Профитроли закусочные — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста. Чаще всего такие заварные булочки готовят с начинкой – как сладкой, так и несладкой. Без начинки их подают к бульонам и супам. Если вы хотите приготовить профитроли на закуску, начините их сырной массой, паштетом, печенью и икрой.

 

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

средне

4,55 60

Заварное тесто для профитролей

Заварное тесто по классическому рецепту всегда получается идеально.

Хрустящими и плотными снаружи и …

средне

4,67 3

Профитроли с муссом из печенки и сливочной глазурью средне

4,67 3

Профитроли с картофельным салатом легко

5 0

Профитроли со скумбрией и сливочным сыром

Мусс из скумбрии и сливочного сыра — пожалуй, одна из самых простых и вкусных начинок для закусочных . ..

gastronom 6 апреля 2018

сложно

4,5 3

Базовый рецепт профитролей

Самое сложное  в приготовлении профитролей — это, собственно, сами профитроли. Для того, чтобы …

gastronom 6 апреля 2018

средне

4,33 2

Профитроли с муссом из лосося средне

4,63 6

Профитроли с сырным кремом легко

4,75 4

Профитроли с сырным кремом

Для пирожков из заварного теста (профитролей) подходят практически любые начинки. Их можно наполнить …

средне

4,33 1

Профитроли с лососем средне

4,5 2

Профитроли с печенью трески средне

5 10

Профитроли с апельсиновым желе и взбитыми сливками средне

4,33 0

Французские профитроли с сыром легко

0 1

Профитроли с лососем и красной икрой

Анастасия Кудрявцева 27 апреля 2011

легко

4,5 20

Тесто для профитролей

Ключевые слова

профитроли, закуска

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

средне

0 0

Гречневые профитроли с паштетом из дичи

Закусочные профитроли из гречневой муки — красиво и вкусно.

Ольга 16 мая 2017

легко

5 0

Тарталетки с 3 видами икры

Лилия Журина 10 мая 2017

легко

5 1

Торт закусочный на вафельных коржах к 9 Мая

Лилия Журина 17 мая 2017

}

КОММЕНТАРИИ

Закусочные профитроли с несладкой начинкой рецепт с фото пошагово

Закусочные профитроли с несладкой начинкой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

9

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин PT45M

1. Шаг 1:

   Готовим заварное тесто. В кастрюлю наливаем воду, кладем сливочное масло и добавляем щепотку соли. Ставим на сильный огонь и ждем закипания. Масло должно полностью растаять. Как только жидкость закипит, снимаем кастрюлю с огня, но газ не выключаем.

2. Шаг 2:

   Всыпаем в кастрюлю сразу всю подготовленную и заранее просеянную муку одним движением.

3. Шаг 3:

   Быстро замешиваем тесто ложкой, по ходу разминая мучные комочки. Тесто должно хорошо отставать от стенок посуды.

4. Шаг 4:

   Возвращаем кастрюлю с тестом на плиту, огонь уменьшаем до минимального. Подсушиваем тесто при помешивании 1-2 минуты. Оно должно собраться в ком и начать оставлять мучной след на дне кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даем остыть 2 минуты.

5. Шаг 5:

   Яйца разбиваем в отдельную емкость.

6. Шаг 6:

   В подостывшее тесто добавляем сначала одно яйцо и интенсивно вмешиваем его в тесто ложкой или при помощи миксера со спиралеобразной насадкой «для теста». Когда яйцо полностью впитается в тесто, продолжаем замес.

8. Шаг 7:

   Вводим в тесто по одному остальные яйца и аналогично вмешиваем их. Мне хватило 4-х яиц крупного размера. Если вы используете яйца меньшего размера, то отдельно взбейте венчиком еще одно яйцо, добавьте в тесто половину и окончите замес теста.

9. Шаг 8:

   На выходе должно получиться тягучее тесто, которое будет медленно сползать с ложки.

10. Шаг 9:

    На противень стелем бумагу для выпечки, смазываем ее сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Выкладываем столовой или десертной ложкой тесто в виде круглых высоких лепешек на небольшом расстоянии друг от друга. Можно использовать кондитерский шприц. У меня за раз поместилось 9 штук (выкладывала столовой ложкой), потом еще столько же.

11. Шаг 10:

    Ставим противень в духовку при температуре 190 градусов на 30-35 минут. Дверцу духового шкафа первые 20 минут не открывать. Профитроли должны хорошо подняться, подрумянится и пропечься внутри — тогда они не опадут. Печем вторую партию.

12. Шаг 11:

    Для начинки я брала обрези слабосоленого лосося. Рыбу измельчаем и смешиваем с плавленным сыром. Вместо плавленого сыра можно взять сливочный типа «Маскарпоне».

13. Шаг 12:

    Готовые профитроли слегка надрезаем посередине или выше и наполняем их начинкой ложкой или с помощью кондитерского шприца с подходящей насадкой. Для декора вставляем зелень.

Они не просто красивые, а еще и очень вкусные!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Праздничный стол

Рыба с сыром видео рецепты

Домашние закуски к пиву

Как приготовить 8 на марта

Горбуша с сыром

Закуска из сыра

Запеченный лосось в духовке готовим дома

Кета в духовке

Бездрожжевая выпечка

Рыба в духовке с сыром рецепты пошагово

Несладкая выпечка

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лососевый фарш —
  130 ккал/100г
• Лосось копчёный — 162 ккал/100г
• Лосось с гриля — 283 ккал/100г
• Лосось свежий — 201 ккал/100г
• Лосось солёный — 269 ккал/100г
• Лосось соте — 379 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Плавленый сыр 60 % — ной жирности — 354 ккал/100г
• Плавленый сыр 45 % — ной жирности — 294 ккал/100г
• Сыр «мегле» — 590 ккал/100г
• Сыр «тартар» — 348 ккал/100г
• Сыр «сыр «шавру» (козий) — 173 ккал/100г
• Сыр «виола» — 307 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Вода, Пшеничная мука, Соль, Яйца, Плавленый сыр, Лосось

Как приготовить профитроли {французские пирожные с кремом}

823 акции

• Поделиться
• Твит

Перейти к рецепту

Профитроли (кремовые пирожные) – это маленькие маслянистые шарики из заварного теста (pâte à choux), выпеченные до легкого, мягкого состояния и вздутые с образованием полого центра.

Начинки для профитролей включают кондитерский крем, мороженое, взбитые сливки, всевозможные пикантные ингредиенты или все, что только может придумать ваше воображение и вкусовые рецепторы.

Еще лучше, время подготовки к приготовлению партии профитролей составляет около 15 минут . Из одной партии получится примерно 18 профитролей , а рецепт можно легко удвоить , если вы хотите приготовить слоеных кремов для толпы .

«Я подумал о том, чтобы записаться на урок, чтобы научиться их делать, учитывая их привередливую репутацию, но их оказалось на удивление легко приготовить. Ваши указания были точны, и сделать их было очень просто! Я использовал остатки соленой карамели и ваш рецепт кондитерского крема, и это ВОСХИТИТЕЛЬНО! Спасибо, что поделились, так что мы все можем почувствовать себя супер-пекарями!»

Это руководство по совершенствованию Профитроли Включает:

Перейти к:

• Что такое профитроли?
• Почему этот рецепт работает
• Сладкие начинки для профитролей
• Пикантные начинки для профитролей
• Начинки для профитролей
• Как приготовить заварное тесто (Pâte à Choux)
• Часто задаваемые вопросы и советы экспертов
• Больше рецептов французской выпечки
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Что такое профитроли?

Классические, французские Профитроли — это маслянистые пирожные из заварного теста (pâte à choux). Они полые, что делает их идеальным контейнером для различных начинок и начинок, как сладких, так и соленых.

Профитроли — это, по сути, то же самое, что и эклеры — пирожные из заварного теста, которые выпекаются с полым центром. («Choux» произносится как обувь ).

И профитроли, и эклеры должны быть наполнены сливочной начинкой, сладкой или соленой. Профитроли также часто покрывают десертным соусом, глазурью или глазурью.

Единственным отличием эклеров от профитролей является форма . Эклеры продолговатые, по форме напоминают булочку для хот-дога. Профитроли меньше по размеру и имеют круглую форму, что делает их идеальным лакомством на два или три кусочка.

• Начините профитроли чем-нибудь сливочным, например, заварным кремом, мороженым или взбитыми сливками. Начинка тоже может быть вкусной! Пикантные профитроли часто начиняют смесью сливочного сыра, включающей чеснок и травы.
• Сверху профитроли просто посыпьте сахарной пудрой или любым десертным соусом, который вам понравится.

Почему этот рецепт работает?

действует при любых обстоятельствах. Можно также спросить, почему вы хотите дышать.

Но, зачем из делать профитролей? Вот 4 отличные причины:

1. Профитроли так быстро и легко приготовить! Время подготовки минимально. Заварное тесто готовится всего 15 минут. После этого остается только дать им испечься.
2. Профитроли элегантны и эффектны. Вы когда-нибудь видели рекламу, в которой мама читает роман на кухне, пока ее семья терпеливо ждет, пока она приготовит партию «суперсложных» и трудоемких рисовых хрустящих печенек? Приготовление профитролей похоже. Они выглядят так, как будто вам нужны сумасшедшие навыки выпечки и много свободного времени, чтобы их приготовить. На самом деле, это одна из самых простых, быстрых и легких кондитерских изделий, которые когда-либо были изобретены.
3. Профитроли можно начинить практически чем угодно — сладким или соленым. Вот пример: те самые профитроли, которые вы видите на этих фотографиях, я приготовила для званого ужина, наполнив их мороженым и полив десертным соусом на основе винной разбавления. У меня осталось около 8 (без начинки). Итак, я использовала оставшуюся курицу, чтобы приготовить быстрый куриный салат, а на следующий день мы с мужем полакомились очаровательными маленькими куриными бутербродами на обед.
4. Умение делать профитроли — секретное кулинарное оружие. Если вы умеете делать профитроли и имеете мороженое в морозильной камере или взбитые сливки в холодильнике, вы можете приготовить вкусный и впечатляющий десерт за меньшее время, чем у большинства из нас уходит на поход в продуктовый магазин или пекарню. и купить что-то готовое. Кроме того, наполните их любым разнообразием морепродуктов, мяса, сыров, яиц, спредов, соусов или салатов, чтобы получить супер впечатляющую закуску, которую вы можете приготовить из любых ингредиентов, которые есть в вашем холодильнике или кладовой.

Профитроли — это как чистый лист. В зависимости от того, чем вы их наполняете, это может быть еда, которую можно есть руками, или что-то, что можно есть с тарелкой и вилкой.

• Наполните профитроли пикантными ингредиентами, чтобы приготовить вкусную закуску или легкое блюдо.
• Наполните профитроли сладкими ингредиентами для приятного полдника или элегантного десерта.

Сладкие начинки для профитролей

• Мороженое. Несмотря на то, что ваниль всегда является фаворитом, вы можете наполнить профитроли мороженым с любым вкусом, который вам нравится.
• Крем для кондитерских изделий. По моему любимому и проверенному рецепту заварного крема получается шелковистая, восхитительно насыщенная и кремовая начинка для профитролей.
• Взбитые сливки. Слегка подслащенные взбитые сливки — это вкусная начинка для профитролей, которую также очень быстро и легко приготовить. Просто используйте электрический миксер, чтобы взбить 1 ½ чашки густых взбитых сливок с 2 чайными ложками ванильного экстракта и ½ чашки сахарной пудры (кондитерской) до тех пор, пока сливки не станут достаточно густыми, чтобы их можно было выдавливать или ложкой в ​​профитроли.
• Фруктовый творог. Профитроли с начинкой из творога любого вкуса, из банки или домашнего приготовления.
• Фруктовый творог + взбитые сливки или заварной крем. Аккуратно добавьте немного фруктового творога во взбитые сливки или заварной крем. Или наполните профитроли ложкой фруктового творога, а затем украсьте взбитыми сливками или заварным кремом.
• Свежие фрукты + взбитые сливки или заварной крем. Наполните профитроли взбитыми сливками или заварным кремом, а затем украсьте ломтиками свежих фруктов или ягод.

Пикантные начинки для профитролей

• Салат с курицей, яйцом или морепродуктами. Профитроли лучше всего сочетаются со сливочной начинкой, что делает салат из курицы, яйца или морепродуктов прекрасным выбором для пикантных профитролей.
• Копченый лосось и сливочный сыр . Используйте электрический миксер, чтобы взбить сливочный сыр комнатной температуры со щепоткой соли и перца, пока он не станет воздушным и пушистым. Добавьте любое или все из следующего: измельченный жареный чеснок, молотый красный перец, свежую зелень, цедру лимона, хрен. Наполните профитроли ложкой сливочного сыра и несколькими кусочками копченого лосося.
• Сливочная начинка из чеснока и трав. С помощью электрического миксера взбейте равные количества густых сливок и сливочного сыра, а также столовую ложку или две сливочного масла, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы держать форму. Затем добавьте немного измельченного чеснока (желательно поджаренного или обжаренного в масле до золотистого цвета) и свежей зелени. Также можно добавить немного тертого сыра. Пармезан — отличный вариант для этой начинки.
• Сливочный сыр и овощная начинка. С помощью электрического миксера взбейте сливочный сыр комнатной температуры со щепоткой соли и перца, пока он не станет воздушным и воздушным. Затем добавьте любые мелко нарезанные или натертые овощи, сырые, вареные или маринованные. Мои любимые блюда включают в себя: вяленые помидоры, маринованные артишоки, оливки, каперсы и маринованный красный лук. Также добавьте несколько столовых ложек рубленой свежей зелени.

Топпинги для профитролей

Профитроли сверху просто посыпать сахарной пудрой. OR, drizzle them with…

• Hot fudge
• Chocolate Ganache
• Whisky Sauce
• Salted caramel sauce
• Caramel Rum Sauce
• Butterscotch sauce
• Blueberry sauce
• Cherry Sauce

So. Много. Параметры.

Профитроли, которые вы видите здесь, являются очень счастливым результатом дегустации жидкости для припускания белого и красного вина после припускания груш для этого пирога с грушей и миндалем.

Пирог делается из груш, которые варятся в вине с сахаром и OMG. Вино, в котором варились груши, предназначено для того, чтобы умереть.

Когда груши варятся, весь спирт испаряется, оставляя чистое жидкое золото . Если вы будете продолжать кипятить жидкость, пока она не уменьшится примерно до половины чашки, у вас получится самый вкусный десертный соус из сладкого вина. Соус идеально подходит для смазывания профитролей с начинкой из мороженого.

Как приготовить заварное тесто (Pâte à Choux)

Заварное тесто начинается с густого, пастообразного, плотного и тяжелого теста. Но затем, когда оно выпекается, оно раздувается в полые облачка света и нежного теста. Это волшебство.

Как я уже говорил, приготовить заварное тесто очень просто. Но есть несколько маленьких хитростей , чтобы заставить его каждый раз правильно вздуваться.

Прочитайте это один раз, от начала до конца, прежде чем вы начнете делать партию, и вы будете золотыми.

Или ознакомьтесь с полным пошаговым руководством, включая видео, как приготовить заварное тесто.

Шаг №1: Добавьте в кастрюлю немного молока, воды, несоленого сливочного масла, соли и сахара и быстро доведите до полного кипения.

Шаг №2: Добавьте муку.

Добавьте сразу всю муку и перемешайте, пока не получится тесто. Готовьте тесто еще около минуты, прижимая его к стенке кастрюли.

Приготовит муку, чтобы выпеченные профитроли не казались мучными. Небольшое приготовление теста также создает структуру, которая необходима для того, чтобы профитроли не разрушались во время выпекания.

Вылейте тесто в чашу стационарного миксера и дайте ему остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца.

Шаг №3. Добавьте яйца.

Для этого рецепта заварной пасты вам понадобится примерно 4 яйца. Очень важно не добавлять в тесто больше жидкости, чем оно может выдержать.

Количество яиц, которое вам нужно, зависит от множества различных факторов:

• Климат и высота над уровнем моря
• Влажность
• Марка используемой муки
• Если мука была слишком плотно упакована при измерении
• Размер каждого яйца.

Необходимое количество яиц может даже варьироваться от партии к партии в один и тот же день.

Вместо того, чтобы беспокоиться обо всем этом, разбейте яйца в миску и взбейте их вместе. Затем, не выключая миксер, медленно, понемногу добавляйте яйца, обращая внимание на тесто и содержит только достаточное количество для создания теста, которое будет блестящим и достаточно густым, чтобы держать форму при выдавливании.

Для меня это почти всегда означает оставить столовую ложку или около того яйца в миске, которое можно сохранить, чтобы смазать тесто прямо перед выпечкой, чтобы придать ему красивую блестящую поверхность.

Шаг №4. Сформировать профитроли.

Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы профитроли не прилипали к противню во время приготовления. Затем сбрызните пергамент небольшим количеством воды .

Это создает более влажную среду для профитролей во время выпечки, помогая им максимально подняться и не высыхать. 🙌

Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой для выпечки и выдавите на противень горки теста размером с мяч для гольфа, оставляя расстояние около 3 дюймов между каждой.

Окуните палец в воду (чтобы он не прилипал к тесту) и постучите по верху каждого шарика теста, разглаживая верхушку.

Смазать тесто кусочком взбитого яйца с чайной ложкой воды и выпекать.

Советы по выпечке профитролей

1. НЕ открывайте духовку во время выпекания профитролей, так как это может привести к их разрушению.
2. Выпекайте, пока профитроли не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет и не станут полностью сухими. Если они выглядят даже слегка влажными, дайте им выпекаться еще немного. Если тесто не пропеклось, они развалятся, когда вы достанете их из духовки.

Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

В: Почему в этом рецепте больше сахара и больше соли, чем в других рецептах профитролей?

A: Традиционные рецепты заварного теста не включают сахар и обычно требуют лишь небольшой щепотки соли. Я люблю добавлять столовую ложку сахара и полную чайную ложку соли по очень простой причине: Мне нравится вкус.

Без сахара и особенно без соли заварное тесто получается невероятно пресным. В то время как вы хотите, чтобы оно играло вспомогательную роль во всем, чем вы начиняете и украшаете свои профитроли, я не понимаю, почему кто-то хочет, чтобы их тесто было пресным.

Даже если вы планируете приготовить пикантную начинку, добавьте сахар . 1 столовой ложки недостаточно, чтобы сделать выпечку сладкой на вкус — она просто добавляет немного аромата и приятной жевательности тому, что в противном случае могло бы быть слегка безвкусным и жестким.

Аналогичным образом, если вы готовите сладкую начинку, не исключайте (или не уменьшайте) количество соли . Соль делает больше, чем просто делает пищу «соленой». Он выявляет вкус в продуктах, подчеркивая вкус и делая вкус пищи более похожим на нее.

В: Как долго хранятся профитроли?

A: Перед наполнением профитроли хорошо хранятся при комнатной температуре в течение 24 часов или в холодильнике в течение 5 дней. Их также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Обязательно храните профитроли в герметичном контейнере, чтобы они не высыхали.

Срок годности профитролей после наполнения зависит от типа начинки. Профитроли с начинкой из творожного крема или сливочного сыра хорошо хранятся в холодильнике день или два. Начинки с высоким процентным содержанием жидкости, а также те, которые содержат мясо или морепродукты, не хранятся так долго, и их следует съесть в течение нескольких часов.

В: Как вы замораживаете профитроли?

A: Чтобы заморозить профитроли ПЕРЕД выпечкой , следуйте инструкциям рецепта, чтобы приготовить заварное тесто и отсадить профитроли на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Тогда, вместо того, чтобы выпекать их, положите противень в морозильную камеру. Дайте профитролям застыть в течение часа или двух. Затем снимите шарики теста с противня и положите их в герметичный контейнер.

Отдельные слои профитролей, уложенные друг на друга пергаментной бумагой. Незапеченные замороженные профитроли хранятся в морозильной камере до 2 месяцев. Чтобы испечь, просто поместите замороженные шарики из заварного теста на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в соответствии с инструкциями рецепта, приведенными ниже.

Чтобы заморозить профитроли ПОСЛЕ выпечки , дайте им полностью остыть при комнатной температуре. Затем поместите их в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Перед наполнением и подачей разморозить в холодильнике.

Также можно заморозить профитроли с начинкой — ЕСЛИ начинка поддается заморозке. Не всякая начинка хорошо замораживается, особенно с мясом, морепродуктами или овощами. Как правило, начинки из взбитых сливок и сливочного сыра плохо замораживаются.

Другие виды начинок, такие как мой любимый рецепт заварного крема, хорошо замораживаются. В общем, если начинка хорошо замерзнет сама по себе, можно заморозить профитроли, содержащие эту начинку.

При замораживании наполненных профитролей я обычно заворачиваю их по отдельности в пищевую пленку, а затем помещаю завернутые профитроли в герметичный контейнер.

Другие рецепты французских кондитерских изделий

Профитроли — это рецепт строительного блока

Рецепты строительного блока — это проверенные рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки. Это те рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова, иногда выпекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового. > Прокрутите все рецепты Building Block.

Прикрепите этот рецепт на потом!

📖 Рецепт

Ингредиенты

• ½ стакана (113 г/ 4 унции) несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей
• ½ стакана (118 мл) воды
• ½ стакана (118 мл) цельного молока
• ¾ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка (12,5 г) сахарного песка
• 1 стакан (120 г) универсальной муки
• 4 больших яйца
• Яичная промывка (по желанию): 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды * См. примечание
.

Инструкции

Приготовьте заварное тесто:

1. Добавьте масло, воду, молоко, соль и сахар в кастрюлю среднего размера, поставьте ее на средний огонь. Довести смесь до полного кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и сразу добавьте муку.
2. Энергично перемешайте, пока мука полностью не растворится и смесь не сформирует толстый шар теста. Готовьте тесто еще на 1 минуту, постоянно помешивая и разминая тыльной стороной ложки тесто о стенки кастрюли.
3. Вылейте тесто в чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой. (*См. примечание) Дайте остыть в течение примерно 5 минут, прежде чем продолжить.
4. Разбейте яйца в небольшую миску и перемешайте. Когда миксер работает на средне-низкой скорости, медленно добавьте яйца в 4 или 5 отдельных порций, обязательно добавляя одну добавку перед добавлением следующей. Сначала тесто может выглядеть немного свернувшимся; просто продолжайте бить, и все сойдется. Очень медленно добавьте последнюю часть взбитых яиц, внимательно наблюдая за тестом. Когда тесто станет блестящим и достаточно густым, чтобы его можно было скатать и держать форму, прекратите добавлять яйца. У меня почти всегда остается столовая ложка взбитых яиц, которые я затем использую для мытья яиц.

*Тесто можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Испечь профитроли:

1. Разогреть духовку до 400 градусов и застелить противень пергаментной бумагой. Посыпьте пару чайных ложек воды на поверхность пергаментной бумаги, чтобы создать влажную среду для пропекания профитролей.
2. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Выдавливайте тесто размером с мячик для гольфа на противень, оставляя расстояние около 3 дюймов между каждым. (Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать пакет на молнии с отрезанным уголком.)
3. Окуните палец в воду и придавите заостренную вершину каждой горки теста, чтобы получилась закругленная вершина. №
4. Для глазури (по желанию, для создания блестящей поверхности): взбейте 1 яйцо с 2 чайными ложками воды. Используя кондитерскую кисть или чистую кисть, нанесите глазурь на поверхность каждой профитроли. * Если у вас остались яйца после приготовления теста, вы можете их использовать.
5. Выпекать профитроли 20 минут. Не закрывая дверцу духовки, уменьшите температуру духовки до 350 градусов и выпекайте еще 13-16 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и совсем не будут выглядеть влажными.
6. Дайте профитролям полностью остыть на противне перед наполнением.
7. Вилкой или острым ножом разрежьте профитроли. Наполните взбитыми сливками, мороженым, заварным кремом, любым фруктовым творогом или любой комбинацией ваших любимых начинок. (См. примечание ниже для идей начинки!)

Примечания

Советы и подсказки:

• Если вы не используете все яйца для приготовления заварного теста, сохраните то, что осталось, для яичной промывки, и вы даже не нужно дополнительное яйцо.

• Вы также можете использовать ручной миксер для приготовления заварной пасты, если у вас нет стационарного миксера.
• НЕ открывайте духовку во время выпекания профитролей, так как это может привести к их разрушению.
• Выпекайте, пока профитроли не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет и не станут полностью сухими. Если они выглядят даже слегка влажными, дайте им выпекаться еще немного. Если тесто не пропеклось, они развалятся, когда вы достанете их из духовки.

Идеи начинки для профитролей:

(прокрутите вверх этот пост, чтобы просмотреть подробный список способов приготовления каждой из этих начинок.)

1. Мороженое
2. Крем для кондитерских изделий (мой любимый рецепт крема для кондитерских изделий.)
3. Слегка подслащенные взбитые сливки
4. Фруктовый творог
5. Фруктовый творог + взбитые сливки или заварной крем
6. Свежие фрукты + взбитые сливки или заварной крем
7. Курица, яйцо или салат из морепродуктов
8. Копченый лосось и сливочный сыр0012
9. Cream cheese and veggie filling

Topping ideas for profiteroles:

Whisky Sauce

Hot fudge

Chocolate Ganache

Salted caramel sauce

Caramel Rum Sauce

Butterscotch sauce

Blueberry sauce

Cherry Sauce

Сладкий винный сироп (остатки от варки груш в вине)

Как хранить профитроли:

Выпечку без начинки накрыть и хранить при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Перед наполнением и подачей разморозьте в холодильнике. Полные инструкции по хранению и заморозке профитролей до и после заполнения смотрите в разделе часто задаваемых вопросов над рецептом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• OXO Good Grips Набор из 3 силиконовых шпателей, малиновый/белый/зеленый

• OXO Good Grips Силиконовая кисточка для намазывания и выпечки

• Nordic Ware Натуральный алюминиевый полулист для пекарей, 2 шт. в упаковке

• KitchenAid KP26M1XER 6 Qt. Профессиональный стационарный миксер серии 600 с подъемной чашей 

• Cuisinart MultiClad Pro Кастрюля из нержавеющей стали на 3 четверти с крышкой

• Ateco 11/16″ обычная трубка для кондитерских изделий #809

• Одноразовые пакеты для декорирования Ateco, 18 дюймов, 100 шт. в упаковке

Информация о питании:

Выход: 9 Размер порции: 2 профитроли
Количество на порцию: Калорийность: 200 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 153 мг Натрия: 316 мг Углеводов: 25 г Волокна: 1 г Сахаров: 11 г Белков: 8 г

Еще французская выпечка

823 акции

• Поделиться
• Твит

Взаимодействие с читателем

Пикантные мини-профитроли со сливочным козьим сыром и медом

Пикантные профитроли, фаршированные сливочной начинкой из козьего сыра, очень вкусные и идеально подходят для изысканной закуски или канапе! Сбрызнутые медом и тимьяном, добавленные в заварное тесто, чтобы придать аромату травяную глубину, они всегда пользуются успехом на вечеринках, а выглядят и имеют такой причудливый вкус.

Пикантная начинка для профитролей сделана из взбитого козьего сыра и сливочного сыра, приправлена ​​солью и перцем и начинена до тех пор, пока она не лопнет, потому что вы живете только один раз, верно? У меня нет времени на профитроль, которая заполнена только наполовину.

Эти вкусные пикантные заварные пирожные хорошо подходят для канапе, небольших закусок и закуски перед званым обедом, на мероприятиях или во время празднования таких праздников, как Пасха, Рождество или День Благодарения.

Я большой поклонник сырных и медовых закусок, я просто думаю, что это самое идеальное сочетание вкусов, и я также использую любой предлог, чтобы подать взбитый козий сыр, например, с этим салатом карпаччо из свеклы, который является еще одним моим любимым. Читайте мой рецепт пикантных профитролей…

Перейти к:

• Ингредиенты
• Инструкции
• Замены и варианты
• Часто задаваемые вопросы
• Оборудование
• Хранение
• Экспертный наконечник
• Пикантные профитроли со взбитым козьим сыром и медом

Ингредиенты

• Мука
• Масло сливочное несоленое
• Сахар
• Соль
• Вода
• Яйца
Сыр
• Чабрец0012
• Сливочный сыр
• Мед

Количество см. в карточке рецептов.

Инструкции

Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию / 400 градусов по Фаренгейту

Нагрейте воду, масло, сахар и соль вместе в кастрюле и доведите до кипения. Сливочное масло поломать на небольшие кусочки, чтобы вода не закипела, пока не растает в нем.

Просейте муку в воду и снимите ее с огня, энергично помешивая, чтобы получилась однородная паста.

Снова поставьте на огонь и продолжайте помешивать смесь еще несколько минут — мука должна выпариться, иначе профитроли не поднимутся при выпечке. Если вы прокатите его по кастрюле, он сформирует гладкий блестящий шар, который сохранит свою форму (см. видео).

Теперь его нужно охладить до комнатной температуры, прежде чем мы добавим яйцо, иначе они свернутся. Переложите его в стеклянную миску и поставьте на несколько минут в холодильник.

Взбейте яйца и медленно добавьте в смесь для теста, постоянно помешивая, чтобы она соединилась. Мы хотим получить шелковистую, липкую смесь, которая будет падать с ложки, а не прилипать к ней. Тем не менее, вы не хотите, чтобы он был слишком жидким, поэтому имейте в виду, что если ваши яйца особенно большие, вам может не понадобиться все это. Как только вы дойдете до этого момента, добавьте нарезанные листья тимьяна.

Поместите смесь в кондитерский мешок и отрежьте 1 см от конца.

Выложите небольшие горки из заварного теста размером примерно с чайную ложку на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя зазор между каждым из них, потому что заварные булочки поднимутся и немного увеличатся в духовке.

Окуните палец в воду, а затем расплющите небольшой выступ, оставшийся от насадки.

Теперь полейте водой весь лоток. Это связано с тем, что в профитролях поднимается пар, поэтому нам нужно создать пар в духовке, пока они выпекаются.

Выпекать профитроли в духовке 17-19 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Руководствуйтесь цветом, а не временем, так как все духовки разные.

Достаньте профитроли из духовки и осторожно сделайте в дне отверстие, поднимая кончик острого ножа. Он должен быть достаточно большим, чтобы в него поместилась насадка кондитерского мешка. Теперь поместите профитроли обратно в духовку для просушки еще на одну минуту с отверстиями вверх.

А теперь приготовьте вкусную начинку для профитролей! Поместите козий сыр и сливочный сыр вместе в миску или миксер и взбейте вместе. Если оно слишком жесткое, добавьте немного молока, чтобы смягчить его. Приправить по вкусу солью и перцем и переложить в другой кондитерский мешок.

Выложите начинку из взбитого козьего сыра в пикантные профитроли. Полить медом и подавать.

Подсказка : Вы поймете, что налили достаточно начинки в профитроль, когда она начнет слегка вздуваться и снова вытолкнет носик кондитерского мешка.

Замены и вариации

Вот несколько способов изменить этот пикантный рецепт профитроли по своему вкусу.

• Сыр — вы можете попробовать этот рецепт с фетой или другими мягкими сырами!
• Травы — почему бы не добавить другие травы, такие как розмарин.
• Безмолочный — сыр кешью также будет вкусным в этом рецепте.

Часто задаваемые вопросы

Профитроли должны быть мягкими или хрустящими?

Профитроли должны быть хрустящими, но не ломкими. При выпечке профитролей важно руководствоваться цветом, а не временем, мы стремимся к тому, чтобы ириска была золотисто-коричневого цвета, а оболочка казалась хрустящей и полой, когда вы постукивали по ней.

Заварное тесто сладкое или острое?

Когда я делаю заварное тесто, я добавляю щепотку сахара и щепотку морской соли независимо от того, сладкая начинка или нет. Это помогает сбалансировать вкус и позволяет начинке петь, не перебивая ее. Вы можете добавить щепотку соли или сахара, чтобы повернуть его в любом направлении, если хотите.

Как начинить профитроли?

Для начинки профитролей делаем круглое отверстие в основании острым концом ножа и выдавливаем начинку с помощью кондитерского мешка. Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете разрезать заварные булочки пополам и выложить начинку, но для достижения наилучших результатов наполните профитроли кондитерским мешком.

Можно ли приготовить профитроли накануне?

Да! Держите их в герметичном контейнере в прохладном месте, пока вы не будете готовы заполнить. Не нужно охлаждать, когда они не заполнены.

Насколько заранее можно наполнять профитроли?

Лучше не наполнять профитроли заранее, так как они могут размокнуть, однако это частично зависит от того, какая у вас начинка. Содержание воды в органическом сливочном сыре, который я использую, очень низкое, но некоторые купленные в магазине сливочные сыры могут быть очень водянистыми. Если вы сомневаетесь, положите сливочный сыр на чистое кухонное полотенце и отожмите лишнюю воду, прежде чем взбивать с козьим сыром.

Можно ли заморозить профитроли?

Да, вы можете заморозить профитроли до того, как они будут наполнены. Профитроли очень легко приготовить заранее и заморозить, я делаю большие партии этого заварного теста и пеку профитроли, затем кладу их в пакеты с замком и замораживаю. Когда они будут готовы к использованию, просто положите их на противень и разогрейте в духовке в течение 5-10 минут, пока они не станут теплыми и хрустящими снаружи. Для достижения наилучших результатов переверните их вверх дном, чтобы отверстие для труб было обращено вверх, это поможет им быстрее оттаять и высохнуть по мере нагрева.

Оборудование

• Saucepan
• Смешивающая чаша
• Большие лотки для выпечки
• Силиконовая не палка REUSEABALE Liner или для выпечки
• . поправляйся 2-3 дня. Кроме того, они очень хорошо замерзают.

  После заполнения храните профитроли в холодильнике в охлажденном виде и употребите в течение 2-3 дней.

  Наконечник эксперта

  Не забудьте сбрызнуть водой пикантные профитроли перед тем, как испечь их. Именно пар заставляет их подниматься в духовке, и старайтесь не открывать ее слишком много раз во время выпекания.

  Пикантные профитроли со взбитым козьим сыром и медом

  Из этих пикантных профитролей можно приготовить отличные канапе или закуску для вечеринки. Они начинены сливочным козьим сыром и сбрызнуты медом.

  5 из 9 голосов

  Распечатать рецепт Рецепт булавки

  Время подготовки 20 минут

  Время приготовления 20 минут

  Filling time 10 mins

  Total Time 50 mins

  Course Appetizer, Snack

  Cuisine French

  Servings 30 profiteroles

  Calories 146 kcal

  • 1 Saucepan

  • 1 lined baking tray

  • 1 чаша для смешивания

  • 2 кондитерских мешка

  Пикантные профитроли

  • 50 г несоленого сливочного масла
  • 150 мл воды
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки сахара
  • 65 грамм простая мука
  • 2 большие яйца (взбитые вместе)

  Savory Profiteroles

  • 600 Грам. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию / 400 градусов по Фаренгейту.

  • Нагрейте воду, масло, сахар и соль вместе в кастрюле и доведите до кипения. Сливочное масло поломать на небольшие кусочки, чтобы вода не закипела, пока не растает в нем.

  • Просейте муку в воду и снимите ее с огня, энергично помешивая, чтобы получилась однородная паста.

  • Снова поставьте на огонь и продолжайте помешивать смесь в течение нескольких минут — мука должна выпариться, иначе профитроли не поднимутся при выпечке. Если вы прокатите его по кастрюле, он сформирует гладкий блестящий шар, который сохранит свою форму (см. видео).

  • Теперь его нужно охладить до комнатной температуры, прежде чем мы добавим яйцо, иначе они свернутся. Переложите его в стеклянную миску и поставьте на несколько минут в холодильник.

  • Взбейте яйца и медленно добавьте в тесто, постоянно помешивая, чтобы оно соединилось. Мы хотим получить шелковистую, липкую смесь, которая будет падать с ложки, а не прилипать к ней. Перемешайте, хотя нарезанные листья тимьяна.

  • Трубите свои профитроли.  Поместите смесь в кондитерский мешок и отрежьте 1 см от конца. Отсадите небольшие горки заварного теста размером около чайной ложки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними зазор.

  • Окуните палец в воду, а затем расплющите небольшой выступ, оставленный насадкой для труб, затем проведите пальцами столовую ложку воды по всему лотку.

  • Выпекать профитроли  в духовке 17-19 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Руководствуйтесь цветом, а не временем, так как все духовки разные.

  • Выньте профитроли из духовки и аккуратно проделайте в дне отверстие , поднимая кончик острого ножа. Он должен быть достаточно большим, чтобы в него поместилась насадка кондитерского мешка. Теперь кладем профитроли обратно в печь для просушки еще на одну-две минуты отверстиями вверх.