Утка от лазерсона видео – Принципы приготовления утки – видео-рецепт. Смотрите Принципы Лазерсона на Телеканале «Еда»

Принципы Лазерсона. Приготовление утки

Принципы Лазерсона

Часто после запекания утка получается жесткой. Мы рассмотрим три способа, когда птица гарантированно приготовится мягкой.

Первый способ. Готовим утку целиком. Положим птицу на салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу. Отрезаем гузку. Удаляем легкие внутри тушки. Посолим утку внутри и снаружи.

Принцип № 1: Целую утку укутай!

Выкладываем утку на пергамент. Сверху накрываем пергаментом. Заворачиваем утку в два слоя фольги.

Между слоями фольги есть воздух, который плохо проводит тепло. Благодаря этому, утка в духовке будет нагреваться медленно и бережно. Кладем птицу на решетку, чтобы она равномерно нагревалась. Томим в духовке около трех часов при температуре 140 градусов.

Другую утку приготовим для двух блюд. Выкладываем тушку на салфетку. Удаляем гузку. Разделяем птицу пополам. Вырезаем хребет.

Принцип № 2: Отбей, прессуй, медленно готовь!

Второй способ. Приготовим томленую прессованную утку. Накрываем половину утки пищевой пленкой. Отбиваем молотком грудку, окорочок и бедро.

Застилаем противень пергаментом. Выкладываем тимьян. Нарезаем неочищенный имбирь на тонкие ломтики. Добавляем на пергамент. Посыпаем солью. Раздавим два зубчика чеснока плоской стороной ножа. Выкладываем на пергамент. Укладываем утку на специи мякотью вниз. Посолим сверху. Накрываем пергаментом. Прижимаем сверху противнем.

Вставляем в одну направляющую духовки два противня. Ставим при температуре 140 градусов на 2-2,5 часа. Таким способом можно приготовить целую утку.

Третий способ. Готовим только мякоть утки, без костей. Отрезаем крылышко. Разделяем утку на грудную часть и бедро с окороком. Снимаем кожу с грудки. Срезаем грудку с килевой кости. Снимаем кожу с окорочка и бедра. Разделяем окорочок и бедро. Срезаем мякоть с костей. Нарезаем мясо на куски.

Принцип № 3: Массажируем мякоть

Кладем филе утки в миску. Споласкиваем. Наливаем в миску с уткой соевый соус. Добавляем картофельный крахмал. Тщательно массажируем мясо руками. Перемешиваем. Даем утке постоять около двух часов. Время от времени массажируем мясо. Крахмал способен впитывать в себя воду, загущать жидкость и увеличиваться в объеме. Когда вбиваем крахмал в мякоть белка, то при нагревании он «раздвинет» ткань. Волокна мяса расширятся, и филе станет мягким.

Нарезаем шампиньоны на тонкие куски. Очищаем и нарезаем лук на тонкие полукольца. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем на сковороде лук и грибы. Перекладываем в миску.

Повторно разогреваем сковороду. Быстро обжариваем утку. Добавляем грибы и лук. Перемешиваем. Добавляем еще немного соевого соуса и измельченной петрушки. Перемешиваем. Снимаем с огня. Выкладываем на тарелку.

Этот способ подходит для любых видов мяса с любым гарниром (болгарский перец, баклажан и другие овощи).

Достаём утку в фольге. Разворачиваем. Разогреваем духовку при 280 градусах в режиме «супер гриль». Снимаем противни с прессованной уткой. Ставим целую утку под гриль до образования золотистой корочки. То же самое сделаем с прессованной уткой.

Выкладываем целую и прессованную утку на блюда. Приятного аппетита!

 

www.tveda.ru

Принципы Лазерсона. Приготовление утки

Принципы Лазерсона

Часто после запекания утка получается жесткой. Мы рассмотрим три способа, когда птица гарантированно приготовится мягкой.

Первый способ. Готовим утку целиком. Положим птицу на салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу. Отрезаем гузку. Удаляем легкие внутри тушки. Посолим утку внутри и снаружи.

Принцип № 1: Целую утку укутай!

Выкладываем утку на пергамент. Сверху накрываем пергаментом. Заворачиваем утку в два слоя фольги.

Между слоями фольги есть воздух, который плохо проводит тепло. Благодаря этому, утка в духовке будет нагреваться медленно и бережно. Кладем птицу на решетку, чтобы она равномерно нагревалась. Томим в духовке около трех часов при температуре 140 градусов.

Другую утку приготовим для двух блюд. Выкладываем тушку на салфетку. Удаляем гузку. Разделяем птицу пополам. Вырезаем хребет.

Принцип № 2: Отбей, прессуй, медленно готовь!

Второй способ. Приготовим томленую прессованную утку. Накрываем половину утки пищевой пленкой. Отбиваем молотком грудку, окорочок и бедро.

Застилаем противень пергаментом. Выкладываем тимьян. Нарезаем неочищенный имбирь на тонкие ломтики. Добавляем на пергамент. Посыпаем солью. Раздавим два зубчика чеснока плоской стороной ножа. Выкладываем на пергамент. Укладываем утку на специи мякотью вниз. Посолим сверху. Накрываем пергаментом. Прижимаем сверху противнем.

Вставляем в одну направляющую духовки два противня. Ставим при температуре 140 градусов на 2-2,5 часа. Таким способом можно приготовить целую утку.

Третий способ. Готовим только мякоть утки, без костей. Отрезаем крылышко. Разделяем утку на грудную часть и бедро с окороком. Снимаем кожу с грудки. Срезаем грудку с килевой кости. Снимаем кожу с окорочка и бедра. Разделяем окорочок и бедро. Срезаем мякоть с костей. Нарезаем мясо на куски.

Принцип № 3: Массажируем мякоть

Кладем филе утки в миску. Споласкиваем. Наливаем в миску с уткой соевый соус. Добавляем картофельный крахмал. Тщательно массажируем мясо руками. Перемешиваем. Даем утке постоять около двух часов. Время от времени массажируем мясо. Крахмал способен впитывать в себя воду, загущать жидкость и увеличиваться в объеме. Когда вбиваем крахмал в мякоть белка, то при нагревании он «раздвинет» ткань. Волокна мяса расширятся, и филе станет мягким.

Нарезаем шампиньоны на тонкие куски. Очищаем и нарезаем лук на тонкие полукольца. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем на сковороде лук и грибы. Перекладываем в миску.

Повторно разогреваем сковороду. Быстро обжариваем утку. Добавляем грибы и лук. Перемешиваем. Добавляем еще немного соевого соуса и измельченной петрушки. Перемешиваем. Снимаем с огня. Выкладываем на тарелку.

Этот способ подходит для любых видов мяса с любым гарниром (болгарский перец, баклажан и другие овощи).

Достаём утку в фольге. Разворачиваем. Разогреваем духовку при 280 градусах в режиме «супер гриль». Снимаем противни с прессованной уткой. Ставим целую утку под гриль до образования золотистой корочки. То же самое сделаем с прессованной уткой.

Выкладываем целую и прессованную утку на блюда. Приятного аппетита!

 

www.tveda.ru

Принципы приготовления утки — YouTube | Кулинария — Лазерсон

Текст из видео:

  • 00:00: я не буду учить вас с конкретным рецептом я не буду говорить о граммах литров и миллилитрах я вообще не буду заставлять вас запоминать какие-либо цифры я просто научу вас чувство титул кончиками пальцев я очищу вашем мозге всего кулинарно лишнего но взамен я дам принципы только принципы приготовления вкусной еды всем известно друзья что
  • 00:33: курица не птица а вот утка уже птица и птицу готовить всегда не так-то просто поэтому сегодня я решил поделиться с вами принципами приготовления настоящей человеческой птицы утки она вызывает проблемы я это знаю курица поскольку они птицы там собственно проблем нет взяла приготовил а вот утка посложнее поэтому я вот всю ночь не спал сегодня и думал как же вам объяснить что вы меня поняли где как найти слова
  • 01:03: человеческие просты и доступны же вы поняли как работать с уткой я сам уже не так давно понял а вы еще нет утка я вам сегодня покажу три подхода три принципа приготовления утки разноплановые принципы чтобы вы могли выбрать свой или постепенно воспроизводить каждый фут так на всех хватит в нашей стране пока я возьму первую утку значит вот у так одну
  • 01:33: у нас в наших головах есть такая ассоциация что утку надо готовить целиком это первое что приходит в голову поэтому я вам сейчас покажу как готовить утку целиком в духовке как и и запекать но давайте на нее посмотрим собственно но утка я сейчас она немножко влажная она уже мы-то но я сейчас и и выложу на доску так чтобы она
  • 02:04: на промокала чтобы она лежала на полотенце на разном чтобы доска осталась сухой что утка себе и утка я сейчас немного удалю вот гузку гузку но по нашему собственно папа хотя это не совсем попок вот считается что она может дать какой-то
  • 02:34: там внизу запах там не запах посмотрим что у него внутри надо влезть внутрь внутрь посмотреть не остались ли там легкие легкие принято удалять любой птицы но вы не отравитесь утка если вы не удалите легкие но как-то считается я вот удалю тут кусок пищевода я нашел а так-то считается что легкие уместно удалять вы сейчас я вырву легкий а их чувства не там есть
  • 03:05: приятно всегда у хорошей утки вырвать легкие вот ну теперь можно эту удочку посолить внутри посолите и внутри посолите ее погладить ее солью снаружи вот так вот немного кровь пошла надо убирать сразу
  • 03:37: поглажу и и снаружи солью вот я вам сейчас показываю принцип приготовления утки я собственно сегодня хочу оставить абсолютно натуральный вкус сутки никакого лаврового листа не чего-то абсолютно нормальная истории так вот в чем дело-то утка часто жестко получается после запекания в духовке поэтому я предлагаю гарантированно хороший способ приготовления утки когда она будет всегда мягкая для это надо время ну всяком
  • 04:08: случае вы можете заходить в духовку делать свои дела я это называю способом когда утку нужно укутать вот я сейчас для вас напишу этот принцип вы пока плохо будете понимать что это значит я тут же покажу первый принцип приготовления целую от кого такой целую утку укутай то есть на дне я немного одежек как
  • 04:42: ребенка тому кутовая корон на зиму там в зиму идет в школу с огромным желанием да так вот утку мы сейчас будем укутывать смотрите я беру пергаментную бумагу кусок пергамента я кладу на нее утку могу немножко поднять пергамент сейчас теперь я беру еще лист пергамента и накрывая
  • 05:17: вот так вот я ее на считайте что уже так или иначе укутал пергамент такое получается капкан в такой утиный вот еще с этой стороны где ножки я подвернул подвернуть ордами подвернуть и переводную фольгу фольга сейчас мы немножко поработаем
  • 05:47: на плите вот так внахлёст вот так в нахлестки от перекрываю одним куском фольги другой две трети теперь я беру этот кокон вот сюда хорошенечко здесь все подрабатываю и укутываю утку уже фольгой
  • 06:21: и вот так вот ее ради миньку you заматываю и сейчас этот процесс повторю повторю процесс фольгой всего лишь навсего опять сделаю тоже самое и сейчас мы с вами порассуждаем что там у нас происходит сейчас у нас происходит простая
  • 06:54: вещь у нас есть много слоев теперь уже да окутывающих материалов есть несколько слоев бумаги для выпечки и фольги так вот между всеми этими слоями есть воздух до воздух и поэтому когда мы вот этот кокон из фольги положим в духовку из за того что там есть воздушные зазоры а воздух очень плохо
  • 07:24: проводит тепло но вспомните физику в школьную программу так вот утка будет нагреваться очень медленно и бережно за счёт того что внутри много воздуха который бы плохо проводит тепло и так я буду эту утку томить часа три при температуре 140 градусов цельсия повторяю это не значит что три часа готовится утро она себе готовится но вы не нужны возле неё
  • 07:54: стоять вы можете сделать абсолют вы можете из дома уйти поставьте духовку на 3 часа работы там таймер включить ее можете уходить хочешь утку вкусную делай так ну ты же не будешь голодным утят катере дата будет еще вот и все для сейчас этот кокон ставлю в духовку при чем лучше на решетку потому что совершён когда утка лежит на решетке она равномернее хоть обогревается 140 градусов у меня уже
  • 08:26: стоит я сейчас вот так вот ставлю решетку и утка пошла в духовку все забыли если вы не успели записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт этого eda.ru там все есть и теперь следующее утро придет в наш дом
  • 09:01: значит опять я выстрелю доску бумагой чтобы было почище и следующее утро у нас уже будет для двух блюд где она моя родимая вот она моя хорошая еще одно . сейчас я ее она по суше
  • 09:31: я вижу что она по суше чем 1 я опять удаляю гузку и вот теперь я эту точку разделю разрежу пополам одну половину мы приготовим одним способом а другую половинку немного жира убил долю хотя он может пригодиться в хозяйстве вот я сейчас уточку разрежу пополам и покажу вам подход еще
  • 10:02: как можно работать сутки на примере этой теперь я уточку разрезаю на 2 половинки причем смотрите я разрезаю так чтобы вырезать хребет поскольку он совершенно нам вот для работы для еды не нужен но этот хребет
  • 10:32: можно использовать сварить из него например бульон какой-нибудь борщ очень рассольник очень неплох на курином на утином бульоне вот у меня получилось две половинки утки вот эту половинку я буду готовить целиком так аппетитно выглядит утка она немножко уменьшится при тепловой обработке я утку мог бы не разрезать раскрытию
  • 11:02: как цыпленка табака и готовит также смотрите что будет происходить я сейчас эту удочку отобью чтобы она стала плоской так она будет готовиться равномернее вот у меня пищевая пленка я сейчас закрою утку пленка чтобы брызг не было когда я буду по ней лупасить молотком где у меня пленка вот так и сейчас я ее отобью
  • 11:32: вот у меня молоток причем буду бить вот этой частью плоской вначале по грудке чтобы выровнять грудку и потом по корочку по бедру и еще по группе вот я ее побил вот получилось угги шейк
  • 12:07: я могу всегда вот так вот подогнуть вот она плоская теперь я беру противень выскажу и вот для гарантии пергаментом и смотрите что будет теперь на этот пергамент я брошу свежий тимьян пару веточек я его чуть помельче сделаю чтобы на этом тем я не утка лежала
  • 12:37: вот так и я пошел еще в холодильник за одной штукой которая называется имбирь это свежий имбирь значит он не очищен я прямо его сейчас нарежу вот такими продольными ломтиками и укладываю имбирь сюда уже на
  • 13:11: середину как-то теперь я все это вот так вот прямо в посолю вот соль и возьму еще чист начинку буквально 2 зубчика я не буду их очищать я их только сполосну я их плоской стороной
  • 13:41: ножа раздавлю и вот так положу теперь на это уже очень ароматную подушку я мякотью укладываю утку не плохая одежда правда понятно что будет вкусно да
  • 14:11: теперь я ее сверху абсолю сверху не будет ничего на ней для того чтобы создать здесь такую знаете ли ауру я ее опять закрываю бумагой закрыл бумагой вы сейчас поймете зачем я еще закрывая бумага
  • 14:41: не только для ауры не только для равномерного прогревания и теперь я прижму и и вторым противнем вот так сейчас эту конструкцию я вставлю в направляющие духовки чтобы один противень зажал другой чтобы утка не пыталась подняться когда она будет готовится в духовке если у меня это не
  • 15:12: получится значит я буду действовать по-другому вот я сейчас получится да я в одну направляющую вставляю 2 противней все и она неплохо прижата у меня то же самое 140 градусов я называю этот томленая прессованная утка она будет томиться часа два-два с половиной потом она будет шикарной а потом я включу then уберу верхнюю бумагу игру верхней противень и
  • 15:42: дам ей корочку это лучше чем секс это утка я вас уверяю а теперь из оставшейся половинке я вам покажу другую идею другую утку а пока напишу вторую идею я называю ее просто то что сейчас я сделал отбей присущ прессует медленно
  • 16:12: готовь то есть одна утка у нас целая тушка 2 утка отбитая она может быть целой либо половинками а уже третья концепция 3 третий принцип приготовления утки это готовить только мякоть чтобы вообще никаких косточек не было так птицу готовят часто вот утка я сейчас
  • 16:42: сниму с нее мякоть у я вначале отрежу крылышко они меня здесь не нужны потому что мякоть крылышек я не сниму но они мешают работе значит вот я разделяю сейчас утку на бедросо к рачком и грудную часть грудка я сниму сейчас скажу
  • 17:12: чтобы было понятней как устроена здесь вся эта история я снял кожу и сейчас я сниму грудку с целевой кости вот шикарная это все на бульон пойдет смотрите шикарная мякоть утки это грудка было и теперь я сниму мякоть
  • 17:44: окорочка из бедра здесь главное если вы снимаете мякоть окорочка с бедра главное не думать долго как снимать а просто довериться автоматизм у своих рук руки сами вас приведут куда надо главное чтобы они не дрожали чтобы не было тремор от вчерашнего там выпитого алкоголя и так далее значит вот я сейчас
  • 18:15: попаду в сустав отделю бедро эта корочка и теперь не думая по косточкам двинусь срежу мякоть бедра вот хороший кусок мякоти а вот теперь окорочок ясно что я начинаю с широкой части и виду куска я снимаю вот
  • 18:45: большой фрагмент окорочка так и большой фрагмент окорочка так вот у меня получилось голенькая косточка теперь я всю эту историю нарежу небольшими ломтиками причем мой способ вот этот принцип хорош тем что можно смешать и мякоть грудки и мякоть ножек
  • 19:15: поскольку считается что мякоть грудки конечно мягче и и нужно готовить меньше но на самом деле здесь можно все уравнять лишь бы я примерно одинаковые ломтики нарезал значит у . теперь я ее сполосну раз полоснул и и немножко на всякий
  • 19:47: случай и теперь внимание вот теперь вы наверное никогда этого не видели что сейчас будет сделано с уткой я сейчас в нее налью свою вы соус это может быть вы видели есть еще пару нормальных поваров в нашей стране поэтому там имен называть не буду соевый соус
  • 20:17: но это собственно нормальная история считайте что утку посолил сейчас потому что соевый соус соленый а вот теперь я водку насыплю белый порошок он он разрешен в нашей стране это крахмал картофельный картофельный крахмал вот это вы могли не
  • 20:47: видеть ребята вот немножко крахмала и теперь начинается массаж я сейчас начинаю массажировать повар порой должен поработать и массажером то есть я пальцами сейчас взбиваю крахмал в мякоть утки но я уже какое-то время вот помассажировать теперь я могу успокоиться и дать ей этой утки постоять
  • 21:17: сполосну руки я спала сном руки для того друзья чтобы еще и записать принцип а именно видите как его на сегодня принципу укутай отбей присущ и третий принцип массажируя массажем и мякоть я
  • 21:47: насмешу чтобы было понятно спасается принцип касается только утки которая без косточек уже нарезанные кусочки если вы не успели записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт этого eda.ru там все есть это утка будет
  • 22:17: комбинироваться у меня с грибами шампиньонами я поэтому их достану на это уже не важно здесь главное дело как вы понимаете друзья в массаже сейчас я возьму шампиньоны я все возьму я сполосну пусть они лежат водички я их сполоснул вот так вот чаще с их на режу шампиньоны нарежу такой будет
  • 22:51: я бы сказал что это будет горячая закуска значит вот грибы я возьму луковицу не дико большую и соответственно сейчас ее нарежу потому что мне она нужна в комбинации с грибами чтобы не терять времени я сейчас
  • 23:22: поставлю уже сковородку пусть нагревается сковородка возьму большую возьму большую хорошую сковородку лета зона расширение все сковородка сейчас пойдет нарезаю лук и моя задача сейчас уткой не трогаю утку не трогаю она после массажа отдыхает всякое тело после можно за должна
  • 23:53: отдохнуть немного растительного масла для обжаривания грибов и лука вот так сейчас масло нагреется хорошенько я обжарю лук и грибы а потом мы будем думать как быть дальше я время от времени подхожу к утке или утка подходит ко мне и я ее время от времени
  • 24:23: опять пальчиками массажирует в этом принципе ребята есть большой смысл это технология вот такого массажа мякоти позволяет добиться того что мякоть будет мягкой если хотите я могу вам объяснить в чем здесь дело но здесь нужно иметь какой-то определённый бэкграунд в частности
  • 24:53: значит такой крахмал как устроен этот полисахарид ну если говорить просто крахмал это некое зерно зернышко маленькое зернышко но это зернышко способна в себя впитывать брать себя воду на этом основана способность крахмала загущать жидкости делать кисель до жидкости к блокам становится меньше возникает густота и сильно так
  • 25:23: вот крахмальные зерна когда берет в себя воду она увеличивается в объеме очень сильно потому что берет в себя воду так вот когда эти зернышки крахмала я пальцами вбиваю в мякоть какого-то белка это может быть утка курица говядина свинина черт дьявол крокодил страус бегемот кашалот между прочим может быть так вот я вбиваю пальцами
  • 25:53: эти зернышки крахмала внутрь мяса внутрь тканей и когда начнется нагревании крахмал возьмет себя воду увеличится в объёме и раздвинет ткани а как раз это обеспечивает мягкость потому что когда волокна мяса немножко расширенный между ними есть расстояние вот это обеспечивает мягкость лучше жевать а когда волокна плотно прилегают друг другу тогда жестко вот это очень
  • 26:23: серьезная история друзья поэтому вы можете трансформировать этот принцип на приготовление в таком же стиле других видов мяса повторяю одни свинины и так далее так далее тогда ну вот я бросаю сковородку лук и грибы пусть все это поджарится это даже с определенной долей
  • 26:57: такое натяжки может называться жюльен хотя жульен из утки хотя у на жюльен так вы понимаете формально это способ нарезки это французский способ нарезки продуктов когда продукты нарезаются соломкой просто этот способ нарезки продуктов жюльен стал так же названием блюдо жюльен скажем грибной жульен жульен грибной из курицы там и так
  • 27:27: далее так далее для жюльен of совершенно необязательно сегодня для блюда нарезать продукты соломкой это некие кусочки каком-то таком соусе и небольшая порция ваши какое жулья поэтому я могу с натяжением назвать это жюльеном и зубки с грибами вот я обжариваю грибы я пока их не солю чтобы они меньше опускали не сок вот грибы сейчас я считаю что они неплохо обжарены
  • 27:59: они еще не перри готов лины поэтому я сейчас процесс останавливаем значит процесс грибы и лук остановлен на процесс с уткой сейчас начнется вот такая утка конечно может лежать в таком вот крахмальное соевом маринаде два часа четыре часа
  • 28:29: собственно и ночь вот но ночь это слишком уже хорошо будет два часа и 4 это нормально у меня она лежит меньше новый принцип поняли и все равно уже эта уточка будет мягкой тем более что важно при этом ее не перри готовить не готовите и долго потому что это тоже способствует тому что продукты на нее становится мягче от этого сейчас я дополнительно разогрею хорошенько
  • 28:59: разогреем сковородку и сейчас важно утку приготовить быстро и эффективно на сильном нагреве а дальше вы посмотрите что уже будет я могу приготовить немного зелени на мне кстати понадобится я вот для этого возьму пожалуй что немного петрушки сейчас пока я нарежу зелень как раз уже вот сковородка уже неплохо разогрета на пусть еще сильнее разогреется зелень мест а теперь вот так
  • 29:33: вываливается все на сковородку и идет быстрое обжаривание не солю потому что соевый соус есть с одной половинки утки неплохо имя как и
  • 30:03: срезал кстати достаточно эффективный отслеживал мягкость половины скилл утки вот она красивая получается блестит потому что крахмал обеспечивает блеск и теперь чтобы утку не перри готовить я в нее возвращаю в эту же сковородку возвращаю грибы и лук вот получается такая
  • 30:36: жаре х поджарка могу капельку соевого соуса чтоб подсолить ещё грибы добавить туда и сюда идет финально зелень могу с ней перемешать теперь надо просто быстро
  • 31:10: съесть просто взяли быстро и съели выключение я сейчас просто возьму вас так вот да вот здесь представьте себе в этой миске целая половина утки половина утки плюс грибы ну к этому можно было рису сварить
  • 31:43: например в качестве гарнира если и то есть не как закуску а как блюдо основное но в целом вы можете комбинировать утку с чем хотите с красным перцем там с кабачками с баклажанами в таком же стиле главное массаж вот именно на это я сегодня обратил ваше внимание потому что это принцип принцип массажа мякоти утки если вы не успели записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли
  • 32:13: изучайте сайт этого еда точка ру там все есть напомню друзья что в духовка у меня стоит утка укутанная целая тушка укутанная в бумага ботов фольгу она там ещё томиться но уже должна быть готова 2 от которой в цепь в этой же духовке при этой же температуре 140 градусов и это утка прессованная отбитая лежит на специях и долго томится в
  • 32:43: плоском виде часть я достану утку целую вот этот вот самый кокон вот я достаю кокон духовку закрою и сейчас поставлю там другую температуру чтобы на разогревалась для до готовки сейчас я поставлю более высокую температуру
  • 33:14: вот так ну а пока давайте рассмотрим что у меня происходит в коконе помните это была первая одежка из фольги вот это было 2 одежка из фольги это было одежка из бумаги вот здесь идет пар сейчас здесь уже горячо внутри вот утка про томилась она
  • 33:45: белая оно светлое потому что на ней нет корочки но оно мягкое уже потому что она томилась во всех этих шубах а теперь я дам ей корочку она будет жареная зато она будет мягкой вот в чем смысл этого принципа я сейчас достану вторую утку прессованную и один противень отберу вот она утка
  • 34:16: сейчас я возьму получше прессованная вот так рассмотрим сейчас ее а я пока дам здесь температуру несколько другой режим супер гриль вот супер гриль старт давайте значит я сейчас беру противень от 2 утки пку посмотрите какая она
  • 34:47: эта утка вот она прессованная даже на ней появилась уже немножко корочка но ее недостаточно сейчас я даю в корочку вот этой вот самой утки большой она отправляется в духовку под гриль сейчас цель корочка а нижняя утка тоже пойдет под гриль вот так она пойдет под
  • 35:21: гриль на более низкий уровень а потом я этот уровень поменяю вот теперь нужно подождать еще немного чтобы появилась корочка но это уже будет гораздо быстрее чем все это длительное томление уток при 140 градусов теперь у меня утки колеруется я им даю
  • 35:51: корочку они уже готовы они про томились одна плоская другая объемная сейчас я вынимаю уже первую утку потому что большая утка объемная уже получила корочку я уверен в этом посмотрим вот она видите вот она красавица моя вот она еще парит немного ее
  • 36:21: родимую сейчас так вот в лоточек в гнездышко все вот эта утка есть и пойдет 2 утка плоская она со специями там имбирь под ней тимьян чеснок сейчас все это мы рассмотрим тоже ну все вот духовку можно
  • 36:52: вырубать acana 2 плоская утка значит смотрите вот помните вот имбирь остался чеснок тимьян вот веточки с этой стороны утка пропитана сейчас этими ароматами вот она утка плоская посмотрите абсолютно нормальные утки и
  • 37:22: даже хочется съесть но теперь повторим когда готовишь целую утку укутай ее во много одежек и томи в этой одежде а потом убери одежду и дай корочку когда готовишь целую утку ее можно отбить запрессовать и готовить в таком раскрытом состоянии и третий принцип приготовления кусочков мякоти утки которые нужно
  • 37:53: обязательно массажировать соевым соусом и картофельным крахмалом я сегодня друзья расстарался показал вам целых три принципа приготовления утки они абсолютно разные поэтому если вы начнете с того который вам ближе по душе а потом продолжить и другими вы освоите серьезные технологии приготовления этой прекрасной вкусной птички

postila.ru

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *