Тесто видео: Простое дрожжевое тесто — лучший рецепт от Бабушки Эммы с фото и видео

Содержание

Тесто для пельменей и вареников

  • Завтраки
  • Салаты
  • Десерты
  • Основные блюда
  • Коктейли
  • Соусы
  • Выпечка
  • Супы
  • Закуски
  • Все рецепты

Ингредиенты

  • Мука — 450 г
  • Яйцо — 1 шт
  • Вода — 200 мл
  • Соль — 1 ч. л.

Вам понадобятся

  • Миска
  • Скалка
  • Пищевая пленка

Как приготовить тесто для пельменей и вареников

  1. В миску разбить куриное яйцо, добавить соль и взбить венчиком или вилкой до пены, добавить теплую воду и перемешать.
  2. Не большими порциями добавлять муку, при этом постоянно перемешивая.
  3. Выложить тесто в пакет и дать отдохнуть 30 минут.
  4. Обмять тесто в течение 1-2 минут. Тесто готово. Тесто должно получиться однородным, гладким и плотным, если тесто слишком мягкое, добавьте немного муки и хорошо вымесите. Готового теста для пельменей и вареников получится примерно 700 г

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепы:

МукаСмешиваниеТестоДомашняя кухня

Поставить лайк

Вам может быть интересно

45 минут / 234 ккал

Тесто для пельменей и вареников

35 минут / 326 ккал

Быстрое сдобное тесто для сладкой выпечки

45 минут / 262 ккал

Тесто для чебуреков

1 час 30 минут / 326 ккал

Дрожжевое сдобное тесто

40 минут / 103 ккал

Пирожки с зеленым луком на сковороде

50 минут / 188 ккал

Рыбный заливной пирог

Новые рецепты

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребрышки в луковом соусе

25 минут / 85 ккал

Жареная капуста с яйцом

1 час 30 минут / 317 ккал

Морковный торт

30 минут / 65 ккал

Крем-суп из кабачков

1 час 20 минут / 168 ккал

Рагу из свинины с фасолью

1 час / 85 ккал

Капуска | Kapuska

30 минут / 135 ккал

Курица по-строгановски

20 минут / 252 ккал

Фаттуш — ливанский салат из овощей

Как наложить текст на видео или как сделать титры на видео

Позаботьтесь о тех зрителях ваших видео, которые по каким-либо причинам не могут посмотреть его со звуком, – сделайте субтитры. Добавить текст на видео не так сложно, как может показаться, можно сделать это даже онлайн или в приложении на смартфоне. В статье вы найдете пошаговые инструкции по тому, как наложить текст на видео при помощи разных по функциональности и степени удобства инструментах.

Программа

Платформа

Цена

Movavi ВидеоредакторWindows, macOSБесплатный пробный период; от 36,95 €
Fastreelонлайн-инструментБесплатно или от 7,95 €

Clideoонлайн-инструментот 9 долл. США
Movavi ClipsiOS, AndroidБесплатно
VivavideoiOS, AndroidБесплатно

Показать все программы Свернуть таблицу

Как добавить текст на видео в Movavi Видеоредакторе

Начнем с самого удобного и многофункционального инструмента – десктопного Movavi Видеоредактора. Программа поддерживает вставку титров для видео по готовым шаблонам, при этом можно настраивать шрифт, цвета, скорость появления и исчезания надписей. Ниже вы найдете детальную пошаговую инструкцию по тому, как вставить титры в видео в Movavi Видеоредакторе.

Шаг 1. Скачайте и установите редактор видео

Скачайте Movavi Видеоредактор для Windows или Mac и установите программу на ваш компьютер в соответствии с инструкциями на экране.

Скачать бесплатно

Скачать бесплатно

Скачать

Скачать

Шаг 2. Добавьте файлы в программу

Запустите видеоредактор и добавьте в программу все необходимые для работы файлы: видео, музыку и изображения. Для этого нажмите кнопку Добавить файлы и выберите нужные материалы. Затем выбранные файлы перетащите в нужном порядке на Видеотрек в нижней части окна программы. При необходимости их можно менять местами перетаскиванием.

Шаг 3. Добавьте титры и фигуры поверх видео

Откройте вкладку Титры, как показано на иллюстрации, чтобы увидеть коллекцию титров.

Титры бывают двух видов: Художественные и Простые (статичные). Кликните по симпатичному вам варианту, и в окне просмотра вы увидите, как он выглядит «в деле». Определившись со стилем, перетащите выбранные титры на монтажный стол с помощью мыши. Передвигайте добавленные субтитры по шкале времени, чтобы поставить их в нужное вам место.

Для вставки своего текста, войдите в режим редактирования титров. Для этого дважды щелкните мышью по добавленным титрам на монтажном столе. Далее кликните дважды по тексту в окне предпросмотра и введите свой текст. Вы также можете изменять расположение и размер титров: растягивайте и перемещайте рамку по периметру окна с помощью мыши.

Кроме того, вы можете добавить различные графические символы к своему видео: поясняющие стрелки, геометрические фигуры с текстом и т.д. Для этого откройте вкладку Стикеры и выберите понравившиеся варианты. Для добавления фигур в ваше видео, вам нужно просто перетащить их на

Трек титров. Вы также можете их редактировать точно так же, как титры.

Шаг 4. Настройте параметры титров и фигур

Находясь в режиме редактирования титров или фигур, обратите внимание на панель над временной шкалой:

  1. нажмите кнопку Свойства клипа, чтобы настроить длительность и скорость анимации титров.
  2. используйте пункт Свойства шрифта для настройки шрифта: изменяйте вид, размер, выравнивание.
  3. нажав кнопку Свойства цвета, вы сможете выбрать желаемый цвет для текста и его контура. Для этого кликните по тексту в окне предпросмотра и выберите цвет, который вам нравится. При необходимости выберите нужную толщину контура текста в поле над окном предпросмотра. Если вы выбрали титры из категории Художественные, то вы также можете выбрать цвет для их графического оформления. Для этого кликните по рисунку в окне предпросмотра и выберите цвет.

После того, как вы настроили титры, нажмите кнопку Применить.

Шаг 5. Сохраните полученное видео

Вот и все: ваше видео готово. Нажмите кнопку Сохранить и выберите одну из вкладок в левой части окна экспорта (например, Сохранить как видеофайл, Сохранить для устройств и др.). Далее выберите желаемый видеоформат или модель мобильного устройства и задайте другие настройки при необходимости. Нажмите кнопку Старт и подождите, пока идет процесс записи файла.

Теперь, когда вы знаете, как вставить субтитры в видео, вам будет еще проще сделать свой фильм с красивыми эффектами и переходами с помощью Movavi Видеоредактора. Создание видео с Movavi – это просто!

Как наложить текст на видео онлайн

Онлайн-инструменты хороши тем, что они мультиплатформенные и для их запуска нужны только браузер и подключение к Интернету. Идеально, когда нет возможности скачать и установить Movavi Видеоредактор или же у вас стоит задача буквально «подписать» пару моментов влога или подправить съехавшие с таймлайна субтитры, сохраненные в текстовом файле с расширением .SRT.

Как вставить текст в видео онлайн в Fastreel

  1. Нажмите Добавить файл или стрелку рядом с кнопкой, чтобы загрузить видео до 500 МБ в формате MP4, MOV, MKV, AVI или WMV из памяти компьютера либо из облачного хранилища на сервисе Dropbox. Также можно перетащить файл из проводника в выделенную область страницы мышью.
  2. В открывшемся редакторе найдите поле для ввода на левой панели и напечатайте там нужный текст.
  3. Установите подходящие параметры: шрифт, размер, цвета символов и фона.
  4. При помощи курсора мыши передвиньте рамку с текстом в любое место кадра, ее также можно вращать и растягивать.
  5. Нажмите Сохранить результат для экспорта готового видеоролика с наложением.

Как добавить субтитры к видео онлайн в Clideo

  1. Нажмите Выберите файл для загрузки видео из памяти устройства. Также вы можете использовать выпадающие меню по клику на стрелку справа от кнопки для подключения аккаунтов облачных сервисов Google Drive и Dropbox.
  2. В прогрузившемся интерфейсе редактора в правой панели загрузите готовый файл SRT с субтитрами для их дальнейшей калибровки или же напечатайте нужные тексты вручную с вставкой в нужные промежутки времени ролика.
  3. Выберите шрифт, цвет символов и фона, размер и выравнивание текста, для того, чтобы субтитры смотрелись органично и хорошо читались.
  4. Сохраните для дальнейшего использования исправленный или созданный с нуля файл SRT с субтитрами, для этого надо нажать Скачать SRT.
  5. После загрузки файла с субтитрами экспортируйте видео, нажав Экспорт. Перед загрузкой можно просмотреть полученный результат во встроенном проигрывателе, а также, если нужно, поддерживается прямой экспорт в облачные хранилища Google Drive и Dropbox без скачивания файла на компьютер.

Как вставить текст в видео на смартфоне

Все больше влогеров и создателей мультимедийного контента предпочитают мобильные приложения десктопным программам и сервисам. Это удобно, ведь смартфон всегда под рукой, да и съемка нередко ведется именно на него. Мы предлагаем присмотреться к двум вариантам топовых мобильных видеоредакторов: Movavi Clips и Vivavideo: Professional Video Editing App. Оба поддерживают работу с наложением титров с полной кастомизацией. Разобраться с тем, как наложить текст на видео на смартфоне, помогут подробные пошаговые инструкции к обоим мобильным видеоредакторам, представленные ниже.

Как добавить текст на видео в приложении Movavi Clips – мобильном видеоредакторе для Android и iOS

  1. Установите приложение Movavi Clips для операционной системы своего мобильного устройства.
  2. Откройте приложение и нажмите на круглую кнопку с плюсом, чтобы добавить видеоматериалы и другие мультимедиафайлы для монтажа ролика с титрами.
  3. В режиме редактирования на основной панели нажмите на значок с буквой А (Текст) для перехода в режим наложения титров поверх видео.
  4. При помощи ползунка под демонстрационным окном проигрывателя выберите, в какой временной промежуток будут показываться создаваемые титры.
  5. Нажмите большую синюю кнопку Добавить текст и напечатайте нужный текст или любые другие символы в отобразившемся поле ввода в окне просмотра.
  6. Нажмите Готово для сохранения текста и перехода к форматированию относительно границ кадра, выбору шрифта, цвета. Здесь же в первой вкладке доступен переключатель, активация которого позволяет наложить текст на все видео как водяной знак или временную метку.
  7. Нажмите на галочку для возвращения в основную рабочую область.
  8. Продолжите редактирование, добавьте другие надписи или наложите музыку, а когда закончите, нажмите в правом верхнем углу на значок скачивания для экспорта видео с титрами в память устройства.

Как наложить титры в Vivavideo: Professional Video Editing App

  1. Скачайте приложение и установите на устройство – iPhone или смартфон/планшет на Android.
  2. Нажмите на большую оранжевую кнопку Новый проект для загрузки видеоматериалов в рабочую область мобильного видеоредактора.
  3. На нижней панели выберите функцию Текст.
  4. Введите текст накладываемых титров или субтитров в открывшееся поле.
  5. При помощи ползунка, тянущегося по правой части окна просмотра, установите размер текста.
  6. Откройте под текстовым полем вкладку Стиль для выбора готового пресета обработки наложенного текста; или создайте уникальную комбинацию оформления титров во вкладке Шрифты. В режиме ручного редактирования настраивается не только шрифт, также можно поменять цвет символов, создать обводку, добавить тени.
  7. Нажмите на оранжевую кнопку с галочкой, чтобы сохранить внесенные изменения и продолжить работу с видео.
  8. Когда закончите с наложением всех титров, символов, субтитров, сохраните результат нажатием на кнопку Экспорт в правом верхнем углу экрана.

Movavi Видеоредактор

Создавайте видео. Творите. Вдохновляйте.

Pizza Dough — The Best Pizza Crust (VIDEO)

Jump to Recipe

April 24, 2020

  • 4.97 from 423 votes

  • 1,653 comments
    • #Pizza
    • #Kid Friendly

Это лучшее тесто для пиццы! Из него получается корочка для пиццы в нью-йоркском стиле, которая представляет собой тонкую корочку для пиццы в центре с красиво вздутыми краями. Вам понравится эта корочка — она хрустящая, жевательная и очень сытная. Приготовьте это, и вам больше никогда не понадобится покупная корочка. И вы будете известны своей пиццей!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Почему мы любим это тесто для пиццы:

Это рецепт теста для пиццы, который со временем становится только лучше и отлично хранится в холодильнике в течение как минимум недели. Еще одна хорошая новость: наш классический красный соус для пиццы и кремовый белый соус для пиццы также очень хорошо хранятся в холодильнике, так что вы можете приготовить пиццу, когда вам захочется. Ночная корочка также сделает вечеринку с пиццей без стресса, и все будут очень впечатлены вашими навыками приготовления пиццы.

Секрет №1 лучшего теста для пиццы:

Поскольку в большинстве рецептов теста для пиццы используются одни и те же ингредиенты: мука, соль, вода, дрожжи, все дело в процессе. Это тесто для пиццы на самом деле имеет такой вкус, как будто оно вышло из элитной пиццерии, и на самом деле большинство нью-йоркских видов теста для пиццы ферментируются не менее 24 часов.

Боссы пиццы со всего мира знают, что секрет невероятного теста заключается в том, чтобы дать ему отдохнуть и дать ему время. Этот процесс значительно упрощает работу с тестом и формирует желанную текстуру, подъем и пузыри по краям.

Секрет №2 идеальной корочки:

Не используйте слишком много дрожжей! Во многих быстрых тестах для пиццы используется слишком много дрожжей, из-за чего корочка получается рыхлой, а центр пиццы поднимается во время выпечки. Если вы используете слишком много дрожжей, вы никогда не получите такую ​​тонкую хрустящую корочку в центре.

Вывод: используйте меньше дрожжей и дайте тесту отдохнуть.

Видеоруководство «Как приготовить тесто для пиццы»:

Посмотрите видеоруководство по приготовлению теста для пиццы один раз, и вы сразу же станете профессионалом. Вот краткий обзор процесса для удобства:

  1. Смешайте воду, соль и мед. Посыпьте дрожжами и оставьте на 5 минут, затем перемешайте.
  2. Вылейте водную смесь на муку и перемешайте лопаткой, затем месите руками 2 минуты. Накройте и дайте подняться 4-5 часов при комнатной температуре.
  3. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите пополам. Сложите каждый кусок теста 8 раз (вращающейся книгой) и сформируйте шар. Переложите в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 7 дней. Ваше тесто готово.

Зачем складывать тесто для пиццы?

Складывание шариков из теста 8 раз сгибом-книжкой и переворачивание теста между каждым сгибом делает клейковину более прочной и улавливает углекислый газ, выделяемый дрожжами, помогая формировать эти красивые пузырьки в тесте.

Как сформировать и испечь тесто для пиццы:

  1. Выньте тесто из холодильника за 1 час до использования, затем разогрейте духовку с камнем для пиццы в центре до 550°F.
  2. Когда духовка разогреется, поместите тесто комнатной температуры на посыпанную мукой поверхность, слегка присыпьте мукой.
  3. Аккуратно прижмите тесто в центре кончиками пальцев, затем положите его на тыльную сторону костяшек, сложив обе руки вместе, и прокатайте по костяшкам, вращая вокруг теста по мере движения, сохраняя границу толщиной 1 дюйм. Поместите корку диаметром 10-12 дюймов на посыпанную мукой кожуру для пиццы.
  4. Добавьте белый соус или красный соус, затем сыр и начинку. Встряхните пиццу над кожурой для пиццы, чтобы убедиться, что она не прилипает, затем сразу же снимите ее с кожуры для пиццы на предварительно нагретый камень для пиццы и выпекайте при температуре 550 ° F в течение 8-10 минут.

Инструменты для приготовления пиццы:

Правильные инструменты сделают тесто для пиццы еще проще. Это также сделает вас похожим на ниндзя пиццы, если вы перенесете свою пиццу с кожуры для пиццы на горячий камень для пиццы.

  • Кожура для пиццы (набор из 2 шт. облегчает процесс).
  • Гибкий скребок для пищевых продуктов – для соскабливания теста с мисок и разрезания его пополам
  • Круглый камень для пиццы – для выпечки пиццы в духовке
  • Нож для пиццы – самый простой способ нарезать пиццу
  • Мгновенный термометр – для проверки температуры воды

Какая мука лучше всего подходит для теста для пиццы?

Для приготовления великолепной корочки вам не понадобится мука высшего качества. Мы использовали органическую универсальную муку для приготовления пиццы. Хлебопекарная мука будет работать одинаково хорошо, если она у вас есть под рукой, и она даст вам немного более жевательную корочку. Вы можете заменить хлебопекарную муку на универсальную муку в равных частях.

Примечание. Мы не пробовали делать безглютеновую версию или любую другую муку, поэтому дайте мне знать, если вы поэкспериментируете.

Можно ли заморозить тесто для пиццы?

Да! Это тесто очень легко заморозить, а когда оно разморозится, оно будет таким же вкусным, как и свежеприготовленное. Смотрите наш учебник о том, как заморозить тесто для пиццы.

Что подавать с пиццей:

Как только вы освоите навыки приготовления пиццы, вам захочется устроить вечеринку с пиццей. Пицца очень хорошо сочетается с этими легкими гарнирами.

  • Avocado Ranch – потому что все любят отличный соус для макания
  • Салат Цезарь – салат из свежей зелени с легкой домашней заправкой
  • Салат из кукурузы и авокадо — такой яркий и сытный
  • Салат Кобб – красивый и вкусный
  • Мгновенная кукуруза в початках – самый сочный способ приготовления кукурузы

Распечатать

Рецепт теста для пиццы — лучшая корочка для пиццы!

4,97 из 423 голосов

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 день

Общее время: 1 день 10 минут

Это бесспорно лучшее тесто для пиццы! Из него получается корочка для пиццы в нью-йоркском стиле, которая представляет собой тонкую корочку для пиццы в центре с красиво вздутыми краями. Вам понравится жевать корочку — она ​​хрустящая, жевательная и очень сытная.

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Уровень мастерства: Легкий/средний

Стоимость изготовления: $2-$3

Ключевое слово: корка для пиццы, тесто для пиццы

Кухня: американка, итальянка

Курс: Основное блюдо

Калорийность: 193

Количество порций: 8 человек (2 10-12-дюймовых коржей)

  • 1 1/4 чашки теплая вода, 105-110˚F
  • 1/2 чайная ложка активные сухие дрожжи
  • 1 чайная ложка мед
  • 1/2 столовая ложка мелкая морская соль
  • 3 1/3 чашки универсальная мука, (правильно отмеренная) плюс еще для посыпки*

Традиционная система США — метрическая система

Как приготовить тесто для пиццы:
  1. В небольшой миске смешайте воду, мед и соль, затем посыпьте сверху 1/2 чайной ложки дрожжей и дайте постоять 5 минут, затем перемешайте.

  2. Отмерьте 3 1/3 стакана муки в большой миске и сделайте углубление в центре. Вылейте дрожжевую смесь в центр, затем перемешайте твердой лопаткой, пока тесто не соберется в ком. Месить руками 2 минуты (тесто будет липким). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре 4-5 часов или пока тесто не увеличится вдвое.

  3. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка обваляйте в муке, чтобы оно не было липким, затем разделите пополам. Сложите каждый кусок теста пополам 8 раз, аккуратно стягивая края по центру, как закрывая книгу, каждый раз переворачивая тесто и повторяя 8 сгибов. Сформируйте руками шар и переложите каждый кусок теста в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте и поставьте в холодильник на ночь (18 часов) или до 1 недели.

Как сформировать корочку для пиццы:
  1. ПОДГОТОВКА: Достаньте тесто за 1 час до использования, чтобы оно отдохнуло и нагрелось до комнатной температуры. Прежде чем формировать корж для пиццы, полностью разогрейте духовку, чтобы пиццу можно было выпекать сразу. Поместите камень для пиццы или перевернутый противень на центральную решетку духовки и разогрейте до 550°F. Также слегка присыпьте мукой кожуру для пиццы и приготовьте начинку.

  2. Когда температура теста будет примерно комнатной, а духовка предварительно нагрета, переложите 1 кусок теста на посыпанную мукой поверхность, слегка посыпав мукой. Аккуратно похлопайте кончиками пальцев по центру теста. НЕ лопайте имеющиеся пузыри.

  3. Поднимите тесто над обеими фалангами и закатайте фаланги под центр теста, двигаясь наружу, когда вы вращаете тесто по фалангам, оставляя более толстую корочку на краях. Продолжайте работать с тестом, пока не сформируется пицца диаметром 10-12 дюймов. Он немного уменьшится, поэтому сделайте его немного больше, чем вы думаете. Положите тесто на слегка посыпанную мукой корку для пиццы. Слегка встряхните кожуру пиццы, чтобы убедиться, что пицца скользит по ней и не прилипает.

  4. Намазать желаемым соусом для пиццы и начинкой. Встряхните пиццу еще раз, чтобы убедиться, что она скользит по кожуру для пиццы (вы не хотите, чтобы она прилипла при переносе ее в духовку). Переложите пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы и выпекайте при температуре 550°F в течение 8–10 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а некоторые из крупных пузырьков на корке слегка подгорят, чтобы корочка стала хрустящей.

