Температура готовности утиной грудки: Таблица температур готовности мяса и птицы

Содержание

Таблица температур готовности мяса и птицы

Кулинарные техники
Справочная информация

13.04.2016

С жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь – по упругости мяса. А готовность запеченной утки – по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом 😉 Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Ниже я привожу таблицу температур готовности для разных продуктов. Сразу поясню по двум колонкам с цифрами.

Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта 🙂 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта.

За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.

Еще одно примечание для параноиков. По свинине. Средняя прожарка (с розовым соком) считается допустимой по европейским и американским нормам безопасности продуктов. Выдыхаем 😉

	Температура до отдыха	Температура после отдыха (примерная)
ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА
С кровью (Rare)	52-55	58
Средняя прожарка с кровью (Medium rare)	55-60	63
Средняя прожарка (Medium)	60-65	70
Полная прожарка (Well done)	70	75

СВИНИНА
Средняя прожарка (Medium)	60-65	70
Полная прожарка (Well done)	70	75

КУРИЦА, ИНДЕЙКА
Запеченная целиком	72-75	82
Грудка	68-70	75
Окорочка, крылья	75	82

УТКА, ГУСЬ
Запеченная целиком	68-70	75
Грудка (Средняя прожарка)	60-65	70

ФАРШ
Курица, индейка	67	73
Говядина, баранина, телятина, свинина	65	70

РЫБА	60	63

Двойная утиная грудка | Blog Loravo: Кулинарные записки дизайнера

(По мотивам рецепта Дэйвида Таниса)
Очень интересный способ готовить утиные грудки.

Смесь специй я взяла в пропорциях автора, без изменений. Изменила технологию, подведя ее ближе к ростбифу и сделав степень готовности (что самое важное в утиных грудках!) абсолютно предсказуемой благодаря использованию термометра.
Шикарное дополнение к утиным грудкам — горячий спелый инжир с сыром Камбозола, так же сбрызнутый редуцированным бальзамиком.

Итак, специи для утки (хватит на 3 двойных грудки):

3 ст.л. крупной морской соли (меньше, если соль мелкая)
1 ч.л. перца-горошка (смесь перцев, если есть)
1/2 ч.л. ямайского/душистого перца (allspice berries)
1/2 ч.л. сухих ягод можжевельника (juniper berries)
несколько гвоздичек
2 лавровых листа
Плюс по 2 зубка чеснока (измельченного ножом) на каждую двойную грудку.

Грудки изнутри и снаружи натираем смесью специй,

внутренние стороны посыпаем чесноком, складываем вместе кожей наружу и плотно связываем кулинарной нитью (толстая хлопковая нить).

Складываем все это дело в холодильник часиков на несколько, лучше всего на ночь.
Потом извлекаем и насухо промакиваем бумажным полотенцем.
Бросаем на сухую раскаленную сковороду и румяним со всех сторон.

Отправляем в разогретую до 160С духовку. Я кладу прямо на решетку, и под низ ставлю противень для стекающего жира.

Теперь самое важное: степень готовности.

Каждый раз, когда речь заходит о степени готовности мяса, я снова и снова напоминаю о том, что не имея опыта профессионального повара, ежедневно занимающегося исключительно стейками и приготовлением мяса из продуктов постоянного качества и с неизменной рутиной и окружающей средой на рабочем месте, невозможно достоверно определить степень готовности мяса без помощи кухонного термометра. Почему? Да потому, что время приготовления куска мяса будет зависить одновременно от следующих факторов: форма куска, его размер, толщина, температура ДО начала приготовления, температура сковороды или духовки, и даже процентное содержание жира в мясе.

Возьмите два куска мяса, измените хотя бы один из перечисленных факторов, и получите на выходе два разных результата.

Посему очень рекомендую обзавестить кухонным термометром. Лучше всего таким, который не нужно постоянно втыкать в мясо при каждом замере. Так Вы только соки из него спустите. Попробуйте найти электронный термометр со щупом на проводке, позволяющим однажды сделав прокол в мясе, оставить в нем термощуп, который по проводку будет передавать информацию о температуре к внешней части термометра, крепящейся, как правило, магнитиком к дверце духовки снаружи.

Что касается утиной грудки, то, на мой взгляд, идеальная внутренняя температура готовности мяса — 58-59С. Чуть меньше — и сыровато, больше — и жестко, мясо испорчено. Грудки должны быть прожарены до степени медиум-реар, мясо розоватое на срезе, соки розовые.

800-граммовая двойная грудка при 160C дошла у меня ровно за час. Минут через 7 ее догнала грудка весом в 1100г.

Важно!!! Вынув грудки из духовки, необходимо дать им «отдохнуть» — волокна «расслабятся», и соки из межволоконного пространства вернутся обратно в волокна, делая мясо более сочным и нежным. Для этого мясо снимаем на тарелку, неплотно накрываем куском фольги и оставляем полежать минут 15-20 перед тем, как нам вздумается его порезать.

Нитку срезаем, а грудку нарезаем наискосок медальонами, и подаем, сбрызнув редуцированным бальзамиком .

Эмилия Яковлева
05-04-2010 11:55 Аппетитненько!

——————————

Нота Рогова
05-04-2010 14:13 теряю слюни, кушать захотелось…А я на диете, пойду съем своего овощного супу, представляя сто это утиные грудки

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)
06-04-2010 01:16 Re:

Не волнуйтесь, мы их доедим, и пойдем Вас догонять Пора притормаживать

——————————

Светлана Климова
05-04-2010 14:59 Вкуснятинка какая!!! Спасибо Лариса!!!

——————————

Любовь Холомонова
23-05-2010 09:40 С удовольствием прочитала рецепт и хотела бы процитировать но не знаю как это делается у вас в блоге я ещё чайник со свистком пожалуйста подскажите

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)
24-05-2010 04:51 Re:

Я очень извиняюсь, но не совсем поняла, что именно Вы хотите сделать? Что-то процитировать здесь, на этой странице, или наоборот, информацию с этой страницы разместить где-то еще?

——————————

Любовь Холомонова
24-05-2010 08:59 да очень хочу процитировать к себе на сайт на лиру.

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)
24-05-2010 17:23 Re: Двойная утиная грудка

Цитируйте, и далайте ссылку на источник. Все просто 🙂

——————————

Статьи с такими же метками / тегами

мясо, Новый год, редуцированный бальзамик, рождество, утиные грудки, утка
Ресторан VAN-GOGH — Степень Прожарки Мяса
Степень Прожарки Мяса?
Как определить степень прожарки мяса?
Вопросы про степень прожарки мяса в комментариях возникают регулярно – все-таки многие до сих пор плавают в этой теме, а то и вовсе находятся в плену заблуждений, вроде того, что мясо бывает с кровью (на самом деле нет, читайте дальше). В какой-то момент стало понятно, что пришла пора объединить все разрозненные сведения о прожарке мяса в одной статье, которую затем можно будет рекомендовать всем желающим.
Мясо!
Итак, начнем с азов. Несмотря на то, что мы оперируем термином “прожарка”, все, что сказано ниже, актуально не только для жареного, но и для печеного мяса. Пережаренное мясо – серое, безжизненное, сухое и совершенно невкусное. Для того, чтобы получить сочное и вкусное мясо, нужно знать, когда остановиться – ведь и жарка, и запекание предполагают куда более высокую температуру снаружи мяса, чем та, которую мы хотим достичь внутри. Не меньше, а может быть, даже больше важен контроль за степенью прожарки при приготовлении в сувиде, когда мясо по всему объему доводится строго до той температуры, которая выбрана вами как температура готовности. С тушеным мясом история другая: длительное приготовление в тихо булькающем соусе исключает возможность контроля “прожарки”, но размягчает даже самые жесткие куски мяса, а отсутствие соков компенсирует соус.
Немаловажно и то, что какое именно мясо вы готовите.
Говядина и баранина – наиболее универсальные виды мяса, которые можно доводить до любой степени прожарки, начиная с минимальной.
Свинина – дело иное: недожаренное мясо может таить в себе опасность для здоровья. Департамент сельского хозяйства США, USDA, не так давно приравнял свинину к говядине и баранине, наши же консерваторы продолжают жарить ее до полной готовности.
То же самое можно сказать и про курицу: хотя научно доказано, что сальмонелла погибает при нагреве до 60 градусов в течение 12 минут, при столь высоких ставках лучше перестраховаться.
Ресторан VAN-GOGH приводит сводную таблицу различных степеней готовности мяса:
Название (по-французски)
Extra-rare или Blue (bleu) красное, холодное 46–49 °C
Rare (saignant) середина красная, холодная; мягкое 52–55 °C
Medium rare (à point) середина красная, теплая; более плотное 55–60 °C
Medium (demi-anglais) розовое и плотное 60–65 °C
Medium well (cuit) середина немного розовая 65–69 °C
Well done (bien cuit) полностью серо-коричневое; жесткое 71-100 °C
Пережаренное полностью черное; хрустящее >100 °C
То же самое, но в форме инфографики

Примечания к таблице:
Исходя из мер предосторожности, описанных выше, к различным видам мяса применимы следующие степени прожарки:
— Говядина, баранина, ягнятина – от Extra-rare до Well done
— Телятина – от Medium rare до Well done
— Свинина – от Medium до Well done
— Курица, индейка – от Medium well до Well done
Другие представители пернатых, к примеру утки, имеют существенно более низкий (однако не нулевой) риск заражения сальмонеллезом, чем у кур. При этом исторически сложилось, что утиную грудку готовят до прожарки medium rare.
Это лишь одна из возможных градаций степеней прожарки – похожая на достоверную, но далеко не единственная. Не стоит слишком удивляться, наткнувшись на другие данные.
Помните, что после приготовления мясу нужно дать отдохнуть, и в это время его внутренняя температура поднимется еще на несколько градусов. Именно поэтому для безупречного medium я прекращаю готовить стейк, когда его температура достигает 57 градусов.
Охота на утиную грудку — Архив
Вклассе, вернее, в кухне, может оказаться любой желающий, вовремя увидевший объявление и оплативший свое участие. На один из последних кулинарно-гастрономических вечеров пришли не просто домохозяйки, а люди, давно и серьезно занимающиеся кулинарией. Правда, у себя дома. Вел занятие шеф-повар ресторана Enzo Артур Овчинников (на фото). А предметом готовки, то есть исходным материалом, то есть главной героиней вечера стала обычная утиная грудка, купленная в ближайшем супермаркете.
Существуют сотни рецептов приготовления утиной грудки. Порой они противоречат один другому. Кто-то предлагает обжаренную с кожей грудку завернуть аж в два слоя фольги и запекать в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Следуя другому рецепту, грудку нужно обжаривать на сковороде 4 минуты, а в духовке держать в зависимости от желаемого результата: 8 минут – получится с кровью, 10 минут – будет средней прожарки, 12 минут – сильной прожарки. Некоторые рекомендуют разогреть духовку до 120 градусов и запекать в ней грудку до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 58°C (для этого нужно использовать специальный термометр для мяса). На это может уйти 8–10 минут. Достав готовую грудку из духовки, следует завернуть ее в фольгу и оставить отдохнуть на 30 минут.
Утиная грудка есть в меню практически каждого ресторана. И готовят ее с разными соусами и гарнирами, но принцип приготовления самого мяса один и тот же: быстрая обжарка на горячей сковороде и запекание в духовке. Казалось бы, что тут сложного? Но главная уткина вкусовая проблема – неправильно приготовленная шкурка. Это и в самом деле непросто – поджарить грудку так, чтобы подкожный жир вытопился, сама шкурка стала хрустящей, а мясо осталось нежным. Если жир вытапливается не полностью, то, согласитесь, мягкая жирная и совсем не хрустящая шкурка шарма блюду никак не придает. В чем причина? Артур Овчинников объяснил, что этот неприятный результат случается, когда утку со шкуркой не просто доводят до готовности в духовке, а делают, как происходит сейчас в большинстве ресторанов: запекают при низкой температуре – 60, 70 градусов.
Что же предлагает Артур Овчинников? Оказалось, что шеф уже два года жарит и подает утиную грудку… без шкурки. Филе очищается от жилок, а шкурка снимается, нарезается на полоски шириной в 1 см и жарится в небольшой кастрюльке, при постоянном помешивании, превращаясь в шкварки. Вытопленный утиный жир используется для быстрой обжарки грудки на сковороде на сильном огне. Для придания аромата в утиный жир можно добавить капельку ликера, например, грушевого Xante. А потом – на противень и, да, в духовку. В частности, в духовом шкафу в учебной кухне Erateeninduskool при температуре 75 градусов наша утка томилась полчаса и стала мягкой, сочной и нежной. А что со шкварками? Рубим их ножом в мелкую крошку и посыпаем готовое блюдо. «Так шкурка догоняет утку», – улыбается Артур.
Вообще в этот вечер шеф раскрыл слушателям немало секретов:
вино для соуса лучше использовать простое и дешевое;
четвертинки лука и попки стеблей сельдерея можно жечь прямо на электроконфорке или на сковороде без жира: таким образом обожженные овощи придадут соусу приятный аромат и цвет;
говорят, что мясо нужно солить, когда оно почти готово, но это касается только мелкой соли, если же вы солите крупной морской, то таким образом приправлять мясо можно и на более ранней стадии приготовления;
если вы случайно пересолили соус, добавьте в него сливочное масло;
остывшее картофельное пюре можно взбодрить энергичным перемешиванием (ни в коем случае не в блендере!) с добавлением горячих сливок.
Как определить степень прожарки мяса?
Вопросы про степень прожарки мяса в комментариях возникают регулярно — все-таки многие до сих пор плавают в этой теме, а то и вовсе находятся в плену заблуждений, вроде того, что мясо бывает с кровью (на самом деле нет, читайте дальше). В какой-то момент стало понятно, что пришла пора объединить все разрозненные сведения о прожарке мяса в одной статье, которую затем можно будет рекомендовать всем желающим.
Мясо!
Итак, начнем с азов. Несмотря на то, что мы оперируем термином «прожарка», все, что сказано ниже, актуально не только для жареного, но и для печеного мяса. Пережаренное мясо — серое, безжизненное, сухое и совершенно невкусное. Для того, чтобы получить сочное и вкусное мясо, нужно знать, когда остановиться — ведь и жарка, и запекание предполагают куда более высокую температуру снаружи мяса, чем та, которую мы хотим достичь внутри. Не меньше, а может быть, даже больше важен контроль за степенью прожарки при приготовлении в сувиде, когда мясо по всему объему доводится строго до той температуры, которая выбрана вами как температура готовности. С тушеным мясом история другая: длительное приготовление в тихо булькающем соусе исключает возможность контроля «прожарки», но размягчает даже самые жесткие куски мяса, а отсутствие соков компенсирует соус.
Немаловажно и то, что какое именно мясо вы готовите. Говядина и баранина — наиболее универсальные виды мяса, которые можно доводить до любой степени прожарки, начиная с минимальной. Свинина — дело иное: недожаренное мясо может таить в себе опасность для здоровья. Департамент сельского хозяйства США, USDA, не так давно приравнял свинину к говядине и баранине, наши же консерваторы продолжают жарить ее до полной готовности. То же самое можно сказать и про курицу: хотя научно доказано, что сальмонелла погибает при нагреве до 60 градусов в течение 12 минут, при столь высоких ставках лучше перестраховаться.
Помня об этом, привожу сводную таблицу различных степеней готовности мяса:
Название (по-французски) Описание Температура
Extra-rare или Blue (bleu) красное, холодное 46–49 °C
Rare (saignant) середина красная, холодная; мягкое 52–55 °C
Medium rare (à point) середина красная, теплая; более плотное 55–60 °C
Medium (demi-anglais) розовое и плотное 60–65 °C
Medium well (cuit) середина немного розовая 65–69 °C
Well done (bien cuit) полностью серо-коричневое; жесткое 71-100 °C
Пережаренное полностью черное; хрустящее >100 °C
То же самое, но в форме инфографики, которую я нашел на сайте www. steaknight.com:
Примечания к таблице:
Исходя из мер предосторожности, описанных выше, к различным видам мяса применимы следующие степени прожарки:
— Говядина, баранина, ягнятина — от Extra-rare до Well done
— Телятина — от Medium rare до Well done
— Свинина — от Medium до Well done
— Курица, индейка — от Medium well до Well done
Другие представители пернатых, к примеру утки, имеют существенно более низкий (однако не нулевой) риск заражения сальмонеллезом, чем у кур. При этом исторически сложилось, что утиную грудку готовят до прожарки medium rare.
Это лишь одна из возможных градаций степеней прожарки — похожая на достоверную, но далеко не единственная. Не стоит слишком удивляться, наткнувшись на другие данные.
Помните, что после приготовления мясу нужно дать отдохнуть, и в это время его внутренняя температура поднимется еще на несколько градусов. Именно поэтому для безупречного medium я прекращаю готовить стейк, когда его температура достигает 57 градусов.
Кровь!
Зачастую приходится слышать выражение «мясо с кровью»: став результатом чьей-то не то безграмотности, не то страсти к театральным эффектам, оно ввело в заблуждение не одно поколение домохозяек и едоков. В действительности любой мало-мальски сведущий человек скажет вам, что никакой крови в мясе нет и быть не может: вся кровь вытекает при забое (и, кстати, стоит денег) — а если этого не происходит, она остается в виде сразу заметных неаппетитных сгустков.

Фото с сайта www.telegraph.co.uk
Возникает резонный вопрос: что красное, вытекает из мяса, но не кровь? Разгадка — миоглобин. Этот белок, связывающий кислород и железо, находится в мускульной ткани всех млекопитающих, и в кровь в нормальном состоянии не попадает (в отличие от своего родственника гемоглобина). Именно из-за миоглобина соки, вытекающие из недожаренного мяса, имеют вызывающий цвет, но в первую очередь миоглобин (точнее, содержащееся в нем железо) ответствен за цвет мяса.
В том, что никакой крови из мяса не вытекает, все, надеюсь, уже убедились. Но наша задача — сделать так, чтобы сок, который как раз вытекает, остался внутри куска мяса и радовал нас ураганом вкуса, а не розовой лужицей на дне тарелки. По счастью, в этом нет ничего сложного — даже никакие новые слова учить не придется. Просто не спешите резать обжаренное или запеченное мясо, а оставьте его на несколько минут в покое в теплом месте (например, заверните в фольгу). По мере того, как температура снаружи мяса будет падать, а внутри — расти, мясо «расслабится», и когда вы его разрежете, сок не вытечет на тарелку.
По крайней мере, не весь.
Огонь!
Этот раздел предназначен для тех, кто стремится применить полученные сведения на практике, но недоумевает, как это сделать. Проблема определения температуры внутри мяса имеет множество решений, и одной из самых удобных называется термометр для мяса. Такие термометры обычно имеют длинную иглу, и для того, чтобы замерить температуру внутри куска, нужно воткнуть эту иглу в центр наиболее толстой его части. Избегайте контакта иглы с костью — это даст неправильный результат.
Условно термометры для мяса можно разделить на три разновидности. Обычные термометры не выдерживают длительного нагрева, и для замера придется доставать мясо из духовки (например). Это не очень удобно, поэтому придумали термостойкие термометры: они выдерживают высокую температуру, и их оставлять в духовке, периодически сверяя показания. Термометры третьего типа интегрированы с духовкой — в этом случае можно выставить температуру, по достижении которой духовка подаст звуковой сигнал, прекратит нагрев или что-то в этом роде — в зависимости от модели.
Еще одно решение — сувид. Готовьте мясо при той температуре, которую вы хотите достичь. Например, хотите мясо прожарки medium — упакуйте его в пакет, и готовьте на водяной бане при температуре 60 градусов, а затем быстро обжарьте. Про все преимущества технологии сувид я писал неоднократно, обязательно прочитайте.
В завершение я хочу сказать, что оставляю эту статью неоконченной. Напишите, о каких еще аспектах прожарки мяса вам хотелось бы узнать, и я добавлю эти сведения в статью, чтобы сделать ее актуальным источником информации для всех интересующихся.
УТИНАЯ ГРУДКА ПО-НОВОМУ — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ
Всем привет!
Сочная и равномерно розовая на срезе, с хорошо вытопленным жирком и хрустящей кожицей безо всяких надрезов. За такую утиную грудку я многое готова отдать. «Конечно, главный секрет в низких температурах!» — скажете вы и будете правы. Дважды правы! Фокус не только в бережном запекании, но и в предварительной заморозке филе. Сейчас расскажу подробно…
Вот что я использовала на 2 небольшие порции:
— филе утиной грудки на коже – 1 шт. (~200 г),
— раствор соли 6% — 300 мл,
— китайская груша (нэши) – ½ шт.,
— фундук – 15-20 шт. ,
— мед – 2 ч.л. или более,
— лимон – ¼ шт.,
— соль и перец.
Итак, суть метода – предварительно выдержанное в солевом растворе филе надо хорошо обсушить, немного проветрить и отправить в морозилку примерно на 1 час, ровно до того момента, чтоб кожа замерзла, а мясо только немного прихватилось. Затем выложить на сухую сковороду среднего прогрева и, равномерно прижав грудку валиком из полотенца к горячей поверхности, вытопить максимальное количество жира, после чего запечь в духовке 45 минут при 80 градусах. Разумеется, это уже кожей вверх… Слышу-слышу реплики с галерки: «Как же так? Мясо должно быть комнатной температуры, иначе будет жестким!» Ничего подобно – во-первых, даже у небольшой утки (моя имела вес 1,8 кг) слой жира на грудке не мене 3-4 мм. Во-вторых, средний огонь под сковородой просто не успевает добраться до мясной плоти, а уж расслабленные 80 градусов духовки доведут филе до очень нежного состояния…
За 45 минут можно сделать не один гарнир, а 3-4-5 – тут все по вкусу. Мне захотелось медовой груши с фундуком…
Сегменты фрукта я выложила на сковороду с утиным жиром, немного обжарила, добавила орехи, мед и лимонный сок…
Карамель образуется моментально, только успевай помешивать-переворачивать. Степень готовности груши регулируйте согласно вашим предпочтениям, мне нравится сохранить немного плотную серединку, поэтому готовилась моя груша не более 2-х минут… Когда грудка покинет духовку и немного отдохнет, можно освежить колер кожицы, выложив на полминуты в ту же сковороду с остатками меда. Вот такой румяный результат на выходе…
NB! При разделке утки на филе оставляйте припуски по шкурке не менее 1,5-2 см по периметру, это позволит избежать вот такого «нависания» плоти. Я тут просчиталась (обрезала в ноль) и советую не допускать этой ошибки. Или при необходимости сделайте надрезы, как я показывала здесь… Итак, пока утка отдыхает, я плеснула в карамель пару булей белого сухого, приправила солью-перцем и чуть уварила – отличный соус получился… Остается лишь нарезать филе, начиная со стороны кожи, и сервировать медово-лимонной грушей, орехами и тимьяном, он тут очень уместен…
Сочетание очень зимнее и очень удачное, рекомендую! А если вам повезло, и каждое филе у вас граммов на 400-450, как у меня вот здесь, и подкожный жир у него, соответственно, толще в 1,5-2 раза — делайте поправки по времени приготовления в сторону увеличения.
Всем приятного аппетита!
__________
Степени прожарки стейка и как их определить
Мы часто слышим, что на вкус и цвет товарища нет. Кто-то любит острое, а кто то любит сладкое. Вот так же и с нашими любимыми стейками, умопомрачительное разнообразие вкусов от нежнейшего и тающего во рту филе-миньон до насыщенного говяжьим вкусом мачете. Но есть одна немаловажная деталь, которая очень сильно влияет на вкус и восприятие стейка в целом — это, конечно же, его прожарка. Так давайте же подробнее поговорим о там какие они бывают и на что это в итоге все влияет. Начнем с того, что традиционно насчитывают 6 степеней прожарки мяса, а именно:

-blue (raw)
-Rare
-medium rare
-medium
-medium well
-well done
Есть альтернативные варианты, например “well done” очень легко может превратится в “what have I done”, но об этих экспериментах “альтернативной” кухни мы говорить конечно не будем 🙂 Ведь мы рекомендуем не заходить дальше прожарки medium. Такие прожарки не оставляют сок внутри, а вся суть стейка именно в нем. Конечно кто-то склоняется к менее сырому стейку по разным причинам и здесь я никак помочь не смогу, но рассказать о каждой из прожарок подробнее и выделить их особенности в моих силах.

Итак, что же такое прожарка?
Прожарка стейка это не только внешний вид стейка, ведь как говорится встречают по одежке, а провожают по разрезу 🙂 Очень вероятно, что за красивой корочкой нас не всегда будет ждать такое же отличное наполнение. Самое важное за что отвечает прожарка — это сочность стейка и обилие вкуса, то есть то за что мы их и любим. Определить прожарку нам поможет температура в самой толстой части стейка. Теперь думаю самое время переходит к практике. Я возьму свой любимый рибай, это классический стейк толщиной 2,5 см и уже на его примере расскажу более подробно о каждой прожарке.

Blue (Raw)
Cамая “холодная” прожарка при которой температура мяса внутри не превышает 40 градусов, достигается она очень не сложно, но в то же время нужно не передержать стейк на сковороде. Обжариваем не более полутора минут с каждой стороны, только лишь для того, чтобы стейк снаружи получился румяным и аппетитно выглядящим, а внутри остался розовым, практически сырым, что и становится нам ясно из названия этой прожарки. Далее стейк надо поместить под фольгу на 8 минут и после этого приступать к изысканной трапезе. Но стоит сразу отметить, что данный вид прожарки подойдет именно любителям сырого мяса.

Rare
Cтановится уже теплее, стейк такой прожарки должен иметь температуру внутри не более 45 градусов. Готовится он так-же как и Raw — выкладываем на разогретую сковороду наш стейк и жарим до румяной корочки не более 2,5 минут с каждой стороны и отправляем отдыхать под фольгу на 3-5 минут. И в итоге у нас получается мягкий и достаточно сочный стейк с ярким мясным вкусом.

Medium rare
Одна из самых распространенных степеней прожарки во многих ресторанах, а в некоторых даже по умолчанию подают именно ее. Температура до 50 градусов, внутри стейк становится розовато-красным. Чтобы получить такую прожарку время на сковороде нужно увеличить до 7-8 минут, а на выходе мы должны получить мягкий стейк с ярко выраженной корочкой и наполненный соком внутри. С этой прожаркой получаются самые сочные стейки.

Medium
Вот так мы и подобрались к практически “готовому” мясу. Внутри стейк уже практически полностью розовый почти без красных участков, а температура внутри равна 60 градусам. Сока выходит уже немного меньше чем в предыдущей прожарке, но все равно стейк остается достаточно сочным. Жарим на сковороде по 9-10 минут, при необходимости убираем под фольгу минут на 5.

Medium Well
Еще более “поджаристый” представитель стейков, мясо внутри начинает приобретать серо-коричневый оттенок, сохранив немного розовой сердцевины внутри. Температура такого стейка уже 65 градусов, а сок становится полностью прозрачным, но он все еще присутствует. Жарим 10-12 минут, также можно направить под фольгу на ~5 минут. Такая степень прожарки идеально подходит людям, кто не приемлет сырое мясо.

Well done
Самый зажаренный парень из нашего списка. Температура более 70 градусов, само мясо становится коричневого цвета внутри и чаще всего с пережаренной корочкой. Такой стейк не подают в ресторанах, только по особому запросу клиента, так как мясо получается совершенно не сочным, но полностью готовым. Готовить такой стейк нужно от 15 до 18 минут. При более долгой прожарке близкой к 18 минутам стейк даже не нуждается в дополнительных манипуляциях с фольгой, но если все таки используем фольгу отдохнуть ему дадим не более 5 минут.

Итак, теперь мы узнали про прожарки, но что же делать если не выходит найти под рукой щуп, который позволит нам узнать температуру внутри стейка, бросать все и идти в ресторан? Ну конечно же нет! Ведь спонсор нашего стейка правильной прожарки — наша рука! С помощью нее мы и определим степень прожарки и никакой щуп нам не нужен. Да согласен, звучит нууу очень странно, но в то же время это наверное самый рабочий вариант не требующий дополнительных устройств.
Метод Руки
Начнем: рука расслаблена и мы находим на ней подушечку у основания большого пальца. Нажимаем на подушечку и пытаемся почувствовать ее упругость.
Далее сводим большой палец с указательным и также пробуем на упругость. Изменилась? Именно так и меняется упругость волокон нашего стейка при определенных прожарках. Если Вы продолжите складывать большой палец с остальными на руке, то заметите, что подушечка будет становится все жестче. Точно так же как и жесткость стейка при повышении прожарки.
Теперь запоминаем: при расслабленной руке упругость подушечки в точности соответствует упругости волокон нашего стейка при прожарке Blue. И точно также с остальными пальцами! Cвели с указательным — Rare, cо cредним — Medium Rare, с безымянным — Medium, ну а если дошли до мизинца то это Well Done. Удивительно? Но это действительно так! Поэтому не стесняемся и тыкаем пальцем в мясо :))
Но это лишь примерный способ, а понять наверняка нам поможет только опыт, но и тут я тоже не останусь в стороне, ведь я всегда хочу быть полезным посетителям мясной лавки «Мужик и мясо»! Мы проводим прекрасные мастер-классы, которые и разработаны для того чтобы научить людей прямо дома готовить стейк ресторанного уровня. Приходите к нам и мы научим Вас всем тонкостями прожарки стейка.

P.S. А еще мы там пьем вино 🙂
Будем рады Вас видеть!
Для идеальной утиной грудки, попадите в зону
[Фото: Вики Васик]
Вот секрет, о котором большинство ресторанов не хотят, чтобы вы знали: утиная грудка за 40 долларов, которую они вам продают, — один из самых простых вариантов * на кухне. Во время напряженной службы я держал опаленную утиную грудку над яйцами-пашотом, опустив руки. Всего за несколько простых шагов вы сможете поразить друзей и влюбленных фантастической утиной грудкой в любой вечер недели.
* Что? Не модно «пикап»? Это ресторанный язык для выполнения заказа, а.к.а. приготовление еды, также известное как кулинария.
В отличие от курицы, утиная грудка имеет оттенок и текстуру, схожую с красным мясом, и ее можно безопасно употреблять в пищу средней и низкой прожарки, поэтому используйте розовый цвет. Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожицей. Первый шаг — забить жир, чтобы он рос более эффективно. Утки — это занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы подпитывать их во время длительных перелетов. Этот толстый жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей кожей, является кулинарным чудом, но вы легко можете получить слишком много хорошего.При подсчете баллов жир подвергается большему нагреву за счет увеличения площади поверхности и ускорения отверждения.
Поскольку я предпочитаю оставлять немного жира под кожей, я делаю очень неглубокие надрезы крест-накрест на поверхности утки. С острым ножом это практически не требует давления: я просто провожу лезвие, едва пробивая кожу. Если вы предпочитаете удалить больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будьте осторожны — если вы видите плоть, вы зашли слишком далеко! Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь соблазну удалить его перед приготовлением.Этот слой жира защищает мясо, позволяя готовить его аккуратно и равномерно; поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой так легко поджарить ее до идеальной степени прожарки. Однако разрезание мяса приведет к тому, что мясо подвергнется прямому нагреву, что приведет к его перевариванию до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, поэтому сохраняйте деликатные прикосновения, надрезая кожу.
После подсчета очков я приправляю утку кошерной солью, сильно на жирной стороне и немного на мясной стороне.Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все , которые вам понадобятся перед тем, как вы начнете готовить.
Назвать это «обжаренной» или «обжаренной» утиной грудкой может ввести в заблуждение, потому что оба этих термина подразумевают высокую температуру. Вместо этого этот метод готовит холодную утиную грудку на холодной сковороде на слабом огне . Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, в результате чего на жестком мясе останется толстый дряблый слой жира.Когда вы используете мягкий нагрев, жир успевает отойти, в то время как тепло медленно передается к мясу через буфер толстого слоя кожи. Это дает вам нежную мякоть с минимальным уклоном, а также восхитительную хрустящую кожу.
Каждый раз, когда я готовил утиную грудку в ресторане, на французской столешнице находился мифический уголок, обозначенный как «утиная зона». Это было место с идеальным уровнем тепла, при котором утиная грудка практически готовилась сама, оставляя мне 15 минут, чтобы сосредоточиться на более суетливых вещах, таких как выщипывание трав.Секрет приготовления утиной грудки в домашних условиях заключается в том, чтобы придумать, как выжать это сладкое пятно на вашей собственной горелке.
Я уже установил, что высокая температура не используется, но даже в рамках субъективных терминов «низкая или средне-низкая температура» есть много вариаций. Температура может быть слишком низкой (как я обнаружил во время экспериментов с индукционными горелками на нашей тестовой кухне), что приводит к такому продолжительному времени готовки, что утка в конечном итоге пережаривается до того, как откроется жир. При высоких температурах, оставляющих после себя излишки жира, и низких температурах, приводящих к перевариванию мяса, нам необходимо найти эту идеальную температурную зону.Я твердо уверен, что лучший способ сделать это — прислушаться к шипению.
Если вы хотите поджарить стейк или морской гребешок, вы поймете, что уже в пути, если услышите взволнованные хлопки и шипение, когда они попадут на сковороду. Поскольку утка запускается на холодной сковороде, это будет тихий старт, но вы поймете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихие пузырьки жира, мягко булькающие. Нам нужны пузыри в журчании ручья — больше активности, чем в стоячем пруду, но гораздо меньше брызгающих водопадов — поэтому отрегулируйте плиту, чтобы поддерживать этот мягкий жар, и почаще сливайте весь тающий жир (и обязательно приберегите его для некоторых из них). лучший жареный картофель, который вы когда-либо ели).
Примерно через 15 минут утиная грудка будет редкой и должна быть около 125 ° F (52 ° C) на мгновенном термометре. В этот момент я увеличиваю огонь до среднего и переворачиваю утку, прежде чем продолжать готовить ее на мясной стороне еще одну-две минуты, или пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F (54 ° C). Это даст вам идеальную грудку средней прожарки; Если вы предпочитаете, чтобы утка была прожарена на среднем уровне или хорошо прожарена, дайте ей немного больше тепла с обеих сторон, готовя до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 60 ° C (140 ° F) для средней степени прожарки и 155 ° F (68 ° F) для хорошей -Выполнено.
Утка должна отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете окунуться в нее, а именно столько времени нужно, чтобы соскрести все вкусные коричневые кусочки в соус для сковороды. В аду есть особое место для fond расточителей, так что никогда не оставляйте его позади.
Я дегламирую сковороду небольшим количеством сухого белого вина и готовлю ее почти до высыхания. Затем я добавляю домашний куриный бульон, богатый коллагеном и желатином, для тела и липкости во рту. (Если у вас есть только купленный в магазине куриный бульон, вы можете подделать его, добавив порошкообразный желатин.) Когда бульон уменьшится вдвое и станет густым и липким, я заканчиваю соус добавлением масла, апельсинового сока и апельсиновой цедры.
К тому времени, как соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова нарезать и подавать к столу. Как и в случае со стейком и курицей, важно разрезать утиную грудку напротив волокон, чтобы сократить мышечные волокна и сделать утку более нежной, когда вы ее пережевываете. Я нарезаю его толстыми ломтиками в четверть дюйма, чтобы получился вкусный мясной укус.
Найдя «утиную зону» на собственной плите, вы сможете приготовить эту нежную и сочную утиную грудку в любой момент.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.
Утиная грудка медленного обжаривания со сливовым соусом — нежная и сочная
Утиная грудка со сливовым соусом
Нежная утиная грудка в ароматном сливовом соусе с корицей, звездчатым анисом и кардамоном. Соус действительно вкусный и быстро готовится.
Мясо быстро обжаривается на сковороде, затем запекается в духовке при низкой температуре. Благодаря этому способу получается нежный, никогда не резиновый и равномерно пропекаемый.
Утиная грудка — это красное мясо, поэтому относиться к ней нужно как к стейку. Самая сочная и нежная утиная грудка имеет розовую середину. Решайте сами, как вам это нравится. Я предпочитаю свою утиную грудку «среднего размера», но готовлю ее «отлично» для своей маленькой дочери (источник). «Хорошо прожаренная» утиная грудка, конечно, не будет супер нежной и сочной, но она все же намного лучше, чем мясо, запеченное только на сковороде или жаренное при высокой температуре.Если у вас еще нет мгновенного термометра, его действительно стоит купить. Это незаменимый продукт, если вы хотите сочную и нежную утиную грудку. Я подробно описал каждый шаг в рецепте ниже.
Мариновать мясо очень важно, его нужно мариновать хотя бы на ночь или даже на два дня, если есть время.
Если у вас маленькие утиные грудки (например, около 200 г) или вам не хочется включать духовку, вы также можете приготовить утку только на сковороде. Вы все равно должны попробовать этот рецепт, потому что это такой вкусный соус!
Для любителей сливового соуса у меня тоже есть рецепт: Курица с овощами и лапшой в китайском сливовом соусе .
Описание метода немного длинное, но я надеюсь, что оно вас не обескуражит. Лучше написать слишком много, чем недостаточно, верно? Готовится очень быстро, время на подготовку — максимум 15 минут. Все остальное время утка находится в духовке.
О методе запекания я читал в книге Гарольда МакГи «О продуктах питания и кулинарии», где он пишет: «При низких температурах духовки, ниже 125 ° C, влажная поверхность мяса сохнет очень медленно. Когда влага испаряется, она фактически охлаждает поверхность, поэтому, несмотря на температуру в духовке, температура поверхности мяса может достигать 160ºF / 70ºC.Это означает относительно небольшое подрумянивание поверхности и длительное время приготовления, а также очень щадящий нагрев внутренней части, минимальную потерю влаги, относительно однородную прожарку внутри мяса и большой промежуток времени, в течение которого мясо будет готово должным образом ».
Утиная грудка медленного приготовления со сливовым соусом
Рецепт утиной грудки с ароматным сливовым соусом с корицей, звездчатым анисом и кардамоном. Утка обжаривается на сковороде, а затем запекается в духовке при низкой температуре.
СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ
утка:
1 большая утиная грудка около 450 г или 2 маленькие грудки, около 200 г каждая
маринад:
4 столовые ложки красного вина
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка сливового джема или красной / черной смородины, клюквы, брусничного джема
2 столовые ложки соевого соуса
½ палочки корицы предпочтительно цейлонской корицы
1 звездочка аниса
6 слегка измельченных капсул кардамона
½ чайной ложки молотого черного перца
для подачи:
½ стакана риса 100 г / 3.5 унций
свежие листья кориандра и семена кунжута по желанию, для опрыскивания
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
ВЕРСИЯ МЕДЛЕННОГО ЗАПЕКАНИЯ (лучше для большой утиной грудки):
Мариновать мясо: на ночь или дольше, макс. на 2 дня. Острым ножом надрежьте кожу в виде перекрестной штриховки (но не мясо, иначе оно может высохнуть, надрезание кожи облегчает удаление жира).
Приготовьте небольшую миску (мясо должно быть почти полностью погружено в маринад, также можно использовать толстый пакет с застежкой-молнией).Смешать ингредиенты для маринада, добавить утиную грудку кожей вверх, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
На второй день: Разогрейте духовку до 120 ° C / 250 ° F .
Обжарьте мясо: выньте из маринада, тщательно промокните кухонной бумагой. Выложить на холодную (!) Сковороду кожей вниз, включить средний огонь и варить около 4 минут, затем 2 минуты с другой стороны. Кожа должна быть коричневой и хрустящей, а жир — растопленным.Удалите лишний жир (но оставьте его и используйте для жарки картофеля). Оставьте на сковороде чайную ложку жира.
Выпечка: положите утку в небольшую форму для запекания. Я использовал 20-сантиметровую сковороду, пригодную для запекания, ту же самую сковороду, на которой я жарил мясо. Влейте маринад и примерно стакана воды, количество воды зависит от размера используемой посуды (у вас должно быть минимум 1,5 см / ½ дюйма жидкости в кастрюле). Но больше воды = уменьшение соуса занимает больше времени. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, разложить вокруг мяса.Поставить блюдо в духовку.
Выпекать в предварительно разогретой духовке не более 45 минут. По истечении этого времени утка должна быть «хорошо прожаренной», внутренняя температура должна быть около 70 ° C / 160 ° F. Если вы предпочитаете утиную грудку среднего размера, запекайте ее около 30 минут при температуре 60 ° C / 140 ° F. Средне-редкое — 52 ° C / 125 ° F. Время запекания будет зависеть от того, как долго вы обжаривали мясо на сковороде и насколько велика утиная грудка. Важно приготовить мясо до температуры, а не до времени, внутреннюю температуру можно измерить с помощью мгновенного термометра.Хорошо прожаренная утиная грудка (безопасная для детей) должна быть приготовлена при минимальной внутренней температуре 71 ° C / 160 ° F. После извлечения мяса из духовки его внутренняя температура продолжит повышаться. Например, утиная грудка, приготовленная при температуре 52 ° C / 125 ° F и оставленная в покое (в соусе), должна достичь 60 ° C / 140 ° F примерно через 5 минут. Термометр быстрого приготовления следует воткнуть в самую толстую часть мяса.
Выньте мясо из духовки, оставьте в соусе и отставьте примерно на 5 минут.
Приготовьте соус: Если сливы очень мягкие, удалите их из соуса, но оставьте более твердые фрукты (очень мягкие сливы полностью развалятся при уменьшении количества соуса). Варить соус на среднем огне около 10 минут до загустения. Откажитесь от капсул кардамона, звездчатого аниса и палочки корицы.
Порция: Нарезать утку ломтиками, полить соусом, подавать с отварным рисом и обжаренными сливами. По желанию посыпать листьями кориандра и кунжутом.
Как варить рис: Добавить ½ стакана риса в среднюю кастрюлю, залить 1 стаканом кипятка, приправить солью, накрыть крышкой, довести до кипения на слабом огне. Варить около 15 минут или пока рис не впитает воду и не станет мягким.
ВЕРСИЯ В СЛИВКЕ (для маленькой утиной грудки или если вы не хотите включать духовку):
Мариновать мясо: на ночь или дольше, макс. на 2 дня. Острым ножом надрежьте кожу в виде перекрестной штриховки (но не мясо, иначе оно может высохнуть, надрезание кожи облегчает удаление жира).
Приготовьте небольшую миску (мясо должно быть почти полностью погружено в маринад, также можно использовать толстый пакет с застежкой-молнией). Смешать ингредиенты для маринада, добавить утиную грудку кожей вверх, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
На второй день:
Выньте утку из маринада, тщательно промокните кухонной бумагой и отложите.
Приготовьте соус: Добавьте маринад в среднюю кастрюлю, разрежьте сливы пополам, удалите косточки, выложите в кастрюлю кожицей вниз.Готовьте на среднем или медленном огне около 10 минут, пока не загустеет. Отложите в сторону. Откажитесь от капсул кардамона, звездчатого аниса и палочки корицы.
Обжарьте утку: Положите на вторую, холодную (!) Сковороду кожей вниз, включите средний огонь и готовьте, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, а жир не станет жидким. Переверните мясо и готовьте до коричневого цвета. Удалите лишний жир (но оставьте его и используйте, например, для жарки картофеля). Оставьте на сковороде чайную ложку жира.
Добавьте соус и тушите утку в соусе до достижения желаемой температуры.Снимите огонь и оставьте на 5 минут.
Важно приготовить мясо до температуры, а не до времени, вы можете измерить внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра. Воткните его в самую толстую часть мяса. «Хорошо прожаренная» утиная грудка — внутренняя температура около 70 ° C / 160 ° F, средняя — 60 ° C / 140 ° F, средне-прожаренная — 52 ° C / 125 ° F. Время приготовления будет зависеть от того, как долго вы обжаривали мясо и насколько велика утиная грудка.
После снятия сковороды с огня внутренняя температура мяса будет продолжать расти.Например, утиная грудка, приготовленная при температуре 52 ° C / 125 ° F и оставленная в покое (в соусе), должна достичь 60 ° C / 140 ° F примерно через 5 минут.
Порция: Нарезать утку ломтиками, полить соусом, подавать с отварным рисом и обжаренными сливами. По желанию посыпать листьями кориандра и кунжутом.
Как варить рис: Добавить ½ стакана риса в среднюю кастрюлю, залить 1 стаканом кипятка, приправить солью, накрыть крышкой, довести до кипения на слабом огне.Варить около 15 минут или пока рис не впитает воду и не станет мягким.
Наслаждайтесь!
Ужин
Кухня в азиатском стиле, международная
Ключевое слово азиатская утиная грудка, утиная грудка со сливовым соусом, утиная грудка, запеченная на медленном огне
УТИНАЯ ГРУДКА СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ — ШАГ ЗА ШАГОМ:
Вы приготовили этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или расскажите в КОММЕНТАРИИ, как он вам понравился! Вы также можете добавить фото своего блюда.Это сделало бы меня очень счастливым и помогло бы другим читателям. Спасибо!!
Как приготовить утиную грудку — классический рецепт
Утиная грудка — как приготовить по простому классическому рецепту? Как приготовить утиную грудку на сковороде, чтобы у нее была коричневая и хрустящая кожа, но при этом мясо было нежным и сочным? Как долго нужно готовить утиные грудки? Жареные или запеченные в духовке утиные грудки?
Когда вы впервые готовите утиную грудку, определенно возникает несколько вопросов, которые приходят на ум.Так как это блюдо нельзя готовить ежедневно, может быть много сомнений. По этой причине я решила подготовить статью с лучшими и простейшими рецептами, которые можно использовать, особенно если вы готовите такое блюдо впервые. Я расскажу вам все, с чем столкнулся, и несколько советов по успеху.
Ключ к правильному приготовлению заключается в том, что мясо должно иметь определенную форму, расположение и выемки, чтобы мясо получилось подрумяниться. Далее я опишу все, что нужно знать, чтобы легко приготовить нежную утиную грудку.Это одно из самых элегантных, аппетитных и правдоподобных блюд, которое можно подать к любому столу в любом случае.
Что нужно знать перед жаркой утиной грудки
Первое правило — никогда не жарить куски мяса, взятые прямо из холодильника! Достаньте утиную грудку из холодильника не менее чем на 1 час и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Утиная грудка не должна быть влажной, это второй ценный совет, который обеспечивает оптимальные результаты для получения великолепных утиных грудок, обжаренных в духовке.Оставшаяся вода превратится в пар, а когда вы положите мясо на сковороду, вместо жарки жир закипит. Вам нужно, чтобы кожа утиной грудки обжарилась в собственном плавящемся жире, чтобы получить карамелизованный и красивый цвет и текстуру. Протрите куски мяса бумажным полотенцем, прежде чем приступить к формированию утиной грудки и надрезам.
Как оценить шкуру утиной грудки?
Вы, наверное, уже видели, как кожа и жир на филе утиной грудки появляются раньше, и дело не только в эстетике.Обрезая кожу и жир, тепло проникает и плавит жир, который карамелизирует кожу. Это одна из важных вещей, которые нужно делать при приготовлении утиных грудок. Рисунок кроя не важен, самый распространенный — это узор с перекрестной штриховкой. Что действительно важно, так это то, чтобы разрезы были только поверхностными. Порезы должны проходить только через кожу и жир, а не через мясо! Любой порез в мясе приводит к его сушке, так как при приготовлении теряется натуральный сок. Именно поэтому не рекомендуется надрезать бедра или стейки.
Когда приправлять утиную грудку до или после жарки?
Это один из аспектов, по которому мнения разделились. Соль удаляет воду из тканей и способствует коричневому цвету кожи, но может укрепить плоть. Поэтому рекомендуется на первом этапе солить только кожицу утиной грудки, а после первого этапа жарки на сковороде засыпать ее солью. Однако я предпочитаю посолить грудку крупной солью прямо перед тем, как добавить ее в горячую сковороду.Крупная соль растворяется дольше, что позволяет мясу подрумяниться, впитывая небольшое количество соли. Перец можно положить в начале с двух сторон.
Жарить утиную грудку на сковороде, а потом запекать в духовке?
Да, поскольку утиная грудка — это толстый кусок мяса, ее нужно готовить в 2 этапа. Сначала обжариваешь грудку кожей вниз, чтобы жир растаял, перевернутой стороной. Во-вторых, запекайте его в духовке, чтобы оно проникло внутрь мяса.Лучше всего жарить мясо на толстой сковороде, лучше всего на чугунной. и быть холодным! Почему? Потому что мы хотим как можно лучше растопить слой жира под кожей и получить коричневую корочку. Когда сковорода уже горячая, поры кожи сразу закроются из-за теплового удара и не позволят медленному таянию жира. Нерасплавленный жир под кожей утиной грудки неаппетитный… если не сказать отвратительный.
После жарки на сковороде поместите утиную грудку в предварительно разогретую до 360 градусов духовку на 5-6 минут.Вот как получается розовое мясо, сочная утиная грудка средней прожарки.
Как приготовить утиные грудки?
После того, как вы очистили, просушили филе и сделали надрез, пора приправить его крупной солью и свежемолотым перцем. Также здесь поверните духовку на 360 градусов и дайте ей хорошо разогреться.
Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте грудку со стороны кожи. Таким образом, весь жир растает и стечет в сковороду, поэтому добавлять масло не нужно.Никогда не добавляйте лишний жир или масло. Кожа утиных грудок очень жирная, она выделяет необходимое количество жира для жарки. Дать мясу поджариться со стороны кожи 5-7 минут. Добавьте в жир раздавленные зубчики чеснока и немного свежего тимьяна. Трава оставит свои эфирные масла и распространит аппетитный аромат вместе с ароматом чеснока.
Переверните утиную грудку специальными щипцами, не прокалывая мясо. Даже небольшое проникновение приведет к потере сока, и этого следует избегать.Переверните и дайте мясу поджариться еще 2 минуты. Тем временем застелите противень пергаментной бумагой.
Обжарив куски мяса, положите их кожицей вверх на чистый обезжиренный противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте противень в разогретую духовку еще на 5-6 минут.
Наконец, приправьте утиную грудку перцем, если хотите, чтобы она острее.
Как подавать утиные грудки?
Утиным грудкам необходимо 5 минут на отдых после того, как вы достали их из духовки.В противном случае весь сок будет растекаться по разделочной доске или тарелке.
Это классический, но самый простой рецепт утиных грудок. Чтобы приготовить карамелизованную и вкусную утиную грудку, нужно не более двадцати минут. Вы можете подавать его с салатом, различными гарнирами, такими как картофельное пюре, или даже можете приготовить восхитительный апельсиновый соус.
Как приготовить утиную грудку — классический рецепт
YourFoodBuddy
Как приготовить утиную грудку на сковороде, чтобы у нее была коричневая хрустящая корочка, но при этом нежное и сочное мясо? Как долго нужно готовить утиные грудки? Жареные или запеченные в духовке утиные грудки?
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 12 минут
Общее время 22 минуты
Основное блюдо
Кухня Французская
Порции на 4 человека
Калорийность 283 ккал
Ингредиенты
9007 900 1 x 2×378 x
соль
4 зубчика чеснока
1 щепотка перца
3-4 стебля тимьяна
Инструкции
Вымойте и высушите мясо
Надрежьте кожицу крестообразно
Приправьте молотым перец и небольшая крупная соль
Жарить на сковороде, средний огонь, кожа опущена
Жарить 6-7 минут, кожица сжимается, и жир растапливает весь жир между слоями
Разогрейте духовку на 360 градусов в течение 10 минут.
Переверните утиные грудки.Дать готовиться 1-2 минуты
Перенести мясо в духовку на поднос, выстланный пергаментной бумагой
Выпекать 5-6 минут при температуре 350 ° С
Вынуть из духовки и дать постоять 5 минута
Подавать с удовольствием
Питание
Калорийность: 283 ккалУглеводы: 1 г Белки: 45 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 174 мг Натрий: 139 мг Калий: 618 мг Витамин С: 1 г Игофокартон утиные грудки, как приготовить утиные грудки, обжаренные утиные грудки
Как приготовить утиные грудки
Приготовленные утиные грудки
Эти утиные грудки с апельсиновым соусом невероятно вкусны и просты в приготовлении.
сделано всего за 45 минут
мягкие, сочные, приготовленные до совершенства
подать их вместо курицы на праздник Св. Мартина, День Благодарения, Рождество или другие особые случаи
простой рецепт со всеми советами и хитростями Вам нужно
без молочных продуктов и без глютена
, приготовленные всего на одной сковороде!
подается с сочным насыщенным апельсиновым соусом
Как приготовить утиную грудку на сковороде
Если возможно, выберите безопасную для духовки сковороду , потому что если мы готовим утиные грудки больших размеров (прибл.350 г на грудку) нам нужно будет закончить их в духовке. Во-первых, нам нужно замариновать утиные грудки в простом маринаде из апельсинового сока, сои и имбиря, который поможет устранить этот глубокий привкус дичи. Мариновать грудку не менее 20 минут или до 2 дней в холодильнике.
Затем промокните грудь бумажным полотенцем и острым ножом сделайте ромбовидный узор на коже (не продирайте его). Это позволит коже равномерно поджариться и стать хрустящей и вкусной. Переложите грудку в неглубокую сковороду кожей вниз. Используя лопатку, надавите на кожу и готовьте маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) в течение 6 минут ИЛИ большие грудки в течение 8–10 минут.
Переверните грудку и продолжайте готовить, в зависимости от вашего вкуса .
Сколько варить утиную грудку?
Первый шаг всегда один и тот же: Переложите грудку на сковороду кожей вниз. С помощью лопатки надавите на кожу и приготовьте маленькие грудки (прибл.200 г на грудь) в течение 6 минут ИЛИ большие груди в течение 8-10 минут. Переверните грудки и продолжайте готовить в зависимости от вашего вкуса:
Маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) :
Для средне-прожаренных — 2 — 3 минуты (или пока не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) — нежный и сочный (как видно на фото)
Для среднего — 4 минуты (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) — менее сочный, но все же нежный и вкусный
Для хорошо прожаренного — 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) — полностью приготовлено, не так сочно
Большая грудка (прибл.350 г на грудку) :
Готовьте в духовке. Продолжайте готовить 2 минуты кожей вниз, затем переверните грудку и готовьте:
Для средней прожарки — 3-4 минуты (или пока температура не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) — нежный и сочный
Для среднего — 6 минут (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) — менее сочный, но все еще нежный и вкусный
Для хорошо прожаренного — 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) — приготовлены полностью, не такие сочные
Затем переложите на тарелку и дайте им постоять 10 минут — они продолжат готовиться.
Как приготовить утиную грудку в духовке
Если мы готовим большие утиные грудки (примерно 350 г / 12,3 унций на грудку), нам нужно будет доесть их в духовке. Перенесите безопасную сковороду в духовку и продолжайте готовить большие утиные грудки в духовке при 200 ° C / 390 ° F в течение 2 минут кожей вниз, затем переверните их и готовьте в течение дополнительного времени, в зависимости от ваших предпочтений. предпочтение (средне-редкое, среднее или хорошо прожаренное) . Затем переложите на тарелку и оставьте на 10 минут — они продолжат готовиться.
Что подавать с утиной грудкой
Полить приготовленную утиную грудку домашним утиным апельсиновым соусом и подавать с любимым гарниром. Мы любим эти:
Как хранить приготовленную утиную грудку?
можно замариновать утиные грудки за два дня до , однако нам нужно всегда подавать теплыми и сразу .
Попробуйте и эти рецепты утки
Утиная грудка Sous Vide | Umami
Один из самых простых способов приготовить идеальную утиную грудку средней прожарки — это приготовить ее су-вид.Преимущество такого способа приготовления утки заключается в том, насколько легко приготовить грудку равномерно, полностью, сохраняя при этом нежность и сочность.
Идеально приготовленная утиная грудка должна иметь хрустящую кожицу снаружи, быть красивой розовой внутри и быть настолько нежной, чтобы таять во рту.
Давайте приготовим утиные грудки Sous Vide
Причина, по которой мы любим приготовленную таким образом утку, заключается в том, что это лучший из найденных нами способов постоянно получать вкусную утку раз за разом. Вот несколько наших лучших советов.
Немного свежего тимьяна и копченой паприки добавляют яркости и глубины
Чтобы подчеркнуть натуральный вкус утки, в нашем рецепте используется свежий тимьян и копченая паприка, чтобы добавить свежести и глубины аромата. Утка достаточно жирная, поэтому ей не нужно много приправ, но если вы хотите, чтобы ваша еда была вкусной, она должна быть больше, чем соль и перец.
Преимущество использования sous vide перед другими методами заключается в том, что он готовит утку в собственном соку, концентрируя аромат и готовя все равномерно, что может быть проблемой при жарке.
Лучший способ сделать кожу хрустящей — дважды подрумянить утку. Большая часть процесса подрумянивания происходит, когда грудь предварительно обжаривают на холодной сковороде перед тем, как перейти на водяную баню. Во второй раз утка подрумянивается, когда она закончила готовиться и ее обжаривают, чтобы все затянуть перед подачей на стол.
Обжаривание утки на холодной сковороде помогает предотвратить переваривание
В нашем тестировании метод двойного подрумянивания привел к получению грудки немного меньшего размера, что того стоило, потому что он сократил время, необходимое для хрустящей корочки в конце процесса приготовления, помогая утке сохранять даже средне-прожаренное мясо на протяжении всего процесса. всю грудь.
Многие рецепты рекомендуют надрезать утку перед приготовлением. Это то, что мы рекомендуем, если вы запекаете на сковороде, но не считаете необходимым для су-видео.
Для утиных грудок sous vide мы рекомендуем температуру 131 ℉ для водяной бани и 1-1 / 2 часа для приготовления.
Если вы хотите, чтобы утка была приготовлена еще немного, увеличьте огонь до 133 ℉ или поджарьте ее с обеих сторон еще немного в конце процесса приготовления. Нет смысла готовить утку дольше 2 часов.
Для получения дополнительных советов и некоторых сведений об этом рецепте прочтите этот кусок .
Хотите узнать больше об этой технике, прочтите Приступая к приготовлению Sous Vide и ознакомьтесь с нашим специальным разделом Sous Vide для получения дополнительных рецептов, советов и оборудования.
Обслуживание всего на высоте
Нарезка утки по диагонали создает красивую презентацию
Если что и есть волшебство в этом мире, так это утиный жир! Небольшие мазки здесь и там могут полностью преобразить ваши любимые блюда.Это еще одна причина, по которой мы любим готовить утку су-вид, потому что он берет все эти прекрасные соки и жир и заворачивает его в маленький полиэтиленовый пакет.
Этим жидким золотом можно закончить картофель, овощи или все, что вы подаете с уткой — просто замените им немного масла в любом рецепте, который вы используете, или немного сбрызните блюдо, пока оно Готовка.
Вот несколько блюд, которые мы любим подавать с этим рецептом утки: жареный картофель с розмарином и тимьяном и обжаренная зеленая фасоль с бальзамическим уксусом .
Курс: ужин
Кухня: американская, модернистская
Ключевое слово: Sous Vide
Утиная грудка без костей — Canards du Lac Brome
Приготовление: 15 минут
Приготовление: 15 минут
Наше легкое в приготовлении утиное мясо можно жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить, тушить или есть как конфи.Его можно добавлять во многие быстрые блюда, что делает его очень практичным ингредиентом для повседневной еды. Подавайте просто с фруктовым соусом. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.
Магре — это название утиной грудки, которую насильно кормили, чтобы получить жирную печень (фуа-гра). Утки Бромского озера питаются естественным образом; их утиная грудка светлее, нежнее, но менее плотная. Он также меньше по размеру и весит в среднем 225 г по сравнению с 375 г для магрета. В то время как магрета лучше всего подается от редкой до средней прожарки, утиные грудки из Бромского озера более снисходительны, поскольку их мясо остается влажным даже при средней прожарке.Продается в индивидуальном формате.
Состав
Утиная грудка
Аллергены: Нет
Особенности и преимущества
Утка по-пекински, выращенная на мясо, естественным путем в идеальных условиях, дополненная здоровым питанием без гормонов и антибиотиков
Все вкусы утки по-пекински
В соответствии с вашими потребностями
Без костей, без потерь
Несколько рецептов: гриль, жареный на сковороде, жареный или конфи…
Лучше всего на стол средней прожарки (розовый)
Можно подавать в салатах холодными
Здоровое мясо: на 100 г мяса без кожи: всего 90 калорий, всего 1.5 г жира, 18 г белка, хороший источник железа и жирных кислот полиненасыщенные омега-6
Очень нежное и вкусное мясо
Утка, выращенная в Канаде!
Выращено без применения антибиотиков
Выращены без добавления гормонов, как и другие утки в Канаде

Метод защиты от дурака
Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
Достаньте утиную грудку из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут перед приготовлением.
Промокните бумажным полотенцем.
Обрежьте лишний жир вокруг утиной грудки.
Сделать надрезы на коже крест-накрест, не разрезая мясо.
Приправить солью и перцем.
Осторожно нагрейте сковороду, пригодную для духовки, на слабом огне. Выложите грудку в сковороду кожей вниз и аккуратно готовьте на среднем огне, не касаясь друг друга, в течение 8–10 минут.
Удалите топленый жир со сковороды по мере необходимости во время приготовления.
Переверните утиную грудку на сковороде и продолжайте готовить в духовке в течение 8–10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 58 ° C (137 ° F). Грудка должна быть средней твердости на ощупь и все еще розовой внутри.
Выньте утиную грудку из духовки и выложите на тарелку. Дайте постоять 5 минут, неплотно накрыв куском алюминиевой фольги.
При желании приправить флер де селилом по вкусу.Нарежьте по диагонали или подавайте целиком.
Используйте время приготовления только как ориентир. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как тип используемой духовки, размер грудки, количество грудок, приготовленных одновременно, и т. Д.
Барбекю
Разогрейте барбекю, включив только одну горелку на максимальном огне.
Жарьте утиную грудку без костей на прямом огне (открытая сторона горелки) кожей вниз в течение 2 минут, перевернув один раз.
Продолжайте готовить на непрямом огне при закрытой крышке кожицей вниз в течение 8–9 минут.
Завершите приготовление на прямом огне с открытой крышкой мясной стороной вниз примерно 2 минуты.
Снимите грудку с решетки и дайте ей постоять 3–4 минуты перед нарезкой, завернутой в алюминиевую фольгу. Это позволяет волокнам мяса расслабиться, делая продукт более сочным и нежным.
Соус
Чтобы утиные грудки были еще вкуснее, подавайте их с соусом.Фруктовые соусы хорошо сочетаются с уткой.
Быстрый соус Порто:
Слейте жир со сковороды. Деглазируйте 30 мл (2 ст. Л.) Портвейна. Добавьте 200 мл утиного (или телячьего) бульона.
Уменьшить до половины и приправить щепоткой перца.
Советы и хитрости
Для нежных утиных грудок не нарезайте мясо слишком тонкими ломтиками при подаче. Делайте ломтики толще или просто оставляйте их целыми, так как ломтики теряют сочность и быстро высыхают.
Идеи рецептов
Утка, подходящая для любого случая, станет отличным выбором для быстрого обеда, позднего завтрака или для создания сенсации. И всегда сочно!
Выберите категорию Готово к приготовлению Готово к нагреванию Готово к употреблению Поиск
Как приготовить утиные грудки
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
С нашим гидом приготовление утиных грудок стало намного проще: от подготовки до приготовления, от предложений по сервировке до лучших советов.
Утка — прекрасное ароматное мясо, которое можно использовать по-разному. Его богатство означает, что он может выделиться на любой тарелке, но при этом он достаточно крепкий, чтобы приобретать серьезные ароматы.
Обычно ассоциируется с азиатской кухней, он прекрасно сочетается с острыми специями, такими как корица, анис и сычуаньский перец, однако утка также может занять свое место среди некоторых других менее типичных сочетаний, особенно острых фруктов, таких как вишня или ревень.
* Как приготовить утиные грудки
* Как удалить кожу с утиных грудок
* Как приготовить утиные грудки без кожи
* Как приготовить утиные грудки: жареные на сковороде
* Как приготовить утиные грудки: духовка
* Как приготовить утиные грудки: гриль
* Когда готовятся утиные грудки?
* Лучшие советы по приготовлению утиных грудок
* Как хранить сырые и приготовленные утиные грудки
* Что подавать с утиными грудками
* Наши любимые рецепты утиных грудок
Как приготовить утиные грудки
Чтобы каждый раз готовить идеальные утиные грудки, вам нужно правильно готовить мясо.Приготовить утиную грудку просто:
Чтобы кожа получилась такой хрустящей, промокните грудь бумажным полотенцем и надрежьте кожу острым ножом крест-накрест или по диагонали вдоль груди — это важный шаг, так как он не позволяет груди ужесточаются и становятся жесткими. Приправить солью или натереть ароматными специями.
Оставить в холодильнике на пару часов или, если возможно, на ночь. Это высушит кожу и сделает кожу хрустящей, а при сухом втирании придаст больше аромата.
Перед приготовлением выньте утиные грудки из холодильника примерно на 30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Как снять шкурку с утиной грудки
Вы всегда можете попросить об этом мясника, но снять кожицу с груди несложно дома.
Положите грудку кожицей вверх на разделочную доску, с помощью небольшого острого ножа сделайте небольшой разрез на более тонком конце грудки между кожей и мясом.
Осторожно снимите кожицу, стараясь не повредить мясо.Осторожно возьмите нож в одной руке, чтобы разрезать сухожилие, а другой снимите кожу.
Как приготовить утиные грудки без кожи
Без кожи утка может легко высохнуть, поэтому лучше готовить быстро — это можно сделать, помахав грудками бабочек.
Для грудок утиных бабочек отрежьте каждый конец грудки.
Обрежьте центр груди вдоль. Затем снова нарежьте середину каждого куска, не разрезая мясо полностью.
Затем вы можете открыть мясо и слегка разгладить его кончиками пальцев, чтобы убедиться, что грудка одинакова по толщине со всех сторон.
Этот метод также вдвое сократит время приготовления. Для жарки на сковороде потребуется около 2-3 минут на каждую сторону.
Мы рекомендуем оставлять срезанные кусочки утиной шкуры, так как они быстро превратятся в восхитительный крекер, который идеально подойдет для перекуса или добавления немного хрустящего мяса в салат.
Чтобы получился хрустящий, срежьте с кожи лишний жир, затем нарежьте тонкими полосками.Обжаривайте на горячей сковороде пару минут до румяной корочки. Переложите на кухонный рулон, чтобы впитать лишний жир и влагу, и посыпьте небольшим количеством морской соли
Как приготовить утиные грудки: жареные на сковороде
Состав
Метод
Как приготовить утиные грудки: Шаг 1
Надрежьте кожу острым ножом и дайте ей остыть до комнатной температуры (30 минут)
Как приготовить утиные грудки: Шаг 2
Положите грудки кожицей вниз на холодную сковороду и поставьте на средний или сильный огонь.Помещение в холодную сковороду и постепенное нагревание гарантирует, что жир хорошо растушуется, а кожа станет хрустящей, не пригорая.
Как приготовить утиные грудки: Шаг 3

Варить кожицей вниз 6-8 минут, пока кожица не станет хрустящей и коричневой. Грудку перевернуть, заклеив мясо со всех сторон. Готовьте еще 4-5 минут.
Как приготовить утиные грудки: Шаг 4
Удалите грудки и положите их на доску для отдыха на 10 минут перед подачей на стол.
Как приготовить утиные грудки: печь
При приготовлении утиных грудок в духовке мы рекомендуем сначала обжарить кожу на горячей сковороде. Если вы готовите утиные грудки без кожи в духовке, этот шаг можно пропустить.
Когда мясо запечатано и кожа станет золотистой, перенесите его в предварительно разогретую духовку, установленную на 190 ° C / газ 5, и готовьте 6-8 минут для средней степени приготовления или 10-12 минут для хорошо приготовленной.
Мы рекомендуем использовать термометр для мяса, чтобы быть уверенным, что мясо находится в желаемой степени готовности.
Еще раз оставьте утиные грудки на 10 минут перед подачей на стол, чтобы дать мясу расслабиться.
Как приготовить утиные грудки: гриль
Подготовьте утиные грудки так же, как при приготовлении в сковороде или духовке. Доведите до комнатной температуры и нагрейте гриль до максимума.
Готовьте кожицей вверх 5-8 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут. Чтобы быть уверенным, что оно прожарилось, мы рекомендуем проверить внутреннюю температуру. Продолжайте читать, чтобы узнать правильную внутреннюю температуру.
Когда готовят утиные грудки?
Самый точный способ определить, приготовлена ли утиная грудка, — это использовать термометр для мяса.Если вам нужны советы по использованию термометра для мяса, у нас есть полезное руководство с некоторыми рекомендациями.
Ниже приведены значения внутренней температуры, на которые следует обратить внимание в зависимости от того, как вы хотите приготовить утиные грудки.
Редкий 55C
Средний 60C
Хорошо прожаренный 65C
Если у вас нет термометра, вы также можете сравнить ощущения различных частей лица с мясом, чтобы оценить готовность. Если горячее мясо ощущается как ваша щека, то редко, как ваш подбородок и его средний размер, а если оно хорошо прожарено, оно должно ощущаться как ваш лоб.
Лучшие советы по приготовлению утиных грудок
Утиный жир помогает приготовить самый вкусный жареный картофель. Храните топленый жир с кожи в банке в холодильнике и используйте его для следующего жаркого вместо масла. Это восхитительный способ добавить аромат любому жареному овощу.
Старший писатель по кулинарии Джессика Рэнсом любит нарезать утиные грудки тонкими ломтиками и подавать в жарком с соусом хойсин. Перед добавлением утки убедитесь, что вок горячий, так как нарезанный на полоски утка готовится очень быстро.
Заместитель редактора кулинарии Роуз Фукс рекомендует выбрать пухлую жирную грудку и выложить ее кожей вниз на сковороде на слабом огне, прежде чем повышать температуру.
Хранение сырых и приготовленных утиных грудок
Как и все сырое мясо, сырые утиные грудки следует хранить в холодильнике. Вы также можете заморозить их, но перед приготовлением их следует тщательно разморозить в холодильнике на ночь.
Приготовленную утиную грудку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере.Остатки вкусных блюд можно измельчить в салат или обертку, наполненную тертым зеленым луком, огурцом, хрустящим салатом и соусом хойсин.
Вы должны съесть остатки в течение пары дней.
Что подавать с утиной грудкой
Утиные грудки невероятно универсальны, и выбор того, что с ними подавать, зависит от рецепта. Вы можете обрабатывать утиную грудку, приготовленную в маринаде, очень похоже на куриную грудку. Подавайте его с жареными или жареными овощами, рисом и лапшой или даже с хрустящим салатом.
Утка и хойсин — это популярная классическая комбинация вкусов, равно как и сливовый соус или фирменное французское блюдо из утки и апельсина с цитрусовыми и специями.
Заместитель редактора кулинарии Роуз отмечает, что утка особенно вкусна со сладкими соусами, и объясняет, что во Франции ее часто готовят с медом и брусничным соусом, что «сенсационно».
Food Editor Сэмюэл Голдсмит любит сочетать утиные грудки и вишню в успокаивающем теплом салате.
Как мы уже упоминали, утка великолепна со специями, включая корицу, анис и душистый перец.Однако, просмотрев наши рецепты утки, вы увидите несколько менее очевидных сочетаний, включая грейпфрут, базилик и спаржу.
Наши любимые рецепты утиных грудок
Рамен из утки
Восстановите силы нашим ароматным раменом из утки. Восхитительный бульон с лапшой, зелеными овощами и сочной грудкой.
Получить рецепт: Рамен из утки
Острая утка с ревенем
Кисло-сладкий ревень в этом блюде подчеркивает вкус утки, что делает его одним из наших абсолютных фаворитов.
Получить рецепт: Острая утка с ревенем
Утиная грудка горячего копчения
Копченую утиную грудку приготовить дома намного проще, чем вы думаете. Попробуйте этот любимый ресторан дома.
Получить рецепт: Утиные грудки горячего копчения
Утка с хрустящей лапшой
Прекрасно сбалансированная с 5-ю специями, эта классическая утка и лапша определенно придутся по вкусу.
Рецепт: утка с хрустящей лапшой
Салат из утки
Здоровый и вкусный салат, наполненный ароматом.
Получить рецепт: Салат из утки с соей и имбирем
Хрустящие утиные блины
Обязательное блюдо на вынос из Китая, которое теперь вы можете сделать сами. Нежные кусочки утиной грудки идеально сочетаются со сладким липким соусом хойсин.
Получить рецепт: Хрустящие утиные блины
Утиная грудка со вкусом красной смородины
Домашний вкус из красной смородины очень легко приготовить, и он идеально подходит для пухлых утиных грудок.Подавать с отварным или пюре и немного тушеной зеленью для баланса.
Рецепт: утиные грудки со вкусом красной смородины
Жареная утиная грудка в соусе из красного вина
Богатый и ароматный, этот рецепт требует обжаривания утиных грудок на горячей сковороде для получения такой хрустящей корочки, которая вызывает привыкание. Подавать с бокалом красного вина.
Получить рецепт: Жареная утиная грудка в соусе из красного вина
Малазийская утка в чашках салата
Невероятно легко приготовить и собрать.Вы можете использовать их в качестве стартового рецепта или добавить немного риса и овощей к основному блюду.
Рецепт: Малазийская утка в салатных чашках
Жареная утка с грейпфрутом и салатом из зеленой фасоли
В этом рецепте вместо классической пикантной апельсиновой пары используется грейпфрут. Грейпфрут обладает острым кисловатым вкусом, который творит чудеса с нежной уткой. Готово всего за 25 минут.
Получить рецепт: Жареная утка с грейпфрутом и салатом из зеленой фасоли
Салат с восточной уткой
Наша быстрая восточная заправка превращает этот салат в блюдо с насыщенным вкусом, которое можно подавать на обед или ужин.
Получить рецепт: Салат с восточной уткой
Жареная утка с имбирем в соусе
Липкий, пряный имбирь и цитрусовые прекрасно сочетаются с утиной грудкой. Мы подавали с жареными овощами, но вы можете выбрать рис, лапшу или жареные овощи, если хотите.
Получить рецепт: Жареная утка с имбирным вином
Утка в гранатово-каштановом соусе
Это отличный рецепт для праздничного сезона и хорошая альтернатива курице, но вы можете покупать ингредиенты круглый год.
Получить рецепт: Утка в гранатово-каштановом соусе
Утиная грудка Эда Бейнса с ежевичным соусом
Изысканное, но простое в приготовлении блюдо готово всего за 30 минут и идеально подходит для особого ужина на двоих.
Рецепт: утиная грудка Эда Бейнса с ежевичным соусом
Жаркое из липких слив и утки
Для максимального удобства в этом рецепте используется готовый сливовый соус.Без сомнения, это будет дешевле и полезнее, чем еда на вынос, и быстрее, чем заказ.
Рецепт: жаркое из сливы и утки
Утка и лук-порей со специями в апельсинах
Классическое сочетание вкусов, которое никогда не устареет. Пюре из сладкого картофеля с луком-пореем может легко стать новым продуктом питания.
Рецепт: лук-порей со специями из утки и апельсина
Жареная утка в кисло-сладком соусе
Это прекрасное блюдо, если вы планируете романтический ужин на двоих.Соус также очень вкусен к куриной грудке или бедрам.
Получить рецепт: Жареная утка в кисло-сладком соусе
Острая утка с базиликом и спаржей
Этот быстрый рецепт так легко приготовить.