Как приготовить трай–тип стейк Как? Так!

Содержимое:

3 метода:

Ммм, что может быть лучше говяжьего стейка! Особенно если это трай-тип(англ. tri-tip) — треугольная вырезка из верхней части тазобедренного отруба. Эта статья покажет вам, как лучше всего приготовить такой вид стейка, а так же подскажет какие соусы и маринады подчеркнут этот богатый говяжий вкус.

Ингредиенты

трай-тип на гриле, Калифорнийский стиль Ингредиенты

• 1 треугольная говяжья вырезка (от 450 до 700 грамм)
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль, перец, измельчённый чеснок или смесь специй, по вкусу

запечёный в духовке трай-тип в соусе из красного вина Ингредиенты

• 1 треугольная говяжья вырезка (от 450 до 700 грамм)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сафлорового масла. Температура разложения у этого масла очень высокая, что необходимо при запекании на 245°С
• 1/4 стакана (60мл) красного вина (Каберне Совиньон, Мерло или Сира)
• 1/2 стакана (120мл) воды
• 2 столовые ложки масла без соли, поделённого на 4 маленьких кубика
• 2 чайные ложки немолотого перца, грубо перемолотого
• Соль и перец по вкусу

трай-тип жареный на сковородке Ингредиенты

• 1 треугольная говяжья вырезка (от 450 до 700 грамм)
• 1/4 стакана (60мл) соевого соуса
• 1/4 стакана (60мл) оливкового масла
• 2 головки чеснока или 1 столовая ложка чесночной пасты
• 2 столовые ложки воды
• Соль и перец по вкусу

Шаги

Метод 1 трай-тип на гриле, Калифорнийский стиль

1. 1 Подготовьте стейк. Промокните стейк бумажными полотенцами, затем налейте на него небольшой слой оливкового масла. Обсыпьте специями, накройте крышкой не плотно и оставьте на час.
2. 2 Разогрейте гриль. Не зависимо от того, какой у вас гриль – газовый или угольный (предпочтительнее) – сделайте на нем две зоны для приготовления: одна сторона пусть будет очень горячей (около 230°C/450°F), а другая средней температуры (около 120°C/250°F).
3. 3 Медленно жарьте стейк на гриле. Положите трай-тип на менее горячую сторону гриля так, чтобы самая толстая часть стейка была обращена к более горячей стороне, и готовьте с закрытой крышкой. Изредка переворачивайте стейк, примерно каждые 20 минут, пока его температура не достигнет 43°C (110° F) в самой толстой части. Это займёт от 30 до 40 минут, в зависимости от толщины вашего стейка и температуры гриля.
4. 4 Обжарьте стейк. Как только температура достигнет 43°C (110° F), переместите стейк на более горячую сторону гриля и жарьте в течении 5 минут каждую сторону.
5. 5 Дайте потомиться. Снимите стейк с гриля, обверните алюминиевой фольгой и дайте полежать 5-10 минут. Это поможет мясу оставаться более сочным.
6. 6 Порежьте и подайте. Разрежьте стейк пополам и обратите внимание на волокна: если мышцы длинные, поверните стейк на 90° и порежьте оставшуюся часть вдоль волокон на куски размером примерно от 5 до 10мм.
7. 7 Подайте его. Подавать стейк следует с чесночным хлебом, жареным на гриле картофелем или картошкой фри, зелёным салатом и зинфанделем или Каберне Совиньоном.

Метод 2 Запекание трай-типа с соусом из красного вина в духовке

1. 1 Разогреть духовку. Установите температуру 245°C (475°F) и поставьте решётку в верхней трети духовки.
2. 2 Подготовьте стейк. Промокните стейк бумажными полотенцами, налейте не него небольшой слой оливкового масла, и хорошенько обсыпьте солью и крупным перцем.
3. 3 Нагрейте 1 столовую ложку сафлорового масла на среднем огне до шипения в тяжёлой, подходящей для духовки сковороде. Затем поджарьте стейк со всех сторон за 3-5 минут.
4. 4 Пожарьте стейк. Положите сковородку в духовку и нагревайте в течении 10 минут до средней температуры (62°-68°C /145°-155°F). Затем вытащите из духовки, накройте фольгой и дайте полежать 5-10 минут, чтобы блюдо стало сочнее.
5. 5 Сделайте соус. Поместите сковородку на плиту и при средней температуре добавьте красное вино, очищая дно сковородки (пригоревшие кусочки). Готовьте около минуты, пока количество не уменьшится вдвое.
   • Смешать с водой и мясными соками, накопившимися в тарелке, довести до кипения и варить 3-5 минут, пока жидкость не выкипит наполовину.
   • Мешать в масле, пока оно полностью не перемешается с соусом.
   • Добавить соль и перец по вкусу.
6. 6 Порежьте стейк. Разрежьте мясо напополам, затем режьте вдоль волокон на куски размером 5–10мм.
7. 7 Подайте его. Положите несколько кусочков на каждую тарелку и украсьте винным соусом. Подайте с картофелем фри, зелёным салатом и тем же типом как тот, который вы использовали для приготовления соуса.

Метод 3 трай-тип жареный на сковороде

1. 1 Замаринуйте стейк. В большой стеклянной миске, взбейте вместе оливковое масло, соевый соус, чеснок, перец и воду, до полного смешения. Положите стейк в маринад, один раз перевернув, затем накройте и положите в холодильник минимум на 4 часа. Переверните один раз по истечению половины этого времени.
2. 2 Подготовьте сковородку. Разогрейте 1-2 столовые ложки оливкового масла до шипения. Промокните стейк бумажными полотенцами, затем положите на сковородку.
3. 3 Подрумяньте стейк. После того, как положите его на сковородку, подождите одну минуту, затем переверните и дайте поджариться другой стороне, так же одну минуту.
4. 4 Приготовьте стейк. Уменьшите температуру до минимума и готовьте в течении 6-12 минут, периодически переворачивая. Время приготовления зависит от того, как вы больше предпочитаете готовить стейк.
5. 5 Подайте его! Порежьте стейк против волокон, кусками размером примерно 5-10мм и подайте с жареным молодым картофелем, столовой ложкой хрена, сира или Каберне Фран.

Советы

• Готовьте стейк так, как любите сами. Общепринятый наилучший вкус трай-типа (среднепрожаренный и очень мягкий) может быть по вскусу далеко не всем. Вот некоторые варианты времени приготовления и температуры, которые вы можете попробовать:
  • Самая нераспространённая: от 45° до 52°C (115° — 125° F)
  • Очень редкая: от 52° до 57°C (125° — 135°F)
  • Редкая: от 57° до 62°C (135° to 145°F)
  • Средне распространённая: от 62° до 68°C (145° — 155°F)
  • Распространённая: от 68° до 74°C (155° — 165°F)
  • Наиболее частая: от 74°C до 80°C (165° — 175°F)
  • Самая часто используемая: 82°C (180° F)
• Очень важно: такие мясные вырезки как трай-тип должны быть хорошо отбиты. В противном случае стейк получится с прекрасным вкусом, но при этом жёсткий и вязкий.
• Попробуйте добавить различные соусы. трай-тип хорошо сочетается практически с любыми мясными добавками. Вот несколько вариантов на пробу:
  • Соус чимичурри
  • Лук и грибы на гриле
  • Соус из сыра Дор Блю
  • Масло
  • Соус барбекю

Предупреждения

• Министерство сельского хозяйства США рекомендует говядине быть приготовленной по меньшей мере до 63 ° C (145 ° F), для предотвращения пищевых отравлений.

Прислал: Васильева Светлана . 2017-11-09 22:33:59

Удиви его: как правильно жарить стейки – подробная инструкция

Учимся готовить два набирающих популярность вида стейка – Vegas и «Трай-тип».

Отношения с мясом у нас, девушек, не всегда простые: то передержим на огне, то недожарим. Шеф-повар Никита Мясоедов «Праймбиф Бар» уверяет, что приготовить настоящий стейк, который даст фору «ресторанному» и восхитить мужчину, несложно. В подтверждение он дает подробные рекомендации. 

Vegas Strip стейк

Стейк, получивший свое название по месту рождения ─ города Лас-Вегас, является частью отруба под названием «лопатка» – одного из лучших отрубов на сегодняшний день. Чаще он всего жарится на плоской поверхности: гриле, тепане или жарочной поверхности контактного формата. Впрочем, если спецоборудования нет, а стейк все-таки есть, подойдет и обычная сковорода. 

Ингредиенты

400 г стейка «Вегас»
Ветка розмарина
Морская крупная соль
Чеснок
Оливковое масло для жарки

Приготовление

Вынимаем стейк из холодильника и доводим до комнатной температуры. Жарочную поверхность разогреваем до 180-200 градусо (если это сковорода, то доводим ее на среднем огне до средней температуры). Добавляем масло и ждем, пока оно разогреется. Стейк солим с двух сторон и выкладываем на сковородку (крышкой не накрываем!). Через 2 минуты переворачиваем, добавляем сверху ветку розмарина и мелко порубленный зубчик чеснока, после чего дожариваем еще 3 минут. Снимаем стейк со сковороды и перемещаем в сухое, но теплое место, чтобы он «дошел» в течение 3-5 минут (емкость при этом можно прикрыть).

Рекомендуемая прожарка для стейка Vegac ─ Medium Rare или Medium, но он достаточно нежен даже при низкой прожарке мяса. В результате у вас на тарелке окажется «утонченный» стейк, который можно сравнить с такими распространенными вариантами как «Филе миньон» и «Рибай». 

«Трай-тип»

Трай-трип – верхняя часть среза так называемой треугольной мышцы, которая берется из отруба кострец. Мясо здесь очень мягкое и может готовиться разнообразными способами – на открытом огне, на углях или запекаться. Мы попробуем два варианта. 

Ингредиенты

300 г стейка «Трай-тип»

Жарка в домашних условиях на сковороде:
Соль морская крупная
Перец черный молотый
Ветка розмарина

Жарка на открытом огне:
Соус «Ворчестер»
1 ч. л. меда
Перец черный молотый
Перец черный дробленый
Семена кориандра
Морская соль
Масло оливковое для жарки

Приготовление

В домашних условиях
Обильно солим стейк с двух сторон морской крупной солью и приступаем к жарке на хорошо разогретой сковороде-гриль. Жарим стейк по 3-4 минуты с каждой стороны в несколько оборотов. Для получения более высокой степени прожарки увеличиваем время жарки с каждой стороны. Добавляем кубик сливочного масла или столовую ложку оливкового прямо на стейк для свежести вкуса и кладем ветку розмарина, пока он еще горячий – мясо само возьмет вкус эфирных масел в нужном количестве.

Прожарка «Трай-типа» должна получиться Medium Rare, переходящая в Medium – мясо будет нежное по вкусу и текстуре, не уступающее «Рибаю», «Филе миньон» или Vegas.

Жарка на открытом огне
Готовим маринад из смеси молотого и дробленого перца, семян кориандра, морской соли, меда и соуса «Ворчестер» и маринуем стейк в течение часа. «Топим» мангал и аккуратно, без давления распределяем стейк на шампуре. Обжариваем четыре стороны по 2,5-3 минуты каждую при сильном огне, и после этого срезаем по мере готовности по слайсу толщиной 2 см с каждой стороны. Оставшийся стейк продолжаем готовить на шампуре, действуя аналогичным образом.  

Фото: Getty Images, «Праймбиф Бар»

Учимся готовить два набирающих популярность вида стейка – Vegas и «Трай-тип»

Отношения с мясом у нас, девушек, не всегда простые: то передержим на огне, то не дожарим. Шеф-повар «Праймбиф Бар» уверяет, что приготовить настоящий стейк, который даст фору «ресторанному» и восхитить мужчину, несложно. В подтверждение он дает подробные рекомендации.

VEGAS STRIP СТЕЙК

Стейк, получивший свое название по месту рождения ─ города Лас-Вегас, является частью отруба под названием «лопатка» – одного из лучших отрубов на сегодняшний день. Чаще он всего жарится на плоской поверхности: гриле, тепане или жарочной поверхности контактного формата. Впрочем, если спецоборудования нет, а стейк все-таки есть, подойдет и обычная сковорода.

Ингредиенты:

• 400 г стейка «Вегас»
• Ветка розмарина
• Морская крупная соль
• Чеснок
• Оливковое масло для жарки

Приготовление:

Вынимаем стейк из холодильника и доводим до комнатной температуры. Жарочную поверхность разогреваем до 180-200 градусо (если это сковорода, то доводим ее на среднем огне до средней температуры). Добавляем масло и ждем, пока оно разогреется. Стейк солим с двух сторон и выкладываем на сковородку (крышкой не накрываем!). Через 2 минуты переворачиваем, добавляем сверху ветку розмарина и мелко порубленный зубчик чеснока, после чего дожариваем еще 3 минут. Снимаем стейк со сковороды и перемещаем в сухое, но теплое место, чтобы он «дошел» в течение 3-5 минут (емкость при этом можно прикрыть).

Рекомендуемая прожарка для стейка Vegac ─ Medium Rare или Medium, но он достаточно нежен даже при низкой прожарке мяса. В результате у вас на тарелке окажется «утонченный» стейк, который можно сравнить с такими распространенными вариантами как «Филе миньон» и «Рибай».

«ТРАЙ-ТИП»

Трай-трип – верхняя часть среза так называемой треугольной мышцы, которая берется из отруба кострец. Мясо здесь очень мягкое и может готовиться разнообразными способами – на открытом огне, на углях или запекаться. Мы попробуем два варианта.

Ингредиенты:

• 300 г стейка «Трай-тип»

Жарка в домашних условиях на сковороде:

• Соль морская крупная
• Перец черный молотый
• Ветка розмарина

Жарка на открытом огне:

• Соус «Ворчестер»
• 1 ч. л. меда
• Перец черный молотый
• Перец черный дробленый
• Семена кориандра
• Морская соль
• Масло оливковое для жарки

Приготовление:

В домашних условиях

Обильно солим стейк с двух сторон морской крупной солью и приступаем к жарке на хорошо разогретой сковороде-гриль. Жарим стейк по 3-4 минуты с каждой стороны в несколько оборотов. Для получения более высокой степени прожарки увеличиваем время жарки с каждой стороны. Добавляем кубик сливочного масла или столовую ложку оливкового прямо на стейк для свежести вкуса и кладем ветку розмарина, пока он еще горячий – мясо само возьмет вкус эфирных масел в нужном количестве.

Прожарка «Трай-типа» должна получиться Medium Rare, переходящая в Medium – мясо будет нежное по вкусу и текстуре, не уступающее «Рибаю», «Филе миньон» или Vegas.

Жарка на открытом огне

Готовим маринад из смеси молотого и дробленого перца, семян кориандра, морской соли, меда и соуса «Ворчестер» и маринуем стейк в течение часа. «Топим» мангал и аккуратно, без давления распределяем стейк на шампуре. Обжариваем четыре стороны по 2,5-3 минуты каждую при сильном огне, и после этого срезаем по мере готовности по слайсу толщиной 2 см с каждой стороны. Оставшийся стейк продолжаем готовить на шампуре, действуя аналогичным образом.

Источник