Ростки сои — проросшие, их польза и калорийность, а также фото

Ростки сои – необычайно полезный продукт. Этот вид бобовых выращивают на территории Китая уже много времени. Купить ростки можно уже готовые в магазине либо прорастить их дома самостоятельно. На этот процесс уйдет не больше недели. Готовыми ростки сои считаются, когда они достигают в длину до 4 см (как на фото).

 

Полезные свойства

 

В состав ростков сои входит активный белок и все нужные для организма витамины. Этот продукт просто незаменим в зимнее время года, когда организму не хватает полезных веществ и витаминов. Чтобы предотвратить авитаминоз врачи советуют есть ростки бобовых. Пророщенная соя является отличным антиоксидантом. В период проращивания крахмал, который есть в ростках сои, превращается в солодовый сахар, а жиры в жирные кислоты. Благодаря этому питательные вещества намного лучше и быстрее усваиваются организмом.

 

В ростках сои находится клетчатка, благодаря которой улучшается перистальтика кишечника

. Регулярное употребление этого продукта помогает очистить кишечник от токсинов, канцерогенов и различных продуктов распада. В ростках сои есть лецитин, который противостоит образованию бляшек в сосудах и желчных камней в пузыре. Помимо этого в этом виде бобовых есть холин, который способствует восстановлению нервной ткани и мозговых клеток. Замечено, что употребление ростков сои улучшает внимание, память и мышление.

 

Поскольку ростки сои относятся к низкокалорийным продуктам, их можно использовать в своем рационе питания в период диеты. Кроме этого пищевые волокна, содержащиеся в этом продукте, снижают процесс пищеварения, а значит, ощущение сытости будет длиться долгое время.

 

Использование в кулинарии

 

Употреблять в сыром виде ростки сои нельзя, поэтому их либо бланшируют в кипятке полминуты, либо заливают соусами и делают салат по-корейски. Перед тем как приступать к еде, семядоли нужно удалить. Чаще всего ростки выступают в качестве приправы к первым блюдам. Кроме этого их добавляют в соусы. Также ростки сои можно поджарить и использовать в качестве ингредиента в различных салатах, гарнирах, в мясных и рыбных блюдах. Доказано, что после термической обработки питательная ценность и польза ростков сои увеличивается в несколько раз.     

 

Польза ростков сои и лечение

 

Польза ростков сои обусловлена богатейшим составом, который помогает нормализовать обмен веществ. Регулярное употребление этого продукта помогает избавиться от «плохого» холестерина, что в свою очередь способствует очищению сосудов. Кроме этого нормализуется работа печени и нервная система. Благодаря этому можно улучшить сон и избавиться от раздражительности. Употребление ростков сои является прекрасной профилактикой различных заболеваний сердца, сосудов, желчнокаменной болезни и даже некоторых видов онкологии.    

 

Вред ростков сои и противопоказания

 

Вред ростки сои могут принести людям, у которых есть индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Соя (ростки) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

141

Углеводы, г: 

9.6

Соя — основа множества важных продуктов — муки, соуса, молока, мяса, творога «тофу» и пасты «мисо».

В Китае сою выращивали тысячелетиями, но на Западе она стала широко известна лишь в 60-е годы прошлого века. Из всех бобовых это самый мощный источник белка.

Соевые ростки полезны в любое время года, но зимой они становятся практически незаменимы, особенно в тех регионах, где зимы продолжительные и холодные (калоризатор). Например, в районах северного Китая, где даже сегодня зимой бывает сложно достать свежие фрукты и овощи, соевые ростки помогают поддерживать баланс витаминов.

Калорийность ростков сои

Калорийность ростков сои составляет 141 ккал на 100 граммов продукта.

Состав ростков сои

В составе ростков сои присутствует значительное количество железа и кальция, полезных полиненасыщенных жирных кислот, а также витаминов группы В. 

Полезные свойства ростков сои

Ростки сои необычайно полезны: в них содержится активный белок и почти все необходимые человеку витамины. Регулярное употребление этого продукта помогает избавиться от «плохого» холестерина, что в свою очередь способствует очищению сосудов. Кроме этого нормализуется работа печени и нервная система. Благодаря этому можно улучшить сон и избавиться от раздражительности. Употребление ростков сои является прекрасной профилактикой различных заболеваний сердца, сосудов, желчнокаменной болезни и даже некоторых видов онкологии. 

Как приготовить ростки сои

Ростки сои не стоит употреблять в пищу сырыми, так как можно отравиться. Чтобы этого не случилось, соевые ростки достаточно бланшировать в кипятке около 30 секунд.

Способ проращивания сои следующий: берут глиняный сосуд (можно взять обыкновенный цветочный горшок или банку с отверстием в дне), где постилается кусок полотна (calorizator). В этот сосуд помещается требуемое количество бобов, предварительно вымытых и замоченных в течение 6 часов в холодной воде, и сверху закрывается ветошкой для защиты от света. Далее бобы поливаются два раза в сутки, а в летнее время 3 раза. Зимой поливать хорошо более тёплой водой и держать в тёплом месте. Проращивание заканчивается летом через 3-5 дней, а зимой до 15 дней. Готовыми считаются ростки, когда они достигают длины 4-5 см. При употреблении семядоли ростков удаляются, они в пищу не идут. Слишком длинные ростки волокнисты и не столь питательны и вкусны. Ростки бобов идут в пищу как приправа к супам, иногда варятся в небольшом количестве воды с добавлением соуса сои или поджариваются. Из соевых ростков можно приготовить различного сорта салаты с разными приправами. Соевые ростки всегда предварительно обдаются кипятком. Тепловая обработка увеличивает питательную ценность ростков и, к тому же, делает их более приятными на вкус.

Этот уникальный витаминный ингредиент очень часто добавляют при приготовлении салатов из свежих овощей. Помимо этого, соевые ростки замечательно гармонируют с блюдами, приготовленными из мяса или рыбы. В продаже сырые соевые бобы найти практически невозможно, зато есть множество соевых продуктов: мука, соус, молоко и мясо, творог «тофу», паста «мисо», ростки сои и юбу, соевая спаржа «юбу».

В чем отличие ростков сои от ростков маша?

Все мы знаем, что количество полезных веществ возрастает в разы в пророщенных культурах. Ростки маша и ростки сои очень популярны в период авитаминоза. Для кого-то ростки являются привычной составляющей рациона, а для кого-то это новый и неизведанный продукт.

Маш (бобы мунг или золотистая фасоль) является привычным компонентом кухни Азии. Много тысяч лет назад была выведена отдельная культура семейства бобовых. Маш начали проращивать в Индии, Китае, Вьетнаме, Японии. Постепенно технологии перешли в Россию. Прорастить идеальный маш очень сложно, поэтому Biofam изучил множество литературы, много месяцев корпел над вкусными, сочными, длинными, мясистыми ростками нужной формы. Теперь мы являемся эксклюзивным обладателем самых правильных ростков маша. Купить ростки маша в интернет-магазине Biofam можно в городе в Екатеринбурге по доступной цене.

Ростки маша. Польза.

• Продукт подходит вегетарианцам и веганам
• Содержит много белка и практически не уступает куску мяса
• Витамины группы B, A, C, E, PP, железо, кальций, магний, натрий, фосфор
• Снижает уровень сахара в крови
• Богат клетчаткой
• Является диетическим продуктом

Салат из ростков маша, суп, второе, десерты. Мы сделали информативную и красивую подборку со множеством рецептов на любой вкус.

---

Читайте также: 10 способов использования ростков маша

---

Концентрация полезных веществ в бобах при проращивании возрастает в десятки раз. Маш отлично усваивается организмом, не вызывает брожения, вздутия живота, запоров. Он насыщает организм энергией, питательными веществами, очищает кишечник от шлаков. Рекомендован при анемии, так как повышает уровень гемоглобина. Является охлаждающей пищей, подходит людям с дошей Питта. Снимает напряжение, успокаивает при стрессах, благотворно действует на заживление ран.

Ростки сои. Они отличаются от ростков маша более зеленоватым цветом. Их необходимо подвергать тепловой обработке перед употреблением. А ростки маша можно есть свежими. А по питательным веществами оба этих вида равноценны. Они оба богаты макро- и микроэлементами, нормализуют пищеварение, поддерживают здоровье нервной и сердечно-сосудистой систем, улучшают работу мозга. Ростки маша имеют преимущества в менее затратном по времени способе их приготовления. Поэтому для составления полноценного рациона рекомендуем включать в него маш.

Смотрите видео о том, как прорастает маш.

Фото: просторы интернета

Будьте здоровы!

Ростки сои содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Ростков сои

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Ростки сои ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

120 р.

 

Растение под названием Соя культурная или Glycine max относится к семейству Бобовых. В настоящее время сою культивируют преимущественно в странах Азии, а также в Центральной и Южной Африке, на Американском континенте и островах, расположенных в Индийском океане. В народе семена сои называют «соевыми бобами». Соя была известна человечеству еще в III тысячелетии до нашей эры.

Это говорит о том, что соевые бобы можно причислять к одним из древнейших продуктов, входящих в рацион питания человека. Как растение соя обладает некоторыми отличительными характеристиками, которые позволяют называть соевые бобы важной сельскохозяйственной культурой, которая имеет большое значение для человечества в целом. Например, жители Азии просто не представляют себе свой обыденный рацион питания без соевого соуса или ростков сои, а также соевой пасты и растительного соевого масла, молока и мяса.

Причем выше перечисленные продукты питания — это всего лишь малая часть продукции продовольственного назначения, которую изготавливают из бобов сои. Соя отличается высокой урожайностью, кроме того в составе соевых бобов содержится рекордное количество белка, который имеет схожие характеристики с мясным или молочным белком. По данной причине из сои изготавливают молоко и вегетарианский вариант мяса.

Помимо того соевые бобы содержат большое количество витаминов группы В, а также кальция, полиненасышенных жирных кислот и железа. Соя не содержит холестерина. Как видно из особенностей продукта, соя может стать незаменимым источником витаминов и полезных соединений природного происхождения для человеческого организма.

Однако, еще большей кладезю витаминов диетологи и медики считают ростки сои. Проростки и ростки издавна называют «целебным эликсиром природы». Тысячелетия тому назад наши древние предки активно использовали ростки сои, а также пшеницы, фасоли и бобов мунг в пищу. Отец медицины Гиппократ в эпоху Античности знал и успешно применял полезные свойства ростков пшеницы для лечения некоторых видов заболеваний. 

В азиатской народной медицине большей популярностью пользовались ростки сои. Как и другие проростки ростки сои представляют собой пророщенные соевые бобы, длина корешка которых не превышает 3 мм. Ростки сои оказывают более сильное положительное воздействие благодаря тому. что в химическом составе бобов в процессе проращивания концентрируется повышенное количество витаминов и полезных соединений, которые необходимы растению для развития.

Ростки сои используют в кулинарии в качестве витаминного ингредиента в составе салатов из свежих овощей. Кроме того ростки сои добавляют в супы и основные горячие блюда, а также используют как гарнир к мясу или рыбе. В Азии ростки сои употребляют в пищу круглый год. Продукт считается незаменимым профилактическим средством, которое повышает иммунитет, а также оказывает положительное влияние на весь человеческий организм в целом.

Пищевая ценность

• Москва и Московская обл. 120 р.

Острый салат из ростков сои (рецепт с фото) Японская кухня

Острый салат из ростков сои

  Острый салат из ростков сои (Хото мояси) – это популярный салат из меню японской сети ресторанов лапши рамен «Хаката иппудо», которая существует с 1985 года и одной из первых в Японии стала открывать рестораны рамена за пределами своей страны. Сейчас ее заведения работают во многих странах мира и широко известны, а блюда из их меню очень востребованы и любимы ценителями японской кухни. А в начале 2000-х годов, когда за рубежом начался «бум японской лапши рамен», количество почитателей блюд этой сети ресторанов заметно увеличилось. Кстати, только в Японии насчитывается около 40 000 ресторанов рамен, и «Хаката иппудо» считается одним из лучших. Лапша рамен от «Хаката иппудо» полюбилась посетителям благодаря своему качеству и отменному вкусу. А у себя на родине «Хаката иппудо» известен больше всего своим коронным блюдом Тонкацу Рамен – супом на бульоне из свиных косточек с добавлением лапши рамен, жареной свиной грудинки и дополнительными топпингами.

  Хото мояси – одна из популярных закусок этой сети ресторанов. К слову, если сделать в ресторане заказ на сумму, эквивалентную примерно 900 рублям (это четыре порции лапши), то салатик Хото мояси принесут к лапше бесплатно.

  Салатик готовится из свежих ростков сои с добавлением остренькой заправки и украшается зеленым луком. Соевые ростки имеют приятную хрустящую текстуру. Салат Хото мояси очень просто приготовить дома – трудов почти никаких, лишь подготовить свежие проростки и смешать заправку. Она состоит из кунжутного масла и японского соевого соуса, а остроту ей придает традиционная японская острая сухая смесь приправ Шичими Тогараши и свежемолотый черный перец. Эта закуска отлично дополняет обед с овощными и мясными блюдами, разжигает аппетит, хорошо сочетается с блюдами из риса.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):

• проростки сои – 170-180 г,
• белые жареные семена кунжута – 0,5 ч.л.,
• черные семена кунжута – 0,5 ч.л.,
• зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стебель.

Для соуса-заправки:

• кунжутное масло — 2 ст.л.,
• японский соевый соус – 1-2 ч.л. (или по вкусу),
• японская острая приправа Шичими Тогараши — 1-2 ч.л. (или по вкусу),
• мелкая морская соль – 1 ч.л. (или по вкусу),
• свежемолотый черный перец – по вкусу. 

Эту интересную холодную закуску готовят только из проростков сои. Из проростков маша ее готовить нет смысла – полностью меняется текстура закуски. Проростки сои не только имеют хрустящую текстуру, но и сами бобы чудесно дополняют композицию.

Если проростки маша можно употреблять в сыром виде, то проростки сои нужно обязательно перед употреблением бланшировать.

Хорошенько ополоснуть проростки сои. Затем снять с бобов размокшие шкурки (они очень легко снимаются, поскольку даже у самых свежих проростков они склизкие). Удалить у проростков корешки, затем обработанные проростки снова промыть проточной водой.

От 170-180 г проростков будет 30-40 г отходов.

СОВЕТ:
Проростки лучше всего хранятся в закрытом контейнере в «нулевой» зоне (или «зоне свежести») холодильника.

 

В подходящей по объему кастрюльке вскипятить воду, затем опустить в нее подготовленные проростки сои, дождаться закипания воды снова и бланшировать проростки 1 минуту.

Затем откинуть проростки на сито и ополоснуть проточной холодной водой. Оставить проростки стекаться.

 

Тем временем в плошке приготовить острый соус-заправку. Поместить в плошку кунжутное масло, светлый соевый соус, японскую острую приправу Шичими Тогараши, мелкую морскую соль и свежемолотый черный перец. Перемешать содержимое плошки. Заправка готова.

СОВЕТ:Если использовать японские соевые соусы – то соль, скорее всего, и не понадобится. Японские соусы заметно соленее, чем китайские или корейские. Если соль используется обычная, поваренная – то ее потребуется меньше.

Переложить стекшиеся проростки сои в салатник и заправить их приготовленной заправкой.

 

Перемешать содержимое салатника, чтобы соус покрыл проростки.

Ополоснуть стрелку зеленого лука, промокнуть полотенцем и нарезать зеленую часть диагональными срезами (для красоты).

 

Переложить салатик на сервировочную тарелку и украсить зеленым луком. Можно угощаться.

Этот салатик можно хранить в холодильнике до трех дней.

Эта хрустящая закуска возбуждает аппетит, она хороша и как отдельное блюдо, и как добавка к отварному рису. Отлично впишется в корейские панчхан к любым блюдам, в том числе овощным и мясным. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Ростки сои содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Ростков сои

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Ростки сои ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

120 р.

 

Растение под названием Соя культурная или Glycine max относится к семейству Бобовых. В настоящее время сою культивируют преимущественно в странах Азии, а также в Центральной и Южной Африке, на Американском континенте и островах, расположенных в Индийском океане. В народе семена сои называют «соевыми бобами». Соя была известна человечеству еще в III тысячелетии до нашей эры.

Это говорит о том, что соевые бобы можно причислять к одним из древнейших продуктов, входящих в рацион питания человека. Как растение соя обладает некоторыми отличительными характеристиками, которые позволяют называть соевые бобы важной сельскохозяйственной культурой, которая имеет большое значение для человечества в целом. Например, жители Азии просто не представляют себе свой обыденный рацион питания без соевого соуса или ростков сои, а также соевой пасты и растительного соевого масла, молока и мяса.

Причем выше перечисленные продукты питания — это всего лишь малая часть продукции продовольственного назначения, которую изготавливают из бобов сои. Соя отличается высокой урожайностью, кроме того в составе соевых бобов содержится рекордное количество белка, который имеет схожие характеристики с мясным или молочным белком. По данной причине из сои изготавливают молоко и вегетарианский вариант мяса.

Помимо того соевые бобы содержат большое количество витаминов группы В, а также кальция, полиненасышенных жирных кислот и железа. Соя не содержит холестерина. Как видно из особенностей продукта, соя может стать незаменимым источником витаминов и полезных соединений природного происхождения для человеческого организма.

Однако, еще большей кладезю витаминов диетологи и медики считают ростки сои. Проростки и ростки издавна называют «целебным эликсиром природы». Тысячелетия тому назад наши древние предки активно использовали ростки сои, а также пшеницы, фасоли и бобов мунг в пищу. Отец медицины Гиппократ в эпоху Античности знал и успешно применял полезные свойства ростков пшеницы для лечения некоторых видов заболеваний. 

В азиатской народной медицине большей популярностью пользовались ростки сои. Как и другие проростки ростки сои представляют собой пророщенные соевые бобы, длина корешка которых не превышает 3 мм. Ростки сои оказывают более сильное положительное воздействие благодаря тому. что в химическом составе бобов в процессе проращивания концентрируется повышенное количество витаминов и полезных соединений, которые необходимы растению для развития.

Ростки сои используют в кулинарии в качестве витаминного ингредиента в составе салатов из свежих овощей. Кроме того ростки сои добавляют в супы и основные горячие блюда, а также используют как гарнир к мясу или рыбе. В Азии ростки сои употребляют в пищу круглый год. Продукт считается незаменимым профилактическим средством, которое повышает иммунитет, а также оказывает положительное влияние на весь человеческий организм в целом.

Пищевая ценность

• Москва и Московская обл. 120 р.

Как вырастить соевые ростки в домашних условиях

Живя в Таиланда мы пристрастились к соевым росткам. Если добавлять их в салаты, рис и лапшу с овощами с правильными соусами, получается безумно вкусно! Вкусно даже просто есть их с соевым соусом, загребая побольше ложкой. Они сочные, вкусные, полезные и пахнут свежестью. Но… Но с последнее время найти их за нормальную цену и хорошего качества довольно сложно. А с полок некоторых магазинов они и вовсе исчезли.

©photo

Поэтому всем любителям азиатской кухни (и просто вкусной и полезной пищи) предлагаю вспомнить школьные уроки биологии и провести небольшой эксперимент — вырастить ростки дома. И это может быть не только соя, но и остальные бобовые и пшеница. Это не отнимет у вас много времени и ухаживать за ростками, как за садом, не нужно. Главное не забывать добавлять воды 😉

Итак, три варианта — выбирайте тот, которые кажется самым простым!

Проращивание в стеклянной банке

Все очень просто — вы промываете выбранные семена, кладете их в банку и заливаете водой так, чтоб она покрывала их сверху. Горлышко банки накрываете марлей или мелкой сеткой и закрепляете ее резинкой, оставляете банку на ночь. Утром сливаете оставшуюся воду и промываете семена. После чего семена выкладываются на сетку для слива и промываются еще несколько раз в течении дня. На ночь снова замачиваются в банке. Заготовка таким способом длится от трех до семи дней. Продолжительность зависит от того, какие семена вы решили прорастить. Проще всего с пшеницей, редькой, горохом, нутом, чечевицей, машем, фасолью — они готовы к употреблению сразу после того, как их ростки начали разворачиваться из семян. А вот с семенами капусты придется немного повозиться, так как они становятся пригодны в пищу только тогда, когда появляется зеленая часть и первые листья.

Проращивание гречки

Оказывается, ростки гречки очень часто используются в качестве ингредиента для салатов. Хотя я еще ни разу не пробовала гречневых ростков. Помещаете семена в банку на ночь, как было описано в первом варианте. Затем промываете семена и кладете их в плошку или стеклянную банку и накрываете полотенцем. Оставляете в таком положении на несколько дней. Гречневые ростки готовы к употребление сразу же после того, как проросли. Гречка выпускает студенистое вещество, которое нужно обязательно хорошо смыть, чтоб не появилась плесень.

Выращивание ростков в почве

Еще один вариант — это поместить семена в почву. Обычно его используют для ростков, которые нужно употреблять в пищу с зеленой частью. Покупаете почву и лотки для земли. Замачиваете семена на одну ночь, сливаете воду утром и оставляете их под полотенцем на 1-2 дня. После того, как семена проросли, выкладываете в лотки на почву, поливаете и сверху прикрываете тонким слоем земли. ухаживать как за обычным комнатным растением.