мясной фарш, томатный соус, лук репчатый

На весь экран

шаг 5

Обжаривайте фарш в течение 10 минут, постоянно разминая во избежание образования комочков. Затем постепенно влейте томатный соус, посолите, поперчите и добавьте сухие прованские травы. Тушите на медленном огне в течение 40 минут. Во время тушения сковороду необходимо накрыть крышкой, чтобы жидкость не выпарилась. Итальянцы считают, что соус лучше тушить гораздо дольше по времени, 1,5 часа, при этом он обещает быть более насыщенным и ароматным. Но это не предел, итальянские бабушки готовят и 6–8 часов, утверждая, что от этого рагу становится гораздо вкуснее. Поэтому, если время располагает, то лучше готовить рагу подольше.

Лазанья болоньезе — классический рецепт с ITALIATUT

• Сложность — 5/10
• Стоимость — 5/10
• Количество порций — 8/10

Время

Подготовка продуктов: 30 минут
Время приготовления: 70 минут + 2,5 часа для приготовления рагу

Лазанья болоньезе – традиционное блюдо кухни региона Эмилия-Романья, а точнее – города Болонья. Несмотря на то, что родина данного рецепта – регион Эмилия, лазанья настолько популярна, что для всего мира уже стала одним из символов итальянской кухни. Да, итальянцы любят вкусно поесть.

Что касается приготовления и ингредиентов, этот рецепт вобрал в себя все богатство традиционной болонской кухни и непременно понравится как взрослым, так и детям.

Основополагающей вещью для успеха в приготовлении и что требует лазанья болоньезе, является правильный выбор ингредиентов: прежде всего, мяса (говядины и свинины в строгой пропорции 1:1), которому предстоит придать аромат всему блюду в целом, свежих томатов наивысшего качества и наконец, листов пасты, которые должны быть лучшими из лучших, пористыми, способными выдержать начинку и сохранить форму блюда!

Ингредиенты

Для формы 20*30см

Зеленые листы яичной пасты – 21 лист

Тертый пармезан – 250г

Для рагу болоньезе

Морковь – 50г

Лук репчатый – 60г

Сельдерей (стебли) – 50г

Мелко порубленная свежая свиная грудинка – 500г

Мелко порубленная мякоть говядины – 500г

Протертая мякоть томатов – 250г

Свежее цельное молоко – 50г

Оливковое масло первого отжима – 20г

Белое вино – 150г

Соль

Перец по вкусу

Для соуса бешамель

Свежее цельное молоко – 1л

Сливочное масло – 100г

Мука – 80г

Мускатный орех по вкусу

Щепотка соли

Перец по вкусу

Как готовится лазанья болоньезе

Чтобы приготовить лазанью, начать следует с рагу, так как это требует большего количества времени. Мелко порежьте лук, морковь и сельдерей – можете сделать это ножом или пропустить через блендер (1). В сотейнике нагрейте оливковое масло и добавьте порезанные овощи. Оставьте подрумяниваться на медленном огне минимум на 20 минут, пока поджарка не впитает в себя все масло. Затем добавьте измельченное мясо свинины (2) и говядины (3).

Обжаривайте мясо равномерно, помешивая его деревянной ложкой (4), следите за тем, чтобы оно не приставало ко дну сотейника. Когда мясо поджарится и подсохнет, добавьте белое вино (5) и оставьте так до полного его испарения, после чего добавьте томаты (6).

В этот момент нужно налить воды (7), все хорошенько размешать и оставить тушиться минимум на 2 часа: если рагу начнет слишком быстро загустевать, снова долить воды, так как поддерживать нужную густоту рагу очень важно. Затем добавьте соль и перец (8). Когда рагу будет почти готово и загустеет, добавьте молоко (9) – оно смягчит кислый вкус томатов и объединит все ингредиенты. Завершите тушение, выключите газ и отставьте рагу в сторону.

Перейдем к приготовлению соуса бешамель: возьмите кастрюльку и нагрейте в ней молоко. В это же самое время в другой кастрюльке растопите на маленьком огне сливочное масло (10) (перед этим его нарезают кусочками), а когда оно полностью растает, снимите с огня и добавьте в него просеянную муку (11). Хорошенько взбейте все венчиком (12), чтобы не осталось комочков, и верните смесь на огонь для придания ей легкого золотистого цвета.

Когда молоко остынет, добавьте в него для аромата мускатный орех (13) и щепотку соли и можете аккуратно добавить его к смеси масла и муки (14). Все ингредиенты хорошо смешайте венчиком и поставьте загустевать на медленный огонь (15): смесь должна получиться однородная и без комочков. Варите соус приблизительно 5-6 минут на медленном огне до кремовой консистенции.

За этим следует «сборка» и лазанья больньезе будет готова: возьмите прямоугольный противень или форму из огнеупорного стекла размерами 20*30см. Дно равномерно покройте тонким слоем соуса бешамель (16), выложите сверху листы пасты (17) и снова смажьте тонким слоем соуса (18).

Затем распределите по всей поверхности рагу и тертый пармезан (19). Выложите еще один слой пасты, на этот раз в другом направлении, чем предыдущий слой, чтобы листы двух слоев оказались лежащими крест-накрест по отношению друг к другу (20). Распределите соус бешамель по всей поверхности(21).

Повторите операцию, выкладывая поочередно слои соуса бешамель, рагу (22) и тертого пармезана (23), пока не получится 6 слоев. Завершите слоем рагу и щедро посыпанным тертым пармезаном. После «сборки» отправьте лазанью в предварительно разогретую до 200° газовую духовку примерно на 25 минут или в вентилируемую печь при 180° на 15 минут: лазанья готова, если на поверхности образовалась легкая золотистая корочка. Выньте ее из духовки и слегка остудите перед подачей на стол. А вот и она — 

лазанья болоньезе (24)!

Как хранится лазанья болоньезе

Рагу болоньезе можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2-3 дней, а также замораживать.

Лазанья больньезе может храниться в холодильнике в прозрачной пленке или герметичном контейнере 1-2 дня. Ее можно подготовить заранее и в пленке положить в холодильник, чтобы приготовить на следующий день. Ее также можно замораживать, и если остальные ингредиенты используются в свежем виде, то паста тоже должна быть сырая: перед готовкой ее, чтобы разморозить, необходимо подержать в холодильнике около 24 часов, и только потом ставить в духовку.

Совет

Чтобы ваша лазанья болоньезе получилась еще более оригинальной, замените один слой зеленой пасты на обычную!

Немного истории

Те, кто полагает, что лазанья появилась сравнительно недавно, глубоко ошибаются, ведь история этого замечательного блюда уходит корнями во времена Римской империи.

Разумеется, лазанья болоньезе того времени не была похожа на то, что мы знаем сегодня, однако она имела форму пасты, разрезанной на квадраты и приготовленной в кастрюле или на противне, с начинкой из овощей или сыра. Таким образом, лазанья, придуманная римлянами, называлась “lasana” или “lasanum”, что значит «сосуд», «вместилище».

Так было вплоть до 14 века, пока Франческо Дзамбрини впервые не обнаружил, что листы пасты можно не нарезать, а формировать из них пласты, чтобы потом прослаивать их сыром. Дзамбрини поместил новый рецепт в свою поваренную книгу, и, по-видимому, с тех самых пор слоеный вариант лазаньи приобрел популярность.

Точно неизвестно, как та примитивная форма лазаньи перешла в настоящую лазанью болоньезе, не говорится об этом и в большой книге традиционных итальянских рецептов отца итальянской кухни Пеллегрино Артузи. Со временем лазанья становилась предметом всенародной любви, не без помощи нескольких Болонских ресторанов, которые начали готовить ее для клиентов в 20 веке.

Но абсолютно точно можно сказать, что подлинное «посвящение» данного блюда произошло в 1935, когда Паоло Монелли описал его в своей книге «Странствующий обжора».

Интересный факт

Вы уже знаете, что лазанья родом из Римской империи, но можете представить, что такой выдающийся римский оратор и политический деятель как Цицерон также был любителем этого кушанья?

Если быть точным, автору лазанья нравилась из-за мягкой структуры, что позволяло есть ее даже в преклонном возрасте, когда разжевывание пищи составляет некоторую проблему.

Лазанья Болоньезе | Правильная Еда

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель — известное на весь мир блюдо итальянской кухни. Самая распространенная лазанья из всех. Если вам нужно красивое, вкусное, впечатляющее блюдо для большой семьи, значит пора готовить лазанью с фаршем. Но учтите, это довольно долгий и усердный процесс, однако он того стоит. Кстати, Болоньезе — этот тоже соус, который используется и для спагетти Болоньезе. А лазанья тоже может модифицироваться, бывает и со шпинатом и грибами, например. Но лазанья, рецепт которой я сейчас расскажу, это именно классическая лазанья Болоньезе. Приступим.

Лазанья Болоньезе делается на основе двух соусов: самого Болоньезе и Бешамель. Когда-то я уже рассказывала, как готовить Болоньезе для обычной пасты, сегодня я где-то повторюсь, но совсем немного, потому что для этой Лазаньи мы будем готовить упрощенный вариант. А вот Бешамель готовим по этому рецепту перед всем остальным и отставляем на некоторое время. После этого займемся приготовлением фарша. Берем говядину и свинину, моем, очищаем от пленочек и режем на большие куски.Достаем мясорубку или кухонный комбайн и прокручиваем мясо. Не добавляем в него ни  хлеб, ни специи — на выходе должен получиться чистый фарш. Тщательно перемешиваем два вида мяса.Режем очень мелкими кубиками бекон. Вместо него я взяла сало с толстыми прослойками мяса и просто перемолола вместе с фаршем. Бекон перемалывать нельзя, его будем обжаривать заранее. Для этого берем большую глубокую сковороду, ставим на огонь, немного нагреваем и кладем в нее сливочное масло. Когда масло растопится, бросаем бекон и жарим, помешивая, где-то 5 минут. Жир из бекона вытопится и перемешается со сливочным, что в дальнейшем не даст последнему подгореть. Тем временем нарезаем лук, чеснок и морковь очень мелко. Как можно мельче.Кладем овощи к бекону и все перемешиваем. Жарим, пока они не подрумянятся.После обжарки овощей, добавляем фарш. Это очень ответственный момент. Когда вы начнете перемешивать фарш с овощами, он начнет сваливаться в большие шарики, нам это не нужно, поэтому берем вилку и хорошо его разминаем, пока шарики не станут минимального размера. Как овощи. После этого обжариваем смесь минут 5, периодически размешивая. Потом добавляем молоко, размешиваем и тушим до полного выпаривания. Повторяем процесс с вином.В это время убираем с помидоров шкурку с помощью ошпаривания кипятком (держим в нем 45 секунд) и нарезаем маленькими кубиками.Кладем помидоры в сковороду, хорошо солим, перчим, добавляем приправы, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на минимальном огне 5 минут. Затем добавляем томатную пасту и мед, который нейтрализует ее кислоту. Томатная паста нужна для большего загустения соуса Болоньезе и для яркого цвета. Еще, говорят, она подчеркивает вкус свежих помидоров. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.Пока тушится соус, займемся пастой. Мои листы для лазаньи не нужно было предварительно варить — это было сказано большими буквами на упаковке. Прочтите инструкцию на вашей упаковке. Если в ней этой надписи нет, значит придется еще немного повозиться. Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду, солим. В кипящую воду опускаем максимум по 2 листа лазаньи приблизительно на 3 минуты (опять же, точное время вам напишут на упаковке). Достаем, выкладываем на полотенце отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.

Все. Настало время собирать лазанью и ставить в духовку. Включаем ее на 220 градусов, чтобы успела нагреться. Берем противень, застилаем его фольгой отражающей стороной вниз или пергаментной бумагой. Хорошо смазываем фольгу сливочным маслом (этот этап можно пропустить, но мне так было спокойнее). Выкладываем слои Лазаньи: сначала соус Бешамель, затем листы пасты (не наслаивая друг на друга), потом соус Болоньезе, снова Бешамель, листы пасты, Болоньезе, Бешамель, листы пасты, Болоньезе…Так, пока у вас не закончатся ингредиенты. Последний слой — соус Бешамель. Сверху щедро посыпаем только что натертый на самой мелкой терке сыр пармезан. Классическая лазанья имеет 5 слоев, но это не принципиально. У меня получилось 4. Получится 3 — тоже хорошо.Кстати, чтобы Лазанья Болоньезе не прилипла по краям к противню, оставляйте между блюдом и стенками немного места. И еще: на моих фотографиях видно, что края листов пасты не смазаны соусами. Так делать нельзя. Промазывать нужно полностью, иначе паста в сухих местах не станет мягкой. Учусь на ошибках 🙂Ставим в разогретую духовку на 20-30 минут. И достаем вот такую ароматную, прелестную лазанью, как на фото:Даем готовой лазанье немного остыть. Если разрезать ее сразу, она расползется. Ждем, пока остынет, 15 минут. Затем режем на части и раскладываем по тарелкам.

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель готова к употреблению. Наслаждайтесь вашей едой!

Лазанья с соусом Болоньезе и Бешамель. Рецепт, как готовить пошагово в домашних условиях

Лазанью считают одним из самых сытных, нежных, простых блюд итальянской кулинарии. 2 типа соусов (мясной, молочный) и пласты пасты – обязательны для традиционной лазаньи Болоньезе. Состав вариаций блюда может быть самым разным.

Содержание статьи:

Особенности приготовления лазаньи

Чтобы приготовить блюдо самостоятельно, стоит учесть:

Поклонники лазаньи часто экспериментируют. Составляющие классического варианта и популярные вариации представлены в таблице.

Компоненты лазаньи	Для традиционного блюда	Альтернатива
мука	пшеничная (твердый сорт)	пшеничная (любые другие сорта)
сыр	смесь пармезана с моцареллой или маскарпоне	рикотта с солью, сырым яйцом и зеленью/любые другие виды
соус	бешамель	томатный с копченостями, сливочный
начинка	несколько видов мяса в виде фарша	грибы, морепродукты, овощи, фрукты

Стоит выбирать натуральные продукты. От их насыщенного естественного вкуса зависит успех блюда.

Классическая лазанья Болоньезе с соусом «Бешамель»

Лазанья с соусом Болоньезе по этому рецепту получается удивительно мягкой, влажной, насыщенной.

Состав:

Этапы приготовления:

1. Приобретают пласты теста, которые не предназначены для отваривания.
2. Готовят начинку (соус Болоньезе): мелко покрошенные морковку, луковицу хорошо обжаривают при среднем нагревании в постном масле.
3. Вводят к ним фарш (можно смесь нескольких сортов фарша). Обжаривают фарш, разделяя его лопаткой на мелкие фракции.
4. Заправляют эту смесь толчеными зубками чеснока.
5. Подготавливают помидоры: делают легкие надрезы накрест, ошпаривают, счищают отделившуюся пленку. Шинкуют их мелко, добавляют на сковороду.
6. Смесь на сковородке тушат 15 мин.
7. Присаливают массу по своему вкусу.
8. Вводят в эту начинку пряности: перцы, базилик, травы прованские.
9. Вливают вино порциями, помешивают. Спирт выпаривается 3 мин.
10. Когда смесь на плите «дойдет», можно готовить Бешамель.
11. Распускают сливочное масло при среднем нагреве сковороды.
12. Всыпают к маслу 90 г муки. Прогревают ее, помешивая, растирая комочки.
13. Немного прогрев муку, вливают все подготовленное молоко. Во время добавления молока муку постоянно помешивают.
14. Получившийся соус солят, заправляют специями и прогревают еще 8 мин. при низкой температуре.
15. Проверяют густоту соуса. Он напоминает нежирную текучую сметану.
16. Собирают лазанью: дно тары для запекания покрывают парой ложек Бешамели. Далее плотно раскладывают пласты теста так, чтобы закрыть ими дно тары.
17. На них кладут толстый слой Болоньезе.
18. Слой мясной начинки покрывают соусом Бешамель, над которым натирают сыр.
19. Все этапы повторяют. Сверху должен быть Бешамель и сырная стружка.
20. Запекают блюдо 30 мин. Печь нагревают до 200 градусов.

Блюдо подают под сочной свежей зеленью. Употребляют такую запеканку слегка остывшей.

Простая домашняя лазанья «Болоньезе» с фаршем

Лазанья с соусом Болоньезе на домашнем тесте из натуральных составляющих получается особенно насыщенной, аппетитной.

Состав:

Этапы приготовления:

1. Можно заранее подготовить Бешамель.
2. Для этого соуса в масле сливочном пассеруют муку. Масса должна стать золотистой.
3. Вливают в золотистую муку теплое молоко, не перестают помешивать.
4. Доводят массу в сковороде до кипения. Вводят в нее соль, растертый белый перец, мускатный орех.
5. Соус снимают, остужают. Можно его еще слегка загустить ломтиком масла.
6. Готовят пластины теста: в глубокую тару выпускают яйцо, вводят масло оливковое, соль, муку. Тесто получается очень крепким. Можно регулировать его консистенцию водой и мукой.
7. На холоде отстаивают тесто 20 мин., предварительно завернув в пленку.
8. Разрезают его на 5 комков, которые тонко раскатывают.
9. Обрезают у пластин края, высушивают их на полотенце.
10. Кипятят подсоленную воду. Опускают в нее по 1 пластине на 20 сек.
11. Пластины аккуратно вынимают, сразу погружают в ледяную воду.
12. Тесто снова подсушивают на полотенце.
13. Готовят Болоньезе: крошат луковицы, растирают чеснок, шинкуют промытую зелень.
14. Томаты надрезают, погружают в горячую воду, снимают тонкую кожицу.
15. Мякоть помидора растирают в блендере.
16. Немного прогревают кубики луковицы на масле оливковом.
17. Добавляют на сковородку домашний натуральный фарш. Вкус получится насыщеннее, если смешать говядину, свинину.
18. Обжаривают фарш, разминая его, помешивая. На это уйдет 8 мин.
19. Кладут в массу растертые томаты. Все продукты в сковороде томят 7 мин., не поднимая крышку.
20. Далее добавляют пюре чеснока, перец, крошеную зелень. Болоньезе готов.
21. На дне глубокой тары распределяют немного Бешамели.
22. Плотно укладывают на него пласты теста.
23. Фарш с овощами распределяют на тесте.
24. Мясную прослойку поливают Бешамелью, засыпают стружкой сыра.
25. Собирают блюдо, повторяя эту последовательность слоев несколько раз.
26. Верх угощения поливают Бешамелью, припорашивают тертым сыром.
27. Выпекают заготовку 35 мин. В печи устанавливают средний нагрев — 200 градусов.

Подают блюдо после легкого остужения, разделив на порции.

Рецепт с грибами

Лазанья с соусом Бешамель – отличная база для экспериментов. Вместо мясного Болоньезе можно использовать разные начинки. Грибная лазанья – популярная альтернатива классическому угощению.

Состав:

Состав (Бешамель):

• орех мускатный – 3 г;
• молоко – 0,4 л;
• мука – 35 г;
• сливочное масло (лучше органическое) – 55 г.

Состав (красный соус):

• базилик, орегано (сухие, молотые) – по 1 ч. л.;
• помидоры (мякоть без кожицы) – 370 г.

Этапы приготовления:

1. Свежие грибы очищают от грязи, вымывают, сушат.
2. В постном масле тушат полукольца лука, крошенный чеснок. Ломтики должны остаться белыми, только размякнуть.
3. Крупно рубленые грибы вводят в лук. Тушат их 20 мин. в закрытой посуде, не забывают иногда помешивать.
4. В чистом сотейнике разогревают брусок сливочного масла до растворения. Огонь устанавливают слабый, чтобы масло не горело.
5. Соединяют кипящее масло, муку, прогревают их 30 сек. Снимают заготовку с конфорки.
6. Порционно вливают холодное молоко в муку с маслом, слегка взбалтывая смесь венчиком.
7. Масса должна быть без комков. Ее можно очистить, процедив через сито.
8. Возвращают эту мучную массу на слабый огонь.
9. Варят соус, не забывая помешивать лопаткой, пока не загустеет.
10. Всыпают порошковый мускатный орех, немного соли. Бешамель готов.
11. Помидоры без кожицы (ошпаренные, очищенные) блендером взбивают в пюре.
12. В томатное пюре всыпают базилик, орегано. Этот красный соус присаливают.
13. Магазинные пласты для лазаньи иногда отваривают, а иногда этого не требуется. Стоит изучить инструкцию.
14. Дно тары для лазаньи сначала покрывают Бешамелью.
15. Этот соус закрывают подготовленными пластами теста.
16. Их также покрывают этим нежным соусом.
17. Далее – грибная прослойка.
18. Затем вливают часть пряного томатного пюре, распределяют.
19. Снова кладут пласты лазаньи. Все этапы повторяют, пока не закончатся составляющие.
20. Последние 2 слоя – Бешамель, сыр.
21. На верхушке блюда раскладывают оставшиеся пластинки грибов, которые сбрызгивают постным маслом.
22. Запекают угощение 40 мин. при 190 градусах.
23. Чтобы нежный верхний слой не горел, тару с блюдом закрывают фольгой.
24. Слегка остывшее лакомство разрезают.

Можно украсить порцию лазаньи несколькими свежими черри.

Рецепт от Ильи Лазерсона

Лазанья с соусом Болоньезе от популярного кулинара имеет свою изюминку: сыр растворяют в Бешамели. Отдельно сыром блюдо не посыпают. Соус получается особенно вкусным, однородным.

Состав:

Этапы приготовления:

1. Сначала работают с овощами. Их крошат средними кубиками.
2. Разогревают оливковое масло. Вводят в него порезанные овощи, тушат.
3. Говяжий фарш соединяют с овощной зажаркой. Продолжают готовить массу, помешивая.
4. Солят смесь на сковороде.
5. В сотейнике разогревают кусок масла.
6. Подготавливают молоко, муку, венчик.
7. Вводят муку в сотейник, перемешивают венчиком. Мука превращается в золотистую крошку.
8. Поджаривают муку 1 мин., помешивая.
9. Добавляют сразу всю порцию молока, соль.
10. Бешамель должен покипеть до загустения. Взбалтывать венчиком соус не прекращают.
11. Вино соединяют с фаршем. Растирают эту массу толкушкой, тушат до готовности. Фарш важно прогреть так, чтобы он «таял» во рту.
12. Травами сдабривают готовый Болоньезе.
13. Тертый пармезан вводят в кипящий молочный соус.
14. Взбалтывают смесь до растворения сыра. Снимают массу с огня.
15. Собирая лазанью, используют тару с высокими стенками.
16. Дно тары закрывают белым сырно-молочным соусом.
17. Дно емкости с соусом устилают сухими пластами теста (можно слегка внахлест).
18. Размазывают на пластинах Болоньезе. Толщина мясного слоя – около 1 см.
19. Поливают мясо сырно-молочным соусом.
20. Укрывают его сухими листами.
21. Остатки сырно-молочного соуса выливают на последний слой теста.
22. Отправляют заготовку в горячую печь (180 градусов).
23. Вынимают из печи угощение через 40 мин.

Немного остужают запеканку, присыпают ее зеленью. Приготовление лазаньи Болоньезе в среднем занимает около 2 ч. (включая запекание). Угощение относят к среднему уровню сложности. Если правильно приготовить соусы и собрать слои, блюдо получится невероятно нежным.

Видео о приготовлении лазаньи

Рецепт лазаньи с фаршем: 

Лазанья болоньезе под соусом бешамель – пошаговый рецепт с фотографиями

В первую очередь подготовим мясной соус «Болоньезе».

Для начала раздавливаем зубчики чеснока и кладем их в разогретое масло. Когда чеснок поджарится и отдаст свои ароматы, вынимаем его.

В получившееся чесночное масло кладем нарезанный мелкими кубиками лук и обжариваем до прозрачности.

Тем временем нарезаем морковь мелкими кубиками. Добавляем к луку.

Болгарский перец нарезаем мелким кубиком и добавляем в сковороду к овощам.

Можно режем сельдерей и добавляем к овощам.

Обжариваем овощи 5 минут и добавляем фарш. У меня это постная говядина.

Обжариваем фарш до состояния гранул На это понадобится примерно 20-25 минут.

Добавляем специи по вкусу. Тушим под закрытой крышкой еще 10 минут.

Теперь можно добавить резаные томаты в собственном соку (либо нарезанные помидоры без кожуры).

В соус Болоньезе за 3 минуты до готовности добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

Готовим белый соус «Бешамель».

Для соуса «Бешамель» берем посуду с толстым дном. Растапливай сливочное масло.

Затем добавляем муку и смешиваем в однородную массу. Следом постепенно вливаем холодное молоко, не переставая помешивать.

Вливаем молоко медленно, чтобы предотвратить появление комочков. Добавляем в соус мускатный орех и немного соли. Перемешиваем и снимаем с огня.

Соус должен получиться средней густоты, без комочков.

Приступаем к сборке «Лазаньи». У меня сухие листы теста для Лазаньи, которые не требуют варки. Смотрите на упаковку. Там должно быть написано.

Я взяла жаропрочную стеклянную форму. На дно формы распределила немного соуса «Бешамель».

Затем аккуратно выкладываем слой листов теста. Если где-то листы не помещаются, можно смело отламывать кусочки и заполнять пустоты.

Поверх листов теста выкладываем мясной соус и разравниваем. Слой должен получиться толщиной 4-5 мм.

Мясной слой присыпаем тертым сыром. Я взяла обычный твердый сыр, но можно взять «Пармезан».

Поверх сыра распределяем белый соус «Бешамель».

Все слои снова повторяем, пока не закончатся ингредиенты.

У меня получилось 3 слоя теста и 3 слоя мясного соуса.

Ставим «Лазанью» выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Готовая «Лазанья» увеличится в объеме, вилка должна без усилий прокалывать все слои теста.

рецепт. Лазанья болоньезе с соусом «Бешамель» :: SYL.ru

Лазанья домашняя представляет собой одно из самых популярных итальянских блюд. Способов его приготовления существует великое множество. Но самым распространенным является тот, где используется вкусный и сытный соус «Болоньезе». Делается он при помощи мясного фарша, а также овощей и различных специй.

Так, как готовится лазанья болоньезе? Об этом мы подробно расскажем в представленной статье.

Лазанья болоньезе: рецепт пошагового приготовления вкусного итальянского блюда

Сегодня приготовить такое вкусное и сытное итальянское блюдо гораздо проще и легче, нежели когда бы то ни было. Ведь для него нет никакой необходимости месить крутое тесто, а затем раскатывать его в пласты нужного размера. Это связано с тем, что лазанья домашняя может легко готовиться и на основе покупных изделий. Для этого вам требуется лишь зайти в ближайший магазин и приобрести листы.

Помимо представленных изделий, лазанья болоньезе включает в себя и такие продукты, как:

• говядина и свинина без жира и косточек — по 250 г;
• помидоры спелые мясистые – около 3 крупных шт.;
• луковицы большие белые – 2 шт.;
• соль поваренная, мускатный орех, перец черный – добавлять в соус по вкусу;
• масло подсолнечное без аромата — примерно 80 мл;
• лазанья (брать магазинные листы) — 8-10 шт.;
• твердый сыр «Пармезан» — около 100 г;
• молоко не слишком большой жирности – примерно 700 мл;
• масло свежее сливочное – около 85 г;
• просеянная мука белая – примерно 2 большие ложки;
• твердый сыр «Моцарелла» — примерно 300 г.

Приготовление сливочного соуса

Лазанья болоньезе с соусом «Бешамель» может подаваться как к простому обеденному, так и праздничному столу. Ведь такое итальянское блюдо хорошо насыщает и обязательно понравится всем приглашенным гостям.

Чтобы у вас получилась самая вкусная лазанья болоньезе с соусом «Бешамель», ее следует готовить поэтапно. Для начала рекомендуется сделать упомянутую сливочную заправку. Для этого необходимо растопить кулинарный жир в кастрюле, а затем всыпать к нему белую муку. Тщательно перемешивая ингредиенты, к ним требуется медленно ввести свежее молоко небольшой жирности. Далее соус «Бешамель» следует посолить и поперчить по вкусу, а также сдобрить мускатным орехом.

В таком виде заправку необходимо варить до загустения, регулярно ее помешивая. После этого ее требуется снять с плиты, накрыть крышкой и оставить для остывания при комнатной температуре.

Готовим вкусную мясную начинку «Болоньезе»

Соус «Болоньезе» для лазаньи следует готовить с особой ответственностью. Ведь именно он является основой всего блюда.

Таким образом, необходимо хорошенько помыть мякоть свинины и говядины, а затем нарезать их на довольно крупные куски и измельчить до состояния фарша при помощи мясорубки. После этого мясной продукт требуется выложить в сотейник с подсолнечным маслом и обжарить до золотистого цвета. В процессе этого к фаршу следует обязательно добавить мелко порубленный репчатый лук, а также перец и поваренную соль.

Чтобы лазанья болоньезе получилась сочной и вкусной, ее начинка не должна получиться слишком сухой. В связи с этим к обжаренному фаршу необходимо добавить такой овощ, как помидор. Свежие томаты требуется тщательно помыть, а затем выдержать в крутом кипятке на протяжении ¼ часа. Далее с овощей необходимо снять всю кожицу и измельчить в кашу посредством блендера. Полученную массу следует выложить к мясному продукту и тушить на медленном огне около пяти минут. В дальнейшем соус требуется снять с плиты и остудить.

Подготовка молочных продуктов (сыра)

Лазанья болоньезе получится более вкусной и ароматной, если для ее приготовления использовать несколько сортов сыра. Мы решили применить «Моцареллу» и «Пармезан». Перед формированием блюда их следует натереть на большой терке.

Как правильно формируется лазанья?

После того как соус «Болоньезе» для лазаньи будет полностью приготовлен и остужен, можно смело приступить к ее формированию. Для этого необходимо взять глубокую форму и влить в нее ½ часть заправки «Бешамель». Далее в посуду требуется поместить приобретенные листы. При этом будьте особо внимательны. Если на упаковке написано, что их следует предварительно отварить, то лучше это сделать.

После описанных действий в посуду требуется выложить 1/3 часть мясного фарша, немного сыра, а затем снова покрыть их листами. Данные действия необходимо осуществлять до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. При этом следует постараться так, чтобы верхним слоем был именно мясной продукт в томате.

В завершение лазанья болоньезе, рецепт которой мы рассматриваем, должна снова залиться соусом «Бешамель», а затем полностью покрыться смесью натертых сыров. На этом процесс формирования блюда будет завершен.

Термическая обработка в духовке

Как видите, приготовление лазаньи отнимает довольно много времени. После того как блюдо будет сформировано должным образом, его необходимо поместить в духовку и запекать при температуре 205 градусов примерно 47 минут. За это время слоеное изделие должно полностью приготовиться и схватиться.

Правильно подаем к столу итальянское блюдо

После того как лазанья болоньезе с фаршем будет приготовлена в духовке, ее следует вынуть и немного остудить. Далее слоеное блюдо требуется нарезать на порционные куски квадратной формы и разложить их по плоским тарелкам. Преподносить такой обед к столу желательно в теплом виде.

Делаем вкусное итальянское блюдо с грибами

О том, как готовится лазанья болоньезе классическая, мы рассказали выше. Однако следует отметить, что существуют и другие рецепты приготовления такого блюда. Ведь если вы придерживаетесь вегетарианского стиля питания, то обед, представленный выше, вам не подойдет. В этом случае в качестве начинки рекомендуем использовать овощи и грибы.

Итак, чтобы у вас получилась очень вкусная и сочная лазанья с грибами, необходимо заранее приобрести набор продуктов, в который входят:

• свежие шампиньоны небольших размеров – примерно 300 г;
• сыр твердый (можно нескольких сортов) – около 300 г;
• луковицы крупные репчатые – 2 шт.;
• помидоры мягкие спелые – 4 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• баклажан без горчинки – 1 шт.;
• молоко средней жирности – 1 л;
• чеснок – несколько крупных шт.;
• кабачок свежий молодой – 1 шт.;
• сливочное свежее масло – примерно 100 г;
• мука белая – около 2 больших ложек;
• зелень свежая, масло подсолнечное, а также специи – использовать по усмотрению.

Правильный выбор листов лазаньи

Приготовление лазаньи становится более простым, если вы используете покупные листы. В том случае, если таких изделий вы найти не смогли, то их можно сделать и самостоятельно. Как правило, для этого взбивают пару яиц, добавляют в них соль и 2 ложечки растительного масла, а затем замешивают посредством белой муки. В итоге вы должны получить довольно густое и упругое тесто, которые необходимо выдержать в мешочке около получаса. Далее основу требуется раскатать на несколько одинаковых листов, а затем высушить их и слегка отварить.

Если данный процесс вам кажется слишком трудоемким, то лучше поискать изделия в магазине.

Делаем соус «Бешамель»

Сливочная заправка для лазаньи с грибами делается точно так же, как и в предыдущем рецепте. Для начала необходимо растопить масло в миске, а затем всыпать к нему просеянную муку. Перемешивая данные компоненты, следует добиться их тщательного обжаривания. Далее к ним следует медленно ввести нежирное молоко, а также всыпать какие-либо специи.

В таком составе сливочную заправку рекомендуется варить до загустения. При этом продукты необходимо регулярно мешать большой ложкой. В завершение соус «Бешамель» следует снять с огня, накрыть крышкой, а затем оставить в стороне для полного остывания.

Готовим овощно-грибную начинку

Лазанья с грибами получится более вкусной и сочной, если ее готовить не только с шампиньонами, но и с применением различных овощей. Для этого требуется хорошенько помыть баклажан, кабачок и сладкий перец, а затем нарезать их на кубики. Точно так же необходимо поступить и с грибами. Далее ингредиенты следует выложить в сотейник с маслом и тщательно обжарить. После этого к ним необходимо добавить томатную кашицу, сделанную из свежих помидор, лишенных кожицы. Посолив и поперчив продукты, их рекомендуется тушить на протяжении 10 минут. Далее посуду с начинкой необходимо снять с огня и остудить.

Для получения более ароматного блюда требуется отдельно обжарить нашинкованные репчатые луковицы и пластинки чеснока. После этого их следует выложить в основную грибно-овощную массу и хорошенько перемешать. Также начинку рекомендуется сдобрить и свежей порубленной зеленью.

Процесс формирования блюда

Грибная лазанья формируется довольно легко. Для этого самостоятельно приготовленные или покупные листы необходимо выложить в смазанную маслом форму, а затем поместить на них часть овощной начинки, немного соуса и натертого твердого сыра. Далее продукты следует снова покрыть мучными пластами. Осуществлять данные действия необходимо до тех пор, пока у вас не сформируется лазанья. При этом последним слоем должна обязательно выступать грибная начинка, которую требуется покрыть толстым слоем сыра.

Процесс приготовления в духовке

Сформировав итальянское блюдо так, как было описано выше, его необходимо тут же поместить в духовку. Запекать вегетарианский обед рекомендуется при температуре 200 градусов около 40 минут. Данного времени вполне должно хватить для того, чтобы лазанья полностью приготовилась.

Как подавать к столу?

Как видите, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить вкусную грибную лазанью в домашних условиях. После того как она запечется в духовке, ее следует вынуть и оставить в стороне на ¼ часа. За это время блюдо немного остынет, что позволит легко разрезать его на желаемые куски.

Разложив лазанью по плоским тарелкам, ее необходимо сразу же преподнести гостям. Если есть желание, то к такому блюду можно дополнительно подать свежую нашинкованную зелень, а также кусочек хлеба. Приятного аппетита!

Подведем итоги

Теперь вам известны рецепты лазаньи с фаршем и грибами. Однако следует отметить, что это далеко не единственные способы приготовления знаменитого итальянского блюда. Ведь делать их можно и с совершенно другими ингредиентами. Но в любом случае такой обед получается очень сытным, вкусным и питательным. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать его прямо сейчас.

Лазанья болоньезе / Лазанья / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: готовим томатный соус.

Вы можете пропустить этот шаг, если приобретете уже готовый томатный соус, но согласитесь, домашний соус в любом случае является намного вкусней и он невероятно прост в приготовлении. Очистите от кожуры репчатый лук с чесноком с помощью ножа и промойте их под проточной водой. Обсушите овощи бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и нашинкуйте, лук мелким кубиком с примерным диаметром до 7 миллиметров, чеснок мелкими кусочками с примерным диаметром до 5 – 7 миллиметров произвольной формы. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее алюминиевую противопригарную кастрюлю с нужным количеством оливкового масла. Когда масло раскалится, уложите в него лук с чесноком и хлопья красного перца, обжаривайте овощи, до золотистого цвета периодически перемешивая кухонной лопаткой во избежание пригорания ко дну кастрюли. Примерно через 10 минут лук с чесноком будут готовы и достаточно сильно распустят свой аромат. За это время нарежьте бланшированные помидоры кубиками с примерным диаметром 1 на 1 сантиметр. По истечению нужного времени добавьте в кастрюлю помидоры, базилик, орегано, черный молотый перец, соль и сахар. Перемешивая ингредиенты кухонной лопаткой, тушите их 5 минут. Помидоры пустили сок, масса закипела и самое время уменьшить температуру плиты до маленького уровня. После того как вы это сделали, тушите жидкую массу в течение 30 – 40 минут, не накрывая крышкой и периодически помешивая кухонной лопаткой. После снимите кастрюлю с плиты, дайте соусу остыть и измельчите его в кухонном комбайне или с помощью блендера до однородной кашеобразной консистенции. Желательно чтобы не было мелких комков. Получившуюся массу перелейте в глубокую миску. В итоге у вас должно получиться примерно 650 – 700 миллилитров соуса. Промойте кастрюлю и обсушите бумажными полотенцами, она вам еще пригодится.

---

Шаг 2: готовим болонский мясной соус.

Очистит от кожуры лук, морковь, чеснок, и промойте овощи под проточной водой вместе с веткой сельдерея. После порубите их на небольшие куски и измельчите с помощью блендера или кухонного комбайна на более мелкие кусочки с примерным диаметром до 7 миллиметров. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее чистую, сухую алюминиевую противопригарную кастрюлю с 3 столовыми ложками оливкового масла. Когда жир раскалится, закиньте в него все ранее измельченные овощи и тушите их до мягкости, помешивая кухонной лопаткой. На этот процесс у вас уйдет примерно 8 – 10 минуть. Пока тушатся овощи, промойте под проточной водой свежий базилик и петрушку, встряхните зелень над раковиной от лишней жидкости, уложите на разделочную доску и мелко нашинкуйте, используя нож. Через 10 минут добавьте в кастрюле нарезанную зелень, шалфей, лист лавра и хлопья острого красного перца. Перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой и потушите вместе 3 – 4 минуты. За это время снимите с ветчины пищевую пленку, уложите ее на разделочную доску и нарежьте мелким кубиком с примерным диаметром до 7 – 8 миллиметров. Добавьте в кастрюлю смешанный мясной фарш, ветчину и 2 столовые ложки оливкового масла. Тушите мясо, не переставая помешивать пока оно, не приобретет красивый бежевый цвет с легким налетом золотистой корочки. На этот процесс у вас уйдет примерно 30 – 35 минут. Когда фарш дойдет до нужного вам цвета и станет мягкой консистенции добавьте в кастрюлю нужное количество красного крепленого вина и тушите в нем ингредиенты около 5 минут. За это время количество вина сократится наполовину. После введите в общую массу мясной бульон, томатную пасту, томатный соус, соль и черный молотый перец. Перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой, прикрутите плиту на самый маленький уровень, накройте кастрюлю крышкой и тушите соус в течение 45 минут. За 15 минут до полной готовности снимите с кастрюли крышку и дайте соусу загустеть, продолжая его варить и помешивать кухонной лопаткой. После отставьте кастрюлю с плиты и дайте болонскому соусу настояться хотя бы 10 минут. Разогрейте духовку до 175 – 180 градусов Цельсия.

---

Шаг 3: готовим соус бешамель.

На отдельные тарелки уложите все нужные ингредиенты, для соуса бешамель, он готовиться очень быстро поэтом у вас не будет времени бегать в поисках нужных продуктов по всей кухне во время приготовления. Включите плиту на маленький уровень, поставьте на нее сотейник закиньте в него нужное количество сливочного масла и растопите его. Введите в масло просеянную пшеничную муку интенсивно и не переставая перемешивайте ее с жиром для того чтобы не образовались комочки. Обжарьте муку до золотистого цвета не переставая перемешивать ингредиенты в течение 2 минут. Затем очень медленно введите в полученную смесь нужное количество молока. Не ленитесь перемешивать соус, он должен быть однородным без сбитых мучных комков. Увеличьте температуру плиты до среднего уровня и доведите массу до кипения. После закипания сразу же добавьте соль, черный молотый перец, мускатный орех и прикрутите плиту обратно на маленький уровень. Варите соус в течение 6 минут, постоянно взбивая венчиком. По консистенции он должен быть похож на растопленное мороженое. После снимите сотейник с плиты накройте крышкой и сразу преступайте к формированию лазаньи.

---

Шаг 4: формируем и запекаем лазанью болоньезе.

В этом рецепте используется лазанья фирмы «Barilla», эта тонкая лапша, которая не требует предварительной варки. Возьмите противопригарную жаростойкую форму для запекания, смажьте ее небольшим кусочком сливочного масла по всему периметру и уложите первый слой лазаньи. Разделите мясной соус на 3 порции, одну из частей уложите на первый слой лазаньи и распределите его по всей поверхности с помощью столовой ложки. Затем положите второй слой лазаньи, снова слой мясного соуса и половину от всей массы соуса бешамель. После, слой лазаньи, последний слой мясного соуса, и сверху залейте лазанью оставшимся соусом бешамель. В итоге у вас должно получиться 3 слоя мясного соуса, 3 слоя лазаньи, 2 слоя соуса бешамель. На мелкой терке натрите сыр пармезан и присыпьте им лазанью. Форму с вашим кулинарным, но пока еще сырым шедевром накройте пищевой алюминиевой фольгой, так чтобы не было щелей, и поставьте ее в разогретую духовку. Запекайте лазанью в течение 45 минут. По истечении нужного времени снимите с формы фольгу и запекайте блюдо еще 15 минут. Через 15 минут выключите духовку, удалите из нее форму с лазаньей с помощью кухонного полотенца, поставьте на стол и дайте лазанье настояться 10 минут. Затем подайте ароматное блюдо на стол прямо в форме для запекания и наслаждайтесь!

---

Шаг 5: подаем лазанью болоньезе.

Лазанья болоньезе вкуснейшее горячее блюдо. После запекания, лазанье дают настояться в течение 10 минут, для того чтобы она немного остыла, так как известно, что горячие мучное очень вредно для желудка. Затем форму с лазаньей ставят на стол, и нарезают на порционные кусочки, которые укладывают на тарелки с помощью кухонной лопатки. Ароматное, насыщенное специями и сытное блюдо придется по вкусу всем любителям вкусно поесть. Идеальный аперитив под это яство красное сладкое вино, дети могут смаковать лазанью с гранатовым или виноградным соком. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

---

– – Если вы используете лазанью любой другой торговой марки, обратите внимание на упаковку, в которой она находится. Именно для приготовления этой лазаньи вам надо приобрести макароны, которые не надо предварительно варить. Если все же вы не смогли приобрести лазанью которую не надо варить, можно использовать любую другу, которой нужна предварительная обработка, но в обязательном порядке варите лазанью так как указано на упаковке и до того как начнете готовить соус бешамель. Иначе ваш соус полностью остынет, загустеет, покроется пленкой и собьется в небольшие комочки, что значительно ухудшит вкус блюда.

– – Если вы купили лазанью, которую надо предварительно отваривать, после варки уложите листы макарон на стеклянную тарелку. Желательно на небольшом расстоянии друг от друга, для того чтобы листы не слиплись. Разравняйте отварные макаронные изделия руками, чтобы они не были скомканные. После варите соус бешамель и приступайте к формированию лазаньи.

– – Набор специй в данном рецепте не принципиален, вы можете добавлять в это блюдо любые нравящиеся вам специи и травы, подходящие для овощных или мясных блюд.

– – Вы можете готовить лазанью из 1 вида мяса или из фарша, приготовленного из 3 — 4 видов мяса, например из курицы, говядины, свинины, телятины, индюшины.