Венский шницель- пошаговый классический рецепт из Австрии

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

• После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
• На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Классический венский шницель на сковородочке

Перед началом процесса готовки воспользуйтесь данными рекомендациями, чтобы блюдо получилось максимально близко к оригинальному:

• В Вене классический рецепт кушанья предполагает приготовление именно из телятины, а конкретно из лопатки. Применяют и другие виды мяска, но это уже сильное отступление от первоначальной схемы;
• Мясо режется только поперек волокон и никак иначе, а потом в виде «бабочки» вдоль обивной;
• Панировка является одним из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому лучше не использовать магазинные сухарики, а сделать их самостоятельно. В качестве основы нужно использовать булочки. Сухари делаются путем перемалывания булочек на мясорубке. Должна получиться крупная крошка;
• Жарка производится на сливочном масле. Но можно использовать его и в смеси с растительным;
• Масла нужно добавить много, а мяско должно хотя бы наполовину быть погружено в жир. Температуру во время процесса обжарки должна составлять примерно 160 градусов.

Теперь непосредственно о готовке. Нужно запастись следующими продуктами:

• Телятинка – полкилограмма;
• Молочко – примерно 50 мл;
• 2 яйца;
• Крошка из булочек – около 6 больших ложек;
• Сливочное маслице – 20 г;
• Растительное масло – рассчитывайте количество в зависимости от объема сковороды;
• Соль и специи.

Начинаем готовить венский шницель из говядины:

1. Мяско нарезаем на стейки, затем на каждом из них делаем надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжечки;
2. Берем большой лист пергамента и немного наливаем на него маслица растительного. Далее размазываем его по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон;
3. Укладываем кусочек на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, сворачиваем пергамент и накрываем им заготовку;
4. Отбиваем кусок через бумагу, используя именно плоский молоток. Кусочек должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделываем с остальными заготовками;
5. Для приготовления льезона объединяем в мисочке яйца и молоко, присаливаем и приправляем. Потом тщательно взбиваем до получения однородной смеси;
6. Также для панировки насыпаем в отдельные тарелочки муку и хлебную крошку;
7. Сковородочку помещаем на пламя и наливаем в нее растительное масло. Сюда же добавляем и сливочное;
8. Теперь берем наши мясные заготовки и хорошенько обваливаем их в муке с обеих сторон, следом погружаем в яичную смесь. В конце обваливаем мяско в хлебной крошке также с двух сторон, чтобы не оставалось «голых» участков;
9. Перемещаем заготовочки на сковороду и обжариваем с одной стороны две минуты, затем переворачиваем и поливаем сверху растопившимся маслицем, обжаривая еще пару минут;
10. Готовое мясо выкладываем на бумажные салфетки на пару минут. Этого времени хватит, чтобы лишний жир немного стек;
11. Подавать блюдо нужно обязательно в горячем виде, добавив к нему кусочек лимона или лайма. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус.

Аналогично в домашних условиях готовится венский шницель из свинины или из курицы. Но это уже не классика, хоть эти виды мяса и любимы огромным количеством людей во всем мире.

Куриное мясо очень нежное, поэтому его достаточно немного отбить лишь с одной стороны. Также не обязательно использовать именно тройную панировку. Можно исключить, например, сухари. Это уже на ваше усмотрение.

Творите, экспериментируйте и у вас обязательно получится не только вкусная и сытная, но и красивая еда, которая порадует вас, ваших близких и гостей.

Видео: Венский шницель с жареным картофелем

gotovite.ru

Венский шницель — превосходная телячья отбивная

Рецепты Джуренко Новогодние рецепты

1. Рецепты
2. ›
3. Основные блюда
4. ›
5. Венский шницель

Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Search in title

Search in content

Search in content

Search in excerpt

www.djurenko.com

Венский шницель – 4 простых рецепта

Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.

Классический венский шницель

Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.

Ингредиенты:

• телятина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 120 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
2. Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
3. Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
4. Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
5. Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
6. Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
7. В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
8. Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
9. Окуните в льезон, обваляйте в муке.
10. Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
11. В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
12. Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
13. Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
14. Переложите на тарелку подходящего размера.

Подавайте венский шницель из телятины с ломтиком лимона и зеленым салатом.

Венский шницель из свинины

Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.

Ингредиенты:

• свинина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 100 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
2. Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
3. Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
5. Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
6. Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.

Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.

Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.

Венский шницель из индейки

Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

Ингредиенты:

• филе индейки – 500 гр.;
• панировочные сухари – 110 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 80 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
2. Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
4. Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
6. Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.

Венский шницель из курицы

Куриная грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень нежным.

Ингредиенты:

• куриные грудки – 400 гр.;
• панировочные сухари – 80 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 гр.;
• масло – 100 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Филе помойте, удалите пленки и срежьте малое филе и белые прожилки.
2. Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
3. Немного отбейте, чтобы толщина кусочков была одинаковой по всей поверхности.
4. Посолите, посыпьте перцем и при желании специями, подходящими для курицы.
5. В миске взбейте яйцо с молоком или водой.
6. Окуните в яичную смесь кусок курицы, обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари.
7. Обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке, с достаточным количеством масла.

Дайте стечь лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.

Венский шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!

pipla.ru

Венский шницель — как приготовить без проблем

Добавить рецепт в избранное!

Венский шницель — тонко отбитый кусок телятины, запанированный в сухарях и обжаренный в большом количестве масла до румяной корочки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом настоящего венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский».
Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса. Характерная примета именно венского шницеля — размер ХХL — почти на всю тарелку.

Вам понадобится: (на 4 порции)

• говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
• яйцо 2-3 шт
• молоко 2-3 ст.л.
• мука 2 ст.л.
• панировочные сухари 1 стакан
• соль
• молотый чёрный перец
• растительное масло для жарки

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см.

Положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет — это нужно для того, чтобы при отбивании брызги не летели повсюду. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким.

Теперь толщина мяса не более 0,5 мм и площадь куска увеличилась вдвое.

Посолите и поперчите отбивную.

Разбейте в миску яйца и добавьте к ним молоко и соль. В классическом рецепте венского шницеля молоко отсутствует, но мне кажется, что с молоком панировка получается нежнее.

Взбейте яйца до однородной массы.

Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. В идеале вместо сухарей используется крошка из свежей булки.

Обмакните отбитый кусок мяса в муку.

Теперь во взбитое яйцо.

И, наконец, обваляйте в сухарях.

В таком виде мясо можно жарить, но лучше повторить цепочку: мука-яйца-сухари.

В сковороде раскалите растительное масло. Его должно быть много. Жарьте шницель до румяной корочки с двух сторон.

И немедленно на тарелку — кушать сразу! Классический гарнир — без гарнира, только дольки лимона и зелень. Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем.

Так выглядит венский шницель в разрезе — хорошо прожарен, без крови. Панировка сочная и хрустящая одновременно, легко отделяется от мяса. Приятного аппетита!

Венский шницель. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 4 порции)

• говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
• яйцо 2-3 шт
• молоко 2-3 ст.л.
• мука 2 ст.л.
• панировочные сухари 1 стакан
• соль
• молотый чёрный перец
• растительное масло для жарки

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким, посолите и поперчите. Взбейте яйца с молоком и солью. Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. Обмакните отбитое мясо в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари. Повторите цепочку: мука-яйца-сухари. Жарьте шницель в большом количестве горячего растительного масла до образования румяной корочки с двух сторон.

maminapechka.ru

Венский шницель – пошаговый рецепт с фотографиями

Картофельные клубни тщательно моём щеткой, заливаем водой и ставим на огонь.

Смешиваем 3-4 лж. оливкового масла ««IDEAL» с горчицей и давленым чесноком- это заправка для картофеля.

А тем временем через пищ. пленку тонко отбиваем кусочки телятины до ширины 5мм, с обеих сторон перчим из мельницы, солим

Готовим панировку:

1. Смешиваем яйца и взбитые сливки + соль, перец. «Фишку» с добавлением небольшого количества взбитых сливок в яйца я «подсмотрела» у известного австрийского повара Йохана Лаффера. От этого панировка (оболочка) при жарке становится волнистой и не отстаёт от мяса.

2. Панировочные сухари;

3. Пшеничная мука;

Куски мяса обваливаем в следующем порядке: мука – яйцо – сухари.

И так 3 раза.

Ставим на огонь сковородку с толстым дном, наливаем оливковое масло+ топленное мало.

Когда масло сильно нагреется, убавляем огонь до среднего и выкладываем куски мяса на сковородку, так, чтобы масло чуть покрывало кусочки. Без фанатизма, нам фритюр не нужен! Просто в процессе при помощи ложки поливаем мясо кипящим маслом.

Обжариваем мясо с каждой стороны по 2.5 минуты.

Выкладываем на бумажное полотенце, чтоб ушел лишний жир, чуть сбрызгиваем лимонным соком.

А пока займемся картофелем- он у нас уже сварилась.

Отливаем воду, ставим посуду обратно на огонь на 1-2 мин., чтобы ушла лишняя влага из картофеля.

Берём клубни в руки по одному и крупно (не в пюре!) давим.

Выкладываем в подходящую посуду, поливая соусом и посыпая тонко нарезанным луком.

Шницель подаём с зелёным салатом, брусничным соусом, кусочками лимона и картофелем.

Приятного аппетита!!!!! ))))

Венский шницель – одно из самых популярных блюд Австрии. Как правило, это тонкие, но большие по размеру кусочки телятины, в панировке из яиц, панировочных сухарей, муки. Традиционно венский шницель обжаривают в большом количестве свиного жира, но сейчас его готовят и на сливочном масле и на смеси сливочного и растительного.

 

Важно не путать «Венский шницель» со «Шницелем по-венски».

Wiener Schnitzel (Венский шницель) всегда готовится из телятины, а Schnitzel Wiener Art (Шницель по-венски) – из свинины.

Щепетильные австрийцы сообщают таким образом существенную информацию о мясе, из которого приготовлена отбивная.

Вкусно и то, и другое))) Выбор — за нами))))

Приятного аппетита!!!!!))))

 

 

www.koolinar.ru

Как приготовить венский шницель на сковороде, классический рецепт | ХозОбоз

История классического венского шницеля

Уже из самого названия становится понятно что венский шницель — это рецепт австрийской кухни, который представляет собой крупного размера тонкую отбивную из телятины в панировке. Жарят венский шницель только на сковороде и непременно в большом количестве жира или сливочного масла. Важно чтобы мясо прямо кипело в масле — это гарантирует равномерную прожарку и отличный хруст. Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местный кулинарных книг. Есть мнение что происходит он от не менее известной отбивной по-милански, коттэлеттэ Меланэзэ, очень любимой всеми европейцами с XV века. По некоторой информации ее рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким. Правда у этой версии есть противники среди которых и лингвист Дитер Поль утверждающий, что у этих двух блюд нет по сути ничего общего. Так это или нет судить вам, дорогие читатели, а пока немного и пользе блюда и тонкостях его приготовелния.

Как правильно приготовить венский шницель:

• Мясо должно быть отрезано только поперек волокон, а затем бабочкой вдоль обивной;
• Обваливат мясо после муки и яйца с молоком лучше не в сухарях, а свежей булочной крошке;
• Жарят мясо при темперетуре около 160 градусов цельсия так, чтобы оно находилось не менее чем на половину кипело в жиру. В процессе его постоянно необходимо поливать растопленным маслом с помощью ложки;
• Для жарки лучше использовать жир или смесь растительного и сливочного масел.

А что можно сказать о пользе такого кушанья?

Прежде всего, друзья мои, спешу Вас расстроить, в случае с венским шницелем логичнее будет говорить не столько о пользе, сколько об удовольствии от поедания. Посудите сами: панированное мясо, которое жарится в таком количестве масла и содержит катастрофическое количество канцерогенов разве может быть полезным? Боюсь что ответ очевиден. Вместе с тем вред этот можно минимизировать, как собственно и калорийность. Для этого запомните несколько правил. Первое: всегда после поджаривания выкладывайте мясо на бумажное полотенце и избавляйтесь от лишнего жира. Второе: в качестве гарнира выбирайте что-нибудь легкое и непременно не жирное, например, салат или паровые овощи. В остальном, не стоит себя казнить за предложенный пир горой, а просто наслаждайтесь процессом, но не очень часто. А пока пришло время узнать как правильно приготовить шницель и вот наш рецепт с фото.

Ингредиенты для венского шницеля:

• Говядина — примерно 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — около 50 мл
• Растительное масло в зависимости от размеров сковородки
• Сливочное масло — 20 г
• Свежая хлебная крошка — около 6 ст.л.
• Соль и специи — по вкусу

Как приготовить венский шницель на сковороде:

1. Для начала подготовим необходимые ингредиенты;

   Прежде всего займемся подготовкой продуктов для приготовления

2. Каждый телячий стейк надрезаем вдоль бабочкой;

   С помощью ножа делаем вдоль стейка надрез и формируем бабочку, как на фото

3. На пергамент наливаем немного растительного масла;

   На прямоугольный лист перг

hozoboz.com

Венский шницель — австрийская мясная классика

Венский шницель — одно из самых известных блюд австрийской кухни. Он давно завоевал сердца мясоедов. Сейчас его готовят из разного мяса (свинина, курица). Классический рецепт представляет собой очень тонко отбитый большой кусок телятины (200-250 г) в панировке из муки, яиц и хлеба. Жарится шницель в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета.

Гарнир, как правило, не подается, только долька лимона. Хорошо дополнит шницель брусничный соус. Иногда подается картофельный салат, но блюдо настолько сытное, что я сочла его лишним.

Я впервые готовила венский шницель по классическому рецепту, а именно, из телятины и в хлебных крошках. В качестве сравнения (и так как хлеба было мало) часть шницелей я запанировала в обычных панировочных сухарях. Расскажу, что получилось.
И немного изменила технологию приготовления, до готовности доводила шницели в духовке, но это уже мелочи, на результате не сказалось.

Итак, рассказываю и показываю!

На 4 «взрослые» порции понадобится:

• телятина — 800 г;
• хлеб белый «вчерашний» — 1 шт.;
• яйца — 2-3 шт.;
• молоко — 2-3 ст. ложки;
• мука — 0,5 стакана;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Для жарки:

• масло сливочное — 100 г;
• масло растительное — 100 мл.

Для подачи:

• лимон;
• свежие овощи.

Приготовление:

Телятину промоем, срежем все пленки и сухожилия. Просушим. Разрежем на кусочки по 200 г каждый.

Положим кусочек мяса между двумя полиэтиленовыми мешочками и отобьем до толщины 3-5 мм.

Каждый отбитый кусок солим и перчим. Складываем стопочкой друг на друга.

С белого хлеба срезаем корочки, измельчаем его в блендере в крошку.

Обваливаем каждый кусок мяса в муке, излишки стряхиваем.

В миске взобьем яйца со щепоткой соли и небольшим количеством молока. Каждый кусок обмакнем в льезон.

На разделочную доску насыпаем хлебные крошки, кладем мясо.
 

Сверху мясо посыпаем хлебными крошками и вдавливаем панировку.

Оставляем мясо в панировке немного полежать. У меня получилось 2 шницеля в хлебных крошках.

И два в панировочных сухарях.

В сковороде разогреваем сливочное и растительное масло.

Шницели должны быть наполовину помещены в масло при жарке.

Жарим шницели где-то по 4 минуты с каждой стороны и перекладываем на бумажное полотенце.

Затем выкладываем шницели на противень и запекаем в хорошо разогретой духовке 5 минут.

Я хозяйка экономная, из остатков льезона запекла небольшие омлетики.

В керамические формочки наливаем яичную смесь, на дно противня наливаем воды примерно 1 см.
Готовим в разогретой до 180⁰С духовке.
 

Вот такие симпотяги получились.

Подаем шницели с лимоном и свежими овощами. Дополним мини-омлетом и сухариками из корочек, срезанных с хлеба.

В хлебных крошках нам шницель однозначно больше понравился, мясо получилось гораздо сочнее, и, соответственно, нежнее, чем в готовой панировке. Сама панировка из хлеба воздушная и очень хрустящая.

Приятного аппетита!

7dach.ru