Соус болоньезе без вина: Соус «Болоньезе» без вина — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Соус Болоньезе в домашних условиях

Содержание

Соус болоньезе рецепт в домашних условиях с фото без вина

Соус Болоньезе в домашних условиях

воскресенье, 4 июня 2017 г.

Соус Болоньезе – это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи.

Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему. Некоторые продукты, которые входят в состав оригинального блюда, мои домашние не любят, поэтому я подобрала ингредиенты таким образом, чтобы все остались сыты и довольны. Об этом подробнее прочтете ниже…

Ингредиенты:

Количество порций: 1

Время приготовления: 2 часа 30 минут

в 100 граммах – 190 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт соуса Болоньезе входят следующие ингредиенты: мясной фарш, морковь, репчатый лук, стеблевой сельдерей, вода, томатная паста, рафинированное растительное масло, соль, перец, лавровый лист.

Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.

Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.

На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси – в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.

В процессе обжаривания (минут 5-7) важно тщательно разбивать мясной фарш лопаткой (или ложкой), чтобы не было крупных склеенных частиц.

Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.

Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.

Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить – в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.

Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем – он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Мясной соус готов – его можно подавать с макаронными изделиями.

Нежный, насыщенный, очень вкусный и сытный соус Болоньезе по этому простому рецепту вам наверняка понравится. Кстати, подробный рецепт лазаньи у меня тоже есть на сайте – смотрите здесь. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Похожие рецепты:

finecooking.ru

Соус болоньезе

Наверняка все пробовали или, по крайней мере, слышали об изумительном итальянском соусе болоньезе, который готовится из самых простых продуктов – мясного фарша и помидоров (томатного соуса). Этот простой и одновременно вкусный соус используют для приготовления спагетти, лазаньи, каннеллони, фаршированных баклажанов и кабачков, и многих других блюд.

Естественно, что существует сотни, если не тысячи рецептов знаменитого мясного соуса, ведь каждая хозяюшка считает делом чести и гордости приготовить свой фирменный неповторимый соус болоньезе. И сегодня я хочу поделиться с вами своим рецептом соуса болоньезе, быстрым, простым и неизменно вкусным и ароматным.

  • 500 гр. мясного фарша
  • 600 гр. не концентрированной томатной пасты
  • 1 маленькая луковица
  • 1 маленькая морковка
  • 1 стебель сельдерея
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • растительное масло
  • соль, сахар по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • 3 шт. гвоздики
  • по щепотке орегано, базилика и розмарина
  • 1/2 стакана воды или мясного бульона
  • Чтобы приготовить соус болоньезе, его часто называют соус-рагу болоньезе, нам потребуется пол кило хорошего мясного фарша, это может быть как говяжий фарш, так свиной или смешанный.
  • Итак, наливаем на сковороду 3-4 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла. Кладем мелко порезанный лук и чеснок. Тушим на среднем огне.
  • Добавляем мелко порубленный стебель сельдерея.
  • Добавляем морковь, потертую на мелкую или среднюю терку. Тушим до готовности.
  • Кладем мясной фарш. Обжариваем фарш на довольно сильном огне, при этом интенсивно мешаем лопаткой, чтобы не образовывалось крупных мясных комков.
  • Как только фарш перестанет быть красным (зажаривать до сухих частиц не нужно), добавляем перетертые консервированные помидоры. Также можно использовать готовый томатный соус или томатную заправку для борща.
  • Добавляем пол стакана воды или мясного бульона . Помешивая содержимое сковороды, доводим болоньезе до кипения.
  • Солим и перчим по вкусу, добавляем остальные специи (измельченные). Чтобы сбалансировать кислотность томатного соуса, кладем немного сахара.
  • Периодически помешивая, варим соус болоньезе 30 минут на медленном огне под крышкой. Если хотите, чтобы соус получился более однородным, то можно либо дольше варить соус, либо перетереть все блендером. Но, с другой стороны, зачем перетирать, пусть все видят, сколько в соусе мяса )))))
  • Вот и все, знаменитый итальянский соус готов! Традиционно подаем к спагетти. Должна сказать, что болоньезе и спагетти – это самая быстрая и беспроигрышная комбинация, хотя таким мясным соусом можно заправить любые макаронные изделия: макароны, рожки, вермишель.
  • Советую сразу готовить побольше, поскольку соуса болоньезе много не бывает.

