Татаки из тунца рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Татаки из тунца рецепт | Гранд кулинар

Татаки из тунца — подробный рецепт приготовления.

Автор рецепта — Вольфганг Пак — профессиональный шеф-повар, кулинарный писатель

Поделиться с друзьями:

Время: 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Тунец в панировке

• 225 гр. очень свежего, как для суши, настоящего тунца (ахи-туна)
• 1 очищенный от кости и кожицы, разрезанный на 4 части и нарезанный ломтиками спелый авокадо среднего размера
• 1 очищенный от кожицы и семян и нарезанный кубиками томат среднего размера (по желанию)
• 1/2 ст. измельченного имбиря
• 1/4 ст. семян кунжута
• 1 ст. л. дробленого черного перца
• 3 ст. л. арахисового масла для жарки
• 1 ст. л. сока лайма
• 2 ст. ассорти из зелени (салатная смесь)
• 12 тонких колечек красного лука
• Имбирный соус (см. рецепт ниже)

Имбирный соус

• 1 измельченная маленькая головка лука-шалота
• 1/2 ч. л. мелко натертого свежего имбирного корня
• Молотый черный перец
• 1/3 ст. соевого соуса
• 1/3 ст. сока лайма
• 1/3 ст. оливкового масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. В неглубокой тарелке смешайте имбирь, семена кунжута и дробленый черный перец. Посолите мясо тунца.

   Сделайте в куске тунца надрезы глубиной 1 см. примерно через каждые 0,5-1 см., чтобы после приготовления его было легче разрезать. Обваляйте тунец в имбирной смеси, слегка прижимая ко дну, чтобы панировка прилипла к рыбе.

2. Поставьте сковороду на сильный огонь. Налейте масло и обжарьте тунца со всех сторон, примерно по 30 сек. с каждой стороны. Выньте рыбу из сковороды. Дегласируйте сковороду соком лайма. Полейте тунец этим соком.



3. В миске смешайте зелень, красный лук и томат. Перемешайте с небольшим количеством имбирного соуса. Нарежьте рыбу по сделанным надрезам. Положите на 4 тарелки немного салата и авокадо. Сверху положите нарезанного тунца и полейте имбирным соусом.

   Имбирный соус

   В маленькой миске смешайте лук-шалот, имбирь, несколько зерен перца, соевый соус и сок лайма. Медленно введите оливковое масло. Перед подачей тщательно взбейте.

Категории:

Татаки из тунца — БУДЕТ ВКУСНО!

Тунец — рыба не частая на моей кухне, поэтому, если она есть, я всегда стараюсь попробовать новые рецепты.
Этот — из книги «Суши, сашими, якитори и 60 рецептов традиционной японской кухни», автор — Jody Vassalo.
Книга на испанском, и я купила её скорее из за фотографий — они потрясающие.

«Татаки» или tosa-mi — это способ приготовления мяса или рыбы в японской кухне.
Мясо или рыба готовится очень быстро на открытом огне или сковородке, нарезается очень тонкими пластинами и маринуется в соусе на основе уксуса.

Подают татаки с имбирём.
Метод этот был изобретён в 19 веке в провинции Tosa, откуда и пошло его название tosa-mi.

Автором же его считают самурая Sakamoto Ryoma, который в свою очередь перенял технику приготовления мяса и рыбы на гриле от неяпонских резидентов Нагасаки. 

(4 порции)
на 500 гр. очень свежего тунца:
3 ст.л. кунжутных семян
2 ст.л. растительного масла без запаха
50 гр. пророщенных семян ( редис, брокколи…)
3 ст.л. маринованного имбиря

для соуса:
1/2 ч.л. кунжутного масла
1/4 ч.л. пасты вассаби
2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. мирина
1 ст.л. соевого соуса

