Ветчина домашняя куриная: Домашняя куриная ветчина рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда» — Старый Друг

Содержание

Домашняя куриная ветчина рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алена

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: АленаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

182

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Чеснок

1 зубчик

Желатин

1 столовая ложка

Специи

1 чайная ложка

Соль

по вкусу

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Смесь итальянских трав

1 чайная ложка

Куриное филе

600 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Нарезать мясо средними кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, специи и желатин.

Хорошо перемешать и оставить на 15–20 минут.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

2Отрезать необходимую длину пакета для запекания и завязать один конец ниткой. Постелить пакет в жестяную банку (объемом около 600 мл), плотно уложить мясо. Завязать оставшийся конец.

3Запекать в духовке при 190 градусах около часа. Банку лучше поставить на противень, т. к. может немного вытекать сок.

ИнструментТермометр для духовки

4Ветчину остудить в банке, убрать в холодильник на ночь, а затем только вынуть и освободить от пакета. Нарезать следует не слишком тонко.

Совет к рецепту

Для этого рецепта лучше использовать не только филе, но и темное мясо курицы, оно придаст необходимый вкус и сочность.

Что приготовить на Пасху кроме кулича

Сладкая бабка, ягненок в прованских травах, пасхальный борщ и другие праздничные рецепты

Куличи: 10 лучших рецептов

Классические и авторские, сметанные и веганские, простые и посложнее

спецпроекты

Похожие рецепты

02:49

Баклажан вок с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

2 порции

20 минут

02:49

Баклажан на гриле с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

1 порция

20 минут

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Говяжья шея в пряном маринаде, запеченная в рукаве

Автор: Лоскутова Марианна

8 порций

1 час 5 минут

Ветчина куриная рецепт с фото пошагово и видео

Ветчина куриная

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

Шаг 1:
Как сделать ветчину куриную в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо лучше брать не замороженное, а охлаждённое. Для ветчины желательно взять больше красного мяса и меньшей филе, тогда она получится более сочной. Мясо должно быть комнатной температуры.
Шаг 2:
Важно правильно подготовить мясо. Вымойте мясо в проточной воде и обсушите. При необходимости отделите от костей, плёнок и жил. Филе нарежьте более крупными кусочками, красное мясо помельче. Жирок не выбрасывайте, добавьте по 150 гр красного и белого мяса, чеснок и всё пропустите через мясорубку. Можно измельчить и блендером, мне же нравится больше на мясорубке. Решётку берите с мелким или средним диаметром.
Шаг 3:
В нарезанное мясо добавьте полученный фарш и все специи. Из специй можно обойтись одной солью и уже будет вкусно. Я добавляю совсем немного итальянских или прованских трав, смесь перцев, паприку и чуточку чеснока. Специи можете добавлять любые по своему вкусу. Всю массу хорошо перемешайте, влейте немного бульона, чтобы хорошо разошлась соль и более равномерно распределились специи.
Шаг 4:
Оставьте массу при комнатной температуре на полчаса. Многие боятся не угадать с солью, вкусы и соль очень разная. Чтобы не ошибиться, я всегда очень маленький кусочек поджариваю, пробую и при необходимости корректирую соль. Много времени это не занимает, зато так всегда есть уверенность, что вся ветчина будет на вкус идеальна.
Шаг 5:
Теперь соберите ветчинницу согласно инструкции. Сначала вставьте дно и по направляющим прикрепите пружинами.
Шаг 6:
Переверните, поместите внутрь ветчинницы завязанный рукав для запекания. Расправьте складочки, чтобы готовая ветчина имела эстетичный вид. Рукав заполните мясом. Аккуратно утрамбовывайте, стараясь не оставить пустот.
Шаг 7:
Верх рукава завяжите, закройте ветчинницу крышкой и плотно притяните пружины.
Шаг 8:
Ветчинницу положите в форму для запекания, которую лучше застелить фольгой. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно 1,5 ч. Способ хорош тем, что можно обойтись и без ветчинницы. Для этого плотно утрамбуйте мясо в рукав, закрутите рулетом в фольгу и также запеките в форме. Потом дайте остыть под прессом. Время выпекания указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки.
Шаг 9:
Но с ветчинницей всё же проще. Через полтора часа достаньте ветчину из духовки и дайте остыть до комнатной температуры естественным образом. Затем не доставая из ветчинницы уберите в холодильник на 12 часов, можно на сутки. Через положенное время ветчинницу раскройте и снимите рукав.
Шаг 10:
Домашняя куриная ветчина в ветчиннице готова. Она вызрела, хорошо спрессована и прекрасно режется. Более розовый цвет получится, если обычную соль заменить нитритной, но это по желанию, особой необходимости в этом нет. Нарежьте куриную ветчину запеченную в духовке и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Этот рецепт базовый и он оставляет простор для фантазии.

Можно добавлять куриные субпродукты или другой вид мяса (диетический, как индейка или более жирную свинину).

Специи, это важная составляющая любого рецепта. Можно экспериментировать, но необходимо уловить норму и использовать те специи, которые гарантированно дружат с мясом.

Ветчина, приготовленная в духовке, мне понравилась больше варёной, она имеет как бы другой вкус — вкус запечённого мяса. Даже при хранении в холодильнике, она издаёт чудный аромат (упаковывайте плотно).

Ветчина, без дополнительных усилителей вкуса, в виде горчицы, соусов, кетчупа и т. д. имеет вкус насыщенный, мясной, очень аппетитный.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Чеснок — 143 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Специи сухие — 240 ккал/100г
Паприка — 289 ккал/100г
Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г
Куриный бульон — 19 ккал/100г
Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
Куриные бедрышки — 185 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриное филе, Куриные бедрышки, Куриный бульон, Соль, Чеснок, Смесь перцев молотых, Паприка, Специи сухие

Торихаму или домашняя куриная ветчина

Торихаму (鶏ハム）или куриная ветчина) — рецепт, родившийся и ставший популярным в Интернете. шерстистый сайт японского сообщества/форума под названием 2ch или 2-channel (２ちゃんねる), где-то в 2001 или 2002 году. (2channel теперь 5channel.

Torihamu — это метод приготовления куриной грудки, который предположительно напоминает ветчину. В настоящее время torihamu вошел в основное русло японской культуры; в обычных поваренных книгах есть много рецептов, а на (очень популярном) кулинарном сайте сообщества Cookpad (по состоянию на апрель 2013 г.) есть около 1250 рецептов приготовления торихаму или где торихаму является главной особенностью

Я долгое время не пробовала готовить торихаму, так как сомневалась, что из нежирной, пресной и часто сухой куриной грудки получится что-то похожее на ветчину. Но я экспериментировал с различными методами, предложенными в японских интернетах, и теперь я убежден, что это стоит делать, особенно для любителей бэнто. В нем мало жира, нет химических консервантов, и он действительно продлевает срок хранения курицы в холодильнике. Нет большой разницы во времени и усилиях между приготовлением одного или нескольких, поэтому действительно лучше сделать партию и заморозить дополнительные. Я делаю немного, когда есть распродажа куриных грудок.

Так что, белое куриное мясо действительно превращается в ветчину? Ну… это зависит от вашего понимания того, какой должна быть ветчина. Я бы сказал да, торихаму чем-то напоминает мясное ассорти из мяса курицы или индейки.

Рецепт: Торихаму — Домашняя японская курица «Ветчина»

Примечание: Я дал здесь довольно подробные инструкции, поэтому этот рецепт может показаться длинным, но каждый шаг довольно прост и занимает всего несколько минут. Однако весь процесс занимает 2 дня плюс время на приготовление и охлаждение. Я дал предлагаемый график ниже, чтобы у вас был приличный запас на предстоящую неделю, если хотите.

Предполагается, что вы используете куриные грудки без костей и кожи, весом около 250 г каждая. Отрегулируйте количество пропорционально для большей или меньшей куриной грудки, а также для приготовления партии грудки.

Время подготовки: 15 мин :: Время приготовления: 45 мин :: Общее время: 1 час плюс 2 дня на маринование и обессоливание .

Выход: от 2 до 4 порций

Ингредиенты:

250 г — 8-9 унций куриной грудки без костей и кожи
1 столовая ложка меда, жидкого или нежидкого, или вместо него используйте сахар
1 1/2 чайной ложки соли, предпочтительно морской соли

1/2 чайной ложки или по вкусу крупномолотый черный перец
сушеные или свежие травы по вашему выбору, мелко нарезанные, если они свежие. Мне нравится тимьян.

Краткие указания

Ниже я приложил множество описаний, чтобы все было как можно понятнее, но это очень простой рецепт:

Приправить курицу солью и медом или сахаром, а также травами и специями по вашему выбору
Мариновать 48 часов
>Смыть соль с поверхности курицы и замочить для обессоливания
Отварить или запечь курицу.

Подробная инструкция

Все, что вам нужно знать о приготовлении торихаму, шаг за шагом!

Шаг 1: Подготовка и маринование курицы

С куриных грудок срежьте жир и жилы. Вы можете разрезать их пополам, если они намного больше, чем полфунта каждый.
В прочный пакет с застежкой-молнией или вакуумный пакет положите столько меда и соли, сколько вам нужно для количества куриной грудки, которую вы будете обрабатывать. Например, если у вас 4 груди, используйте 4 столовые ложки меда и 6 чайных ложек соли. Слегка расплющите пакет, чтобы смешать мед и соль. В качестве альтернативы вы можете положить по одной куриной грудке на пакет (сделайте это, если хотите поэкспериментировать с разными вкусами трав/пряностей), и в этом случае в каждом пакете должно быть 1 ст. меда и 1 1/2 ч. л. соли.

Положите куриные грудки одну за другой и раздавите их в пакете, чтобы полностью покрыть их медово-солевой смесью. На этом этапе вы можете добавить в пакет с курицей черный перец и/или любые травы или специи, которые вам нравятся. Мне больше всего нравится сушеный тимьян. Вы можете попробовать эстрагон, измельченный красный перец чили, специи для стейка, любые из лучших продуктов Emeril и так далее. Однако для наиболее универсального и нейтрального вкуса используйте только черный перец. После того, как травы и специи добавлены, снова раздавите курицу в пакете, чтобы покрыть ее.

Выдавите как можно больше воздуха или высосите воздух с помощью вакуумного упаковочного аппарата. Закройте пакеты и оставьте курицу мариноваться в холодильнике на __48 часов__ или 2 полных дня. (На этот раз вы можете изменить, как я объясню в разделе Варианты ниже.)

Шаг 2: Обессоливание курицы

После маринования выньте куриные грудки из пакета или пакетов с замком и хорошо промойте курицу под холодной проточной водой. Затем замочите грудки в большом количестве холодной воды на 1 час. Этот процесс замачивания позволяет избавиться от лишней соли или обессолить их, но при этом оставить в них достаточно соли, чтобы они имели приятный вкус.

Из остальных используйте один из следующих способов приготовления — не все!

Шаг 3a: Способ приготовления 1, завернутый в мешочек

После того, как курица вымочится, пришло время наконец приготовить ее! Это основной метод варки или варки, который используется в оригинальных рецептах торихаму.
Вскипятите кастрюлю с водой. Как только он закипит, уменьшите огонь до минимально возможного.
Тем временем тщательно вытрите лишнюю влагу с каждой куриной грудки кухонными или бумажными полотенцами. Положите каждую грудку на кусок полиэтиленовой/пищевой пленки, пригодной для использования в микроволновой печи. На этом этапе вы можете добавить травы или приправы, если хотите. Например, если вы мариновали курицу с добавлением тимьяна, добавьте сюда еще немного тимьяна (хотя сама курица будет иметь тонкий аромат тимьяна от маринования, так что вы можете просто оставить его без запаха, если хотите).
Вы можете завязать что-нибудь вокруг скрученных концов для дополнительной безопасности, но это не обязательно. Чтобы курица действительно сохраняла красивую круглую форму, оберните ее кухонной бечевкой или бечевкой.
Обернутую и перевязанную курицу положите в горячую, едва кипящую воду. Варить 5 минут, затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Оставьте курицу тушиться минимум на час. Некоторые рекомендуют оставлять курицу до тех пор, пока вода не остынет, но я предпочитаю вынимать ее до этого.

Шаг 3b: способ приготовления 2, варка без упаковки

В качестве альтернативы вы можете не использовать полиэтиленовую пленку и просто варить куриные грудки голыми. Это приводит к чуть менее тонкой текстуре торихаму, но вы получаете дополнительный бонус — жидкость от варки можно использовать позже в качестве бульона для других блюд. Это также самый беспроблемный метод, так как нет связывания и обертывания.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, как в Шаге 3а, с добавлением небольшого количества соли – такой силы, которую вы могли бы использовать для приготовления пасты. Вы также можете добавить сюда некоторые ароматные овощи, такие как лук-порей, петрушку, свежий имбирь и т. д. для дополнительного вкуса, если хотите.
Когда вода закипит, уменьшите огонь и положите куриные грудки. Варить 5 минут, затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Оставьте курицу вариться как минимум на час, затем выньте курицу и дайте ей остыть вне жидкости.

Шаг 3c: Способ приготовления 3, запекание в духовке

Это мой любимый способ приготовления, потому что я думаю, что в результате получается торихаму с более тонкой текстурой.

Разогрейте духовку до 120 °C / 250 °F. Да, это довольно низкая температура — вы будете готовить курицу медленно, чтобы она не пересохла. Застелите противень кухонным пергаментом или антипригарным противнем или слегка смажьте противень маслом.
После мытья и замачивания куриных грудок вытрите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Вы можете свернуть куриные грудки и связать их кухонной бечевкой, чтобы получить красивую круглую форму, или просто оставить грудки как есть. Выложите грудки на застеленный противень.
Ребекка из Новой Зеландии прислала свою фотографию правильно перевязанной куриной грудки. Спасибо, Ребекка!! (Признаюсь, что обычно я просто довольно небрежно обматываю веревку вокруг груди. )
Запекайте куриные грудки в течение 35–40 минут, пока поверхность не станет очень светло-коричневой. (Точные и привередливые из вас могут захотеть проверить внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса; она должна достигать 73 °C или 165 °F.) Выньте курицу и дайте остыть на тарелке.

Итак, какой получается цыпленок?

Вот крупный план вареного торихаму, приготовленного с использованием метода 3а. Черные пятнышки — это, кстати, черный перец.

Вкус вареного торихаму тонкий, но приятный. Вареный торихаму значительно улучшается с добавлением небольшого количества соевого соуса и васаби (wasabi joyu) или даже небольшого количества соуса срирача, кетчупа и т. д. Из вареного торихаму получается потрясающий куриный салат.

А вот как выглядит торихаму, запеченная в духовке, с использованием метода запекания в духовке.

Как видите, присутствует тонкий розовый вкус, а текстура мяса более нежная. Он действительно имеет текстуру некоторых имеющихся в продаже мясных нарезок из курицы, но без каких-либо добавок или загадочных ингредиентов! Запеченный торихаму великолепен без какого-либо дополнительного соуса и тому подобного (я считаю, что он немного более соленый, чем вареный вид), а также в бутербродах. Они представляют собой отличный белок для бенто в чистом виде, и вы также можете добавлять его в жаркое и тому подобное.

Хранение торихаму

Торихаму можно хранить до недели в холодильнике. Это делает его идеальным для людей, следящих за своим весом, которые много полагаются на куриную грудку, студентов или, конечно же, для вас, производителя бенто! Торихаму также можно очень успешно заморозить. Просто заверните каждый по отдельности и поместите размораживаться в холодильник за несколько часов до того, как он вам понадобится, а не в микроволновую печь, чтобы сохранить текстуру.

Некоторые способы есть торихаму

Просто нарежьте и съешьте (или упакуйте в коробку для бэнто) как есть!
Если вам не хватает соли, попробуйте обмакнуть ломтики в немного соевого соуса с васаби или горчицей
Приготовьте из нее очень вкусный куриный салат
Из обжаренной версии получаются отличные бутерброды
Подавать нарезанным на крекерах или отдельно в качестве закуски или аперитива
Нарежьте и подавайте на подушке из зелени
Нарезать и использовать для жарки, жареного риса и т. д. в качестве ветчины

Предлагаемый график приготовления торихаму, чтобы у вас был хороший запас бенто на неделю

Купите куриные грудки в четверг (или разморозьте их)
Соль и мед или сахар в четверг вечером
Мариновать с вечера четверга до вечера субботы или утра воскресенья (еще несколько часов не будут иметь большого значения)
Готовить в воскресенье
Наслаждайтесь всю неделю (заморозьте лишнее)

Вариации

Вы можете мариновать курицу меньше или больше времени, но не менее 5 часов и более 72 часов или 3 полных дня. Если вы маринуете его недолго, вы можете пропустить процесс замачивания в воде/обессоливания, но у курицы не будет такого насыщенного вкуса. Если вы замачиваете его на длительное время, увеличьте время замачивания до 2 часов.

Вместо меда можно использовать сахар (на каждую 1 столовую ложку меда, предложенную в базовом рецепте, заменить 1 1/2 столовой ложки сахара) — белый, коричневый или любой другой, который у вас есть. Вы можете попробовать и другие подсластители, но я бы посоветовал держаться подальше от искусственных заменителей сахара. И попробуйте любые специи и травы, которые вам нравятся! Моими любимыми являются тимьян, эстрагон и розмарин, хотя я думаю, что моя любимая добавка к соли и меду — это просто немного черного перца.

(ниже только для поисковых систем) , пожалуйста, поддержите этот сайт, став моим покровителем через Patreon.0202 japanesechickenstaplesjohbisai

‹ Сладкие, кислые и соленые огурцы из редьки быстрого приготовления вверх Соборо из тунца с имбирем ›

Рецепт Куриной Ветчины — Как приготовить Куриную Ветчину

Ветчина — это кусок мяса из бедра задней ноги некоторых животных, особенно свиней. Однако мы будем использовать целую курицу вместо задней ноги свинины, просто для разнообразия. Куриную ветчину готовят путем замачивания целой курицы в солевом рассоле на время в зависимости от ее веса, а затем ее приготовления и/или копчения.

Рецепт куриной ветчины #1

Запеченная куриная ветчина

Куриная ветчина #2

Похожие посты:

Photo by naotakem для этого рецепта

Рассол (лечебный раствор)

Ингредиенты:

12 унций соли
2 ст.0224 1 маленькая бутылка уксуса
Сухая апельсиновая цедра (растертая в порошок) или мускатный орех (по желанию)

Метод:

1. Приготовьте рассол из воды, соли, селитры, сахара и зерен красного перца в глубокой емкости.
2. Тщательно протрите цыпленка уксусом
3. Проколите цыпленка острым ножом с узким лезвием или с помощью шприца введите рассол в мякоть цыпленка.
4. Погрузить в рассол
5. Поместить на дно холодильника
6. Переворачивать каждые 3-4 дня в течение 2-3 недель.
7. Снимите пленку и поместите в морозильную камеру до готовности к использованию.

Запеченная куриная ветчина

Ингредиенты:

Куриная ветчина (см. Рецепт выше)
Целые покрытия
Слиты ананаса
2 9000 2 9000 1000 9002 Для обычного коричневого сахарного срезы 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 2 для обычного коричневого сахара 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 2 . Для обычного коричневого сахара

9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 2 . 1 1/2 ч. л. порошка сухой горчицы
3/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 стакана ананасового сока
Или попробуйте эту апельсиновую глазурь
1 стакан апельсинового сока
3/4 стакана коричневого сахара
1 ст.л. дижонской горчицы
1/2 стакана меда
2 ч.л. соевого соуса
Способ приготовления:
1. Разморозить куриный окорок на дне холодильника в течение ночи.
2. Разогрейте духовку до 178ºC или 325ºF.
3. Заверните куриную ветчину в фольгу
4. Поместите ветчину на решетку в неглубокую форму для выпечки с небольшим количеством воды.
5. Выпекайте 30 минут на кг (2,2 фунта равняется 1 кг)
6. По истечении времени запекания достаньте куриную ветчину из духовки и сделайте ромбовидные надрезы на поверхности куриной ветчины.
7. Срезы уколоть гвоздикой; кисть по глазури.
8. Украсить ломтиками ананаса и вишней.
9. Вернуть в духовку на 10 минут и выпекать до золотисто-коричневого цвета.
Куриная ветчина #2
Ингредиент:
Целая курица
Стокол раствора насыщенной соли (SSSS):
2 стакана соль
8 Cup Water
5 Cuped Water

8 Cup Water
5 Cuped Water
9000 2 9000 2 9022 9024. Раствор:
1 стакан SSSS
1/2 стакана кипяченой воды
2 ч. л. порошка пражского
2 ст. 1 ч. л. пражского порошка
8 ст.

Ветчина домашняя куриная: Домашняя куриная ветчина рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»