Мусака (мой сотый рецепт): cookhappy — LiveJournal

Традиционное для Греции блюдо, для всех кто тоскует по лазанье или пасте с болоньезе, могу сказать, что это лучшая вариация на тему. Это большое греческое блюдо, для большой семьи. Вкусно очень! Готовить долго достаточно, я делаю в два дня, так как мясной соус это самое длительное, его готовлю заранее и так, чтобы хватило и на еще одну мусаку или еще что))) Вторую часть замораживаю. Так что не пугайтесь количеству в сковороде, это на 2 раза. Но рецепт опишу так, что-бы делать все подряд, Уйдет 4 часа, из которых 2,5 оно готовится само и трогать не надо. Традиционно готовиться с бараньим фаршем, но не обязательно, я сделала 50/50 баранина-говядина, фарш кручу сама, и это считаю принципиальным моментом, для Москвы точно. В оригинальном рецепте баклажаны жаряться на масле, я жарю на сковороде гриль без масла вообще, есть вариант запечь их предварительно или приготовить на пару.

Почему мусака -юбилейный рецепт. Во-первых первоотозвавшийся на анонс стала sinica она и выбрала основной ингридиент (за что большое спасибо), им стал «Фарш», ну а с фаршем, но мой взгляд, самое вкусное это))) если не брать котлетки-фрикадельки, которые на юбилейный рецепт были-бы простоваты.
Подавать хорошо с Огуречный салат с черным перцем или Греческий салат, но без брынзы.

Ингридиенты на 8-10 порций:
1,5кг Баклажаны
соль

Для мясного соуса:
750 грамм фарша
1 болгарский перец (опционально)
1 большая луковица
2 палочки сельдерея
5 зубчиков чеснока
250 мл. белого вина
500 мл пассаты (томатный итальянский соус)
500 гр томатов в собственном соку без кожи (если целиком, то размять вилкой)
соль
щепотка корицы
1 ч.л. орегано
1 ч.л тимьяна
щепотка душистого перца молотого
2 лавровых листа
свежемолотый черный перец, пол чайной ложки

Для белого соуса:
50 гр сливочного масла
85 гр пшеничной муки
1 литр молока
150 грамм пармезана
2 яйца
щепотка мускатного ореха

Процесс:
Порежьте баклажаны вдоль толщиной 5-7мм, сложите в дуршлаг, посолите и поставьте стекать. Я это делаю шинковкой, очень просто)))

Приступаем к мясному соусу:
Поскольку я сама прокручиваю фарш, то все овощи я прокручиваю вместе с мясом, если у вас покупной фарш, овощи мелко порежьте смешайте с фаршем. Добавьте все специи, соль, хорошо перемешайте выложите в глубокую форму, налейте вина и томатов и поставьте на средний огонь на 2-2,5 часа, должна выкипеть вся жидкость, тогда соус можно считать готовым. я помешиваю крайне редко, поскольку ароматы будут очень сильные, сразу включите вытяжку.

Разогрейте сковороду гриль на среднем огне и начните жарить баклажаны, по минуте примерно с каждой стороны, если они у вас более толсте, то по две. Баклажан должен быть готов на 85 процентов.

Приступайте к белому соусу одновременно с жареньем баклажанов. Собственно соус делется на основе соуса бешамель. Для начала растопите сливочное масло на среднем огне и добавьте к нему муку, тщательно перемешайте и готовьте ее около 5 минут. Это называется «Рю» в кулинарной технологии, из французского конечно.

Теперь к рю плесните немного молока, тщательно перемешайте, плесите еще и повторите процесс (в традиционной технологии надо так маяться до окончания всего молока практически, я муки сократила) после чего вылейте все молоко, возьмите веничек или блендер и разбейте все до однородного состояния. Добавьте щепотку мускатного ореха. Варите соус около 20-25 минут, помешивая регулярно, он должен загустеть. Не доводите до кипения, варите на среднем огне. Как только он будет готов, снимите его с плиты и поставьте охлаждаться, нам нужна температура при которой добавленное в соус яйцо не свернется.

К этому моменту ваши баклажаны тоже уже все пожаренны, и можно отддохнуть пока приготовится мясной соус. Я на этом обычно заканчиваю первый день. Но мы продолжаем. Потрите пармезан на мелкой терке, добавьте вместе с 2 яйцами к белому остывшему соусу. Взбейте все веничком дооднородного состояния.

Когда из мясного соуса выпарится вся жидкость и он будет готов, можно приступать к сборе мусаки. Включите разогреваться духовку на 180 градусов. В читую форму положите слой баклажанов сначала по горизонтали и сверху о вертикали, разделите на две равные части ваш мясной соус. Ложкой выложите первую часть сверху баклажан, распредилите равномерно по всей плоскости.

Налейте пару больших ложек белого соуса, и тоже размажте, сверху все оставшиеся баклажаны, так же горизонталь и вертикаль.

Теперь вторую часть мясного соуса, равномерно по всей поверхности распеделите и аккуратно сверху налейте весь белый соус. Поставьте в разогретую духовку на 60 минут.

за 5 минут до выключения духовки посмотрите стала ли ваша корочка золотистой? Если нет включите конвекцию на 5 минут.

Готовую мусаку выньте из духовке и дайте постоять перед подачей 5-7 минут. bon appétit

Кстати есть вегетарианский вариант с чечевицей или красной фасолью, тушите вареные бобы со всеми остальными ингридиентами мясного соуса и получайте очень вкусную еду)))

Мусака — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Разнообразные слоистые запеканки из овощей и мясного фарша встречаются и по всему Средиземноморью, и далее вширь. Всюду мусаку любят; и правильно: хорошее блюдо, объединяющее. Для большой семьи, для приёма гостей.
Да и вообще, мусака — это даже не блюдо, это идея. Если иметь в виду огромное количество национальных разновидностей и всё ещё остающийся простор для импровизации. 

Так, примерно сто лет назад греческая мусака приобрела «шапку» из соуса бешамель.  («Бешамель» — слово, трудно произносимое для греческих уст. Там говорят «бесамел» (μπεσαμέλ).  
Считается, что это заимствование из французской кухни произошло с легкой руки выдающегося греческого шефа Николаоса Целементеса. (Не знаю, так ли это, но мусака с пышным навершием из соуса бесамел, которой меня угостили в греческой семье, меня совершенно покорила).
 
Покуда не стали делать запеканку с этим соусом, в греческой мусаке использовали (да и используют сейчас) йогурт, и я однажды приготовила и такой вариант. Необходимо хорошенько сцедить с йогурта сыворотку, вмешать в него желтки и этим «кремом» покрыть мусаку. Сверху можно посыпать сухари, смешанные с маслом, или тот же тёртый сыр — и запекать.
Но сейчас расскажу о той, что с соусом бешамель.

Ёмкость для запекания мусаки берется та же, что для лазаньи — с высокими бортиками.
По результатам моих опытов на гостях сообщаю: для небольшого количества едоков — 3-5 человек — достаточно мусаки, запеченной в форме для кексов, ведь блюдо это очень сытное. 
Баклажаны можно порезать кружочками или длинными ломтями. 

  

Далее возможны варианты: предварительно смазав оливковым маслом, запечь их в духовке или слегка обжарить на сковороде и промокнуть излишки масла, или  обжарить на ребристой сковороде-гриль или даже просто бланшировать. Это дело вкуса.
Если ломтики предстоит обжаривать, предварительно присаливаю их и даю постоять. 

Фарш может быть чисто говяжий или говядина с бараниной. Есть любители готовить мусаку с фаршем из говядины и свинины.
Фарш обжаривают на разогретом оливковом масле, разбивая деревянной лопаткой, чтобы не допустить крупных комочков, добавляют нашинкованный лук, продолжая готовить. На этом этапе, пока среда еще масляная, я кладу томатную пасту и добиваюсь, чтобы она равномерно соединилась в фаршем и приобрела красивый цвет.
Потом добавляется вино (есть разные мнения — красное брать или белое, я использую сухое красное вино), а то и бренди, выпаривается на среднем огне. Из специй уместен лавровый лист, щепотка корицы, орегано, душистый перец.
Кроме обычного, я делаю два фантазийных варианта фарша: с лимонной цедрой, красным вином, корицей, душистым перцем. И с вялеными помидорами, лавровым листом, красным вином, орегано и хлопьями перца чили.

  

После добавления специй фарш на медленном огне и при помешивании доводится до готовности. Важно, чтобы в конце процесса фарш был без жидкости.
В некоторых рецептах греческой мусаки используют также картофель кружочками (тоже предварительно подготовленный в духовке, на сковороде или на гриле). На мой взгляд, этот картофель в нижнем слое не особо добавляет вкуса, а берут его скорее ради устойчивости сооружения. Если в нижнюю часть положить плотный слой баклажанов, не допуская между ломтями зазоров, то без картофеля можно обойтись. Всё это на ваше усмотрение.

На мусаку, которую я готовлю в этой кексовой форме, уходит 300-350 г. фарша, большая луковица и около килограмма баклажанов. Соус бешамель готовлю из расчета: 70-80 г. сливочного масла и примерно стакан молока. Муки потребуется столько, чтобы ру (основа из масла и муки) был довольно густым.
Масло надо растопить в сотейнике/ковшике/кастрюле и вмешивать туда муку, разбивая массу венчиком. Муку добавляю с помощью маленького сита, постепенно замешивая основу для соуса. Ёмкость при этом стоит, нагреваясь на очень маленьком огне. Затем надо снять кастрюлю с огня и постепенно, маленькими порциями вливать молоко (если ру горячий, то можно взять молоко и комнатной температуры), не переставая мешать венчиком. Сначала соус будет жидким, но минуты через 3-4 он начнёт густеть.
Можно приправить соус натёртым мускатным орехом.
Для ру используют не обязательно пшеничную, но и кукурузную муку (не путать с крупой).
Соус может быть дополнен сыром, взбитыми желтками. 

Собираем слои. Вниз — более плотные ломтики баклажанов (любители картофеля в мусаке на дно кладут картофель), дальше часть тертого сыра, фарш, снова баклажаны. Можно это и ещё раз повторить.
Для мусаки берётся твёрдый сыр. В данном случае я использовала по 50-60 г. Грана Падано и слегка подсохшего испанского козьего сыра.

 

Сверху снова сыр и, наконец, заливается соус бешамель.  
Византийская каменная кладка даёт подсказку.

Сверху мусаку также присыпаем тёртым сыром, и он даст симпатичный рисунок при запекании.
Отправляем в духовку на 170 градусов. Такого размера мусака готовится около получаса.
Сначала желательно прикрыть форму фольгой, чтобы верх преждевременно не зарумянился, а ближе к концу запекания — открыть. 

Готовая мусака должна постоять хотя бы 30 минут. Едят ее тёплой или остывшей. Так и вкуснее, и к тому же остывшую мусаку легче резать на порционные куски. 

А в мусаке на этом фото соус был с добавлением желтков. 

Как-то в сообществе был разговор, а точнее, спор, о баклажанах, фаршированных в виде «лодочек».
Пришли к выводу, что необходимо предварительно бланшировать или поджаривать или припускать эти «лодочки», только затем фаршировать и запекать. В комментариях один уважаемый участник сообщества напомнил о традиционном греческом блюде мелидзанес папутсакья (μελιτζάνες παπουτσάκια — «туфельки» из баклажанов).  
Вот они. Из половинок извлечена часть мякоти, баклажаны бланшированы в солёной воде. Фарш из мякоти баклажанов, говядины и помидоров, приправлен орегано. Сверху — бешамель с сыром. Выпекается в духовке, причём, на дно формы наливается немного воды.
Словом, это для коллекции: вот, пожалуйста, компактная, маленькая мусака.

Томатный сок и греческая кухня — салат и мусака

Томатный сок, да еще и греческая кухня. На то есть несколько причин.

Сообщество  gotovim_vmeste2 объявило неделю греческой.
Томаты, грунтовые, можно сказать последние, на рынке еще остались, надо не упустить этот момент.
И, конечно, сокопресс, тогда с соком нет проблем.

Получение томатного сока процесс очень быстрый. Не надо заранее мучиться и удалять кожицу с томатов.

Салат из свежих красных помидоров (по-гречески)

Греческие салат очень просты в приготовлении. Их особенность, помимо вкусовых качеств, его эффектный внешний вид.
Салат, несомненно, относится к быстрым  рецептам. Можно сказать, новый взгляд на обычный салат из помидоров. Помидоры «пуговка» из Краснодара, как нельзя кстати, оказались мясистые и очень спелые. То что надо для этого рецепта.

2 крупных красных спелых помидора
2 ст. л оливкового масла
1 ст. л лимонного сока
горсть маслин без косточек
петрушка
сахар ( факультативно)
соль

Помидоры вымыть.
Более мягкий помидор пустить на томатный сок.
В получившийся сок, добавить оливковое масло, соль, лимонный сок. Если помидоры  кислые — добавить сахарный песок. Все хорошо перемешать.
Второй помидор нарезать кружочками.
В тарелку выложить немного листьев петрушки, сверху положить порезанный помидор, слегка посолить, залить заправленным томатным соком.
При подаче на стол посыпать мелко порезанной петрушкой и украсить маслинами.

Мусака по-гречески
На это блюдо понадобится время, но результат стоит того. .

300 г говяжьего фарша
1 луковица
1 красный перец
1 ст. томатного сока
2 средние картофелины
3 средних баклажана
тертый пармезан
зелень( подойдет петрушка, кинза, базилик)
соль, перец

Соус бешамель

2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л муки без верха
300 мл теплого молока
сок половины лимона
соль, белый перец

Баклажаны помыть, обсушить, порезать крулыми ломтиками . посолить и оставить.
В сотейнике на оливковом масле вначале слегка обжарить лук, затем не очень крупно порезанный перец и сюда же добавить говяжий фарш.
Все хорошо пережарить. Посолить, поперчить, добавить мелко порезанную зелень, залить томатным соком и тушить 15-20 минут.
Тем временем, почистить картофель, порезать круглыми ломтиками и обжарить на растительном масле. Сразу выложить в термостойкий сотейник, в котором мусака будет запекаться.
Из баклажанов слить образовавшуюся жидкость, хорошо их промыть, ломтики просушить бумажным полотенцем. Баклажаны обжарить.
Половину выложить на картофель, сверху положить половину фарша, затем опять баклажаны и затем — фарш. Залить соусом бешамель, посыпать сыром и поставить в духовку, нагретую до 180 С на сорок минут — час.

Бешамель:
В сковороде на среднем огне распустить сливочное масло, добавить муку. Готовить, размешивая деревянной лопаткой, 3-4 мин., пока масло и мука не образуют единую массу.
Затем  постепенно в сковороду вливать теплое молоко, постоянно помешивая, растирая комки. Соус должен получиться гладким, однородным, похожим по консистенции на густой крем Посолить, поперчить. Снять с огня и тут же добавить лимонный сок, хорошо перемешать. Соус процедить.

Первое фото мусаки, когда я ее только что вынула из духовки. А это мусака, остывшая, через несколько часов.

Сокопресс Bork.

Кулинарные записки безумного зайца — LiveJournal

Мусаку мы любим и я ее все время делаю по разному. Как говорится, сколько в Греции хозяек, столько и мусак. 🙂 У меня все по другому — что есть под рукой к баклажанм, то и мусака ))))
В этот раз все совсем просто. В небольшой форме. На один раз поужинать. Почти празднично. Можно с вином. Красным. Очень пятнично. Рекомендую.

Муска

Один большой баклажан вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Разложить на бумажном полотенце, присолить.
Тем временем, среднюю луковицу нарезать небольшим кубиком, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанный чеснок (небольшой зубчик). Готовить еще минуту, помешивая. С двух средних помидоров снять кожицу, нарезать кубиками, добавить к луку. Добавить немного воды, листики с двух-трех веточек тимьяна, посолить, поперчить и готовить на небольшом огне минут 15.
В отдельное сковороде на оливковом масле обжарить говяжий фарш (250 г), разминая вилкой — минут 5. Добавить к помидорам и готовить еще 5 минут
В небольшом сотейнике на среднем огне растопить столовую ложку сливочного масла, добавить столовую ложку муки и хорошо перемешать. Не снимая сотейник с огня, помешивая массу венчиком, влить небольшими порциями стакан (200 мл) молока. Готовить, помешивая, пока масса не станет однородной.
Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить слоями баклажаны и мясо с овощами. Последним должен быть слой баклажанов. В соус добавить 25 г тертого пармезана, размешать и полить им мусаку. Посыпать 15-20 г тертого пармезана. Запекать 35 минут в разогретой до 200 г духовке.

Рецепт отправляю к Марине magdacook на ФМ «Баклажановый»

Мусака — Любопытный повар — LiveJournal

Оригинальная греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.

Слово мусака происходит от арабского musaqqa` («охлажденный», от глагола saqqaʿa -охлаждать), пришедшего в другие языки через греческий.

Обязательно добавляете в мясной соус орегано, это придаст блюду неповторимый вкус и приблизит Вас к Греции. Что еще интересно, так это то, что греки почти во все блюда добавляют корицу. Не только в сладкие, но и в мясные, поэтому, с добавленной на кончике ножа корицей, Ваше блюдо станет еще более аутентичным.
Я не стала обжаривать овощи на сковороде, это сделало блюдо более диетичным, так потребовалось всего капелька масла для запекания.

ИГРЕДИЕНТЫ:

Для мусаки:
1 кг. баклажанов
1 кг кабачков
700 гр. фарша (в идеале из баранины)
2 крупных луковицы
1-2 зубчика чеснока
500г помидоров
1 стакан сухого белого вина
Орегано
Душистый перец горошком
Свежемолотый черный перец

Корица
Соль
Оливковое масло

Для соуса бешамель:
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
2 стакана молока
Соль
Мускатный орех (на кончике ножа)

25 г сыра Грюер (или любого на ваш вкус)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баклажаны  и кабачки нарезать кружочками примерно 0.5 см толщиной. Посолить, разложить на смазанном маслом противне, сбрызнуть маслом сверху и запекать при 180 С в течение 15 минут. Это можно сделать заранее и хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней.

Разогреть сковороду с маслом и обжарить фарш с луком и чесноком. Постоянно помешивать, чтобы не образовывались комки. Влить вино, дать покипеть минут 5, чтобы алкоголь испарился. Помидоры разрезать пополам и стороной среза натереть на треке. Шкурка останется у Вас в руках. Образовавшееся томатное пюре отправить к фаршу. Добавить специи, посолить и пусть покипит на медленном огне примерно минут 20.
Мясной соус тоже можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Приготовить соус бешамель: растопить в кастрюле с толстым дном сливочное масло, добавить муку и хорошо смешать ее с маслом до однородной консистенции.
Влить струйкой горячее молоко, постоянно взбивая соус венчиком, чтобы не было комочков. Дать соусу загустеть немного. Посолить, добавить каплю мускатного ореха. Добавить натертый сыр и перемешать до растворения сыра. Оставить в сторону.

Собираем мусаку. На дно глубокой формы, смазанной маслом, выкладываем кабачки. Постараться чтобы не было пробелов. Сверху слой баклажанов, затем толстый 1/2 мясного соуса, еще слой кабачков, баклажанов, мясного соуса, и в конце заливаем все соусом бешамель.

Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около часа. Перед подачей дайте мусаке остыть минут 30.

Но на следующий день становится только вкуснее, ведь даже ее название произошло от слова «охлажденный» J

Приятного аппетита !

Несу к Марине на ФМ «Баклажан»

Греческая мусака (moussaka) — Настроение для Еды — LiveJournal

Совсем недавно я получила свою долгожданную книгу Vefa`s Kitchen от издательства Phaidon, где представлено более 1500 рецептов греческой кухни, прародительницы средиземноморской кухни. Представьте себе, более 1500 рецептов – книга очень внушительных размеров! Если вы являетесь поклонниками средиземноморской кухни, то эта книга должна обязательно появиться на вашей книжной полке!
Ну, и конечно, какая греческая кухня без мусаки? Естественно, первым рецептом, по которому я впервые приготовила из этой книги, была мусака.
Тем более, одна моя подруга ждет с нетерпением ее рецепт J Рецептов мусаки великое множество, но принцип везде одинаков: запеченные или обжаренные баклажаны и обжаренный фарш с томатным пюре выкладываются слоями, а сверху поливаются соусом бешамель. В каких-то рецептах присутствует еще слой из картофельного пюре, но в рецепте из книги Vefa`s Kitchen используются только баклажаны и фарш – этим он мне и понравился, так как менее калориен.
Кстати, соус Бешамель готовили еще бабушки и прабабушки греков. Там он более известен, как классический белый соус. Еще в те века использовалось оливковое масло вместо сливочного, а семолина или мелкий булгур вместо муки как загуститель.
Отправляю мою мусаку в Томатный ФМ от Зорянчика zoryanchik 🙂

Время подготовки: 2 часа на замачивание баклажанов
Время приготовления: 40-50 мин.
Количество порций:

Ингредиенты для мусаки:

· 1-1,5 кг баклажанов
· 700-800 гр говяжьего или бараньего фарша
· 1 большая луковица
· 3 зубчика чеснока
· большая (850 гр) банка томатов в собственном соку (либо пюре из свежих томатов, очищенных от кожицы)
· ½ ч.л. молотого душистого перца
· 1 ч.л. сахара
· 1 яичный белок
· 5 ст.л. мелкоизмельченной петрушки
· 6-8 ст.л. панировочных сухарей
· 100-150 гр мелко натертого сыра Пармезан
· 5 ст.л. сливок 30-35%
· 3 яичных желтка
· 750 мл «легкого» (жидкого) соуса Бешамель (см. ниже)
· оливковое масло для жарки
· соль и перец по вкусу

Ингредиенты для «легкого» * (жидкого) соуса Бешамель (750 мл):

· 750 мл молока
· 50 гр сливочного масла
· 3 ст.л. муки
· соль и белый перец по вкусу
· щепотка  молотого мускатного ореха

*для приготовления более густого соуса необходимо увеличить количество сливочного масла и муки вдвое

Приготовление мусаки:

1. Баклажаны разрежьте вдоль полосками толщиной 1 см. Положите их в дуршлаг и хорошо присыпьте солью. Оставьте баклажаны на 1 час. Затем промойте их и убедитесь, что не осталось лишней жидкости.
2. В оригинальном рецепте баклажаны необходимо обжаривать на оливковом масле, но так как баклажаны впитывают в себя довольно много масла, я решила их запечь. Если все же решили действовать по оригинальному рецепту, то обжаривайте баклажаны на среднем огне 6-8 минут, пока они не станут слегка коричневыми с обеих сторон. Если будете запекать их, то запекайте баклажаны, слегка сбрызнув их растительным маслом, в разогретой до 200 градусов духовке около 20-30 минут, или же пока баклажаны не станут мягкими и слегка коричневыми (зависит от мощности духовки). После того, как запекутся баклажаны, духовку не выключайте.
3. Лук и чеснок мелко порубите, затем обжарьте на медленном огне около пяти минут, или пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. Увеличьте огонь до среднего и добавьте фарш. Готовьте мясо минут 10, периодически помешивая и размельчая ложкой (будут образовываться комки), чтобы фарш был более рассыпчатым.
5. Измельчите томаты в пюре. Добавьте к фаршу полученное томатное пюре, душистый перец, сахар, а также соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь и тушите 15-20 минут, или пока не испарится почти вся жидкость (около три четверти).
6. Дайте мясу остыть, затем добавьте слегка взбитый белок и петрушку.
7. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте двумя столовыми ложками сухарей.
8. Выложите слоями следующие ингредиенты: половина баклажанов – половина мясного фарша – половина мелко натертого сыра Пармезан – две столовые ложки панирововчных сухарей. Выложите аналогичные слои повторно. На данном этапе мусака может быть заморожена – просто перед запеканием разморозьте ее.
9. Смешайте желтки и сливки с соусом Бешамель (рецепт см. ниже). Щедро полейте мусаку получившимся соусом.
10. Запекайте мусаку около 40-50 минут, или покаверхний слой соуса не станет слегка коричневым.
11. Если планируете подавать мусаку сразу после приготовления, дайте ей немного остыть (15 минут) перед сервировкой. Тогда она будет более однородной и менее рассыпчатой.

Приготовление «легкого» (жидкого) соуса Бешамель:

1. Доведите молоко до кипения и сразу же снимите с огня.
2. Растопите сливочное масло в соуснике, добавьте муку и готовьте еще одну минуту, регулярно помешивая.
3. К разогретому молоку добавьте приготовленную муку со сливочным маслом. Не забывайте интенсивно перемешивать венчиком, чтобы не образовывались комочки.
4. Верните молоко на средний огонь. Готовьте около 10 минут, интенсивно помешивая, пока соус не загустеет и не станет однородным.
5. Снимите соус с огня, добавьте мускатный орех, соль и белый перец.

Приятного аппетита!

Мусака — Простые рецепты — LiveJournal

Думаю, многие готовили это блюдо, по-разному.
Я ела именно такую, это невозможно вкусно. Греческая. И, кажется, только она запекается в бешамеле, еще и поэтому она вкуснее)
Лучше, конечно, использовать керамическую или глиняную форму для запекания, но у меня простая, металлическая, (просто она большая:).
И да, эта мусака без картофеля:)

В общем отправляю для ФМ «Баклажан»

1 кг баклажаны
3-4 шт спелые упругие помидоры для верха (разрезать пополам, удалить жесткую сердцевину, нарезать ломтиками в не более 0,5 см)
2 шт лук репчатый, крупный, мелко порезать
1 банка пассаты 400 гр (или еще 3 крупных помидора, обдать кипятком, снять кожуру и мелко порезать мякоть кубиками)
1 кг свиного фарша (просто баранину мы не любим)
150 мл белое сухое (полусухое вино, мартини dry)
3 зубчика чеснока
соль, перец по-вкусу

оливковое масло

для соуса бешамель
100 гр. белое сухое (полусухое вино, мартини dry)(опционально)
0,5 л молока или нежирных сливок
100 гр сливочного масла
100 гр муки
соль
перец
щепотка мускатного ореха

Приготовление:

Соус:
В глубоком сотейнике на маленьком огне растопить 50-60 гр сливочного масла, добавить небольшими порциями муку, постоянно перемешивая деревянной лопаткой,. Также аккуратно тоненькой струйкой влить молоко (лучше горячее),  постоянно помешивая. Довести соус до кипения и на очень маленьком огне проварить несколько минут (4-5 минут).
Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, соль, перец, мускатный орех и перемешать. Накрыть крышкой и дать настоятся. Добавить в остывший соус мартини.

Мусака
Баклажаны хаотично очистить и порезать в 0,5 см толщиной  кружочками. Обжарить слегка их в масле. Выложить на бумажную салфетку, чтобы масло впиталось.

Обжарить лук, 2 зубчика чеснока раздавить и порезать, пассату (или подготовленные помидоры), добавить фарш, соль, перец, вино и потушить, без крышки, чтобы было меньше жидкости.

Духовку разогреть до 180С

Форму слегка сбрызнуть оливковым маслом, выложить слоями баклажаны-фарш-баклажаны-фарш-баклажаны.
Залить бешамелем и сверху выложить порезанные помидоры и мелко порезанный оставшийся зубчик чеснока..
Выпекать в духовке на среднем уровне около 40 минут, пока подрумянится)

Приятного аппетита!