8 сладких блюд для тех, кто без ума от маскарпоне / Сырные десерты – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Что такое маскарпоне и с чем его едят

Пастообразный сливочный сыр из Италии, известный с конца XVIII века. У маскарпоне белый цвет, нежная консистенция и мягкий сливочный вкус. Структура однородная, без вкраплений и жидкой сыворотки.

Некоторым маскарпоне напоминает плотную, жирную сметану или творожную массу без добавок — с итальянского mascarpa переводится как «творог». Действительно, его вкус нельзя назвать однозначно сладким или соленым. Скорее, пресным, что делает сыр отличной базой для кулинарного творчества.

Сыр маскарпоне особенно любят на севере Италии, где, собственно, его и придумали. Местным он заменяет и сливки, и масло. Его добавляют в салаты и супы-пюре, замешивают соусы для мяса и риса, намазывают на бутерброды. Но самое широкое применение ему нашли кондитеры.

Сегодня из маскарпоне готовят кремы для тортов и пирожных, наполняют им тарталетки, эклеры и профитроли, делают сладкие шапки для брауни и фонданов, а также готовят соусы для фруктовых салатов.

Из чего делают маскарпоне

На родине для приготовления маскарпоне используют молоко буйвола. Причем без каких-либо добавок, соли или консервантов. В других странах, в том числе и у нас, научились делать сыр из коровьих и козьих сливок с добавлением лимонной или винной кислоты. Большинству производителей удалось сохранить чистый, натуральный состав.

Выбирая такой сыр в магазине, обратите внимание на этикетку: предпочтение стоит отдать продукту без консервантов и загустителей. Итальянцы настаивают: они маскарпоне вовсе ни к чему.

Любопытный факт

Маскарпоне придумали сыровары итальянской Ломбардии. И спасибо за него стоит сказать не менее известному представителю сырного братства пармезану. Для производства твердого сыра, согласно старинным рецептам, молоко нужно было готовить с вечера и оставить на ночь. Утром сыровары снимали с поверхности толстый слой сливок и выбрасывали! Так делали все, за исключением одного голодного юнца. Молодой подмастерье тайком складывал ненужные сливки в холщовый мешок и подвешивал, чтобы съесть позже. Однажды он заметил, что за день сливки превращаются в творожную пасту, которую удобно намазывать на лепешку и вкусно есть. Так появился рецепт сливочного сыра, который используют до сих пор.

Есть ли польза в маскарпоне

Безусловно, как и любой молочный продукт, маскарпоне содержит много полезных веществ. При производстве сыр не держат долго на огне — лишь доводят сливки до кипения и снимают. Такой щадящий способ позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов. Прежде всего это кальций, фосфор и калий. Организму они нужны для укрепления мышечного скелета и костей, что особенно важно для подростков в период роста.

А вот пожилым людям с маскарпоне стоит быть аккуратными. Причина — высокая калорийность продукта. 100 г маскарпоне содержит от 400 до 500 ккал. Точная цифра зависит от сливок, которые использовал производитель.

Не пойдут на пользу маскарпоне-десерты и людям с проблемной печенью, лишним весом и заболеваниями ЖКТ. Жирные и сладкие блюда могут повышать уровень вредного холестерина в крови. Для справки: пара столовых ложек маскарпоне содержатся до 40 мг холестерина. А это почти суточная норма для здорового человека. Не рекомендуют его давать и детям до трех лет.

Пищевая ценность на 100 гр:

• белки — 7,6 г;

• жиры — 47 г;

• углеводы — 0,3 г.

Много натуральных жиров и молочного белка в составе маскарпоне делает его полезным и для женского организма. Молочные кислоты положительно влияют на кожу, ногти и волосы.

А еще говорят, что сливочный сыр успокаивает, помогает бороться с депрессией и улучшает настроение. Особенно если употреблять его в виде десерта.

Чтобы убедиться в этом, достаточно взглянуть на нашу подборку сладких блюд из маскарпоне.

1. Десерт за 2 минуты

Помните, как в детстве, когда хотелось сладкого, бабушки предлагали нам сахарную сметану? Натурально и вкусно! Так вот, чтобы сделать самый простой десерт из маскарпоне, в него также достаточно добавить сахар и слегка взбить венчиком. Можно есть ложкой или намазать на бисквит, как крем. А если выложить сливочный сыр на нарезку свежих фруктов и ягод, получится элементарный, но уже более праздничный десерт. Хорош маскарпоне с посыпкой из тертого шоколада или какао.

Совет

Маскарпоне — довольно жирный продукт. Чтобы снизить калорийность десерта, добавьте сахарозаменитель.

2. Очень итальянский тирамису

Те, кто бывали в Италии, привезли оттуда лайфхак: хочешь проверить итальянский ресторан, закажи тирамису. Настоящий кондитер готовит этот торт вкусно даже с закрытыми глазами. Одновременно с тем тирамису считается самым известным десертом, в который добавляют маскарпоне. Более того, без этого сыра он у вас просто не получится.

Для приготовления тирамису потребуется большая 500-граммовая банка маскарпоне. Сыр смешивают с яичными белками и взбитыми сливками. Вместо бисквитной подушки основанием для торта служат вымоченные в крепком эспрессо печенья савоярди — еще одно фирменное блюдо от итальянских кондитеров.

Тирамису не требует выпечки. Ему достаточно несколько часов отдохнуть в холодильнике, и можно отправлять на стол.

Попробовать себя в роли итальянских кондитеров сегодня может каждый, все ингредиенты вполне доступны для домашнего приготовления. А подробный рецепт с фото и видео мы подготовили.

3. Можно и в чизкейк

Второй по популярности рецепт с маскарпоне — чизкейк. Изначально торт готовили из хорошенько взбитого творога, а затем попробовали заменить его сливочным сыром. Получилось нежно! Теперь маскарпоне (или его аналоги) — обязательный ингредиент американского десерта.

4. Кексы с шапочкой из маскарпоне

Не нужен целый торт, тогда приготовьте капкейки —небольшие сладкие кексы с начинкой или без. Бисквит в этом десерте — только половина блюда. Или основание для главного — вкуснейшей, легкой кремовой шапки.

Ее-то зачастую и делают из маскарпоне. Так десерт получается не слишком приторным, как, например, с белковым или масляным кремом.

Украшение для капкейков можно придумать буквально из чего угодно: помимо ягод и фруктов, которые первыми приходят на ум, можно использовать арахисовое драже, цукаты, кокосовую стружку или кондитерский бисер.

Порционные сладости хороши на праздник, просто к чаю или как презент. В последнее время такие наборы стали дарить учителям в качестве благодарности за их труды. Такое «спасибо» окажется вдвойне ценным, если приготовить своими руками.

Авторы этого рецепта уверяют, что в нем маскарпоне напоминает вкус советского пломбира. Почему бы не проверить.

5. Пирожные с начинкой из маскарпоне

Еще один вариант быстрого десерта для большой компании. Профитроли, французские пирожные из заварного теста хороши тем, что начинкой для них может быть все что угодно. Легкий и хорошо усваиваемый вариант — нежный крем из маскарпоне с едва заметной кислинкой.

Для фарширования профитролей маскарпоне взбивают с сахаром. Внутрь каждой пироженки можно спрятать сюрприз — ягодку или кусочек шоколада. Если компания располагает к шалостям, может устроить импровизированное гадание: угадывать, кому какая начинка попадется и как ее интерпретировать.

По тому же принципу с начинкой из крема маскарпоне делают эклеры и вафельные трубочки. Пошаговый рецепт, который описывает приготовление блюда полностью, ниже. Но если десерт на стол нужно добыть быстро и просто, возьмите готовые профитроли из супермаркета.

Совет

Десерт обретет новый вкус, если в маскарпоне при вбивании добавить немного сгущенного молока.

6. Бисквит с голубикой

Эта ягода чаще всего встречается в рецептах десертов с сыром маскарпоне. Сочетание голубики с нежным сливочным вкусом считается классическим в мировой кулинарии.

Для приготовления канапе достаточно одной 250-граммовой баночки маскарпоне. Приготовьте классический сырный крем, уложите слоями между бисквитов, украсьте свежими ягодами. Каждое миниатюрное пирожное насадите на кондитерскую шпажку. Такой вариант особенно хорош для фуршета или вечеринки со шведским столом.

Совет

Не нашли голубику? Замените на малину. Тоже отличный вариант с ярким, запоминающимся вкусом.

7. Хлебцы с грушей

Еще один вариант простой, но изысканной десертной закуски для праздничного стола. Вместо бисквита в этом рецепте используют сладкие магазинные хлебцы. Можно брать любые, какие найдете в супермаркете. Но если выбирать, то с маскарпоне лучше всего сочетаются рисовые и кукурузные.

Совет

Хлебцы в этом рецепте можно заменить галетным плоским печеньем типа «Мария».

8. Рулет

Еще один способ порадовать себя легким десертом с маскарпоне — приготовить домашний рулет. За основу можно взять классическое бисквитное или творожное тесто.

Готовый бисквит пропитывают крепким черным чаем или алкоголем. Со сливочным сыром, как правило, используют ликер. Для начинки подойдет любой ягодный джем или конфитюр, свежие и консервированные фрукты. К маскарпоне, например, берут персики.

Несколько часов потребуется рулету побыть в холодильнике, чтобы слои крепко схватились. Нарезают такой десерт за минуту до подачи, а на стол выносят уже порционно.

Сколько хранить маскарпоне в домашних условиях

Когда принесли маскарпоне из магазина, сразу уберите его в холодильник. Хранить закрытую упаковку можно до 60 дней от даты производства и при температуре от 2 до 6 градусов. После вскрытия съесть стоит в течение ближайших двух-трех дней. Следовательно, и десерт оставлять дольше тоже не стоит.

Замораживать маскарпоне не рекомендуют. После разморозки сливочный сыр может расслоиться и потерять вкусовые и полезные качества.

Что можно сделать?

Заменить дорогой сыр маскарпоне более бюджетной рикоттой, филадельфией или крем-чизом. Некоторые умельцы создают подобные десерты с ванильными творожными сырками, смешанными с жирной сметаной.

Узнайте много нового о других сырах из материалов на Food.ru:

• Что приготовить с рикоттой. От пасты до пасхального пирога

• Виды сыров с плесенью. Как их выбирать и с чем подавать

• Как сделать сыр дома. Секреты и рецепты

Маскарпоне – Сыр маскарпоне. Сыры. Энциклопедия сыров

Маскарпоне – это не совсем сыр, а скорее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово «mascarpia» означает «сливки». Изначально Маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас Маскарпоне в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Молоко буйволиц – очень редкий продукт, который полностью идёт на производство не менее знаменитого итальянского свежего сыра – Моцареллы. Министерство сельского хозяйства Италии признало Маскарпоне традиционным итальянским продуктом, а это означает, что качество этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим уникальным продуктом.

Маскарпоне вместе с Моцареллой, Рикоттой и Фетой относится к категории свежих, пастообразных или творожных сыров. Сюда же по европейской классификации можно отнести и традиционный русский творог. Все они имеют нежную консистенцию и нейтральный вкус, быстро готовятся и не вылёживаются. Свежие сыры не прессуют и не солят, они ценны своей свежестью и мягкостью. Достоинства мягких сыров омрачаются лишь одним недостатком – они быстро портятся.

В отличие от большинства сыров в производстве Маскарпоне не используются ферменты, а только кислоты, которые заквашивают сливки. По традиционному рецепту горячие свежие сливки жирностью от 25% до 35% заквашивают винной кислотой или белым винным уксусом, современная технология допускает использование лимонного сока и даже лимонной кислоты. Кислота необходима для свёртывания (коагуляции) молочного белка. Заквашенные сливки охлаждают и подвешивают в прохладном месте в полотняных мешках. За 12-18 часов сыворотка стекает, и в мешках остаётся мягкая, нежная масса кремового цвета со сладким молочным вкусом.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне более «этичным», чем другие сыры. Это важно для вегетарианцев, которые не едят от мяса, но не могут отказаться от молочных продуктов.

Маскарпоне – очень жирный и калорийный сыр. В пересчете на сухое вещество его жирность составляет около 75%, а калорийность – около 450 кКал на 100 г. Для сравнения – у большинства твёрдых сыров жирность варьируется между 40% и 55%. Однако Маскарпоне нельзя назвать вредным: он богат насыщенными и мононенасыщенными жирами, содержит белки, углеводы, калий, фосфор, витамины группы В и витамин А. Если держать себя в руках и не переедать, Маскарпоне вполне может вписаться в сбалансированную диету.

Из-за высокой жирности и невыразительного собственного вкуса Маскарпоне почти не используют в чистом виде, а смешивают с другими продуктами или добавляют в блюда для придания им сливочной нежности.

На севере Италии Маскарпоне соединяют с Горгонцолой – знаменитым местным сыром с голубой плесенью. Получается Торта ди Горгонцола – своеобразный слоёный пирог, в котором пряный выдержанный сыр чередуется с нежным сливочным. Торта ди Горгонцола подаётся как закуска к лёгкому вину и вполне может заменить ужин. Есть и вариант попроще: Маскарпоне Торта. Это очень сытная закуска, состоящая из нескольких слоёв Маскарпоне с прослойками из соуса песто и орехов пинии.

Сыр Маскарпоне широко используется в кухне Ломбардии как заменитель сливок или сливочного масла. Его мажут на бутерброды, смешивают с анчоусами, оливками, горчицей и специями, добавляют в ризотто и супы-пюре. Но основное и самое вкусное использование Маскарпоне – это сладкие блюда. Без Маскарпоне невозможно представить Тирамису, с этим сыром готовят чизкейки и нежные кремы. Особенность Маскарпоне в том, что он не теряет форму при воздействии высоких температур, и поэтому его можно добавлять в сладкие запеканки и начинки для пирогов или равиоли. В Италии десерты из Маскарпоне готовят просто: смешивают его с фруктами, ягодами, сиропами и ликёрами.

К сожалению, не всегда и не везде в продаже можно найти свежий Маскарпоне, да и стоит он недешево. Но это не беда – Маскарпоне можно приготовить самостоятельно, а «Кулинарный Эдем» расскажет, как это сделать.

Вам потребуется найти качественные сливки. От жирности сливок зависит количество полученного сыра. Так, из 1 литра сливок с жирностью 15% выходит около 500 мл Маскарпоне, а из жирных домашних – больше 800 мл. Правда, есть риск, что домашние сливки застынут и превратятся в подобие сливочного масла. Чтобы этого избежать, не используйте для приготовления Маскарпоне слишком свежие домашние сливки, оставьте их в холодильнике на 1-2 дня. Если за это время сливки остались жидкими, можно готовить Маскарпоне. С магазинными сливками такого конфуза, как правило, не происходит.

Как приготовить домашний Маскарпоне

Ингредиенты:
1 л сливок (15-33%),
2-3 ст.л. лимонного сока
(или 0.3 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. воды).

Приготовление:
Разогрейте сливки в толстостенной кастрюле до первых пузырей (около 75°С). Кислоту разведите в воде, вылейте в сливки, размешайте и варите на самом слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Застелите дуршлаг двумя слоями льняной ткани, вылейте сливки и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы стекла сыворотка. Накройте дуршлаг с сырной массой салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Масса загустеет и приобретет кремовую структуру.

Если Маскарпоне получится крупитчатым, слегка взбейте его блендером.

Рецепты с сыром Маскарпоне

Острая бутербродная паста

Ингредиенты:
100 г Маскарпоне,
2-3 филе анчоуса,
2-3 веточки свежего базилика,
2-3 ч.л. дижонской горчицы,
Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
Листья базилика мелко порубите, положите в миску блендера вместе с Маскарпоне и другими ингредиентами. Взбивайте несколько секунд и сразу же подавайте с тостами.

Суп-пюре из брокколи и Маскарпоне

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла,
2 луковицы средних размеров,
2 чашки соцветий брокколи,
2 литра куриного бульона,
200 г сыра Маскарпоне,
перец, соль, зелень, крутоны – по вкусу.

Приготовление:
В толстостенной кастрюле или в воке раскалите масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте соцветия брокколи, потушите несколько минут, залейте горячим бульоном, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и готовьте на самом слабом огне 7-10 минут. Немного остудите суп, добавьте Маскарпоне, оставив несколько ложек для сервировки. При помощи погружного блендера пюрируйте суп, разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите по чайной ложке Маскарпоне, украсьте зеленью или крутонами.

Персики с кремом из Маскарпоне

Ингредиенты на 4 порции:
300 г Маскарпоне,
100 г сахара,
3 яйца,
2 ст. л. коньяка или ликера амаретто,
2 больших персика,
1 лимон,
Какао, шоколад – для украшения.

Приготовление:
Взбейте желтки с сахаром. Добавьте коньяк или ликёр, положите Маскарпоне и перемешайте до однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте к смеси желтков с Маскарпоне и аккуратно перемешайте.

Персики очистите, нарежьте на дольки, полейте лимонным соком и разложите по креманкам. На персики выложите крем, посыпьте какао или тёртым шоколадом. До подачи держите десерт в холодильнике.

Быстрый Тирамису без яиц

Ингредиенты:
500 г Маскарпоне,
2 ст.л. сахарной пудры,
2 ст.л. кофейного ликёра,
250 мл крепкого свежесваренного кофе,
250 г печенья савоярди,
Тёртый шоколад для украшения.

Приготовление:
Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой. Остывший кофе смешайте с ликёром. Печенье на несколько секунд окунайте в кофе и укладывайте на дно формы. Поверх печенья выложите Маскарпоне, повторите слой печенья и слой Маскарпоне. Накройте тирамису плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче посыпьте тёртым шоколадом.

Ольга Бородина

Куриный Марсала Рецепт | Epicurious

Перейти к основному содержанию

История сохранена

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Цыпленок Марсала

ПоискПоиск

Ресторанный редактор/стилист: Пол Граймс
Отец: Элмер М. Граймс, Хэддонфилд, Нью-Джерси
Мой папа любил грибы и всегда заказывал Марсала из телятины, когда мы ходили в рестораны. Моя мама не очень часто покупала телятину, поэтому она адаптировала этот рецепт для курицы и готовила его по особым случаям. Он также очень любил белое бургундское вино, которое прекрасно дополняло это блюдо.

Ингредиенты

На 4 порции

1 3/4 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия (14 жидких унций)

2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

10 унций грибов, обрезанных и тонко нарезанных

1 1/2 ч. ложки мелко нарезанного свежего шалфея

1/4 ч.0004 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сухого вина Марсала

2/3 стакана густых сливок

1 чайная ложка свежего лимонного сока положение и разогрейте духовку до 200°F.

Шаг 2

Доведите бульон до кипения в двухлитровой кастрюле на сильном огне, затем кипятите, не накрывая крышкой, пока объем не уменьшится примерно до 3/4 стакана, около 20 минут.

Шаг 3

Обжаривайте лук-шалот в 3 столовых ложках сливочного масла в тяжелой сковороде диаметром 8-10 дюймов на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не станет золотистым, около 1 минуты. Добавьте грибы, 1 чайную ложку шалфея, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость, выделяемая грибами, не испарится, а грибы не подрумянятся, 6–8 минут. Снимите с огня.

Шаг 4

Насыпьте муку в широкую неглубокую миску. Аккуратно отбейте курицу до толщины 1/4 дюйма между двумя листами полиэтиленовой пленки, используя плоскую сторону лопатки для мяса или скалку.

Шаг 5

Обсушите курицу, приправьте солью и перцем, затем обваляйте в муке по одному кусочку за раз, стряхивая излишки. Переложите на листы вощеной бумаги, разложив курицу в 1 слой.

Шаг 6

Нагрейте по 1 столовой ложке растительного и сливочного масла в 10-дюймовой тяжелой сковороде на умеренно сильном огне, пока не исчезнет пена, затем обжарьте половину курицы, перевернув один раз, до золотистого цвета и готовности, всего около 4 минут. . Переложите приготовленную курицу на большое жаропрочное блюдо, разложив в 1 слой, затем поставьте блюдо в духовку, чтобы оно не остыло. Протрите сковороду бумажными полотенцами и обжарьте оставшуюся курицу таким же образом, затем переложите в духовку, разложив в 1 слой.

Шаг 7

Добавьте 1/2 стакана вина в сковороду и кипятите на сильном огне, помешивая и соскребая коричневые кусочки, около 30 секунд. Добавьте выпаренный бульон, сливки и грибы, затем варите, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет, от 6 до 8 минут. Добавьте лимонный сок и оставшиеся 2 столовые ложки вина и 1/2 чайной ложки шалфея.

Шаг 8

Подавайте курицу с соусом.

Войдите в систему или Подпишитесь
, чтобы оставить рейтинг или отзыв

Как бы вы оценили Курицу Марсала?

Оставить отзыв

Отзывы (433)

Вернуться к началуTriangle

• можно ли сделать заранее?

  • Аноним

  • 14. 11.2022

• Как написано (кстати молодцы), ошибиться невозможно.

  • RC Эндрюс

  • Огаста, Джорджия

  • 12.09.2022

• Абсолютно вкусно! Использованы лесные грибы Medley. Добавил изюминку в рецепт. Не могу дождаться, чтобы сделать снова. Один из наших лучших 10!

  • Роб ДиМартино

  • Плам-Айленд, Массачусетс

  • 29.12.2021

900 43

Идеален во всех отношениях. Я только усилил его, поджарив шалфей, чтобы добавить в конце. Если вы еще не пробовали жареный шалфей, он снесет вам крышу!

• Любимое муженька

• Омаха, Небраска

• 04.11.2021

• фантастический марсала

  • джефф 900 03

  • бостон, штат Массачусетс

  • 03.11.2021

• ням ! Это идеально, как написано. Мы всегда подаем вместе с грибным ризотто или пенне с кремом из пармезана.

  • Анонимный

  • 17.10.2021

• Как и многие вещи на этом сайте, чтобы сделать все правильно, требуется намного больше времени. Ты не сможешь как следует карамелизовать лук за десять минут. Это занимает не менее 45 минут. То же самое с правильным приготовлением грибов, чтобы они выпустили воду и были правильно приготовлены. Не торопитесь и сделайте это правильно.

  • haroldsmom3

  • Гейнсвилл, Флорида

  • 05.05.2021

9004 3

Это отличное «изысканное» блюдо для кого-то особенного. Я согласен с другими, используйте меньше жирных сливок и масла. Я использовал 3 ч. л. сливочного масла и 1/3 стакана половины/половины, 1/2 стакана обезжиренного молока. Я предпочитаю более густой соус, поэтому я приготовил ру с молоком (добавил 1 т муки), а затем загустил им соус. Изготовление занимает некоторое время, но оно того стоит. Помогает приготовить грибы-шалот и курицу раньше в течение дня и положить в холодильник на потом при приготовлении блюда. Я подавала пасту парпаделле со спаржей. Я также согласен с другими, чтобы добавить больше грибов. Я использовала кремини размером 12 0z и в следующий раз возьму больше. Мужу очень понравилось, как и мне! Спасибо за этот рецепт!

• Это было превосходно. Я очень точно следовала рецепту, но уменьшила жирные сливки до 1/3 стакана, что было идеально — загустил соус, не подавляя его. В следующий раз думаю, что я буду использовать две полные 8-унции. контейнеры с грибами (а не только указанные 10 унций), так как я думал, что в целом грибов могло быть больше. Подается с широкой лапшой со сливочным зеленым луком Эдны Льюис, а в качестве напитка — нежное кьянти. Прекрасная еда! И последнее замечание: я не профессиональный повар, и у меня тесная кухня … но это заняло значительно больше 50 минут, чтобы добраться до стола.

  • embo66

  • RVA

  • 13.01.2021

• 9000 4 Очень вкусно — но посоветуйте, пожалуйста: хотелось бы погуще. Я совершил ошибку, не положив курицу обратно на сковороду перед подачей на стол. Хотя я хочу погуще….и я согласна, крема было слишком много.

  • linda1167

  • 18.12.2020

• Это ресторанное качество. Такой вкусный и вкусный. Чувствует себя прекрасно — сделал это точно так же, но пропустил лимон. Я наберусь смелости и добавлю его к остаткам, чтобы посмотреть, понравится ли мне так. Будет делать это снова и снова.

  • smallkitchenbigpans

  • Лос-Анджелес, Калифорния

  • 31.08.2020

9004 3

Я делал вариации этого столько раз, что не верится. Мы с женой постоянно сидим на диетах, поэтому я внес некоторые изменения, чтобы снизить калорийность. Во-первых, я сократил масло и масло. Я буду использовать спрей-масло, чтобы сделать все обжаривания. Во-вторых, обратите внимание на жирные сливки. Традиционные блюда марсала не содержат сливок, но мне нравится сливочный соус. Чтобы подражать этому, я вместо этого использую обезжиренное молоко и сгущаю его, добавляя примерно столовую ложку цельнозерновой муки и уменьшая количество жидкости. Мы подаем его небольшими кусочками курицы на лингвини из цельнозерновой муки. Более толстая паста действительно работает хорошо. Мы тоже любим грибы, поэтому я удваиваю или утраиваю грибы. Когда у меня нет лука-шалота, в качестве замены подойдет любой лук. Базовый рецепт здесь заслуживает оценки 4 ложки. хотя моему

• lfeder

• Rockland County, NY

• 10.07.2020

• Ооочень вкусно! Сделал именно так, как советовали и получилось отлично. Я учусь готовить, и с этим рецептом мои гости сказали, что они чувствовали себя как в модном ресторане 🙂 спасибо, что поделились!!! Обязательно сделаю это снова!!!!

  • Crispeey

  • PA

  • 14.06.2020

• Это очень вкусно. Я сделал это как есть, за исключением того, что я использовал готовые куриные котлеты и добавил только 3 столовые ложки масла. Использование готовых котлет действительно сократило время — это заняло всего 20 минут. Уилл обязательно сделает это снова.

  • n_crutcher6157

  • Канада

  • 25.05.2020

9004 3

Отличный рецепт, вкусное ресторанное угощение, пока я сижу дома. На самом деле я использовала миндальное молоко и немного масла вместо сливок (потому что это карантин 2020 года, и это то, что у меня было под рукой), и с заменой получилось фантастически. Подавать со свежей пастой!

• natalie_coyl

• Цинциннати, Огайо

• 29.04.2020

9 0106

ТегиКотлетаМарсалаАлкогольНапиткиИтальянскийЕвропейскийКуриная грудкаКурицаПтицаГрибыОвощиОсновнойУжинБез ореховЛегкоЕда на будний деньСотеГурман

См. похожие рецепты и советы по приготовлению

Подробнее

Суп с фрикадельками эф тушеное мясо Vibes

Все вкусы классической тушеной говядины всего за один час, с нежными фрикадельками вместо тушеной, измельченной говядины.

Автор: Кендра Вакулин

Цыпленок и печенье в кастрюле

Этот простой рецепт приготовления курицы и печенья состоит всего из одной миски и одной сковороды.

By Sahara Henry-Bohoskey

Баклажаны с пармезаном

Лучший рецепт пармезана из баклажанов Gourmet начинается с быстрой домашней маринары и панировочных сухарей панко для сытной хрустящей корочки.

Автор: Мелисса Робертс

Лапша с приправленной пряностями и бараниной

Лапша с тмином из Северного Китая вдохновила эту вечернюю пасту с бараньим фаршем и лапшой, купленной в магазине.

Зайнаб Исса

Пенне со шпинатом и рикоттой

Этот быстрый и простой рецепт пасты от Джулиано Хазана был вдохновлен начинкой тортеллони.

By Giuliano Hazan

Фузилли с перцем и панчеттой

Этот простой рецепт фузилли с перцем и панчеттой быстро станет фаворитом буднего дня.

By Giuliano Hazan

Лингвини с соусом из розовых креветок

Это очень элегантный соус, который традиционно подают к равиоли с морепродуктами, но лингвини с соусом из розовых креветок не менее вкусен.

Автор: Джулиано Хазан

Паста со сливками и грибами

Грибы нужно быстро обжарить на горячей сковороде, а затем смешать с макаронами и сливками на этом легком ужине в будний день.

Энди Барагани

11 лучших рецептов с сыром маскарпоне, от охлажденного супа до макарон

Вы, наверное, знаете, что сыр маскарпоне играет ключевую роль в тирамису, шоколадном многослойном итальянском десерте с добавлением эспрессо. Но это гораздо больше. Приготовьте яичницу-болтунью со сливками, добавив в смесь сыр маскарпоне или намажьте его на тост и посыпьте копченым лососем и зеленым луком.

Но что такое сыр маскарпоне? И чем он отличается от сметаны, сливочного сыра или крем-фреш… или нет? Маскарпоне — это, по сути, итальянская версия сливочного сыра, но с немного более высоким содержанием жира; Маскарпоне должен содержать 40 процентов жира, а сливочный сыр — только 33 процента. Сливочный сыр также более острый, чем маскарпоне, который имеет тенденцию быть более насыщенным. Фактически, маскарпоне больше всего напоминает французский крем-фреш. Оба прокислы молочной культурой, но маскарпоне немного слаще и мягче. Вот почему он так заметен в сладких десертах; в то время как сметана, например, определенно может добавить насыщенности и насыщенности чизкейку, кофейному пирогу и бисквитному пирогу, это не совсем тот вкус, который большинство домашних пекарей ставит на первое место (за исключением этого невероятно вкусного мороженого с персиком и сметаной). от Алисы Медрич).

Из нашего магазина

Все это говорит о том, что маскарпоне гораздо более универсален, чем мы думаем. Он хорошо работает как в сладких, так и в соленых блюдах. Но время от времени вы можете изо всех сил пытаться найти сыр маскарпоне в некоторых продуктовых магазинах. Вместо того, чтобы вообще покинуть корабль, загляните внутрь своего холодильника. Сыр маскарпоне на удивление легко приготовить, поэтому вам даже не нужно бежать в специализированный продуктовый магазин, чтобы найти его. Короче говоря, все, что вам нужно сделать, это довести густые сливки до кипения на плите; добавьте немного лимонного сока и продолжайте нагревать еще несколько минут, затем дайте остыть. Процедите его через марлю и охладите в холодильнике в течение ночи перед использованием.

Мы знаем, что сыр маскарпоне может преобразить такие сладости, как шербет, морковный пирог, лимонный пирог, кексы и блинчики с фруктами. А как насчет сливочной пасты, ризотто, супов и жареных овощей? Оказывается, маскарпоне может творить чудеса и с пикантными рецептами. Вот так много способов воспользоваться сверхсливочным вкусом маскарпоне, чтобы сделать ваши пикантные блюда удивительно насыщенными — с минимальными усилиями (обещаю).

1. Намажьте его

Используйте маскарпоне на бублике вместо сливочного сыра для копченого лосося высшего уровня или намажьте его на ржаные тосты, чтобы сделать бутерброды с открытым лицом. Некоторые топовые предложения:

• Копченая форель и маринованный красный лук
• Огурцы, соль и семена кунжута
• Жареные или тушеные грибы (или любые остатки жареных овощей, висящие в вашем холодильнике)
• Тонко нарезанная спаржа и лимонный сок

Грибы Стюарта Бриозы в рассольном масле

2. Приготовление супа

Добавляйте его в овощные супы-пюре, приготовленные вручную, чтобы получить максимальную насыщенность при минимуме усилий. Хорошие новости: одной ложки здесь будет достаточно. Или используйте маскарпоне в качестве сливочного гарнира, чтобы охладить остроту острого томатного супа и добавить сливочный оттенок летним гаспачо. Бонус: это выглядит очень красиво, когда вы крутите его ложкой.

Острый томатный суп от Барбары Линч

3. Намажьте его

Намажьте его на пиццу вместо томатного соуса или выкладывайте маленькими ложками на только что вынутый из духовки соус, чтобы получились сливочные, тающие кармашки, вроде внутренней части бурраты. Могу ли я предложить добавить немного на маргариту, чтобы сделать ее очень необычной, или тонким слоем намазать ее на тесто и посыпать тертой тыквой и мятой?

Маскарпоне также отлично подходит в качестве кремовой прослойки для пикантных тарталеток, , особенно , если эти пироги содержат вздутые овощи, такие как баклажаны и кабачки, и много зелени. Или сочные помидоры. Или добавьте его в запеканку, особенно если запеканка содержит цветную капусту или зелень. Просто распределите немного между овощными слоями ложкой или выложите сверху.

Шард Гратен

4. Яичница-болтунья

Добавьте маскарпоне в яичницу-болтунью. Я знаю, что начинаю звучать здесь как заезженная пластинка, но это сделает их невероятно богатыми и особенными, и и намного лучше, чем обычные утренние скремблы в среду, даже если они не требуют дополнительного времени. Меррилл Стаббс любит взбивать маскарпоне в яичницу перед омлетом, но мне нравится добавлять его в середине приготовления, чтобы я наткнулся на плавленые сырные карманы в середине укуса. (Примечание: Melty Cheese Pockets станет отличным названием для группы.) Если вы чувствуете себя необычно, вы также можете использовать полоску маскарпоне в качестве начинки для омлета, особенно если в нем уже есть горох, зеленый лук или мята.

Мягкая яичница-болтунья с маскарпоне

5. Перемешать

При добавлении в ризотто и пасту непосредственно перед подачей маскарпоне превращается в нежнейший, роскошный однокомпонентный соус. Вы даже можете размешать несколько ложек, чтобы закончить кашу или поленту для дополнительного сливочного оттенка. Попробуйте добавить его в ореховое ризотто из цветной капусты, используйте его вместо сливок для упругой зеленой пасты или включите его в свое следующее творение из запеченной лапши.

Обычно я предпочитаю все упрощать, смешивая макароны с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и трав в кастрюле с небольшим количеством воды для макарон, возможно, добавляя немного овощей. Как только соус станет блестящим, я добавляю несколько ложек маскарпоне и даю ему растаять, покрывая каждую лапшу сливочным соусом, слегка сладким и ореховым, и в значительной степени умоляющим, чтобы его покрыли большим количеством трав и тертым пармезаном. Он также превосходно размешивается в простом томатном соусе, а песто растягивается и улучшается, как ни в чем не бывало.

Полента быстрого приготовления

Кампанель со спаржей, фундуком и маскарпоне

Спаржа, правильно обработанная. Это блюдо из макарон — подойдет любая фигурная короткая форма — содержит целый фунт зелени. Лимонный маскарпоне превращается в непринужденный соус, а поджаренный фундук добавляет хруста .

Кампанель со спаржей, фундуком и марскапоне

Торт с помидорами и лимоном и маскарпоне,

0408

Похож на пирог со свежими фруктами, но несладкий. Разноцветные помидоры семейной реликвии занимают здесь центральное место, поддерживаемые пышной кремовой подложкой из маскарпоне. Подавайте с изумрудно-зеленым маслом базилика, чтобы каждый мог сбрызгивать (и продолжать сбрызгивать) во время еды.

Торт из помидоров и лимона с маскарпоне

Макароны с аэрофритюрницей Грибы маскарпоне

Очень хорошая идея для аэрофритюрницы: смешайте грибы с луком, чесноком, сливками и, конечно же, маскарпоне, а затем позвольте прибору творить свое волшебство. В результате получается сливочный вегетарианский соус для пасты, который можно повторять всякий раз, когда вам нужно что-то уютное.

Паста с грибами маскарпоне во фритюрнице

Охлажденный суп из свеклы и маскарпоне с бальзамиком

Есть ли что-нибудь более освежающее, чем тарелка холодного супа в жаркий летний день? Мы думаем, что нет. Это все о свекле — корнеплоде, который настолько землист, насколько это возможно. Маскарпоне добавляет столь необходимой сливочности — дополнительная ложка сверху не обязательна, но, как вы знаете, на самом деле это не так.

Охлажденный суп из свеклы и маскарпоне с бальзамиком

Марсала с грибами из маскарпоне и лапшой

Еще одна паста с соусом из маскарпоне и грибами, потому что это сочетание просто великолепно. Этот рецепт основан на марсале, крепленом итальянском вине, которое всегда радо помочь за ужином. Не стесняйтесь добавлять петрушку — ее яркость — это легкая передышка от всего богатства.

Маскарпоне Гриб Марсала с Лапшой

Прошутто, груша, маскарпоне и красный луковый пирог

Сладкие груши, соленая прошутто и острый красный лук сами по себе звучат на уровне A++.