Виды творога, творожных продуктов и десертов | Служба доставки «За Покупками!»

Виды творога, творожных продуктов и десертов

Творог

Творог представляет собой белковый кисломололный продукт, кроме полноценного молочного белка, в нем содержатся ценные для человека минеральные вещества: кальций (140 — 1б4 мг на 100 г продукта), фосфор (130-160 мг на 100 г продукта), а также железо, магнии и др.

По содержанию жира творог подразделяют на жирный (18 % жира), полужирный (9 % жира) и нежирный. Содержание белков в твороге — соответственно 14-16, 14-17 и 18-22 %, влаги — 65, 78 и 80 %, а кислотность — 200-225, 210-240 и 220-270°Т.

При получении нежирного творога в молоко вносят молочно-кислую закваску, сгусток образуется под действием молочной кислоты; для уплотнения сгустка его подогревают до 40С. При выработке полужирного и жирного творога сгусток не подогревают, так как это влечет за собой потери жира вместе с сывороткой; сгусток уплотняется внесением в молоко сычужного фермента. Этот способ получил название сычужно-кислого.

Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока; сгусток сепарируют для отделения сыворотки; доведенный до требуемой влажности творог смешивают со сливками. Такой творог должен додержать не менее 11 % жира, не более 73 % влаги, кислотности его не более 210°Т. Вкус чистый кисломолочный, консистенция в отличие от обычного творога, более нежная, однородная, слегка мажущаяся.

Творог крестьянский получают также из обезжиренного молока с последующим добавлением к полученному обезжиренному творогу сливок. Содержание жира в продукте не менее 5%, влаги — не более 74,5 %, кислотность не более 200°Т; вкус и запах кисломолочные; допускается слабовыраженный кормовой привкус. Консистенция однородная, мажущаяся, слегка мучнистая; допускается комковатая. Этот творог предназначается для непосредственного употребления в пищу.

Творог зерненый со сливками (домашний) представляет собой сырную массу из отдельных зерен белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Вкус продукта нежный, кисломолочный, с выраженным привкусом и ароматом пастеризованных сливок, слегка солоноватый. Содержание жира — не менее 6 %, влаги — не более 80%, кислотность— не выше 150°Т.

Творог диетический пресный нежирный изготавливают обезжиренного молока путем добавлений раствора лимонной кислоты, хлорида кальция и последующего смешивания с закваской. Содержание влаги в таком твороге — не более 80%, кислотность — не выше 95°Т.

Творог столовый вырабатывают из смеси пахты и обезжиренного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Содержание жира в твороге — не менее 2 %, влаги — не более 76%, кислотность — не выше 220°Т.

 

Творожные продукты

К творожным изделиям относятся: творожная масса, сырки, паста и крем, торты.

Творожные массу и сырки изготавливают путем внесения в творог сахара или поваренной соли, ароматических и вкусовых веществ (какао-порошка, кофе, меда, цукатов, изюма, ванилина, корицы), сливочного масла. Творог предварительно тщательно перетирают, затем перемешивают с соответствующими компонентами и спасуют.

Сладкие творожные массы и сырки могут быть с повышенным содержанием жира (20-26 %), жирными (14,5-15 %), полужирными (7 %) и нежирными.

При выработке кисломолочных паст, кремов используют молочную основу, к которой добавляют различные ингредиенты. Молочно-белковую пасту Здоровье вырабатывают обезжиренную, содержащую 5% жира, обезжиренную фруктово-ягодную, обезжиренную сладкую с витамином С. Паста имеет чистый кисломолочный вкус, сметанообразную консистенцию.

Вырабатывают также ацидофильную и ацидофильную Столичную пасты — высокопитательные концентраты, являющиеся лечебными кисломолочными продуктами.

Творожные изделия выпускают следующих видов.

