Шницель из свинины венский – Рецепт приготовления венского шницеля из свинины с фотографиями

Содержание

Венский шницель из свинины — рецепт с фото пошагово

30 марта 2019 0 802 1

Венский шницель из свинины

Порций:

2 человека

Калорийность на 100 гр.:

292 ККал

Время приготовления:

20 мин.

Сложность:

Простой

Блюдо для мясоедов и сторонников цельного мяса без добавок, какие часто добавляют в фарш для мясных изделий. Венский шницель готовят из разного вида мяса, в том числе птицы, из филейной части. Особенность — корочка из молотых хлебных сухарей.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Панировочные сухари

2 ст.л.

Оливковое масло

20 мл

Сливочное масло

30 г

Соль, острый перец

по вкусу

Шаг 1 из 6

Продукты

Чтобы приготовить венский шницель по рецепту, возьмите свиную мякоть (или другое свежее мясо), а также остальные продукты по списку.

При необходимости предварительно мясной кусок разморозьте. Как правило, жарят заготовки в двух разновидностях масла: на оливковом (или любом постном рафинированном) и сливочном.

Панировочные сухари используйте покупные или собственного производства: из подсушенного и перемолотого хлеба. Состав специй можно расширить по своему вкусу.

Шаг 2 из 6

Кусок мяса

Филе свинины, разрезанное порционными стейками, если нужно, отделяем от лишних жестких пленок, жира. Первым делом отбиваем с двух сторон, таким образом, получаем более нежные волокна. Натираем солью и молотым перцем.

Шаг 3 из 6

Панировка в муке

Густо обсыпаем пшеничной мукой. Рекомендую поместить мясо для шницелей в пищевой пакет, туда же всыпать муку, стянуть края упаковки и все содержимое встряхнуть. Свинина покроется ровным, сплошным и тонким мучным слоем.


Шаг 4 из 6

Панировка в сухарях

В глубокой плошке взбалтываем до однородности яйцо и ложку молока или воды. Окунаем припудренные мукой мясные пласты в яично-молочную смесь, проворачиваем.

Далее мокрое мясо выкладываем на тарелку с панировочными сухарями — обсыпаем полностью, без пробелов и с двух сторон.

Шаг 5 из 6

Жарка

На верхнем огне прогреваем сковороду с оливковым и сливочным маслом — жарим каждый венский шницель до хрустящей корочки, переворачиваем.

Шаг 6 из 6

Венский шницель на праздничный стол

Подаем горячие шницели из свинины самостоятельно, например, с овощами, соусом и соленьями или на ломте хлеба в виде бутерброда. А если требуется полноценный ужин или обед, то параллельно отварите картофельное пюре, макаронные изделия, рис, гречку или еще какие-нибудь крупы.

Приятного аппетита!


Венский шницель на праздничный стол

1 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Венский шницель на праздничный стол Секреты женского питания после 40 лет: оставайтесь в форме Фарш для котлет как в столовой
Как создать фарш для вкусных котлет как в столовой

vilkin.pro

рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

Венский шницель из свининыВенский шницель не просто красивое название мясной отбивной. Это одно из популярных блюд австрийской кухни. Традиционно готовится он из телятины, но её можно заменить куриным мясом, говядиной, индюшатиной. У нас будет «Венский шницель из свинины». К слову сказать, если всё-таки мясо берётся другое, не телятина, то обязательно указывать это в названии блюда. Поэтому, заказав в кафе или ресторане «Венский шницель», а получив куриную отбивную, смело можете жаловаться и требовать то блюдо, которое указано в меню, т. е. венский шницель из телятины.

Ингредиенты

Венский шницель из свинины

  • свиная вырезка – 500 г
  • яйцо – 1 шт.
  • панировочные сухари – 0,5 стакана
  • молоко – 40 г
  • мука – 0,5 стакана
  • соль
  • подсолнечное масло для обжаривания

Приготовление

Венский шницель из свинины

1. Поскольку венский шницель – это мясо, отбитое до состояния тонкой пластины, то разрезаем свинину на куски толщиной 0,5–1 см и хорошенько отбиваем.

Венский шницель из свинины2. Чтобы мясо не разорвалось, делайте это через пакет. Каждый кусок солим и, по желанию, перчим. Дальше готовим панировку. В глубокой мисочке разбалтываем яйцо с молоком. Чуть подсаливаем.

Венский шницель из свинины3. На плоские тарелки высыпаем муку и панировочные сухари (это должны быть две разные ёмкости).

В сковородку вливаем подсолнечное масло. Его должно быть столько, чтобы шницель погрузился в него наполовину. Ставим на плиту и включаем большой огонь. Нужно разогреть посудину. Когда масло станет «постреливать», кусок отбитого мяса обваливаем с двух сторон в муке, затем в яично-молочной смеси и завершаем «шубу» панировочными сухарями.

Венский шницель из свинины4. Кладём пока ещё сырой шницель на сковородку. Обжариваем на среднем огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Идеально приготовленный шницель имеет вкусную хрустящую корочку. Старайтесь, чтобы при жарке куски мяса не соприкасались друг с другом.

Перед подачей венский шницель поливают лимоном. В Вене к нему подают картофельный салат в отдельной тарелочке. Вы же можете подать это блюдо с привычным для вас гарниром.

Хозяйке на заметку

1. Только дилетанту может показаться, что качество панировочных сухарей – вопрос второстепенный. Неверно подобранная хлебная крошка способна испортить венский шницель. Так, слишком мелкая и чрезмерно сухая плохо прилипнет к мясу, значительная ее часть окажется на сковороде, вследствие чего масло станет темнеть и чадить. Прежде чем погрузить мясной ломтик в панировку, надо сухой рукой проверить ее пригодность: размять пальцами, покатать между ними немного. Если крошки не колются и слипаются в комок при сильном надавливании, значит, сухарики хорошие.

2. Есть две противоборствующие группы поваров. Одни настаивают на том, что любые виды отбивных лучше делать из замороженного мяса, так как его сок после пребывания в холоде медленнее выходит из волокон. Другие предпочитают исключительно свежее мясное сырье. Категорично отвергать или безоговорочно принимать любую из этих точек зрения, наверное, не стоит. Нужно просто приготовить венский шницель сначала из размороженной свинины (или телятины, как в классическом рецепте), а потом из парной. Оба будут вкусными, однако каждый дегустатор опытным путем определит собственный приоритет.

3. А вот эта рекомендация бесспорна: мясные пластины для венских шницелей следует нарезать поперек волокон.

Комментировать

No votes yet.