	~
Аспарагиновая кислота	0.232 г	~
Глицин	0.066 г	~
Глутаминовая кислота	0.584 г	~
Пролин	0.37 г	~
Серин	0.185 г	~
Тирозин	0.18 г	~
Цистеин	0.031 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	48.28 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	2.766 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	9 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.081 г	~
6:0 Капроновая	0.073 г	~
8:0 Каприловая	0.044 г	~
10:0 Каприновая	0.14 г	~
12:0 Лауриновая	0.13 г	~
14:0 Миристиновая	0.271 г	~
15:0 Пентадекановая	0.034 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.848 г	~
17:0 Маргариновая	0.023 г	~
18:0 Стеариновая	0.465 г	~
20:0 Арахиновая	0.027 г	~
22:0 Бегеновая	0.01 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.355 г	min 16.8 г	8.1%	2.7%
14:1 Миристолеиновая	0.044 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.068 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.225 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.016 г	от 11.2 до 20.6 г	9.1%	3%
18:2 Линолевая	0.941 г	~
18:3 Линоленовая	0.002 г	~
20:4 Арахидоновая	0.003 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	0.7%

Аджарские хачапури по батумски — запись пользователя Маришка (marsi_a) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Пироги, пирожки, булочки

Ингредиенты:
Мука 560 грамм
Молоко 400 мл
Дрожжи 5 грамм (сухие)
Сливочное масло 40 грамм
Сахар 10 грамм
Растительное масло 10 мл
Соль 10 грамм
Сыр сулугуни 500 грамм
Имеретинский сыр 200 грамм
Яйцо 6 шт

Приготовление:
Смешиваем сухие ингредиенты : мука, соль, дрожжи и сахар - все хорошо перемешиваем.Затем добавляем теплое молоко и перемешиваем.Добавляем 20 грамм сливочного масла и растительное масло, перемешиваем.Замешиваем тесто до однородного состояния, если очень ркутое можно добавить 1-2 столовые ложки теплой кипяченой воды. Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место подходить на 30-40 минут.

В это время делаем начинку : сыры натираем на крупной терке.К сыру добавляем 1 яйцо и 20 грамм размягченного сливочного масла - все хорошо перемешиваем.Начинка должна быть рыхлой и воздушной.Подошедшее тесто делим на 5 равных частей.Каждый кусок теста раскатываем в небольшую лепешку.Формируем из теста большой пирожок, защипливаем сильно края пирога.Переворачиваем хачапури вниз швом и немного раскатываем, формируя, при этом лодочку.Затем прорезаем вверх хачапури, формируем бортики.Поверх укладываем начинку.
Ставим хачапури в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Бортики можно смазать отдельно взятым желтком.Вынемаем горячие хачапури из духовки и в каждый сырный пирог разбираем по 1 яйцу, очень важный момент бортики, так как если их не будет, то яйца убежит на противень. Выпекаем еще 5-7 минут. Яйцо должно быть немного жидким.Вынемаем хачапури из духовки, смазываем бортики сливочным маслом и едим горячими. Все готово.Приятного вам аппетита :)

пирог с сыром сулугуни

аджарский, гурийский, имеретинский хачапури в Батуми

Про разные виды хачапури. И где поесть самые вкусные в Батуми)

Наверное, невозможно приехать в Грузию и хоть раз не съесть хачапури. Они продаются практически везде.

Свежие, вкусные, сырные! И очень разные.

Есть фастфудные варианты, это хачапури на 1 персону. Стоят по 1,5-2 лари за штуку. А есть — грузинский вариант пиццы) В кафе и ресторанах подаются большие хачапури, они стоят по 6-10 лари и покупаются, как правило, на компанию.

Слоеный хачапури (пеновани)

Слоеный хачапури — наш фаворит среди хачапури, которые можно купить прямо посреди улицы.
Он прекрасен и горячим, и холодным.
Особенно если купить в месте, где вкусные и тесто, и начинка (в конце поста поделюсь местами, где мы покупаем).
А вот это плохой вариант слоеного хачапури, даже по фото видно, какой он сухой.
Это был первый и последний раз, когда мы купили хачапури не в маленьких пекарнях, а в большом магазне (Goodwill). Крайне не советую пробовать хачапури именно оттуда. И ачму не берите, это просто гора масла в тесте.

Имеретинский хачапури (имерули)

Имеретинский хачапури — это плоская круглая лепешка, хорошенько начиненная сыром.

Это блюдо можно купить как посреди улицы, так и в ресторане. Ресторанный будет внушительного размера, примерно с пиццу, и стоит около 7-10 лари.

Фастфудный вариант стоит 1,5-2 лара, но его нужно покупать и есть только горячим. Остывший он похож на старую засохшую соленую булку.

Мегрельский хачапури (мегрули)

Мегрельский хачапури очень похож на имеретинский, только у него сыр еще и сверху.

Его тоже подают в кафе и ресторанах. Редко, но можно встретить на улицах.

Советую покупать только если он только что из печки. В противном случае вы получите сомнительный хачапури как из школьной столовой.

Гурийский хачапури (гурули)

Гурийский хачапури по форме похож на чебурек. Бывает очень вкусным, отличается от других видов тем, что кроме сыра внутри еще и яйцо.

Его традиционно пекут на Рождество.

Хачапури на шампуре

Еще один вариант хачапури, который нужно есть сразу после выпекания. Это сыр сулугуни, обернутый тестом и запеченный на мангале на углях. Пока не пробовала, но очень хочу)

Аджарский хачапури (аджарули)

Совершенно особнячком от вышеперечисленных блюд стоит аджарский хачапури.

И если вы спросите меня, какой хачапури самый вкусный — то определенно этот.

Аджарули представляет из себя лодку из теста, полностью залитую сыром. А для полного счастья, сверху на нее разбивают яйцо и щедро кладут сливочное масло.

Блюдо не для принцесс, его едят руками) Отламываете кусочек теста и макаете в серединку. Обжигая пальцы и причмокивая от удовольствия)

В аджарском хачапури намешано больше всего вкусов: сначала наслаждаешься отдельно вкусом свежеиспеченного хлеба, затем, пока сыр еще жидкий и горячий, вкус начинки очень сливочный, но чем больше остывает — тем соленее и сырнее становится хачапури.

В конце остается только сырная сердцевинка. Вот для нее и понадобится вилка. Ну и еще для того, чтобы перемешать яйцо, масло и сыр.

Какой хачапури самый вкусный

Лично для меня — тут 2 победителя:

из тех, за которыми идешь в грузинский ресторан — это аджарский хачапури
из тех, что можно купить на улице — слоеный.

Остальные мне как-то не по душе, в них чаще всего очень соленый сыр. И они теряют всю свою магию в холодном виде)

Где поесть хачапури в Батуми

Это можно сделать абсолютно везде)

Даже милые кофейни и пекарни, которые специализируются на пирожных, готовят хачапури. Но вот вкусно далеко не везде.

От сердца отрываю, делюсь самыми любимыми местами.

Топ-3 места с аджарским хачапури:

3. Тавадури

2. Лагуна

1. Порто Франко

А вот среди слоеных хачапури я назову 2 места, оба находятся на улице Горгиладзе, но в разных ее концах.

Одна точка — возле Goodwill.

Кстати, тут еще классный лобиани. По крайней мере, мне понравился только тот, что здесь покупала.

АХТУНГ!

Поменялись повара, и я больше не могу советовать это место, к моему великому сожалению(

Вчера нам продали подогретый старый гурийский пирог, еще более старый лобиани — который к тому же был намного меньше, чем раньше, и на половину был без начинки. Нормальный — только пеновани, но тоже не предел мечтаний(

Вторая — в начале улицы, не очень далеко от площади Европы и цирка.

Место с довольно специфическими пеновани — они жирнее среднестатических и не слоеные, находится напротив парка 6 мая и кафе Церодена.

Поначалу, нам там не нравилось, а сейчас я считаю, что тут — одни из лучших хачапури в городе)

Часто работают до поздна, всегда горяченькие и с кучей сыра.

Аджарские хачапури по-батумски 🚩 рецепт аджарских хачапури 🚩 Кулинарные рецепты

Аджарские хачапури по-батумски: тесто и начинка

Ингредиенты:
— 500 г муки;
— 1,5 ст. молока 2,5-3,2% жирности;
— 1 куриное яйцо;
— 0,5 ч.л. сухих дрожжей;
— 40 г сливочного масла;
— 1 ст.л. растительного масла;
— 1 ч.л. белого сахара;
— 1 ч.л. крупной соли;
— 500 г сулугуни;
— 150 г имеретинского сыра.

Молоко и сливочное масло для приготовления теста должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника за 40 минут до готовки.

Просейте муку в большую емкость, смешайте ее с дрожжами, солью и сахаром. Влейте в получившуюся сухую смесь молоко тонкой струйкой, одновременно замешивая муку, затем добавьте растительное и размягченное сливочное масло. Вымесите мягкое тесто и дайте ему полчаса постоять в теплой части кухни без сквозняков, не вынимая из миски. Накройте посуду полотенцем, чтобы тестовый ком не покрылся сухой корочкой.

Натрите оба вида сыра на крупной терке, залейте их взбитым яйцом и размешайте. Масса, согласно классическому рецепту аджарских хачапури, должна получиться довольно жирной. Если она все же суховата, положите в нее 2 ложки растопленного сливочного масла.

Аджарские хачапури по-батумски: придание формы и выпекание

Ингредиенты:
— 5 куриных яиц;
— 100 г сливочного масла

Переложите тесто на стол и разделите его на 5 равных частей. Раскатайте их в овалы толщиной не менее 5 мм. Проколите каждую лепешку зубочисткой или шпажкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Разложите по ним сырную смесь, выкладывая примерно по 4 полные ложки в центры больших сочней.

Осторожно подтяните друг к другу, соедините и слепите противоположные края лепешек по продольной стороне, образовав 5 гигантских пирожков. Чуть прижмите их сверху, скрывая швы. Аккуратно растяните тесто в самой середине, подворачивая его внутрь и формируя круглое «окошко» диаметром 5-6 см, открывающее начинку. Придайте изделиям форму лодочек. Снова сделайте проколы в верхнем слое теста.

Глазунья в аджарских хачапури не просто украшение, она символизирует солнце. Яйца должны быть свежими, желательно деревенскими, с яркими желтками.

Разогрейте духовку до 250oC. Приготовьте абсолютно сухой противень, разместите на нем сырые хачапури и отправьте их запекаться на 15 минут. После этого вытащите выпечку, разбейте в каждое «окошко» по яйцу и снова поставьте форму в духовой шкаф, на этот раз всего на 1-2 минуты, пока не схватится белок. Подавайте блюдо сразу, пока оно еще очень горячее, положив по 20 г сливочного масла на каждый пирог, как показано на фото.

Аджарские хачапури по‑батумски — рецепт

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 0,5 кг.
Молоко (3,2%) – 1,5 стакана
Сухие дрожжи – 5 гр.
Сливочное масло – 40 гр.
Сахар – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Крупная соль – 1 ч. л.
Сулугуни – 0,5 кг.
Сыр имеретинский – 150 гр.
Яйцо – 5 шт.
Перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Просеять муку в глубокую миску, затем добавить дрожжи, соль и сахар.

2. Молоко разогреть до комнатной температуры и вместе с половиной растительного масла влить в муку, добавить размягченное сливочное масло. Перемешать все тщательно до однородной консистенции и добавить немного воды если потребуется. Тесто отставить на полчаса прямо в миске, но желательно накрыть полотенцем, чтобы оно не подсохло, а нормально подошло.

3. Кусок теста разделить на пять порций, нужно использовать их сразу же или убрать на хранение в холодильник.

4. Для начинки необходимо натереть весь сыр на крупной терке, затем вмешать в него яйцо и добавить остатки сливочного масла. Можно масло не добавлять только в том случае, если сыр оказался жирный. Начинка должна получиться довольно рыхлой.

5. Каждую порцию теста раскатать, чтобы получились большие овалы, приблизительной толщиной в 5 миллиметров.

6. Обязательно сделать проколы по периметру теста деревянной шпажкой или зубочисткой, для того, чтобы выпустить имеющийся воздух.

7. По 150 грамм начинки из сыра выложить на тесто, края соединить и склеить. По своей форме хачапури должны быть в виде лодочек.

8. Осторожно растянуть тесто в середине каждого пирога и сделать надрез в 4-5 сантиметров, затем края теста хачапури подвернуть внутрь, чтобы немного оголить начинку. Сделать проколы по всему периметру еще раз и разложить пироги по формам для выпечки. Формы должны быть абсолютно сухими. Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку примерно на четверть часа. Подавать на стол целиком, один пирог – одна порция.

Перед подачей на стол уложить аккуратно по два небольших кусочка сливочного масла на яичные серединки пирогов, что сделает их нежнее.

❶ Аджарские хачапури по-батумски :: JustLady.ru