Темпурная мука в домашних условиях приготовить: Мука темпура: состав, польза, вред, рецепты – Темпурная мука, что это. Мука темпура

Кляр темпура рецепт от VosMarket

Темпура или тэмпура – это категория блюд японской кухни, которые готовятся из морепродуктов и овощей методом обмакивания в специальный кляр и жарения во фритюре.

Темпура - японское блюдо в кляре

В стране Восходящего Солнца эти блюда настолько популярны, что подаются на каждом шагу – и в дорогих ресторанах, и в обычных уличных закусочных.

Главным секретом приготовления темпуры является особый кляр, который делается на основе темпурной муки. В ее состав входит пшеничная мука, рисовая мука, кукурузный крахмал, белок яичный, разрыхлитель и соль.

Для приготовления кляра кроме темпурной муки необходимы очень холодная вода и яйца.

Рецепт темпурного кляра:

  • В глубокой посуде взбить одно яйцо, и прибавить 100 мл охлажденной воды.
  • Постепенно прибавить 80г темпурной муки, перемешивая вилкой или венчиком. Не стоит беспокоиться, если при смешивании появляются комочки. Как утверждают мастера кулинарии, комочки придают конечному блюду воздушность.

Приготовление кляра

Обжаривают кусочки продуктов в глубокой сковороде с маслом. Чтобы уловить нужную температуру масла, перед жаркой стоит капнуть кляром в сковороду – если капля теста закипит, значит можно жарить темпуру. Важно не пережарить блюдо, иначе весь вкус уйдет.

 

Обжарка длиться недолго, переворачивают каждый кусочек только один раз, когда одна сторона станет хрустящей.

Процесс обжарки темпуры

Советы по приготовлению темуры:

  1. готовить кляр необходимо непосредственно перед жарением;
  2. продукты нужны только самые свежие, резать их необходимо на кусочки такого размера, чтобы в готовом виде они свободно умещались в рот;
  3. во время приготовления миску с кляром должна находиться вдали от плиты;
  4. в процессе жарки нельзя допускать скачков температуры фритюра.

Темпура рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим темпуру

Одно из блюд японской кухни, которое на слуху у всех любителей покушать — темпура. Рецепт этот, как бы то ни было странно, не является «родным» японским: с овощами и морепродуктами, приготавливаемыми в кляре. Страну восходящего солнца познакомили… португальцы. Аd tempora quadragesimae и quattuor tempora — термины, обозначающие пост, постные дни, в которые христиане употребляли это блюдо. Для православных оно, однако, в качестве постного не подходит — там содержится яйцо.

Так что же, выходит, темпура — это просто овощи, фрукты и морепродукты в самом обычном кляре? А вот и нет. Есть в темпуре, как минимум, один компонент, делающий её японским блюдом. Настоящая классическая японская темпура в домашних условиях — штука вполне реальная, нужно только подсуетиться и купить кое-что в специализированном магазине или интернет-шопе: то ли готовую смесь для темпуры, то ли ва фу дачи (wa fuuu dashi).

Рецепт темпуры, который использую я — тот самый, по которому это блюдо готовят японские домохозяйки (он был любезно переведён для меня Гаянэ Накада, и я приношу ей глубочайшую благодарность за все рецепты «темпурной» серии, которых, благодаря ей, будет несколько).

Как приготовить «Темпура» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления темпуры идеальна рисовая мука или пшеничная с низким содержанием клейковины, но, как показал практический опыт, самая обычная пшеничная тоже дала очень ничегошечный результат. Важный секретный компонент именно японской темпуры, отличающий её от кляра — ва фу дачи (wa fuuu dashi), сообщающий ей истинно «японский вкус» или «японский стиль». Это такая типичная приправа на основе сушёного тунца. Ну, и ложечка соевого соуса. Как вариант — можно добавить ещё 1,5 чайных ложки рисового уксуса. Масло должно быть не подсолнечным, с абсолютно нейтральным вкусом, или рапсовым. Я использовала масло для фритюрования.

Шаг 2 Ссылка

Типичными овощами для японской темпуры является всё, приведённое на картинке, плюс сладкий болгарский перец (на практике он у меня будет, но сюда я его не выкладываю, потому что в моём случае это огромные перцы из Италии, а у японцев они маленькие и аккуратненькие), плюс корень лотоса (а вдруг у кого найдётся?), плюс кабачок, плюс всякие азиатские грибы (внешне напоминающие мне галлюциногенные). Проростки мунго и листья китайской капусты идут в другой род темпуры. Бананы и прочие сладкие фрукты — это отдельная история, а не японская темпура. Креветки — да (в другой раз приготовлю). Мясо — нет, не по-японски.

Шаг 3 Ссылка

С листьями шпината и зелёным горошком делать ничего не нужно, а всё остальное следует по-японски стильно нарезать. Тыква идёт в темпуру пластинками, перцы — клинышками, морковь — шайбами, баклажаны и цукини — или шайбами, или разложенные на вот такие веера. Ещё красивый вариант из этих овощей — спиральки, но там нужна специальная резалка и более толстые плоды, чем у меня. Помидоры черри делятся пополам. На шиитаки наносится нарезка в виде звёздочки (предварительно у них удаляются ножки).

Шаг 4 Ссылка

В воде разбалтывается вилкой яйцо. Никаких миксеров!!!

Шаг 5 Ссылка

Все компоненты теста соединяются и разбалтываются вилкой. Никакого просеивания муки, комочки в тесте приветствуются. В нём должно быть много пузырьков.

Шаг 6 Ссылка

Разогреваем масло до 140-190°С.

Шаг 7 Ссылка

Засыпаем в кляр темпуры порции овощей, извлекаем их оттуда всё той же вилкой и забрасываем в масло. (Японки делают это специальными палочками, не теми, которыми едят, а кухонными: большими и с насечкой на кончиках, чтобы ничего не выскальзывало.)

Шаг 8 Ссылка

Как только кляр слегка схватился (это занимает буквально секунды!) — сразу достаём овощи и укладываем их на бумажную салфетку. Важно понимать, что в темпуре фритируется только темпура, а сами овощи должны оставаться сырыми и хрустящими.

Шаг 9 Ссылка

Кстати, в ходе приготовления темпуры остаётся очень много вот таких вот капелек. Их, после каждой порции овощей, выуживаем шумовкой или металлической сеточкой — и оставляем про запас для другого блюда! Хранить это дело можно в пакете, в холодильнике, аж несколько недель.

Шаг 10 Ссылка

Осталось только уложить наши овощи покрасивее. Для этого мы группируем их по видам, а не так, как они на салфетке валялись. Мои личные впечатления — больше всего понравились тыква, помидоры и горошек. Те, кто пробовал корень лотоса, говорят, что самый вкусный — он. А наиболее интересное по ощущениям — это почти сырые листья шпината в тончайшей корочке темпуры.

Темпура — секреты приготовления

И снова здравствуйте, уважаемые читатели блога Кушать подано!

Многие рестораны подают креветки в кляре, обжаренные во фритюре, и называют их темпурой. Но не любые морепродукты в кляре и фритюре можно отнести к этому популярному японскому блюду. У темпуры есть свои уникальные черты, сделавшие её одним из деликатесов японской кухни.

Фурай и темпура

Прежде всего, нужно прояснить путаность в терминологии. Если продукт перед обжариванием обваливают в панировочных сухарях, получается фурай – «жареная пища». Темпура лишь слегка покрыта кляром, но не сухарями. Идеально приготовленная темпура представляет собой кусочки морепродуктов или овощей в тонкой кружевной оболочке из хрустящего теста.

Масло

Масло, в котором жарятся продукты, нередко придаёт им дополнительный вкус, что может быть хорошо или плохо, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Но при готовке темпуры нежелательно заглушать нежный вкус морепродуктов маслом. Поэтому лучше выбрать каноловое, рафинированное растительное или другое масло без запаха.

Допускается фильтровать и использовать масло несколько раз, но всё же не слишком часто. Ведь каждый раз, как масло нагревается, его химический состав меняется. Со временем жировая составляющая разрушается. Масло темнеет, продукт обжаривается хуже, потому что впитывает больше жира. К тому же, из-за окисления масло становится прогорклым. Некоторым нравится, когда масло вбирает в себя вкусы и ароматы пищи, что готовилась в нём, но любые травы, пряности, крошки и остатки кляра будут сгорать, отчего темпура станет подгорелой на вкус.

Очень важно соблюдать и правильную температуру. Если масло недостаточно горячее, кляр впитает слишком много жира. Если же оно чрезмерно горячее, снаружи темпура прожарится быстрее, чем внутри. 190 С – идеальная температура масла. Тут придёт на помощь кулинарный термометр, но после небольшой практики несложно будет определять требуемую температуру на глаз. Можно капнуть немного кляра в разогретое масло и понаблюдать, как он поджаривается.

Подготовка продуктов

Выбирайте лишь свежие крупные креветки. Вымойте и очистите их, оставив хвост. На спинке сделайте продольный разрез почти до конца, но следите, чтобы креветка оставалась целой. Удалите кишечную вену под панцирем и выбросите её. Переверните креветку и сделайте несколько неглубоких надрезов на животе, перпендикулярно длине. Аккуратно распрямите. Так креветки не свернутся во время готовки.

Креветки – традиционный продукт для приготовления темпуры, но кроме них можно использовать филе рыбы, морские гребешки, кальмары, стручковую фасоль, морковь, лук, грибы, капусту, в общем, что душа пожелает. Очистите продукты и порежьте на небольшие кусочки.

Яйца

Мастера по приготовлению темпуры до сих пор не пришли к единому мнению – добавлять ли в кляр яйца? Яйца придают тесту вкус и эластичность. Но желток размягчает кляр, делает его не таким хрустящим. Поэтому иногда используют лишь взбитый белок яйца. В результате темпура получается хрустящей, но не такой вкусной и слишком белой. Некоторые даже добавляют больше соли и пищевой краситель, чтобы компенсировать отсутствие желтка, но это совсем уж лишнее. Лучше добавить яйцо целиком, он придаст блюду натуральный цвет и вкус. Но немного. Чем больше яиц, тем мягче кляр, так что кладите лишь одно яйцо.

Разрыхлитель

Иногда в стремлении сделать темпуру более хрустящей добавляют в кляр разрыхлитель, соду, минеральную воду и даже пиво. Разрыхлитель придаёт объём и мягкость тесту, но не обязательно «хрусткость». Кружевная темпура не должна быть пухлой. Она тонкая и хрустящая. Но всё же можно попробовать положить немного разрыхлителя, самую капельку, особенно если в кляр добавляется крахмал.

Мука

Может показаться странным, но чистая белая мука не совсем подходит для темпуры. Она даёт хороший вкус, но становится вязкой. Результат будет лучше, если наполовину заменить муку кукурузным крахмалом. На самом деле в Японии готовые смеси для темпуры содержат именно смесь пшеничной муки и крахмала, кукурузного или пшеничного. Если же используется одна мука ради приятного вкуса, очень важно не мешать её слишком интенсивно, поскольку это активирует глютен в муке, отчего тесто станет вязким.

Приправы

Темпура подаётся вместе с соусом, в который кусочки обмакиваются, так что в оригинальном японском рецепте даже соль в кляр не кладут. Но всё же тесто не станет хуже, если добавить немного приправ. Достаточно соли и чесночного порошка для любителей.

Вода

Единственной жидкостью в кляре для темпуры должна быть ледяная вода. Можно даже поставить миску с кляром в другую побольше, наполненную кубиками льда, чтобы тесто оставалось холодным. Когда в горячее масло попадает ледяной кляр, снаружи он сразу покрывается корочкой, не позволяя впитываться маслу.

Кляр

А теперь главный секрет хрустящей кружевной темпуры: кляр должен быть не один, а два. Один чуть более жидкий, чем второй. Когда готовите кляр, его должно быть ровно столько, чтобы можно было обмакнуть ингредиенты, не больше. Мешайте лишь слегка. Пусть вас не пугают комки! Если мешать слишком сильно, глютен в пшеничной муке сделает кляр вязким, и темпура не будет хрустящей.

Оба кляра должны быть ледяными. Когда масло разогреется до нужной температуры, обмакните креветку или овощ в более густой кляр и осторожно опустите в горячее масло. Затем быстро обмакните пальцы в жидкий кляр и покапайте им у самых краёв темпуры, чтобы капельки образовали кружевную сеточку вокруг.

Обжаривание

Обжаривайте темпуру несколько минут, затем переверните на другую сторону. Практика и опыт покажут, насколько кружевную темпуру вы предпочитаете. Снаружи она должна быть поджаристой, но не до коричневого цвета. Готовое блюдо выложите на бумажное полотенце. И обязательно соберите оставшиеся в масле крохотные кусочки теста. Это ценный продукт, называемый «тенкасу». Из него получается отличная хрустящая посыпка к любым другим блюдам: рамену, чадзуке и окономияки.

Рецепт кружевной темпуры

Для кляра:
— мука – 1 стакан;
— кукурузный крахмал – 1 стакан;
— соль – 1 ложка чайная;
— разрыхлитель теста – 0,5 ложки чайной;
— чесночный порошок (по желанию) – 0,5 ложки чайной;
— яйцо – 1 шт.;
— ледяная вода по необходимости.

Смешайте в миске муку, крахмал, соль, разрыхлитель и чесночный порошок. Взбейте яйцо с 0,5 стакана ледяной воды. Всыпьте в воду сухие ингредиенты и перемешайте. Добавляйте ледяную воду, чтобы получилось редкое тесто.

Овощи и/или морепродукты обмакивайте в ледяной кляр и опускайте в кипящее масло, обжаривая до светло-золотистого цвета. Подавайте с соусом тенцую.

Рецепт соуса тенцую

В маленькой кастрюле смешайте стакан бульона даси, ложку столовую соевого соуса и 3 ложки столовые рисового вина мирин. На слабом огне нагревайте до кипения. Охладите слегка и подавайте в отдельном блюдечке к темпуре. Добавьте тёртый дайкон по вкусу.

Темпура

Как приготовить темпуру?

Темпура — популярное японское блюдо, которое в стране Восходящего Солнца можно встретить буквально всюду. Его подают и в фешенебельных ресторанах, и в рядовых кафе, и на улице «под навесом». Впрочем, не только японцы обожают темпуру, рецепт данного блюда широко используется и европейцами. Что же такое темпура и в чем ее секрет? Темпура — это рыба, морепродукты, овощи, фрукты, обмакиваемые в специальный кляр (жидкое тесто) и обжариваемые в глубокой сковороде с кипящим растительным маслом. Благодаря специальному темпурному кляру, каждый продукт сохраняет свой изысканный первоначальный вкус, несмотря на термическую обработку.

Как сделать темпурный кляр?
Для качественного темпурного кляра необходимо всего три продукта: мука для темпуры, ледяная вода и яйца. Обычная мука в этом случае не подойдет, вкус блюда будет совсем иным. Необходимо купить муку для темпуры, которая имеет особый состав — рисовую и пшеничную муку, картофельный крохмал и соль.

Для приготовления одной порции темпурного кляра вам понадобится:
80 г муки для темпуры
100 г ледяной воды
1 сырое куриное яйцо

Способ приготовления:
1. В глубокой миске взбейте яйцо.


2. Добавьте туда ледяную воду и хорошо перемешайте.
3. Добавьте в смесь темпурной муки и с помощью вилки или веничка слегка взбейте содержимое. Не волнуйтесь, если в массе останутся комочки. Они даже необходимы для хорошей жарки. Японские повара утверждают, что благодаря комочкам и пузырькам воздуха темпуре придается воздушность.

Секреты шеф-повара
1. Чтобы темпура получилась по-настоящему вкусной, кляр для нее нужно готовить непосредственно перед использованием.
2. Для темпуры необходимо использовать только свежие продукты.
3. Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким.
4. В процессе жарки нельзя менять температуру (убавлять или прибавлять огонь).

Рецепт темпура

Для приготовления этого японского блюда потребуются следующие ингредиенты:
10-12 тигровых креветок
10-12 кусочков рыбного филе толщиной примерно 1 см (это может быть лосось, тунец и т. д.)
1 крупный кальмар
1 большой красный сладкий перец
1 морковка
1 головка репчатого лука

5 свежих шампиньонов
Рафинированное растительное масло (для жарки)
Кляр для темпуры

Способ приготовления:
1. Очистите тигровые креветки и тупой стороной ножа выжмите из них лишнюю жидкость, это нужно для того, чтобы они не скручивались при обжаривании.
2. С внутренней стороны (на так называемом «животе» креветки) сделайте несколько небольших надрезов и слегка потяните, чтобы креветки выпрямились.
3. Очищенного кальмара разрежьте на 5-6 частей. Сделайте надрезы по краям, чтобы он не скручивался при обжаривании.
4. Очищенный перец разрежьте вдоль на полоски толщиной 1-1,5 см.
5. Промойте шампиньоны, срежьте им ножки (для приготовления темпуры используются только шляпки).
6. Очищенную морковку разрежьте по диагонали на полоски толщиной 3-5 мм.
7. Лук нарежьте поперек кольцами толщиной 5 мм.

8. Аккуратно обваляйте все продукты в муке для темпуры и оставьте немного полежать.

Как жарить темпуру?
В глубокую сковороду налейте рафинированного растительного масла столько, чтобы можно было погрузить подготовленные продукты почти целиком. Масло ставьте на газ уже тогда, когда начнете замешивать кляр. Перед жаркой продуктов проверьте масло на готовность — капните в него немножко теста, если оно закипит, значит можно начинать жарку темпуры.
Обмокните в кляр несколько кусочков и положите их в кипящее масло. Поворачивать каждый ломтик необходимо только один раз. Как только кусочек покроется хрустящей корочкой, его нужно вынуть и стряхнуть излишки масла. Японцы считают, что если передержать продукт на сковороде — вкус блюда пропадет.


После жарки положите кусочки подсыхать на бумажное полотенце, причем кладите кусочки рядом, а не один на другой, чтобы готовое блюдо не получилось сыроватым. Перед каждой новой партией продуктов для жарки, очищайте сковороду от оставшихся капель или крошек.
Правильно приготовленная темпура — золотистая на вид, хрустящая снаружи и очень нежная и воздушная внутри. В ней практически не ощущается вкус жира, что очень удивительно для продукта, приготовленного в масле.

Подавайте темпуру с соевым соусом, он отлично дополнит вкус данного блюда!

Приятного аппетита!

 

Блюда с мукой для темпуры: 14 рецептов что приготовить с мукой для темпуры

Перловая крупа 130 г

Говяжий бульон 100 мл

Сливочное масло 110 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Петрушка 40 г

Тимьян 5 г

Укроп 5 г

Шпинат 30 г

Говяжья вырезка 60 г

Каперсы 2 г

Зеленый лук 5 г

Соленые огурцы 5 г

Горчица 3 г

Хрен 2 г

Чеснок 100 г

Сливки 100 мл

Бородинский хлеб 100 г

Сушеные белые грибы 10 г

Очищенные семена тыквы 20 г

Фундук 20 г

Подсолнечное нерафинированное масло 10 мл

Молотый кофе 5 г

Лук-порей 100 г

Розмарин 2 штуки

Перепелиное яйцо 1 штука

Кресс-салат 1 г

Черная соль 1 г

Мука для темпуры 20 г

Вода 30 мл

рецепт приготовления с фото :: SYL.ru

Темпура, рецепт с фото которой мы здесь представим, по большому счету не является блюдом. Это, скорее, определенный способ кулинарной обработки, как, например, фондю. Но многие европейцы считают темпуру блюдом японской кухни, хотя приготовить этим методом можно всё или почти всё: морепродукты, рыбу, овощи, фрукты. Но что бы мы ни жарили, эффект один: это нечто золотистое, горячее, хрустящее снаружи и нежнейшее внутри. Кажется, что начинка темпуры совсем свежая. Метод обжарки в кляре позволяет сохранить все свойства основного продукта. Японская кухня славится тем, что использует самые свежие продукты. Филигранная техника поваров Страны восходящего солнца полностью отвечает мировоззрению и религии народа. Побалуем и мы себя экзотикой.

Темпура рецепт

История темпуры

В это невозможно поверить, но именно европейцы научили жителей Японии способу термической обработки продуктов, который впоследствии получил название «темпура». Рецепт завезли в шестнадцатом веке португальские миссионеры. В евангелизации местного населения они не преуспели, зато монахи-гурманы познакомили его с возможностью жарить продукты в кляре. Однако, как и многое другое, что японцы заимствовали у иностранцев, этот способ термообработки претерпел значительные изменения. Темпура полностью приспособилась к местным продуктам, а главное – к вкусам и требованиям к пище населения. Основной продукт за пять минут до того, как его положат на сковородку, должен плавать или расти на грядке. Если кляр опал – его выливают. Все только самое свежее, приготовленное стремительно, но с тщанием.

Темпура рецепт с фото

Ингредиенты

Особый кляр – это то, что дало название блюду темпура. Рецепт его приготовления мы рассмотрим чуть позже. А сейчас отметим только, что для темпурного кляра нужна особая мука. Обычная, пшеничная или ржаная, не подойдет. Кляр из привычных нам, европейцам, злаков получается слишком клейкий. Может быть, он хорош, чтобы создать «панцирь» для продукта, плохо держащего форму (например, минтая). Но с обычной мукой это будет именно будничная рыба в кляре, а не божественная темпура. Так что важно приобрести аутентичный продукт. В супермаркетах он так и называется: «темпурная мука». Если мы посмотрим на состав, то увидим, что в него включена смесь рисовой и пшеничной муки, картофельный крахмал и соль. Следующим экзотическим продуктом является масло для жарки. Готовить темпуру нужно на смеси кунжутного и овощного. Из кухонной утвари потребуется глубокая сковородка.

Основные правила

Нам следует соблюдать определенный порядок действий, чтобы получилось блюдо темпура. Рецепт рекомендует основной продукт порезать на кусочки, выровнять его по мере необходимости (эстетическая составляющая в японской кухне имеет первостепенное значение), помыть и обсушить на салфетке. Если продукт будет хоть немного влажным, кляр не распределится по нему тонкой пленкой и будет отлипать. Масло должно быть очень раскаленным, чтобы тесто сразу «схватилось». Нельзя в процессе приготовления темпуры увеличивать или прикручивать огонь под сковородкой. И, самое главное, нужно угадать тот момент, когда блюдо будет готово. Секунда промедленья – и это будет уже не то. Важно, вытаскивая кусочки из сковороды, отряхнуть излишки жира. Тогда тесто останется хрустящим, а серединка – нежной.

Креветки темпура рецепт

Темпура: рецепт кляра

Итак, мы уже запаслись необходимой мукой. Теперь поставим на несколько минут в морозильную камеру стакан воды. Она должна быть не просто холодной, а ледяной. В глубокой мисочке взболтаем два яйца. Разведем их ледяной водой. Добавим 160 грамм муки для блюда темпура. Рецепт с фото показывает, что в приготовлении кляра нет каких-либо секретов. Не стоит с особым тщанием размешивать комочки муки. И тем более пользоваться для этого миксером. Просто поболтайте вилкой или кулинарным венчиком, чтобы в жидком тесте образовались пузырьки. Именно они да оставшиеся комочки муки и придают готовой темпуре такую воздушность и хрустящесть. Согласитесь: огромная разница с нашим привычным кляром. Готовить тесто необходимо перед самым употреблением. И подальше от включенной плиты – от тепла кляр становится клейким.

Темпура роллы рецепт

Пошаговая инструкция

Самое популярное блюдо, которое подают не только в ресторанах, но и в самых простых закусочных Японии, это креветки-темпура. Рецепт их приготовления мы рассмотрим здесь, чтобы дать вам понятие об алгоритме действий и других основных ингредиентах. Крупные креветки чистим и ножом плашмя выжимаем из них жидкость. На животе делаем несколько надрезов, чтобы придать морепродуктам прямую форму. Красный сладкий перец очищаем от семян, нарезаем ломтиками. Морковь шинкуем по диагонали полосками, а луковицу — кольцами. У очищенных шампиньонов используем лишь шляпки. Рыбное филе нарезаем небольшими ровными кусочками. Все вышеперечисленные продукты (сухие и желательно охлажденные) обваливаем слегка в темпурной муке и оставляем так полежать. В глубокую сковороду наливаем смесь масел и ставим на огонь. И только потом замешиваем кляр. Готовность масла к жарке проверяем капелькой теста. Кусочки основных продуктов обмакиваем в кляр и выкладываем на сковороду. Жарим до золотистости. Переворачиваем их лишь один раз! Вытаскиваем, стряхиваем жир и кладем на бумажное полотенце.

Темпура роллы рецепт с фото

Темпура-роллы: рецепт с фото

В самой Японии это блюдо называется «Американо рору», что выдает его происхождение. Суши и роллы впервые стали окунать в темпуру в Соединенных Штатах. Но сейчас это блюдо присутствует в меню почти каждого японского ресторана. Как же готовить темпура-роллы? Рецепт предписывает сначала отварить рис. Сбрызгиваем его уксусом и раскладываем по деревянной поверхности. Нарезаем различные ингредиенты для ролла: семгу, копченого угря. Утрамбовываем рис листом нори. В его центр выкладываем начинку: рыбу, сыр «Филадельфия», икру, имбирь. С помощью циновки заворачиваем ролл. Ставим на огонь сковороду с жиром и начинаем готовить кляр. Обмакиваем каждый ролл в тесто, а потом – в панировочные сухари. Вытаскиваем, обтряхиваем, выкладываем на сито. Подаем с васаби.

Как приготовить темпура (рецепт)

темпура фотоТемпура представляет собой весьма популярное японское блюдо, которое встречается повсеместно в этой стране. Его подают и в обыкновенных кафе, и в  фешенебельных ресторанах, и на улице в лотках. Но это блюдо пришлось по вкусу не только лишь японцам, но также и европейцам. Темпура — это морепродукты, рыба, фрукты, овощи, которые обмакиваются в жидкое тесто (специальный кляр) и обжариваются в глубокой сковороде, которая наполнена кипящим растительным маслом. При помощи уникального кляра каждый продукт сохраняет свои первоначальные вкусовые качества, несмотря на проводимую термическую обработку. Приготовить темпуру можно и в домашних условиях, для чего нужно только лишь узнать хороший рецепт и некоторые секреты технологии приготовления.

Для качественного кляра, который является основой темпуры, нужно только лишь три вида продуктов, среди которых специальная мука, яйца и ледяная вода. Обыкновенная мука в данном случае не подойдет, потому что вкус блюда получится совершенно иным. Нужно заранее приобрести специальную муку для темпуры, которая обладает особым составом, в который входит пшеничная, рисовая мука, а также соль и картофельный крахмал.

Для приготовления порции кляра нужно подготовить 80 грамм специальной муки, 100 грамм ледяной воды, а также одно  сырое куриное яйцо. Затем нужно взбить яйцо в глубокой миске, после чего добавить туда ледяную воду и тщательно перемешать. Затем нужно добавить в смесь муки и при помощи венчика или вилки слегка взбить содержимое. Не стоит переживать, если комочки останутся в массе. Они пригодятся для хорошей жарки. Повара из Японии заявляют, что благодаря пузырькам воздуха и комочкам темпуре придается особая воздушность. Кляр нужно готовить перед непосредственным использованием. Для данного блюда обязательным условием является использование исключительно свежих продуктов.

Для приготовления темпуры нужно взять: 10-12 тигровых креветок, столько же кусочков рыбного филе, головку репчатого лука, несколько свежих шампиньонов, морковь, сладкий перец, рафинированное растительное масло, а также кляр.

Способ приготовления:

  • Нужно очистить креветки, сделать несколько маленьких надрезов на их животе,
  • Нужно очистить перец и разрезать его вдоль на небольшие полоски,
  • Промыть шампиньоны, срезать им ножки,
  • Морковку нужно разрезать по диагонали на 3-5 мм полоски,
  • Лук нарезать кольцами.

Нужно налить масла в глубокую сковороду и когда оно закипит нужно обмокнуть в кляре несколько кусочков заготовки и положить в  кипящее масло. После того, как кусочек покроется корочкой, его пора вытягивать и стряхивать с него излишки масла. После жарки нужно положить кусочки на бумажное полотенце для того чтобы они подсохли.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *