Венский шницель, пошаговый рецепт на 1534 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Тушеная баранина с баклажанами

Этот рецепт был изобретен на моих глазах в общежитии театрального института. С нами учились ливанцы, и такой ливанской еды, какую они умудрялись творить, я после не ела ни в одном ливанском

Юлия Высоцкая

05 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Вегетарианское карри с горохом

Юлия Высоцкая

23 февраля 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Овощная лазанья с козьим сыром

Юлия Высоцкая

09 октября 2005

Рецепт от юлии высоцкой

Семга с баклажанами по-китайски

Вместо сахара можно добавить мед.

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Реклама

*Elenissima*

16 декабря 2012

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Настоящий венский шницель всегда очень нежный и красивый, и действительно очень вкусный! Конечно, его готовят не только в Вене, но и по всей Австрии, и в соседних с ней странах. Из Сети: «Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) — одно из самых известных блюд венской кухни. Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета. Шницели из свинины или даже индюшачьего мяса, предлагаемые в иных предприятиях общественного питания, тоже могут называться венскими, но при этом обязательно должны иметь в названии указание на исходный продукт, к примеру, «Венский шницель из свинины»». Этот рецепт я нашла в интернете, и вкус шницеля, приготовленного по нему, больше всего похож на оригинал.

Ингредиенты указаны на 1 порцию!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

1534

кКал

65%

Белки

65 г

Жиры

106 г

Углеводы

82 г

% от дневной нормы

16 %

21 %

6 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

2 ст. л.

яйца куриные

1 шт.

по вкусу

перец белый молотый

по вкусу

сухари панировочные

50 г

масло топленое

4 ст. л.

телячья отбивная толщиной 0,7-0,8 cм и весом 150-200 г

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Поставить на столе в ряд 3 большие тарелки (или существуют специальные прямоугольные не очень глубокие формы 3 шт. в наборе). В первую насыпать муку, смешанную с солью и перцем. Во вторую — яйцо, слегка разболтанное (но не взбитое!) вилкой. В третью — панировочные сухари.

Телятину отбить до 0,5 см и обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари — обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.

Расплавить в сковороде топленое масло (можно и растительное, можно смесь топленого и растительного) — самое главное, масла не должно быть мало, минимум около 1,5-2 см глубиной.

Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху — так образуются типичные для венского шницеля «складочки» в панировке. Цвет панировки должен стать золотистым.

Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, а затем на тарелку.

Обычно венский шницель подают с зелёным салатом, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой.

Сервируется с долькой лимона, брусничным вареньем и зелёным сельдереем. У меня на фото в листочке базилика «икра» из свекольного желе. Сделала много к другому блюду, вот и осталась лишняя.

P.S. По вашим просьбам… ))) : Растворить желатин в свекольном соке или любом другом натуральном, тщательно процеженном), используя меньше жидкости, чем по инструкции.

Набирать полученое в 5 мл одноразовый шприц (без иглы) и капать в охлаждённое растительное масло. Я беру под это дело сразу баночку с крышкой, наполняюю наполовину маслом. Потом с «икрой» удобно 2-3 дня хранить в холодильнике. Перед использованием выложить » икру» на ситечко и дать маслу стечь.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)

Теги рецепта

основные блюдажаритьавстрийская кухняобедна сковороде

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Мясное меню

Ароматный согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Венский шницель из свинины — рецепт с фото пошагово

30 марта 2019 0 2723 2

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр. :

292 ККал

Время приготовления:

20 мин.

Сложность:

Простой

Блюдо для мясоедов и сторонников цельного мяса без добавок, какие часто добавляют в фарш для мясных изделий. Венский шницель готовят из разного вида мяса, в том числе птицы, из филейной части. Особенность — корочка из молотых хлебных сухарей.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Свинина

500 г

Панировочные сухари

2 ст.л.

Мука

2 ч.л.

Яйцо

1 шт.

Молоко

1 ст.л.

Оливковое масло

20 мл

Сливочное масло

30 г

Соль, острый перец

по вкусу

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 6

Чтобы приготовить венский шницель по рецепту, возьмите свиную мякоть (или другое свежее мясо), а также остальные продукты по списку.

При необходимости предварительно мясной кусок разморозьте. Как правило, жарят заготовки в двух разновидностях масла: на оливковом (или любом постном рафинированном) и сливочном.

Панировочные сухари используйте покупные или собственного производства: из подсушенного и перемолотого хлеба. Состав специй можно расширить по своему вкусу.

Шаг 2 из 6

Филе свинины, разрезанное порционными стейками, если нужно, отделяем от лишних жестких пленок, жира. Первым делом отбиваем с двух сторон, таким образом, получаем более нежные волокна. Натираем солью и молотым перцем.

Шаг 3 из 6

Густо обсыпаем пшеничной мукой. Рекомендую поместить мясо для шницелей в пищевой пакет, туда же всыпать муку, стянуть края упаковки и все содержимое встряхнуть. Свинина покроется ровным, сплошным и тонким мучным слоем.

Шаг 4 из 6

В глубокой плошке взбалтываем до однородности яйцо и ложку молока или воды. Окунаем припудренные мукой мясные пласты в яично-молочную смесь, проворачиваем.

Далее мокрое мясо выкладываем на тарелку с панировочными сухарями — обсыпаем полностью, без пробелов и с двух сторон.

Шаг 5 из 6

На верхнем огне прогреваем сковороду с оливковым и сливочным маслом — жарим каждый венский шницель до хрустящей корочки, переворачиваем.

Шаг 6 из 6

Подаем горячие шницели из свинины самостоятельно, например, с овощами, соусом и соленьями или на ломте хлеба в виде бутерброда. А если требуется полноценный ужин или обед, то параллельно отварите картофельное пюре, макаронные изделия, рис, гречку или еще какие-нибудь крупы.

Приятного аппетита!

2 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Продукты, замедляющие старение: антивозрастные продуктовые лайхаки Колбасы и сосиски – медленные убийцы

Другие подборки

ЛУЧШИЙ Немецкий шницель (Schweineschnitzel) — The Daring Gourmet

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить традиционный немецкий шницель из свинины так, как это делают ваши любимые немецкие рестораны. Все советы и рекомендации включены для приготовления абсолютного шницеля PERFECT !

Итак, все, вот оно! Барабанная дробь…

Как сделать идеальным Шницель!

Как бы я ни любил готовить – и будучи из Германии – было бы непростительно непростительно, просто возмутительно, если бы я не умел делать шницель! Ведь это типичное немецкое блюдо. Каждый турист в Германии пробовал шницель, и большинство из них влюбляются в него. (Я полагаю, что есть случайные странные люди, которым это не нравится, и, к сожалению, им просто нечем помочь).

У большинства американцев шницель ассоциируется с венским шницелем. «Венский шницель» на самом деле является географически охраняемым термином в Германии и Австрии и может только из телятины.  Этот традиционный немецкий шницель готовится так же, как австрийский венский шницель. Единственное отличие – Немецкий шницель сделан из свинины (мое предпочтение) вместо телятины. Что касается происхождения шницеля… техника панировки и обжаривания тонких кусков мяса приписывается римлянам примерно с 1 г. до н.э. Еще один небольшой нюанс: австрийцы первыми признают, что венский шницель не родом из Вены (Вены).

Но будь то швайнешницель или венский шницель, когда он идеально панирован, идеально прожарен и идеально хрустящий, практически каждый любит хороший шницель! И теперь вы можете сделать это – в совершенстве – на собственной кухне!

На этапах рецепта, показанных ниже, я поделюсь с вами некоторыми советами и хитростями, которые важны для достижения идеальных результатов — например, шницеля, который вы получите в немецком ресторане, — так что обязательно прочитайте.

Как уже было сказано, шницель традиционно подают с Spätzle и соус, Pommes (картофель фри) или Schwäbischer Kartoffelsalat (немецкий картофельный салат на основе уксуса — это лучше всего!). Кроме того, его обычно подают с листовым зеленым салатом.

Самыми популярными вариантами шницеля являются Jägerschnitzel («охотничий шницель», подается с густой грибной подливкой), Zigeunerschnitzel («цыганский шницель», подается с пикантным соусом из сладкого перца) и Rahmschnitzel («сливочный шницель», подается с густой сливочный соус).

Ознакомьтесь с нашим рецептом немецкого Егершницель !

Все три обычно встречаются в немецких ресторанах, и оба очень вкусные. При подаче в чистом виде швайнешницель (просто «свиной шницель») обычно украшают ломтиком лимона и веточкой петрушки, как показано на фото.

Рецепт шницеля

Начнем!

Первый ключ к получению идеального шницеля — очень тонко растолочь его, толщиной не более 1/4 дюйма. Причина, по которой это важно, заключается в том, что вам нужно будет жарить его на сильном огне в течение короткого периода времени, чтобы получить идеальную хрустящую корочку, не оставляя середину мяса сырой.

Самый простой способ отбить свинину — положить ее между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Обязательно отбейте их плоской стороной молотка для мяса. Слегка посыпьте каждую сторону солью и перцем. Обваляйте свинину в муке, покрывая ее со всех сторон.

Затем обмакните свинину в яичную смесь со всех сторон.

Затем обваляйте свинину в панировочных сухарях. Следующий ключ к получению идеального шницеля: не вдавливайте панировочные сухари в мясо. Просто мягко обмажьте свинину с обеих сторон и со всех краев, а затем аккуратно стряхните излишки.

Следующая клавиша — немедленно пожарить шницели. Не позволяйте им оставаться в покрытии, иначе конечный результат не будет таким хрустящим. Тонны масла не нужно, но нужно достаточно, чтобы шницели могли «плавать».

Последний ключ — убедиться, что масло достаточно горячее, но не слишком горячее. Она должна быть около 330ºF – проверьте термометром для конфет. Если будет слишком жарко, корочка сгорит до того, как мясо будет готово. Если она недостаточно горячая, вы получите мокрое покрытие. Когда масло достаточно горячее, оно будет меньше проникать в покрытие, и вы получите хрустящее «сухое» покрытие вместо чрезмерно жирного. В результате получится красиво хрустящая корочка с нежной и сочной внутренностью, а это именно то, что нам нужно.

Снимите шницели со сковороды и ненадолго положите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Переложите их на сервировочные тарелки и украсьте ломтиками лимона и веточками свежей петрушки. Подавайте сразу же со шпецле, картофелем фри или немецким картофельным салатом и салатом из свежих листьев.

Для более аутентичных немецких рецептов обязательно попробуйте наши:

• Sauerbraten
• Руладен
• Карривурст
• Käsespätzle
   (Сырный шпецле)
• Швабский картофельный салат
• Картофельпуффер
• Senfbraten  (Жареная свинина с горчичным соусом)
• Егершницель
• Маульташен
• Немецкий картофельный суп
• Фрикаделлен

ЛУЧШИЙ Немецкий шницель (Schweineschnitzel)

Кимберли Киллебрю

Узнайте, как приготовить идеально хрустящий шницель в панировке, который вы знаете и любите в своих любимых немецких ресторанах!

Рецепт печати

4. 77 Из 120 голосов

Время подготовки 10 мин

Время приготовления 6 мин

Всего времени 16 мин

Главный курс

Австрийский австрийский стейки или отбивные из свинины без костей (для приготовления австрийского венского шницеля используйте тонкие котлеты из телятины)

соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана универсальной муки, смешанной с 1 чайной ложкой соли

2 больших яйца, слегка взбитых

3/4 стакана панировочных сухарей

Масло для жарки (используйте масло с нейтральным вкусом) с высокой точкой дымления)

• Поместите свиные отбивные между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбейте их плоской стороной мясорубки до толщины всего 1/4 дюйма. Слегка приправьте обе стороны солью и свежемолотым черным перцем.

• Поместите мучную смесь, яйцо и панировочные сухари в 3 отдельные неглубокие миски. Обваляйте отбивные в муке, яйце и панировочных сухарях, покрывая их с обеих сторон и всех краев на каждом этапе. Будьте осторожны, чтобы не вдавить панировочные сухари в мясо. Аккуратно стряхните лишние крошки. Не оставляйте шницели в панировке, иначе они не будут такими хрустящими после жарки – жарьте сразу.

• Убедитесь, что к этому моменту масло для жарки достаточно горячее (около 330 градусов по Фаренгейту), так как вы не хотите, чтобы шницель оставался в покрытии перед жаркой. Масла используйте столько, чтобы шницели в нем «плавали».

  Обжарить шницель примерно по 2-3 минуты с обеих сторон до темно-золотистого цвета. Ненадолго переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

• Подавайте сразу же с ломтиками свежего лимона и веточками петрушки или с соусом на ваш выбор. Подавайте с немецким шпецле (см. рецепт домашнего немецкого шпецле), картофелем фри или немецким картофельным салатом, а также со свежим листовым зеленым салатом.

• Обязательно попробуйте популярную версию Jägerschnitzel !

Калорийность: 376 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 35 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 171 мг | Натрий: 244 мг | Калий: 586 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 120 МЕ | Кальций: 59 мг | Железо: 2,8 мг

Ключевое слово Шницель

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

Настоящий немецкий Jägerschnitzel (охотничий шницель с грибным соусом)

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Хрустящие свиные котлеты в панировке, подаваемые с насыщенным грибным соусом – это Егершницель. И это один из самых популярных и вкусных продуктов в Германии. Этот аутентичный рецепт Jägerschnitzel порадует ваши вкусовые рецепторы!

В Германии есть четыре основных вида шницелей. Большинство из них в панировке (региональные различия), но то, как их подают, различается. Четыре наиболее распространенных варианта: простой (обычно свиной, швайнешницель, хотя иногда и телячий, венский шницель, часто подается с долькой лимона), рамшницель (подается со сливочным соусом), зигеунершницель («цыганский» соус с болгарским перцем) и егершницель. (подается с коричневым грибным соусом).

Два самых популярных вида, которые вы найдете в большинстве ресторанов, — это Plain (Schweineschnitzel) и Jägerschnitzel.

Но, когда я рос в Германии, я никогда не ел Егершницель. Мне понравились все остальные версии, но я не стал бы прикасаться к Егершницелю. Видите ли, у меня в детстве был несчастный недуг: я ненавидел грибов. Лишь в раннем взрослом возрасте я окончательно излечился от этого недуга и, наконец, смог вдоволь насладиться егершницелем, прежде чем переехать в США.0003

Все варианты шницелей вкусны, но есть что-то особенно вкусное в Егершницеле. И, учитывая его популярность, большинство людей согласны. Вероятно, нет ни одного военнослужащего, служанки или туриста, который провел бы сколько-нибудь значительное количество времени в Германии, хотя бы не слышал о Jägerschnitzel.

В некоторых регионах Германии Егершницель готовят без панировки – это просто тонко растертые свиные отбивные, посыпанные солью и перцем и обжаренные, а затем подаваемые с грибным соусом. Версия, к которой я больше всего привыкла там, где выросла, — панированная, и это мое личное предпочтение.

Для тех, кто не знаком со шницелем, скажу, что их готовят из очень тонкой свинины без костей, панируют ее в муке, яйце и панировочных сухарях и обжаривают до идеальной хрустящей корочки снаружи и нежности внутри. Чтобы приготовить Jägerschnitzel, шницели подают с сочным коричневым соусом из грибов.

Это просто рай!

В этом уроке я даю общие инструкции по приготовлению шницеля. Но чтобы получить подробное руководство, включающее все советы и рекомендации по приготовлению идеального шницеля, ознакомьтесь с моим первоначальным постом на Традиционный немецкий шницель!

Для егершницеля вам также понадобится соус из шампиньонов. Мы уже вас прикрыли!

Чтобы приготовить Jägersoße, ознакомьтесь с нашим рецептом ЛУЧШЕЙ подливки с коричневыми грибами !

Процесс приготовления шницеля включает в себя измельчение стейков/отбивных из свинины без костей до толщины около 1/4 дюйма, после чего их посыпают солью и перцем. Затем обваляйте свинину в муке, затем слегка взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях.

Немедленно обжарьте шницель на сковороде с небольшим количеством масла (достаточно, чтобы шницель «поплыл»). Когда вы добавляете шницель, масло должно быть около 330 градусов по Фаренгейту. Обжаривайте с обеих сторон примерно по 2-3 минуты или до темно-золотистого цвета. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и сразу же подавайте с грибным соусом.

Перед подачей разложите Егершницель по тарелкам и добавьте немного Егерсоссе (подливка с коричневыми грибами – нажмите, чтобы открыть рецепт) . По желанию украсить нарезанной свежей петрушкой. Старайтесь не пропитывать шницель подливкой, чтобы большая часть шницеля оставалась хрустящей.

Типичное сопровождение: Spätzle или Pommes (картофель фри) или Швабский картофельный салат , листовой зеленый салат или Немецкий салат из огурцов .

Настоящий домашний немецкий шпецле

Швабский картофельный салат

Немецкий огуречный салат

Приятного аппетита!

 

Кимберли Киллебрю

Идеально хрустящая снаружи и нежная внутри, подается с восхитительно насыщенным грибным соусом, неудивительно, что это одно из самых известных и любимых блюд в Германии!

Распечатать рецепт

5 из 49 голосов

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 45 минут

Основное блюдо

Немецкая кухня

Порция 4 порции

Калорийность 376 ккал

• Масло для жарки с нейтральным вкусом (я использую масло авокадо, т. черный перец
• 1/2 стакана универсальной муки, смешанной с 1 чайной ложкой соли
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 3/4 стакана панировочных сухарей
• Подливка из коричневых грибов (нажмите, чтобы открыть рецепт)
• Нарезанная свежая петрушка, украшение

• Разотрите свиные отбивные между двумя листами полиэтиленовой пленки плоской стороной размягчителя мяса до толщины 1/4 дюйма. Слегка посыпать с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем.
  

• Поместите мучную смесь, яйцо и панировочные сухари в 3 отдельные неглубокие миски. Обваляйте свиные отбивные в муке, яйце и панировочных сухарях, покрывая обе стороны и все края на каждом этапе. Будьте осторожны, чтобы не вдавить панировочные сухари в мясо. Аккуратно стряхните лишние крошки. (Примечание: не оставляйте шницели в панировке, иначе после обжаривания они не будут такими хрустящими – жарьте сразу.)  

  Примечание. В некоторых регионах Германии Егершницель готовят без панировки. Просто отбейте свиные отбивные, посолите и поперчите их, обжарьте и подавайте с соусом.

• Нагрейте масло до 330 градусов по Фаренгейту (не выше, иначе шницель сгорит до того, как мясо будет готово, не ниже, иначе шницель впитает масло и станет жирным). Используйте ровно столько масла, чтобы шницели в нем «плавали». Обжарить шницель примерно по 2-3 минуты с обеих сторон до темно-золотистого цвета. Ненадолго переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

• Подавайте сразу же с домашним соусом из коричневых грибов и украсив нарезанной свежей петрушкой. Старайтесь не пропитывать шницель подливкой, чтобы большая часть шницеля оставалась хрустящей.

  Подавайте с домашним немецким шпецле, картофелем фри или домашним швабским картофельным салатом, а также со свежим листовым зеленым салатом или немецким салатом из огурцов.