Бри (сыр) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Бри.

Бри
Brie
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Бри, Иль-де-Франс
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет (в Европе), обязательно в США и Австралии
Текстура	мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью
Время созревания	не менее 4 недель
Сертификация	AOC 1980
USDA NDB код	01006
Медиафайлы на Викискладе

Бри (фр. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока^[1], получивший своё имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа), где его впервые стали делать.

Бри — один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру. Однако, поскольку это название объединяет большое количество отдельных разновидностей, корректнее говорить о семействе сыров бри.

В разных странах производится множество сортов сыра, включая обычный бри, сыр с травами, двойной и тройной бри и сорта не из коровьего молока. Существует более десятка разновидностей бри, однако только два вида — Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun

), носящие названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа, имеют во Франции сертификацию АОС (фр. Appellation d’origine contrôlée).

Бри — один из самых древних французских сыров. Известно, что это был один из самых популярных сыров ещё в средние века.

Бри всегда был сыром королей. Бланка Наваррская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве дара королю Филиппу Августу, который приходил от него в восторг. С наступлением Рождества придворные дамы всегда с нетерпением ждали в качестве подарка от Шарля Орлеанского свежего сыра бри. Большими любителями бри были королева Марго и Генрих IV.

Для бри характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum). По форме представляет собой «лепешки» диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна.

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепёшка бри — тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2…-4 °C.

Бри по вкусу похож на камамбер, но его жирность несколько ниже — 25 %.

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энцикл. = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон (фр.)русск. ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 56—61. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — ISBN 978-2-03-582360-1.

состав, польза и вред, виды сыра бри

Французский мягкий сыр, получивший свое название благодаря провинции Бри во Франции. Головка такого сыра обычно имеет форму цилиндра в диаметре 30-60 см и 3-5 см высотой с массой 2,5-3 кг, и чем тоньше головка, тем он острее по вкусу.
Мякоть мягкая, цвета топленого молока, покрыта съедобной корочкой белой плесени, иногда с красными или коричневыми вкраплениями и легким ароматом лесных орехов.

Интересно: Вкус молодого сыра нежный, по мере вызревания Бри становится более острым.

Бри — один из самых известных сыров Франции, хотя изготавливается не только в этой стране, но и за ее пределами.

Виды

Сыр Бри производится из не подлежащего пастеризации коровьего молока и подразделяется на сорта:

1. Brie de Meaux – производится в городке Мо. Именно он считается сыром-фаворитом королей на протяжении веков. Характеризуется ярко выраженным грибным ароматом, корочка с красновато-коричневыми вкраплениями с отпечатками от палочек сена, где проходит процесс старения. Головка в диаметре 25 см, в высоту около 8 см.
2. Brie de Melun – чуть более зрелый сыр, имеющий аромат сена и солоновато-острый вкус. При изготовлении не используют сычужный фермент, сыр створаживается благодаря бактериям. Созревание сыра происходит не менее 2 месяцев. Диаметр головки 24 см, высота около 3,5 см.
3. Brie de Nangis — сладковатый вкус и фруктовый аромат. Данный вид сыра Бри вызревает до 4-5 недель, и его головка в диаметре 22 см, в высоту до 3 см.
4. Brie de Montereau с упругой текстурой и диаметром головки 18 см, высотой – 2 см, весом – 400 грамм.
5. Brie de Coulommiers имеет соломенный цвет, послевкусие и тающую текстуру. Его созревание происходит от 4 до 8 недель. Головка в диаметре достигает 12 см, в высоту около 2,5 см.

Кроме этих классических видов, существует немало вариаций на тему сыра бри: с добавками (это могут быть травы, грибы, орехи) и из других видов молока.

Состав

В своем составе Бри содержит бактерию пенициллин, и еще один важный элемент, без которого невозможно строительство мышц в организме – протеин, и множество других полезных бактерий.
В сыре также содержатся витамины А, Е, D, группы В, К и другие, а еще кальций, калий, фосфор, и особенно — натрий, а так необходимые организму человека аминокислоты.

Польза

Благодаря своему составу Бри

• Подходим всем кто не переносит лактозу;
• Помогает синтезировать витамины в организме человека
• Благотворно влияет на кишечник и пищеварительную систему в целом;
• Предотвращает появление кариеса зубов;
• Плесень вырабатывает меланин, тем самым защищая кожу человека от солнечных ожогов.

Вред

Злоупотребление сыром Бри может спровоцировать дисбактериоз, особенно в период восстановления после кишечных болезней из-а содержания пенициллиновых грибков. Поэтому употреблять сыр бри рекомендуют в небольшом количестве и не часто, и этот продукт не представит никакой опасности для здоровья.

Как употреблять

Бри подходит в кулинарии для приготовления любых блюд с сыром. Бри добавляют в салаты, сырное фондю, популярно использование этого сыра для пиццы, соусов, его добавляют также в бутерброды, овощные, мясные блюда. Конечно, Бри входит в классический состав сырной тарелки любого ресторана. Белые и красные (особенно Pinot Noir, Chardonnay), а также игристые вина прекрасно сочетаются с сыром Бри.

Важно! Перед употреблением сыр Бри следует заранее достать из холодильника, то есть привести к комнатной температуре, именно тогда в полной мере раскроется аромат и вкус.

Корочка сыра из плесени – съедобная, но обладает не всем понятным специфическим вкусом. Корочку можно срезать с еще холодного сыра или доставать Бри ложкой, если он уже мягкий.

Как выбирать

При покупке сыра нужно обратить внимание на следующие параметры:

• высоту головки – известно, что чем тоньше Бри, тем острее его вкус.
• корочку – если она неупругая и при надавливании ломается, а не гнется, или покрыта коричневым налетом – сыр перезрел и его вкусовые характеристики будут низкими.
• аромат — ярко выраженный запах аммиака также свидетельствует о перезревании сыра Бри.

Хранение

Созревание головки Бри прекращается именно тогда, когда нарушается целостность корочки из плесени, то есть когда от него отрезают кусочек. После этого сыр Бри хранится недолго.
Головка сыра с целой корочкой хранится в холодильнике или темном подвале при температуре 2-4 градуса до 6 мес.

Бри | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Бри

 — широко известный по всему миру французский мягкий сыр с белой плесенью, который иногда называют «Королевой сыров». Свое имя Бри получил по названию французской провинции в регионе Иль-де-Франс, в которой его производили еще в раннем средневековье. Головка сыра Бри имеет форму диска высотой в 3-5 см и диаметром 30-60см. Такая форма обусловлена особенностями созревания этого сыра (с корочки внутрь). Поэтому максимальная площадь поверхности для Бри очень важна. Мякоть Бри нежная и текучая, кремово-белого цвета с сероватым оттенком, допустимо небольшое количество глазков. Корочка у молодого Бри — пушистая и снежно-белого цвета, а у зрелого — с коричнево-красными прожилками. Вкус молодого Бри очень мягкий, а зрелого — острый и многогранный: в нем присутствуют оттенки фруктов, и орехов, а корочка имеет легкий аммиачный запах. Самый острый Бри получается в самых тонких лепешках. Созревание Бри продолжается 30-45 дней и прекращается в тот момент, когда от него отрезан первый кусок. Сыр Бри имеет защиту по региону происхождения (AOC, была присвоена в 1980 году): настоящий Бри может быть изготовлен только в французских городах Мо и Мелен департамента Сена и Марна. Существует также разновидность Бри де Коломье, но его принято считать отдельным сортом сыра.

Правила подачи Бри

Бри является одним из самых популярных десертных сыров. Вот несколько советов, которые помогут раскрыть его богатый и многогранный вкус во всей своей красе:

• Бри необходимо нагреть до комнатной температуры перед подачей, поэтому выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре в течение 45 минут
• Головку Бри нарезают, как пирог: на маленькие порции-сектора
• Чтобы нож не прилипал к Бри при нарезке, смочите его горячей водой
• Обычно Бри подается с корочкой, однако некоторые предпочитают ее снимать и есть только нежную мягкую сердцевину. Заранее уточните предпочтения ваших гостей.
• Бри хорошо сочетается со многими винами: подайте к нему Пино Нуар, Божоле, Шардоне, десертные вина
• Во Франции любят растворять кусочки Бри без корочки в кофе с молоком, получая сытный и очень вкусный напиток. Попробуйте и Вы =)
• Бри прекрасно подойдет к праздничному столу, может стать заметным элементом комбинированной сырной тарелки, но также его можно использовать и в повседневной кухне, добавляя в супы и соусы
• На сырной тарелке подайте Бри с крекерами, сладкими ягодами или виноградом. Бри отлично сочетается со свежим хрустящим французским багетом или круассанами.

Королева сыров — сыр королей

История сыра Бри началась в средневековой Франции, в деревушке Мо, неподалеку от Парижа, однако сыры подобного типа изготавливались по всей Франции еще до завоевания римлянами Галлии, о чем свидетельствует большое разнообразие сортов сыра с покрытой белой плесенью корочкой в этой стране. Одним из первых документальных упоминаний о сыре Бри является запись хроники франкского императора Карла Великого: в 774 году он останавливался в Бри и дегустировал уже тогда знаменитый местный сыр и оставил ему самый лестный отзыв: «Я только что попробовал одно из самых изысканных блюд». Вероятно, широкую известность Бри помог получить тот факт, что в Мо всегда устраивался один из самых больших сырных рынков в провинции. Бри всегда был отмечен монаршей любовью и даже по легенде послужил причиной гибели одного из королей Франции. Людовик XVI, являвшийся, как и многие короли, большим гурманом и ценителем сыров, пытался сохранить свою жизнь бегством в 1789г, в начале Великой Французской Революции. Проезжая мимо деревни, в которой делали самый вкусный Бри во Франции, Луи не удержался и попросил остановить карету, чтобы попробовать любимый сыр в последний раз. Эта задержка стоила королю жизни: его поймали, отвезли обратно в Париж и казнили. Конечно, эта легенда далека от общепринятой исторической версии событий (Людовика узнали и арестовали в Варене, в Лотарингии, который находится в 210 км от Мо, по тем временам расстояние немалое), однако народ упорно пересказывает эту притчу о короле-гурмане, который потерял корону и голову из-за кусочка сыра Бри. Среди венценосных и благородных поклонников этого прекрасного сыра король Филипп Август, графиня Бланш Наваррская, король Шарль Орлеанский, королева Марго, Генрих IV Великий Наваррский. Великая Французская Революция сделала Бри доступным простому народу, сделав его своеобразным символом равенства между богатыми и бедными французами.

Отец и сын: различия Бри и Камамбера

Несмотря на кажущуюся схожесть, эти два сыра имеют следующие различия:

• цвет теста: у Бри тесто кремово-белого цвета, а у Камамбера — бледно-желтое
• Бри является предком Камамбера, т.е. его история началась значительно раньше
• цвет корочки: у Бри она белая с коричнево-красными прожилками и запахом нашатыря, у Камамбера — просто белая, бархатная на ощупь, с грибным
• вкус: у Бри более пикантный с оттенком лесного ореха, у Камамбера — более сладкий и нежный, грибной
• размер круга: у Бри варьируется от 30 до 60 см, высотой 3-5 см, у Камамбера — фиксированный 11 см в диаметре, 3 в высоту
• период изготовления: Бри делают в течение всего года, Камамбер не готовят в жаркий летний период
• жирность Бри меньше, чем у Камамбера
• настоящий Камамбер всегда поставляется в маленьких деревянных ящичках, которые позволяют его транспортировать на дальние расстояния, не повреждая нежную велюровую корочку. Бри в деревянные ящики не упаковывают.

Сыр Бри: польза и вред, состав, как хранить

Он имеет бледно-желтый цвет с корочкой из белой плесени.

Более того, Бри обладает сливочной текстурой и уникальным мягким вкусом, и ароматом, характерным для выдержанных сыров с плесенью. Обычно его подают с хлебом, крекерами или фруктами.

Благодаря содержанию молока и процессу созревания этот уникальный сыр также может быть полезен для здоровья.

В этой статье рассматривается все, что вам нужно знать о сыре Бри, в том числе его пищевая ценность и состав, и потенциальная польза и вред для здоровья.

Пищевая ценность, состав и калорийность сыра Бри

Бри – это жирный, богатый питательными веществами сыр. Он содержит белок и жир, а также несколько витаминов и минералов.

В 30-граммовой порции сыра Бри содержится (1):

• Калории: 100 ккал
• Белок: 4 грамма
• Жир: 9 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Клетчатка: 0 грамм
• Натрий: 5% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Витамин A: 6% от РСНП
• Витамин B12: 20% от РСНП
• Рибофлавин: 11% от РСНП
• Кальций: 10% от РСНП

Большая часть жира в Бри – это насыщенный жир из коровьего молока. Хотя этот жир исторически был связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, новые исследования показывают, что он не так вреден, как считалось ранее (2, 3).

Бри также является хорошим источником белка – 30 грамм содержат немного меньше белка, чем яйцо среднего размера (4).

В дополнение к многочисленным витаминам и минералам этот сыр является хорошим источником как рибофлавина, так и витамина B12. Эти витамины играют важную роль в производстве энергии и обмене веществ (5, 6).

Резюме:

Бри – это сыр с высоким содержанием жира, который содержит столько же белка, сколько и среднее яйцо всего в 30 граммах. Он также предлагает значительное количество витамина B12 и рибофлавина.

Как его производят и подают

Бри производится путем добавления сычужного фермента в молоко вместе с солью и бактериями, известными как сырные культуры. Затем смесь оставляют для созревания примерно на 1 месяц.

Во время процесса созревания белая плесень образует на сыре корку. В отличие от других видов плесени, которые растут на пище, эта совершенно безопасна для употребления (7).

Существует несколько разновидностей Бри, так как их можно приготовить из цельного или частично обезжиренного молока, выдерживать в течение различного периода времени и добавлять травы и специи.

Эти вариации могут существенно изменить как его вкус, так и текстуру. Например, более длительный период созревания приводит к более острому, более мягкому сыру.

Бри можно есть в чистом виде – сырым или запеченным – но обычно его едят в сочетании с хлебом, крекерами, фруктами или орехами. Поэтому его зачастую используют в качестве изысканной закуски наряду с крекерами и джемом или желе. Запеченный бри заворачивают в слоеное тесто или сбрызгивают мёдом.

Резюме:

В процессе созревания сыра Бри на нем образуется корка съедобной белой плесени. Этот восхитительный сыр обычно подают с хлебом, крекерами, фруктами или джемом.

Чем полезен сыр Бри для здоровья

Бри содержит белок и жир, а также кальций, витамин B12 и рибофлавин, что делает его очень богатым питательными веществами продуктом. Он содержит 100 калорий на 30-граммовую порцию.

Жир и белок связаны с повышенным ощущением сытости, что может способствовать снижению веса и контролю аппетита (8, 9).

Кроме того, жирные молочные продукты связаны с более здоровой массой тела и, по-видимому, не увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (10, 11).

Кроме того, в Бри много рибофлавина и витамина B12, которые играют ключевую роль в производстве энергии. Его кальций важен для здорового роста костей, а витамин A способствует здоровью кожи и зрения (5, 6, 12, 13).

В результате процесса созревания Бри также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) – противовоспалительное соединение, которое может оказывать противораковое действие (14).

Фактически, в одном исследовании в пробирке Бри и другие выдержанные сыры замедляли рост клеток лейкемии (15).

Тем не менее необходимы исследования на людях.

Резюме:

Сыр Бри богат питательными веществами и помогает ощущать сытость. Таким образом, его употребление может способствовать контролю аппетита и похудению. Ранние исследования предполагают, что он может даже помочь бороться с раковыми клетками, хотя необходимы дополнительные исследования.

Потенциальный вред сыра Бри

Мягкие сыры, такие как Бри, содержат небольшое количество лактозы – натурального молочного сахара.

Интересно, что до двух третей населения мира не переносят лактозу и должны ограничивать потребление молочных продуктов. Тем не менее сыры, как правило, хорошо переносятся, так как большая часть их лактозы удаляется или превращается в процессе производства сыра (16).

Тем не менее люди с аллергией на молочный белок не должны есть этот сыр.

В противном случае включение умеренного количества Бри в ваш рацион не должно вызывать каких-либо существенных побочных эффектов.

Рекомендуемый размер порции сыра Бри составляет 30 грамм, что соответствует размеру большого пальца. Употребление в пищу чрезмерного количества может вызвать вздутие живота или запор, и привести к высокому потреблению калорий.

Кроме того, 30 грамм сыра Бри содержит 6% от РСНП натрия, который быстро накапливается, если вы соедините его с солеными крекерами или орехами. Слишком большое количество натрия может привести к повышению артериального давления у чувствительных к соли людей (17).

Наконец, беременным женщинам следует избегать непастеризованного Бри, который производится с использованием молока, которое не подвергалось процессу нагревания для удаления бактерий. Он может содержать вредные бактерии, вызывающие листериоз, который может привести к летальному исходу (18).

Резюме:

Если у вас непереносимость лактозы вы можете наслаждаться ограниченным количеством сыра Бри, но, если у вас аллергия на молочный белок, вам следует избегать его употребления. Беременным женщинам следует избегать непастеризованных сортов. В противном случае умеренное потребление не вызывает никаких побочных эффектов.

Как правильно хранить сыр Бри

Бри следует хранить в герметичной упаковке или полиэтиленовой упаковке в холодильнике. Учитывая, что это мягкий сыр, он особенно подвержен порче или бактериальному загрязнению, если его оставить вне холодильника.

Большинство производителей рекомендуют употреблять всю упаковку до истечения срока годности.

Однако, если сыр выглядит и пахнет хорошо после истечения его срока годности, его обычно можно есть, так как он пастеризован (19).

Тем не менее, дети, беременные женщины и те, у кого нарушена иммунная система, не должны есть сыр Бри с истекшим сроком годности – даже если он выглядит и пахнет нормально – из-за риска воздействия вредных бактерий.

Лучше всего съесть Бри в течение 1–3 недель после вскрытия упаковки или заморозить его, поскольку он продолжит созревать в вашем холодильнике.

Бри можно заморозить на срок до 6 месяцев, если плотно завернуть в фольгу и поместить в морозильную камеру. Тем не менее после оттаивания он может быть рассыпчатым и больше подходить для приготовления пищи, а не служить в качестве закуски.

Не забудьте выбросить Бри, который находился при комнатной температуре более 4 часов (19).

Как определить, что сыр Бри испортился

Бри имеет совершенно безопасный слой белой плесени на своей внешней поверхности.

Однако синяя или зеленая плесень указывает на то, что сыр испортился и его следует выбросить.

В случае с более твердыми сырами, такими как пармезан, вы можете отрезать заплесневелые участки и съесть остаток продукта. Однако видимая плесень на мягких сортах, таких как Бри, часто указывает на то, что споры плесени загрязнили весь сыр (19).

Кроме того, перезрелый Бри – или Бри, который был выдержан слишком долго – может быть чрезмерно жидким и иметь сильный запах аммиака, который исходит от бактерий, используемых во время производства. Хотя перезрелый Бри есть безопасно, он может иметь неприятный вкус и запах.

Резюме:

Бри следует хранить в герметичной упаковке в холодильнике и утилизировать через 1–3 недели после вскрытия. Если вы видите синюю или зеленую плесень в любой момент, выбросьте сыр.

Подведем итог

• Бри – мягкий сыр, известный своей сливочной текстурой и съедобной корочкой белой плесени. Он зачастую используется в качестве изысканной закуски, и подается с хлебом, крекерами или фруктами.
• Он богат жиром и белком, а также кальцием, витамином B12 и рибофлавином.
• При умеренном потреблении Бри может способствовать ощущению сытости и помогает контролировать аппетит, что может способствовать снижению веса.
• Если вы заинтересованы в этом сыре, попробуйте его запеченным в качестве добавления к гарниру или ешьте его отдельно в качестве закуски.

---

Поделиться новостью в соцсетях « Предыдущая запись Следующая запись »

Сыр «Бри» ‒ благородный и изысканный сырный король :: SYL.ru

С чем у нас ассоциируется Франция? С изысканностью и утонченным вкусом француженок, шармом и галантностью французов, а еще с лучшими винами и восхитительными сырами разнообразных вкусов, ароматов и текстур. Наверняка у каждого есть свой любимый предмет или продукт, связанный с этой страной. Вот и сыр «Бри», заслуживший признание во всем мире, — еще один «подарок» Франции. Он является неотъемлемым элементом хорошей «сырной тарелки», которую в ресторанах подают к винам или вместо сладкого десерта. У этого продукта богатая история и не менее богатый вкус. Но обо всем по порядку.

История «короля» 

Впервые сыр «Бри» упоминается еще в 8 веке, когда он уже был признан одним из самых изысканных французских блюд. Знатный гурман Карл Великий по достоинству оценил этот нежный молочный продукт, пропитанный ароматами зеленых лугов, попробовав его в деревушке под названием Бри. Позже сыр стал постоянным гостем королевских столов, считаясь самым дорогим и привилегированным в своем роде. Среди знаменитых почитателей «Бри» были и Людовик XVI, и Генрих IV, и королева Марго, и Филипп Август, и многие-многие другие. А на одном из конгрессов, проходивших в Вене в 1815 годы, этот сыр победил в устроенной участниками встречи соревновательной дегустации, обойдя «Пармезан», «Гауду» и «Стилтон». Тогда и заслужил сыр «Бри» титул «Короля сыров».

Родина и главный производитель сыра «Бри»

С тех пор прошло много времени, и этот изысканный продукт стал продаваться на рынках и в супермаркетах по всему миру. Однако первенство в производстве лучшего по вкусу сыра «Бри» принадлежит его родине — Франции. Здесь производится несколько сортов, качество и происхождение которых держатся под строгим контролем. Занимается этим Appellation d’Origine Contrôlée (или сокращенно AOC).

Вкусовые особенности «Бри»

Если вы устроите опрос среди французов, попросив назвать самый нежный с благородной плесенью сыр, мягкий «Бри», несомненно, окажется на первом месте. И это будет абсолютно заслуженно. Сверху он покрыт тонкой корочкой из белой плесени, которая имеет легкую остроту и пикантность, а внутри его консистенция очень нежная, сливочная и тающая во рту. Вкус «Бри» поистине благородный.

Лучшие сорта сыра «Бри»

Разные сорта сыра отличаются ароматами и оттенками вкуса. Вот некоторые из наиболее известных во всем мире. Brie de Meaux ‒ его первым начали производить во Франции и поставлять к королевскому столу. По консистенции он гладкий и слегка тягучий, имеет тонкий аромат грибов и вызревает до 8 недель. Несколько острее и солонее сыр Brie de Melun с мягкой текстурой и запахом лугов. Он более выдержанный и зреет до 2 месяцев. Нежный Brie de Nangis имеет приятный фруктовый аромат и сладковатый вкус, выдерживается 4-5 недель. Мягкий и упругий сыр с желтоватой корочкой и белым налетом ‒ Brie de Montereau — созревает до 6 недель. И, наконец, младший из представленных сортов — Brie de Coulommiers — имеет нежный соломенный оттенок, тающую консистенцию и долгое послевкусие, зреет около 8 недель. Вот такой разный, но неизменно по-королевски вкусный сыр «Бри» производится во Франции.

«Бри» хорош и с вином, и без

Этот продукт можно есть без каких-либо добавок, подавая к нему французское Бордо или нежное бургундское вино. Хотя и в приготовлении множества блюд (от салатов до горячего и десертов) часто используют сыр «Бри». Рецепты с ним всегда утонченные и изысканные. Например, популярна закуска из жареного в тесте сыра. Надкусив хрустящую корочку, вы почувствуете приятный сливочный вкус вытекающего горячего «Бри». Обычно к нему подают клюквенный соус ‒ восхитительное сочетание. Вот такое простое, но элегантное блюдо.

Сыр бри – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Бри – мягкий сыр с поверхностной белой плесенью, названный в честь одноименной французской провинции, где был впервые изготовлен. Считается одним из древнейших сортов, только вообразите себе: этот изысканный деликатес был известен уже в Средние века и преподносился в подарок королям и другим лицам высшего света. Согласно легенде, Людовик XVI в прямом смысле потерял голову из-за любимого сыра. Убегая из Парижа, король решил остановиться в Бри и полакомиться нежнейшим продуктом, где его и схватили революционеры.

Традиционно Бри готовят вручную из сырого коровьего молока. Сырную массу формируют в довольно большую головку (диаметром примерно 20-60 сантиметров и высотой 3-5 сантиметров).  Сверху Бри покрывают белой благородной плесенью (Peniсillium Candidum), которая иногда может быть с желто-красными прожилками. Период созревания длится примерно 1-2 месяца. Чем тоньше головка сыра, тем насыщеннее вкус.

В отличие от Камамбера, с которым его часто путают, сыр Бри из-за меньшего содержания жиров, обладает более упругой текстурой, имеет своеобразный сероватый оттенок и нейтральный деликатный вкус.

Под названием Бри скрывается целое семейство сыров. Наиболее известные из них:

• Бри де Мо (фр. Brie de Meaux) — тот самый нежный королевский сорт. Отличается грибной ноткой во вкусе и белой с красными вкраплениями плесенью.
• Бри де Мелен (фр. Brie de Melun) — наиболее спелый сорт, благодаря чему имеет пикантный и слегка соленый вкус.
• Бри де Нанжи (фр. Brie de Nangis) — молодой и сладковатый вид сыра с легким фруктовым ароматом.

Способы подачи и приготовления

Бри можно встретить во многих блюдах французской кухни: в составе соуса, закусок, салатов, горячих блюд и супов. Сыр добавит пикантности на завтрак в компании с обычным багетом. Кроме того этот деликатес отлично подойдет для вечернего праздничного стола в сопровождении фруктов, орехов и вина. Перед подачей сыр нужно нагреть до комнатной температуры, чтобы аромат раскрылся полностью. Лучше всего нарезать бри еще охлажденным, иначе позже это вряд ли получится из-за мягкой и текучей текстуры. 

Полезные свойства и калорийность

Сыр Бри хранит в себе немало полезных аминокислот, белка, витаминов группы А, В и D. Как и у многих молочных продуктов, в составе присутствуют такие важные элементы как кальций, фосфор и магний. Но как не странно, в Бри содержится крайне мало лактозы, что делает его доступным к употреблению в малых количествах у людей с ее непереносимостью.

Несмотря на все достоинства французского деликатеса, не стоит сильно увлекаться этим продуктом из-за высокой жирности.

В 100 граммах сыра бри содержится примерно:

• 330 калорий
• 19 граммов белков (76 кКал)
• 26 граммов жиров (234 кКал)
• 0,4 грамма углеводов (0 кКал)

Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов: 23%/70%/0%

Бри — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

334 килокалории Французский мягкий сыр, который изготавливают с провинции Бри, Иль-де-Франс. Головка имеет форму низкого цилиндра с диаметром от 30 до 60 см и высотой 3-5 см. Ее масса равна 2,5-3 кг. Чем тоньше головка Бри, тем он острее по вкусу. Мякоть имеет мягкую консистенцию, цвета слоновой кости, покрыта съедобной корочкой с бархатистой белой плесенью, в которой иногда присутствуют красные или коричневые прожилки. Вкус молодого сыра отличается большей мягкостью и нежностью, в то время как зрелый становится все более острым. Для Бри характерен легкий аромат лесных орехов. Бри считается одним из самых известных французских сыров. Несмотря на то, что он получил сертификат АОС, во всем мире производится огромное количество разновидностей Бри, в том числе с различными вкусовыми добавками (травами, грибами, орехами, специями, сыр не из коровьего молока). Бри изготавливается не только во Франции, но и за ее пределами. Изготовление Сыр Бри производится из цельного или частично снятого коровьего молока. Примечательно, что берется молоко не местных коров, а привезенное из других регионов Франции. В молоко добавляют сычужный фермент и нагревают до температуры 37 градусов. После этого створоженную массу с помощью специального ковша с перфорацией (который называют pelle à brie — «совок для бри») раскладывают по мраморным формам. В формах сырная масса проводит 18 часов. После этого головки сыра извлекают, солят сухим способом и вводят споры грибка Penicillium candidum или Penicillium camemberti. Грибок сначала «создает» корочку сыра, а затем пробирается в глубину мякоти, делая его вкус все более острым. Созревание длится от 4 до 8 недель, однако не прекращается до тех пор, пока его не разрежут. Чтобы приготовить одну головку сыра диаметром 35 см требуется около 20 литров молока. Виды Бри, изготавливаемый во Франции, обладает сертификатом АОС с 1980 года. Согласно этому сертификату, сыр подразделяется на следующие сорта: Бри де Мо (Brie de Meaux АОС) – изготавливается в городке Мо и считается именно тем сыром, который был фаворитом королей на протяжении столетий. Характеризуется грибным ароматом, корочка включает красновато-коричневые вкрапления и сохраняет отпечатки от ковриков сена, на которых проходит процесс старения. Как правило, головка в диаметре составляет 25 см, в высоту – 8 см. Бри де Мелен (Brie de Melun АОС) – более зрелый сыр с солоноватым и острым вкусом и ароматом сена. При изготовлении в молоко не вносят сычужный фермент, а оставляют створаживаться под воздействием бактерий минимум на 18 часов. Срок созревания составляет не менее 2 месяцев. Диаметр головки равен 24 см, высота – 3,5 см, масса – 1,5 кг. Бри де Нанжи (Brie de Nangis) отличается сладким вкусом с фруктовым ароматом. Его головка в диаметре составляет 22 см, в высоту – 3 см, массой 1 кг. Этот сыр вызревает не более 4-5 недель. Бри де Монтеро (Brie de Montereau) имеет упругую текстуру. Диаметр головки составляет 18 см, высота – 2 см, вес – 400 грамм. Бри де Куломье (Brie de Coulommiers) отличается соломенным цветом, тающей текстурой и длительным послевкусием. Его созревание длится от 4 до 8 недель. Головка в диаметре равна 12 см, в высоту – 2,5 см, масса – 500 грамм. Жирность 25 %. С чем сочетается Бри подходит для приготовления практически любых блюд, предусматривающих сочетание с сыром. Его добавляют в салаты, фондю, пиццу, соусы, бутерброды, овощные и мясные блюда. Бри входит в состав классической сырной тарелки. Из вин к этому сыру подходят белые и красные, а также игристые. Однако предпочтение лучше отдавать красным винам, например, Pinot Noir, Chardonnay, Chateau Clarcke. Перед употреблением Бри следует нагреть до комнатной температуры, чтобы в полной мере раскрылся его аромат. Корочка сыра – съедобная, но обладает специфическим вкусом. Ее можно срезать пока сыр не нагрелся или доставать ложкой, если он уже размягчился. Хранение Созревание Бри прекращается тогда, когда от него отрезают первый кусочек. После этого он хранится недолго. Сыр с неповрежденной корочкой может храниться в холодильнике или подвале при температуре 2-4 градуса в течение 6 месяцев. Как выбирать При выборе сыра стоит обратить внимание на высоту головки – чем он тоньше, тем острее вкус. Перезревший Бри отличается низкими вкусовыми характеристиками. Его корочка неупругая и ломается при надавливании, покрыта коричневым налетом и имеет выраженный запах аммиака. История Бри называют «сыром королей» из-за слабости к нему нескольких поколений монарших фамилий всей Европы. По легенде в 774 году Карл Великий, отведав Бри, сказал, что сыр является одним из «самых изысканных блюд», которые ему доводилось пробовать. Известно, что его любили король Филипп Август, королева Марго, Генрих IV, Бланка Наваррская, Шарль Орлеанский. Бри: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 334 килокалории Общая информация Вода 48,42 г Энергетическая ценность 334 ккал Энергия 1396 кДж Белки 20,75 г Жиры 27,68 г Неорганические вещества 2,7 г Углеводы 0,45 г Сахар, всего 0,45 г Минералы Кальций, Ca 184 мг Железо, Fe 0,5 мг Магний, Mg 20 мг Фосфор, P 188 мг Калий, K 152 мг Натрий, Na 629 мг Цинк, Zn 2,38 мг Медь, Cu 0,019 мг Марганец, Mn 0,034 мг Селен, Se 14,5 мкг Витамины Тиамин 0,07 мг Рибофлавин 0,52 мг Никотиновая кислота 0,38 мг Пантотеновая кислота 0,69 мг Витамин B-6 0,235 мг Фолаты, всего 65 мкг Фолиевая кислота, пищевая 65 мкг Фолиевая кислота, DFE 65 мкг Холин, всего 15,4 мг Витамин B-12 1,65 мкг Витамин A, RAE 174 мкг Ретинол 173 мкг Каротин, бета- 9 мкг Витамин A, IU 592 МЕ Витамин Е (альфа-токоферол) 0,24 мг Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг Витамин D 20 МЕ Витамин К (филлохинон) 2,3 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 17,41 г 4:0 0,564 г 6:0 0,323 г 8:0 0,297 г 10:0 0,673 г 12:0 0,504 г 14:0 3,065 г 16:0 8,246 г 18:0 2,88 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 8,013 г 16:1 недифференцированно 1,007 г 18:1 недифференцированно 6,563 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,826 г 18:2 недифференцировано 0,513 г 18:3 недифференцированно 0,313 г Холестерин 100 мг Аминокислоты Триптофан 0,322 г Треонин 0,751 г Изолейцин 1,015 г Лейцин 1,929 г Лизин 1,851 г Метионин 0,592 г Цистин 0,114 г Фенилаланин 1,158 г Тирозин 1,2 г Валин 1,34 г Аргинин 0,735 г Гистидин 0,716 г Аланин 0,859 г Аспарагиновая кислота 1,35 г Глутаминовая кислота 4,387 г Глицин 0,397 г Пролин 2,459 г Серин 1,168 г

Оригинальные рецепты с фото: