утка:

• 1 большая утиная грудка около 450 г или 2 маленькие грудки, около 200 г каждая

маринад:

• 4 столовые ложки красного вина
• 2 столовые ложки меда
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка сливового джема или красной / черной смородины, клюквы, брусничного джема
• 2 столовые ложки соевого соуса
• ½ палочки корицы предпочтительно цейлонской корицы
• 1 звездочка аниса
• 6 слегка измельченных капсул кардамона
• ½ чайной ложки молотого черного перца

для подачи:

• ½ стакана риса 100 г / 3.5 унций
• свежие листья кориандра и семена кунжута по желанию, для опрыскивания

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

ВЕРСИЯ МЕДЛЕННОГО ЗАПЕКАНИЯ (лучше для большой утиной грудки):

• Мариновать мясо: на ночь или дольше, макс. на 2 дня. Острым ножом надрежьте кожу в виде перекрестной штриховки (но не мясо, иначе оно может высохнуть, надрезание кожи облегчает удаление жира).

• Приготовьте небольшую миску (мясо должно быть почти полностью погружено в маринад, также можно использовать толстый пакет с застежкой-молнией).Смешать ингредиенты для маринада, добавить утиную грудку кожей вверх, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

• На второй день: Разогрейте духовку до 120 ° C / 250 ° F .

• Обжарьте мясо: выньте из маринада, тщательно промокните кухонной бумагой. Выложить на холодную (!) Сковороду кожей вниз, включить средний огонь и варить около 4 минут, затем 2 минуты с другой стороны. Кожа должна быть коричневой и хрустящей, а жир — растопленным.Удалите лишний жир (но оставьте его и используйте для жарки картофеля). Оставьте на сковороде чайную ложку жира.

• Выпечка: положите утку в небольшую форму для запекания. Я использовал 20-сантиметровую сковороду, пригодную для запекания, ту же самую сковороду, на которой я жарил мясо. Влейте маринад и примерно стакана воды, количество воды зависит от размера используемой посуды (у вас должно быть минимум 1,5 см / ½ дюйма жидкости в кастрюле). Но больше воды = уменьшение соуса занимает больше времени. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, разложить вокруг мяса.Поставить блюдо в духовку.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке не более 45 минут. По истечении этого времени утка должна быть «хорошо прожаренной», внутренняя температура должна быть около 70 ° C / 160 ° F. Если вы предпочитаете утиную грудку среднего размера, запекайте ее около 30 минут при температуре 60 ° C / 140 ° F. Средне-редкое — 52 ° C / 125 ° F. Время запекания будет зависеть от того, как долго вы обжаривали мясо на сковороде и насколько велика утиная грудка. Важно приготовить мясо до температуры, а не до времени, внутреннюю температуру можно измерить с помощью мгновенного термометра.Хорошо прожаренная утиная грудка (безопасная для детей) должна быть приготовлена ​​при минимальной внутренней температуре 71 ° C / 160 ° F. После извлечения мяса из духовки его внутренняя температура продолжит повышаться. Например, утиная грудка, приготовленная при температуре 52 ° C / 125 ° F и оставленная в покое (в соусе), должна достичь 60 ° C / 140 ° F примерно через 5 минут. Термометр быстрого приготовления следует воткнуть в самую толстую часть мяса.

• Выньте мясо из духовки, оставьте в соусе и отставьте примерно на 5 минут.

• Приготовьте соус: Если сливы очень мягкие, удалите их из соуса, но оставьте более твердые фрукты (очень мягкие сливы полностью развалятся при уменьшении количества соуса). Варить соус на среднем огне около 10 минут до загустения. Откажитесь от капсул кардамона, звездчатого аниса и палочки корицы.

• Порция: Нарезать утку ломтиками, полить соусом, подавать с отварным рисом и обжаренными сливами. По желанию посыпать листьями кориандра и кунжутом.

• Как варить рис: Добавить ½ стакана риса в среднюю кастрюлю, залить 1 стаканом кипятка, приправить солью, накрыть крышкой, довести до кипения на слабом огне. Варить около 15 минут или пока рис не впитает воду и не станет мягким.

ВЕРСИЯ В СЛИВКЕ (для маленькой утиной грудки или если вы не хотите включать духовку):

• Мариновать мясо: на ночь или дольше, макс. на 2 дня. Острым ножом надрежьте кожу в виде перекрестной штриховки (но не мясо, иначе оно может высохнуть, надрезание кожи облегчает удаление жира).

• Приготовьте небольшую миску (мясо должно быть почти полностью погружено в маринад, также можно использовать толстый пакет с застежкой-молнией). Смешать ингредиенты для маринада, добавить утиную грудку кожей вверх, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

• На второй день:

• Выньте утку из маринада, тщательно промокните кухонной бумагой и отложите.

• Приготовьте соус: Добавьте маринад в среднюю кастрюлю, разрежьте сливы пополам, удалите косточки, выложите в кастрюлю кожицей вниз.Готовьте на среднем или медленном огне около 10 минут, пока не загустеет. Отложите в сторону. Откажитесь от капсул кардамона, звездчатого аниса и палочки корицы.

• Обжарьте утку: Положите на вторую, холодную (!) Сковороду кожей вниз, включите средний огонь и готовьте, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, а жир не станет жидким. Переверните мясо и готовьте до коричневого цвета. Удалите лишний жир (но оставьте его и используйте, например, для жарки картофеля). Оставьте на сковороде чайную ложку жира.

• Добавьте соус и тушите утку в соусе до достижения желаемой температуры.Снимите огонь и оставьте на 5 минут.

• Важно приготовить мясо до температуры, а не до времени, вы можете измерить внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра. Воткните его в самую толстую часть мяса. «Хорошо прожаренная» утиная грудка — внутренняя температура около 70 ° C / 160 ° F, средняя — 60 ° C / 140 ° F, средне-прожаренная — 52 ° C / 125 ° F. Время приготовления будет зависеть от того, как долго вы обжаривали мясо и насколько велика утиная грудка.

• После снятия сковороды с огня внутренняя температура мяса будет продолжать расти.Например, утиная грудка, приготовленная при температуре 52 ° C / 125 ° F и оставленная в покое (в соусе), должна достичь 60 ° C / 140 ° F примерно через 5 минут.

• Порция: Нарезать утку ломтиками, полить соусом, подавать с отварным рисом и обжаренными сливами. По желанию посыпать листьями кориандра и кунжутом.

• Как варить рис: Добавить ½ стакана риса в среднюю кастрюлю, залить 1 стаканом кипятка, приправить солью, накрыть крышкой, довести до кипения на слабом огне.Варить около 15 минут или пока рис не впитает воду и не станет мягким.

• Наслаждайтесь!

Ужин

Кухня в азиатском стиле, международная

Ключевое слово азиатская утиная грудка, утиная грудка со сливовым соусом, утиная грудка, запеченная на медленном огне

УТИНАЯ ГРУДКА СО СЛИВОВЫМ СОУСОМ — ШАГ ЗА ШАГОМ:

Вы приготовили этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или расскажите в КОММЕНТАРИИ, как он вам понравился! Вы также можете добавить фото своего блюда.Это сделало бы меня очень счастливым и помогло бы другим читателям. Спасибо!!

Как приготовить утиную грудку — классический рецепт

Утиная грудка — как приготовить по простому классическому рецепту? Как приготовить утиную грудку на сковороде, чтобы у нее была коричневая и хрустящая кожа, но при этом мясо было нежным и сочным? Как долго нужно готовить утиные грудки? Жареные или запеченные в духовке утиные грудки?

Когда вы впервые готовите утиную грудку, определенно возникает несколько вопросов, которые приходят на ум.Так как это блюдо нельзя готовить ежедневно, может быть много сомнений. По этой причине я решила подготовить статью с лучшими и простейшими рецептами, которые можно использовать, особенно если вы готовите такое блюдо впервые. Я расскажу вам все, с чем столкнулся, и несколько советов по успеху.

Ключ к правильному приготовлению заключается в том, что мясо должно иметь определенную форму, расположение и выемки, чтобы мясо получилось подрумяниться. Далее я опишу все, что нужно знать, чтобы легко приготовить нежную утиную грудку.Это одно из самых элегантных, аппетитных и правдоподобных блюд, которое можно подать к любому столу в любом случае.

Первое правило — никогда не жарить куски мяса, взятые прямо из холодильника! Достаньте утиную грудку из холодильника не менее чем на 1 час и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Утиная грудка не должна быть влажной, это второй ценный совет, который обеспечивает оптимальные результаты для получения великолепных утиных грудок, обжаренных в духовке.Оставшаяся вода превратится в пар, а когда вы положите мясо на сковороду, вместо жарки жир закипит. Вам нужно, чтобы кожа утиной грудки обжарилась в собственном плавящемся жире, чтобы получить карамелизованный и красивый цвет и текстуру. Протрите куски мяса бумажным полотенцем, прежде чем приступить к формированию утиной грудки и надрезам.

Вы, наверное, уже видели, как кожа и жир на филе утиной грудки появляются раньше, и дело не только в эстетике.Обрезая кожу и жир, тепло проникает и плавит жир, который карамелизирует кожу. Это одна из важных вещей, которые нужно делать при приготовлении утиных грудок. Рисунок кроя не важен, самый распространенный — это узор с перекрестной штриховкой. Что действительно важно, так это то, чтобы разрезы были только поверхностными. Порезы должны проходить только через кожу и жир, а не через мясо! Любой порез в мясе приводит к его сушке, так как при приготовлении теряется натуральный сок. Именно поэтому не рекомендуется надрезать бедра или стейки.

Это один из аспектов, по которому мнения разделились. Соль удаляет воду из тканей и способствует коричневому цвету кожи, но может укрепить плоть. Поэтому рекомендуется на первом этапе солить только кожицу утиной грудки, а после первого этапа жарки на сковороде засыпать ее солью. Однако я предпочитаю посолить грудку крупной солью прямо перед тем, как добавить ее в горячую сковороду.Крупная соль растворяется дольше, что позволяет мясу подрумяниться, впитывая небольшое количество соли. Перец можно положить в начале с двух сторон.

Да, поскольку утиная грудка — это толстый кусок мяса, ее нужно готовить в 2 этапа. Сначала обжариваешь грудку кожей вниз, чтобы жир растаял, перевернутой стороной. Во-вторых, запекайте его в духовке, чтобы оно проникло внутрь мяса.Лучше всего жарить мясо на толстой сковороде, лучше всего на чугунной. и быть холодным! Почему? Потому что мы хотим как можно лучше растопить слой жира под кожей и получить коричневую корочку. Когда сковорода уже горячая, поры кожи сразу закроются из-за теплового удара и не позволят медленному таянию жира. Нерасплавленный жир под кожей утиной грудки неаппетитный… если не сказать отвратительный.

После жарки на сковороде поместите утиную грудку в предварительно разогретую до 360 градусов духовку на 5-6 минут.Вот как получается розовое мясо, сочная утиная грудка средней прожарки.

После того, как вы очистили, просушили филе и сделали надрез, пора приправить его крупной солью и свежемолотым перцем. Также здесь поверните духовку на 360 градусов и дайте ей хорошо разогреться.

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте грудку со стороны кожи. Таким образом, весь жир растает и стечет в сковороду, поэтому добавлять масло не нужно.Никогда не добавляйте лишний жир или масло. Кожа утиных грудок очень жирная, она выделяет необходимое количество жира для жарки. Дать мясу поджариться со стороны кожи 5-7 минут. Добавьте в жир раздавленные зубчики чеснока и немного свежего тимьяна. Трава оставит свои эфирные масла и распространит аппетитный аромат вместе с ароматом чеснока.

Переверните утиную грудку специальными щипцами, не прокалывая мясо. Даже небольшое проникновение приведет к потере сока, и этого следует избегать.Переверните и дайте мясу поджариться еще 2 минуты. Тем временем застелите противень пергаментной бумагой.

Обжарив куски мяса, положите их кожицей вверх на чистый обезжиренный противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте противень в разогретую духовку еще на 5-6 минут.

Наконец, приправьте утиную грудку перцем, если хотите, чтобы она острее.

Утиным грудкам необходимо 5 минут на отдых после того, как вы достали их из духовки.В противном случае весь сок будет растекаться по разделочной доске или тарелке.

Это классический, но самый простой рецепт утиных грудок. Чтобы приготовить карамелизованную и вкусную утиную грудку, нужно не более двадцати минут. Вы можете подавать его с салатом, различными гарнирами, такими как картофельное пюре, или даже можете приготовить восхитительный апельсиновый соус.

Как приготовить утиную грудку — классический рецепт

Как приготовить утиную грудку на сковороде, чтобы у нее была коричневая хрустящая корочка, но при этом нежное и сочное мясо? Как долго нужно готовить утиные грудки? Жареные или запеченные в духовке утиные грудки?

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 22 минуты

Основное блюдо

Кухня Французская

Порции на 4 человека

Калорийность 283 ккал

Ингредиенты

9007 900 1 x 2×378 x

Инструкции

• Вымойте и высушите мясо

• Надрежьте кожицу крестообразно

• Приправьте молотым перец и небольшая крупная соль

• Жарить на сковороде, средний огонь, кожа опущена

• Жарить 6-7 минут, кожица сжимается, и жир растапливает весь жир между слоями

• Разогрейте духовку на 360 градусов в течение 10 минут.

• Переверните утиные грудки.Дать готовиться 1-2 минуты

• Перенести мясо в духовку на поднос, выстланный пергаментной бумагой

• Выпекать 5-6 минут при температуре 350 ° С

• Вынуть из духовки и дать постоять 5 минута

• Подавать с удовольствием

Питание

Калорийность: 283 ккалУглеводы: 1 г Белки: 45 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 174 мг Натрий: 139 мг Калий: 618 мг Витамин С: 1 г Игофокартон утиные грудки, как приготовить утиные грудки, обжаренные утиные грудки

Как приготовить утиные грудки

Приготовленные утиные грудки

Эти утиные грудки с апельсиновым соусом невероятно вкусны и просты в приготовлении.

• сделано всего за 45 минут
• мягкие, сочные, приготовленные до совершенства
• подать их вместо курицы на праздник Св. Мартина, День Благодарения, Рождество или другие особые случаи
• простой рецепт со всеми советами и хитростями Вам нужно
• без молочных продуктов и без глютена
• , приготовленные всего на одной сковороде!
• подается с сочным насыщенным апельсиновым соусом

Как приготовить утиную грудку на сковороде

Если возможно, выберите безопасную для духовки сковороду , потому что если мы готовим утиные грудки больших размеров (прибл.350 г на грудку) нам нужно будет закончить их в духовке. Во-первых, нам нужно замариновать утиные грудки в простом маринаде из апельсинового сока, сои и имбиря, который поможет устранить этот глубокий привкус дичи. Мариновать грудку не менее 20 минут или до 2 дней в холодильнике.

Затем промокните грудь бумажным полотенцем и острым ножом сделайте ромбовидный узор на коже (не продирайте его). Это позволит коже равномерно поджариться и стать хрустящей и вкусной. Переложите грудку в неглубокую сковороду кожей вниз. Используя лопатку, надавите на кожу и готовьте маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) в течение 6 минут ИЛИ большие грудки в течение 8–10 минут.

Переверните грудку и продолжайте готовить, в зависимости от вашего вкуса .

Сколько варить утиную грудку?

Первый шаг всегда один и тот же: Переложите грудку на сковороду кожей вниз. С помощью лопатки надавите на кожу и приготовьте маленькие грудки (прибл.200 г на грудь) в течение 6 минут ИЛИ большие груди в течение 8-10 минут. Переверните грудки и продолжайте готовить в зависимости от вашего вкуса:

Маленькие грудки (примерно 200 г / 7 унций на грудку) :

Для средне-прожаренных — 2 — 3 минуты (или пока не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) — нежный и сочный (как видно на фото)

Для среднего — 4 минуты (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) — менее сочный, но все же нежный и вкусный

Для хорошо прожаренного — 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) — полностью приготовлено, не так сочно

Большая грудка (прибл.350 г на грудку) :

Готовьте в духовке. Продолжайте готовить 2 минуты кожей вниз, затем переверните грудку и готовьте:

Для средней прожарки — 3-4 минуты (или пока температура не достигнет 58 ° C / 135 ° F ) — нежный и сочный

Для среднего — 6 минут (или пока не достигнет 62 ° C / 144 ° F ) — менее сочный, но все еще нежный и вкусный

Для хорошо прожаренного — 8-10 минут (или пока температура не достигнет 70 ° C / 158 ° F ) — приготовлены полностью, не такие сочные

Затем переложите на тарелку и дайте им постоять 10 минут — они продолжат готовиться.

Как приготовить утиную грудку в духовке

Если мы готовим большие утиные грудки (примерно 350 г / 12,3 унций на грудку), нам нужно будет доесть их в духовке. Перенесите безопасную сковороду в духовку и продолжайте готовить большие утиные грудки в духовке при 200 ° C / 390 ° F в течение 2 минут кожей вниз, затем переверните их и готовьте в течение дополнительного времени, в зависимости от ваших предпочтений. предпочтение (средне-редкое, среднее или хорошо прожаренное) . Затем переложите на тарелку и оставьте на 10 минут — они продолжат готовиться.

Что подавать с утиной грудкой

Полить приготовленную утиную грудку домашним утиным апельсиновым соусом и подавать с любимым гарниром. Мы любим эти:

Как хранить приготовленную утиную грудку?

можно замариновать утиные грудки за два дня до , однако нам нужно всегда подавать теплыми и сразу .

Попробуйте и эти рецепты утки

Утиная грудка Sous Vide | Umami

Один из самых простых способов приготовить идеальную утиную грудку средней прожарки — это приготовить ее су-вид.Преимущество такого способа приготовления утки заключается в том, насколько легко приготовить грудку равномерно, полностью, сохраняя при этом нежность и сочность.

Идеально приготовленная утиная грудка должна иметь хрустящую кожицу снаружи, быть красивой розовой внутри и быть настолько нежной, чтобы таять во рту.

Давайте приготовим утиные грудки Sous Vide

Причина, по которой мы любим приготовленную таким образом утку, заключается в том, что это лучший из найденных нами способов постоянно получать вкусную утку раз за разом. Вот несколько наших лучших советов.

Немного свежего тимьяна и копченой паприки добавляют яркости и глубины

Чтобы подчеркнуть натуральный вкус утки, в нашем рецепте используется свежий тимьян и копченая паприка, чтобы добавить свежести и глубины аромата. Утка достаточно жирная, поэтому ей не нужно много приправ, но если вы хотите, чтобы ваша еда была вкусной, она должна быть больше, чем соль и перец.

Преимущество использования sous vide перед другими методами заключается в том, что он готовит утку в собственном соку, концентрируя аромат и готовя все равномерно, что может быть проблемой при жарке.

Лучший способ сделать кожу хрустящей — дважды подрумянить утку. Большая часть процесса подрумянивания происходит, когда грудь предварительно обжаривают на холодной сковороде перед тем, как перейти на водяную баню. Во второй раз утка подрумянивается, когда она закончила готовиться и ее обжаривают, чтобы все затянуть перед подачей на стол.

Обжаривание утки на холодной сковороде помогает предотвратить переваривание

В нашем тестировании метод двойного подрумянивания привел к получению грудки немного меньшего размера, что того стоило, потому что он сократил время, необходимое для хрустящей корочки в конце процесса приготовления, помогая утке сохранять даже средне-прожаренное мясо на протяжении всего процесса. всю грудь.

Многие рецепты рекомендуют надрезать утку перед приготовлением. Это то, что мы рекомендуем, если вы запекаете на сковороде, но не считаете необходимым для су-видео.

Для утиных грудок sous vide мы рекомендуем температуру 131 ℉ для водяной бани и 1-1 / 2 часа для приготовления.

Если вы хотите, чтобы утка была приготовлена ​​еще немного, увеличьте огонь до 133 ℉ или поджарьте ее с обеих сторон еще немного в конце процесса приготовления. Нет смысла готовить утку дольше 2 часов.

Для получения дополнительных советов и некоторых сведений об этом рецепте прочтите этот кусок .

Хотите узнать больше об этой технике, прочтите Приступая к приготовлению Sous Vide и ознакомьтесь с нашим специальным разделом Sous Vide для получения дополнительных рецептов, советов и оборудования.

Обслуживание всего на высоте

Нарезка утки по диагонали создает красивую презентацию

Если что и есть волшебство в этом мире, так это утиный жир! Небольшие мазки здесь и там могут полностью преобразить ваши любимые блюда.Это еще одна причина, по которой мы любим готовить утку су-вид, потому что он берет все эти прекрасные соки и жир и заворачивает его в маленький полиэтиленовый пакет.

Этим жидким золотом можно закончить картофель, овощи или все, что вы подаете с уткой — просто замените им немного масла в любом рецепте, который вы используете, или немного сбрызните блюдо, пока оно Готовка.

Вот несколько блюд, которые мы любим подавать с этим рецептом утки: жареный картофель с розмарином и тимьяном и обжаренная зеленая фасоль с бальзамическим уксусом .

Курс: ужин

Кухня: американская, модернистская

Ключевое слово: Sous Vide

Утиная грудка без костей — Canards du Lac Brome

• Приготовление: 15 минут
• Приготовление: 15 минут

Наше легкое в приготовлении утиное мясо можно жарить на гриле, жарить на сковороде, жарить, тушить или есть как конфи.Его можно добавлять во многие быстрые блюда, что делает его очень практичным ингредиентом для повседневной еды. Подавайте просто с фруктовым соусом. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Магре — это название утиной грудки, которую насильно кормили, чтобы получить жирную печень (фуа-гра). Утки Бромского озера питаются естественным образом; их утиная грудка светлее, нежнее, но менее плотная. Он также меньше по размеру и весит в среднем 225 г по сравнению с 375 г для магрета. В то время как магрета лучше всего подается от редкой до средней прожарки, утиные грудки из Бромского озера более снисходительны, поскольку их мясо остается влажным даже при средней прожарке.Продается в индивидуальном формате.

Состав

Утиная грудка

Аллергены: Нет

Особенности и преимущества

• Утка по-пекински, выращенная на мясо, естественным путем в идеальных условиях, дополненная здоровым питанием без гормонов и антибиотиков
• Все вкусы утки по-пекински
• В соответствии с вашими потребностями
• Без костей, без потерь
• Несколько рецептов: гриль, жареный на сковороде, жареный или конфи…
• Лучше всего на стол средней прожарки (розовый)
• Можно подавать в салатах холодными
• Здоровое мясо: на 100 г мяса без кожи: всего 90 калорий, всего 1.5 г жира, 18 г белка, хороший источник железа и жирных кислот полиненасыщенные омега-6
• Очень нежное и вкусное мясо
• Утка, выращенная в Канаде!

Выращено без применения антибиотиков

Выращены без добавления гормонов, как и другие утки в Канаде

Метод защиты от дурака

• Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F).
• Достаньте утиную грудку из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 15 минут перед приготовлением.
• Промокните бумажным полотенцем.
• Обрежьте лишний жир вокруг утиной грудки.
• Сделать надрезы на коже крест-накрест, не разрезая мясо.
• Приправить солью и перцем.
• Осторожно нагрейте сковороду, пригодную для духовки, на слабом огне. Выложите грудку в сковороду кожей вниз и аккуратно готовьте на среднем огне, не касаясь друг друга, в течение 8–10 минут.
• Удалите топленый жир со сковороды по мере необходимости во время приготовления.
• Переверните утиную грудку на сковороде и продолжайте готовить в духовке в течение 8–10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 58 ° C (137 ° F). Грудка должна быть средней твердости на ощупь и все еще розовой внутри.
• Выньте утиную грудку из духовки и выложите на тарелку. Дайте постоять 5 минут, неплотно накрыв куском алюминиевой фольги.
• При желании приправить флер де селилом по вкусу.Нарежьте по диагонали или подавайте целиком.
• Используйте время приготовления только как ориентир. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от многих факторов, таких как тип используемой духовки, размер грудки, количество грудок, приготовленных одновременно, и т. Д.

Барбекю

• Разогрейте барбекю, включив только одну горелку на максимальном огне.
• Жарьте утиную грудку без костей на прямом огне (открытая сторона горелки) кожей вниз в течение 2 минут, перевернув один раз.
• Продолжайте готовить на непрямом огне при закрытой крышке кожицей вниз в течение 8–9 минут.
• Завершите приготовление на прямом огне с открытой крышкой мясной стороной вниз примерно 2 минуты.
• Снимите грудку с решетки и дайте ей постоять 3–4 минуты перед нарезкой, завернутой в алюминиевую фольгу. Это позволяет волокнам мяса расслабиться, делая продукт более сочным и нежным.

Соус

Чтобы утиные грудки были еще вкуснее, подавайте их с соусом.Фруктовые соусы хорошо сочетаются с уткой.
Быстрый соус Порто:

• Слейте жир со сковороды. Деглазируйте 30 мл (2 ст. Л.) Портвейна. Добавьте 200 мл утиного (или телячьего) бульона.
• Уменьшить до половины и приправить щепоткой перца.

Советы и хитрости

Для нежных утиных грудок не нарезайте мясо слишком тонкими ломтиками при подаче. Делайте ломтики толще или просто оставляйте их целыми, так как ломтики теряют сочность и быстро высыхают.

Идеи рецептов

Утка, подходящая для любого случая, станет отличным выбором для быстрого обеда, позднего завтрака или для создания сенсации. И всегда сочно!

Выберите категорию Готово к приготовлению Готово к нагреванию Готово к употреблению Поиск

Как приготовить утиные грудки

С нашим гидом приготовление утиных грудок стало намного проще: от подготовки до приготовления, от предложений по сервировке до лучших советов.

Утка — прекрасное ароматное мясо, которое можно использовать по-разному. Его богатство означает, что он может выделиться на любой тарелке, но при этом он достаточно крепкий, чтобы приобретать серьезные ароматы.

Обычно ассоциируется с азиатской кухней, он прекрасно сочетается с острыми специями, такими как корица, анис и сычуаньский перец, однако утка также может занять свое место среди некоторых других менее типичных сочетаний, особенно острых фруктов, таких как вишня или ревень.

* Как приготовить утиные грудки
* Как удалить кожу с утиных грудок
* Как приготовить утиные грудки без кожи
* Как приготовить утиные грудки: жареные на сковороде
* Как приготовить утиные грудки: духовка
* Как приготовить утиные грудки: гриль
* Когда готовятся утиные грудки?
* Лучшие советы по приготовлению утиных грудок
* Как хранить сырые и приготовленные утиные грудки
* Что подавать с утиными грудками
* Наши любимые рецепты утиных грудок

Как приготовить утиные грудки

Чтобы каждый раз готовить идеальные утиные грудки, вам нужно правильно готовить мясо.Приготовить утиную грудку просто:

1. Чтобы кожа получилась такой хрустящей, промокните грудь бумажным полотенцем и надрежьте кожу острым ножом крест-накрест или по диагонали вдоль груди — это важный шаг, так как он не позволяет груди ужесточаются и становятся жесткими. Приправить солью или натереть ароматными специями.
2. Оставить в холодильнике на пару часов или, если возможно, на ночь. Это высушит кожу и сделает кожу хрустящей, а при сухом втирании придаст больше аромата.
3. Перед приготовлением выньте утиные грудки из холодильника примерно на 30 минут, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Как снять шкурку с утиной грудки

Вы всегда можете попросить об этом мясника, но снять кожицу с груди несложно дома.

1. Положите грудку кожицей вверх на разделочную доску, с помощью небольшого острого ножа сделайте небольшой разрез на более тонком конце грудки между кожей и мясом.
2. Осторожно снимите кожицу, стараясь не повредить мясо.Осторожно возьмите нож в одной руке, чтобы разрезать сухожилие, а другой снимите кожу.

Как приготовить утиные грудки без кожи

Без кожи утка может легко высохнуть, поэтому лучше готовить быстро — это можно сделать, помахав грудками бабочек.

1. Для грудок утиных бабочек отрежьте каждый конец грудки.
2. Обрежьте центр груди вдоль. Затем снова нарежьте середину каждого куска, не разрезая мясо полностью.
3. Затем вы можете открыть мясо и слегка разгладить его кончиками пальцев, чтобы убедиться, что грудка одинакова по толщине со всех сторон.
   

Этот метод также вдвое сократит время приготовления. Для жарки на сковороде потребуется около 2-3 минут на каждую сторону.

Мы рекомендуем оставлять срезанные кусочки утиной шкуры, так как они быстро превратятся в восхитительный крекер, который идеально подойдет для перекуса или добавления немного хрустящего мяса в салат.

Чтобы получился хрустящий, срежьте с кожи лишний жир, затем нарежьте тонкими полосками.Обжаривайте на горячей сковороде пару минут до румяной корочки. Переложите на кухонный рулон, чтобы впитать лишний жир и влагу, и посыпьте небольшим количеством морской соли

Как приготовить утиные грудки: жареные на сковороде

Надрежьте кожу острым ножом и дайте ей остыть до комнатной температуры (30 минут)

Положите грудки кожицей вниз на холодную сковороду и поставьте на средний или сильный огонь.Помещение в холодную сковороду и постепенное нагревание гарантирует, что жир хорошо растушуется, а кожа станет хрустящей, не пригорая.

Варить кожицей вниз 6-8 минут, пока кожица не станет хрустящей и коричневой. Грудку перевернуть, заклеив мясо со всех сторон. Готовьте еще 4-5 минут.

Удалите грудки и положите их на доску для отдыха на 10 минут перед подачей на стол.

Как приготовить утиные грудки: печь

При приготовлении утиных грудок в духовке мы рекомендуем сначала обжарить кожу на горячей сковороде. Если вы готовите утиные грудки без кожи в духовке, этот шаг можно пропустить.

Когда мясо запечатано и кожа станет золотистой, перенесите его в предварительно разогретую духовку, установленную на 190 ° C / газ 5, и готовьте 6-8 минут для средней степени приготовления или 10-12 минут для хорошо приготовленной.

Мы рекомендуем использовать термометр для мяса, чтобы быть уверенным, что мясо находится в желаемой степени готовности.

Еще раз оставьте утиные грудки на 10 минут перед подачей на стол, чтобы дать мясу расслабиться.

Как приготовить утиные грудки: гриль

Подготовьте утиные грудки так же, как при приготовлении в сковороде или духовке. Доведите до комнатной температуры и нагрейте гриль до максимума.

Готовьте кожицей вверх 5-8 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут. Чтобы быть уверенным, что оно прожарилось, мы рекомендуем проверить внутреннюю температуру. Продолжайте читать, чтобы узнать правильную внутреннюю температуру.

Когда готовят утиные грудки?

Самый точный способ определить, приготовлена ​​ли утиная грудка, — это использовать термометр для мяса.Если вам нужны советы по использованию термометра для мяса, у нас есть полезное руководство с некоторыми рекомендациями.

Ниже приведены значения внутренней температуры, на которые следует обратить внимание в зависимости от того, как вы хотите приготовить утиные грудки.

Редкий 55C
Средний 60C
Хорошо прожаренный 65C

Если у вас нет термометра, вы также можете сравнить ощущения различных частей лица с мясом, чтобы оценить готовность. Если горячее мясо ощущается как ваша щека, то редко, как ваш подбородок и его средний размер, а если оно хорошо прожарено, оно должно ощущаться как ваш лоб.

Лучшие советы по приготовлению утиных грудок

Утиный жир помогает приготовить самый вкусный жареный картофель. Храните топленый жир с кожи в банке в холодильнике и используйте его для следующего жаркого вместо масла. Это восхитительный способ добавить аромат любому жареному овощу.

Старший писатель по кулинарии Джессика Рэнсом любит нарезать утиные грудки тонкими ломтиками и подавать в жарком с соусом хойсин. Перед добавлением утки убедитесь, что вок горячий, так как нарезанный на полоски утка готовится очень быстро.

Заместитель редактора кулинарии Роуз Фукс рекомендует выбрать пухлую жирную грудку и выложить ее кожей вниз на сковороде на слабом огне, прежде чем повышать температуру.

Хранение сырых и приготовленных утиных грудок

Как и все сырое мясо, сырые утиные грудки следует хранить в холодильнике. Вы также можете заморозить их, но перед приготовлением их следует тщательно разморозить в холодильнике на ночь.

Приготовленную утиную грудку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере.Остатки вкусных блюд можно измельчить в салат или обертку, наполненную тертым зеленым луком, огурцом, хрустящим салатом и соусом хойсин.

Вы должны съесть остатки в течение пары дней.

Что подавать с утиной грудкой

Утиные грудки невероятно универсальны, и выбор того, что с ними подавать, зависит от рецепта. Вы можете обрабатывать утиную грудку, приготовленную в маринаде, очень похоже на куриную грудку. Подавайте его с жареными или жареными овощами, рисом и лапшой или даже с хрустящим салатом.

Утка и хойсин — это популярная классическая комбинация вкусов, равно как и сливовый соус или фирменное французское блюдо из утки и апельсина с цитрусовыми и специями.

Заместитель редактора кулинарии Роуз отмечает, что утка особенно вкусна со сладкими соусами, и объясняет, что во Франции ее часто готовят с медом и брусничным соусом, что «сенсационно».

Food Editor Сэмюэл Голдсмит любит сочетать утиные грудки и вишню в успокаивающем теплом салате.

Как мы уже упоминали, утка великолепна со специями, включая корицу, анис и душистый перец.Однако, просмотрев наши рецепты утки, вы увидите несколько менее очевидных сочетаний, включая грейпфрут, базилик и спаржу.

Наши любимые рецепты утиных грудок

Рамен из утки

Восстановите силы нашим ароматным раменом из утки. Восхитительный бульон с лапшой, зелеными овощами и сочной грудкой.

Получить рецепт: Рамен из утки

Острая утка с ревенем

Кисло-сладкий ревень в этом блюде подчеркивает вкус утки, что делает его одним из наших абсолютных фаворитов.

Получить рецепт: Острая утка с ревенем

Утиная грудка горячего копчения

Копченую утиную грудку приготовить дома намного проще, чем вы думаете. Попробуйте этот любимый ресторан дома.

Получить рецепт: Утиные грудки горячего копчения

Утка с хрустящей лапшой

Прекрасно сбалансированная с 5-ю специями, эта классическая утка и лапша определенно придутся по вкусу.

Рецепт: утка с хрустящей лапшой

Салат из утки

Здоровый и вкусный салат, наполненный ароматом.

Получить рецепт: Салат из утки с соей и имбирем

Хрустящие утиные блины

Обязательное блюдо на вынос из Китая, которое теперь вы можете сделать сами. Нежные кусочки утиной грудки идеально сочетаются со сладким липким соусом хойсин.

Получить рецепт: Хрустящие утиные блины

Утиная грудка со вкусом красной смородины

Домашний вкус из красной смородины очень легко приготовить, и он идеально подходит для пухлых утиных грудок.Подавать с отварным или пюре и немного тушеной зеленью для баланса.

Рецепт: утиные грудки со вкусом красной смородины

Жареная утиная грудка в соусе из красного вина

Богатый и ароматный, этот рецепт требует обжаривания утиных грудок на горячей сковороде для получения такой хрустящей корочки, которая вызывает привыкание. Подавать с бокалом красного вина.

Получить рецепт: Жареная утиная грудка в соусе из красного вина

Малазийская утка в чашках салата

Невероятно легко приготовить и собрать.Вы можете использовать их в качестве стартового рецепта или добавить немного риса и овощей к основному блюду.

Рецепт: Малазийская утка в салатных чашках

Жареная утка с грейпфрутом и салатом из зеленой фасоли

В этом рецепте вместо классической пикантной апельсиновой пары используется грейпфрут. Грейпфрут обладает острым кисловатым вкусом, который творит чудеса с нежной уткой. Готово всего за 25 минут.

Получить рецепт: Жареная утка с грейпфрутом и салатом из зеленой фасоли

Салат с восточной уткой

Наша быстрая восточная заправка превращает этот салат в блюдо с насыщенным вкусом, которое можно подавать на обед или ужин.

Получить рецепт: Салат с восточной уткой

Жареная утка с имбирем в соусе

Липкий, пряный имбирь и цитрусовые прекрасно сочетаются с утиной грудкой. Мы подавали с жареными овощами, но вы можете выбрать рис, лапшу или жареные овощи, если хотите.

Получить рецепт: Жареная утка с имбирным вином

Утка в гранатово-каштановом соусе

Это отличный рецепт для праздничного сезона и хорошая альтернатива курице, но вы можете покупать ингредиенты круглый год.

Получить рецепт: Утка в гранатово-каштановом соусе

Утиная грудка Эда Бейнса с ежевичным соусом

Изысканное, но простое в приготовлении блюдо готово всего за 30 минут и идеально подходит для особого ужина на двоих.

Рецепт: утиная грудка Эда Бейнса с ежевичным соусом

Жаркое из липких слив и утки

Для максимального удобства в этом рецепте используется готовый сливовый соус.Без сомнения, это будет дешевле и полезнее, чем еда на вынос, и быстрее, чем заказ.

Рецепт: жаркое из сливы и утки

Утка и лук-порей со специями в апельсинах

Классическое сочетание вкусов, которое никогда не устареет. Пюре из сладкого картофеля с луком-пореем может легко стать новым продуктом питания.

Рецепт: лук-порей со специями из утки и апельсина

Жареная утка в кисло-сладком соусе

Это прекрасное блюдо, если вы планируете романтический ужин на двоих.Соус также очень вкусен к куриной грудке или бедрам.

Получить рецепт: Жареная утка в кисло-сладком соусе

Острая утка с базиликом и спаржей

Этот быстрый рецепт так легко приготовить.