Торт с ягодами и творожным кремом – Творожно-сливочный торт с ягодами или фруктами от Миоко

Творожно-сливочный торт с ягодами или фруктами от Миоко

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Дно разъемной формы выстелить пергаментом, бортики формы ни в коем случае ни чем не смазывать.

Тесто во время выпечки прилипнет к стенкам, за счет чего, когда будет остывать, оно не деформируется, а остается ровным и пышным.

В небольшую кастрюльку разбить яйца и добавить сахар.

Поставить все на водяную баню и взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Масса должна стать пенистой и слегка посветлеть.

Снять кастрюльку с огня, перелить массу в комбайн или в более глубокую емкость.

Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, ещё 5-8 минут, или пока масса не увеличиться втрое.

Муку просеять, масло растопить и остудить до комнатной температуры.

Просеять треть муки во взбитую массу и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком сверху вниз, долго не мешать и не делать резких движений.

Влить по краю треть масла и перемешать.

Таким образом всыпать всю муку и влить все масло.

 

Вылить бисквитную массу в подготовленную форму.

Выпекать на среднем уровне ~35-40 минут.

Время выпечки зависит от вашей духовки, проверить можно зубочисткой — она должна выходить полностью сухой. Во время выпечки нельзя открывать дверцу духовки.

Остудить бисквит в форме на решётке, перевернув форму вверх дном.

Чтобы вынуть бисквит, нужно пройтись тонким острым ножом вдоль бортиков и снять кольцо от формы.

Я использую пластиковую лопатку, т.к. нож все равно царапает форму.

Перевернуть бисквит и завернуть в фольгу или пищевую пленку. Убрать в холодильник на 4-8 часов.

Бисквит можно хранить в холодильнике до 7 дней, в морозилке 1 месяц.

Приготовить пропитку.

В горячей воде растворить сахар, остудить и добавить алкоголь.

 

Подготовить ягоды.

Клубника, голубика, малина свежими, количество на глаз или вкус, можно комбинировать, помыть, обсушить бумажными полотенцами, клубнику при желании порезать.

Если готовить с вишней: 300 г замороженной вишни, 15 г кукурузного крахмала, 50 г сахара — не размораживая положить вишню в кастрюльку, добавить сахар, на медленном огне довести до кипения; в стакане развести крахмал в 30 мл воды и быстро влить в вишню постоянно мешая, заваривать ~2 минуты, до достижения однородного прозрачного цвета. Полностью остудить.

Консервированные персики порезать, сироп использовать вместо пропитки.

Консервированные ананасы, сироп использовать вместо пропитки.

С киви не рекомендую готовить, т.к. они частенько горчат в сочетании с кисломолочными продуктами, но если все же хотите, то у плодов нужно вырезать белый центр.

Так же можно готовить с манго, свежими абрикосами, замоченным черносливом и т.п.

Можно приготовить малиновое, клубничное или вишневое конфи по принципу из этого рецепта.

 

Приготовить крем.

Творог выложить в миску, всыпать пудру и перемешать.

Сливки взбить до стойких пиков, добавить к творогу и аккуратно перемешать до однородности. Тут нужно попробовать крем на сахар, если кажется мало, добавить сахарную пудру и перемешать.

Желатин залить 2 столовыми ложками воды, распустить на водяной бане (я распускаю в микроволновке, но новичкам не советую), желатин ни в коем случае не должен кипеть!

Студить желатин не нужно!

В распущенный горячий желатин добавить 2 чайные ложки крема и сразу перемешать (делается для того, чтобы охладить желатин, иначе в готовом креме он будет крупинками).

Влить желатиновый раствор в крем постоянно перемешивая крем (можно взбивать на самой слабой скорости миксера или блендера).

Использовать крем сразу!

Собрать торт.

Бисквит разрезать на 3 части. Я режу острым ножом с зубчиками для хлеба.

Кольцо для торта выложить ацетатной пленкой или полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.

Пропитать при помощи силиконовой кисточки, выложить 1\3 крема.

Выложить часть ягод.

Фотографировала торт под мастику, поэтому бока проложены полосками бисквита.

Сверху положить второй корж, разровнять его, пропитать и выложить еще 1\3 крема и часть ягод.

Положить третий корж, разровнять, пропитать, выложить оставшийся крем и украсить ягодами или по вкусу.

Готовый торт убрать в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Аккуратно снять кольцо и подавать. Приятного аппетита!

P.S. Из данного количества получается невысокий домашний торт.

Чтобы получить торт высотой 10 см я пеку бисквит на 5 яиц в кольце диаметром 18 см (или в 2 кольцах на 3 и 2 яйца одновременно), режу на 3 коржа толщиной 1,5-1,8 см.

Количество желатина зависит от многих факторов, если вы в своем не уверены — лучше взять чуть больше. Если торт под мастику, то лучше взять 7-8 г, так работать будет легче. Количество желатина влияет на плотность суфле, а не на вкус. С 5 г получается очень-очень нежное и воздушное.

Бисквит этот мой любимый, но к нему нужно приноровится и обязательно использовать качественные яйца и масло!

Творог нужен именно пастообразный — в баночках продается, не домашний, не зернистый, не крупинчатый и т.п., а однородный как сметана. Сливочный сыр использовать можно, пропорции такие же, но вкус будет другим. Если используете йогурт, то количество желатина увеличить на 3 г.

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

foodfeast.ru

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом

Описание приготовления:

Несмотря на кажущуюся на первый взгляд сложность процесса, приготовить бисквитный торт с фруктами и творожным кремом в домашних условиях способен даже новичок на кухне. Это прекрасный вариант выпечки для детей и взрослых. Аппетитный вид, нежный корж и воздушный крем в сочетании со свежими ягодами и фруктами — это просто идеально!

Назначение: На праздничный стол / День рождения / Юбилей
Основной ингредиент: Фрукты / Ягоды / Тесто
Блюдо: Выпечка / Торты / Бисквитный торт

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 1

1. Первым делом включите духовку и оставьте её разогреваться до 180 градусов. В глубокую мисочку вбейте яйца и добавьте сахар.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 2

2. Взбейте все до воздушности.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 3

3. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 4

4. И аккуратно лопаткой перемешивайте. Тесто должно оставаться воздушным.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 5

5. Подготовьте две небольшие жаропрочные формы. Смажьте их маслом и застелите пергаментом.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 6

6. Разложите тесто в формы и отправьте в духовку минут на 20-25. После остудите первые 10 минут в форме, а затем переложите на решетку. Оставьте до полного остывания. Очень удобно делать коржи за день, чтобы бисквитный торт с фруктами и творожным кремом в домашних условиях лучше пропитавался и был нежнее.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 7

7. Остывшие коржи аккуратно разрежьте пополам.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 8

8. Для приготовления крема в глубокой мисочке взбейте творожный сыр и сахарную пудру до пышности. Затем добавьте сливки и продолжайте взбивать.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 9

9. Небольшое количество крема выложите на корж и распределите ровным слоем.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 10

10. Вымойте, обсушите ягоды. В данном случае используются клубника и киви.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 11

11. Разложите на крем слой фруктов.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 12

12. Вторую часть коржа также немного промажьте кремом.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 13

13. И выложите кремом вниз.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 14

14. Со вторым коржом сделайте то же самое.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 15

15. Остатки крема выложите на торт, промажьте им как следует верх и бока будущего десерта.

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом - фото шаг 16

16. Вот и весь секрет, как приготовить бисквитный торт с фруктами и творожным кремом. Осталось украсить его сверху по желанию и дать ему минимум пару часов пропитаться. Красота, приятного аппетита!

povar.ru

Торт с творожным кремом и фруктами

Недавно приготовила торт из классического бисквита с творожным кремом. Рецептов творожного крема очень много, но этот крем меня поразил своей воздушностью и нежностью. Сочетание творога, варёной сгущёнки и взбитых сливок - это восторг. Крем просто тает во рту. Гости долго спрашивали из чего же приготовлен этот крем и вот я раскрываю секрет. Мой торт получился большой, на 3 кг, так что смело можете делить продукты на два или три раза и получать более миниатюрный тортик. Творог можно взять любой жирности, я использовала 9%. Украсить торт с творожным кремом можно по желанию. Я готовила праздничный торт, поэтому сделала его нарядным и ярким, добавив фрукты.

Для приготовления торта с творожным кремом и фруктами нам потребуется:

растительное масло для смазывания формы.

сливки для взбивания - 1 стакан.

сироп (для пропитки коржей).

Подготовить продукты. Ещё раз поясняю, количество продуктов можно уменьшить в несколько раз, в зависимости от того, какого размера торт Вы хотите получить.

Отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную пену, затем постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар и ванильный сахар, при этом продолжать постоянно взбивать. Масса увеличится в объёме, а сахар должен полностью раствориться. 

Затем, продолжая взбивать, добавить желтки по одному. Как только масса станет однородной, можно смешивать её с мукой.

Муку просеять в глубокую миску.

Добавить в муку яично-сахарную массу. Перемешать массу ложкой или силиконовой лопаткой до однородного и гладкого состояния.

Форму для выпекания слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать бисквит при 180-200 градусах примерно 35 минут. Первые 20 минут нежелательно открывать дверцу духового шкафа, иначе бисквит может опасть! Готовность бисквита проверить сухой зубочисткой. Я выпекала бисквит в форме 33х33 см.

Подготовить продукты для приготовления творожного крема. Я использовала сливки для взбивания на растительных маслах жирностью 26%.

Творог перетереть через сито. Таким образом творожный крем станет более воздушным. 

Добавить в творог варёную сгущёнку.

С помощью миксера взбить творог со сгущёнкой до однородного и гладкого состояния.

Сливки для взбивания взбить до стойких пиков, а затем добавить в творожную массу.

Перемешать сливки с творожной массой миксером на низкой скорости. Взбивать нужно немного, до однородного и ровного состояния. Можно сливки и творожную массу перемешать силиконовой лопаткой, тут главное не перевзбивать!

Готовый бисквит достать из духовки, перевернуть на решётку, хорошо остудить, а затем разрезать на две части. 

Пропитать коржи любым сиропом. Я использовала кленовый сироп, разбавила его 1:1.

Выложить крем на корж и разровнять его по всей поверхности.

Накрыть крем вторым коржом и слегка прижать. В таком виде поставить торт в холодильник на ночь. Если Вы ставите его в холодильник, где хранятся другие продукты, лучше завернуть торт в пищевую плёнку, чтобы он не впитал в себя лишние запахи.

Готовый пропитанный торт с творожным кремом достать из холодильника и украсить по желанию. Я на поверхности коржа выложила кусочки фруктов и ягод, а затем покрыла их желе для торта.

Бока торта украсила взбитыми сливками. Вот такой красавчик получился! Торт с творожным кремом и фруктами получается необыкновенно вкусным. Обязательно попробуйте!

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Миндальный торт с творожным кремом пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

Сначала приготовим желе.

Выбор ягод не сильно принципиален, вы можете взять любые по вашему вкусу, главное, чтобы они были красные, также вы можете смешать несколько разных ягод. Если ягоды были замороженные их необходимо разморозить.

Желатин надо размочить в половине стакана холодной воды до набухания.

Все ягоды измельчаем в однородную массу блендером и смешиваем их с сахаром.

Варим ягоды на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Желатин на 20 секунд ставим в микроволновку, чтобы он разошелся, и добавляем его к ягодам.

Берем силиконовую форму, примерно такого же размера, как и наш бисквит, и выливаем в нее ягоды. Если у вас нет силиконовой формы, застелите ее пищевой пленкой. Накройте форму крышкой или пленкой и поставьте желе в морозилку.

Приготовление бисквита.

Наше бисквитное тесто готовится очень легко и быстро, поэтому сразу включаем духовку на 180 градусов, пусть разогревается. Взбиваем яйца с сахаром, до получения кремовой смеси белого цвета.

Миндальную муку можно купить в магазине или измельчить блендером цельный миндаль, от шкурки его чистить не надо. Муку смешиваем с молотым миндалем и разрыхлителем. Пожеланию можете просеять их через сито. Добавляем мучную смесь к яйцам и ложкой аккуратно перемешиваем, движениями сверху вниз.

Берем форму для выпечки, идеально подойдет разъемная диаметром 20-24 сантиметров. Выстилаем дно формы кондитерской бумагой и выливаем в нее тесто. Если потребуется разровняйте поверхность теста ложкой.

Выпекайте корж в духовке 30 минут.

Вынимаем готовый корж из формы, даем ему остыть и оставляем на несколько часов или на целую ночь.

Приготовим крем.

У ананасов в стакан слейте сироп и разведите в нем желатин. Саму мякоть ананасов нарежьте на маленькие кубики. Творог пожеланию можете протереть через сито и взбейте его в гладкую массу с сахаром. Набухший в сиропе желатин немного разогреваем в микроволновке, до его полного растворения, даем ему остыть и выливаем в творожную массу. Добавляем к ним ананасы и перемешиваем. Оставляем нашу смесь на 20 минут, пусть немного загустеет.

Берем холодные сливки и крепко взбиваем их.

Аккуратными круговыми движениями смешиваем сливки с творожной массой. Наш крем готов. Нам осталось только собрать миндальный торт.

Наша разъемная форма идеально подходит для этого торта, потому что в ней очень удобно его собирать. Бисквит разрезаем вдоль на 2 одинаковых коржа и немного подрезаем ему края, чтобы он стал немного меньше нашей формы, и края торта тоже были залиты кремом.

Нижний корж выкладываем на середину тарелки и ставим на него бортик формы для выпечки. Заливаем его половиной крема и разравниваем поверхность. Желе достаем из морозилки, и если оно было немного большей формы, чем наш бисквит, то обрезаем его края по размеру бисквита. На желе кладем второй корж и смазываем оставшимся кремом.

Отправляем торт в холодильник на 2-3 часа. В миске смешайте немного сахара с молотым миндалем и посыпьте готовый торт. Сверху положите несколько молодых листиков мелисы.

Миндальный торт готов. Можете подавать его на стол.

Приятного аппетита!

kuhnya-zhizni.ru

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *