рецепты для макарон, курицы, морепродуктов, как приготовить классический, с грибами и с вином

Содержание статьи

Французский соус отличается особым сливочным акцентом, воздушной текстурой и нежным ароматом. Существуют разные варианты его приготовления. Вводя дополнительные ингредиенты в состав, можно изменить вкус ароматной приправы, сделать ее пикантной, чесночной, острой, сырной. Соус не перебьет вкус основного блюда, а лишь подчеркнет его достоинства, будет уместен при подаче как к праздничному, так и к повседневному столу.

5 правил удачной подливы

Как сделать сливочный соус в домашних условиях легко и быстро? Секрет его создания прост — свежие продукты, соблюдение технологии и «кулинарное» настроение. Чтобы справиться с приготовлением без проблем, обратите внимание на пять советов опытных поваров.

1. Сливки. Используйте молочный продукт с 20-30%-ной жирностью. Не заменяйте их сметаной, йогуртом или молоком — вкус крема будет другим. Чтобы сливки не свернулись, добавляйте в сотейник охлажденный продукт.
2. Консистенция. Для густой и тягучей массы введите в подливу немного муки или крахмала.
3. Комки. Чтобы в соусе не было комков, муку предварительно обжарьте на сковороде до золотистого тона. Если появления комков не удалось избежать, процедите массу через сито, а затем повторно прокипятите.
4. Срок годности. Храните готовый сливочный соус в герметично закрытой емкости в холодильнике не дольше 24 часов. При повторном употреблении прокипятите его в течение пяти минут.
5. Дополнительные компоненты. Все ингредиенты, кроме основных, подбираются поваром по своему усмотрению. Добавляйте по желанию грибы, каперсы, оливки, сыр, орехи, пряности и травы, рубленый чеснок. Эти продукты сделают подливу еще насыщеннее и ароматнее.

Классический рецепт сливочного соуса…

Особенности. Классический рецепт сливочного соуса — универсальная основа для вкусных экспериментов. Смешивайте ее с разными ингредиентами, получайте новые варианты воздушной подливы для главных блюд. Крем удачно оттеняет вкус сочного мяса, белой и красной рыбы, спагетти, свежих овощных нарезок.

Из чего состоит:

• сливки 20%-ные ― 200 мл;
• пшеничная мука ― 20 г;
• сливочное масло ― 20 г;
• соль, молотый перец.

Порядок действий

1. Муку обжарьте на сухой сковороде до карамельного тона.
2. Добавьте масло, перемешайте до однородности, потомите ингредиенты на среднем огне две минуты.
3. Влейте в сотейник сливки, прокипятите смесь несколько минут, постоянно перемешивая.
4. В конце посолите и поперчите массу по вкусу.

… и 6 интересных вариаций

Базовые составляющие подливы — сливочное масло, сливки и мука. Именно молочные продукты придают ей нежную текстуру и мягкий вкус. Кремообразной смесью заправляют овощные салаты, поливают мясные закуски, овощи, гарнир, используют ее для курицы, приготовленной на гриле. Также в сытном соусе тушат морепродукты.

К креветкам

Особенности. Креветки отличаются от других морепродуктов нежной мякотью. Изысканный вкус крема, его густая текстура и тонкий аромат итальянских трав никого не оставят равнодушным. Правильно приготовить нежный сливочный соус просто, как и удивить домочадцев вкусным блюдом.

Из чего состоит:

• сливки 20%-ные — 250 мл;
• масло сливочное —30 г;
• чеснок — пять зубчиков;
• травы итальянские — половина чайной ложки;
• сок лимонный — одна столовая ложка;
• мука — 10 г;
• перец, соль.

Порядок действий

1. На раскаленной сковороде растопите кусок масла.
2. Зубчики чеснока разрежьте пополам. Обжарьте их до золотистого цвета, уберите со сковородки.
3. Влейте в сотейник сливки, доведите до кипения, постоянно перемешивая.
4. Введите в смесь итальянские приправы, соль и перец. Потомите три минуты на слабом огне.
5. Выложите креветки, добавьте лимонный сок, щепотку муки для густоты текстуры. Периодически помешивая, доведите морепродукты до готовности.
6. Подавайте как отдельное блюдо или добавьте к смеси рис, пасту.

Густую охлажденную подливу также можно намазать на тосты или использовать в качестве основы для мясных, овощных салатов.

К макаронам

Особенности. Мягкий вкус сливок в сочетании с чесноком придает блюду особую нежность, раскрывая его новые оттенки. Кроме того, рецепт домашнего сливочного соуса очень питательный, приготовление не требует особых усилий, все составляющие можно найти в ближайшем магазине.

Из чего состоит:

• сыр твердый ― 70 г;
• мука пшеничная ― 30 г;
• ветчина ― 200 г;
• лук репчатый ― одна головка;
• сливки 20%-ные ― 150 мл;
• молоко ― 100 мл;
• яйцо куриное ― одно;
• чеснок ― три зубчика;
• петрушка ― пучок;
• соль, перец.

Порядок действий

1. До карамельного тона прокалите муку на сухой сковороде.
2. Добавьте измельченный лук, обжарьте до мягкости.
3. Влейте молоко, перемешайте ингредиенты и подержите смесь на слабом огне три минуты.
4. В отдельной емкости взбейте яйцо, введите его к остальным ингредиентам на плите.
5. Ветчину порубите на маленькие кубики, отправьте в сотейник.
6. Влейте сливки, потомите подливу пять минут, постоянно помешивая.
7. В конце готовки посыпьте блюдо свежей зеленью.

С грибами

Особенности. Ароматный «союз» шампиньонов, жирных сливок и лука понравится даже самым привередливым гурманам. Подлива имеет широкое назначение, подходит для макарон, овощей и котлет, но лучше всего раскрывается с блюдами из картофеля.

Из чего состоит:

• сливки ― 200 мл;
• грибы — 200 г;
• масло сливочное — 70 г;
• мука пшеничная ― одна чайная ложка;
• репчатый лук — одна головка;
• чеснок — пять зубчиков;
• петрушка ― половина пучка;
• соль, перец.

Порядок действий

1. В сотейнике растопите масло.
2. Чеснок мелко порубите ножом. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Выложите их на сковороду, обжарьте до мягкости.
3. Шампиньоны нашинкуйте, добавьте к поджарке.
4. Перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите.
5. Спустя 15 минут влейте к блюду сливки, накройте крышкой сковороду.
6. Потомите соус в течение пяти на слабом огне.
7. Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой.

Грибы для соуса можно использовать любые: замороженные, свежие или сухие. Главное, без следов порчи. Сухие грибы обязательно нужно замочить на несколько часов в горячей воде.

С вином

Особенности. Рецепт белого сливочного соуса с вином подходит к рыбе, мясу или морепродуктам. Обычный семейный ужин превратится в праздничное застолье. Вино подарит блюду потрясающий аромат и вкус.

Из чего состоит:

• сливки 20%-ные — 250 мл;
• вино белое сухое — 100 мл;
• лук репчатый — одна головка;
• масло сливочное — 30 г;
• мука — одна чайная ложка;
• петрушка — пучок;
• соль, перец.

Порядок действий

1. В сотейнике растопите кусок масла.
2. Лук измельчите на кубики, выложите к маслу. Обжарьте до мягкости.
3. Всыпьте тонкой струйкой муку, перемешайте.
4. Влейте белое вино, выпаривайте его в течение трех минут.
5. Добавьте сливки, введите соль и перец, продолжайте выпаривать смесь. Интенсивно перемешивайте.
6. Готовую смесь посыпьте мелко порубленной зеленью.

С сыром

Особенности. Нежная подлива с сыром — добавка, с которой закуска заиграет пикантными нотками. Можно использовать разные сорта сыра, ориентируясь на главное блюдо. Твердые, плавленые или с плесенью — они придают повседневной пище долю изысканности и нежности. Подавайте сырный крем к грибам, пасте, рыбе, пицце или хрустящим снекам. Этот пошаговый рецепт сливочного соуса предусматривает применение качественных компонентов — никаких сырных продуктов и спредов.

Из чего состоит:

• сливки 25%-ные ― 200 мл;
• молоко ― 100 мл;
• масло сливочное ― 20 г;
• сыр твердый ― 130 г;
• крахмал кукурузный― одна столовая ложка;
• чеснок ― пять зубков;
• орех мускатный ― по вкусу;
• соль, перец ― по вкусу.

Порядок действий

1. Кукурузный крахмал размешайте в теплом молоке.
2. Сыр натрите на терке. Смешайте со сливками.
3. Растопите на сковороде масло.
4. Добавьте сырно-сливочную массу в сотейнике. Прогрейте до получения соусообразной консистенции.
5. Затем влейте молоко с крахмалом, введите в состав пряности, соль, перец и измельченный чеснок.
6. Потомите смесь на небольшом огне пять минут, интенсивно перемешивая.
7. Выключите плиту, на десять минут оставьте под крышкой настояться.

При покупке сливочного масла обратите внимание на его состав. Оно не должно содержать растительные компоненты и консерванты. Натуральный продукт имеет эластичную текстуру, приятное сладкое послевкусие.

С томатной пастой

Особенности. Белый соус с добавлением томатов универсален, подходит практически к любой закуске. А с процессом его создания справится даже начинающий кулинар.

Из чего состоит:

• сливки 20%-ные ― 200 мл;
• лук ― одна головка;
• томаты― две штуки;
• паста томатная ― две столовые ложки;
• масло растительное ― 20 мл;
• соль, перец.

Порядок действий

1. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до прозрачности.
2. Помидоры обдайте кипятком, затем снимите с них шкурку. Нашинкуйте овощи кубиками, выложите на сковородку.
3. В сотейник добавьте томатную пасту. Перемешайте смесь, потушите ее семь минут на маленьком огне, периодически перемешивая.
4. Влейте к содержимому сливки, доведите массу до кипения. Затем убавьте огонь, потушите соус пару минут. Немного охладите, подавайте к столу.

Теперь вы знаете, как приготовить сливочный соус в разных вариантах. Помните, что это калорийная (от 390 ккал в 100 г) и жирная подлива, поэтому при похудении ограничивайте употребление. Подбирайте главное блюдо так, чтобы оно идеально сочеталось с белым соусом, не оставляло тяжести в желудке.

Замороженные морепродукты в сливочном соусе- рецепт пошаговый с фото

Зная, как приготовить замороженный морской коктейль, удастся сохранить сочный мягкий вкус и естественный аромат морепродуктов, подчеркнув их самые лучшие стороны путем подбора правильного сопровождения. Полученные блюда будут высоко оценены почитателями морской кухни.

Что можно приготовить из замороженного морского коктейля?

Рецепты с замороженным морским коктейлем могут быть самыми разнообразными и оригинальными.

1. Морепродукты можно обжарить на сковороде с добавлением чеснока, лука, овощей или лаконично с солью, перцем и по желанию с лимонным соком.
2. Для самостоятельной подачи или перед добавлением во всевозможные блюда коктейль отваривают в подсоленной воде, добавив по вкусу зелень, пряности.
3. Невероятно вкусны салаты с участием даров моря, заправить которые можно классической заправкой из масла и лимонного сока или майонезом.
4. Превосходно проявляют себя морепродукты в блюдах с рисом, пастой, при выпекании пиццы и прочих закусок.

Как приготовить замороженный морской коктейль на сковороде?

Элементарно готовится замороженный морской коктейль на сковороде. Продукт не нужно предварительно размораживать, а можно сразу же приступать к термической обработке. Как только лед растает, влага выпарится, а дары моря станут мягкими, можно снимать емкость с плиты, подавать к столу или использовать для создания многокомпонентного блюда.

• морской коктейль – 0,5 кг;
• чеснок – 3-4 зубка;
• масло оливковое – 4 ст. ложки;
• соль, перец.

1. На сковороде в масле обжаривают раздавленные чесночные зубки.
2. В ароматное масло закладывают морепродукты, жарят после оттаивания не более трех минут, приправляют.
3. Подают дары моря с овощным салатом, зеленью, подходящим соусом.

Как варить замороженный морской коктейль?

Нижеследующие рекомендации для тех, кто еще не знает, сколько варить замороженный морской коктейль, чтобы все составляющие сохранили нежный и мягкий вкус, естественный аромат. Варено-мороженные компоненты нужно просто довести до кипения, а сыро-мороженные проварить после повторного закипания не более пяти минут.

• морской коктейль – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• лавр, горошины перца.

1. Доводят воду до кипения, подсаливают, добавляют лавр, перец, зелень.
2. Закладывают морской коктейль, отваривают 5 минут, сливают на дуршлаг.
3. Подают морепродукты с лимонным соком, соусом, зеленью.

Как приготовить замороженный морской коктейль со сливками?

Рассматривая блюда из замороженного морского коктейля с целью дальнейшего приготовления, особое внимание следует уделить версиям с участием сливочного соуса. Сливки выгодно подчеркивают деликатный вкус морепродуктов, делают их еще нежнее, а дополнительные приправы и специи придают блюду легкую пикантность.

• морской коктейль – 0,5 кг;
• сливки – 150 мл;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец, растительное масло.

1. Размораживают коктейль, добавляют ложку соевого соуса, оставляют на 30 минут.
2. Жарят на масле лук, добавляют чеснок, подрумянивают минуту.
3. Вливают сливки, соевый соус, перец, прогревают пару минут.
4. Отдельно обжаривают морепродукты, добавляют соус.
5. Припускают замороженный морской коктейль в сливочном соусе 5 минут.

Как замариновать замороженный морской коктейль?

Приготовление замороженного морского коктейля с учетом нижеизложенных рекомендаций обеспечит наличие универсальной закуски, которой можно насладиться с ломтиком хлеба или же использовать для создания всевозможных салатов. Состав маринада при желании дополняют пряностями на свой вкус или другой зеленью.

• морской коктейль – 0,5 кг;
• соевый соус – 50 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 60 мл;
• перец черный – ¼ ч. ложки;
• лимон – 0,5 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка.

1. Отваривают коктейль, добавляют сок лимона, петрушку.
2. Соединяют в сотейнике воду, соль, сахар, перец, масло и уксус, доводят до кипения.
3. Раскладывают коктейль по банкам, вливают в каждую по ложке соевого соуса, заливают все кипящим маринадом, укупоривают и отправляют после остывания в холод.

Салат из замороженного морского коктейля

Предложенный далее рецепт салата из замороженного морского коктейля можно использовать в качестве базового варианта для создания уникальной версии закусочного блюда. Входящие в состав компоненты можно дополнить другими овощами, зеленью, приправить иной заправкой, заменив предложенные составляющие новыми добавками.

• морской коктейль – 400 г;
• огурцы – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• лимонный сок и соевый соус – по 1 ст. ложке;
• соль, перец, зелень.

1. Морской коктейль отваривают или жарят на сковороде в течение двух минут.
2. Нарезают огурцы, помидоры, перцы и чеснок.
3. Смешивают соевый соус, лимонный сок и масло, добавляют соль и перец.
4. Соединяют в салатнике морепродукты, овощи и заправку, перемешивают, сдабривают зеленью.

Как приготовить замороженный морской коктейль к пиву?

Далее о том, как быстро приготовить замороженный морской коктейль к пиву. Пикантный вкус и аромат закуска приобретает за счет предварительного маринования в смеси соевого соуса и лимонного сока. По желанию в состав маринада можно добавить немного сушеного или свежего чеснока, перец, другие приправы.

• морской коктейль – 400 г;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• масло оливковое – 2 ст. ложки.

1. Размораживают коктейль, промывают, дают стечь.
2. Добавляют соевый соус и лимонный сок, перемешивают, оставляют в холодильнике на полчаса.
3. Откидывают морепродукты на сито, дают стечь и выкладывают в разогретое масло.
4. Жарят замороженный морской коктейль к пиву на сильном огне 2-3 минуты, помешивая.

Плов из замороженного морского коктейля

Представленный далее способ приготовления замороженного морского коктейля позволит получить самостоятельное питательное блюдо, которым можно качественно накормить семейство за ужином или с достоинством подать гостям. Рис необходимо использовать длиннозернистый. Подойдет сорт Басмати или его смесь с диким рисом.

• морской коктейль – 700 г;
• рис – 150 г;
• имбирь сушеный – 1 ч. ложка;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• лимон – 1/3 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец, зелень.

1. Обжаривают коктейль в разогретом масле минуту.
2. Добавляют имбирь, морковь и лук, жарят 5 минут.
3. Закладывают рис, добавляют соль, перец.
4. Заливают компоненты кипятком до покрытия на 1,5 см.
5. Томят блюдо на тихом огне 30 минут под крышкой, дают настояться.
6. Добавляют лимонный сок, перемешивают блюдо и подают.

Как приготовить замороженный морской коктейль со спагетти?

Если приготовить замороженный морской коктейль со сливками и дополнить полученным соусом пасту, можно насладиться великолепной версией блюда из итальянской кухни. Помогут результативно справиться с задачей рекомендации из следующего рецепта и предложенные в нем проверенные пропорции составляющих.

• морской коктейль – 500 г;
• спагетти – 250 г;
• сливки – 250 мл;
• сыр – 200 г;
• итальянские травы – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 40 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, зелень.

1. Размораживают морской коктейль, отваривают 1-2 минуты, дают стечь.
2. На масле жарят чеснок, выбрасывают.
3. Добавляют морепродукты, подрумянивают минуту.
4. Вливают сливки, приправляют солью, перцем, травами, вмешивают тертый сыр.
5. Смешивают спагетти с замороженным морским коктейлем в соусе и подают с зеленью.

Замороженный морской коктейль с помидорами

Изучая рецепты блюд из замороженного морского коктейля, взор привлекает аппетитное сочетание морепродуктов со свежими томатами. Исполнив один из рецептов, удастся оценить не только великолепный внешний вид кулинарной композиции, но и ее восхитительный вкус, степень остроты и пикантности которого можно отрегулировать.

• морской коктейль – 800 г;
• помидоры – 150 г;
• айсберг и пекинская капуста – по 1/3 кочана;
• соевый соус – 20 мл;
• растительное масло – 60 г;
• чеснок (по желанию) – 1 зубок;
• соль, перец, зелень.

1. Коктейль, выкладывают на сковороду с маслом, жарят до выпаривания влаги.
2. Добавляют соевый соус и чеснок, прогревают пару минут.
3. После остывания добавляют к морепродуктам айсберг и капусту, закладывают помидоры, приправляют солью, перцем, маслом и зеленью.

Пицца с замороженным морским коктейлем

Следующий рецепт для тех, кто все еще не определился, как вкусно приготовить замороженный морской коктейль, чтобы получить максимальное удовольствие от трапезы. Пицца с морепродуктами удается неимоверно вкусной и аппетитной. Тесто можно замесить по проверенному домашнему рецепту или взять готовое.

• тесто для пиццы – 500 г;
• томатный соус – 4-5 ст. ложек;
• морской коктейль – 500 г;
• моцарелла – 100 г;
• твердый сыр – 50 г;
• белое вино – 0,5 стакана;
• оливковое масло, маслины или оливки, базилик.

1. Морепродукты прогревают в масле пару минут, вливают вино, тушат 3 минуты.
2. Раскатанное тесто смазывают соусом, раскладывают сверху дары моря, моцареллу и оливки.
3. Посыпают изделие сыром, пекут 15-20 минут при 200 градусах, подают с базиликом.

Паэлья из замороженного морского коктейля

Сочетая рис с замороженным морским коктейлем, овощами и следуя простым рекомендациям следующего рецепта, удастся оценить все прелести испанской кухни и продегустировать одно из самых популярных ее блюд. Аппетитная, ароматная паэлья не оставит равнодушным ни оного гурмана или просто любителя вкусных кушаний.

• морской коктейль – 500 г;
• рис – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• горошек зеленый – 100 г;
• пюре томатное – 200 г;
• стручковая фасоль – 150 г;
• растительное масло – 50 г;
• сладкий перец – 0,5 шт.;
• шафран – 0,5 ч. ложки;
• лимон – ¼ шт.;
• соль.

1. Морепродукты обжаривают в масле 2 минуты.
2. Заливают шафран кипятком.
3. Отдельно жарят в масле лук, добавляют рис, прогревают пару минут.
4. Заливают крупу кипятком до покрытия на 1,5 см, добавляют томат и шафран, готовят блюдо под крышкой 10 минут.
5. Добавляют горошек, перец, фасоль, продолжают варку до впитывания всей влаги.
6. Вмешивают морепродукты, дольки лимона, зелень, дают настояться.

Замороженный морской коктейль в мультиварке – рецепт

Нижеследующая информация поможет разобраться, как приготовить замороженный морской коктейль при помощи мультиварочного устройства. Помимо классического отваривания и жарки, морепродукты можно потушить в сливочном или сметанном соусе, добавив по вкусу нарезанный чеснок или репчатый лук.

• морской коктейль – 500 г;
• сметана – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• лимон – ¼ шт.;
• соль, перец, прованские травы.

1. В масле на «Выпечке» обжаривают лук.
2. Добавляют размороженный коктейль, жарят вместе 2 минуты.
3. Добавляют лимонный сок. сметану, соль, перец и травы.
4. Протушивают замороженный морской коктейль в сметане в режиме «Тушение» 10 минут.

Морепродукты в сливочном соусе — блюдо, которое готовится очень быстро и просто, а результат обязательно порадует и удивит всех, кто его попробует. В процессе приготовления необходимо придерживаться небольших, но важных правил приготовления,чтобы морепродукты получились нежными и вкусными.

Я готовила блюдо из морского коктейля, блюдо можно готовить также из креветок.

Если вдруг нет сливок, их можно заменить сметаной. В качестве приправ для блюда, на мой взгляд, идеально подходят базилик и прованские (итальянские) травы, а также чеснок, из которого будем делать чесночное масло.

Ингредиенты:

• Морепродукты замороженные (морской коктейль) 400 г
• Сливки 20% 100 мл
• или сметана 3 ст.л.
• Чеснок 2 зубка
• Оливковое масло 3 ст.л.
• Базилик свежий или сушеный
• Смесь прованских трав

Рецепт приготовления морепродуктов в сливочном соусе:

1. Морепродукты промыть теплой водой 2-3 раза, выложив их на дуршлаг — делаем это для избавления от лишнего льда.

2. Налить на сковороду оливковое масло, можно к нему добавить кусочек сливочного, выложить в нагревающееся масло пару очищенных зубчиков чеснока (предварительно слегка придавить чеснок ножом или разрезать на несколько крупных кусочков, чтобы он пустил сок), обжарить этот чеснок в масле полминуты, после чего его нужно сразу убрать. Чеснок отдал свой аромат маслу и, таким образом, у нас готово чесночное масло.

3. В масло выкладываем морепродукты, сюда же добавить сливки (или сметану, слегка разбавленную водой) и все специи, соль, протушить после закипания не больше 2-3 минут и выключить, накрыть крышкой и дать настояться.

4. Рекомендую морепродукты в сливочном соусе подавать вместе со спагетти (пастой) или с рисом, а также со свежими овощами. Пока настаиваются морепродукты, я сварила спагетти.

Если вам понравился этот рецепт — сохраняйте себе его на страничке в соцсети или пишите отзыв в комментарии!

Внимание! Очень вкусное блюдо, которое съедается очень быстро!)))
Морепродукты подаются в густом сливочном соусе, идеально дополняются сыром и тонким ароматом чеснока.
Блюдо готовится очень быстро, идеально сочетается с пастой или рассыпчатым рисом.

• Подготовка: 10 м
• Приготовление: 10 м
• Количество порций: 4-5 порций

Ингредиенты

Морепродукты (креветки, мидии, кальмары, форель, сёмга) : 500 гр. (у меня креветки и мидии)

Чеснок: 3 зубчика.

Сливки 15-20%: 300 мл.

Соль, чёрный молотый перец: по вкусу.

Сливочное масло : 1 ст.л.

Приготовление

1 У меня были замороженные креветки. Креветки,не размораживая, я залила кипятком, чтобы оттаял лёд. Слила воду и залила ещё раз кипящей водой. Добавила соль, ломтик лимона и лавровый лист. Слила воду и отчистила креветки, обязательно убрала пищевод креветки, от находится на её спинке.

2 Сковороду разогреваем, кладём сливочное масло.

3 Слегка обжариваем чеснок.

4 В сливки всыпаем муку, хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.

5 Выкладываем морепродукты, если они замороженные, не размораживаем. Обжариваем морепродукты в течение 2 минут, не больше, они готовятся очень быстро.

6 Выливаем сливки в сковороду с морепродуктами, перемешиваем. Всыпаем соль, добавляем чёрный молотый перец. Накрываем крышкой, доводим соус до кипения и сразу убавляем огонь до минимума. Прогреваем блюдо в течение 2 -4 минут, периодически помешивая соус. Далее сковороду снимаем с огня, посыпаем натёртым, на мелкой тёрке, сыром и подаем к столу, в горячем виде .

7 По желанию украсьте блюдо рубленой зеленью.

сливочный соус для морепродуктов | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Для тальятелле

тальятелле — 2-4 «гнёздышка»

морепродукты (можно любые — у меня были креветки

2 кальмара,мидии)- 200-250 г

лук-порей -1 шт. (только белая часть)

чеснок — 2 зубчика

петрушка — пару веточек

масло сливочное — 1 ст.л

масло оливковое — 2 ст.л

мука — 1 ст.л

сливки 15%-20% — 200 мл

соль

перец

мускатный орех

итальянские травки

Для салата

рукола — 300 г

черри — 10-15 шт

шарики мацареллы — 20 шт

бальзамический уксус — 100 мл

масло оливковое — 2 ст.л

соль

Показать все (22)

Морепродукты в сливочном соусе, пошаговые рецепты приготовления

Под морепродуктами принято подразумевать все продукты питания, которые добыты в «диком» море либо выращены на прибрежных морских фермах. В большинстве стран к ним относят и рыбу, но в нашем узком понимании морепродуктами считаются лишь беспозвоночные – разного рода моллюски и ракообразные. Это гребешки, мидии, устрицы, креветки, осьминоги, омары, кальмары и прочие.

Несмотря на то, что дары моря имеют свой, вполне самодостаточный, вкус, приготовить их не так уж и непросто. Стоит немного передержать на огне – и мясо стало жестким либо потеряло свой аромат. Тонкостей в такой кулинарии существует очень много.

Морепродукты универсальны и хорошо сочетаются как с распространенными, так и редкими ингредиентами. Их можно приготовить в винном, томатном, сырном, чесночном и сливочном соусах, с овощными и крупяными гарнирами, в комбинации с рыбой и мясом.

В этой статье предложены рецепты приготовления различных морепродуктов в самом нежном и пикантном соусе – сливочном.

Кальмары в сливочном соусе

Почти все дары моря отличает быстрота приготовления. Чтобы сделать даже очень сложное блюдо, повару редко требуется больше сорока минут. В этом отношении кальмаров можно считать настоящими чемпионами. Для того чтобы сварить или обжарить до готовности кальмара потребуется всего 2-3 минуты.

Ингредиенты:

• Кальмары свежие – 1 кг.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Петрушка свежая или сушеная- 50 г. или 1 ч. л.
• Вино белое сухое – 0,5 ст.
• Масло сливочное – 100 г.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Сливки (10 или 20 % жирности) – 300 мл.
• Мускатный орех.
• Черный перец.
• Любимые специи по выбору.
• Соль.

Приготовление:

1. Размороженных кальмаров поместить в горячую воду и очистить от розоватых белковых пленок, внутренностей и прозрачного хрящевого скелета. Чтобы нарезка получилась красивой, тушки лучше при чистке выворачивать наизнанку, а не разрывать. Тогда получится нарезать кальмаров кольцами.
2. Репчатый лук очистить и нашинковать очень мелким кубиком. Зелень петрушки также мелко порубить.
3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и хорошо его разогреть. Сначала положить в него репчатый лук и на среднем огне довести до золотистого цвета. Овощи не должны гореть, иначе у соуса образуется неприятный привкус.
4. К обжаренному луку добавить рубленую зелень и нарезанные кольцами кальмары. Содержимое сковороды приправить и посолить по вкусу. Натереть немного мускатного ореха. Слегка обжарить и залить белым сухим вином.
5. Дать вину выпариться, после чего постепенно всыпать муку, обжарить ее пару минут и влить все сливки.
6. Подержать на среднем огне еще пару мгновений и снять с плиты.
7. Кальмары подавать в горячем виде, с гарниром из отварного длиннозерного риса.

Креветки в сливочном соусе с сыром

Идеальное блюдо для праздничного фуршета. Оно получается достаточно густым, поэтому его можно подавать в небольших вафельных формочках, украсив сверху зеленью, огуречной соломкой или пластинками авокадо.

Ингредиенты:

• Креветки пакетированные – 2 пачки (по 300 г.)
• Сливки жирные – 300 мл.
• Сыр твердых сортов – 100 г.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Мускатный орех.
• Грецкие орехи – 50 г.
• Базилик сушеный – 1 ч. л.
• Корзинки вафельные – 16 шт.
• Масло сливочное – 100 г.
• Куркума.
• Огурец или авокадо – 1 шт.
• Листья зелени для украшения.
• Соль.

Приготовление:

1. Лук-порей нашинковать как можно мельче и пассеровать в хорошо прогретом сливочном масле до золотистого цвета.
2. К обжаренному луку добавить пакетированные мелкие креветки. Все посолить, приправить тертым мускатным орехом, черным перцем, куркумой, сушеным базиликом и другими специями.
3. Когда креветки немного обжарятся, всыпать пшеничную муку и также довести ее до золотистого цвета.
4. Отдельно на сухой сковороде прокалить грецкие орехи и измельчить их. Добавить в сковороду.
5. Затем содержимое сковороды залить сливками, довести их до кипения, дать немного выпариться. После этого смешать креветки в соусе с тертым твердым сыром, выдержать на огне еще пару минут и снять с огня.
6. Раскладывать порционно непосредственно перед подачей (корзиночки могут размокнуть), разложив по вафельным корзиночкам, украсив сверху розочкой из огурца или авокадо и парой листиков зелени.

Морское ассорти в сливочном соусе

Для этого блюда был бы идеальным уже собранный морской коктейль, в котором обычно находится три-четыре вида морепродуктов. Но у даров моря есть одна неприятная особенность – при тепловой обработке они сильно теряют в размере. Если нарезка в коктейле мелкая, то потом в соусе желанных морепродуктов можно просто не найти. Все будет однообразной кашей. Поэтому на каждый день подойдет коктейль, а для праздничных случаев лучше собрать ассорти самостоятельно.

Соус получается красочным и ароматным, с хорошо выраженной остринкой. Если хочется более «спокойного» блюда, то из числа ингредиентов стоит исключить свежие чили и имбирь.

Ингредиенты:

• Кальмары мелкие – 200 г.
• Креветки мелкие – 200 г.
• Мидии – 200 г.
• Осьминоги – 200 г.
• Сельдерей корневой – 1 корнеплод.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Петрушка или кинза свежая – 50 г.
• Куркума или карри – 1 ч. л.
• Паприка красная молотая – 2 ч. л.
• Сливки жирные – 200 мл.
• Мука пшеничная – 2 ст. л. без горки.
• Вода – 100 мл.
• Масло сливочное – 100 г.
• Перец чили свежий – 1 стручок.
• Имбирь свежий – 3 см. корня.
• Перец черный.
• Соль.
• Любимые специи по выбору.

Приготовление:

1. Лук-порей нарезать полукольцами, сельдерей нашинковать тонкой соломкой, а зелень кинзы и перец чили без семечек мелко порубить. Имбирь натереть на мелкой (сырной) терке.
2. Растопить и хорошо прогреть сливочное масло. Обжарить в нем тертый имбирь и мелко нарезанный чили, затем полукольца порея и соломку сельдерея.
3. Добавить морепродукты, паприку, куркуму, рубленую кинзу, черный перец, другие специи и соль.
4. Обжарить и залить разведенной мукой. Дать загустеть, после чего развести сливками.
5. После закипания подержать 3-5 минут и снять с огня.
6. Подавать сразу после приготовления, с гарниром из отварного картофеля, тушеных или жареных овощей, отварного риса.

Как приготовить соус для морского коктейля: рецепты, советы, рекомендации

«Морской коктейль» представляет собою ассорти из щупалец осьминога, мидий, кальмаров или креветок, поданное с гарниром или под соусом. Правильный соус для «Морского коктейля» важен: морепродукты нейтральны по своим вкусовым характеристикам, поэтому тон всему кушанью задаёт именно удачная подливка. Как же правильно выбрать ассорти для будущего кулинарного шедевра? И какой соус подарит морепродуктам незабываемый вкус?

Соус для морского коктейля: как выбрать замороженное ассорти для рецепта?

Морепродукты и зимой, и летом продаются в супермаркетах в замороженном состоянии: минусовые температуры уничтожают вредные микроорганизмы, живущие в мидиях и креветках. Однако заморозка – ещё не признак качества продукта. На что стоит обратить внимание при покупке «Морского коктейля»?

1. Холодильник, в котором лежит «Морской коктейль», должен герметично закрываться и иметь температуру не выше -18°C.
2. Упаковка с морепродуктами должна быть целостной.
3. Если внутри пакета присутствует лёд, при этом мидии и кальмары слиплись между собой – значит, продукты уже размораживались и могут быть опасны для здоровья.

Замороженные морепродукты нельзя размораживать перед готовкой: варить или жарить морское ассорти нужно сразу, как только достанете из холодильника.

Как приготовить соус к «Морскому коктейлю»?

Классический соус для жареных или варёных морепродуктов готовится на основе сливок. Чтобы порадовать себя и близких «Морским коктейлем» со сливочной подливой, выполните следующие шаги.

1. Достаньте ассорти из холодильника. Присыпьте морепродукты морской солью по вкусу.
2. Нашинкуйте мелко 1 луковицу и 4 зубчика чеснока. Положите в мультиварку или на сковороду, жарьте на оливковом масле 3 минуты.
3. Добавьте к луку и чесноку 150 мл сливок и 2 ст. л. соевого соуса. Присыпьте соус щепоткой чёрного перца и тушите ещё 4 минуты.
4. Положите в соус морепродукты, готовьте «Морской коктейль» на среднем огне дополнительные 2-3 минуты. При этом сливки не должны кипеть.

Вот и готов соус «Морского коктейля»! Рецепты подливок для морепродуктов на этом не заканчиваются: в ход можно пустить кетчуп и майонез, соевый соус в сочетании с петрушкой, белое вино и панировочные сухари, табаско и даже васаби. Однако сливочная жидкая приправа – это классика жанра. Она отличается мягким вкусом, не острит, не вызывает изжоги. Блюдо в сливочном соусе смело можно назвать универсальным блюдом для всей семьи.

В следующей статье: как приготовить яблочный самбук

ТОП-3 рецепта соусов для рыбы и морепродуктов

Классические соусы, которые будут описаны в этой статье идеально подходят к блюдам из рыбы и морепродуктов, в том числе и для морских гребешков, лосося, креветок, независимо от технологии их приготовления.

Голландский Рецепт Соуса

«Hollandaise» — удивительно богатый, лимонно-масляный соус, который подходит ко всем видам пашот и рыбе на гриле, а также к овощам. Приготовление данного соуса под силу не только шеф-поварам, а и любителям.
Примечание. Обязательно, нужно будет приготовить очищенное масло. Осветленное масло (в отличие от растопленного цельного масла) помогает стабилизировать ваш соус, чтобы он не свернулся. Зачем? Осветленное масло представляет собой чистый жир, тогда как цельное масло содержит от 16 до 17 процентов воды, что может ослабить эмульсию. Еще одна особенность: для работы с соусом должна быть подходящая температура на кухне (20 +), так как высокие температуры помогают яичным желткам эмульгироваться с растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

• 1 чашка очищенного масла (100 мл)
• 4 яичных желтка
• 2 столовых ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка воды (холодной)
• Кошерная соль (по вкусу)
• Кайенский перец (или капля соуса Табаско, по вкусу)

Технология приготовления:

1. Нагрейте воду в кастрюле на среднем огне, 200 мл. Также убедитесь, что ваше очищенное масло теплое, но не горячее.
2. Смешайте яичные желтки и холодную воду миксером, в посуде из стекла или нержавеющей стали (не из алюминия). Смешивать на протяжении двух минут, пока смесь не станет легкой и пенистой. Потом добавьте пару капель лимонного сока и взбейте жидкость.
3. Вода в кастрюле должна кипеть.
4.  Поставьте миску прямо на кастрюлю с кипящей водой. Сама вода не должна соприкасаться с дном чаши. Взбейте яйца в течение минуты или двух, пока они слегка не загустеют.
5.  Снимите миску с огня и начните медленно добавлять растопленное масло, по несколько капель за раз, постоянно взбивая. Если вы добавите его слишком быстро, то эмульсия испортится.
6. Продолжайте взбивать в растопленном сливочном масле. По мере того как соус загустеет, вы можете постепенно увеличивать скорость, с которой вы добавляете его, но сначала — чем медленнее, тем лучше.
7. После того, как вы добавили все масло, взбейте оставшийся лимонный сок и приправьте по вкусу кошерной солью и кайенским перцем (или каплей соуса «Табаско»).
   
8. Готовый голландский соус будет иметь гладкую, устойчивую консистенцию. Если он слишком густой, вы можете отрегулировать консистенцию, добавив и взбив несколько капель теплой воды.
   

Соус из белого вина на основе «Velouté»

Во французской кухне соусы занимают центральное место, и каждый кулинар знает о пяти основных соусах. Их называют «материнскими соусами», потому что все остальные соусы, основываются на этих пяти: бешамель, велуте, испаноле, голландский и классический томат. Одним из них является соус из белого вина на основе «Veloute». Это готовый соус, приготовленный из редуцированного белого вина (длительное время лишенное доступа кислорода и пахнущее меркаптаном), а затем протушенный в простом рыбном велюте (бульоне) с густыми сливками.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки густых сливок (100 г)
• 1/2 чашки сухого белого вина
• 1 литр рыбного бульона velouté
• 1 столовая ложка масла
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый белый перец по вкусу
• Немного свежевыжатого лимонного сока по вкусу 

      Технология приготовления:

1. В кастрюле с толстым дном осторожно нагрейте густые сливки, но не дайте им кипеть. Накройте крышкой.
2. В отдельной кастрюле варите на медленном огне вино, пока оно не уменьшится вдвое.
3. Добавьте в вино рыбную пасту, доведите до кипения, затем сделайте меньше огонь и варите примерно 5 минут, пока общий объем не уменьшится примерно на 1 стакан.
4. Размешайте теплые сливки в винной смеси и на мгновение верните их на медленный огонь.
5. Добавьте сливочное масло, приправьте по вкусу кошерной солью и белым перцем, также нужно добавить немного лимонного сока. Процедите через марлю и сразу можно его подавать на стол.
6. Соус из белого вина — идеальное сопровождение для всех видов блюд из рыбы и морепродуктов. А также это основа, на которой строится ряд других классических соусов, таких как травяной соус, соус с креветками или венецианский соус. 

Соус «Beurre Blanc»

Beurre Blanc — это простой эмульгированный соус на масляной основе, который отлично сочетается с рыбой или морепродуктами. Это относительный соус «новичок», возникший в 1890-х годах в городе Нант.

Ингредиенты:

• 1 чашка сухого белого вина
•  1/2 стакана белого винного уксуса
• 1 столовая ложка шалота (мелко нарезанного)
• 400 г.  масла (холодного)
• Кошерная соль (по вкусу)

Технология приготовления:

1. Разрежьте масло на кубики среднего размера (1/2 дюйма) и поместите их в холодильник, чтобы они оставались холодными.
2. Нагрейте вино, уксус и лук-шалот в кастрюле, пока жидкость не закипит. Затем немного уменьшите огонь и продолжайте варить, пока жидкость не уменьшится примерно до 2 столовых ложек. Это должно занять около 10 минут.
3. Как только винно-уксусная смесь уменьшится до 2 столовых ложек, уменьшите огонь до минимума, достаньте кубики сливочного масла из холодильника и начните их добавлять (быстро взбивать смесь венчиком).
4. Поскольку масло тает, добавляйте его больше, продолжая взбивать. Подождать до тех пор, пока соус не станет густым и гладким.
   
5. Приправьте по вкусу кошерной солью.
6. По желанию, добавьте лук-шалот.
7. Наслаждайтесь!

Теперь вы знаете лучшие рецепты соусов к рыбе и морепродуктам! Отлично сочетаются все три соуса с рыбой на гриле. Как ее профессионально и правильно приготовить, вы можете узнать здесь!

Хотите больше рецептов? Тогда не забудьте подписаться на телеграм канал Chef’s Academy и первыми получайте актуальную информацию о кулинарии!