*Используйте высококачественную муку. Мы использовали органическую универсальную муку.

Пищевая ценность

Рецепт теста для пиццы — лучшая корочка для пиццы!

Количество на порцию

Калории 193 Calories from Fat 9

% Daily Value*

Fat 1g 2%

Saturated Fat 1g 6%

Sodium 439mg 19%

Potassium 56mg 2%

Углеводы 41 г 14%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1G 1%

Белок 5G 10%

Кальций 8 мг 1%

Iron 2MG 110102

Iron . диета.

Раскрытие информации о питании

Instagram

Если вы приготовите по этому рецепту, я буду рад видеть фотографии ваших творений в Instagram, Facebook и Twitter! Хэштег их #natashaskitchen

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Читать еще посты от Наташи

Домашнее тесто для пирога Рецепт и видео

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Узнайте, как сделать идеально маслянистое слоеное тесто для пирога с нуля с помощью этого подробного руководства и видео. На этой странице собраны все мои лучшие советы по достижению успеха, множество пошаговых фотографий и подробный рецепт. Миллионы читателей пользуются этим полезным руководством с 2015 года. Освойте этот рецепт корочки, а остальное будет так же просто, как… съесть яблочный пирог с соленой карамелью!

Для пекаря нет ничего приятнее, чем приготовить пирог с нуля. Пироги часто готовят для особых случаев, и на это есть веская причина: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Если вы когда-нибудь боялись делать домашнюю корочку для пирога, я здесь, чтобы провести вас через это и подбодрить. Если я могу это сделать, то и ты сможешь.

Корочка для пирога является основой для многих вкуснейших десертов (а также пикантных пирогов и пирогов с заварным кремом), поэтому, как только вы обретете уверенность в приготовлении корочки, вы откроете дверь в целую категорию выпечки. И это захватывающе! Независимо от того, является ли ваша любимая начинка для пирога яблочным пирогом или сливочно-банановым кремовым пирогом, или даже яйцами и сыром, успех всего пирога действительно может зависеть от качества корочки.

Вы бы не повесили красивое произведение искусства или любимую фотографию в ужасную рамку, правда?

Сегодня я научу вас всему, как приготовить маслянистое слоеное тесто для пирога. Это мой абсолютно любимый рецепт теста для пирога и один из самых популярных рецептов на этом сайте.

Со всеми испытаниями рецептов, которые сопровождают публикацию многих рецептов пирогов на этом веб-сайте и в моих кулинарных книгах, а также с моей ежегодной Неделей пирогов, не будет преуменьшением сказать, что я испекла МНОГО пирогов . Попутно я узнал, что работает, а что нет, и я рад поделиться всем этим с вами.

Начните с этих 5 ингредиентов

Список ингредиентов для теста для пирога краток и прост:

  1. Мука : Начните с качественной муки. Знаете ли вы, что не вся универсальная мука одинакова? Небеленая универсальная мука King Arthur — это мой выбор не только для теста для пирога, но и для всего. (Не работаю с брендом, просто фанат!) Почему? Высокое содержание белка: «При содержании белка 11,7% оно превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта».  Что это значит? Выпечка поднимается выше и дольше остается свежей.
  2. Соль : Улучшает вкус.
  3. Сливочное масло : Для этого непревзойденного маслянистого вкуса и слоистых слоев.
  4. Растительное масло : Для структуры и стабильности. Подробнее об этом ниже.
  5. Ледяная вода : Жидкость замешивает тесто. Некоторые рецепты требуют половины воды и половины водки, потому что алкоголь не способствует образованию глютена, что помогает корочке оставаться слоистой и нежной. По сути, это подарок тому, кто случайно переработает тесто. Если вы хотите попробовать использовать водку, используйте в этом рецепте по 1/4 стакана (60 мл) холодной водки и холодной воды.

Вы можете использовать это тесто для пирога во многих рецептах помимо традиционных пирогов, таких как мини-пирожки с орехами пекан, мини-галеты с фруктами, яблочные пироги и домашние тарталетки с коричневым сахаром и корицей.

Чем лучше корж для пирога: с маслом или жиром?

Я использую ОБА шортенинга и масла в этой корке для пирога, потому что они работают вместе, чтобы сделать ЛУЧШУЮ корочку. Маслянистый, слоеный и нежный: тройной пирог.

  • Что делает масло? Масло придает вкус и аромат.
  • Что делает сокращение? Шортенинг помогает тесту оставаться гибким, что полезно, когда вы его раскатываете и формируете. Кроме того, высокая температура плавления шортенинга помогает корочке оставаться нежной и сохранять форму во время выпечки. Случалось ли вам когда-нибудь, что корочка для масляного пирога полностью теряла свою форму? Укорочение — это «страховка формы». 😉

Если вы не хотите использовать шортенинг, попробуйте вместо него эту масляную основу для пирога. Давайте сравним:

  • Использование всего сливочного масла дает корочку с более легкой текстурой из-за содержания воды в масле. Когда корж выпекается, вода в масле превращается в пар, поднимая тесто и создавая хлопьевидные слои. Но из-за всего этого масла корочка обычно не имеет идеальных ровных краев/формы по сравнению с комбинацией шортенинга и масла.

Обе корочки на вкус маслянистые и слоеные. Но в целом эта корочка из масла и шортена выигрывает с точки зрения текстуры и вкуса; И, если вы будете точно следовать рецепту коржа для пирога, он тоже будет держать форму.

Секрет идеальной корочки для пирога: ХОЛОДНАЯ

Холодильник так же важен, как и духовка, когда вы готовите домашний пирог.

Почему акцент на температуре? Сохранение теста для пирога как можно более холодным помогает предотвратить таяние жиров до того, как корочка попадет в горячую духовку. Если масло растает внутри теста перед выпечкой, вы потеряете слоеность. Когда комочки жира тают в духовке по мере выпекания пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев, как объяснялось выше. Теплые жиры дадут твердую, хрустящую, жирную корочку вместо нежной, слоеной корочки.

Чем холоднее ингредиенты, тем легче будет работать тесто для пирога и тем лучше оно получится.

Две хитрости, чтобы начать как можно холоднее:

  1. Часть сливочного масла я держу в морозильной камере и переношу в холодильник за несколько часов до начала приготовления корочки. Таким образом, он все еще немного заморожен и очень, очень холоден. Просто держите шортенинг в холодильнике.
  2. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске (муку и соль). Поместите миску в холодильник или морозильную камеру, пока вы готовите остальные ингредиенты.

Эти пошаговые фотографии помогут

Достаньте масло и жир из холодильника. Нарежьте кубиками холодное сливочное масло и отмерьте холодное масло. Немного нарежьте шортенинг — это не обязательно, потому что шортенинг довольно мягкий даже в холодном виде, поэтому его легко смешивать.

Теперь пришло время все соединить. Добавьте масло и шортенинг к сухим ингредиентам и используйте резак для печенья (или 2 вилки), чтобы нарезать жиры. В некоторых рецептах коржей для пирога для этого используется кухонный комбайн, но я не рекомендую его использовать, потому что это может привести к чрезмерной переработке жиров в тесто, нарезанию его слишком мелко, а это значит, что вам понадобится меньше воды, и тесто упадет. отдельно. На этом этапе вы только разбиваете холодный жир на крошечные кусочки, покрытые мукой; вы не полностью включаете это:

Жиры измельчайте до тех пор, пока смесь не будет напоминать грубую муку – рассыпчатую с большим количеством комочков, как вы видите выше. Когда вы закончите, у вас все еще должны быть большие кусочки масла и шортенинга.

Из чашки ледяной воды отмерьте 1/2 чашки (120 мл), так как лед немного растаял. Вливайте в тесто холодную воду по 1 столовой ложке (15 мл), перемешивая после добавления каждой столовой ложки.

Вы будете добавлять понемногу воды, чтобы случайно не добавить слишком много. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я обычно использую 1/2 стакана (120 мл) воды, но если погода влажная, вам может не понадобиться столько, а если погода действительно сухая, вам может понадобиться немного больше.

Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и станет жестким.

Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда попытаетесь его раскатать и взять в руки.

Тесто должно слипаться, но не быть слишком липким. Как только тесто слипнется, перенесите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Руками, присыпанными мукой, сложите и растолките (да, это технический термин) тесто, сформировав из него шар. Ваши руки — ваш лучший инструмент, как и при приготовлении домашнего слоеного теста.

Комок теста должен легко собираться. Если тесто кажется слишком сухим или рассыпчатым, окуните пальцы в ледяную воду, а затем продолжайте формировать тесто руками. Если тесто кажется слишком липким, посыпьте еще мукой и продолжайте формировать тесто руками.

Когда шар теста для пирога соберется в ком, разрежьте его пополам острым ножом:

Этого теста достаточно для 2 коржей для пирога. Вы можете использовать обе корочки для пирога с двойной корочкой, такого как пирог с курицей и клубничный пирог с ревенем; или, если для вашего пирога не требуется верхняя корочка, например пирог с кокосовым кремом, пирог с пирожными или пирог с лимонным безе, сохраните вторую корочку для другого пирога. Вы также можете раскатать второе тесто и использовать формочки для печенья, чтобы сделать легкий дизайн пирога, как на этом тыквенном пироге.

Совет для успеха: видимые пятнышки и вихри жира в тесте для пирога

Взгляните на внутреннюю часть теста, где вы его только что нарезали. Вы хотите видеть кусочки масла и слоеные слои по всему тесту для пирога. Эти частички и вихри масла и шортенинга помогут сделать слоеное тесто для пирога. Они ХОРОШАЯ вещь!

Теперь тесто для пирога готово для отдыха в холодильнике. Сплющите каждую половинку руками в диски толщиной 1 дюйм. Форма диска облегчает раскатывание. Плотно заверните каждый диск в пищевую пленку.

Хранить в холодильнике не менее 2 часов или до 5 дней.

Можно ли заморозить тесто для пирога?

Да, безусловно, и я поощряю это! Корж для пирога прекрасно застывает, поэтому лучше приготовить его заранее. Храните плотно завернутые диски теста для пирогов в морозильной камере до 3 месяцев.

Если вы знаете, что вам захочется несколько пирогов в праздничные дни или когда ваши любимые фрукты будут в сезоне (вишневый пирог, кто-нибудь?), вы можете сократить время, необходимое для приготовления пирогов с нуля. в тот день, когда вы их захотите, заранее приготовив несколько коржей для пирога и заморозив их.

Разморозьте тесто для коржей в течение ночи в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Будет очень холодно, что является отличной отправной точкой.

Как раскатывать тесто для пирога

После того, как тесто охладится не менее 2 часов, его можно раскатать. Работайте с одним коржом за раз, оставляя другой в холодильнике, пока не будете готовы его раскатать. Вам понадобится чистая рабочая поверхность, скалка и немного муки. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, скалку и руки и посыпьте сверху тесто небольшим количеством муки. Приложите скалку к тесту с легким или средним усилием — не нажимайте на тесто слишком сильно; ты не сердись на это!

Раскатывая тесто, начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками:

Между проходами скалки вращайте корку пирога и даже переворачивайте ее, чтобы получилась Убедитесь, что он не прилипает к вашей рабочей поверхности. Если прилипает, подсыпьте еще немного муки. Катать, поворачивать. Катать, поворачивать.

Вы видите эту красивую мраморность масла и жир по всему тесту? Слоистые слои, вот вам!

Совет для успеха: Если вы заметите, что тесто становится неравномерным кругом, когда вы его раскатываете, положите скалку и руками помогите раскатать тесто обратно в ровный круг:

Раскатайте тесто в тонкий круг. 12-дюймовый круг, который идеально подходит для 9-дюймовой формы для пирога. Вы хотите, чтобы корочка была достаточной, чтобы иметь некоторый выступ, чтобы вы могли сделать декоративный край.

Тесто для пирога будет толщиной около 1/8 дюйма, что довольно тонко.

Совет по успеху: Так как ваше тесто очень тонкое, используйте скалку, чтобы переместить корку пирога в форму для пирога. Аккуратно накатите один конец круга теста на скалку, перекатывая его обратно к себе и медленно отрывая от рабочей поверхности. Поднимите его и аккуратно раскатайте поверх формы для пирога. Полезно посмотреть, как я это делаю, на видео ниже.

Убедитесь, что корочка пирога расположена точно по центру формы, а края немного свисают. Положите корж в форму для пирога, аккуратно прижав его к внутренней части по всей окружности — без пузырьков воздуха.

Обрежьте тесто по краям, если в некоторых местах есть излишки теста — вам нужен выступ около 1 дюйма. После того, как вы добавите начинку для пирога и верхний корж (например, корж для решетчатого пирога), загните излишки обратно и соедините верхний и нижний корки вместе. Теперь вы можете создать красивую кромку, например, рифление или обжим.

Выравнивание краев пальцами: Чтобы выровнять края, используйте фалангу и 2 пальца, чтобы прижать края корочки пирога, чтобы придать ей красивый классический зубчатый вид, как у этого яблочного пирога.

Защипывание вилкой: Вы также можете использовать вилку, чтобы защипать края, как я делаю с этим персиковым пирогом.

Тесто для пирога готово! Следуйте инструкциям рецепта вашего пирога отсюда; в некоторых рецептах может потребоваться полностью запеченная корочка, а в некоторых может потребоваться частично запеченная (запеченная или запеченная вслепую) корка. Вы можете прочитать учебник по этому вопросу здесь, в этом посте «Как испечь корку для пирога». А некоторые рецепты, например, этот черничный пирог, вообще не требуют выпечки корочки перед добавлением начинки, потому что пирог выпекается очень долго; просто ложкой/вылейте начинку прямо внутрь.

Ваш рецепт пирога может потребовать смазывания теста яйцом, для этого используйте кондитерскую щетку. И если вы печете много пирогов, этот список лучших инструментов для выпечки пирогов будет вам полезен.

Устранение неполадок Корка для пирога

  • Корка для пирога жесткая: Жесткая корка является результатом недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте приведенный ниже рецепт (много жира) и не берите тесто больше, чем вам нужно.
  • Недостаточно теста для пирога: Из этого рецепта получается 2 корочки для пирога. Чтобы убедиться, что у вас достаточно теста для пирога и красивой начинки, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.
  • Корка для пирога сморщивается по бокам формы при выпечке: Это может произойти при частичной выпечке корки для пирога. См. раздел ниже.
  • Тесто для пирога сухое и трескается по краям при раскатке: Используйте достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога. Если вы слишком много смешаете жиры с сухими ингредиентами, тесто будет казаться слишком влажным, прежде чем вы сможете добавить достаточное количество воды. (И тесто будет сухим и жадным.) Не переусердствуйте с жирами в сухих ингредиентах — вам все равно нужны эти приятные крошки. Если уже слишком поздно, и вы заметили, что края вашего коржа трескаются, когда вы его раскатываете, окуните пальцы в ледяную воду и снова соедините края. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.
  • Тесто для пирога разваливается и крошится при раскатке: Тесто, скорее всего, крошится из-за слишком большого количества жира и недостаточного количества муки и воды. Опять же, это обычно является результатом слишком большого количества жира, что может легко произойти, если ингредиенты были недостаточно холодными. (Охладите эти сухие ингредиенты, прежде чем начать!) Если уже слишком поздно и тесто для пирога крошится, когда вы его раскатываете, попробуйте добавить больше воды И больше муки. Посыпьте небольшим количеством ледяной воды и муки трещины и раскрошенные кусочки и аккуратно перемешайте пальцами. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.

Аккуратно добавьте капли воды со льдом и муку в рассыпчатое тесто для пирога, чтобы снова собрать его вместе:

Слепая корочка для выпечки пирога

Если ваш рецепт пирога требует полностью выпеченной или предварительно выпеченной корочки для пирога перед добавлением начинки, выполните следующие действия. указания и советы по успеху в этом руководстве «Как испечь корку для пирога». Вам понадобятся 2 упаковки утяжелителей для пирогов, которые представляют собой металлические или керамические шарики, которые служат для утяжеления корочки, чтобы предотвратить вздутие/усадку. Вместо нее можно использовать сушеную фасоль. Что бы вы ни выбрали, обязательно застелите корж пергаментной бумагой, а затем заполните пустую оболочку коржа для пирога грузами перед выпечкой. Без утяжелителей тесто будет надуваться, а затем сжиматься по бокам.

Советы по приготовлению корочки для пирога

  1. Используйте стеклянную форму для пирога. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда делаю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет низу корочки хорошенько пропечься. Кроме того, вы сможете увидеть, когда бока и низ корочки подрумянятся.
  2. Холодильник — лучший друг теста для пирогов. Держите все в холоде на каждом этапе: ингредиенты, миску и тесто перед раскатыванием. Когда достаете корж для пирога из холодильника, чтобы раскатать и начинить, убедитесь, что начинка для пирога готова. Если нет, держите корж пирога в холодильнике, пока он не будет готов.
  3. Держите тесто холодным при раскатке: Теплое тесто для пирогов непригодно для обработки. Если тесто становится слишком теплым, когда вы его раскатываете, прекратите свои действия, возьмите его как можно осторожно, положите на тарелку или небольшой противень, а затем накройте и поставьте в холодильник на 10–20 минут. минут.
  4. Защита краев корочки от подгорания: Используйте защитный экран для корки, чтобы предотвратить подгорание краев. Экран  скрывает край корочки, но открывает центр пирога, защищая края. Обычно я просто делаю защитный экран из куска алюминиевой фольги. Возьмите кусок алюминиевой фольги и сложите его пополам. Вырежьте полукруг. Когда вы снова откроете его, у вас будет квадрат из фольги с вырезанным из центра кругом. Если вы заметили, что края корочки подрумяниваются до того, как пирог полностью пропечется, осторожно и осторожно положите фольгу поверх пирога, совместив вырезанное отверстие с центром пирога. Аккуратно (очевидно, очень горячо!) и слегка подоткните края фольги по краям коржа пирога, затем дайте пирогу выпечься.
  5. Создайте красивую начинку: Для оформления верхнего коржа см. разделы «Как сделать решетку для пирога», «Как заплести корж для пирога» или эти «Схемы для пирога».

Чтобы узнать больше о корке для пирога, посмотрите мою корку из крекеров Грэма и домашние шоколадные поп-тарталетки (с шоколадной корочкой!).

Печать

Рецепт домашней слоеной корочки для масляного пирога

★★★★★ 4,8 из 232 отзывов

  • Автор: Салли
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 0 минут
  • Общее время: 2 часа 15 минут
  • Выход: 2 коржа для пирога 1x
  • Категория: Пирог
  • Метод: Выпечка
  • Кухня: Американская

Описание

Этого рецепта достаточно для пирога с двойной корочкой. Если вам нужна только одна корочка для пирога, заморозьте вторую половину в соответствии с приведенными ниже инструкциями по заморозке. Ваше тесто для пирога рвется, трескается или крошится, когда вы пытаетесь его раскатать? См. Примечания к рецепту.


  • 2 и 1/2 чашки (315 г) универсальная мука (ложка и разровнена), а также еще для придания формы и раскатывания
  • 1 чайная ложка соль
  • 6 столовых ложек (90 г) несоленое сливочное масло , охлажденное и нарезанное кубиками
  • 2/3 стакана (130 г) растительное масло , охлажденное
  • 1/2 стакана (120 мл) ледяная вода

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Приготовьте тесто для пирога, выполнив шаг 5, и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем использовать в рецепте пирога.
  2. Специальные инструменты: Нож для выпечки и скалка. Дополнительные инструменты, которые вам могут понадобиться для полной сборки и выпечки пирога, см. в моем списке 10 лучших инструментов для выпечки пирогов.
  3. Соль: Используйте обычную поваренную соль. Если вы используете кошерную соль, используйте 1 и 1/4 чайных ложки.
  4. Шортенинг: В этом рецепте используется комбинация сливочного масла и шортенинга. Сливочное масло для слоености и вкуса, а также шортенинг для его высокой температуры плавления и способности помочь корочке сохранять форму. При желании можно использовать шортенинг со вкусом масла. Если вы хотите пропустить укорочение, не стесняйтесь попробовать эту масляную основу для пирога. Некоторые читатели с успехом заменили шортенинг в этом рецепте салом.
  5. Можно ли использовать кухонный комбайн? Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы смешать ингредиенты теста на шаге 1, но я считаю, что это быстро перегружает тесто. Для достижения наилучших результатов и легкой слоеной корочки я рекомендую формочку для печенья.
  6. Тесто для пирога сухое и трескается по краям при раскатке: Используйте достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога. Если вы слишком много смешаете жиры с сухими ингредиентами, тесто будет казаться слишком влажным, прежде чем вы сможете добавить достаточное количество воды. (И тесто будет сухим и жадным.) Не переусердствуйте с жирами в сухих ингредиентах — вам все равно нужны эти приятные крошки. Если уже слишком поздно, и вы заметили, что края вашего коржа трескаются, когда вы его раскатываете, окуните пальцы в ледяную воду и снова соедините края. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.
  7. Тесто для пирога разваливается и крошится при раскатке: Тесто, скорее всего, крошится из-за слишком большого количества жира и недостаточного количества муки и воды. Опять же, это обычно является результатом слишком большого количества жира, что может легко произойти, если ингредиенты были недостаточно холодными.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *