Муссовый торт с манго рецепт с фото пошагово и видео

Муссовый торт с манго

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Для бисквита:

Пшеничная мука

160 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Куриные яйца (категории С1)

3 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

115 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Ванильный сахар

10 грпак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Растительное масло

30 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода (кипяток)

30 лмлстак. чайн.л.стол.л.десерт.л.

Разрыхлитель

5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль (щепотка)

по вкусу

Для мангового чизкейка:

Сливочный сыр

155 гркгчайн.л.стол.л.

Сливки жирные (33%)

60 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Манго (пюре)

75 гркгшт.

Сахарная пудра

40 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Желатин (быстрорастворимый)

6 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода (для желатина)

30 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для мангового желе:

Манго (пюре)

140 гркгшт.

Сахар

45 гркгстак. чайн.л.стол.л.десерт.л.

Кукурузный крахмал

5 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Желатин (быстрорастворимый)

5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода (для желатина)

35 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для крема:

Сливочный сыр

255 гркгчайн.л.стол.л.

Сливки жирные (33%)

80 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахарная пудра

75 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для мангового мусса:

Манго (пюре)

185 гркгшт.

Сливки жирные (33%)

75 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

50 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.

л.

Желатин (быстрорастворимый)

7 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода (для желатина)

35 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

1. Шаг 1:

   Как сделать муссовый торт с манго? Первым делом приготовьте бисквит. Подготовьте продукты для него. Они должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте из холодильника яйца. Яйца берите не крупные, первой категории. Масло без запаха. Вместо ванильного сахара можете взять ванилин, его понадобится совсем немного, на кончике ножа.

2. Шаг 2:

   Яйца хорошо помойте, оботрите и разбейте в большую миску. Начните взбивать их миксером, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар и соль. Взбивайте яйца до побеления и увеличения в объеме в два раза.

3. Шаг 3:

   Муку перемешайте с разрыхлителем. Порциями начните просеивать ее в яичную массу, вымешивая тесто после каждого добавления аккуратными движениями снизу вверх. Не пропускайте просеивание муки, это насытит ее кислородом, бисквит в результате получится пышнее. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.

4. Шаг 4:

   Когда вся мука будет добавлена, получится вот такое довольно густое тесто.

5. Шаг 5:

   Добавьте в него растительное масло, а затем кипяток. Быстро перемешайте тесто до полной однородности.

6. Шаг 6:

   Подготовьте форму для выпечки. Данное количество продуктов рассчитано на 16-ти сантиметровую. Я пекла в форме без дна, обернутой фольгой. Форму ничем не смазывала. Вылейте в форму тесто.

7. Шаг 7:

   Разогрейте духовку до 180°С. Пеките в ней бисквит 35-45 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой — она должна выйти из серединки сухой. Готовый бисквит выньте из духовки и полностью охладите.

8. Шаг 8:

   Вырежьте остывший бисквит из формы, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. В холоде бисквит стабилизируется и не будет крошиться.

9. Шаг 9:

   Следующим этапом приготовьте манговый чизкейк. Подготовьте продукты для него. Они должны быть комнатной температуры, поэтому выньте сыр и сливки из холодильника заранее. Пюре из манго возьмите готовое, сейчас такое можно свободно купить в магазинах. Сливки выбирайте качественные, без растительных жиров, 33%. Сыр — без добавок и ни в коем случае не плавленый. Рецепт рассчитан для быстрорастворимого желатина.

10. Шаг 10:

    Залейте желатин холодной кипяченой водой, перемешайте и оставьте для набухания. Будет достаточно 5 минут, быстрорастворимый желатин успеет набухнуть.

11. Шаг 11:

    Сложите в миску сыр, сливки и сахарную пудру.

12. Шаг 12:

    Венчиком перемешайте продукты до полной однородности. Мешайте именно ручным венчиком, в чизкейке не нужна воздушность, он должен получиться плотным и однородным.

13. Шаг 13:

    Набухший желатин добавьте к пюре из манго, перемешайте.

14. Шаг 14:

    Прогрейте массу любым способом (на огне, водяной бане или в микроволновке) до растворения желатина. Не допускайте ее закипания — желатин потеряет свои желирующие свойства.

15. Шаг 15:

    Добавьте в теплую массу из манго с желатином ложку сырной массы, перемешайте. Это нужно, чтобы сравнять температуру обеих масс.

16. Шаг 16:

    Добавьте желатиновую массу к остальной сырной и хорошо перемешайте.

17. Шаг 17:

    Возьмите форму диаметром 14 см, дно застелите пищевой пленкой и установите на ровную поверхность. Вылейте в нее чизкейковую массу, верх разровняйте. Уберите в морозилку до полного замерзания. Я держала чизкейк всю ночь.

18. Шаг 18:

    Далее приготовьте манговое желе. Подготовьте продукты для нее. Желатин используйте все тот же быстрорастворимый.

19. Шаг 19:

    Замочите его для набухания в холодной кипяченой воде.

20. Шаг 20:

    Перемешайте сахар с крахмалом. Манговое пюре перелейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Как только оно нагреется и пойдет пузырями, при непрерывном помешивании всыпьте в пюре смесь сахара с крахмалом. Продолжайте варить пюре в течение минуты.

21. Шаг 21:

    Затем снимите пюре с огня и добавьте в него набухший желатин. От горячей массы желатин растворится, перемешайте ее до однородности. Затем массу остудите, помешивая ее, чтобы не образовалась корочка сверху.

23. Шаг 22:

    Дно 14-ти сантиметровой формы затяните пищевой пленкой. Поставьте ее на ровную поверхность. Вылейте в форму манговое желе и уберите в морозилку до полного застывания.

24. Шаг 23:

    Следующим шагом приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Вот для крема сливки и сыр надо охладить. Держите их в холодильнике минимум час.

25. Шаг 24:

    Добавьте все ингредиенты — сыр, сливки и пудру — в миску.

26. Шаг 25:

    Миксером взбейте их до однородной массы. Крем готов.

27. Шаг 26:

    Выньте из холодильника бисквит, освободите от пленки. Разрежьте его на 4 коржа.

28. Шаг 27:

    И только сейчас начните готовить манговый мусс. Подготовьте продукты для него. Сливки хорошо охладите.

29. Шаг 28:

    Желатин замочите в холодной воде для набухания.

30. Шаг 29:

    Сливки взбейте с сахаром миксером, но не до пиков, а лишь до легкого загустения.

31. Шаг 30:

    Набухший желатин растопите любым способом. Я топила на плите в сотейнике. Не дайте ему закипеть, он потеряет свои свойства.

32. Шаг 31:

    К растопленному желатину добавьте ложку мангового пюре, перемешайте. И только потом смешайте желатин с оставшимся пюре. Это нужно, чтобы сравнять температуру обеих масс.

33. Шаг 32:

    Затем влейте сливки в манговую массу. Перемешайте. Мусс готов.

34. Шаг 33:

    Осталось собрать торт. Возьмите кольцо диаметром 16 см. Бока выстелите плотной ацетатной пленкой. Вместо нее подойдет разрезанный плотный файл. Установите форму на плоскую поверхность. Выложите на дно первый корж. Я пропитала его сахарным сиропом, просто смешала в равных пропорциях сахар и воду.

35. Шаг 34:

    Выложите на корж замороженный чизкейк. У меня была только одна форма размером 16 см, поэтому чизкейк такого же размера, что и корж. 14 см чизкейк уложите ровно по центру.

36. Шаг 35:

    Возьмите половину крема и равномерно распределите его по чизкейку. Если у вас чизкейк 14 см, то заполните кремом промежуток между ним и стенками. Удобно это сделать при помощи кондитерского мешка.

37. Шаг 36:

    Уложите на крем второй корж. Пропитайте его.

38. Шаг 37:

    Вылейте на корж манговый мусс, разровняйте. Он достаточно жидкий, пусть вас это не пугает, желатин потом сделает свое дело.

39. Шаг 38:

    На мусс положите третий корж. Снова пропитайте его.

40. Шаг 39:

    Выложите по центру замороженное манговое желе. У меня оно снова такого же размера, что и корж.

41. Шаг 40:

    На желе выложите вторую половину крема, разровняйте.

42. Шаг 41:

    Уложите сверху последний корж. Пропитайте его. Уберите торт в холодильник до полной стабилизации, на 8-12 часов.

43. Шаг 42:

    Готовый торт освободите от пленки и украсьте по своему желанию. Я сделал еще небольшую порцию крема и обмазала им бока и верх. Охладите торт еще пару часов. Затем подавайте к столу. Приятного аппетита!

За свою жизнь я испекла много тортов, но этот назову одним из самых вкусных. Три разные прослойки одновременно похожи по вкусу, но и очень разные — чизкейк сливочнее, желе ярче, мусс самый нежный. Готовить торт долго, но совсем не трудно. У меня ушло на это два дня. 

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Бисквитный торт приготовление пошагово

Муссовый торт

Сливочный торт

Торт с фруктами

Желейный торт с желе в домашних условиях рецепты

Рецепты на 14 февраля, день святого Валентина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Манго — 67 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Желатин — 355 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Сливки 35% — 337 ккал/100г
• Сливки 40% — 362 ккал/100г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности — 349 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г
• Куриное яйцо — 157 ккал/100г
• Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Куриные яйца, Сахар, Ванильный сахар, Растительное масло, Вода, Разрыхлитель, Соль, Сливочный сыр, Сливки жирные, Манго, Сахарная пудра, Желатин, Кукурузный крахмал

Торт с манго — рецепт от ВкусВилл

Рецепт от нашей покупательницы Матильды Хрусталёвой из группы ВКонтакте.

Торт получится вкусным и нежным. Коржи особого бисквита и мангово-сливочный крем дают прекрасное сочетание, которое не может не понравиться.

Пошаговый рецепт

• Шаг 1/9

  Готовим коржи. Перед тем как готовить, взвесьте тару, в которой будете замешивать тесто. Это понадобится для того, чтобы разделить равномерно тесто на 5 коржей.

• Шаг 2/9

  Просеиваем и смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Сливочное масло растапливаем и оставляем остывать до тёплого состояния. Яйца взбиваем с сахаром в пышную пену, не менее 10 минут. Добавляем к взбитым яйцам по ложке сливочного масла, продолжая взбивать. Затем снижаем скорость миксера до минимальной и частями вводим мучную смесь. Тесто готово.

  На весь экран

• Шаг 3/9

  Я приготовила из него 5 коржей диаметром 26 см. Чтобы коржи вышли одинаковой толщины, удобнее всего получившееся тесто разделить на 5 одинаковых порций, воспользовавшись кухонными весами. Отрезаем 5 частей пергамента, на каждом листе с обратной стороны чертим круг с помощью крышки или кулинарного кольца. Берём первый лист пергамента, выкладываем в центр тесто и размазываем его, не выходя за круг. Отправляем корж в разогретую до 200 °C духовку на 4-6 минут (до золотистого цвета).

  На весь экран

• Шаг 4/9

  Выпекаем по очереди все коржи. Как только все коржи остыли, можно сложить их стопочкой друг на друга, не снимая с бумаги.

  На весь экран

• org/HowToStep» itemprop=»recipeInstructions» itemscope=»»>

  Шаг 5/9

  Готовим крем. Желатин замачиваем в 110 мл воды, оставляем на 10 минут или на время, указанное на упаковке.

  На весь экран

• Шаг 6/9

  Кусочки манго пробиваем погружным блендером, при необходимости протираем через сито, чтобы получилось пюре. Добавляем сахарную пудру, перемешиваем. Желатин подогреваем до горячего состояния, чтобы он растворился, затем полностью остужаем. Вливаем в манговое пюре и хорошо перемешиваем. Охлаждённые сливки тщательно взбиваем до пышной массы и мягких пиков. Вводим манговую массу и активно, но бережно смешиваем вручную или на самой маленькой скорости миксера. Попробуйте на вкус, при необходимости можете подсластить еще сахарной пудрой. Ставим крем в холодильник на 30-40 минут для небольшого загустения, но периодически перемешиваем, не вынимая из холодильника.

  На весь экран

• Шаг 7/9

  Собираем торт. Перед тем как начать сборку торта, коржи нужно подровнять, обрезав лишнее. Удобно использовать крышку чуть меньшего диаметра, чем получились коржи. Тогда готовый тортик будет смотреться аккуратнее. Коржи, несмотря на масло в тесте и пергамент, всё равно могут пристать к бумаге. Поэтому после обрезки ножом аккуратно пройдитесь между коржом и пергаментом — он очень нежный, но гибкий, не ломается, если делать всё аккуратно! Обрезки складываем в мисочку и превращаем в крошку с помощью блендера или руками, — это будет обсыпка для боков и верха торта. Выкладываем первый корж на блюдо, остальные оставив, в центр кладём крем с помощью столовой ложки.

  На весь экран

• Шаг 8/9

  Равномерно распределяем крем, затем с помощью лопатки и длинного ножа переносим второй корж на первый, распределяем крем по второму коржу и полностью собираем так весь торт. А можно просто взвесить крем и разделить на все коржи, не забывая оставить немного крема на бока. Обмазываем края торта кремом. Бока и верх я обсыпала измельчёнными остатками бисквита. Ставим торт на пропитку в холодильник на пару часов или на ночь (у меня он простоял ночь).

  На весь экран

• Шаг 9/9

  Украшаем на своё усмотрение: я украсила манго, листиком мяты и ягодкой ежевики. Приятного аппетита!

  На весь экран

1

Быстрый просмотр

Сахар-песок, 1 кг

1 кг

70 руб 70. 00 70.00

2

Быстрый просмотр

Пудра сахарная

200 г

50 руб 50.00 50.00

3

Быстрый просмотр

Масло сливочное 82,5%, 200 г

200 г

198 руб 198. 00 198.00

4

Быстрый просмотр

Крахмал кукурузный

200 г

44 руб 44.00 44.00

5

Быстрый просмотр

Мука пшеничная в/с

1 кг

72 руб 72. 00 72.00

6

Быстрый просмотр

Манго Египет

~550 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

495 руб/кг 495. 00 495.00

7

Быстрый просмотр

Желатин пищевой

15 г

55 руб 55.00 55.00

8

Супермаркет

Быстрый просмотр

Сливки Свитлогорье ультрапастеризованные 33% 500 г

500 г

290 руб 324 руб 290. 00 324.00

Действует по 19.03 по карте лояльности

9

Быстрый просмотр

Яйцо куриное С1

550 г

98 руб 98.00 98.00

10

Быстрый просмотр

Пергамент с силиконовым покрытием

94 г

81 руб 91 руб 81. 00 91.00

Действует по 12.03 при покупке от 2 шт.

Всё для вег-

10 июня 2022 21:44

Панна-котта с манго и малиной

25 минут

Что попробовать

20 октября 2021 17:09

Пряный латте с манго

10 минут

Для детей

7 апреля 2020 23:25

Пиццетта с манго, малиной и ананасом

50 минут

Рецепт торта с манго

(ВИДЕО) — NatashasKitchen.com

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот торт с манго наполнен свежим ароматом манго! Он состоит из удивительно простых ингредиентов (ВСЕГО ВСЕГО 9!), но это шоу-пробка — и действительно вкус так же хорош, как и выглядит.

Этот торт с манго является близким родственником нашего популярного клубничного торта. Свежие сладкие манго действительно сияют в этом рецепте. Подайте это на следующей вечеринке, и вы получите массу комплиментов!

Смотреть, как сделать этот рецепт торта с манго:

Манго – настоящая звезда этого торта, поэтому обязательно выберите несколько хороших, сладких и спелых (см. видеоинструкцию по выбору идеального манго ниже). Манго придают торту красивый яркий цвет, невероятный вкус и полезный заряд питательных веществ.

Мы просто любим манго в нашей семье, и, к счастью, они доступны круглый год, чтобы удовлетворить тягу, когда она возникает!

Ингредиенты для бисквита:

6 больших яиц комнатной температуры
1 стакан (210 г) сахарного песка
1 стакан (130 г) универсальной муки *соответственно отмерять
1/2 ч.л. 1 фунт или 2 средних свежих манго, очищенных и нарезанных тонкими полосками
1 фунт или 2 средних свежих манго (1 1/2 чашки протертых)
1–4 ст. сливочный сыр (2 упаковки), размягченный
1 стакан (16 ст. л.) несоленого сливочного масла, размягченного
2 1/2 стакана сахарной пудры
2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление: Разогрейте духовку до 350˚F. Выстелите дно двух 9-дюймовых форм для выпечки пергаментом (формы не смазывайте маслом).

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте 6 яиц на высокой скорости в течение 1 минуты до образования пены. Постепенно добавьте 1 стакан сахара, затем продолжайте взбивать на высокой скорости в течение 8 мин. Он будет взбиваться и образовывать толстые ленты, когда вы будете тянуть венчиком.

Совет повара: Этот классический европейский бисквит зависит от объема взбитых яиц, поэтому не спешите смешивать. Если вы новичок в бисквитных тортах, сначала посмотрите наш видеоурок.

2. В отдельной миске смешайте 1 стакан муки и 1/2 ч. л. разрыхлителя. Муку просеивать в тесто по 1/3 за раз, перемешивая между каждым добавлением. Сложите до тех пор, пока не останется полос муки, очищая дно, чтобы поймать все скрытые карманы муки. Равномерно распределите между подготовленными формами для кекса и выпекайте при температуре 350°F в течение 23-28 минут (в моей духовке это занимает 25 минут). Верхушки должны стать золотисто-коричневыми и пружинить при легком надавливании.

3. Проведите ножом или тонкой лопаткой по краям, чтобы ослабить и перевернуть на решетку. Сразу же снимите пергаментную бумагу. Положите коржи лицевой стороной вверх и охладите до комнатной температуры, прежде чем разрезать пополам.

Как приготовить глазурь для сливочного сыра:

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте 16 унций сливочного сыра, 1 чашку масла, 2 1/2 чашки сахарной пудры и 2 чайные ложки ванили. Взбивайте на низкой скорости, чтобы объединить, затем увеличьте до высокой и взбивайте 5-6 минут, соскабливая миску по мере необходимости. Глазурь должна быть взбитой, мягкой и растекающейся. Переложите 1 чашку глазури в кондитерский мешок с большой открытой насадкой в ​​виде звезды и поставьте в холодильник, пока не будете готовы к использованию в качестве начинки.

Как разрезать манго:

1. У манго есть одно длинное плоское семя в центре плода, которое идет от стебля к носу. Срежьте стороны вокруг семян у всех 4 целых манго , чтобы получилось 8 половинок. Отложите 4 половинки – они понадобятся для украшения верха. Нарежьте оставшиеся 4 половинки кубиками и отделите их от кожуры, затем переложите в блендер и измельчите до пюреобразного состояния. Попробуйте пюре из манго и при необходимости добавьте сахар по вкусу.

Смотрите, как выбрать хорошее манго:

Спелое манго определяется скорее тем, как оно выглядит, чем тем, как оно выглядит. Он может выглядеть полностью зеленым и быть спелым. Он должен немного поддаваться, когда вы надавливаете на внешнюю сторону, подобно тому, как чувствует себя авокадо, когда он созрел. Он не должен быть в синяках или чувствовать себя мягким.

Как собрать торт с манго:

1. Положите первый нарезанный корж на блюдо и смажьте 1/2 стакана пюре из манго. На второй слой торта нанесите 1/2 стакана глазури и положите глазурью на первый слой так, чтобы сливки и манго обнялись. Повторите с оставшимися слоями, затем покройте верх и бока оставшейся глазурью. Отложите зарезервированную глазурь вокруг верхней границы вашего торта.

2. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками 4 зарезервированные половинки манго, нарезав несколько полосок вдоль и поперек. Выложите ломтики манго кольцами вокруг торта, начиная с самых длинных кусочков и слегка перекрывая каждый кусок, пока в центре не останется только 1/2 дюйма. Сверните длинную тонкую полоску манго в спираль и поместите ее в центр. Торт можно подавать сразу или поставить в холодильник на 2 часа для облегчения нарезки. Он хорошо хранится и хранится в холодильнике до 3 дней.

Советы, как сделать торт с манго вкуснее:

Обязательно попробуйте манго и начинку из манго. Иногда вы можете получить безвкусное манго (или даже плохое манго). Если ваша начинка безвкусна, вы можете приправить ее небольшим количеством сахара и/или лимонного сока.

Слой за слоем манго и сливок. Нет ничего лучше, чем этот пирог с манго!

Распечатать

Рецепт торта с манго (ВИДЕО)

4.89 от 163 голосов

Время приготовления: 1 час 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Этот пирог с манго наполнен ароматом свежего манго. Это слой за слоем манго и сливок. Лучше и быть не может, а весь торт состоит всего из 9 ингредиентов!

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Курс: Десерт

Кухня: Американский

Ключевое слово: торт с манго

Уровень навыка: Средний

Стоимость изготовления: $13-$16

Калорийность: 547

Количество порций: 12 кусочков торта

Для легкого бисквита:

• 6 крупные яйца, комнатной температуры
• 1 чашка сахарный песок
• 1 чашка мука общего назначения
• 1/2 чайная ложка разрыхлитель

Для начинки/посыпки торта с манго:

• 1 фунт свежих манго, (2 средних) очищенных и тонко нарезанных полосками
• 1 фунт свежие манго, (2 средних) 1 1/2 чашки пюре
• от 1 до 4 столовая ложка сахар, если нужно

Для глазури из сливочного сыра:

• 16 унция сливочный сыр, 2 упаковки, размягченный
• 1 чашка несоленое сливочное масло (16 ст. л.), размягченное
• 2 1/2 чашки сахарная пудра
• 2 чайная ложка экстракт ванили

Стандарт США — метрическая система мер

Как приготовить бисквит (нажмите для просмотра видеоурока):

Подготовка: предварительно разогрейте духовку до 350˚F. Выстелите дно двух 9-дюймовых форм для выпечки пергаментом (не смазывайте жиром).

1. В чаше стационарного миксера, оснащенного венчиком, взбить 6 яиц на высокой скорости в течение 1 мин до образования пены. Постепенно добавьте 1 стакан сахара, затем продолжайте взбивать на высокой скорости в течение 8 минут. Когда вы потянете венчик, он будет взбиваться и образовывать толстые ленты.*

2. В отдельной миске смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки разрыхлителя.

3. Просеивать муку в тесто по 1/3 за раз, перемешивая после каждого добавления, пока не останется полос муки. Соскребите со дна все скрытые кармашки для муки. Равномерно распределите между подготовленными формами для кекса и выпекайте при температуре 350°F в течение 23-28 минут (в моей духовке это занимает 25 минут).

   Верхушки должны стать золотисто-коричневыми и пружинить при легком надавливании.

4. Проведите ножом или тонким шпателем по краям, чтобы ослабить и перевернуть на решетку. Сразу же снимите пергаментную бумагу и дайте коржам остыть до комнатной температуры, прежде чем разрезать их пополам.

Как приготовить глазурь из сливочного сыра:

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте 16 унций сливочного сыра, 1 чашку сливочного масла, 2 1/2 чашки сахарной пудры и 2 чайные ложки ванили. Взбивайте на низкой скорости, чтобы объединить, затем увеличьте до высокой и взбивайте 5-6 минут, соскабливая миску по мере необходимости. Глазурь должна быть взбитой, мягкой и растекающейся. Переложите 1 чашку глазури в кондитерский мешок с большой открытой насадкой в ​​виде звезды и поставьте в холодильник до готовности к использованию для начинки.

Как нарезать манго:

1. Манго имеет одно длинное плоское семя в центре плода, которое идет от стебля к носу.

   Срежьте стороны вокруг семян у всех 4 целых манго, чтобы получилось 8 половинок. Отложите 4 половинки — они понадобятся для украшения верха. Нарежьте оставшиеся 4 половинки кубиками и отделите их от кожуры, затем переложите в блендер и измельчите до пюреобразного состояния. Попробуйте пюре из манго и при необходимости добавьте сахар по вкусу.

Как собрать торт с манго:

1. №

   Положите первый нарезанный корж на блюдо и смажьте 1/2 стакана пюре из манго. На второй слой торта нанесите 1/2 стакана глазури и положите глазурью на первый слой так, чтобы сливки и манго обнялись. Повторите с оставшимися слоями, затем покройте верх и бока оставшейся глазурью. Отложите зарезервированную глазурь вокруг верхней границы вашего торта.

2. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками 4 зарезервированные половинки манго, нарезав несколько полосок вдоль и поперек. Выложите ломтики манго кольцами вокруг торта, начиная с самых длинных кусочков и слегка перекрывая каждый кусок, пока в центре не останется только 1/2 дюйма пространства.

   Сверните длинную тонкую полоску манго в спираль и поместите ее в центр. Торт можно подавать сразу или поставить в холодильник на 2 часа для облегчения нарезки.Он хорошо хранится и хранится в холодильнике до 3 дней.

*Совет повара: Этот классический европейский бисквит зависит от объема взбитых яиц, поэтому не спешите смешивать. Если вы новичок в приготовлении бисквитных тортов, сначала посмотрите
наш видеоурок. Калорийность жиров 279

% дневной нормы*

Жиры 31 г 48%

Насыщенные жиры 18 г 113%

Cholesterol 164mg 55%

Sodium 157mg 7%

Potassium 246mg 7%

Carbohydrates 64g 21%

Fiber 1g 4 %

Sugar 54g 60%

Protein 7g 14%

Vitamin A 1917IU 38%

Vitamin C 28mg 34%

Кальций 73 мг 7%

Железо 1 мг 6%

Раскрытие информации о питании

Instagram

Если вы приготовите по этому рецепту, я буду рад видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Хештегируйте их #natashaskitchen

Торт с манго — Кэтрин Чжан

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот манговый торт в азиатском стиле состоит из пышного мягкого хлопкового бисквита, свежего и сочного манго, покрытого легкими ванильными взбитыми сливками
Перейти к:
• Идеальный мягкий хлопковый бисквит
• Как сделать глазурь со взбитыми сливками
• Часто задаваемые вопросы
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Я всегда говорил, что клубничный пирог в японском стиле — мой любимый торт, но этот торт с манго очень близок. Что может пойти не так со слоями хлопкового мягкого бисквита и свежим манго! Этот пирог похож на те пироги с манго, которые вы найдете в азиатских пекарнях, но даже лучше. Начиненный до краев манго и самый мягкий бисквит, который вы когда-либо пекли, как только вы испечете его, вам будет трудно вернуться в пекарню!

Идеальный мягкий хлопковый бисквит

Эта основа для бисквита – именно то, что вы искали. Всю свою карьеру пекаря я провела в попытках найти идеальный хлопковый бисквит с самой мягкой и воздушной текстурой, но при этом иметь достаточную высоту и структуру, чтобы наполнить его фруктами и кремом. Я разместил свой рецепт клубничного песочного пирога год или 2 назад, и хотя мне все еще нравится этот рецепт бисквита, этот более надежный, пушистый и вкусный! Следуйте всем этим советам, чтобы получить ватный бисквит своей мечты.

Используйте алюминиевую форму для выпечки без антипригарного покрытия

При приготовлении мягких бисквитов важно использовать форму для выпечки без антипригарного покрытия ! Бока формы для торта служат стеной для теста , по которому ползет , пока оно выпекается. Это гарантирует, что торт будет иметь высоких сторон и хорошую структуру . С другой стороны, тесто просто скользило бы по стенкам формы для выпечки с антипригарным покрытием.

Бока также не нужно смазывать маслом, просто выстелите дно бумагой для выпечки и вылейте тесто.

Взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал — один из самых важных ингредиентов для нежного бисквита, который может держаться вместе. Заменив часть муки кукурузным крахмалом, мы уменьшим количество глютена, вырабатываемого в процессе смешивания, в результате чего бисквит станет более мягким . Взбивание кукурузного крахмала не сделает пирог более жестким, в отличие от муки, поэтому убедитесь, что вы хорошо взбиваете кукурузный крахмал и другие влажные ингредиенты , чтобы полностью смешать его перед добавлением муки.

Смешайте муку, пока она не станет однородной.

В отличие от кукурузного крахмала, мука может сделать пирог жестким или липким, если ее перемешать. Это связано с тем, что мука имеет тенденцию образовывать глютеновые сети, чем больше вы ее смешиваете. Глютен придает хлебу структуру и его жевательную текстуру, но это не то, что нам нужно от торта. После просеивания муки в смесь яичного желтка используйте венчик, чтобы аккуратно добавить муку , пока она не смешается.

Взбейте яичные белки и обязательно добейте крепкое, плотное безе

Прочная основа безе — один из самых важных шагов к успеху торта. Чтобы взбить стабильное безе , используйте чистый венчик и миску . Мне нравится протирать венчик и миску белым уксусом или лимонным соком, прежде чем добавлять яичные белки. Вы также можете добавить ¼ чайной ложки винного камня к яичным белкам после образования пены, чтобы стабилизировать безе. В результате должно получиться безе пушистые, блестящие и стоят на жестких пиках.

Осветлить смесь яичных желтков перед добавлением ее к оставшемуся безе

При приготовлении бисквитов наиболее типичным способом является добавление безе к смеси яичных желтков и перемешивание до однородности. Я считаю, что этот метод увеличивает вероятность недостаточного смешивания. Когда вы подмешиваете бисквит , во время выпекания смесь меренги и яичного желтка будет разделяться — это то, что вызывает резиноподобную яичную основу.

Чтобы этого не произошло, добавьте ⅓ меренги к яично-желтковой смеси и хорошо перемешайте. Затем перенесите осветленную смесь яичных желтков в меренгу и смешайте, пока она не смешается. Этот метод предотвращает сдувание меренги, обеспечивая при этом хорошее смешивание ингредиентов.

Выпекание на водяной бане

Водяная баня важна по многим причинам. Наличие водяной бани помогает выровнять температуру в духовке , создавая влажную среду для подъема пирога без резких подъемов и больших трещин. Водяная баня также помогает придать губке 9 баллов.0014 более мягкая текстура , поскольку она помогает тесту удерживать влагу во время выпекания.

Будьте осторожны, не используйте слишком много воды в водяной бане, так как это может привести к понижению температуры духовки , и выпекание пирога займет намного больше времени. Я рекомендую наполнить большой противень кипящей водой, чтобы она была на 1 см выше края формы для кекса. Не переживайте, если водяная баня пересыхает в процессе выпечки, так как она в первую очередь нужна на начальных этапах выпекания пирога.

Бросьте торт на стол сразу после выпечки

После того, как вы достанете торт из духовки, держите его на расстоянии 15 см от столешницы и бросьте торт . Этот процесс удаляет любой горячий воздух , который удерживается в бисквите, и предотвращает его слишком большую усадку при охлаждении. Вы заметите, что торт немного сжимается после того, как его уронили, однако это совершенно нормально. Если его не ронять, он еще больше сожмется при остывании.

Полностью остудить перед извлечением из формы и нарезкой

Так как этот пирог очень мягкий и нежный, он очень хрупок в тепле . Убедитесь, что кекс полностью остыл, прежде чем пытаться извлечь его из формы. Чтобы извлечь форму , проведите тонким ножом или шпателем по краям формы для торта и переверните, чтобы снять ее.

Как глазировать взбитыми сливками

Есть несколько советов, которые помогут вам глазировать взбитыми сливками и получить гладкую поверхность! Со взбитыми сливками может быть сложно работать из-за того, насколько они чувствительны к температуре и непостоянны, но немного потренировавшись, вы с легкостью сможете глазировать торты!

Нужно ли стабилизировать взбитые сливки?

Стабилизация взбитых сливок не требуется при глазировании тортов. Я считаю, что попытка стабилизировать взбитые сливки может испортить текстуру и консистенцию сливок и сделать их еще более легкими для сверления. Вместо этого используйте жирные или загущенные сливки хорошего качества , так как они уже содержат загустители.

Работайте быстро

Мой главный совет при работе со взбитыми сливками — работают быстро. Чем быстрее вы заморозите торт, тем меньше вероятность, что он начнет таять и сворачиваться. Если вы обнаружите, что ваши взбитые сливки начинают таять , поместите торт и сливки обратно в холодильник, чтобы они охладились в течение получаса , прежде чем продолжить.

Не взбивайте сливки слишком долго

Очень легко перевзбить сливки, и чем больше вы работаете с ними, тем больше они будут взбиваться. При взбивании сливок взбивайте только до пиков средней жесткости . При такой консистенции он достаточно густой, чтобы выдерживать глазурь, и при этом имеет гладкую поверхность. Если сливки взбить до жестких пиков, они могут выглядеть как 9.0014 зернистый и комковатый, трудно распределить по торту с гладкой поверхностью.

Мне нравится взбивать сливки до средних пиков и взбивать вручную до нужной консистенции. Так как сливки очень непостоянны, они мгновенно превращаются из средних пиков в жесткие пики, если их подсоединить к стационарному миксеру или электрическому миксеру. Ручное взбивание дает вам полный контроль над сливками, гарантируя, что не произойдет чрезмерного взбивания!

Использование поворотного стола

Наличие поворотного стола спасает при глазировании тортов. Используйте импульс поворотного стола и слегка держите мастихин или скребок на креме, этого должно быть достаточно, чтобы распределить крем по поверхности торта.

Используйте скребок для краев

Скребок для стола — лучший инструмент для создания острых и чистых краев торта. Как только на краях торта появится приличный слой крема, слегка прижмите скребок к краю торта и поверните поворотный стол . Таким образом, вы получите ровную и гладкую поверхность по краям.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится этот торт?

Этот торт хранится до 3 дней в холодильнике, если хранить его в герметичном контейнере.

Можно ли использовать другой фрукт?

Да, безусловно! Не стесняйтесь менять фрукты по своему вкусу или даже комбинировать свои любимые.

Почему мой бисквит сдулся?

Если ваш бисквит слишком сильно сдулся, это, скорее всего, связано с тем, что торт был недопечен . Это может быть вызвано несколькими факторами:

• Температура в духовке была слишком низкой
• В водяной бане было слишком много воды
• Пирог выпекался недостаточно долго

Мой бисквит был слишком большим трещины

Этот бисквит будет трескаться во время выпекания, это необходимо, когда выпекаете г шифоновых или очень легких тортов, так как вы хотите, чтобы бисквит поднялся и набрал как можно больше воздуха. Однако трещины должны быть совсем маленькими. Большие трещины могут быть вызваны несколькими причинами:

• Слишком высокая температура в духовке
• Недостаточно воды на водяной бане
• Безе плохо взбито

Почему в этом рецепте не используется масло?

В этом рецепте не используется масло , вместо него используется растительное масло . Из-за свойств масла оно затвердевает при охлаждении. Поскольку этот торт хранится охлажденным и покрыт взбитыми сливками, использование масла в бисквите только заставит его затвердеть и потерять свою пушистую текстуру. В то время как сливочное масло действует как жир, добавляя дополнительный вкус, растительное масло действует как жир, который может сделать текстуру более пушистой.

Почему в этом рецепте не используется разрыхлитель?

Разрыхлитель используется в большинстве тортов для придания объема и подъема, однако этот пирог заквашивается воздухом, включенным в яичные белки , что придает ему воздушную текстуру без необходимости добавления химических разрыхлителей, таких как разрыхлитель или пищевая сода.

Приступим к выпечке!

Это один из моих самых любимых тортов, и я уверен, что он понравится вам так же сильно, как и мне!

Если вам понравился этот рецепт, обязательно оставьте мне комментарий и оцените его ниже, я хотел бы знать, как вы прошли.

Кроме того, не забудьте отметить меня в Instagram @catherine.desserts и поставить хэштег #cattycakes, чтобы я могла увидеть ваши десерты и поделиться ими. Подпишитесь на меня в Facebook, Pinterest, Youtube и TikTok, чтобы узнавать больше о моих кулинарных творениях и обновлениях! До следующего раза. .. удачной выпечки!

Распечатать

📖 Рецепт

Рецепт торта с манго

★★★★★

5 из 12 отзывов

Этот манговый торт в азиатском стиле состоит из воздушного мягкого хлопкового бисквита, свежего и сочного манго, покрытого легкими ванильными взбитыми сливками

• Автор: Кэтрин Чжан
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Общее время: 1 час 30 минут
• Выход: 1 x 6-дюймовый пирог 1x
• color»> Категория: Торт
• Метод: Промежуточный
• Кухня: Азиатская

Хлопковый бисквит

• 3 яичных желтка
• 45 мл Молоко (3 столовые ложки)
• 35 мл растительного масла (2 столовые ложки 1 чайная ложка)
• 40 г кукурузного крахмала (⅓ стакана)
• 40 г Мука общего назначения (40 г)
• 3 яичных белка
• 65 г белого сахара (⅓ стакана)
• Щепотка соли

Ванильные взбитые сливки

• 480 мл Сгущенные сливки
• 100 г белого сахара (½ стакана)
• 1 ч.л. экстракта ванили

Сборка

• 2 больших манго

Хлопковый бисквит

1. Разогрейте духовку до 160°C с принудительной вентиляцией
2. Застелите дно 6-дюймовой формы для выпечки пергаментной бумагой
3. В миске среднего размера взбейте яичные желтки, молоко, растительное масло и кукурузный крахмал
4. Просеять муку и соль и взбить до однородности
5. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки с сахаром до устойчивых пиков
6. В три приема добавить меренгу в яично-желтковую смесь, стараясь не выпустить пузырьки
7. Переложите тесто для торта в форму для торта
8. Налейте в противень большего размера кипящую воду на 1 см и поставьте на него форму для выпечки
9. Выпекать в течение 60 минут или пока он не будет пружинить при прикосновении
10. Охлаждение на решетке
11. После остывания проведите ножом по краю формы для кекса и переверните форму
12. Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник до сборки

Взбитые сливки с ванилью

1. Смешайте сливки, сахар и ванильный экстракт в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, и взбивайте до средних жестких пиков.