Профитроли с кремом из сливочного сыра пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты

Пшеничная мука 45 г

Молоко 75 мл

Разрыхлитель 1,5 г

Соль 1 г

Сахар 5 г

Сливочное масло 12 г

Яйцо куриное 1 штука

Сливки 35%-ные 100 мл

Сахарная пудра 10 г

Ванильный стручок 5 г

Абрикосовое пюре 35 г

eda.ru

Семь начинок для закусочных профитролей

Когда зимние праздники идут плотной чередой, а гости так и норовят заявиться без предупреждения, каждой хозяйке хочется иметь в запасе свою секретную палочку-выручалочку: что-то вкусное, необычное и быстрое.

Профитроли с разнообразными начинками — идеальный вариант. Ведь начинять эти маленькие и, по общему мнению, очень вкусные пирожные можно чем угодно!

«Так Просто!» подготовил для тебя шпаргалку с нашими любимыми начинками для профитролей, которую можно сохранить и открыть, когда в доме будут готовиться к празднику.

Профитроли с начинкой

Сырная начинка с яйцами и зеленью

Простая, но вкусная и сытная начинка для профитролей. Указанного количества ингредиентов хватает, чтобы начинить 80–90 штук (если шарики небольшие).

Ингредиенты

• 150 г твердого сыра
• 2–3 вареных яйца
• пучок укропа
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. майонеза

Приготовление

1. Мелко нарежь укроп.

1. Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.

1. Сверху профитроли можно намазать растопленным сливочным маслом, посыпать сыром, толченными орехами, натертыми крабовыми палочками, рубленной зеленью… Кому что подскажет фантазия.
2. Профитроли с сыром и яйцами готовы. Приятного аппетита!

Профитроли с красной рыбой и сливочным кремом

Ингредиенты для сливочно-сырного крема

• 200 г сливочного масла
• 600 г творожного сыра
• зелень и зеленый лук по вкусу
• соль и перец по вкусу

Ингредиенты для начинки

• филе красной рыбы по вкусу
• огурцы по вкусу
• листья салата по вкусу
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

1. Взбей в миске сливочное масло, творожный сыр и специи.

1. Срежь у профитролей верхушки.

1. Получается вкусно и очень красиво.
2. Приятного аппетита!

Начинка с копченой курицей и яйцом

Ингредиенты

• 100 г копченой курицы
• 1 свежий огурец
• 2 вареных яйца
• 1 ст. л. майонеза
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

1. Нарежь куриное мясо и вареные яйца маленькими (3–5 мм) кубиками.
2. Очисти огурец от кожицы и нарежь такими же кубиками.
3. Смешай всё в миске. Добавь совсем немного майонеза, чтобы начинка не «потекла».
4. Аккуратно надрежь профитроли на расстоянии 1 см от основания.
5. Наполни их чайной ложкой так, чтобы начинка слегка выглядывала.
6. Выложи профитроли на блюдо.
7. Приятного аппетита!

Начинка с крабовыми палочками и кукурузой

Ингредиенты

• 1/2 плавленого сырка
• 5 крабовых палочек

• 3 ст. л. консервированной кукурузы
• 1 свежий огурец
• 1–2 ст. л. майонеза
• соль по вкусу
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

1. Разморозь и нарежь мелкими кубиками крабовые палочки.
2. Натри на терке огурец.
3. Натри на крупной терке сырок.
4. Слей сок с кукурузы.
5. Смешай все ингредиенты, добавь майонез, посоли, еще раз перемешай.
6. Надрежь профитроли параллельно основанию и наполни начинкой.
7. Профитроли с крабовыми палочками
   готовы. Приятного аппетита!

Начинка с селедочным маслом

Ингредиенты

• 100 г мелкой белой фасоли
• 100 г слабосоленой селедки
• 1 яйцо
• 1 ст. л. растительного масла
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

1. Промой и замочи фасоль на 4 часа, а затем отвари ее. С готовой фасоли слей воду через сито или дуршлаг и остуди ее.
2. Чтобы приготовить масло, помести отваренную фасоль в блендер, добавь селедку и вареное яйцо. Понемногу вливая оливковое масло, измельчи ингредиенты до получения однородной массы.
3. Остается лишь начинить профитроли маслом с помощью кондитерского шприца.

1. Приятного аппетита!

Селедка обладает многими полезными свойствами. Она доступна большинству и очень вкусна. «Так Просто!» подготовил для тебя большую подборку закусок из селедки. У нас есть варианты на любой вкус!

Начинка для профитролей с паштетом из куриной печени

Ингредиенты

• 500 г куриной печени
• 400 г шампиньонов
• 25 г сливочного масла
• 1 луковица
• 2 ст. л. соевого соуса
• черный перец по вкусу
• щепотка мускатного ореха
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

1. Нарежь лук.
2. Обжарь лук и грибы до мягкости.
3. Добавь нарезанную кусками куриную печень. Жарь до готовности.
4. Приправь перцем и мускатным орехом.
5. Влей соевый соус. Доведи до кипения.
6. Сними с плиты. Остуди и измельчи в блендере.
7. Срежь у профитролей верхушки, наполни их паштетом и подавай на стол.
8. Приятного аппетита!

Начинка из консервированных ананасов и твердого сыра

Ингредиенты

• 1 ст. тертого сыра

• 4 колечка консервированного ананаса
• 1 ст. л. майонеза
• 1 зубчик чеснока
• готовые профитроли (сколько понадобится)

Приготовление

1. Нарежь ананасы мелкими кубиками.
2. Пропусти через пресс чеснок.
3. Смешай все ингредиенты.
4. Срежь у профитролей верхушки, наполни их начинкой и подавай на стол.
5. Приятного аппетита!

Многие путают профитроли с другим известным французским блюдом — эклерами. Их роднит основа из заварного теста. Но эклеры, в отличие от профитролей, делают исключительно со сладкой начинкой, продолговатой формы и чаще всего большего размера.

 

 

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

onashem.mediasole.ru

Профитроли с сыром | Домашняя кулинария

Испечь профитроли очень просто, если дружишь со своей духовкой и знаешь ее характер. Приготовление заварного теста требует совсем немного времени, а набор продуктов самый простой. Мне всегда сложно выбрать начинку для профитролей, потому что идей — море, глаза разбегаются! Семья, сладкоежки и фанаты заварного крема, всегда просят одно и то же — профитроли с заварным кремом. Я люблю использовать пустые профитроли вместо сухариков или пирожков к бульону, их можно разрезать пополам и каждую половинку смазать изнутри закуской из сала с чесноком. Если после праздника осталась пара ложек любого салата, он пригодится в начинку для профитролей. Почти всегда у меня в холодильнике есть апельсиновый джем, из него за 5 минут легко приготовить апельсиново-банановый крем для профитролей. А к праздничному фуршету хорошо напечь побольше совсем малюсеньких профитролей и наполнить их разной начинкой. В общем, возможности безграничны! Предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт закусочных профитролей с довольно острой  сырной закуски двух видов.

Состав:

На тесто:

• Масло сливочное — 80 грамм
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Вода — 1 стакан
• Мука — 1 стакан 
• Яйца — 4 штуки
• Растительное масло для смазывания бумаги для выпечки

На 2 вида начинки:

• Яйца — 1 штука
• Сыр твердых сортов — 150 грамм
• Сыр рассольный (брынза, сулугуни, адыгейский) — 80 грамм
• Чеснок — 4-6 зубчиков
• Перец сладкий (болгарский) — 1/2 крупного перца
• Отваренное куриное филе — 100 грамм 
• Сметана —  2 столовые ложки
• Яблоки — 1 штука среднего размера
• Майонез — 2 чайные ложки
• Кориандр, сушеный базилик, черным молотый перец — 2 чайные ложки
• Соль — по вкусу
• Укроп свежий —  по желанию

Как приготовить Закусочные профитроли с двумя видами сырной начинки

Из указанного количества ингредиентов для теста получится 30 профитролей. Половину использую для приготовления сырной закуски, а из остальных, так и быть, сделаю пирожные с заварным кремом для страждущих. Приступим, первым делом нужно включить духовку на 200 градусов. Для заварного теста в глубокой посуде разогреть стакан воды, положить масло и соль, размешать, довести до кипения.

Разогреть воду с маслом и солью

Не снимая с огня, добавить порциями просеянную муку, размешивая после каждой порции.

Добавить муку

Тесто начнет отставать от стенок посуды. Растирать и размешивать тесто еще около 5 минут.

Заварное тесто

Снять тесто с огня, немного остудить. Пока тесто остывает, застелить противень бумагой для выпечки и смазать растительным маслом без запаха. Вбить в тесто по одному яйца, растирая до полной однородности после каждого. Не добавлять следующее яйцо, пока заварное тесто полностью не «возьмет» предыдущее.

Добавить яйца

Заварное тесто получается гладким и блестящим, консистенции крема.

Заварное тесто

Две чайные ложки смочить холодной водой, одной набирать тесто, второй снимать на промасленную бумагу. Величина каждого будущего профитроля должна быть не больше грецкого ореха. Выкладывать на значительном расстоянии друг от друга, учитывать, что тесто увеличится в объеме в 3 раза.

Выложить тесто на противень

Выпекать около 10 минут при температуре 200 градусов, и в это время духовку открывать нельзя! Затем уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать еще около 10-15 минут. Главная задача, чтобы профитроли не только поднялись и пропеклись, но и не опали, когда мы их вытащим из духовки. Поэтому их нужно подсушить — лучше всего в конце выставить температуру на минимум или даже приоткрыть духовку и подсушить около 10 минут. Чтобы все получилось с первого раза, нужно знать особенности своей духовки.

Профитроли из духовки

Профитроли готовы — со слегка потрескавшейся поверхностью, невесомые, красивые шарики, полые внутри. Приготовить начинку № 1. Она состоит из рассольного сыра, 2-3 зубчиков чеснока, вареного яйца и  половинки сладкого перца и кусочка отваренного куриного филе.

Ингредиенты первой начинки

Все составляющие, кроме яйца, измельчить в блендере. Яйцо мелко нарезать, добавить к начинке.

Все составляющие измельчить

Заправить сметаной, если используете малосольный сыр, то посолить по вкусу.

Заправить сметаной

Приготовить начинку № 2. Она состоит из сыра твердого сорта, яблока и 2-3 зубчиков чеснока.

Ингредиенты второй начинки

Все составляющие нарезать измельчить в блендере. Добавить кориандр, черный перец и  любимые сушеные травы. Заправить майонезом, посолить по вкусу.

Все измельчить, заправить майонезом

Оба вида начинки готовы, можно приступать к фаршированию профитролей.

Два вида сырной начинки

Срезать у профитроля верхушку, выложить начинку из курицы, сыра, сладкого перца и яйца, слегка утрамбовать.

Профитроли с курицей и брынзой

В отличие от крема, несладкой начинки нужно класть столько, чтобы верхушка профитроля  плотно не прилегала, и было видно, с какой начинкой каждый профитроль.

Профитроли с сыром и яблоком

По желанию украсить профитроли со второй начинкой — посыпать мелко порубленной веточкой свежей зелени. Оригинальная сырная закуска, профитроли  с двумя видами начинки, готовы. Хоть на праздничный стол, хоть на завтрак к чашечке кофе.

Профитроли с двумя видами сырной начинки

Приятного аппетита!

domashnyaya-kulinariya.ru

Закусочные профитроли

Готовить воздушные булочки из заварного теста и наполнять их различными начинками первыми начали французы. А весь мир охотно подхватил эту идею, ведь она, как и всё простое, гениальна! Закусочные профитроли, наполненные пикантной пастой из творога с зеленью, аппетитным форшмаком, нежными креветками, икрой, поражают воображение разнообразием и способны преобразить любой стол.

«Со Вкусом» подготовил для вас 7 новых рецептов аппетитных начинок для профитролей. Гарантируем, среди них вы точно найдете парочку подходящих для предстоящего праздника. Чтобы профитроли получились воздушными и не осели, воспользуйтесь нашей инструкцией по приготовлению заварного теста.

Начинки для профитролей

Профитроли с сыром, яйцами и зеленью

На терке с крупными отверстиями натрите 150 г твердого сыра и 2–3 вареных яйца. Добавьте горсть измельченного укропа и 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока. Заправьте начинку 2 ст. л. майонеза, перемешайте. У булочек срежьте верхушки, наполните их подготовленной массой, прикройте срезанными верхушками.

Профитроли с красной рыбой и сливочным сыром

200 г сливочного сыра смешайте со щепоткой прованских трав, добавьте немного черного перца и соли. Филе слабосоленой красной рыбы (80 г) нарежьте тонкими пластинками. Профитроли наполните сырной массой, в центр каждого выложите ломтик рыбы. Украсьте композицию листьями салата или другой зеленью.

Профитроли с копченой курицей и яйцом

100 г копченой курицы и 2 вареных яйца нарежьте как можно мельче. Добавьте нарезанный кубиками огурец без кожицы. Заправьте начинку 2 ст. л. майонеза, перемешайте. Наполните массой профитроли.

Профитроли с крабовыми палочками

8 крабовых палочек и 1 огурец нарежьте мелкими кубиками, добавьте 1 вареное яйцо, тертое на терке с мелкими отверстиями, и 50 г тертого плавленого сыра. Заправьте содержимое миски 3 ст. л. майонеза, поперчите по вкусу, сбрызните лимонным соком, перемешайте. Наполните массой профитроли.

Профитроли с селедочным маслом

Пропустите через мясорубку 100 г вареной или консервированной белой фасоли, 100 г филе сельди и 1 яйцо. Поперчите, перемешайте массу до однородности. Наполните массой профитроли.

Профитроли с куриной печенью

По 250 г куриной печени и шампиньонов поджарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанный кубиками лук, соль, черный перец по вкусу, влейте 2 ст. л. белого вина. Жарьте до готовности. Слегка остудите содержимое сковороды, затем переложите в чашу блендера, взбейте. Наполните паштетом профитроли.

Профитроли с икрой и семгой

200 г творожного сыра смешайте с 1 вареным яйцом, тертым на терке с мелкими отверстиями. Посолите, поперчите по вкусу. Наполните массой профитроли. Украсьте закуску ломтиками слабосоленой семги и красной икрой.

Предложенные начинки годятся не только для наполнения профитролей. Вы можете подать их в лодочках болгарского перца, на половинках вареных яиц, кружочках свежих огурцов или отварной свеклы. Пусть ваш праздничный стол будет ярким. Приятного аппетита!

sovkusom.ru

Профитроли или эклеры с маскарпоне

Миоко

Рецептов: 2168

Рейтинг: 35427

Время приготовления:

120

Кол-во порций:

6

Я не очень люблю классические эклеры с заварным кремом, поэтмоу предлагаю вам свой вариант, на мой вкус такой крем отлично к ним подходит! Любимое лакомство играет новыми красками!

Ингредиенты:

Для теста:
Молоко — 94 мл
Вода — 94 мл
Сливочное масло — 75 г
Мука — 113 г
Яйца — 3 штуки
Соль — щепотка

Для крема:
Маскарпоне — 500 г
Кешью — 100-150 г (по вкусу)
Сгущенка ~ 100 г

Или

Маскарпоне — 250 г
Сливки от 30% и выше — 250 мл
Сахарная пудра или сгущенка — по вкусу, я беру 100-120 г

Приготовление:

Приготовить заварное тесто на 3 яйца.

Сливочное масло, соль, воду и молоко довести в кастрюльке до кипения, долго не кипятить.

В кипящую массу всыпать всю муку и быстро размешать ложкой до гладкой массы, отстающей от стенок кастрюльки.

Остудить тесто, разминая ложкой или лопаточкой, пока оно не станет теплым на ощупь (если добавлять яйца в горячее тесто — яйца свернутся).

Также можно воспользоваться миксером с лопастной насадкой для перемешивания теста и ускорения остывания.

По одному разбивать яйца и добавлять в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая, после добавления очередного яйца.

Тесто должно быть вязким и блестящим.

Духовку нагреть до 200 градусов.

Кондитерским мешком или шприцем отсадить профитроли на противень.

Противень поставить в духовку на 20 минут.

Через 20 минут снизить температуру до 160 градусов и досушить профитроли ~10-15 минут.

Готовые профитроли полностью остудить.

 

Приготовить крем.

Орехи измельчить в блендере или пройтись скалкой в пакете.

Маскарпоне взбить со сгущенкой, добавить орехи и перемешать.

Или смешать маскарпоне с сахарной пудрой, взбить сливки до стойких пиков, аккуратно соединить обе массы и добавить орехи.

Начинить профитроли кремом. Можно начинять кулинарным щприцом или разрезать профитроли пополам, начинить обе половинки кремом и соединить.

Готовые профитроли хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

 

P.S. Крем вариативен, в него можно добавить например растопленный белый или темный шоколад — получится крем с отличным вкусом и текстурой, но орехи тогда лучше не добавлять. Можно сделать крем с кусочками шоколада вместо орехов. Вместо сгущенки можно использовать сахарную пудру по вкусу (не сахар!). Вместо кешью, можно использовать миндаль, но его нужно будет предварительно очистить. Также можно сделать просто крем из маскарпоне, не добавляя орехи или шоколад. Пробуйте готовый крем на сладость, т.к. тут все индивидуально. Заварное тесто вы можете приготовить по своему любимому рецепту.

 

 

 

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

foodfeast.ru

Закусочные профитроли с крем-муссом из форели

Изделия из заварного теста прекрасны с любой начинкой. Давайте приготовим невероятно вкусные профитроли с форелью или сёмгой. Нежный крем-мусс из рыбы с добавлением сливочного сыра и сливок идеален для закуски, а в совокупности с профитролями послужит прекрасным украшением праздничного стола. Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Это обязательно надо приготовить!

На сайте можно найти рецепт Закусочных профитролей с паштетом и сливочным сыром.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

В небольшой кастрюльке соединяем воду, сливочное масло, соль, сахар. Ставим кастрюльку на огонь, доводим смесь до кипения.

Снимаем кастрюльку с огня, насыпаем просеянную муку, хорошо перемешиваем до однородности массы.

Возвращаем кастрюльку с тестом на слабый огонь, непрерывно помешивая, подсушиваем тесто, до тех пор, пока на дне кастрюли не начнёт образовываться корочка. Снимаем с огня.

Перекладываем тесто в миску, даём немного остыть. Яйца размешиваем, чтобы нарушить структуру. Небольшими порциями добавляем их в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. Это можно делать вручную или при помощи миксера на небольшой скорости. Яиц может понадобится больше или меньше. Готовое заварное тесто не должно быть не густым и не жидким. Оно должно стекать широкой лентой с венчика или лопатки.

Перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем на бумагу для выпечки в шахматном порядке. Оставляем расстояние между ними. Каждую профитроль немного посыпаем измельчённым пармезаном. Ставим противень в разогретую до 220 градусов духовку, выключаем её, оставляем на 10 минут. За это время профитроли поднимутся и увеличатся в размере. Затем включаем духовку на 180 градусов и выпекаем ещё 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку, а также на размер изделий. Помним, пока профитроли выпекаются, дверцу духовки открывать нельзя! Готовые профитроли становятся лёгкие, хорошо отстают от бумаги. Охлаждаем.

Готовим начинку. Рыбу режем на мелкие кубики. 100гр. откладываем в сторону, остальную измельчаем блендером до пастообразного состояния. Добавляем к массе сливочный сыр, перемешиваем блендером до объединения массы.

Отдельно взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик. Добавляем небольшими порциями к рыбной массе, аккуратно перемешиваем до однородности.

Полученную начинку перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. У профитролей срезаем верхушку. Немного заполняем начинкой. Сверху кладём несколько кубиков рыбы, снова отсаживаем крем. Накрываем профитроли срезанными крышечками, декорируем зеленью, подаём к столу. Приятного аппетита!

sladkoe.menu