Шницель из свинины венский – Рецепт приготовления венского шницеля из свинины с фотографиями — Старый Друг

Содержание

Венский шницель из свинины — рецепт с фото пошагово

30 марта 2019 0 802 1

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

292 ККал

Время приготовления:

20 мин.

Сложность:

Простой

Блюдо для мясоедов и сторонников цельного мяса без добавок, какие часто добавляют в фарш для мясных изделий. Венский шницель готовят из разного вида мяса, в том числе птицы, из филейной части. Особенность — корочка из молотых хлебных сухарей.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Панировочные сухари

2 ст.л.

Оливковое масло

20 мл

Сливочное масло

30 г

Соль, острый перец

по вкусу

Шаг 1 из 6

Чтобы приготовить венский шницель по рецепту, возьмите свиную мякоть (или другое свежее мясо), а также остальные продукты по списку.

При необходимости предварительно мясной кусок разморозьте. Как правило, жарят заготовки в двух разновидностях масла: на оливковом (или любом постном рафинированном) и сливочном.

Панировочные сухари используйте покупные или собственного производства: из подсушенного и перемолотого хлеба. Состав специй можно расширить по своему вкусу.

Шаг 2 из 6

Филе свинины, разрезанное порционными стейками, если нужно, отделяем от лишних жестких пленок, жира. Первым делом отбиваем с двух сторон, таким образом, получаем более нежные волокна. Натираем солью и молотым перцем.

Шаг 3 из 6

Густо обсыпаем пшеничной мукой. Рекомендую поместить мясо для шницелей в пищевой пакет, туда же всыпать муку, стянуть края упаковки и все содержимое встряхнуть. Свинина покроется ровным, сплошным и тонким мучным слоем.

Шаг 4 из 6

В глубокой плошке взбалтываем до однородности яйцо и ложку молока или воды. Окунаем припудренные мукой мясные пласты в яично-молочную смесь, проворачиваем.

Далее мокрое мясо выкладываем на тарелку с панировочными сухарями — обсыпаем полностью, без пробелов и с двух сторон.

Шаг 5 из 6

На верхнем огне прогреваем сковороду с оливковым и сливочным маслом — жарим каждый венский шницель до хрустящей корочки, переворачиваем.

Шаг 6 из 6

Подаем горячие шницели из свинины самостоятельно, например, с овощами, соусом и соленьями или на ломте хлеба в виде бутерброда. А если требуется полноценный ужин или обед, то параллельно отварите картофельное пюре, макаронные изделия, рис, гречку или еще какие-нибудь крупы.

Приятного аппетита!

1 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Секреты женского питания после 40 лет: оставайтесь в форме

Как создать фарш для вкусных котлет как в столовой

vilkin.pro

рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Венский шницель не просто красивое название мясной отбивной. Это одно из популярных блюд австрийской кухни. Традиционно готовится он из телятины, но её можно заменить куриным мясом, говядиной, индюшатиной. У нас будет «Венский шницель из свинины». К слову сказать, если всё-таки мясо берётся другое, не телятина, то обязательно указывать это в названии блюда. Поэтому, заказав в кафе или ресторане «Венский шницель», а получив куриную отбивную, смело можете жаловаться и требовать то блюдо, которое указано в меню, т. е. венский шницель из телятины.

Ингредиенты

свиная вырезка – 500 г
яйцо – 1 шт.
панировочные сухари – 0,5 стакана
молоко – 40 г
мука – 0,5 стакана
соль
подсолнечное масло для обжаривания

Приготовление

1. Поскольку венский шницель – это мясо, отбитое до состояния тонкой пластины, то разрезаем свинину на куски толщиной 0,5–1 см и хорошенько отбиваем.

2. Чтобы мясо не разорвалось, делайте это через пакет. Каждый кусок солим и, по желанию, перчим. Дальше готовим панировку. В глубокой мисочке разбалтываем яйцо с молоком. Чуть подсаливаем.

3. На плоские тарелки высыпаем муку и панировочные сухари (это должны быть две разные ёмкости).

В сковородку вливаем подсолнечное масло. Его должно быть столько, чтобы шницель погрузился в него наполовину. Ставим на плиту и включаем большой огонь. Нужно разогреть посудину. Когда масло станет «постреливать», кусок отбитого мяса обваливаем с двух сторон в муке, затем в яично-молочной смеси и завершаем «шубу» панировочными сухарями.

4. Кладём пока ещё сырой шницель на сковородку. Обжариваем на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Идеально приготовленный шницель имеет вкусную хрустящую корочку. Старайтесь, чтобы при жарке куски мяса не соприкасались друг с другом.

Перед подачей венский шницель поливают лимоном. В Вене к нему подают картофельный салат в отдельной тарелочке. Вы же можете подать это блюдо с привычным для вас гарниром.

Хозяйке на заметку

1. Только дилетанту может показаться, что качество панировочных сухарей – вопрос второстепенный. Неверно подобранная хлебная крошка способна испортить венский шницель. Так, слишком мелкая и чрезмерно сухая плохо прилипнет к мясу, значительная ее часть окажется на сковороде, вследствие чего масло станет темнеть и чадить. Прежде чем погрузить мясной ломтик в панировку, надо сухой рукой проверить ее пригодность: размять пальцами, покатать между ними немного. Если крошки не колются и слипаются в комок при сильном надавливании, значит, сухарики хорошие.

2. Есть две противоборствующие группы поваров. Одни настаивают на том, что любые виды отбивных лучше делать из замороженного мяса, так как его сок после пребывания в холоде медленнее выходит из волокон. Другие предпочитают исключительно свежее мясное сырье. Категорично отвергать или безоговорочно принимать любую из этих точек зрения, наверное, не стоит. Нужно просто приготовить венский шницель сначала из размороженной свинины (или телятины, как в классическом рецепте), а потом из парной. Оба будут вкусными, однако каждый дегустатор опытным путем определит собственный приоритет.

3. А вот эта рекомендация бесспорна: мясные пластины для венских шницелей следует нарезать поперек волокон.

Комментировать

No votes yet.

Смотрите ещё: Жареное мясо
nakormi.com
Шницель по-венски из свинины

Опубликовано 18.10.2014
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Удивить гостей новым и вкусным мясным блюдом гораздо проще, чем вам кажется. Достаточно просто приготовить жемчужину австрийской кухни – венский шницель, и вы навсегда обретете статут великолепной кулинарки. При этом, замечу, что рецепт приготовления шницеля по-венски очень простой и доступный, с нам справится даже начинающий. Нежное, тонко отбитое мясо в хрустящей панировке будет достойным украшением любого застолья.
Самый «правильный» венский шницель готовится из телятины. Но, как и многие известные рецепты, и этот претерпевал на протяжении многих лет некоторые изменения. Хорошую свинину купить проще, чем хорошую телятину, поэтому чаще в кафе и ресторанах (даже, говорят, в самой Вене), подают венский шницель из свинины.

Подавать венский шницель принято с долькой лимона и зеленью. Никаких излишеств в украшении – это мясо настолько хорошо само по себе, что не нуждается в никаких дополнениях.
Ингредиенты:
На 3 порции;
— 3 куска вырезки без кости весом примерно 150 г каждый;
— 1 яйцо;
— 0,5 стакана панировочных сухарей;
— 0,5 стакана муки;
— соль, перец;
— растительное масло.

Для шницеля нам понадобится именно вырезка (эту часть еще называют корейкой), без кости. Куски должны быть достаточно крупные – до 1 см толщиной. Используйте свежее мясо, не замороженное ранее – так будет гораздо вкуснее. Если вы сомневаетесь в чистоте кусков, то лучше их промыть холодной водой, а затем обсушить с помощью бумажной салфетки или полотенца, чтобы на мясе не осталась лишняя влага.

Солим и перчим мясо, стараясь, чтобы специи распределились по всей поверхности равномерно. То же самое затем проделываем и для другой стороны кусков.

Теперь нам нужно хорошенько отбить мясо. Для этого я использую специальный кухонный молоточек.

При отбивании мяса могут быть брызги: сок и мелкие частички разлетаются в разные стороны и пачкают и кухню, и вашу одежду. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь маленькой хитростью. Поместите кусок вырезки в прочный полиэтиленовый пакет. На качество отбивания мяса это никак не повлияет, зато вам удастся избежать лишней уборки.

Укладываем мясо на доску, на которой будем отбивать мясо. Чтобы доска сильно не стучала по столешнице, я обычно подкладываю под нее несколько кухонных полотенец, сложенных стопкой.

Тщательно отбиваем мясо с одной и с другой стороны. По ширине и длине кусок значительно увеличится, а вот его толщина должна уменьшиться, причем самым серьезным образом – наша задача как раз добиться, чтобы кусок был максимально тонким. Но не перестарайтесь – не стоит отбивать свинину для шницеля по-венски до образования в нем дырок.

Поступаем так и с остальными кусками.

Теперь займемся панировкой. В отдельную миску (или глубокую тарелку) насыпаем муку.

В другую миску помещаем панировочные сухари.

Кстати, сухари для панировки я предпочитаю не покупать в магазине (кто его знает, из чего их там производят!), а делать дома самостоятельно, тем более, что это совсем несложно. Батон или белых хлеб нарезаем тонкими полосками и высушиваем при естественной температуре (просто оставляем их разложенными на тарелке или блюде, ничем не накрываем и забываем про них на пару дней). А после перекручиваем засушенные кусочки хлеба на мясорубке. Получается крошка, которая нам и нужна для панировки венского шницеля из свинины.

В отдельную миску разбиваем сырое яйцо, солим и перчим его по вкусу.

А затем вилкой перемешиваем до получения однородной массы. Не надо использовать ни миксер, ни блендер – вилкой вы вполне справитесь с этой задачей за буквально 1 минуту.

Ставим все три емкости – с мукой, яйцом и сухарями – рядом и начинаем панировать отбитые куски мяса. Сначала опускаем мясо в тарелку с мукой и обваливаем его с двух сторон, стараясь сделать так, чтобы мука покрыла всю поверхность.

Опускаем кусок мяса в муке в миску с яйцом, добиваясь того же – чтобы яйцо покрыло всю поверхность мяса.

И теперь очередь панировочных сухарей. Обваливаем в них мясо после муки и яйца. Чем лучше будет ваша панировка, тем вкуснее будет готовый шницель из свинины.

Так же поступаем и с остальными кусками мяса.

Теперь ставим сковороду на сильный огонь, наливаем в нее растительное масло без запаха. Масла не должно быть мало – во всяком случае, надо, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды.

Когда сковорода нагреется, выкладываем в нее кусок мяса в панировке. После того, как вы отбили мясо, оно заметно увеличилось в размере, поэтому, как правило, на сковороде диаметром 24 см у меня помещается всего один кусок – не надо, чтобы куски мяса соприкасались друг с другом: панировка может повредиться.

Жарим мясо на сильном огне буквально пару минут, до подрумянивания. Затем переворачиваем и жарим уже на другой стороне, опять же до появления золотистой корочки. Не бойтесь, что времени вам потребуется так мало – мясо отбито очень тонко, поэтому точно успеет приготовиться.
Когда мясо поджарится, вынимаем его и готовим остальные куски. Если вам покажется, что масла было слишком много, выложите после сковороды куски на бумажную салфетку: она впитает в себя лишний жир.

Подавать шницель по-венски из свинины нужно сразу же, пока он еще теплый. И непременно подайте к нему ломтик лимона, согласно традиции.

Хороши также будут и свежи овощи в качестве гарнира. А вообще для компании к шницелю можно приготовить рис или отварной картофель.

Приятного аппетита!
Автор – Наталия Тищенко
Также рекомендует попробовать шницель из куриной печени.
every-holiday.ru
Венский шницель из свинины | рецепт пошагово, фото, отзывы
Венский шницель — это известное и популярное не только в Вене, но и во всей Австрии, а также и в других странах блюдо, которое готовят преимущественно из телятины. Но, можно использовать и говядину, и свинину. Характерной чертой венского шницеля является тонко отбитое мясо, размером, порой больше самой тарелки, а также, волнообразная панировка в готовом блюде. Венский шницель готовится просто и быстро, получается необычайно вкусным. Подать шницель можно с отварным картофелем, картофельным или огуречным салатом.
Автор:
11091 468
06.02.2017
1. Свинину разрезать на 2 тонкие, но крупные отбивные, отбить хорошо молоточком.
2. В одну тарелку всыпать муку, добавить соль и перец, перемешать.
3. В другую тарелку разбить сырое яйцо, расколотить вилкой.
4. В третью тарелку всыпать панировочные сухари.
5. Далее все нужно делать быстро: отбивные обвалять вначале в мучной смеси.
6. Затем в яйце.
7. И далее хорошо запанировать мясо в сухарях.
8. Поместить мясо в разогретое на сковороде растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы шницели были в него погружены наполовину.
9. Жарить шницели в масле по 2 минуты с каждой стороны на среднем или довольно сильном огне. Панировка должна стать волнистой и красивого золотистого цвета.
10. Венский шницель из свинины подать горячим к столу. Приятного аппетита.
buljon.ru
Шницель из свинины на сковороде. 7 рецептов приготовления сочного мяса в панировке
Приготовить сочное внутри мясо, обладающее хрустящей, золотистой корочкой не составит труда, если понять все тонкости. Шницель из свинины традиционно готовят из мясной мякоти без жировой прослойки. Обязательно используют панировочные сухари и большой объем масла. Для придания блюду особенной нежности, мясо тщательно отбивают.
Для разнообразия вкуса в панировку добавляют травы, смесь перцев, орегано, карри, сушеный чеснок. Для обжарки идеально подходит глубокая чугунная сковорода, а также фритюрница. Масло используют без запаха, чтобы вкусовые качества шницеля не были испорчены.
Нельзя передерживать мясной кусок на огне, иначе он станет слишком сухим. Степень готовности определяют по цвету. Шницель должен приобрести красивый золотистый оттенок. Подают готовое блюдо чаще всего без гарнира. Украшают овощной нарезкой и свежей зеленью. Подчеркнуть его вкус помогут разнообразные соусы: сметанный, чесночный, сырный.
Свиной шницель очень хорош как к обычному обеду или ужину с салатом, так и на праздничный стол, как альтернатива курице или запеченной свинине.
Венский шницель из свинины – классический рецепт
Попробуйте приготовить настоящий Венский шницель из свинины. Этот вариант можно назвать самым простым, быстрым и вкусным. На приготовление вы потратите не более 15 минут. Чтобы блюдо оправдало ожидания приобретайте свиную корейку. Следуя пошаговым рекомендациям у вас с первого раза получится сочный и нежный внутри шницель, обладающий аппетитной, румяной корочкой снаружи. Подавать можете к любому гарниру.
Потребуются:
Свиная корейка – 700 г.
Перец.
Яйцо – 3 крупных или 4 мелких.
Мука – 110 г.
Соль.
Панировочные сухари – 160 г.
Масло.
Пошаговый процесс:
Разрежьте корейку на 7 одинаковых длинных кусков. Каждый по отдельности заверните в пищевую пленку и отбейте. Посыпьте солью и поперчите. Перец лучше добавляйте свежемолотый. Он поможет придать блюду более приятный, насыщенный вкус.
Вместо пищевой пленки можете использовать полиэтиленовый пакет, либо отбивать мясо не заворачивая. В этом случае брызги от свинины будут разлетаться по всей кухне.
Взбейте яйца. Мясные куски обмакните со всех сторон в муке. Смочите в яйце, а затем обваляйте в сухарях.
Прогрейте масло в сковороде. Поместите заготовку. Жарьте с каждой стороны до золотистости.
Подавать можете как самостоятельное блюдо, украсив зеленью.
Свиной шницель на сковороде в панировке с кунжутом
Более сочным и вкусным получится блюдо из свежей, охлажденной свинины. Если у вас кусок мяса из морозилки, то предварительно надо оттаять его в холодильном отделении. Если вы обжарите не полностью размороженный продукт, то получите обычную жареную свинину, а не шницель. Если вместо вырезки у вас жирный мясной кусок, то аккуратно срежьте излишки жира и хорошо вотрите сухой горчичный порошок, который поможет нейтрализовать жиры. При этом блюдо приобретет приятный пикантный вкус.
Потребуются:
Свиная вырезка – 1 крупная.
Яйцо – 1 шт.
Панировочная смесь – 250 г.
Кунжут – 50 г.
Соль.
Перец.
Пошаговый процесс:
Промойте свиную вырезку. Просушите при помощи бумажного полотенца. Продукт должен быть полностью сухим.
Нарежьте на куски. Толщина каждого должна быть около 5 см.
Прикройте пищевой пленкой и отбейте. Куски станут тонкими.
Яйцо слегка взбейте вилкой.
Панировочную смесь подсолите. Добавьте молотый перец и кунжут. Размешайте. Кунжута можете добавить больше, чем указано в рецепте.
Поставьте на разогрев сковороду. Налейте много масла, так как панировка впитывает его большое количество.
Свинину слегка подсолите с каждой стороны. Много соли не используйте, так как панировка уже содержит этот продукт.
Обмакните мясной кусок в яйцо, затем в панировочную смесь. Хорошо обваляйте.
Переложите шницель в кипящее масло. Жарьте до румяности. Переверните. Долго не держите, так как мясные куски тонкие и быстро готовятся. Если передержите, то блюдо станет сухим.
Готовим мини шницель из свинины в сырной панировке
Идеальный вариант для ужина или обеда. Простой в приготовлении шницель с сыром получается вкусным, сытным и аппетитным по виду. Панируйте заготовку только перед тем как отправлять ее в кипящее масло, иначе сухари пропитаются мясным соком. В результате корочка потеряет свой удивительный вкус и не получится хрустящей.
Потребуются:
Свиная вырезка – 1 шт.
Растительное масло.
Соль.
Сыр – 180 г.
Перец.
Панировочные сухари.
Укроп.
Яйца – 2 шт.
Лимон – 1 крупный плод.
Мука.
Пошаговый процесс:
Нарежьте на медальоны свиную вырезку. Каждый заверните в пищевую пленку и отбейте.
Присыпьте солью и поперчите со всех сторон.
Сыр натрите на средней терке. Приобретайте твердый сорт высокой жирности.
В яйца насыпьте соль и перец, затем натертый сыр. Тщательно перемешайте. Масса должна стать однородной.
Обваляйте каждую мясную заготовку в муке, затем в сырной смеси и панировочных сухарях.
Отправьте в раскаленное масло. Жарьте с каждой стороны по 4 минуты на максимальном огне. Должна образоваться на поверхности красивая корочка золотистого оттенка. Если передержите, то панировка быстро подгорит, тем самым блюдо будет испорчено.
Переложите на пару минут на салфетку, которая поможет впитать излишки жира.
Нарежьте на полукруги лимон. Укройте каждый шницель лимоном и украсьте веточкой укропа.
Как приготовить рубленный шницель из свинины на сковороде
Шницель из фарша приготовить также легко, как и по классическому варианту. В итоге вы получите вкусные, натуральные свиные котлеты без различных добавок. Для такой цели лучше всего подходит фарш собственного приготовления, состоящий не только из мясной мякоти, но и небольшого количества сала, которое поможет сделать блюдо сочным.
Потребуются:
Свинина – 800 г.
Смесь перцев.
Панировочные сухари.
Луковица – 2 средние.
Чеснок – 3 зубка.
Яйца – 2 яйца.
Соль.
Пошаговый процесс:
Порубите мясной кусок и луковицы. Отправьте в мясорубку вместе с чесночными зубками. Измельчите. При желании для большего аромата и насыщенного вкуса можете добавить чесночных зубчиков больше, чем рекомендовано в рецепте.
Посыпьте смесью перцев и солью. На этом шаге любители острых блюд могут добавить немного перца чили.
Яйца перемешайте. Перелейте в фарш. Размешайте.
Чтобы фарш получился эластичным и хорошо держал форму, отбейте его об стол небольшими кусками.
Зачерпните ложкой. Сформируйте руками овальную заготовку. Обмакните в панировочные сухари.
При помощи острой части ножа аккуратно придайте с одной стороны острую форму. По толщине делайте заготовки около 1 см.
Подденьте ножом и переложите в кипящее масло. Поджаривайте до румяности на максимальном огне.
Переверните. Режим конфорки переключите на минимум. Накройте крышкой и потомите 5-7 минут, чтобы блюдо хорошо пропеклось внутри.
Если хотите получить идеально ровные шницели, то обрежьте с двух сторон бутылку. Поставьте на тарелку. В центр поместите фарш. Равномерно распределите при помощи ложки. Аккуратно поднимите бутылку. Также для придания формы можно использовать формовочное кольцо. Круглые шницели идеально подойдут для гамбургера или бутербродов.
Сочный шницель из свиной корейки с чесночно-лимонным соусом
Во Франции это блюдо называют эскалоп. Только в отличие от шницеля его не готовят во фритюре. Блюдо по предложенному варианту подают со вкусным лимонно-чесночным соусом, который выгодно подчеркивает нежность свиного мяса. Подают с отварным картофелем, рассыпчатым рисом или свежими овощами.
Потребуются:
Свиная корейка – 700 г.
Соль.
Прованские травы.
Яйца – 3 шт.
Растительное масло.
Сливочное масло – 70 г.
Чеснок – 1 крупный зубчик.
Петрушка – 15 г (свежая).
Лимон – 0,5 некрупного плода.
Пошаговый процесс:
Нарежьте корейку на медальоны. Разделочную доску застелите пищевой пленкой. Выложите мясо и сверху накройте пленкой. Отбейте. Свинина должна стать тонкой.
Посыпьте заготовки солью.
В широкую форму насыпьте панировочные сухари. Добавьте прованские травы, которые при желании можете заменить на измельченный чеснок или петрушку.
Отдельно перемешайте яйца. Обмакните свиные куски, затем обваляйте в сухарях.
Масло прогрейте в сковороде. Поджаривайте шницели с каждой стороны на максимальном пламени до румяности.
В сотейнике растопите масло. Засыпьте мелко порубленную петрушку. Посолите.
Добавьте выжатый с цитруса сок и пропущенный через пресс чеснок. Поварите 1 минуту.
Подавайте шницели в горячем виде полив приготовленным соусом.
Вкуснейший шницель кордон-блю с сыром и ветчиной
Панировочные сухари лучше готовить самостоятельно. Натрите сухой белый батон на терке. Крошку пересыпьте на противень, который застелен пергаментом и посушите 7 минут. Температурный режим 100°С. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Таким образом получится приготовить идеальный кордон блю, который точно станет вашим коронным блюдом.
Потребуются:
Перец.
Окорок свинины – 900 г.
Соль.
Мука – 150 г.
Ветчина – 300 г.
Яйца – 3 шт.
Сыр – 120 г.
Молотые сухари – 200 г.
Пошаговый процесс:
Яйца перемешайте вилкой. Подсолите и поперчите.
Нарежьте мясо на пласты. Прикройте пищевой пленкой и отбейте.
Мясо слегка надрежьте острием ножа по краю и в центре. Такая подготовка поможет сохранить форму кордон-блю и не даст заготовке деформироваться. Если не сделать надрезы, то мясо равномерно не прожариться, а панировка будет отваливаться кусками.
Посолите со всех сторон.
Нарежьте тонкими пластами ветчину и сыр. Сыр можете сразу приобрести тонкий тостовый.
От края отступите немного места и выложите кусок ветчины. Накройте сыром.
Закройте оставшейся мясной частью. Края должны плотно прилегать друг к другу, иначе в процессе жарки сыр вытечет.
Обмакните в муку, затем в яичную смесь и сухари.
Переложите в сковороду. На конечный результат влияет температура масла. Готовить необходимо на среднем режиме конфорки, так как на минимальном пламени мясо не успеет приготовиться, а на максимальном – подгорит.
Вкуснейший шницель из свинины в панировке из крекеров — видео рецепт
Очень сложно себе представить еще варианты приготовления шницеля из свинины. но мы вас порадуем вариацией очень оригинальной панировки. Она будет приготовлена не из простого подсушенного хлеба. а настоящих соленых крекеров. Узнайте. что получится и попробуйте приготовить.
В процессе приготовления шницеля из свинины мясо нарезают поперек волокон, толщиной не более 1,5 см. В этом случае блюдо получается нежным и мягким. Чтобы заготовки в процессе томления в масле не потеряли форму, делайте несколько небольших насечек острием ножа.
Поделиться ссылкой:
Оценка: 5.0/5. 1 голос.
История шницеля овеяна тайнами и легендами. Одна из них гласит, что блюдо появилось благодаря отбивной по-милански, когда один из поваров в Вене несколько модернизировал ее. Есть еще одна версия, которая гласит, что рецепт блюда завез в Вену из Италии фельдмаршал Радецкий в далеком 1857 году. Доподлинно известно, что уже в 1884 году в Австрии активно готовили блюдо и включали его рецепт в национальные кулинарные сборники.
Далее осталось приготовить брусничный соус и гарнир к шницелю. Соус готовится так: вымойте бруснику, обсушите ее и высыпьте в сотейник вместе с сахаром. Далее бруснику нужно немного нагреть, а затем добавить в нее винный красный уксус. Теперь подготовьте ингредиенты для гарнира: помидоры черри, грибы, стручковую фасоль.
Брусничный соус нужно переложить в соусницу и поставить рядом с гарниром. Не забудьте разрезать лимон (его можно фигурно вырезать). Его также укладывают рядом с гарниром. На тарелку выкладывается шницель. Теперь кушанье полностью готово. Приятного аппетита!
Если вы еще сами никогда не готовили венский шницель, обязательно приготовьте — это очень вкусное мясо готовится так легко! Нежная свинина в хрустящей корочке из кляра и сухарей, что может быть вкуснее. Готовится наш шницель из свиных эскалопов.
Венский шницель — одно из самых известных блюд венской кухни и представляет собой большого размера очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей. Поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета венский шницель снаружи имеет хрустящую корочку, а внутри сочный и нежный. Если мы готовим шницели из другого мяса, например, из свинины, индюшатины — это тоже венские шницели, но при этом нужно обязательно указывать это в названии — «Венский шницель из свиного эскалопа». Мне захотелось немного изменить рецепт и использовать кляр из майонеза и яйца, чтобы добавить во вкус молочную нотку. От этого венский шницель, по-моему, стал еще нежнее.