• Сырки творожные сладкие
• Сырки глазированные
• Масса творожная сладкая
• Сырки и масса творожная сладкие жирные и нежирные,  плодово-ягодные.
• Сырки и масса творожные соленые
• Кремы творожные с различными вкусовыми добавками
• Паста творожная сладкая с различными вкусовыми добавками
• Торты творожные с различными вкусовыми добавками
• и друие

Творог — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта творог — молочные продукты

Творог (от слова «творить») – кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока.

Приготовление

Творог – один из древнейших кисломолочных продуктов, известных человечеству. Приготовлением творога занимались жители Древнего Рима, древние славяне и многие другие народы.

История не сохранила для нас того, как впервые был получен творог. Вероятно, это произошло на самой заре цивилизации, сразу же, как человек стал использовать молоко животных в пищу.

На Руси творог получали из обычного скисшего молока – простокваши. Ее ставили в глиняном горшке на несколько часов в разогретую печь, а потом вынимали и переливали в горячем виде в полотняный мешок, чтобы отцедить сыворотку. Затем клали под пресс и получали творог. Этим способом пользуются и поныне.

Состав

В твороге содержится белок, минеральные вещества, лактоза (молочный сахар), жир, ферменты, витамины.

Всего в твороге 12 витаминов: А, Д, С и витамины группы В. Также в нем в большом количестве есть кальций, железо, фосфор. В то же время творог содержит всего 3% углеводов. Из 500 г молока получается около 200 г творога, соответственно, питательная ценность творога значительно выше, чем молока.

Свойства и применение

Полезные свойства творога обусловливаются его целебным составом. Молочный белок – казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки.

Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани. Аминокислоты, содержащиеся в твороге, способствуют профилактике заболеваний печени. Витамины группы В защищают от атеросклероза. Обезжиренный творог входит в состав многих диет для похудения и «разгрузочных дней».

В отличие от мяса в твороге отсутствуют пурины.

Молочнокислые бактерии, находящиеся в твороге, улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют перистальтику кишечника. Он полезен людям, страдающим заболеваниями печени, почек, сердечно-сосудистой системы, легких. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять творог предпочтительнее в переработанном виде: вареники, сырники и т.д.

Творог способствует образованию гемоглобина в крови и нормализации работы нервной системы. Творог используют не только как пищевой продукт. Его используют в виде всевозможных масок, кремов и мазей для кожи лица и тела. Теплым творогом лечат ожоги.

Несмотря на все перечисленные полезные свойства творога, его не следует употреблять больше 200 г в день из-за высокого содержания белка.

Творог полезен практически всем, за исключением случаев серьезных почечных патологий, или в случаях, когда необходимо ограничить потребление белка и кальция.

Творог – продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике не более 2–3 суток.

Любопытный факт

Слова «творог» и «сыр» четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше в древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означало как собственно «сыр», так и «творог». Поэтому долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники).

Калорийность и пищевая ценность творога

Калорийность творога 18% жирности — 236 ккал, полужирного 9% жирности — 169 ккал, нежирного 0,6% — 110 ккал.

Пищевая ценность

творога 18% жирности: белки — 15 г, жиры — 18 г, углеводы — 2,8 г,

полужирного творога 9% жирности: белки — 18 г, жиры — 9 г, углеводы — 3 г,

нежирного творога 0,6% жирности: белки — 22 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 3,3 г

виды и химический состав кисломолочного продукта

Творог – полезный для организма белковый продукт.

Помимо чистого молочного белка он содержит множество химических элементов, которые участвуют в строении тканей организма.

Употребление творога ежедневно способствует улучшению состояния зубов, костей, укреплению ногтей и оздоровлению ЖКТ.

Для набора мышечной массы творожный протеин также очень эффективен.

Различные виды

Магазинный творог обычно подразделяется на некоторые разновидности, в зависимости от состава, вида, консистенции и другим параметров продукта.

По содержанию жира творог делят на:

• жирный – 18% жирности;
• полужирный – 5-9% жирности;
• нежирный – 0-2% жирности.

Первые два вида изготавливают из молока, не используя в процессе тепловую обработку.

Свернувшуюся массу не нагревают, а денатурируют при помощи сычужного фермента.

Дело в том, что при нагревании отделяется сыворотка вместе с жиром, из-за чего идут потери процента жирности и, как следствие, снижение цены на продукт.

Однако некоторые недобросовестные производители при естественной потере жира добавляют в творог растительные жиры или другие компоненты, которые помогают довести консистенцию до необходимой. В таком случае данный состав должен называть творожным продуктом или сырком.

Нежирный творог изготавливается путем введения кислой закваски в молоко и прогревания массы после того, как она свернется.

Нежирный (обезжиренный) творог более сухой, обычно мелкой крошкой. Жирные и полужирные сорта творога отличаются мягкостью. Некоторые виды жирного творога можно даже использовать вместо плавленого сыра, потому что он имеет вязкую консистенцию.

Диетический творог – продукт, изготовленный из обезжиренного молока путем введения раствора лимонной кислоты и раствора хлорида кальция. Затем состав смешивают с закваской, прогревают и отцеживают. Обычно это сухой творог с ярко выраженным кислым привкусом.

Диетический мягкий творог тоже производится из обезжиренного молока путем заквашивания и прогревания, однако в сухую массу затем добавляются сливки, благодаря чему продукт имеет мягкую консистенцию.

Столовый творог готовится из смеси молока 0% жирности и пахты. Состав сквашивают молочными микроорганизмами и получают сухую массу творога. Столовый творог отличается выраженным кисломолочным вкусом.

Творог зернистый изготавливается так же, как и диетический, однако затем масса смешивается со сливками и в специальной емкости масса приобретает иную консистенцию: творог «скатывается» в отдельные небольшие зерна желтоватого оттенка. Примером такого творога является продукция марки «Домик в деревне».

Существует специальный творог для детей.

Например, Тема, Агуша, Простоквашино для детей от Нестле.

Такие сорта творога отличаются составом: на его изготовление идет только цельное молоко, обязательно термически обработанное даже после сквашивания; творог обогащается различными жирорастворимыми витаминами и полезными микроэлементами; в такой продукт запрещается добавление химических консервантов, но разрешены различные фруктовые наполнители.

Альбуминный творог – продукт, кардинально отличающийся по составу от предыдущих видов. Он изготавливается из сыворотки, которая остается при производстве любых сыров. В состав творога такого типа входит белок альбумин – ценный органический элемент для человека. При производстве подсырную сыворотку нагревают горячим паром, пропускают через фильтры, благодаря чему створоженное белковое содержимое отделяется от чистой сыворотки.

Что должно быть в нем?

В состав классического творога обязательно должно входить либо цельное, либо обезжиренное молоко. Оно должно быть пастеризованным или стерилизованным (для детского творога), но в составе на этикетке эти параметры иногда не указываются.

Допускается добавление сливок (в крестьянский, столовый, мягкий диетический творог), фруктовых наполнителей (детский творог).

Помните, что если в состав продукта входит пальмовое масло или растительные жиры, какие-либо патоки, крахмал, яичный порошок, загустители, стабилизаторы и другие составляющие – это не творог, а творожная масса или творожный продукт.

Химический

Массовая доля белков, жиров и углеводов, а также содержание пищевых веществ, аминокислотный состав и пищевая ценность в различных видах продукта отличается. Рассмотрим химические составы творога разной жирности на 100 грамм съедобной части в таблицах:

1. Состав жирного творога.
2. Состав полужирного творога.
3. Состав нежирного творога.

      

Консерванты

В натуральный творог обычно не добавляется никаких консервантов, потому что молоко обработано термически.

Однако это значительно уменьшает срок хранения продукта.

Если творог хранится дольше, чем 7 дней (срок годности указывается на упаковке), можно сделать вывод, что это обусловлено наличием консервантов в составе.

Один из самых часто используемых в этих целях консервантов – Е202 (сорбиновая кислота).

Например, Зерненый творог с малиной от Простоквашино содержит эту добавку.

