Самбук яблочный схема приготовления – Последовательность технологических операций при приготовлении блюда. « Самбук яблочный» № операции Наименование операции 1 Яблоки обмыть обсушить. 2 У яблок удалить семенное гнездо

Содержание

Самбук яблочный или сливовый (ТТК3736) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Самбук яблочный или сливовый

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самбук яблочный или сливовый вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

     БРУТТОНЕТТО 
 Яблоки795700 
 или сливы722650 
 Сахар 200200 
 Желатин1515 
    2 шт.48 
 Яйца (белки) 
      
 Вода (для желатина)420420 

Выход                                                                                  —           1000

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Яблоки (без семенного гнезда) или сливы после удаления косточек укладывают на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу; затем их охлаждают и протирают. В полученное пюре добавляют сахар, яичный белок и взбивают на холоде до образования пышной массы.

Подготовленный желатин ставят на водяной мармит, помешивая, дают ему полностью раствориться и процеживают, затем вливают тонкой струйкой во взбитую массу при непрерывном и быстром помешивании венчиком.

 

Массу разливают в формы и охлаждают. Отпускают самбук так же, как мусс.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Яблочный самбук — нежный и воздушный десерт

Яблочный самбук — это нежнейшее суфле на яблочной основе с добавлением взбитых белков и желатина.

Яблочный самбук
Яблочный самбук

Год нынче выдался удивительно богатым на яблоки. Все силы были брошены на сохранение яблочного урожая. 

Яблоки
Яблоки

Уж чего только я не делала с яблоками: варенье варила, джем варила, в печке сушила, мочёные яблоки делала, шарлотки самые разные пекла, яблочный штрудель пекла, компотов сварила целое море, и вот дошли мои руки и до восхитительного десерта из яблок в виде яблочного самбука.

Ингредиенты

  • яблоки — 0,5 кг,
  • сахар — 100 г,
  • белок куриного яйца — 2 шт.,
  • желатин — 10 г,
  • цукаты и кокосовая стружка для украшения.

Ингредиенты
Ингредиенты

Процесс приготовления

Яблоки помыть и почистить от кожуры. Разрезать на четыре части и вырезать сердцевину с семечками.

Чистим кожуру
Чистим кожуру

Вырезаем сердцевину
Вырезаем сердцевину

Очищенные яблоки
Очищенные яблоки

Яблоки запечь в духовке или в мультиварке, добавив 3 столовых ложки воды. Запекать необходимо до наступления мягкости у яблок, примерно 30-40 минут. В духовке температуру установить на +200 градусов, а в мультиварке включить режим «запекание».

Запекаем яблоки
Запекаем яблоки

Желатин заливаем холодной кипячёной водой (150 мл) на 10 минут для разбухания. Затем поставить на маленький огонь и подогреть до +50 градусов, помешивая. Когда желатин растворится, снять с огня и остудить.

Разводим желатин
Разводим желатин

Нагреваем желатин на огне
Нагреваем желатин на огне

Испечённые яблоки разминаем толкушкой. Добавляем сахар и взбиваем миксером.

Охлаждённые белки взбиваем миксером не менее 5 минут. Белковая масса должна побелеть и увеличится в объёме минимум в три раза.

Белок взбиваем миксером
Белок взбиваем миксером

Взбитые белки
Взбитые белки

Далее добавляем к взбитым белкам яблочное пюре и снова взбиваем  около пяти минут до пышности.

Добавляем к белкам яблочное пюре.
Добавляем к белкам яблочное пюре

Взбиваем миксером
Взбиваем миксером

Продолжая взбивать, влить остывший желатин.

Вливаем желатин
Вливаем желатин

Готовую массу разливаем по порционным бокалам и убираем на холод на 2 часа.

Разливаем суфле по бокалам.
Разливаем суфле по бокалам.

Когда суфле застынет, достаём его и украшаем цукатами и кокосовой стружкой (по желанию).

Украшаем яблочный самбук


Украшаем яблочный самбук

Яблочный самбук готов
Яблочный самбук готов

Угощайтесь!
Угощайтесь!

Невероятно воздушное и нежное суфле с яблочным ароматом не оставит вас равнодушными. Попробуйте приготовить. Понравится всем, особенно детям.

Яблочный самбук
Яблочный самбук
 
Яблочный самбук имеет не только изысканный вкус, внешний вид этого десерта сделает нарядным и праздничным любой стол. И всего-то нужно полкило яблок…

Яблочный самбук

По вкусу самбук напоминает зефир, только он мягче и нежнее. Десерт относится к низкокалорийным, и даже если вы увлечетесь и позволите себе большую порцию, на фигуре это никак не отразится.

