Уточка в жемчугах. – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Перловку перебрать и залить холодной водой в объеме раза в три большем крупы на пару часиков.

2. После слить, промыть и залить крутым кипятком в большом объеме. Варить на тихом огне до состояния альденте. Слить, ополоснуть холодной водичкой и оставить подсыхать в сите или дуршлаге.

3. Утку тщательно дощипать, промыть . обсушить и разделать. Я кончики крыльев, шейку, потрошки и прочие зачистки сразу убрала в сусеки- мало ли, вдруг ФМ- а у меня есть! Разрубить утку на крупненькие кусочки- по парочке на порцию. Натереть кусочки солью и свежесмолотым перцем -из общего количества половину. Оставить на 15-20 минут.

4. Овощи очисть, помыть, обсушить и крупно нашинковать.

5. Утятницу смазать маслом растительным- чуточкой. Тут важна утятница- мы же утку будем томить… На дно выложить ломтики моркови- не тонкие, сверху лук, слегка присолить и кинуть несколько горошинок перца. Сверху выложить ровным слоем перловку – ее прямо в дуршлаге нужно посолить по вкусу- посыпать ее семенами укропа- не кладите зелень- перепреет. Сверху еще перчику рассыпать и выложить кусочки уточки. Между ними воткнуть пару лаврушек- я ломаю на четвертинки для равномерности.

6. Влить не больше 5-70 мл кипяточку и поставить в холодную духовку. Выставить температуру в 200 градусов и печь полчаса, потом убавить до 160 и печь еще полчаса. Потом Убавить до 120 и печь еще минут 40. После чего поставить минимум- у меня 75 градусов и забыть еще на полчаса. Духовку выключить и подержать в ней утятницу еще –до температуры сервировки. Горяченькую упревшую уточку подавать с перловкой и овощами сразу же. Отдельно можно подать салат, но не острый, нейтрально- сладковатый…Я делала из яблок, свежего огурца, листового салата с укропом и сметано-сливочной заправкой

А я люблю перловку.. Странно, да? А мне вкусно! Только готовить надо не лениться, с нюансами. Я даже молочный вариант делаю. По Похлебкину. Только надо в духовке томить. А тут и уточку прикупила- у нас это не часто бывает- чтоб не венгерский монстр на 4 кг- с таким количеством жира, который и с моей талией поспорит и выиграет, а нормальная такая птичка-с приятным жирком и развитой грудкой. Как увидела- сразу хапнула две- на все имевшиеся при себе денежки. Одну заныкала на пекинский вариант- благо, еще и рисовую муку недавно нашла! А вторую сразу решила упреть с перловочкой. Это очень вкусный вариант, но долгоиграющий. Но для воскресного обеда –самое оно. Готовиться оно, конечно , долго- три часа почти печется, да еще крупа вариться и мочится…Но –оно ж само готовиться. Только убавлять температуру не забывать. А выходит нежное , сочное и мягкое блюдо! Только уточка должна быть не чрезмерно жирной. Тогда жир , стекая вниз, пропитывает крупу, соки уточки ее распаривают, а чугун и плотная крышка не дает ни подгореть, ни выпариться. Раньше подобные вещи готовили в русской печи на вольном духу- на падающей температуре. Перловка получается настолько вкусной, что едят даже ярые противники- типа моего среднего сына, который и в рассольнике-то или в уральских щах норовит перловку выплюнуть! Причем не протсо едят- а нахваливают и велят готовить почаще! А уточка утушивается до кремоподобного состояния. Блюдо чуть пряное, совсем не острое и поэтому подавать его с солеными огурцами или салатом из помидор- не гармонично. Снимать сразу не могла- надо кушать свежее, потом уже не так вкусно. К тому же к вечеру проголодались все. А в процессе еды выяснилось, что еще чуть-чуть – и снимать будет нечего… Сразу в блюде снимать –не очень оно эстетичное, это блюдо, а пока собралась переложить из блюда на тарелку- уже почти не осталось перловки- хотя ее и не любит средний! Поэтому фото чисто информативные вышли. Но я постаралась описать максимально понятно. Поэтому попробуйте приготовить- и вы получите удовольствие. А если что- я тут- спрашивайте!

Утка с грибами и перловкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТКИ С ГРИБАМИ И ПЕРЛОВКОЙ.

1. Утку обрабатываем, вынимаем внутренности, промываем холодной водой, обсушиваем полотенцем, натираем утку солью и черным молотым перцем как снаружи, так и изнутри.

2. В сковороде или утятнице разогреваем 1 ст. ложку сливочного масла, выкладываем тушку и обжариваем на сильном огне со всех сторон в течение 6-7 минут.

3. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем водой, нарезаем средними полукольцами и добавляем к утке.

4. Подливаем в сковороду с уткой 1 стакан воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь до самого малого кипения и тушим мясо под крышкой в течение 1 часа 30 минут. Если за время приготовления утки, вода совсем выкипит, то подлейте ещё, чтобы птица не подгорела.

Приготовление гарнира.

5. Перловую крупу, перебираем, промываем и заливаем теплой водой на 4 см от поверхности крупы. Оставляем крупу для набухания на 24 часа.

6. По истечении времени набухшую перловку заливаем 3 стаканами мясного бульона, солим, добавляем 1 ст. ложку сливочного масла.

7. Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и варим крупу при слабом кипении 50 – 60 минут до готовности. Только следите за тем, чтобы крупа не развалилась.

Приготовление соуса.

8. Грибы промываем водой, режим пластиками, солим, перчим и обжариваем на растительном масле 10 минут до готовности.

9. В миску выкладываем сметану, добавляем муку, остывшие грибы, солим и тщательно перемешиваем.

10. Утка продолжает тушиться, проверьте жидкость, она должна покрывать дно посуды на 1 см не больше. Теперь осталось залить приготовленным соусом утку, накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить птицу при малом кипении 20 минут.

11. Выкладываем готовую утку на большое блюдо, обкладываем её готовой перловой крупой и поливаем соусом от утки. Блюдо при подаче на стол должно быть горячим.

Вот такой рецепт утки есть в моём арсенале!

Вкусная утка с перловой крупой готова!

Приятного аппетита!

Новогодняя утка грибы, соус сметанный, перловая каша. Польская еда.

Новогодняя утка грибы, соус сметанный, перловая каша. Польская еда.

Новогодняя утка грибы, соус сметанный, перловая каша – Польская еда в праздник Нового Года. Тушим утку в грибном отваре с луком, а подаем в центре блюда, по краям которого выложена перловая каша и все полито сметанным соусом с грибами. Реальное праздничное объедение, сочнейшая утка с упаренной перловой кашей.

 

Для второго блюда Новогодняя утка грибы, соус сметанный, перловая каша, приобретаем:

— утка потрошеная (1 тушка)

— грибы сушеные для отвара (50 грамм)

— лук репчатый (1 головка)

— вода холодная для варки грибов (500 миллилитров)

— масло подсолнечное для жарки (1-2 ложки столовые)

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

Сметанный соус

— сметана, жирностью 15% (250 миллилитров)

— мука пшеничная (1 ложка чайная)

— отварные грибы после приготовления грибного отвара

— соль поваренная (по вкусу)

— перец черный молотый (по вкусу)

Перловая каша

— крупа перловая (300 грамм)

— бульон куриный (500 миллилитров)

— масло сливочное (1 ложка столовая)

— соль поваренная (по вкусу)

 

Отвариваем грибы.

 

— промываем сушеные грибы в дуршлаге под холодной водой.

— в кастрюлю засыпаем сушеные грибы. Заливаем воду. Закрываем кастрюлю крышкой. Замачиваем сушеные грибы не менее 2-х часов.

— ставим кастрюлю на огонь.

— доводим воду до кипения. Снимаем пену столовой ложкой или шумовкой.

— делаем огонь плиты меньше средней величины.

— закрываем кастрюлю крышкой.

— варим грибы до готовности, около 30 минут.

— откидываем грибы в дуршлаг, установленный на пустую кастрюлю.

— грибы режем, а грибной отвар будем использовать при тушении утки.

Варим перловую кашу.

 

— разогреваем духовку до 160 градусов.

— промываем перловку. Кладем крупу в кастрюлю.

— заливаем в кастрюлю куриный бульон.

— отвариваем крупу на сильном огне 10-15 минут.

— добавляем по вкусу поваренную соль, сливочное масло. Перемешиваем.

— кастрюлю с закрытой крышкой ставим в разогретую духовку упариваться до 2-х часов.

Готовим новогоднюю утку по старинному польскому рецепту с грибами в сметанном соусе.

 

— утку промываем. Удаляем лишний жир и остатки перьев.

— натираем тушку птицы солью и перцем.

— разогреваем в гусятнице подсолнечное масло.

— обжариваем в гусятнице утку на сильном огне со всех сторон.

— очищаем лук, режем полукольцами.

— добавляем лук в гусятницу. Прогреваем 5-7 минут.

— заливаем грибной отвар.

— тушим утку с закрытой крышкой и на небольшом огне до готовности (при протыкании тушки вилкой идет прозрачный сок).

— в процессе приготовления периодически поливаем утку грибным отваром.

— достаем готовую утку из гусятницы, остужаем. Разделяем на 6 частей.

— в гусятницу с оставшимся соусом заливаем сметану. Вмешиваем муку, грибы, соль и перец по вкусу. Прогреваем 5-7 минут.

— возвращаем в гусятницу части утки. Перемешиваем. Доводим до кипения.

— кипятим 10 минут.

— готовую утку подаем с перловой кашей. Поливаем сметанным соусом с грибами.

 

Кушать подано! Новогодняя утка грибы, соус сметанный, перловая каша. Польская еда.

 

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

ПЕРЛОВКА С ТЫКВОЙ И УТКОЙ. ДВА СПОСОБА.

Дорогие, привет! Сегодня я с дивной и недооцененной перловкой. Люблю её нежно, готовлю часто, а показываю почему-то редко. Поэтому принесла сегодня сразу две – ризотированную и отварную. Слово «перлотто» появилось у меня на сайте в 2014 года, но в жизни так и не прижилось. Да, и саму технику приготовления ризотто я серьезно подредактировала с тех пор. Я даже вывела несколько важных правил, которые собирала по крупицам у самых крутых итальянских шефов. Слов будет много, приготовьтесь)

_____

Вот к примеру основные законы пропорций для ризотто:

— на 1 часть риса идет 3-4 части жидкости, обычно хватает 3-х частей, но лучше иметь под рукой запас на случай, если пачка с рисом открыта не только что;

— вино к жидкости берут в пропорции 1:10;

— жир к жидкости берут так же 1:10.

Жидкость – это сумма вкусо-ароматических НЕалкогольных основ – бульоны, отвары овощей и грибов, соки овощей и фруктов, компоты.

Жир – сливочное масло, животный жир, сыр мягкий и/или твёрдый, двойные сливки.

_____

Конечно, эти пропорции следует корректировать для вегетарианских и десертных ризотто. Там немного другие правила. Пример есть в Клубничном Ризотто.

Ещё напомню про частое помешивание с перетиранием! Круговыми движениями, от центра к краям, восьмеркой – любыми, а лучше всеми по очереди. Так удобно контролировать процесс готовности и избежать пригорания, а главное – поверхностное трение зерен способствует высвобождению крахмала, что равно дополнительной кремовости.

Так вот про перловую крупу. Она работает отличной заменой рису. Готовится она в полтора раза дольше, да. Но при этом богаче и фактурнее в разы. Будете ли вы её отваривать до рассыпчатости или ризотировать до кремовости – она шикарна. Мне нравятся оба варианта, таких противоположных и таких богатых. Поэтому я часто готовлю их одновременно, да ещё и со всякими вкусными штуками– гулять так гулять)

 

Ингредиенты на 3-4 больших порции:

Перловка ризотированная с тыквой и уткой:

— оливковое масло – 20 г,

— сливочное масло или утиный жир – 20 г + 20 г для округления,

— шалот или белый лук – 50 г,

— тыква – 50 + 50 г,

— перловая крупа – 250 г,

— вино белое сухое – 75-80 г,

— бульон утиный – 750-800 г,

— паприка копчёная – 1 ч.л.,

— пажитник в порошке – ½ ч.л.,

— белый перец свежемолотый – ½ ч.л.,

— готовые утиные голени (бережно запеченные или су вид) – 1-2 шт.,

— соль – по вкусу,

— пармезан – 50 г.

 

Приготовление:

1. Сварите утиный бульон заранее. Или прогрейте замороженный. Всё время держите его рядом на самом малом огне.
2. Утиные голени заранее приготовьте и разберите их – красивые лепестки отложите для подачи, остальное мясо снимите с костей и нарежьте произвольно. Кости сохраните.
3. Лук и тыкву нарежьте очень мелко – размером с ячменное зерно. Припустите половину кубиков тыквы и весь лук в сковороде с толстым дном и высоким бортом. Огонь малый. Готовьте до полупрозрачности на смеси масел 2-3 минуты. Это не зажарка – это софритто, где только полупрозрачность.
4. Добавьте перловку в софритто. Томите, помешивая, до полупрозрачности зёрен. Это 4-5 минут…

5. Влейте вино, увеличьте огонь до среднего и упарьте – ещё 2-3 минуты при постоянном помешивании.
6. Теперь добавьте косточки и вливайте бульон – сначала пара половников, дайте впитаться. Далее подливайте по одному половнику только в тот момент, когда предыдущая часть впиталась. На среднем огне это происходит каждые 2-3 минуты при помешивании.
7. Где-то в середине процесса введите перец и пряности…

8. Общее время приготовления ризотированной перловки 30-35 минут, но лучше ориентироваться на текстуру зерен – сердцевина должна остаться слегка упругой, а бульон должен загуститься до кремовости.
9. За 2-3 минуты до готовности добавьте разобранную часть утки и вторую часть тыквы – пусть она будет более плотной текстуры, чем первая часть.
10. Как только вы получили приятную вам степень готовности крупы, снимите сковороду с огня. Активно вбейте вторую часть сливочного масла и тёртый сыр до образования «волны». Этот этап называется мантекатура – округление…

10. Выправите на соль — до пармезана это делать не стоит.
11. Накройте крышкой и дайте настояться 2 минуты.

 

Перловка отварная рассыпчатая:

— крупа перловая – 100 г,

— холодная вода или бульон – 400 г,

— тыква – 20-30 г,

— сливочное масло или утиный жир – 20г,

— соль и перец – по вкусу.

 

Приготовление:

1. Крупу всыпьте в сотейник в толстым дном и залейте половиной жидкости. Непременно холодной.
2. Доведите до кипения, убавьте нагрев до минимума и накройте крышкой. Поставьте таймер на 15 минут. Это режим полуготовности перловки, благодаря такому приёму крупа не потеряет форму и не превратится в кашу.
3. После сигнала таймера добавьте вторую часть холодной (!) воды, специи, жир и кубики тыквы.
4. Вновь доведите до кипения и варите под крышкой ещё 8-10 минут. Не помешивайте.
5. Как только вся вода впитается и появятся характерные «дырочки» на поверхности перловки – готово.
6. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут или более.

 

Для подачи:

— красивые кусочки утки,

— тертый пармезан,

— семечки, орешки, базилик.

 

Конечно, готовить оба вида перловки надо параллельно, чтоб при подаче они были одной температуры. Выложите сначала ризотированную перловку, покрутите тарелку для ровного распределения. Сверху уложите стожком отварную крупу. Разложите утиные лепестки, присыпьте семечками, орехами, щепоткой сыра и мелким базиликом. Я ещё оливковым маслом люблю пройтись…

Всё! Можно наслаждаться богатством текстур, вкусов и ароматов. А я вам пока расскажу мои тонкости и хитрости.

Мои хитрости:

— Я обычно варю уже приправленный бульон, потому соль больше не использую. Если же ваш бульон несолёный, то солите  дважды – немного в самом начале при томлении софритто и уже в самом конце после пармезана по вашему вкусу.

— Мне нравится использовать к перловке утиные голени, приготовленные в технике су вид. В пакете собирается драгоценный мясной сок – жу. Он как бульон, только очень концентрированный.

— Мясо с голеней я добавляю почти в самом конце и уже при подаче. А косточку непременно кладу вместе с первыми половниками бульона.

— Если у меня бульон только что сварен и в нём есть косточки с остатками мяса, использую  их непременно для усиления утиного вкуса и навара.

— А если у меня есть только филе грудки, то кожу я вытапливаю на шкварки, а жир пускаю на замену сливочного масла.

Буду рада, если и вы полюбите перловку. Приятного аппетита!

_____

Утка с крупой. Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Количество порций: 6 — 8

Ингредиенты: 2 кг утки, 50 г шпика (свиного сала), 4 головки репчатого лука, 4 моркови, 6 клубней картофеля, 2/3 стакана крупы (пшено, гречиха, перловка, рис), коренья, зелень, 5–6 зубчиков чеснока, специи, соль по вкусу.

Приготовление

Птицу вымыть, обдать кипятком, ощипать, опалить, вымыть. Затем отделить голову и лапы, выпотрошить. Внутренности выбросить.

В казан или кастрюлю налить 2/3 воды, положить 2 очищенные целые луковицы, 2 морковки, 2 лавровых листа, чеснок, 10–15 горошин черного перца. Варить до готовности уток. Уток выложить в отдельную посуду и разделить на порции. Все остальное, кроме навара, выбросить.

В казан с наваром положить нарезанный кубиками картофель, морковь, засыпать мытое пшено или перловку (рис или гречку за 20 мин до готовности). Очистить 2 головки репчатого лука и сделать поджарку на свином сале. По готовности картофеля залить поджарку и густо засыпать мелко нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза).

Мясо птицы разложить по мискам и залить горячим ароматным наваром.

Великолепие блюда подчеркивают свежий огурчик и ломоть свежего черного хлеба.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Суп из утки перловка, коренья, сметана. Рецепт простого утиного супа.

 

 

Суп из утки перловка, коренья, сметана. Рецепт простого утиного супа.

Суп из утки перловка, коренья, сметана очень питательное и вкусное кушанье. Рецепт простого утиного супа поможет удивить своих домочадцев и гостей в придачу. Небольшая номенклатура ингредиентов и элементарность приготовления утиного супа с перловкой, привлекает массу поклонников и последователей. Двинемся и мы вслед за ними))).

 

Чтобы приготовить Суп из утки перловка, коренья, сметана, приобретаем:

 

— утка (1/2 тушки или по вкусу)

 

— корень петрушки (1 штука)

 

— морковь свежая (1 штука)

 

— корень сельдерея (1 штука)

 

— репчатый лук (1 головка)

 

— перловая крупа (1/2 стакана, объемом 200 миллилитров)

 

— сливочное масло для жарки (2 ложки столовые)

 

— вода (3 литра)

 

— перец черный горошком (5-8 горошин)

 

— лавровый лист (2-3 штуки)

 

— соль поваренная (по вкусу)

 

— укроп зеленый для украшения в тарелке (по потребности)

 

— сметана для заправки супа в тарелке (по потребности)

 

Подготавливаем перловую крупу.

 

— с вечера промываем перловую крупу в нескольких водах.

 

— промытую перловку засыпаем в нержавеющую кастрюлю и заливаем холодной водой. Объем воды должен быть в 3-4 раза больше объема крупы.

 

— закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на ночь набухать.

 

— воду сливаем непосредственно перед добавлением крупы в суп.

 

Подготавливаем утку.

 

— промываем утку. Удаляем жир.

— кладем утку в кастрюлю и заливаем крутым кипятком, чтобы мясо утиное не разварилось в дальнейшем.

 

— кастрюлю ставим на плиту и кипятим 10-12 минут.

 

— воду из кастрюли сливаем в канализацию.

 

— утку достаем из кастрюли и разрезаем порционно.

— возвращаем утиные куски в кастрюлю, заливаем свежую воду. Кастрюлю ставим на зажженную плиту.

 

— варим с закрытой крышкой на небольшом огне 40 минут.

 

Готовим коренья.

 

— промываем, очищаем и мелко шинкуем коренья (морковь, лук, петрушка, сельдерей).

 

— на разогретой сковороде с маслом сливочным припускаем нашинкованные коренья 10 минут.

Варим простой утиный суп.

 

— добавляем к утиному мясу в кастрюлю пассированные коренья, черный перец горошком, перловую крупу, соль поваренную.

 

— варим утиный суп ещё 30 минут.

 

— добавляем лавровый лист, при необходимости досаливаем.

 

— прогреваем ещё 5-7 минут.

 

— выключаем плиту и даем супу настояться 20-30 минут.

 

— разливаем суп из утки в тарелки, добавляем сметану и мелкорубленый укроп. Подаем суп на стол.

 

Кушать подано! Суп из утки перловка, коренья, сметана. Рецепт простого утиного супа.

 

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее