Английские сконы — 12 пошаговых фото в рецепте

Сконы — это традиционная английская выпечка. Готовятся сконы достаточно просто, из доступных ингредиентов. Такая выпечка — нечто среднее между бездрожжевым хлебом, булочками, кексами и печеньем. Существует множество замечательных рецептов приготовления сконов, одним из которых хочу сегодня поделиться. Такие булочки можно подать на завтрак со сливочным маслом или джемом. Они вкусны и в горячем, и в охлаждённом виде. Рекомендую попробовать!

Для приготовления английских сконов понадобится:

разрыхлитель для теста — 2 ч. л.;

изюм — 100 г.

Изюм вымыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы он обсох. Если изюм очень сухой — его нужно залить кипятком на 10-15 минут, затем воду слить, а изюм обсушить.В подходящую миску просеять муку, всыпать соль, сахар и разрыхлитель, хорошо перемешать.

Добавить охлаждённое сливочное масло, натёртое на тёрке или нарезанное небольшими кубиками. Руками перетереть получившуюся массу в крошку.

Всыпать изюм, перемешать сухие ингредиенты. 

Отдельно в небольшой мисочке соединить яйцо с молоком, хорошо перемешать до однородной консистенции.

Яично-молочную смесь вылить к сухим ингредиентам и замесить тесто. Долго его вымешивать не нужно. По консистенции тесто будет мягким и немного липким. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 см. Поверхность, на которой будете раскатывать, нужно притрусить мукой.

С помощью стакана вырезать круглые заготовки. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 9 сконов.

Выложить их на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Готовые английские сконы должны подрумяниться и увеличиться в размерах. 

Подаются они тёплыми или холодными. При подаче английские сконы нужно разрезать вдоль, намазать сливочным маслом или джемом (можно тем и другим) и кушать, запивая чаем или молоком. 

Приятного аппетита!

Английский скон | Гастропутеводитель

Трудно представить английское застолье или чаепитие без пышной высокой булочки с поджаристой корочкой. Скон — непременный атрибут британской кулинарной традиции, стабильный и древний, как всё в Старом Свете. Благодаря гастрономическому буму последних лет, быстроте и относительной простоте приготовления английские сконы не такая уж редкость и в нашем обиходе. Однако вряд ли они могут конкурировать с теми, что делают в Великобритании.

Многообразие вкусов

Скон поистине универсальная булочка, он может быть сдобным или сытным. Классический скон к традиционному английскому чаепитию — сладкий, иногда с добавлением изюма, сухофруктов, мака или корицы. Румяная корочка, мягкая нежная мякоть, это не просто хлеб или булочка, а часть культуры. Скон разрезают вдоль и намазывают сливочным маслом или заварным кремом и джемом.

Но если речь о сытном английском завтраке, обеде или ужине, то вам могут подать скон, приготовленный с луком или другой зеленью, сыром или беконом. Сконы в ассортименте продаются в любом британском гастрономе, но по всем правилам, конечно, лучше их заказывать в небольших британских уютных чайных (Tea Room) подальше от туристического шума. Или попробовать сделать самому.

Фишка скона в том, что на его приготовление уйдёт не более получаса — вместе с запеканием. Однако наловчиться делать хорошие сконы не так просто. Маленькие нюансы, которые англичане впитали с молоком матери, с трудом даются нашим домохозяйкам. На кулинарных форумах я натыкался на целые баталии по поводу, каким должен быть скон и как правильно его готовить.

Откуда взялся скон

Историки предполагают, что скон появился на свет приблизительно в XI веке. Правда, в силу ограниченных возможностей кулинарии он выглядел несколько иначе, чем сейчас. По сути, это была пресная лепёшка из овсяной грубой муки, выпеченная в каменном очаге. Изначально её, ещё сырую, разрезали на четыре или шесть частей (порции получались треугольными), после чего запекали. С появлением разрыхлителя скон стал высокой воздушной булочкой квадратной или многоугольной формы. Высота скона на выходе может быть до пяти-шести сантиметров.

По одной из версий происхождение скона связывают с древней уэльской традицией выпекать хлеб на камнях. Другие учёные утверждают, что булочка родилась в Шотландии, приводя в качестве неопровержимых доказательств её шотландское имя. Дескать, название блюда связано с Камнем Судьбы, Stone (Scone на местном диалекте) of Destiny, на который восходили шотландские короли, принимая престол. Есть несколько версий заимствования названия из иностранных языков, и каждая из них имеет право на существование — от галльского sgonn (что-то про бесформенную массу), голландского schoonbrot или немецкого sconbrot (вариации белого хлеба). Современный Оксфордский словарь английского языка, кстати, поддерживает последние два пункта.

Герой книг

Первое упоминание скона в печатном слове датируется 1513 годом, он был обнаружен в старом сборнике шотландской поэзии. С тех пор где его только не встретишь. В большинстве англоязычной литературы обязательно наткнёшься на скон, будь то детективы Агаты Кристи, приключения хоббитов Толкина, игра престолов Джорджа Мартина или любое другое произведение, где автор касается объектов повседневной жизни. Правда в русской адаптации скон зачастую пропадает. Переводчики до сих пор, предполагая, что читатель не поймёт, о чём речь, лихо заменяют его на лепёшку или кекс — в зависимости от контекста.

Неправильный бутерброд

При такой популярности булочки не избежать идеологических конфликтов. Ну, вы помните остроконечников и тупоконечников у Джонатана Свифта. Разные регионы Великобритании ведут споры не только о правильном приготовлении скона, но и о употреблении оного. В Девоне скон традиционно сначала намазывают маслом, а сверху кладут джем. В графстве же Корнуолл — наоборот, на джем наносят толстый слой масла или крема. На тему этих разногласий соседних графств предостаточно едких шуток в духе традиционного английского юмора.

Научный подход

Несколько лет назад профессор Шэффилдского университета Юджиния Ченг рассчитала математическую модель идеального скона, который будет удобно есть. Сколько лет профессор потратила на это исследование, The Telegraph не сообщает, но теперь мы точно знаем, каким по науке должен быть правильный скон.

Ченг утверждает, что скон к английскому чаепитию должен соответствовать пропорциям 2:1:1. То есть, при стандартном весе булочки в 70 граммов, к ней полагаются 35 граммов джема и столько же сливочного масла или заварного крема. Идеальная толщина выпечки — 2.8 см, при таком размере (с учётом дополнительных сантиметров начинки) скон отлично умещается в среднестатистический британский рот.

Разрезав булочку пополам, на неё надо намазать джем (!), а потом уже масло или крем. Выходит, что гурманы из Корнуолла по законам науки одержали победу. Профессор Ченг считает, что именно в таком порядке начинка обладает лучшими вкусовыми качествами и с меньшей вероятностью потечёт на манжеты. Чтобы полностью избежать возможности конфуза, стоит избегать использования в сконе вместо масла или заварного крема взбитые сливки — из-за толщины и объёмной фактуры.

Впрочем, каждый выбирает свой скон, невзирая на научные разработки или региональные традиции. Мне, например, больше по душе сытные, с зелёным луком и сыром. Они, на мой взгляд, интереснее сдобных.

Источники информации: The Nibble Gourmet Food Magazine, The Telegraph и др. Фото и рецепт: Christina’s Cucina.

Поделиться ссылкой:

Ржаные сконы — английские булочки к чаю?, а может как основа для канапе? – пошаговый рецепт с фотографиями

Давно присматриваюсь к этой английской выпечке, собираю разные варианты. но все как-то руки не доходили, а тут все совпало в один день. Днем купила книгу „Finger food“, ну не равнодушна я к этой теме. По привычке открыла книгу на первой же попавшейся странице, и как это ни странно, но это были сконы, правда не в обычном варианте, как булочки к чаю, а как основа канапе. Вечером после работы зашла на сайт и, что я вижу, Машенька манюша как раз один из многих вариантов напекла. Вот вам флюиды koolinara. И все, ноги сами пошли на кухню, руки сразу же дошли, в общем я созрела для скон. Это пробный вариант, так сказать репетиция. У мужа на следующей неделе день варенья, к аперитиву хотелось приготовить канапе, и основой для них я с уверенностью могу сказать, будут сконы. Но об этом в другой раз.

Это было предисловие, теперь перехожу к основной части — приготовлению скон.

Прежде всего включить духовку, пока вы будете месить тесто она нагреется до нужной температуры (200°С)

В миске смешать оба вида муки, разрыхлитель и соль и любимые травки. Добавить мягкое сливочное масло и перетереть его с мукой.

В отдельной посуде смешать молоко, сливки и яйцо.

Полученную смесь влить в муку, оставив пару ложек смеси для обмазки скон и замесить гладкое тесто.

Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см. Выемкой для печенья вырезать кружочки или просто нарезать тесто на небольшие квадраты, как вам больше нравится. Каждый скон смазать яично-молочной смесью, обмакнуть в смесь кунжута и морской соли, выложить сконы на противень застеленный бумагой для выпечки не очень плотно друг к другу.

Выпекать сконы в нагретой до 200°С духовке около 10 минут. За это время они поднимутся и зарумянятся. Готовые сконы вынуть из духовки и можно наливать чай. Структура у скон слоистая, они легко разделяются посередине, серединку намазать сливочным маслом, или положить на скон любую намазку и подать к чаю.

Приятного чаепития!

А теперь немного истории.

 

Итак, что же такое сконы? По сути своей это одна из разновидностей «быстрого хлеба», родиной которой считаются в равной степени Шотландия и Юго-Восточная Англия. Выпекается этот «хлеб» из бездрожжевого теста, традиционными видами муки для выпечки скон являются ячменная, пшеничная и овсяная.

Первые сконы были совсем не такими, какими большинство из нас представляет их сейчас — это были не аппетитные пышные булочки, нет, «прародители», скажем так, скон были плоскими и круглыми, размером примерно с тарелку, выпекали их на овсяной муке без использования каких-либо разрыхлителей, в сковородах (и даже не всегда выпекали, а, бывало, и жарили), а для подачи нарезали треугольными ломтями. В наши дни изделия подобной формы, как правило, называют «лепешками» (bannock), а более привычную нам «булочкообразную» выпечку — «сконами».

Потом на свет появился известный нынче всем пекарский порошок, сконы перекочевали со сковородки в духовку и приняли уже более-менее современные очертания.

Разновидностей скон великое множество, причем для разных стран и регионов в той или иной степени характерны определенные виды скон. Например, британские сконы могут быть как сладкими, так и несладкими, в сладкие зачастую добавляют различные сухофрукты, в несладкие — бекон и сыр. В Шотландии и Северной Ирландии несладкие сконы часто выпекают на соде и именуют soda farls, а еще там популярны картофельные сконы, по-местному tattie (картофельные они не потому, что в них добавляют картофель, а потому, что пекут на картофельном крахмале). В Шотландии, как, кстати, и в Новой Зеландии, сконы продолжают по старинке жарить на сковородах.

Существуют и такие вряд ли широко известные у нас виды скон, как drop scone — тесто для них зачерпывают ложкой и порционно шлепают на сковороду или во фритюр, то есть типа оладий получается, и «лимонадные сконы» — для их изготовления используются лимонад и сливки вместо более традиционных кефира и молока.

Конечно, идея подобного «быстрого хлеба» родилась и прижилась не в одной только Великобритании, во многих странах «проживают» довольно близкие родичи скон — например, в Венгрии очень схожую выпечку называют«pogácsa» («погачице»)

В Австралии популярны тыквенные и финиковые сконы, а в холодное время года австралийцы балуют себя еще одной старомодной разновидностью этой выпечки — «puftaloons»,это вид скон, приготовляемых во фритюре, по виду они похожи на пончики.

В Северной Америке круглые британские сконы зовутся biscuits.

В Аргентину сконы завезли ирландские и английские иммигранты, Патагонию с этими хлебобулками познакомили валлийцы, рванувшие туда искать лучшей жизни в 19 веке. В общем, география скон довольно обширна, вот мало-помалу и до нас докатилось — конечно, у нас не продают их на каждом углу, как в той же Британии, и рецепты не передаются из поколения в поколение, но они определенно заслуживают внимания, эти маленькие булочки, так как готовить их легко и быстро, вариантов множество, ну и вообще вкусно получается

Кстати, что касается названия скон, то, по одной из версий, оно произошло от Stone of Destiny (или Stone of Scone) — «камень судьбы», традиционное место коронации шотландских королей, а по другой — от слова “Skone”, происходящего от голландского schoonbrot, что означает «замечательный хлеб».

Сконы. Много. Разные. — Есть, молиться и любить — LiveJournal

Привет! 
Я ненадолго выпала из обоймы, во-первых, болела, а во-вторых, я все оттягивала написание этого поста, потому что… сейчас расскажу, почему.

Последнюю неделю я мало что готовила интересного и оригинального. Последнюю неделю я пекла. Преимущественно сконы. За семь дней я испекла сконы четыре раза. И не смогла добиться того, чего хотела. У меня, кажется, уже выработалась аллергия на эти милые булочки, зато коллега моя была очень даже рада, потому что ей перепала значительная часть результатов моих экспериментов — сама я столько съесть не в силах, ну и заодно я конкретно подчистила запасы различных варений и джемов в холодильнике; вряд ли у меня возникнет желание испечь сконы в ближайшие месяцев пять-шесть, так что не буду больше тянуть кота за бантик, а изложу вам некоторые результаты своих мучений стараний и соображения касательно этого вида выпечки.

Начнем с истории. Ведь не могу же я оставить вас без истории, правда, а ежели кто устал от трактатов, посидите пока, посмотрите картинки.

Итак, что же такое сконы? По сути своей это одна из разновидностей «быстрого хлеба», родиной которой считаются в равной степени Шотландия и Юго-Восточная Англия. Выпекается этот «хлеб» из бездрожжевого теста, традиционными видами муки для выпечки скон являются ячменная, пшеничная и овсяная.

Первые сконы были совсем не такими, какими большинство из нас представляет их сейчас — это были не аппетитные пышные булочки, нет, «прародители», скажем так, скон были плоскими и круглыми, размером примерно с тарелку, выпекали их на овсяной муке без использования каких-либо разрыхляющих агентов, в сковородах (и даже не всегда выпекали, а, бывало, и жарили), а для подачи нарезали треугольными ломтями. В наши дни изделия подобной формы, как правило, называют «лепешками» (bannock), а более привычную нам «булочкообразную» выпечку — «сконами».

Потом на свет появился известный нынче всем пекарский порошок, сконы перекочевали со сковородки в духовку и приняли уже более-менее современные очертания.

Разновидностей скон великое множество, причем для разных стран и регионов в той или иной степени характерны определенные виды скон. Например, британские сконы могут быть как сладкими, так и несладкими, в сладкие зачастую добавляют различные сухофрукты, в несладкие — бекон и сыр. В Шотландии и Северной Ирландии несладкие сконы часто выпекают на соде и именуют soda farls, а еще там популярны картофельные сконы, по-местному tattie (картофельные они не потому, что в них добавляют картофель, а потому, что пекут на картофельном крахмале). В Шотландии, как, кстати, и в Новой Зеландии, сконы продолжают по старинке жарить на сковородах.

Существуют и такие вряд ли широко известные у нас виды скон, как drop scone — тесто для них зачерпывают ложкой и порционно шлепают на сковороду или во фритюр, то есть типа оладий получается, и «лимонадные сконы» — для их изготовления используются лимонад и сливки вместо более традиционных кефира и молока.

Конечно, идея подобного «быстрого хлеба» родилась и прижилась не в одной только Великобритании, во многих странах «проживают» довольно близкие родичи скон — например, в Венгрии очень схожую выпечку называют «pogácsa» («погачице»), и вот тут я, признаться, была несколько удивлена, так как раньше считала погачице обычным дрожжевым хлебобулочным изделием, а оказалось, что есть и бездрожжевая его версия, я начала копать рецепты, и действительно — те же сконы, только в профиль.

В Австралии популярны тыквенные и финиковые сконы, а в холодное время года австралийцы балуют себя еще одной старомодной разновидностью этой выпечки — «puftaloons», вот тут я не могу дать русского аналога, в общем, это вид скон, приготовляемых во фритюре, по виду они похожи на пончики.

В Северной Америке круглые британские сконы зовутся biscuits, я долго ломала голову, чем же американские biscuits отличаются от scones, в общем, по сути — практически ничем, разве что для скон в большей мере характерно использование в тесте холодного сливочного масла, сообщающего готовым изделиям некоторую слоистость, в то время как biscuits чаще готовят на животном жире или шортенинге, и они скорее «крошащиеся», чем «слоистые». Хотя я встречала, конечно, и рецепты biscuits на сливочном масле, и вообще первый рецепт скон, до которого я рано или поздно сегодня доберусь, является полным аналогом biscuits из книги Дори. Ну и еще один нюанс — сконы в Британии сервируют чаще к чаю, а в Америке их чаще едят на завтрак. Хотя мне, например, все равно, когда их есть. Пока я ими не наелась за эту неделю, готова была хоть на завтрак, хоть в пять часов, хоть перед сном.

В Аргентину сконы завезли ирландские и английские иммигранты, Патагонию с этими хлебобулками познакомили валлийцы, рванувшие туда искать лучшей жизни в 19 веке. В общем, география скон довольно обширна, вот мало-помалу и до нас докатилось — конечно, у нас не продают их на каждом углу, как в той же Британии, и рецепты не передаются из поколения в поколение, но они определенно заслуживают внимания, эти маленькие булочки, так как готовить их легко и быстро, вариантов множество, ну и вообще вкусно получается 🙂

Кстати, что касается названия скон, то, по одной из версий, оно произошло от Stone of Destiny (или Stone of Scone) — «камень судьбы», традиционное место коронации шотландских королей, а по другой — от слова “Skone”, происходящего от голландского schoonbrot, что означает «замечательный хлеб».

Ну а теперь к рецептам.

Первые сконы я испекла по самому немудреному рецепту с сайта bbc.

— 225 г муки
— 1,5 ч. л. разрыхлителя
— щепотка соли
— 55 г сливочного масла
— 25 г мелкого сахара
— 150 мл молока
— 1 яйцо для смазывания

Смешать муку с солью и разрыхлителем.
Масло нарезать кусочками и пальцами втереть в муку до образования крошки. Вмешать сахар, влить молоко, быстро замесить мягкое тесто.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, сформировать пласт толщиной около 2 см. Формой диаметром 5 см вырезать сконы, перенести на противень. Смазать заготовки взболтанным яйцом. Внимание! Смазывать нужно только верхушки скон! Не края! Яйцо может «запечатать» края скон, что помешает им как следует подняться.

220С, 12-15 минут.

Отличные были сконы. Пышные, мягкие и очень, очень, очень вкусные. Забегая вперед, скажу, что они были лучшими из всех, что я испекла за неделю. Просто чудесны они были с апельсиновым мармеладом, который вы также видите на фото, но о мармеладе я расскажу в другом посте.

Однако этих замечательных скон мне было мало. Я осталась недовольна — не вкусом, нет, вкус был прекрасный! — но формой. Я раскатала тесто тоньше, чем следовало, и сконы получились недостаточно высокими. И понеслась душа в рай… я решила печь еще. Усовершенствовать, так сказать, форму. Но чтобы не повторяться с рецептом, я решила испечь несколько отличные сконы и выбрала рецепт, который уже очень, очень давно лежал у меня в закладках. Вот он. Но фото нет. Потому что с этими сконами у меня вышел такой fail… о котором, признаться, стыдно даже говорить. Вот если вы посмотрите внимательно на тот рецепт — скажите честно, вас что-нибудь смущает? Когда я впервые прочитала его несколько лет назад, меня не смущало ничего, я вообще мало тогда шарила в различных тонкостях. Но, вернувшись к этому рецепту неделю назад, я несколько смутилась. Меня насторожило количество пекарского порошка. Почти 10 г на 100 г муки — как вам? По мне так дико много. И я уже готова была положить стандартную ложку без горки на чашку муки, однако в последний момент решила делать все строго-строго по написанному, в конце концов, Юля, давшая этот рецепт, сама пекла эти сконы, рецепт повторяли другие люди, и, видимо, все проходило прекрасно. Но то ли разрыхлитель в Англии другой (над чем я задумалась еще раз, о чем ниже), то ли я не знаю что… но вышла полная жэ. Съедобно, но — не очень-то вкусно (а по сравнению со сконами bbc так и вовсе кака) и дико страшно. Я едва не выкинула весь противень в мусорку. Спасла меня коллега, которой я принесла одного уродца с дикими извинениями и словами «я пойму, если ты не будешь это есть». Коллега схомячила, не моргнув глазом, и в итоге практически вся неудачная партия перекочевала к ней на стол, и я была очень рада тому, что а) хоть кому-то от этого была выгода, б) продукты все же не пропали, но клянусь, больше я такого не испеку никогда. Потому что голова, она не только затем, чтоб в нее есть, и такая идиотская оплошность была бы еще извинительна мне лет 5-6 назад, когда я вообще ничего о выпечке не знала, но сейчас… так лажануться… посыпаю голову пеплом. Если бы я испекла такое тогда, давно, думаю, меня бы до сих пор при слове «сконы» корежило.

Но теперь, имея определенный опыт и будучи дико злой на саму себя, я засучила рукава и понеслась дальше. Повторять опять же в точности этот вариант я не стала, но реабилитироваться было нужно. Третий рецепт я нашуршала у Бертине. Он очень похож на тот, что дает Юлия, но количество разрыхлителя там более умеренное. Опять же — мне оно показалось чрезмерно большим. Но, думаю, ладно, попробую так. Попробовала, блин. Но хоть не очень стыдно было снять.

— 150 г соленого масла
— 600 г муки
— 150 г мелкого сахара
— 40 г разрыхлителя
— 280 г изюма
— 190 г жирных сливок (у меня 20%, над 36% рука таки дрогнула)
— 190 г молока

Мука+разрыхлитель+масло+сахар+изюм. Тут понятно.
Влить молоко и сливки. Перемешать, чтобы тесто собралось в ком. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность, расправить в прямоугольник. Сложить пополам, снова расправить. Сложить еще раз, расправить и повторять так до тех пор, пока тесто не сложится в небольшой такой квадрат. Присыпать тесто мукой и убрать в холодильник на 15 минут.

На припыленном мукой столе раскатать тесто до толщины 2,5-3 см. Острым ножом нарезать на квадраты. Обрезки сложить, раскатать и снова вырезать.

Выложить заготовки на противень, смазать взбитым яйцом (я не стала переводить еще одно яйцо и смазала сливками).

200С, 20 минут.

Я не стала добавлять в тесто изюм. И правильно сделала. Потому что вышло опять не айс. Вкусно. Но!! Вы видите, какие они корявые?? Этот чертов разрыхлитель разносит их во все стороны! Между тем на фото в книге сконы выглядят идеально. Может, все-таки у них там другой разрыхлитель, а?? Или руки у меня из ж? Но блин я же пекла другие сконы, и не раз. И все было ок.

Они получились более слоистыми и несколько более суховатыми, чем сконы bbc.

Не так уж плохо, но перфекционист во мне рвал, метал и ругался некрасивыми словами. Поэтому я для себя сделала выводы — сконы я буду печь еще определенно. И я даже вернусь к этим двум рецептам. НО! Разрыхлителя — чайная ложка на стакан муки.

Врагу не сдается наш гордый варяг. Где три, там и четыре, решила я. И взялась за следующий рецепт.

Несколько необычные, может быть, на первый взгляд, сконы, но — необычные, пожалуй, только для тех, кто привык к сконам-«булочкам», пышным и порционным. А те, кто внимательно прочитал трактат, уже знают, что для скон характерна и подобная «лепешечная» форма, и я выбрала этот рецепт, во-первых, для разнообразия форм, а во-вторых — потому что он на ячменной муке, что в данном контексте очень даже аутентично.

Рецепт нашла на сайту ifood.tv, прямую ссылку дам позже, сейчас не до того. Рецепт даю в оригинале и свои изменения.

— 2 ч. л. белого или яблочного уксуса
— 2/3 чашки молока
— 1/4 чашки сушеной клюквы
— 2 чашки ячменной муки
— 2 ст. л. сахара
— 2,5 ч. л. разрыхлителя
— 1/4 ч. л. соды
— 60 г сливочного масла
— 1 яйцо

Влить уксус в молоко, размешать и оставить на 10 минут.
Клюкву замочить в горячей воде на несколько минут. Воду затем слить, клюкву обсушить.
Смешать вместе сухие ингредиенты.
Масло нарезать кубиками и втереть в муку, чтобы получились крошки. Вмешать клюкву.

Яйцо смешать с молоком, влить одним махом в мучную смесь, быстро замесить тесто. Если оно липковато, добавить еще немного муки, и вот тут я делаю ремарку — тесто не липковатое, оно липкое. Я добавила 3 ст. л. муки, после чего тесто все равно оставалось липковатым, но я больше не стала ничего добавлять, чтобы не получить кирпич на выходе, все равно тесто выпекалось единой «лепешкой» в форме.

Выложить тесто в смазанную маслом форму (9 дюймов в диаметре), разровнять поверхность. Я разравнивала, предварительно окунув пальцы в муку. И еще смазала верх сливками.

220С, 20 минут.

При подаче нарезать на треугольники, подавать с джемом.

Ну что хочу сказать, вполне. Неплохая получилась лепешка. Несколько суховата, но с вареньем — отлично. Очень хорошо пошло чуть кисленькое брусничное. Ну и вариант несколько более «здоровый», чем на белой муке, и сахару здесь буквально чуть — эти сконы сами по себе практически несладкие. Подавать их лучше всем с чем-то, что скрасит и смягчит их некоторую аскетичность — сливочное масло, чуть жидкое варенье или джем.

Вместо сквашенного уксусом молока я использовала кефирную сыворотку, оставшуюся от приготовления творога. Думаю, вариант с кефиром (безо всякого уксуса) тоже будет вполне себе ничего.

Да, делала половину нормы, форму брала 18 см.

Уфф.

Полезный был опыт, и весьма. Я сделала для себя совершенно конкретные выводы.
Во-первых, я поняла, какие сконы я люблю больше всего — относительно мягкие и слоистые. Сконы bbc были практически идеальными. Надо будет повторить их, сделав более слоистыми.
Во-вторых, по технологии. Чтобы получить слоистые сконы, как я люблю, продукты должны быть холодными — молоко и масло из холодильника. Кроме того, весьма желательны промежуточные охлаждения — масло после нарезки в морозилку, отдых. Тесто складывать, в промежутках между складываниями и перед раскаткой в холодильник. Если позволяет время. Масло в муку лучше не втирать, а рубить, чтобы масло не нагревалось от рук. Ну и телодвижения все быстрые. 
В-третьих, разрыхлитель. Ну вы поняли. Чайная ложка на чашку муки. 
В-четвертых. Лично мне больше симпатичны сконы БЕЗ яйца в тесте.

Ну и заключительное блабла. Что касается добавок, то во все перечисленные мной рецепты можно добавлять что душе угодно. Изюм, нарезанные сухофрукты, вишню, цукаты… в общем, что есть. Нет ничего — тоже ладно. Пряности — на ваш выбор. Корица, ваниль, кардамон… что сочтете нужным и что вписывается в контекст используемых добавок. Смазывать — чем хотите, сливками, молоком, яйцом (целое яйцо мне просто жалко, там уходить его чуть), а можно и вообще не смазывать, ну, будут побледнее. Подавать… с чем хотите. Варенья, джемы, конфитюры, сливочное масло, взбитые сливки… первые и сами по себе чудо как хороши, но с мармеладом это был вообще полный улет.

Форма. Вот форма. Вот над чем мне надо поработать. Но в ближайшее время я не планирую возвращаться к сконам, как-то …. озверела устала я от них немного 🙂 поэтому свои соображения касательно формы я выскажу в другой раз и на основе уже других экспериментов. Пока же у меня все.

Мармелад дам на неделе, но позже, может, завтра. 

Вопросы?

И, да, у меня тут была еще парочка вариантов скон — апельсиновые и ванильные, у ванильных фото шибко страшное, но они очень даже хороши.

И все это, как вы понимаете, для gotovim_vmeste2.

Английские сконы: работа над ошибками и новые рецепты (Агата Кристи. «После похорон»)

– Когда моя маленькая чайная потерпела крах… такое несчастье – это случилось во время войны. Очаровательное было местечко – я назвала его «Ива», и на фарфоровой посуде тоже были нарисованы голубые ивы… Пирожные там были такие вкусные – я хорошо готовила пирожные и сконы. Но началась война, поставки урезали, и заведение обанкротилось – я всегда считала это одной из военных потерь. Те немногие деньги, которые оставил мне отец, я вложила в чайную, и мне пришлось искать какую-нибудь работу. Но ведь меня никогда ничему специально не учили. Сначала я нанялась к одной старой леди, но она оказалась грубой и придирчивой. Я поступила на службу в контору, но там мне тоже не понравилось. Наконец я познакомилась с миссис Ланскене, и мы сразу пришлись друг другу по душе – ведь ее муж был художником… – Мисс Гилкрист сделала паузу, чтобы перевести дух, и печально добавила: – Но как же мне не хватало моей милой маленькой чайной! Туда приходили такие приятные люди!..

Очередной пост про сконы оказалось не так-то просто проиллюстрировать цитатами. И дело не в том, что эти симпатичные булочки мало где упоминаются, а с точностью до наоборот. Самые разные британские писатели кормят ими своих героев, но я решила на этот раз максимально сузить литературный контекст, чтобы оставить побольше материала на будущее 🙂 И остановилась, конечно же, на любимой Агате Кристи, которая, как истинная англичанка, поминает сконы с завидной регулярностью. Правда, в переводе на русский эта интересная деталь, как водится, теряется, превращаясь то в абстрактные «лепёшки», то во что-нибудь ещё менее характерное. Но нас не проведёшь! 🙂 Чтобы не перегружать пост цитатами, возьмём одну конкретную повесть, хотя на её месте могла бы быть и какая-то другая — выбор на самом деле большой.

Кто-то из вас, возможно, помнит, как я намучалась со сконами в рамках серии постов по Толкиену. Тогда у меня никак не получалось добиться желаемого результата, но я твёрдо решила, что рано или поздно всё-таки подружусь с этим видом выпечки — в сущности, таким простым и незамысловатым. По правде сказать, прошло довольно много времени, прежде чем я вновь подступилась к этим классическим английским булочкам. Почитала ещё немного советов, систематизировала информацию у себя в голове — и неожиданно всё получилось прекрасно с первой же попытки! Результат, конечно, был закреплён многократным повторением и освоением разных рецептов, чтобы подтвердить, что удача не была случайной. Так что теперь я могу присоединиться к стройному хору утверждающих, что сконы — это элементарно просто! Не прошло и четырёх лет 🙂 И, конечно, спешу поделиться своими незамысловатыми открытиями.

Не могу сказать, что я хоть в чём-то открыла Америку, но всё же опытным путём вывела ряд правил, которые лучше соблюдать, если хочется получить сконы, достойные великой леди Агаты.

Температура молока. Раньше я читала (и писала тут), что все продукты для сконов должны быть холодными. Это, конечно, справедливо для масла и, вероятно, яиц (ежели таковые используются), а вот по поводу жидкости (молока/сливок/воды) я пришла к другому выводу. По моему опыту, лучший результат получается, если не использовать молоко прямо из холодильника, а немного (немного!) его подогреть. Оно не должно быть очень тёплым или тем более горячим, а так — комнатной температуры или около того. Так разрыхлитель активизируется быстрее, но у этого есть и обратная сторона: после добавления жидкости важно не медлить, а проделать все последующие операции, вплоть до отправки сконов в духовку, максимально быстро.

Раскатка. Собственно, раскатывать тесто скалкой не требуется — оно пластичное и послушное, так что вполне достаточно просто размять его руками. Классические сконы должны быть высокими, и секрет тут не только в том, что они сильно подрастают при выпечке (хотя и в этом, конечно, тоже!). Изначально они уже должны быть довольно высокими — никак не меньше трёх сантиметров, а то и все четыре. Правда, тут ещё важно соблюсти баланс: чем больше диаметр, тем выше может быть скон. Если маленький скон сделать слишком высоким, то в процессе выпечки (и сопутствующего роста) он может потерять равновесие и завалиться на бок.

Вырезание сконов. Писала об этом раньше, но повторюсь, так как с тех пор это правило многократно подтвердилось: срез должен быть чистым, важно не запечатать края, чтобы скон рос вверх, а не вширь. Поэтому идеальный вариант — использовать для этого круглую металлическую высечку.

Сконы из обрезков. После вырезания первой партии булочек останется довольно много обрезков — естественно, их тоже нужно пустить в дело. Первый порыв — просто собрать всё в комок и раскатать заново. Но обрезки лучше не комкать как попало: из-за большого количества разрыхлителя на этом этапе в тесте уже начались определенные химические процессы, так что при выпечке булочки могут расползтись и развалиться как раз в месте стыков разных кусков теста. Чтобы этого избежать, лучше обращаться с тестом для сконов как со слоёным: аккуратно наложить обрезки один на другой, никак не переворачивая, и расплющить до нужной высоты. И лучше не собирать сразу всё, а действовать в несколько заходов.

Температура выпечки. Сконы пекут при относительно высокой температуре (чаще всего — 220 ºC, но возможны варианты в зависимости от точного состава). Так тесто не успевает опомниться и поползти в разные стороны, тогда как по задумке оно должно устремиться вертикально вверх 🙂

В общем, ничего сложного и, в сущности, ничего нового, но это действительно работает и даёт хороший результат. Предлагаю вам проверить это хотя бы на простых традиционных сконах из моего старого поста. А можно — на одном из следующих рецептов, которые, конечно, поинтереснее с точки зрения состава.

Мисс Гилкрист скрылась в кухне.
– Уверена, вам бы хотелось пораньше выпить чаю, – донесся оттуда ее голос. – Вас устроит через полчаса, миссис Бэнкс?
Сьюзен казалось, что половина четвертого – несколько рановато, но она была достаточно милосердна, чтобы понимать намерение мисс Гилкрист успокоить нервы при помощи «приятной чашечки чаю», а так как у нее были свои причины потакать компаньонке, она ответила:
– Когда хотите, мисс Гилкрист.
Послышалось радостное звяканье посуды, и Сьюзен направилась в гостиную. Она провела там всего несколько минут, когда послышался звонок в дверь, сменившийся аккуратным негромким стуком.
Сьюзен вышла в холл, а мисс Гилкрист появилась в дверях кухни, вытирая о фартук перепачканные мукой руки.
– Кто бы это мог быть?
– Наверное, опять репортеры, – предположила Сьюзен.
– О господи, какое беспокойство для вас, миссис Бэнкс!
– Ничего страшного. Я постараюсь от них отделаться.
– А я как раз собиралась печь сконы к чаю.

 

СЛАДКИЕ СКОНЫ С ИЗЮМОМ

Ингредиенты
250 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
45 г коричневого сахара
40 г сливочного масла
100 г изюма
1 яйцо среднего размера
75 мл цельного молока

Приготовление

1. Разогреваем духовку до 220 ºC и застилаем противень пекарской бумагой.
2. Смешиваем муку, разрыхлитель и сахар. Добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками, и втираем кончиками пальцев в мучную смесь до консистенции мелких хлебных крошек. Всыпаем изюм и перемешиваем.
3. В молоке разбалтываем яйцо и добавляем к основной массе. Быстро замешиваем тесто — мешаем до однородности, но не более того.
4. Выкладываем тесто на стол и руками разминаем в пласт толщиной около 3 см. Аккуратно вырезаем небольшие сконы при помощи металлического кольца диаметром 4-5 см. Обрезки собираем вместе, как описано выше (то есть не сминая в шар, а накладывая друг на друга), и из них тоже вырезаем сконы.
5. Перекладываем получившиеся булочки на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга, чтобы воздух мог свободно циркулировать между ними. Отправляем в горячую духовку на15-20 минут или до тех пор, пока наши сконы не подрастут и не приобретут приятный золотистый оттенок.

Подаём с маслом и джемом, а можно и просто так — с чашкой душистого Эрл Грея с молоком.

Найдите десять отличий 🙂

В кухне мисс Гилкрист как раз доставала из духовки последнюю партию сконов. Чайный поднос уже был приготовлен, а крышка чайника начала дребезжать.
– Пришел мистер Гатри – я пригласила его остаться к чаю.
– Мистер Гатри? Ах да, он был большим другом бедной миссис Ланскене. Он известный художественный критик. Какая удача – я испекла отличные сконы, у нас есть домашний клубничный джем и сообразила на скорую руку немного маленьких пирожных. Чайник уже закипает… О, пожалуйста, миссис Бэнкс, не поднимайте тяжелый поднос! Я все сделаю сама.
Тем не менее Сьюзен взяла поднос, мисс Гилкрист последовала за ней с чайником и заваркой, поздоровалась с мистером Гатри, и все сели за столик.
– Горячие сконы, великолепно, – одобрил мистер Гатри, – и чудесное варенье! Такого в наши дни не купить.
Мисс Гилкрист покраснела от удовольствия. Пирожные были превосходны, как и сконы, и все отдали им должное. В комнате замаячил призрак «Ивы». Было ясно, что мисс Гилкрист пребывает в своей стихии.
– Благодарю вас, – промолвил мистер Гатри, принимая последнее пирожное, предложенное ему домоправительницей. – Я чувствую себя виноватым – наслаждаюсь чаем в доме Коры, которую так зверски убили.
Мисс Гилкрист неожиданно продемонстрировала чисто викторианскую реакцию на услышанное:
– Уверена, что миссис Ланскене радовалась бы, что вы получили удовольствие от чая. Вам следует подкрепиться.

 

До настоящего момента я почему-то писала только о сладких сконах, которые подают к чаю с джемом и топлёными сливками. Но это лишь часть великого многообразия. С тем же успехом сконы могут быть и солёными — тогда они превращаются в полноценный сытный перекус, особенно если разрезать такой скон вдоль и прослоить ветчиной или чем ещё. Ниже я предлагаю вам рецепт одного из популярных вариантов несладких сконов, но это, разумеется, только один пример, и с добавками можно экспериментировать по своему вкусу.

СКОНЫ С СЫРОМ И ТРАВАМИ

Ингредиенты
225 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
¼ ч.л. кайенского перца
½ ч.л. горчичного порошка
50 г масла
100 г твёрдого сыра (натереть)
3 ст. л. свежей петрушки и/или других ароматных трав (мелко нарезать)
150 мл молока

Процесс приготовления, в принципе, мало чем отличается от описанного в предыдущем рецепте (разве что температура духовки здесь немного ниже), но для удобства я всё же повторюсь.

Приготовление

1. Разогреваем духовку до 200 ºC и застилаем противень пекарской бумагой.
2. Смешиваем муку, разрыхлитель, соль, перец и горчичный порошок. Добавляем сливочное масло, нарезанное кубиками, и втираем кончиками пальцев в мучную смесь до консистенции мелких хлебных крошек. Всыпаем натёртый на тёрке сыр и нарезанную петрушку, перемешиваем.
3. Добавляем к основной массе молоко. Быстро замешиваем тесто — мешаем до однородности, но не более того.
4. Выкладываем тесто на стол и разминаем в пласт толщиной около 3 см. Аккуратно вырезаем небольшие сконы при помощи металлического кольца диаметром 5 см. Обрезки собираем вместе, как описано выше (то есть не сминая в шар, а накладывая друг на друга), и из них тоже вырезаем сконы.
5. Перекладываем получившиеся булочки на подготовленный противень на некотором расстоянии друг от друга, чтобы воздух мог свободно циркулировать между ними. Отправляем в горячую духовку примерно на15 минут или до приятного золотистого оттенка.

– Было что-нибудь, что она ела, а вы – нет?
– Не думаю. Кексы, сконы, джем, чай, потом ужин… Нет, не припоминаю ничего такого.

 

Кстати, 19 апреля мы провели ещё один литературный вечер по мотивам произведений Агаты Кристи. Основная сюжетная линия осталась прежней, но появились новые герои с новыми мотивами, а значит, детективная история стала ещё интереснее и запутаннее 🙂 Ну и, конечно, это была прекрасная возможность исправить некоторые недочёты, обнаруженные в прошлый раз. Хотя бы ради этого стоит повторяться 🙂 Меню тоже было доработано и дополнено по сезону. Ну и общая обстановка тоже была более английской — с камином и обоями в цветочек. В общем, можно будет, пожалуй, и ещё повторить через какое-то время.

Оригинал записи в Livejournal: https://read-and-eat.livejournal.com/14975.html