Пирожное «Шу»: рецепт приготовления с фото

Главная Рецепты пирожных Как приготовить французское пирожное «Шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского пирожного4 Как приготовить пирожное «Шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Крем для…

С каждым годом кулинары предлагают все новые и новые лакомства, приготовить которые достаточно просто даже в домашних условиях. Именно к таким изделиям следует отнести и пирожное «Шу», фото которых, несомненно, доказывают их уникальность и привлекательность. Как-то моя мама увидела у подруги рецепт приготовления этих необычных пирожных, и после его использования у себя дома могу сказать, что полученный десерт действительно достоин самых высоких похвал. С радостью делюсь им с вами.

• Инвентарь и кухонная техника: сито, сотейник, кондитерский мешок, противень.

Необходимые продукты

Сахар	180 г
Мука	350 г
Вода	200 мл
Яйца	4 шт.
Желтки	4 шт.
Сливки	300 мл
Масло	250 г
Малиновый сироп	200 мл
Молоко	330 мл
Шоколад (белый)	60 г
Ванильная эссенция	1 ч. л.
Пищевой краситель	По вкусу

Особенности выбора продуктов

Из приведенного списка продуктов уже ясно, что именно вам понадобится для создания идеального заварного пирожного «Шу». Однако, чтобы получить желаемый результат, необходимо учесть особенности отдельных продуктов. К примеру, муку нужно выбирать самую обычную, без добавок и разрыхлителей.

Если хотите, чтобы корочка ваших изделий приобрела красивый шоколадный цвет. тогда следует заменить 20 г муки на аналогичное количество качественного какао.

Сливочное масло, которое также входит в состав теста для «Шу», обязательно должно быть холодным и твердым, но добиться подобного результата можно, только купив качественный продукт. Ответственно стоит подойти к выбору красителя. В принципе, можно взять и обычный сухой пищевой вариант, но правильнее сразу приобрести гелевый аналог желаемого цвета (для покраски хватит всего нескольких капель).

Сахар может быть каким угодно: мелкозернистым или крупнозернистым, это неважно, а что касается сиропа, то я готовила французские пирожные «Шу» с малиновым сиропом, но можете попробовать и какой-то другой аналог, который имеется в кладовой.

История французского пирожного

«Шу» — пирожное из заварного теста, и именно так переводится с французского («choux»). Принято считать, что авторство рецептуры такого теста принадлежит личному повару Екатерины Медичи — Пантерелли, который придумал его в 1540 году.

Естественно, со временем в рецепт вносились определенные изменения (что не могло не отразиться и на названии изделий, трансформировавшихся с «pate a Popelini» в «pate a Popelin»), хотя многое осталось неизменным. В 1760 году Жан Авис (французский кондитер) испек первые булочки «Шу», заменив привычный для таких изделий картофель на заваренную муку.

Нельзя сказать, что к усовершенствованию рецепта не приложили руку и современные кондитеры, ведь в те времена никто даже подумать не мог о возможности получения столь тонкого слоя песчаного теста, каким мы видим его сегодня.

Как приготовить пирожное «Шу» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Ознакомившись с рецептурой и историей пирожного «Шу», вам наверняка будет интересно попробовать использовать на практике и один из современных рецептов этого десерта, представленного вместе с фото, которые пошагово описывают каждый этап работы. Поэтому, подготовив все необходимые ингредиенты, переходим к самому процессу готовки, для чего выполняем следующие действия:

Сначала просеиваем муку в чашу и добавляем к отмеренному количеству (100 г) такое же количество сахара, тщательно перемешивая два ингредиента.

Далее берем холодное масло (80 г) и рубим его на мелкие кусочки острым ножом.

Именно твердость масла при хранении в холодильнике определяет его качество, но, чтобы оно не слишком быстро таяло при приготовлении пирожных «Шу», постарайтесь поменьше трогать его руками.

Если вы хотите сделать цветной десерт, как это сделала я, то в сахар с мукой нужно добавить краситель. Как я уже говорила, достаточно будет всего несколько капель гелевого красителя. Окрас готового десерта будет точно таким же, как и цвет теста, поэтому не стоит злоупотреблять красителями, переживая, что в итоге они сильно побледнеют.

Смешав муку, сахар и краситель, добавляем порезанное кубиками масло и начинаем втирать его в остальные ингредиенты (просто несколько раз пропустите полученную массу между пальцев).

В результате у нас получается комок, внешне напоминающий рассыпчатый пластилин. Из этого «пластилина» я скатываю шар и, поместив его между листов пергамента, раскатываю его скалкой до получения пласта в 2-3 мм. Раскатанное тесто сразу помещаем в морозильную камеру.

При изготовлении пирожного «Шу» с кракелюром (трещинками верхнего цветного слоя), необходимо приготовить два вида теста, и в то время как один из них уже охлаждается в холодильнике, мы сразу же переходим к созданию второго — заварного. Тут вся процедура проходит немного проще и предусматривает выполнение следующих действий:

1. Берем 100 г сливочного масла (в этом случае его температура не столь важна, как в предыдущем), нарезаем его большими кубиками и выкладываем в сотейник с толстым дном.
   
2. Заливаем масло водой (250 мл) и добавляем по чайной ложке сахара и соли, слегка помешивая смесь, как только масло начинает таять на плите.
3. Далее просеиваем 150 г муки и, дождавшись пока масло полностью растопится, высыпаем ее (всю сразу, чтобы не образовывались комочки) в сотейник. Перед смешиванием сотейник с плиты нужно снять.
4. Хорошо размешав масло с мукой, возвращаем посудину на огонь и снова непрерывно помешиваем лопаткой. Тесто не должно прилипать ни к стенками, ни ко дну емкости, а в какой-то момент вы заметите, что оно скаталось в шар.
   
5. Продолжаем помешивать его до тех пор, пока на дне сотейника не будет заметна легкая бархатистая корочка, свидетельствующая о готовности теста. Помешав его еще несколько минут, снимаем сотейник с плиты и перекладываем полученный шарик в другую емкость.
   
   
6. К готовому тесту добавляем яйца (4 шт.), вводя их в смесь по одному. Поочередное введение яиц в тесто нужно для того, чтобы точно угадать с его консистенцией (тесто может содержать чуть больше или чуть меньше влаги). Вполне вероятно, что четырех яиц будет недостаточно, и вам понадобится еще и пятое или даже шестое, ведь все зависит от их размера.
   

   Чтобы тесто в итоге хорошо пропеклось, все яйца должны быть комнатной температуры.

7. Теперь нужно точно поймать момент идеальной готовности теста, то есть, когда вы перемешиваете его лопаткой и поднимаете ее вверх, тесто должно немного стекать, но не падать кусочками. Однако и перебарщивать нельзя, поэтому лучше пусть оно будет немного густым. Если же смесь получилась слишком жидкой, то добавление муки не спасет, и придется делать новое тесто, позже смешав оба.
   
8. Готовое тесто помещаем в кондитерский мешок с круглой насадкой (из собственного опыта: наиболее подходящим диаметром оказалось 12 или 14 мм). Если такой насадки в хозяйстве не нашлось, можно носик мешка аккуратно отрезать до нужного диаметра.
   
9. Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой и отсаживаем с мешка кружочки диаметром 3 см. Много накладывать не стоит, поскольку тесто просто не успеет нормально подняться.
   

   Между соседними шариками важно оставлять пространство в 4 см, так как в духовке они точно увеличатся и могут слипнуться.

10. На этом этапе самое время достать из холодильника отложенное тесто и вырезать из замерзшей плитки столько кружочков (используется специальное кондитерское кольцо), сколько заварных заготовок у вас оказалось на противне. Будьте готовы к тому, что тесто окажется очень твердым, а значит, для получения нужных кружочков придется приложить силу.
    
11. Как только все монетки займут свое место на заварных кружочках, убираем будущие пирожные в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, на 10-12 минут. Это примерное время, поэтому лучше ориентироваться на состояние самого теста: низ (то есть заварное тесто) должен подрумяниться. Если вы достанете изделия слишком рано или откроете духовку в процессе выпечки, то они просто опадут.
    
    
12. Готовые «Шу» достаем из духовки, и, после того как они остынут, можно будет переходить к декорации и добавлению крема. Правильно приготовленные пирожные должны быть совершенно пустыми внутри.
    

Крем для пирожного «Шу»

1. Вариантов крема для «Шу» существует великое множество рецептов, но лично я готовлю десерт со стандартным заварным кремом. Для его приготовления 4 желтка взбиваем с 80 г сахара так, чтобы последний полностью растворился (добела). К полученной смеси добавляем 50 г муки и еще раз все хорошенько перемешиваем.
   
2. В это же время ставим на огонь молоко и доводим его до кипения, после чего тонкой струйкой вливаем в него яичную смесь, не прекращая процесс взбивания. Готовый состав переливаем в чистую емкость и снова отправляем на плиту (на средний огонь). Варить крем нужно, пока смесь не загустеет.
3. Готовый крем снимаем с огня, добавляем к нему по несколько кубиков масла, тщательно перемешивая после каждого добавления, и выливаем ванильную эссенцию. Также в этот момент следует поместить в чашу с кремом и мелко нарезанный шоколад, непрерывно размешивая его до полного растворения. Полностью готовый заварной крем перекладываем в миску и отправляем в холодильник на полчаса-час.
   
4. По истечении этого времени с готовых «Шу» аккуратно срезаем верхушки и наполняем кремом само пустое пирожное. Сверху на крем можно обратно поставить срезанную крышечку, предварительно выровняв ее с помощью круглой формочки.

Как красиво оформить и подать пирожное «Шу»

В принципе, цветное пирожное с кремом и крышечкой само по себе выглядит оригинально и привлекательно, но вы можете использовать и другие способы украшения. Например, добавить к каждому изделию небольшую ягоду малины, кусочки других фруктов или же просто присыпать крышечку сахарной пудрой. Главное – разобраться, как приготовить пирожное «Шу», а уж как его украсить – подскажет фантазия.

Подавать пирожное к столу следует практически сразу после его соединения с кремом, ведь если оно постоит так несколько часов, то крем настолько пропитает тесто, что оно потеряет хруст и, возможно, даже свою форму.

Советы и рекомендации по приготовлению пирожного

Вы уже, наверное, поняли, что такое пирожное «Шу» и какое ответственное дело его приготовление, поэтому, чтобы не допустить ошибку, лучше заранее знать все тонкости для успешности этого процесса. К примеру, если у вас нет пока опыта выкладывания теста на противень, тогда на обратной стороне пергаментной бумаги можете нарисовать круглые метки.

При отсаживании теста с мешка его нужно держать вертикально, причем желательно подобрать кольцо с таким же размером, как и заготовки на бумаге. Также важно, чтобы на заварных не было хвостиков, поскольку при выкладывании верхнего (цветного слоя) из замороженного теста они могут отрицательно сказаться на процессе растрескивания поверхности. Просто пригладьте их пальцем или мешком.

Видеорецепт приготовления пирожного «Шу»

Весь процесс создания вкусных и красивых пирожных «Шу» наглядно продемонстрирован в следующем видео. Конечно, декорацию изделия я выполняю по-своему, но в целом в данном ролике все описано четко и информативно. Особенно полезно своими глазами увидеть желаемую консистенцию теста и процесс создания пирожных.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Не исключено, что многие из вас также могут поделиться ценным опытом приготовления удивительного десерта «Шу», поэтому оставляйте свои комментарии и пожелания. Кто знает, может, у нас получится придумать что-то новое, оригинальное и такое же вкусное, как лакомство, приготовленное по уже описанному рецепту.

www.izyskon.com

пошаговый рецепт приготовления с фото

Порций: 30 Кухня: Французская

Даже не думала, что это так вкусно! Всегда считала, что Шу — это сухая полая безвкусная печенька, а нет! На очередном онлайн курсе в школе «Pauline School» нас учили готовить это пирожное и я поняла, что это вкуснейшее тесто и интересная начинка, а вместе — чудесное пирожное с незабываемым вкусом!!!

Ингредиенты:

• Вода — 268 г
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 138 г
• Сливочное масло 82,5 % — 180 г
• Пшеничная мука в/с — 250 г
• Яйцо куриное СО — 4-5 шт
• Малиновое пюре (или другое фруктовое/ягодное) — 195 г
• Кукурузный крахмал — 7 г
• Какао масло — 16 г
• Сливки 33% — 266 г
• Глюкозный сироп — 17 г
• Желатин порошковый — 3 г
• Белый шоколад — 90 г
• Водорастворимый краситель —

Шаг 1

Приготовление Шу стоит начинать с приготовления кракелина и начинки, поскольку для их приготовления необходимо длительное время, тогда как сами пирожные пекутся достаточно быстро.

Итак, приступим к приготовлению крекелина: смешиваем в миске 100 г сахара, 100 г пшеничной муки и 80 г холодного сливочного масла.

Шаг 2

Тут же добавляем несколько капель водорастворимого красителя и быстро растираем смесь в крошку.

Шаг 3

Затем объединяем массу в один комочек.

Шаг 4

Кладём кракелин между двумя листами пергамента.

Шаг 5

Скалкой равномерно раскатываем кракелин до толщины 2-3 мм и убираем в морозилку не меньше, чем на 30 минут.

Шаг 6

Займёмся начинкой: в сотейник выливаем 195 г малинового пюре, ставим на средний огонь, всыпаем 32 г сахара, доводим до кипения.

Шаг 7

Всыпаем 7 г кукурузного крахмала, тщательно перемешиваем, провариваем 4-5 минут, снимаем с огня.

Шаг 8

Добавляем 16 г какао масла, перемешиваем до растворения.

Шаг 9

Накрываем плёнкой в контакт, остужаем при комнатной температуре.

Шаг 10

3 г желатина заливаем 18 г холодной воды и оставляем до набухания, примерно, 20-30 минут.

Шаг 11

17 г глюкозного сиропа и 86 г 33% сливок нагреваем в сотейнике до 80 градусов.

Шаг 12

В ёмкости для взбивания соединяем 90 г белого шоколада и распущенный желатин.

Шаг 13

Заливаем шоколад с желатином горячими сливками, даём постоять 2 минуты.

Шаг 14

Пробиваем полученную массу погружным блендером.

Шаг 15

Теперь добавляем 180 г холодных 33% сливок и снова пробиваем блендером.

Шаг 16

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 17

После того, как сливочная масса отстоялась, перекладываем её в чашу для взбивания.

Шаг 18

Взбиваем наш ганаш миксером до плотной воздушной консистенции. Перекладываем ганаш в кондитерский мешок с насадкой звезда, убираем в холодильник.

Шаг 19

Теперь, когда кракелин и начинки готовы, приступаем к выпеканию самих булочек. В сотейник наливаем 250 г воды, добавляем 1 ч.л. соли, 6 г сахара (1 ч.л.), 100 г сливочного масла и на среднем огне доводим до кипения.

Шаг 20

Когда смесь закипела, снимаем сотейник с огня.

Шаг 21

Сразу добавляем 150 г просеянной муки и активно размешиваем тесто, чтобы не осталось не растворившихся комочков. Когда тесто стало гладкое и однородное, возвращаем сотейник на средний огонь, подсушиваем несколько минут до образования на дне сотейника небольшой корочки.

Шаг 22

Перекладываем тесто в другую миску.

Шаг 23

Начинаем по одному вводить яйца, тщательно перемешивая. Количество яиц зависит от муки, от её клейковины: кому-то может хватить и 4 яиц, но мне понадобились все 5.

Шаг 24

Тесто должно получиться довольно жидким, с лопатки оно должно стекать.

Шаг 25

Тесто выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, пирожные диаметром 2-3 см в шахматном порядке подальше друг от друга, т.к. в процессе выпекания они сильно увеличатся в размерах.

Шаг 26

Из замороженного кракелина вырубаем кружки подходящего диаметра. Работаем быстро, чтоб перенести на шу твёрдые кружочки кракелина. Остатки снова раскатываем и убираем в морозилку до следующей партии, из данного количества ингредиентов их выйдет 3-4, т.е. 30-35 штук Шу.

Шаг 27

И выкладываем их на пирожные.

Шаг 28

Выпекаем в духовке на нижнем ярусе при температуре 200 градусов 15-20 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 5-7 минут. Ни в коем случае не открываем духовку во время выпечки.

Шаг 29

У полностью остывших Шу срезаем крышечку и ложкой или с помощью кондитерского мешка выкладываем малиновую начинку.

Шаг 30

Оставшееся место заполняем ганашем из кондитерского мешка.

Шаг 31

Накрываем крышечкой, можно сверху добавить цветочек из ганаша.

Приятного аппетита!

333recepta.ru

Классический пошаговый рецепт приготовления пирожного Шу

У вас намечается праздник, а идей десерта совсем нет? Попробуйте приготовить изысканное французское лакомство – пирожное шу, которое делают из заварного крема.

Это легкое, питательное, воздушное пирожное, которое буквально тает во рту. Сделать его могут даже начинающие кулинары, а выбрать начинку для такого десерта можно по собственному вкусу – от сливок или сгущенки до различных заварных кремов или негустой шоколадной пасты.

Заварное пирожное шу с кракелюром

Кухонная техника и утварь: скалка, коврики для теста или пергамент, миксер, кухонный комбайн и емкость для теста. Если нет миксера и комбайна, можно использовать лопатку для замешивания теста. Также потребуется кондитерский шприц или мешок, формочки для вырезания (круглые), лист или противень, духовка, сковорода, пищевая пленка и бумажные салфетки, сотейник или небольшая кастрюля с толстыми стенками и дном.

Ингредиенты

Вода	215 мл
Яйцо	4-5 шт.
Молоко	125 мл
Сахар	120-130 г
Мука	270 г
Сливочное масло	200 г
Белый шоколад	150 г
Сливки 35%	320 г
Фисташковая паста	40 г
Растительное масло	40 г
Краситель	2-3 капли
Соль	щепотка

Как правильно выбрать ингредиенты

• Выбирайте молоко средней жирности – 2,5 или 3,2%. Так тесто будет нежным, но, при этом, не слишком жирным. Обязательно проверьте молоко на свежесть, закипятив несколько ложек. Если оно начало сворачиваться, готовить из него нельзя.
• Старайтесь выбирать качественное сливочное масло без растительных добавок. Оно должно быть плотным по консистенции, со слабым молочным запахом без горьких ноток.
• Растительное масло лучше брать рафинированное, без запаха.

Начинать приготовление лучше с изготовления кракелюра, поскольку его нужно будет заморозить.

Приготовление кракелина (кракелюра)

1. Охладите 100 г сливочного масла, нарежьте кубиками. Смешайте его со 110 г сахара и 100 г муки. Добавьте немного пищевого красителя.
   
2. Разотрите ингредиенты в крошку руками или при помощи кухонного комбайна с ножами. Для этого потребуется несколько секунд, пока масса не начнет образовывать комочки.
   
3. Готовое тесто вымесите до получения плотного шара.
   
4. Положите шар между двумя силиконовыми ковриками или листами пергамента и раскатайте в лист толщиной 2-3 мм. Как следует заморозьте тесто.
   
5. Из замороженного листа вырежьте кружочки, которые по размеру будут совпадать с диаметром будущих пирожных.
   

Приготовление заварного теста

1. В сотейник влейте по 125 мл воды и молока. Добавьте 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками, 10 г сахара и щепотку соли.
   
2. Поставьте сотейник на огонь и дайте маслу полностью раствориться.
   
3. Когда масса практически закипит, добавьте в нее 160 г муки. Ее лучше предварительно просеять.
   
4. Вымешайте массу до однородного состояния, после чего держите на среднем огне, постоянно перемешивая.
   
5. Держите тесто около 3 минут, пока оно не примет форму однородного шара, а на стенках посуды не образуется пленка бархатистой консистенции.
   
6. Переложите тесто в чашу и дайте ему несколько минут остыть. Вымешайте массу при помощи миксера с насадкой-лопаточкой или вручную, при помощи лопатки.
   
7. По одному вмешайте 4-5 яиц. Скорость миксера должна быть небольшой.
   
8. Готовое тесто имеет густую консистенцию и медленно стекает с лопатки.
   
9. Переложите массу в кондитерский мешок и сформируйте небольшие пирожные, отсадив их на противень или лист для выпечки.

   Делайте отступы между изделиями, поскольку они увеличатся в размерах.

   
   
10. На каждое пирожное положите по кружочку кракелюра.
    
11. Выпекайте изделия в течение 12-18 минут (в зависимости от размера) при температуре 170-180 градусов.
    

Приготовление крема для пирожных шу

1. Растопите на водяной бане или в микроволновой печи 150 г белого шоколада и 100 г сливок.
   
2. Когда масса станет однородной, добавьте к ней еще 220 г сливок и 40 г фисташковой пасты.
   
3. Как следует перебейте массу миксером или блендером, пока она не станет однородной.
   
4. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 6-8 часов, а лучше – на ночь.
   
5. Охлажденную смесь еще раз взбейте миксером до получения однородной массы. Скорость должна быть небольшой.

   Готовый крем должен быть достаточно плотным, а хранить его необходимо в холодильнике.

   
   

Приготовление декора

1. Смешайте 90 мл воды и 10 г муки.
   
2. Когда мука распустится, влейте 40 г растительного масла и несколько капель красителя.
   
3. Перемешайте до однородного состояния.
   
4. Вылейте массу на сухую хорошо разогретую сковороду.
   
5. Когда смесь перестанет кипеть, осторожно снимите декор со сковороды и выложите на салфетку, чтобы избавиться от остатков масла. Дайте изделию остыть.
   

Сборка пирожных

1. Начините готовые изделия кремом при помощи кондитерского шприца. Сделать это можно снизу.
   
2. Еще один вариант – срезать верхушку каждого пирожного и заполнить его изнутри кремом.
   
3. Накройте верхней частью пирожного.
   
4. Высадите немного крема сверху и украсьте кусочком кружевного декора.
   

Как можно украсить блюдо

Такое пирожное с кракелюрным верхним слоем выглядит очень оригинально. Чтобы сделать изделие еще более привлекательным, можно нанести немного взбитых сливок сверху, положить ягоды (свежие или из компота).

Попробуйте подать пирожные на индивидуальных тарелочках, на которых соусом нарисуйте узоры, а рядом положите листики мяты и кусочки фруктов. Можно разложить и кружевной декор («чипсы»), которые остались от украшения шу.

Видеорецепт приготовления пирожного Шу

Если вы хотите увидеть, как готовить и украшать такие пирожные, посмотрите следующее видео. В нем показаны все этапы создания выпечки.

Советы и рекомендации

• Как следует просеивайте муку для такой выпечки. Добавлять ее надо сразу, а не порционно, так тесто будет более плотным.
• Когда вы занимаетесь заварным тестом, не забывайте постоянно его перемешивать. Делать это надо в быстром темпе.
• Чтобы быстрее охладить массу, энергично вымешайте ее холодной лопаточкой.
• Последнее яйцо, которое вы добавляете в тесто, можно слегка взболтать – так вмешать его будет проще.
• Достаньте яйца из холодильника заранее или подержите в теплой воде – вмешивать их в тесто будет проще.
• Если масса получилась жидковатой, можно подержать ее несколько часов в холодильнике. Она уплотнится, станет более упругой.
• Ни в коем случае не ставьте изделия в холодную духовку, прогрейте ее заранее. Когда верх изделий станет золотистым, можно немного убавить огонь до 150-160 градусов.
• Готовность пирожных определяется так: достаньте одно изделие. Если оно не опадает, шу испеклись.
• Теста слишком много и вы печете «в два захода»? Охладите противень, например, под струей холодной воды.
• Не ставьте пирожные в холодильник и не накрывайте тканью – они отсыреют и опустятся.
• Если есть возможность, дайте выпечке остыть прямо в духовке.

Как и с чем подавать блюдо

Шу – это нежнейшее пирожное из заварного теста. Как и другие заварные пирожные, например, самодельные эклеры, такая выпечка отлично подходит к чаю или кофе. Также его можно подать к прохладительным напиткам, сокам, ликерам, в качестве десерта на застольях.

Будет уместно такое лакомство на полдник (например, с молоком или какао), а также в качестве перекуса или на завтрак.

Другие варианты наполнения и приготовления

• Из заварного теста делают не только шу, но и эклеры, профитроли.
• Если у вас нет духовки, попробуйте сделать пирожные «Картошка» с печеньем, это очень просто и доступно даже детям.
• Еще один оригинальный вариант для новичков – это «умное» пирожное.
• В качестве начинки для пирожных шу используют заварной крем, вареную сгущенку с маслом, белковый или масляный крем. Также можно начинять такие изделия всевозможными вариантами ганаша.
• Меренга или шатильи – варианты, которые отлично подойдут для такой выпечки.
• Попробуйте приготовить шу с курдом или творожным кремом.

Пирожные шу – это отличное лакомство, которое превратит любое чаепитие в праздник. Как вы готовите этот десерт? Поделитесь своими кулинарными секретами! А если беретесь за него впервые, поделитесь впечатлениями: все ли сразу получилось? Приятного вам аппетита!

www.alizy.club

Пирожное Шу с различными наполнителями: рецепт

Только истинный сладкоежка и ценитель нежных пирожных может отличить благородную булочку «Шу» от уже привычных всем профитролей и эклеров. С виду «Шу» — обычное пирожное, но заглянув внутрь нежного теста, попробовав  воздушный крем и узнав несколько интересных фактов из истории его происхождения, сладкая выпечка «шу», возможно, получит статус пирожное №1 среди своих заварных сородичей.

Капуста стояла у истоков «шу»?

Булка «шу» — это небольшой шарик из заварного теста, внутри он практически полый. Во время выпекания пирожное поднимается, внутри появляются пузыри воздуха, за счет этого и образуются пустоты, в которые и заливают крем. Происходит это интересное пирожное из Франции, а придумал первый рецепт «шу» француз Жан Авис в конце 18 века. Он выпекал в духовке небольшие шарики из сдобного теста, называя их choux, что в переводе означает капуста.

Название, кстати, Авис одолжил у придворных поваров, готовивших запеченные комочки из картофельного пюре. Они то и использовали название choux или «шу» впервые, назвав свое блюдо «маленькой капусточкой». Со временем рецепт теста для этого десерта приобрел современный вид.

Каждый кондитер, пекарь или просто кулинар-любитель привносит в рецепт «шу» что-то особенное, нечто новое. Это видно по фото сладостей в интернете и на страницах кулинарных изданий.

Классический рецепт «шу» с крамблом

Чтобы близкое знакомство с французским десертом было особенно приятным и запоминающимся, лучше всего использовать так называемый классический рецепт приготовления «шу». Согласно традиционному способу, это пирожное готовится из заварного теста с нежным кремом Патисьер и шапочки Крамбл.

Для крамбла:

• сливочное масло — 90 г
• сахар коричневый — 110 г
• мука пшеничная — 110 г
• экстракт ванили

Крамбл готовится очень просто: все ингредиенты смешиваются миксером, а затем вымешиваются. Далее нужно тоненько раскатать тесто. Кстати, рецепт рекомендует использовать кондитерский пергамент или силиконовые листы, заложив между ними кусочек теста. При помощи стаканчика выдавить из теста круги, соразмерные с будущей булкой «шу». Отправить все в морозилку.

Для теста:

• свежее коровье молоко — 225 мл
• соль — 1/4 ч.л.
• сливочное масло — 100 г
• пшеничная мука 160 г
• сахар-песок — 20 г
• крупные куриные яйца — 4 шт

Для начала нужно подготовить духовой шкаф, разогрев его примерно до 180˚. Затем, использовав сотейник, вскипятить молоко с сахаром и маслом. Сюда же всыпать просеянную и обогащенную кислородом муку. Держать на огне смесь нужно не более 30 секунд, при этом интенсивно перемешивать ингредиенты деревянной лопаткой.

Далее, гласит рецепт, тесто должно остыть. И, уже в холодную массу необходимо добавить яйца по 1 шт, тщательно размешивая их миксером. В результате полученное тесто должно быть пастообразным и блестящим, как глянцевое фото и плавно стекать с лопатки.

Готовую массу залить в кондитерский мешок и, на застеленный пергаментом противень, выложить каждое пирожное отдельно. Замороженный крамбл разместить сверху комочков теста. Печь их в горячей духовке примерно 25-30 минут при стандартных 180 градусах.

Для крема Патисьер:

• желтки куриного яйца — 4 шт
• сахар-песок — 100 г
• кукурузный крахмал — 30 г
• мука пшеничная — 20 г
• молоко коровье — 500 мл
• экстракт ванили

Свежее молоко вскипятить в кастрюльке, добавив ваниль. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и крахмал, затем залить массу кипящим молоком и снова перелить в кастрюлю. Варить крем до готовности, интенсивно перемешивая его.

Классический рецепт предполагает срезания верхушки испеченного изделия, поэтому «шапочку» булочки нужно отсоединить. И, с помощью кондитерского мешка, следует наполнить пирожное готовым кремом, а «шапку» снова вернуть на место.

Рецепт пирожного «шу» с малиновым конфи

Приготовление заварного теста и крамбла, конечно, можно найти, заглянув в предыдущий «классический» рецепт «шу». А вот крем и малиновое конфи нужно готовить следующим образом.

Для малинового конфи:

• однородное малиновое пюре — 200 г
• сахар-песок — 50 г
• пектин NH (загуститель) — 4 г
• сок половины лимона

Пюре с сахаром смешать и нагреть до 40˚. Туда же всыпать сахар, смешанный с пектином и вскипятить. В конце варки выдавить сок лимона.

Для крема:

• сливки 35% — 500 мл
• сахарная пудра — 100 г
• ваниль
• закрепитель для сливок

Холодные сливки взбить с пудрой и закрепителем до максимально густой консистенции. Нужно, чтобы сливочный крем был как на фото, то есть не растекался и держал форму.

Заготовке булочки «шу» нужно срезать верхушку. На дно изделия посадить малиновое конфи, а сверху залить крем. «Шапочку» прикрепить на место.

Вуаля! Изысканный французский десерт готов к знакомству.

Видео-рецепт приготовления пирожного «Шу»

vsedeserti.ru

Пирожное Шу с тестом craqueline

Пирожное «Шу» происходит из Франции, а придумал первый рецепт «шу» француз Жан Авис в конце 18 века. Он выпекал в духовке небольшие шарики из сдобного теста, называя их choux, что в переводе означает капуста.

Название, кстати, Авис одолжил у придворных поваров, готовивших запеченные комочки из картофельного пюре. Они то и использовали название choux или «шу» впервые, назвав свое блюдо «маленькой капусточкой». Со временем рецепт теста для этого десерта приобрел современный вид.

Вот так вот. Ну а я с гордостью сообщаю, что со второго раза они у меня получились! Я так рад-так рад:) Делала тесто по проверенному рецепту, я по нему эклеры делала, поэтому должно получиться и у вас.

Итак, найдите час свободного времени, прогоните всех с кухни, включите любимую музыку и приступаем к готовке. Пусть вас процесс не пугает своей пошаговостью, все намного проще, чем кажется.

Можно сделать кому-то красивый сладкий подарок. Они очень фотогеничны:)

Ингредиенты:
Заварное тесто:
125 мл воды
90 г муки
50 г масло сливочное
2 яйца
щепотка соли

Тесто craqueline:
80 г сливочного масла
100 г сахара
100 г муки

Крем для начинки:
250 г маскарпоне
50 г сахарной пудры

Способ приготовления:
1. Начинаем со второго теста, поскольку ему нужно время в морозилке. Просеиваем в чашу муку, сахар. Если будете делать цветные Шу, то нужно добавить краситель в сахар с мукой. Если используете гелевый, то понадобится буквально пару капель. У меня был сухой, я добавила в него пару капель воды, развела и смешала с ингредиентами.
2. Рубим холодное (!) сливочное масло на мелкие кубики. Необходимо использовать только холодное масло, которое было в холодильнике всегда и не успевало стать мягким перед этим. Бросаем масло в миску и начинаем втирать в масло муку и сахар.

Просто пропуская массу между пальцев, снова и снова. В итоге должен получиться комок, похожий на рассыпчатый пластилин.

3. Скатайте из него шар. И положите между листов пергамента. Раскатайте пласт толщиной 2-3 мм. Убираем этот пласт в морозилку. Лучше положить его на ровную твердую поверхность.

4. Займемся вторым видом теста, заварным. Нагреть воду с маслом и солью, довести до кипения и всыпать муку. Убрать с огня, хорошенько вымешать. Убавить огонь на минимум. Ставим тесто опять на огонь и постоянно помешиваем лопаткой или миксером, пока тесто не начнет скатываться в один шар, а на дне посуды появится легкая бархатистая корочка.
5. Убираем с огня. Еще раз тщательно перемешать и постепенно ввести в тесто яйца, взбивая или мешая ложкой до однородного состояния. Я всегда взбиваю миксером, рукой вымесить тесто как надо у меня не получается.

6. Ставим духовку на 200 С, режим верх-низ, и начинаем собирать пирожное. Крем переложить в кондитерский мешок.

Отсаживаем тесто на бумагу размером 3 см на расстоянии 3-4 см друг от друга. Постарайтесь хвостики убирать мешком или пальцем.

7. Теперь достаем песочное тесто из морозилки. И вырезаем из него кружочки. Лучше вырезать чем-то с острыми краями, т.к. тесто очень твердое. Полученные монетки аккуратно кладём на заварные шарики.

Остатки можно опять скатать в шар, раскатать скалкой и убрать в морозилку до следующего раза.

8. Убираем пирожное в духовку и ждем. Примерно это занимает 10-12 минут. У меня ушло около 20. Я хотела убедиться, что они не будут сырыми. Следила чтобы низ начал румяниться и тогда выключила. Шарики начнут расти, а верхняя корочка трескаться. Если вынуть слишком рано — пирожные опадут, лучше пусть они поувереннее подрумянятся. Не открывайте духовку всё время приготовления Шу! Даже когда выключите духовку, пусть они там постоят еще минут 10, на всякий случай.

9. Готовые Шу вынимаем из духовки. Даём остыть окончательно и занимаемся кремом для начинки. Я просто смешала сахарную пудру с маскарпоне. Но вы можете сделать крем и поинтересней. Наполняем булочки. Либо делаем надрез снизу, либо срезаем верх шапочки, наполняем кремом и кладем шапочку сверху крема.

recipesbook.livejournal.com

Пирожное Шу пошаговый фото-рецепт + видео

Пирожные Шу можно приготовить в домашних условиях, используя следующие ингредиенты:

В удобной для вымешивания емкости соединяем 100 гр. муки, сахар, несколько капель пищевого красителя и 80 гр. сливочного масла. Растираем с помощью вилки все ингредиенты до получения маслянистой крошки, а потом замешиваем тесто, которое называют «Кракелин».

[banner_banner1] {banner_banner1} [/banner_banner1]

Раскатываем тесто между двух слоев пергамента (как на фото) в слой толщиной около 1-2 мм и отправляем в морозилку.

Готовим заварное тесто: в небольшой кастрюльке соединяем воду и 120 гр. сливочного масла, отправляем кастрюльку на газ и доводим ее содержимое до кипения.

В кипящую массу добавляем муку и растираем ее пока не исчезнут все комочки.

Яйца взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 3-4 минут.

[banner_banner2] {banner_banner2} [/banner_banner2]

В хорошо взбитые яйца по столовой ложке вводим горячую заварную часть теста.

Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой небольшой насадкой и отсаживаем небольшие пирожные круглой формы на противень застеленный пергаментной бумагой.

Затем достаем замороженное песочное тесто и круглой вырубкой делаем небольшие круги, как на фото.

Полученные круги перекладываем на пирожное сверху и отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Достаем заготовки и даем им полностью остыть.

Сливки взбиваем на максимальной скорости миксера пока они не загустеют. Затем небольшими порциями вводим клубничный сироп. Готовый клубничный крем перекладываем в кондитерский мешок с удобной насадкой.

Разрезаем заготовки на две части, как на фото.

На дно заготовки красиво выкладываем наш крем.

И накрываем сверху второй частью заготовки.

Теперь можно наслаждаться великолепным вкусом пирожных Шу.

cakemade.club

Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin

Определив основные рубрики своего блога, пишу второй рецепт из серии Современные десерты. Речь пойдет о старых знакомых заварных пирожных Шу, но на новый лад. Французские кондитеры придумали новую фишку для них. При выпечки пироженки покрываются особо приготовленным песочным тестом, которое с помощью пищевых красителей окрашивается в какой угодно цвет. Заварные получаются очень яркими, с красиво потрескавшейся верхушкой. Далее процесс приготовления очень подробно и наглядно.

Заварное тесто. Название говорит само за себя. Тесто получается способом заваривания муки. Изделия из такого теста получаются пресными и с большими порами внутри. Внутри они обычно наполняются всевозможными кремами.

А теперь о Шу…, которые сверху украшены песочным тестом кракелин (craqueline). Уверен, что и вы научитесь делать эти современные красочные французские пирожные не хуже, чем знаменитые кондитеры Франции.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Заварное тесто, рецепт с пошаговыми фото

• 100 грамм сливочного масла хорошего качества
• 180 грамм воды
• 70 грамм жирного молока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 150 грамм муки
• 4-5 яиц (если яйца мелкие, то 5, если большие, то 4)

Песочное тесто craqueline

• 80 грамм сливочного масла
• 100 гр мелкого сахара, лучше всего коричневого
• 100-120 грамм муки
• гелиевые красители (цвет по-желанию)

Крем:
35% сливки для взбивания 150 грамм
шоколад 100 грамм.

Пирожное шу с хрустящим тестом craquelin, рецепт приготовления

• Начнем с песочного теста.
• Просейте в миску муку высшего сорта. Далее добавьте сахар, можно коричневый. Добавьте несколько капель (3-4) гелиевого красителя, любого. Какой вам цвет нравится. Перемешайте.
• 
  
  
  Порубите на мелкие кусочки холодное сливочное масло.

1. Теперь смешайте масло с мукой и сахаром, буквально втирая его в муку. Делайте это руками и как можно быстрее, чтобы масло не успело сильно растаять. При необходимости добавьте муки.
2. У вас должен получится комочек рассыпчатого теста. Положите его между пергаментной бумагой и раскатайте  пласт около 2 миллиметров толщиной.
3. Положите этот пласт в морозильную камеру холодильника и на время забудьте.

Пока тесто охлаждается, приступим к самому главному,

Заварное тесто для пирожных Шу

Делается элементарно, т.ч понятно и без фоток.

• Сливочное масло положите в кастрюльку с противопригарным покрытием или толстым дном, налейте воду и молоко, добавьте соль и сахар.
• Как только масло растет и масса нагреется, снимите с огня и сразу засыпьте в эту жидкость всю просеянную муку.
• Очень интенсивно размешайте и поставьте вновь кастрюльку на огонь, не переставая перемешивать начинайте выпаривать из него воду, растирая по дну и вновь собирая в шар.
• На дне кастрюли должно образоваться тонкое мучное покрытие, своеобразная пленка, как на фото!

• Лучше всего перемешивать тесто деревянной лопаткой.
  Когда тесто перемешается и станет одним круглым шаром, вы все равно должны еще немного продолжить выпаривать из него влагу. Образовавшийся налет на дне кастрюли, как на фотовке выше — это сигнал, что тесто готово.
• Переложите шар в другую миску и вбивайте в него яйца. Делайте это по одному и постоянно перемешивайте каждый взброс яиц. Последнее яйцо лучше всего размешать отдельно и вливать осторожно, чтобы не испортить консистенцию теста, оно не должно стать слишком жидким, иначе ничего не получится. Тесто должно стекать с вашей лопатки, а не падать.
  Только единственное предупреждение, все нужно делать быстрее, пока тесто не остыло. В противном случае, никакие манипуляции его не спасут и придется делать все заново.

• Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой примерно 10-12 мм или отрежьте носик мешка если у вас нет насадок.
• Отсаживайте на лист для выпекания застеленный пергаментом или сильпаном, с последним работать гораздо удобнее, так пирожные не прилипают и низ пирожных отлично выпекается. Между отсаженными заварными комочками оставляйте расстояния 3-4 сантиметра, так они поднимутся.
• Разогрейте заранее духовку до 200 градусов.
• Достаньте песочное тесто из холодильника. Откройте пергамент и нарежьте формой кружочки диаметром около 3 сантиметров. Каждый кружочек положите сверху отсаженных шу. Накройте их как крышечками. Стелем на противень пергамент и отсаживаем из мешка кружочки, диаметром 3 см.
• Поставьте лист в духовку и ждите. Когда пройдет около 10-13 минут, тесто начнет подниматься и запекаться, а верхняя корочка из песочного теста — трескаться. Но не спешите открывать духовку и вытаскивать их, немного уменьшите температуру и подождите, пока они еще немного не подрумянятся и станут уверенней. Иначе они могут у вас опасть и станут блинчиками. Потом немного приоткройте духовку и пусть они в ней останутся еще на 5-6 минут.

Не открывайте духовку во время всего процесса выпекания пирожных шу!

Готовые произведения кондитерского искусства по имени шу с craqueline выньте из духовки.

Заварные пирожные должны быть пустотелые внутри. Сверху получилась хрустящая яркая корочка. Когда они полностью остынут можно начинять кремом.

Есть два способа:

1. срежьте верхушки шу острым хлебным ножом и в образовавшееся отверстия уложите крем с помощью кондитерского мешка.
2. разрежьте ножом крестик на донышке пирожного и с помощью насадки отсадите крем.

Лучше всего шу съедать сразу, так они быстро намокают от крема. Или воспользуйтесь растопленным белым шоколадом и смазывайте внутреннюю часть пирожного им. Он немного задержит процесс намокания, образовав шоколадную защитную корочку.

Удачи и вкусного чаепития!

shefcookie.ru