Эти блюда стоит попробовать

www.good-menu.ru

Спагетти Болоньезе без вина

Основные ингредиенты:

  • спагетти
  • телятина
  • чеснок
  • помидоры

30 минут

2 порции

Калорийность на 100 грамм:

Категория: Вторые блюда

Спагетти Болоньезе – один из классических видов итальянской пасты. Итальянцы всегда были неравнодушны к макаронным изделиям, и вариаций на тему «паста» у них огромное количество. В данном рецепте поговорим о Болоньезе, главными составляющими которой являются нежирный фарш, томаты и зелень. Соус будем делать без вина. В домашних условиях готовится очень быстро, но от этого качество блюда никоим образом не страдает.

Спагетти с твердых сортов пшеницы – 300 г

Телятина – 300 г

Чеснок – 5 зубчиков

Помидоры в собственном соку – полбанки (около 250 г)

Зелень (лучше всего петрушка, базилик, орегано) – 1 средний пучок

Соль, черный молотый перец, паприка – по вкусу

Пошаговые фото как приготовить спагетти больньезе без вина в домашних условиях:

Телятину пропускаем через мясорубку, либо измельчаем в блендере. На разогретую сковороду с 1 ст. л. масла (лучше – оливкового) отправляем фарш и обжариваем до полуготовности (около 15 минут) на среднем огне.

По истечении 15 минут к фаршу отправляем измельченные томаты в собственном соку, все вместе тушим ещё 10 минут.

Зелень мелко рубим и добавляем к соусу, все вместе тушим ещё 5 минут.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к уже готовому соусу. Важное правило – соус, перед тем, как добавить чеснок, нужно снять с огня.

Спагетти отвариваем обычным способом до состояния «аль-денте». Обычно, производитель указывает на упаковке время варки (в среднем 8-10 минут). На спагетти выкладываем готовый соус.

Ну, вот и всё – спагетти Болоньезе по-итальянски готовы к употреблению!

По желанию, сверху блюдо можно посыпать натертым пармезаном, либо сушеными травами.

Спагетти под соусом Болоньезе – знаменитое блюдо итальянской кухни. Считается, что свое название паста получила по месту происхождения – впервые она была приготовлена в городке Болонья, что в регионе Эмилья-Романья.

Рецепт соуса был опубликован в 1891 г. Для его классического приготовления необходимы обычные ингредиенты: фарш из говядины, красное вино, морковь, лук,базилик, чеснок. Для мягкости можно влить немного несладких сливок.

Многие считают, что соус для спагетти должен обязательно быть жидким. Однако это не относится к Больньезе. Он достаточно густой, однородный, не зря же итальянцы называли его «рагу».

Конечно, вариаций приготовления достаточно много. В классической рецептуре могут использоваться свежие помидоры, сладкий перец, различные специи. Вино также добавляется по вкусу.

В Италии обычно подают его к лазанье или с тальятелллой (разновидность лапши). Однако во всем мире блюдо известно как «спагетти больньезе». Гастрономический журналист, Стефано Боллини, утверждает, что оно совсем не имеет ничего общего с пастой и используется только на юге Италии. Несмотря на такие утверждения, кушанье считается одним из популярных у шведов, американцев и австралийцев.

Для того чтобы получился «правильный» соус, следует соблюдать определенные секреты приготовления:

  1. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Чтобы шкурку было легче снимать, предварительно делают крестообразные надрезы.
  2. Все овощи отдельно обжаривают до мягкости, предварительно их мелко режут.
  3. Мясной фарш хорошо разминают на сковороде, чтобы не было комочков.
  4. Жарят на оливковом масле до появления золотистой корочки.
  5. Большой ошибкой считается, если добавлять фарш к овощам и обжаривать их вместе. Чтобы вкус мяса раскрылся, необходимо чтобы оно карамелизовалось.
  6. Только после обжарки его смешивают с овощами и томят на небольшом огне около часа.
  7. Вино в густой подливке абсолютно не чувствуется, поэтому ничего страшного, если вы будете готовить без него.
  8. Чеснок добавляют за несколько минут до окончания приготовления.

Спагетти обязательно должны быть из твердых сортов пшеницы и «аль денто» – слегка недоваренные. Варят их в большом количестве воды при постоянном помешивании. Чтобы не смылись полезные вещества, промывать макароны не стоит. Чтобы они не слиплись, просто добавьте кусочек сливочного масла.

Интересно, что в Италии принято готовить блюдо женщине, а пробует его первым мужчина.

Не стоит сразу смешивать спагетти с соусом. Лучше сделать это уже в тарелке – так вкус блюда раскроется полностью.

retsept-foto.ru

Соус болоньезе и его приготовление в домашних условиях

Вкуснейший мясной соус болоньезе широко известен среди гурманов и просто любителей национальной кухни. Рецепт относится к традиционной итальянской кухне, но с каждым годом приобретает всё большую популярность во всём мире. Ныне соус используется не только с пастой или тальятелле, как было принято в Италии уже сотни лет, но и с массой других блюд: пиццей, салатами, лазаньей и так далее. Название соус получил от своего места происхождения — город Болонья, который заслуженно считается кулинарной столицей Италии и носителем богатого культурного наследия.

Как сделать болоньезе

Что особо привлекательно в болоньезе — так это простота в приготовлении. Несмотря на его восхитительные вкусовые качества и питательность, сделать этот соус в дополнение, например, к спагетти, не составит труда даже совсем несведущему в кулинарии человеку. Главное — иметь рецепт и внимательно ему следовать. Кроме того, соус замечательно хранится в замороженном виде 3-5 месяцев, что невероятно удобно. В статье будут описаны два рецепт классический, какой сами итальянцы считают эталоном и значительно упрощённый рецепт, уступающий в изысканности, но куда более простой в приготовлении.

Важно: оригинальный рецепт соуса болоньезе, описанный ниже содержит традиционный для итальянской кухни продукт — панчетту. Если её не получается найти в ближайших гипермаркетах — можете использовать обычный бекон из грудинки.

Чтобы приготовить оригинальный болоньезе на 4-5 персон нам понадобится:

  • 250 грамм свиного фарша;
  • 250 грамм говяжьего фарша;
  • 3-4 консервированных помидора;
  • 150-200 грамм томатной пасты;
  • 80-100 мг панчетты или доступного аналога;
  • головка белого лука;
  • средняя морковь;
  • 1-2 стебля свежего сельдерея;
  • 100 мл сухого красного вина;
  • 8-10 долек свежего чеснока;
  • базилик, желательно свежий;
  • оливковое масло первого отжима;
  • 150-200 мл молока или сливок (по желанию).

Важно: если Вы хотите, чтобы соус болоньезе получился нежнее или менее кислым — в приготовлении рецепт допускает небольшое количество молока или сливок.

Первое что сделать, перед готовкой — подготовить ингредиенты. Смешиваем между собой два вида фарша. Этот рецепт предусматривает соотношение половину говяжьего фарша на половину свиного, но небольшое отклонение совсем не страшно. Фарш нужно тщательным образом размять, чтобы не осталось ни одного комочка — после добавления других ингредиентов, избавиться от комков будет куда сложнее и можно получить в готовом продукте некое подобие тефтелей. Если получилось найти в своём городе панчетту — мелко нарезаем её с остальными овощами и чесноком. Если панчетты нет, следует обвалять нарезанную тонкими пластинками куриную грудку в соли, перце и одной из трав на выбор (розмарин, тмин или базилик). С консервированных помидоров следует заранее снять шкурки.

Когда всё продукты готовы, смазываем оливковым маслом первого отжима (1.5 столовых ложки) глубокую плоскую сковороду и ставим разогреваться на среднем огне на пару минут. Мелко порезанные овощи ссыпаем в разогретую сковороду и обжариваем, помешивая. Спустя 10 минут, выкладываем к овощам весь фарш. Сразу смешивать фарш с овощами не рекомендуется, лучше будет какое-то время обжаривать фарш отдельно — для этого овощи и панчетту можно отодвинуть на край сковороды. Через 5-8 минут обжарки фарша на среднем огне — смешиваем все ингредиенты. Если помимо вина используется ещё и молоко или сливки — добавляем их на этом этапе и оставляем впитываться в фарш на 5-8 минут, прибавив огонь на плите. После этого или в случае если молоко не использовалось — выливаем в сковороду вино и снова тщательно мешаем соус.

В уже довольно аппетитную смесь добавляем томатную пасту и консервированные помидоры и тщательно разминаем их прямо в сковороде, пока вся масса не будет полностью однородной. В почти готовый соус осталось лишь высыпать мелко нашинкованный базилик и оставить тушиться на самом мелком огне. Обязательно следует приоткрыть крышку сковороды на четверть, чтобы жидкость могла испаряться. В таких условиях болоньезе должен тушится минимум два часа, постепенно избавляясь от лишней влаги. Помешивать следует каждые 15-20 минут. Если соус тушится уже более часа, но недостаточно густой — можно открыть крышку сковородки побольше или прибавить огня.

По истечении 2-х часов, соус можно снимать с огня — он готов. Однако, в случае с болоньезе — чем больше тушится, тем лучше! Можно оставить ещё на час или полтора. Не забудьте перед подачей на стол предварительно добавить по вкусу соль или перец и последний раз перемешать.

Готовим быстро!

Выше был представлен оригинальный рецепт, по которому готовится соус болоньезе. Этот вариант официально одобрен Академией Итальянской кухни и считается традиционным самими итальянцами. Но в мире существует множество людей, которые не могут себе позволить столько времени проводить у плиты или попросту не хотят. Для них существует более простой рецепт готовки, который мы тоже здесь рассмотрим.

Важно: болоньезе произведёт на Вас наилучшее впечатление, если Вы будете использовать при приготовлении только качественные ингредиенты!

Для соуса на 3-4 человека понадобится:

  • 500 грамм фарша, лучше говяжьего;
  • 2-3 помидора;
  • большая луковица;
  • 2-3 зубца чеснока;
  • сливочное масло;
  • базилик или петрушка.

Перед началом приготовления размешиваем фарш, избавляя его от комочков. Можно сразу же добавить в него соль, перец или другие приправы. Помидоры очищаем от кожуры и мелко шинкуем(можно даже воспользоваться блендером). Растапливаем немного сливочного масла на сковороде. Пока масло тает, мелко шинкуем чеснок и лук и ссыпаем на сковороду. Они должны обжариваться не менее на среднем огне 5 минут, до тёмно-золотистого цвета. После этого, добавляем к луку и чесноку фарш. Содержимое сковороды нужно хорошенько перемешать, затем оставить поджариваться на 15 минут. Теперь добавляем к фаршу измельчённые помидоры, смешиваем их с фаршем и убавляем огонь под сковородой на самый минимум. Полностью закрываем сковороду крышкой и ставим тушится на 20-30 минут, обязательно помешивая время от времени.. Чем больше будет готовится соус, тем лучше — но снижать время меньше 20 минут очень не рекомендуется, так как некоторые ингредиенты могут остаться сыроватыми, а готовый продукт будет мало напоминать настоящий болоньезе.

Пищевая ценность

Вкусовые качества готового соуса, с чем бы Вы его не подавали, откроются только после приготовления, а вот приблизительно оценить пищевую ценность возможно оценить уже сейчас. Для расчётов был принят рецепт с 90% постного мяса и 10% жира в фарше. Полная калорийность 100 граммов соуса болоньез составляет около 115 ККал. На эти 100 грамм приходится 6.5 гр. жиров, 8.4 гр. углеводов, 6.5 гр. белков. Ниже — полная таблица пищевой ценности для болоньезе:

mirsalata.ru

Cоус Болоньезе

Итальянская кухня не ограничивается лишь ризотто, пиццей и макаронами, кулинарные традиции итальянцев таят в себе много неизведанного. Если вам по вкусу итальянские блюда, наверняка, вы знаете, что существует не один рецепт соуса болоньезе, который всегда подается с пастой или лазаньей. Желаете удивить своих домочадцев кулинарными изысками, узнайте, как придать любимым блюдам пикантного и изумительного вкуса.

Это, пожалуй, самый популярный соус, известный многим иностранным гурманам. Болоньезе родом из Болоньи – города Италии, расположенного в северной его части.

В родной Болонье он известный как Ragu alla bolognese, по сути, и является разновидностью рагу. Традиционно итальянцы этот соус готовят со свежими тальятелле и лазаньей, но в последние несколько лет его сервируют с другими видами макарон и пасты или даже с картофельным пюре.

Мы предлагаем вам приготовить эту заморскую «знаменитость» самостоятельно в домашних условиях.

Чтобы наверняка приготовить вкусный соус болоньезе в домашних условиях, не разочаровав своих родных в ваших кулинарных способностях, а также, не испортив продукты, полезно будет ознакомиться с секретами, используемыми самими итальянцами.

*Прежде всего, настоящий соус должен быть достаточно насыщенным, мясным и томатным.

*Нужно стараться приготовить его густым, чтобы он полностью покрывал гарнир, с которыми подается.

Когда мы ознакомились с некоторыми секретами, как приготовить болоньезе, приступаем к процессу!

Итальянский соус болоньезе: рецепт традиционный

tvoi-povarenok.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...

Болоньезе - Повар.ру

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей.

Ингредиенты:

Классический рецепт приготовления соуса болоньезе включает такие ингредиенты: говядину, панчетту, морковь, лук, сельдерей, томатную пасту, красное вино и мясной бульон. Дополнительно в соус могут быть добавлены сливки или молоко.

Свойства и происхождение:

Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи. В каждой семье существует свой собственный рецепт приготовления этого соуса.

Применение:

Болоньезе довольно часто упоминается в рецептах итальянской кухни. Его используют при приготовлении итальянской пасты. В кухне Болоньи мясной соус болоньезе принято подавать к картофельному пюре, со свежими тальятелле или зеленой лазаньей.

Рецепт приготовления:

Для приготовления соуса болоньезе понадобится: говяжий фарш (250 г), морковь (1 шт.), лук репчатый (1 шт.), корень сельдерея (1 шт.), чеснок (2 зубка), томатная паста (2 ст. ложки), красное вино (300 мл), масло растительное (1 ст. ложка), масло сливочное (25 г), молоко (300 мл), перец черный молотый, соль. Измельченный чеснок обжарить на растительном масле в глубокой кастрюле, добавить сливочное масло и мелко нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей), жарить 8-10 минут, помешивая. Затем добавить фарш и тщательно все перемешать, жарить 5-7 минут. Влить в полученную массу молоко и обжаривать соус до тех пор, пока молоко не впитается. Затем таким же образом добавить вино и обжарить соус в течении 10-15 минут. После этого в соус ввести томатную пасту, соль, перец, все тщательно перемешать и тушить на слабом огне в течении двух часов.

Советы шеф-повара:

Для того, чтобы соус получился кремовым и густым – не экономьте на времени. Итальянские кулинары тушат соусы на протяжении 2-4 часов, а иногда и дольше.

Паста болоньезе с красным вином, 13 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Зеленый перец 4 штуки

Лук репчатый 2 головки

Говяжий фарш 700 г

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 2 штуки

Белая часть лука-порей 1 штука

Измельченные помидоры в собственном соку 1 банка

Красное сухое вино 100 мл

Сушеный майоран 1 чайная ложка

Сушеный базилик 1 чайная ложка

Молотый мускатный орех 2 чайные ложки

Сушеный тимьян 1 чайная ложка

Помидоры 4 штуки

Чеснок 6 зубчиков

Зеленый базилик 1 пучок

Оливковое масло extra virgin 5 столовых ложек

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Зеленая гречневая крупа 1 стакан

Бекон 4 куска

Соус больньезе с красным вином — Как готовить?

Опубликовано 01.04.2014 автор Яна Красникова
Вторые блюда

Соус больньезе с красным виномЛюбые макаронные изделия в отваренном виде будут намного приятнее на вкус и еще сытнее в дополнении какого-либо соуса. А какой соус идеально подойдет к итальянскому блюду как не настоящий итальянский болоньезе! Этот сытный, мясной, поистине томатный густой соус сделает вашу пасту по-настоящему изысканным и непередаваемо вкусным блюдом!
Вашему вниманию — рецепт соуса болоньезе на основе красного вина!
Также вы можете найти на сайте рецепт соуса болоньезе в несколько иной вариации, на основе бульона и молока, заглянув на страничку рецепта Спагетти под соусом болоньезе.

Ингредиенты соуса болоньезе с красным вином.

Телятина – 250г
Говядина – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло оливковое – 0,5 ст.
Масло сливочное (размягченное) – 2 ст.л.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей стеблевой – 1 стебель
Вино красное сухое – 0,5 ст.
Помидоры – 800 г
Базилик – 5 листочков
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Как готовить соус болоньезе с красным вином.

1. Подготовим все ингредиенты для соуса болоньезе. Из телятины и говядины нужно приготовить фарш. Хорошенько промываем мясо под водой, затем обсушиваем при помощи кухонного полотенца. Далее любым удобным для вас способом измельчаем оба вида мяса. Я использовала электромясорубку. Готовый фарш накрываем и пока отставляем в сторонку. Только, пожалуйста, не используйте для соуса купленный в готовом виде фарш. Ведь вы не можете быть уверены в том, какого он качества, какого состава (где гарантия, что фарш получен путем перемалывания именно говядины и телятины?) и т.д. Лучше купите свежее мясо из проверенных рук и сами приготовьте из него фарш.
2. Подготовим все овощи. Лук берем крупный, очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кусочками. Морковь очищаем от кожицы и натираем на терку. Сельдерей измельчаем. Помидоры измельчаем любым способом. Можно просто мелко нарезать, а можно пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Чтобы не попадались кусочки кожицы в готовом виде, можно предварительно избавиться от тонкой кожицы томатов. Для этого помидоры окунаем в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу же отправляем под холодную воду. Теперь можно с легкостью снять кожицу с помидоров, а затем уже приступать к их измельчению.
3. Итак, все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению соуса. Отправляем на огонь сотейник, в котором смешиваем оливковое и сливочное (размягченное) масла. Разогреваем. Далее закладываем в сотейник лук и обжариваем его в течение нескольких минут, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Следующими отправляем в сотейник морковь и сельдерей. Готовим в течение 2-х минут. Теперь можно закладывать фарш. Перемешиваем его с овощами и готовим до тех пор, пока тот не изменит цвет и не станет светло-коричневым. Чтобы не было комочков в фарше, его нужно при готовке постоянно придавливать лопаткой и помешивать. Он должен получиться мелкими крупинками. Когда фарш приготовится, уменьшаем огонь и добавляем к нему вино, готовим, пока оно не выпарится. После этого добавляем измельченные помидоры и свежие листья базилика. Подсаливаем и перчим по вкусу. Накрываем сотейник крышкой и готовим соус в течение 40 минут – 1 часа, время от времени помешивая. Соус в результате должен получиться густым.
4. Готовый соус болоньезе перед подачей можно посыпать сыром Пармезан. Такой соус идеально сочетается со свежеотваренной пастой.

Кстати, соус болоньезе можно хранить в герметичных контейнерах до 3-х дней в холодильнике и до 1 месяца в морозильной камере. Перед хранением соус следует полностью остудить.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту kakgotovit.com
Автор рецепта Яна Красникова

 

Паста болоньезе - БУДЕТ ВКУСНО!

Хотите попробовать болонское рагу в Италии? Ищите в меню итальянского ресторана «тальятелле аль рагу» или «рагу алла болоньезе». А еще лучше приготовьте знаменитую пасту болоньезе в домашних условиях — пошаговый рецепт поможет вам воссоздать у себя на кухне настоящее гастрономическое чудо!

Рецепт пасты болоньезе: основы

Мясной фарш

Согласно традиционному рецепту, базовым компонентом блюда является говядина, хотя допускается использовать смесь говядины и свинины. Чтобы придать пасте болоньезе аромат копченостей, в фарш иногда добавляют несколько ломтиков панчетты — свиной грудинки, вяленой с добавлением специй (розмарин и шалфей).

Выбирая говядину, отдавайте предпочтение такому отрубу, который нуждается в длительном тушении. Например, голяшка или лопатка подойдут идеально, они обладают насыщенным мясным вкусом. Конечно же, лучше всего купить цельный кусок мяса и самостоятельно нарезать ножом или перемолоть на мясорубке. Если такой возможности нет, то купите готовый фарш, хорошего качества и обязательно свежий.

Много свежих овощей

Чтобы болоньезе получился вкусным и насыщенным, обязательно берем: лук — для аромата, морковь — придает сладость, сельдерей — не дает мясу потемнеть. Чеснок не является обязательной составляющей, но пару зубчиков, добавленных на начальном этапе при обжаривании овощей, лишними не будут.

Что качается томатной составляющей, то здесь допустимы варианты. Можно использовать протертые свежие помидоры, томаты в собственном соку или концентрированную томат-пасту. В первых двух случаях потребуются дополнительные усилия, нужно постоянно помешивать и следить, чтобы помидоры не подгорели. Если добавить томатную пасту, то вкус рагу будет кардинально отличаться, он получится более насыщенным, а сам процесс тушения во многом упрощается.

Красное или белое вино?

Вино придает рагу особенный вкус, поэтому добавляйте его в обязательном порядке. Лучше всего взять сухое красное вино, оно очень идет блюду. Если в холодильнике есть только бутылка белого, то используйте его, но лишь при условии, что оно сухое! Десертные и полусладкие вина не подойдут.

С чем подавать болоньезе?

В Болонье считают, что рагу и тальятелле просто созданы друг для друга. Тальятелле — яичная паста, плоская и шероховатая, имеет пористую структуру, за счет чего отлично впитывает мясной соус. Ширина идеальной полоски лапши должна составлять 8 миллиметров — именно такой стандарт для тальятелле принял Итальянский институт питания по инициативе жителей Болоньи в 1972 году. Бескомпромиссные итальянцы разрешают завершить приготовление пасты болоньезе одной-единственной добавкой — щепоткой тертого пармиджано-реджано. Сыр пармезан усиливает вкус и аромат блюда.

Кроме пасты болоньезе, мясное рагу подходит для создания более сложных блюд, например, лазаньи или пиццы болоньезе. В любом случае будет вкусно!

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции

Ингредиенты

  • говядина (мякоть) – 500 г
  • репчатый лук крупный – 2 шт.
  • черешковый сельдерей – 1 стебель
  • морковь крупная – 1 шт.
  • чеснок – 3-4 зуб.
  • томатная паста – 80 г
  • красное сухое вино – 100 мл
  • сливочное масло – 20 г
  • оливковое масло – 30 мл
  • сухие итальянские травы – 0,5 ч. л.
  • лавровый лист – 1 шт.
  • соль и перец – по вкусу
  • вода – 250 мл

Пошаговый рецепт пасты болоньезе

Для начала нужно подготовить мясо и овощи. Для рагу я использовала говяжью голяшку, зачистила мясо от крупных сухожилий и перемолола через мясорубку с крупной решеткой (если нет мясорубки, то можете мелко-мелко порубить ножом). Лук, чеснок и морковь почистила и нарезала кубиком с ребром примерно 0,5 см. Обязательно добавляйте сельдерей — без него болонское рагу готовить не принято, вкус и цвет будут совершенно другими. Понадобится один крупный черешок, также нарезанный кубиком.

Далее следует обжарить ингредиенты. В сковороде я разогрела оливковое и сливочное масло. Засыпала сначала овощи — должна получиться приличная горка, по объему овощей должно быть примерно столько же, как и мясной составляющей.

Обжаривала на среднем огне, без крышки, помешивая лопаткой. Примерно через 10 минут овощи должны стать мягкими, а лук начнет золотиться.

Самое время отправить на сковороду мясо. Помешивая, я обжарила говяжий фарш, чтобы он хорошо подрумянился — примерно 15-20 минут, разминая его лопаткой, чтобы не было крупных частиц. Говядина на этом этапе должно именно поджариться, а не просто потушиться, иначе рагу не будет иметь характерного мясного вкуса.

Влила красное сухое вино и добавила томатную пасту. Тщательно перемешивая, обжарила все вместе еще 2-3 минуты, чтобы спирт выпарился и томат-паста обжарилась.

Добавила 1 стакан воды (или овощной бульон), соль и перец по вкусу, лавровый лист и смесь итальянских сушеных трав. Убавила огонь до минимального, накрыла крышкой и тушила 2 часа, время от времени помешивая. Если вода сильно выкипит, то ее можно подлить, главное следите, чтобы ничего не подгорело.

Время тушения можно увеличить вплоть до 4 часов. Чем дольше будет тушиться рагу, тем насыщеннее получится по вкусу. Можно готовить не на плите, а после обжаривания пересыпать в жаропрочную форму, залить водой и тушить 3-4 часа под крышкой при температуре 130-140 градусов. Чтобы влага не испарялась, под крышку можно подложить пару листов фольги. Способ приготовления в духовке хорош тем, что тушение будет ровным по всей площади, не нужно помешивать содержимое формы.

Болонское рагу после тушения должно настояться 30-40 минут, тогда оно будет еще вкуснее. Соус впитается в мясо и станет немного гуще. Пока рагу остывает, нужно отварить пасту для болоньезе. Подавать в горячем виде, с тальятелле, присыпанной тертым пармезаном. Кстати, если вы приготовили много рагу, то его можно хранить в холодильнике, заморозив небольшими порциями, и разогревать по мере необходимости. Очень удобно, в любой момент отварили пасту и можно наслаждаться настоящим итальянским блюдом, не выходя из дома. Buon appetito!

Паста с мясным соусом "Болоньезе"

Описание приготовления:

Если обычный соус из томатной пасты и фарша можно сделать за 15 минут, то на приготовление «Болоньезе» вы потратите больше 1 часа, ведь мясо нужно тушить на медленном огне, чем дольше, тем лучше. Соус традиционно подают с пастой, однако, можете использовать другой гарнир.

Паста с мясным соусом "Болоньезе" - фото шаг 1

1. Порежьте панчетту небольшими продолговатыми кусочками и положите в заранее нагретую на среднем огне толстостенную кастрюлю. Как только панчетта начнет плавится и выделять жир, увеличьте огонь и обжарьте ее до коричневого цвета.

Паста с мясным соусом "Болоньезе" - фото шаг 2

2. Добавьте в кастрюлю свиной и говяжий фарш, и поджарьте, перемешивая лопаткой. Переложите мясо в другую емкость, как можно больше оставив жира на сковороде.

Паста с мясным соусом "Болоньезе" - фото шаг 3

3. Промойте, очистите и мелко нарежьте сельдерей, морковь и лук. Положите эти ингредиенты в кастрюлю, накройте крышкой, сделайте низкий огонь и готовьте в течение 10 минут. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте еще 10 минут, пока не испарится вся вода с овощей и они не потемнеют.

Паста с мясным соусом "Болоньезе" - фото шаг 4

4. Влейте в кастрюлю молоки и верните мясо. Готовьте в течение 10 минут, периодически помешивая, пока молоко не выкипит.

Паста с мясным соусом "Болоньезе" - фото шаг 5

5. Добавьте вино и готовьте еще 10 минут, пока большая часть вина не испарится.

Паста с мясным соусом "Болоньезе" - фото шаг 6

6. Измельчите мускатный орех. Добавьте в кастрюлю томатный сок, мускатный орех, лавровый лист, черный перец, грибную приправу и все перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Так готовьте в течение 1,5-2 часов, периодически помешивая, чтобы исключить пригорание. Если соус станет слишком густой, то добавьте немного воды.

Паста с мясным соусом "Болоньезе" - фото шаг 7

7. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 30 минут постоянно помешивая для исключения подгорания.

Паста с мясным соусом "Болоньезе" - фото шаг 8

8. Отварите пасту в подсоленной воде, откиньте ее на сито и промойте. Подавайте пасту с соусом и посыпьте любым тертым сыром, ешьте сразу.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *