Рябчик запеченный с картошкой в горшочке

Фотография недавно приготовленного мной, после удачной охоты, блюда — запеченного с картошкой рябчика. Делается очень просто и быстро. Дичь натираем солью и перцем, поливаем растительным маслом, картошку нарезаем большими кубиками, также нарезаем репчатый лук. Закладываем дичь и овощи в горшочек для запекания, ставим все это дело в духовку, где и доводим блюдо до полной готовности. Полный рецепт этого незатейливого охотничьего изыска можно найти в моей кулинарной книге, кликнув по заголовку этого рецепта.

Из расчета на два горшочка для запекания

Ингредиенты:

• Рябчик — 1 шт.;
• Картофель — 4 шт.;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Сливочное масло — 40 г.;
• Оливковое или растительное масло — 30 г.;
• Соль, черный молотый перец — по вкусу;

Рецепт запекания рябчика с картошкой в керамическом горшочке. Берем рябчика, натираем солью и перцем, закладываем дичь в горшочек для запекания, обкладываем картошкой и отправляем в духовку. Очень простой, быстрый и вкусный способ приготовления дичи в духовке.

Обычно, принято считать, что готовить запеченных рябчиков как и перепелов нужно используя большое количество их тушек за раз, поскольку эта дичь мелкая. На самом деле, если сократить противень до размера одного горшочка для запекания, можно из одной тушки рябчика приготовить целых два горшочка великолепного блюда! Делюсь опытом как это сделать.

Подготовленную тушку рябчика разрезаем повдоль, хребет и шею можно вырезать и не использовать, там есть особо нечего, а лишние кости нам не нужны,

Далее, полутушки дичи посыпаем солью, черным перцем, поливаем небольшим количеством растительного масла,

Хорошенько натираем рябцов с двух сторон, и убираем их на время в сторону мариноваться в соли и черном перце.

Картофель и репчатый лук чистим, лук нарубаем крупными кубиками. Крупный картофель нарезаем на 2, а то и на 4 части, мелкий — оставляем целым,

Отправляем лук и картофель в глубокую миску, немного солим, перчим, поливаем небольшим количеством растительного масла, и перемешиваем овощи руками, чтоб соль и перец растворенные в масле покрыли всю поверхность овощей,

Как только овощи и дичь подготовлены, можно доставать горшочки для запекания,

Набиваем их не сильно плотно картошкой и луком, а полутушки дичи, расположим в самом верху. Только очень важно при этом следить за тем, чтоб крышка горшочка после закрывания не соприкасалась с дичью, иначе рябчик может подгореть!

Поверх содержимого подготовленных горшочков выкладываем по большому куску сливочного масла, закрываем крышками, и

Отправляем горшочки с дичью и картошкой запекаться на 1 час 20 минут в холодную духовку при температуре 200 градусов.

По истечении указного времени получаем полностью готовое блюдо…

… которое можно выложить на тарелку, добавить к нему свежих помидор и зелени, и сразу же подать к столу!

Ну а это фотография запеченного рябчика, сделанная крупным планом. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта запеченного с картошкой рябчика!

Примечания

Разумеется, если кто желает, может добавить к дичи любые специи, которые Вы любите, но я рекомендую попробовать использовать только соль и черный перец… ну чтоб не перебивать вкус этой замечательной дичи!

Томленый рябчик с грибами и картофельным пюре на гарнир! / Сибирский охотник

Всем привет:)

Поделюсь с вами довольно вкусным,на мой взгляд,рецептом:)

Для начала идем в лес и добываем рябчика:)Желательно парочку,в моем случае всего один:))

И так,что нам понадобится в расчете на 3-4 человека:

*Рябчик — (1-2шт)

*Шампиньоны — (200-300гр)

*Лук репчатый — (2-3 головки)

*Лук-порей — (по вкусу)

*Сливки,сметана или майонез — (кто как любит) В моем случае был лишь майонез:)

*Соль,перец — (по вкусу)

Для пюре:

*Картофель

*Масло сливочное

*Молоко или сливки

Ставим сковороду с растительным маслом раскаляться,в это время рубим рябчика.

Как масло раскалилось — выкладываем масло в сковороду.

Режим репчатый лук кольцами. Ждем пока мясо обжариться до румяной корочки и добавляем лук.Обжариваем пока лук не поменяет цвет.

Как только лук поменял цвет,добавляем грибы,перемешиваем и минут 10 обжариваем после чего убавляем огонь и накрываем крышкой.

После чего добавляем майонез,сметану или сливки. Дело вкуса.Перемешиваем,убавляем огонь и накрываем крышкой,оставив на 10 минут.

Следом режем лук-порей.Добавляем его в сковороду.Также солим,перчим.Перемешиваем и убавляем огонь до минимума.Накрыв крышкой оставляем томиться на 15-20 минут.

Теперь занимаемся пюре.

Все как обычно: чистим картофель, режем кубиками, заливаем водой и ставим на огонь, не забывая посолить.

После чего измельчаем в пюре. Я делал блендером.

Теперь все выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью!

Приятного аппетита. друзья! 🙂

Рябчики с грибами в горшочке. / Сибирский охотник

Сразу же оговорюсь, что фоторецепт «Дрозды-рябинники томленые в горшочке» (см. https://www.huntingsib.ru/blogs/view/51777/ ) я видел, поэтому прошу табуретками не кидаться по двум причинам: 1) там дрозды-рябинники, а ниже пойдёт речь о рябчиках; 2) рецепты всё-таки отличаются.

А теперь собственно рецепт.

Рябчиков, как и положено, ощипываем, потрошим, а потом вымачиваем. Лично я вымачиваю мясо в 2-3 водах. Воду предварительно фильтрую, чтобы хлорка, присутствующая в городской водопроводной воде, не перебивала аромат дичи. Кроме рябчиков нам понадобится картофель, лук, морковь, свиная грудинка и грибы (на фото – маслята), масло растительное. Грибы предварительно (в своё время перед закладкой в морозильник) были отварены, поэтому мне осталось только достать их из морозилки и дал им оттаять.

Нарезаем кольцами лук и кругляшками морковь. Ставим сковороду на плиту, наливаем подсолнечного масла и разогреваем. Кладём лук. Как только он начинает становиться полупрозрачным, выкладываем морковь и обжариваем всё это минут 10.

После этого выкладываем грибы. Солим и перчим по вкусу (сильно усердствовать не надо, т.к. этот процесс мы далее проделаем ещё не раз). Обжариваем всё это, время от времени перемешивая, ещё минут 10-15. Когда закончить этот этап каждый решит для себя сам, руководствуясь а) запахом; б) внешним видом лука-моркови-грибов; в) собственными предпочтениями. Лично я двигаюсь дальше, когда лук станет почти прозрачным, а пока идёт обжарка – разделываем тушки рябчиков на четыре части: сначала разрезаем повдоль на две равные части, а потом – по пояснице, отделяя тем самым окорочка от грудки. Крылышки и горло я обычно отрезаю и складываю в отдельный горшочек, зачем – об этом позже, а пока – просто отложите их на отдельную тарелочку.

Ну, что же. Грибы с луком и морковью обжарены, и теперь складываем на них грудки и окорочка рябчиков и обжариваем (а точнее – тушим) минут 20. Не забываем посолить и поперчить мясо! Вместе с мясом я всегда готовлю желудки (так называемые «пупки») и сердца рябчиков.

По ходу процесса тушения переворачиваем мясо. А пока оно тушится, нарезаем картофель. Нарезанный картофель лучше сразу же и посолить, т.к. потом (в горшочке) сделать это равномерно по всему объёму будет проблематично.

Картофель нарезан и подсолен. Теперь займёмся горшочками. На дно горшочка кладём 3-4 небольших ломтика сала, срезанных с грудинки. Можно конечно специально купить для этого сало или шпик, но лично я предпочитаю свиную грудинку, т.к. сало на ней гораздо нежнее и сочнее.

Включаем духовку на прогрев («верх+низ», температура = 230 град.С).

Когда мясо рябчика обжарилось, выкладываем по одному рябчику в каждый горшочек (две половинки грудки + два окорочка + пупок + сердечко), а сверху – лук, морковь и грибы со сковородки. Естественно, что лук, морковь и грибы в нашем случае делим на три равные части, т.к. рябчиков тоже три. В итоге лично у меня получается, что горшочек заполнен чуть выше половины. Сверху плотно кладём картофель и половинку лаврового листа. Специи – по вкусу (тут уж кому что нравится). Поливаем всё это сверху жижкой, оставшейся на сковородке. Далее на две трети заливаем водой (повторюсь, что вода должна быть фильтрованной, чтобы запах хлорки не перебивал аромат нашего блюда). Получается следующее:

Оставшиеся у нас шейки и крылышки складываем в отдельный горшочек, перчим, добавляем соль и заливаем водой на две трети горшка (специи – по вкусу). Это будет бульончик на случай, если кому-то покажется, что полученное блюдо суховато (вкусы у всех разные!).

Выставляем горшочки в духовку:

и готовим примерно 1,5 часа при температуре 200 град.С.

Пока рябчики готовятся, не теряем время, а накрываем на стол (хлеб, овощи или салат из овощей ну и конечно же бутылка холодной водки). Для аппетита рекомендую не спеша за приятными разговорами выпить по кружке пивка (время пролетит не просто быстро, но и пользой!).

Достаём из духовки горшочки и выставляем их на стол. Сверху на картофель, пока он горячий, можно положить по небольшому кусочку сливочного масла. К мясу рекомендую приготовить или купить какой-нибудь соус (на фото – соус сацебели). Наливаем водочки, зовём друзей за стол поднимаем тост (например, «За охотника, благодаря которому мы собрались сегодня за этим прекрасным столом!»), выпиваем, закусываем…

Приятного всем аппетита и удачи на охоте!

Рябчики, тушеные по-охотничьи (2 варианта) — Студопедия.Нет

 

Вариант 1 

Компоненты 

Тушки рябчиков – 2 шт. Сало шпик – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Белые грибы – 100 г Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 3–4 зубчика Лимон небольшой – 1 шт. Вода – 2 стакана Молотый тмин, перец и соль – по вкусу

Способ приготовления 

Тушки птиц ощипать, опалить над костром, выпотрошить, хорошо промыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить и выдержать 30 минут. Шпик мелко нарезать, положить в казан. На сало положить тушки рябчиков, посыпать измельченной лимонной цедрой, тмином и перцем, сверху положить мелко нарубленный лук и чеснок и нарезанные кусочками грибы. Уложенные продукты залить горячей водой, довести до кипения и тушить около 30 минут. За 10 минут до окончания тушения в блюдо добавить муку.

 

Вариант 2 

Компоненты 

Тушки рябчиков – 2 шт. Вино сухое – 1 стакан Вода – 1 стакан Масло топленое – 3–4 столовые ложки Грибы свежие – 100 г Брынза тертая – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления 

Выпотрошенные тушки рябчиков разрезать на 4 части, посолить и поперчить. Грибы нарезать маленькими кусочками. В казане растопить масло, в растопленное масло положить птицу и жарить над костром несколько минут, часто переворачивая куски мяса. Затем к мясу добавить грибы и мелко нарубленный лук, обжарить вместе с мясом около 10 минут. В казан влить вино и потушить под крышкой около 10 минут, затем влить горячую воду и тушить 10–15 минут при слабом кипении. Перед окончанием тушения в блюдо добавить брынзу.

 

Рябчики, тушеные с овощами

 

Компоненты 

Тушка рябчика – 1 шт. Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Лук репчатый – 1–2 шт. Помидоры – 3–4 шт. Картофель – 2–3 шт. Зелень огородная – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Тушку птицы разрубить на маленькие кусочки, положить в растопленное в казане масло и обжарить. Затем добавить мелко нарезанный лук, обжарить вместе с мясом. К жареному мясу с луком добавить нарезанный соломкой картофель, прожарить несколько минут, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Затем в блюдо добавить нарезанные дольками помидоры, мелко нарубленный чеснок, зелень и соль. Тушить под крышкой до готовности.

 

Свинина с картофелем в грибном соусе

 

Компоненты 

Свинина с жиром – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 3–4 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень огородная – 1 пучок Грибной суп пюре – 1 пакетик Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления 

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. В казан налить растительное масло, разогреть его на огне, в кипящее масло положить мясо и обжарить до румяной корочки. Затем к мясу добавить мелко нарубленный лук, прожарить вместе с мясом. Картофель почистить, нарезать кружочками, уложить поверх мяса с луком. Пакетик грибного супа развести половиной стакана воды и вылить его в казан. Казан накрыть крышкой и тушить мясо до готовности. Подавать блюдо со свежей зеленью.

 

Чирки, тушеные в вине

 

Компоненты 

Тушки чирков – 2 шт. Вино сухое – 1,5 2 стакана Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Изюм – 2 столовые ложки Яблоко небольшое – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Соль, перец и молотый тмин – по вкусу

Способ приготовления 

Тушки чирков ощипать, опалить на костре, выпотрошить и промыть. Затем тушки посолить, поперчить, надеть на шампуры и обжарить над раскаленными углями до появления нежной румяной корочки.

Лук и морковь почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле, затем добавить муку и еще немного прожарить. В казан положить тушки чирков и обжаренные овощи, залить вином, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить при слабом кипении около 10–15 минут. Затем в мясо положить изюм и мелко нарубленный чеснок, добавить дольки очищенного яблока, перец и тмин, все тщательно перемешать и тушить еще 15–20 минут. Во время приготовления тушки птиц часто переворачивать.

 

 

Первые блюда

 

Бозбаш по-армянски

 

Компоненты 

Баранина – 400 г Горох лущеный – 1 неполный стакан Картофель – 2–3 шт. Яблоки – 2 шт. Чернослив – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода – 2 л Лавровый лист – 1 шт. Сушеная резаная зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления 

Горох тщательно промыть и замочить в холодной воде, лучше на ночь, утром воду слить. Баранину нарубить на небольшие кусочки, залить холодной водой и отварить до готовности, периодически снимая пену. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить и налить в казан. В горячий бульон положить вымоченный горох, нарезанный кубиками картофель, посолить и поперчить. Казан накрыть и варить суп при слабом кипении. Лук почистить, нашинковать и обжарить в сливочном масле, добавив томатную пасту. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Чернослив тщательно промыть теплой водой. Незадолго до окончания приготовления добавить в суп жареный лук, чернослив с яблоками, сушеные травы и лавровый лист, положить мясо и варить до полной готовности.

 

Бульон куриный с овощами

 

Компоненты 

Цыпленок – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Репа – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 300 г Зелень петрушки – 1 маленький пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Цыпленка нарезать маленькими кусочками, уложить в казан, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить около 20–30 минут на слабом огне. Репу и морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. Лук нашинковать соломкой. Все подготовленные овощи положить в кипящий суп, варить еще около 15–20 минут. В конце приготовления в суп добавить рубленую петрушку и соль.

 

Кулеш грибной

 

Компоненты 

Грибы свежие белые – 400 г Пшено – 0,5 стакана Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5 7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Грибы почистить, ошпарить кипятком, немного остудить, нарезать небольшими кусочками. Затем грибы положить в казан, влить воду и проварить около 30 минут. Пшено тщательно промыть. Картофель почистить и нарезать кубиками. Когда грибы будут почти готовы, добавить к ним картофель и пшено и варить около 15–20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить в суп, положить пряности и соль и варить до полной готовности, примерно около 10 минут.

 

Похлебка с бараниной

 

Компоненты 

Баранина – 700 г Картофель – 5 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Пшено – 0,5 стакана Корень сельдерея – 50 г Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Баранину нарезать маленькими кусочками, положить в казан, залить холодной водой. Казан с мясом разместить над огнем, довести воду до кипения, снять пену и варить мясо до полуготовности. Картофель почистить, нарезать кубиками и положить в суп, добавить хорошо промытое пшено. Лук, корень сельдерея и морковь почистить, мелко порубить, обжарить в растительном масле. Как только картофель и пшено будут почти готовы, положить в суп жареные овощи. Суп заправить солью и довести до готовности.

 

Рассольник рыбный

 

Компоненты 

Рыба – 500 г Вода – 1,5 л Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки, пастернака и сельдерея – по 50 г Картофель – 2–3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Лимон – 3 ломтика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на порционные куски. Лук, морковь и коренья почистить, нашинковать соломкой и слегка обжарить в растительном масле, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками и слегка припустить под крышкой. Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. В казан уложить рыбу и подготовленные овощи, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до полной готовности. За 10 минут до окончания приготовления положить в рассольник пряности. При подаче на стол в каждую тарелку положить по столовой ложке рубленой зелени и кружочку лимона.

 

Рассольник со свининой

 

Компоненты 

Свинина – 500 г Огурцы среднего размера соленые – 2 шт. Рассол огуречный – 2 стакана Вода – 1 л Рис – 0,5 стакана Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1–2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1–2 часа.

Свинину нарезать кусочками, уложить в казан, залить горячей водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности.

Почистить морковь, лук и корень сельдерея, нашинковать и обжарить в масле. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости. Через час после отваривания мяса в бульон добавить подготовленные овощи и рис, влить подогретый огуречный рассол, довести до кипения и варить на небольшом огне.

За 10 минут до окончания приготовления положить в рассольник соль и пряности. Перед подачей на стол в тарелки положить по столовой ложке рубленой зелени и сметаны.

 

Рыбная похлебка по-уральски

 

Компоненты 

Филе окуня – 400 г Грибы сушеные – 50 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Сало свиное топленое – 1,5 столовой ложки Вода – 1,5 л Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Грибы тщательно промыть и замочить в 1,5 л теплой воды на 3–4 часа. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в сале. Картофель нарезать мелкими кубиками. Вымоченные грибы нарезать кусочками, положить в казан, добавить картофель, обжаренные овощи, нарезанную небольшими кусочками рыбу, залить водой. Казан разместить над костром, довести жидкость до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. За 15 минут до окончания приготовления положить в суп пучок петрушки.

 

Суп грибной с курицей

 

Компоненты 

Кусочек курицы – 300 г Грибы белые свежие – 200 г Масло топленое – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий красный – 1–2 шт. Мука – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 1/4 стакана Перец душистый – 3–4 горошины Лавровый лист – 1 шт. Вода – 1,2–1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления 

Грибы почистить, обдать кипятком и нашинковать кусочками.

Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле до образования румяной корочки, затем положить нашинкованный лук и морковь и обжарить вместе с мясом. Обжаренное мясо с овощами переложить в казан, добавить нашинкованные грибы и сладкий перец, муку, смешанную с томатной пастой, и соль, залить горячей водой и добавить четверть стакана вина. Казан накрыть, разместить над костром, довести жидкость до кипения и варить суп до готовности. За 7-10 минут до окончания приготовления в суп положить пряности.

 

Рецепт Рябчик тушеный с овощами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	107 кКал	1684 кКал	6.4%	6%	1574 г
Белки	3.1 г	76 г	4.1%	3.8%	2452 г
Жиры	8.1 г	56 г	14.5%	13.6%	691 г
Углеводы	5.4 г	219 г	2.5%	2.3%	4056 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	5.6%	1667 г
Вода	55.1 г	2273 г	2.4%	2.2%	4125 г
Зола	0.4379 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	123.2 мкг	900 мкг	13.7%	12.8%	731 г
Ретинол	0.003 мг	~
альфа Каротин	0.188 мкг	~
бета Каротин	0.702 мг	5 мг	14%	13.1%	712 г
Ликопин	186.4564 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.041 мг	1.5 мг	2.7%	2.5%	3659 г
Витамин В2, рибофлавин	0.035 мг	1.8 мг	1.9%	1.8%	5143 г
Витамин В4, холин	0.75 мг	500 мг	0.2%	0.2%	66667 г
Витамин В5, пантотеновая	0.109 мг	5 мг	2.2%	2.1%	4587 г
Витамин В6, пиридоксин	0.134 мг	2 мг	6.7%	6.3%	1493 г
Витамин В9, фолаты	8.068 мкг	400 мкг	2%	1.9%	4958 г
Витамин C, аскорбиновая	14.25 мг	90 мг	15.8%	14.8%	632 г
Витамин D, кальциферол	0.008 мкг	10 мкг	0.1%	0.1%	125000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.218 мг	15 мг	1.5%	1.4%	6881 г
гамма Токоферол	0.0034 мг	~
Витамин Н, биотин	0.319 мкг	50 мкг	0.6%	0.6%	15674 г
Витамин К, филлохинон	1.2 мкг	120 мкг	1%	0.9%	10000 г
Витамин РР, НЭ	0.6806 мг	20 мг	3.4%	3.2%	2939 г
Ниацин	0.403 мг	~
Бетаин	0.0026 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	200.8 мг	2500 мг	8%	7.5%	1245 г
Кальций, Ca	13.31 мг	1000 мг	1.3%	1.2%	7513 г
Магний, Mg	11.26 мг	400 мг	2.8%	2.6%	3552 г
Натрий, Na	9.76 мг	1300 мг	0.8%	0.7%	13320 г
Сера, S	17.16 мг	1000 мг	1.7%	1.6%	5828 г
Фосфор, Ph	27.3 мг	800 мг	3.4%	3.2%	2930 г
Хлор, Cl	17.92 мг	2300 мг	0.8%	0.7%	12835 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	221.5 мкг	~
Бор, B	61.2 мкг	~
Ванадий, V	24.21 мкг	~
Железо, Fe	0.523 мг	18 мг	2.9%	2.7%	3442 г
Йод, I	1.47 мкг	150 мкг	1%	0.9%	10204 г
Кобальт, Co	2.108 мкг	10 мкг	21.1%	19.7%	474 г
Литий, Li	12.771 мкг	~
Марганец, Mn	0.0927 мг	2 мг	4.6%	4.3%	2157 г
Медь, Cu	50.2 мкг	1000 мкг	5%	4.7%	1992 г
Молибден, Mo	1.823 мкг	70 мкг	2.6%	2.4%	3840 г
Никель, Ni	2.293 мкг	~
Рубидий, Rb	173.3 мкг	~
Селен, Se	0.117 мкг	55 мкг	0.2%	0.2%	47009 г
Фтор, F	11.62 мкг	4000 мкг	0.3%	0.3%	34423 г
Хром, Cr	2.34 мкг	50 мкг	4.7%	4.4%	2137 г
Цинк, Zn	0.2323 мг	12 мг	1.9%	1.8%	5166 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.374 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.463 г	~
Мальтоза	0.0018 г	~
Сахароза	1.3518 г	~
Фруктоза	0.3007 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.1812 г	~
Аргинин*	0.0475 г	~
Валин	0.0284 г	~
Гистидин*	0.0093 г	~
Изолейцин	0.0252 г	~
Лейцин	0.0342 г	~
Лизин	0.0376 г	~
Метионин	0.0067 г	~
Метионин + Цистеин	0.0126 г	~
Треонин	0.0258 г	~
Триптофан	0.0089 г	~
Фенилаланин	0.026 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0454 г	~
Заменимые аминокислоты	0.3315 г	~
Аланин	0.0312 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0667 г	~
Глицин	0.027 г	~
Глутаминовая кислота	0.1077 г	~
Пролин	0.0248 г	~
Серин	0.0297 г	~
Тирозин	0.0222 г	~
Цистеин	0.007 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	1.1 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.0174 г	~
6:0 Капроновая	0.008 г	~
8:0 Каприловая	0.0043 г	~
10:0 Каприновая	0.0098 г	~
12:0 Лауриновая	0.0112 г	~
14:0 Миристиновая	0.0518 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.1557 г	~
18:0 Стеариновая	0.0468 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.1791 г	min 16.8 г	1.1%	1%
14:1 Миристолеиновая	0.01 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.0159 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.1518 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.0217 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	0.2%
18:2 Линолевая	0.0208 г	~
18:3 Линоленовая	0.014 г	~

Рябчики по-буржуйски! / Сибирский охотник

Несмотря на то, что в бессмертных строках Владимира Владимировича ни словом не упоминается рецептура приготовления рябчиков с ананасами, как нет и намёка на подобное блюдо, а лишь идёт краткое перечисление того, чем питался главный враг Мальчиша-Кибальчиша, народные массы воспринимают строки Маяковского чётко и вполне определенно: буржуи не просто едят рябчиков, они едят их вместе с ананасами!

Решил и я попробовать это «буржуйское» блюдо. Ну любопытно ведь, честное слово! )))

Итак, для приготовления нам понадобятся:

1.     Рябчики  — 2шт.

2.     Баночка консервированных ананасов (как они нарезаны, разницы нет, кольцами или кусочками). Маринад от ананасов  не выбрасываем, он нам пригодится.

3.     Грибы (можно взять как свежие шампиньоны, так и консервированные, а если есть белый гриб, то еще лучше) В нашем случае использованы шампиньоны консервированные.

4.     Лук репчатый 2 головки.

5.     Соль, перец берем по вкусу

Рябчиков моем, разделываем на порционные куски.

Солим, перчим и обжариваем на сковородке в раскаленном растительном масле с двух сторон.

Грибы жарим с луком в сковороде до готовности.

В емкость для запекания выкладываем слой ананасов (берем половину баночки).

Затем выкладываем рябчиков.

Сверху выкладываем жареные грибы с луком.

Теперь, выкладываем оставшиеся ананасы и заливаем емкость сиропом, оставшимся от ананасов.

Закрываем сверху фольгой.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на пол часа. Затем, снимаем фольгу и даём блюду ещё немного постоять в духовке.

Получилось очень вкусно! Но мало! ))))

Всем приятного аппетита!

Рецепт приготовления фаршированного тетерева: https://www.hunting.ru/blogs/view/158635/

Рецепт приготовления тетерева с помидорами и коньяком:https://www.hunting.ru/blogs/view/157928/

Рецепт приготовления тушеного с овощами сурка: https://www.hunting.ru/blogs/view/157442/

Тетерев тушеный с картошкой — Кулинария для мужчин

Фото тушеного с картошкой тетерева, приготовленного по типу шурпы. Дичь нарезается на небольшие куски, потом обжаривается до золотистого состояния, далее, к обжаренному тетереву добавляется лук и морковь, потом все заливается водой. В завершении готовки, к дичи добавляются целые картофелины, которые тушатся с дичью до полной готовности на умеренном огне. Если вы желаете приготовить простое, вкусное и сытное блюдо из дичи с картошкой, обязательно попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты:

• Тетерев — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Сливочное масло — 20 г.;
• Растительное масло — 30 мл..;
• Специи: черный и красный молотый перец;
• Соль — по вкусу;

Рецепт тетерева тушеного с картошкой. Просто берем дичь, предварительно обжариваем ее и тушим вначале с луком и морковью, а потом с целыми картофелинами. Вроде никаких изысков, но получается очень вкусно.

Не так давно я готовил из тетерева примерно похожие блюда: это был касач тушеный с овощами, и он же, тушеный в сметане. Сегодня, эту же дичь будем просто тушить с картошкой!

Для этого, тетерева нужно общипать, опалить и выпотрошить, тушку вымочить в холодной воде около 4 часов (можно этого и не делать). Далее, тетерева разрезаем по грудине, хорошенько промываем, отдельно убираем печень и сердце,

Разделываем дичь на небольшие куски где это возможно — по суставам, а где и просто рубим ножом. Кстати, кто хочет особого изыска, может пожарить себе стейк из грудок тетерева, если кому интересно вот рецепт такого стейка.

Далее, в глубокую сковороду наливаем растительное масло, и как только оно хорошенько нагреется … делаем вот такую фотографию нарубленных кусков дичи на фоне сковороды с нагретым маслом, и…

Отправляем тетерева обжариваться,

Обжариваем дичь в течение минут 15, до образования золотистой корочки, не забывая периодически перемешивать содержимое сковороды,

Как только тетерев обжарится, добавляем к нему крупно нарезанную кубиками первую из двух головок репчатого лука,

А еще через 5 минут после обжаривания дичи с луком, закидываем в сковороду нарубленную вот такими ломтиками морковь,

Обжариваем тетерева с овощами еще 5 минут, после чего, заливаем все заранее подготовленным крутым кипятком, и варим блюдо на умеренном огне минут 20-25.

По истечении указанного времени, отправляем к дичи целые картофелины. Очень рекомендую использовать небольшие клубни, ну а если картошка у вас крупная, ее необходимо порезать…Но повторяю, цельные картофелины среднего размера гораздо лучше пойдут для этого блюда!!! Далее, картофель у нас будет тушиться на умеренном огне до полной готовности, т.е. до того состояния, когда клубни будут легко протыкаться ножом или вилкой.

Ну а пока наше блюдо доготавливается, делаем последние штрихи… нарезаем вторую луковицу очень тонкими полукольцами,

И примерно после 30-35 минут закладки картофеля, отправим к дичи вторую партию лука и кусок сливочного масла,

Теперь блюдо можно посолить, поперчить по вкусу, дать ему покипеть и потомиться еще минут 15-20 на очень маленькой температуре, после чего,

Тетерева тушеного с картошкой можно сразу же подавать к столу, и может быть даже, сделать это под рюмашку-другую вкусной холодной водки!

Ну а это фото приготовленного мной касача с картошкой, но уже более близким ракурсом! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении тетерева с картошкой по описанному выше рецепту!

Примечания

Да, разумеется, готовое блюдо сдобриваем по своему вкусу свежемолотым черным перцем, зеленью и/или толченым чесноком! Проваренный на медленном огне картофель в бульоне из дичи, да с свеженарубленным чесноком — особенно хорошо сочетаются!