дала — польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие урад-дала

Урад-дала или урад-фасоль – это неочищенная чечевица черного цвета. Продукт широко используется в пакистанской, индийской, непальской, иранской, африканской кухне. Урад-дал имеет мучнисто пресный вкус. При разжевывании бобы выпускают млечный сок. Урад-дала используют для приготовления гарниров, сложных бобовых вторых блюд, закусок, супов. Эти бобыиспользуют в качестве начинки для пирожков и прочей несладкой выпечки.Черная чечевица используется в кулинарной практике в неочищенном или очищенном виде.

Урад-дала: польза для организма

1. укрепляет ЖКТ;
2. помогает избавиться от вздутия и диареи;
3. улучшает уровень глюкозы в крови;
4. повышает подвижность суставов;
5. восстанавливает силы после болезни, истощения;
6. оказывает детокс-действие;
7. поддерживает здоровье репродуктивной системы мужчин и женщин.

Черная чечевица – продукт, обладающий иммуномодулирующим свойством. Включая в рацион урад-дала, можно значительно укрепить костно-мышечную систему, позаботиться о здоровье суставов и соединительных тканей. С использованием урад-дала изготавливают средства для лечения дерматологических заболеваний.

Урад-дала: вред и противопоказания

• индивидуальная непереносимость продукта;
• синдром раздраженного кишечника;
• острый панкреатит;
• холецистит;
• густая кровь, риски образования тромбов;
• детский возраст до 3 лет.

Черную чечевицу не рекомендуют включать в рацион при подагре и обострении артрита. Не стоит увлекаться этим продуктом, если имеется мочекаменная болезнь. Беременным и кормящим женщинам следует соблюдать особую осторожность в применении этого продукта. Обязательна консультация специалиста при наличии хронических и острых болезней ЖКТ!

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.

Калорийность

• 325 Ккал.

Энергетическая ценность

• белки – 35 г;
• жиры – 2 г;
• углеводы – 53 г.

Витамины

• А – 0,2 мкг;
• В1 – 58,2 мг;
• В2 – 11,7 мг;
• В4 – 19,3 мг;
• В5 – 42,8 мг;
• В6 – 27 мг:
• В9 – 120 мкг;
• С – 4,9 мг;
• Е – 3,3 мг;
• К – 4,2 мкг;
• РР – 13 мг.

Минералы

• калий – 38,2 мг;
• кальций – 4,7 мг;
• натрий – 0,5 мг;
• магний – 30,5 мг;
• сера – 5,3 мг;
• фосфор – 56,4 мг;
• железо – 75,4 мг;
• медь – 51,9 мкг;
• цинк – 39,8 мг;
• селен – 11,9 мкг.

Биоактивные вещества

• бета-Каротин.

 

Мунг дал | дал, термін, придатності | Shanti

Докладніше. ..

Мунг дал – це унікальна бобова культура, що відрізняється дрібними овальними бобами жовтого кольору. Батьківщиною цієї рослини вважається Індія. Цей продукт високо цінується за свої дієтичні властивості та чудові поживні компоненти. До складу бобів мунг входять різні мінеральні речовини та вітаміни, завдяки чому його можна назвати чудовим продуктом із антисептичними властивостями. Нерідко саме боби мунг використовувалися для детоксикації організму. Оскільки він багатий на клітковину і не містить холестерину, для хворих на цукровий діабет є незамінним. Крім того, боби мунг допоможуть запобігти розвитку ракових пухлин, а також вони здатні нормалізувати гормональний фон у багатьох жінок в період менопаузи.

Паростки таких чудових бобів багаті на незамінні вітаміни A, B, C, E, а також є чудовим джерелом мінеральних речовин – заліза, кальцію та калію.

Для бобів мунг характерна антитоксична дія. Вони чудово загоюють термічні опіки, виводять з організму токсини та шкідливі речовини, мають сечогінну та гіполіпідемічну дію. Крім заліза і кальцію, в пророщеному насінні виявлено велику кількість аскорбінової кислоти.

Мунг дал TRS 500 г.

Термін придатності: листопад 2023

Рекомендоване пожертвування: 160 гривень Придбати

Термін придатності: жовтень 2024

Рекомендоване пожертвування: 300 гривень Придбати

Урад дал очищений TRS. 500 г.

Рекомендоване пожертвування — 160 гривень Очікується

Урад дал очищений TRS. 1000 г.

Термін придатності: грудень 2023

Рекомендоване пожертвування — 300 гривень Придбати

Урад дал у шкірці Deepak. 500 грам

Рекомендоване пожертвування: 160 гривень В наявності немає

Урад дал в шкірці Udhaiyam. 1000 г.

Дата запакування: лютий 2022; Термін придатності: січень 2024

Рекомендоване пожертвування — 300 гривень Придбати

Мунг дал на lavkavostoka.in.ua

Moong dal chilka.

Вага: 500 г. Рекомендоване пожертвування — 180 гривень Під замовлення

Вага: 500 г. Рекомендоване пожертвування — 180 гривень Під замовлення

Moong dal chilka Bajwa. 2000 г.

Рекомендоване пожертвування — 500 гривень Під замовлення

Урад дал в шкірці Schani. 1000 грамм

Рекомендоване пожертвування: 300 гривень В наявності немає

Тур дал. TRS 500 г.

Рекомендоване пожертвування — 180 гривень Під замовлення

Тур дал. Schani 500 г.

Рекомендоване пожертвування — 180 гривень Під замовлення

Чана дал

500 грам Рекомендоване пожертвування — 180 гривень Під замовлення

2000 г. Рекомендоване пожертвування — 500 гривень Під замовлення

Кала чана дал TRS (коричневий індійский горох) 500 грам

Рекомендоване пожертвування — 180 гривень Під замовлення

Кала чана дал Schani (коричневий індійский горох) 500 грам

Рекомендоване пожертвування — 180 гривень Під замовлення

Кала чана дал TRS (коричневий індійский горох) 1000 грам

Рекомендоване пожертвування — 300 гривень Під замовлення

Кала чана дал Schani (коричневий індійський горох) 2000 грам

Рекомендоване пожертвування — 500 гривень Під замовлення

Сочевиця зелена

Вага: 0,5 кг. Рекомендоване пожертвування — 70 гривень Придбати

Вага: 1 кг. Рекомендоване пожертвування — 130 гривень Придбати

Маш.

Вага: 0,5 кг. Рекомендоване пожертвування — 110 гривень Придбати

Вага: 1 кг.

Рекомендоване пожертвування — 200 гривень Придбати

Дал, его разновидности и способы приготовления.

Далом называются лущеные горох или чечевица , и такое же название носит суп, приготовленный из них. Дал подаётся в качестве супа, также им поливают рис. Дал с хлебом может также служить самостоятельным блюдом.

Дал богат железом и витаминами группы В, кроме того, он является основным источником белка в ведической системе питания. Некоторые сорта дала по содержанию белка не уступают мясу, а отдельные виды даже превосходят его. Когда дал употребляется вместе с другими богатыми белком продуктами: злаками, орехами и молочными продуктами, — то усвояемость белка организмом возрастает. Так, например, белок риса усваивается на 60%, белок дала — на 65%, но при употреблении этих продуктов вместе, усвояемость белка возрастает до 85%.

В Индии выращивают более 60 разновидностей дала, а на Украине — всего парочку, да и те в Индии считаются кормовым :).

Мунг-дал. Зерна маленькие, бледно-желтые, прямоугольной формы. Этот дал получают из бобов мунг, которые часто используют для проращивания. Мунг-дал имеет пресный вкус. Он легко разваривается и хорошо усваивается организмом, благодаря чему его рекомендуют детям, старикам и выздоравливающим больным.

Эти бобы выращивают в Средней Азии. Их используют там нелущеными. Бобы мунг (маш) зеленого цвета, маленькие, длиной 3-6 мм. Рекомендуем покупать только матовые бобы. Для придания машу товарного вида его часто промывают водой. Промытый маш становится ярким и блестящим, но, к сожалению, в нем практически мгновенно заводится жучок. Маш варится несколько дольше, чем мунг-дал, но по вкусу ничем не уступает ему, а в некоторых блюдах даже превосходит.

Урад-дал. Зерна небольшие, серовато-белые, прямоугольной формы. Урад-дал в два раза богаче белком, чем мясо. Его часто применяют при приготовлении закусок или размалывают в муку, делают жидкое тесто и дают ему забродить, чтобы блюдо получилось нежным и легким.

Чанна-дал. Эта разновидность дала крупнее, чем мунг-дал, зерна желтого цвета и круглые. Имеет сладкий вкус. Это один из наиболее мелких представителей семейства турецкого горошка (нута). Если вы не смогли достать чанна-дал, замените его желтым лущеным горохом, из которого также можно приготовить довольно вкусный (хоть и не совсем настоящий) дал.

Тур-дал. Зерна крупнее, чем у чанна-дала, бледно-желтые и круглые. Этот дал получают из плодов бобового растения, известного на Западе как голубиный горох. Горошины шур-дала иногда покрыты пленкой масла, которое надо смыть перед использованием.

Турецкий горошек (нут), называемый в Индии кабули чанна, — замечательный источник белка. Он очень твердый, поэтому его надо замочить за несколько часов до приготовления. Отварной турецкий горошек обычно едят как отдельное блюдо по утрам с небольшим количеством тертого имбиря или в сочетании с другими блюдами, такими, как упма или кичри. Замоченный турецкий горошек можно также употреблять в сыром виде. Для этого его нужно только посолить и посыпать черным молотым перцем и молотым поджаренным кумином. 10 замоченных горошин с пряностями каждое утро являются идеальным естественным тоником и обеспечивают организм значительной долей дневной нормы белка. Из размолотого турецкого горошка получается мука, которая очень широко применяется в Ведической кулинарии.

За неимением дала, можно использовать лущеный горох или чечевицу, хотя это не будет полноценной заменой.

В Индии (особенно северной) редкая трапеза обходится без дала в том или ином виде. Существует множество блюд из дала, которые можно подавать на завтрак, на обед и на ужин. Из дала можно готовить супы и густые соусы, его можно использовать в овощных блюдах, сырых чашни, делать салаты из проростков дала, а также применять для приготовления острых закусок, блинов и сладостей.

Перед употреблением дал необходимо промыть. Но прежде его следует перебрать, удалив мелкие камешки и сор. Лучше всего это делать, высыпав дал на большой противень и медленно сдвигая зерна от одного края к другому. Мыть следует только то количество, которое вам нужно. Для этого насыпьте дал в металлическое сито и опустите сито в большую емкость, на две трети наполненную водой. Тщательно мойте зерна руками около 30 сек. Затем поднимите сито, слейте воду и налейте новую. Повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет сравнительно чистой. Затем осушите или замочите дал в соответствии с рецептом.

КАК ГОТОВИТЬ ДАЛ

Самый простой способ отварить расщепленный дал—это положить его в широкую толстостенную кастрюлю с указанным в рецепте объемом воды, добавить топленое или сливочное масло, свежий имбирь и щепоть куркумы.

Время от времени помешивая, доведите воду до кипения. Затем убавьте огонь, закройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите на слабом огне, пока дал не станет совсем мягким, на что потребуется от 45 мин до полутора часов. Время варки будет различным в зависимости от жесткости воды, сорта дала и срока его хранения: старый дал варится примерно вдвое дольше, чем дал нового урожая. Какой консистенции получится дал, жидкий он будет или густой, зависит от количества воды. Маленькие цельные зерна мунг-дала варятся около 45 мин.

Жидкие супы из расщепленного дала быстрее всего варятся в скороварке под давлением: небольшое количество дала разваривается в скороварке за 20-25 мин, а цельный турецкий горошек размягчается за 30-40 мин. Пюре или соус из дала лучше готовить в кастрюле, поскольку в скороварке зерна будут прилипать ко дну и набиваться в клапан для пара.

Полезная информация:

* Дал отмеряется до замачивания.

** Время приготовления дала зависит от жесткости воды. Если вода слишком жесткая, процесс варки замедляется, а потому во время варки ни в коем случае нельзя добавлять соль: она является минералом и повышает жесткость воды.

В инструкциях по пользованию скороваркой иногда запрещается варить в ней горох и фасоль, поскольку при варке в недостаточном количестве воды бобы слишком сильно пенятся и закупоривают клапан скороварки. Чтобы избежать закупорки клапана, следите за тем, чтобы вода не заполняла скороварку более чем наполовину; для варки расщепленных зерен следует взять по меньшей мере в шесть, а для цельных — в три раза больше воды.

Варить дал следует на умеренно слабом огне. Когда вы варите дал под давлением, следите за тем, чтобы скороварка не засорялась. Если это все же случилось, снимите скороварку с огня, поставьте в раковину под струю теплой воды и постепенно смените ее на холодную. Через несколько минут медленно приоткройте клапан, стараясь, чтобы вас не ошпарило паром. Чтобы уменьшить образование пены, можно добавить в дал столовую ложку сливочного масла. Доведите дал до готовности без давления, накрыв скороварку крышкой.

Суп из дала, который, в зависимости от рецепта, может быть густым или жидким, обычно варится долго, до тех пор, пока зерна не разварятся и не превратятся в однородную массу.

Чаунч (поджаренные приправы и пряности), добавленный в дал перед снятием его с огня, — это то, что придает ему неповторимый вкус и аромат. Нагрейте небольшое количество топленого (гхи) или растительного масла в маленькой сковороде или кастрюльке, затем добавьте пряности. Когда они станут коричневыми, влейте их вместе с маслом в варящийся дал. Будьте осторожны! Мгновенно накройте кастрюлю крышкой, так как при соприкосновении горячего масла с далом произойдет небольшой взрыв — один из тех сюрпризов, которые делают приготовление Ведических блюд увлекательным и приятным занятием.

Приятного аппетита 🙂

Проращивание бобов.

Бобовые также употребляются в проросшем виде. По мере прорастания бобов их питательная ценность значительно увеличивается. Кроме того, в них многократно возрастает содержание витаминов С, Е и группы В. Белки пророщенных бобов на редкость хорошо усваиваются, а содержащийся в них крахмал превращается в сахар, делая ростки очень вкусными. Низкокалорийные минералы, ферменты и волокна, которые содержатся в пророщенных бобах, чрезвычайно полезны.

Есть проросшие бобы следует сразу же после того, как они достигнут нужного размера, когда полностью проявятся их питательные свойства. Ростки можно использовать сырыми в салатах, а также обжаривать в масле со специями или слегка тушить — тогда из них получится вкусный завтрак, особенно полезный в зимнее время.

Проросшие бобы также можно добавлять в обжаренные овощи, бульоны и супы из дала непосредственно перед подачей на стол или же использовать их для украшения некоторых блюд.

Для того, чтобы прорастить 1/2 стакана (100 г) цельного турецкого горошка или мунг-дала, вам потребуется чашка средних размеров, литровая банка, кусочек марли и толстая резинка.

Следите за тем, чтобы зерна были чистые и цельные. Удалите поломанные и сухие зерна, камешки, сечку и прочий сор.
Тщательно промойте дал. Замочите в воде комнатной температуры на 8-12 часов или на ночь. После этого осушите набухшие зерна и промойте их чистой водой три-четыре раза. Не выливайте воду, в которой замачивались бобы. Хотя она желтоватая, мутная и имеет не слишком приятный запах, ее только и ждут ваши комнатные растения.
Положите зерна в банку, накройте ее марлей и закрепите резинкой. Затем переверните банку вверх дном и поставьте под углом 45° в миску с водой, чтобы зерна могли как следует пропитаться влагой. Затем уберите банку с бобами в прохладный темный шкаф и промывайте их чистой водой три-четыре раза в день. Бобы обычнопрорастают на третий-пятый день.
Как правило, проросшие бобы готовы к употреблению, когда ростки достигают высоты 6 мм-1,5 см. Их можно подавать сразу же, а можно хранить в холодильнике под тканью в течение двух дней.

Источник: http://vedic-culture.in.ua/vegetarian-cooking/VKI/kulinariya/dal/dal.html

Ещё статьи по теме:

• Музыка в Домбае
• Украшения для праздников
• Ведическая музыка и бхаджаны

Острый урад-дал (черный грамм-чечевичный дал)

Острый урад-дал — простой, но вкусный рецепт веганского индийского дала с черной граммовой чечевицей в ароматном индийском соусе. Это идеальное блюдо для комфортного ужина, которое можно добавить к ежедневному или выходному ужину. . Не содержит глютен.

Этот острый урад-дал — идеальное блюдо, чтобы оживить простой ужин в будний день или на выходных.

Вы полюбите это блюдо не только за аппетитную смесь специй и глубину вкуса, но и за его сытность. Подавайте его с роти, лепешками, коричневым рисом, белым рисом или рисом из цветной капусты и простым карри на растительной основе или вегетарианской гарниром со специями, чтобы получить питательную еду, от которой все будут облизывать свои тарелки.

Давайте немного поговорим о дале.

Индийская кухня включает в себя несколько дал в ежедневном приеме пищи. Горох колотый, чечевица колотая и целая, фасоль колотая и целая. Различные доступны на местном уровне и в зависимости от сезона, в то время как другие более доступны в повседневных продуктовых магазинах.

Наиболее часто используемые дал включают масур дал (коричневая чечевица с расщепленной кожурой), цельный масур (целая коричневая чечевица), мунг дал (фасоль мунг с расщепленной кожурой), сабут мунг (зеленая фасоль мунг), урад дал (черная чечевица с расщепленной кожурой), целая урад, чана дал (коричневый нут с разделенной кожурой) и многое другое!
Вы можете увидеть все индийские и английские названия и изображения Dals здесь

Этот острый урад дал начинается с варки чечевицы до желаемой мягкости (я делаю это в скороварке, но вы можете сделать это на плите, как ну, смотрите примечания). Чтобы получить аромат, мы включаем метод, называемый темперированием, или тадка, процесс нагревания масла и добавления в него нескольких специй. Сюда же добавляем целые гвоздики, тмин и лавровый лист.

Что такое Урад Дал?

Урад дал расщепленный, черный урад или черная чечевица (vigna mungo). Это не то же самое, что чечевица белуги, которую вы можете иметь дома. Вы можете использовать урад-дал без кожи или с кожей в этом рецепте, но вы определенно хотите использовать расщепленный вид. Белый/бежевый — это тип без кожи, другой будет черным с одной стороны. Урад-дал также содержит меньше углеводов. Для приготовления Дал махани используется целый урад или целый черный грамм. Вы также можете использовать их здесь, просто убедитесь, что вы используете их достаточно долго. (40 минут в кастрюле быстрого приготовления).

Вы также можете использовать маленькую желтую чечевицу – мунг дал, расщепленную зеленую фасоль мунг. Или используйте красную чечевицу. Наименования в разных магазинах различаются, и желтая чечевица может быть круглой или длинной. Длинные — мунг дал. Смотрите фотографии в посте myDals, чтобы найти подходящие далы.

В этом году я планирую приготовить намного больше индийской еды и познакомить вас с разнообразными блюдами, которые не всегда встретишь в индийских ресторанах. Рестораны держат ограниченное меню популярных блюд, но в индийской кухне есть намного больше! Если вы попробуете какой-либо из этих рецептов, оставьте отзыв в посте с рецептом!

Другие веганские рецепты дал:

• Пенджабский дал жареный
• Запеканка из чечевицы с карри
• Легкая Чана Дал
• Кашмири Дал
• Смесь Dal Tadka в банке
• Суп из чечевицы без масла. Острый чеснок дал
• Дал Фрай Хаббса
• дал махани

Распечатать Рецепт

5 от 15 голосов

Острый урад-дал

Острый урад-дал — a s Простой, но вкусный веганский рецепт индийского дала с черной граммовой чечевицей в ароматном индийском соусе. Это идеальное блюдо для комфортной еды, которое можно добавить к вашему буднему вечеру. или чередование ужинов в выходные дни. Без глютена Soyfree NUTFERE

Время приготовления 10 мин.

Время приготовления 30 мин.

Всего времени 40 мин

Курс: основной курс

Кухня: Индийский

Ключевое слово: рецепты чечевицы Vegan, Spicy Dal

. Автор: Vegan Richa

• 3/4 стакана (150 г) урад дал (расщепленная черная граммовая чечевица) или используйте мунг дал (маленькая желтая чечевица). Дополнительные сведения см. в примечаниях
• 1,5 стакана (354,88 мл) воды
• 1/4 чайной ложки соли

для отказа:

• 2 чайные ложки масла
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 2 гвоздики
• 2 листья бухты
• 2 Teaspoons Ground
11 1.poon Sradespoons 7003911 1 -й париль 3 -й склад. паприка
• 1/2 ч.0039
• 1/2 ч. вы также можете использовать мягкий зеленый перец чили, такой как Анахайм (используйте только столовую ложку нарезанного или столовую ложку мелко нарезанного зеленого сладкого перца)
• кинза и лимонный сок для украшения

• Замочите дал в горячей воде не менее чем на 15 минут. . В идеале замочить на 30 минут.

• После замачивания слить воду, добавить в кастрюлю с водой и солью и варить под давлением в течение 5 минут. Дайте давлению сбросить естественным образом.

• Чтобы приготовить на плите, добавьте дал, 2 стакана воды и соль в кастрюлю и готовьте на среднем огне, частично накрыв крышкой, в течение 25 минут или пока чечевица не станет мягкой.

• Сделайте темперирование : Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и подождите, пока оно нагреется.

• Добавьте семена тмина и готовьте, пока семена не изменят цвет и не станут очень ароматными. Они будут шипеть и продолжать менять цвет. Затем добавьте гвоздику и лавровый лист и перемешайте. Затем добавьте молотые специи и перемешайте.

• Затем добавьте лук и чеснок и 1/4 чайной ложки соли. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить, пока лук не станет золотисто-коричневым.

• Добавьте помидоры и 1/4 чайной ложки соли и готовьте, пока помидоры не станут дерзкими. Добавьте немного воды, если помидоры недостаточно сочные и начинают прилипать к сковороде. Это займет от 5 до 7 минут.

• Размять большие куски. Добавьте приготовленный дал (чечевицу) вместе с жидкостью для приготовления пищи, хорошо перемешайте и варите, пока дал не достигнет желаемой консистенции. Дал продолжает густеть, пока сидит, поэтому вам нужно немного дополнительной жидкости.

• Попробуйте и отрегулируйте соль и вкус, добавьте измельченный имбирь, зеленый перец чили и немного сока лайма или лимона, слегка перемешайте и снимите с огня. Украсить кинзой. Подавайте с рисом, роти, лепешками или нааном.

• Этот дал можно приготовить как кхада (только что приготовленный, чтобы чечевица не развалилась), так и сливочный, где чечевица готовится до тех пор, пока она не превратится в кремообразную смесь. Готовьте дольше для сливочной текстуры и меньше для чечевичной текстуры
• Заменители дала : Вы можете использовать урад-дал без кожи или с кожей, но обязательно используйте расщепленный вид. Субмарина с миниатюрной желтой чечевицей, которая представляет собой мунг дал, расщепленную зеленую фасоль мунг. Время остается прежним. Для использования красной чечевицы (масур дал) готовьте под давлением 3 минуты. Целый урад (целая черная граммовая чечевица): готовьте под давлением 35–40 минут 
• для остроты добавьте 2 сушеных красных чили или 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца с лавровым листом
• Для Oilfree : подсушите семена тмина на сковороде на среднем огне. Затем добавьте немного бульона, лавровый лист и гвоздику и продолжайте до конца шага, добавляя бульон по мере необходимости для обжаривания
• Сделать из него суп : из большинства далов можно приготовить супы. Добавьте больше воды по желанию, доведите до кипения и подавайте с чесночным хлебом.

Пищевая ценность

Острый урад-дал

Количество на порцию

Калории 185 Calories from Fat 27

% Daily Value*

Fat 3g 5%

Saturated Fat 1g 6%

Sodium 349mg 15%

Potassium 170mg 5%

Углеводы 27 г 9%

Клетчатка 6 г 25%

Sugar 4g 4%

Protein 11g 22%

Vitamin A 588IU 12%

Vitamin C 10mg 12%

Calcium 40mg 4%

Железо 2 мг 11%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Состав:

• Урад дал – черный даал, замоченный в горячей воде
• целые специи: семена тмина, гвоздики и лавровый лист темперируются в небольшом количестве масла, чтобы усилить аромат
• затем для темперирования добавляем молотые специи: молотый кориандр, красный перец чили порошок и паприку, а также куркуму
  и черный перец
• в смесь добавляются нарезанный лук и измельченный чеснок
• помидоры и вода добавляются для приготовления вкусного ароматного соуса
• В готовый даал добавляют измельченный имбирь и свежий зеленый перец чили, а также немного сока лайма или лимона

Советы:

• Этот дал можно приготовить как кхада (только что приготовленный, чтобы чечевица не развалилась), так и сливочный, когда чечевица готовится до тех пор, пока она не превратится в кремообразную смесь. Готовьте дольше для сливочного и leas для отделенной чечевичной текстуры
• Вы можете использовать как урад-дал без кожи, так и с кожей, но обязательно используйте расщепленный вид.
• Вы также можете использовать маленькую желтую чечевицу, которая представляет собой мунг дал, расщепленную зеленую фасоль мунг)

Как приготовить острый урад дал:

Замочите дал в горячей воде не менее чем на 15 минут. В идеале замочить на 30 минут.

После замачивания слейте воду и добавьте в кастрюлю быстрого приготовления с водой и солью и готовьте под давлением в течение 5 минут. Дайте давлению сбросить естественным образом. Чтобы приготовить его на плите , добавьте дал, 2 стакана воды и соль в кастрюлю и готовьте на среднем огне, частично накрыв крышкой, в течение 25 минут или пока чечевица не станет мягкой.

Приготовьте темперирование: Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и подождите, пока оно нагреется.

Добавьте семена тмина и готовьте, пока семена не изменят цвет и не станут очень ароматными. Они будут шипеть и продолжать менять цвет. Затем добавьте гвоздику и лавровый лист и перемешайте. Затем добавьте молотые специи и перемешайте.

Затем добавьте лук и чеснок и 1/4 чайной ложки соли.

Тщательно перемешайте и продолжайте готовить, пока лук не станет золотисто-коричневым.

Добавьте помидоры и 1/4 чайной ложки соли и готовьте, пока помидоры не станут дерзкими. Добавьте немного воды, если помидоры недостаточно сочные и начинают прилипать к сковороде. Это займет от 5 до 7 минут.

Размять большие куски. Добавьте приготовленный дал (чечевицу) вместе с жидкостью для приготовления пищи, хорошо перемешайте и варите, пока дал не достигнет желаемой консистенции. Дал продолжает густеть, пока сидит, поэтому вам нужно немного дополнительной жидкости.

Попробуйте и отрегулируйте соль и вкус, добавьте измельченный имбирь и зеленый перец чили, немного сока лайма или лимона и выключите огонь.

Украсить кинзой. Подавайте с рисом, роти, лепешками или нааном.

Что подавать с острым Урад Дал

С любым Далом лучше всего сочетаются пряные овощи. Вместе со свежим рисом басмати или лепешками роти. Попробуйте гоби алоо (картофель из цветной капусты), бхинди масала (бамия), капусту, пориял (морковь из зеленой фасоли со специями).

Пряный Урад Дал (Черная Чечевица Дал)

Опубликовано: 01.11.2019 · Обновлено: 26.09.2020 автор: Vaishali · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 66 комментариев чтобы оживить будний вечер или ужин выходного дня. Подавайте с рисом басмати и простым жареным овощем для питательной еды, которая может заставить всех облизывать свои тарелки!

В разнообразных региональных кухнях Индии каждый выбранный ингредиент играет важную и сложную роль в создании сложности любого блюда.

Возьмем, к примеру, дал. Существует тысяча и более способов приготовления дала, и разнообразие вкусов в каждом рецепте дала начинается, на самом базовом уровне, с используемой чечевицы.

У большинства индийских поваров есть полдюжины или около того чечевиц в их кладовой, плюс-минус пара, каждая со своим особым вкусом и текстурой. Но бобовые, которые чаще всего встречаются в рецептах дала (кроме фасоли), это чана дал (бенгальский грамм дал), тувар дал (голубиный горох или желтый колотый горох), масур дал (розовая чечевица), урад дал (черная чечевица). ) и мунг дал (зеленый грамм дал).

Хотя можно с уверенностью сказать, что индийцы повсеместно включают в пищу различные виды чечевицы, верно также и то, что в некоторых регионах предпочтение отдается определенной чечевице. Например:

• В Махараштре, штате, где я вырос, мы обычно готовили дал из тувар дал.
• Бенгальцы, как правило, чаще используют чана дал в таких рецептах, как восхитительный чолар дал.
• Тамильцы используют мунг дал, масур дал и тувар дал, чтобы разнообразить вкус и текстуру в семействе южно-индийских далов, называемых замбарами и кутусами, и урад дал в идли и доса.
• Северные индийцы, как правило, используют урад-дал для приготовления Дал Макхани и Мааки Дал.

Причина, по которой в определенных далах используется особая чечевица, заключается в том, что используемая вами чечевица полностью меняет вкус и текстуру дала. Таким образом, вы не можете просто поменять свой тувар дал в самбаре на урад дал и ожидать, что получите самбар. Или вы не можете заменить урад в дал махани на тувар и ожидать дал махани. Вы поняли мой дрейф?

Тем не менее, каждый рецепт дала, как бы он ни назывался, имеет некоторые общие черты: большинство начинается с варки чечевицы до мягкости (я делаю это в скороварке, хотя иногда и на плите или в микроволновке), и почти любой дал включает в себя темперирование, или тадка, процесс нагревания масла и добавления к нему нескольких специй, таких как семена горчицы или тмина, чеснок или листья карри. Ароматы этих семян и трав просачиваются в масло, а темперированное масло придает далу его венчающий штрих аромата.

Для рецепта острого урад-дала или черного чечевичного дала, которым я делюсь с вами сегодня, я, разумеется, использовала урад-дал (также называемый вигна мунго). Это чечевица с слегка горьковатым вкусом и слегка скользкой текстурой, которая имеет тенденцию развариваться, что делает ее отличным связующим веществом в таких блюдах, как идли и доса.

Думайте об этом рецепте урад-дала почти как о быстрой версии веганского дал-махани, но не менее вкусной. Урад-дал сочетается с травами и специями, такими как имбирь, чеснок, кайенский перец или паприка, а в конце вы сглаживаете все вкусы ложкой веганского масла.

Мне нравится смешивать половину приготовленного дала перед тем, как добавить его в кастрюлю, потому что это делает дал действительно сливочным, что я люблю. Вы можете пропустить этот шаг, но зачем?

Ingredients for the dal:

• Urad dal or black lentils
• Turmeric
• Cayenne or paprika
• Tomatoes
• Garlic
• Gingerroot
• Vegetable oil
• Kasoori methi (dry fenugreek leaves), optional
• Кинза

Советы по приготовлению рецепта урад-дала

• Урад-дал продается в различных формах в индийских магазинах или в Интернете. У вас есть расколотая белая чечевица, которая чаще всего доступна и используется, и она отлично работает в этом рецепте. У вас есть урад гота, то есть целая круглая чечевица, а не расколотая, которая является хорошей заменой. У вас также есть расщепленная чечевица с черной кожурой (урад дал чилка), которую я использовал здесь. И у вас есть целая неразделанная чечевица с черной кожицей. Смущенный? Да, но я упрощу для вас: вы можете использовать любой из них в этом рецепте дала, и вы получите тот же результат. Разделенная чечевица приготовится быстрее, поэтому, если вы еще не купили чечевицу, попробуйте купить ее. Мне нравится использовать те, что со шкуркой.
• Готовьте чечевицу, пока она не станет очень мягкой. Лучший способ сделать это — в скороварке или кастрюле быстрого приготовления, и это сэкономит вам время. Но если у вас нет ни того, ни другого, добавьте все ингредиенты из шага 1 в кастрюлю, залейте чечевицу водой не менее чем на дюйм, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и варите не менее 20 минут. -30 минут или пока чечевица не станет мягкой. Затем приступайте к остальной части рецепта.
• В этот рецепт я добавляю сахарный суп, что является достаточно распространенным приемом при приготовлении блюд по индийским рецептам, потому что мы, индийские повара, любим сбалансировать вкусы. В этом рецепте есть острые, острые, соленые и горькие (от дал и касури мети), а чайная ложка сахара добавляет глубины и приятно округляет вкус, поэтому используйте его, если вы категорически не хотите использовать сахар.

Варианты сервировки

Обычно я подаю этот дал с коричневым рисом (белый рис тоже подойдет) и с простым жареным блюдом или сабзи.

Вы также можете подать его с роти или веганской наан для еще более особенного и великолепного блюда.

Другие веганские рецепты дал

• Дал из южно-индийской капусты
• Дал с чесноком и шпинатом в горшочках
• Дабай ки даал
• Масур дал быстрого приготовления, красная чечевица дал
• Дал

  Любите это острое? Узнайте больше индийских веганских рецептов на Holy Cow Vegan!

  • ▢

    Мгновенный горшок с мгновенными кастрюлями (или скороваркой, необязательно)

  • ▢

    Saute Pan (или соус)

  • ▢ 1 стакан Urad Dal (Black Lentil Dal)
  • ▢ 1 на дюйм (GRAD) (GRAD) (GRAD).
  • ▢ ½ ч. тоже используйте 1 чашку)
  • ▢ 1–2 ч.
  • ▢ 2 столовые ложки кинзы (нарезанной)
  • ▢ Соль по вкусу

  • Приготовьте дал вместе с имбирем, кайенским перцем или паприкой и куркумой до мягкости и мягкости. Если вы хотите сливочный дал, смешайте половину приготовленного дала в однородное пюре и добавьте обратно к оставшемуся далу.

  • Нагрейте масло в большой кастрюле

  • Добавьте чеснок и быстро перемешивайте около минуты. Добавьте помидоры и готовьте, пока пюре не потемнеет, около пяти минут.

  • Добавьте приготовленный урад-дал, порошок гарам масала (используйте больше или меньше в зависимости от ваших предпочтений и торговой марки) и касури мети (раздавите его между пальцами, когда будете добавлять в кастрюлю). Перемешайте.

  • Если дал слишком густой, добавьте воды или овощного бульона. Доведите дал до кипения и варите на среднем огне в течение 10 минут.