Копченая утиная грудка

Копчение, как правило, считается атрибутом уличной готовки — солнце, свежий воздух и поднимающийся кверху ароматный дым, в котором медленно коптится мясо и другие вкусности. В домашних условиях этот дым, пожалуй, стал бы настоящим проклятием. Но, к счастью, коптить продукты можно и дома — в духовке или на плите. Для начала я предлагаю вам закоптить утиную грудку, а когда освоим эту нехитрую науку, вы можете коптить все подряд — такой метод копчения применим к любым продуктам.

Копченая утиная грудка

Сложность
средняяВремя
2 часа

Ингредиенты

2 порции

2 утиных грудки

для рассола:

1 л. воды

1/2 ст. соли

1/4 ст. сахара

для копчения:

1 ст. щепы

1/2 ст. риса

3 ст.л. зеленого чая

Утиные грудки промойте и обсушите, а затем надрежьте кожу ромбиком, не разрезая мясо. Если вам кажется, что ее, кожи, слишком много — ничего не отрезаем, во время копчения кожа будет сохранять грудку от быстрого пересыхания. Но до того, как коптить, грудки нужно вымочить в рассоле: во-первых, это позволит мясу равномерно просолиться, во-вторых, опять-таки, позволит сделать грудки не такими сухими. Посему добавьте соль и сахар в воду, размешайте до растворения, опустите грудки в воду и оставьте на 1-2 часа.

Для копчения хорошо использовать разные коптильни, но есть и другой, весьма простой и остроумный способ, который позволяет организовать горячее копчение дома. Для этого вам понадобится казан и решетка — можно взять любую, например, дуршлаг или сетку от брызг. Слегка смочите щепу, добавьте рис и зеленый чай, хорошенько перемешайте, застелите дно казана фольгой и разложите эту смесь по дну казана. Поставьте казан на большой огонь, сверху уложите решетку, на ней разместите утиные грудки и накройте крышкой. Когда казан как следует разогреется, тепло будет передаваться рису, а он, в свою очередь, разогреет щепу и чай. Влажная щепа дает больше дыма, чем сухая, поэтому грудки будут не столько готовиться под воздействием тепла стенок казана и поднимающегося пара, сколько коптиться. Коптите грудки час или около того — меньше или больше зависит от того, как быстро смесь для копчения начала дымить. Грудки можно есть горячими, а можно дать им остыть и нарезать тонкими ломтиками. Такая копченая грудка хороша и в салатах, и в качестве закуски сама по себе, с острым соусом.

Для того, чтобы проиллюстрировать этот рецепт, я снял небольшое видео, где наглядно показано, как подготовить грудки и оборудовать свою мини-коптильню на обычной кухне:

Копченая утиная грудка в рождественском сиропе с апельсиновым соком | Птица Recipes

Срезаем с грудки излишки кожи и жира, затем делаем сеточку надрезов на коже, стараясь не задевать мясо. Посыпаем солью и перцем по вкусу.

Моем и обсушиваем апельсины. Берём один апельсин, очищаем наполовину и выжимаем сок из всего апельсина.

Готовим рождественский сироп: ставим на огонь небольшую соусную сковороду, кладём в неё тростниковый сахар, корицу, бадьян, выжатый апельсиновый сок, цедру, воду, лавровый лист, гвоздику, доводим все до кипения и сразу снимаем с огня.

Моем, затем сушим фенхель и режем его на четверти.

Поджариваем до золотистого цвета кедровые орешки на сухой сковороде, затем посыпаем солью.

Снимаем кожуру с апельсинов и нарезаем мякоть тонкими ломтиками.

Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С, для угольного гриля потребуется не меньше половины стартера угольных брикетов).

Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С).

Готовим гриль для прямого сильного жара (желательно 240-250°С, потребуется не меньше половины стартера угольных брикетов).

Готовим четверти фенхеля на прямом жаре около 3-4 минут с каждой стороны, пока на разрезах не останутся следы зажарки. Даем остыть.

Готовим утиные грудки на прямом сильном жаре около 30 секунд с каждой стороны.

Готовим гриль для непрямого сильного жара.

Кладём еловые ветки на уголь или в специальную секцию для копчения. Кладём утиные грудки в зону непрямого жара и готовим их около 20 минут (если у вас есть термометр для мяса, то его показания должны достичь 58°С). В процессе готовки утиные грудки регулярно смазываем рождественским сиропом.

Даём грудкам постоять 5 минут, после чего нарезаем и сразу сервируем.

Моем салат, обсушиваем его, рвем на части и выкладываем на блюдо, смешивая его с поджаренным на гриле фенхелем и дольками апельсина, затем посыпаем поджаренными кедровыми орешками и подаём к столу с утиной грудкой, копченной на еловых ветках.

Копченая утиная грудка, маринованная с лавандой

Блюдо, однозначно достойное праздничного стола.   Даже уже в процессе приготовления так нарядно и привлекательно выглядит!
Засушенные цветки лаванды я с незапамятных времен использую против моли, так что в кулинарных целях сама покупать бы их не стала, хотя давно смотрю на  десерты с лавандой — крaсиво, но боязнь получить мороженое или панна-котту со  вкусом мыла в меня останавливает. А тут мне подарили такой пакетик, и я стала думать, куда её — лаванду — пристроить, или хотя бы на чeм проверить  действие этих невзрачных, но очаровательных  цветков с  ярким и…  не совсем «съедобным» ароматом. И очень обрадовалась, наткнувшусь на этот рецепт приготовления утиной грудки — тут лаванда явно не будет доминировать во вкусе, и верояность того, что приготовленное придется отправить в мусорное ведро, невелика. То есть,  полностью исключить её, конечно,  нельзя, но не из-за лаванды, а если вдруг угораздит передержать  грудку и вместо сочного розового мяса получится серая резиновая подошва…
Обошлось! И очень понравился результат!

На 4- 6 пoрций:

2 утиные грудки (по 350 г)
1 ст. л. крупной моркой соли
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. cушеных цветков лаванды
1 ст.л. черного чая
1 ст.л. риса басмати

— Утиные грудки  вымыть холодной водой и обсушить салфеткой. Острым ножом  надрезать кожу сеткой, не прорезая до мяса.
— Смешать сахар, цветки лаванды и соль, натереть  грудки смесью, положить в миску, накрыть и убрать на сутки в холодильник.

— Стряхнуть с грудок цветки и излишек соли, промoкнуть салфеткой. В  сковороде на небольшом огне обжаривать  грудки со стороны кожи 6 мин., перевернуть и обжаривать с другой стороны ещё 6 мин.

— В вок насыпать рис и чай, сверху поместить решетку, на нее  уложить грудки кожей вниз. Накрыть вок крышкой и поставить на сильный огонь. Как только запахнет дымом, огонь уменьшить до  среднего и коптить грудки ~ 8 мин. Вынуть, остудить.

— Нарезать тонкими ломтями, подать  с  гарниром в «азиатском» стиле (я подавала  с маринованным имбирем).

Я коптила в не раз уже здесь упомянутом  коптильном агрегате. Но, как видно из рецепта, вполне можно обойтись и без него.
Маленькиой «секрет»: если грудки слегка подморозить, то кожу надрезать значительно легче и меньше вероятности прорезать до мяса.

По мотивам рецепта из книги «Птица и дичь» из кулинарной серии журнала Brigitte.

Копченая утиная грудка, маринованная с лавандой – Рецепты – Домашний

Копченая утиная грудка, маринованная с лавандойКопченая утиная грудка, маринованная с лавандой – блюдо, однозначно достойное праздничного стола. Уже в процессе приготовления oнo выглядит так нарядно и привлекательно! Засушенные цветки лаванды с незапамятных времен используются против моли, а в последнее время появляется все больше кулинарных рецептов с ними, особенно десертов. Одним нравится аромат, другие считают, что мороженое или панна-котта приобретают вкус мыла… А вот в этом рецепте приготовления утиной грудки лаванда абсолютно не доминирует во вкусе, наоборот – гармонично обогащает его.

РЕЦЕПТ КОПЧЕНОЙ УТИНОЙ ГРУДКИ, МАРИНОВАННОЙ С ЛАВАНДОЙ

НАДО:

2 утиные грудки (по 350 г)
1 ст. л. крупной моркой соли
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. cушеных цветков лаванды
1 ст. л. черного чая
1 ст. л. риса басмати

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Утиные грудки  вымыть холодной водой и обсушить салфеткой. Острым ножом  надрезать кожу сеткой, не прорезая до мяса.

2. Смешать сахар, цветки лаванды и соль, натереть  грудки смесью, положить в миску, накрыть и убрать на сутки в холодильник.

3. Стряхнуть с грудок цветки и излишки соли, промoкнуть салфеткой. В  сковороде на небольшом огне обжаривать  грудки со стороны кожи 6 мин., перевернуть и обжаривать с другой стороны еще 6 мин.

4. В вок (круглая глубокая сковородка) насыпать рис и чай, сверху поместить решетку, на нее уложить грудки кожей вниз. Накрыть вок крышкой и поставить на сильный огонь. Как только запахнет дымом, огонь уменьшить до среднего и коптить грудки около 8 мин. Вынуть, остудить.

5. Нарезать тонкими ломтями, подать  с  гарниром в «азиатском» стиле – например, с маринованным имбирем. Или с любыми овощами, салатом.

КСТАТИ: как видно из рецепта, вполне можно обойтись и без специального коптильного агрегата! Маленький «секрет»: если грудки слегка подморозить, то кожу надрезать значительно легче и меньше вероятности прорезать до мяса.

Утиная грудка копченая в чае Эрл Грей

Сладкая и сухая версия утки понравится людям, которые любят блюда со слегка восточным характером. Приготовление копченой утиной грудки в чае Эрл Грей требует времени и терпения, но результат стоит жертвы.

Мясо должно быть сначала мариновано, чтобы придать ему интенсивный вкус. Маринад состоит из соевого соуса, мясной приправы, сахара, рубленого перца чили и свежего имбиря. Затем окурите утку, поместив ее в дуршлаг над сковородой с тлеющим Эрл-Грей чаем. Этот процесс помогает мясу приобрести глубокий аромат. Затем просто поджарьте её и приготовьте соус для блюда.

Он состоит из: лука-шалот, вишни, имбиря и соевого соуса. Соус очень выразительный и слегка кислый. Подавать утку с картофелем, запеченным с травами или рисом. В качестве дополнения к изысканному блюду подайте салат из китайской капусты. Также подойдут салаты с фруктовой начинкой, например, апельсинами. Ознакомьтесь с рецептом и приготовьте утку в сладкой и острой обстановке.

	Шаг 1 Вымойте и высушите утиные грудки. Надрежьте кожу сверху.
	Шаг 2 Смешайте соевый соус с мясной приправой, сахаром, измельченным перцем чили и кусочками имбиря.
	Шаг 3 Натрите кусочки утки полученным маринадом, поместите в холодильник на один день, чтобы маринад глубоко проник в мясо. По истечении этого времени удалите излишки маринада с поверхности мяса.
	Шаг 4 Налейте чай в кастрюлю или вок. Положите утиные грудки в дуршлаг кожей вниз. Погрузите дуршлаг в кастрюлю, плотно накройте целиком плотной тканью. Поставьте кастрюлю на марлю, нагревайте, пока чай не начнет тлеть, испуская свой аромат. Держите грудки в дыму около 20 минут.
	Шаг 5 По истечении этого времени начните готовить утку на горячей сковороде. Жарить, пока весь жир не растает с кожи. Переверните мясо, немного поджарив его с другой стороны.
	Шаг 6 Приготовьте соус — после жарки перенесите грудку на тарелку. В той же сковороде, удалив излишки жира, обжарить нарезанный лук-шалот, добавить вишню, кусочек имбиря, соевый соус. Добавить Knorr Куриный бульон и тщательно перемешать. Варите 2 минуты, пока соус не загустеет.

Салат с копченой утиной грудкой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Утиная грудка – 80 г

Сыр твердых сортов – 30 гр.

Виноград – 50 г

Листья зеленого салата,шпинат – по вкусу

Горчица с зернами – 1 ч.л.

Жидкий мед – 1 ч.л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Легкий салат из копченой утиной грудки, винограда и сыра.Норма на 2 порции.

Приготовление

Все, что понадобится.

По тарелочкам разложить листья салата и кусочки грудки.

Добавить сыр и виноград.

Горчицу, мед и лимонный сок смешать и полить салат.

Готово! Приятного аппетита !

Калорийность Грудка Утиная Копченая [Азбука Вкуса]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Грудка Утиная Копченая [Азбука Вкуса]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	218 кКал	1684 кКал	12. 9%	5.9%	772 г
Белки	17.8 г	76 г	23.4%	10.7%	427 г
Жиры	14.1 г	56 г	25.2%	11.6%	397 г
Углеводы	5.1 г	219 г	2.3%	1.1%	4294 г

Энергетическая ценность Грудка Утиная Копченая [Азбука Вкуса] составляет 218 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт утиных грудок с кленовым копчением | Все рецепты

Утиная грудка, копченная в клене

Порций по рецепту: 8
Калорий: 64,4

% дневная стоимость *

белок: 4,8 г 10%

углеводы: 6. 5 г 2%

пищевые волокна: 0,1 г 1%

сахара: 5,5 г

толстый: 2.1 г 3%

насыщенный жир: 0,6 г 3%

холестерин: 26,3 мг 9%

витамин а ме: 1. 6IU

эквиваленты ниацина: 2,6 мг 20%

витамин C: 0,7 мг 1%

фолиевая кислота: 0.1 мкг

кальций: 10 мг 1%

утюг: 0,9 мг 5%

магний: 2. 3 мг 1%

калий: 25,3 мг 1%

натрий: 1457,3 мг 58%

калории из жира: 19.2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Утиные грудки, копченые в вишне, с вишневой сальсой — Bar BBBible.com

Эпизод 306: Где дым

Стивен Райхлен

Если бы из птицы можно было направлять стейк, это была бы утиная грудка.Он кроваво-красный, как стейк, и мясистый, как стейк. У утки также есть естественная близость к вишне. Есть что-то в темном, игристом качестве утиного мяса и темном, насыщенном фруктовом вкусе вишни.

В этом блюде мы на самом деле искали приправы в Китае. Втирка приправлена ​​порошком из пяти специй — этой ароматной китайской смесью. Мы коптили утку на вишневом дереве и подаем ее с вишневой сальсой. Это идеальное сочетание вкуса.

Вы можете приготовить на гриле утиную грудку или использовать плоскую сковороду или чугунную сковороду для получения более хрустящей корочки.

Подавать утиные грудки средней прожарки с внутренней температурой 135 ° F.

Еще рецепты утки:

Распечатать

Утиная грудка с вишневым копчением и свежей вишневой сальсой

Примечания к рецептам

• 4 утиных грудки без костей, каждая от 7 до 8 унций

За руб .:

• 2 столовые ложки крупной соли (морской или кошерной)
• 2 столовые ложки сахара турбинадо, например, Sugar in the Raw
• 1 столовая ложка китайского порошка с пятью специями
• 1 столовая ложка черного перца

Шаги рецепта

Шаг 1: Обрежьте утиные грудки все сухожилия острым ножом. Надрежьте кожу на каждой груди ромбовидным узором примерно на 1/4 дюйма глубиной, стараясь не порезать плоть.

Шаг 2: Приготовление втирания: Смешайте соль, сахар, порошок из пяти специй и перец в небольшой миске и перемешайте. Обильно посыпьте растиранием с обеих сторон каждую утиную грудку. Сбрызнуть кунжутным маслом, переворачивая, чтобы покрыть обе стороны.

Шаг 3: Настройте свою коптильню в соответствии с инструкциями производителя, предпочтительно используя древесину вишни.Разогрейте до 150 градусов. (Если ваш курильщик перестанет курить, это тоже нормально.)

Шаг 4: Разложите утиные грудки кожей вверх на стойке (ах) для коптильни и курите в течение 1 часа или до тех пор, пока внутренняя температура грудок не станет 100 градусов по показаниям термометра для мяса с мгновенным считыванием.

Шаг 5: Тем временем настройте гриль на прямое приготовление на гриле и разогрейте его до средне-сильного (от 400 до 450 градусов). Не забудьте оставить около 1/3 гриля огня свободного для зоны безопасности.(Жир в утиной шкуре делает ее склонной к обострению). Почистите решетку гриля щеткой и смажьте маслом.

Шаг 6: Разложите утиные грудки на решетке для гриля кожей вниз. Обжаривайте, пока кожа не станет хорошо коричневой и не начнет отщеплять жир. (В случае возникновения обострения переместите мясо в безопасную зону). Готовьте, переворачивая при необходимости щипцами, пока внутренняя температура грудки не достигнет 130–135 градусов для средней прожарки. (Выше, если вы предпочитаете приготовленную утку средней или средней степени прожарки.)

Шаг 7: Переложите на разделочную доску и дайте постоять 3 минуты. Нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками по диагонали и разложите веером по тарелкам. Подавать со свежей вишневой сальсой.

Советы по рецептам

Благодарим спонсоров Project Smoke Season 3:

Проект Стивена Райхлена Smoke является продуктом общественного телевидения Мэриленда, Barbacoa, Inc. , и изображения разрешения. © 2017 Barbacoa, Inc.

Как коптить утиную грудку

Копченая утиная грудка — великолепное дополнение к множеству идей для меню пикника. Копчение утиных грудок — это также очень простой (и менее грязный) способ приготовить утку и отличный способ выявить лучшие из натуральных ароматов утки.

Как коптить утиную грудку

Курительная утиная грудка для лучшего вкуса

Утиная грудка медленного копчения должна иметь тонкий аромат дыма, не подавляя и не конкурируя с собственным уникальным ароматом утки.Некоторые думают, что, поскольку утка — довольно крепкое мясо, ее нужно сильно замариновать и коптить с сильным ароматом. Мы вообще не думаем, что это так.

Утка хорошо сочетается с сильным вкусом — например, соусом хойсин, козьим сыром и сильно сладкими фруктами, такими как клюква и инжир. Мы хотим, чтобы натуральный вкус утки сиял, а не конкурировал с ароматом, который лучше всего подходит для утки. Поэтому процесс приготовления должен подчеркивать аромат мяса, а не подавлять его.

Копченая утиная грудка, используемая в рулетах из рисовой бумаги со сладким чили и соусами для макания хойсин, для легкого и легкого пикника с закусками.

Имея это в виду, выкурить вкусную, нежную и сочную утиную грудку невероятно просто и требует меньше времени и усилий, чем вы думаете. Вам не нужно создавать сложные маринады и рассолы, а также иметь дорогостоящее коптильное оборудование. Все, что вам нужно, это качественная утиная грудка, газовый барбекю и щепа.

Советы для идеального простого пикника

Сделайте свои пикники идеальными каждый раз.

Основные советы для идеального пикника

Пикники не должны быть сложными.Эти советы по созданию идеального пикника помогут упростить любую вашу трапезу на свежем воздухе.

Продолжить чтение

Советы по приготовлению утиной грудки

Многие люди думают, что приготовление утки лучше всего доверить опытным поварам. Это не могло быть дальше правды. Некоторые говорят, что приготовить яйцо сложнее, чем приготовить идеальную утиную грудку.

Единственное, что может пойти не так с уткой, — это ее пережарить и сделать ее жесткой. Проблема, которую так легко избежать.Как только вы поймете, насколько просто приготовить утку, вы сможете изучить и насладиться универсальностью простой, но хорошо приготовленной утиной грудки. Эти советы помогут вам каждый раз готовить идеально нежную и сочную утиную грудку.

Натирать кожу молотым перцем перед копчением может сделать кожу более хрустящей, но это совершенно необязательно. Этому трюку я научился, когда меня учили готовить Маргрет де Канар — опаленную утиную грудку на юге Франции.

Утиная грудка должна быть редкостью?

Правильно приготовленная утиная грудка подается средней прожарки с розовой серединой.Любое большее значение может привести к тому, что мясо высохнет и станет жестким. В отличие от курицы, утиное мясо больше похоже на красное мясо, поэтому его можно есть средней прожарки. Хорошо приготовленная утиная грудка будет сочной и розовой в середине с хрустящей кожицей.

Тонкие ломтики редкой утиной грудки станут отличным дополнением к рулетам из рисовой бумаги в азиатском стиле.

Как долго коптить утиную грудку

Использование газового барбекю при 132 ℃ | 270 ℉ , для правильного приготовления утиной грудки до средней прожарки в соответствии с указанными ниже внутренними температурами потребуется 30–50 минут.Время будет зависеть от размера и толщины груди, но не должно занимать больше часа.

Выкурить утиную грудку на простом газовом мангале так просто и довольно быстро.

Как узнать, что утиная грудка приготовлена?

Самый надежный способ узнать, приготовлена ​​ли ваша утиная грудка до идеальной средней или прожарки, — это использовать простой термометр для мяса. Это дешевое и очень удобное вложение в кухню.

С помощью термометра для мяса внутренняя температура утиной грудки должна быть:

.

• Редкий : 54 ℃ | 129 ℉
• Средний Редкий: 61 ℃ | 141 ℉
• Средний — Хорошо Сделано: 65 ℃ | 149 ℉.

Я не рекомендую стремиться к внутренней температуре средней прожарки, даже если это ваш желаемый результат (некоторые брезгуют по поводу мяса розовой утки). Утиная грудка продолжит готовиться после того, как снята с огня и оставлена ​​на 10 минут, что может дать вам жесткий, хорошо прожаренный результат. Я всегда стремился к средне-редкому или чуть меньшему, чтобы конечный результат был идеально нежным.

Используйте термометр для мяса, чтобы узнать, когда утка приготовлена ​​идеально. Поместите на барбекю миску с водой, чтобы мясо не высохло.

Как узнать, приготовлена ​​ли утиная грудка без термометра?

Утиная грудка в зависимости от размера готовится от 30 минут до часа. Надавите на грудку пальцем, и текстура все равно должна быть немного мягкой, но должна возвращаться обратно, когда вы ее касаетесь.

Чтобы почувствовать это, используйте тест ладони, чтобы узнать, как это должно быть. Прижмите большой палец к кончику второго пальца и надавите на часть ладони ниже большого пальца.Вот как должна чувствовать утка при нажатии. Вы можете найти подробное руководство по этому методу тестирования при приготовлении мяса здесь. Это хороший способ приготовить все виды мяса.

Вы также можете взять небольшой кусочек грудки и вернуться к огню, если он слишком розовый. Не забывайте, что мясо продолжит готовиться еще немного после того, как вы снимете его с огня, пока оно отдыхает.

Эта утиная грудка перестала копчиться, но требует дополнительной обработки, так как на ней имеется толстый слой жира.

Совет для хрустящей кожи: Я люблю втирать приличное количество молотого перца в кожу после того, как надрезать ее, чтобы кожа стала хрустящей. Вы будете удивлены, узнав, что готовая грудка не будет иметь острого вкуса после приготовления. Кроме того, если вы удалите оставшийся жир на сковороде, перец поможет хрустеть, а оставшийся сильный привкус перца исчезнет. Но это совершенно необязательно. Если вы не любите перец, ничего не делайте с кожей. Он все равно будет хорошо готовиться без каких-либо добавок.

В зависимости от толщины жирового слоя, я могу немного недоварить утиную грудку, чтобы жир на сковороде стал еще лучше и кожа стала хрустящей после копчения.

Просто положите утиную грудку на горячую сковороду на среднем или сильном огне. Готовьте, стараясь получить хрустящую корочку, не сжигайте кожу, пока жир не потечет. Учитывайте время приготовления, чтобы мясо не пережарилось. Вы можете использовать экран для брызг жира, так как он будет много брызгать и создавать беспорядок.

Если жир очень густой, некоторые люди любят срезать жировую прослойку после копчения, нарезать полосками и поместить кусочки жира в духовку, чтобы получились хрустящие кусочки утки, которые можно посыпать салатом.

В идеале всегда приятно, если это возможно, оставлять хрустящую корочку на мясе неповрежденной.

После копчения положите утиную шкуру на горячую сковороду, чтобы избавиться от лишнего жира.

Стоит ли забивать утиную грудку?

Оценка утиной грудки поможет отжать жир более эффективно и сделает кожу более хрустящей. Порежьте утиную грудку прямо из холодильника, когда жир остынет и станет твердым. Будьте осторожны, не забейте слишком глубоко и не порежьте мякоть. Некоторые утиные грудки будут иметь толстый слой жира, а другие могут быть очень тонкими, поэтому не стоит забивать.

Надрежьте кожу и жировой слой, стараясь не порезать мясо. Втирать перец в кожицу необязательно, но он помогает получить хрустящую корочку.

Какая лучшая древесина для копчения утки?

Как мы уже говорили ранее, я не вижу смысла в подавлении натурального утиного вкуса. Попробуйте склоняться к более мягкому лесу, особенно к фруктовому лесу с более сладким дымом, который так хорошо сочетается с уткой.

Мы приготовили копченую утиную грудку с сочетанием вишни и бука, что дало более дымный аромат.В то время как вишня сама по себе придает утке легкий дымный послевкусие, не подавляя естественный вкус утки. Яблоко и клен также отлично подойдут для утки.

Нужен ли вам хороший курильщик?

Нет. Для копчения утки не требуется дорогостоящее оборудование. Простое газовое барбекю и щепа отлично справляются со своей задачей. Мы используем основной газовый барбекю с двумя горелками с крышкой и недорогую коптильню. Вы даже можете поместить древесную стружку в пакет из фольги с дырочкой в ​​верхней части, если не хотите вкладывать деньги в коптильню.

Как подать копченую утиную грудку

Если коптить и готовить утиную грудку просто — без тяжелых маринадов, есть множество способов использовать копченую утиную грудку, особенно если вы хотите включить копченую утиную грудку в свое меню для пикника. Есть множество великолепных идей для меню для пикника, чтобы включить утку.

Тонко нарезанный, он станет отличным дополнением к мясной тарелке на пикнике с вином и сыром. Добавьте его, снова, нарезанный тонкими ломтиками, в салат для пикника.Вы можете попробовать салаты в азиатском стиле, подумать о тонких ломтиках поверх азиатского салата из капусты или попробовать салат из копченой утки, инжира и груши на гриле с козьим сыром для очень простого, но элегантного салата для пикника.

Добавьте его в бутерброды для пикника — кусочки утиной грудки с рукколой, сладкое варенье из чили и крепкий сыр, например, козий сыр или рокфор.

Хотите азиатский вкус, попробуйте утку в ролле банх ми во вьетнамском стиле или рулетах из свежей рисовой бумаги с кусочками копченой утки и соусом для окунания хойсин.

Как коптить утиную грудку

Выход: 2 утиных грудки.

Как коптить утиную грудку

Утиная грудка медленного копчения — великолепное дополнение к такому множеству идей меню для пикника, и ее намного проще приготовить, чем многие думают. Мы покажем вам, как коптить утиную грудку и как использовать ее в своих пикниках.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Состав

• 2 утиные грудки без костей
• 2 столовые ложки молотого черного перца * по желанию

Банкноты

Рендеринг жира и хрустящая кожа

Если жировой слой тонкий, жир будет рыхлым и кожа у курильщика станет хрустящей. Если на грудке очень толстый слой жира, вы можете снять его на сковороде после приготовления. В зависимости от толщины необходимо учитывать это дополнительное время приготовления.

Если он густой, я рекомендую коптить на более редкой стороне, от средней до прожарки, чтобы дать еще как минимум 5-10 минут приготовить кожу на сковороде. Следите за своим теплом, так как вы хотите, чтобы жир стал гладким, а кожа хрустела, но не горела. Не бойтесь уменьшать нагрев во время рендеринга.

Держите барбекю и кухню обезжиренными

У утки обычно много жира, который будет капать и брызгать.Рекомендуется использовать противень из фольги или подкладку для барбекю, чтобы собирать жир по мере того, как он капает. Кроме того, используйте сетку для брызг жира, если вытираете жир на сковороде после копчения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 250 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 163 мг Натрий: 101 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 30 г

Приведенные здесь данные о питании являются приблизительными

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, поделитесь фото на Pinterest

Упростите свой пикник с помощью подходящих принадлежностей для пикника

Сделайте свой следующий пикник легким занятием с великолепно портативными наборами для пикника на двоих или четырех человек.

Утиные грудки с копчёной чаем | LindySez

Ингредиенты

• 2 чайные ложки кошерной соли
• 3/4 чайной ложки крупно молотого перца
• 1/2 чайной ложки сахара
• 4 половинки утиной грудки с кожей
• 1 чашка риса
• 1 чашка сахара
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки горошин сычуаньского перца (по желанию)
• 1 большой пучок свежего тимьяна
• 1 столовая ложка виноградных косточек или оливкового масла

• Специальное оборудование

• Вок или большая глубокая сковорода с крышкой
• Круглая решетка для выпечки
• Алюминиевая фольга (очень важно)

Метод

Шаг 1

• Смешайте вместе соль, черный перец и сахар. Надрежьте кожу и на утке, но не через мясо. Натрите солевой смесью с обеих сторон, накройте и поставьте в холодильник на 4+ часа или на ночь. Достаньте из холодильника и перед приготовлением доведите до комнатной температуры (около 1 часа).

Шаг 2

• Выстелите вок или сковороду алюминиевой фольгой. Смешайте рис, сахар, сушеный тимьян и перец горошком, если используете. Вылейте в вок с подкладкой. Равномерно положите веточки тимьяна сверху. Поставить решетку в кастрюлю.

Step 3

• Промокните утиные грудки бумажными полотенцами.Нагрейте вок, когда он начнет дымиться, положите утиные грудки на решетку, накройте плотно закрывающейся крышкой и коптите 5-7 минут (на редкость).

Шаг 4

• Тем временем нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте масло. Как только грудки закопчены, положите их кожицей вниз в сковороду. Готовьте, пока кожица не станет хрустящей, около 2 минут. Переверните и готовьте еще 1 минуту. Переложите на разделочную доску, чтобы оставить на 5 минут. Нарежьте тонкими ломтиками по диагонали и подавайте.

Чайные копченые утиные грудки — это потрясающее блюдо, которое несложно приготовить, но оно обязательно поразит любого, кому вы его подадите. .

Чайная копченая утиная грудка

---

Приготовление утиных грудок, копченных на чае

Карточка с рецептами для печати доступна внизу этого поста

Я разработал этот рецепт для Утиных грудок, копченых на чае , когда меня попросили придумать уникальное сочетание, которое будет сочетаться с Рислингом 2009 года от Chateau Montelena.Рислинг и азиатская, особенно тайская еда — это не проблема, яркие кислоты вина всегда приятно сочетаются с острым жаром. Но я хотел сделать что-то другое.

Чай для курения WTH?

Копчение чая — это способ использования риса, чая и сахара для создания дымной среды, придающей вашему мясу аромат. Я использую свой вок, покрытый алюминиевой фольгой, для укладки сначала риса, затем чайных листьев, а затем сахара.

Рис создает тепло, чайные листья придают аромат, а сахар — дым.Вместе с плотно прилегающей крышкой он создает мини-курильщика.

Сегодня есть много курильщиков с плитой, поэтому, если вы хотите использовать одну из них, не стесняйтесь покупать и использовать ее для этого блюда. Просто знайте, что они, как правило, используют древесную стружку, поэтому для приготовления этого рецепта я также рекомендую выстелить его фольгой и использовать рис, чай и сахар. В противном случае вы просто копчили утиные грудки.

И подкладка для курильщика имеет решающее значение, поскольку сахар тает, и все это становится большим твердым шариком из риса, чайных листьев и сахара.Легко выбросить в фольгу, когда она остынет.

Адаптация метода — лосось к утке

Я использовал эту технику копчения чая с лососем и подумал, что она хорошо подойдет для утки; но я также подумал, что утке нужно что-то большее, чтобы вино усиливало утку, а утка — для улучшения вина. Я добавила в копчение свежие веточки тимьяна. Это было хорошим дополнением. Жирность утки прекрасно контрастирует с яркостью Рислинга, создавая баланс во вкусе.Пикантные нотки утки, особенно тимьян под нотами, были усилены сладкими поджаренными специями в вине. Эти двое хорошо работают вместе, потому что они дополняют, а не дополняют друг друга.

Сычуаньский перец

Сычуаньский перец горошком — необязательный ингредиент, но я настоятельно рекомендую вам его использовать, если вы его найдете. Он становится все более доступным в супермаркетах и ​​на азиатских рынках, но его легко заказать в Интернете (я знаю, что это требует некоторых предварительных размышлений).Их вкусовой профиль скорее цветочный, чем острый, в Китае они известны как huājiāo (花椒; буквально «цветочный перец».

Это несложное блюдо обязательно поразит любого, кому вы его подадите. Если вы никогда раньше не пробовали готовить утку, это идеальное место для начала. Только не забудьте выстелить вок или сковороду фольгой, иначе она попадет в мусорное ведро . ..

Я считаю, что этот рецепт идеально сочетается с яблоками в этом рецепте тушеных свиных отбивных с яблоками.Просто другой протеин, но идеальный баланс вкуса.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 25 минут

Состав

• 2 чайные ложки кошерной соли
• 3/4 чайной ложки молотого перца
• 1/2 чайной ложки сахара
• 4 половинки утиной грудки с кожей
• 1 стакан риса
• 1 стакан сахара
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки горошин сычуаньского перца (по желанию)
• 1 большая пучок свежего тимьяна
• 1 столовая ложка виноградного или оливкового масла
• Специальное оборудование
• Вок или большая глубокая сковорода с крышкой
• Решетка для торта круглая
• Алюминиевая фольга (очень важно)

Инструкции

Шаг 1

Смешайте соль, черный перец и сахар. Надрежьте кожу и на утке, но не через мясо. Натрите солевой смесью с обеих сторон, накройте и поставьте в холодильник на 4+ часа или на ночь. Достаньте из холодильника и перед приготовлением доведите до комнатной температуры (около 1 часа).

Step 2

Выстелите вок или сковороду алюминиевой фольгой. Смешайте рис, сахар, сушеный тимьян и перец горошком, если используете. Вылейте в вок с подкладкой. Равномерно положите веточки тимьяна сверху. Поставить решетку в кастрюлю.

Step 3

Промокните утиные грудки бумажными полотенцами.Нагрейте вок, когда он начнет дымиться, положите утиные грудки на решетку, накройте плотно закрывающейся крышкой и коптите 5-7 минут (на редкость).

Step 4

Тем временем нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте масло. Как только грудки закопчены, положите их кожицей вниз в сковороду. Готовьте, пока кожица не станет хрустящей, около 2 минут. Переверните и готовьте еще 1 минуту. Переложите на разделочную доску, чтобы оставить на 5 минут. Нарежьте тонкими ломтиками по диагонали и подавайте.

Копченая утиная грудка и чечевица с лавандой

Французский шеф-повар Даниэль Галмиш, который управляет рестораном The Vineyard, отмеченным звездой Мишлен в Великобритании, делится с нами этим замечательным рецептом французской копченой утиной грудки.Легко приготовить, впечатляюще на вид и совершенно восхитительно, — говорит шеф-повар: «Вы можете коптить утку горячим копчением дома или использовать сушеную на воздухе утку холодного копчения, нарезанную ломтиками и подавать ее как салат с горячей чечевицей. В любом случае, птицы на свободном выгуле, откормленные кукурузой, дадут наилучшие результаты. Мне нравится и то, и другое, и я обычно решаю в зависимости от погоды, но эти вкусовые сочетания всегда работают хорошо ».

Приятного аппетита…

Порций: 4, Время приготовления: 20 минут, Время приготовления: 35 минут

Для кристаллизованного апельсина
1 крупный апельсин, промытый и протертый
2 ст. л. сахарной пудры

Для копченой утки

100 г риса басмати
3 столовые ложки зеленого чая
1 чайная ложка мелкого сахара
2 маленькие веточки лаванды
1 столовая ложка рапсового масла
2 утиные грудки, около 200 г / 7 унций каждая
1 столовая ложка прозрачного меда
Несколько листьев кервеля
Для чечевицы
200 г / 7 унций / 1 чашка Чечевицы Puy, собранной и промытой
1 мелко нарезанная луковица
2 гвоздики
1 букет гарни, сделанный из 1 веточки тимьяна и 1 веточки петрушки, перевязанных кухонной нитью
50 г / 1 унция сливочное масло несоленое
Морская соль и молотый черный перец

1.Чтобы кристаллизовать цедру апельсина, срежьте цедру апельсина на мелкие полоски с помощью овощечистки или небольшого острого ножа. Выложите цедру в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, процедите, освежите под холодной водой, затем снова процедите. Повторите этот процесс бланширования.

2. Верните цедру в кастрюлю на слабом огне и добавьте сахар и 3 столовые ложки воды, помешивая, пока не растворится. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 4–5 минут, или пока цедра не станет прозрачной.Снимите с огня и дайте полоскам остыть в сиропе.

3. Положите большой кусок кухонной пленки блестящей стороной вниз на дно вок или пароварки. Добавьте рис, чай, сахар и одну веточку лаванды и сбрызните рапсовым маслом. Накройте решеткой или вставкой для пароварки и крышкой и поставьте на средний огонь на 5 минут или пока смесь не начнет дымиться. Быстро поместите утиные грудки внутрь, накройте кухонной фольгой, чтобы запечатать утку, затем закройте крышкой, убавьте огонь и курите в течение 5 минут.

4. Тем временем переложите чечевицу в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем снимите пену, которая поднимается на поверхность. Добавьте лук, гвоздику и букет гарни, убавьте огонь до минимума и тушите 5–7 минут, пока не станет чуть мягче. Приправить солью и перцем по вкусу, затем процедить, отбросив ароматизаторы.

5. Когда утка будет почти готова, нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выключите огонь под коптильней, достаньте утку и закройте коптильню крышкой.Выложить утку кожей вниз на горячую сковороду и варить 4–5 минут. Переверните утку, смажьте кожу медом и посыпьте небольшим количеством оставшейся лаванды, затем готовьте еще 5 минут. Выньте, накройте кухонной фольгой и дайте постоять, быстро выбросив фольгу с ингредиентами для курения.

6. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием до горячей, добавьте сливочное масло и чечевицу и жарьте, помешивая, несколько минут, пока она не станет горячей. Нарежьте утку кусочками и подавайте поверх чечевицы, приправленной апельсиновой цедрой, небольшим количеством сиропа, листьями кервеля и еще щепоткой лаванды.

Найдите этот и другие вкусные рецепты в книге Даниэля Гальмише «Революционная французская кулинария».

Копченая утка в апельсине | French Recipes

Откровенно говоря, Duck à l’Orange — довольно старая шляпа. Устаревший стереотип используется в выдержанных бистро по всему миру. И это так обидно, потому что это происходит из места такого величия — красивой утки с насыщенным, елейно-сладким соусом. Горячим копчением утиной грудки мы придали этому классическому блюду новое измерение в надежде, что сможем вернуть ему былую славу.

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

4 утиные грудки

150 г мягкого коричневого сахара

150 г мелкой морской соли

2 ст. Прованские травы

1 ст. Перец мелкого помола

1 большой апельсин

2 нарезанных ломтиками лук-шалот

75 мл Cointreau

75 мл красного вина

150 мл апельсинового сока

3 ст. Апельсиновый мармелад

1 большой пучок тимьяна

1 небольшой пучок чеснока, нарезанный кубиками

Щедрая щепотка соли и перца

МЕТОД

ЗАЛИВКА

1.Острым ножом надрежьте кожу утиной грудки крест-накрест, стараясь не порезать мясо.

2. Смешайте сахар, соль, перец и прованские травы до однородного состояния.

3. Добавьте половину смеси в большую кастрюлю и затем уложите порезанные утиные грудки кожицей вниз, прежде чем накрыть остальной смесью. В идеале, оставьте утку застыть на ночь, но как минимум на 1 час.

ГОРЯЧИЙ ДЫМ

1. Подготовьте коптильню, добавив обильную россыпь щепы, я использовал дуб, поставьте на слабый огонь и подождите, пока они не начнут дымиться.

2. Тем временем ополосните утиные грудки лечебной смесью и обсушите.

3. Когда щепа закопчится, положите утиные грудки кожей вверх и накройте. Оставьте грудку дымиться на 20 минут, пока она не станет золотисто-коричневой снаружи, но все равно покраснеть после разреза.

4. Дайте постоять 5 минут перед порционированием.

СОУС

1. Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь с большим количеством оливкового масла. Добавьте лук-шалот и обжаривайте 3-4 минуты или до тех пор, пока не начнет окрашиваться.Увеличьте огонь и влейте вино и куантро. Готовьте, пока жидкость не уменьшится на две трети, время от времени помешивая, чтобы лук не застрял на дне сковороды.

2. Влейте апельсиновый сок вместе с тимьяном и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока не уменьшится вдвое. Пассеровать соус через сито и перелить в другую кастрюлю. Выбросить содержимое сита.

3. Незадолго до подачи прогреть соус и приправить по вкусу. Наконец, добавьте апельсиновый мармелад и кусочек сливочного масла и сразу подавайте.

4. Перед подачей на стол нарежьте утиную грудку ломтиками по 1 см перед тем, как добавить на тарелку вихрь глянцевого соуса, а затем нарезать утиную грудку. Добавьте несколько терок апельсиновой цедры вместе с апельсиновыми дольками, быстро обугленными на очень горячей сковороде, и, наконец, посыпьте чесноком. Подавать немедленно.

5. Если вы любите приключения, почему бы не добавить одну из наших уток и апельсиновых бон-бон, чтобы получить дополнительную утку и апельсиновый оттенок.

Рецепт копченой утиной грудки из ольдервуда

Это блюдо было удостоено двух Золотых медалей на Осеннем фестивале еды и вина в Тахо в 2017 году за лучшую еду, а также за лучшее сочетание еды и вина. Блюдо представляет собой смесь блюд северо-западной и американской кухни в сочетании с сезонными осенними ингредиентами. Дикие грибы изобилуют поздним летом и осенью в лесах штата Вашингтон, где я вырос, и их землистый вкус идеально сочетается с игривостью копченой утки. Я заканчиваю Соус Моле добавлением некоторых местных измельченных вишен, которые являются местными фруктами, похожими на мыский крыжовник. Фруктовый вкус измельченной вишни придает блюду глубину аромата, что делает его идеальным осенним закусками.

Автор: Martis Camp Шеф-повар Конор Болл

Ингредиенты:
• 4 каждой грудки московской утки
• 1 стакан ольховых чипсов
• ¼ фунта лисичок (очищенных)
• 1 фунт золотой свеклы (очищенной и нарезанной средними кубиками)
• 2 унции гороховых побегов

Mole Sauce
• 1 палочка корицы
• ½ чайной ложки душистого перца
• 2 чили Гуахильо
• 4 унции кунжута
• 6 унций тыквенных семечек
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 желтый лук (крупно нарезанный кубиками)
• 2 T Оливковое масло
• 4 помидора «Рома»
• 4 зубчика чеснока
• 4 веточки свежего орегано
• 1 кварт.Куриный бульон
• 2 унции. Темный шоколад
• ½ фунта измельченной вишни

Метод:
Для утки — Надрежьте утиные грудки и поместите их в коптильню или накрытую сковороду с зажженными щепами на 30 минут, затем охладите. При подаче обжарьте утиную грудку кожей вниз до хрустящей корочки, затем переверните на сторону мяса до средней прожарки, затем оставьте 5 минут и нарежьте.

Для свеклы — Обжарьте свеклу в соли, перце и оливковом масле при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут или до мягкости, когда ее протыкают ножом.

Для грибов — Обжарить в оливковом масле 3 минуты и приправить по вкусу.

Для соуса крота — Жарьте корицу, душистый перец, тмин, тыквенные семечки, кунжут, перец чили, помидоры, чеснок и лук при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25 минут.

Поместите в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты.