Самбук абрикосовый рецепт с фото – пошаговое приготовление

Готовим абрикосовый самбук – десертное блюдо, которое готовят из полностью созревших и даже перезревших плодов. В восторге будут не только дети, но и все взрослые, так как есть вероятность, что такое блюдо они еще никогда не пробовали.

Больше, чем желе

Самбук – это разновидность желе, но готовится он, как правило, из плодового или ягодного пюре, которое взбивается с белками и желатином в студенисную массу, которую раскладывают в специальные формочки или креманки и дают застыть в холодильнике. К самбуку подают чайные ложечки. Иногда десерт украшают взбитыми сливками.

Еще больше вкусных десертов

Побалуйте своих близких и другими десертами, например, десертом из консервированных персиков или клубникой с творогом.

Ингредиенты для самбука абрикосового

---

• Абрикосы свежие — 400 г
• Мед натуральный — 2 ст. л.
• Белки яичные — 2 г
• Желатин — 2 ч.л.

---

Как приготовить самбук абрикосовый

1. 

   Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 30 минут для набухания.

2. 

   Абрикосы вымыть, разрезать вдоль по бороздке, вынуть косточки и нарезать крупными ломтиками.

   Сложить абрикосы в кастрюлю и влить 3 столовые ложки воды.

3. 

   Кастрюлю накрыть крышкой и распаривать абрикосы на слабом огне до размягчения.

4. 

   Абрикосовую кашицу в горячем виде протереть через сито.

5. 

   К пюре добавить мед.

6. 

   Массу тщательно размешать до полного растворения меда и остудить.

   Затем добавить к пюре яичный белок.

7. 

   Все вместе взбить в пенистую массу.

8. 

   Распустить желатин на водяной бане и остудить до температуры 40 °С.

9. 

   Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводить желатин в пюре и энергично взбивать до образования густой пышной массы.

10. 

    Смесь быстро выложить в креманки и поставить в холодильник для застывания.

Приятного аппетита!

Абрикосовый самбук

 

Самбук — это воздушный десерт на основе фруктового (или ягодного) пюре и взбитых яичных белков, по структуре очень напоминающий мусс. 
Десерт очень-очень нежный, легкий и безумно вкусный!!! Готовить его можно с любыми другими фруктами, самые часто используемые для этого десерта — яблоки и сливы))) 
Я влюбилась в этот десерт за простоту приготовления, минимальный набор продуктов, невысокую калорийность, легкий изысканный вкус и невесомость…. он просто как кусочек облачка!!! Его точно стоит попробовать!!! Угощайтесь!!! 

 

Ингредиенты:

• 400 гр. абрикос
• 2 яичных белка
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч.л. желатина

Приготовление:

Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Затем переложить в сотейник, влить 3 ст.л. воды и проварить 10-12 минут до мягкости. 

После чего протереть через сито, либо взбить блендером до однородности.

Желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды и оставить минут на 10, что бы он набух. 

Затем растопить его на водяной бане.

Белки взбить миксером в пышную пену. Затем, не прекращая взбить добавить сахар и абрикосовое пюре, и еще немного взбить. После чего, тонкой струйкой влить растопленный желатин, перемешать.

Разложить десерт по креманкам и поставить в холодильник до застывания, минимум на 2 часа. 
Все, застывший десерт украсить по вкусу и подать к столу!!! 
Приятного вам аппетита!!! 

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Самбук из абрикосов — 9 пошаговых фото в рецепте

Самбук из абрикосов — нежный воздушный десерт и кладезь витаминов.

Для приготовления абрикосового самбука понадобится:

150 г сушеных абрикосов;
30 г сахара;
5 г желатина;
1 яичный белок.

Абрикосы залить горячей водой и дать «распариться».

Слить воду с абрикосов и приготовить из них пюре с помощью ручного блендера.

Соединить абрикосовое пюре с сахаром и яичным белком. Взбить до получения пышной пены.

Приготовить желатин. Налить в маленькую кастрюльку горячую воду (мне потребовалось 50 мл) и всыпать желатин, постоянно помешивая. Оставить для растворения/набухания. Если желатин не растворился, то нагреть смесь, постоянно помешивая, до полного растворения желатина, но НЕ КИПЯТИТЬ.

Тонкой струйкой влить готовый жидкий желатин в абрикосовую массу, при непрерывном взбивании. Готовую массу разлить по формочкам и убрать в холодильник до полного застывания.

Чтобы переложить абрикосовый самбук на тарелки, надо опустить формы на несколько секунды в горячую воду и выложить самбук на тарелки.

Перед подачей самбук из абрикосов можно украсить, посыпав кокосовой стружкой или миндальными лепестками.

Приятного аппетита!

Самбук абрикосовый (ТТК3737) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Самбук абрикосовый

 

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самбук абрикосовый вырабатываемое объектом общественного питания.

 

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

								БРУТТО	НЕТТО
	Абрикосы							756	658
	или курага							250	250
	Вода (для желатина)							420	420
	Или
	Абрикосовое пюре (консервы)							500	500
	Вода (для желатина)							285	285
	Сахар							200	200
	Желатин							15	15
								2 шт.	48
	Яйца (белки)
								1	1
	Кислота лимонная *
	Выход							—	1000

• * При приготовлении самбука из кураги кислоту лимонную не используют.

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Из абрикосов удаляют косточки, заливают горячей водой, варят до размягчения плодов, протирают. Курагу предварительно замачивают, затем также варят и протирают. В пюре добавляют сахар, яичный белок, кислоту лимонную и взбивают на холоде до образования пышной массы. Подготовленный желатин ставят на водяной мармит, помешивая, дают ему полностью раствориться и процеживают, затем вливают тонкой струйкой во взбитую массу при непрерывном и быстром помешивании венчиком.

 

Массу разливают в формы и охлаждают. Отпускают самбук так же, как мусс.

При отпуске самбук поливают соусом абрикосовым ПФ — 20 г на порцию.

 

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Рецепт Самбук абрикосовый. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Самбук абрикосовый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	115.1 кКал	1684 кКал	6.8%	5.9%	1463 г
Белки	2 г	76 г	2.6%	2.3%	3800 г
Жиры	0.07 г	56 г	0.1%	0.1%	80000 г
Углеводы	28.4 г	219 г	13%	11.3%	771 г
Органические кислоты	0.7 г	~
Пищевые волокна	1.3 г	20 г	6.5%	5.6%	1538 г
Вода	90.3 г	2273 г	4%	3.5%	2517 г
Зола	0.5 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	900 мкг	900 мкг	100%	86.9%	100 г
Ретинол	0.9 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	1.1%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.06 мг	1.8 мг	3.3%	2.9%	3000 г
Витамин В4, холин	1.5 мг	500 мг	0.3%	0.3%	33333 г
Витамин В5, пантотеновая	0.2 мг	5 мг	4%	3.5%	2500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.03 мг	2 мг	1.5%	1.3%	6667 г
Витамин В9, фолаты	1.7 мкг	400 мкг	0.4%	0.3%	23529 г
Витамин В12, кобаламин	0.003 мкг	3 мкг	0.1%	0.1%	100000 г
Витамин C, аскорбиновая	2.5 мг	90 мг	2.8%	2.4%	3600 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.5 мг	15 мг	3.3%	2.9%	3000 г
Витамин Н, биотин	0.4 мкг	50 мкг	0.8%	0.7%	12500 г
Витамин РР, НЭ	0.732 мг	20 мг	3.7%	3.2%	2732 г
Ниацин	0.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	193.5 мг	2500 мг	7.7%	6.7%	1292 г
Кальций, Ca	21.3 мг	1000 мг	2.1%	1.8%	4695 г
Кремний, Si	3 мг	30 мг	10%	8.7%	1000 г
Магний, Mg	5 мг	400 мг	1.3%	1.1%	8000 г
Натрий, Na	17.7 мг	1300 мг	1.4%	1.2%	7345 г
Сера, S	10.6 мг	1000 мг	1.1%	1%	9434 г
Фосфор, Ph	19.6 мг	800 мг	2.5%	2.2%	4082 г
Хлор, Cl	7.1 мг	2300 мг	0.3%	0.3%	32394 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	217.7 мкг	~
Бор, B	627.9 мкг	~
Ванадий, V	12 мкг	~
Железо, Fe	0.5 мг	18 мг	2.8%	2.4%	3600 г
Йод, I	0.9 мкг	150 мкг	0.6%	0.5%	16667 г
Кобальт, Co	1.2 мкг	10 мкг	12%	10.4%	833 г
Марганец, Mn	0.1318 мг	2 мг	6.6%	5.7%	1517 г
Медь, Cu	103.6 мкг	1000 мкг	10.4%	9%	965 г
Молибден, Mo	4.3 мкг	70 мкг	6.1%	5.3%	1628 г
Никель, Ni	17.9 мкг	~
Стронций, Sr	299 мкг	~
Титан, Ti	119.6 мкг	~
Фтор, F	6.6 мкг	4000 мкг	0.2%	0.2%	60606 г
Хром, Cr	0.7 мкг	50 мкг	1.4%	1.2%	7143 г
Цинк, Zn	0.0577 мг	12 мг	0.5%	0.4%	20797 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.4 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.8 г	max 100 г

Энергетическая ценность Самбук абрикосовый составляет 115,1 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Нежный и необычный десерт – абрикосовый самбук

Лето – сезон вкусных и спелых плодов. Например, абрикосов. Интересно, что фрукт является символом Армении, ведь именно эта страна – его родина. Абрикос даже называют “армянским яблоком”. Его плоды не только сочные и сладкие, но и невероятно полезные для глаз. Давайте узнаем о благодатных свойствах этого оранжевого фрукта, а также о том, как приготовить из него легкий десерт.

Чем полезен абрикос для зрения?

• Фрукт содержит кератин, витамины A и С, которые борются с сухостью глаз, пигментным ретинитом, ослаблением периферического зрения.
• В нем много полезный пигментов – лютеина и зеаксантина. Эти вещества защищают глаза от негативного воздействия ультрафиолетового излучения.
• Регулярное употребление абрикоса укрепляет глазные нервы.
• Плоды фрукта также предупреждают развитие катаракты и возрастное ухудшение зрения.
• Абрикос полезен не только для глаз, но и для всего организма: он укрепляет иммунную систему и уменьшает уровень холестерина в крови.

Рецепт абрикосового самбука

С абрикосом получается невероятно вкусная выпечка, варенье, соусы. Но мы предлагаем приготовить самбук – желе, которое делают из плодового или ягодного пюре. Это простое и аппетитное блюдо понравится как взрослым, так и детям.

Ингредиенты

• 0,5 кг абрикосов
• полстакана сахара
• 2 ч.л. желатина
• 2 яичных белка

Способ приготовления

Вымойте абрикосы, удалите косточки и порежьте на ломтики. Положите половинки плодов в кастрюлю, добавьте 3 ст.л. воды и варите 20 минут, пока абрикосы не станут мягкими. По готовности, протрите их через сито или взбейте блендером до консистенции пюре. Замочите желатин в небольшом количестве воды, когда он набухнет, добавьте еще 2 ст.л. воды. Поставьте емкость с желатином на водяную баню и варите до полного растворения. Взбейте миксером белки в пышную пену. Добавьте абрикосовое пюре, растворенный в воде желатин, сахар и еще раз взбейте. Разложите самбук по креманкам и поставьте застывать в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей украсьте готовый десерт мятой и ломтиками абрикоса.

Надеемся, что этот рецепт вдохновил вас на новые кулинарные эксперименты. Будьте здоровы и помните, что сбалансированное питание – важный фактор для поддержания здоровья глаз.

Абрикосовый самбук — Это интересно — Шняги.Нет

Самбук — это воздушный десерт на основе фруктового (или ягодного) пюре и взбитых яичных белков, по структуре очень напоминающий мусс. 
Десерт очень-очень нежный, легкий и безумно вкусный!!! Готовить его можно с любыми другими фруктами, самые часто используемые для этого десерта — яблоки и сливы))) 
Я влюбилась в этот десерт за простоту приготовления, минимальный набор продуктов, невысокую калорийность, легкий изысканный вкус и невесомость…. он просто как кусочек облачка!!! Его точно стоит попробовать!!! Угощайтесь!!! 

Ингредиенты:

• 400 гр. абрикос
• 2 яичных белка
• 1/2 стакана сахара
• 2 ч.л. желатина

Приготовление:

Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Затем переложить в сотейник, влить 3 ст.л. воды и проварить 10-12 минут до мягкости.

После чего протереть через сито, либо взбить блендером до однородности.

Желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды и оставить минут на 10, что бы он набух.

Затем растопить его на водяной бане.

Белки взбить миксером в пышную пену. Затем, не прекращая взбить добавить сахар и абрикосовое пюре, и еще немного взбить. После чего, тонкой струйкой влить растопленный желатин, перемешать.

Разложить десерт по креманкам и поставить в холодильник до застывания, минимум на 2 часа.
Все, застывший десерт украсить по вкусу и подать к столу!!!
Приятного вам аппетита!!!