Нарезать тунца полосками, обвалять в кунжутных семенах.
Обжаривать на раскалённом масле в течении одной минуты с каждой стороны.
Выложить в глубокую посуду, затянуть её пищевой плёнкой и дать остынуть рыбе в течении 15 минут.
Порезать тунца на тонкие ломтики, выложить на тарелки.
Поверх рыбы разложить небольшое количество проростков.
Смешать все ингредиенты для соуса и полить им рыбу, распределив всё количество на четыре порции.
Украсить имбирём и подавать.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Рецепт татаки из тунца. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	92.1 кКал	1684 кКал	5.5%	6%	1828 г
Белки	8.8 г	76 г	11.6%	12.6%	864 г
Жиры	3.6 г	56 г	6.4%	6.9%	1556 г
Углеводы	6.4 г	219 г	2.9%	3.1%	3422 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.8 г	20 г	9%	9.8%	1111 г
Вода	70.7 г	2273 г	3.1%	3.4%	3215 г
Зола	1.591 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	170.5 мкг	900 мкг	18.9%	20.5%	528 г
Ретинол	0.006 мг	~
альфа Каротин	657.057 мкг	~
бета Каротин	1.644 мг	5 мг	32.9%	35.7%	304 г
бета Криптоксантин	1.132 мкг	~
Ликопин	0.528 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	50.906 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.129 мг	1.5 мг	8.6%	9.3%	1163 г
Витамин В2, рибофлавин	0.097 мг	1.8 мг	5.4%	5.9%	1856 г
Витамин В4, холин	3.67 мг	500 мг	0.7%	0.8%	13624 г
Витамин В5, пантотеновая	0.141 мг	5 мг	2.8%	3%	3546 г
Витамин В6, пиридоксин	0.27 мг	2 мг	13.5%	14.7%	741 г
Витамин В9, фолаты	11.292 мкг	400 мкг	2.8%	3%	3542 г
Витамин C, аскорбиновая	11.08 мг	90 мг	12.3%	13.4%	812 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.48 мг	15 мг	3.2%	3.5%	3125 г
бета Токоферол	0.003 мг	~
гамма Токоферол	0.001 мг	~
Витамин Н, биотин	0.245 мкг	50 мкг	0.5%	0.5%	20408 г
Витамин К, филлохинон	6.1 мкг	120 мкг	5.1%	5.5%	1967 г
Витамин РР, НЭ	5.066 мг	20 мг	25.3%	27.5%	395 г
Ниацин	3.162 мг	~
Бетаин	0.076 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	269.41 мг	2500 мг	10.8%	11.7%	928 г
Кальций, Ca	52.75 мг	1000 мг	5.3%	5.8%	1896 г
Магний, Mg	33.8 мг	400 мг	8.5%	9.2%	1183 г
Натрий, Na	573.17 мг	1300 мг	44.1%	47.9%	227 г
Сера, S	54.45 мг	1000 мг	5.4%	5.9%	1837 г
Фосфор, Ph	120.8 мг	800 мг	15.1%	16.4%	662 г
Хлор, Cl	45.51 мг	2300 мг	2%	2.2%	5054 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	80.2 мкг	~
Бор, B	13.6 мкг	~
Железо, Fe	1.202 мг	18 мг	6.7%	7.3%	1498 г
Йод, I	14.3 мкг	150 мкг	9.5%	10.3%	1049 г
Кобальт, Co	11.396 мкг	10 мкг	114%	123.8%	88 г
Марганец, Mn	0.0738 мг	2 мг	3.7%	4%	2710 г
Медь, Cu	55.08 мкг	1000 мкг	5.5%	6%	1816 г
Молибден, Mo	1.132 мкг	70 мкг	1.6%	1.7%	6184 г
Никель, Ni	1.698 мкг	~
Селен, Se	0.155 мкг	55 мкг	0.3%	0.3%	35484 г
Фтор, F	0.61 мкг	4000 мкг			655738 г
Хром, Cr	25.47 мкг	50 мкг	50.9%	55.3%	196 г
Цинк, Zn	0.269 мг	12 мг	2.2%	2.4%	4461 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.636 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.533 г	~
Сахароза	2.623 г	~
Фруктоза	0.81 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.115 г	~
Аргинин*	0.061 г	~
Валин	0.037 г	~
Гистидин*	0.02 г	~
Изолейцин	0.035 г	~
Лейцин	0.052 г	~
Лизин	0.04 г	~
Метионин	0.016 г	~
Метионин + Цистеин	0.018 г	~
Треонин	0.055 г	~
Триптофан	0.01 г	~
Фенилаланин	0.033 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.033 г	~
Заменимые аминокислоты	0.278 г	~
Аланин	0.049 г	~
Аспарагиновая кислота	0.082 г	~
Глицин	0.045 г	~
Глутаминовая кислота	0.161 г	~
Пролин	0.031 г	~
Серин	0.034 г	~
Тирозин	0.024 г	~
Цистеин	0.022 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	10.75 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	4.906 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.8 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.075 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.595 г	~
17:0 Маргариновая	0.037 г	~
18:0 Стеариновая	0.219 г	~
20:0 Арахиновая	0.01 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.17 г	min 16.8 г	7%	7.6%
16:1 Пальмитолеиновая	0.112 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.054 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.005 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.633 г	от 11.2 до 20.6 г	5.7%	6.2%
18:2 Линолевая	0.507 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.045 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	12.1%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.011 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.062 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	11.5%

Рецепт татаки из тунца. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

татаки из тунца богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 16,3 %, витамином B6 — 23,4 %, витамином K — 26,6 %, витамином PP — 49,1 %, магнием — 12,9 %, фосфором — 26,4 %, йодом — 19,6 %, кобальтом — 235,3 %, хромом — 105,9 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Татаки из индейки с соусом из тунца и каперсов

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

0 комментариев

Рецепт из выпуска

Следующие выпуски программы

0 комментариев

Рецепты из программы

Еда| Премиум ДЕСЕРТация

Сейчас в эфире

Пасхальная мона

Татаки из тунца с горчичным соусом

Восточноазиатская кухня   |   Авторские рецепты

Татаки — своеобразный метод готовки, очень распространенный в Японии, когда замаринованные в соевом соусе продукты быстро обжариваются на сильном огне и подаются как горячая закуска с соусом на основе имбиря. Приготовленный таким образом тунец получается очень нежным и ароматным, а пикантный горчичный соус придает блюду неожиданно новое звучание на французский манер.

Ингредиенты:

• Филе тунца — 225 гр.
• Имбирь свежий, измельченный — ½ ст. л.
• Кунжут — 1 ст. л.
• Кунжутное масло — 1 ст.л.
• Сок лайма — 2 ст. л.
• Ассорти зелени — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Слайсы свежего огурца — 5–6 шт.
• Горчичный соус (см. рецепт ниже) — по вкусу

Горчичный соус:

Ингредиенты:

• Горчица сладкая «Баварская» — 1 ч. л.
• Свежий имбирь, измельченный — ½ ч. л.
• Соевый соус — 10 мл.
• Кунжутное масло — 30 мл.
• Сок лайма — 10 мл.
• Черный молотый перец — по вкусу

Рецепт приготовления соуса:

Все ингредиенты тщательно смещать до однородной массы.

Рецепт приготовления:

1. Сделайте в куске филе надрезы глубиной 1 см через каждые 0,5–1 см, чтобы после приготовления его было легче разрезать, и замаринуйте 5–7 мин. в соевом соусе.

2. В неглубокой тарелке смешайте имбирь, семена кунжута и дробленый черный перец. Обваляйте филе в имбирно-кунжутной смеси.

3. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь, смажьте кунжутным маслом и быстро обжарьте кусок тунца примерно по 15 сек. с каждой стороны.

4. Щипцами аккуратно переложите рыбу со сковороды на деревянную доску и дайте «отдохнуть» минуты две. За это время дегласируйте сковороду соком лайма и полейте тунца этим соком.

5. Порвите немного зелени руками и сделайте несколько тонких продольных слайсов свежего огурца.

Сервировка блюда:

1. Аккуратно нарежьте филе тунца на кусочки толщиной 1 см и выложите их на тарелку.

2. Еще раз хорошо взбейте горчичный соус и полейте им кусочки филе.

3. Сверху аккуратно выложите слайсы огурца и зелень, посыпьте кунжутом.

Рекомендации:

1. Слайсы любых овощей для блюд азиатской кухни удобнее всего делать горизонтальной овощечисткой.

2. Чтобы кунжут был ароматнее, предварительно обжарьте его 3–4 минуты на горячей сухой сковороде.

Приятного аппетита!