Вяленую рыбу: Вяленая рыба: настоящий мужской деликатес. Cушение и вяление рыбы — Старый Друг

Содержание

Вяленая рыба: настоящий мужской деликатес. Cушение и вяление рыбы

Богатство вкусу пенным напиткам придает различная закуска — аппетитная соленая и ароматная вяленая рыбка служит идеальным решением для изысканных ценителей гармонии вкусов. Приготовить вяленое лакомство можно практически из любой рыбы.

В России исторически сложилось так, что самыми популярными видами рыб для вялки, являются лещ и вобла. Помимо них, есть еще огромное множество рыб, которым следует уделить внимание. При выборе вяленой рыбы, нужно знать все тонкости и нюансы сушения, особенности и секреты процесса вялки, следует располагать необходимой информацией о плюсах и минусах вяленой закуски и прочим — все интересующие моменты описаны ниже.

Особенности процесса вяления — как не прогадать с качеством

Успех процессу вяления задает ряд важных параметров. При вялении в домашних условиях или на производстве, необходимо соблюдать определенные рекомендации:

Замороженная рыба плохо подходит для процесса вяления. К вялению рекомендуется охлажденное сырье. У замороженной рыбы, при размораживании, частично разрушается мышечное волокно, что приводит к некачественной просолке в дальнейшем. На замороженный продукт уходит гораздо меньше соли, чем на свежий. Вызвано это тем, что при дефростации, из тушки замороженной рыбы выходит немного жидкости.

Наиболее подходящие условия для вялки рыбы — тень и хорошо проветриваемое место. На солнце рыба выделяет жир, из-за которого, вкус готового продукта сильно портится. Вяленая на солнце рыба имеет желтоватый окрас.
Крупную рыбу, перед тем, как приступить к сушке, лучше разделать на филе или выпотрошить. Такой подход позволит рыбе качественно провялиться. Некрупных особей можно сушить целиком — рыба хорошо пропитывается жиром, как результат, равномернее просаливается.

Разница между сушеной и вяленой рыбой

Рыбную закуску можно готовить несколькими способами: сушением и вялением. Не зависимо от способа заготовки, в народе такую рыбу называют вяленой. Для сушки и вялки подходит разная рыба, к тому же, данные способы отличаются по заготовке. Различия описаны в таблице:

	Сушеная	Вяленая
Соль	Свежая и соленая	Только соленая
Жирность	Низкая и средняя жирность	Жирная
Способ приготовления	Холодный (природный, в прохладную погоду) или горячий (печь)	Теплый, природный способ (в теплую погоду в тени, в хорошо проветриваемом месте). Рыба предварительно солится.
Срок приготовления	1,5-2 месяца (холодный способ) или 5-6 часов, быстрый (горячий вариант)	2-3 недели или немного больше — в зависимости от погоды

Более мягкой, влажной, прозрачной, получается вяленая рыба. Продолжительная сушка делает рыбу твердой, сухой и соленой. Соответственно, для вяления предпочтительнее выбирать жирную рыбу, для сушки — наоборот. Один и тот же вид рыбы можно приготовить по-разному, здесь все зависит от личных предпочтений человека.

Вяленая рыба: виды и особенности

Для вялки подходит не вся рыба. Хорошо вялятся породы средней жирности. В результате чего, такая рыба получается сухой и соленой, при этом, структура мяса сохраняется. Ниже представлены наиболее популярные виды рыбы для вяления, которые отлично подходят на роль закуски к пенному.

Вяленая вобла (тарань)

Существенного отличия меду воблой и таранью нет — это плотва, которую вылавливают в разных местах. Среди соленых рыбных закусок, самым распространенным продуктом является вобла вяленая.

Тарань пользуется популярностью на Кубани и на юге России. Стоимость деликатеса крайне невысока, что делает его доступнее среди обывателей. Мясо такой закуски плотное и сухое, достаточно соленое. Такая рыба отлично подходит к пиву.

Вяленый лещ

Вяленый лещ — речная рыба, традиционная закуска к пиву. Лещ немного крупнее плотвы, не смотря на это, он хорошо подвергается сушке. Вкус у рыбы пикантный.

Вяленая сопа

Рыба семейства карповых — сопа или белоглазка. Особенностью данной рыбы являются ее большие глаза с серебристого цвета радужиной. Мясо в меру жирное, имеет приятный сладковатый вкус.

Вяленый окунь

Окунь, хищная и прожорливая рыбка, имеет белое мясо, которое отличается сравнительно малым числом костей. Полезно мясо окуня тем, что в его составе находится большое количество йода, который оказывает благотворное влияние на человеческий организм. Помимо этого, мясо богато витаминами группы B и содержит большое количество микроэлементов.

Вяленая чехонь (сабля)

Чехонь или сабля — рыба семейства карповых, предпочитает стайный образ жизни. Ценится за диетические и вкусовые качества. Мясо данной рыбы имеет приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь достаточно жирная.

Вяленая тарашка (густера)

Один из видов плотвы — тарань. Имеет широкое тело и мелкую чешую, крупные зубы и черноватые края плавников.

Вяленая тарань — это традиционно русская закуска к пенному напитку. Вяление и сушка тарани длится от нескольких дней до полумесяца. Длительность приготовления зависит от рецепта, размера рыбы и от желаемого результата. Многим по душе вяленая таранка, некоторые любят сушеную тарань.

Вяленая красноперка

Красноперка входит в семейство карповых, отряд карпообразных. Регион обитания — реки и озера, впадающие в Черное, Аральское, Каспийское, Северное, и Балтийское моря.

Красноперка, по праву, занимает лидирующую позицию, как самая красивая рыбы нашей фауны.

Мясо красноперки не слишком жирное, обладает своеобразным вкусом. Мякоть богата витамином Р, хромом и фосфором. Занимательная статистика: На 100 г мякоти данной рыбы приходится 18,5 г белка и 3 г жира.

Блюда из вяленой и сушеной рыбы

Традиционное португальское блюдо из сушеной трески — Бакальяу.

В России вяленую и сушеную рыбу, в том числе и икру, в большинстве своем, употребляют как закуску. В мире вяленая и сушеная рыба выступают в качестве приправы к блюдам или даже, как полноценный ингредиент. Для примера: на азиатской кухне готовят стружку тунца, в Италии — боттаргу (вяленую икру кефали), а в Португалии предпочитают готовить бакальяу( клипфиск, без добавления соли — стокфиск). Последнее добавляется в супы.

Российская кухня тоже тоже богата подобными примерами. На юге страны вяленую рыбу отваривают и употребляют в пищу, как самостоятельное блюдо. Помимо этого, из нее готовят различные супы. На севере страны существует свой традиционный способ заготовки — юккола, схож с португальским стокфисксом. Стокфиск — сушеная треска, без соли.

В большинстве своем, привычная россиянину «закусочная» сушеная рыба и икра — это неисчерпаемый кладезь различных кулинарных шедевров. Здесь можно сказать о том, что сушеную рыбу можно использовать в качестве приправы, предварительно мелко нарезав или натерев. Более того, сушеный деликатес можно добавлять в холодные и горячие соуса, в салаты, супы и прочие блюда. Нужно учитывать тот факт, чтобы рыбная нота была уместна в блюде. В качестве нового эксперимента — вяленая рыба является отличным средством для обогащения вкуса того или иного блюда.

Правильное хранение вяленой рыбы

Вяленая рыба, зачастую, может храниться достаточно долго. Для того, чтобы гарантировать сохранность рыбы на протяжении долгого времени, необходимо знать, как правильно хранить сушеную рыбу дома.

Наиболее благоприятные условия для хранения:

прохладное и сухое место;
металлическая или стеклянная емкость;
холодильная камера.

Для каждой породы рыбы обязательно выбирать подходящий способ хранения с целью сохранить вкусовые качества продукта.

Хранить леща лучше всего в деревянной таре, при этом, рыба должна быть обернута в бумагу.

Заморозка лучше всего подходит для воблы и тарани. Перед употреблением, нужно разморозить рыбу, предварительно обернув ее в бумагу, которая сможет впитать излишки влаги.