Это разрешенная в России и странах Евросоюза добавка, она считается относительно безопасной для здоровья человека, очень слабый аллерген.

Что входит в домашний продукт?

Домашний творог, который частные продавцы производят в домашних условиях и продают в местах сбыта, несколько отличается по составу и процессу приготовления от магазинного продукта.

Творог, изготавливаемый в домашних условиях, обычно содержит только цельное молоко, смешанное с обезжиренным в определенных пропорциях.

Массу сквашивают и нагревают, не доводя до кипения, после чего остужают и процеживают.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас:
 
+7 (499) 938-50-73 (Москва)
+7 (812) 467-38-70 (Санкт-Петербург)

Это быстро и бесплатно!

Виды творога, какой творог лучше?

Виды творога

По способу свёртывания белков молока при традиционном (обычном) способе творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный:

• Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко.
• Кислотно-сычужный творог отличается от кислотного тем, что при выработке его для свёртывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент(или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.
• Раздельный способ производства творога отличается от обычного тем, что очищенное молоко сепарируется в целях получения обезжиренного молока и сливок, массовая доля жира в которых составляет 50—55 %. Из обезжиренного молока получают обезжиренный творог. При этом для получения сгустка используется кислотно-сычужная коагуляция белков молока. Обезжиренный творог охлаждается и смешивается со сливками.

В нашем сравнении представлены виды творога по его свойствам.
Жирный творог
Жирный творог, содержание жиров (19—23 %), наиболее питательный и калорийный, сохраняет все свойства этого продукта, получают путем теплового свертывания молочного белка и отделения его от сыворотки. При этом белок становится более доступным для воздействия пищеварительных ферментов. Этот вид творога содержит полноценный молочный белок, а также минеральные вещества, например, кальций и фосфор в оптимальном соотношении 1:2. В твороге 18% (жирном) содержится большое количество незаменимой аминокислоты (метионина), препятствующей развитию ожирения печени.
Напомним, что жирный – не значит вредный.
Классический творог
Классический творог, содержание жиров 4—18 %. Свойства теже, только чуть мнее питателен.
Полужирный творог
Полужирный творог, содержание жиров 1,8 %. Широко используется для коррекции питания ослабленных и больных детей. Его используют для приготовления сырников, запеканок, начинки для вареников и блинов, также можно приготовить домашний сыр.
Обезжиренный творог
Популярен только благодаря новомодным тенденциям к похудению. Самый безвкусный и наименее питательный творог из перечисленных. Из положительных сторон можно назвать только низкую калорийность.
Творог с добавками
Творог с добавками: изюм, сухофрукты, орехи, цукаты и т. п… Это может быть и жирный и полужирный и другой творог. Добавки позволяют сделать вкус творога более ярким, в том числе и обезжиренный творог.
Кальцинированный творог
Как уже понятно по названию, это творог, насыщенный кальцием

Какой творог лучше? Советы диетолога

О том, что творог полезен для костей и суставов, все знают с детства. Но этим полезные свойства продукта не ограничиваются. В чем именно польза творога и почему для диеты лучше выбирать жирный, а не обезжиренный творог, рассказывает наш эксперт – доктор медицинских наук, диетолог, рефлексотерапевт, дерматовенеролог, косметолог, фитотерапевт Марият Мухина.

Марият Мухина

доктор медицинских наук, диетолог, рефлексотерапевт, дерматовенеролог, косметолог, фитотерапевт

С тех пор как Луи Пастер заинтересовался молочнокислым брожением, прошло 150 лет. Сейчас мы уже знаем, что молочнокислые бактерии повышают устойчивость организма к различным заболеваниям. Молочнокислый стрептококк, болгарская палочка, ацидофильная палочка, кефирные грибы, лактобактерии казеи и бифидобактерии…

Люди, тщательно следящие за своим здоровьем, знают эти названия наизусть, стараясь покупать только натуральные кисломолочные продукты с содержанием этих полезных микроорганизмов. Бактерии-помощники позволяют создавать ряженку, простоквашу, ацидофильное молоко, сметану, йогурт, кефир и, конечно, творог.

С некоторыми из бактерий стоит познакомиться поближе:

• Лактобактерии вырабатывают лактазу – фермент, который расщепляет молочные углеводы. При этом получается молочная кислота – она подавляет жизнедеятельность болезнетворных бактерий, и мы реже болеем.

• Ацидофильная палочка вырабатывает в кишечнике естественные антибиотики, благодаря которым погибает патогенная микрофлора и весь организм работает лучше. Ацидофильная палочка настолько стойкая, что ее рекомендуют даже при химиотерапии.
• Болгарская палочка, открытая И. И. Мечниковым, поистине уникальна. Она не только вырабатывает молочную кислоту, подавляющую болезнетворные бактерии, но и нормализует работу желудка, кишечника, поджелудочной железы, повышает иммунитет. К тому же она помогает организму вырабатывать витамины.
• Лактобактерии казеи настолько сильны, что способны вытеснить бактерию Хеликобактер пилори – возбудителя гастрита и язвы.

Но чтобы получить с кисломолочными продуктами все эти полезные бактерии, нужно быть очень внимательными при выборе продуктов.

В настоящем твороге количество полезных микроорганизмов должно быть больше миллиона в одном грамме. Если их меньше – значит, либо нарушена технология производства, либо в твороге присутствуют консерванты, либо — антибиотики, попавшие в творог из молока коровы.

«творожок», «творожный продукт», «творожная масса»

Если на упаковке написано «творожок», «творожный продукт», «творожная масса», то это не творог: в составе таких продуктов есть растительные жиры

Чем полезен творог?

Повышает иммунитет. В твороге много полезных бактерий, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры. Этот продукт может служить профилактическим средством от молочницы и других грибковых заболеваний. При приеме антибиотиков он стабилизирует пищеварение.

Снимает стресс. Творог способен снимать волнение и устранять последствия стресса путем синтеза серотонина («гормона радости») из аминокислоты триптофана. Благодаря содержанию холина улучшает состояние нервной системы и функционирование мозга.

Укрепляет сердце и сосуды. Снижает уровень «плохого» холестерина, уменьшает риск возникновения гипертонии.

Улучшает состояние костей и зубов. Благодаря большому количеству кальция укрепляет костную ткань, защищает кости от переломов, предотвращает развитие кариеса, артрита и остеопороза.

Идеальный продукт для диеты. Легко усваивается даже при непереносимости лактозы, в нем много белка, полезных микроорганизмов, мало жира. Благодаря аминокислоте метионину творог – отличный жиросжигатель.

Для диеты только обезжиренный?

Так как же выбрать творог для правильной диеты? Сначала важно понять, как его разделяют по степени жирности:

1. Обезжиренным творогом обычно называют продукт с жирностью до 1,8 %.
2. Творог малой жирности, или нежирный – от 2 до 3,8 %.
3. Классический, или творог средней жирности – 4–9 % жира.
4. Жирный творог содержит от 12 до 23 % жира.

Большинство желающих похудеть едят только обезжиренный творог. С одной стороны, это полезно, но здесь есть несколько ловушек.

В обезжиренном и нежирном твороге белка 18 %, в классическом – 16 %, а в жирном – всего 14 % белка. И принимать решение о выборе продукта лучше исходя из необходимого количества белка и жира на данный момент. Особенно это важно для спортсменов и лиц, снижающих вес, – выбираем обезжиренные сорта творога.

Однако для восполнения энергии придется съесть обезжиренного творога больше, так как полезные вещества при понижении жирности усваиваются хуже. Например, кальция из обезжиренного творога усвоится на 30–40 % меньше, чем из классического. Усвоению кальция способствует жирорастворимый витамин D, а его достаточно только в твороге со средней и высокой жирностью. Витамины А и Е в нежирном твороге тоже отсутствуют.