Самбук – нежный воздушный десерт на основе взбитых яичных белков, фруктово-ягодного пюре и желатина. По вкусу очень напоминает зефир, только нежнее по структуре и мягче по вкусу. Приготовить самбук можно из одного вида фруктов, будет вкусно, но можно и как фруктово-ягодный микс: добавить сок ярко окрашенных ягод (например, черной смородины) или сделать несколько слоев разного цвета.

Яблочный самбук особенно хорош в летнюю жару, когда хочется чего-то легкого, освежающего. Десерт относится к низкокалорийным, и даже если вы увлечетесь и позволите себе большую порцию, на фигуре это никак не отразится. Сахар — ингредиент опциональный, можно не добавлять, но тогда выбирайте некислые яблоки.

В приготовлении самбук прост и оригинален: сначала мы готовим яблочную основу — запекаем яблоки в духовке (или тушим на сковороде), блендируем, а затем постепенно добавляем все ингредиенты: сначала сахар (взбиваем), яичные белки (взбиваем), и в конце желатин. Охлаждаем яблочный самбук и подаем.

Выход: 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • яблоки свежие – 500 г
  • сахар – 50 г или готовое яблочное пюре
  • яичные белки – 2 шт.
  • желатин быстрорастворимый – 10 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Яблоки разрежьте на четвертинки, очистите от кожицы и семян. Выложите в форму для запекания, влейте 2-3 столовых ложки воды, накройте крышкой или затяните форму фольгой.

  2. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте до мягкости (минут 35-45, зависит от сорта яблок).
    В желатин влейте 150 мл. воды комнатной температуры, размешайте, оставьте на 10 минут. Затем поставьте на водяную баню, слегка подогрейте до растворения желатина.

    Помешивайте желатин, чтобы он быстрее и равномернее растворился. Остудите.

  3. Достаньте из духовки яблоки. Они станут очень мягкими, некоторые дольки могут размягчиться почти в пюре.

  4. Переложите их в глубокую посуду, взбейте миксером или блендером.

  5. Когда яблоки станут однородной массой, добавьте сахар и продолжайте взбивать до растворения крупинок сахара.

  6. Яйца разделите на белки и желтки. Добавьте к яблокам только белок.

  7. Взбивайте белково-яблочную массу миксером минут пять. Яблочное пюре должно значительно увеличиться в объеме, стать воздушным и побелеть.

  8. Влейте заранее растворенный в воде и слегка разбухший желатин. Продолжайте интенсивно взбивать массу еще 1-2 минуты.

  9. Готовая масса получится очень пышной. Разложите ее по креманкам или стаканам, чашкам и уберите в холодильник минимум на три часа.

  10. После застывания готовый самбук будет иметь очень нежную, пористую, воздушную структуру.

  11. Подавать самбук нужно охлажденным. В дополнениях он не нуждается, но если есть желание, самбук можно украсить шоколадными фигурками, полить ягодным сиропом или посыпать тертым шоколадом.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Яблочный самбук рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Яблочный самбук на десерт

Сегодня предлагаю приготовить лёгкий десерт — яблочный самбук. Конечно, если у вас есть готовое яблочное пюре, дело пойдёт быстрее.

Если же нет, то понадобится 500 г яблок. Их необходимо очистить от кожуры, вырезать сердцевину и запечь в духовке. Затем — пюрировать. Сахара в рецепте указала на свой вкус, десерт получился несладкий. Если вы сладкоежка — смело увеличивайте количество сахара.

И ещё, яблочного пюре в ингредиентах 250 мл. У меня было 350 г. Я приблизительно посчитала в миллилитрах.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Яблочный самбук» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится яблочное пюре, желатин, яичные белки, сахар, вода.

Шаг 2 Ссылка

Желатин зальём водой. Дадим набухнуть.

Шаг 3 Ссылка

Смешаем пюре и сахар. Я добавила ещё чуть сливового пюре, потому как яблочного оказалось маловато. Перемешаем.

Шаг 4 Ссылка

Белки взбиваем в пену.

Шаг 5 Ссылка

Набухший желатин подогреем (не кипятим!), добавим в пюре. Перемешиваем.

Шаг 6 Ссылка

Добавим взбитые белки. Аккуратно перемешаем.

Шаг 7 Ссылка

Получится вот такая пышная масса.

Шаг 8 Ссылка

Раскладываем массу по стаканам, фужерам, креманкам — как вам удобно. Охладим в холодильнике. У меня самбук был готов уже через 30 минут. Приятного аппетита!

Последовательность технологических операций при приготовлении блюда. « Самбук яблочный» № операции Наименование операции 1 Яблоки обмыть обсушить. 2 У яблок удалить семенное гнездо

« Самбук яблочный»

№ операции Наименование операции
1 Яблоки обмыть обсушить.
2 У яблок удалить семенное гнездо, очистить от кожицы.
3 Разрезать яблоки на половинки.
4 Уложить их на противень срезом на дно и подлить воды.
5 Запечь яблоки в жарочном шкафу.
6 Охладить.
7 Охлажденные запеченные яблоки процедить через сито.
8 Отделить белки яиц от желтков.
9 Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
10 В яблочное пюре добавить сахар и ячные белки.
11 Полученную массу взбить на холоде до образования пышной массы.
12 Замоченный желатин поставить на водную баню, дать полностью ему раствориться, непрерывно помешивая, затем процедить.
13 Растворенный желатин влить тонкой струей во взбитую массу при непрерывном и быстром помешивании.
14 Массу разлить в формы и охладить.

Задание 3. Составьте подробное описание подачи блюда.

              Максимальное количество баллов за задание №3- 3 балла

Эталон: Самбук подают в формочках или креманках по 100-150 гр. на порцию. Украшают взбитыми сливками, шоколадом, орехами (20-30 гр.)

 

Задание№4.Запишите в таблицу 3 требования к качеству блюда и их описание.

Максимальное количество баллов за задание № 4– 7 баллов

 

Таблица 3

Требования к качеству блюда « Самбук яблочный».

№п/п Наименование параметра качества Описание параметра качества
1 Вкус Сладкий, с кисловатым привкусом.
2 Запах Яблочного пюре
3 Форма Однородная, пышная форма
4 Цвет Светло желтоватый.
5 Консистенция упругая
6 Температура подачи 14-16 ºС
7 Выход порции 100,150

 

Максимальное количество баллов за ситуационную задачу – 30 баллов

 

 

Вариант

 

Задание 1. Используя нормы вложения продуктов (брутто и нетто) представленные в таблице 1, рассчитайте потребность в продуктах (брутто и нетто) на одну и семь порций для приготовления блюда  «Мусс клюквенный».

Полученные данные запишите в пустые ячейки таблицы 1.

Таблица 1

«Мусс Клюквенный»

 

 

Наименование продуктов

Масса брутто

Масса нетто

2 порции, гр 1 порция, гр 7 порций гр 2 порции, гр 1 порция, гр 7 порций гр
Клюква 42,2 21,1 147,7 42 21 147
Сахар 32 16 112 32 16 112
Желатин 5,4 2,7 18,9 5,4 2,7 18,9
Вода 148 74 518 148 74 518
Выход       200 100 700

 

Максимальное количество балов за задание №1 10 баллов

2.Составьте по памяти технологическую последовательность выполнения основных операций при приготовлении блюда «Мусс клюквенный». Общее количество операций не должно превышать 12-и операций.

Операции в технологической последовательности занесите  в таблицу 2.

Максимальное количество баллов за задание № 2 — 10 баллов

Таблица 2

Последовательность технологических операций при приготовлении блюда

«Мусс Клюквенный»

№ операции Наименование операции
1 Желатин замачивают в воде для набухания
2 Клюкву перебирают, промывают
3 Из клюквы отжимают сок
4 Мезгу проваривают в воде, процеживают
5 В отвар вводят сахар и набухший желатин
6 Доводят до кипения
7 Добавляют клюквенный сок
8 Охлаждают до 20 °С
9 Взбивают до устойчивой пышной массы
10 Хорошо взбитый мусс перекладывают в формы, креманки или продолговатые лоточки
11 Ставят в холодильник на 1–1,5 ч
12 Охлажденный мусс вынимают из формочек

Задание 3. Составьте подробное описание подачи блюда.

              Максимальное количество баллов за задание №3- 3 балла

Эталон: Мусс укладывают в креманки или тарелки по 100-150 гр. на порцию и поливают сладким клюквенным сиропом. Если мусс формовали в лотке, то его нарезают на куски квадратной формы с волнистыми краями.

Задание 4.Запишите в таблицу 3 требования к качеству блюда и их описание.

Максимальное количество баллов за задание № 4– 7 баллов

 

Таблица 3

Требования к качеству блюда «Мусс Клюквенный»

 

№п/п Наименование параметра качества Описание параметра качества
1 Вкус Сладкий, с кисловатым привкусом.
2 Запах Яблочного пюре
3 Форма Однородная, пышная форма
4 Цвет Светло розовый
5 Консистенция Мелкопористая, нежная, слегка упругая
6 Температура подачи 14-16 ºС
7 Выход порции 100,150

 

Максимальное количество баллов за ситуационную задачу – 30 баллов

 

Подготовленный продукт/осуществленный процесс:

Освоенные знания Критерии оценки 0 — критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме
Знать классификацию, ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству, сладких блюд и напитков;  
Знать правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении сладких блюд и напитков;  
Знать последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких блюд и напитков;  
Знать правила проведения бракеража;  
Знать способы сервировки и варианты оформления;  
Знать правила охлаждения и хранения сладких блюд и напитков;  
Знать температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи; требования к качеству сладких блюд и напитков;  
Знать виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.  
Освоенные умения Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме
Уметь проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;  
Уметь определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;  
Уметь выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;  
Уметь использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;  
Уметь оценивать качество холодных блюд и закусок;  

 

Освоенные ПК Показатели оценки результатов Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда   Правильность организации рабочего места, выбора инструмента, инвентаря и технологического оборудования;   Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд   Соблюдение требований безопасных условий труда, санитарии и гигиены   Правила проведения бракеража  
ПК 7.2.  Готовить простые горячие напитки     Верность и точность расчетов рецептуры;   Соблюдение требований к организации рабочего места, выбору инструмента, инвентаря и технологического оборудования;   Правильность усвоения материала;   Скорость и техничность выполнения работ   Ясность и аргументированность при проведении бракеража  Соответствие оформления и подачи напитков  
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки   Самостоятельность выполнения расчетов рецептур;   Правильность  организации рабочего места, выбора инструмента, инвентаря и технологического оборудования;   Выполнение работ в соответствии с технологическим процессом   Обоснованный выбор метода проведения бракеража   Соблюдение правил  оформления и подачи напитков  
Освоенные ОК Показатели оценки результатов Критерии оценки 0- критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Стабильная успеваемость по учебным дисциплинам, МДК, учебной и производственной практики, посещение факультатива профессиональной направленности, предметного кружка  
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. Планирование и осуществление выполнения профессиональных задач  
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Владение навыками устранения основных проблем в профессиональной деятельности и способами их решения; Осуществление оценки и самоконтроля качества выполнения видов профессиональной деятельности.  
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. Владение навыками пользования справочной, нормативно-технической документацией.  
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Владение методами  осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для решения профессиональных задач с использованием современных информационных технологий.  
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Соблюдение правил межличностного общения: владение приемами вежливо отстаивать собственную точку зрения, аргументировать и доказывать собственные суждения; Соблюдение профессиональной этики поведения; Нахождение возможности предлагать помощь и советы сокурсникам; Соблюдение культуры речи.  
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Содержание рабочих мест в соответствии с требованиями к безопасности работ; Соблюдение правил организации рабочего места при приготовлении полуфабрикатов из овощей и грибов; Соблюдение правил организации рабочего места при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов; Правильность эксплуатирования технологического оборудования  
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). Заданиями не предусмотрено.  

 

 

Оценочный лист

 к экзамену квалификационному по профессиональному модулю ПМ.07 по профессии 260807.01Повар, кондитер

 

 Ф.И.О. обучающегося _______________________________________________________________________________________________________

 № группы _________________________________________________________________________________________________________________

Задание №1 Тестирование 

Уровни деятельности Критерии оценки Наличие критериев 0 критерий отсутствует 1– критерий присутствует частично 2– критерий присутствует в полном объеме

Эмоционально-психологический

Задания выполняет с интересом  
Проявляет эмоциональную устойчивость при выполнении заданий  
Оформляет работу аккуратно, без исправлений в соответствии с требованиями оформления документов  

Регулятивный

Демонстрирует знания правил обработки сырья  
Демонстрирует знания технологии приготовления сладких блюд и напитков  
Владеет знаниями правил хранения сырья  
Владеет знаниями правил хранения готовых сладких блюд и напитков  

Социальный

Демонстрирует умение работать в группе  
Проявляет чувство взаимопомощи по отношению к сокурсникам  
Творческий Не предусмотрено заданием  

Аналитический

 

Проявляет умение отыскивать причины дефектов сладких блюд и напитков  
Анализирует последствия своих возможных ошибок и недочетов работы  

Самосовершен

ствования

Адекватно оценивает свой ответ  
Определяет свои ошибки и недочеты, предлагая варианты их исправления  
  Активно проявляет желание учиться и самосовершенствоваться дальше  

 

 

Оценочный лист

 к экзамену квалификационному по профессиональному модулю ПМ.07 по профессии 260807.01Повар, кондитер

 

 Ф.И.О. обучающегося _______________________________________________________________________________________________________

 № группы _________________________________________________________________________________________________________________

Яблочный самбук рецепт с фото

По вкусу самбук напоминает зефир, только он мягче и нежнее. Десерт относится к низкокалорийным, и даже если вы увлечетесь и позволите себе большую порцию, на фигуре это никак не отразится.

Самбук – нежный воздушный десерт на основе взбитых яичных белков, фруктово-ягодного пюре и желатина. По вкусу очень напоминает зефир, только нежнее по структуре и мягче по вкусу. Приготовить самбук можно из одного вида фруктов, будет вкусно, но можно и как фруктово-ягодный микс: добавить сок ярко окрашенных ягод (например, черной смородины) или сделать несколько слоев разного цвета.

Яблочный самбук особенно хорош в летнюю жару, когда хочется чего-то легкого, освежающего. Десерт относится к низкокалорийным, и даже если вы увлечетесь и позволите себе большую порцию, на фигуре это никак не отразится. Сахар — ингредиент опциональный, можно не добавлять, но тогда выбирайте некислые яблоки.

В приготовлении самбук прост и оригинален: сначала мы готовим яблочную основу — запекаем яблоки в духовке (или тушим на сковороде), блендируем, а затем постепенно добавляем все ингредиенты: сначала сахар (взбиваем), яичные белки (взбиваем), и в конце желатин. Охлаждаем яблочный самбук и подаем.

Выход: 4 порции

Ингредиенты

  • яблоки свежие – 500 г
  • сахар – 50 г или готовое яблочное пюре
  • яичные белки – 2 шт.
  • желатин быстрорастворимый – 10 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. jablochny-sambuk-1

    Яблоки разрежьте на четвертинки, очистите от кожицы и семян. Выложите в форму для запекания, влейте 2-3 столовых ложки воды, накройте крышкой или затяните форму фольгой.

  2. jablochny-sambuk-2

    Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте до мягкости (минут 35-45, зависит от сорта яблок).
    В желатин влейте 150 мл. воды комнатной температуры, размешайте, оставьте на 10 минут. Затем поставьте на водяную баню, слегка подогрейте до растворения желатина.
    Помешивайте желатин, чтобы он быстрее и равномернее растворился. Остудите.

  3. jablochny-sambuk-3

    Достаньте из духовки яблоки. Они станут очень мягкими, некоторые дольки могут размягчиться почти в пюре.

  4. jablochny-sambuk-4

    Переложите их в глубокую посуду, взбейте миксером или блендером.

  5. jablochny-sambuk-5

    Когда яблоки станут однородной массой, добавьте сахар и продолжайте взбивать до растворения крупинок сахара.

  6. jablochny-sambuk-6

    Яйца разделите на белки и желтки. Добавьте к яблокам только белок.

  7. jablochny-sambuk-7

    Взбивайте белково-яблочную массу миксером минут пять. Яблочное пюре должно значительно увеличиться в объеме, стать воздушным и побелеть.

  8. jablochny-sambuk-8

    Влейте заранее растворенный в воде и слегка разбухший желатин. Продолжайте интенсивно взбивать массу еще 1-2 минуты.

  9. jablochny-sambuk-9

    Готовая масса получится очень пышной. Разложите ее по креманкам или стаканам, чашкам и уберите в холодильник минимум на три часа.

  10. jablochny-sambuk-12

    После застывания готовый самбук будет иметь очень нежную, пористую, воздушную структуру.

  11. jablochny-sambuk-10

    Подавать самбук нужно охлажденным. В дополнениях он не нуждается, но если есть желание, самбук можно украсить шоколадными фигурками, полить ягодным сиропом или посыпать тертым шоколадом.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Яблочный самбук — рецепт воздушного десерта

Яблочный самбук — рецепт воздушного десерта

Приготовьте яблочный самбук на праздник или просто полакомиться. Рецепт нежного и воздушного десерта с корицей понравится многим

Попробуйте приготовить такой простой яблочный самбук. Возможно, он придется вам по вкусу, и в вашем меню появится еще один легкий десерт.

Наступил Новый Год, а с ним — праздничные гулянья, катание на санках, снежные бабы во дворе, елка и мишура, конфетти из хлопушек, мандарины и мандариновые корки, имбирное печенье и подарки для малышей и взрослых. Сочетание ароматов яблока, корицы и других пряностей самое удачное для новогодней суеты и морозного воздуха за окном. А еще кусочек свежеиспеченного яблочного штруделя, теплый глинтвейн и пушистый плед с такими же пушистыми теплыми носками — этим можно наслаждаться бесконечно.

Яблочный самбук пригодится и летом, когда есть тяжелую пищу совсем не хочется. Десерт содержит мало калорий, но нельзя его употреблять бесконтрольно, так он в нем достаточно много быстрых углеводов.

Вот такой у вас получится яблочный самбук:

sambuk_iablochnii_12

Приготовление самбука яблочного — ингредиенты:

  • Яблоки очищенные — 500 г
  • Сахар — 60 г
  • Белки — 2 шт
  • Желатин 10 г
  • Вода — 150 мл
  • Ванилин — по вкусу

Для украшения яблочного самбука:

  • Корица
  • Измельченные орехи
  • Яблочные кольца
  • Листики мяты

Яблоки для самбука можно взять любые, как сладкие, так и с кислинкой. Сахар тоже добавляется по вкусу, можно уменьшить его количество или увеличить. Украшение на ваш вкус.

Отделять белки от желтков нужно аккуратно, чтобы желток не попал в белок.

Из указанного количества продуктов получится примерно 8 порций объемом по 180 мл.

Яблочный самбук — пошаговый рецепт с фото

Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, укладываем в форму с высокими бортиками. Противень для этой цели лучше не использовать, так яблоки пустят сок, и он растечется по всей поверхности.

На дно наливаем 2-3 столовые ложки воды.

приготовление самбука яблочного

Укрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать яблоки следует около 15-20 минут, пока они станут мягкие.

самбук яблочный

Пока запекаются яблоки, растворите желатин согласно инструкции на упаковке.

Обычно желатин сначала заливают холодной водой и оставляют на 30-60 минут для набухания.

После чего нагревают до 50 градусов, снимают  плиты и остужают.

Кипятить желатин нельзя.

яблочный самбук

Вот такие получается яблоки после извлечения из духовки.

как приготовить яблочный самбук

Измельчаем яблоки в пюре при помощи блендера или протираем через сито.

самбук из яблочного пюре

Теперь добавляем сахар и немного взбиваем венчиком. Минуты хватит.

приготовление самбука яблочного

В яблочное пюре с сахаром добавляем два белка и взбиваем около 5 минут.

Масса значительно увеличится в объеме и побелеет.

Белки можно добавить все сразу, а не постепенно.

самбук из яблочного пюре

И сразу вливаем постепенно охлажденный желатиновый раствор.

Взбиваем около 1-2 минут. У вас должна получится красивая белая пышная масса.

Если постучать по миске, услышите глухой стук.

самбук яблочный

Раскладываем самбук в креманки или стаканы, ставим в холодильник до полного застывания — 3-5 часов.

самбук яблочный фото

Приготовить яблочный самбук можно и немного другим способом.

  1. Так же растворяем желатин. Яблоки очищаем, натираем на терке и тушим в сотейнике до готовности.
  2. Превращаем тушеные яблоки в пюре, вводим желатин и тщательно размешиваем. Отдельно взбиваем белки с сахаром.
  3. Пышную белковую массу аккуратно вводим в яблочное пюре и размешиваем до однородной массы.
  4. Движения должны быть плавными от стенок в середину. После чего раскладываем по креманкам и украшаем.
  5. Перед подачей к столу самбук из яблочного пюре можно посыпать корицей или украсить кусочками яблок.
  6. Очень хорошо сочетаются с этим десертом высушенные яблочные кольца.

самбук яблочный рецепт с фото

Посмотрите, какой воздушный десерт!

самбук яблочный


Калорийность яблочного самбука = 69 ккал

  • Белки — 2 г
  • Жиры — 0,2 г
  • Углеводы — 15 г


Время приготовления: 45 минут

Теперь вы знаете, как приготовить яблочный самбук. Желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения. Подписывайтесь на рецепты и не пропустите новенькое.

С уважением, Натали

Рейтинг 5.0 3 отзыва

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *