Барышня и кулинар. Рецепты к программе «Русский обед» :: ТВ Центр

Судак со свекольным пюре (4 порции; 30 минут + 40 минут для запекания свёклы):

Судак (филе) – 2 шт.
Свёкла – 6 шт.
Сливочное масло – 4 ст.л.
Сливки 20% – 2/3 стакана
Бальзамический уксус – 1 ст.л.
Хрен сливочный – 2 ст.л.
Зелёный лук – по вкусу
Соль, перец – по вкусу

Филе судака на коже обжарьте в растительном масле под крышкой. Запечённую свёклу произвольно нарежьте и смешайте в блендере со сливками, хреном, сливочным маслом, солью, перцем и бальзамическим уксусом. Измельчите. Подавайте судака на подушке из свекольного пюре, посыпанным мелко нарубленным зеленым луком. Просто, быстро и очень вкусно!

Яблочный свекольник (4 порции; 30 минут + 40 минут для запекания свёклы):

Свёкла – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей – 1 шт.

Чеснок – 3 шт.
Яблоки – 2 шт.
Овощной бульон – 1,2 л
Брынза – 50 г
Укроп – 50 г
Растительное масло – 3 ст.л.

Лук, морковь, сельдерей и чеснок обжарьте на оливковом масле. Запечённую свёклу нарежьте кубиком и отправьте к овощам. Туда же добавьте яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные кубиком. Потушите овощи и фрукты, а потом переложите в блендер. Влейте овощной бульон и хорошенько всё измельчите. Затем верните в кастрюлю, добавьте ещё бульона, и готово! При подаче дополните каждую порцию холодного супа смесью из кубиков брынзы и мелко нарубленного укропа.

Баклажаны по-рюмински (40 минут; 4 порции):

Баклажаны – 4-5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелёный лук – 1 пучок
Сметана – 200 г
Чеснок – 4 дольки
Растительное масло – 100 мл
Соль, перец – по вкусу

Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле. Переложите в кастрюлю, смешайте с обжаренным луком, сметаной, чесноком и зелёным луком. Хорошенько посолите. Незамысловатая, но очень аппетитная закуска хороша как в горячем, так и в холодном виде!

 

www.tvc.ru

Судак на подушке из тыквенно-картофельного пюре с винным соусом

Уже само название — «судак на подушке из тыквенно-картофельного пюре с винным соусом» — настраивает на нужный лад: жизнь стоит проводить неторопливо и со вкусом.

Судак на подушке из пюре оформляется в ресторанном стиле и именно так выглядит особенно аппетитно. Хотя для приготовления блюда не понадобится ни одного особенного ингредиента. Вкус? Нежный и сбалансированный. Плотный, грубоватый по текстуре судак контрастирует с нежным пюре из сладковатой тыквы и крахмалистого картофеля. Такой контраст подчеркивает рыбный вкус, дополняет его. Завершает композицию соус из белого вина с луком и сливками; пикантный, с легкой кислинкой, он очень идет рыбе.

Время приготовления: 60-7- минут / Порций: 2

Ингредиенты

• судак 1 тушка (500-600 г)
• тыква 600 г (в неочищенном виде)
• картофель 2 шт.
• луковица 1 шт.
• сливки жирностью 10% 70 мл
• вино белое 50 мл
• сливочное масло 40-50 г
• соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   В первую очередь приготовьте пюре, потому что на него уходит больше всего времени.
   Очистите от кожуры и семечек тыкву и нарежьте ее крупными кубиками.

2. 

   Очистите и нарежьте картофель.

3. 

   Смешайте тыкву с картофелем, залейте водой и поставьте на огонь. С момента закипания варите овощи до мягкости.

4. 

   Пока варятся овощи, подготовьте рыбу. Очистите ее, выпотрошите и аккуратно срежьте филе. Рыбные остатки можно заморозить или приготовить рыбный бульон для использования в других рецептах.

5. 

   Разделите каждое филе на 4 кусочка. Посолите и поперчите каждый кусок.

6. 

   Растопите 10 граммов сливочного масла и обжаривайте рыбу с двух сторон до румяного цвета.

7. 

   Снимите рыбу со сковороды.
   Теперь пришел черед соуса. Очень мелко порубите луковицу.

8. 

   Отправьте нарезанный лук на сковороду, где обжаривался судак. Туда же отправьте 20 г сливочного масла.

9. 

   Готовьте лук, пока он не станет мягким и не начнет слегка золотиться. В этот момент влейте вино и готовьте 3-4 минуты, пока вино не выпарится.

10. 

    Теперь влейте в соус сливки, прогрейте их и снимите сковороду с огня.

11. 

    Готовый соус измельчите блендером до однородного состояния.

    В этому времени уже готовы тыква и картофель. Слейте воду, в которой они варились, оставив немного на случай, если пюре получится слишком густым. Добавьте к овощам оставшееся сливочное масло.

12. 

    Измельчите овощи в пюре, отрегулировав густоту оставленной водой.

13. 

    В широкую суповую тарелку выложите пюре, сверху аккуратно выложите рыбу, полив ее соусом. Украсьте блюдо по желанию любой зеленью и подавайте к столу.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Судак с пюре из цветной капусты рецепт – основные блюда. «Еда»

Филе судака 800 г

Цветная капуста 1 штука

Сливочное масло 100 г

Сливки 250 мл

Водоросли тосака 10 г

Водоросли вакамэ 10 г

Соевый соус 20 мл

Рыбный соус 15 мл

Сахар 110 г

Помидоры черри 100 г

Винный уксус 55 мл

Розмарин 1 веточка

Чеснок 1 зубчик

Тапиока 50 г

Укроп по вкусу

Белое сухое вино 50 мл

Соль по вкусу

eda.ru

Рецепты горячих (вторых) блюд с рыбой: фото и инструкции по приготовлению

Нежный лосось, элегантная дорада или сочный тунец? Вы наверняка знаете, что основной рацион долгожителей Японии или Средиземноморья — рыба. Легкая, вкусная и полезная морская пища – обязательная составляющая здорового питания. О достоинствах рыбных блюд можно говорить часами, но лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать! Предлагаем вашему вниманию простые и оригинальные рецепты блюд из рыбы, с которыми легко справится даже начинающий кулинар.

Что приготовить?

Для тех, кто тщательно следит за фигурой, наша подборка особенно актуальна. Восхитительное филе палтуса с кремом из цветной капусты, лосось в пикантном соусе или судак со свекольным пюре совершенно безопасны для талии. Эти вкусные и простые блюда не отнимут много времени, а для самых целеустремленных точная калорийность всегда указана в рецепте.
Любители жареной рыбы по достоинству оценят ароматную скумбрию. Добавьте к ней немного фруктов и специй – вы удивитесь, насколько вкусным окажется столь необычное сочетание! А что вы думаете о треске в темпуре? На наш взгляд, лучшая для нее партия – зелень и сочные перцы на гриле! И не забудьте про маленькую хитрость: добавленный в масло перед жаркой кружок очищенного картофеля или лука избавит вас от запаха рыбы на кухне.
Филе лосося мы выносим строгий вердикт – запечь на ужин! Тем более что под заправкой из горчицы, меда и яблочного уксуса он просто великолепен. А для непослушных малышей, которые наотрез отказались есть рыбу, приготовьте яркие крокеты из рыбного фарша.
Длительный процесс приготовления вам не по душе? Вы можете отсортировать рецепты в подборке по затраченному времени. Дорада по-лигурийски или пикантная семга готовятся за считанные минуты. Наши пошаговые рецепты вам в помощь!

Немного о пользе

Всемирная организация здравоохранения призывает съедать не менее 100 грамм морской рыбы 3 раза в неделю, и мы с ней полностью солидарны. А вот несколько аргументов в пользу морского питания:

• мясо рыбы переваривается быстрее свинины или курятины, а его белок легко усваивается организмом;

• жирные кислоты омега-3 эффективны в борьбе с холестерином;

• водные обитатели богаты витаминами A, D, B3, B6, B12;

• в рыбе содержатся необходимые организму микроэлементы: йод, кальций, фосфор, железо, калий, сера;

• морская пища прекрасно насыщает при минимуме калорий.

Уже приготовились полакомиться полезным лососем или треской? Тогда скорее переходите к нашей подборке! Мы выбрали лучшие рецепты вторых блюд с рыбой, чтобы вы могли вкусно приготовить здоровую пищу.
Bon appétit!

bonduelle.ru

Судак с салатом из печеной свеклы

Рецепт приготовления судака с нежной свеклой

На 4 порции	1 ч 10 мин	Очень просто

Пресноводный судак — обитатель стокгольмских рек. Но его можно спокойно заменить любой другой плотной белой рыбой — палтусом, треской, пикшей или сибасом. Рецепт демонстрирует все достоинства хорошей рыбы: она готовится очень просто и подается с нежной, сладкой и восхитительной вкусной свеклой, запеченной на подушке из каменной соли. Раньше мне бы и в голову не пришло приправлять рыбу тмином или класть в салат зонтики укропа, но шведы так вольно обращаются с травами и пряностями, что я не мог не последовать их примеру.

1Разогрейте духовку до 200 гр. Высыпьте несколько горстей каменной соли на дно большого противня. Срежьте низ у каждой свеколки и расставьте их на соли. Поместите противень в духовку на 1 час. Добавьте в сметану небольшую щепотку соли и ложку-другую лимонного сока.

2Готовую свеклу выньте из духовки. Дайте ей слегка остыть и очистите от кожицы. Часть свеклы разрежьте на четвертинки и отложите. Остальную разрежьте пополам, затем еще пополам и потом ломтиками. Смешайте свекольные ломтики со шнитт-луком, большей частью укропа и луком. Приправьте солью и перцем, добавьте немного винного уксуса и оливкового масла и хорошенько перемешайте.

3Поставьте сковороду на достаточно сильный огонь. Сделайте на коже каждого лука, несколько легких надрезов. Выложите их в разогретую сковороду кожей вниз и жарьте 3 минуты, пока кожа не станет хрустящей. Переверните и жарьте еще 1 минуту, чтобы рыба полностью прожарилась.

4Всыпьте тмин, оставшийся укроп, зонтики укропа (если есть) и шпинат. Посолите и готовьте 30-60 секунд, пока шпинат не начнет вянуть. Сразу же снимите сковороду с огня, выложите на шпинат сливочное масло и полейте соком половинки лимона.

5Быстро добавьте в салат четвертинки свеклы и разложите его по тарелкам. Сверху выложите немного шпината и рыбное филе. И не забудьте про сок, оставшийся в сковороде! Полейте им рыбу. Подавайте с ложкой сметаны, сбрызнув оливковым маслом.

Пищевая ценность

jaymi-oliver.ru

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Еда| Премиум Без глютена

Сейчас в эфире

Творожная коврижка

www.tveda.ru