При употреблении творога малой жирности животный жир нужно будет обязательно добирать из других продуктов. Он участвует в выработке гормонов, образовании клеток мозга и нервной системы, к тому же помогает терморегуляции.

Совсем лишив свой организм животных жиров, можно уже через месяц заметить, как волосы и ногти стали ломкими, а кожа сухой. Это первый признак того, что пора заканчивать есть обезжиренные продукты.

Если вы всё же склоняетесь именно к нежирному творогу, помните, что для стабилизации и объема в него довольно часто добавляют крахмал, а для улучшения вкусовых качеств – ароматизаторы и подсластители. Настоящий обезжиренный творог – сухой и невкусный.

Часто можно встретить рекомендацию смешивать нежирный творог со сметаной для лучшего вкуса. Но в чем же тогда диета? Не проще ли взять хороший творог средней жирности и есть его с удовольствием?

Творог с медом

Любимый рецепт из детства – творог с медом или вареньем. К сожалению, для фигуры это не лучший вариант. Значительно полезнее, но не менее вкусно будет добавить в него ягоды или натереть зеленое яблоко. Если все-таки важно есть нежирный творог, добавьте в него сироп стевии или варенье со стевией, и вы получите настоящий диетический десерт.

Когда творог нельзя?

Творог – это кислый продукт. Именно с этим его свойством связана большая часть противопоказаний.

В первую очередь творог вреден при язвах желудка и гастритах. В случае диареи его, наоборот, назначают, но увлекаться не стоит.

Норма потребления творога для женщин – до 200 граммов в день, для мужчин – до 250 граммов. Если есть больше творога, возрастает риск возникновения запоров.

Не рекомендуют употреблять творог при сахарном диабете, при высокой температуре, воспалении миндалин, кашле или астме.

Если вы едите творог перед сном, потом обязательно почистите зубы: молочная кислота и некоторые бактерии могут вызывать кариес.

Помните:

Творог быстро портится. Всегда смотрите на дату изготовления и срок годности. В холодильнике творог хранится 3–6 дней в заводской упаковке или под крышкой. В морозильной камере – 2–3 недели.

В древности мудрые люди советовали перед дальней дорогой поесть творога. Тогда путь будет добрым, а здоровье крепким. В наше время эта традиция все еще актуальна. Ешьте творог и будьте здоровы!

Результаты исследования творога популярных марок — ЗДЕСЬ.

Творог — это… Что такое Творог?

Творог Пачка творога

Творо́г (также допустимое ударение — тво́рог^[1]; от общеслав. тварогъ — от той же основы, что и творить, буквально — «сделанное твёрдым молоко») — кисломолочный продукт, разновидность сыра, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %). К полужирному относят также мягкий диетический творог.

По способу свертывания белков молока творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный. Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко.

Кислотно-сычужный творог отличается от кислотного тем, что при выработке его для свертывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.

Слова «творог» и «сыр» в современном русском языке разделяются. В древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог, поэтому продукты из творога до сих пор часто называют «сырными» (например, сырники). В англоязычной культуре творог считается сортом молодого мягкого сыра, тогда как в современной русскоязычной творог обычно сортом сыра не считается.

Белок творога содержит все незаменимые аминокислоты.^{[источник не указан 461 день]} Он усваивается организмом человека немного лучше, чем белок мяса, что делает творог популярным в бодибилдинге.^{[источник не указан 461 день]}

Виды творога

Применение в кулинарии

Немецкая творожная запеканка «Käsekuchen»

Перед изготовлением творог всегда протирают или же пропускают через мясорубку. Блюда готовят отварными, запеченными, жареными отпускают с маслом, сахаром или сладким соусом.

Изготовление

Процесс промышленного изготовления творога выглядит так: молоко нормализуют (задают нужную жирность), пастеризуют и наливают в ванны. В ваннах поддерживается определенная температура, которая необходима для нормального протекания процессов. В теплое молоко вносят закваску и пепсин. Спустя некоторое время в ванне образуется творожное зерно, которое образует монолит (белки молока коагулируют и выпадают в осадок, образуя липкую массу). При этом начинает выделяться сыворотка — прозрачная желтоватая жидкость — побочный продукт производства. На завершающем этапе творожный монолит разрезается струнами на мелкие кусочки для того, чтобы увеличить площадь поверхности и облегчить отток сыворотки. Далее творожное зерно отжимают и охлаждают. В конце технологического процесса происходит расфасовка творога.^{[источник не указан 82 дня]}

Примечания

1. ↑ Т. Ф. Ефремова Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный. — М.: Русский язык, 2000. — Т. II. (П-Я). — 1088 с. — 5000 экз. — ISBN 5-200-02858-2

Ссылки

польза и вред для организма, виды продукта

Польза и вред продуктов

Многих людей интересуют вопрос, всем ли можно употреблять творог, в чём польза и вред для организма этого продукта. Творог занимает важное место в рационе любого человека. Кисломолочные продукты должны обязательно присутствовать в питании как детей, так и взрослых. Сделать продукт довольно просто и по силам любой хозяйке в домашних условиях. Для этого потребуется сквасить натуральное молоко, а затем полученную массу отделить от сыворотки. Чтобы молоко скисло, в нем должны поселиться кисло-молочные бактерии. При этом все полезные и важные вещества, содержащиеся в молоке, остаются и в твороге. Народная медицина относит его не только к продуктам питания, но и лекарственным средствам.

Виды и состав творога

Весь производимый промышленностью творог можно разделить на несколько групп. Речь идет о продукте:

• жирном;
• классическом;
• полужирном;
• нежирном;
• обезжиренном.

Очень часто у любителей этого продукта возникает вопрос, насколько велика польза творога для организма? Считается, что его необходимо употреблять каждый день. Существует множество рецептов приготовления. Основным различием между разными его сортами является процент жирности. Кому-то больше нравится полностью обезжиренный, а кто-то выбирает в магазине только продукт с высоким содержанием жира.

Жирный творог является очень калорийным. Обезжиренный и зерновой — помогают избавиться от лишнего веса. Немаловажным фактором при его производстве является закваска. От нее во многом зависят вкусовые особенности творожка и содержание в нем питательных веществ и других элементов.

Самый главный вопрос заключается в том, как есть творог правильно, с какими другими продуктам его можно сочетать? Чтобы найти на него ответ, необходимо в первую очередь разобраться с тем, какие элементы входят в состав, тогда станет понятно, за счет чего он может оказывать влияние на организм человека. Ведь если его можно использовать как лекарство, то он необходим человеку не только как источник питательных веществ. Главное достоинство его в том, что он очень быстро усваивается и переваривается организмом.

Данный кисломолочный продукт содержит в себе большое количество кальция, фосфора и молочного белка казеина. Каждый из этих компонентов необходим человеку, для нормального функционирования организма. Все эти вещества влияют на правильное формирование костной ткани, без них сердце не сможет в полном объеме справляться с возложенными на него функциями. Входящие в его состав элементы необходимы организму. Он относится к диетическим блюдам и обязательно вводится рацион людей, страдающих от ожирения.

Польза продукта для женщин

Польза творога для женщин очевидна. В нем содержится большое количество кальция, который необходим для поддержания в здоровом состоянии волос, ногтей, зубов. Удивительно, но он способен влиять и на половую систему женщины, а именно, способствует нормализации менструального цикла. Помогает избавиться от фригидности. Съедать творог в большом количестве должны женщины, у которых наступил климакс. В этот период организм активно расходует кальций, поэтому продукт должен стать его постоянным источником. К тому же творог способен влиять на уровень содержания холестерина низкой плотности в крови, и таким образом данный продукт участвует в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Обязательно творог должен быть на столе у беременных женщин и кормящих матерей. В обоих случаях женский организм усиленно делится имеющимися у него запасами кальция с ребенком. Если женщина сама не будет получать с питанием большое количество кальция, то ее здоровье может сильно пошатнуться.

Польза продукта для мужчин и детей

А в чем заключается польза творога для мужчин? Мужчины, в отличие от женщин, делают больший упор на развитие мышц. Продукт должен обязательно входить в рацион каждого мужчины, особенно в том случае, если ему приходится заниматься тяжелым физическим трудом, или заниматься активным наращиванием мышечной массы в тренажерном зале. Продукт является не только источником питательных веществ для клеток, он благотворно влияет на такие специфические клетки, как нейроны. Психика человека получает способность успешно противостоять влиянию стрессов. Чем ещё полезен творог для мужчин? Как и в случае с женщинами, он активно влияет на половую систему, увеличивая потенцию, и усиливая половое влечение.

Для детей творог является обязательным продуктом, он вводится в питание на первом году жизни и становится одним из основных источников белка для организма. Минеральные вещества, входящие в его состав, идут на построение костной системы и укрепление зубов. Благодаря творогу происходит более бурный рост и развитие полезной микрофлоры в организме ребенка, и таким образом укрепляется иммунитет.

Первый раз давать малышу продукт рекомендуется по достижении им 9-месячного возраста. Это в том случае, если основу питания малыша составляет только грудное молоко.

Если ребенок находится полностью на искусственном вскармливании, то начать вводить ему в рацион продукт можно уже с 7 месяцев. В первый раз ребенку дается 1 ч. л. творога, далее количество творога на 1 кормление постепенно увеличивается. Обычно с введением в питание такого продукта, как творог не возникает проблем. Организм ребенка легко приспосабливается к новому продукту. Аллергические реакции на него встречаются крайне редко.

Ещё о пользе и вреде творога для организма человека

Очень часто поднимается вопрос, какой творог наиболее полезен для человека жирный или обезжиренный? А также многих людей интересует, когда лучше есть этот кисломолочный продукт, утром на завтрак или вечером перед сном? Творог может поступать в организм как в свежем виде, так и переработанном. Творожная запеканка, сырники, вареники с творогом — все это вкусные и питательные блюда. Но не теряет ли он своих полезных свойств после проведения тепловой обработки? После того как творог используется при приготовлении различных блюд, в нем сохраняются практически все витамины, но разрушаются белки и аминокислоты. Также под воздействием высоких температур гибнут молочнокислые бактерии.

Любителям же полностью обезжиренного или сильно жирного творога можно сказать одно, что и тот и другой вид нельзя употреблять слишком часто. Тем, кто привык есть обезжиренный творог, более полезным и не менее вкусным может показаться творог с пониженным содержанием жира. Любителям же жирного творога можно предложить тот же продукт, но с 9 % жирностью. В магазинах можно встретить много разных видов сладких и глазированных сырков, а также других творожных продуктов с самыми различными добавлениями. Все они очень вкусны, но не столь полезны как обычный творог. Основной недостаток этих видов кроется в высокой калорийности. Особенно все вышесказанное относится к глазированным сыркам.

Творог полезно есть в любое время, единственное, когда это лучше не делать — менее чем за 2 часа до сна. Творог на ночь тоже вреден, как и любые другие продукты. Жирные сорта полезнее кушать с утра, а более обезжиренные можно съесть вечером. При тяжелых физических нагрузках с едой лучше подождать и съесть творожок минут через 30 после физических усилий. Белок, который в большом количестве содержится в продукте, пойдет на восстановление мышечной ткани. Такой продукт может принести пользу и нанести вред организму.

Неумеренное употребление творога также может нанести вред. Всего в день можно съедать не более 200 г этого продукта. Частое употребление в больших количествах жирного творога может привести к росту холестерина в организме и, соответственно, атеросклерозу сосудов. При переедании продукта в организм поступает большое количество белка, который может быть вреден людям, имеющим заболевание почек. Ограничить количество съеденного продукта придется и тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта, мочекаменную болезнь. Аллергия на него и проблемы с усваиванием пищеварительной системой встречается у очень небольшой части населения. Им придется отказаться от употребления творога и подобрать себе источник кальция среди других продуктов питания.