Ветчина домашняя куриная: Домашняя куриная ветчина рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Домашняя куриная ветчина рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

Домашняя куриная ветчина рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алена порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов44

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

1 зубчик

Желатин

1 столовая ложка

Специи

1 чайная ложка

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Смесь итальянских трав

1 чайная ложка

Куриное филе

600 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Нарезать мясо средними кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, специи и желатин.

Хорошо перемешать и оставить на 15–20 минут.

2Отрезать необходимую длину пакета для запекания и завязать один конец ниткой. Постелить пакет в жестяную банку (объемом около 600 мл), плотно уложить мясо. Завязать оставшийся конец.

3Запекать в духовке при 190 градусах около часа. Банку лучше поставить на противень, т. к. может немного вытекать сок.

4Ветчину остудить в банке, убрать в холодильник на ночь, а затем только вынуть и освободить от пакета. Нарезать следует не слишком тонко.

Совет к рецептуДля этого рецепта лучше использовать не только филе, но и темное мясо курицы, оно придаст необходимый вкус и сочность.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

По виду похожа на свинину цельным куском. даже больше на свинную вырезку

ОтветитьПожаловаться

0

Это, конечно, не курица. Совсем заврались.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Домашняя ветчина из курицы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Чтобы ветчина имела яркий куриный вкус, я не добавляю ни крахмала, ни яиц. Плотность ветчине придает желатин и плотная упаковка. Режется такая ветчина тонкими ломтиками и хороша на вкус!

Подготовьте ингредиенты.

Снимите с курицы всю мякоть. Шкурку рекомендую оставить, она придаст ветчине сочность. Нарежьте мякоть удобными для мясорубки или блендера кусочками. Филе отложите.

Мякоть курицы, за исключением филе грудки, пропустите через мясорубку с крупной решеткой дважды. Филе грудки нарежьте вручную кубиками средних размеров. Таким образом, на срезе получится красивый «мраморный» рисунок.

Посыпьте измельченное мясо желатином и добавьте пряности.

Тщательно перемешивайте до образования тонких белых нитей в глубине измельченного мяса. Это необходимо для уплотнения фарша, чтобы ветчина при нарезке не распалась на части.

Отрежьте кусок рукава для запекания нужной длинны и крепко завяжите один конец. Выложите фарш в рукав, располагая его по одному длинному краю.

Уплотните фарш по всей длине, постукивая пакетом по столу. Подверните лишнюю ширину рукава вокруг будущей ветчины. Заверните второй край и завяжите его. Перетяните ветчину ниткой вокруг на манер колбасы. Все это в дальнейшем так же облегчит нарезку ветчины.

Выложите упакованную ветчину на решетку пароварки.

Варите на пару при закрытой крышке полчаса. Затем еще 15 минут при самом минимальном кипении.

Готовая ветчина – плотная, с небольшим количеством бульона внутри, приятного оранжевого оттенка снаружи.

Теперь ветчину нужно остудить и еще уплотнить. Можно выложить ветчину под небольшой груз между двумя досочками. Я заворачиваю горячий батончик ветчины в пищевую стрейч-пленку, туго закручивая концы и связывая их, чтобы крепко «спеленать». Отправьте сверток в холодильник до полного остывания.

Остывшая ветчина замечательно режется тонкими ломтиками.

Подавайте ветчину к завтраку или на закуску. Приятного аппетита!

Рецепт Ветчина домашняя куриная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Куриная грудка (филе) (Варка) 447 г
Курица бройлерная, только мясо
403 г
Соль поваренная пищевая 7 г
Желатин пищевой 15 г
Перец черный молотый 2 г

Все до смешного просто! Купила курицу, разделала ее и отделила мясо. Куриную грудку порезала на кусочки примерно 2х2, остальное мясо — перекрутить или порубить. Соединить фарш с кусочками грудки, перемешать с солью (солить чуть круче обычного блюда), перцем, специями, добавить желатин (30г на 1,5 кг мяса), еще раз перемешать. Сложить эту смесь с пакет или рукав для запекания, плотно завязать, чтобы не проникла жидкостьиз вне, и оставалось как можно меньше пространства в кульке, мясо еще уварится! Вложить этот своеобразный рулет в `сеточку для травмированных`,которая продается в аптеке, там она называется эластичный бинт… 🙂 см. Фото, завязать с обоих концов, чтобы сетка утянула рулет. Уложить эту `бомбочку` в кастрюлю, залить водой, чтоб покрывала, варить 1,5-2часа, вытащить, охладить в холодильнике, чтоб застыл желатин с соком курицы, нарезать порционно и употреблять вместо химической магазинной колбасы! :-) Получается вкусно, сытно, натурально и не очень калорийно! Не рекомендую использовать только грудку, получится суховато, рулет может развалиться.

Думаю, что и из мяса другого вида можно попробовать сделать подобный продукт, по крайней мере, точно представляешь, ЧТО там внутри… Это как раз та самая сеточка: В разрезе готовенькая ветчина:

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Куриная ветчина без духовки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Куриная ветчина вареная

Предлагаю вам приготовить очень вкусную ветчину дома простым способом. Классическая ветчина готовится в духовке. Менее классическая, но не менее вкусная, может быть сварена на плите. Если у вас есть ветчинница, это упрощает приготовление. Если же ветчинницы нет, то при правильной подготовке фарша, можно обойтись без ветчинницы и варить ветчину в удобной жаростойкой посуде без узкого горлышка.

Для приготовления ветчины нам понадобятся нитритная соль и градусник для водяной бани.

Как приготовить «Куриная ветчина без духовки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим продукты для ветчины. Филе куриного бедра подморозим в морозилке. Воду тоже.

Шаг 2 Ссылка

Нарезать филе куриного бедра (500 г) на мелкие полоски. Я режу каждое филе отдельно и убираю порезанное в морозилку. Для того, чтобы сырьё не нагревалось.

Шаг 3 Ссылка

Все порезанные филе выложить на доску и порубить тесаком на ещё более мелкие кусочки. В процессе фарш уже становится вязковатым.

Шаг 4 Ссылка

Теперь наступает основной момент приготовления фарша. Складываем порубленное филе, нитритную соль (5 г) и соль экстра (5 г), специи: сухой чеснок (3 г), молотый черный перец (2 г) и молотый кориандр (1 г), и ледяную воду (50 мл) в большую кастрюлю для вымешивания.

Шаг 5 Ссылка

Фарш очень холодный. Вымешивать его нужно в течение 10-15 минут. Руки нужно утеплить. Например. хозяйственные рабочие перчатки, поверх них резиновые или полиэтиленовые.

Шаг 6 Ссылка

Фарш нужно мешать, как тесто. Активно и длительно. Фарш не должен перегреться. Я свой замерила градусником. 10 градусов. Перегревать выше 12 градусов не нужно. К концу вымешивания фарш стала очень вязким, однородным, легко отстает от стенок кастрюли.

Шаг 7 Ссылка

Упаковываем фарш в пакет для запекания.

Шаг 8 Ссылка

Я свой фарш кладу в ветчинницу. Не надеваю крышку с пружинами. Фарш очень хорошо вымешан, что позволяет нам варить его не только под прессом.

Шаг 9 Ссылка

Вода в кастрюле, где будет варится ветчина, должна всё время варки быть 80 градусов. Я поставила в кастрюлю ветчинницу. Варить ветчину нужно, исходя из значений — 10 минут варки на 1 см диаметра ветчины. У моей ветчинницы диаметр 11 см. Я варила свою ветчину два часа.

Шаг 10 Ссылка

Ветчина сварилась. Дальше мы её шоково охладим.

Шаг 11 Ссылка

Я охлаждаю ветчину в ванной в очень холодной воде, постоянно льющейся из крана. Можно бросить в таз с ветчиной хлад элементы из морозилки. Нужно полностью остудить ветчину. Затем убрать её в холодильник для стабилизации.

Шаг 12 Ссылка

Куриная домашняя ветчина готова.

Шаг 13 Ссылка

Она розовая, вкусная, ароматная, эластичная. Легко нарезать её тонкими ломтиками.

Домашняя куриная ветчина с грецкими орехами, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Крылышки курицы отрезать, для ветчины они не нужны. Снять с тушки всю кожу (я не снимала) и срезать слишком большой подкожный жир (по желанию, можно оставить). Снять мясо с костей. Я не очень стараюсь срезать абсолютно все мясо, снимаю то, что легко снимается, потом скелет с оставшимся мясом + 1 грудку (от другой курицы) использую на бульон для супа.

Шаг 2

Красное мясо курицы порезать небольшими кусочками. Белое мясо (грудка) с кожей + бедрышки 2 раза прокрутить в мясорубке через самую мелкую сетку, затем тщательно вымесить фарш, лучше всего отбить фарш, постоянно с силой шлёпая его в миску. При необходимости добавить в фарш холодной воды или сливок, фарш должен быть очень вязким и жидковатым! Это важно, иначе ветчина потом будет крошиться + будут пустоты.

Шаг 3

Соединить нарезанное мясо и подготовленный фарш, посолить, поперчить, положить приправы (у меня мускатный орех), размешать, добавить крахмал, еще раз перемешать, добавить соду и опять тщательно всё промешать.

Шаг 4

Из лимона выжать сок, профильтровать от косточек и мякоти. Вылить его в мясо и сразу же размешать, чтобы реакция сода-сок прошла по всему объему мяса. Перемешать все очень хорошо. Для правильного результата важно все добавлять в таком порядке и поэтапно, а не все сразу. Оставить замаринованное мясо на 1 час.

Шаг 5

Подготовить ветчинницу, положить в форму фольгу или пакет/рукав для запекания. Я использую пакет для запекания.

Шаг 6

Через час в мясо добавить орехи и желатин, размешать все и переложить в ветчинницу, стараясь не допускать пустот. Закрыть ветчинницу по инструкции, при этом надо стараться не проколоть пакет, в который утрамбована ветчина. Завязываем пакет и убираем в таком виде в холодильник на 10-12 часов. Это обязательно, фарш должен «созреть». Пружины пока не натягиваем.

Шаг 7

По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящую кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.

Шаг 8

После варки вынимаем ветчинницу, даем ей остыть и убираем в холодильник до полного остывания. Вот такая красота получается в итоге. Из указанного кол-ва мяса у меня получилось 1,2 кг. готовой ветчины. Это очень вкусно!

Сколько варить ветчину из курицы. Куриная ветчина домашняя

Рецепт куриной ветчины обязательно приживется в семьях, где просто обожают всякие мясные деликатесы и где не ограничиваются только свининой или говядиной. Курица, а особенно ее белое мясо с грудины, очень диетический и полезный продукт, и поэтому такую ветчину можно давать даже деткам или людям с проблемами желудка, в восстановительный период после операционных вмешательств и во время ограничения потребления жирных и «тяжелых» продуктов.

Ни в коем случае не убеждаем вас готовить ветчину из курицы в духовке исключительно по болезни! Ведь она получается очень вкусной, нежной, аппетитной и совсем не пресной… Это полноправная замена магазинных колбас для бутербродов и застольных нарезок, которая не содержит ни грамма лишней соли, красителей, консервантов и еще много-много того, о чем молчат производители и технологи-пищевики. Зато в нашей домашней ветчине 90% куриного мяса, а остальное – разноцветные овощи, домашние яйца и все необходимые натуральные добавки и пряности. Все процессы под вашим контролем, как и качество самого куриного мяса, поэтому такая куриная ветчина заслуживает только высший бал!

Такую аппетитную куриную ветчину рекомендуем приготовить на праздничный стол, нарежьте ее на 1 см, чтоб все овощи были видны. Уверена, что ваши гости будут приятно удивлены, что из таких простых продуктов можно приготовить такое симпатичное и вкусное блюдо.

Ингредиенты

  • филе курицы – 2 шт./0,5 кг;
  • куриные бедра – 5-6 шт./0,5 кг;
  • яйцо – 2 шт.;
  • горошек свежий – 100 г;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сухое молоко – 35 г;
  • чеснок (гранулы) – 1-2 ч.л.;
  • приправа для блюд из курицы/свинины – 2 ч.л.;
  • соль, перец – по 1 ч.л.

Время приготовления: 1,5 ч. Порций: 15


Как приготовить запеченную домашнюю ветчину из куриной грудки в духовке

Для ветчины очень хорошо использовать два вида мяса птицы, а именно, белое филе курицы и красное мясо птицы с бедра или окорочков. Если приготовить такую ветчину только с филейных кусков, она может получиться суховатой, и наоборот, если взять только бедро курицы – ветчина будет содержать очень много жира и может попросту не удержать форму. Поэтому в идеале необходимо соединить филе и куриное бедро в пропорции 50 на 50, либо 50 на 60 в сторону увеличения куриного филе.

Мясо птицы готовим следующим образом: с бедер снимаем кожу и вырезаем кости со всеми хрящевыми фрагментами, филе режем средними кубиками.

Филе курицы перемалываем очень тонко, с помощью погружного блендера либо через мясорубку с паштетными насадками. Филе должно превратиться в такую себе пастообразную массу.

С бедрами все проще – режем их вместе с подкожным жиром мелкими кусочками примерно 1 на 1 см.

В одной большой миске смешиваем пастообразное филе и мелко нарезанные бедра. Добавляем сухое молоко и яйца. Перемешиваем и тщательно распускаем сухое молоко по массе, так как оно имеет свойство быстро комковаться во влажной среде.

Перемешиваем и добавляем пряности (приправу для курицы или еще лучше – для блюд из свинины), сухой гранулированный чеснок, соль и перец. Вмешиваем в фарш все ароматные добавки.

Пришла очередь освежить нашу будущую ветчину овощами, например, красным сладким перцем, оранжевой морковкой и зеленым горошком. Будет очень ярко выглядеть при нарезке и польза на лицо!

Все еще раз тщательно перемешиваем, распределяем все добавленные овощи равномерно по массе.

Для приготовления ветчины из курицы не обязательно иметь ветчинницу или специальные формы – можно просто взять прямоугольную железную форму для выпечки хлеба или кексницу. Выстилаем ее по всему периметру фольгой, трамбуем ветчинную массу в форму. При укладке постукивайте форму об стол, чтобы из массы выходили возможные пузырьки, а фарш как можно лучше ложился по уровню. Выровняйте поверхность фарша ложкой сверху.

Полностью укрываем ветчинный фарш краями фольги, которой была застелена форма. Духовку нагреваем до 180-190, устанавливаем форму на средний уровень, время нахождения ветчины в духовке – 45-50 минут.

Когда ветчина из куриной грудки испечется, оставляем ее без извлечения из формы до полного охлаждения, предварительно слив из формы образовавшиеся мясные соки, которые после охлаждения обычно застывают в желе и не дают ветчине хорошо уплотниться.

Теперь ее можно нарезать как угодно – ломтиками или большими кусочками, любуясь «светофорной» овощной раскраской и абсолютно натуральным продуктом! Запеченная куриная ветчина с овощами готова!

В ветчину также можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, оливки. Подавайте ее порционно, также можно делать из нее бутерброды, использовать для различных закусок и брать с собой в качестве перекуса на работу, пикник или поездку.

2016-04-22

Привет дорогие мои читатели! Предпасхальные хлопоты «съедают» огромное количество времени. Большой дом требует моего внимания, как никогда. Ведь хочется к празднику освежить и привести в порядок абсолютно все — от окон и огромных стекол душевой до гардеробной, на которую обычно не хватает нервов. Но не хочу пропадать надолго, чтобы вы без меня не скучали. Достаю специально для вас из «закромов Родины» рецепт ветчины из курицы в домашних условиях.

Из внушительного списка «подвигов», совершено лишь несколько действий. Я, наконец-то, почистила орехи для и помолола мак для . О том, что я засолила мясо для и вымыла самое большое окно, я уже писала. Перманентная уборка мне уже снится — летающие, как в замедленной съемке, тряпочки из микрофибры обнимаются с разнообразными швабрами и приспособлениями для мытья окон, а я с ужасом осознаю, что ничего не успеваю. Проснувшись я вспоминаю слова, которые всегда говорит моя мама:»Радуйся, что тебе есть что убирать!» Вот я и радуюсь, особенно, когда уже убрано.

Конечно, и вкусны, но слишком обыденны. Чего не скажешь о ветчине. Погуляла я немного по Интернету и не нашла приемлемого рецепта ветчины из курицы, который легко и просто можно воплотить в домашних условиях. Поэтому уверена, что мой рецепт придется многим из вас, дорогие мои читатели, по вкусу. Минимум возни и максимум превосходного результата — вот его характерные черты.

О куриной ветчине мне хотелось бы говорить «под аккомпанемент скрипки Эдгаро Коко, гитары Каимми и чарующей флейты доктора Вальтера да Силвейры»(как писал незабвенный Жоржи Амаду) — так она прекрасна! А приходится строчить под раздражающее меня жужжание новостей, но что поделаешь, родной муж хочет быть «в курсе». Поэтому водружу-ка я наушники, заведу что-то бразильское, ну вот хоть Шику Буарке и начну, пожалуй!

Ветчина из курицы в домашних условиях: самый простой рецепт с фото

Ингредиенты

  • 500-600 грамм куриного филе.
  • 5-6 грамм соли.

Приготовление


Мои замечания


Очень надеюсь, что рецепт куриной ветчины «приживется», как «родной» и в вашей семье! На сегодня у меня все! Была неизменно рада пообщаться с вами, дорогие мои читатели! Поделитесь, пожалуйста, статьей с вашими друзьями и знакомыми в социальных сетях — им, возможно, тоже пригодится изложенная тут информация. Подписывайтесь на обновления моего блога, чтобы не пропустить чего-нибудь интересного. Всем пока и удачи!

Мы поверим в то, что вы пробовали домашнюю ветчину только тогда, когда вы покажете свою ветчинницу. Иначе все это отговорки от готовки. Если вы действительно хотите попробовать настоящую домашнюю ветчину, скорее всего, уже листаете рецепты ниже.

Общие принципы приготовления

В приготовлении очень важна текстура мясной основы. Это должен быть максимально однородный фарш. Поэтому тут рекомендуется хорошо владеть ножом или быть обладателем блендера/мясорубки. Если кусочки мяса будут слишком крупными, готовую ветчину нельзя будет тонко нарезать, иначе она будет разваливаться.

Не везде об этом написано, но после варки или запекания ветчины ее важно хорошо остудить, чтобы все компоненты хорошо «скрепились». Для этого сначала довести ветчину до комнатной температуры, а затем убрать ее в холодильник на всю ночь. Все это нужно делать, не вытаскивая из формы.

Домашняя ветчина из курицы с пряными травами

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Если хочется чего-то особенного, вперед! Ветчина с пряными травами покорит ваши вкусовые рецепторы с первого кусочка. В качестве трав можно выбрать все, что вам нравится, и тогда точно получится идеально!

Как приготовить:


Совет: ветчину не следует резать тонко, иначе может рассыпаться.

Грибной ветчинный рулет из курицы в духовке

Во всем мире известно, что курица и грибы – это классика. Именно поэтому мы решили объединить эти два компонента. И в итоге мы получили безумный вкус и еще более сумасшедший аромат.

Сколько по времени – 3 часа + ночь.

Какова калорийность – 182 калории.

Как приготовить:

  1. Курицу тщательно вымыть и затем очистить ее от кожи. Это сделать довольно просто – достаточно лишь сделать на спинке надрез и отделить кожу от мяса.
  2. Далее все мясо срезать острым ножом, оставляя кости голыми.
  3. Нарезать его на мелкие кубики.
  4. У грибов очистить шляпки и ножки, нарезать их кубиками.
  5. В сковороду налить масло и прогреть его, высыпать грибы.
  6. Добавить специи по вкусу, перемешать и тушить до готовности.
  7. К курице добавить соль, перец и специи, грибы.
  8. Все компоненты тщательно перемешать вручную или с помощью ложки.
  9. По возможности отбить массу, чтобы убрать «пустые» места.
  10. Лист фольги смазать небольшим количеством масла.
  11. Сверху выложить куриную кожу, формируя из нее прямоугольник.
  12. Сверху выложить подготовленный фарш в виде кирпича.
  13. Плотно завернуть его в кожу, а затем все это поместить в фольгу.
  14. Переложить рулет в подготовленную форму (можно взять форму для кекса или запекать прямо на противне).
  15. Запекать полтора часа при 180 градусах по Цельсию.
  16. После этого ветчину достать, остудить и поместить сверху груз.
  17. Убрать всю «конструкцию» в холодильник на ночь.
  18. После этого ветчину можно доставать и нарезать к столу.

Совет: в качестве грибов можно выбрать любые по вкусу. Это могут быть белые грибы, лисички, опята, шампиньоны, сыроежки и др.

Домашняя ветчина в пакете

Рецепт для тех, кто не умеет заворачивать фарш в куриную кожу и у кого не получается полноценный рулет из рукава для запекания. Скорее принимайтесь за готовку, чтобы быстрее получить результат!

Сколько по времени – 2 часа + ночь.

Какова калорийность – 191 калория.

Как приготовить:

  1. Куриное мясо очистить от пленок, прожилок и жира.
  2. Поделить на две части и одну из них порезать мелкими кубиками.
  3. Вторую часть тоже измельчить, а затем взбить блендером до однородности или прокрутить через мясорубку. Можно еще порубить ножом в фарш, получится рубленое мясо.
  4. Смешать мясо, высыпать желатин и специи по вкусу, перемешать.
  5. Из пакета вылить сок (мы будем использовать именно коробку от напитка) и срезать верх.
  6. Промыть его изнутри, затем набить фаршем, трамбуя его максимально плотно.
  7. Поместить все это в рукав для запекания, завязать его наверху и проколоть.
  8. Нижнюю часть коробки обмотать фольгой.
  9. Поместить все это в глубокую кастрюлю, налить воду до тех пор, пока есть фольга.
  10. Поставить на плиту, включить огонь и довести до кипения.
  11. Варить один час и сорок минут.
  12. Затем вынуть из воды, остудить и убрать в холодильник на всю ночь.

Совет: чтобы ветчина получилась пикантной, используйте свежий чили. Его необходимо вымыть проточной водой, нарезать кольцами, по желанию очистить от семян. Далее вмешать в фарш и немного позднее наслаждаться результатом.

Простой рецепт в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, то все будет еще проще. Предлагаем рецепт домашней ветчины в мультиварке. Она сварит все без присмотра за два часа, затем останется лишь остудить и подавать. Приятного аппетита!

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут + ночь.

Какова калорийность – 115 калорий.

Как приготовить:

  1. Курицу тщательно вымыть, затем избавить от пленок и жира.
  2. Нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.
  3. Добавить в массу специи по вкусу, сухое молоко, немного жидкого дыма, желатин.
  4. Чеснок очистить, удалить сухие концы и пропустить дольки через давку.
  5. Все это тщательно перемешать и убрать в холодильник на три часа.
  6. В ветчинницу поместить пакет, выложить в него холодный фарш.
  7. Хорошо утрамбовать его и поместить в мультиварку.
  8. Налить максимальное количество воды, закрыть крышку.
  9. Готовить два часа в режиме тушения.
  10. Затем вынуть его из мультиварки, дать остыть до комнатной температуры.
  11. Потом можно убрать на ночь в холодильник, утром сразу же подавать к столу.

Совет: чтобы вкус и вид ветчины были ярче, добавьте свежие овощи.

Если вы хотите пикантную ветчину, но чили – это для вас слишком, используйте большое количество чеснока или обычного черного молотого перца. Чтобы сделать ветчину пикантной и особенной, вмешайте в фарш ложку горчицы. Это будет воистину необычно!

Бульон, который остается от ветчины (чаще всего остается в пакете), выливать не нужно. Используйте его для приготовления различных несладких соусов. Помните, что это лучшая и максимально насыщенная основа для таких случаев.

Домашняя ветчина не просто лучше магазинной. Такая ветчина идеальна! То, что продается, сложно назвать ветчиной, а теперь и не нужно. Вам есть с чем сравнить вкус, внешний вид и текстуру. Наслаждайтесь домашним, настоящим!

Качество колбасы, которая сегодня продается в магазинах, оставляет желать лучшего. Однако порой так хочется утром съесть бутерброд с ароматной ветчиной. Не отказывайте себе в удовольствии. Даже дети могут спокойно лакомиться вкуснейшей ветчиной, если вы будете делать ее самостоятельно. Ну нет, скажете вы. — это совершенно невозможно. Не переживайте, нет совершенно ничего сложного. Ветчина из курицы в домашних условиях готовится достаточно просто, а уж какая она вкусная! Есть десятки рецептов, следуя которым, вы получите отличную колбасу без вредных добавок и ароматизаторов.

Что потребуется для работы

Необязательно быть профессиональным поваром или иметь дома дорогостоящее оборудование. Даже приспособления для начинки кишок вам не потребуются. Ветчина из курицы в домашних условиях делается при помощи самых простых инструментов. Итак, вам потребуются кухонные весы, разделочная доска и ножи, кухонные полотенца, миска и рукав для запекания, глубокая кастрюля с крышкой, лопатка и пластмассовый контейнер. Мы сегодня рассмотрим несколько рецептов, но этот базовый набор будет нужен для каждого из них.

Приступаем к приготовлению

Ветчина из курицы в домашних условиях готовится так быстро и просто, что, попробовав это блюдо один раз, вы точно от него не откажетесь. Вам потребуется разморозить курицу (на одну порцию идет средняя тушка, весом примерно полтора килограмма). Тщательно промойте ее и удалите все имеющиеся пеньки и перья. Если внутри остались печень, легкое и сердце, то их тоже нужно убрать. Теперь промываем тушку изнутри, после чего обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Готовая курица поступает на разделочную доску. Теперь необходимо приготовить из нее смесь для будущей ветчины.

Правила разделки

Ветчина из курицы в домашних условиях делается их чистой мякоти, без добавления сои и зерновых, загустителей и стабилизаторов. Сейчас нам нужно разделить тушку на части и снять с каждой из них все мясо. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, величиной до 1 см. Кожа, кости, шейка и спинка могут пригодиться для приготовления бульона, поэтому складывайте их в пакет и убирайте в морозилку. Кусочки жира тоже можно сохранить, но в ветчину они не идут.

Специи для лучшего вкуса

За счет чего колбаса становится такой вкусной? Конечно, из-за профессионального набора специй, секрет которого есть только у технологов крупных предприятий. Однако сегодня уже не секрет, что большинство из этих добавок совсем не полезны для организма, поэтому гораздо лучше будет обойтись натуральными ароматизаторами.

Итак, из одной курочки у нас получилось примерно 800 г чистой мякоти. Теперь нужно приправить ее солью. Здесь у каждой хозяйки свои расчеты. За основу можно взять 0.5 чайной ложки. Дополнительно посыпьте мясо черным перцем, добавьте 2-3 зубчика чеснока, предварительно пропущенного через чеснокодавку. На этом этапе можно добавить зеленый горошек, измельченную морковь, красный перец, а также любые приправы по желанию. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы курица замариновалась.

Формирование ветчины

Рецепт ветчины из курицы в домашних условиях предполагает тепловую обработку в искусственной оболочке. Для этого замаринованное мясо необходимо посыпать желатином и еще раз тщательно перемешать. Теперь перед вами стоит важная задача — сформировать плотный рулет. Для этого нужно подобрать оболочку. Это может быть пленка для запекания либо полиэтиленовый пакет. Рулет нужно сворачивать очень плотно, чтобы в нем не оставалось воздуха. Если вы используете тонкую пищевую пленку, то необходимо сделать несколько слоев. Чтобы избежать прорыва или прокола, будущую ветчину нужно обязательно затянуть в один слой алюминиевой фольги. Для надежности очень хорошо обмотайте рулет нитками. Почему такое внимание уделяется герметичности? Потому что если вода просочится к мясу, она вымоет драгоценный сок, и ветчина сильно пострадает.

Тепловая обработка

Как видите, приготовить ветчину из курицы в домашних условиях совсем не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Сформированный рулет нужно опустить в глубокую, широкую кастрюлю и залить водой, чтобы она его закрывала примерно на 4-5 пальцев. После закипания огонь уменьшаем до минимума. Очень важный момент: рулет должен ровно лежать на дне, без перегибов. Поэтому посуда должна быть подходящего диаметра.

Варить ветчину потребуется примерно полтора часа, под прикрытой крышкой. После этого сливайте воду и оставляйте ее полностью остыть до комнатной температуры. После этого, не раскрывая пакет, перекладывайте рулет в пластиковый контейнер и оставляйте на полке холодильника на ночь.

Дегустация

Приготовление ветчины из курицы в домашних условиях практически закончено. Острым ножом нарезают тонкие кусочки, выкладывают на плоское блюдо и декорируют зеленью, майонезом и кетчупом. Можно сразу сделать вкуснейшие бутерброды, дополнив их свежим огурчиком или горчицей. Их будут с большим удовольствием есть дети. По желанию вы можете добавлять эту ветчину в салаты.

По желанию можно снизить калорийность этого блюда, используя только куриные грудки. Но в этом случае ветчина получается слишком сухой. К такому мясу рекомендуется добавить сливочное масло или несколько сырых окорочков. В данном рецепте мы рассматривали добавление минимального количества специй, но вы можете все поменять по своему желанию. Прованские или специи, которые используются для мясных блюд, куркума, все это может с большим успехом найти свое применение в этом блюде.

Кроме того, многие хозяйки используют свежий болгарский перец и морковь, нарезанные длинными полосками, консервированный горошек и кукурузу, отварные яйца, жареные грибы и маслины, корнишоны и орешки, а также самую разную зелень. С такими добавками ветчина из курицы в домашних условиях (фото мы приведем в нашей статье) становится еще более яркой и праздничной.

Ветчина в коробке

А хотите, чтобы у вас на столе был настоящий квадратный батон ветчины, нарядный и бесподобно вкусный? Тогда следующий рецепт специально для вас. Так как приготовить ветчину из курицы в домашних условиях мы уже можем, осталось лишь поработать над деталями. Вам потребуется прежнее количество мяса, сухой розмарин и пакет из-под молока или кефира внутри с фольгой. Прекрасно подойдет и пустой пакет из-под сока.

Однако рекомендуем немного изменить рецепт. Куриную грудку мы порежем на небольшие кусочки, а все остальное мясо измельчим при помощи мясорубки или блендера в фарш. Все тщательно перемешать, посыпать приправами и плотно утрамбовать в подготовленную коробку, сверху закрываем пленкой или фольгой. Теперь вам потребуется найти глубокую кастрюлю, а на дно положить перевернутое блюдце. Коробку устанавливаем в нее таким образом, чтобы вода доходила до того места, где заканчивается фарш. Теперь доведите до кипения и варите полтора часа.

Ветчина в пакете

Это еще один вариант приготовления домашнего лакомства, который, может быть, придется вам по вкусу. В этом случае предлагаем на ваш выбор взять ветчинницу, то есть специальную силиконовую форму в виде цилиндра с отверстиями по краям и специальными заглушками. Она идеально подходит для того, чтобы получился батон привычной нам формы.

Если подобного приспособления у вас нет, то не волнуйтесь, ничуть не хуже приготовится ветчина из курицы в домашних условиях в пакете. Для этого подберите жестяную банку из-под томатной пасты или других консервов и вырежьте у нее оба донышка. Проденьте в нее пакет для запекания. Лучше всего сделайте его двойным, иначе есть риск, что в процессе варки он повредится и вода попадет внутрь. А дальше все по прежнему рецепту. Набиваем рукав фаршем, фиксируем с обоих концов и варим в кастрюле с водой.

Приготовление в духовке

А для этого рецепта вам потребуется металлическая форма. Ветчина из курицы в домашних условиях в духовке получается ничуть не хуже, чем деликатес из супермаркета. Для формы размерами 13 на 24 сантиметра вам потребуется 600 г куриной грудки и 300 г бедрышек. Филе измельчите в блендере, а бедра нарежьте кусочками. Добавьте 2 столовые ложки сухого молока, 1 яйцо и пару ложек соевого соуса, соль и любимые приправы.

Теперь форму для выпечки застелите фольгой, а сверху — бумагой для выпечки. Тщательно утрамбуйте фарш и закройте его свободными концами. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте ветчину примерно 40 минут. После этого дождитесь полного охлаждения.

Чудо из бутылки

Как видите, вариантов для приготовления вкусной закуски более чем достаточно. Но мы не остановимся на этом. У нас на очереди следующее потрясающее блюдо — ветчина из курицы в домашних условиях в бутылке. Состав несколько модифицирован, чтобы показать вам высокую вариативность. Каждая хозяйка может перекроить его под собственный вкус, и каждый раз будет получаться новое блюдо.

Вам потребуются: два окорочка, 300 г куриной печени и 250 г сердечек, а также специи. Окорочка нужно поместить в воду и отварить в течение 50 минут. Не выливайте бульон, он нам еще пригодится. Отдельно в сотейнике проварите в течение 40 минут сердечки и печень. Предварительно остудив, нарежьте их и окорочка на небольшие кусочки. Теперь примерно полтора половника куриного бульона отлейте в отдельную емкость и добавьте в него 5 г желатина. Подогрейте раствор на водяной бане, чтобы желатин разошелся. Мясо посолите, добавьте специи и залейте получившимся бульоном. Возьмите заранее подготовленную пластиковую бутылку, у которой было срезано горлышко. Залейте у нее полученную смесь и прикройте сверху крышечкой, которая подойдет по диаметру. Сверху поместите грузик, например банку с водой. Она придавит мясную часть книзу, она не будет всплывать, и ветчина получится плотнее. Теперь уберите деликатес на ночь в холодильник, после чего можно будет нарезать ее на порционные куски.

Вместо заключения

Как видите, способов приготовления домашней ветчины достаточно много. Каждый из них может стать вашим фирменным рецептом. Попробуйте приготовить такую колбаску своим домашним. Мы уверены, что они больше не захотят и смотреть на магазинные деликатесы. К тому же обилие вариаций позволит вам найти самый вкусный рецепт для своих домочадцев, учитывая их предпочтения. По аналогии можно использовать и другое мясо, например, индейку или свинину. И снова на выходе вы получите новое блюдо.

Шаг 1: подготавливаем курицу.
Начинаем с самого важного ингредиента, на разделку которого уйдет добрых 25–30 минут – это свежая бройлерная курица. Если приобрели ее в магазине, значит, уже очищенная, если купили на рынке, на тушке могут быть небольшие перья. Постепенно поддеваем их острием ножа и выдергиваем резким рывком руки в сторону.
После этого удаляем из птицы все внутренности, конечно, если таковые имеются, например, почки, печень, желудочек и легкие. Затем курочку обжигаем над средним огнем, таким образом, избавляясь от тонких маленьких волосков. Потом тщательно промываем ее под струйками холодной проточной воды внутри и снаружи, сушим бумажными кухонными полотенцами, отправляем на разделочную доску и идем дальше.
Шаг 2: разделываем курицу.

Делим тушку на 8–10 частей и снимаем с каждой по возможности все мясо, которое сразу нарезаем небольшими порционными кусочками величиной от 1 до 1,5 сантиметров и кладем в глубокую миску. Кожу, кости, шейку, спинку, а также крайние фаланги с крыльев не выкидываем, из них получится очень вкусный бульон, а жирок можно будет добавить в фарш для котлеток либо тефтелей, поэтому его тоже убираем в морозильную камеру до лучших времен.
Шаг 3: готовим мясную смесь.

В итоге из одной курицы весом в полтора килограмма вышло примерно 730–800 грамм чистого мяса, приправляем его по вкусу солью, черным молотым перцем и туда же выдавливаем через специальный пресс зубчики чеснока, предварительно очищенные от шелухи. Тщательно перемешиваем все чистыми руками и оставляем курицу немного замариноваться, вполне хватит 15–20 минут .
Шаг 4: подготавливаем мясную смесь к тепловой обработке.

Спустя нужное время посыпаем мясную массу желатином, снова перемешиваем все до однородности столовой ложкой и решаем, как будем формировать ветчину, например, можно переложить кусочки птицы в отрезок от рукава для запекания или полиэтиленовый пакет и сформировать ровный рулет, стараясь, чтобы внутри не осталась воздуха.

То же самое можно сделать при использовании обычной пищевой пленки, но после этого получившееся изделие лучше затянуть в один слой алюминиевой пищевой фольги. Подготовленный для варки рулет лучше для надежности обмотать сверху нитками, пекарским шпагатом либо скотчем, чтобы во время тепловой обработки через упаковку не просочилась вода!
Шаг 5: готовим куриную ветчину в домашних условиях.

Теперь приступаем к следующему, практически заключительному шагу. Опускаем пока еще сырое изделие в глубокую широкую кастрюлю, заливаем очищенной водой выше на 4–5 пальцев и ставим на средний огонь, который после закипания уменьшаем до минимума. Варим ветчину под прикрытой крышкой 1 час 20–30 минут . Затем при помощи двух кухонных лопаток перемещаем ее на разделочную доску, не раскрывая, полностью остужаем до командной температуры, прямо в упаковке отправляем в пластмассовый контейнер и охлаждаем в холодильнике в течение 4–5, а лучше 12 часов , спустя которые можно припутать к дегустации!
Шаг 6: подаем куриную ветчину в домашних условиях.

Куриная ветчина в домашних условиях – прекрасная альтернатива любым колбасным изделиям. После настаивания в холодильнике с рулета снимают упаковку, выкладывают его на разделочную доску и острым кухонным ножом нарезают поперек порционными кусочками толщиной от 1 до 1,5 сантиметров. Потом их либо выкладывают на большое плоское блюдо, декорируют маринадами, соленьями, а также свежей зеленью и подают в качестве закуски, либо сразу делают из мяса вкуснейшие бутерброды с майонезом, кетчупом, овощами или тем, что больше нравится. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

По желанию вместо курицы можно использовать чистое филе данной птицы, но в этом случае блюдо получится суховатым, поэтому к такому мясу стоит добавить пару сырых окорочков, избавленных от костей, а также хрящей;

В рецепте указаны классические специи, они идеальны для данного блюда, но их набор можно дополнить любыми другими сушеными травами, а также специями, которые используют во время приготовления мясных блюд;

Очень часто в мясную смесь кладут мелконарезанный свежий болгарский перец, отваренную до полной готовности морковь, консервированный горошек, кукурузу, отваренные вкрутую яйца, жареные грибы, маслины, оливки, каперсы, рубленые корнишоны, дробленые орешки или зелень: укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, базилик. Конечно, использовать все сразу не стоит, но экспериментировать можно.

Читайте также…

Куриная ветчина в ветчиннице – пошаговый фоторецепт

Куриная ветчина в ветчиннице

Время приготовления:

Жаль, что мы не можем угостить вас всех этой ветчиной, чтобы все было ясно без слов. Но на основе собственного опыта подробно расскажем, как ее приготовить, эту вкуснейшую ветчину.

Ингредиенты
  • 1 кг куриного мяса с куриных  окорочков (или только бедрышек)
  • 2 ст. ложки сухого молока
  • 2 ст. ложки крахмала
  • 10 г быстрорастворимого желатина
  • 10 г нитритной соли
  • 10 г обычной поваренной соли
Способ приготовления

Вот так выглядит мясо с окорочков, которое в супермаркетах предлагается под наименованием «филе окорочков». Оно мягкое, но сочное.

Перебираем кусочки, срезаем жир и мягкие жилки.

А сами кусочки нарезаем вот такой соломкой – при перемешивании фарша для ветчины тонкие полоски переплетаются и позже отлично держат форму ветчины.

Все мелкие кусочки и жир, которые мы срезали, отправляем в чашу блендера.

Добавляем 2 ст. ложки воды и даем блендеру поработать, пока в нем вместо кусочков появится мясная масса консистенции сметаны.

Теперь собираем в миску все мясо, сухое молоко, соль — ту и другую, крахмал, перец. При желании – добавляем и свои любимые приправы.

Вымешиваем долго, до полной однородности фарша.

В ветчинницу помещаем подходящего размера пакет – чтобы фарш не прилип к стенкам и его легко было вынуть при готовности. Перекладываем в него всю массу мяса с добавками. По ходу работы уплотняем фарш толкушкой.

Закрываем ветчинницу. И на сутки ставим в холодильник – для отдыха и созревания мяса. Это можно не делать, но для вкуса лучше не пропускать этот этап.

Ставим ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. Включаем конфорку, доводим температуру до 85° — и пусть готовится 2 часа, а мы только контролируем температуру.

Готовую ветчину в ветчиннице вынуть, открыть, слить жидкость и снова закрыть. Дать остыть до комнатной температуры. И поставить в холодильник на ночь.

А теперь вынимаем полностью готовую ветчину из ветчинницы. Смотрите, какой замечательный продукт мы сотворили. Тонкий ломтик прекрасно держит форму и так аппетитен!

Рецепт куриной ветчины — Как приготовить куриную ветчину

Ветчина представляет собой кусок мяса бедра задней ноги некоторых животных, особенно свиней. Однако мы будем использовать целую курицу вместо задней ноги свинины, просто для разнообразия. Куриную ветчину готовят путем замачивания целой курицы в солевом рассоле на время в зависимости от ее веса, а затем ее приготовления и/или копчения.

Фото naotakem

Куриный окорок Рецепт #1

Для этого рецепта вам понадобится около 12-14 фунтов курицы

Рассол (отвердитель)

Ингредиенты:

12 унций соли
2 ст. л. селитры
2 ст. л. коричневого сахара
1/3 стакана зерен красного перца
3 л кипяченой воды (охлажденной)
1 маленькая бутылочка уксуса

Метод:

1.Приготовьте рассол из воды, соли, селитры, сахара и зерен перца в глубокой емкости.
2. Тщательно протереть цыпленка уксусом
3. Проколоть цыпленка острым ножом с узким лезвием или с помощью шприца ввести рассол в мякоть цыпленка.
4. Погрузить в рассол
5. Поместить на дно холодильника
6. Переворачивать каждые 3-4 дня в течение 2-3 недель.
7. Снимите пленку и поместите в морозильную камеру до готовности к использованию.

Запеченная куриная ветчина

Ингредиенты:

Куриная ветчина (см. рецепт выше)
Целая гвоздика
Ломтики ананаса
Красная вишня

Для обычной глазури с коричневым сахаром

1 1/2 чашки коричневого сахара
1 1/2 чайной ложки порошка сухой горчицы
3/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чашки ананасового сока
Или попробуйте эту апельсиновую глазурь
1 чашка апельсинового сока
3/4 чашки коричневого сахара
1 ст.л. дижонской горчицы
1/2 стакана меда
2 ч.л. соевого соуса

Метод:

1.Разморозьте куриную ветчину на дне холодильника в течение ночи.
2. Разогрейте духовку до 178ºC или 325ºF.
3. Заверните куриную ветчину в фольгу
4. Поместите ветчину на решетку в неглубокую форму для запекания с небольшим количеством воды.
5. Выпекать 30 минут на кг (2,2 фунта равняется 1 кг)
6. По истечении времени запекания выньте куриную ветчину из духовки и сделайте ромбовидные надрезы на поверхности куриной ветчины.
7. Украсьте срезы гвоздикой; кисть по глазури.
8. Украсить ломтиками ананаса и вишней.
9. Вернуть в духовку на 10 минут и выпекать до золотисто-коричневого цвета.

Куриный окорок #2

Ингредиент:

Целый цыпленок

Запас насыщенного солевого раствора (SSSS):

2 стакана соли
8 стаканов воды
5 стаканов кипяченой воды

Перекачка Инъекционный раствор:

1 стакан SSSS
1/2 стакана кипяченой воды
2 ч.л. пражского порошка
2 ст.л. сахара (белого)
1 ч.л.

Травильный раствор:

6 стаканов SSSS
4 стакана кипяченой воды
2 стакана Соль
1 ч. л. пражской пудры
8 ст. л. Сахара (коричневого)

Кулинарная смесь:

1 1/2 стакана ананасового сока
1 стакан воды
1 шт. гвоздики
3/4 стакана пива
1 стакан сахара
2 шт. лаврового листа

Посуда:

миска для смешивания, разделочная доска
поддон для кастрюли
мерный стаканчик/паяльная лампа
мерная ложка carajay
весы для шприца
нож-печка

Процедура:

1.Приготовьте раствор для инъекций.
2. Введите раствор в нежирную часть курицы и слегка помассируйте.
3. Залейте ингредиенты травильного раствора. Погрузите тушку в смесь.
4. Полимеризовать в течение 2 дней при комнатной температуре или 5 дней в холодильнике.
5. Несколько раз смыть лишнюю соль и слить воду. Прокипятите его в кастрюле в течение 2 минут и слейте воду, в которой варилась вода.
6. Готовьте в растворе для приготовления пищи до мягкости.
7. Слить воду и натереть коричневым сахаром, затем запечь в духовке при 232°C (450°F) до золотисто-коричневого цвета.

Источник: jamaicaobserver.com, mis.dost.gov.ph, википедия

Японская домашняя куриная ветчина с куриной грудкой

Это рецепт японской домашней куриной ветчины или «торихаму».

Это блюдо «торихаму» было впервые создано Кейсуке Ивата, владельцем популярного в Японии ресторана рамэн под названием «Муги то Орибу».

Его готовят, помещая куриную грудку и приправы в пластиковый пакет и готовя их в кастрюле (оставаясь в пакете) в течение примерно 30 минут.

Куриная грудка получается удивительно нежной и сочной.

Как приготовить японскую куриную ветчину

Это рецепт «торихаму».

При приготовлении этого блюда важно медленно готовить куриную грудку при низкой температуре около 70 градусов (по Цельсию).

Если готовить медленно с течением времени при низкой температуре, куриная грудка получится нежной и сочной.

Ингредиенты (время приготовления: 35 минут)

Куриная грудка 500 г (две куриные грудки)
А
Соль 20 г
Сахар 15 г
Тертый имбирь щепотка
Вода 40куб.см

Метод приготовления

  1. Снимите кожу с куриных грудок.№
    Поместите куриные грудки и ингредиенты из раздела «А» в пластиковый пакет (рекомендуется пакет с застежкой-молнией) и плотно закройте его.
  2. Нагрейте немного воды в кастрюле до 70 градусов (по Цельсию) и поместите в нее пакет из шага 1. Поддерживайте температуру воды на уровне 70 градусов в течение 30 минут, и дело сделано.

Поясню рецепт по фото.

Как приготовить «торихаму»


Шаг 1
Сначала снимите кожу с куриных грудок.

Затем поместите куриные грудки вместе со всеми ингредиентами из раздела «А» в полиэтиленовый пакет и тщательно все перемешайте.

Затем сверните куриные грудки в цилиндрическую форму и удалите воздух из пакета, прежде чем плотно его закрыть.



Шаг 2
Затем отварите куриные грудки в пакете.

Нагрейте немного воды в кастрюле до 70 градусов и поместите внутрь пакет с куриными грудками.
После этого отварить куриные грудки около 30 минут, поддерживая температуру воды около 70 градусов.

По прошествии 30 минут выньте пакет из кастрюли и дайте курице остыть в течение нескольких минут, пока она еще находится в пакете.



Когда он остынет, нарежьте его на порционные кусочки, и блюдо готово.

Соленая приправа, которая усиливает вкус куриной грудки и текстуру сочной и нежной куриной грудки, просто превосходна.

Эту куриную ветчину можно хранить в холодильнике около недели.

Он не только является прекрасным дополнением к бутербродам и салатам, но и сам по себе является отличной закуской.

(Источник информации о рецепте: «Викинг», трансляция на FujiTV, 15 февраля 2016 г.)

Сэндвич с жареной курицей и ветчиной

Сэндвич с жареной курицей и ветчиной очень вкусный и простой в приготовлении. Сбрызните немного домашней сливочной шрирачей, и вы получите идеальный сэндвич.

Серьезно, утро в будни у меня сумасшедшее. Иметь дело с 8-летним ребенком в 7 часов — это не шутки.

Который, кстати, любит упираться головой в рулон туалетной бумаги, сидя на унитазе и вздремнуть перед школой.

Он слишком долго сидит в ванной, все-таки это совсем другой уровень, когда имеешь дело с подростком и подростком.

Это как пытаться объяснить необъяснимое; где мои носки, моя красно-желтая рубашка, что на завтрак?

Больше катастроф, чем вы могли себе представить. Нужно ли мне вдаваться в подробности? Я думаю, вы поняли суть!

Я считаю, что одного длительного отпуска (в одиночку) будет недостаточно. Вы можете себе представить, что я поставил чашку воды для быстрого приготовления растворимого кофе в кухонный шкаф вместо микроволновой печи?

Что еще хуже, я закрыл дверцу шкафа и подождал несколько секунд, прежде чем понял, что сделал!

Через несколько эфф-бомб я сделал еще одну, конечно же, заткнул уши звуками Stone Sour и начал мозговой штурм, какой рецепт выложить, и понеслось.Мое утро прекрасно. Ты мне завидуешь, да?!

Несколькими месяцами ранее, когда я останавливался в метро, ​​чтобы перекусить, потому что не хотел готовить себе, позади меня встали две беременные женщины.

Итак, они спросили меня, каков вкус цыпленка буйвола метро с начинками, которые я добавил; соленые огурцы, шпинат, красный лук и халапеньо с большим количеством сливочного Шрирача.

Мне понравился «Пряный» и хороший. Я не был груб, обещаю, я даже добавил улыбку на свое сварливое лицо.

Однако я просто ждал, чтобы оплатить свой заказ, поэтому обсуждение бутерброда не входило в мои утренние планы. Тем более, что в очереди еще 4 человека.

Также я была в 3-х размерах, слишком большие джоггеры, больше похожие на бомжа без макияжа и толстовку оверсайз.

Я просто хотел перекусить бутербродом и вернуться домой, чтобы закончить изнурительный проект, жуя всю свою жизнь, даже не глядя в глаза.

Я упоминал ранее, что я не жаворонок?

Во всяком случае, так родился мой бутерброд; в основном вдохновлен моим шагом!

Так как у меня есть мои сообразительные студенты колледжа, которые время от времени пишут, спрашивая рецепты без выпечки, я решил сделать этот бутерброд.

Одно последнее письмо заставило меня усмехнуться. Был задан вопрос: могут ли они (соседи по комнате) «испечь/выпечь» хлеб в микроволновой печи? Это было смешно и мило одновременно!

Надо ли говорить, что нам всем было по 19, верно?! С учетом сказанного я постараюсь включить несколько забавных рецептов без выпечки и протестировать несколько рецептов, которые можно приготовить в микроволновой печи.

Для этого бутерброда вы можете испечь хлеб самостоятельно или просто купить французский хлеб.

Я, конечно, испекла, но использовала консервированный французский хлеб «Пиллсбери», посыпанный японской кунжутной приправой и запеченный в духовке.

Здесь все необязательно. Вы можете сделать и испечь свой собственный хлеб, использовать купленную в магазине курицу-гриль или приготовить ее самостоятельно, добавить копченую индейку или ветчину из Вирджинии, все зависит от того, что вам нравится или есть.

Если вы вдохновитесь и приготовите бутерброд с курицей-гриль и ветчиной, отметьте меня в Instagram. @sandraseasycooking с хэштегом #sandraseasycooking.

Ингредиенты

  • 12-дюймовый французский хлеб
  • Копченый сыр Проволоне
  • Куриная грудка на гриле
  • Ветчина Вирджиния
  • Кусочки кошерного маринада
  • Маринованные халапеньо
  • Детский шпинат
  • Зеленый лук или красный лук
  • Черные оливки без косточек

Сливочный Шрирача:

  • 1/4 чашки 2 жидких унции/59 мл соуса ранч
  • 1 столовая ложка майонеза
  • 2 ч. л.2 мл Шрирача
  • Смешайте это вместе и сбрызните.

Инструкции

  1. Здесь нет никакого направления, просто стройте бутерброд, как хотите.
  2. Я разрезаю хлеб пополам и кладу сыр на нижнюю сторону, затем жарю, пока он не поджарится, не начнет пузыриться, а сыр полностью не расплавится. На самом деле вы можете использовать тостовый хлеб и тосты в тостере, а затем расплавить сыр в микроволновой печи.
  3. Сливочный Шрирача: для меня это было не слишком остро, совсем нет.Я мог бы пойти еще на несколько чайных ложек. чтобы получить действительно острый удар.

Примечания

Если вы хотите сделать свои собственные булочки, пожалуйста, или один из Pillsbury. они действительно вкусные. Чтобы сэкономить время, я бы предложил hoagies. Они такие хорошие и идеального размера, но вы можете использовать багет или итальянский хлеб.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Домашняя куриная ветчина: пошаговые фоторецепты легкого приготовления

Многие из нас привыкли покупать ветчину в современных гипермаркетах или мясных лавках, но дома можно приготовить гораздо более полезный и натуральный продукт, даже не обладая особым талантом или кулинарным опытом.

Домашняя куриная ветчина: пошаговые фото рецепты легкого приготовления

Классика или инновации

Ветчина — продукт из кусков мяса без косточек с добавлением соли и специй, который подлежит дальнейшей обработке: копчению, варке или вялению. Изначально люди научились делать ветчину с одной целью – как можно дольше сохранить мясо пригодным к употреблению. Поэтому различные рецепты ветчины существуют уже много лет, они пришли к нам из глубокой древности и очень хорошо прижились, приобретая все новые и новые очертания, благодаря современному прогрессу и развитию технологий.

Для многих из нас ветчина является непосредственным ежедневным гостем на обеденном столе, будь то бутерброд, ветчина с яйцами или пицца. И если раньше ветчину делали только из свинины, а именно из ее спинки, то сейчас вариантов ее приготовления довольно много — из утки, курицы, индейки, свинины, говядины, вареной, копченой, запеченной и т.д., и этот факт не может не понравиться беспокойным хозяйкам. Поэтому, если вы еще не пробовали готовить ветчину самостоятельно, то настоятельно рекомендуем опробовать какой-нибудь совсем незамысловатый рецепт.

Изображение

Вареный куриный окорок

В этом рецепте можно использовать только грудку, поэтому калорийность продукта на выходе будет конечно ниже, а что касается вкуса, то конечно сочнее будет кусок ветчины, приготовленный с добавлением жирного части курицы — бедра.

Требуемые ингредиенты:

  • куриные бедра — 500 грамм;
  • куриное филе – 500 грамм;
  • желатин пищевой – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • мускатный орех — на кончике чайной ложки;
  • смесь перцев – 1/4 чайной ложки;
  • соль
  • — 1/4 чайной ложки.

Приготовление ветчины шаг за шагом:

  1. Куриные грудки без костей нарезать небольшими кубиками, бедра нарезать, удалить кожу, кости и также нарезать кубиками. Если в бедрах есть жир, то добавьте и его, так окорок получится нежнее.
  2. Чеснок очистить, мелко нарезать ножом или пропустить через пресс и добавить в фарш.
  3. Посолить, добавить мускатный орех и смесь молотых перцев.
  4. Полученный фарш нужно оставить хорошо промариноваться со специями хотя бы на пару часов.Если есть возможность, лучше поставить тарелку в холодильник на всю ночь, а утром приступить ко второй части приготовления ветчины.
  5. После того, как мясо пропитается всеми вкусами и хорошо просолится, добавляем желатин. Вливайте его постепенно, постоянно помешивая кусочки мяса, чтобы кристаллики желатина распределились по массе максимально равномерно.
  6. Возьмите рукав или пакет для запекания, положите подготовленный фарш и скатайте колбаску в нужную форму.Старайтесь, чтобы внутри оставалось как можно меньше пузырьков воздуха, а само мясо плотно прижимайте к куску.
  7. Для сохранения необходимой формы и исключения попадания жидкости внутрь изделия рекомендуется сверху плотно обмотать его пищевой пленкой, а затем все плотно зафиксировать толстой ниткой. Когда вы снимете жгут, на колбаске должны быть имитации желобков — прямо как в круглосуточных магазинах.
  8. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и вскипятите. Опустите свиной окорок в кипящую воду и варите на среднем огне около часа под закрытой крышкой.
  9. По истечении указанного времени достаньте готовое изделие и дождитесь его полного остывания. Только когда окорок остынет, его можно снять с пленки, нарезать ломтиками и насладиться отменным вкусом.

Совет: если есть возможность варить ветчину в натуральной оболочке, то лучше, конечно, сделать «настоящую» колбасу.

Изображение

Ветчина в бутылке

При выборе курицы для этого рецепта остановитесь на домашней курице-несушке, и желательно, чтобы она не подвергалась термической обработке холодом (заморозке), так как бульон из такого продукта будет не таким прозрачным, как из свежего домашняя птица.В принципе, можно выбирать не только всю тушку, но и отдельные ее части – грудку, бедра или другие.

Для приготовления ветчины вам понадобится:

  • курица маленькая — 1-1,2 кг;
  • желатин – 15-20 грамм;
  • зелени чеснока – несколько веточек;
  • вода
  • – 2,5 литра;
  • соль, зелень, лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Курицу заранее хорошо вымыть и обсушить. Нарежьте его порционными кусочками, чтобы было удобно поместить в кастрюлю.
  2. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, положить лавровый лист, перец горошком и отправить кусочки курицы вариться до готовности 30-40 минут на среднем огне.
  3. Во время приготовления необходимо периодически снимать образующуюся пену, так как ветчину нужно будет поливать прозрачным бульоном, чтобы добиться эффектного вида.
  4. Когда курица немного уварится, вынуть 500 мл бульона. Когда бульон остынет, растворите в нем желатин.
  5. Зелень чеснока вымыть, мелко нарезать.
  6. Готовую курицу остудить, отделить мякоть от костей, снять кожу, разобрать на мелкие кусочки.
  7. Смешать в глубокой миске с чесноком, солью, травами и по вкусу.
  8. Возьмите пластиковую бутылку — на указанное количество продуктов вам понадобится бутылка на 1,5 литра. Отрежьте верхнюю часть пластиковой упаковки, чтобы можно было сложить приготовленную смесь.
  9. Затем влить разведенный в бульоне желатин так, чтобы куриный фарш был полностью покрыт, и отправить в холодильник на 10 – 12 часов.
  10. По истечении указанного времени освободите ветчину от бутылки, разрезав пластик острым ножом или ножницами.

Готовая ветчина должна выглядеть как на фото ниже.

Изображение

Куриный окорок с яйцом и сыром

Такое блюдо можно смело подавать к домашнему столу в качестве основного. Во-первых, его внешний вид будет очень аппетитным, а во-вторых, что может быть сытнее мяса, да еще искусно приготовленного талантливой хозяйкой.

Шеф-повару на заметку: яйца рекомендуется приобретать домашние, так как желток в таком продукте имеет насыщенный оранжевый цвет, что в готовом блюде будет смотреться более эффектно.

Требуемые ингредиенты:

  • фарш куриный — 600 грамм;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • луковиц — 1 головка;
  • сыр твердый любого вида — 100 грамм;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • майонез/сметана – 1 столовая ложка;
  • панировочные сухари
  • – 50 грамм;
  • укроп/петрушка – несколько веточек;
  • соль, смесь перцев, приправы для мяса — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Куриный фарш смешать с нарезанным луком, или если фарш делается самостоятельно из куриной грудки, например, что несомненно лучше покупного фарша, то очищенный лук пропустить через мясорубку сразу вместе с мясом.
  2. 1 куриное яйцо взбить с солью и вылить в миску с фаршем. Приправить перцем, если нужно еще посолить и добавить нужные приправы. Тщательно все перемешать.
  3. Чеснок очистить и пропустить через пресс или хорошо раздавить ножом на разделочной доске.
  4. Добавить в фарш панировочные сухари и чеснок.
  5. Полученную массу рекомендуется хорошо взбить, чтобы ветчина получилась мягче и сочнее. Для этого сложите фарш в целлофановый пакет, чтобы кусочки не разлетелись по кухне, и несколько раз оставьте его на столешнице.
  6. Приготовьте начинку: сварите вкрутую яйцо и дайте ему остыть в холодной воде. Твердый сыр натереть, зелень мелко порубить, яйцо очистить, нарезать кубиками и смешать все ингредиенты с майонезом или сметаной.
  7. Отрежьте большой кусок бумаги для выпечки и смажьте его любым маслом — оливковым, сливочным — по желанию. Сначала равномерно распределите фарш, а сверху начинку, оставив края пустыми примерно на 2-3 см.
  8. Теперь, взявшись за края бумаги, сформируйте рулет и равномерно скатайте его со всех сторон.
  9. Выпекать его нужно будет вместе с бумагой, чтобы изделие пропеклось равномерно, весь сок остался внутри и образовалась румяная корочка, поэтому концы бумаги необходимо плотно зафиксировать.
  10. Отправьте будущий окорок в разогретую до 180 градусов духовку.
  11. Через 50-60 минут блюдо готово. Выньте его из духовки и дайте остыть в течение 10-15 минут. Затем снимите бумагу и наслаждайтесь бесподобным вкусом.

Фото

Торихаму по-японски (куриная ветчина) Рецепт

Перейти к рецепту

Торихаму (鶏ハム) или Куриная ветчина вошла в массовую японскую культуру и была популяризирована примерно в 2001 или 2002 году.Торихаму приправляют солью и используют метод приготовления, чтобы приготовить курицу в форме ветчины. Сначала я скептически отнесся к торихаму и не думал, что курица может иметь такую ​​же текстуру и вкус, как ветчина. Удивительно, но мясо куриной грудки, которое имеет мало жира и может считаться пресным, по этому простому рецепту получается восхитительным на вкус. Кроме того, текстура похожа на ветчину, и ее можно использовать для бутербродов или в качестве закуски. Куриная грудка отлично подходит для тех, кто занимается спортом из-за высокого содержания белка.С помощью этого японского рецепта торихаму вы научитесь готовить куриную ветчину.

В детстве я часто использовал мясные деликатесы для приготовления бутербродов на школьный обед. Будучи взрослой, я стараюсь покупать мясо не из гастрономов, потому что оно дешевле в пересчете на вес и содержит меньше консервантов. Приготовление японского Торихаму (куриной ветчины) по этому рецепту является идеальным компромиссом, потому что я смог использовать большую часть курицы, чтобы сделать куриный ломтик в стиле гастронома для бутербродов.

Этот рецепт требует некоторого терпения из-за маринования курицы в соли не менее 6 часов, но он не требует много времени на подготовку и не требует много ингредиентов.Все, что вам нужно, это соль и курица. Теперь я могу приготовить несколько куриных окороков, которые можно заморозить на потом, и я могу использовать мясо для бутербродов или в качестве закуски, когда проголодаюсь. Мне также нравится тренироваться, и это отличный способ получить белок, когда я спешу.

Советы по приготовлению японского рецепта Торихаму

  • Я рекомендую сделать несколько рулетиков из куриной ветчины, потому что это не займет много времени. Нет большой разницы во времени и усилиях между приготовлением одной или нескольких куриных окорочков.Лучше всего, если вы сможете приготовить несколько куриных окорочков и заморозить их на потом.
  • Если есть распродажа куриной грудки, я рекомендую приготовить несколько куриных окороков. Они хороши, когда у вас мало времени. Вы можете взять и съесть его как здоровую закуску, или вы можете легко приготовить бутерброды для своих детей, когда вы заняты. Вы также можете нарезать курицу и добавить в салат. Куриный окорок имеет множество применений.
  • В качестве гарнира к этому блюду можно использовать зеленый лук. Я также приготовил соус из соевого соуса, даси и чеснока, чтобы добавить вкуса, но это необязательно.Куриная ветчина также имеет прекрасный вкус. Если вы любите немного остроты, я бы порекомендовал добавить в соус немного острого масла.
  • Можно также добавить травы и чеснок, чтобы усилить аромат куриной ветчины. Я рекомендую розмарин или другие травы/ароматизаторы, которые вам нравятся.

Японский Торихаму (куриная ветчина) Рецепт

Куриная ветчина — простой рецепт, придающий курице форму ветчины. Он приправлен небольшим количеством соли и может быть использован в качестве закуски или для бутербродов.Это простой рецепт, но я рекомендую оставить соль на курицу минимум на 6 часов.

Время подготовки 10 минут

Время отдыха 6 часов

Общее время 6 часов 10 минут

Закуска, гарнир, закуска

Японская кухня

  • 300 г куриной грудки (~1 куриная грудка)
  • 1 ч.л. соли
  • Удалите жир с курицы и куриного филе, как показано на рисунке. (Дополнительную информацию смотрите в видео ниже)

  • Добавьте по 1 чайной ложке соли с обеих сторон курицы и вотрите ее в мясо.

  • Оставить минимум на 5-6 часов, чтобы соль впиталась в курицу.

  • Подготовьте полиэтиленовую пленку для курицы.

  • Заверните курицу в пленку, как показано на рисунке.

  • Вскипятите кастрюлю с горячей водой.

  • Снимите кипящую воду с плиты и положите завернутую курицу в кастрюлю. Накрыть крышкой.

  • Когда вода остынет, курица готова.Разрежьте курицу, чтобы убедиться, что курица полностью приготовлена.

  • Дополнительно: я посыпала куриную ветчину зеленым луком и приготовила соус из соевого соуса, даси и чеснока. Это необязательно и имеет прекрасный вкус с соусом или без него.

Курица по ключевому слову, простой рецепт

Торихаму или домашняя курица «Ветчина»

BY Маки в Just Bento

Торихаму (鶏ハム)или куриная ветчина) — рецепт, родившийся и ставший популярным в Интернете.Впервые он был популяризирован примерно в 2001 или 2002 году на чрезвычайно популярном и часто диком японском сайте сообщества / форума под названием 2ch или 2-channel (2 ち ゃ ん ね る) где-то в 2001 или 2002 году.

Торихаму — это способ приготовления куриной грудки таким образом, чтобы она предположительно напоминала ветчину. В настоящее время торихаму вошло в русло японской культуры; в обычных кулинарных книгах есть много рецептов, а на (очень популярном) кулинарном сайте сообщества Cookpad есть 370 рецептов приготовления торихаму или где торихаму является главной особенностью, и 650 рецептов, где он является ингредиентом.

Я долго не пробовал делать торихаму, так как скептически относился к тому, что нежирное, пресное и часто сухое куриное филе действительно получится превратить в нечто похожее на ветчину. Но я экспериментировал с различными методами, предложенными в японских интернетах, и теперь убежден, что это стоит делать, особенно для любителей бенто. В нем мало жира, нет химических консервантов, и он действительно продлевает срок хранения курицы в холодильнике. Нет большой разницы во времени и усилиях между приготовлением одного или нескольких, поэтому действительно лучше сделать партию и заморозить дополнительные.Я делаю немного, когда есть распродажа куриных грудок.

Так что, белое куриное мясо действительно превращается в ветчину? Ну… это зависит от вашего понимания того, какой должна быть ветчина. Я бы сказал да, торихаму чем-то напоминает мясное ассорти из курицы или мяса индейки.

Рецепт и способ приготовления: Торихаму или домашняя куриная «ветчина»

Примечание: Я дал здесь довольно подробные инструкции, поэтому этот рецепт может показаться длинным, но каждый шаг довольно прост и занимает всего несколько минут.Однако весь процесс занимает 2 дня плюс время на приготовление и охлаждение. Я дал предлагаемый график ниже, чтобы у вас был приличный запас на предстоящую неделю, если хотите.

Предполагается, что вы используете бескостные куриные грудки со снятой кожей и весом около 250 г каждая. Немного отрегулируйте количество для большей или меньшей куриной грудки.

На каждые 250 г или полфунта (8 унций) куриной грудки без костей и кожицы используйте:

  • 1 ст.мед – прозрачный или более твердый, не имеет значения
  • 1 1/2 ч. л. морская соль
  • Перец черный грубого помола
  • Сушеные травы на ваш выбор

Необходимые расходные материалы:

  • Пластиковая пищевая пленка, пригодная для использования в микроволновой печи
  • Пакеты с застежкой-молнией или вакуумные пакеты
  • Дополнительно: кухонный шпагат.

Шаг первый: подготовка и маринование курицы

С куриных грудок срежьте жир и сухожилия. Вы можете разрезать их пополам, если они намного больше, чем полфунта каждый.

В прочный пакет с застежкой-молнией или вакуумный пакет положите столько меда и соли, сколько вам нужно для количества куриной грудки, которую вы будете обрабатывать. Например, если у вас 4 груди, используйте 4 столовые ложки меда и 6 чайных ложек соли. Слегка расплющите пакет, чтобы смешать мед и соль. В качестве альтернативы вы можете положить по одной куриной грудке на пакет (сделайте это, если хотите поэкспериментировать с разными вкусами трав/пряностей), и в этом случае в каждом пакете должно быть 1 ст. меда и 1 1/2 ч. л.соли.

Положите куриные грудки одну за другой и разомните их в пакете, чтобы полностью покрыть их медово-солевой смесью. На этом этапе вы можете добавить в пакет с курицей черный перец и/или любые травы или специи, которые вам нравятся. Мне больше всего нравится сушеный тимьян. Вы можете попробовать эстрагон, измельченный красный перец чили, специи «стейк-микс», любые из лучших продуктов Emeril и так далее. Однако для наиболее универсального и нейтрального вкуса используйте только черный перец. После того, как травы и специи добавлены, снова раздавите курицу в пакете, чтобы покрыть ее.

Выдавите как можно больше воздуха или высосите воздух с помощью вакуумного упаковочного аппарата. Закройте пакеты и оставьте курицу мариноваться в холодильнике на 48 часов или на 2 полных дня. (На этот раз вы можете изменить, как я объясню в разделе Варианты ниже.)

Шаг второй: обессоливание курицы

Когда куриные грудки закончат мариноваться, выньте куриные грудки из пакета или пакетов с замком и хорошо промойте курицу под холодной проточной водой. Затем замочите грудки в большом количестве холодной воды на 1 час.Этот процесс замачивания позволяет избавиться от лишней соли или обессолить их, но при этом оставить в них достаточно соли, чтобы они имели приятный вкус.

С этого момента используйте один из следующих способов приготовления : 3a, 3b или 3c — не все!

Шаг 3а: приготовление курицы: метод припускания

Как только курица вымокнет, пора наконец приготовить ее! Это основной метод варки или варки, который используется в оригинальных рецептах торихаму.

Доведите до кипения кастрюлю с водой.Как только он закипит, уменьшите огонь до минимально возможного уровня.

Тем временем тщательно вытрите лишнюю влагу с каждой куриной грудки кухонными или бумажными полотенцами. Положите каждую грудку на кусок полиэтиленовой/пищевой пленки, пригодной для использования в микроволновой печи. На этом этапе вы можете добавить травы или приправы, если хотите. Например, если вы мариновали курицу с добавлением тимьяна, добавьте сюда еще немного тимьяна (хотя сама курица будет иметь тонкий аромат тимьяна от маринования, так что вы можете просто оставить его без запаха, если хотите).

Сверните куриную грудку в тугой рулет и плотно оберните его полиэтиленовой пленкой. Защипните края, скрутив их, как обертку от конфеты.

Вы можете завязать что-нибудь вокруг скрученных концов для дополнительной безопасности, но это не обязательно. Чтобы курица действительно сохраняла красивую круглую форму, оберните ее кухонной бечевкой или бечевкой.

В горячую и едва кипящую воду положите завернутого и перевязанного цыпленка. Варить 5 минут, затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь.Оставьте курицу тушиться минимум на час. Некоторые рекомендуют оставлять курицу до тех пор, пока вода не остынет, но я предпочитаю вынимать ее до этого.

Шаг 3b: Приготовление цыпленка: приготовление цыпленка-пашот без мяса

В качестве альтернативы, вы можете отказаться от полиэтиленовой пленки и просто сварить куриные грудки голыми. Это приводит к чуть менее тонкой текстуре торихаму, но вы получаете дополнительный бонус — жидкость от варки можно использовать позже в качестве бульона для других блюд. Это также самый беспроблемный метод, так как нет связывания и обертывания.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, как в Шаге 3а, с добавлением соли — такой силы, которую вы могли бы использовать для приготовления пасты. Сюда же можно добавить какие-нибудь ароматные овощи, например, лук-порей, петрушку, свежий имбирь и так далее, если хотите.

Когда вода закипит, уменьшите огонь и положите куриные грудки. Варить 5 минут, затем плотно закрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Оставьте курицу тушиться минимум на час. Некоторые рекомендуют оставлять курицу до тех пор, пока вода не остынет, но я предпочитаю вынимать ее до этого.

Шаг 3c: Приготовление курицы: в духовке

Это мой любимый метод приготовления, потому что я думаю, что он дает гораздо более тонкую текстуру торихаму.

Разогрейте духовку до 120 °C / 250 °F. Да, это довольно низкая температура — вы будете готовить курицу медленно, чтобы она не пересохла. Застелите противень кухонным пергаментом или антипригарным противнем или слегка смажьте противень маслом.

После мытья и замачивания куриных грудок вытрите лишнюю влагу бумажными полотенцами.Вы можете свернуть куриные грудки и связать их кухонной бечевкой, чтобы получить красивую круглую форму, или просто оставить грудки как есть. Выложите грудки на застеленный противень.

[Обновление:] Ребекка из Новой Зеландии прислала свою фотографию правильно перевязанной куриной грудки. Спасибо, Ребекка!! (Признаюсь, обычно я просто довольно небрежно обматываю веревку вокруг груди.)

Запекайте куриные грудки в течение 35–40 минут, пока поверхность не станет очень светло-коричневой.(Точные и привередливые из вас могут захотеть проверить внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса; она должна достигать 73 °C или 165 °F.) Выньте курицу и дайте остыть на тарелке.

Итак, какой получается курица?

Вот крупный план вареного торихаму, приготовленного с использованием метода 3а. Черные пятнышки — это, кстати, черный перец.

Вкус вареного торихаму тонкий, но приятный. Вареный торихаму значительно улучшается с добавлением небольшого количества соевого соуса и васаби (wasabi joyu) или даже небольшого количества соуса срирача, кетчупа и т. д.Из вареного торихаму получаются потрясающие куриные салаты.

А вот как выглядит торихаму, запеченная в духовке, с использованием метода 3с.

Как видите, присутствует тонкий розовый вкус, а текстура мяса более нежная. Он действительно имеет текстуру некоторых имеющихся в продаже мясных нарезок из курицы, но без каких-либо добавок или загадочных ингредиентов! Запеченный торихаму великолепен без какого-либо дополнительного соуса и тому подобного (я считаю, что он немного более соленый, чем вареный) и в бутербродах. Они представляют собой отличный белок для бенто в чистом виде, и вы также можете добавлять его в жаркое и тому подобное.

Краткая версия этого рецепта

Я привел здесь много описаний, чтобы все было как можно понятнее, но на самом деле это очень простой рецепт:

  • Приправить курицу солью и медом или сахаром, а также травами и специями по вашему выбору
  • Мариновать 48 часов
  • Смыть соль с поверхности и замочить для обессоливания
  • Приготовление путем варки или запекания

Хранение торихаму

Торихаму можно хранить в холодильнике до недели.Это делает его идеальным для людей, следящих за своим весом, которые много полагаются на куриную грудку, студентов или – да, вас, бентоистов! Торихаму также можно очень успешно заморозить. Просто заверните каждый по отдельности и поместите размораживаться в холодильник за несколько часов до того, как он вам понадобится, а не в микроволновую печь, чтобы сохранить текстуру.

Некоторые предлагаемые способы есть торихаму

  • Просто нарежьте и съешьте (или упакуйте в коробку для бенто) как есть!
  • Если вам не хватает соли, попробуйте обмакнуть ломтики в немного соевого соуса с васаби или горчицей
  • Приготовьте из нее очень вкусный куриный салат
  • Из обжаренной версии получаются отличные бутерброды
  • Подавать нарезанными с крекерами или отдельно в качестве закуски или аперитива
  • Нарежьте и подавайте на подушке из зелени
  • Нарезать и использовать для жарки, жареного риса и т. д.как вы могли бы ветчины

Предлагаемый график приготовления торихаму, чтобы у вас был хороший запас бэнто на неделю

  • Купите куриные грудки в четверг (или разморозьте их)
  • Соль и мед или сахар в четверг вечером
  • Мариновать с вечера четверга до вечера субботы или утра воскресенья (еще несколько часов не будут иметь большого значения)
  • Готовить в воскресенье
  • Наслаждайтесь всю неделю (заморозьте лишнее)

Вариации

Мариновать курицу можно меньшее или большее время, но не менее 5 часов и более 72 часов или 3 полных дня.Если вы маринуете его недолго, вы можете пропустить процесс замачивания в воде/обессоливания, но у курицы не будет такого насыщенного вкуса. Если вы замачиваете его на длительное время, увеличьте время замачивания до 2 часов.

Вместо меда можно использовать сахар (на каждую 1 столовую ложку меда, предложенную в базовом рецепте, заменить 1 1/2 столовой ложки сахара) — белый, коричневый или любой другой, который у вас есть. Вы можете попробовать и другие подсластители, но я бы посоветовал держаться подальше от искусственных заменителей сахара.И попробуйте любые специи и травы, которые вам нравятся! Моими любимыми являются тимьян, эстрагон и розмарин, хотя я думаю, что моя любимая добавка к соли и меду — это просто немного черного перца.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт японской куриной ветчины (на основе Сидзуока) Кипящая вода Sous Vide

Куриная ветчина Sous vide аля Юка

Итак, причина для этого поста в том, что *я* был поражен результатами.Моя жена оставила пару кастрюль на плите незадолго до сна. Я заглянул и заметил, что в каждом из них была куча (через 4 часа) воды с температурой 90 градусов по Фаренгейту и крышка, с рулетом, похожим на колбасу, покрытым полиэтиленовой пленкой, в каждом из которых сидел в горячей воде.

Так что я должен был спросить: «Что это?» Она говорит: «Это куриная ветчина». Я думаю про себя: «Хм… сырой цыпленок, застрявший в полиэтиленовой упаковке и погруженный в горячую воду… не ботулизм ли это в процессе становления?» Поэтому я провожу исследование.

Оказывается, в Японии веками готовили вариант куриного блюда в стиле су-вид.Вы можете использовать белое или темное мясо, главное, чтобы оно было без костей.

И вы заметите, что рецепт требует всех 4 ингредиентов:

  1. Цыпленок без костей
  2. Соль
  3. Перец
  4. Сахар

Курица протыкается вилкой, чтобы приправы проникли внутрь. Соль+перец+сахар обильно посыпают курицу, затем помещают в пакет с застежкой-молнией, удаляя воздух, и оставляют для застывания/маринования в холодильнике на 24-48 часов (в зависимости от того, насколько приправленным вы предпочитаете « ветчина»).Если вы используете 2-дневную версию, слейте скопившуюся жидкость после первого дня, снова запечатайте и верните в холодильник.

После отверждения промойте холодной водой. Если вы предпочитаете менее соленый, замочите его в холодной воде на 30 минут после полоскания. Обсушите курицу полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Заверните это в пищевую пленку, колбасную оболочку, силиконовую трубку или что-то еще, что у вас есть, что безопасно для кипятка (это просто для придания формы готовому мясу — если вы не возражаете, чтобы оно выглядело плоским и естественным, просто поместите его обратно в чистый пакет с застежкой-молнией и удалите воздух (используя соломинку, вы сможете удалить последние пузырьки).)

Доведите до кипения кастрюлю с водой, достаточно большую, чтобы в нее можно было погрузить пакет с курицей. После закипания выключите огонь и поместите пакет с курицей в кипящую воду и накройте крышкой. Дайте ему постоять и постепенно остыть в течение следующих 5-7 часов (если вы живете в особенно холодном климате, вы можете поместить кастрюлю в духовку, чтобы она была немного лучше изолирована).

Потом достаешь, нарезаешь и ешь, или что там у тебя (прямо как свиной окорок, без всяких нитратов, пищевых красителей и прочих добавок.) Некоторые люди затем берут готовую курицу и помещают ее в коптильню, чтобы добавить аромат дыма, или что-то еще, что вы можете сделать с консервированной ветчиной.

С точки зрения пищевого процесса, причина, по которой это работает, заключается в том, что внутренняя температура буханки, погруженной в кипящую воду, после покрытия постепенно достигает минимума 140 градусов. F для стерилизации, а затем поддерживать эту температуру в течение 45-60 минут, пока вода окончательно не остынет с 212 град. F вернитесь к 140. Этот процесс обычно занимает 2–3 часа, если он включен.(Если оставить его открытым, он слишком быстро остынет, чтобы быть в безопасности.)

Пожалуй, самый простой рецепт приготовления курицы, который я когда-либо видел, и результаты получаются фантастически вкусными и сочными.

Chicken Ham: The Recipe

Обратите внимание на пропорции в этом рецепте (он идеально подходит для масштабирования, вам просто нужно достаточно горячей воды в кастрюле, чтобы он не остывал слишком быстро — примерно 4: 1 воды на курицу должно быть достаточно):

ИНГРЕДИЕНТЫ:
-Одна большая куриная грудка: 250 г (1/2 фунта)
-Сахар: 1 большая столовая ложка
-Смесь крупной соли и черного перца: 1 большая столовая ложка (1/2-1/2)

Моя жена израсходовала около 2 фунтов.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.