рецепты к мясу и на зиму

Виноград традиционно используют в виноделии. Из белых и черных сортов получают восхитительные вина, но не менее изумительным по вкусу получается и соус из винограда (если знать, как его правильно готовить). Ягоды винограда богаты пектином, в них много органических кислот и витаминов, они полезны для нашего пищеварения. Многие хозяйки любят заготавливать виноградный соус на зиму, поэтому мы подобрали для вас несколько самых популярных рецептов.

Самый простой рецепт

Рецепт простой потому, что в нем минимальное количество ингредиентов, его может освоить даже начинающая хозяйка. Главное, выбрать для заготовки спелую и чистую ягоду, без пятен, гнили и не побитую. Вам понадобятся:

• виноград темного сорта – 250 грамм;
• сахар – 150 грамм;
• вода – 200 мл.

Приготовление:

1. Количество продуктов в рецепте рассчитано на 1 пол-литровую банку. Если вы хотите заготовить больше, умножьте порции на количество банок.
2. Налейте воду в кастрюлю, вода должна закипеть. Не снимая ягоды с ветки, заложите их в кипящую воду. Варите до полного размягчения виноградных ягод.
3. Затем добавьте сахар, варите до загустения.
4. Теперь процеживаем подливу через сито, убираем косточки и ветки.
5. Ждем, пока масса остынет, и раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками, храним в холодильнике.

Кисло-сладкую виноградную заправку можно использовать к мясу, или украшать ею десерт.

Острый вариант соуса

Любителям острых ноток в блюде мы советуем сделать виноградный соус с красным жгучим перцем. Дополненный специями и корнем имбиря, он обладает потрясающим ароматом и умеренной остротой. Нам потребуются:

• спелый виноград (темного сорта) – 2 кг;
• винный уксус (светлый) – 500 мл;
• имбирь (корень измельченный) – 1 чайная ложка;
• гвоздика (молотая) – ½ чайной ложки;
• красный жгучий перец – ¼ стручка;
• перец черный горошком – ½ чайной ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар – 2 стакана.

Приготовление:

1. Снимаем ягоды с веток, промываем, убираем порченные. Пересыпаем в блендер и измельчаем.
2. Перекладываем пюре в кастрюлю и прогреваем смесь 20 минут на слабом огне.
3. Доливаем уксус и даем массе закипеть. Выключаем огонь и остужаем подливу.
4. Пока наш соус остывает, займемся другими ингредиентами. Чеснок, корень имбиря и красный перец мелко рубим.
5. Протираем остывший соус через сито и вводим в него измельченные компоненты и молотые специи. Снова отправляем нагревать. Когда масса закипит, огонь надо снизить, и варить полчаса.
6. Стерилизуем банки и крышки. Горячую подливу раскладываем в стеклянную тару, закрываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и держим до полного остывания. Храним заготовки в холодильнике.

В студеное время года, когда за окном снег и мороз, с таким виноградным соусом к мясу вам станет намного теплей. Подливу можно использовать и в качестве маринада.

Соус из винограда белых сортов

Соус виноградный из белых ягод идеально сочетается с блюдами из рыбы и курицы. Для его готовки нам надо взять:

• белый виноград без косточек (выбирайте ароматный сорт) – 350 грамм;
• кизил – 350 грамм;
• острый перец молотый –1 стручок;
• чеснок – 1 зубчик;
• кориандр молотый – щепотка;
• черный молотый перец по вкусу;
• грецкие орехи – 50 грамм;
• уксус яблочный – 15 мл;
• сахар – 2,5 столовых ложки;
• соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Ягоды винограда и кизила перебираем, удаляем испорченные. Кизил обдаем кипятком и удаляем из него косточки (можно протереть через сито или убрать их вручную).
2. Соединяем виноград и кизил и протираем в пюре блендером.
3. Складываем в кастрюлю, досыпаем сахар и соль, начинаем нагревать до кипения.
4. В это время измельчаем чеснок и острый перец, докладываем в соус, продолжаем кипятить несколько минут.
5. Ядра грецких орехов надо смолоть. Затем положить в кипящую массу вместе с кориандром и молотым перцем.
6. Провариваем смесь до загустения, вводим в нее уксус, держим на слабом огне еще 2-3 минуты.
7. Разливаем по стерилизованным емкостям, закатываем крышки, храним в прохладном месте.

Перед подачей соус можно украсить зеленью. Если кизил очень кислый, можно обойтись без уксуса.

Гастрономический гайд по Украине

Украинская кухня – это пестрая и разнообразная история про натуральность, максимальное использование локальных сезонных продуктов и рациональное потребление (почти все это мы сейчас называем «крафтовостью»). Вместе с проектом гастропутешествий «Агромандри з Лавкою традицій» от Сільпо мы составили гастрокарту Украины – с учетом разнообразных особенностей каждого из регионов.

Наш подход не административный, а скорее культурологический: ведь в зависимости от исторической принадлежности земель, рельефа, плодородности почв и количества осадков в разных регионах формировались особенные традиции копчения, соления, варения, вяленья и прочего «устойчивого» хранения.

Некоторые блюда сегодня звучат для нас странно – ведь за последние сто лет совершенно изменился набор выращиваемых культур, а значит и все вкусовые и ароматические качества еды. Но традиции потихоньку возрождаются гастроэнтузиастами, рестораторами, органическими фермерами и крафтовыми производителями. 

 

 

 

ЦЕНТР

 

Надднепрянщина
 

Фото: «Агромандри»

 Суп:  Классический борщ со свининой и чесночными пампушками из белого хлеба
 Закуска:  Домашние колбасы
 Основное блюдо:  Шинка (мясо, запеченное на подушке из лука) 
 Десерт:  Шуляки
 Напиток:  Медовуха, или «питкий мед» 

Вся обширная лесостепная часть правобережной Украины – это и есть Надднепрянщина. Пахотные земли здесь очень богатые, а образ жизни, описанный многими писателями (например, в «Кайдашевой семье») – неторопливый и размеренный. Именно отсюда родом самые «классические» рецепты знаковых блюд украинской кухни. 

Борщ из свежих овощей на мясном бульоне, щедро приправленный салом и чесноком, разнообразные

колбасы (атрибут праздника), запеченная шинка на подушке из лука, аппетитный пшеничный хлеб прямо из печи – это все местная классика. Среди полузабытых рецептов есть сезонные блюда из молодой капусты и овощей, лемищаники (гречневые зразы с соленым творогом внутри) и, например, шуляки – ломтики белого хлеба в сладком маковом соусе. А еще здесь популярны продукты на основе козьего молока – например, козьи сыры. Сейчас такие сыры традиционным образом производят на органических хозяйствах вроде «Дооооброй фермы», куда «Агромандри» возят уставших от Киева горожан на познавательные и вкусные сеансы козотерапии. 

Не обойдется праздничное надднепрянское застолье и без «питкого меда» – некрепкого напитка на основе правильно сброженного меда с пряными травами и орехами. 

Если будешь ехать в Одессу на машине, обязательно заскочи в ресторан «Родичі» в Жашкове – это примерно на полпути. Ради их борща, гречаников и вареников со сливами точно нужно остановиться.

 

 

Киев
 

Фото: murmurash

 Закуска:  Паштет из цесарки
 Основное блюдо:  Котлета по-киевски
 Десерт:  Сухое варенье
 Напиток:  Медовуха, или «питкий мед» 

В столице и крупном торговом центре сформировалась особая кухня. Конечно, мы все знаем о котлете по-киевски и киевском тортике, но это уже гораздо более поздняя история. Наиболее ранней и знаменитой визитной карточкой Киева стало киевское сухое варенье – особенные цукаты, которые в XVIII веке возили на многие европейские ярмарки. Ягоды или дольки фруктов (например, слив, персиков и абрикосов) долго вываривали в медовом сиропе и подсушивали на солнце. Для приготовления важно было выбрать правильный мед – вроде такого, как сейчас готовят на пасеке BeHoney по классическим рецептам. 

Котлета по-киевски стала гастросимволом уже в 1950-е: по легенде, ее изобрели специально для торжественных приемов важных делегаций. Говорят, ее начинка из кипящего масла не раз становилась причиной неловких ситуаций – масло радостно стреляло на галстуки и рубашки неподготовленных гостей. 

Киевский торт – с воздушными коржами, орехами и масляным кремом – и вовсе появился по ошибке. Якобы кондитеры столичной фабрики забыли вовремя охладить белковую массу и пытались скрыть свою ошибку, взбив ее для коржей. Уже через год торт получил награду на конкурсе кондитеров и стал символом города. 

Мест с каноничными киевскими блюдами в городе множество, но все же особенно советуем любимую «Канапу» на Андреевском спуске, «Останню барикаду» на Майдане Незалежности (помни о том, что столик в самом крутом зале – «Штабе» – лучше бронировать заранее) и «100 років тому вперед» 

(вул. Володимирська, 4).

 

 

Полтавщина
 

Фото: murmurash

 Суп:  Борщ с вяленой сливой
 Основное блюдо:  Ребрышки с конфитюром из опишнянской сливы
 Десерт:  Пухлые вареники из дрожжевого теста с творогом
 Напиток:  Классическая горилка

Конечно, при мысли о кухне Полтавщины на ум сразу же приходят гоголевские галушки – кусочки теста на пару, которые подают со сметанным соусом. Это скорее общеукраинская история, но в последние годы галушки стали настоящим брендом для туристов, приезжающих под Полтаву – особенно для тех, кто останавливается в той самой «Усадьбе Гоголя».    

Среди местных гастробрендов – знаменитые пухлые

вареники из дрожжевого теста и полтавское сало толщиной в ладонь. Знаменита и опишнянская слива – крупные темные сливы идеально подходили для варки джемов и мармеладов на экспорт. А еще сливу часто вялили и добавляли в привычные блюда вроде борща, которому она давала особый вкус. Опишнянская слива получила свое название по небольшому городку Опишня, который известен традициями местного гончарства. Туда, кстати, тоже можно заскочить вместе с «Агромандрами» и научиться лепить горшки или глиняные кружки. 

В самой Полтаве загляни в «Першу галушкову мануфактуру» (вул. Пилипа Орлика, 29) – сможешь сравнить галушки с итальянскими ньокки и попробовать тот самый «копченый борщ».

 

 

В этом сезоне «Агромандри з Лавкою традицій» от Сільпо приглашают в четырехдневный гастротур по левобережной Украине, с обязательным заездом в усадьбу Гоголя и дегустацией лучших колбас, сыров и джемов из опишнянских слив.

Маршрут продуман до мелочей: ты научишься основам гончарного дела и заново откроешь для себя знаковые моменты украинской культуры.