Корюшка — это та рыба, которую лучше хранить в бумаге, смазав ее маслом. Хранение осуществляется в деревянном ящике.

Важно знать: при комнатной температуре, а также — при повышенной влажности в помещении, вяленая рыба может храниться не более 2х месяцев!

Внимание!

Друзья! Предлагаем купить вяленую рыбку из Астрахани. Вся наша продукция высокого качества, имеет все необходимые документы. Интернет-магазин «Рыба моей мечты» официально зарегистрирован, продукция хранится на складе при необходимом температурном режиме.

Вяленая рыба – 10 правил, как правильно сделать

Вяленая рыба – это один из методов консервирования рыбной продукции. Происходит процесс вяления путем медленного обезвоживания при относительно невысоких температурах: до 35 градусов. В результате получается жирный, высококалорийный продукт, который обладает специфическим вкусом и запахом.

Из-за уменьшения жидкости в тканях и естественной расслойки волокон, на место образовавшихся пустот равномерно распространяется рыбий жир. Он придает вяленому продукту золотистый оттенок янтаря, особую маслянистость тканей и полупрозрачность. У такого продукта полностью отсутствует сырой привкус.

Чаще всего для вяления используют жирную рыбу. Наиболее популярны следующие виды:

Вобла (тарань). На самом деле эти названия носит в разных местностях обычная плотва. Она пользуется наибольшей популярностью из-за наиболее удачного сочетания цена/качество/вкус.

Лещ. В вяленом виде обладает ярко-выраженным рыбным вкусом, не имеющим посторонних привкусов. По размеру превосходить воблу или тарань.
Корюшка. Более вкусной считается азиатская корюшка, по сравнению с европейской, более мелкой. Ее заготавливают на Дальнем Востоке.
Ряпушка. Из-за маленькой величины и высокого содержания жира, пересушить ее практически невозможно. Чаще всего ее вялят целиком, не потроша.
Пелядь (сырок). Редкая в продаже северная жирная рыба. У нее много мяса и совсем мало косточек, поэтому даже в вяленом виде она остается достаточно сочной.
Скумбрия. Обладает изысканным вкусом балыка. Мясо жирное и сочное.
Форель и лосось. Чаще всего вялят их не целиком, а частями – балык, тешу, хвосты.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Вялить рыбу в домашних условиях не сложно.

Рыбные тушки хорошо вымыть.
Оставить в воде на некоторое время в прохладном помещении.
Рыбу величиной более 25 сантиметров необходимо обязательно потрошить. Кишки и внутренности нужно удалить. Молоки и икру оставляют. Голову отделять и снимать чешую не нужно.

Мелочь необходимо нанизать на подготовленный шпагат через глаза. Все спинки при этом должны находиться с одной стороны. Между рыбешками должно оставаться некоторое расстояние.

Особо крупную рыбу надрезают вдоль хребта.

Обмазать солью тщательно все рыбные тушки, не забывая потрошеные брюшки и разрез вдоль хребта.
Сделать солевой раствор для засолки. Необходимо смешать воду и соль в пропорции 4:1.
Поместить тушки в рассол брюшками кверху. В зависимости от погоды, они должны оставаться в рассоле до 5 дней. Если погода стоит теплая, то для просолки хватит 48 часов.
По истечению засолки, рыбные тушки нужно достать, и повесить так, чтобы стекла вода на 4-5 часов.
Промыть продукт водой для удаления излишков соли.
Для отпугивания насекомых, рыбу после обсыхания можно сбрызнуть уксусом и смазать небольшим количеством растительного масла.
Развесить подготовленные рыбные тушки для вяления. Лучшим местом для этого процесса будет навес на южной стороне. Тушки должны висеть так, чтобы их бочки не соприкасались друг с другом. В брюшки крупной рыбы необходимо вставить распорки.

В зависимости от температуры воздуха, мелкая рыбка будет готова к употреблению через две недели. На вяление крупной может уйти больше времени: от одного до полутора месяцев.

Как вялить рыбу в квартире летом и зимой

Готовить вяленую рыбу в условиях городской квартиры чуть более проблематично. Если летом рыба вялится на свежем воздухе на балконе в тени в последовательности, перечисленной выше, то зимой опытные рыбаки рекомендуют для начала поместить тушки на балконе для вымерзания. Затем для оттаивания и стекания излишков жидкости, рыбку помещают над стоком в ванной. Для вяления тушки располагают над батареей центрального отопления, под постоянный направленный поток теплого воздуха. Некоторые умельцы приспосабливают обычный бытовой вентилятор. Надо учитывать, что этот процесс сопровождается довольно специфическим запахом.

Как вялить рыбу в духовке

Вкусную вяленую рыбку можно приготовить в духовке.

Ингредиенты:

Тушка жирной потрошеной рыбы – 1 шт.
Соль, перец, приправы по вкусу.

Приготовление:

Тушку натереть солью и приправами.
Поставить под гнет на 48 часов.
Тщательно промыть и просушить просоленную рыбу.
Выложить рыбную тушку на противень.
Поместить в разогретую до 40 градусов духовку на 2 часа.
По истечении указанного времени рыбу достать и охладить.
Затем еще раз поставить ее в теплую духовку на 3-4 часа.

Для окончательного провяливания рыбную тушку подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня.

Определить готовность вяленой рыбы очень просто. Для этого необходимо ее согнуть. Спружинит и вернется в первоначальное положение – можно лакомиться.

Знатоки рекомендуют не лакомиться сразу же свежеприготовленной вяленой рыбой. Лучше всего дать ей “дозреть” в прохладном вентилируемом помещении в течение одной – двух недель.

Как правильно солить красную рыбу в домашних условиях для вяления

Существует два способа засолки красной рыбы дома: сухой и рассольный.

Для засолки подойдет любая рыба с красным мясом: форель, лосось, кета, нерка, горбуша, голец, кижуч и другие. Главное – выбрать качественную охлажденную или замороженную всего один раз тушку. Если рыба переморожена, или подвергалась заморозке неоднократно, она потеряла не только привлекательный вид, но и большинство своих полезных свойств.

Сухая засолка красной рыбы

Ингредиенты:

Приготовление:

Перемешать соль и сахар в отдельной посуде.
Равномерно распределить сахарно-соляную смесь по рыбе.
Поместить рыбу в тару и отправить на 2 суток в прохладное место.

Засолка красной рыбы в рассоле

Ингредиенты:

Тушка красной рыбы без головы и внутренностей – 1 кг.
Каменная соль мелкого помола – 5 ст. ложек.
Подсолнечное масло без запаха – 50 мл.
Вода кипяченая и охлажденная – 1 л.
Перец горошком, приправы для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать тушку рыбы кусками по 2-2,5 сантиметра.
В воду насыпать соль и перемешать до полного ее растворения.
Залить нарезанную рыбу соленой водой на 15 минут.
Воду слить и удалить излишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.
Залить обсушенную рыбу растительным маслом.
Добавить перец и приправы и поставить на 1 час в холодильник.

После засолки можно развешивать кусочки, как это делают с другими видами рыбы.

Польза и вред вяленой рыбы

Главная польза употребления в пищу вяленой рыбы заключается в ее уникальном составе. Помимо того, что ее мясо легкоусвояемое, оно содержит полезные полиненасыщенные Омега-3 кислоты, витамины, минералы и микроэлементы. При регулярном употреблении рыбы, в том числе и вяленой:

снижается уровень “плохого” холестерина в крови и уменьшается риск возникновения инсультов и инфарктов;
разрушаются некоторые виды раковых клеток;
снижается нервозность и депрессивные состояния у беременных женщин;
уменьшается риск возникновения и развития старческой деменции;
восполняется дефицит протеинов, участвующих в строении клеток кожи;
нормализуется работа нейронов головного мозга.

Вред вяленой рыбы

К сожалению, в настоящее время существует реальная возможность купить рыбу от недобросовестного производителя. Вред организму может принести вяленая рыба:

приготовленная с нарушением технологий, а также выловленная в загрязненных водоемах. Можно не только отравиться такой рыбой, но и заразиться различными паразитами;
испортившаяся при транспортировке или хранении. Она имеет прогорклый вкус, неприятный запах, тусклую чешую.

Потому лучше всего покупать рыбу у проверенных поставщиков и производителей, а также в интернет-магазинах, которые производят свою продукцию с соблюдением всех технологических правил.

Вяленую рыбу рекомендуют употреблять в пищу с осторожностью людям с уже имеющимися сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с болезнями мочеполовой системы.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях необходимо при соблюдении следующих условий:

Влажность не должна превышать 70%.
Упаковать вяленую рыбу для длительного сохранения следует в полотняный или бумажный пакет.
В прохладном месте или в холодильнике вяленая рыба может храниться без изменений до трех месяцев.
Для более длительного хранения вяленую рыбу в целлофановом пакете можно поместить в морозильную камеру. Перед разморозкой ее нужно завернуть в бумагу, чтобы она впитала лишнюю влагу. Размораживать лучше всего при комнатной температуре для того, чтобы рыба не потеряла своих вкусовых качеств.

Вяленая рыба должна обязательно присутствовать в рационе не только любителей пива и футбола. Пользу от ее употребления может получить практически любой человек.

Вяленая рыба к пиву рецепт домашнего приготовления.

Помимо периодических попыток приготовления пива в домашних условиях, еще одним моим излюбленным занятием является рыбалка. Поэтому я решил поделиться с вами отличным рецептом приготовления вяленой рыбы в домашних условиях, а также рассказать о некоторых не то чтобы секретах, но хитростях в этом деле.

Вяленая рыба домашнего приготовления намного вкуснее купленной в магазине. Во-первых, она свежее, поскольку за происхождение этой рыбы отвечаете вы сами. Во-вторых, обходится она значительно дешевле. Наконец, она просто намного вкуснее, поскольку никто возиться с каждой рыбкой по отдельности на производстве не станет.

Какую рыбу лучше вялить?

Для домашней вяленой рыбы подойдет любая некрупная до 1,5 – 2 кг. Скажите 2 кг это крупная, я не виноват, что мне такие лещи попадаются. Что же касается конкретных видов рыб, то у меня вход идет уклейка, некрупная плотва, красноперка, лещ и подлещик, щука и окунь.

Секреты приготовления вкусной вяленой рыбы.

Рыбу перед засолкой нужно тщательно помыть в проточной воде от слизи;
Всю крупную рыбу более 500 гр. нужно потрошить, иначе от кишок и другого внутреннего содержимого резко портится вкус. Мелкую рыбешку можно не вскрывать.
Вялить рыбу нужно строго либо головой вниз, либо лежа(например в сетчатых сушилках). Дело в том, что неприятный привкус от жабр с рассолом просочится во всю рыбу целиком.
После засолки и перед вывешиванием рыбу нужно вымачивать в воде.

Рецепт приготовления вяленой рыбы в домашних условиях.

Автор рецепта: Vmazal.ru

Ингредиенты:

Приготовление:

Тщательно промойте каждую рыбу;
Крупную рыбу необходимо выпотрошить, и удалить из нее все лишнее;
Возьмите глубокую и широкую чашу, чтобы вся рыба в ней могла уместиться слоями. Дно чаши полностью покройте обычной поваренной(можно крупной), не йодированной солью;
Начните выкладывать рыбу на дно от более крупной к мелкой. Обязательно перед укладкой засыпайте соль в жабры, а также внутрь выпотрошенной рыбы.
После укладки первого слоя, необходимо его полностью пересыпать солью, чтобы второй также ложился на соль;
Последний слой рыбы также пересыпается солью.
Чашу необходимо чем-нибудь накрыть, или просто перетянуть пищевой пленкой. Убираем чашу на 1-3 суток.
Мелкой рыбке достаточно постоять под солью 24 часа. После этого, ее необходимо вымочить в воде столько часов, сколько дней она солилась, то есть один час.
Крупную рыбу лучше оставить еще на двое суток. А затем вымочить в воде в тех же временных пропорциях.
Затем можно приступить к вывешиванию. Желательно, чтобы рыба вялилась на свежем воздухе (например, балконе), без попадания солнечных лучей.
Через 5 дней ваша рыба готова к употреблению!

Какая вяленая рыба самая вкусная: правила выбора и хранения

Вяленая рыба – не только отличное дополнение к пиву, но и вкусный, полезный продукт, который богат полиненасыщенными жирными кислотами. Благодаря строгому соблюдению технологии производства, мясо теряет основную часть влаги, что и обеспечивает мягкий, нежный вкус. Полезные рекомендации помогут узнать о том, как правильно выбирать и как хранить вяленую рыбу.

Как выбрать вяленую рыбу?

Лучше избегать продуктов, приготовленных в домашних условиях, несмотря на многочисленные заманчивые предложения и относительно низкую цену. В подобных случаях невозможно гарантировать соблюдение условий приготовления и хранения, а потому есть риск нанести серьезный вред здоровью. Существует также ряд способов, которые помогут отличить качественную рыбу:

На ощупь. Тушка не должна быть слишком твердой – это свидетельствует о том, что продукт был приготовлен достаточно давно и хранился на протяжении длительного периода времени. Особое внимание уделяют области брюшка – недопустима липкость, избыток влаги или слизь.
Аромат. Неприятный запах моментально сообщит о низком качестве продукта, ни при каких условиях не стоит приобретать подобный вариант.
Визуальный осмотр. Чешуя должна быть целой, без значительных повреждений или «пустых участков».

Качественная вяленая рыба способна храниться на протяжении длительного периода времени, не теряя отменных вкусовых характеристик. Самыми популярными вариантами неизменно являются: горбуша, щука, вобла, лещ.

Способы и условия хранения вяленой рыбы

Что удобно, любимую соленую закуску можно накупить с запасом, чтобы в холодильнике всегда была порция перекуса. А чтобы рыба не испортилась, нужно соблюдать несколько основных правил:

Продукт хранится в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, уровень влажность в котором не превышает 70-75% – это может быть подвал или кладовка;
В холодильнике при температуре ниже 5 градусов, срок хранения составляет несколько месяцев – в среднем, около 100-120 дней;
В морозильной камере вяленые тушки могут находиться до 1 года – после размораживания она не утратит своих свойств, по-прежнему радуя нежным вкусом.

Какая вяленая рыба вкуснее? Выбор зависит исключительно от личных предпочтений: кому-то по душе более жирный, «влажный» вариант, а кто-то предпочитает сухую, соленую закуску. А чтобы стать экспертом в этом вопросе, стоит попробовать различные виды вяленой рыбы и оценить все плюсы и минусы каждого из них.

Прайс компании www.baltikprodukt.ru/services/

Вяленая рыба: как правильно ее выбрать?

Вяленая рыба – это продукт, полученный из свежей рыбы путем ее просолки и сушки. Завяливают рыбу и классическим, домашним способом (в теплом и сухом, хорошо проветриваемом помещении), и в промышленных условиях — по новой технологии в специальных вялильных камерах, с применением особой сушильной аппаратуры.
В результате из вяленой рыбы «уходит» практически вся влага (до 80%), и сама она видоизменяется – мясо становится золотисто-прозрачного цвета, просвечивающим и маслянистым из-за пропитавшего его жира.

При выборе этого продукта, естественно, возникает вопрос: как же отличить качественную, «созревшую» вяленую рыбу от плохой?

Существует несколько признаков того, что выбранная рыба будет съедобной и вкусной.

Прежде всего, каждая порода рыбы имеет свою степень провяленности. Стоит проверить рыбу на гибкость и наличие остаточной влаги (например, высокая степень засушенности – норма для воблы и тарани). Рыба этих пород должна гнуться достаточно хорошо (негнущаяся рыба в пищу уже не пригодна), но при этом упруго, как бы «сопротивляясь». Рыба должна быть лёгкой и иметь плотную спинку. При ударе рыбой о ладонь – рыба не должна просто сгибаться, удар должен быть вполне ощутимым. Хорошим показателем «зрелости» рыбы станут выпирающие ребра и сухая мускулатура. Обязательны сухость головы и чешуи. «Живая» вобла чаще всего бывает недосушенной и может быстро испортиться. Легко проверяется правильность вялки при еде – шкурка отделяется сразу, мясо на ней остается только там, где она крепилась к брюшку и груди, влаги внутри рыбы нет совсем – при разделке хорошо провяленная вобла не должна пачкать рук. При выборе окуня и густеры стоит помнить, что они при вялке сохраняют мягкость, и гнутся легче, нежели вобла. Лещ после завяливания также остается мягким и гибким, мякоть его сохраняет сочность и мясистость, а в брюхе могут быть остатки влаги и жидкий нутряной жир. Однако лещ, который слишком гибок и влажен, а, тем более пересушен, для еды годен не будет. Те же признаки хорошего качества (сочное, свежее мясо и хорошая гибкость) помогут правильно выбрать и вяленого карася, однако допускается влажность чешуи на брюшке.

Всегда необходимо обращать внимание на состояние чешуи! Главный критерий хорошей, не бракованной рыбы – целая, не поврежденная чешуя. Также на выбор рыбы будет влиять цвет чешуи, зависящий от породы рыбы. Так, для окуня вполне нормальной будет темная, шершавая чешуя, то для воблы и леща, густеры и краснопёрки, обязательно гладкое прилегание чешуи, ее светлый окрас и полупрозрачность (если чешуя имеет желтовато-белесый цвет и топорщится – это признак порчи рыбы) и серебристый отлив, заметный при вращении рыбы. Кожа и чешуя не должны выглядеть «заржавленными», поскольку желто-рыжие пятна на рыбе — это признак окисления, в результате недосушки рыбы, что тоже говорит о ее порче. А если рыбье брюхо желтого цвета или покрыто коричневыми пятнами – рыба явно начала загнивать.

Приобретая вяленую рыбу, нужно смотреть, есть ли на тушке выкристаллизовавшаяся соль. Если на ней проступила соль – значит, рыба залежалась на складе. Однако для воблы, красноперки или густеры соляной налет – не столь критичный показатель (перед завяливанием ее просаливают крепче, и поэтому хранится она дольше), то карася или леща с проступившей солью покупать не стоит. Возможно, рыба либо уже просрочена, либо пересушена.

Также можно проверить рыбу на просвет. Хорошая, незалежалая рыба должна иметь золотистую на просвет спинку (поскольку мякоть еще не успела потемнеть, а чешуя осталась полупрозрачной). Однако немалую роль в выборе качественного продукта будет играть порода рыбы. Окунь, из-за своей плотной, непрозрачной чешуи проверку на свет не проходит. Караси тоже просвечивают редко – у них толстые чешуйки и темное мясо. Вобла, из-за того, что подвергается длительному вялению, будет почти прозрачной, как и мелкие лещики. А вот крупные лещи из-за своих размеров не просвечивают совсем. А вот если крупный лещ прозрачен и хорошо гнется – это верный признак того, что он не «созрел», то есть в разрезе его мясо будет полусырым и с крупными красными сосудами у хребта.

Как легко почистить вяленую рыбу — Рецепты

Способ приготовления

Вяленая рыба – любимое лакомство многих детей и взрослых. Но часто встаёт вопрос о том, как её почистить быстро и удобно – чтобы всё ценное мясо попало к нам в желудок, а не осталось на рыбьей коже.

Способов чистить вяленую рыбу множество, это можно делать при помощи ножа, а можно просто руками. Второй вариант, пожалуй, более универсален – им можно воспользоваться дома, на пляже, в дороге и… ну, например, на детской площадке (если, конечно, не пытаться запивать вяленую рыбку пивом), в общем, где угодно. Сначала хорошо бы помять рыбу в руках – немного «поломать» её из стороны в сторону, прорабатывая поочередно область брюшка и хвоста. Это делается для того, чтобы кожа немного отошла от мяса рыбы. Затем отламываем голову, её можно выбросить. Теперь вырываем верхний плавник – можно сделать это зубами. После этого спинка рыбки будет поделена на две части ложбинкой, которую можно продлить в сторону головы – разорвать кожу на спине вдоль рыбы. Большими пальцами правой и левой руки берем рыбу в области разрыва на спине, хвостовой стороной к себе, и растягиваем кожу с двух сторон в разные стороны. Необходимо следить, чтобы кожа слезала равномерно, если в каком-то месте кожа стремиться порваться, сосредоточьтесь на этом участке отдельно, аккуратно отделите кожу от мяса, а затем продолжайте снимать кожу от спины к брюшку. Важно снимать именно в такой последовательности – от спины к брюшку, либо, если снимать кожу сначала на одной стороне рыбки, а затем на другой – от головной части рыбы к хвосту.

Когда кожа со спины и рёбер будет снята, уцепитесь ладонью за брюшко так, чтобы потянуть за кожу и стянуть её, вместе с тем вытаскивая кишки из рыбы. В одной руке останется чистая рыба (если есть икра – она останется в рыбе), в другой – кожа с внутренностями.

В первый раз чистка рыбы может показаться сложным занятием, но после того, как будет почищено несколько рыбок – навык будет закреплён.

Вяленая рыба: оценка качества и хранение

Вяленая рыба (сушеная, сушено-вяленая) не является диетическим продуктом питания, но это не значит, что покупать ее можно без особого внимания, веря в то, что кроме соли там ничего вредного не будет. На самом деле можно сильно навредить своему здоровью, употребляя некачественно изготовленную либо неправильно сохраняемую рыбу, или же зараженную паразитами (гельминтами).

Разберемся по порядку как купить качественную и вкусную вяленую рыбу и не испортить свое здоровье

Оценка качества

Качественная вяленая рыба должна быть правильно изготовлена с соблюдением всех требований и правил технологии производства. В домашних условиях часто эти требования не соблюдаются. Кроме того, важен и сам способ хранения. Поэтому старайтесь покупать в проверенных местах, где дорожат своей репутацией и не торопятся досрочно сбыть свой товар (необходимые сроки созревания достигают до месяца).

Проверка на ощупь

Проверяйте обязательно рыбу на ощупь. Если она сильно твердая и засохшая, то наверняка залежалась. В то же время наличие небольшой жесткости мясо – необходимое явление. Упругость и жесткость проверяйте у брюшка. Ни в коем случае она не должна иметь влажную и липку поверхность.

По цвету

По цвету вяленая рыба должна быть скорее светлой с серым или коричневым оттенком. Качественное мясо должно иметь немного заметный янтарный оттенок без следов крови. Явная желтизна является признаком несвежести. Также осмотрите рыбу на наличие плесени и следов поражения насекомыми (особенно мухами).

По запаху

Важно проверять на запах. В первую очередь понюхайте в районе брюха и хвоста, а затем у головы. А самым эффективным способом будет, если вы проткнете рыбу ножиком в этих местах. Запах тухлятины, гнили и темная слизь на ножике будет явным признаком испорченности. Поэтому часто удобней купить выпотрошенную вяленую рыбу — в этом случае вы перестрахуетесь.

Совет любителям пива. Не забывайте знать меру при употреблении вяленой рыбы. Получайте удовольствие от созерцания, запаха, вкуса, тактильных ощущений, т.к. в этом и заключается главная польза этого продукта.

Полезно знать, что очень часто сырьем для вяленой (сушеной) рыбы является рыба, которую не смогли вовремя продать, попросту говоря – испорченный продукт. И красивая заводская упаковка, которая в основном предназначена для отвода глаз, – далеко не гарантия качества.

Условия хранения вяленой рыбы

Место для хранения вяленой и сушеной рыбы должно быть сухим, прохладным и проветриваемым. Температура не должна превышать 10 градусов Цельсия, а влажность – в районе 75%. При этих условиях срок хранения может достичь до 4 месяцев.

В специальных холодильных помещениях, где температура около минус 5 градусов Цельсия, а влажность 75%, рыба может продержаться и до года. Срок хранения во многом зависит от жирности рыбы.

Можно хранить и при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия), но в таком случае, срок хранения рыбы резко уменьшится и составит не более двух месяцев.

Таранька

Вяленую рыбу часто называют тарань (таранька, таранка). Данное название обычно относится только для очень популярной в России и Украине одноименной рыбы, а также для плотвы, воблы и некоторых других видов рыб семейства карповых. Сама тарань является разновидностью плотвы и является полупроходной рыбой, а не пресноводной, как многие думают. Большую часть своего времени она проводит в морской воде и только весной, осенью поднимается в реки на нерест.

Как приготовить сушеную рыбу

3 марта 2021 г. Блейк Калвер Этот пост может содержать партнерские ссылки

Несмотря на современные технологии охлаждения, люди по-прежнему любят вкус и универсальность сушеной рыбы. Сушка, соление и копчение рыбы помогает сохранить излишки улова на долгие годы и может выполняться без современных удобств. Изучение того, как приготовить сушеную рыбу , даст вам возможность хранить вкусную рыбу в погребе или кладовой в холодные зимние месяцы.Следуйте этим советам, чтобы начать.

Приблизительное время прочтения: 4 минуты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое сушеная рыба?

Существует множество разновидностей сушеной рыбы, в том числе соленая и сушеная, влажно-соленая или сублимированная.

По сути, удаляя воду из рыбы, он останавливает рост микроорганизмов и бактерий внутри мяса. Рыба, идеально подходящая для вяления, обычно имеет низкое содержание жира, так как она дольше сохраняется с меньшим количеством жира.К распространенным видам рыбы, подходящим для этого, относятся:

Треска
Минтай
Пикша
Скумбрия
Сардины
Сельдь
Тунец

Связанные: Приготовление пеммикана из дичи

Почему люди так поступают?

Удаление влаги из рыбы как метод консервации существует уже тысячи лет. Это было особенно важно с ростом промыслового рыболовства в 15 ^-м и 16 ^-м веках.Рыбакам нужен был способ уберечь рыбу от порчи при транспортировке в разные порты.

И засолка / сушка улова сработали отлично. Коренные и коренные народы по всей Канаде до сих пор практикуют изящное искусство приготовления вяленой рыбы в качестве метода сохранения пищи.

Еще один способ консервирования свежей рыбы — консервирование. Если ваша семья зависит от рыбы для обеспечения продовольственной безопасности, неплохо было бы научиться консервировать свежую рыбу.

Связанные: Копчение и обезвоживание мяса дичи

Обычные способы вяления рыбы

При использовании этого метода консервирования рыбы вы хотите использовать самую свежую рыбу, чтобы получить наилучшие результаты.Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса.

Другой традиционный способ консервирования рыбы — это засолка в сухом виде, что и звучит так. Очистив рыбу, вы кладете ее в сухую корзину и засыпаете солью. Добавьте около трети веса рыбы в соль.

Накройте корзину и дайте ей постоять 9-10 дней. Соль вытянет из рыбы всю влагу и приведет к голоданию бактерий, так что они не смогут расти.

Современные технологии означают, что таким образом можно приготовить рыбу в дегидраторе или даже приготовить копченую рыбу с помощью коптильни для угля. Перед тем, как попробовать, внимательно прочтите руководство по эксплуатации. И обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.

В качестве альтернативы можно удалить влагу для сохранения рыбы путем ее копчения.

Если у вас есть доступ к курильщику, это будет легко. Если нет, поместите рыбу на проволочную сетку или решетку с хорошей циркуляцией воздуха под ней.Разведите под ним небольшой костер и переворачивайте рыбу через день. Имейте в виду, что более крупным рыбам требуется больше времени для полного высыхания, поэтому проверяйте их каждый день.

Приготовление сушеной рыбы

В те дни, когда рыба прыгает в вашу лодку, высушите лишнее, чтобы получилась вкусная закуска.

Как приготовить сушеную рыбу

Доходность: 1 партия

Время подготовки: 2 дня

Время активности: 1 час

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 2 дня 2 часа

Сложность: Легкий

Оценочная стоимость: $

Узнайте, как приготовить вяленую рыбу различными способами в домашних условиях, чтобы сохранить улов.

Инструменты

Нож
Кувшин / кувшин
Большая чаша или емкость
Духовка
Дегидратор

Инструкции

Для начинающих проще всего сушить рыбу в духовке или дегидраторе.
Если вы используете духовку, установите ее в пределах 160–180 градусов по Фаренгейту, в зависимости от размера вашей рыбы.
Очистите рыбу от накипи, выпотрошите ее и тщательно очистите изнутри и снаружи. Если оставить в рыбе какие-либо дефекты, это повлияет на процесс сушки.
Натрите рыбу солью внутри и снаружи. Идеально подходит крупная соль в виде хлопьев, например кошерная.
Поместите рыбу на решетку, подставив под нее сковороду, чтобы не было капель.
Запекать рыбу 15 минут при установленной температуре.
Выключите огонь и оставьте рыбу открытой в духовке на 24 часа.
Повторяйте шаги 5 и 6 каждый день в течение 4 дней подряд.
После завершения проверьте рыбу. Если кажется, что они не полностью высохли, добавьте в духовку еще день или два.
Храните рыбу в герметичном контейнере или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком.

Наслаждайтесь!

В зависимости от того, какой метод вы используете, вы можете добавить аромат дыма или просто выбрать традиционный солено-сушеный стиль. Просто помните, что ключ к правильной сушке рыбы — это очистить, посолить и убедиться, что вы удалили как можно больше влаги.

Понравился этот пост? Сохраните его на своей любимой доске на будущее!

Чампорадо с Туйо — шоколадная каша с соленой сушеной рыбой

Чампорадо с Туйо — это комбинация завтрака, состоящая из шоколадной каши и соленой вяленой рыбы.Эта комбинация содержит сладкий и соленый компоненты, которые хорошо дополняют друг друга.

Каша (чампорадо) сделана из клейкого риса и какао-стола вместе с гранулированным белым сахаром. Процесс приготовления действительно прост. Первое, что я сделал, это вскипятил воду и разбавил сахар и таблетку. Рис добавляли в последнюю очередь и варили до тех пор, пока он не станет мягким и похожим на кашу.

Чампорадо с Туйо (шоколадная каша с соленой вяленой рыбой)

Это рецепт Чампорадо с Туйо (шоколадная каша с соленой сушеной рыбой)

Ингредиенты

1 стакан клейкого риса
От 4 до 5 стаканов воды
½ стакана сахара
4 кусочка чистого какао-стола
Щепотка соли
От 6 до 12 кусочков жареной соленой сушеной рыбы туйо

Инструкции

Налейте 4 стакана воды в кастрюлю. Дать закипеть.
Добавьте сахар и стол. Перемешать и варить до тех пор, пока какао не станет жидким.
Добавьте щепотку соли и аккуратно вылейте клейкий рис в кастрюлю. Перемешайте и дайте жидкости снова закипеть.
Продолжайте варить на слабом огне, пока рис не станет мягким (по консистенции должна быть похожа на кашу). Обязательно перемешивайте смесь каждые 2–3 минуты, чтобы рис не прилипал к кастрюле. При необходимости добавьте дополнительный стакан воды (или больше).
Зачерпните немного приготовленного чампорадо черпаком и вылейте в миску. Подавать с хрустящей жареной рыбой туё и сгущенным молоком.
Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 4 г

Соленая вяленая рыба жарилась до хрустящей корочки. Жаркое туё не займет много времени, поэтому не забывайте следить за рыбой во время жарки. Лучше всего жарить рыбу на открытом месте, например, на заднем дворе или в грязной кухне, чтобы запах не задерживался в вашем доме.Возможно, вы захотите увидеть этот пост, который я опубликовал о Tuyo.

Попробуйте рецепт Чампорадо с Туйо (шоколадная каша с соленой вяленой рыбой). Наслаждаться!

Что такое сушеная рыба и как ее приготовить

Свежие морепродукты соблазнительны, но сушеные морепродукты также интересны с гастрономической точки зрения. Сушеные морепродукты — это свежие морепродукты без воды. — традиционный и культурный метод консервирования морепродуктов в Китай . Сушка на открытом воздухе на солнце и ветре — это самый классический метод сушки морепродуктов с последующим копчением и засолкой .Сушеные морепродукты обычно используются на праздничных банкетах, в ежедневной кулинарии и в традиционных тониках, особенно жители Гонконга, провинции, прилегающей к Гуандуну. Разнообразные китайские сушеные морепродукты также можно найти в китайских кварталах по всему миру.

ЧТО ТАКОЕ КИТАЙСКИЕ МОРЕПРОДУКТЫ?

Китайские сушеные морепродукты были изобретены рыбаками в прибрежных регионах, от севера до юга . Сушеные морепродукты с наиболее интенсивным вкусом относятся к четырем типам деликатесов; морское ушко, морской огурец, плавник акулы и пасть рыбы.Помимо этих дорогих морских сокровищ, есть также много других более доступных повседневных ингредиентов, таких как сушеных креветок, и соленой рыбы, тушеной, жареной и тушеной.

ИСТОРИЯ КИТАЙСКИХ МОРЕПРОДУКТОВ

Гонконг с близлежащими прибрежными районами издавна ценит сушеные морепродукты. Задолго до того, как она стала колонией Соединенного Королевства в 1841 году, страна, которая тогда состояла из небольших рыбацких деревень, уже имела традицию сушеных морепродуктов.С начала 20 века улица Des Voeux Road West в Sheung Wan всегда была раем сушеных морепродуктов.

Мало того, что вы найдете улицу, битком набитую осьминогами и устрицами, но вы также можете найти много других необычных, сушеных на крышах или соленых в черепках. Популярность любимых деликатесов достигает пика во время китайского лунного Нового года в Гонконге. Местные жители, считающиеся вкусными, богатыми белками и благоприятными, балуют себя сушеными морепродуктами высшего качества.Например, сушеная устрица — один из самых популярных сушеных морепродуктов, поскольку устрица по-китайски звучит как «хао ши», что означает процветание в предстоящем новом году.

ВИДЫ МОРЕПРОДУКТОВ КИТАЙСКИХ СУХИХ

Морское ушко. Морское ухо занимает первое место среди сушеных морепродуктов . Моллюски имеют открытую спиралевидную структуру, заключающую в себе блестящую мягкую мякоть. Морское ушко обеспечивает высоким содержанием белка, низким содержанием жиров, витаминов и микроэлементов, что принесло ему репутацию «золота в море».Он также различается по размерам и видам, в том числе черный морское ушко, красное морское ушко, ослиное ушко.
Морской огурец. Морское животное с кожистой кожей, питающееся водорослями и планктоном в морских глубинах. Свыше 20 видов съедобны в Китае , разделенных на 3 категории: колючих морских огурцов, морских огурцов и белых морских огурцов . Морской огурец — дорогой, но достойный морепродукт с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и холестерина, который обычно используется для китайских праздничных банкетов, элитных ресторанов, питания.
Акулий плавник. Питательные качества акульего плавника трудно усвоить, даже если он содержит около 80% белков, или релевантных, но, поскольку плавник акулы драгоценен, огромное количество людей одержимы им. Два вида лучших акульих плавников — это один, который кажется безупречным после замачивания в воде, а другой, высушенный на открытом воздухе из пресной воды.
Медуза. Медузы обычно обитают в океанах от полуострова Ляодун на севере до Южно-Китайского моря, что играет важную роль в маркетинге рыболовства.Съедобные виды медуз, такие как медуза пушечного ядра и желе , перерабатываются в сушеных медуз. Поскольку имеет простой вкус , сочетание с дополнительной текстурой и ощущением во рту, как у салата, может быть идеальным, например, салат, кунжутное масло, соус чили, перец или ветчина.
Устрицы. Сушеные устрицы , символизирующие удачу и богатый вкус , стали символом и стали кантонской традицией.Это необходимо во время фестивалей или празднований благословений. Сушеная устрица, вяленая устрица или полусушеная устрица подходят для приготовления различных блюд.
Кальмар. Этот моллюск предпочитает Восточно-Китайское море, соленое и теплое. Кальмар мягкий по текстуре, но сильный аромат . Сушеные кальмары делятся на две категории: овальную и продольную, причем последняя имеет более высокое качество. Замочите их в воде минимум на 2 часа, а затем попробуйте их сладость.
Креветка. Сушка на солнце свежеприготовленного мяса креветок после удаления кожуры популярна в Гонконге и Гуандуне. Хорошие комбинации со сладостью , мягкостью, соленостью и свежестью применяются для ароматизации супов и других продуктов.
Корюшка. Вяленую рыбу-корюшку достаточно 4-5 дней, что вполне достаточно, учитывая ее небольшие размеры. Корюшка является полусухой, поэтому ее можно сушить повторно в любое время. Корюшка обычно готовится на пару дома или во фритюре в некоторых кантонских ресторанах, но было бы лучше уменьшить высокую концентрацию соли перед приготовлением.
Рыбная пасть. Рыбная пасть высыхает из воздушного пузыря рыбы, который подразделяется на пасть королевской рыбы, пасть первоклассной рыбы, пасть морского окуня из травы и пасть жареной рыбы . Многие китайцы верят, что суп из рыбьей пасты может улучшить состояние их кожи.
Морской гребешок. Это общее название для видов морских моллюсков . Сушеный гребешок обладает сильным ароматом и вкусом, поэтому хорошо сочетается с многочисленными ингредиентами, будь то суп или основные продукты питания.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КИТАЙСКИЕ СУХИЕ МОРЕПРОДУКТЫ

Китайские сушеные морепродукты отлично подходят для различных китайских кулинарных техник .

Возьмем, к примеру, сушеное морское ушко. В Гонконге люди любят готовить на пару, тушить, тушить этот ингредиент, обжаривать этот ингредиент, в то время как местные жители во внутреннем Китае предпочитают обжаренное во фритюре морское ушко, в ароматном соусе или приготовленное в тушенке. Другие методы включают приготовление на гриле, барбекю, жарение или запекание.

Несмотря на то, что сушеные морепродукты в Китае приятны на вкус, следует применять несколько полезных советов, где бы вы ни находились. Прежде всего, смягчает сушеные морепродукты в воде комнатной температуры, что может занять от 1 часа до 10 дней в зависимости от точной текстуры . Во-вторых, аккуратно очищайте размягченные сушеные морепродукты. В-третьих, поскольку морепродуктам трудно проникнуться другими ароматизаторами, для достижения оптимальных результатов требуется несколько часов приготовления.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Вяленая на солнце рыба (гуна) — хлопья Тети —

Вяленая на солнце рыба (гуна).Вкусное блюдо, которое идеально подойдет к узо в солнечный день у моря. Вы так не думаете?

В прошлую субботу я снова посетил мой прекрасный местный продуктовый рынок под названием Капани. Я купил супер свежих и сочных раков (из которых я сделал свой любимый рецепт пасты, который вы можете найти здесь) и скумбрию.

Что касается раков, то я знал, что мне делать. Но я понятия не имел, как буду готовить скумбрию. И вот идет Никос, мой любимый торговец рыбой.

— Никос, подскажите, а что еще купить?

— У меня есть красивая скумбрия, как вы думаете?

— Скумбрия а? А как насчет его приготовления?

— Есть только один вариант: сушить на солнце!

Что такое вяленая рыба?

Вяленая рыба, известная как гуна. Рыбу раскрывают, как бабочку, и сушат на солнышке с травами, пока она не потеряет влажность. Затем его обжаривают. Ничего лучше не попробуешь.

В большинстве рецептов, которые я нашел, говорилось о сушке рыбы на солнце от 1 до 3 дней, а затем о приготовлении на гриле.Длительное пребывание на солнце придает мясу рыбы ни с чем не сравнимый вкус и неповторимую текстуру.

Итак, посыпав рыбу густой солью и орегано, я поставил ее на охлаждающую решетку для запекания. Потом накрыл ее тюлем (чтобы не попадались насекомые), и моя рыбка была готова загорать на моем балконе.

Днем и через 6 часов я перенес свою рыбу в тенистое и просторное место, чтобы сушить всю ночь. Рыба не должна быть полностью высушенной, она должна быть сочной.Так что, если рыба недостаточно толстая, уменьшите часы.

Вяленая рыба (гуна)

Ингредиенты

1 скумбрия, около 400-500 г (вы также можете использовать рыбу бонито)
1 столовая ложка густой морской соли
орегано
оливковое масло
лимон
мелко нарезанная петрушка

Инструкции

Вымойте рыбу и разрежьте пополам, разрезая вдоль, не разделяя на две части. Удалите столбик позвоночника.Снова хорошо промойте и высушите чистящим полотенцем.
Обильно посыпьте солью и орегано. Поставьте рыбу на солнце минимум на 6 часов.
Уберите рыбу с солнца и поместите рыбу в тенистое и просторное место, чтобы она могла стекать всю ночь. Рыба не должна быть полностью высушенной, она должна быть сочной.
Сбрызните рыбу оливковым маслом (1-2 чайные ложки) и жарьте ее в течение 3-4 минут в режиме гриля духовки. Если вам повезло, и у вас есть настоящий гриль, вам понадобится 1 минута, и ваша рыба будет готова (кожа рыбы должна быть на дне).
Подавать с мелко нарезанной петрушкой, небольшим количеством масла и лимонным соусом (или просто сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом сверху).

Это блюдо кикладской кухни, которое вы обязательно найдете в меню Пароса или Наксоса. Надеюсь, мое блюдо заставило вас почувствовать себя там. До следующего рецепта буду рада услышать от вас в Instagram, Facebook или Twitter!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные
Вяленая рыба по-сомалийски | Истории ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
Тем временем группа женщин готовит и чистит сушилки из стекловолокна, установленные рыбаками, прошедшими обучение в ФАО по постройке более безопасных и экономичных лодок.
Теперь филе можно отправлять на стеллажи для сушки. Их нужно сушить в течение суток. Но оставлять их сохнуть в одиночестве нельзя. Женщины стоят на страже у стоек, отгоняя мух, сначала парящих вокруг свежей рыбы, и переворачивают рыбу так, чтобы обе стороны правильно высохли и стерилизовались на солнце.
После высыхания женщины пакуют филе.
«До этого я работал носильщиком на рынке. Мой муж до сих пор работает носильщиком. Другие люди из лагеря зарабатывают на жизнь, толкая ручные тележки или продавая мелочи на рынке.На то немногое, что мы зарабатываем, мы можем покупать только рис и макаронные изделия. В основном рис … Мы бы хотели есть другие продукты, но мы не можем себе это позволить », — говорит Хава.
Теперь Хава и ее семья могут есть рыбу. Большая часть вяленой рыбы потребляется людьми в лагере, обеспечивая их столь необходимыми питательными веществами. Вяленая рыба может храниться до шести месяцев без необходимости хранения в холодильнике — роскошь в лагере — что делает ее надежным источником пищи на долгое время.
Любой излишек рыбы продается на рынке или в магазинах.Рыбу покупают сообщества, не имеющие доступа к объектам холодовой цепи. Это не только источник пищи и дохода для женщин в лагере, но и источник столь необходимой еды для других уязвимых, изолированных сообществ.
«Эта работа научила меня новым навыкам. Это хорошо, потому что я не думаю, что смогу жить в другом месте. Здесь я женился. Здесь родились мои дети. И здесь они тоже поженятся », — добавляет Хава.
Голод в Сомали — что нового и что делает ФАО?
Столкнувшись с самой страшной засухой на памяти живущих, более 1 миллиона человек были вынуждены покинуть свои дома в прошлом году, поскольку голод ужесточил свою хватку, поставив страну на грань голода.
Массовая гуманитарная помощь пока предотвратила самое худшее, но около четверти населения — более 3 миллионов человек — продолжают бороться с сильным голодом, а в наиболее пострадавших районах голод по-прежнему не исключен.
ФАО оказывает поддержку наиболее уязвимым группам населения, предоставляя денежные переводы на закупку продуктов питания и воды, семян и сельскохозяйственных инструментов, а также ветеринарную помощь для сохранения жизни животных.
Узнайте еще о работе ФАО в Сомали.
Как сушить рыбу | Роберт Вули Компани
Сушка рыбы была древним, сохранившимся традиционным способом хранения рыбы в течение длительного времени без риска порчи. Поскольку рыба очень богата белком, свежевыловленная рыба начинает распадаться, как только умирает, что заставляет ее готовить, готовить и есть в гонке со временем. В свежем виде у вас обычно есть 2-3 дня хранения в холодильнике перед употреблением или выбросом.Замороженные, вы должны в течение 30 дней перед употреблением, а затем выбросить.
Вяленая и правильно обработанная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени, и это отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь поесть дома, если вы предпочитаете вкус.
Выбери рыбу
Выбирайте нежирную рыбу, а не жирную, так как жир, содержащийся в жирной рыбе, обычно портит вашу сушеную рыбу в течение первой недели.
Постная рыба:
Треска
Croaker
Камбала
Морской окунь
Пикша
Палтус
Морской черт
Минтай
Морской окунь
Морской окунь
Морская сельдь
Морская форель
Корюшка
Люциан
Подошва
Уайтинг
Желтый окунь
У некоторых рыб есть смелый, сильный вкус, который хорошо выдерживает процесс сушки.У другой рыбы более мягкий вкус. Выберите жирную рыбу или рыбу от мягкого до сушеного в зависимости от личных предпочтений, но чтобы убедиться, что у вас самая лучшая вяленая рыба, выбирайте свежую рыбу.
Свежесть — один из самых важных аспектов рыбы, будь то приготовление или консервирование. Рассмотрите более нежирную рыбу для более длительного хранения.
Свежая пойманная или целая рыба требует удаления кишечника, чешуи и жабр. Маленькую и среднюю рыбу следует обрезать до хвоста и расправить.Обрезать или нет — решать вам.
Для очень маленькой рыбы вы можете оставить голову, если хотите, но если рыба длиннее 8 дюймов или весит более половины унции, лучше ее удалить.
Свежая рыба имеет:
Яркая блестящая кожа.
Глаза ясные, не мутные, не сморщенные и не запавшие.
От слабого до слабого рыбного запаха.
Без сухих, тусклых или рыхлых чешуек.
Типы сушки
Традиционные методы сушки рыбы включают все вместе или по отдельности: солнце, соль, воздух, тепло или дым.Более современные методы и удобства также могут позволить нам попробовать традиционную дегустацию сушеной рыбы с помощью дегидратора или вашей собственной духовки.
Сушка дегидратора
Шаг 1. Подготовьте свежую рыбу к обезвоживанию: промойте рыбу или филе, а затем промокните их как можно тщательнее бумажными полотенцами.
Шаг 2: Начните нарезать рыбу или филе полосками толщиной от до 3/8 дюйма и отложите их в форму для запекания. Постарайтесь сделать все возможное, чтобы полоски были примерно одного размера по ширине и толщине, чтобы они вместе высыхали равномерно.
Шаг 3: Следующая важная часть: для борьбы с бактериями, размножающимися в рыбе во время сушки, вам понадобится соль и приличное ее количество. Вы можете оставить этот соленый маринад простым, добавить приправу или приправы по вашему выбору или следовать рецепту приправы для вашего вида рыбы, но не пропускайте маринад.
Шаг 4: После того, как рыба будет замаринована, возьмите каждую часть и дайте маринаду полностью стечь с рыбы, затем промокните бумажным полотенцем. Затем положите полоску в лотки дегидратора и повторяйте, пока все рыбные полоски не будут готовы.Важно убедиться, что каждая полоска в лотке не касается друг друга.
Следуйте инструкциям к дегидратору или обращайтесь к ним, чтобы узнать, сколько времени потребуется для получения идеально сушеной рыбы.
Обычно сушение рыбы может занять до 10 часов. На то, как долго и как быстро сохнет рыба, могут влиять многие факторы, например, насколько влажно в месте, где вы находитесь, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе. Лучше всего проверять свою рыбу, пока она сохнет, и тестировать ее.Следите за тем, чтобы он стал твердым, полностью сухим, но все же податливым. Если вы заметили на рыбе намек на влагу, продолжайте сушку. Если он развалится, когда вы согнете его, чтобы проверить, насколько он податлив, значит, вы сушили его слишком долго.
Маринад для соли:
От 1 до ½ чайной ложки соли на фунт рыбы
Приправы на выбор.
¼ стакана воды.
Рыбу замариновать 4-12 часов в холодильнике.
Сушильный шкаф
Начальная стадия сушки рыбы в духовке такая же, как и у дегидратора, поэтому следуйте шагам 1, шагам 2 и обязательно используйте соленый маринад, как в шаге 3.Вместо поддона дегидратора мы будем использовать верхнюю решетку вашей духовки.
Смажьте верхнюю решетку духовки жиром или используйте спрей.
Положите равномерно нарезанные, замаринованные полоски рыбы (убедитесь, что с них не капает вода).
Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не может опуститься до такой низкой температуры, выберите для нее самую низкую температуру.
Важно! Теперь положите рыбу на решетку обратно в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой!
Сушка в течение двух часов при 145 или самой низкой температуре.Если возможно, через два часа уменьшите температуру духовки до 130 градусов и сушите, пока рыба не приобретет нужную консистенцию, как описано в шаге 4 выше.
Когда сушеная рыба будет готова, важно хранить ее в прохладном и сухом месте в герметичном и влагостойком контейнере, поскольку влага является одной из причин роста бактерий.
Рыба — не единственные морепродукты, которые хорошо реагируют на обезвоживание! Креветки, кальмары и даже имитацию краба можно превратить в сушеные закуски из морепродуктов или использовать в качестве сушеной приправы.
Если вы храните сушеную рыбу в безопасном месте, где бы вы ее ни брали, вам гарантирован вкусный, длительный, насыщенный белком закуск или лакомство! Возможности того, какой ароматизатор использовать, практически безграничны и могут быть адаптированы к вкусам любого любителя рыбы. Соусы и маринады, от сладких до соленых, пикантных и острых, могут превратить кусок сушеной рыбы из мягкого в вкусный. Не стесняйтесь экспериментировать с рецептами маринада, смесями специй, и мы надеемся, что вы найдете идеальную, вкусную сушеную рыбу, которой сможете наслаждаться в дороге!
Рецепт Сакура Боши (вяленое мясо из сушеной рыбы)
Этот пост может содержать партнерские ссылки
Поделиться — это забота!
Сакура боси или сушеное ахи вяленое мясо со вкусом терияки идеально подходит для закуски, пупу или закуски.Прекрасный желтоперый тунец, маринованный в сладко-соленом рассоле, а затем высушенный, получается это удивительное блюдо, от которого нельзя отказываться.
О, сакура боши, от твоего имени у меня просто слюнки текут.
Если вы когда-нибудь пробовали вяленую рыбу, то вам обязательно понравится этот рецепт сакура боши. Маринованные и идеально высушенные кусочки желтоперого тунца. О, так вкусно.
Рыбный рынок Вакамацу на Мауи известен своей собственной версией сакура боши.Вам повезет, потому что они часто распродаются.
Сушеная рыба по-прежнему популярна, несмотря на современные технологии охлаждения.
Этот простой, но восхитительный рецепт позволит вам приготовить это блюдо «оно» в домашних условиях.
Что такое сакура боши?
Сакура боси — сушеное вяленое мясо желтоперого тунца в японском стиле.
Ингредиенты для сакуры боши
1 стакан сахарного песка
1 стакан шою
1 столовая ложка семян кунжута
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка пасты мисо
1-дюймовый кусок имбиря, нарезанный ломтиками
2 фунта ахи
Что такое ахи ?
Желтоперый тунец, или более известный как ахи на Гавайях, — это вид рыб, обитающий в пелагических водах тропических и субтропических океанов.Его часто едят сырым в виде сашими или тыквы, или из него получается отличная жареная или жареная рыба.
Сколько времени нужно, чтобы обезвоживать рыбу?
В зависимости от толщины рыбы обезвоживание может занять от 5 до 10 часов для рыбы, нарезанной кусочками от ⅛ до дюйма.
Из какой рыбы можно приготовить вяленое мясо?
Из любой морской рыбы можно приготовить вяленое мясо, а также плотную и нежирную пресноводную рыбу. Я люблю использовать ахи, аку (тунец в скипджеке) или лосося.
Преимущества обезвоживания в домашних условиях?
Уменьшает количество пищевых отходов
Экономит деньги
Здоровый
Портативный
Простое хранение
Отличный вкус
Какой тип дегидратора мне следует использовать?
У меня есть дегидратор Nesco, но вы можете использовать любой тип и марку, которые вам нравятся.
Другие способы вяления рыбы?
Вы также можете использовать сушильный ящик, который использует силу солнца и ветра для сушки рыбы и приготовления вяленой рыбы или в духовке.
Как приготовить сакура боши в духовке?
Не волнуйтесь, если у вас нет дегидратора. Вы также можете легко приготовить сакура боши в духовке. Выполните следующие шаги, указанные ниже, затем, когда будете готовы к сушке, предварительно разогрейте духовку до 160F. Поставьте решетку для охлаждения на противень. Выложите маринованную рыбу на решетку для охлаждения. Выпекать 5-10 часов или до получения нужной текстуры.
Если вы ищете другие рыбные рецепты, ознакомьтесь с этими рецептами для сёю ахи поке, лосося ломи-ломи, лосося фурикаке, бургера с лососем мисо, лосося с лимонными каперсами, махимахи с корочкой из орехов макадамии или лосося в глазури мисо.
Как приготовить сакура боши?
В миску среднего размера добавьте сахар, шою, семена кунжута, чеснок, пасту мисо и имбирь. Взбейте, пока хорошо не смешано, и отложите.
Нарезать ahi на & frac18; до ¼ дюйма боковых полос, чтобы рыба была такой же толщины, насколько это возможно.
Выложите ахи одним слоем в неглубокой форме для запекания. Полить рыбу смесью сёю и замариновать на ночь.
После ночного маринада достаньте рыбу из кастрюли и выложите на противни пищевого дегидратора.Обезвоживайте 5-10 часов в зависимости от толщины рыбы. Когда рыба будет закончена, она будет ломкой и слегка кожистой.
По окончании процесса обезвоживания дайте рыбе полностью остыть перед тем, как снимать ее с решеток.
После охлаждения поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Доходность: 8 порций
Время подготовки: 12 часов
Время приготовления: 12 часов
Общее время: 1 день
Сакура боси или сушеное ахи вяленое мясо со вкусом терияки идеально подходит для закуски, пупу или закуски.Прекрасный желтоперый тунец, маринованный в сладко-соленом рассоле, а затем высушенный, получается это удивительное блюдо, от которого нельзя отказываться.
Состав
1 стакан сахарного песка
1 чашка сёю
1 столовая ложка кунжута
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка пасты мисо
1 дюйм имбиря, нарезанный ломтиками
2 фунта ahi
Инструкции
В миску среднего размера добавьте сахар, шою, семена кунжута, чеснок, пасту мисо и имбирь. Взбейте, пока хорошо не смешано, и отложите.
Нарезать ahi на & frac18; до ¼ дюйма боковых полос, чтобы рыба была такой же толщины, насколько это возможно.
Выложите ахи одним слоем в неглубокой форме для запекания. Полить рыбу смесью сёю и замариновать на ночь.
После маринада на ночь выньте рыбу из кастрюли и выложите на противни в пищевом сушилке. Обезвоживайте 5-10 часов в зависимости от толщины рыбы. Когда рыба будет закончена, она будет ломкой и слегка кожистой.
По окончании процесса обезвоживания дайте рыбе полностью остыть, прежде чем снимать ее с решеток.
После охлаждения поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Банкноты
* Вы можете заменить любую рыбу по своему желанию.
* Вариант без глютена: используйте тамари вместо сёю.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 253 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 53 мг Натрий: 88 мг Углеводы: 26 г Волокно: 0 г Сахар: 25 г Белки: 33 г
Информация о питании не всегда точна.
Пробовали рецепт? Отметьте меня в социальных сетях. Я хотел бы увидеть это и поделиться им.
Instagram: https: // www.instagram.com/keeping.it.relle
Facebook: https://www.facebook.com/keepingitrelle
Pinterest: https://www.pinterest.com/keepingitrelle
Пробовали и любили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку.
Пин на потом.
.