ядовита или нет, как ее удалить у осетра, видео

Осетр, стерлядь, севрюга, белуга относятся к семейству осетровых. Отличительной особенностью сорта является наличие визиги. Она представляет собой хорду, из плотной, мягкой ткани, имеет вид шнура, состоит из соединительной ткани и хрящевых частей. Традиционно использовалась для приготовления различных блюд – пирогов и кулебяк. Сегодня, вследствие обилия сортов рыбы и полуфабрикатов, визига часто удаляется как отходы вместе с внутренностями и жабрами. Хозяйкам стоит знать, визига стерляди ядовита или нет. Ее можно употреблять в пищу, богата витаминами А, С, группы В, минералами – кальцием, фосфором, натрием. Хорда осетровых рыб не ядовита, но портится она намного раньше, поэтому и сроки хранения свежего продукта или готового блюда снижаются.

Очищенная стерлядь

Как удалить визигу у свежей рыбы

У осетра, как и у стерляди, нет привычной для пресноводных рыб чешуи.

Требует удаления и липкая слизь, острые наросты (жучки), располагающиеся на спине и боковых частях. Кожа на ощупь похожа на наждачную бумагу, зная некоторые тонкости, весь процесс подготовки тушки не займет много времени.

Этапы очищения:
1.В зависимости от размеров рыбы, потребуется соответствующая емкость. Крупных представителей можно разделывать даже в ванной, для стерляди использовать глубокую посуду.

2.Затем нужно подогреть воду, поливать рыбу, начиная от хвоста и до головы. Подобная процедура поможет избавиться не только от характерной слизи, но и сделает более мягкими острые наросты. Если же они не поддаются простому удалению, аккуратно поддеть ножом.

3.Убирать или нет шкурку, зависит от задуманных блюд. Для фаршировки нужна целостная кожица, снимается по принципу чулка. Нужно поддеть у головы, аккуратно тянуть по направлению к хвосту. Если до этого тушка поливалась кипятком, процесс отделения значительно ускорится.

4.Затем разрезается брюшная часть, достаются молоки или икра. Первое можно жарить, тушить, икра же является ценнейшим деликатесом.

Читайте также:

5.Во время потрошения нужно осторожно извлекать желчный пузырь, если он лопнет, его содержимое придаст мясу неприятный, горький привкус. Убрав все внутренние слизистые пленки, необходимо еще раз промыть тушку под проточной водой.

6.После можно переходить к этапу удаления визиги. На верхней части рыбы делается 2 надреза в области хвоста и возле головы. Если тушка большая, лучше сделать несколько насечек. Они должны быть достаточной глубины, чтобы увидеть белый шнурок, это и есть хорда.

7.Нужно аккуратно подцепить, вытащить визигу. Можно это делать специальной пищевой иглой, вилкой, пинцетом или даже пассатижами. Важно не спешить, иначе хорда может порваться.

8.Удалив визигу, можно ее использовать для приготовления пирогов.

На Руси хорда осетровых использовалась для пирогов и расстегаев

Удаление визиги замороженной рыбы

Убрать хорду с осетровых проще у замороженного продукта. Выбирая такую рыбу, стоит знать, что не получится сохранить целостность кожицы. Но мясо не потеряет вкусовые качества, полезные элементы, можно приготовить стейки, шашлыки или запечь целой тушку в духовке. Рекомендуется использовать хитрость также при покупке свежей рыбы. Вернувшись из супермаркета с деликатесом, нужно промыть тушку, обдать горячей водой, выложить на бумажное полотенце. После на 1-2 часов отправить в морозильную камеру, это значительно упростит процесс.

Как удалять визигу у замороженной стерляди, осетра:

• традиционно убирается хорда, жабры, глаза, именно эти части деликатесной рыбы могут придать горький вкус готовому блюду;

• опытные кулинары советуют промывать осетровые сорта на протяжении 20 минут под проточной водой;

• затем нужно аккуратно срезать спинные жучки, чтобы не повредить мякоть, делать это по направлению от хвоста к голове, можно их не удалять, если рыбу в дальнейшем планируется варить;

• у стерляди разрезать брюшко, достать внутренности, а после белую хорду, осторожно поддевая вилкой, вытаскивать, также нужно двигаясь от хвоста к голове;

• обработка крупной осетровой рыбы имеет свои отличия, необходимо оттянуть грудной плавник, ножом сделать глубокие надрезы по шкурке и мякоти, до самого хряща;

• перерубив точным движением хрящ, убрать голову;

• большим острым ножом удалить спинные жучки вместе с кожицей, также нужно обрезать плавники, оставить только хвостовой;

• у основания хвоста в верхней части надрезать мякоть до самой хорды, осторожно вытянуть с помощью вилки или длинного ножа;

• достать хорду можно и из брюшной части, для этого делается надрез, необходимо вытащить внутренности, тщательно промыть под проточной водой тушку от слизистых пленок, а затем вытащить пинцетом визгу;

• к крупным осетровым применяется способ пластования, нужно разрезать по спине на 2 половины, хорда легко вынимается целостным шнурком, этот метод можно применять и для свежей рыбы.

Важно помнить, что размороженную стерлядь или осетра нельзя замораживать повторно, рыба потеряет консистенцию и вкусовые качества

Не стоит спешить выбрасывать удаленную хорду. Для приготовления начинки сушеную визигу следует варить на медленном огне достаточно длительное время. Затем можно порубить, смешать с рыбой или мясом, начинить пирожки. Простые советы позволят быстро очистить осетровые сорта для приготовления кулинарных шедевров.

рыба стерлядь фото, нерест, способы ловли, образ жизни, приманки, как чистить стерлядь

Содержание статьи:

1. Размер стерляди
2. Нерест стерляди
3. Места обитания стерляди
4. Образ жизни
5. Цикл жизни
6. Питание стерляди
7. Способы ловли стерляди
8. Приманки на стерлядь
9. Калорийность стерляди
10. Как чистить стерлядь

Стерлядь – ценная промысловая рыба. Относится к мелкому виду семейства осетровых, класса лучеперых. У стерляди нет чешуи, ее заменяют костяные щитики (второе название жучки), расположенные продольно, в 5 рядов. Один находится посередине спины, два других тянутся по бокам, и два проходят возле живота (подробнее можно рассмотреть фото стерляди ниже). Между ними тело плотно покрыто мелкими костяными щитиками или остается лысым. Спинные жучки плотно смыкаются друг с другом. Тело с выпуклыми боками сильно вытянуто в длину.

Сверху стерлядь темно-серого цвета или с коричневым оттенком, брюшная часть грязно-белая. Плавники серые, спинной расположен возле хвоста. Голова с плоским лбом, плавно переходящим в длинный нос. Форма носа обычно острая, но встречаются тупоносые особи. Жаберные тычинки простые, на одной дуге насчитывают 16-21 шт. Рот небольшой, поперечный, нижняя губа посередине раздваивается. По бокам пасти имеются короткие усики, опущенные вниз. Стерлядь не имеет зубов и перемалывает пищу с помощью мелких терок во рту.

Размер стерляди

Первый год рыба растет медленно, размер стерляди достигает 10 см. Процесс ускоряется на втором году жизни. Средняя длина половозрелой рыбы 60-70 см при весе 1,5-2 кг. Крупные представители славятся размером более 1 метра с массой тела 7-7,5 кг. Попадалась стерлядь 1,25 м с весом 16,5 кг, но это большая редкость. Самки растут медленнее, чем самцы, при этом они всегда крупнее мужских особей.

Нерест стерляди

Половая зрелость у самцов наступает после 4-5 лет жизни, а у самок в 6-7 лет. Нерест стерляди начинается обычно в апреле, когда вода прогревается до +9-10 C. В северных регионах размножение стартует не раньше мая. Самцы первыми устремляются вверх по течению, выбирая участки в руслах широких рек или в заводях весеннего разлива. Самки присоединяются, когда вода потеплеет до +12-13 C. Икрометание проходит на глубине 8-15 метров, на участках с каменистым и неровным дном.

Икра крепко прилипает к камням, гравию или подводным хрящам, ее не смывает даже сильное течение. Темно-серые или черные икринки имеют клейкую структуру, и в диаметре обычно 2-3 мм, при массе 7-8 мг. Личинка развивается 5-9 дней, и первое время питается стерлядь гранулами своего желточного мешка. Через 2 недели природный мешок истощается, и стерлядка начинает добывать корм самостоятельно.

Одна самка способна выметать более 120 тыс. икринок, количество зависит от размера и возраста рыбы. Икра стерляди мельче, чем у остальных представителей осетровых. Нерест длится около двух недель, после чего стерлядь покидает русла и выходит на поймы, где устраивается в камышах и затонах, чтобы откормиться. Часть взрослых особей размножается не в каждый сезон.

Места обитания стерляди

Стерлядь преимущественно речная рыба, реже встречается в глубоких озерах. Основные места обитания стерляди находятся в пресных водах Европейской России, включая Сибирь и притоки Енисея. Рыба многочисленна в Каме, на Екатерининском канале, в бассейне Северной Двины. Славится большим количеством стерляди бассейны Волги (в нижнем и среднем ее течениях), водится также в Онежском и Ладожском озерах.

Подсоленную воду избегает, предпочитая проживать в бассейнах рек таких морей:

• Белого;
• Баренцева;
• Карского;
• Каспийского;
• Азовского.

В бассейнах Днепра ценная особь водится в Смоленской и Брянской областях, плавает в чистых водах Дуная, Прута и Буга. В бассейне Черного моря стерлядь появляется редко и малыми косяками, с каждым годом рыбы там становится все меньше, что сигнализирует о загрязнении водоемов.

Образ жизни стерляди

Рыба стерлядь водится в чистых глубоководных реках с песчаным, галечным или каменистым дном. Мелкие речушки с илистым дном, тиной и застоялой водой обходит стороной. Подсоленную воду также избегает. Рыба относится к полупроходному виду, но дальние заплывы не устраивает, держится у самого дна, выходя на поверхность лишь в период нереста или за добычей.

Образ жизни стерляди — коллективный, рыба сбивается в небольшие стаи по возрасту и редко перемещается в одиночку. Зимний сезон у стерляди заканчивается, как только река сбрасывает лед. Время начала весенней активности зависит от региона – от середины марта до апреля. Перед нерестом рыба усиленно питается, а после икрометания выходит ближе к поверхности, чтобы восстановить силы. Летом стерлядь днем находится на глубине, а по вечерам выплывает на участки берега, где много растительности. Остроносая стерлядь более активна, чем тупоносая, которая предпочитает глубину.

У берегов стерлядь проводит ночное время, ловя насекомых. Она имеет способность переворачиваться на спину и хватать ртом корм, падающий с веток. С наступлением осени рыба уходит на дно, выискивая наиболее глубокие и теплые участки, где зарывается в песок или прячется под камни. В таком положении она проводит зимнее время. Предпочитает ямы на глубине 20-25 м, куда набивается плотными рядами. Спячка стерляди начинается рано – уже в конце сентября рыба теряет активность и залегает, проводя зиму без пищи.

Цикл жизни стерляди

Первые недели жизни мальки прячутся в подводных хрящах или под камнями и не покидают место рождения. Питаются соками, которые высасывают из природного пузыря. Когда подрастают, сбиваются в стайки и начинают подниматься на поверхность в поисках корма. За два года жизни стерлядь вырастает до 20 см, после пяти лет считается взрослой особью.

Цикл жизни стерляди составляет 27-30 лет, но это мало по сравнению с остальными осетровыми, которые считаются долгожителями и живут до 75-80 лет. Стерлядь способна скрещиваться с другими видами своих собратьев из рода осетровых, в частности, с белугой. В результате появился уникальный гибрид – бестер.

Питание стерляди

Стерлядь – хищная рыба и предпочитает животную пищу. Питание стерляди сотоит в том, что она поедает живые организмы на поверхности и подводных обитателей на глубине. Мальки питаются мельчайшими ракообразными (артемии, дафнии и др.), моллюсками, личинками, разнообразным планктоном. По мере взросления в рацион входит более крупная еда – черви, жуки, рачки, мелкая рыба и икра других рыб (не брезгует и своей).

Летом стерлядь ест насекомых: комары, кузнечики, мошка, бабочки. Стерлядь умеет ловко хватать добычу на лету, выпрыгивая вертикально из воды. Кроме длинного носа, у нее за поиск пищи отвечают еще усики, которыми стерлядь улавливает копошение жертвы на дне.

Способы ловли стерляди

Чтобы поймать стерлядь, надо правильно выбрать место. Местонахождение рыбы зависит от сезона. Если река полноводна, жертва подходит близко к берегу, при снижении уровня воды она держится возле глубинных ям. Стерлядь выбирает участки, где течение реки ослабевает и граничит со стоячей водой – там скапливается много насекомых. Клев обычно ожидают поздним вечером и до рассвета, однако опытные рыболовы отмечают непредсказуемость рыбы.

Распространенная снасть для ловли стерляди – на донку, тоесть донную удочка. Используют карповые удилища, резинки или донки-закидушки. Катушку лучше брать инерционную, что позволит делать дальние забросы. Леска подойдет диаметром 0,3 мм, цвет не имеет значения – стерлядь не сильно пугливая. Грузило должно быть плоским и тяжелым (60-80 гр.), так его не будет уносить течение. Поводки длиной 30-40 мм лучше взять съемные, чтобы при случае быстро заменить. Два поводка вяжут на 50 см перед грузилом. Крючок нужен острый и крепкий, оптимален №7. Из пасти стерляди легче достать крючок с длинным цевьем.

При использовании поплавочной удочки удилище берут прочное, но длинное, чтобы удобно было водить рыбу. Поводок применяют тонкий, что позволит избежать его спутывания с леской. Крючки подойдут острые и тонкие, лучше крепить сразу два. Ловят стерлядь также спиннингом, выбирая удилище среднего или высокого класса. Катушка должна быть инерционного типа, грузило, леску и крючки берут, как и у донной, учитывая глубину реки и особенности рельефа дна.

Ловля стерляди разрешена только по лицензии, иначе можно получить штраф за стерлядь при самовольном вылове вне закона. Срок вылова – с июля по 1 сентября. Выуживать особи меньше 30 см запрещается. После рыбалки лицензию необходимо закрыть, иначе улов нельзя транспортировать.

Приманки на стерлядь

Стерлядь не приманивают, насадки используют животного происхождения. Наиболее популярны черви средних размеров и небольшие креветки. Опарыш часто применяют, как дополнение к любым червям – навозным, дождевым и выползкам.

В качестве наживки также подходят:

• мелкие бабочки;
• личинки жуков;
• мотыль;
• мальки других рыб.

Размер наживки на стерлядь не должен превышать 5 см, крупную приманку осторожная жертва просто обойдет.

Калорийность стерляди

0,10 килограмм (100 г) свежей стерляди содержит 122 ккал. При варке рыбы в подсоленной воде калорийность снижается до 88 ккал. Стерлядь не содержит углеводов, жиры составляют 2,02 гр. Богата белками – 17 гр., и витаминами группы РР. В составе имеет группу минеральных веществ – фтор, кальций, цинк, хлор.

Как чистить стерлядь

Многие задаются вопросом: как чистить стерлядь? Если же рыба живая, ее следует поместить в морозилку на 1 час.

Разделывать стерлядь надо острым ножом следующим образом:

• промыть рыбу и обдать кипятком, чтобы избавиться от слизи;
• срезать все жучки на спине, действуя от хвоста к голове;
• соскоблить шкурку между щитками;
• срезать хвост и плавники. При приготовлении целиком, следует удалить жабры.

Разрезать живот вдоль по центру, и достать внутренности. Действовать осторожно, не задев желчный пузырь. Если попалась икра, ее надо хорошо вымыть, освободить от пленки и засолить.

Удалить визигу: сделать один поперечный надрез возле головы, а второй возле хвоста, перерезав хребет рыбы. Подцепить белый шнур пинцетом или крючком и аккуратно вытащить, не повредив стенки визиги (внутри она ядовита). Если ее не убрать, мясо станет опасным для здоровья.

Рыба Стерлядь — польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания

Стерлядь – это ценная промысловая рыба семейства Осетровых.

Эта пресноводная рыба является самым замечательным видом из всех Осетровых. Сейчас она водится во всех реках Европейской части России и Сибири.

Стерлядь имеет сравнительно небольшие размеры (около 53 сантиметров в длину, вес приблизительно 2 килограмма), длинную и узкую носовую часть, бахромистые усики. Тело покрыто щитиками, которые смыкаются на спине и заканчиваются острыми шипами. Чаще всего окраска спины буро-серая, брюшка – бело-желтая, плавники серого цвета. Окраска может незначительно изменяться в зависимости от местности обитания.

Свойства стерляди

Стерлядь насыщена жирными кислотами. Они положительно влияют на обмен веществ, предупреждают появление злокачественных опухолей, понижают риск развития инфаркта миокарда, поддерживают сердечную и сосудистую систему, нормализуют работу головного мозга, кровообращение.

Помимо жирных кислот стерлядь богата витамином РР, фтором, цинком, никелем и хромом.

Стерлядка абсолютно не имеет углеводов в составе, поэтому она может быть рекомендована для питания диабетиков. Рыба состоит на 17,5% из полноценного белка, который богат незаменимыми аминокислотами. Человеческий организм не в состоянии самостоятельно их вырабатывать, они поступают только из продуктов питания. Количество белка колеблется в зависимости от места вылавливания и сезона года. Содержание жира также зависит от этих условий, жировых отложений больше на брюшке, чем на спинке. Стерлядка относится к рыбам со средней степенью жирности.

Польза стерляди

Употребление в пищу стерлядки до трех раз в неделю поможет предотвратить инфаркт, улучшит зрение и мозговую деятельность. Росту и укреплению костей способствует фтор, содержащийся в рыбе, поэтому она будет полезна детям. Жирные кислоты уменьшают проявления псориаза.

Несмотря на значительное содержание полинасыщенных жирных кислот, стерлядь является диетическим продуктом, так как ее калорийность составляет всего 90 калорий на сто грамм.

Мясо стерлядки отлично усваивается и переваривается организмом человека. Это происходит потому, что оно содержит небольшое количество соединительной ткани. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, являются противниками нездорового холестерина. Еще одно их полезное качество заключается в том, что они замедляют образование атеросклеротических бляшек, так как снижают количество холестерина в организме.

Показано употребление стерлядки в период депрессии, поскольку она поднимает уровень натурального антидепрессанта серотонина.

Значительное количество йода, которое присутствует в рыбе, восполняет его дефицит в организме и нормализует работу щитовидной железы.

Применение стерляди

В косметологии с успехом применяется черная икра стерляди. Вещества, содержащиеся в икринках, воздействуют на клетки кожи, стимулируя их на выработку коллагена. В результате использования масок с этим компонентом кожа лица свежеет и молодеет. Волосы становятся гладкими и блестящими. Во время процедур необходимо следить за реакцией кожи, при индивидуальной непереносимости компонентов масок может появиться аллергическая реакция.

Рыбная диета довольно популярна среди худеющих людей. Поскольку стерлядь нежирная и низкокалорийная рыба, она идеально подходит для диеты, лучше употреблять ее в отварном виде.

В кулинарии есть масса рецептов блюд из стерляди, ее мясо обладает необычайными вкусовыми качествами. Рыба хороша в тушеном, запеченном виде. Элементом национального русского колорита является уха, студень, пироги и расстегаи из стерляди. Блюда из этой рыбы невозможно испортить, их вкус всегда будет замечательным, главное, не переборщить с солью и специями.

Стерлядь с фльоранси

Рыбу очищают от кожи и нарезают равными порционными кусками. Затем ее припускают в вине и добавляют незначительное количество коньяка, а также крупно нарезанный лук и сливочное масло. Можно добавить поджаренных помидоров. Муку необходимо пассировать в масле, а затем влить в нее сок, образованный в результате припускания рыбы.

Полученный соус процеживают, затем разводят его молоком. Полученная смесь заправляется сливочным маслом с добавлением желтка. После этого желательно добавить нарезанные грибы, которые заранее отварить и поджарить. В конце рыбу солят и перчат.

Рыба укладывается на блюдо с гарниром из отварного картофеля, поливается приготовленным соусом. Вокруг укладываются фльоранси.

Для фльоранси необходимо приготовить несоленое тесто, которое раскатывается тонким пластом. Затем из теста выемкой вырезается фльоранси в форме полумесяца. Полученное блюдо выпекают в духовке.

Вред стерляди

Эта рыба может причинить вред лишь в случае индивидуальной непереносимости веществ, входящих в ее состав. Других противопоказаний не существует.

Видео

Стерлядь 🌟 Фото, описание, ареал, питание, враги ✔

Стерлядь из семейства осетровых является одной из древнейших рыб, появление которых относится к силурийскому периоду. Внешне стерлядка похожа на родственные биовиды: осетра, севрюгу или белугу. Она относится к категории ценных рыб. Из-за значительного сокращения численности, ее вылов в естественной среде обитания строго регламентирован.

Происхождение вида и описание

Фото: Стерлядь

История вида относится к окончанию силурийского периода – порядка 395 миллионов лет назад. Именно на этот период приходится важная эволюционная перемена доисторических рыбообразных: трансформация в челюсти передних жаберных дуг. Сначала жаберная дуга, имеющая кольцевидную форму, приобрела суставное сочленение, помогающее ей складываться двойным полукольцом. Получилось некоторое подобие хватательной клешни. Следующий этап — соединение черепной коробки с верхним полукольцом. Другое из них (будущая нижняя челюсть) сохранило подвижность.

В результате изменений, произошедших с рыбами, они превратились в настоящих хищников, рацион их стал разнообразнее. В то время, как предки стерлядей и других осетровых лишь процеживали планктон. Внешний вид стерлядок — такой, с которым они дожили до наших дней, сформировался 90-145 млн. лет назад. Можно сказать, что эти рыбы — современники динозавров. Только, в отличие от доисторических рептилий, они благополучно пережили ряд глобальных катастроф и дошли до современности практически не измененными.

Это говорит об экологической пластичности рыб, умению приспособиться к условиям окружающей среды и использовать отведенные природой ресурсы по максимуму. Период расцвета стерлядей и других осетровых относится к мезозойской эре. Затем из несколько потеснили костные рыбы. Однако, в отличие от панцирных видов, осетровые выжили вполне успешно.

Внешний вид и особенности

Фото: Рыба стерлядь

Стерлядка относится к подклассу хрящекостных рыб. Внешний вид чешуи напоминает костяные пластинки. Веретенообразное вытянутое тело сплошь покрыто ими. Признак осетровых рыб — это хрящевая хорда, составляющая основу скелета. Позвонки отсутствуют даже у взрослых рыб. Скелет и череп стерлядей хрящевой, на туловище имеется 5 линий костных колючек.

Рот выдвижной, мясистый, зубы отсутствуют. Внизу от позвоночника находится плавательный пузырь, соединенный с пищеводом. Стерляди и другие осетровые имеют брызгальца — отверстия, идущие от жаберных полостей к крышкам. Нечто подобное есть у большой белой акулы. Число основных жабр – 4. Жаберные лучи отсутствуют.

У стерлядки вытянутое тело и относительно большая треугольная голова. Рыло удлиненное, конической формы, нижняя губа раздвоена. Это отличительные черты рыбы. В нижней части рыла находятся усы-бахромки, которые есть и у других видов осетровых. Различают 2 разновидности стерлядок: острорылую (классический вариант) и тупорылую, с несколько закругленным носом. Как правило, к тупорылым относятся особи, не способные размножаться, а также окультуренные, которых разводят искусственно. Глаза у стерлядей небольшие и выпуклые.

На поверхности головы стерляди имеются костяные щитки, сросшиеся между собой. Тело покрыто ганоидной (содержащей эмалевидное вещество) чешуей с гребнеобразными выступами, внешне напоминающими зерна. Особенность, отличающая стерлядок от большинства других рыб — смещенный к хвосту спинной плавник. Форма хвоста типична для осетровых: верхняя лопасть длиннее нижней. Как правило, стерлядки окрашены в серо-бурый цвет, иногда со светло-желтыми участками. Нижняя часть светлее спинки, у отдельных особей брюшко практически белое.

Из всех осетровых рыб стерлядка — самая мелкая. Длина взрослых особей редко бывает больше 1,2-1,3 м. Большая часть хрящекостных и того меньше – 0,3-0,4 м. Полового диморфизма у стерлядей нет. Самцы и самки совершенно идентичны по окраске и габаритам. Вид чешуи у них также практически не различается.

Где обитает стерлядь?

Фото: Как выглядит стерлядь

Ареал обитания стерлядей — реки, которые впадают в моря: Черное, Каспийское и Азовское. Водится эта рыба и в Северной Двине. Из сибирских рек — в Оби, Енисее. Ареал стерляди также распространяется на реки, находящиеся в бассейне озер: Онежского и Ладожского. Этих рыб заселили в Оку, Нямунас (Неман) и некоторые водохранилища. Более подробно — об условиях обитания в крупнейших водоемах.

• Северная и Западная Двина — стерляди акклиматизированы искусственно для сохранения вида.
• Обь. Самые многочисленные популяции зафиксированы неподалеку от устья реки Барнаулки.
• Енисей. Стерлядь водится, как правило, ниже от устья Ангары, а также в притоках реки.
• Нямунас (Неман), Печора, Ока, Амур — рыбы завезены искусственно.
• Дон, Урал — стерляди встречаются редко, буквально единичными экземплярами.
• Сура. С середины XX столетия популяция, ранее многочисленная, очень поредела.
• Кама. Популяция стерлядок существенно увеличилась, в связи с сокращением вырубки лесов и тем, что вода в реке стала существенно чище.
• Кубань. Считается самой южной точкой ареала стерлядей. Число стерлядок невелико, но постепенно увеличивается.
• Иртыш. Наиболее многочисленные стаи приходятся на среднее течение реки.

Живет стерлядь только в чистых водоемах, предпочитает грунт, покрытый песком или галькой. Самки держатся ближе к донной части водоема, а самцы более активны и проводят большую часть времени в толще воды.

Чем питается стерлядь?

Фото: Стерлядь в дикой природе

Стерлядка — хищница. Основу ее рациона составляют мелкие беспозвоночные. Главным образом, она питается донными животными: небольшими ракообразными, мягкотелыми организмами, червями, личинками насекомых. Лакомятся стерляди и икрой других рыб. Взрослые крупные особи питаются некрупными рыбешками, избегая большой добычи.

Поскольку самки держатся у дна, а самцы, в основном, плавают в водной толще, рацион их несколько отличается. Лучшее время для охоты стерлядей — темное время суток. Рацион молодых особей и мальков — микроорганизмы и планктон. По мере роста рыбы, «меню» ее становится более разнообразным.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Стерлядь

Стерлядь — хищник, который селится только в чистых реках. Иногда стерлядки заплывают в море, но при этом держатся неподалеку от речного устья. В летнее время стерляди держатся на отмелях, молодняк заходит в небольшие протоки или заливы поблизости от устья. С наступлением осенних холодов рыба уходит в глубину, отыскивая так называемые ямы. Их она и использует для зимовья. В холодный сезон стерлядки малоподвижны, ничего не едят, не охотятся. После того, как река вскрывается, рыба оставляет глубоководные места и устремляется к верховью реки на нерест.

Стерлядки, как и все осетровые — долгожители среди рыб. Продолжительность их жизни достигает 30 лет. Однако, и чемпионом долголетия среди осетровых ее назвать нельзя. Озерные осетры живут более 80 лет.

Социальная структура и размножение

Фото: Рыба стерлядь

Большинство осетровых рыб — одиночки. В этом отношении стерляди — исключение из правила. Особенность их в том, что рыбы сбиваются в крупные стаи. Даже зимует она не в одиночку, а с многочисленными собратьями. Число стерлядей, пережидающих холода в донных ямах, измеряется сотнями. Они настолько плотно прижаты друг к другу, что с трудом шевелят плавниками и жабрами.

Самцы считаются половозрелыми в 4-5 лет. Созревание у самок наступает к 7-8 годам. Через 1-2 года после икрометания самка вновь готова к размножению. Это период, необходимый организму рыбы для восстановления после изнурительного процесса нереста. Период размножения для стерлядок приходится на позднюю весну или начало лета, чаще всего — с середины по конец мая, когда температура речной воды устанавливается на 7-20 градусах. Наилучший температурный режим для икрометания колеблется от 10 до 15 градусов. Срок нереста может быть более ранним или поздним, в зависимости от температуры воды и ее уровня.

Волжские стерляди нерестятся не одновременно. Икрометание у особей, которые селятся в верховьях реки, начинается несколько раньше. Причина в том, что река разливается в этих местах раньше. Нерестится рыба на чистых участках с быстрым течением, дном с галькой. Количество икринок, отложенных за один раз стерлядкой-самкой, превышает 16 тыс. штук. Икринки продолговатой формы, темного оттенка. Они покрыты клейким веществом, при помощи которого прикрепляются к камням. Через несколько дней выводятся мальки. Желточный мешок у молодняка исчезает примерно на десятый день. К этому времени молодые особи достигают длины 15 мм. Плодовитость особи зависит от ее возраста. Чем стерлядка моложе, тем меньше икринок она мечет. Рыбы старше 15-летнего возраста откладывают порядка 60 тыс. икринок.

Облик мальков отличается от взрослых особей. Голова покрыта мелкими шипами. Рот небольшой, поперечный. Окраска более темная, чем у взрослых рыб. Особенно темный оттенок имеет хвост. Растут молодые стерлядки там же, где вывелись из икры. Лишь к осени 11-25-сантиметровый молодняк устремляется к устью реки.

Интересная особенность: стерлядь может скрещиваться с другими осетровыми рыбами: белугой (гибрид — бестер), севрюгой или русским осетром. Бестеры быстро растут и прибавляют в массе. При этом, половое созревание бестеров, как и стерлядей, происходит быстро, что делает этих рыб выгодными для разведения в неволе.

Естественные враги стерляди

Фото: Как выглядит стерлядь

Поскольку стерлядка предпочитает держаться ближе к донной части водоема, врагов у нее не очень много. Да и те угрожают не взрослым особям, а малькам и икринкам. Например, белуга и сом не прочь полакомиться стерляжьей икрой. Более эффективные хищники, которые массово уничтожают мальков и стерлядок-подростков — судаки, налимы и щуки.

В неблагоприятных условиях обитания рыбы нередко заболевают.

Самые распространенные болезни:

• некроз жабр;
• газопузырьковый недуг;
• сапролегниоз;
• миопатия.

Популяция и статус вида

Фото: Стерлядь в дикой природе

Еще несколько десятков лет назад, стерлядь считалась вполне благополучным и многочисленным видом. Однако, неблагоприятная экологическая обстановка, загрязнение рек стоками, а также бесконтрольный вылов привели к резкому сокращению численности вида. Поэтому данная рыба получила по международной классификации статус уязвимого вида. Кроме того, стерлядь занесена в Красную книгу в статусе исчезающего биовида.

Вплоть до середины прошлого века проводился активный вылов этих рыб. В настоящее время, отлов стерлядей строго ограничен. Однако, в продаже нередко появляется рыба в копченом, соленом, консервированном, свежем или замороженном виде. Причина этого в том, что стерлядок активно разводят в неволе, на специально оснащенных фермах. Первоначально эти меры принимались для сохранения биовида. Затем, с ростом численности рыб в неволе началось возрождение традиций старинной русской кулинарии.

Существует несколько способов выращивания стерлядок в садковых хозяйствах:

1. Заселение в садки взрослых рыб.
2. Выращивание мальков. Вначале молодняк выкармливают рачками, а, по мере взросления, разнообразят рацион рыбным фаршем и комбикормом.
3. Инкубация икринок — содержание их в особых условиях, что приводит к появлению мальков.

Безусловно, стерлядки, выращенные на фермах, по вкусовым качествам уступают рыбам, выросшим в естественной среде. Да и стоимость их достаточно высокая. Однако, развитие рыбных ферм — хороший шанс не только для выживания стерляди как биовида, но и для возвращения ей промыслового статуса. Неприхотливость к пище делает возможным успешное выращивание рыбы в искусственных условиях. Выгодно также и разведение новых видов осетровых — того же бестера.

Особенность гибрида в том, что он сочетает достоинства обоих «родительских» видов: быстрый рост и привес — от белуги, раннее созревание, как у стерлядей. Это дает возможность для быстрого воспроизводства потомства в условиях ферм. Самая сложная проблема — приучение рыб к комбикормам. Если создать им благоприятные условия, то за 9-10-месячный срок можно вырастить из пяти граммового малька товарно-востребованный экземпляр, чистая масса которого составляет 0,4-0,5 кг.

Охрана стерляди

Фото: Стерлядь

Проблема сокращения популяций стерляди связана, в основном, не с климатическими изменениями, а с антропогенной деятельностью.

• Сброс стоков в водоемы. Стерляди не могут обитать в загрязненной, не насыщенной кислородом воде. Сброс в реки химических соединений и отходов производства негативно влияет на численность рыб.
• Строительство ГЭС на больших реках. К примеру, после создания Волжской ГЭС около 90% нерестилищ были уничтожены, поскольку рыба не в состоянии преодолеть искусственные препятствия из бетона. Избыток пищи для рыб, находящихся в верховьях Волги, привел к ожирению и нарушению репродуктивной функции стерлядей. А на нижних участках реки икра гибла от недостаточности кислорода.
• Несанкционированный вылов. Ловля стерлядей сетями привела к уменьшению их количества.

В России действует государственная программа, направленная на сохранение вида. Одно из успешных мероприятий — реакклиматизация рыб в водоемах. Правила вылова осетровых строго регламентированы. Получение специальной лицензии дает право на вылов определенного количества взрослых рыб. Разрешенный вид снастей — закидушки (5 шт.) или, как вариант, 2-х ставные сети. Допустимая численность пойманный рыб по разовой лицензии составляет 10 шт., по месячной — 100 шт.

Регламентированы также масса и размеры рыбы:

• Длина — от 300 мм.
• Масса — от 250 г.

Период, когда ловля разрешена, — с июля по сентябрь. Число лицензий лимитировано, поэтому желающим нужно позаботиться заранее об их оформлении.

К счастью, стерляди относятся к экологически пластичным видам. Чтобы восстановить численность этой рыбы, нужны лишь: создание благоприятных жизненных условий, охрана нерестилищ и ограничения на ловлю. Положительный момент — гибридизация осетровых, позволяющая получить жизнеспособные устойчивые формы. Спасти стерлядь нужно. Вымирание биологического вида неизбежно приводит к нарушению экологической системы, негативно влияющее, в том числе, и на людей.

Дата публикации: 30.01.2019 года

Дата обновления: 18.09.2019 года в 21:29

Автор: Алексеева Инна

­«Это действительно царская рыба» О стерляди – Коммерсантъ Пермь

— Чем хороша стерлядь?

— Тем, что при ее приготовлении, независимо от того, умеете вы это делать или нет, с приправами или без приправ, с соблюдением рецепта или как придется — все равно получается вкусно. То есть неумелой готовкой ее не испортить. Кроме того, ее во все времена использовали практически всю, без остатка, исключая внутренности. У стерляди отсутствует позвоночник, вместо него хорда, из которой пекли знаменитые пироги с вязигой. Вообще в русской кухне трудно представить себе праздничный стол без стерляди. Это действительно царская рыба.

— Выбираем стерлядь так же, как любую другую рыбу?

— Конечно, в первую очередь внимательно осматриваем жабры, они должны быть темно-красными, и глаза, они не должны быть мутными. Есть еще один способ проверить свежесть стерляди. Кладете тушку на ладонь и если ни голова, ни хвост не свисают, значит, рыба свежая. О том, что не стоит брать замороженную, и говорить не приходится. В крайнем случае охлажденную. Будьте осторожны, если стерлядь долго лежит, она приобретает вкус ржавчины, может появиться горчинка. Храним свежую рыбу на льду не более двух дней.

— Есть ли особенности в обработке этой рыбы?

— Да, тут есть свои тонкости. Рыба покрыта слизью и буквально выскальзывает из рук. Если натереть рыбину крупной солью, а затем промыть ее холодной водой, слизь удалится. Можно использовать нитяные перчатки. На спине и по бокам у стерляди располагаются очень твердые щитки с острым как бритва краем. Их немного, но удалять нужно с особой тщательностью. Если стерлядь слегка ошпарить, они легко убираются при помощи специального ножа для рыбы.

— Как лучше всего готовить стерлядь?

— Готовится эта рыба преимущественно целиком. Можно запечь, приготовить на пару, гриле, — все зависит от возможностей вашей печи. Температуру желательно выбирать низкую, не выше 140 градусов, пять-семь минут — и блюдо готово. Подавать можно с кожей, можно ее снять — застить рыбу. В дачных условиях стерлядь прекрасно готовится на вертеле. Чаще, конечно, так готовили осетра, стерлядка мельче. Из специй лучше использовать только соль и перец, чтобы максимальн

Осётр польза и вред🐟, 17 полезных свойств осетрины для организма

Осётр — хищная промысловая рыба из семейства Осетровых. Некоторые виды пресноводные, но большинство из них проходные или полупроходные. Ареал — водоёмы Европы, Азии, Америки. В Основная популяция рыбы сосредоточена в Каспийском море, главный поставщик этих водоплавающих на мировой рынок — Россия. Осётр также водится в Чёрном, Балтийском и Азовском морях. Есть речные виды. Они предпочитают воды Оби, Печоры, Енисея, Амурского и Аральского бассейна. Морской осётр на нерест уходит в реки. Зубов у хищника нет, но это не мешает ему питаться ракообразными, моллюсками и мелкой рыбой.

Осётр — деликатес. Мясо нежное, по вкусу напоминает свинину и курятину. С давних времён его подавали к столу знатным особам. Хищник — источник дорогой чёрной икры. Любовь к этому продукту привела осетров к грани исчезновения. Даже после запрета рыбалки браконьеры продолжают вылов, чтобы извлечь ценное содержимое и переправить контрабандой в другие страны. Ограничение доступа к диким особям привело к распространению бизнеса по искусственному выращиванию осетра. В России большинство рыбы, легально поступающее на прилавки магазинов, из прудов.

Уникальность хищника не только в икре и мясе. После его переработки остаётся всего 14% отходов. У него нет костей, а хребет состоит из хрящевой ткани. В пищу употребляется даже спинная струна — визига, из плавательного пузыря изготавливают качественный клей.

Для человека ценность также представляет состав мяса и икры. Продукты укрепляют иммунитет, ускоряют избавление от болезней. Статья поможет разобраться, чем полезен для здоровья осётр, способен ли принести вред организму, что из него готовят.

Виды осетров

У осетра запоминающееся строение — приплюснутая сверху голова с заострённым лицом и усиками. Тело удлинённое, без чешуи, с 5 рядами плотных защитных пластинок (см. фото). Окрас и продолжительность жизни зависит от вида рыбы. Чаще всего встречаются особи с коричневой и серой спинкой и бело-розовым брюшком.

В природе осётр живёт 40–80 лет и достигает веса более 800 кг. На продажу поступают молодые особи массой до 20 кг.

Существует 19 видов осетров:

1. Черноморский. Назван по основному месту обитания, встречается нечасто.
2. Сибирский. Живёт до 60 лет, окрас спинки и боков — коричневый, рыло укороченное.
3. Корейский. Исчезающий пресноводный вид, его природное место обитания — озеро Янцзы в Китае.
4. Тупорылый. Нераспространённый мелкий тип осетра, водится в Северной Америке, встречается в реках и морях.
5. Озёрный. Вырастает до 270 см, весит 120 кг. Бока и спинка тёмно-коричневые или зелёно-коричневые, брюшко —белое.
6. Русский. Проходной вид, занесён в Красную книгу. Место обитания — водоёмы России.
7. Зелёный. Живёт у берегов Аляски, на западе Тихого океана.
8. Японский. Может обитать в море и пресных водах.
9. Сахалинский. Малоизученный вид. Занесён в Красную книгу.
10. Адриатический. Небольшой, максимальный вес — 25 кг. Встречается редко.
11. Шип. Обитает в Каспийском, Аральском, Чёрном море. Из-за массового вылова находится на грани исчезновения.
12. Американский атлантический. Малочисленный вид, предпочитает воды, впадающие в Атлантический океан.
13. Стерлядь. Популярный объект аквакультуры. Свободный вылов запрещён. Рыба небольшая — вес до 16 кг.
14. Персидский. Водится в Каспийском море, нерестится в Волге, Урале, Куре.
15. Амурский. Пресноводный вид, обитает в реке Амур.
16. Севрюга. Выращивается в искусственных прудах. В природе встречается в Азовском, Каспийском, Чёрном морях.
17. Белый. Достигает 6 метров в длину. Водится у берегов Северной Америки.
18. Китайский. В начале 21 века численность в естественных условиях сократилась на 97%. Разводится в Китае на рыбзаводах.
19. Атлантический. Относится к охраняемым видам, небольшие популяции есть в Чёрном море, Бискайском заливе.

Полезные свойства

Мясо осетра содержит больше натрия, чем другие рыбы. Продукт насыщен микро и макроэлементами, витаминами, аминокислотами. Белок из филе усваивается на 98% процентов и не создаёт нагрузку на органы пищеварения. Осетрина рекомендуется в качестве компонента лечебного питания, обладает полезными свойствами:

1. Укрепление костных тканей.
2. Активизация снижения уровня холестерина в организме.
3. Предотвращение эндокринных патологий, связанных с недостатком йода.
4. Снижение вероятности развития онкологии.
5. Улучшение работы иммунной системы.
6. Сохранение уровня давления в норме.
7. Устранение риска раннего старения организма.
8. Поддержание водно-солевого баланса.
9. Активизация восстановления клеток и тканей.
10. Нормализация состава крови, улучшение свёртываемости.
11. Препятствование развитию болезней сердца и сосудов.
12. Ускорение метаболизма.
13. Поддержание функционирования пищеварительной системы.
14. Стимулирование работы мозга.
15. Укрепление стенок сосудов, капилляров.
16. Нормализация полового влечения у мужчин и женщин.
17. Поддержание гормонального баланса в организме.

Противопоказания и возможный вред

Осетрину нельзя есть при:

1. Аллергии на рыбу её семейства.
2. Индивидуальной непереносимости веществ, входящих в состав мяса и икры.

Качественный продукт не оказывает на организм здорового человека негативного влияния. Опасность рыбы: в её кишечнике могут находиться возбудители ботулизма. Потрошить нужно живого или усыплённого в морозилке осетра. При нарушении технологии вредоносные микроорганизмы проникают в мясо и икру. Проверить это визуально невозможно.

Признаки отравления:

• тошнота, рвота;
• диарея;
• спутанность сознания;
• нарушение зрения;
• сухость во рту, жажда;
• слабость;
• одышка.

Болезнь развивается быстро, самочувствие человека ухудшается за сутки.

Минус осетровых — большинство особей, поступающих в продажу, выращены в неволе. Некоторые производители подкармливают рыбу антибиотиками, в ней накапливаются компоненты лекарств: употребление продукта приносит вред.

Употребление при заболеваниях

Примеры влияния продукта:

1. Гастрит. Мясо не рекомендуют: оно содержит много жиров, способно спровоцировать диарею и тошноту. Икру употребляют при гастрите с пониженной кислотностью в период ремиссии. Суточная доза — 2 г.
2. Панкреатит. При обострении заболевания осетровые запрещены. Поражённая поджелудочная железа не справляется с расщеплением компонентов продукта, возникают боли. В затишье патологии можно есть только отварную или приготовленную на пару осетрину. Продукт предотвращает повторное обострение, стимулирует регенерацию клеток, снижает воспаления, устраняет спазмы.
3. Диабет. Осётр ускоряет выведение холестерина, содержит микроэлементы, необходимые организму. Но включать в рацион рыбу нужно 1 раз в неделю по 100 г. Больному разрешён только варёный и запечённый продукт.
4. Атеросклероз. Регулярное употребление блюд из осетра предотвращает образование холестериновых бляшек, сохраняет эластичность сосудов. Рыбу едят 2 раза в неделю по 150–200 г.
5. Женское бесплодие. Осетрина помогает устранить факторы, препятствующие наступлению беременности: нервные расстройства, гормональный дисбаланс, воспалительные процессы в органах малого таза. Для ускорения решения проблемы следует есть рыбные блюда 2 раза в неделю.

Беременным и кормящим

Употреблять осетрину при беременности полезно. Продукт помогает предотвратить анемию, поддержать плотность костных тканей, устранить токсикоз, улучшить работу желудка. Осётр содержит витамин В9, который необходим для предотвращения риска развития патологий плода. Но нужно подходить к выбору продукта с осторожностью: если мать заразится ботулизмом, ребёнок может погибнуть до рождения.

При кормлении грудью женщине разрешён отварной осётр. Рыба помогает восстановиться после родов, насыщает молоко матери веществами, необходимыми для развития малыша, предотвращает депрессию, способствует нормализации сна. Врачи рекомендуют вводить осетра в меню постепенно, начинать с небольших порций и отслеживать реакцию ребёнка на изменение в питании матери.

Можно ли детям

В рацион детей осетрину вводят с 2-х лет. Рыба не костлявая, нет риска, что малыш подавится. Нельзя есть продукт при наличии у ребёнка негативной реакции на морепродукты. Если малыш здоров, осетра можно употреблять 1 раз в неделю небольшими порциями.

Плюсы рыбы для детского организма:

• быстрое усвоение белка;
• укрепление костей;
• предотвращение развития рахита;
• пополнение запаса микро и макроэлементов, витаминов;
• улучшение мозговой деятельности;
• предотвращение снижения зрения;
• активизация защитных сил организма.

Рекомендации диетологов при похудении

Осётр обладает свойствами, облегчающими процесс похудения:

• стимулирует метаболизм;
• предотвращает угрозу развития авитаминоза;
• устраняет нервозность;
• снижает риск накопления холестерина;
• нормализует водно-солевой баланс.

Диетологи рекомендуют включать в рацион осетрину 1 раз в неделю. Готовят её на пару, запекают в духовке или варят. Для ускорения расщепления жиров рыбу можно полить соком лимона.

При похудении вредно:

• есть жареного, копчёного, солёного осетра;
• добавлять в блюда много соли и специй;
• компоновать рыбу с калорийными гарнирами;
• употреблять осетрину позднее, чем за 2 часа до сна.

Химический состав, калорийность

В составе осетрины присутствуют аминокислоты, необходимые для формирования мышечных тканей — лейцин, валин, изолейцин.

В продукте содержатся органические соединения:

• омега-3, омега-6, омега-9 жирные кислоты;
• триптофан;
• треонин;
• лизин;
• метионин;
• фенилаланин;
• цистин;
• тирозин;
• аргинин;
• аланин;
• гистидин;
• серин;
• глицин;
• пролин;
• аспарагиновая, пантотеновая и глутаминовая кислоты.

Количество минералов и витаминов в химическом составе рыбы:

Макро и микроэлементы	мг в 100 г	Витамины	мг в 100 г
Калий	284	А	0,21
Фосфор	211	В1	0,07
Сера	161	В2	0,07
Натрий	54	В4	56
Магний	35	В6	0,2
Кальций	13	В9	0,015
Железо	0,7	В12	0,0022
Цинк	0,42	D	0,01
Медь	0,041	Е	0,5
Марганец	0,025	РР	8,3
Селен	0,0126	К	0,0001

Калорийность 100 г свежего осетра — 163 ккал. Содержание жиров — 10–10,6%. Углеводов в мясе нет, белков — 16,4%. Количество калорий в осетре зависит от способа приготовления.

Метод приготовления	Ккал в 100 г
Варка	179
На пару	130
Запекание	135
Жарка с маслом	273
Жарка на гриле	135
Соление	163
Копчение	173
Балык вяленый	177
Консервы	164–184
Визига	28,2
Печень	613
Икра	203–235

Отличие выращенного и дикого осетра

Внешне отличить дикого осетра от выращенного в пруду или бассейне невозможно. Люди, которые пробовали рыбу, сформировавшуюся в естественных условиях, утверждают:

• её мясо вкуснее;
• внутренности имеют желтоватый оттенок;
• бульон из «настоящей» рыбы наваристее.

Специалисты по аквакультуре настаивают, правильно выращенный осётр из фермы не отличается от дикого. Ценную рыбу разводят и в домашних условиях. Осетровые приспосабливаются к бассейнам, аквариумам и искусственным прудам. Для сохранения полезных свойств им нужно давать живые корма, придерживаться графика питания, регулярно чистить воду. Вкус осетра лучше, если условия обитания приближены к естественным. Рыба больше напоминает дикую, когда формируется в пруду с водорослями. Но некоторые растения способны ухудшить качество продукции, вызвать гибель молодых особей. Например, избыток хары провоцирует заболевания осетра.

Польза икры, печени, жира осетра

Витамины, минералы и аминокислоты содержатся во всех съедобных частях рыбы. Особенности пользы продуктов:

1. Икра на 28–36% состоит из белков, жиров — 10,5–14,5%. Она усваивается быстрее, чем мясо. Продукт полезен людям с ослабленным иммунитетом, пожилым и перенёсшим операцию. Он ускоряет восстановление организма, препятствует старению, активизирует вывод токсинов. В икре больше железа, кальция, фосфора, чем в филе. Она устраняет анемию, эффективна при борьбе с ломкостью костей.
2. Печень содержит много омега-3 и омега-6 кислот, показатель жиров в 100 г достигает 67,5 г. Продукт нежный, мягкий. Несмотря на высокую калорийность, печень осетра устраняет риск развития сердечных патологий из-за содержания в ней гепарина. Он необходим для поддержания нормальной скорости свёртываемости крови.
3. Рыбий жир лидирует по количеству витамина D и аминокислот. Он обладает регенерирующими и омолаживающими свойствами. Продукт используют для создания косметических средств, витаминных комплексов.

Как выбрать, сколько хранить

Осетров продают в живом, охлаждённом и свежемороженом виде. Лучше покупать незабитую рыбу и разделывать её самостоятельно. При выборе охлаждённого или мороженого продукта следует учесть:

1. Жабры у качественного осетра красного или красновато-коричневого цвета. Зеленоватый оттенок указывает, что тушка протухла, а серый свидетельствует о длительном хранении.
2. Лучше покупать осетров весом более 2 кг. Маленькую рыбу вылавливают, если в пруду начинается массовый мор.
3. На коже не должно быть повреждений. Нормальный цвет брюшка — светлый, без рыжих пятен. Желтоватые разводы указывают, что рыба размораживалась несколько раз.
4. Защитные пластины должны быть целыми, плотно прилегать к телу.
5. В замороженной тушке необходимо убедиться в отсутствии визиги. Спинная струна покрыта оболочкой, которая быстро распадается и при разложении выделяет токсические вещества.
6. У осетра плавники и хвост не должны выглядеть пересушенными. «Потрёпанность» указывает на то, что рыба хранится дольше, чем положено.
7. Недавно выловленный осётр пахнет свежестью. Если от тушки исходит кислый или затхлый аромат — она испорчена.

Хранить не потрошёного осетра нельзя. Он протухнет за сутки. Если нет возможности приступить к приготовлению в день покупки, необходимо удалить внутренности и визигу, обложить тушку льдом и убрать в холодильник. В таком виде осётр хранится 3 суток.

Замороженная рыба не портится до 7 месяцев. Для сохранения привлекательного вида тушку покрывают ледяной глазурью. Делают это так:

• помещаем разделанного осетра в глубокую миску с холодной водой;
• ставим ёмкость в морозильную камеру;
• при образовании на поверхности рыбы 2 см ледяной глазури, вынимаем продукт из тары;
• оборачиваем тушку фольгой, убираем в морозилку.

Особенности приготовления

Самое популярное блюдо из осетра — рыба, запечённая целиком. Вкусным и красивым получается заливное с осетриной. Рыбу также запекают кусочками в фольге, жарят, парят в мультиварке с овощами и специями, фаршируют грибами, сливками и яйцом. Осётр подходит для приготовления шашлыка и обработки на гриле.

Помимо мяса в рецептах блюд можно встретить печень, икру, молоки и консервы из рыбы. Из них готовят салаты, бутерброды, используют продукты как дополнение к гарнирам. Из хрящей и головы выходят вкусные, наваристые супы.

Необычное применение у желчного пузыря. Приверженцы народной медицины рекомендуют использовать продукт для устранения изжоги. Особенность употребления — заглатывать целиком, если у пузыря не повреждена оболочка.

С какими продуктами сочетается

Необходимо соблюдать правила сочетания продуктов. Компоненты блюда должны дополнять вкус основного продукта и способствовать его усвоению. Отступление от принципов сочетания приводит к следующему:

1. Нарушается пищеварение. При готовке рыбы с продуктами высокой жирности ЖКТ получает повышенную нагрузку.
2. Создаются предпосылки для запуска процессов гниения в желудке. Нельзя сочетать продукты с разной скоростью усвоения. Те, что перевариваются дольше, задерживаются и начинают разлагаться.
3. Разрушаются полезные вещества. Например, некоторые соединения распадаются в кислой среде или под воздействием алкоголя.
4. Замедляется процесс усвоения витаминов.

Таблица сочетаемости с другими продуктами

Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица,

Как правильно чистить и убрать слизь

Перед разделкой живого осетра помещают в морозилку на 1 час. После усыпления рыбу на 1 минуту кладём в ёмкость с горячей водой для облегчения процесса удаления щитков и слизи.

Чистим тушку так:

1. Для устранения защитного слоя с кожи натираем тушку крупной солью. Остатки слизи смываем тёплой водой.
2. Тупой частью лезвия ножа поддеваем каждый щиток, счищаем его с поверхности рыбы. Направление движений — от хвоста к голове.
3. Делаем надрезы на жабрах, чтобы удалить из рыбы кровь.
4. Кладём осетра на спинку, проводим острым ножом по брюху от головы к хвосту.
5. Осторожно удаляем внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь.
6. Вырываем жабры.
7. Смываем оставшиеся сгустки крови.
8. Делаем надрезы на верхней части головы и вокруг хвоста. Нож погружаем в тушку аккуратно, чтобы не повредить визигу.
9. Достаём край спинной струны из головы. Находим хорду в хвостовой части, поддеваем острым инструментом, медленно вытягиваем.
10. Если тушка готовится целиком, для удаления визиги делаем надрез изнутри рыбы вдоль всей хрящевой части.

Копчёный, вяленый, солёный осётр

Благодаря необычному вкусу и способности сохранять плотность при различной обработке, осетра можно вялить, солить, коптить. Способы приготовления влияют на полезность рыбы. Особенности продуктов:

1. Вяленый осётр по химическому составу близок к свежей рыбе. Он не подвергается воздействию высоких температур, витамины и микроэлементы сохраняются. Но при приготовлении осетра вымачивают в рассоле. Такой продукт нельзя употреблять в больших количествах: он провоцирует задержку жидкости в организме, что приводит к повышению давления, появлению отёков.
2. Солёный осётр также сохраняет в себе соединения, которыми насыщена свежая рыба. Он даёт организму аминокислоты, легко усваиваемые белки. Но из-за высокого содержания соли продукт опасен для людей с заболеваниями почек, сердца и сосудов, ЖКТ. Солёная рыба повышает давление, провоцирует ухудшение работы выделительной системы, раздражает стенки кишечника и желудка.
3. Копчёный осётр привлекает вкусом, плотностью и ароматом, но вреден для организма. Во время приготовления в мясе рыбы образуются канцерогены. Они активируют формирование раковых клеток и ускоряют их распространение.

Вяленный осетр

соленный осетр

Балык из осетра

Балык — это просоленная и подвяленная на свежем воздухе спинная часть рыбы. На крупных предприятиях процесс подсушивания ускоряют при помощи обдува в специальных шкафах, но такой метод ухудшает вкус.

Классический способ приготовления балыка:

1. Выпотрошенную и очищенную тушку кладём в глубокую посуду, засыпаем солью.
2. Ставим сверху на продукт гнёт, убираем заготовку в тёмное прохладное место.
3. Через 7 дней достаём рыбу, смываем соль.
4. Кладём осетра в ёмкость с холодной водой, вымачиваем 7 часов.
5. Сушку проводим 2–4 дня под навесом на улице. Для защиты от насекомых накрываем рыбу марлей.

Краткий вывод

Осётр — вкусная рыба, подходящая для различных типов обработки. При правильном приготовлении с соблюдением сочетаемости компонентов рыба приносит пользу. Она даёт организму легкоперевариваемый белок, витамины, необходимые аминокислоты, минералы. Ошибки при разделке делают осетра вредным. Опасно употреблять продукт в больших количествах маленьким детям и людям при обострении заболеваний ЖКТ.

Осетр и стерлядь в чем разница

Осетрина — это вкусное белое мясо, которое позволяет обращаться с собой как вздумается: его хорошо коптить, солить, жарить, варить и запекать. Но помимо этих преимуществ у осетровых есть еще одна вещь — удивительная первобытная внешность, которая поражает не меньше, чем его нежное мясо.

Остер

Ценнейшая из пресноводных рыб. Когда-то была обычной рыбой в Волге и Оке. Но после того как главную реку России перегородили плотины гидростанций, численность осетра в ней резко упала. Спасти волжскую популяцию, по-видимому, можно лишь с помощью искусственного разведения.

Что касается размеров, то осетра следует отнести к очень крупным речным рыбам. Отдельные его особи достигают 2 и более метров в длину и веса более 50 кг.

Внешность осетра примечательная. Его веретенообразное тело покрыто не плоской чешуей, как у многих рыб, а костяными бугристыми щитками, и не сплошь, а пятью продольными рядами, один из которых (наиболее крупные щитки) занимает середину спины, два тянутся по бокам и два- по краям брюха. Между рядами щитков разбросаны крупные пластинки.

Рыло у осетра — сравнительно небольшое, конусом. Нос- заостренный, снизу имеет четыре усика. Рот- нижний поперечный. Грудные плавники — крупные, хвостовой — сильно раздвоен, верхняя лопасть — значительно больше нижней.

В раскрасе преобладают серо-желтые тона:

• спина темно-бурая,
• брюхо- желтовато-белое,
• все плавники — серого цвета.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, потому что, понятное дело, если это половозрелая рыба, в ней может быть черная икра и никто не захочет с ней расставаться по цене рыбы

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая очень тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Если вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Поэтому лучше всего сначала обдать рыбу кипятком, а потом пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Впрочем, есть люди, которые любят варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной аромат супу.

Стерлядь

Все, что сказано о внешности осетра, можно повторить, говоря о наружности стерляди: такую же веретенообразную форму имеет ее тело; так же оно покрыто рядами щитков; такая же (конусом) у нее голова, с расположенным внизу поперечным ртом; такой же серо-желто-бурый окрас ее тела. И тем не менее спутать стерлядь даже с молодым осетром невозможно.

Есть у нее свои отличительные особенности. Например, нос — значительно длиннее и острее, чем у осетра. Длиннее под рылом и усики, причем они имеют вид бахромы. Щитки на спине стерляди снабжены острыми шипами, чего нет у осетра, а боковые щитки соприкасаются друг с другом и их значительно больше по количеству- до 70 штук. И вообще у стерляди — другая стать, она намного стройнее, чем осетр.

Но главное отличие — размеры. Стерлядь — самая маленькая рыба из семейства осетровых. Она редко бывает больше метра длиной и весит 10-12 кг. В наших водоемах даже экземпляры в 3-5 кг встречаются нечасто.

Стерлядь:

1. Стерлядь отличается от других осетров самыми маленькими размерами.
2. У не небольшая, узкая голова.
3. Нос у стерляди длиннее и уже, чем у других осетровых. Усики у нее бахромчатые и достаточно длинные.
4. Больше боковых жучек (до 70 штук) и есть острые шипы на спине.
5. Стерлядь – оседлая рыба.
6. Мясо жирнее и нежнее, чем у других осетровых.

Осетрина суховатая на вкус, а жирность стерляди чуть больше, она составляет 30% против пятнадцати у осетра. Деликатный и нежный вкус стерлядки по достоинству оценили все гурманы.

Отличаются эти два подвида даже по икре. Из-за маленьких размеров стерлядки икра в ней намного меньше, чем у осетра. Размер ее почти как бисер и цвет более насыщенный.

Корь более опасна, чем предполагалось экспертами

Корь может быть даже опаснее, чем думали врачи. На прошлой неделе исследователи сообщили, что эта болезнь разрушает иммунитета , который у жертвы выработался для борьбы с другими инфекциями.

Выводы исследователей помогают объяснить, почему дети часто заражаются другими инфекционными заболеваниями после кори. Результаты также показывают опасность роста сопротивления детской вакцинации в некоторых странах.

Два исследования дали похожие результаты

Два недавних исследования впервые показали, как корь сбрасывает естественную защиту организма от болезней.

Велислава Петрова работает в Кембриджском университете в Англии и в некоммерческом исследовательском центре Wellcome Sanger Institute. Она также была соруководителем одного из исследований кори.

«Это … прямая демонстрация на людях« иммунологической амнезии », когда иммунная система забывает, как реагировать на инфекции , с которыми встречался ранее», — сказала она.

Генетик и исследователь Стивен Элледж был соруководителем второго исследования. Он сказал, что результаты показали «действительно веские доказательства того, что вирус кори действительно разрушает иммунную систему».

Элледж работает в Медицинском институте Говарда Хьюза в США.

Полученные результаты важны для усилий общественного здравоохранения во всем мире. Снижение показателей вакцинации приводит к вспышкам кори в некоторых районах. Распространение кори может привести к возвращению других опасных заболеваний, таких как грипп, дифтерия и туберкулез.

Важность вакцин

Две инъекции вакцины могут предотвратить корь. Это безопасное и эффективное лечение, применяемое с 1960-х годов.

Но эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в прошлом месяце предупредили о «тревожном росте на » случаев среди непривитых людей во всем мире.

По данным ВОЗ, за первые три месяца этого года количество заболевших выросло на 300 процентов по сравнению с тем же периодом 2018 года.

«Вирус (кори) намного более вредоносных , чем мы предполагали, а это означает, что вакцина намного более ценна», — отметил Элледж.

Для этого исследования две команды изучали группу невакцинированных людей в Нидерландах, чтобы выяснить, как корь влияет на иммунную систему.

В одном исследовании ученые изучили гены антител у 26 детей. Затем они сравнили гены с другим образцом, взятым через 40-50 дней после заражения детей корью.Исследователи обнаружили, что специфических антитела , которые были созданы против других болезней, исчезли из крови детей.

Результаты второго исследования показали, что инфекция кори уничтожила от 11% до 73% защитных антител детей. Эти антитела представляют собой белки крови, которые «помнят» прошлые контакты с вирусами и помогают организму избежать повторных инфекций.

Я Джон Рассел.

Кейт Келланд сообщила об этой истории информационному агентству Reuters.Джон Рассел адаптировал его для VOA Learning English. Джордж Гроу был редактором.

________________________________________________________________

слов в этой истории

иммунитет — н. способность человека или существа противостоять инфекции за счет действия антител или лейкоцитов

амнезия — н. состояние, при котором человек не может вспомнить вещи из-за травмы головного мозга, шока или болезни

встреча — v. вступить в контакт или столкнуться с чем-либо

очаг — н. внезапное бурное начало чего-то

подъем — н. внезапное повышение или повышение — обычно + в или

вредоносный — прил. повреждающие или вредные

специфический — прил. четко обозначено

Мы хотим услышать от вас. Напишите нам в разделе комментариев.

,

Действительно ли Бермудский треугольник опасен?

Названный Бермудским треугольником, этот район был связан с рядом загадочных исчезновений, начиная с 1945 года, когда бесследно исчезла эскадрилья из пяти самолетов ВМС США, выполнявшая учебную миссию.

Что именно произошло с этими самолетами — а также с кораблями и самолетами, которые якобы пропали без вести в Треугольнике с тех пор — является предметом множества спекуляций с популярными теориями, которые охватывают весь спектр от сверхъестественного до научной фантастики.[Галерея: Затерянный в Бермудском треугольнике]

Однако записи, хранящиеся в Сети авиационной безопасности и Береговой охраной США (USCG), показывают, что многие из этих исчезновений могут быть связаны с штормом в этом районе или с небезопасными условиями на сами автомобили.

На веб-сайте USCG ответ на часто задаваемый вопрос: «Существует ли Бермудский треугольник на самом деле?» гласит заявление: «При анализе множества потерь самолетов и судов в этом районе за последние годы не было обнаружено ничего, что указывало бы на то, что жертвы были результатом чего-либо, кроме физических причин.»

Другими словами, нормальные океанические процессы и простая человеческая ошибка являются вероятными виновниками, а Бермудский треугольник не более загадочен, подозрительнен или опасен, чем любой другой участок открытого океана.

Глубоко в глубинах

Земли. моря покрывают приблизительно 70 процентов планеты, достигая глубины около 12 100 футов (3700 метров) в среднем и до 36 200 футов (11 000 м) в самой глубокой точке, по данным Национальной океанической службы.

Моря содержат приблизительно 321 миллион кубических миль (1338 кубических километров) воды, поэтому неудивительно, что лодки и самолеты могут, казалось бы, исчезать в них и не оставлять никаких следов своего прохождения.

В 1964 году репортер по имени Винсент Гэддис назвал зону площадью около 500 000 квадратных миль (1,3 миллиона квадратных километров) у юго-восточного атлантического побережья США «Бермудским треугольником». Гэддис придумал название для истории, которая появилась в журнале Argosy и описывала необъяснимое исчезновение в 1945 году рейса 19 — пяти самолетов ВМС с 14 членами экипажа на борту.

Другой самолет ВМС с экипажем из 13 человек, который был отправлен на поиски пропавшего рейса 19, также так и не вернулся, согласно репортеру и У.Ветеран ВМС Ховард Л. Розенберг, который написал о Бермудском треугольнике в статье для Командования морской истории и наследия (NHHC).

Розенберг сказал, что пилоты рейса 19, вероятно, потерялись, а затем у них закончился бензин. Если бы они разбились, тяжелые самолеты, вероятно, развалились бы при ударе и затонули, а вода была бы слишком холодной, чтобы экипаж продержался очень долго, даже если бы они выжили в авиакатастрофе.

А спасательным самолетом был PBM Mariner, модель самолета, которую обычно называют «летающим бензобаком», потому что она была легковоспламеняющейся.Розенберг предположил, что вероятность того, что спасатели сами попали в аварию, высока.

С тех пор слухи о Треугольнике значительно расширились, но количество исчезновений в районе с интенсивным движением транспорта ненамного больше, чем в других часто посещаемых частях океана.

«Треугольник является одним из наиболее посещаемых регионов в мире, и чем больше количество кораблей или самолетов, тем больше шансов, что с некоторыми что-то случится», — писал Розенберг.[5 реальных опасностей авиаперелетов]

Штормовая погода

Тропические штормы и ураганы также обычны в этом регионе Атлантики, что может быть причиной многих зарегистрированных исчезновений, которые произошли за эти годы в Бермудском треугольнике, по данным Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA).

Суда, проходящие через этот район в прошлом, были бы более уязвимы к внезапным и резким изменениям погоды, чем сегодняшние суда, у которых есть доступ к более точным прогнозам, говорится в заявлении NOAA.

Кратковременные, но сильные грозы, называемые мезометеорологическими штормами, которые также могут возникать в море без предупреждения, также могли сыграть определенную роль, нарушив судоходство и вызвав огромные волны, сказал Розенберг.

Присутствие множества островов в Карибском море создает мелководные пространства, которые также могут создать проблемы для больших судов, говорится в заявлении NOAA. А если случится авария, акулы и барракуда будут быстро расправляться с телами в воде, а стремительный поток Гольфстрима быстро рассеет любые свидетельства обломков с места крушения или взрыва.

«Океан всегда был загадочным местом для людей, и когда речь идет о плохой погоде или плохой навигации, он может быть очень смертоносным местом», — говорится в заявлении NOAA. «Нет никаких доказательств того, что таинственные исчезновения происходят в Бермудском треугольнике с большей частотой, чем в любом другом большом, хорошо посещаемом районе океана».

Может метан?

Тем не менее, суеверия о «силах» Треугольника оказались удивительно стойкими и продолжают вырисовываться в общественном воображении.Некоторые суеверия даже недавно пустили корни, основанные на новых геологических открытиях.

В марте 2015 года в ходе исследования была обнаружена коллекция кратеров в Баренцевом море у побережья Норвегии. Авторы исследования предположили, что эти кратеры могли быть вызваны взрывами древнего метана, выпущенными после окончания последнего ледникового периода, 11700 лет назад. Эти «выбросы» произошли, когда повышение температуры океана привело к увеличению давления и высвобождению метана из газовых гидратов, твердого ледяного вещества, образованного газами в сочетании с замороженной водой.

Некоторые средства массовой информации освещают исследование, предполагая связь с Бермудским треугольником, предполагая, что внезапные и сильные взрывы метана могут создать провалы или пузырьки газа, которые быстро выведут из строя и затопят корабли. Однако, по словам Кэролин Руппел, геофизика-исследователя и руководителя проекта газовых гидратов Геологической службы США, такое объяснение крайне маловероятно.

«Мы знаем, что сейчас вы видите метан, исходящий с морского дна, и это довольно широко распространено», — сказал Руппел Live Science.Но хотя медленная утечка метана является обычным явлением в океане, крупномасштабные выбросы, подобные тем, которые могли произойти, когда ледниковый период закончился, с тех пор не регистрировались, сказала она.

Когда газовые гидраты разлагаются, добавил Руппель, они не разрушаются взрывным образом, если только не происходит накопление экстремального давления — такого типа, который может произойти в результате резкого изменения климата, и то только в тех частях океана, где вода достаточно мелкая, чтобы на газовые гидраты могли повлиять изменения температуры воды, как, например, в районе Баренцева моря, где были обнаружены кратеры.

Фактически, большая часть метана, просачивающегося сегодня в океан, перерабатывается микробами в углекислый газ задолго до того, как он достигнет поверхности. «Так что не ждите больших катастроф в ближайшие несколько столетий», — сказал Руппел.

Следите за маленькими загадками жизни в Twitter @ llmysteries . Мы также на Facebook и Google+ .

,

клещей более опасны, чем считалось ранее

клещ. Фото: Kyrre Lien / SCANPIX.

Автор: Натанаэль Вааге, 25 апреля 2016 г.

Лесные клещи, вероятно, распространяют болезни, которые еще не известны, а это означает, что пациенты никогда не получают правильный диагноз, согласно новому исследованию.

Французские ученые изучили, как часто патогенные микроорганизмы могут присутствовать в клещах вида Ixodes ricnus, известного в Норвегии как лесные клещи.
Около 45 процентов протестированных клещей были хозяевами двух или более микроорганизмов, которые могут вызывать заболевания у людей.
Эти клещи, которые обычно встречаются в прибрежных районах вплоть до Гельгеланда, являются наиболее распространенным типом клещей в Норвегии.

Гриппоподобный
— В Швеции и Норвегии лесной клещ, скорее всего, является переносчиком более 20 видов вирусов, бактерий и простейших, которые представляют опасность для человека, особенно для людей с ослабленной иммунной системой, Томас Дженсон , профессор медицинской энтомологии.
Он подчеркнул, что многие заболевания могут иметь длительные симптомы гриппа.

Опасно
— Это исследование показывает, что не следует относиться к укусам клещей слишком легкомысленно, и что вы должны понимать, что такие укусы могут быть опасными, — говорит Дженсон, предупреждая об опасных сочетаниях болезней.
В качестве примера он использует инфекцию Borrelia, которая становится намного хуже, если пациент также заражается анаплазмой, бактерией, поражающей иммунную систему.
Ежегодно во всем мире обнаруживается несколько новых болезней, передающихся клещами. Самым распространенным заболеванием, которое передается лесными клещами в Норвегии, является болезнь Лайма, вызываемая бактериями рода Borrelia.
Результаты исследования будут опубликованы в следующем выпуске журнала Läkartidningen.

Источник: NTB scanpix / Norway Today

Реклама

.

Эти собирающиеся гусеницы даже опаснее, чем кажутся

Домой Блоги Creatura Blog Эти собирающиеся гусеницы даже опаснее, чем кажутся

Если вы ищете что-то опасно глупое, обратите внимание на восхитительно противоречивую процессию гусеницы.

участник

Бек Экипаж

участник

Бек Экипаж

Бекки Крю — научный коммуникатор из Сиднея, обожающий странных и чудесных животных.От странного поведения и особой адаптации до недавно открытых видов и исследователей, которые их находят, ее темы посвящены тем, насколько инопланетными, но при этом родственными могут быть многие существа, которые живут среди нас.

ByBec Crew • 28 мая 2018 г. • Время чтения: 2 минуты

Процессионные гусеницы — самый странный вид гусениц в Австралии, обладающий не менее чем 2 миллионами тонких колючих волосков, которые могут вызвать ульи — или того хуже — если вы случайно прикоснетесь к ним.Изображение предоставлено: SeanMack / Wikimedia

В ОДИН МОМЕНТ этих собирающихся личинок можно обнаружить марширующими в бесконечном кругу бессмысленного замешательства, а в другой момент они убивают лошадей в утробе матери.

Знакомьтесь: Ochrogaster lunifer : один из самых странных видов гусениц в Австралии, владеющий не менее чем 2 миллионами тонких колючих волосков, которые могут вызвать неприятный случай крапивницы — или того хуже — если вы случайно прикоснетесь к одной из них.

Встречаются в прибрежных и внутренних районах Австралии, они питаются акациями и говядиной, а иногда и эвкалиптами, и демонстрируют захватывающее поведение, которое помогает им находить новые источники пищи.

Как только эти гусеницы лишат растение съедобной листвы, они уйдут, чтобы найти больше, оставляя за собой шелковистый след.

Процессионные гусеницы инстинктивно следуют по этим шелковистым тропам, поэтому нередко можно увидеть группы до 200 человек, движущихся лицом к хвосту плотной линией, ища свежую пищу на другом конце:

(Изображение предоставлено Крисом Уотсоном / Shutterstock)

Конечно, у этого поведения есть свои недостатки — если две гусеницы найдут шелковый след, оставленный другой, они будут следовать друг за другом, ходя по бесконечному кругу в поисках еды, которая никогда не появится.

И если это сделает целая группа процессионных гусениц, они окажутся в одном большом беспорядочном беспорядке.

Эти насекомые тоже милые, но немного отвратительные — по этой причине этих насекомых прозвали мотыльками. Большое количество этих гусениц живут вместе в мешочках-гнездах, сделанных из шелка, экскрементов, частичек кожи и другого мусора, которые они периодически оставляют в поисках пищи, пока не будут готовы окукливаться и превращаться в форму бабочки под землей.

Настоящий облом в отношении этих насекомых заключается в том, что даже если домашние и сельскохозяйственные животные достаточно сообразительны, чтобы держаться подальше от самих гусениц, если их волоски выпадают и случайно проглатываются, они могут причинить массу боли.

Как сообщил Тим Лоу в прошлом году, эти гусеницы представляют особую проблему для коневодов:

«Если беременная кобыла проглотит некоторые из этих волос при падении на траву, они могут проникнуть через стенку кишечника, позволяя бактериям попасть в кровоток и инфицировать плаценту. Вы не думаете, что гусеницы имеют значение для лошадей, но их шерсть — серьезная проблема в Долине Охотников, где они стали причиной абортов сотен породистых жеребят.

Вот несколько процессионных гусениц в действии, которые делают то, что умеют лучше всего (переходите к 0:14):

,