Вырезка ягненка с тушеными кабачками.

Profile Name: Просто Так. Сообщество любителей пошаговых Entry Tags Абрикосы, Азы поварского дела, Айва, Ананас, Апельсины, Арбуз, Ароматные травы, Артишоки, Базилик, Баклажаны, Баранина, Бекон, Блины, Бобовые, Борщ, Булочки, Ваниль, Варенье, Вино, Виноград, Вишня, Вторые блюда, Выпечка, Гарнир, Глумимся, Говядина, Горох, Горчица, Гребешки, Греческая кухня, Грибы, Груша, Груши, Десерт, Джем, Дрожжи, Дыня, Еврейская кухня, Ежевика, Заготовки, Закуска, Закуски, Изюм, Икра, Имбирь, Индейка, Индийская кухня, Инжир, Испанская кухня, Итальянская кухня, Йогурт, Кабачки, Капуста, Картофель, Каталог, Каша, Кекс, Кефир, Китайская кухня, Клубника, Клюква, Кокос, Консервация, Конфеты, Корейская кухня, Корица, Котлеты, Кофе, Креветки, Крем, Крем-суп, Крем-чиз, Кролик, Кукурузная мука, Курица, Кус-кус, Лагман, Лайм, Лапша, Лепёшки, Лесные ягоды, Ликёр, Лимончелло, Лимоны, Литовская кухня, Лосось, Лук, Майонез, Малина, Манго, Маринад, Маскарпоне, Масло, Маффины, Мексиканская кухня, Миндаль, Модераторское, Молоко, Морепродукты, Морковь, Мороженое, Моцарелла, Мясо, Мёд, Напитки безалкогольные, Немецкая кухня, Новогодние и рождественские рецепты, Нут, Овощи, Огурцы, Окрошка, Оливки, Организационное, Орехи, Осьминог, Панировка, Паста, Пасхальные рецепты, Паштет, Пельмени, Первые блюда, Перец, Перловка, Персики, Песто, Петрушка, Печень, Печенье, Пирог, Пирожки, Пицца, Помидоры, Помощь, Пюре, Равиоли, Разбор полетов, Ревень, Ризотто, Рикотта, Рис, Русская кухня, Рыба, Савоярди, Салат, Свекла, Свинина, Сельдь, Семечки, Сердце, Сконы, Сливки, Сливы, Сметана, Смородина, Соус, Спаржа, Специи, Субпродукты, Суп, Сыр, Тайская кухня, Тарт, Творог, Тесто, Технология, Тирамису, Толма, Томаты, Торт, Тунец,

Салат из жареной вырезки ягненка с запеченным баклажаном. Осенняя кулинария

Салат из жареной вырезки ягненка с запеченным баклажаном

Вырезка ягненка 300 г

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 4 зубчика

Розмарин 10 г

Баклажаны 2 шт.

Помидоры бакинские 5 шт.

Микс салатных листьев 120 г

Красный лук 70 г

Соль, перец

Для заправки

Оливки таджиаска (без косточек) 50 г

Вяленые томаты 50 г

Оливковое масло 70 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 115 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты поместить в чашу блендера и измельчить в однородную массу.

Вырезку ягненка очистить от прожилок, приправить частью оливкового масла, чеснока и розмарина и дать немного промариноваться.

Баклажаны нарезать дольками, приправить оставшимися розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до готовности. Остудить и снять кожицу.

Помидоры нарезать дольками, микс салатных листьев промыть и обсушить. Красный лук нарезать перьями.

Вырезку ягненка обжарить на гриле, приправив солью и перцем, до степени прожарки «медиум», затем нарезать ломтиками.

Запеченные баклажаны выложить в тарелки с нарезанной вырезкой, помидорами и салатными листьями. Поверх салата выложить красный лук и обильно полить заправкой. При подаче посолить и поперчить.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Вырезка баранья на гриле — Suziko

Впереди выходные и мы ждем гостей. Одним из самых вкусных, на мой взгляд, блюд на гриле является баранья вырезка. Я расскажу как приготовить ее быстро, вкусно и с минимальными усилиями.

Готовим вырезку, вычищаем, режем полосками.

Хорошему мясу нужны лишь травы, соевый соус и оливковое масло.

На дно чаши насыпаем щепотку розмарина, пару поворотов мельницы с черным перцем, соевый соус и масло. Соль нам не потребуется — соевый соус прекрасно с этим справится и сделает мясо еще нежнее.

Кладем один слой мяса и повторяем процедуру со специями.

Так и продолжаем, пока не закончится подготовленное мясо. Контейнер закрываем и оставляем напитываться подготовленными пряностями. При комнатной температуре для мяса потребуется около часа, но если ваши друзья еще в пути, то можно поставить мясо в холодильник. В прохладной среде мясо будет прекрасно стоять 10 и более часов.

Мясо выкладывается на разогретый до 180-200 градусов гриль. Чтобы у мяса не было ожогов, перед самой выкладкой на гриль, обрабатываем его маслом с помощью силиконовой кисточки.

Жарить баранину, в тонкой нарезке как в нашем случае, следует в течение 2 минут на каждой стороне, затем проверить серединку. Рекомендуемая степень прожарки молодого мяса «medium rare» с розовой серединкой и обилием сока. Это просто невероятно вкусно!

При подаче на стол не забывайте, что баранина всегда хороша со свежими помидорами с тонко резанным луком. Ну и, само-собой, любые блюда вкуснее в хорошей компании.

Поделиться ссылкой на эту статью:

Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт • INMYROOM FOOD

Когда речь заходит о баранине, мы представляем себе вкусный плов и ароматные шашлыки на природе. Из нее получаются прекрасные блюда. Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина.

Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже,  – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.

Беспроигрышный вариант – мясо молодых барашков. Оно лишено неприятного запаха и мягкое по структуре. Такое мясо светлое, с белым жиром, похожим на воск. Более старое мясо имеет яркий красный цвет и даже после длительного приготовления остается жестковатым. Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью.

Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным. 

Желтый жир бывает только у старого барана. У молодого он белый, упругий, без пятен и примесей цвета. Возраст животного выдадут еще и суставы – у старого барана они крупные и желтоватые.

Как подготовить мясо

Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны. 

Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу.

Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.

Для каждого блюда рекомендуем выбирать определенные куски мяса. Для варки баранины отдайте предпочтение шейке или грудинке, для тушения – рульке или лопатке, для шашлыка – корейке, ноге или лопатке, для жарки – окороку, для отбивных – филейной части, для котлет — корейке.

Маринад

Для того чтобы мясо было мягким и сочным, рекомендуем экспериментировать с различными маринадами. Баранина очень любит маринады. Мариновать свежее молодое мясо нужно не меньше часа. Мясо более старое – от 10 до 12 часов.

Самый простой вариант – смесь оливкового масла, горчицы, уксуса, чеснока розмарина и мяты. Подходящими маринадами будут смесь из оливкового масла и лимонного сока, соевый соус и чеснок, йогурт с