 

 

 

Приднепровье

 

 Суп:  Борщ с сушеной рыбой
 Закуска:  Засоленный сыр 
 Основное блюдо:  Рыбные сиченыки с помидорами и кинзой
 Десерт:  Фрукты в меду

Вполне отдельный регион с точки зрения гастротуриста – и рай для любителей речной рыбы. Карасей, плотву и прочих толстолобов ловили летом и сушили или вялили – чтобы зимой готовить из них особый «днепровский» борщ. Благодаря комбинации мясного и рыбного бульона получался вкус умами – почти как в японском рамене. Свежую же рыбу жарили, фаршировали или или готовили из нее сиченыки с томатами. 

А еще Приднепровье – давний торговый регион, по которому проходили пути перевозки соли из Сиваша и района Соледара. А потому соль здесь была особого качества: она становилась основой для заготовки блюд и приготовления особенных

рассольных сыров вроде моцареллы. Так что отличным местным перекусом был ломоть горячего пшеничного хлеба с куском сыра и зеленью. 

В Днепре и Запорожье найти действительно региональную кухню сложно: этно-рестораны скорее тяготеют к «канону» и козацкому стилю. Поэтому, как будешь в Днепре, загляни в небольшое кафе «Папа Карла»  (проспект Яворницького, 27А) с понятными блюдами вроде котлеток, филе сома и ленивых вареников. А за авторской приднепровской кухней иди в «Хату Підопригора» на выезде из Днепра (село Обухівка, вул. Некрасова 18). В Запорожье радует ресторанчик «Нарешті» (проспект Соборний, 153).

 

 

Подолье
 

Фото: murmurash

 Суп:  Борщ в капусте
 Закуска:  Зиньковская колбаса (черная и блестящая)
 Основное блюдо:  «Улановская картошка», голубцы с пшеном и козьим мясом
 Десерт:  Печеные яблоки
 Напиток:  Хреновуха

Кухня Подолья (сюда входит район возвышенностей Хмельницкой и Винницкой областей) исторически делилась на «деревенскую» и «замковую». Последняя – скорее о дичи (фазаны и зайцы тоже считаются) и пиве, а еще о засоленном и закопченном на зиму мясе и колбасах и всевозможных супах из них. Деревенская кухня Подолья – это история о сытной пище на основе каш, овощей и выпечки. А поскольку Подолье с его замками – местность исторически торговая, здесь осели и многие недоступные в других регионах специи. 

Винница же исторически знаменита своим салом с несколькими прослойками мяса – «пророслью», которая получается при чередовании способов откормки свиней, и особенно едким и насыщенным

хреном. Кроме того, отсюда родом знаменитый рецепт жаренного в чесноке картофеля по-улановски.

В Хмельницком каноничную подольскую кухню ищи в «Ресторации Шпигеля» (вул. Володимирська, 63) – ее неоднократно признавали лучшим рестораном украинской кухни. В Виннице со знанием дела заказывай старовинницкий суп с мясными галушками.  

 

 

ЗАПАД

 

Буковина
 

Фото: murmurash

 Суп:  Грибная юшка (без лапши и картошки)
 Основное блюдо:  Фаршированная рыба (Гефильте фиш)  
 Десерт:  Яблоки в «платочках» из слоеного теста 
 Напиток:  Ягодный морс

Веками Буковина (историческая область, северная часть которой приходится на Черновицкую область) переходила из рук в руки и была пограничьем разных миров: Австрии, Польши, Османской империи и даже Румынии. Умножь это на большой процент еврейского населения в самих Черновцах – и получишь удивительнейший сплав кухонь, культур и традиций. 

Буковинская кухня – сытная и радушная к застольям. Основная крупа здесь кукурузная, потому и лепешки, и голубцы готовят с кукурузой. А одним из главных блюд и вовсе стала фаршированная рыба – изначально праздничное блюдо на еврейских свадьбах, а теперь – классическое, хоть и сложное в приготовлении, для любых семейных праздников. А еще, благодаря обилию гор и лесов, на Буковине ты найдешь множество вариантов блюд из грибов и ягод во всех возможных вариациях  (настоящие буковинские грибы от «Даров Гуцульщины» можно отыскать и в других городах). Сыры из овечьего и козьего молока, мед и даже улитки здесь тоже присутствуют – фермерская продукция становится все более популярной. Пробовать советуем в «Панской гуральне» в Черновцах (вул. О. Кобилянської, 5) или в небольших колыбах вокруг туристического комплекса «Мигово» в предгорьях Карпат.

 

 

 

Галичина
 

Фото: murmurash

 Суп:  Питьевой борщок (насыщенный и прозрачный)
 Основное блюдо:  Утка с пшеном и ягодным соусом 
 Десерт:  Пирог с клубникой и румбамбаром (ревенем) 
 Напиток:  Темное пиво 

В самом узком смысле Галичиной можно назвать Львовщину и Тернопольщину. Здесь тоже смешались кулинарные традиции и культуры: польская, австрийская, еврейская и украинская кухни, приправленные разнообразными специями. Так и получился особый микс кулинарных традиций: ты точно замечал(-а) это во Львове, который активно позиционирует себя как гастростолицу Украины. 

Львов продвигает локальные бренды: шоколад, кофе, который здесь действительно начали пить раньше всех в Украине, пиво, доставшиеся в наследие от Австро-Венгрии специалитеты вроде штруделя и – внезапно – лазаньи (хоть и в особом виде). 

Но кроме Львова, в регионе есть гастротрадиции и других городов и поселков. Например, на Галичине параллельно с классическим борщом готовят и более крутую его вариацию – питьевой борщок, который подают без овощей. Кроме того, особенно ценными здесь были откормленные галицкие утки, которых запекали и подавали с ягодными соусами, и тернопольское сало, которое солили вместе с пряными травами. 

Галичина славилась и сырами: здесь было большое разнообразие выдержанных и молодых сыров из козьего и коровьего молока. Сейчас традиции сырного производства как раз восстанавливаются – обрати внимание на крафтовые сыроварни «Мукко» недалеко от Моршина и «Джерсей» во Львове.  

Как будешь во Львове, обязательно загляни за галицкими специалитетами в красивейшую «Ресторацию Бачевских» (вул. Шевська, 8) – там готовят даже экзотический борщок. За крафтом двигай в ресторан-пивоварню Kumpel (вул. Винниченка, 6). В Дрогобыче можешь зайти в «Рафинерию» (вул. Шолом-Алейхема, 8) за сырниками и в «Кавун» (вул. Жупна, 2) за соленым кофе и десертами. В Тернополе же советуем забежать в колоритный ресторанчик «Старий млин» (вул. Бродівська, 1А) за фирменной тарелкой закусок и домашними десертами.

 

 

Закарпатье
 

Фото: murmurash

 Суп:  Лопатки (из стручковой фасоли) 
 Основное блюдо:  Бограч
 Десерт:  Гомбовцы (картофельные пончики со сливой внутри)
 Напиток:  Траминер

И снова о культурном и гастрономическом пограничье – на этот раз украино-венгеро-румыно-словацком. Так что не удивляйся, если меню традиционной закарпатской колыбы покажется тебе чем-то средним между ассортиментом ресторанов Львова и Будапешта.

Здесь готовят с обилием паприки и острых специй. Король местных блюд – это бограч, то есть густое мясное блюдо с картошкой, овощами, обязательной паприкой и несколькими видами мяса. Настоящий бограч готовят на открытом огне и подают в эффектных глиняных мисках или в буханке свежего хлеба. Среди местных специалитетов – горная форель, или пструг, жаренный на гриле с овощами, лоци-печене (свинина на подушке из лука), паприкаш, гомбовцы, блюда из спаржевой фасоли, которую здесь называют «лопатки», и даже настоящая спаржа. Говорят, мягкий климат Закарпатья позволял выращивать чуть ли не самую нежную спаржу во всей Австро-Венгрии. 

Еше один местный маст-трай – шовдра: закарпатская вариация на тему сыровяленного свиного окорока, которая даже входит во всемирный «Ковчег вкуса». Традиционно шовдру хорошо просаливали, а потом коптили несколько месяцев – обычно в течение зимы. Сейчас настоящую шовдру делают крафтовые производители, и найти ее можно почти в любом городе в «Лавке традиций» от Сiльпо.

Если окажешься в Ужгороде, отправляйся за гастровпечатлениями в ресторан прямо в Ужгородском замке (вул. Капітульна, 33) или в аутентичную корчму «Деца у Нотаря» (вул. Гагаріна, 98). В Мукачево лучший бограч тоже готовят у подножия замка – в ресторане «Порядний Ґазда» (вул. Ерделі, 36А).

Закарпатское вино – еще один локальный бренд. Помимо типичных сортов вроде мерло и совиньон блана местный терруар позволяет выращивать и неплохой траминер. Заезжай на дегустацию в «Шато Чизай» под Берегово или на винодельню теннисиста Сергея Стаховского.   

 

 

Карпаты
 

 Суп:  Грибная юшка
 Закуска:  Овечья бриндзя 
 Основное блюдо:  Банош с белыми грибами 
 Десерт:  Варенье из шишек
 Напиток:  Ратафия из елки или яфины (черники)

Кухня горных районов всегда своеобразна. Так случилось и с Карпатами: ведь здесь на крутых склонах вызревает разве что фасоль, тыква да картофель с морковью. Поэтому основа кухни – разнообразные местные грибы, с которыми существует несколько сотен рецептов, сыры и мясо. Баранина, томленая с фасолью и горными травами до полного отделения мякоти от кости – одно из главных местных праздничных блюд. 

Гуцульская овечья брындзя – и вовсе зарегистрированный географический специалитет. Брындзе посвящен ежегодный фестиваль в Рахове, а традиции ее производства уходят чуть ли не в XV век, когда сложился рецепт приготовления кислого сыра из молока овец на летних выпасах. Брындзю готовили на специальных сыроварнях прямо на местах – если пойдешь в поход по Гуцульщине, обязательно наткнешься на одну из таких. Сделанный по всей технологии сыр в итоге получается рассыпчатым, а потому его хранят в банках. За правильными брындзей и будзом заруливай на ферму «Эко-Карпаты» в селе Долина (их продукция, кстати, тоже представлена в «Лавке традиций») 

Карпатская кухня невозможна без баноша – каши из кукурузной муки на сливках. Традиционно его подают либо с той же брындзей, либо с соусом из белых грибов. Запивают все это дело местными крепкими настойками – ратафиями – на ягодах или еловых шишках. 

Крутые карпатские специалитеты тебе скорее всего предложат прямо там, где ты остановишься – и поверь, горячая юшка и банош после дня хайкинга по горам покажутся вкуснейшими на свете. Но если будешь в Буковеле, советуем заглянуть в ресторан-пивоварню «Бартік» у подъемника №1.

 

 

Прикарпатье
 

Фото: murmurash

 Закуска:  Цвикли 
 Основное блюдо:  Крумпли  
 Десерт:  Вареники с черникой (несладкие)
 Напиток:  Крафтовое пиво с самой высокогорной в Украине пивоварни 

Прикарпатская гастрономическая традиция – о простоте и локальных особенностях, которые переплетались с заимствованиями от соседей. Картофель распространился здесь еще в XIX веке и стал основой многих блюд, среди которых примечательны местные деруны, картопляники и крумпли (картофельная запеканка с копченой колбасой под сыром). Все это обязательно нужно пробовать в Ивано-Франковске, например, в культовом пабе «Десятка» (вул. Шашкевича, 4) или «Семейной ресторации Муляровых» (вул Чорновола, 5). Один из важных вкусов прикарпатской кухни – копченый. Здесь даже в цвикли – салат с фасолью и орехами – добавляют чернослив. Интересно и то, что, несмотря на обилие ягод, в прикарпатской кухне очень мало сладкого вкуса: ни в традиционные вареники с черникой, ни в кисели и компоты практически не добавляют сахар, что может слегка обескуражить. 

 

 

СЕВЕР

 

 Волынь

 

 Суп:  Зеленый борщ (на овощном бульоне и щавеле)
 Закуска:  Капуста, квашенная с клюквой
 Основное блюдо:  Карп, фаршированный гречкой
 Десерт:  Ленивые вареники с ягодами

Здесь влажно, болотисто и лесисто, а в доступе практически всегда есть свежая речная рыба, темный хлеб, гречка и капуста. Такой простой набор ингредиентов характерен для всего украинского севера и Полесья, но, кажется, благодаря огромным водным пространствам Припяти и Шацких озер, рыбная культура на Волыни развита особенно сильно. 

Копченый угорь и карп, фаршированный гречкой и запеченный в печи (иногда с добавлением сметаны) – гастровизитки региона. Традиционные голубцы на Волыни готовили из гречки с грибами, а в летние месяцы заменяли капустные листья свекольными, потому что капусту было гораздо важнее засолить и использовать долгими холодными зимами. 

А еще, кажется, нигде так не любят зеленый борщ, как на Волыни: существуют десятки рецептов этого весеннего блюда. Для максимальной аутентики его готовят на диком щавеле, который дает еще более кислый и насыщенный вкус. 

Найти локальную кухню в приличном ресторане может быть проблематично, но, если окажешься в Ровно, загляни в «Семь пятниц» (вул. Симона Петлюри, 6Б) или в «Курінь» (вул. Грушевського, 26), если попадешь в Луцк. Более пафосный вариант – ресторан «Корона Витовта» под башней Луцкого замка.

 

 

Полесье
 

Фото: murmurash

 Закуска:  Полесский мацык (вяленое мясо)
 Суп:  Капустняк с пшеном и мясом
 Основное блюдо:  Деруны с соусом из белых грибов
 Десерт:  Ягодный кисель
 Напиток:  Квас на ржаном хлебе 

Из-за влажного климата, низинной заболоченной местности и непроходимых лесов выращивать пшеницу и овощи на Полесье (низменной части Ровенской, Житомирской и Киевской областей) было непросто. Потому основными культурами здесь стали рожь, гречка и картофель. Отсюда и особенности местной кухни: с черным подовым хлебом, множеством вариаций на тему картопляников с различными начинками (капуста, яйцо, ливер, грибы), гречаников и, конечно, дерунов. Последние, как водится, в каждом районе готовят по-своему: где-то добавляют лук, а где-то – творог. Городок Коростень пару лет назад провозгласил себя центром культуры дерунов и каждый год устраивает посвященный им фестиваль с попытками испечь самый крупный дерун, поэтому старайся планировать свою поездку на Полесье на сентябрь.

Лесистая местность дарит свои плюшки: здесь много грибов (к слову, кроме боровиков никакие не признают) и ягод (чернику, ежевику и клюкву собирают для вареников, варенья, пирогов, компотов и на сушку).

Как и во многих других регионах, на Полесье есть и свой вариант сыровяленого мяса – мацык. Чтобы его приготовить, кусочки свинины долго маринуют с солью, перцем, кориандром и лавровым листом, а потом вялят – иногда этот процесс занимает до 12 месяцев. Полесский мацык тоже включили в мировой «Ковчег вкуса». А если тебе не удастся попробовать настоящий мацык во время трипа на Полесье, на помощь всегда придет «Лавка традиций» от Сiльпо. 

Мест, где можно попробовать локальную кухню Полесья, немного, но советуем все же заскочить в ресторан восстановленного замка Радомысль или ресторанчик «Шато» в Коростене (вул. Франка, 18) за правильными дерунами.  

 

 

Северщина

 

 Суп:  Борщ с карасями
 Закуска:  Нежинские огурчики
 Основное блюдо:  Говядина с хреном
 Напиток:  Березовый сок с изюмом

Как и на Полесье, на Северщине (историческое название Черниговской и севера Сумской области) леса и болота перемежаются с небольшими полями и реками. Но гастротрадиция здесь немного иная: например, всеми любимый борщ порой готовят с рыбным бульоном вместо мясного – свежий улов карасей в помощь. А летом его и вовсе заменяют холодником со свеклой и сметаной. 

Местная гордость и гастробренд – нежинские маринованные огурчики, рецепт которых известен добрые четыре сотни лет. Якобы Богдан Хмельницкий, предоставив статус полкового города Нежину, впустил в город общину греков, которые получили налоговые льготы. Они же и наладили засолку огурцов по особому рецепту – ведь овощ в XVII веке еще казался экзотическим. А в XIX столетии бренд нежинских огурцов представляли на всемирных выставках и экспортировали в пол-Европы.  

Еще одна фишка Северщины – особый рецепт пряного кваса, который здесь готовят из березового сока и щедро приправляют сухофруктами. 

 

 

ВОСТОК

 

Слобожанщина
 

Фото: murmurash

 Суп:  Куриная юшка с лапшой
 Закуска:  Баба-шарпанина (рыбный пирог)
 Основное блюдо:  Жаркое в горшочках 
 Десерт:  Чай с вареньем и рафинадом 
 Напиток:  Медовуха

Земли Слобожанщины стали одним из центров выращивания пшеницы и производства белой муки. Из нее, например, делали домашнюю лапшу – в отличие от других частей Украины, где ее почему-то обходили стороной, отдавая предпочтение галушкам или вареникам. Сохранился даже рецепт приготовления аутентичной лапши: одним из ингредиентов было конопляное масло (да-да, до массовой засадки подсолнечника именно конопляные и льняные масла были основными в готовке). 

А еще в Харькове XVIII и XIX веке проходили крупнейшие ярмарки рогатого скота, а потому горожане и жители окрестных деревень могли себе позволить отборное мясо немного чаще, чем по большим праздникам. Использовали его по-разному, но жаркое «по-козацки» из ребрышек с фасолью и картошкой, которое готовили в горшочках, звучит особенно занятно. 

В XIX веке Слобожанщина стала одним из центров сахарной промышленности, поэтому здесь особенно полюбили долгими летними вечерами наслаждаться чаем прямо в прикуску с кубиками рафинада. Примерно так ты проведешь летний вечер в уютном заведении «Наша дача» под Харьковом (вул. Батумська). Это место от владельцев киевских «Любимого дяди» и «ЖЗЛ» с правильной домашней кухней и неторопливой атмосферой слоу-фуд.

 

 

Донбасс

 

 Суп:  Окрошка
 Закуска:  Малосольные овощи 
 Основное блюдо:  Котлета по-донбасски 
 Десерт:  «Шахтерский» шоколадно-вафельный торт

Стереотипно кухню Донбасса связывают с ХХ веком и реалиями шахтерского быта, а потому считают простой, сытной и незатейливой. Но на деле кулинарные традиции куда богаче: как минимум потому, что здесь веками добывали соль и совершенствовали традиции засолки. Капусту, помидоры и огурцы при наличии хорошей крупной кристаллической соли здесь ферментировали без уксуса – почти как корейское кимчи. 

Локальный специалитет тоже есть: котлета по-донбасски из рубленной смеси свинины и говядины в хрустящей панировке и с начинкой из сливочного масла. О ее появлении, естественно, много легенд: то ли повара зазевались и не достали нужных для котлеты по-киевски ингредиентов перед приездом важной делегации, то ли ее изобретали намеренно – как гастросимвол региона. В летнюю жару особо жалуют окрошку на хлебном квасе.

 

 

Приазовье

 

 Суп:  Чорба
 Основное блюдо:  Кубете (слоеный пирог с мясом и тыквой) 
 Десерт:  Халва 
 Напиток:  Арьян (домашняя ряженка) 

Когда приедешь отдыхать в Бердянск или Мариуполь, обрати внимание на сохранившиеся гастрономические традиции приазовских греков, которые жили здесь испокон веков. 

Кухня греков Приазовья действительно отличается от типичного Cредиземноморья. Здесь делают чебуреки (вернее, чибереки) с каноничными начинками, пекут слоеные пироги кубете с мясом, тыквой, сырами и пряностями или фурнипита с творогом и готовят наваристые супы вроде чорбы на квасе с фрикадельками. Маринованные баклажаны, перец и огурцы тут также в почете. Главные местные сладости – правильная халва, которую готовят вручную из отборных семечек и орехов, и тель-тель алва, то есть тонкие ниточки теста, запеченные в кипящем ароматном меде.  

В Мариуполе загляни в кафе «Сиртаки»: здесь готовят правильные чебуреки чир-чир и кабобы. В Бердянске чебуреки – скорее стритфуд, одна из немногих проверенных точек – олдскульное кафе «Волна» на косе.

 

 

 

ЮГ

 

  Причерноморье

 

 Суп:  Острый борщ со сладким перцем
 Закуска:  Маринованные сливы
 Основное блюдо:  Рыбные котлеты из бычков
 Десерт:  Херсонский арбуз 
 Напиток:  Вино из Коблево 

География определяет: близость к морю непременно ведет к обилию рыбных блюд в рационе. Самая распространенная из рыб – бычок: в Украине их около 30 видов, но самые ценные водятся как раз в лиманах Николаевской и Херсонской областей. Бычок-кнут и рябой бычок – самые популярные, их ловят прямо в городах и готовят всеми возможными способами: жарят, тушат, готовят консервы. 

Николаевщина и Херсонщина – регионы земледельческие, потому в их кухнях широко использовали продукты локальных полей: белую пшеничную муку, крупы, злаки и овощи. А поскольку овощей было крайне много, их обильно солили, консервировали и всячески заготавливали на зиму – десятки рецептов икры из баклажанов («синеньких»), кабачков и айвы с перцем тому пример. И, кажется, нигде в Украине больше не используют острый стручковый перец в таком количестве – здесь им даже приправляют борщ! Херсонские арбузы и вовсе стали мемом (и да, их тоже умудрялись консервировать). 

В поисках локальной кухни можешь заехать в «Пан Атаман» (село Олешки, вул. Гвардійська, 101А) по дороге к Олешковским пескам и заповеднику Аскания-Нова.

Примечательно и николаевское вино: виноградники возле Коблево, куда можно заехать на дегустацию, любят относить еще к традициям древних греков, которые активно колонизировали все Причерноморье. Винный туризм развивает и винодельческое шато Трубецкого под Херсоном – на экскурсию и дегустацию местного рислинга и мерло заезжай в село Веселое Бериславского района.

 

 

Одесса
 

Фото: murmurash

 Суп:  Уха из свежего улова с расстегаями 
 Закуска:  Форшмак с гренками из бородинского хлеба (с яблочком)
 Основное блюдо:  Камбала, панированная в муке и обжаренная на сковородке до золотистой корочки
 Десерт:  Торт медовик
 Напиток:  Сухолиманское вино, одесское шампанское, бренди 

По словам одесского шефа Саввы Либкина, одесская кухня в целом небыстрая – здесь важен деликатный подход, а не приготовление на скорую руку. Еще одна отличительная особенность в том, что одесская кухня довольствуется минимумом специй только для того, чтобы раскрыть и подчеркнуть вкус основного ингредиента. Никакой куркумы и красного перца! Ну и, конечно, фокус на локальных продуктах. Так получаются сложные, но совершенно особенные блюда вроде фаршированной курицы и рыбы, расстегаев (открытых пирожков с начинкой из сливочного масла) и одесского цимеса (сладкого овощного рагу с изюмом).

Очевидно, что одесская кухня – в основе своей рыбная, а способы приготовления рыбы исчисляются чуть ли не сотнями. Взять, к примеру, тюльку: ее солят (и кладут на бутербродик), жарят в панировке (получается отличная хрустящая цаца) или готовят из нее биточки. Не менее популярны блюда из камбалы, кефали и бычков. Морепродукты тоже в почете – и устрицы, и креветки, и мидии, из которых даже готовят плов. Овощными блюдами одесская кухня тоже славится: тут тебе и икра из баклажанов, и одесский хумус. А в летний сезон – салат из крупно нарезанных томатов нескольких сортов с брынзой и оливковым маслом. 

Пробовать одесскую кухню советуем в проверенных временем заведениях: «КлараБара» в Городском саду, «Дача» на Французском бульваре или кафе «Маман» на Ланжероновской улице.

 

 

Буджак

 

Фото: murmurash

 Закуска:  Бессарабские улитки 
 Основное блюдо:  Митетаи
 Десерт:  Плачинда с вишнями или яблоками
 Вино:  Одесское черное, Сухолиманское

Буджак – украинская Южная Бессарабия от Днестровского лимана до устья Дуная – регион особенный. Здесь тоже смешались множество культур: море, молдавские и болгарские традиции, локальные истории местных гагаузов и липован. Потому разнообразие кухонь поражает: от митетаи (пряных колбас в молдавском стиле) до вареников с камбалой. И все это приправляется вином из лучшего терруара в Украине: винодельня «Колонист» в селе Криничное регулярно получает медали за свое одесское черное, сухолиманское и шампанское биссер. В трехдневном гастротуре «Бессарабский променад» от «Агромандров» эксклюзивной экскурсии по Колонисту выделен почти целый день. Во время тура основатели винодельни лично покажут тебе лозы, погреба и проведут полную дегустацию лучших вин.

Местное спешелти – бессарабская брынза из овечьего молока. Здесь ее хранят в рассоле, и при правильном приготовлении она остается свежей даже в самую жару (сможешь убедиться, понаблюдав за процессом в «Брынзарне»). Готовят и блюда молдавской традиции – плачинду (пухлая лепешка – сладкая или с брынзой) и мамалыгу (густую настолько, что ее можно нарезать ножом). Суп на квасе, джем из зеленых томатов, бесконечные варианты колбас, баклажанная икра – вот за чем нужно заглядывать, например, в ресторан слоу-фуд «Бессарабский дворик». 

Кухня и традиция липован (старообрядцев, основавших поселок Вилково в самом устье Дуная) – это отдельная история. Поскольку их община была изолированной от внешнего мира, питались липоване в основном тем, что было под рукой – местными овощами и дунайской рыбой. Дунайская сельдь – малосольная, с черным хлебом и маринованным луком – маст-трай в Южной Бессарабии. А кроме нее, обрати внимание на жареную камбалу, вареники с рыбой и плов с угрем.

 

 

Чтобы ты успел(-а) посетить все важные места и продегустировать лучшие локальные блюда и вина, «Агромандри з Лавкою традицій» от Сільпо готовят особенный трехдневный тур по Южной Бессарабии. Всю логистику и досуг организаторы берут на себя, с тебя – только готовность к новым впечатлениям.

 

 

Крым

 

 Суп:  Шурпа
 Закуска:  Сарма
 Основное блюдо:  Янтык с бараниной 
 Десерт:  Медовая пахлава 
 Напиток:  Кофе, сваренный на песке

О крымскотатарской кухне пишут книги и читают лекции, ей посвящают стихи и охотно открывают национальные рестораны во многих городах. За последние годы мы наконец привыкли ко вкусу наваристой крымской шурпы, пряного лагмана с домашней лапшой и, кажется, научились отличать янтыки от чебуреков (дело, как ты помнишь, в способе приготовления: янтыки готовят без кипящего масла). 

Сарма из маринованных виноградных листьев с начинкой из пряной баранины и риса, ароматные баклажаны, фаршированные овощами – имам-балиде, пилав (плов) с изюмом и орехами – все это сокровища крымскотатарской кухни. А еще, конечно, варенье из лепестков роз специального сорта, песочно-медовое печенье курабье и любимая с детства медовая пахлава, которая по правильному рецепту часами пропитывается ароматным горным медом.  

 

Фото: murmurash, официальные страницы заведений, «Агромандри»

21.06.2021|

Еда

|

Автор:   Валерия Лазаренко

|

  195

соусы и маринады, 30 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Красный стручковый перец 200 г

Чеснок 1 головка

Сушеный базилик 2 столовые ложки

Сушеный укроп 1 столовая ложка

Молотый кориандр 1,5 столовые ложки

Уцхо-сунели 2 столовые ложки

Базилик 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Крупная соль 2 столовые ложки

Соус из винограда на зиму: рецепт с фото

Мы подобрали видео специально для Вас

Вы до сих пор считаете, что из винограда только можно сделать вино и соки? Это совсем не так. Очень вкусным и ароматным получается и соус из винограда на зиму. Этот соус очень легко готовить, и подходит он к куриному мясу, и к рыбе. Рецепт с фото приготовления смотрите ниже.

Виноград будет в этом соусе основным ингредиентом. Дополнительный компонент соуса в виде кизила можно заменять малиной или ежевикой. А если будете готовить такой соус поздней осенью, используйте облепиху.
Этот пикантный соус к мясу или к рыбе становится особым благодаря грецким орехам, они добавляют густоты, привкуса и сытности.

Кстати, из кизила можно приготовить соус отдельно.

Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 20-30 минут.

Ингредиенты:
— виноград без косточек (ароматных сортов) 350 г;
— кизил 350 г;
— чеснок 1 зубок;
— стручковый острый перец;
— сахар 2,5 ст. л.;
— соль 1 ч. л.;
— кориандр щепотка;
— яблочный уксус 15 мл;
— грецкие орехи 50 г.

Подготовьте ягоды винограда и кизила, сполосните их и отберите подпорченные. Если кизил достаточно мягкий и спелый, просто обдайте кипятком, слейте воду. Протрите кизил через сито, или удаляйте косточки вручную.

Ягоды винограда без косточек добавляйте к мякоти кизила. Если виноград с косточками, вынимайте их, разрезая пополам ягоды. Для этого соуса принципиально, чтобы винограда было больше, чем кизила, чтобы чувствовался потом аромат.

В однородную массу перебейте погружным блендером виноград с кизилом. При желании, можно протирать получившуюся массу через сито.

Перелейте в сотейник виноградный соус и доведите на плите до кипения с добавлением соли и сахара.

Мелко порежьте зубок чеснока и острый перец, добавьте в соус, прокипятите ещё несколько минут соус.

Теперь небольшими порциями добавляйте молотые грецкие орехи, кориандр и молотый перец.

Доведите соус до желаемой консистенции, налейте яблочный уксус, на медленном огне проварите 2-3 минуты. Если ягоды кизила кислые на вкус, то уксус можно и не добавлять здесь. Измельчённую зелень кинзы используйте в этом рецепте по вкусу.

Готовый соус из винограда и кизила перелейте в стерилизованные баночки и плотно закатайте для длительного хранения. Рекомендую держать баночки с таким соус в прохладном помещении. Также можно разлить соус по пищевым контейнерам и хранить в холодильнике до 2 недель.

Для употребления соуса из винограда отварите или запекайте курицу или рыбу. Соус подавайте с блюдом в остывшем виде.

С уважением Эльби.
Так же смотрите, как приготовить соус из черешни.

Виноградный сок на зиму в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Многие знают, что в Молдове хорошо развита винная индустрия! Молдова богата большими площадями с виноградниками! Многие семьи имеют свои сорта винограда, которые выращивают у себя во дворе.

Нам, в этом году, посчастливилось собрать вот такой урожай винограда. Катать из этого винограда компот можно, но я решила приготовить сок! Этот сорт винограда самый простой, распространенный, душистый, сладкий, под названием Бако Черный.

Друзья, как я писала выше, сок из винограда готовят разными способами и приспособлениями. Я хочу сегодня поделиться с вами 2 хорошими способами, с которыми справится каждый!

1. Итак, начинаю описывать первый способ. Виноград у меня домашний, собранный у наших знакомых. В качестве продукта уверена. Тщательно виноград моем под проточной холодной водой.

2. Дальше я готовлю тару для сока. Она может быть любого объема, но обязательно стеклянная. У меня 3-х литровые банки. На всякий случай я подготовила и литровые.

3. Их необходимо простерилизовать. Можно над паром, можно в духовке, маленькие в микроволновой печи. Я буду ошпаривать кипятком. Крышки тоже.

4. Теперь спорный вопрос))) Нужно ли снимать с гребней все ягодки? Если у вас другой сорт винограда или его примерно 3-5 кг., то можно поиграться))) Кстати, такой виноград очищать от ягод можно при помощи вилки.

Но потратить весь день на чистку я не согласна))) Уж простите меня, если сейчас кто-то начнёт ругаться)))

5. Я иду быстрым и простым путём, которым пользовались и наши бабушки! Буду жать виноград руками. Если вы последуете моему примеру, советую натянуть перчатки на руки. И это не ради красоты, это нужно для того, чтобы ваши руки не повредились от виноградного сока. Виноградный сок богат природной кислотой, которая может навредить рукам.

6. Хочу заметить, что целые грозди винограда даже легче давить и выделяется больше сока.

7. Выделившийся виноградный сок нужно слить.

8. Я сливаю сначала через крупное сито. Из 6 кг винограда у меня получилось 4 литра чистого сока. Но это не весь сок!

9. У нас остался жмых. В нем осталось много сока. Заливаем жмых простой водой и отправляем на огонь.

Кстати, если не хотите с ним играться, его можно заморозить, а зимой варить компот.

10. Доводим до кипения и отключаем огонь. Даём остыть до такого состояния, что вы могли его отжать от сока.

11. Сок, который мы слили через крупное сито, процеживаем через марлю, сложенную в два, три слоя.

12. Отжимать марлю сильно не советую.

13. В сок, отжатый из 6 кг винограда, добавляем, по желанию, сахар. Если виноград с небольшой кислинкой, сахар приветствуется и в нём нет ничего страшного. Сколько его нужно? Расчет таков — 50 гр. на 1 кг винограда. Я добавила 300 гр. Но не забывайте, у нас будет еще сок и от жмыха. Помните?

14. Сок отправляем на средний огонь, периодически помешивая. Пока этот сок будет на плите, я займусь жмыхом.

15. Ну вот и сок, который я отжала от жмыха виноградного. Вы только посмотрите, какой он насыщенный! Добавляем его в общий казан с соком.

16. В итоге у меня вышло 5 литров вкусного домашнего виноградного сока, в котором нет осадка. Помешиваем и доводим до кипения.

17. После закипания появится пена. Её осторожно удаляем лопаткой и кипятим сок одну минуту.

Если не хотите кипятить сок, тогда предлагаю следующее: доведите сок виноградный до 90 ºС, разлейте по литровым или 1,5 литровым  баночкам, прикройте крышками и простерилизуйте 15 минут, с момента закипания воды в кастрюле!

18. В горячем виде разливаем сок по банкам.

19. Закрываем банки с соком под ключ.

20. Переворачиваем банки крышками вниз и укутываем в одеяло. Оставляем до полного остывания.

Сок прекрасно хранится и при комнатной температуре. На вкус сладенький, не приторный и очень вкусный!

Виноградный сок на зиму (второй способ)

Второй способ еще проще и, на мой взгляд, получается  вкуснее! Но это мое личное мнение.

Почему тогда не приготовила вторым способом? Если бы у меня было только 10 кг. винограда, я бы так и сделала, но у меня было 25 кг винограда и растягивать этот процесс на несколько дней мне не позволяло время)))

1. Что нужно делать? Берём большую кастрюлю, казан, что у вас есть в доме. Заполняем чистым виноградом, целыми гроздями.

2. Не добавляя ни капли воды, накрываем крышкой, и на слабом огне, доводим виноград до очень горячего состояния. Примерно до 80 ºС — 90 ºС. Кипятить не нужно!

3. Во время нагревания, виноград начнёт оседать, ягодки лопаться и начнёт выделяться сок. Можно ему помочь. Деревянной лопаткой помешивайте смесь, нажимая на грозди.

4. Посмотрите на это! Сколько выделилось сока. Огонь отключаем и даём остыть массе. Ну, хотя бы до такого состояния, чтоб вы не обожгли руки!

5. Процеживаем сок через марлю, сложенную в два слоя. Жмых в этом варианте уже сыграл свою роль и его мы выбрасываем. По желанию, в сок добавляем сахар, доводим до кипения, кипятим одну минуту и разливаем по баночкам. Закрываем под ключ и так же отправляем в одеяло, на сутки.

Хочу заметить, что в этом варианте не образуется так много пены (после закипания), как в первом.  И на вид этот сок более насыщенный и темный!

Друзья, вот такой вкусный и полезный виноградный сок на зиму в домашних условиях у меня получился! Если вы заготавливаете виноградный сок на зиму другим способом, буду рада, если вы поделитесь рецептом! Жду ваши комментарии)))

Всем желаю добра, мира, хорошего настроения и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Виноград в кулинарии | Крымский виноград

фото: vinograd.cc
Большой урожай винограда — это всегда хорошо. Первая мысль как использовать ягоды, которая приходит в голову — вино или компоты. Однако, виноград можно переработать и другими способами. Плоды содержат большое количество витаминов, минералов и органических кислот.

Некоторые хозяйки успешно консервируют виноград на зиму, сохраняя его полезные свойства. Для консервации подходят спелые ягоды, без гнили и порчи. Один из самых простых рецептов — кисло-сладкий соус из винограда. Концентрация и количество ингредиентов можно найти на разнообразных сайтах с рецептами.

Главные составляющие блюда — темный виноград, сахар и вода. Преимущество такого соуса в том, что он хранится длительное время, подходит к мясным блюдам, а также может использоваться для украшения десертов. Кисло-сладкий соус готовится быстро из целых гроздей винограда. После приготовления соус процеживается через сито от веток и косточек. Из винограда можно приготовить и острый соус — с добавлением красного жгучего перца, имбиря и специй.

Состав ингредиентов включает в себя винный уксус, чеснок и специи. Виноград предварительно взбивается в блендере, вываривается на медленном огне. После добавляются необходимые специи и уксус. Чтобы удалить все ненужное, после приготовления, соус также процеживают через сито. Острый соус раскладывают в стерилизованные банки, полученную консервацию хранят в холодильнике.

Интересный рецепт кисло-сладкого соуса к шашлыку и мясным блюдам. Для его приготовления нужен виноград красный, базилик, вода и соль. Ягоды винограда тщательно подготавливаются — удаляют косточки, варят после закипания 20 минут. Затем добавляется мелконашинкованная зелень и соль. Кисло-сладкий соус можно оттенить грецким орехом, прекрасно подходит не только как подлива к мясу, но и как компонент маринада для шашлыка.

Поклонники заморских рецептов оценят соус гуакамоле с виноградом. Помимо привычных нам продуктов, как груша, виноград, лук, сюда обязательно добавляют авокадо, перец чили и сок лайма. Все ингредиенты очищаются от шкурок, косточек, тщательно взбиваются в блендере, приправляются солью, острым перцем и соком лайма.

Острый соус с виноградом также можно приготовить из знакомого в наших краях корня хрена. Для мягкости соуса используют сливки. Виноград чистят от косточек, спешивают с тертым корнем хрена и лимонным соком. Отдельно взбитые сливки соединяют с получившейся массой. Этот соус хорошо подходит к блюдам из рыбы и говядины.

Статьи по теме

✔ Соус из винограда изабелла на зиму

Ключевые слова: Как сохранить урожай винограда в домашних, заказать Соус из винограда изабелла на зиму, Виноград на спирту настойка в домашних условиях.

---

Подготовка винограда к зиме, Заготавливаем виноград на зиму, Чубуки винограда на зиму, Виноград дома фото, Как сохранить виноград зимой в саду

Принцип действия

Для выращивания винограда в квартире, а тем более для увеличения плодоношения, ему необходимо давать искусственную подкормку — вносить в почву удобрения. В упаковке есть все необходимое для выращивания винограда в домашних условиях. Экологически чистый гибрид, созданный без генной инженерии. Пророщенные побеги подходят для выращивания дома круглый год и на даче в летний период. Созревание за 3 месяца! До 4-х урожаев в год! Не требуется сложный уход! Виноград вкуснее и полезнее, чем из магазина

Официальный сайт Соус из винограда изабелла на зиму

Состав

Лучшие рецепты соусов из винограда с описанием — простой соус для заготовки на зиму, кисло-сладкий, с хреном из сорта Изабелла, два варианта соуса для. Рассмотрим, как самостоятельно в домашних условиях сделать вкусную подливку. Оглавление. Для чего заготавливают соус из винограда. Рецепты. соус из винограда — идеальное дополнение к рыбе и мясу. Также продукт можно использовать для приготовления некоторых. Многие хозяйки любят заготавливать виноградный соус на зиму, поэтому мы подобрали для вас несколько самых популярных рецептов. Самый простой рецепт. Рецепт простой потому, что. Для чего заготавливают соус из винограда. Такой соус прекрасно подойдёт к блюдам из мяса, рыбы и морепродуктов. Для хранения на зиму нужно разлить соус в предварительно стерилизованные банки и держать в прохладном тёмном месте. Можно приготовить из винограда пряный соус-чатни, который. Чатни из винограда. Привалило мне тут счастье в виде коробки шикарного крымского винограда. Чатни — это острый, сладкий, пряный соус, возбуждающий аппетит, оттеняющий вкус основных блюд. Хочется наготовить на зиму. Виноградный соус на зиму. Готовь пикантный соус к мясу! Зимой будет очень кстати! Виноградный соус — это одно из тех блюд, которые непременно стоит приготовить на зиму! Мясные блюда с ним приобретут новый пикантный вкусовой оттенок. Соус получается острым. Поэтому количество пряностей. Компот из винограда на зиму даже на 3 литровую банку можно заготовить высокой концентрации так, что напиток будет похож на натуральный виноградный сок. Для его приготовления необходимо: Виноград Изабелла – 500 г Виноградный соус — простой рецепт. Ингредиенты для виноградного соуса по простому рецепту. Виноградный соус для фрикаделек. Этот соус из винограда всегда является хитом, если попробуете приготовить его один единожды, то вы поймете почему. Да здесь сочетаются вкус соуса чили с виноградом. Ценителям новых вкусовых ощущений наверняка понравится соус из винограда Страстная Изабелла. 5 лучших рецептов соуса из винограда на зиму. Виноград — полезная ягода с изысканным вкусом, любимая взрослыми и детьми. Основное использование сочных плодов — виноделие. О том, что ягоды. соус из винограда — идеальное дополнение к рыбе и мясу. Также продукт можно использовать для приготовления некоторых блюд в качестве ингредиента. Предлагаем несколько рецептов, как приготовить соус из винограда.

Результаты испытаний

Готовые саженцы для укоренения . 4-е сорта на выбор . До 4-х урожаев в год ! Растёт на подоконнике . Сладкий , сочный , крупный виноград . До 10 кг. в год с одного побега ! Если вы хотите есть свои сочные натуральные ягоды круглый год , сожайте специальные гибридные сорта винограда > . Акция . Цена — 447 р. После плодоношения виноград необходимо пересаживать, удаляя до 1\3 корней и сменяя на 1\3 землю. При двойном урожае требуется давать больше удобрений — обычно это по 100 см3 10% раствора навозной жижи на литр объема земляного кома, один раз в неделю, кроме того, на каждый литр навозной жижи обязательно добавляется 2гр суперфосфата.

Мнение специалиста

В марте следующего года кусты вносят в комнаты, щедро поливают водой и вносят удобрения.

Ниже представлен простой рецепт компота из винограда на зиму, что подойдет для любого сорта и не потребует особых познаний в приготовлении заготовок. Приготовить его совсем не трудно. Зато можно будет насладиться зимой. Простой рецепт виноградного компота на зиму. Фото простого виноградного компота. Виноградный компот на зиму можно делать из разных сортов винограда, но особенно выделяется напиток, созданный из комбинации разных видов. У него будет не только насыщенный окрас, но и особенный вкус. Виноградный компот – очень вкусный вид консервации. Он полезен и содержит огромное количество витаминов, получается высококонцентрированным, в меру сладким,. Лучшие рецепты. Категории рецепта. Компот из винограда на зиму. Вода (2.3 литра), виноград (600 граммов), сахар (300 граммов). Для приготовления вкусного домашнего виноградного компота на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: вода питьевая, свежий виноград и сахар. Самый простой способ приготовить виноград — это сварить из него приятный напиток. Между прочим, виноградный компот более мягкий на вкус, чем сок из этих ягод. О пользе чудесных ягод винограда известно с давних времен. Больше всего необходимых организму минералов и витаминов содержится в продукте в свежем виде. Компот из винограда на зиму. Вам предлагается простой и быстрый рецепт приготовления виноградного компота. Полученный десерт по вкусу совсем не отличается от виноградного сока и для его готовки подходит виноград любого сорта. Время готовки – 30 мин. Порции – 3 л. Ингредиенты. Советуем заготовить компот из винограда на зиму – один из вкуснейших и востребованных напитков. Компот из винограда – рецепт для домашней консервации. Виноград консервируют кистями и отдельными ягодами. Простой рецепт компота из винограда. Все приведенные ниже рецепты рассчитаны на объем банок три литра. Приготовленный своими руками домашний компот из винограда на зиму, несомненно, порадует Вас зимой.

Назначение

Минеральные удобрения применяются в разные периоды роста, в различных смесях. Состав смеси зависит от необходимости растений в определенные периоды роста в тех или других веществах, от степени истощенности почвы и ее состава.

Как украсить торт фруктами симпатишненько и простенько. Украшение тортов фруктами — самый красивый из самых простых способов декорирования выпечки. Вариаций очень много и я собрала фотографии самых (с моей точки зрения) красивых вариаций украшения тортов фруктами. Под фотографией. Как украсить торт фруктами своими руками. Украшение тортов фруктами – простая (если не брать в расчет сложные варианты), быстрая и красивая. Существует множество способов, как украсить торт фруктами и ягодами в домашних условиях. Приготовленный домашний торт заиграет новыми красками, если украсить его свежими. Рассмотрим несколько простых вариантов, как украсить торт фруктами. Для их приготовления необходимо подготовить: виноград — сколько понадобится; яблоки свежие — 2 штуки; темный шоколад — 1 плитка. Вариантов декорирования домашних тортов фруктами существует очень много: Вам понадобятся мандарины, крупный виноград и манго свежее или. Желейные торты украшать фруктами надо еще на этапе приготовления самого десерта. Украшение тортов — интересный, но трудоёмкий раздел кулинарии. Лёгкий способ сделать угощение красочным и вкусным — украсить его фруктами и ягодами. Удачный декор получится даже из самых привычных фруктов — яблок, бананов. 17 великолепнейших тортов украшенных фруктами. Торт с фруктами фото 7. Самый настоящий домашний рецепт, все просто и все доступно. Хороший и очень разнообразный набор фруктов: виноград, клубника, смородина, малина, ежевика, персики консервированные, яблоки. ВСе это изобилие залито. Как украсить торт фруктами: советы и рекомендации по украшению домашней выпечки. Часто используется в оформлении десертов виноград. Украшение торта фруктами – это лучший вариант оформления десерта в домашних условиях. Такое украшение под силу и ребёнку, простой орнамент. Интересные десерты – это украшение любого праздничного стола. Торт с виноградом порадует не только безупречным видом. Причем у такого десерта есть явное преимущество, украсить ягодами можно практически любой торт или пирог. Бесплатная доставка по России от 2999р. Продавец: Дольче Вита / ИП Ермакова.С. ОГРН

Как заказать?

Заполните форму для консультации и заказа Соус из винограда изабелла на зиму. Оператор уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 1-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Соус из винограда изабелла на зиму. Закопать виноград на зиму видео. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства.

Официальный сайт Соус из винограда изабелла на зиму

✔ Купить-Соус из винограда изабелла на зиму можно в таких странах как:

Россия, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Молдова, Узбекистан, Украина Армения

Для выращивания винограда в квартире, а тем более для увеличения плодоношения, ему необходимо давать искусственную подкормку — вносить в почву удобрения.

В марте следующего года кусты вносят в комнаты, щедро поливают водой и вносят удобрения.

При нехватке фосфора — желтеют края листьев, легче развиваются грибные заболевания, плохо формируются плодовые (цветочные) почки. Может сбрасываться часть цветов до цветения или сбрасывать большое количество завязей (оплодотворенные цветы) до полного вызревания плодов.

вегетарианских спринг-роллов со сладким и острым виноградным соусом для макания

{«items»: [«5fda316dffb0f20017ac6106», «5fda316dffb0f20017ac6101», «5fda316dfb427c001774b925»], «stylesype»: «Группа стилей»: {«groupType»: {«groupType»: » , «showArrows»: true, «cubeImages»: true, «cubeType»: «fill», «cubeRatio»: «100% / 100%», «isVertical»: false, «gallerySize»: 30, «collageDensity»: 0,8 , «groupTypes»: «1», «oneRow»: true, «imageMargin»: 0, «galleryMargin»: 0, «scatter»: 0, «rotatingScatter»: «», «chooseBestGroup»: true, «smartCrop»: false, «hasThumbnails»: false, «enableScroll»: true, «isGrid»: false, «isSlider»: false, «isColumns»: false, «isSlideshow»: true, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 1, «enableInfiniteScroll»: true, «isRTL»: false, «minItemSize»: 120, «rotatingGroupTypes»: «», «rotatingCropRatios»: «», «columnWidths»: «», «gallerySliderImageRatio»: 1.7777777777777777, «numberOfImagesPerRow»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: false, «viewMode»: «preview», «thumbnailSpacings»: 4, «galleryThumbnailsAlignment»: «bottom», «isMasonry»: false, «isAutoSlideshow»: true, «slideshowLoop»: false, «autoSlideshowInterval»: 3, «bottomInfoHeight»: 0, «titlePlacement»: «SHOW_ON_HOVER», «galleryTextAlign»: «center», «scrollSnap»: true, «itemClick»: «ничего», «fullscreen»: true, «videoPlay»: «hover», «scrollAnimation»: «NO_EFFECT», «slideAnimation»: «SCROLL», «scrollDirection»: 1, «scrollDuration»: 400, «overlayAnimation»: «FADE_IN», «arrowPosition»: 0, «arrowSize»: 18, «watermarkOpacity»: 40, «watermarkSize»: 40, «useWatermark»: true, «watermarkDock»: {«top»: «auto», «left»: «auto», «right»: 0, «bottom»: 0, «transform»: » translate3d (0,0,0) «},» loadMoreAmount «:» all «,» defaultShowInfoExpand «: 1,» allowLinkExpand «: true,» expandInfoPosition «: 0,» allowFullscreenExpand «: true,» fullscreenLoop «: false,» galleryAlignExpand «:» lef t »,« addToCartBorderWidth »: 1,« addToCartButtonText »:« »,« slideshowInfoSize »: 160,« playButtonForAutoSlideShow »: false,« allowSlideshowCounter »: false,« hoveringBehaviour »:« NEVER_SHoutSize »,« NEVER_SHOWIOUR » «: 1,« imageHoverAnimation »:« NO_EFFECT »,« imagePlacementAnimation »:« NO_EFFECT »,« calculateTextBoxWidthMode »:« PERCENT »,« textBoxHeight »: 0,« textBoxWidth »: 200,« textBoxWidthPercentImage »: 50,« textBoxWidthPercentImage »: 50,« text 10, «textBoxBorderRadius»: 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoType»: «элемент : 0, «itemEnableShadow»: false, «itemShadowBlur»: 20, «itemShadowDirection»: 135, «itemShadowSize»: 10, «imageLoadingMode»: «BLUR», «expandAnimation»: «NO_EFFECT», «imageQuality»: 90, « usmToggle «: false,« usm_a »: 0,« usm_r »: 0,« usm_t »: 0,« videoSound »: false,« videoSpeed ​​»:« 1 »,« videoLoop »: true,« jsonStyleParams »:« «, gallerySizeType: «px», «gallerySizePx»: 220, «allowTitle»: true, «allowContextMenu»: true, «textHori » zontalPadding «: — 30,» showVideoPlayButton «: true,» galleryLayout «: 5,» targetItemSize «: 220,» selectedLayout «:» 5 | bottom | 1 | fill | false | 1 | true «,» layoutsVersion «: 2, «selectedLayoutV2»: 5, «isSlideshowFont»: true, «externalInfoHeight»: 0, «externalInfoWidth»: 0}, «container»: {«width»: 220, «height»: 284, «galleryWidth»: 220, «galleryHeight» «: 123,» scrollBase «: 0}}

Рецепт соуса для барбекю из дикого винограда, черноплодной рябины или бузины

Я люблю собирать фрукты, особенно дикие, из которых я могу извлекать сок, например, из дикого винограда, ягод аронии и бузины.После суеты сбора урожая, когда приходит время израсходовать то, что я отложил, я знаю, что сделаю несколько желе и других консервов, но всегда есть часть меня, которая говорит: «А что еще? ». Не поймите меня неправильно, я люблю хорошее желе или джем, но я не ем их тонны и могу отдать лишь определенное количество в подарок. Я также стараюсь не есть сахар постоянно, и если вы делаете консервы из всех своих фруктов, вы тоже будете есть много их, а зимой я обычно пытаюсь побороть несколько лишних спячков. фунтов, не кладите лишних.Хорошо иметь баланс.

Дикий виноград моей бабушки. Из них получится лучший соус из всех перечисленных мною фруктов.

Дикий виноград особенно обладает большой терпкостью благодаря винной кислоте, которую они содержат в естественных условиях, поэтому, помимо, пожалуй, лучшего желе из диких фруктов, которое когда-либо касалось тоста, из них также получаются отличные приправы. Размышляя о том, что делать с хорошим запасом густого сока дикого винограда, который я выжал из виноградных лоз моих бабушек, я вспомнил, как мои тётя и дядя готовили колбаски на гриле (ну, вы знаете, маленькие копченые) в год на Рождество.Я никогда не видел рецепта, подобного тому, который готовили они: какой-то томатный продукт в сочетании с виноградным желе. Ага. Видимо шашлык из виноградного желе — это вещь.

Соус темно-пурпурный, немного похож на фингерпринт.

Мнения шеф-повара о приправах из бутилированного кетчупа и желе в сторону, я вспомнил, что кисло-сладкий аспект был интересен, и что было бы неплохо сделать версию с моим определенно несладким соком дикого винограда и несколькими ароматами барбекю. Это отличный способ использовать больше сока из диких фруктов, особенно таких фруктов, как черноплодная рябина, дикий виноград и бузина, которые имеют насыщенный, глубокий цвет.Если бы у пурпурной краски для пальцев и сладко-острого соуса для барбекю родился ребенок, это был бы он.

Сделайте это острым или идите домой

Но не ожидайте, что он будет на вкус точно таким же, как соус для барбекю, потому что это не так. Типичные рецепты соуса для барбекю включают что-то дымное (обычно жидкий дым, который я ненавижу). Я приготовил несколько различных фруктовых соусов для барбекю, и могу сказать, что, хотя иногда мне нравится сладкий и мягкий соус, если вы попробуете его с соком из диких фруктов, это будет скучно.Мой совет: в первый раз приготовьте соус, как указано ниже, а затем приготовьте его самостоятельно. Чтобы соус получился интересным, он должен быть красивым и острым.

Распечатать рецепт

Шашлык из пряного дикого винограда

Это должно быть довольно остро. Если вы используете порошок чили, подумайте о добавлении чего-нибудь для усиления ощущения.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: черноплодная рябина, барбекю, бузина, дикий виноград

Порций: 6

Ингредиенты

• 2 стакана сока дикого винограда
• 1 унция сушеного перца чили гуахильо или такое же количество порошка чили
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 3 унции меда
• 1 чайная ложка патоки
• 1.5 чайных ложек соли

Готовые ингредиенты

• 2 столовые ложки вустершира
• 1 столовая ложка горчичного порошка
• 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка тертого или мелко измельченного чеснока
• 1 дюйм имбиря мелко тертого
• ¼ чашки красного винный уксус

Инструкции

• Поджарьте перец чили до ароматного, затем остудите. Удалите стебли чили (они должны быть хрустящими и ломкими), а затем выбросьте семена.

• Раскрошите перец чили, затем измельчите до порошка в мельнице для специй.

• Смешайте сахар и кукурузный крахмал. Смешайте виноградный сок с сахарно-крахмальной смесью и всем, кроме ингредиентов для финиша, доведите до кипения, варите до загустения, время от времени взбивая (следите за разбрызгиванием), затем выключите огонь и полностью остудите. (см. примечание)

• Смешайте ингредиенты для отделки, разлейте по бутылкам и храните до месяца.

Примечания

Мне нравится делать пюре в блендере для получения максимально гладкого продукта, но если вы это сделаете, будьте осторожны, так как вы не хотите, чтобы смесь разбрызгивалась.

Связанные

10 методов консервирования свежего столового винограда — Библия домашнего консервирования

Эта статья предлагает краткий обзор некоторых из лучших методов консервирования свежего красного или зеленого столового винограда. Вы можете сохранить свежий столовый виноград и виноградный сок путем замораживания, консервирования, маринования, сушки или ферментации в вино или уксус.

Один фунт свежего винограда эквивалентен двум пинтам сухих (четыре чашки целых), трем чашкам, разрезанным пополам, 2½ чашкам пюре или 1½ чашкам сока.

Купите некоторые из наших любимых кухонных принадлежностей и оборудования на торговой площадке Amazon. Найдите все, что вам нужно, чтобы приступить к консервированию, сушке, ферментации, маринованию, отверждению, замораживанию или запечатыванию продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon. Наслаждаться!

Как подготовить виноград к консервированию

• Как и все свежие продукты, виноград лучше всего сохраняется в течение 24 часов после сбора урожая.
• Пока вы не будете готовы подготовить свежий виноград для консервирования, храните его немытым в очень холодном (от 32 ° F до 40 ° F) холодильнике в очень влажных условиях (80–90% относительной влажности), например, в полиэтиленовых пакетах с отверстиями.Виноград легко впитывает запахи, поэтому храните его вдали от таких продуктов, как бананы, яблоки, лук и капуста.
• При правильном хранении виноград остается свежим около недели. Но каждые пару дней проверяйте пакеты для хранения на предмет видимой влажности и немедленно проветривайте пакеты с конденсатом.
• Чтобы подготовить виноград к консервированию, вымойте фрукты, удалите стебли и удалите их. Также откажитесь от плесневого или мягкого винограда.
• Оставить виноград целиком или разрезать пополам и удалить косточки, как указано в рецепте.Возможно, вы захотите предварительно обработать светло-зеленый виноград для побурения, которое может возникнуть, особенно возле стебля.

Как подготовить светло-зеленый виноград для предотвращения потемнения

• Приготовьте раствор, используя измельченные таблетки витамина С на 3000 мг или четыре чайные ложки (пять граммов) лимонной кислоты на галлон воды. Или используйте простой яблочный сок. Подготовленные фрукты замочить на пять минут; слить и приступить к рецепту.

10 методов консервирования свежего столового винограда

Виноградный сок свежий или замороженный

Подготовьте примерно 3½ фунта винограда на литр, разрезав пополам и удалите косточки, если они есть.Отмерьте фрукты в кастрюлю, слегка раздавите и добавьте одну чашку горячей воды на каждую кварту фруктов. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 10-15 минут или до мягкости. Перелейте в мелкоячеистое сито или дуршлаг, выстланный двойным слоем влажной марли, и поставьте над миской. Слейте воду в спокойном состоянии в течение двух часов. Удалите твердые частицы в ситечко (или используйте для приготовления джема или фруктовой кожицы). В кастрюле смешайте сок с одной столовой ложкой сахара (или по вкусу). Сахар можно не добавлять, но он помогает сохранить цвет и аромат.Охладите сок и используйте в течение трех дней или переложите в контейнер, пригодный для замораживания, и заморозьте до 12 месяцев. Для длительного хранения обработайте виноградный сок в водяной бане с кипящей водой.

Консервированный виноградный сок

В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте свежеприготовленный виноградный сок до 190 ° F; при необходимости отрегулируйте температуру и держите сок при температуре 190 ° F в течение пяти минут. Не кипятить. Во время наполнения банок держите сок горячим; отрегулируйте свободное пространство до ¼ дюйма. Обработайте пинты или кварты в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Verjus или verjuice («зеленый сок»)

Verjuice относится к незрелому винограду (красному или зеленому), а не к зеленому винограду. Ниже приводится старинный французский рецепт мацерации фруктов с добавлением сахара и алкоголя: крупно нарезать около фунта недозрелых красных или зеленых ягод. Протрите через сито с мелкими ячейками, чтобы сделать одну чашку сока. Перелейте сок в стерилизованную банку емкостью 1 литр. Добавьте 1⁄2 стакана нарезанного винограда, 1⁄4 стакана сахарного песка, два стакана водки крепостью 80 градусов и 1⁄2 стакана белого уксуса.Закройте банку и поставьте в холодильник на два месяца. Процедите жидкость и переложите в стерилизованную банку. Выбросьте твердые частицы. Verjuice хранится на неопределенный срок. Используйте для удаления глазури соусов для мяса птицы или ветчины.

Виноградное желе

В толстой кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной посуды смешайте 1 стакан виноградного сока и 3/4 стакана сахарного песка. Варить на сильном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара. Охладите и используйте в течение одного месяца. Для более длительного хранения держите варенье горячим при наполнении банок; отрегулируйте свободное пространство до ¼ дюйма.Обработайте полпинты или пинты в течение 10 минут (от 0 до 1000 футов).

Цельный виноград консервированный (сырая упаковка)

На каждую кварту (2 пинты) приготовьте четыре стакана цельного винограда и около двух стаканов легкого сиропа. Чтобы приготовить сироп, смешайте в кастрюле 2 стакана воды и 1/2 стакана сахара; довести до кипения и помешивать, пока сахар не растворится. При наполнении банок держите жидкость горячей. Налейте в горячую банку небольшое количество горячей консервной жидкости. Добавить подготовленный (сырой) виноград; упаковать плотно, не раздавливая, и залить горячей жидкостью.Отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Обработайте необработанный упакованный виноград в пинтах в течение 15 минут или в квартах в течение 20 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Консервы из винограда можно употреблять прямо из банки на завтрак или десерт, а также использовать для приготовления пикантного соуса для подачи к жареному и жареному мясу или птице.

Виноград маринованный (горячая упаковка)

Приготовьте 2¼ фунта фруктов на литр. В кастрюле смешайте 1½ стакана сахара, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана виноградного сока или воды, 1/2 палочки корицы, 2-3 целых гвоздики и одну чайную ложку горошин черного перца.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут. Удалите и выбросьте специи. Добавьте подготовленный цельный виноград. Варить пять минут. Охладите, накройте и поставьте в холодильник до одного месяца. Для более длительного хранения наполните банки для горячих консервов горячим виноградом и маринадом; отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Обработайте маринованный виноград в пинтах или квартах в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Виноград сушеный (изюм)

Подготовить половинки винограда; удалите семена, если они есть. Выложите виноград срезанной стороной вверх на противни для сушки.Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Сушите виноград до податливости для перекуса или до хрустящей корочки для более длительного хранения. Охладите, пока не перестанет нагреваться; хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте около 2 месяцев. Заморозьте для более длительного хранения.

Сушеная кожа винограда

Кожа — это закуски, приготовленные из пюре, которое намазывают тонким слоем и сушат, пока он не станет мягким и разжевывающимся. Для достижения наилучших результатов с виноградом сначала приготовьте сок из винограда без косточек; затем сделайте кожу из оставшихся процеженных фруктов и кожуры.При желании добавьте одну столовую ложку сахара или меда и / или одну столовую ложку лимонного сока в каждую чашку фруктового пюре. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130 ° F или 140 ° F. Оберните поддон для сушки полиэтиленовой пленкой. Нанесите пюре толщиной от 1⁄4 до 1⁄2 дюйма на лайнер. Сушите до тех пор, пока кожа не станет равномерно податливой и твердой без мягких пятен. Очистите лайнер, пока он еще теплый. Нарезать или раскатать на порционные кусочки Охладите, прежде чем упаковывать кусочки по отдельности. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 2 месяцев. Заморозьте для более длительного хранения.

Виноградный (винный) уксус

Растворите 1⁄4 пакета винных или пивных дрожжей в небольшом количестве прохладной воды. Дайте постоять 10-15 минут или до образования пены. В чистую продезинфицированную стеклянную банку емкостью 1 литр налейте две чашки виноградного сока комнатной температуры (красного или белого). Закройте крышку и встряхните, чтобы тщательно перемешать. Добавьте еще сока, наполняя банку не более чем на 3⁄4. Накройте банку чистой марлей (или полотенцем). Хранить при комнатной температуре (от 70 до 75 ° F) в защищенном от света месте (например, в шкафу).Он должен быть готов через 2-4 недели или когда станет приятно терпким. Использовать в течение 12 месяцев.

Красное или белое вино

Сделать вино сложнее, чем сделать уксус. Если вы попытаетесь и потерпите неудачу, по крайней мере, вы можете получить уксус. Если вы поместите свежевыжатый, ненагретый (сырой) виноградный сок в закрытую емкость (без воздуха), дикие дрожжи из виноградной кожуры превратят сок (сахар) в вино (точнее, алкоголь или, в основном, этанол). Если вы начнете с высококачественного продукта и в чистых условиях, вы получите лучший продукт, а не просто испортите перезрелые фрукты.Вот основной процесс брожения вина, а также сидра или пива.

Для получения дополнительной информации об этих и других методах консервирования продуктов с рецептами для всех типов продуктов, купите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Куриные бедра, тушеные в горчично-виноградном соусе

Куриные бедра с хрустящей кожурой, тушеные в горчично-виноградном соусе из белого вина (или куриного бульона). Вкусный и полезный рецепт осеннего или зимнего ужина.Палео, Whole30, без глютена, без молочных продуктов.

Не могу поверить, как быстро Джош вырастает из своей одежды. Ровно каждые 3 месяца пора его оценивать. Его комбинезоны первыми становятся слишком уютными.

Я стараюсь отложить смену его одежды как можно дольше, чтобы не осознавать тот факт, что он действительно становится больше. Но потом я получаю так много удовольствия, добавляя милую новую одежду, которая теперь достаточно велика, чтобы в нее поместиться, что это доставляет удовольствие.

Смена его летней одежды шестимесячного размера на осеннюю одежду девятимесячного размера — это моя любимая вещь! У меня есть для него все эти очаровательные джинсы, свитера и фланели, и он похож на маленького человечка. Крошечная версия Шона.

Осень — однозначно мое любимое время года. Лучше не только одежда, но и лучшие ужины. Теперь достаточно прохладно, чтобы снова включить духовку после лета, проведенного в холодных салатах и ​​приготовлении пищи на открытом воздухе.

Я люблю тушить куриные бедра в духовке на ужин. Кожа быстро обжаривается на плите, становится хрустящей и золотисто-коричневой, затем курица продолжает готовиться в духовке с жидкостью, поэтому она получается сочной и нежной.

Я только что создал эти куриные бедра, тушеные в горчично-виноградном соусе, и это мой любимый рецепт тушеной курицы. Куриные бедра готовятся в пикантном и слегка сладковатом белом вине, жареном луке и горчичном соусе со свежим виноградом.Вкус феноменальный. Я могу есть этот соус ложкой.

Собственно. Я вроде как сделал. Тссс.

Я использовал пурпурный виноград без косточек, чтобы горчичный виноградный соус был великолепного пурпурного цвета, но подойдет любой виноград.

Эти куриные бедра, тушеные в горчично-виноградном соусе, — действительно легкий ужин. Духовка делает большую часть работы, и в вашем доме приятно пахнет, пока она готовится. Это тоже здорово! Без глютена, без молочных продуктов, палео, а если вы используете куриный бульон вместо белого вина, то это тоже Whole30.

Я подаю свой с картофельным пюре без молочных продуктов и жареными овощами.

Распечатать часы значок часов

---

1. Разогрейте духовку до 400 градусов с решеткой посередине. Нагрейте чугун (или сковороду с тяжелым дном) на среднем огне.
2. Промокните куриные бедра бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу, это позволит им получить хрустящую золотистую кожицу.Обильно приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем.
3. Когда сковорода станет горячей, добавьте оливковое масло и куриные бедра ВНИЗ. Варить 3-5 минут, пока кожица не станет хрустящей, золотисто-коричневой. Снимите курицу со сковороды и переложите на тарелку кожей ВЕРХ.
4. Добавьте нарезанный лук в теплую сковороду и приправьте 1/2 чайной ложки соли и перца. Готовьте 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд до появления аромата.
5. Добавьте белое вино (или куриный бульон) и дижонскую горчицу. Перемешайте и соскребите коричневые кусочки со дна сковороды.
6. Положите курицу обратно на сковороду кожей ВВЕРХ (чтобы она оставалась хрустящей), затем добавьте виноград вокруг куриных бедер.
7. Тушите куриные бедра в духовке, пока курица не достигнет внутренней температуры 165 градусов с помощью мгновенного термометра, примерно 25-30 минут.
8. Выньте из духовки и подавайте цыпленка теплым с соусом, картофельным пюре без молочных продуктов и жареными овощами.Остатки можно хранить в герметичном контейнере 5 дней.

Больше куриных обедов

Сливочно-горчичный цыпленок в сковороде

Фрикасе с курицей и грибами

Сковорода с хрустящей курицей и шафраном

Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за любовь!

Никогда не пропустите рецепт!

Получайте новые сообщения прямо на ваш почтовый ящик! Бесплатно!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Свиная вырезка с обжаренным виноградным соусом Рецепт

Замечательный поворот. Я не знала, чего ожидать от этого рецепта, никогда не пробовала жареный виноград. Я была потрясена чудесным вкусом и ароматом этого рецепта. Мы использовали смесь красного и зеленого винограда. Я любил оба, но в следующий раз попробую со всем красным виноградом. Подается с обжаренной капустой и кускусом из красного перца.Плюсы: Легко и вкусно

В итоге я все удвоил, потому что готовил две порции свинины по 1 фунту. Единственное, что я не удвоила, так это тимьян (сушеный), потому что мой муж чувствителен к вкусу, и он сказал, не удваивая, что один ингредиент получился идеальным. Кроме того, я сделал только около 5 чашек винограда вместо 8 чашек, как было бы, если бы я тоже увеличил их вдвое.У меня все еще остался виноград, который не пошел в соус, так что я, вероятно, мог бы оставить его на 3-4 чашки. Нам нравится, что у соуса был приятный тонкий вкус, который дополнял вырезку, а не подавлял ее. Спасибо, что добавили в мой репертуар еще один рецепт. Плюсы: Easy

Это было потрясающе на вкус! Соус потрясающий на вкус! Всем в семье это понравилось! Свинина получается нежной и сочной.Единственное, что я бы изменил, — это уменьшить количество винограда. Я использовал только 3 чашки красного винограда, и это было слишком много, поэтому в следующий раз я воспользуюсь 2 чашками. Плюсы: отличный вкус Легкость приготовления Минусы: слишком много винограда в рецепте

Очень хороший рецепт. Единственное, что я бы сделал иначе в следующий раз, — это добавил бы только 2 чашки нарезанного кубиками винограда. Четыре чашки цельного винограда — это многовато.

Это мое ежегодное основное блюдо на Новый год.Еще много винограда осталось, но я использую его в других блюдах спустя долгое время после того, как свинина исчезла.

Просто и вкусно. Я использовал соус со свининой, и у меня осталось достаточно еды, чтобы использовать ее с тушеными овощами. Я использовал овощной бульон вместо куриного, поэтому соус подходит для вегетарианцев и невегетарианцев. Плюсы: Прекрасно сочетается со свининой и тушеными овощами. Минусы: нет

Рецепт пряного винограда | Все рецепты

Пряный виноград

Количество порций по рецепту: 12
калорий: 59.5

% дневная стоимость *

белок: 0,3 г 1%

углеводы: 15,1 г 5%

пищевые волокна: 0.4 г 2%

сахара: 14,7 г

толстый: 0,2 г

насыщенный жир: 0.1 г

витамин а ме: 27,6 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 0,1 мг 1%

витамин C: 4.1 мг 7%

фолиевая кислота: 1,5 мкг

кальций: 5,5 мг 1%

утюг: 0.2 мг 1%

магний: 2,4 мг 1%

калий: 70,3 мг 2%

натрий: 1.1 мг

калории из жира: 2.1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Пряный виноградный чатни — Bijouxs

Слава Богу за доставку свежих фруктов и овощей во время этого заключения.Моя местная доставка от Imperfect Foods включала большую порцию темно-фиолетового винограда… гм, какой рецепт может подойти? Если вы сомневаетесь, в чатни используются фрукты с добавлением специй для пунша — пряный виноградный чатни для победы.

О ЧАТНИ

Чатни — не первое, что приходит вам в голову из-за обилия фруктов, но на самом деле это отличный и быстрый способ использовать дополнительные фрукты и создать приправу со специями, которая полна вкуса и работает со многими типами продуктов. Мне нравится смешивать это на кухне, так что поехали.

Многим знаком чатни Major Grey’s, сделанный из зеленого манго, иногда из тамаринда или имбиря. В этом пряном виноградном чатни сочетаются пряные, сладкие и легкие нотки тепла. Значение слова чатни неясно. Переводится как «пряный» или «давленый». Почти все чатни сделаны путем варки фруктов и специй с сахаром и уксусом. Это сочетание сладости сахара и кислотности уксуса стало отличительной чертой консервированных чатни.

КАК ПОЛУЧИТЬ ЧАТНИ

Обожаю индийскую кухню.Я делаю довольно хорошие основы, и мне нравится этот простой рецепт кокосового карри в Instant Pot. На столе всегда есть пападум и чатни. Пападум — это тонкие хрустящие лепешки, часто приправленные пряностями, которые можно купить на международных рынках. Они вызывают привыкание. Соленый и хрустящий пападум в сладком и остром чатни — это то, что вам просто нужно испытать на себе.

В некоторых частях Индии блюда по-прежнему подаются в традиционном пошаговом режиме.Если быть точным, чатни будут подавать сразу после мясного блюда и непосредственно перед десертом. Обычно их подают с пападумом. Я обычно подаю чатни из тамаринда, но у этого пряного виноградного чатни появилось новое место на столе.

Благодаря моему изобилию винограда и подручных специй эта восхитительная приправа была получена легко.