Расстегай с рыбой из дрожжевого и слоеного теста

Расстегай с рыбой – это дрожжевой пирожок круглой или вытянутой формы с открытым верхом или отверстием в центре, через которое видно начинку. Зачастую блюдо готовится из рыбных кусочков, оставшихся после праздничного ужина. Вкусная выпечка позволяет эффективно использовать продукты, приготовив из них сытное лакомство.

Как приготовить расстегай с рыбой?

Хозяйки, которые хотят сделать рыбные расстегаи, должны учитывать следующее:

1. Начинкой может быть практически любая рыба. Если пирог готовится по случаю семейного торжества, то используют семгу или форель. Для будничного пирога сойдет консервированная рыба, например, тунец, сайра или сардины.
2. Если берется сырая рыба, важно тщательно ее термически обработать и удалить все кости.
3. Нежирные сорта следует комбинировать с сочными компонентами.
4. При выпечке пирога с начинкой из сырой рыбы следует снизить температуру духовки на 10-20 градусов в конце. Тогда начинка хорошо пропарится прежде, чем тесто зарумянится.

Расстегаи с рыбой – классический рецепт

Если опыта работы с дрожжевым тестом мало или вообще нет, можно заменить готовой основой из магазина. Для начинки можно использовать консервы. По мере освоения кулинарной науки, рецепт можно усложнять, дополняя новыми компонентами, и сделать более сложное тесто на расстегаи с рыбой, оно может быть с применением дрожжей или без них.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• дрожжи – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• рыба – 350 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Молоко подогреть, положить в него дрожжи, сахар и 100 г муки.
2. Остальную муку просеять горкой и сделать в ней углубление.
3. Опару, где появились пузырьки, соединить с растопленным маслом и взбитыми яйцами.
4. Массу вылить в муку и замесить тесто. Оставить в теплом месте на пару часов.
5. Рыбу нарезать, обжарить.
6. Тесто разделить на равные части, которые раскатать в форме овала.
7. В центр выложить начинку. Края защепить так, чтобы середина осталась открытой.
8. Сверху расстегай с рыбой смазать маслом и выпекать 15-20 минут.

Расстегаи с рыбным фаршем

Можно сделать расстегаи с рыбой из дрожжевого теста, в которых структура начинки будет слегка изменена и сделана в виде фарша. Главным отличием этого пирога является размер и форма. Тесту нужно придать форму удлиненной лодочки и сделать отверстие в центре, а по размеру он должен быть в 2-3 раза больше обычных пирожков. Блюдо можно подавать, разрезая на куски.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• дрожжи – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• рыбный фарш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление

1. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, немного муки. Дождаться появления пузырьков, вбить яйца, растопить масло и присоединить.
2. Массу соединить с мукой, сделать замес и оставить на полчаса.
3. Обжарить лук и перемешать с фаршем.
4. Сформировать пироги с начинкой, выпекать 20 минут.

Расстегай с рыбой и рисом – рецепт

Пироги по этому старинному рецепту украшали столы зажиточных крестьян. Горячие расстегаи с рыбой и рисом станут отличной закуской к первым блюдам. С такой начинкой они получаются более сытными и аппетитными. В отверстия на выпечке кладут разные добавки за 3-5 минут до готовности — это может быть бульон, ложка сметаны или свежая зелень.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• рыбное филе – 400 г;
• рис – 100 г;
• соль и специи.

Приготовление

1. Из муки, молока, половины масла, дрожжей и соли замесить тесто.
2. Филе разделить на кусочки, подсолить и обжарить.
3. Рис отварить до полуготовности, смешать с рыбой.
4. Выложить начинку в тесто.
5. Выпекать расстегай с рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой из слоеного теста – рецепт

Процесс приготовления пирогов намного упростится, если сделать расстегаи с рыбой из слоеного теста. На 6-10 штук понадобится две упаковки готовой основы. Начинкой послужит семга, очищенная от костей и составных частей. Для сочности в нее можно порезать свежий репчатый лук и сделать заливку из сметаны, которая придаст блюду нежность и пикантность.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 2 упаковки по 500 г;
• семга – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. Рыбу разделить на кусочки, сбрызнуть лимонным соком.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Тесто разморозить, разделить на лодочки длиной 10 см.
4. В центр каждой выложить филе, перемешанное с луком и специями.
5. Верх смазать желтком и выпекать расстегай с красной рыбой 20 минут.

Расстегай с консервированной рыбой

Упрощенной вариацией блюда станет расстегай с рыбными консервами. Учитывая их большой ассортимент в магазинах, можно вдоволь поэкспериментировать с начинкой. Это может быть тунец, сайра или сардины. Особо пикантным вкусом обладает горбуша. Выпекают пироги до образования золотистой корочки. Их подают как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к ухе.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• консервированная горбуша – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• соль и специи.

Приготовление

1. Тесто разморозить, овощи измельчить и посолить. Потушить их 10 минут.
2. Рыбу размять вилкой.
3. Тесто порезать на части, раскатать в лепешки.
4. На каждую из них выложить рыбу и овощи.
5. Выложить расстегай с консервированной рыбой на противень и смазать верхнюю часть яйцом. Выпекать 20 минут.

Расстегай с красной рыбой

Хозяйки могут сделать расстегай с рыбой, рецепт которого включает дрожжевое или слоеное тесто. Филе можно протушить в сметане, майонезе или горчице. На суховатую морскую рыбу, горбушу или кету, нужно добавить сливочного масла. Выбирая филе, важно обратить внимание на признаки свежести. Лучше всего купить замороженную рыбу в упаковке, где указана дата, срок хранения и метод заморозки.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• красная рыба – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль и специи.

Приготовление

1. Рыбу порезать на куски, а лук – полукольцами. Перемешать и сбрызнуть соком лимона.
2. Разморозить тесто, сформировать лодочки и поместить в них начинку, сверху смазать яйцом.
3. Выпекать расстегай с рыбой в духовке 20 минут.

Расстегаи с рыбой и картошкой – рецепт

Классический вариант можно слегка изменить и сделать расстегай с рыбой и картошкой. Этот дополнительный компонент сделает пироги более мягкими и ароматными. Включив жареный лук и растопленное сливочное масло в начинку, удастся добиться необычного вкуса. Можно использовать разнообразные варианты рыбы.

Ингредиенты:

• тесто – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• рыба – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Картофель отварить. Лук нарезать и обжарить.
2. Рыбу нарезать кусочками. Картошку смешать с маслом, размять, добавить лук и подсолить.
3. Из теста подготовить основу. На каждый овал выложить пюре, рыбу.
4. Выпекать расстегай с картошкой и рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой и капустой

Существует рецепт рыбных расстегаев, который поможет сделать их особо сочными и вкусными. Он включает добавление капусты, которая очень органично будет комбинироваться с фаршем. Чтобы пирожки хорошо поднялись, противень ставится в уже разогретую духовку. Хозяйка может выбрать слоеное или дрожжевое тесто по своему усмотрению

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• фарш –250 г;
• сливочное масло – 80 г;
• кефир – 250 мл;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• капуста – 300 г;
• дрожжи – 10 г.

Приготовление

1. Кефир подогреть, растворить в нем дрожжи и дать постоять 10 минут.
2. Добавить растопленное масло, соль, сахар, яйца. Все взбить и смешать с мукой. Дать тесту подняться.
3. Лук порезать, смешать с фаршем и обжарить.
4. Капусту мелко порубить. Добавить к фаршу.
5. Сделать лодочки, в которых будет начинка для расстегаев с рыбой. Выпекать их 30 минут.

Постные расстегаи с рыбой

Для людей, которые придерживаются поста, великолепно подойдет соответствующий рецепт расстегая с рыбой в духовке. Такая начинка разрешается церковным уставом в Вербное воскресенье, на Благовещение. Дрожжи разводят в теплой воде, при этом не используют яйца. Чтобы сделать блюдо более сытным и питательным, можно добавить рис.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• вода – 1 стакан;
• дрожжи – 10 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• рыба – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Дрожжи растворить в теплой воде. Добавить сахар, соль, муку, масло и замесить тесто. Оставить его на 1,5 часа.
2. Рыбу отварить, нарезать. Смешать с обжаренным рисом.
3. Выложить на тесто начинку.
4. Выпекать расстегаи 20 минут.

 

Расстегаи с рыбой — Рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Калькулятор калорий

1. Рецепты
2. ›
3. Выпечка
4. ›
5. Расстегаи с рыбой

Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Search in title

Search in content

Search in content

Search in excerpt

Расстегай с рыбой — вкуснейший вариант русской выпечки

Расстегай с рыбой – это дрожжевой пирожок круглой или вытянутой формы с открытым верхом или отверстием в центре, через которое видно начинку. Зачастую блюдо готовится из рыбных кусочков, оставшихся после праздничного ужина. Вкусная выпечка позволяет эффективно использовать продукты, приготовив из них сытное лакомство.

Как приготовить расстегай с рыбой?

Хозяйки, которые хотят сделать рыбные расстегаи, должны учитывать следующее:

1. Начинкой может быть практически любая рыба. Если пирог готовится по случаю семейного торжества, то используют семгу или форель. Для будничного пирога сойдет консервированная рыба, например, тунец, сайра или сардины.
2. Если берется сырая рыба, важно тщательно ее термически обработать и удалить все кости.
3. Нежирные сорта следует комбинировать с сочными компонентами.
4. При выпечке пирога с начинкой из сырой рыбы следует снизить температуру духовки на 10-20 градусов в конце. Тогда начинка хорошо пропарится прежде, чем тесто зарумянится.

Расстегаи с рыбой – классический рецепт

Если опыта работы с дрожжевым тестом мало или вообще нет, можно заменить готовой основой из магазина. Для начинки можно использовать консервы. По мере освоения кулинарной науки, рецепт можно усложнять, дополняя новыми компонентами, и сделать более сложное тесто на расстегаи с рыбой, оно может быть с применением дрожжей или без них.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• дрожжи – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• рыба – 350 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Молоко подогреть, положить в него дрожжи, сахар и 100 г муки.
2. Остальную муку просеять горкой и сделать в ней углубление.
3. Опару, где появились пузырьки, соединить с растопленным маслом и взбитыми яйцами.
4. Массу вылить в муку и замесить тесто. Оставить в теплом месте на пару часов.
5. Рыбу нарезать, обжарить.
6. Тесто разделить на равные части, которые раскатать в форме овала.
7. В центр выложить начинку. Края защепить так, чтобы середина осталась открытой.
8. Сверху расстегай с рыбой смазать маслом и выпекать 15-20 минут.

Расстегаи с рыбным фаршем

Можно сделать расстегаи с рыбой из дрожжевого теста, в которых структура начинки будет слегка изменена и сделана в виде фарша. Главным отличием этого пирога является размер и форма. Тесту нужно придать форму удлиненной лодочки и сделать отверстие в центре, а по размеру он должен быть в 2-3 раза больше обычных пирожков. Блюдо можно подавать, разрезая на куски.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• дрожжи – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• рыбный фарш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль.

Приготовление

1. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, немного муки. Дождаться появления пузырьков, вбить яйца, растопить масло и присоединить.
2. Массу соединить с мукой, сделать замес и оставить на полчаса.
3. Обжарить лук и перемешать с фаршем.
4. Сформировать пироги с начинкой, выпекать 20 минут.

Расстегай с рыбой и рисом – рецепт

Пироги по этому старинному рецепту украшали столы зажиточных крестьян. Горячие расстегаи с рыбой и рисом станут отличной закуской к первым блюдам. С такой начинкой они получаются более сытными и аппетитными. В отверстия на выпечке кладут разные добавки за 3-5 минут до готовности — это может быть бульон, ложка сметаны или свежая зелень.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• рыбное филе – 400 г;
• рис – 100 г;
• соль и специи.

Приготовление

1. Из муки, молока, половины масла, дрожжей и соли замесить тесто.
2. Филе разделить на кусочки, подсолить и обжарить.
3. Рис отварить до полуготовности, смешать с рыбой.
4. Выложить начинку в тесто.
5. Выпекать расстегай с рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой из слоеного теста – рецепт

Процесс приготовления пирогов намного упростится, если сделать расстегаи с рыбой из слоеного теста. На 6-10 штук понадобится две упаковки готовой основы. Начинкой послужит семга, очищенная от костей и составных частей. Для сочности в нее можно порезать свежий репчатый лук и сделать заливку из сметаны, которая придаст блюду нежность и пикантность.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 2 упаковки по 500 г;
• семга – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• специи.

Приготовление

1. Рыбу разделить на кусочки, сбрызнуть лимонным соком.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Тесто разморозить, разделить на лодочки длиной 10 см.
4. В центр каждой выложить филе, перемешанное с луком и специями.
5. Верх смазать желтком и выпекать расстегай с красной рыбой 20 минут.

Расстегай с консервированной рыбой

Упрощенной вариацией блюда станет расстегай с рыбными консервами. Учитывая их большой ассортимент в магазинах, можно вдоволь поэкспериментировать с начинкой. Это может быть тунец, сайра или сардины. Особо пикантным вкусом обладает горбуша. Выпекают пироги до образования золотистой корочки. Их подают как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к ухе.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• консервированная горбуша – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• соль и специи.

Приготовление

1. Тесто разморозить, овощи измельчить и посолить. Потушить их 10 минут.
2. Рыбу размять вилкой.
3. Тесто порезать на части, раскатать в лепешки.
4. На каждую из них выложить рыбу и овощи.
5. Выложить расстегай с консервированной рыбой на противень и смазать верхнюю часть яйцом. Выпекать 20 минут.

Расстегай с красной рыбой

Хозяйки могут сделать расстегай с рыбой, рецепт которого включает дрожжевое или слоеное тесто. Филе можно протушить в сметане, майонезе или горчице. На суховатую морскую рыбу, горбушу или кету, нужно добавить сливочного масла. Выбирая филе, важно обратить внимание на признаки свежести. Лучше всего купить замороженную рыбу в упаковке, где указана дата, срок хранения и метод заморозки.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• красная рыба – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль и специи.

Приготовление

1. Рыбу порезать на куски, а лук – полукольцами. Перемешать и сбрызнуть соком лимона.
2. Разморозить тесто, сформировать лодочки и поместить в них начинку, сверху смазать яйцом.
3. Выпекать расстегай с рыбой в духовке 20 минут.

Расстегаи с рыбой и картошкой – рецепт

Классический вариант можно слегка изменить и сделать расстегай с рыбой и картошкой. Этот дополнительный компонент сделает пироги более мягкими и ароматными. Включив жареный лук и растопленное сливочное масло в начинку, удастся добиться необычного вкуса. Можно использовать разнообразные варианты рыбы.

Ингредиенты:

• тесто – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• рыба – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Картофель отварить. Лук нарезать и обжарить.
2. Рыбу нарезать кусочками. Картошку смешать с маслом, размять, добавить лук и подсолить.
3. Из теста подготовить основу. На каждый овал выложить пюре, рыбу.
4. Выпекать расстегай с картошкой и рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой и капустой

Существует рецепт рыбных расстегаев, который поможет сделать их особо сочными и вкусными. Он включает добавление капусты, которая очень органично будет комбинироваться с фаршем. Чтобы пирожки хорошо поднялись, противень ставится в уже разогретую духовку. Хозяйка может выбрать слоеное или дрожжевое тесто по своему усмотрению

Ингредиенты:

• мука – 600 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• фарш –250 г;
• сливочное масло – 80 г;
• кефир – 250 мл;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• капуста – 300 г;
• дрожжи – 10 г.

Приготовление

1. Кефир подогреть, растворить в нем дрожжи и дать постоять 10 минут.
2. Добавить растопленное масло, соль, сахар, яйца. Все взбить и смешать с мукой. Дать тесту подняться.
3. Лук порезать, смешать с фаршем и обжарить.
4. Капусту мелко порубить. Добавить к фаршу.
5. Сделать лодочки, в которых будет начинка для расстегаев с рыбой. Выпекать их 30 минут.

Постные расстегаи с рыбой

Для людей, которые придерживаются поста, великолепно подойдет соответствующий рецепт расстегая с рыбой в духовке. Такая начинка разрешается церковным уставом в Вербное воскресенье, на Благовещение. Дрожжи разводят в теплой воде, при этом не используют яйца. Чтобы сделать блюдо более сытным и питательным, можно добавить рис.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• вода – 1 стакан;
• дрожжи – 10 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• рыба – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Дрожжи растворить в теплой воде. Добавить сахар, соль, муку, масло и замесить тесто. Оставить его на 1,5 часа.
2. Рыбу отварить, нарезать. Смешать с обжаренным рисом.
3. Выложить на тесто начинку.
4. Выпекать расстегаи 20 минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как испечь расстегай с рыбой пошаговый рецепт

Расстегай с рыбой — вкуснейший вариант русской выпечки

Расстегай с рыбой – это дрожжевой пирожок круглой или вытянутой формы с открытым верхом или отверстием в центре, через которое видно начинку. Зачастую блюдо готовится из рыбных кусочков, оставшихся после праздничного ужина. Вкусная выпечка позволяет эффективно использовать продукты, приготовив из них сытное лакомство.

Как приготовить расстегай с рыбой?

Хозяйки, которые хотят сделать рыбные расстегаи, должны учитывать следующее:

1. Начинкой может быть практически любая рыба. Если пирог готовится по случаю семейного торжества, то используют семгу или форель. Для будничного пирога сойдет консервированная рыба, например, тунец, сайра или сардины.
2. Если берется сырая рыба, важно тщательно ее термически обработать и удалить все кости.
3. Нежирные сорта следует комбинировать с сочными компонентами.
4. При выпечке пирога с начинкой из сырой рыбы следует снизить температуру духовки на 10-20 градусов в конце. Тогда начинка хорошо пропарится прежде, чем тесто зарумянится.

Расстегаи с рыбой – классический рецепт

Если опыта работы с дрожжевым тестом мало или вообще нет, можно заменить готовой основой из магазина. Для начинки можно использовать консервы. По мере освоения кулинарной науки, рецепт можно усложнять, дополняя новыми компонентами, и сделать более сложное тесто на расстегаи с рыбой, оно может быть с применением дрожжей или без них.

• мука – 1 кг;
• дрожжи – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• рыба – 350 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.

1. Молоко подогреть, положить в него дрожжи, сахар и 100 г муки.
2. Остальную муку просеять горкой и сделать в ней углубление.
3. Опару, где появились пузырьки, соединить с растопленным маслом и взбитыми яйцами.
4. Массу вылить в муку и замесить тесто. Оставить в теплом месте на пару часов.
5. Рыбу нарезать, обжарить.
6. Тесто разделить на равные части, которые раскатать в форме овала.
7. В центр выложить начинку. Края защепить так, чтобы середина осталась открытой.
8. Сверху расстегай с рыбой смазать маслом и выпекать 15-20 минут.

Расстегаи с рыбным фаршем

Можно сделать расстегаи с рыбой из дрожжевого теста, в которых структура начинки будет слегка изменена и сделана в виде фарша. Главным отличием этого пирога является размер и форма. Тесту нужно придать форму удлиненной лодочки и сделать отверстие в центре, а по размеру он должен быть в 2-3 раза больше обычных пирожков. Блюдо можно подавать, разрезая на куски.

• мука – 1 кг;
• дрожжи – 50 г;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• рыбный фарш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль.

1. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, немного муки. Дождаться появления пузырьков, вбить яйца, растопить масло и присоединить.
2. Массу соединить с мукой, сделать замес и оставить на полчаса.
3. Обжарить лук и перемешать с фаршем.
4. Сформировать пироги с начинкой, выпекать 20 минут.

Расстегай с рыбой и рисом – рецепт

Пироги по этому старинному рецепту украшали столы зажиточных крестьян. Горячие расстегаи с рыбой и рисом станут отличной закуской к первым блюдам. С такой начинкой они получаются более сытными и аппетитными. В отверстия на выпечке кладут разные добавки за 3-5 минут до готовности — это может быть бульон, ложка сметаны или свежая зелень.

• мука – 450 г;
• молоко – 150 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• рыбное филе – 400 г;
• рис – 100 г;
• соль и специи.

1. Из муки, молока, половины масла, дрожжей и соли замесить тесто.
2. Филе разделить на кусочки, подсолить и обжарить.
3. Рис отварить до полуготовности, смешать с рыбой.
4. Выложить начинку в тесто.
5. Выпекать расстегай с рыбой 25 минут.

Расстегаи с рыбой из слоеного теста – рецепт

Процесс приготовления пирогов намного упростится, если сделать расстегаи с рыбой из слоеного теста. На 6-10 штук понадобится две упаковки готовой основы. Начинкой послужит семга, очищенная от костей и составных частей. Для сочности в нее можно порезать свежий репчатый лук и сделать заливку из сметаны, которая придаст блюду нежность и пикантность.

• слоеное тесто – 2 упаковки по 500 г;
• семга – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• специи.

1. Рыбу разделить на кусочки, сбрызнуть лимонным соком.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Тесто разморозить, разделить на лодочки длиной 10 см.
4. В центр каждой выложить филе, перемешанное с луком и специями.
5. Верх смазать желтком и выпекать расстегай с красной рыбой 20 минут.

Расстегай с консервированной рыбой

Упрощенной вариацией блюда станет расстегай с рыбными консервами. Учитывая их большой ассортимент в магазинах, можно вдоволь поэкспериментировать с начинкой. Это может быть тунец, сайра или сардины. Особо пикантным вкусом обладает горбуша. Выпекают пироги до образования золотистой корочки. Их подают как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к ухе.

• дрожжевое тесто – 500 г;
• консервированная горбуша – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• соль и специи.

1. Тесто разморозить, овощи измельчить и посолить. Потушит

Расстегай. Рецепт расстегая с пошаговыми фото. Расстегай рыбный и мясной.

Что расстегивают расстегаи, конечно, вопрос вопросов. Старорусский пирог «расстегивает»… рыбу, мясо, фарш, крупы, яйцо, грибы, капусту, лук, тыкву…

Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…
В. Гиляровский (1855-1935 гг.), русский писатель и журналист, «Москва и москвичи»

Из несекретного досье расстегая

Расстегай – традиционный русский пирожок из дрожжевого теста, имеющий вполне узнаваемую классическую форму удлиненной «лодочки». Впрочем, далеко не каждый пирожок, вылепленный таким образом, будет носить гордое звание расстегая. Чтобы изделие из дрожжевого теста можно было так называть, необходимо при формировании пирожка оставить незакрытым небольшое отверстие сверху посередине – именно оно создает впечатление незашитой дырки, лихо расстегнутой рубахи. Но и это еще не все! Научившись лепить красивые пирожки с характерной дырочкой посередине, не спешите называть себя мастером расстегайных дел. Последний штрих – через оставленное отверстие после выпечки в пирожок наливают горячий бульон или растопленное сливочное масло. Расстегаи получаются сочными, богатыми и очень вкусными.

Самый известный вариант расстегаев – рыбный. Так же в исконно русской кухне славятся и расстегаи с мясом, фаршем и крупами, яйцом и грибами, луком и капустой и даже тыквой. Рецептов расстегаев — на специально под них открытый ресторан хватит.

Я не придерживаюсь всех канонов при приготовлении расстегаев. Почему? Ну, например, меня совершенно не устраивает, что классический «расстегнутый» пирог должен быть довольно большим. Как там у В. Гиляровского?.. — «во всю тарелку».

Не нравится мне и вариант начинки из сырой рыбы, кроме того, можно назвать еще три тысячи причин, по которым мои расстегаи не вписываются в рамки традиционной старорусской выпечки. Однако, при этом я уверена, что приготовленные мною пироги невероятно вкусны, красивы и ароматны – а вопрос того, насколько они заслуживают право нести гордое звание расстегаев… и насколько мои рецепты соответствуют «правильным» рецептам расстегаев… пожалуй, сегодня я опущу.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

• 4 яйца;
• 4 ч. л. сухих дрожжей;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 л теплой воды;
• 8 стаканов муки (стакан – 200 мл).

Для рыбной начинки:

• 300 г красной рыбы;
• 50 мл жирных сливок;
• соль по вкусу.

Для мясной начинки:

• 500 г свиной вырезки;
• 2 крупные луковицы;
• растительное масло, соль, перец.

Для заливки:

• 100 г сливочного масла;
• 100 мл сливок;
• 1 пучок зелени;
• соль по вкусу;
• 1 яйцо для смазывания расстегаев.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Первым делом – тесто: этап, который потребует больше всего времени, хотя и не активного.

   Итак, в миску насыпаем сахар и дрожжи.

   Наливаем теплую воду и масло. Я в тесто добавляю обычно 2-3 столовые ложки растительного масла, это не обязательно, но благодаря ему улучшается структура теста, оно становится более эластичным, приятным в работе.

   Добавляем яйца и соль.
   Насыпаем муку и вымешиваем довольно липкое, но густое тесто.

2. 

   Накрываем миской и убираем для поднятия в теплое место.

3. 

   Пока я собирала в кучу все необходимое и уговаривала детей не трогать меня хотя бы 10 минут, мое тесто взбунтовалось и решило убежать к лучшей жизни. Беглеца вовремя поймали, однако, благодаря ему сформировали предупреждение: тесто лучше «ловить», пока оно в миске.

4. 

   Да, пока суть да дело, не мешало бы озаботиться вопросами начинки для расстегаев. С рыбной все просто: отвариваем семгу (форель, лосось) 2-3 минуты после закипания воды, сливаем бульон, ждем остывания и убираем кости-шкуру, затем смешиваем со сливками, солим. Такой вариант начинки получается чуточку более сухим, нежели при использовании сырого рыбного филе, однако, за счет того, что расстегаи после выпечки дополнительно увлажняются бульоном или маслом, выходит просто отлично.

5. Для мясной начинки расстегая необходимо сначала отварить говяжье (свиное) филе до полной готовности, остудить и перекрутить через мясорубку.
   Затем очищаем лук, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до легкой золотистости. Смешиваем фарш и лук, солим, добавляем перец.

6. 

   Вынимаем тесто из миски, обминаем и выкладываем на доску.

7. 

   Отрываем небольшими кусочками и формируем шарики.

8. 

   Каждый шарик распластываем руками в лепешку.

9. 

   Поверх лепешки выкладываем немного начинки.

10. 

    Соединяем края вверху, формируя «лодочку».

11. 

    Не забываем, что по центру необходимо оставить незакрытое отверстие.

12. 

    Выкладываем на смазанный растительным маслом противень и оставляем в теплом месте для расстойки на 20-40 минут.

13. 

    Таким же образом готовим и расстегаи с мясом.

14. 

    Скрепляем. Оставляем отверстие.

15. 

    Перед тем, как поставить их в духовку, смазываем каждый расстегай слегка взбитым яйцом.

16. 

    Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем пирожки около 25 минут.
    За это время готовим заливку. Мелко нарезаем зелень.

17. 

    Сливочное масло растапливаем, не доводя до кипения. Вливаем сливки, добавляем немного соли. Всыпаем зелень.

18. 

    В готовые расстегаи через дырочку наливаем немного масла.

19. 

    Чтобы облегчить себе задачу, можно к масляной смеси добавить несколько ложек бульона – тогда задача будет проще, однако, я ленюсь, про бульон всегда забываю, и потому в процессе заливания масла в пирожки несколько раз подогреваю его, разжижая.

20. 

    С мясными красавцами поступаем абсолютно так же.

Расстегай подают с чашкой аппетитно горячего бульона и едят, обязательно громко прихлебывая обжигающую жидкость. Нежное тесто тает во рту, начинка обволакивает богатством вкуса, а бульон вливает Силу, Энергию, Жизнь. Приятного расстегайного аппетита!

Немного историй о расстегае и его рецептах

1. По одной из версий (маловероятной, на мой взгляд, но довольно колоритной), расстегаи называют так в связи с тем, что в одном из столичных трактиров в 19 в., в период расцвета пирогов, о которых идет речь, регулярно пела довольно популярная особа – цыганка Стеша. В ее репертуаре была потрясающая песня «Сарафанчик-расстегайчик» — ну, понятно, да?, хит про чудо-одежду, которая всегда вовремя расстегивалась. Номер пользовался особым успехом, неизменно созывая толпу зрителей, а повар в честь его придумал даже специальные пирожки – раскрывающиеся. То есть расстегивающиеся.

2. Еще один из вариантов названия – некоторые считают, что этимология слова «расстегай» связана с глаголом «растягивать»: для того, чтобы наполнить пироги соком (маслом, бульоном, сливками), дырочку наверху приходилось растягивать.

3. Если уж вспоминать самые невероятные версии, то стоит упомянуть, что часть историков и лингвистов утверждает, будто слово «расстегай» произошло от другого глагола — «стегать»: «шов» на пирогах иногда делают фигурным, похожим на стежки-косички, отсюда и название.

4. Расстегаи родились на кухне бедняков – изначально эти пироги пеклись с визигой (вязигой), жесткой жилой (хордой), извлекаемой из позвоночника осетровых рыб. Постепенно популярность блюда росла – и доросла до права появляться на столе дворянства и знати. Визига была вытеснена стерлядью, осетриной и даже раковыми шейками, а вот форма и называние сохранились оригинальными.

5. Если вы готовите классические большие расстегаи, то при подаче на стол их необходимо нарезать ломтиками – как хлеб. При этом начинка «правильного» расстегая ни в коем случае не должна выпадать – если вы мастер, то рыба и мясо, овощи и грибы останутся в ломте красивым ровным срезом.

6. В Петербурге, на Невском, в знаменитом в те времена ресторане Ивана Ивановича Излера подавали более 30 (тридцати!!!, это не опечатка) видов расстегаев. Меню было музыкой для души: предлагали расстегаи «с рыбкой-с», «успокоительные», «концертные».

7. Для того, чтобы отведать расстегаи, не обязательно было ходить по ресторанам – простой люд мог купить пироги за пару копеек: ими торговали с рук, вразнос, на базарах, больших площадях, почтовых станциях.

Расстегай с фаршем — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Сегодня я расскажу, как приготовить расстегай с фаршем, это практически диетический вариант. Я использую несдобное тесто с маленьким количеством масла и фарш из куриной грудки. Пирожок формируется с отверстием, как бы расстегнутым, отсюда и название — «расстегай». Готовьте с удовольствием!

Назначение: На обед / На полдник
Основной ингредиент: Птица / Курица / Тесто / Дрожжевое тесто / Куриный фарш
Блюдо: Выпечка / Пирожки
География кухни: Русская кухня

Дрожжи растворите в теплой воде, добавьте 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Оставьте в теплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки.

Просейте муку, сделайте в ней углубление, влейте подошедшие дрожжи, масло, добавьте соль и замесите тесто, не липнущее к рукам. Положите тесто в миску, смазанную растительным маслом, накройте и поставьте в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Через 1 час обомните тесто.

Отварите куриную грудку, бульон оставьте для дальнейшей подачи.

Лук почистите и порежьте кубиками, пассеруйте при закрытой крышке до прозрачности. Добавьте специи и соль, перемешайте.

Отварите рис, яйца. Яйца очистите и порежьте кубиками. Мясо с луком прокрутите через мясорубку. Измельчите укроп. Смешайте все ингредиенты для начинки, посолите по вкусу.

Тесто увеличилось почти 2,5 раза. Ямка при нажатии пальцем не затягивается.

Тесто разделите на две части, каждую из которых еще на 10 одинаковых кусочков. Кусочек раскатайте в овальную лепешку, выложите в центр начинку.

Защипните края пирожка, оставляя в центре маленькое отверстие. Накройте пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» на 15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте яйцо с 1 ст.л. воды, смажьте пирожки по тесту. По желанию сверху начинки положите маленький кусочек сливочного масла. Выпекайте расстегаи в разогретой духовке 15-20 минут до легкого румянца.

Накройте расстегаи полотенцем и остудите. Можно смазать их сливочным маслом, но я этого не делаю. Подавайте с мясным бульоном и свежими овощами. Приятного аппетита!

Расстегаи с рыбой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Когда заходит речь об исконно русской выпечке, то первое, что приходит в голову — это ароматные, сочные и невероятно вкусные расстегаи из нежного теста. Начинки в этом блюде могут быть совершенно разными, но поскольку все сразу не сделаешь, я предлагаю начать с моего любимого рецепта приготовления расстегаев с рыбой. В традиционном варианте расстегаи принято подавать к ухе, но лично я с удовольствием кушаю их и без всяких дополнений. А сделать расстегаи с рыбой в домашних условиях не очень сложно, но поскольку здесь мы используем дрожжевое тесто, то вам все же придется потратить на приготовление пару часиков. В остальном, все просто, поэтому приступим к делу.

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Тесто / Дрожжевое тесто
Блюдо: Выпечка
География кухни: Русская кухня

Приготовим тесто. Нагреваем молоко и разводим в нем дрожжи, насыпаем в эту смесь ложку сахара и муки, еще раз перемешиваем, оставляем на 25-30 минут. По истечении времени добавляем в опару сливочное масло, яйцо, соль и всыпаем муку. Замешиваем однородное и эластичное тесто, ставим его в тепло на 2 часа. Затем обминаем его и отправляем в теплое место еще на час, после чего обминаем его второй раз.

Пока тесто поднимается, мы вполне успеваем приготовить начинку. Итак, очищаем рыбу от внутренностей, чешуи, головы, плавников и костей, тщательно промываем.

Обжариваем рыбу на сливочном масле до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Чистим репчатый лук и измельчаем, обжариваем его до прозрачности.

Несколько кусочков рыбы оставляем, остальные измельчаем и смешиваем с луком, сливками, посолим и поперчим все — начинка готова.

Подошедшее тесто разделяем на небольшие кусочки, формируем из них шарики.

Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку.

В середину кладем немного приготовленной начинки.

А на начинку кусочек оставленной обжаренной рыбы.

Соединяем края лепешки так, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.

Теперь необходимо смазать противень маслом, выложить на него расстегаи и оставить их на 10-15 минут. Затем смазываем поверхность расстегаев взбитым яйцом, а в отверстие кладем кусочек сливочного масла.

Выпекаем расстегая в разогретой до 200 градусов духовке 25-35 минут.

Достаем расстегаи из духовки, опять смазываем их сливочным маслом и в каждый заливаем по столовой ложке овощного бульона, в отверстие кладем печень трески. Накрываем расстегаи пергаментом и оставляем на 5-7 минут.

Расстегаи готовы, приятного всем аппетита!