Соус Ранч: рецепты в домашних условиях

Знаете ли вы, что не все кулинарные шедевры создаются профессионалами? Ярким примером такого блюда служит соус Ранч, придуманный американцем Стивом Хенксом. Никогда не увлекавшийся кулинарией, Стив Хенкс просто готовил себе еду из того, что было у него в холодильнике. Однажды он решил сделать соус, добавил в майонез приправы, пахту, горчицу, и получил изумительную по вкусу подливу. Она понравилась и его друзьям, и знакомым. Поняв, что его самодельный соус пользуется успехом, и отлично идет под разные блюда, Стив решил заняться промышленным выпуском соуса.

Так соус ранч стал одним из любимейших соусов американцев, а Стив Хенкс заработал на нем много денег и стал миллионером. Сегодня компания Хенкса продает приправы и специи, входящие в состав подливы, в пакетиках. Хозяйкам остается только купить майонез и пахту, смешать все компоненты, и американский ранч готов. Для оценки простоты приготовления блюда и его вкусовой мелодии мы предлагаем вам классический рецепт соуса ранч, созданный Хенксом.

Классический рецепт

Классический вариант подливы ранч содержит большое количество ингредиентов, но готовится быстро и легко. Для соуса надо взять:

• майонез (жирный сорт) – 200 мл;
• пахта – 200 мл;
• горчица (порошок) – ¼ десертной ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка молотая – 2 шепотки;
• петрушка свежая мелко порубленная – 3 столовых ложки;
• шнитт-лук свежий (порезанный) – 3 столовые ложки;
• перец черный молотый – по вкусу;
• укроп свежий (мелко порезанный) – 1 десертная ложка;
• сок лимона – 1 десертная ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Всю зелень, что указана в списке ингредиентов, надо мелко порезать. Чеснок раздавить или мелко порубить. Из половинки лимона выжать сок.
2. Добавить все ингредиенты в майонез и тщательно перемешать. Таков секрет приготовления соуса чесночного ранч, в котором, как видите, нет никакого секрета.

Паприку, перец и соль добавляйте, пробуя подливу, чтобы угадать по вкусу, который вам понравится.

Рецепт с яйцом и растительным маслом

Попробовав оригинальный соус ранч, хозяйки взяли его за основу и стали экспериментировать. Так на свет появились интересные рецепты знаменитого соуса. Один из них мы и предлагаем вам приготовить. Нам потребуются:

• молоко – 150 мл;
• растительное масло – 100 грамм;
• яйца свежие – 4 штуки;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимон – 1 штука;
• укроп или петрушка – небольшой пучок;
• сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нам надо отделить желтки от белков и сложить их в отдельную глубокую посуду, которая подходит для водяной бани.
2. Ставим на плиту кастрюлю для водяной бани, наливаем воды и доводим ее до кипения. Огонь снижаем до минимума.
3. Добавляем к желткам молоко и растительное масло. Ставим их на водяную баню и начинаем взбивать. Следим, чтобы масса не закипала, взбиваем до загустения.
4. Зубчик чеснока чистим и пропускаем через давилку. Вводим во взбитую массу.
5. Промываем укроп или петрушку, мелко нарезаем, добавляем к остальным ингредиентам, стоящим на водяной бане.
6. Вливаем лимонный сок, солим, перчим, добавляем сахар. Все перемешиваем, снимаем с огня. Даем подливе постоять минут 30, чтобы ингредиенты органично соединились, образовав приятную вкусовую мелодию и насыщенный аромат.

Рецепт ранч для пиццы

Выбирая, к каким блюдам подавать ранч соус, невозможно пройти мимо любимый американцами пиццы. Надо сказать, что он тоже будет чесночный, однако не такой сложный по вкусу, как настоящий ранч от Хенкса. Для блюда надо подготовить:

• чеснок – 1 зубчик;
• сок лимона – 1 столовая ложка;
• майонез – ½ столовой ложки;
• сырой желток – 1 штука;
• масло оливковое – 50 мл;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чеснок очищаем и давим через пресс.
2. Смешиваем сок лимона, желток, масло, соль. Хорошенько взбиваем, докладываем чеснок, еще немного взбиваем. Не стоит заменять оливковое масло подсолнечным, чтобы не нарушить вкусовую оригинальность блюда.
3. Вводим майонез, перемешиваем, вариант соуса ранч для пиццы готов. Если хотите придать подливе красный оттенок, добавьте немного томатного соуса.

Можно и подсластить подливу, тут вы решайте сами, и ориентируйтесь на вид основного блюда. Так, для пиццы с грибами томаты не подойдут, а вот для мясного варианта острый кетчуп будет органичен. Варьируйте с составом и получайте удовольствие от кулинарного творчества.

С чем подают?

Вкусовая палитра классической подливы ранч способна украсить множество блюд. В Америке она подается к картофелю фри и чипсам, мясу и сухарикам. Кто-то просто макает в нее кусочком хлеба, а кому-то нравится заправлять таким соусом салаты. Кафе и бистро сдабривают аппетитной заправкой бургеры и сэндвичи, а домохозяйки запекают с ней курицу и овощные блюда.

Если вы выберите для приготовления оригинальную версию соуса, в которой нет майонеза, можете подать его к блюдам из рыбы или морепродуктов. Не возбраняется и внесение корректив в начальный рецепт. Например, можно поиграть с зеленью, или использовать смесь перцев.

Соус ранч – классический, без майонеза, с авокадо, сливками и чесноком

Сделать любое горячее блюдо вкуснее поможет соус ранч. Не нужно тратить много времени и дорогих продуктов на его приготовление и можно прекрасно утолить голод преобразив простецкое угощение. В Америке блюдо столь же популярно, как у нас майонез, его подают ко всему: мясу, рыбе, жареным, печеным или свежим овощам.

Соус ранч – что это такое?

Решив приготовить приправу, сперва нужно разобраться что это – соус ранч, из чего состоит и как его правильно готовить. При приготовлении в качестве основы применяется майонез, молочные продукты, поэтому вкус будет сливочный.

1. Соус классический ранч готовится из майонеза. Брать можно и жирный, и легкий продукт, различаться соус будет по густоте.
2. Классический рецепт ранча состоит из смеси пахты – это обезжиренные сливки и майонез, и специй, соли и трав.
3. В классической версии применяются сушеные травы. Это делается для более длительного хранения соуса.
4. Состав основных ингредиентов можно варьировать, к примеру домашний рецепт соуса ранч можно делать из сметаны, заменив пахту, а майонез и вовсе убрать или добавить кефир (йогурт), сделав заправку менее калорийной.
5. Соус может быть острым, если положить больше перца или пряным, если бросить розмарина или тимьяна.
6. Яблочный уксус или лимонный сок добавляют соусу недостающую кислинку.
7. Авокадо и оливковое масло придают насыщенности и обогащают вкус.

С чем едят соус ранч?

Американцы едят его каждый день, готовят с его участием разные блюда, намазывают на хлеб и дополняют овощи, запекают с ним мясо, рыбу и птицу. Соус ранч – это универсальная заправка для любого угощения.

1. Если соус предназначен для салата, нельзя добавлять его много. На большую миску нужно всего 2 ст. ложки. Салат не должен «плавать» в заправке.
2. Свежие огурцы будут вкуснее, если их просто макать в соус. Таким же способом можно кушать и другие овощи, гренки, сухарики, чипсы и печенье.
3. Многие готовят соус специально для пиццы. Им смазывают основу.
4. Каким бы вкусным соус не был, его нельзя поедать много – он жирный, насыщенный и в нем много калорий.

Соус ранч – рецепты

Знакомство лучше начать с упрощенного рецепта. Домашний соус ранч, как приготовить, хотят узнать многие кулинары. Им можно смазывать основу пиццы, заправлять многокомпонентные овощные салаты. Если готовится соус, который будет использоваться в течение 1-2 дней, то лучше добавить свежую петрушку и укроп, а если готовится впрок, то заменить лучше сушеной зеленью. При желании можно добавить немного соевого соуса.

Ингредиенты:

• горчица – 1 ст. ложка;
• кефир – 100 мл;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус 6% – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 250-300 мл;
• соль;
• яйца – 4 шт.;
• лук зеленый – 2 пера;
• петрушка свежая и укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Отделить белки от желтков.
2. В желтки добавить сахар, горчицу, посолить.
3. Взбить ингредиенты, вливая тонкой струйкой растительное масло.
4. Добавить уксус, чтобы масса посветлела.
5. Укроп и петрушку, лук мелко нарезать. Добавить в миску.
6. Влить кефир, перемешать.

Соус ранч – классический рецепт

Главный ингредиент – пахта, а в целом, американский соус ранч, состав которого очень примитивен, готовится из самых доступных продуктов. Пахта – побочный продукт, который получают при производстве масла. Сливки взбивают до отделения масла и сыворотка. Последнюю используют в приготовлении этого соуса. При своей простоте вкус выходит весьма оригинальным, если соблюдать условие – соус должен настояться не менее 30 мин. Только так раскроются богатый вкус, проявится аромат специй, насыщенность, плотность и цвет определятся.

Ингредиенты:

• пахта – 125 мл;
• майонез – 125 мл;
• лук сушеный и чеснок сухой – по 5 г;
• петрушка сушеная и укроп сухой – по 10 г;
• перец черный, соль.

Приготовление

1. Смешать пахту с майонезом.
2. Добавить соль, перец, сушеные зелень, чеснок, лук.
3. Хорошо размешать, накрыть чашку пищевой пленкой, убрать в холодильник настояться на 30-60 мин.
4. Такой соус можно хранить 10 дней в холодильнике.

Соус ранч без майонеза

Можно приготовить более густым соус ранч, рецепт домашний. Контролировать плотность кремовой консистенции, чтобы макать кусочки продуктов, или менее густым, чтобы получилась отменная заправка для салатов. Можно готовить со свежим рубленным луком или с сушеным – он в любом виде будет уместен. Если готовится заправка со свежей зеленью, то ее нужно тщательно промойте ее и хорошенько просушить бумажным полотенцем.

Ингредиенты:

• растительное масло – 150 мл;
• уксус 6% – 70 мл;
• неострая горчица – 1 ч. ложка;
• шалот – 1 шт.;
• сливки 25% жирности – 3 ст. ложки;
• сухие травы – 1 ч. ложка;
• соль, молотый перец.

Приготовление

1. Смешать растительное масло, уксус, травы, соль и перец.
2. Мелко покрошить шалот и добавить в соус.
3. Добавить горчицу и перемешать.
4. Добавить сливки и снова перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Соус ранч c авокадо

Эту заправку оценят те, кто не жалует майонез. Рецепт соуса простой и понятный, и при этом вкус получается просто восхитительным, благодаря авокадо, оливковому маслу и лимонному соку, которые обогащают итоговый вкус блюда. Если готовит получится слишком густым, его можно разбавить молоком или сливками. Такой соус не будет долго хранится в холодильнике, это нужно учитывать при расчете количества ингредиентов.

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• сметана – 150 г;
• чеснок – 1/2 зубка;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• оливковое масло – 1-2 ч. ложки;
• укроп, петрушка, лук – по 20 г;
• соль и перец.

Приготовление

1. Авокадо разрезать, достать косточку, очистить от кожуры, переложить в чашу блендера.
2. Добавить чеснок, зеленый лук немного покрошить и поместить к авокадо.
3. Добавить петрушку, сметану, оливковое масло.
4. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Измельчить в блендере.
6. Добавить сок лимона, и еще раз перемешать.

Сливочный соус ранч

По предложенному далее рецепту получится 5-6 порций, соус ранч, приготовление которого не займет больше 10 мин., выйдет не плотным, хорошо подойдет для овощей. Еще с этим соусом приятно кушать сухарики, наггетсы или луковые кольца, жареные во фритюре. Если хочется придать пикантности, вместо сушеного чеснока можно применять чесночную соль.

Ингредиенты:

• жирные сливки (33-35%) – 250 мл;
• горчица – 1 ст. ложка;
• майонез – 50 г;
• петрушка и укроп – 1/2 пучка;
• соль, перец и пряные травы.

Приготовление

1. Соединить сливки, горчицу.
2. Укроп и петрушку мелко нарезать, добавить в смесь и тщательно перемешать.
3. Бросить специи, скорректировать вкус солью.
4. Хорошо все перемешать, добавить смесь перцев.

Чесночный соус ранч

Классический рецепт этой заправки никому не известен, но в этом и его прелесть: можно дополнять основу любыми компонентами и создавать свой уникальный рецепт. Очень вкусный, в меру пряный и пикантный – чесночный соус ранч острый и ароматный. Лучше готовить из свежих зубков, но замена сухим чесноком допустима и в традиционной версии.

Ингредиенты:

• сметана – 3 ст. ложки;
• майонез – 3 ст. ложки;
• сушеный лук – 0,5 ч. ложки;
• сушеный укроп – 0,5 ч. ложки;
• сушеная петрушка – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• сок лимона – 0,5 ч. ложки;
• соль и черный молотый перец.

Приготовление

1. Смешать сметану и майонез в равных пропорциях.
2. Добавить сушеные лук, укроп и петрушку.
3. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лимонный сок.
4. Продавить чеснок и снова все перемешать, оставить настоятся в холодильнике на 1 ч.

Чем заменить соус ранч?

Учитывая простоту приготовления в домашних условиях, соус ранч, аналог его, можно создать из разных продуктов, которые есть в наличии.

1. Если нет пахты, ее уверенно можно заменить кефиром, йогуртом, сметаной или сливками.
2. Еще понадобятся молоко, растительное масло, свежие яйца, чеснок, лимон, укроп, соль, сахар, перец.
3. Масло с яйцами можно убрать из рецепта и добавить майонез.

Американский соус ранч: состав, рецепт

В каждой стране мира есть свои любимые рецепты приправ и соусов. В США самым популярным считается американский соус ранч, который запросто может приготовить на кухне любая хозяйка. У этой заправки своя, довольно необычная история создания. Ее рецепт придумал Стив Хэнсон, владелец небольшого ранчо, которое стало излюбленным местом отдыха для студентов, однако не приносило ему ожидаемого дохода. Однажды смешав несколько простых ингредиентов и подав соус со своим фирменным салатом, Хэнсон обнаружил, что все его гости остались в восторге от вкуса и даже начали заказывать заправку отдельно. Простая случайность мгновенно сделала из неудачливого предпринимателя миллионера, ведь Хэнсон сумел поставить производство соуса на поток.

С тех пор каждая американская хозяйка знает рецепт приготовления заправки, а во всей стране она считается едва ли не национальной.

На полках магазинов можно встретить симпатичные бутылочки различных производителей с готовой смесью, но настоящие поклонники приправы считают, что оценить ее вкус можно, только приготовив соус самостоятельно.

Впрочем, такой подход кажется рациональным, ведь в готовом соусе ранч немало консервантов и химических добавок, в то время как домашняя приправа получается намного полезнее.

Понадобится:

• Пахта – 200 мл
• Майонез – 100 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук зеленый – 1 пучок
• Петрушка свежая – 1 пучок
• Укроп свежий – 1 пучок
• Лук репчатый – ½ небольшой луковицы
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Паприка – по вкусу
• Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 15 минут

Острота и мягкость вкуса

В основе соуса ранч – пахта, представляющая собой обезжиренные сливки, которые приготовлены с добавлением специальных культур бактерий. В нашей кухне она появилась относительно недавно, а ее использование характерно в большей степени для западной кухни. Тем не менее процесс глобализации сделал свое дело, и полезный молочный продукт оказался на полках наших магазинов. Изначально пахта получалась как побочный продукт производства сливочного масла, теперь же изготавливается специально. Готовый продукт по вкусу напоминает легкий обезжиренный йогурт без фруктовых и ягодных добавок.

Рецепт позволяет заменить этот ингредиент на обыкновенную нежирную сметану или все тот же йогурт – на самом деле, вкус соуса при этом несильно пострадает.

1. Всю зелень – укроп, петрушку и зеленый лук – необходимо мелко нарезать. Зубчики чеснока рекомендуется продавить через чесночницу или просто натереть на мелкой терке, чтобы чесночный вкус соуса был острее. То же самое нужно сделать и с репчатым луком.
2. В глубокую миску необходимо вылить подготовленную пахту или сметану, а затем добавить майонез. Смесь тщательно размешивается до получения однородной массы. Затем в нее добавляется нарубленная зелень, лук и чеснок, все снова размешивается, пока специи не распределятся равномерно по всему соусу.
3. В заготовку по вкусу добавляются соль и черный перец, лимонный сок, а следом – щепотка сушеной паприки. Еще раз смесь перемешивается, затем миска накрывается пленкой и отправляется в холодильник на 30 минут. Спустя это время можно подавать вкуснейший соус ранч на стол.

Полезный совет

Чтобы готовить соус круглогодично – то есть даже в те сезоны, когда свежая зелень становится не слишком доступной, можно приготовить специальную заготовку для заправки. Она станет замечательной альтернативой покупным пакетикам с сушеными овощами и зеленью.

Зная, как приготовить для соуса ранч засушенные травы и овощи – на открытом воздухе, в сушилке или духовке, – можно обеспечить себя ценным запасом приправ, с которыми можно готовить не только заправку, но и другие блюда. Высушенные ингредиенты требуется перемолоть в порошок, причем лук и чеснок измельчаются отдельно от зелени. Хранятся сушеные продукты в удобных баночках с закрывающейся крышкой.

Подача

Соус ранч можно подавать с совершенно любыми блюдами. Это замечательная заправка для пиццы, картошки фри и чипсов, всевозможных закусок и снэков. Рецепт приготовления соуса также применяется для создания заправки овощных салатов, вместо привычного майонеза или сметаны. Хорошо сочетается ранч и с мясными блюдами, курицей и креветками. Можно создавать с такой заправкой самые разные сандвичи и бутерброды, готовить домашние бургеры. И, наконец, соус прекрасно подойдет в качестве маринада для запекания мяса с картофелем в духовке.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Соус ранч рецепт – американская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г