Треска под шубой от алексея зимина: Готовим с Алексеем Зиминым: От трески под шубой до ленивого яблочного пирога

Содержание

Готовим с Алексеем Зиминым: От трески под шубой до ленивого яблочного пирога

Кухня 5510 13.11.17, 11:51

ТРЕСКА ПОД ШУБОЙ (4-6 порций, 40 минут)

Надо:

Филе трески – 1 кг, шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка – 1 пучок, чеснок – 5 зубчиков, картофельное пюре – 600 г, куриный бульон – 200 мл, майонез – 100 г, сыр российский – 200 г, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте полукольцами. Обжарьте овощи на растительном масле, затем добавьте к ним чеснок. Когда овощи дадут сок, отправьте к ним тонко нарезанные шампиньоны и мелко нарубленную петрушку. Посолите, поперчите и перемешайте. Затем положите к овощам филе трески, нарезанное произвольными кусками. Еще раз все перемешайте, немного потомите и выключите огонь. В картофельное пюре влейте куриный бульон, добавьте мелко нарубленный чеснок, тертый сыр и майонез. Перемешайте. В форму для запекания выложите овощи с рыбой, сверху расположите слой картофельного пюре с чесноком и майонезом и покройте все сверху тертым сыром. Запекайте минут 10, до золотистой корочки, при температуре в 180 градусов.

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ И БЕЛЫМ ВИНОМ (4-6 порций, 50 минут)

Надо:

Куриные бедра и голени – 1,5 кг, тимьян молотый – 3 ч. л., лук-шалот – 4 шт., чеснок – 3 зубчика, белое вино – 100 мл, лавровый лист – 3 шт., грибной бульон – 250 мл, горчица – 5 ст. л., эстрагон нарезанный – 2 ст. л., соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Курицу обжарьте на растительном масле, затем посыпьте тимьяном и выложите на птицу лук-шалот, нарезанный тонкими полосками, а также несколько зубчиков давленого чеснока. Влейте белое вино, посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне. Спустя минут 20 слейте соус в сотейник и добавьте грибной бульон. Слегка потомите на медленном огне и введите в будущий соус горчицу, а также мелко нарубленные листики эстрагона. Обновленный соус снова влейте к курице и оставьте блюдо еще немного потомиться на среднем огне. Еще минут 10, и элегантное рагу из курицы можно подавать к столу!

МЕКСИКАНСКАЯ ЛАПША (4 порции, 30 минут)

Надо:

Морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., стебель сельдерея – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, острый перец чили – 1 шт., консервированные помидоры – 1 банка, куриный бульон – 2,5 л.

Приготовление:

Морковь, репчатый лук и стебель сельдерея нарежьте кубиком и обжарьте в кастрюле на растительном масле. Добавьте несколько зубчиков чеснока и консервированные помидоры в собственном соку. Влейте куриный бульон и оставьте ненадолго суп томиться. Затем положите в кастрюлю тонкую лапшу и петрушку. Варите до готовности лапши. Подавайте суп к столу, украсив кубиками адыгейского сыра.

ЛИОНСКИЙ САЛАТ (4 порции, 15 минут)

Надо:

Бекон – 150 г, лук-шалот – 1 шт., белый винный уксус – 3 ст. л, оливковое масло – 2 ст. л., горчица – 1 ст.л., салат фризе – 1 пучок, майонез – 3 ст. л., отварные яйца – 4 шт.

Приготовление:

Бекон нарежьте кубиком и обжарьте его на сковородке. Добавьте лук-шалот и влейте немного белого винного уксуса и оливкового масла. Добавьте горчицу и выложите все в глубокую порционную тарелку. Сверху выложите листья салата, смешанные с небольшим количеством майонеза. Украсьте салат отварным яйцом и подавайте к столу.

ЛЕНИВЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ (40 минут)

Надо:

Зеленые яблоки – 3 шт., изюм светлый без косточек – 1 горсть, ром – 3 ст. л., сливочное масло – 150 г, сахар – 100 г, ванильный сахар – 1 ст. л., мука – 100 г, яйца – 3 шт., молоко – 300 мл, соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Зеленые яблоки нарежьте кубиком и обжарьте на сковородке в смеси сливочного масла и сахара – обычного и ванильного. Добавьте немного рома и светлого изюма без косточек. Прибавьте жара на несколько минут, чтобы дать алкоголю выпариться. В большой миске смешайте муку, соль и яйца. Затем введите в тесто обжаренные яблоки и переложите тесто в форму. Запекайте ленивый пирог
минут 20 при температуре в 180 градусов.

ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ В СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ (15 минут)

Надо:

Бананы полузеленые, твердые – 4 шт., сгущенное молоко – 1 банка, сливки жирные – 200 мл, шоколад горький – 100 г.

Приготовление:

Бананы очистите, нарежьте крупными кусочками и слегка обжарьте их в сухом сотейнике. Затем бананы отложите, а в сотейник влейте сливки и сгущенное молоко, перемешайте и хорошенько прогрейте. Теплым сладким соусом залейте обжаренные бананы и украсьте их тертым горьким шоколадом.

Теги: кухня, кулинария

Читайте нас в Дзене

Загрузка…

Алексей Зимин. Треска с петрушкой

Фото: Instagram Алексей Зимина

Оригинал Коммерсант Weekend

Кусочек соленой трески был единственным надежным утешением средневекового человека, не считая молитвы… Продолжаем публиковать знаковые рецепты от нашего главного редактора Алексея Зимина.

Война долго была самым выгодным бизнесом. Победитель получал территории, рабов, некоторое количество движимых материальных ценностей, любовался пожарами ценностей недвижимых, удовлетворял походную похоть и прочие аспекты воинской доблести.

Войны приносили не только дурное: нормандское завоевание Англии обернулось созданием старейшей представительной демократии в мире, а средиземноморские походы тех же викингов оставили в меню Франции, Испании, Португалии и Италии блюда из трески, рыбы, которая в Средиземноморье не водилась и не водится до сих пор. Ее как ловили, так и ловят в Северной Атлантике.

В средневековой Европе это был преимущественно скандинавский бизнес, позже в него втянулись португальские и испанские рыбаки, но к тому моменту золото из колоний Вест-Индии перекрыло по прибыльности торговлю рыбой. Но на протяжении почти семи веков, с VIII до XV, треска была нефтью Европы, выгодной и бесперебойно работающей индустрией.

Войны и эпидемии Черной чумы разрушали народы и государства, многолетние неурожаи соревновались по эффективности мора с чумой, и на этом драматическом фоне только атлантическая треска никогда не подводила.

Многие исследователи считают, что исключительно благодаря ей Старому Свету удалось просочиться сквозь Темные века. Кусочек соленой трески был единственным надежным утешением средневекового человека, не считая молитвы. Твердыней в мире, где все только рушилось, расползалось, гнило и горело.

Еще одной константой этой архаичной вселенной была петрушка. Большинство европейских языков, включая русский, заимствовали название этой травы из древнегреческого, правда, русская, в отличие от, например, французской, совсем опустила второй корень в греческом слове. Греки называли петрушку «петроселинон», где «петра» — это камень, а «селинон» — сельдерей. Французы же сохранили через римлян хотя бы фрагмент греческой этимологии: по-французски петрушка — «персий». И петрушка в сочетании с треской — это один из базовых рецептов средиземноморской кухни.

Зубчики чеснока очистить и мелко порубить. Листья петрушки тщательно измельчить. Не прямо в пыль, но достаточно мелко, чтобы они могли образовать достаточно плотную и однородную панировку.

Разогреть на сковороде на среднем огне четыре столовые ложки оливкового масла. Как только масло нагреется, добавить чеснок, а через пару минут — всю петрушку.

Треску нарезать на куски весом примерно 150 г, обсушить бумажными полотенцами, слегка посолить и выложить на сковороду так, чтобы они не касались друг друга. Добавить в сковороду лавровый лист.

Поджарить рыбу в течение трех минут с одной стороны, затем аккуратно перевернуть с помощью плоской и тонкой лопатки, придерживая рыбу руками, и жарить с другой стороны еще столько же. Готовую рыбу выложить на тарелки, полить сверху зеленым чесночным соусом и сразу подавать — лучше всего вместе с вареным картофелем, привезенным испанцами из Перу как раз тогда, когда треска уступала свои экономические горизонты.

1 Филе трески (600 г)

2 Чеснок (3 зубчика)

3 Рубленая петрушка (30 г)

4 Свежий лавровый лист (1 штука)

5 Оливковое масло

6 Соль, перец

Выпускники Алексей Зимин История успеха

Я готовлю с пяти лет, и на протяжении многих лет еда была для меня хобби, приключением и огромным удовольствием. Мне всегда нравилась простота превращений, как что-то превращается во что-то другое: сахар в карамель, курица в карри и рубец в триппу. Я изучал филологию в МГУ и начал писать колонки о еде для газет и журналов, прежде чем решил создать свой собственный журнал о еде.

Я побывал на кухнях многих великих поваров: Раймонда Блана, Мишеля Джеррарда, Мартина Берасатеги, Хайнца Винклера и Гордона Рамзи. У меня было общее представление о еде, я прочитал сотни кулинарных книг и попробовал самые интересные блюда, но мне не хватало профессиональной последовательности и аккуратности, которые можно получить только на регулярных занятиях в хорошей школе. Вот почему я поехал в Лондон, чтобы изучать кулинарный диплом Le Cordon Bleu. Я выбрал Лондон, потому что мне нравится и город, и французская кухня. Когда-то это был антигастрономический город, который за какие-то двадцать лет полностью изменился. Это было особенно интересно, потому что сейчас в Москве происходят подобные изменения.

Конечно, у меня были большие ожидания от Le Cordon Bleu, но он оказался грандиознее и интереснее, чем я мог себе представить. Энтузиасты-преподаватели, продуманные курсы и высокие стандарты во всем — это было именно то, что мне было нужно.

После окончания Le Cordon Bleu я запустила журнал о еде «Афиша-Еда» и кулинарный сайт eda.ru, которые сейчас имеют совокупную аудиторию в три миллиона человек в месяц. Я веду еженедельное кулинарное шоу на НТВ — одном из трех крупнейших российских телеканалов и написал три кулинарных бестселлера — Кухня Супермаркета , Кухня Маркета и Кухня Форевер .

В 2010 году мы с друзьями открыли Ragout Café в Москве. За три года мы получили все возможные ресторанные награды в России и стали лучшим кафе Москвы по версии TripAdvisor. В 2012 году мы открыли еще одно Ragout Café, в состав которого теперь входят гастропаб и кулинарная школа. Наша ресторанная группа Ragout с 2013 года управляет рестораном CDL, одним из старейших и известнейших в Москве. Мы превратили его в ресторан инновационной русской кухни, где встречаются традиционные вкусы, классические кухонные техники Le Cordon Bleu и современные инструменты.

В том же году мы также открыли сеть гастрономических заведений быстрого питания по всей Москве Парк-Экспресс и перезапустили легендарный московский ресторан ЦДЛ, где мы модернизировали русскую кухню.

В 2014 году открылось Кафе Дом 12 , что стало уникальным достижением, поскольку оно стало признанным обществом кафе для писателей и кинематографистов в Москве. В следующем году я открыл 2 новых заведения: Craft Bar & Grill в Пензе и кафе в театре «Гоголь-центр» в Москве. Затем я расширил свой опыт на Ближнем Востоке и вел кулинарное шоу на израильском телевидении, а в период с 2015 по 2016 год я сосредоточился на своей творческой стороне и стал креативным продюсером проекта Dau в Лондоне. Вскоре после этого я имел удовольствие стать консультантом, чтобы помочь настроить изысканную кухню лондонского бара Zima Bar TSDL, чтобы она больше привлекала клиентов Сохо.

Помимо открытия ресторанов и кафе, я участвовал в различных рекламных кампаниях в России и странах бывшего Советского Союза для таких брендов, как Knorr , LG и Hoegaarden .

ZIMA Русская уличная еда и бар | Русский ресторан

ZIMA входит в группу ресторанов Table Table, которая первоначально открылась в Москве в 2014 году и заменила их ресторан Jean Jacques, который они открыли в этом районе Сохо в 2015 году. Занимая шикарный таунхаус, внесенный в список памятников архитектуры II степени, по соседству с легендарным Ronnie Scott’s, он расположен на трех этажах. На первом этаже есть уютный красочный ресторан с необычным интерьером и более формальный ресторан наверху. На цокольном этаже расположен бар с отдельным входом, а также восхитительная уединенная и просторная терраса на крыше.

Название ресторана «Зима» происходит от русского слова «зима», а также прозвища инициатора этого предприятия, одного из самых известных шеф-поваров России, писателя, телеведущего и ресторатора Алексея Зимина. Он создал новую концепцию уличной еды в русском стиле, объединив классические продукты с его родины, такие как осетрина, оленина и икра, продемонстрировав серию блюд тапас в современном стиле.

В отделе напитков есть выбор домашней ароматизированной водки, коктейлей и обширная карта вин, дополняющих еду.

Оцените этот ресторан

Русский

Алексей Зимин

Обед: с 12:00 до
Ужин: 23:30 (21:00 по воскресеньям)

Виза, Мастер Кард, Американ Экспресс

Забронировать сейчас

Онлайн-бронирование доступно у нашего партнера по бронированию.

Бронирование подтверждается мгновенно по электронной почте.

Столовая под открытым небом
Частная столовая
Частные вечеринки

ZIMA Russian Street Food and Bar
45 Frith Street
Soho
West London
W1D 4SD

Ближайшая станция метро: Tottenham Court Road

Присоединяйтесь к нашему сообществу и поделитесь своими комментариями об этом ресторане.

Оцените этот ресторан

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ

Русские Закуски для начала и на раздачу
Закуски — типичные русские закуски, которые лучше всего раздавать гостям. Наслаждайтесь настоящим Застольем,
вариант пикантного Zakuski вместе с нашим выбором настоев водки.

Икра осетра (30/50 г) . . . . . 30 / 50
Икра лосося (100 г) . . . . . . . . . . 25
Баклажановая икра . . . . . . . . . . . . 7

Маринованные огурцы . . . . . . . . . . 3.5
Маринованные помидоры . . . . . . . . . . 4.5
Маринованная капуста . . . . . . . . . . . 3
Маринованные грибы . . . . . . . . . . 4.5
Выбор солений. . . . . . . . . . 8
Сельдь на отварном картофеле. . . . . . 7,5
Семга вяленая из свеклы. . . . . . . . 10
Наше Сало (вяленая грудинка) . . . . . . . 6
Салат Оливье. . . . . . . . . . . . . 7.5
Знаменитый русский салат с курицей и икрой лосося
Сельдь под шубой . . . . . . . . 7.5
Винегрет русский.

. . . . . . . . . . 6.5
Салат с копченой уткой. . . . . . . . . . 9.5
с грецкими орехами, ягодами и яблоками, сваренными в глинтвейне
Жюльен грибной с лисичками . . 10
Картофельные ржи Драники. . . . . . . . . . . 7
добавить в Драники вяленого лосося . . . . . +2

Блюдо с водкой. . . . . . . . . . . . 15
ассорти из солений, вяленой грудинки и сельди
Блюдо ZIMA . . . . . . . . . . . . . 15
Печень куриная п.т., форшмак, скумбрия п.т., гравлакс

Суп
Борщ краснодарский с говядиной . . . . . . 7
Уха Донская с лососем и треской. . . . 7
Суп мясной смешанный Солянка . . . . . . . . 7

Пельмени
Пельмени Сибирские . . . . . . . . . . 10,5
подается с бульоном и сметаной
Пельмени с тремя видами рыбы . . . . 12
в черном тесте с чернилами кальмара
Вареники с картошкой и грибами. . . 9

Рыба
Жареный лосось . . . . . . . . 13,5
в медово-горчичном соусе
Филе осетра. . . . . . . . . . . 14.5
подается с вареной цветной капустой и икрой авруга

Мясо и птица
Бефстроганов . . . . . . . . . . 16,5
молодой картофель, гречка
или картофельное пюре на гарнир
Голубцы из русской печи. . 14,5
фаршированная смесью говядины и индейки
Утка, приготовленная на медленном огне. . . . . . . . . 14.5
с ягодами и овощами
Куриная котлета. . . . . . . . . . . . 11
молодой картофель, гречка
или картофельное пюре на гарнир

Гарнир
Гречка с вешенками . . . 4.5
Молодой картофель, обжаренный с укропом. . . . . 4.5
Молодой картофель тушеный с грибами. 4.5
Жженая цветная капуста. . . . . . . . . . 4,5
Весенний салат. . . . . . . . . . . . . 4.5

Десерты
Торт Медовик слоеный . . . . . . . 7.5
Торт Наполеон. . . . . . . . . . . . . 7.5
с каплей коньяка
Картошка ромовый шарик. . . . . . . . . . . . 7
Вареники с вишней. . . . . . . . .

Готовим с Алексеем Зиминым: От трески под шубой до ленивого яблочного пирога

ТРЕСКА ПОД ШУБОЙ (4-6 порций, 40 минут)

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ И БЕЛЫМ ВИНОМ (4-6 порций, 50 минут)

МЕКСИКАНСКАЯ ЛАПША (4 порции, 30 минут)

ЛИОНСКИЙ САЛАТ (4 порции, 15 минут)

ЛЕНИВЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ (40 минут)

ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ В СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ (15 минут)

Читайте также

Алексей Зимин. Треска с петрушкой

Выпускники Алексей Зимин История успеха

ZIMA Русская уличная еда и бар | Русский ресторан

alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ

Треска под шубой от алексея зимина: Готовим с Алексеем Зиминым: От трески под шубой до ленивого яблочного пирога

Готовим с Алексеем Зиминым: От трески под шубой до ленивого яблочного пирога

ТРЕСКА ПОД ШУБОЙ (4-6 порций, 40 минут)

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ И БЕЛЫМ ВИНОМ (4-6 порций, 50 минут)

МЕКСИКАНСКАЯ ЛАПША (4 порции, 30 минут)

ЛИОНСКИЙ САЛАТ (4 порции, 15 минут)

ЛЕНИВЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ (40 минут)

ЖАРЕНЫЕ БАНАНЫ В СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ (15 минут)

Читайте также

Алексей Зимин. Треска с петрушкой

Выпускники Алексей Зимин История успеха

ZIMA Русская уличная еда и бар | Русский ресторан

alexxlab

Related Posts

Что постряпать из кефира: Блюда из кефира — рецепты с фото на Повар.ру (995 рецептов кефира)

Хлебный крем: Хлебный крем от Сигне | Десерты со свежим сыром

Салатная капуста рецепт: Салатная капуста — 8 пошаговых фото в рецепте

Добавить комментарий Отменить ответ