Ризотто «суровое» из перловки с грибами рецепт – европейская кухня, веганская еда: ризотто. «Еда»

Шампиньоны 400 г

Куриное филе 200 г

Жасминовый тайский рис 200 г

Красный сладкий перец 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 3 зубчика

Помидоры черри 6 штук

Томатная паста 1 столовая ложка

Белое сухое вино 2 столовые ложки

Тертый имбирь на кончике ножа

eda.ru

Ризотто из перловки с грибами в мультиварке рецепт

Когда хочется приготовить из полезной перловой крупы что-то более изысканное, чем обычная перловая каша, можно обратиться к средиземноморской кухне и сварить на её основе отличное ризотто. Поскольку в отличие от риса, перловка требует более длительной варки, чтобы она приобрела такую же текстуру, готовить удобнее будет в медленноварке. Хотя это ризотто и вегетарианское, благодаря грибам оно становится очень сытным и с насыщенным вкусом, который покорит даже мясоедов. Все ингредиенты сначала обжариваются в оливковом масле, а затем томятся в овощном бульоне до готовности. В самом конце вмешайте тёртый пармезан для более кремовой текстуры и вкуса.

Пищевая ценность одной порции: (всего 4)

Калории 435, всего жиров 10 г., насыщенные жиры г., белки 14 г., углеводы 75 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Поделиться с друзьями:

Время: 3 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,5 ст. перловой крупы
• 450 гр. шампиньонов, нарезанных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 4 веточки свежего тимьяна
• 220 гр. моркови, мелко нарезанной
• 3 ст. слабосолёного овощного бульона
• 30 гр. тёртого пармезана (2/3 ст.)
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 1/4 ст. порубленной петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и по 1/8 ч. л. соли и чёрного перца и жарьте, периодически помешивая, пока лук не подрумянится, около 5 минут. Добавьте грибы и жарьте, периодически помешивая, пока они не потемнеют, около 2 минут. Вмешайте перловку и тимьян и жарьте, помешивая, пока крупа не станет золотистой, около 2 минут.
2. Переложите в 6-литровую медленноварку и добавьте морковь, бульон, 1,5 ст. воды и 1/4 ч. л. соли. Накройте крышкой и готовьте при сильном нагреве до полного впитывания жидкости, пока морковь и перловка не станут мягкими, около 3 часов.



3. Достаньте веточки тимьяна и вмешайте пармезан, уксусом, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Разбавьте ризотто тёплой водой до нужной консистенции. Сверху посыпьте петрушкой, посолите и поперчите по вкусу.

Категории:

grandkulinar.ru

Ризотто с перловой крупой, 16 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Перловая крупа 130 г

Говяжий бульон 100 мл

Сливочное масло 110 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Петрушка 40 г

Тимьян 5 г

Укроп 5 г

Шпинат 30 г

Говяжья вырезка 60 г

Каперсы 2 г

Зеленый лук 5 г

Соленые огурцы 5 г

Горчица 3 г

Хрен 2 г

Чеснок 100 г

Сливки 100 мл

Бородинский хлеб 100 г

Сушеные белые грибы 10 г

Очищенные семена тыквы 20 г

Фундук 20 г

Подсолнечное нерафинированное масло 10 мл

Молотый кофе 5 г

Лук-порей 100 г

Розмарин 2 штуки

Перепелиное яйцо 1 штука

Кресс-салат 1 г

Черная соль 1 г

Мука для темпуры 20 г

Вода 30 мл

eda.ru

Ризотто из перловой крупы с белыми грибами рецепт – постная еда: ризотто. «Еда»

Рис арборио 350 г

Лук репчатый 2 штуки

Куриное филе 400 г

Консервированная кукуруза 200 г

Желтый сладкий перец 1 штука

Белое полусухое вино 200 мл

Сыр пармезан 100 г

Куриный бульон 1,2 л

Оливковое масло 30 мл

Соль 1 чайная ложка

Шафран на кончике ножа

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

eda.ru

Ризотто из перловки с грибами

Прочитала в Инете, что в России перловое ризотто готовят из-за экономии, т. к. специальный рис существенно дороже перловой крупы, а в Италии ризотто из перловки — дорогое блюдо, далеко не повседневное и практически ресторанное.

Мне нравится сочетание перловки и грибов, поэтому с удовольствием приготовила ризотто из перловки с грибами.

В качестве бульона отлично подходит тот, в котором варились грибы, но годятся и другие варианты (овощной, куриный). Пармезан желательно не заменять другими видами сыра. Традиционные для ризотто специи (чеснок и итальянские или прованские травы) для грибного варианта — это на любителя, но я бы не советовала заглушать ими аромат грибов, тем более, лесных!

Для грибного перлового ризотто подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Перловку нужно промыть и замочить хотя бы на один час.

Из лесных свежих или замороженных грибов сварите бульон, слегка посолите его. Тут белые грибы и маслята. Варила около получаса в одном литре воды.

Лук нужно нарезать средним кубиком, слегка обжарить на сливочном масле, посолить и потомить на малом огне минут 10 при помешивании.

Затем добавьте к луку перловую крупу, потомите ее минут пять тоже на слабом огне, чтобы она напиталась маслом. Если масла покажется маловато, то добавьте дополнительно одну столовую ложку сливочного или оливкового.

Следующий ингредиент — белое вино. Надо дать ему практически полностью впитаться в крупу. После этого влейте около одного стакана грибного бульона.

После того, как эта порция бульона впитается, влейте следующую и добавьте грибы.

Если дно сковороды достаточно широкое и слой перловки невысок, то особо перемешивать не нужно.

После впитывания этой порции бульона влейте следующую и продолжайте варить на среднем огне до готовности. Как и в классическом рисовом ризотто, крупу желательно сварить аль денте в серединке и мягкой снаружи, но можете разварить ее посильнее — на свой вкус.

Перед подачей добавьте в горячее ризотто из перловки с грибами сначала сливочное масло, а затем тертый пармезан и перемешайте. Эти ингредиенты придадут блюду свойственную вязкость.

Получилось ароматное, приятное для любителей грибов блюдо.

Подавайте готовое ризотто из перловки с лесными грибами сразу же.

Такое ризотто может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным или куриным основным блюдам.

recipeis.ru

Ризотто из перловой крупы с грибами и тыквой рецепт

Ризотто из перловой крупы с грибами и тыквой — подробный рецепт приготовления.

Поделиться с друзьями:
Фотография блюда: Кана Окада

Время: 3 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,5 ст. перловой крупы
• 350 гр. свежих шампиньонов, нарезать тонкими ломтиками
• 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 1/2 ст. мелкорубленого лука-шалота
• Соль и свежемолотый перец
• 1/4 ст. белого сухого вина
• 350 гр. желудевой тыквы, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками
• 4 ст. слабосоленого куриного бульона или 1 бульонный кубик, разведенный 4 ст. горячей воды
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ст. л. рубленого свежего шалфея
• 3/4 ст. мелко натертого пармезана

Приготовление блюда по рецепту:

1. Растопить в сотейнике 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и 1 ст. л. растительного масла. Добавить лук-шалот и жарить, помешивая, до размягчения, 1-2 минуты. Добавить перловую крупу, 1,5 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца, обжарить в течение 1 минуты. Влить белое вино и варить, помешивая, пока вино не испарится, 1-2 минуты. Переложить перловую крупу в 6 л. кастрюлю с толстым дном, или мультиварку.
2. Добавить в сотейник 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и оставшееся растительное масло. Добавить грибы и жарить на сильном огне до румяной корочки, 4-5 минут.



3. Переложить жареные грибы в кастрюлю с перловой крупой, добавить тыкву и куриный бульон. Осторожно перемешать, накрыть крышкой и варить, на слабом огне, изредка помешивая, пока жидкость не впитается, 2,5-3 часа. После приготовления к перловому ризотто добавить петрушку, шалфей, 1/2 стакана пармезана и оставшееся сливочное масло. Подавать ризотто горячим, посыпав оставшимся пармезаном.

Категории:

grandkulinar.ru

Ризотто из перловки с грибами

Вы любите ризотто, давайте приготовим его из перловой крупы с шампиньонами.


Вам понадобится — Перловая крупа 1 стакан, — Шампиньоны – 400 грамм, — Репчатый лук – 1 шт., — Мускатный орех – ½ ч.л., — Соевый соус – 2 ст.л., — Оливковое масло – 5 ст.л., — Томатная паста – 2 ст.л.,

— Петрушка – ½ часть пучка.

 Способ приготовления 1. В глубоком сотейнике* разогреть 2 ст. ложки масла (можно использовать сливочное), обжарить нарубленный чеснок до светло-золотистого цвета. 2. Добавить перловую крупу, обжарить ее с чесноком пару минут. Затем залить водой, посолить, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить томиться на маленьком огне. Варить до готовности, согласно инструкции на упаковке. Возможно, потребуется предварительное замачивание крупы, а возможно и нет — зависит от производителя. 3. Тем временем, приготовить грибы.**
На оставшемся масле обжарить лук и добавить к нему нарезанные грибы. Обжаривать их до тех пор, пока они не выпустят воду, а вода не испарится, тогда грибы станут поджариваться, приобретая золотистый цвет.
Чуть посолить и добавить мускатный орех, перец — по вкусу. 4. Смешать в сотейнике готовую перловку с грибами, продолжая держать их на медленном огне. 5. Добавить соевый соус и томатную пасту, перемешать. При необходимости можно добавить воды, я добавляла 0,5 стакана для более нежной консистенции.

6. Для лучшего результата готовому блюду дать настояться и пропитаться друг другом 5-10 минут.
Подавать с мелко нарубленной петрушкой.

Совет к рецепту
Благодаря толстому дну и стенкам, сотейники лучший вариант для варки любой крупы. В нем она не пригорает и не разваривается (если правильно подобрано соотношение крупы с водой), а нежно томится и раскрывается.  Мне не очень нравятся разваренные (серые) грибы в ризотто, поэтому я готовлю их отдельно — обжариваю до золотистого цвета, так они сохраняют свою форму и независимость.

Приятного аппетита!

kuhnia-radosti.blogspot.com