Булочки шу с крамблом – Классический рецепт с фото для приготовления дома

Киш с лососем и брокколи

мука  —

220 г

масло сливочное  —

140 г

сахар  —

0.5 ч. л.

яйцо  —

2 шт.

филе слабосолёного лосося  —

200 г

лук репчатый  —

1 шт.

перец болгарский  —

0.5 шт.

масло растительное

брокколи  —

100 г

сыр маасдам  —

80 г

сыр пармезан  —

70 г

молоко  —

120 мл

сливки  —

85 мл

соус песто  —

80 г

смесь 5 перцев

сыр сливочный

петрушка

Оладьи лимонные

кефир  —

250 мл

яйцо  —

1 шт.

мука  —

170 г

сахар  —

50 г

лимон  —

1 шт.

коньяк  —

15 мл

масло подсолнечное  —

30 мл

Пирожки с картофелем и тыквой

тыква  —

200 г

масло растительное  —

60 мл

сахар  —

70 г

тимьян

картофель  —

3 шт.

масло сливочное

лук репчатый  —

1 шт.

черный перец

яйцо  —

1 шт.

семечки тыквенные

вода  —

250 мл

дрожжи сухие  —

8 г

мука  —

500 г

Булочки с корицей

дрожжи сухие  —

7 г

сахар  —

115 г

крахмал тапиоки  —

100 г

мука рисовая  —

100 г

мука гречневая  —

50 г

мука овсяная  —

50 г

ксантановая камедь  —

4 г

мука льняная  —

20 г

сметана  —

150 г

яйцо  —

3 шт.

мука миндальная  —

30 г

корица  —

10 г

шоколад белый  —

100 г

сливки  —

40 г

Пицца по-домашнему

тесто дрожжевое  —

700 г

говядина (вырезка)  —

150 г

свинина  —

150 г

маргарин  —

30 г

перец болгарский  —

1 шт.

сыр  —

200 г

курица копченая

орегано

кетчуп  —

60 г

чеснок  —

2 зубчика

петрушка

черный перец

Ленивые пирожки из лаваша

лаваш  —

1 шт.

сыр полутвердый  —

80 г

яйцо  —

1 шт.

яйцо отварное  —

2 шт.

петрушка

черный перец

Творожные пончики с апельсиновым соусом

яйцо  —

1 шт.

сахар  —

50 г

творог  —

250 г

мука  —

150 г

разрыхлитель  —

4 г

корица

смородина красная  —

100 г

сахар тростниковый  —

50 г

апельсин  —

2 шт.

Карнавальные пончики

мука  —

90 г

вода  —

320 мл

масло сливочное  —

30 г

яйцо  —

3 шт.

дрожжи  —

4 г

масло растительное  —

500 мл

сахар  —

100 г

корица

Пасхальные куличи, творожная пасха с тертым шоколадом и крашеные яйца

творог  —

600 г

масло сливочное  —

500 г

сметана  —

100 г

шоколад молочный  —

100 г

сахар  —

500 г

молоко  —

500 мл

ванилин  —

2 г

дрожжи  —

11 г

мука  —

1000 г

яйцо  —

8 шт.

изюм  —

250 г

Пирожное «Шу» с заварным кремом, пошаговый рецепт на 3258 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кокосовые тучки

Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену. Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки.

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Меренги с клубникой и взбитыми сливками

Если вы готовите безе впервые и боитесь, что оно опадет, добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты в порошке. Вместо свежих ягод можно взять замороженные и немного припустить их с сахаром,

Юлия Высоцкая

2014 09:20:00″>20 апреля 2014

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свекольно-кофейный брауни

Для меня брауни — одно из самых интересных шоколадных пирожных, если правильно его приготовить, оно получается плотным, но нежным и обязательно влажным внутри. Поэтому свекла здесь хорошо работает — в

Юлия Высоцкая

26 сентября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Хворост-гнезда

Юлия Высоцкая

10 апреля 2013

Реклама

MERI

04 октября 2020

Приготовление

1 час и 15 минут

Рецепт на:

10 персон

 

ОПИСАНИЕ

Вкусные уютные пирожные. Идеальны для осенних посиделок с чашечкой кофе или ароматного чая!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

325

кКал

13%

Белки

8 г

Жиры

20 г

Углеводы

29 г

% от дневной нормы

2 %

4 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Тесто

молоко

125 мл

125 мл

сливочное масло

100 г

пшеничная мука

150 г

1 ч. л.

яйца куриные крупные

4 шт.

1 щепотка

ванилин

по вкусу

Заварной крем

молоко

500 мл

яичные желтки

5 шт.

100 г

кукурузный крахмал

40 г

сливочное масло

40 г

ванилин

1 ½ г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Разогреваем духовку до 160°C в режиме конвекции. В кастрюле с толстым дном или антипригарным покрытием соединяем молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло, доводим до кипения при частом помешивании.

Как только появились первые признаки закипания, сразу вводим всю муку одновременно.

Завариваем тесто при постоянном помешивании. Доводим до однородности, проваривая тесто 4–5 минут на среднем огне. На дне кастрюли появится легкая корочка. Готовое тесто снимаем с огня, оставляем на несколько минут немного остыть.

Яйца слегка перемешиваем вилкой и понемногу вводим в тесто, постоянно взбивая.

Консистенция теста довольно густая. Тесто должно медленно стекать с ложки.

Кондитерским мешком или обычной ложкой выкладываем кружочки теста на противень на небольшом расстоянии друг от друга, так как при выпекании они увеличатся в размере. Отправляем в разогретую духовку на 40–45 минут. Готовые «Шу» необходимо в двух местах проткнуть деревянной шпажкой, чтобы выпустить горячий воздух.

Готовим крем. Молоко необходимо вскипятить. В это время растираем желтки с сахаром до светлой массы.

Туда же добавляем крахмал и взбиваем венчиком до однородности.

В желтковую массу вводим горячее молоко тонкой струйкой, не переставая взбивать, чтобы желтки не сварились.

Всю массу возвращаем на небольшой огонь и при постоянном взбивании венчиком доводим до загустения. Как только появляются первые пузырьки, снимаем крем с огня. К теплому крему добавляем масло и взбиваем до однородной консистенции.

Разрезаем «Шу» вдоль и заполняем кремом.

Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)

Теги рецепта

десертыпирожныеавторская кухнямасленицановый годпасхальные рецептыварить, тушитьвзбиватьвыпекать, запекатьзаварное тестозаварной кремшу

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я научу вас готовить заварное тесто (pâte à choux) с примерно 100 картинками, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не изучаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать. 🙂

По многочисленным просьбам беремся за французское тесто: заварное, ярко выраженное обувное тесто . Или, по-французски, паштет из заварного теста. Я научилась делать заварное тесто на уроках французской выпечки, которые посещала ранее этим летом. Мы провели день, углубляясь в эту универсальную классику, и сегодня я делюсь с вами всем, что узнал.

«Шу» означает капуста . Итак, другими словами, капустная выпечка. Вы спросите, почему она называется «капуста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпечке тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как показано выше. Маленькая капуста! Но вместо капустного теста давайте просто назовем его заварным тестом.

Как и другие французские кондитерские изделия, такие как круассаны или даже хлеб из круассанов, заварное тесто имеет репутацию сложного, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей из нашего класса французской выпечки, оно на удивление простое. Освойте этот простой рецепт, и вы сможете приготовить множество кондитерских изделий, которые большинство пекарей боятся пробовать. Выдавите бревна и наполните их заварным кремом для эклеров, выдавите шарики и сэндвич со взбитыми сливками или мороженым для слоеных кремов и профитролей, смешайте их с сыром и травами для пикантных гужеров, обжарьте их во фритюре для чуррос, французских пончиков, заварных бенье, список можно продолжить.

Заварное тесто — замечательный рецепт, который стоит освоить, потому что, если вы придерживаетесь 1 базового рецепта, представленного ниже, дверь к ДЕСЯЦАМ других видов выпечки будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить сладкие пирожные и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как сделать эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это простое заварное тесто в любой из вышеперечисленных кондитерских изделий!

ДВА ПРОСТЫХ ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАПЕЧЕННОГО ТЕСТА

1. придерживайтесь ингредиентов и размеров
2. не открывайте духовку, пока она выпекается

7 основных ингредиентов, которые наверняка есть у вас на кухне прямо сейчас: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца. В некоторых рецептах вместо молока и воды используется вся вода, но я считаю, что эта комбинация дает немного более мягкое и богатое тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу дрожжевого теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую разрыхлитель, позволяя выпечке вздуваться при выпечке. Серединки мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотистый и четкий. Красивое сочетание текстур!!

Заварное тесто готовится примерно через 10-15 минут. Большинство ингредиентов готовят вместе на плите; это первоначальное приготовление приводит к желатинизации крахмала в муке, что помогает выпечке удерживать пар и набухать. У Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет слегка приготовлено на плите, переложите его в чашу для смешивания и добавьте ПРИМЕРНО 4 взбитых яйца. Это самая привередливая часть — количество яиц в заварном тесте на самом деле не совпадает между партиями. Влажность, точный размер яйца или случайная лишняя 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — идеальная отправная точка. Добавьте столько, сколько вам нужно, чтобы получить блестящее, густое и гладкое тесто с консистенцией, которую можно выдавливать. Я обычно оставляю несколько чайных ложек взбитых яиц, которые можно использовать с яичной смесью.

Яичные желтки придают большую часть вкуса и цвета заварному тесту:

Теперь наше заварное тесто готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать/выпекать его. Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем вбейте яйца.

Теперь займемся слоеным кремом или профитролями.

СЛОЙКИ С КРЕМОМ

С начинкой из ароматизированных взбитых сливок. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать сахарной пудрой или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЬ

Начиненные мороженым и замороженные. Покрыт шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМОМ!!! Мы использовали сливочное мороженое с орехами пекан и кофейное мороженое.

Видеоруководство по приготовлению заварного теста

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую/выпекаю слоеные крема и профитроли:

Поняли ли вы лучше процесс приготовления после просмотра видеоурока? Совсем не страшно, правда? Вы полностью получили это!

ОДИН ТРЮК, КОТОРЫЙ Я УЗНАЛ

И это имеет огромное значение в том, (1) насколько тесто вздувается и (2) насколько оно вкусное на вкус. Выпекайте пирожные на пергаментной бумаге, ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но прежде чем выдавливать тесто на пергаментную бумагу, смочите ее водой.  Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Мы печем сырники на водяной бане, да? Чизкейк, как и заварное тесто, содержит большое количество яиц. Яйца нуждаются во влажной и влажной среде в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Пергаментная бумага, смоченная водой = идеально воздушная выпечка с восхитительно светлой серединкой и хрустящей корочкой снаружи. Совершенство выпечки.

Для слоеных кремов и профитролей используйте насадку Wilton 1A. Насыпьте 2-дюймовые насыпи на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше для наглядности.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы было удобно делать окантовку. Смоченным в воде пальцем сгладьте вершины и слегка смажьте каждый холмик яичной смесью.

↑ Эти холмики превращаются в это золотое слоёное тесто! ↓

Разрежьте испеченные и охлажденные пирожные, затем наполните их домашними взбитыми сливками, лимонным курдом, джемом, заварным кремом, их комбинацией или вашей любимой начинкой!! Вы также можете проткнуть булочки и выдавить начинку внутрь.

Взгляните на эти красивые полые пирожные, благодаря пару, образующемуся из влаги внутри и снаружи теста для выпечки!

А для профитролей мороженое с обильным шоколадным ганашем. Я научу вас, как сделать эти кремовые пирожные и профитроли на фото, в примечаниях к рецепту ниже.

Взгляните на свое заварное тесто!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Как приготовить заварное тесто (Pâte à Choux)

★★★★★ 4,8 из 133 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Общее время: 1 час 30 минут
• Выход: 16 затяжек
• Категория: Десерт
• Метод: Выпечка
• Кухня: Французская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Заварное тесто можно использовать во всем: от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков, заварных бенье и гужеров! Приготовление занимает всего около 10 минут, а возможности наполнения и формовки безграничны.

---

Заварное тесто

• 1/2 стакана (115 г; 8 ст. л.) несоленое сливочное масло , разрезанное на 8 частей
• 1/2 стакана (120 мл) вода
• 1/2 стакана (120 мл) 2% или цельного молока
• 1/4 чайной ложки соль
• 2 чайные ложки сахарный песок
• 1 чашка (125 г) универсальная мука (ложка и разровнена)
• 4 больших яйца , взбитые
• яичная смесь: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молоко или вода

Принадлежности

• Средняя кастрюля
• деревянная ложка или резиновый шпатель
• ручной или настольный миксер
• большая чаша для смешивания
• 2 противня
• пергаментная бумага
• Кисть для выпечки
• кондитерский мешок (многоразовый или одноразовый)
• Наконечник

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; это поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
2. Приготовьте заварное тесто:  Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в кастрюле среднего размера и поставьте на средний огонь. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и добавьте всю муку сразу. Перемешивайте до тех пор, пока мука полностью не растворится, а густое тесто не соберется в комки. Размять шарик теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, при этом мука слегка приготовится. Снимите с огня и переложите в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой или, если используете ручной миксер, в большую чашу миксера. Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
3. Перед началом полностью прочитайте этот шаг. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в 3-4 отдельных приема, перемешивая каждое по 30 секунд. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться вместе. Очень медленно влейте последнюю добавку взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой консистенции. Я обычно оставляю несколько чайных ложек взбитых яиц, которые можно использовать с яичной смесью.
4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней. Нет необходимости доводить его до комнатной температуры после охлаждения. На самом деле, вы можете хранить его в кондитерском мешке (см. шаг 6) в холодильнике, а затем сразу же выпекать. Однако, если он слишком жесткий для труб, дайте ему немного нагреться до комнатной температуры, пока духовка предварительно разогревается.
5. Для слоеного крема и профитролей: Разогрейте духовку до 400°F (204°C). Застелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смочите пергамент водой, что создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им набухнуть, не высыхая и не подгорая.
6. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой Wilton 1A. Насыпьте 2-дюймовые насыпи на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении в блоге выше, чтобы получить наглядное представление. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать уголок, чтобы было удобно делать окантовку. Смоченным в воде пальцем разгладьте вершины и слегка смажьте каждую яичной смесью.
№
7. Выпекайте в течение 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру до 350 °F (177 °C) и продолжайте выпекать еще 10–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Не открывайте духовку, пока пирожные готовятся, так как холодный воздух не позволит им правильно вздуться. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
8. Разрежьте пирожные и наполните их домашними взбитыми сливками, лимонным курдом, заварным кремом, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проткнуть булочки и выдавить начинку внутрь. Мои фото слоеных кремов и профитролей смотрите в примечаниях к рецептам.
9. Накройте и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике до 3 дней. Накройте и храните выпечку без начинки при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед наполнением и подачей разморозьте в холодильнике.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению заранее:  Приготовьте заварное тесто, выполнив шаг 3. Накройте и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и выпечкой разморозьте в холодильнике.
2. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная чаша для смешивания с наклонной головкой объемом 5 кварт | Стеклянный мерный стакан | Деревянная ложка | Кастрюля | противень | Круглая насадка Wilton #1A | Многоразовые кондитерские мешки или одноразовые кондитерские мешки | Кисть для выпечки
3. Слойки со сливками (на фото): Вскройте каждую остывшую корочку из теста и щедро положите внутрь каждую ложку домашних взбитых сливок (со вкусом ванили, поэтому называется крем шантильи)  . Сверху посыпьте сахарной пудрой или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
4. Профитроли (на фото):  Вскройте каждую остывшую корочку из теста и наполните ее шариком вашего любимого мороженого. Заморозка на 1 час или до 1 суток. Сверху покрыть шоколадным ганашем. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и положите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) густых сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут слегка кипеть. (Не доводите до кипения — слишком горячо!) Залейте шоколад и дайте постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягким. Медленно помешивайте до полного смешивания и растворения шоколада. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем поливать выпечку.

Взято из Baltimore Chef Shop, где я брал уроки кондитерского мастерства.

---

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 4 ноября 2018 г. | 258

Последнее обновление: 11 ноября 2019 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Bold Baking Basics не только возвращается, но мы становимся больше и смелее, чем когда-либо прежде. В дополнение к тому, что я покажу вам, как сделать свои собственные основные ингредиенты с нуля, я поделюсь всеми своими профессиональными советами по приготовлению кулинарных школьных продуктов, которые являются строительными блоками самых классических и неотразимых десертов.

Итак, мой простой рецепт заварного теста! Мой рецепт заварного теста, безусловно, самый надежный — от соотношения ингредиентов до метода, эта причудливая французская классика скоро перестанет быть проблемой. Я так рада, что вы все освоили это!

Что можно приготовить из заварного крема?

Заварное тесто — это простое тесто, которое быстро замешивается на плите, из которого формируются очаровательные круглые слоеные пирожные, а затем выпекаются в духовке. Чаще всего заварное тесто используется для профитролей, таких как мои домашние шоколадные профитроли, в которых эти маленькие заварные кремы наполнены взбитыми сливками, а затем покрыты шоколадным ганашем.

[ После освоения этого, почему бы не попробовать мой рецепт Easy Puff Pastry? ]

Когда профитроли складываются в большой треугольник или форму вечнозеленого дерева, они известны как крокембуш. Крокембуш часто подают на свадьбах, рождественских вечеринках и шикарных торжествах, но с моим простым рецептом заварного теста вы сможете наслаждаться этими сладкими легкими слоеными в любое время.

Как приготовить простое заварное тесто?

Заварное тесто состоит из 5 основных ингредиентов: яиц, муки, молока, сливочного масла и соли. Итак, почему это так сложно сделать, спросите вы? Ну, обычно есть много нюансов, чтобы сделать идеальное заварное тесто.

Перемешав в кастрюле масло, молоко и соль, очень хочется ошпарить эту смесь, или очень быстро нагреть, не давая закипеть. Затем вы добавляете муку и замешиваете тесто. Важной частью этого является то, чтобы мука готовилась так же, как при приготовлении ру.

Следующий шаг — снять тесто с огня и дать ему остыть, прежде чем добавлять яйца. Это очень важно, так как слишком быстрое добавление яиц приведет к их приготовлению до того, как они попадут в тесто, и у вас останется немного беспорядка. Как только тесто станет теплым, а не горячим, вы добавляете яйца КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. Яйца комнатной температуры — еще одна уловка, чтобы они не свернулись в тесте.

Используя деревянную ложку, вы хотите работать быстро и смешивать яйца, пока тесто не станет текстурой пластилина. Тесто должно быть густым, однородным и покрывать дно формы, не прилипая.

Как выдавить заварное тесто

После того, как это легкое заварное тесто будет собрано вместе, следующим шагом будет выдавливание его на противень.

Выпечка может показаться сложной, но в этом рецепте текстура теста делает всю работу. Все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой или полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком. Затем просто выдавите из заварного теста маленькие круглые шарики диаметром около 1 1/2 дюйма и высотой 1 1/2–2 дюйма. Они будут почти в форме клубники, но чтобы придать им круглую форму, вы опускаете пальцы в воду, а затем осторожно надавливаете на их вершины, чтобы получилась круглая затяжка.

Как только вы сделаете несколько, я обещаю, вы научитесь. И самое приятное в кондитерском тесте то, что если оно вас не устраивает, зачерпните его, положите обратно в кондитерский мешок и попробуйте еще раз. В этом случае практика действительно приводит к совершенству.

Почему заварное тесто разрушается?

Моя любимая часть моего рецепта Easy Choux Pastry – это маленькая хитрость: прежде чем выпекать слойки, окуните руки в воду и стряхните маленькие капли воды по всему противню, аккуратно брызгая на заварное тесто.

Это ключ!

Причина, по которой заварное тесто разрушается, заключается в том, что само тесто представляет собой очень влажное тесто, которое поднимается благодаря пару. Влага, испаряющаяся из теста, оставляет у вас хрустящую полую слоеную корочку. Однако, если в духовке недостаточно пара, чтобы помочь слоеным подняться, они поднимутся, а затем упадут при охлаждении.

[ Попробуй и мой рецепт Easy Cream Puffs! ]

По прошествии времени, необходимого для приготовления теста и придания ему идеальной формы, очень жаль, когда это происходит. Лучший способ избежать этого — добавить немного дополнительной влаги. Сбрызгивая это небольшое количество дополнительной воды, вы творите чудеса с заварным кремом, гарантируя, что во время выпекания в духовке будет пар.

После выпечки они действительно получаются идеальными — золотисто-коричневыми, хрустящими, легкими и чистым холстом для всевозможных начинок и украшений. Освойте этот простой рецепт заварного теста, и я обещаю, вы почувствуете себя настоящим профессионалом!

Узнайте больше об основах!

• Домашние экстракты
• Домашнее сливочное масло
• Как приготовить безглютеновую муку

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы узнать больше рецептов и идей!

Смотрите видео рецепт!

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 30 мин

Всего времени 40 мин

Автор: Gemma Stafford

Ингредиенты

• 1 чашка (8FLOZ/225ML) MILC 115 г сливочного масла
• 1/4 ч. ), затем смажьте маслом и застелите большой противень, отложите в сторону.
  

• Нагрейте молоко, масло и соль на среднем огне. Когда масло растает, добавьте сразу всю муку и взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не соберется и не превратится в тесто.

• Готовьте тесто, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 2 минут или пока тесто не начнет покрывать дно кастрюли.

• Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть. Добавьте яйца и перемешайте деревянной ложкой, пока яйца полностью не растворятся, а смесь не станет напоминать густую пасту.

• Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок с большой плоской круглой насадкой.

• Выдавить из заварного теста круги шириной 1 1/2 дюйма и высотой 1 дюйм. У вас должно получиться около 18–20 слоек.

• Влажным пальцем слегка придавите завиток или вершину каждой затяжки. Затем пальцами нанесите скользкую воду на противень и затяните его. Это создаст пар в духовке и поможет вашим слоям подняться.

• Выпекайте в течение 20 минут или пока слегка не подрумянятся, затем выключите духовку и дайте им постоять еще 10 минут.

• Достаньте слойку из духовки и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем наполнить ароматизаторами или топпингом.

• Накройте и храните слойки в холодильнике до 3 дней.

Этот рецепт от Bold Bakers

29 Изображения

Batool khasawneh

Batool khasawneh

Batool khasawneh

hebaAA

SuperWiebe

ashazain

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, автор кулинарной книги и создатель Bigger Bolder Baking .