Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Торт с манго и лимоном Торт с манго и лимоном
Торт с манго и лимоном — изысканный муссовый десерт, в котором нежность сливок и маскарпоне удачно сочетается с дерзостью лимона и экзотическим характером манго! Попробуйте! Кстати, этот рецепт подойдёт тем, у кого нет духовки!
Привет! Давно не виделись! Я прошу у вас за это прощения!(Признаться, я жутко скучаю по сайту, но у меня сейчас такие обстоятельства, что тут я набегами. Это временно, так надо. На самом деле, я сейчас активно тружусь над созданием самых лучших условий для плодотворной работы на благо всем нашим читателям! Но пока немножечко трудно, надо подождать. А ждать, как известно, — самое сложное. Поддержите меня!
Сегодня я нашла чуточку времени и возможностей, чтобы выложить давным-давно отснятый рецепт одного весьма симпатичного муссового тортика. Для меня он примечателен тем, что при его приготовлении я ни разу не подглядывала в свои предыдущие записи или в блоги коллег. Просто «слепила из того, что было», то бишь достала из холодильника остатки того-сего (ну почти:)) и сообразила очень вкусную лимонно-манговую импровизацию. Тортик приготовлен на 100% без духовки (сейчас у меня её просто-напросто нет:)). Поэтому, возможно, этот рецепт пригодится тем, кто, как и я, не может сейчас делать выпечные вещи.
Ну, что ещё сказать? Конечно, сегодня, в отличие от того, что было 3 года назад, когда я только начинала, рецептов муссовых тортов в интернете просто завались! Я помню, тогда (так и хочется спеть голосом Тортиллы: «Триста лет тому назад», кхе-кхе:)))) эти торты, да ещё и покрытые блестящей, глянцевой глазурью, поражали, восхищали и вводили в ступор: «Неужели это съедобно?! Как же, наверное, сложно это готовить!» А нынче всё иначе, технологии знакомы, рецептов, хоть в свободном доступе, хоть платных, да ещё от знаменитых шефов, пруд пруди, и только ленивый кулинар, кажется, не попробовал приготовить торт-мусс. Поэтому и мне порой кажется, зачем это снимать? Нужно ли это? И всё равно снимаю) Кто знает, может, кто-то увидит муссовый торт именно у меня и вдохновится им! А дальше — кто знает, вдруг одной звездой в кондитерским мире станет больше? Да будет так!
Торт с манго и лимоном, но, честно говоря, лимонный вкус в нём превалирует. Впрочем, не стоит недооценивать и роль манго, просто в компании с лимоном ему очевидно хорошо, спокойно, как и с кисленькой маракуйей. Классика же. В общем-то, можно было бы сделать и с маракуйей, но её у меня не было, а вот лимон имелся) Если разбирать по слоям, то больше всех мне понравилось лимонное кремю и лимонно-манговый крустилан! Ну очень вкусно, ярко, текстурно и просто замечательно! Ещё на этот раз я попробовала залить торт не обычной зеркальной глазурью, а фруктовой, на пектине! Без красителей: предпочитаю, по возможности, использовать их пореже. Этот опыт я тоже опишу, наверняка он кому-то пригодится.
Приготовим хрустящий слой!
Это первое, что мы сделаем. Хрустящий слой — или, иначе говоря, крустилан, готовится очень просто и быстро, а торту придаёт дополнительную текстурность. Возьмём для него 35 г вафельной крошки (у меня готовая, но можно просто измельчить вафельный корж или, в крайнем случае, хрустящие кукурузные хлопья).
Далее обязательно добавляем свежую цедру половинки лимона! Обязательно! Благодаря ей, наш крустилан будет особенно вкусным и ароматным!
Отдельно растапливаем 95 г белого шоколада.
И непременно добавляем к нему 10 г растительного масла без запаха. Лучше всего — виноградной косточки, но можно любое другое. Главное — рафинированного. Масло необходимо, чтобы наш крустилан легче поддавался ножу при нарезке торта.
Добавляем всё это дело в вафельную крошку.
Хорошенько перемешиваем.
Выкладываем в форму-кольцо 16 см диаметром, равномерно распределяем и утрамбовываем. Убираем в морозилку. А сами в это время приготовим…
...манговый слой!
Здесь есть нюанс! Манго для начинки подобного рода должно быть очень спелым! Сочным, мягким, ароматным! Чуть недозрелое всё испортит, как бы вы ни старались «зажарить» его, «затушить» до готовности, достаточно мягким оно не станет. Поэтому только сочные, суперспелые плоды! Если вам, конечно, не жаль пустить их на тортик)
Нам нужно 120 г манго, порезанного на кусочки примерно 1×1 см.
Подобного рода начинки делаются вообще без желатина, но для своего спокойствия я добавила 1 г) Отвесила щепотку (с этим справятся, конечно, только аптечные весы), залила 5 г холодной воды и отставила на время.
В кастрюльке растапливаем 20 г вкусного сливочного масла.
Добавляем манго, свежую цедру 1/2 лимона, 2 ст. л. лимонного сока и 10 г коричневого сахара (если манго очень сладкое, можно обойтись и вовсе без сахара).
Обжариваем манго до мягкости. Оно пустит сок, а кубики потеряют чёткие очертания граней. Снимаем с огня, можно дать чуточку остыть.
Вливаем желатин, если используем. Желатин нужно предварительно подогреть в мироволновке до полного растворения кристаллов, то есть распустить. Перемешиваем.
Выкладываем слой в форму на крустилан, разравниваем и убираем в морозилку.
Лимонное кремю
Для меня, ярой любительницы лимона в выпечке, это самый вкусный, нежный, ароматный слой! Я это кремю вовсю использую теперь и в других десертах! 2 г порошкового желатина заливаю 10 г холодной воды, перемешиваю, отставляю в сторону. Желатин у меня, как правило, по-прежнему Dr Oetker. Если нужен в пластинах, то, опять же, по традиции покупаю Ewald.
2 желтка хорошо растираю с 30 г сахара.
Отдельно подогреваю 50 г свежевыжатого лимонного сока. Выливаю сок на желтки с сахаром, перемешиваю и ставлю на огонь. Нам нужно слегка уварить массу, до лёгкого загустения.
Снимаю с огня, выливаю лимонно-желтковую массу на 20 г поломанного на кусочки белого шоколада. Тщательно перемешиваю, растираю, пока шоколад полностью не расплавится.
Распускаю в мирокволновке желатин и тонкой струйкой вливаю его в уже однородный лимонный крем.
Перемешиваю и выливаю на манговый слой. Замораживаю.
Манговый мусс с маскарпоне
Всё, что мы с вами сделали ранее, нам нужно упаковать теперь во вкусный сливочный мусс с добавлением манго. Именно так. Он, скорее, сливочный, чем манговый, но лёгкий оттенок фруктового вкуса всё-таки присутствует. Замачивам 7 г желатина в 35 г холодной воды, отставляем в сторону.
Делаем пюре из манго (я просто измельчила кусочки манго блендером, но этот фокус не пройдёт, если манго недостаточно спелое). Нам нужно 150 г пюре.
Пюре прогреваем с 20 г коричневого сахара. Добавляем к нему 30 г поломанного на кусочки белого шоколада. Перемешиваем до однородности.
Аккуратно вмешиваем лопаткой 90 г маскарпоне.
Распускаем и вводим тонкой струйкой желатин. Перемешиваем.
Отдельно взбиваем 190 г холодных сливок 33% и выше. Не до острых пиков. Видите, на венчиках сливки не задерживаются, стекают.
Осторожно, по частям вмешиваем манговую часть в сливки, «складывающими» движениями снизу вверх. Аккуратно, но тщательно, чтобы обе массы соединились, но при этом сохранилась воздушность сливок.
Большую часть мусса выливаем в форму. У меня — «Эклипс», она уже давно не в тренде, но в части муссовых тортов я за трендами совсем не слежу))) Силиконовые удобнее, конечно, чем кольца: не нужно бояться, что мусс убежит)
Достаём из морозилки нашу заготовку.
Осторожно кладём на мусс крустиланом вверх, слегка прокручивая. Остатками мусса из кондитерского мешка заполняем свободное пространство. Убираем торт в морозилку минимум на ночь! И да, перед сборкой не забудьте поставить форму на плотную ровную поверхность типа разделочной доски или небольшого подноса.
"Бисквит"
Пока тортик замораживается, приготовим для него основу — «бисквит». Не случайно я написала это слово в кавычках) Конечно, никакой это не бисквит, но у меня нет сейчас духовки, а тортиков хочется, поэтому я сделала некое подобие бисквита. Должно же быть в моём торте что-то из теста!) Вообще, это основа для чизкейков и прочих невыпечных пирогов. В составе — готовое печенье и молоко)
Здесь я всё делала на глаз.
Немного (около 150 г) печенья «Юбилейного»…
…измельчила в крошку.
Добавила чуть-чуть молока…
…до консистенции песочного теста.
И выложила в форму 18 см в диаметре. Хорошо разровняла и утрамбовала. Корж формировала сразу на чистовой подложке. Убрала в морозилку (можно просто в холодильник).
Готовый замороженный торт вынимаем из формы. Устанавливаем на перевёрнутую банку или решётку…
Дожидаемся, пока стекут излишки, ножом подрезаем их и аккуратно, на двух лопаточках переносим тортик на наш «бисквит», который мы заранее достали из кольца.
Украшаем торт! У меня — полностью съедобная композиция из шоколадных анемонов. Убираем в холодильник до полной разморозки (примерно на 5 часов).
Достаём, нарезаем на кусочки и угощаемся!) Разрез неидеальный, зато тортик вкусный!)
Приятного аппетита! Надеюсь, вам понравится этот торт с манго и лимоном! Но даже если вы просто почерпнёте из этой статьи какие-то идеи или вдохновитесь на создание своего десерта, я буду очень довольна и стану считать, что не зря писала всё это и фотографировала)
pteat.ru
Торты с манго, 7 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Сахар 110 г
Пшеничная мука 60 г
Печенье савоярди 23 штуки
Консервированное манго 2 банки
Ликер «Адвокат» 3 столовые ложки
Вода 50 мл
Желатин Dr.Oetker 2 штуки
«Активия» творожная 390 г
Сливки 30%-ные 500 мл
Сахарная пудра 100 г
Желатин 15 г
Манговый сироп 200 мл
Сливочное масло 10 г
Сода на кончике ножа
eda.ru
Ленивый тортик с манго / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Шаг 1: подготавливаем емкость для торта.
Возьмите круглую форму для тортов с примерным диаметром в 30 сантиметров, застелите ее пищевой пленкой так, чтобы она выходила за бортики формы. С помощью ножниц вырежете из пищевой фольги круг под диаметр вашей формы и уложите его на дно емкости поверх пищевой пленки. Теперь после того как ваш торт застынет вам будет очень легко вытащить его из формы.
Шаг 2: замачиваем желатин.
Возьмите глубокую тарелку, налейте в нее нужное количество холодной воды и всыпьте в нее нужное количество желатина. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородности и оставьте желатин отмачиваться на 15 – 20 минут.
Шаг 3: подготавливаем манго.
Нужное количество спелых плодов манго, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, разрежьте на 2 части ножом и вытащите косточку. Затем почистите манго от кожуры, разрежьте мякоть манго на 3 – 4 произвольные по размеру и толщине части, так что кусочки поместились в чашу блендера.
Измельчите манго в блендере до состояния пюре на большой скорости, на этот процесс у вас уйдет примерно 20 – 30 секунд. Готовое пюре переложите в пластмассовый мерный стакан с носиком, помогая себе столовой ложкой. Вымойте чашу блендера и обсушите ее кухонными бумажными полотенцами, блендер вам еще пригодиться.
Шаг 4: растапливаем масло и добавляем крошку из печенья.
Включите плиту на маленький уровень, поставьте на нее сотейник и закинете в него нужное количество сливочного масла. Жир должен растопиться, но не кипеть! Поэтому будьте внимательны, и если масло закипит, сразу же снимайте сотейник с плиты. Пока растапливается масло, а на этот процесс уйдет не более 3 – 4 минут, уложите в чистый блендер нужное количество печенья. И измельчите его в мелкую крошку, на высокой скорости. Измельчайте печенье столько времени, сколько понадобиться, крошка должна быть без комков. Блендер снова помойте и обсушите.
Шаг 5: формируем первый слой торта.
Снимете сотейник, с растопившемся маслом с огня. Закиньте в него измельченное в крошку печенье и перемешайте ингредиенты с помощью столовой ложки до однородной кашеобразной массы.
Вымешивайте тщательно так, чтобы крошка впитала в себя весь растопленный жир.
Затем уложите получившуюся массу на дно подготовленной формы для торта и разравняйте ее чистой рукой так, чтобы она равномерно легла по всему дну формы. Вымойте сотейник. Первый слой готов, теперь поставьте форму в холодильник и начните готовить второй слой торта.
Шаг 6: смешиваем ингредиенты для второго слоя торта.
Уложите в чистый блендер, нужное количество цельного, жирного не соленого творога, экстракт ванили, сгущенное молоко и взбивайте общую массу в блендере на высокой скорости до пышной пены в течение 15 – 20 минут с перерывами.
У вас должна получиться красивая, воздушная ароматная пюре образная масса. Добавьте в блендер половину пюре из манго и повторно взбейте ингредиенты на большой скорости в течение 3 – 4 минут. Перелейте получившуюся массу в глубокую миску и приступайте к последующим шагам.
Шаг 7: растапливаем желатин.
На плиту, включенную, на средний уровень поставьте чистый сухой сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите ее до кипения и выключите плиту. Влейте в горячую воду весь желатин.
Размешивайте желатин деревянной ложкой, пока он полностью не растворится в кипятке.
Шаг 8: добавляем желатин в сырную массу.
Половину разведенного желатина добавьте в сырную массу.
Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности с помощью деревянной ложки.
Достаньте из холодильника форму с первым слоем торта, влейте в нее сырную массу с желатином и поставьте обратно в холодильник на 10 - 15 минут.
Шаг 9: добавляем желатин в массу из авокадо.
Оставшийся желатин добавьте в пюре из авокадо и тщательно перемешайте столовой ложкой до однородной консистенции.
Затем дайте массе настояться в течение 10 минут, как раз к этому времени почти полностью застынет сырная масса.
Шаг 10: заливаем последний слой торта.
По истечении нужного времени достаньте форму с двумя слоями торта и очень аккуратно на творожную поверхность вылейте пока еще жидкую массу из авокадо, разбавленного желатином. Разравнивать поверхность, каким либо кухонным инвентарем не стоит, масса достаточно жидкая и очень хорошо растечется по всей сырной поверхности.
Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 5 – 6 часов, для того чтобы слои стали более плотными и торт легко нарезался.
По прошествии 5 – 6 часов вытащите форму с тортом из холодильника, аккуратно, так, чтобы не нарушить целостность торта снимите с нее бортик и отлепите пищевую пленку от боков торта. Придерживая пальцами фольгу, перетяните торт на большое плоское блюдо.
Ваш торт готов пора дегустировать!
Шаг 11: подаем ленивый тортик с манго.
Ленивый тортик с манго подается в холодном виде уложенный на большое плоское блюдо. Рядом кладется лопатка для нарезки тортов, десертные ложки и ставятся десертные тарелки. Этот прекрасный тортик приятно смаковать со свежим только заваренным чаем или холодным шампанским. Великолепный десерт на все случаи жизни, быстр в приготовлении умопомрачительно вкусный и не дорогой!
Приятного аппетита!
– − Манго можно заменить любым другим сочным фруктом, например абрикосом, персиком, сливой, вишней, клубникой, малиной. Но помните о том, что если вы выбрали очень сочные фрукты после их измельчения вам стоит процедить фруктовое пюре через марлю от лишней жидкости. Так как в готовое густое пюре вы добавляете разбавленный в воде желатин, который разжижит фруктовую массу.
– − Вместо творога вы можете использовать сырную массу, но перед измельчением вам стоит протереть ее через мелкое сито для того, чтобы в ней не было неприятных маленьких крупинок.
– − Ингредиенты для данного вида торта можно взбивать не только блендером, но и при помощи миксера или венчика.
– − Мякоть авокадо можно перетереть через мелкое сито.
www.tvcook.ru
Муссовый торт с манго: пошаговый рецепт с фото
Домашний торт с манго – изумительный, вкусный, нежный и воздушный десерт. Такое блюдо будет настоящим украшением не только повседневного, но и праздничного стола. Для его приготовления используется много свежих фруктов. Прекрасное сочетание сочной начинки из свежих фруктов, нежнейшего крема и воздушного бисквита сделает такой десерт любимым блюдом всей семьи.
Классический торт с манго
В рецепте используется много сахара, многим десерт покажется слишком сладким. Поэтому можно уменьшить норму этого компонента. Это никак не повлияет на вкус готового десерта. В качестве начинки используется ароматный джем из фруктов, который мы приготовим своими руками, и воздушный сливочный крем. Такой торт придется по душе не только детишкам, но и взрослым.
Ингредиенты
Необходимые для приготовления торта компоненты:
- Шесть куриных яиц;
- Четыре ст. ложки картофельного крахмала;
- Один стакан муки;
- Два стакана сахара;
- Две ч. ложки желатина;
- Манго — 1 штука;
- 700 грамм нектаринов;
- 200 мл воды;
- 200 грамм сливочного сыра;
- 100 грамм белого шоколада;
- Четыре ст. ложки сгущенки.
Технология приготовления
Сначала нужно приготовить крем:
- В небольшой кастрюльке нужно растопить кусочки белого шоколада.
- Шоколадную массу смешать со сгущенкой. Перемешать смесь.
- В сладкую, шоколадную смесь нужно добавить сливочный сыр. Кремовую массу хорошенько перемешиваем.
Крем готов, можно приготовить бисквит. В подходящей емкости нужно смешать яйца и сахар. Полученную смесь хорошенько взбить в густую, плотную пену. Для этого можно воспользоваться миксером, блендером либо обычным венчиком.
Постепенно тонкой струйкой в яичную массу всыпать просеянную через сито муку и картофельный крахмал. Замесить тесто. Противень необходимо смазать маслом и выложить в него тесто. Бисквит выпекать 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке.
Готовый корж нужно остудить и только после этого разрезать не несколько равных частей. А пока бисквит остывает, можно приготовить джем из фруктов. В небольшой миске смешать желатин и немного холодной воды. Смеси надо дать постоять, желатин должен набухнуть. Теперь нужно сварить сироп. В небольшой кастрюльке необходимо смешать воду и сахар, перемешать. Емкость следует поставить на плиту и варить до полного растворения сахара. Фрукты хорошенько промыть под проточной водой и порезать на маленькие кусочки с помощью острого ножа. В сироп нужно добавить желатиновую массу и измельченные фрукты. Полученную смесь варить 15 минут и остудить.
Можно собирать торт:
- На поднос выложить первый бисквит, смазать его кремовой массой и так с каждым коржом.
- Поверх верхнего, завершающего коржа, смазанного кремом, выложить готовую фруктовую массу.
- Украсить торт можно кусочками свежих фруктов, измельченными орехами, тертым шоколадом.
Готовый торт надо охладить, поэтому его нужно поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Муссовый торт с манго и шоколадом
В данном десерте очень необычное и невероятно нежное сочетание свежих манго и воздушного сливочного суфле. Такой торт способен покорить сердца самых искушенных сладкоежек. Попробуем приготовить его в домашних условиях.
Компоненты
Для приготовления сливочного мусса:
- Три яичных желтка;
- 70 гр. сахара;
- 100 мл молока;
- 250 гр. маскарпоне;
- 10 гр. желатина;
- 100 мл жирных сливок;
- 15 гр. ванильного сахара.
Для приготовления фруктового мусса:
- Манго – 1 штука;
- Папайя – 0,5 шт.;
- 30 гр. сахара;
- 100 мл сливок;
- 10 гр. желатина.
Для приготовления шоколадной глазури:
- 150 гр. сахара;
- 12 гр. желатина;
- 75 мл воды;
- 100 гр. сгущенки;
- 150 гр. сиропа;
- 150 гр. темного шоколада.
Еще нам понадобиться два готовых бисквита.
Пошаговое приготовление
Сначала нужно приготовить сливочный мусс:
- В маленькой металлической емкости подогреваем молоко.
- В миске смешиваем желатин с небольшим количеством воды. Перемешиваем и даем постоять, набухнуть.
- С помощью блендера либо миксера взбиваем яичные желтки с сахаром.
- Желтковую массу соединяем с горячим молоком. Перемешиваем смесь.
- В молочно-желтковую массу добавляем ваниль и ставим ее на плиту, варим смесь, пока не загустеет.
- Затем вливаем в молочно-желтковую массу желатин. Тщательно перемешиваем смесь.
- Далее в смесь добавляем сыр. Массу тщательно взбиваем и остужаем.
- Сливки хорошенько взбиваем и добавляем к общей массе.
- Берем форму для выпечки и выливаем туда смесь. Ее нужно охладить, поэтому ставим мусс в морозильную камеру.
Пока сливочный мусс охлаждается, можно приготовить фруктовую смесь. Фрукты промываем под проточной водой. Измельчаем посредством блендера либо кухонного комбайна. Фруктовое пюре перекладываем в металлическую емкость и ставим на плиту. Всыпаем в пюре сахар и варим смесь до полного его растворения. В маленькой миске смешиваем желатин и немного холодной воды. Даем немного постоять, набухнуть. Разбухший желатин добавляем в ягодное пюре. Перемешиваем смесь.
Сливки хорошенько взбиваем и смешиваем с фруктовым пюре. Остужаем смесь. Остывший фруктовый мусс выкладываем на застывший сливочный мусс. Выравниваем поверхность. Поверх фруктового мусса кладем второй корж.
Ставим торт в морозильную камеру. Лучше, если он постоит там всю ночь. Застывший торт извлекаем из формы и выкладываем его на поднос.
Теперь необходимо приготовить глазурь:
- В небольшой миске соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, перемешиваем. Емкость ставим на плиту и доводим до кипения.
- Смешиваем желатин с небольшим количеством воды, даем набухнуть.
- Соединяем сгущенное молоко и растопленный заранее шоколад, перемешиваем шоколадную смесь.
- В горячий сироп вливаем шоколадную массу и добавляем желатин, перемешиваем.
- Готовую глазурь взбиваем. Для этого можно воспользоваться блендером либо миксером. Готовую смесь остужаем до комнатной температуры.
- Поливаем глазурью наш торт. Ставим в холодильник. Глазурь должна застыть.
Готовый торт режем на порционные кусочки, приглашаем всех к столу.
Шоколадный торт с манго и сливочным муссом
Побалуйте своих родных и близких изумительным десертом. Приготовьте шоколадный торт с ароматной фруктовой начинкой из манго и нежнейшим сливочным муссом. Точно следуя рецепту, сделать это будет не сложно, с этим сможет справиться даже начинающая хозяйка.
Для этого нам понадобятся следующие продукты:
- 220 гр. слив. масла;
- 170 гр. сахара;
- 100 мл красного, сухого вина;
- 4 куриных яйца;
- 150 гр. муки;
- Один гр. разрыхлителя;
- 200 гр.сгущенки;
- Один пакетик желатина;
- 130 мл воды;
- 500 мл жирных сливок;
- 70 гр. темного шоколада.
Пошаговое приготовление:
- Сначала необходимо замесить тесто и испечь бисквит. В сотейнике соединяем сливочное масло, сахар, какао-порошок и вино, все компоненты перемешиваем между собой.
- Ставим емкость на плиту, нагреваем смесь, непрерывно помешивая ее. Масло должно растаять. Массу остужаем и вбиваем в нее яйца, перемешиваем.
- Всыпаем в массу муку и разрыхлитель, замешиваем тесто.
- Смазываем форму маслом, выкладываем тесто и ставим в духовку.
- Выпекаем бисквит 30 минут при температуре 190 градусов.
- Готовый бисквит остужаем и разрезаем на две части.
Манго моем, очищаем от кожуры. Режем плоды на мелкие кусочки. Готовим сироп, кладем в него кусочки фруктов и доводим до кипения. Фрукты охлаждаем.
На тарелку выкладываем корж, поверх него кладем кусочки фруктов. Готовим мусс. В сотейнике смешиваем желатин и воду, оставляем на некоторое время. Ставим сотейник на плиту, нагреваем до полного растворения желатина.
Взбиваем сливки, соединяем их со сгущенкой, перемешиваем. Смесь снова тщательно взбиваем. Значительно ускорить и упростить этот процесс поможет блендер либо миксер. Соединяем массу с желатином, взбиваем. Готовую кремовую массу выкладываем поверх кусочков фруктов на нашем торте. Затем выкладываем второй бисквит. Ставим торт в холодильник. Крем должен застыть.
Готовим шоколадную глазурь. В небольшой кастрюльке смешиваем сливки, кусочки шоколада и сливочное масло. Нагреваем смесь до полного растворения шоколада. При этом не забываем периодически помешивать массу. Остужаем готовую шоколадную глазурь до комнатной температуры. Ставим в холодильник. Глазурь должна застыть. Готовый торт украшаем измельченными цукатами, орешками.
prostotortiki.ru
Торт "Манго" / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление торта "Манго":
Шаг 1: Готовим крем.
Растопите белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Добавьте сгущенного молока, перемещайте и оставьте до полного остывания. Затем добавьте сливочный сыр и снова хорошенько перемешайте до однородной массы.
Шаг 2: Готовим бисквит.
Для бисквита требуется большое количество отборных яиц. При помощи миксера, с добавлением сахара яйца нужно взбивать 20 минут. Возьмите большую миску, так как смесь увеличиться примерно в три раза. Добавьте муку и крахмал. Получившуюся однородную массу залейте в форму и поставьте в духовку на полчаса при температуре 180-200 градусов.Шаг 3: Готовим джем.
Первым делом разведите желатин в прохладной воде, он должен настояться около получаса. С расчетом 100 мл воды на 2 чайные ложки желатина. Для сиропа поставьте на огонь также 100 мл воды и добавьте сахар, размешайте до полного растворения. Через 10-15 минут влить желатин и варить еще столько же времени, затем добавить уже нашинкованные фрукты и варит еще 5-10 минут. Дайте смеси некоторое время, чтобы остыть.Шаг 4: Собираем торт.
Теперь самое приятное. Возьмите бисквит и разрежьте его на 2 или 3 части, чтобы получились коржи, с которыми мы будем дальше работать. Смажьте их кремом, а сверху облейте торт джемом. Можно украсить лепесточком мяты или слегка посыпать сахарной пудрой. После того, как все готово, поставьте торт в холодильник на 5-6 часов.Шаг 5: Подаем.
Торт получается не только нежным, но и пропитанным джемом и кремом. Очень вкусно. Приятного Вам аппетита!Советы к рецепту:
– Когда будете запекать бисквит, стенки формы смазывать не нужно, иначе тесто не поднимется равномерно.
– Торт можно красиво украсить тертым или горячим шоколадом.
– Кстати, слои можно мешать. Например: 1 слой - крем, 2 слой - джем и так далее. Тогда фрукты окажуться не только сверху, но и внутри.
www.tvcook.ru
Вкусности » Муссовый торт-трио с манго » Рецепты от Дайкири
Торт на основе рецепта «Три шоколада» с добавкой фруктового слоя. Вы можете сделать этот слой из разных фруктов и ягод на базе основного рецепта и заменить любой шоколадный слой этим слоем. Также верх можно залить фруктовым желе на агаре.
Внимание! Если вы добавляете в мусс пюре из тропических фруктов, его обязательно нужно сварить полностью для разрушения энзимов, т.к. они не дадут желатину в муссе работать.
Бисквит-брауни
Я делала в кольце 20 см. Потом вырезала диаметр 18см.
Если хотите бисквит меньше или тоньше, уменьшайте количество ингредиентов.
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Взбить размягченное масло с сахаром. Добавить растопленный шоколад и перемешать.
- Яйца взбить в однородную массу, добавить к шоколадной смеси.
- Далее просеять муку с разрыхлителем и солью, перемешать.
- Смазать форму или кольцо и распределить тесто по форме. Поставить в разогретую до 180° C духовку на 15-20 минут. Дать остыть.
- Вырезать нужный диаметр кольцом. Собирать торт в этом же кольце. Бока проложить ацетатной плёнкой.
Слой с молочным шоколадом
- Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Добавить тёплую молочно-желатиновую смесь. Дать немного остыть.
- Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния (это важно!), как сильно растаявшее мороженое.
- Соединить шоколадную смесь и сливки. Аккуратно перемешать. Чем более жидкой будет ваша смесь, тем ровнее лягут слои.
- Теперь заливаем шоколадный мусс поверх бисквита и ставим в холодильник.
- В это время готовим следующий слой.
Мусс с белым шоколадом
- Мусс готовим таким же образом, как и предыдущий. Заливаем на слегка застывший слой с молочным шоколадом.
Мусс с клубникой (манго, смородиной и т.д)
- Желатин замочить в холодной воде. Пюре прогреть и растворить в нём отжатый желатин.
- Шоколад растопить. Добавить к пюре и пробить смесь блендером.
- Сливки взбить до полувзбитого состояния, соединить с клубничной массой и перемешать. Залить поверх слоя с белым шоколадом.
- Торт выдержать в холодильнике до полного застывания.
Желе фруктовое на агаре
- В маленький сотейник влить воду и добавить агар. Поставить на средний огонь и добиться растворения агара (до 90° C).
- В отдельной емкости развести пюре с сахаром/водой/соком по желанию, чтобы общий объем основы был 150 мл.
- Добавить смесь в сотейник к агару, довести до первых пузырей, хорошо перемешивая.
- Вылить немного остывшее пюре поверх застывшего торта, поставить в холодильник до полного желирования.
- Снять бортик формы, убрать аккуратно ацетатную пленку с боков и подавать.
Об авторе Елена Некрасова
А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?vkusnosty.ru
