Татарский пирог с лимоном – Ищу рецепт пирога……. — запись пользователя elena (anyutiniglazki) в сообществе Национальная кухня. Рецепты различных стран мира. в категории татарская кухня.

Лимонный пирог. — Вкусная пауза — LiveJournal

Лимонник — традиционный татарский пирог, его обычно делают двух-слойным, или трёх-слойным. Делают полностью с лимонной начинкой, или сразу с тремя — лимон, курага, чернослив (такой пирог тоже как-нибудь принесу)
Верх пирога, как правило, закрытый, это уже моя импровизация, сделать его красивой сеточкой. А так обычно, протыкают вилочкой, смазывают или просто растительным маслом, или яйцом, а для более праздничного красивого варианта — посыпают крошкой из муки, сахара и сливочного масла (всем известной, как штройзель)
Этот пирог для зимних чаепитий просто находка!)
P.S.: не забывайте, что лимоны бывают с горькой кожурой (хотя, мне такие уже лет сто не попадались), и чтобы не испортить вкус пирога, попробуйте корочку лимона на вкус, если горчит — снимите мелкой тёркой (или специальным приспособлением) желтую цедру до белой корочки, белую часть снять ножом и выкинуть (именно она горчит), а в начинку уже пустить мякоть и желтую цедру.
И покупайте тонкошкурые лимоны, они более ароматные и, практически, без горечи.

Тесто:
Масло сливочное — 200 гр.,
Мука — 400 гр.,
Молоко — 150 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Дрожжи сухие «Саф момент» — 1 ч.л.,
Сахар — 2 ст.л.,
Соль — щепотка,
Ванильный сахар — 1 пакетик

Начинка:
Лимон — 2 шт.,
Сахар — 350 гр.,
Манная крупа — 1 ст.л.
Размер формы d=28 см.

Как готовить:
В тёплом молоке развести дрожжи, сахар и оставить на 20 минут для активации дрожжей (должна подняться пенистая шапочка)
В чашку всыпать муку, натереть туда на крупной тёрке холодное сливочное масло, добавить соль, ванильный сахар, перетереть слегка руками.
В масляную крошку разбить яйцо, влить разведённые в молоке дрожжи, замесить тесто.
Тесто положить в чашку, накрыть салфеткой и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Для начинки — лимоны помыть, обсушить, нарезать кусочками (не очищая от кожуры), удалить косточки и пропустить через мясорубку. К лимонам всыпать сахар, перемешать, добавить манную крупу — перемешать. Лимонную начинку делаем непосредственно перед сборкой пирога, чтобы лимоны не дали лишнего сока.

Готовое  тесто разделить на 2 равные части. Одну часть разделить ещё на две равные части. Итого, у Вас получится три куска теста — один побольше, и два поменьше.

Собираем пирог:
Большую часть теста раскатать и положить на дно формы для пирога, края должны слегка свисать. Выложить на него половину лимонной начинки.
Раскатать вторую меньшую часть теста, накрыть им начинку, на него выкладываем вторую часть лимонной начинку, раскатываем оставшийся кусок теста, закрываем пирог, защипываем края и верхний слой теста наколоть вилкой в некоторых местах. Я вилкой не накалывала, так как верхнее тесто сделала «сеткой». Корочку пирога можно смазать яйцом, или растительным маслом и сверху посыпать мучной крошкой (штрейзель) 1 ст.л. сахара, 3 ст.л.муки и 20 гр. сливочного масла.
Готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой.
Выпекать пирог в нагретой духовке, при 180 гр. 30 минут.

Татарский пирог с тремя начинками. Ингредиенты: мука, молоко, сливочное масло

На весь экран

шаг 5

Готовим лимонную начинку. Если у вас обычные толстокожие лимоны, то с лимонов следует снять цедру, удалить косточки, дольки лимонов отделить от внешней толстой белой шкурки (именно она обычно горчит) и выложить в блендер или пропустить через мясорубку, добавить сахар и взбить до однородного состояния. Если у вас есть тонкокожие узбекские лимоны, можно просто их нарезать, удалить косточки и измельчить в блендере.

Готовим лимонную начинку. Если у вас обычные толстокожие лимоны, то с лимонов следует снять цедру, удалить косточки, дольки лимонов отделить от внешней толстой белой шкурки (именно она обычно горчит) и выложить в блендер или пропустить через мясорубку, добавить сахар и взбить до однородного состояния. Если у вас есть тонкокожие узбекские лимоны, можно просто их нарезать, удалить косточки и измельчить в блендере.

Лимонный пирог – Zira.uz

Ингредиенты

  • 200 граммов маргарина или сливочного масла

  • 400 граммов муки

  • 150 миллилитров молока

  • 1 яйцо

  • 1 чайная ложка сухих дрожжей

  • 2 столовые ложки сахара

  • щепотка соли

  • 1 пакетик ванилина

  • Начинка:

  • 2 лимона

  • 300 граммов сахара

  • 1 столовая ложка манной крупы

Руководство

Лимонный пирог, рецепт которого мы хотим вам предложить, относится к татарской кухне. Оказывается, сладкая выпечка у этого народа такая же аппетитная и ароматная, как и мясная.

Мы запекли пирог в форме диаметром 28 см и сделали его двухслойным, если взять форму диаметром 24 см, то можно приготовить трехслойный пирог.

Приблизительная стоимость готового блюда – 17 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент создания публикации.

15 457

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В теплом молоке развести дрожжи, сахар и оставить на 20 минут для активации дрожжей (должна подняться пенистая шапочка).

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В чашку всыпать муку, натереть туда на крупной терке холодное сливочное масло, добавить соль, ванильный сахар, перетереть слегка руками.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В масляную крошку разбить яйцо, влить разведенные в молоке дрожжи, замесить тесто.

Тесто положить в чашку, накрыть салфеткой и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Начинка

Лимоны помыть, обсушить, нарезать кусочками (не очищая от кожуры), удалить косточки и пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне.

К лимонам всыпать сахар, перемешать, добавить манную крупу — перемешать. Лимонную начинку делаем непосредственно перед сборкой пирога, чтобы лимоны не дали лишнего сока.

Кстати, лимоны бывают с горькой кожурой, и чтобы не испортить вкус пирога, попробуйте корочку лимона на вкус, если горчит — снимите мелкой теркой (или специальным приспособлением) желтую цедру до белой корочки, белую часть снять ножом и выкинуть (именно она горчит), а в начинку уже пустить мякоть и желтую цедру.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовое тесто разделить на 2 равные части.

Одну часть разделить еще на две равные части. Итого, должно получится три куска теста — один побольше и два поменьше.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Большую часть теста раскатать и положить на дно формы для пирога, края должны слегка свисать.

Выложить на него половину лимонной начинки.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Раскатать вторую меньшую часть теста, накрыть им начинку, на него выкладываем вторую часть лимонной начинку, раскатываем оставшийся кусок теста, закрываем пирог, защипываем края и верхний слой теста наколоть вилкой в некоторых местах.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Выпекать пирог в нагретой духовке, при 180 С 30 минут.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Рецепт татарский лимонный пирог. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «татарский лимонный пирог».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность347.3 кКал1684 кКал20.6%5.9%485 г
Белки5.3 г76 г7%2%1434 г
Жиры14.8 г56 г26.4%7.6%378 г
Углеводы47.6 г219 г21.7%6.2%460 г
Органические кислоты0.7 г~
Пищевые волокна1.7 г20 г8.5%2.4%1176 г
Вода32.6 г2273 г1.4%0.4%6972 г
Зола0.934 г~
Витамины
Витамин А, РЭ88.9 мкг900 мкг9.9%2.9%1012 г
Ретинол0.079 мг~
бета Каротин0.06 мг5 мг1.2%0.3%8333 г
Витамин В1, тиамин0.063 мг1.5 мг4.2%1.2%2381 г
Витамин В2, рибофлавин0.059 мг1.8 мг3.3%1%3051 г
Витамин В4, холин21.14 мг500 мг4.2%1.2%2365 г
Витамин В5, пантотеновая0.167 мг5 мг3.3%1%2994 г
Витамин В6, пиридоксин0.086 мг2 мг4.3%1.2%2326 г
Витамин В9, фолаты14.264 мкг400 мкг3.6%1%2804 г
Витамин C, аскорбиновая4.31 мг90 мг4.8%1.4%2088 г
Витамин D, кальциферол0.252 мкг10 мкг2.5%0.7%3968 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.841 мг15 мг5.6%1.6%1784 г
Витамин Н, биотин0.815 мкг50 мкг1.6%0.5%6135 г
Витамин РР, НЭ1.3663 мг20 мг6.8%2%1464 г
Ниацин0.505 мг~
Макроэлементы
Калий, K100.32 мг2500 мг4%1.2%2492 г
Кальций, Ca35.43 мг1000 мг3.5%1%2822 г
Кремний, Si1.626 мг30 мг5.4%1.6%1845 г
Магний, Mg10.22 мг400 мг2.6%0.7%3914 г
Натрий, Na200.81 мг1300 мг15.4%4.4%647 г
Сера, S31.96 мг1000 мг3.2%0.9%3129 г
Фосфор, Ph56.2 мг800 мг7%2%1423 г
Хлор, Cl25.18 мг2300 мг1.1%0.3%9134 г
Микроэлементы
Алюминий, Al434.4 мкг~
Бор, B48.1 мкг~
Ванадий, V36.59 мкг~
Железо, Fe0.708 мг18 мг3.9%1.1%2542 г
Йод, I2.08 мкг150 мкг1.4%0.4%7212 г
Кобальт, Co0.803 мкг10 мкг8%2.3%1245 г
Марганец, Mn0.2438 мг2 мг12.2%3.5%820 г
Медь, Cu92.26 мкг1000 мкг9.2%2.6%1084 г
Молибден, Mo6.021 мкг70 мкг8.6%2.5%1163 г
Никель, Ni0.894 мкг~
Олово, Sn4.36 мкг~
Селен, Se2.59 мкг55 мкг4.7%1.4%2124 г
Стронций, Sr2.55 мкг~
Титан, Ti4.47 мкг~
Фтор, F19.65 мкг4000 мкг0.5%0.1%20356 г
Хром, Cr1.19 мкг50 мкг2.4%0.7%4202 г
Цинк, Zn0.4039 мг12 мг3.4%1%2971 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины26.821 г~
Моно- и дисахариды (сахара)20.6 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.189 г~
Сахароза0.189 г~
Фруктоза0.189 г~
Незаменимые аминокислоты0.068 г~
Аргинин*0.005 г~
Валин0.008 г~
Гистидин*0.007 г~
Изолейцин0.008 г~
Лейцин0.015 г~
Лизин0.009 г~
Метионин0.003 г~
Метионин + Цистеин0.006 г~
Треонин0.009 г~
Триптофан0.008 г~
Фенилаланин0.008 г~
Фенилаланин+Тирозин0.015 г~
Заменимые аминокислоты0.092 г~
Аланин0.007 г~
Аспарагиновая кислота0.011 г~
Глицин0.005 г~
Глутаминовая кислота0.027 г~
Пролин0.009 г~
Серин0.01 г~
Тирозин0.008 г~
Цистеин0.002 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин33.51 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты9.4 гmax 18.7 г
4:0 Масляная0.521 г~
6:0 Капроновая0.238 г~
8:0 Каприловая0.128 г~
10:0 Каприновая0.292 г~
12:0 Лауриновая0.333 г~
14:0 Миристиновая1.537 г~
16:0 Пальмитиновая4.275 г~
18:0 Стеариновая1.32 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты4.271 гmin 16.8 г25.4%7.3%
14:1 Миристолеиновая0.298 г~
16:1 Пальмитолеиновая0.449 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)3.487 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.19 гот 11.2 до 20.6 г1.7%0.5%
18:2 Линолевая0.176 г~
18:3 Линоленовая0.014 г~
Омега-6 жирные кислоты0.2 гот 4.7 до 16.8 г4.3%1.2%

Энергетическая ценность татарский лимонный пирог составляет 347,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Татарский трехслойный пирог с курагой, черносливом и лимоном: рецепт

Предлагаю вам потрясающий рецепт вкусного татарского трехслойного пирога с курагой, черносливом и лимоном. Это просто невероятно нежное блюдо  с многогранным вкусом. Тесто пирога песочно-дрожжевое. Трехслойный пирог получается румяным и нарядным, поэтому его можно приготовить и для праздничного стола. Выпечка в меру сладкая, но при желании можно увеличить количество сахара в начинке.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Сухофрукты и овощи промываем и обсушиваем.

необходимые ингредиенты

В муку всыпаем дрожжи и соль. Перемешиваем.

мука с солью и дрожжами

В отдельной миске смешиваем желтки и сахар.

смешиваем желтки и сахар

Далее сюда добавляем теплое молоко, растопленный жир и растительное масло.

вводим масло и молоко

В муке делаем углубление и вливаем туда получившуюся жидкость.  Постепенно вбирая с краев муку, замешиваем тесто.

замешиваем тесто

Оно получается мягким и эластичным. Оставляем тесто подойти на 1 -1,5 часа в теплом месте, прикрыв полотенцем или пищевой пленкой.

тесто на пирог

А в это время приготовим начинку. С лимона снимаем цедру. И удаляем белую кожуру. Именно она дает горечь.

лимон с цедрой

Сухофрукты и лимон пропускаем через мясорубку. Так как лимон получается очень жидким, к нему мы добавляем тертое яблоко. Кстати, если у вас сухофрукты слишком сухие, замочите их в теплой воде 10-15 минут.

сухофрукты на пирог

К каждой начинке добавляем по 3 ст.л. сахара и перемешиваем.

добавляем сахар

Отдохнувшее тесто отминаем и делим на 4 части, одна из которых должна быть немного больше.

делим тесто на части

Самую большую часть раскатываем размером больше, чем форма, чтобы получились бортики.

формуем нижний корж

В нижнем слое равномерно распределяем начинку из чернослива.

начинка из чернослива

Закрываем его слоем теста.

слой теста

Вторым слоем идет курага.

слой кураги

Его также закрываем тонко раскатанным тестом. И последним слоем кладем лимон.

последний слой теста и начинка из лимона

Сверху пирог накрываем последним слоем теста. Края пирога хорошенько прищипываем, чтобы не вытекла начинка.

закрываем тестом

Сделаем крошку. Для этого муку смешиваем с мягким сливочным маслом.

мука и масло

Растираем эту массу руками в крошку.

штрейзельная крошка

Присыпаем верх пирога полученной крошкой.

посыпаем пирог крошкой

В нескольких местах пирог прокалываем вилкой, чтобы он не вздулся во время выпекания.

накалываем вилкой

Духовку разогреваем до 200 градусов и выпекаем в нем пирог примерно 45 минут. Очень вкусный, ароматный и нежный трехслойный пирог готов! Приятного всем чаепития!

пирог с начинкой из сухофруктовтатарский пирог с сухофруктами

В моей семье еще любят пирог-лимонник из песочного теста. Готовится он очень легко.

традиционный татарский пирог, его обычно делают…: mettiss — LiveJournal

Лимонник — традиционный татарский пирог, его обычно делают двух-слойным, или трёх-слойным. Делают полностью с лимонной начинкой, или сразу с тремя — лимон, курага, чернослив.
Верх пирога, как правило, закрытый, это уже моя импровизация, сделать его красивой сеточкой. А так обычно, протыкают вилочкой, смазывают или просто растительным маслом, или яйцом, а для более праздничного красивого варианта — посыпают крошкой из муки, сахара и сливочного масла (всем известной, как штройзель)
Этот пирог для зимних чаепитий просто находка!)
P.S.: не забывайте, что лимоны бывают с горькой кожурой (хотя, мне такие уже лет сто не попадались), и чтобы не испортить вкус пирога, попробуйте корочку лимона на вкус, если горчит — снимите мелкой тёркой (или специальным приспособлением) желтую цедру до белой корочки, белую часть снять ножом и выкинуть (именно она горчит), а в начинку уже пустить мякоть и желтую цедру.
И покупайте тонкошкурые лимоны, они более ароматные и, практически, без горечи.

Тесто:
Масло сливочное — 200 гр.,
Мука — 400 гр.,
Молоко — 150 мл.,
Яйцо — 1 шт.,
Дрожжи сухие «Саф момент» — 1 ч.л.,
Сахар — 2 ст.л.,
Соль — щепотка,
Ванильный сахар — 1 пакетик

Начинка:
Лимон — 2 шт.,
Сахар — 350 гр.,
Манная крупа — 1 ст.л.
В тёплом молоке развести дрожжи, сахар и оставить на 20 минут для активации дрожжей (должна подняться пенистая шапочка)
В чашку всыпать муку, натереть туда на крупной тёрке холодное сливочное масло, добавить соль, ванильный сахар, перетереть слегка руками.
В масляную крошку разбить яйцо, влить разведённые в молоке дрожжи, замесить тесто.
Тесто положить в чашку, накрыть салфеткой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Для начинки — лимоны помыть, обсушить, нарезать кусочками (не очищая от кожуры), удалить косточки и пропустить через мясорубку. К лимонам всыпать сахар, перемешать, добавить манную крупу — перемешать. Лимонную начинку делаем непосредственно перед сборкой пирога, чтобы лимоны не дали лишнего сока.
Готовое поднявшееся тесто разделить на 2 равные части. Одну часть разделить ещё на две равные части. Итого, у Вас получится три куска теста — один побольше, и два поменьше.
Собираем пирог:
Большую часть теста раскатать и положить на дно формы для пирога, края должны слегка свисать. Выложить на него половину лимонной начинки.
Раскатать вторую меньшую часть теста, накрыть им начинку, на него выкладываем вторую часть лимонной начинку, раскатываем оставшийся кусок теста, закрываем пирог, защипываем края и верхний слой теста наколоть вилкой в некоторых местах. Я вилкой не накалывала, так как верхнее тесто сделала «сеткой»
готовый пирог можно присыпать сахарной пудрой.
Выпекать пирог в нагретой духовке, при 180 гр. 30 минут.

via

Лимонный пирог из дрожжевого теста

Описание приготовления:

Я спешу поделиться с вами удивительной идеей, как приготовить лимонный пирог из дрожжевого теста. Начинка невероятно нежная, сочная и ароматная. Перед такой выпечкой просто невозможно устоять! Пирог станет отличным вариантом десерта к чаю для взрослых и детей. Благодаря пошаговым инструкциям с фото повторить рецепт сможет даже новичок на кухне. Рекомендую.

Назначение: На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Тесто / Дрожжевое тесто / Дрожжи
Блюдо: Выпечка / Пироги
География кухни: Татарская / Восточная

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 1

1. Первым делом нужно сделать опару для теста. Соедините дрожжи с ложкой сахара и теплой водой.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 2

2. Оставьте опару минут на 15, чтобы дрожжи начали «работать».

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 3

3. Теперь можно заняться другими ингредиентами. В глубокую мисочку просейте муку и соль. Добавьте сливочное масло.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 4

4. Разотрите все в однородную крошку.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 5

5. К этому времени будет готова опара.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 6

6. Влейте ее в сухие ингредиенты.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 7

7. И замесите однородное тесто.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 8

8. Оставьте тесто подходить в теплом месте минут на 45 или на часик.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 9

9. Для начинки вымойте лимон, опустите в кипяток на пару минут. После разрежьте пополам и удалите косточки.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 10

10. Пропустите лимон через мясорубку или измельчите в блендере.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 11

11. Добавьте сахар и перемешайте. Все, наша начинка готова.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 12

12. Когда тесто подошло, можно начинать собирать пирог.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 13

13. Разделите тесто на две части, каждую раскатайте тонко.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 14

14. Выложите одну часть на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 15

15. Присыпьте крахмалом. Распределите ровным слоем начинку.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 16

16. Сверху выложите второй лист теста. Залепите края.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 17

17. Сделайте небольшие отверстия для выхода пара. Все, можно отправлять пирог в разогретую до 180 градусов духовку.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 18

18. Минут через 30 наш пирог будет готов.

Лимонный пирог из дрожжевого теста - фото шаг 19

19. Перед подачей можно присыпать его сахарной пудрой. Приятного чаепития!

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *