Из него готовят самсу, круассаны, штрудель, хачапури, слоеные пирожные и торт Наполеон. А также готовят различные пироги с фруктами, ягодами, творогом, мясом, сыром и т.д.

Быстрое слоеное тесто

Сдобное пресное тесто

Основой этого теста является сметана или кефир, мука, масло, сахар. Могут быть добавлены также яйца, разрыхлитель.

Хорошо идет сдобное тесто на пирожки и пироги.

Заварное тесто

Готовится путем заваривания муки. После добавляются яйца, масло, соль. Внутри выпечка получается полая с твердой корочкой сверху.

Из него готовят пирожные шу, эклеры, профитроли, готовится разнообразная сладкая и несладкая выпечка. А также вкусные десерты.

Заварное тесто для вареников и пельменей

Смотрите также — тесто, в которое можно положить любую начинку

Советы по приготовлению различных видов теста

1. Если готовите дрожжевое тесто, то одним из главных правил является отсутствие сквозняков и в помещении должно быть достаточно тепло.
2. Все ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось.
3. Температура жидкости при приготовлении теста обязательно должна быть около 35 градусов, чтобы дрожжи начали работать. Если температура выше,то дрожжи потеряют свои свойства. При низкой – не будут активны.
4. Дрожжевому тесту дают хорошо расстояться, а также после формирования изделий. Если тесто расстоялось не достаточно, то выпечка плохо поднимутся и возможно не пропекутся.
5. Маргарин или другой жир надо растопить заранее, чтобы оно немного остыло.
6. Сдобные пироги лучше готовить на молоке, так они будут более вкусными.
7. Если пирог большой и высокий, то его надо выпекать на более слабом огне.
8. Все жиры добавляют уже в конце замешивания теста.
9. Если в тесте присутствует больше желтков, то оно будет более рассыпчатым, с приятным желтым цветом.
10. Чтобы пироги получились более румяные и аппетитные, сверху их лучше смазать желтками, смешанными с молоком, а также можно сладким молоком.
11. Бывает, что тесто липкое, тогда накройте его пекарской бумагой, так будет легче раскатать его.
12. Если по рецепту необходимо положить в тесто изюм или сухофрукты, то обсыпьте их мукой.
13. При увеличении количества жира в тесте, выпечка не будет продолжительное время черстветь и будет более рассыпчатой.
14. Дрожжи надо использовать обязательно свежие. Если используете прессованные, то они будут не очень темными с легким спиртовым запахом.
15. Хорошая выпечка также зависит от качества муки. Хорошая мука не будет влажной, от белого до кремового оттенка.
16. Тесто будет хорошо подходить, если накрыть его пищевой пленкой ,а затем убрать в помещение, где нет сквозняков. Очень хорошо использовать для этого слегка нагретую духовку или просто убрать в шкаф.
17. Тесто после расстойки увеличивается в объеме приблизительно в 2 раза.
18. Если вам надо приготовить безопарное тесто заранее, то уберите его в холодильник, там оно будет подходить дольше.
19. Какао, корицу и другие специи лучше смешать с сахаром или мукой. Так они лучше распределяться в тесте.
20. Сформированный пирог обычно растаивают 30-40 минут. Мелкие изделия выстаивают 15-20 минут. Обязательно их надо хорошо накрыть, чтобы не образовалась корочка.
21. Если готовите пирог или булочки с фруктами-ягодами, то добавьте немного крахмала. Таким образом, сок не размочит тесто и останется внутри выпечки.
22. Выпечку надо смазывать яйцом уже после расстойки, перед самой отправкой в духовку.
23. Если смазать несладкую выпечку растительным маслом, то она будет более мягкой, румяной и ароматной.
24. Перед тем как выпекать, духовку надо хорошо прогреть. Никогда не ставьте в холодную духовку.
25. Чтобы низ пирога не подгорал, поставьте в самый низ духовки посуду с водой.
26. Готовая выпечка должна быть упругой при нажатии.
27. Если хотите, чтобы выпечка после приготовления была мягкой, то смажьте ее растопленным сливочным маслом или растительным и накройте. Если же предпочитаете хрустящую корочку, то накрывать и смазывать ничем не надо.
28. Если в тесте излишек жидкости, то выпечка получается более плоской и расплывчатой.
29. Если получилось очень крутое тесто, то оно плохо бродит, выпечка получается плотной и не поднимается при выпекании.
30. При замене воды на молоко, сливки или кефир, вы получите ароматную, пышную и красивую выпечку.
31. При очень большом количестве сахара, изделия быстро коричневеют, а середина плохо пропекается.
32. Если увеличивается количество яиц, то пироги будут более вкусными и рассыпчатыми.
33. Никогда не перекладывайте дрожжи в тесто, иначе пироги будут иметь неприятный запах.

Виды теста — дрожжевое, слоеное , пресное, бисквитное , заварное

Всем привет!
Сейчас столько разных изделий из теста можно купить в магазинах: от тортов до различных кулебяк и ватрушек. Но к сожалению вкусовые качества и содержимое такой выпечки желает оставлять лучшего. Поэтому, все больше и больше хозяек осваивают все новые виды рецептов, чтобы порадовать своих родных домашней, настоящей и вкусной выпечкой.

Основным компонентом для любого теста разумеется является мука. Она должна быть хорошего качества, ведь от нее зависит каким будет готовая выпечка. Вспомогательные ингредиенты, для разных видов рецептов могут отличаться, но главное правило, чтобы все компоненты были свежие и качественные. Кулинарное искусство выделяет около десяти основных видов теста, а уже каждый из них может содержать подвиды.

Дрожжевое тесто

Пожалуй самое известное и распространенное тесто. Несмотря на длительный процесс приготовления, дрожжевые изделия получаются отменными, примером может послужить ароматный домашний хлеб. Основа дрожжевого теста состоит из воды (молока), дрожжей, муки, яиц, масла и специй. Соответственно каждый компонент выполняет определенную роль в замесе.

Без дрожжей не будет и дрожжевого теста. Они “поднимают” его в процессе выпечки, делая мучное изделие мягким и пышным. Дрожжи могут быть сухими или прессованными.
Если используются прессованные, то очень важно обратить на их сроки годности.
Использовать нужно только свежие дрожжи, в противном случае можно просто испортить продукты, не получив желаемого результата.

Сухих дрожжей берется в соотношении 1:3 к прессованным, то есть если в рецептуре указано 60 гр прессованных дрожжей, то их можно заменить на 20 гр сухих.

Муку в обязательном порядке нужно просеивать, для насыщения ее кислородом и избавления от посторонних примесей. С просеянной мукой тесто легче и лучше поднимается. Яйца должны быть свежими! Перед вбиванием яиц их нужно промыть и протереть салфеткой, чтобы грязь со скорлупы не попала в тесто.

Чтобы дрожжевые изделия не были сухими, яйца добавляют из расчета 2 яйца или 6 желтков на 500 гр муки.

Добавленное масло или маргарин дольше сохраняет выпечку свежей и ароматной.

Слоеное тесто

Говорят, что это тесто изобрел художник из Франции Клод Лоренн. Слоеное тесто или слойка подходит для приготовления булок, самсы, тортов, например, знаменитый торт Наполеон. Главным его компонентом, помимо муки, является сливочное масло или маргарин. Чтобы получить слойку ее нужно неоднократно раскатывать и складывать, таким образом чередуя слои жира и муки. После раскатки каждого слоя тесто охлаждают и снова раскатывают и складывают.

Муку лучше всего брать с высоким содержанием клейковины, а рекомендуемая рабочая температура в помещении 15-17 градусов.

Интересно то, что в Турции и Греции не используется слоеное тесто в его традиционном приготовлении. Вместо него используется тесто филло, которое предшествовало слоеному. Отличие филло в том, что оно более вытянуто, тонкое и хрустящее.

Сдобное тесто

Для этого вида использует различные добавки, так называемую сдобу. Зависимо какое на выходе изделие должно получиться, в качестве сдобы может выступать:молочные продукты, жиросодержащие продукты, яйца, пряности, семечки, сухофрукты, мёд, патока, сахар и т.п. От добавляемой сдобы меняются вкусовые качества и вид готового изделия, густота теста. Можно добавить и дрожжи — для сладкой выпечки или без дрожжей для не сладкой.

Пресное тесто

Один из самых старинных видов теста. Наипростейшее содержание компонентов именно в этом тесте — мука и вода, иногда с добавлением соли и подсолнечного масла. В отличии от дрожжевого пресное тесто эластичное и хорошо принимает и сохраняет форму, но выпечка из него быстро черствеет. Его также можно сделать сдобным, обычно для этого добавляется молоко, сметана, сахар, яйца. Оно отлично подходит для лепки пельменей, вареников, лавашей, пресных лепешек.

Песочное тесто

Готовится тесто из муки, сахарного песка и сливочного масла или маргарина. Иногда добавляется вода, яйца, вкусовые добавки и какой-нибудь разрыхлитель, за исключением дрожжей. Песочное тесто готовится как основа для тортов, пирожных, пирогов, тарталеток.

Мука должна содержать немного клейковины, иначе тесто будет затяжным, а готовая выпечка жесткая и грубая.

Все компоненты перед приготовлением должны быть хорошо охлаждены, чтобы тесто не потеряло эластичность. Ингредиенты смешиваются, рубятся или перетираются в крошку и быстро замешиваются. Готовую массу нужно хорошо охладить. Выпекаются изделия при температуре 230-250 градусов.

Кислое тесто

Как подвид кислое тесто можно отнести к хлебному. Оно подходит для выпекания кулебяк, жареных пирожков, ржаного хлеба и другой мучной выпечки. Главная его особенность — большее содержание дрожжей.

Заварное тесто

Используется для приготовления всеми любимых заварных пирожных и эклеров. Выпечка очень легкая и воздушная, с блестящей и гладкой поверхностью. Процесс приготовления начинается с заваривания муки водой или молоком с маслом.

Затем массу немного остужают и по одному вбивают яйца, хорошо ее вымешивая. Масса должна быть вязкая и эластичная. Ложкой или с помощью кондитерского мешка выкладываются на противень порционные кусочки в форме шариков или других фигур и выпекается. В процессе выпечки образуются полости, которые потом заполняются начинкой. Заварное тесто также может быть использовано и для приготовления вареников, пельменей, чебуреков, галушек и так далее. Процесс приготовления такой же, как и для пирожных, до момента выпекания в духовке.

Блинное тесто

Тесто для приготовления блинов можно выделить отдельно, поскольку его структура отличается от всех остальных видов теста. Оно должно быть очень жидким по консистенции и хорошо распределяться по сковороде. Однако основной состав такой же как и у пресного теста — мука и вода. А вот остальные компоненты зависят от рецепта блинов и пожеланий хозяйки. Это могут быть кисломолочные продукты, сахар, соль, яйца, алкоголь, вкусовые добавки, овощное пюре для придания аромата и цвета и так далее.

Бисквитное тесто

Самое вкусное и всеми узнаваемое бисквитное тесто. Готовится для тортов или пирожных. Бисквиты могут иметь несколько вариаций приготовления, например, бисквит на горячем молоке, шоколадный бисквит на кипятке, классический бисквит, генуэзский бисквит, бисквиты с добавлением различных добавок: сухофрукты, орехи, мак, морковь, тыква и так далее. Главные ингредиенты для приготовления бисквитных коржей — это мука, яйца и сахар. Яйца хорошо взбиваются с сахаром до получения белой и воздушной массы, затем добавляется мука и аккуратно перемешивается. Очень важно, чтобы при замесе сохранилась воздушность и легкость структуры.

Для взбивания лучше использовать яйца комнатной температуры, посуду можно тоже немного согреть в теплой воде, тогда яйца будут лучше и быстрей взбиваться. Но при этом важно, чтобы посуда была чистой и нежирной. Продукты для бисквита должны быть обязательно свежими. Готовый бисквитный корж вынимать из формы после его охлаждения и дать выстояться ему от 2 до 24 часов. За это время влага равномерно распределяется по бисквиту, он хорошо разрезается, имеет равномерно пористую структуру и не будет разваливаться при пропитке сиропом и сборке торта.

Это основные виды теста. Но существует еще множество подвидов для каждого из них. Каждая хозяюшка должна попробовать приготовить выпечку из каждого вида. Кроме того, есть место для фантазии и приготовления своего фирменного теста для выпечки.

[democracy]

Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить — БУДЕТ ВКУСНО!

Существует как минимум 7 видов теста, которые обязательно стоит освоить на домашней кухне. Рассказываем о секретах приготовления и делимся базовыми рецептами — ваши близкие будут довольны!

Существует как минимум 7 видов теста, которые обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно. Рассказываем о секретах и тонкостях вкусной и аппетитной выпечки и делимся базовыми рецептами — домашние будут довольны!

Тесто для пиццы

1. Обязательно просеивайте муку — это насытит ее кислородом и сделает тесто мягким и воздушным.
2. Для теста используйте только качественные дрожжи, иначе тесто плохо поднимется и будет иметь неприятный пивной запах.
3. Дрожжевое тесто не терпит сквозняков, так что тщательно закройте все двери и окна.
4. Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду — так тесто будет мягким и эластичным.
5. Тесто для пиццы нужно не раскатывать, а аккуратно растягивать руками от середины к краям.
6. Края коржа делайте немного толще для бортиков.
7. Чтобы тесто не прилипло к форме, смажьте ее растительным маслом и слегка присыпьте мукой.

Ингредиенты:

• Вода 2/3 стакана
• Сухие дрожжи 1 ч. л.
• Пшеничная мука 2 стакана
• Соль 1 ч. л.
• Оливковое масло 1 ст. л.

1. Залейте дрожжи теплой водой и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков.
2. В миску добавьте муку, соль и разведенные дрожжи. Замесите тесто.
3. Переложите тесто на сухую, посыпанную мукой поверхность, и вымешивайте, добавляя по необходимости муку, около 10 минут пока — тесто должно стать мягким и эластичным.
4. Смажьте тесто со всех сторон оливковым маслом и положите в чистую большую миску.
5. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место на 1,5 часа — тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. Разомните тесто кулаками, разделить на 2 одинаковых части и сформируйте шары.
7. Положите шары теста на присыпанную мукой поверхность, накройте пищевой пленкой и оставьте на 60 минут.<listyle=»box-sizing: border-box;»=»»>
8. <listyle=»box-sizing: border-box;»=»»>Руками растяните тесто до слоя нужной толщины. Выложите начинку и отправьте в нагретую до 180-200 градусов духовку примерно на 10 минут.

Слоеное тесто универсально. Оно служит прекрасной основой как для пирожных и тортов, так и для пирогов и пирожков с несладкой мясной или овощной начинкой. Готовить это тесто несложно, но есть несколько тонкостей, которые обязательно нужно учесть:

1. Соль, уксус и лимонная кислота влияет на качество, упругость и вкус теста. Поэтому строго придерживайтесь количества, указанного в рецепте.
2. Молоко улучшает вкус теста, но ухудшает его эластичность. Поэтому разбавьте молоко водой в пропорции 1:1.
3. Масло для теста должно быть охлажденным, а не замороженным — твердые куски будут рвать тесто, а не вмешиваться в него.
4. Чем больше раз вы раскатаете тесто, тем больше получится в нем слоев.
5. Раскатывать тесто нужно с равномерным давлением, в направлении от себя. Не выходите за края теста, чтобы не повредить структуру слоев.
6. Перед отправкой теста в духовку сделайте на его поверхности надрезы, которые помогут выходить пару.
7. Выпекайте изделия из слоеного теста при температуре не ниже 220 градусов. При более низкой температуре слои не поднимутся, а при высокой — выпечка подгорит.

Ингредиенты:

• Мука 300 г
• Сливочное масло 150 г
• Молоко (разведенное водой )2–3 ст. л.
• Уксус 1 ч. л.
• Яйцо 1 шт.
• Соль 1 щепотка

1. На сухую чистую поверхность насыпьте 150 граммов муки горкой. В центре сделайте углубление, разбейте туда яйцо, добавьте уксус, молоко и соль. 
   
2. Тщательно перемешайте ингредиенты и замесите тесто до образования пузырьков.
3. Сливочное масло нарежьте на мелкие кусочки и добавьте в него оставшуюся муку. Все перемешайте и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.
4. Первое тесто раскатайте тонким слоем, в его середину положите  тесто с маслом и заверните в виде конверта.
5. Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут. 
   
6. Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут.
7. Разделите тесто на части, наполните начинкой.
8. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке.

Песочное тесто

1. Сливочное масло для приготовления теста должно быть охлажденным, но не замороженным.
2. Для приготовления используйте холодную, но не ледяную воду.
3. Не жалейте масла для приготовления теста — от него зависит его рассыпчатость.
4. Масло нужно не вмешивать в муку, а перетирать его вместе с ней до состояния крошки.
5. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе масло растает и тесто не будет рассыпчатым.
6. Чтобы тесто было более вкусным и рассыпчатым, замените сахар в его составе на сахарную пудру.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 2 стакана
• Сахар 1/2 стакана
• Сливочное масло 150 г
• Соль 1 щепотка
• Ванилин по вкусу

1. Смешайте сахар, соль, ванилин и муку.
2. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси.
<listyle=»box-sizing: border-box;»=»»>
3. Все перетрите до консистенции хлебных крошек.
4. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. В кухне должно быть прохладно, чтобы масло не успело растаять.
5. Сформируйте из теста шар.
6. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
7. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень.
8. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.

Тесто для пельменей

1. Мука для теста обязательно должна быть просеянной.
2. Замешивать тесто нужно по окружности в одну сторону.
3. После замешивания тесту нужно дать «отдохнуть» под чистым полотенцем в течение 30 минут.
4. Толщина пласта теста должна быть не больше 1–2 миллиметров.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 500 г
• Яйцо 2 шт.
• Вода 200 мл
•  ч. л.
• Растительное масло 1 ст. л.

1. Просейте муку через сито. 
   
2. В получившейся горке сделайте углубление и влейте в него тоненькой струйкой смесь из воды, яиц и соли.
3. Постепенно замешайте тесто по окружности, в одну сторону. При этом постоянно забирайте муку от краев к серединке. Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет эластичнее.
4. Готовое тесто отправьте отдыхать не менее, чем на 30 минут.
5. Раскатайте из теста тонкий пласт, вырежьте рюмкой заготовки, наполните их начинкой и слепите пельмени.
6. Варите в кипящей подсоленной воде 10-15 минут.
   

Бисквитное тесто

1. Все ингредиенты для бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой, прохладной температуры.
2. Чтобы насытить муку кислородом, ее нужно обязательно несколько раз просеять.
3. Тщательно отделяйте белки от желтков — это влияет на качество белковой массы. Белки при взбивании должны быть охлажденными.
4. Ингредиенты должны перемешиваться недолго, иначе вы разрушите пузырьки воздуха, которыми бисквитная насыщена смесь.
5. Духовку нужно заранее нагреть до температуры 180 градусов. Если тесту придется ждать, пока духовка нагреется, корж не будет пышным.
6. Первые 20-25 минут выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 180
• Сахар 150 г
• Яйца 4 шт.
• Ваниль по вкусу

1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте белки на самой маленькой скорости миксера, постепенно по 1 чайной ложке добавляя сахар и ваниль.
3. Затем, не прекращая взбивать, по 1 ложке добавьте предварительно взбитые желтки.
4. Несколько раз просейте муку.
5. Добавьте муку в миску с белками, аккуратно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх.
6. Готовое тесто вылейте в форму с высокими бортиками, предварительно застеленную пекарской бумагой.
7. Отправьте бисквит выпекаться в предварительно разогретую до 190–200 градусов духовку на 20–25 минут.

Заварное тесто

1. Обязательно просеивайте муку, иначе тесто получится с комочками.
2. Муку нужно всыпать в кастрюлю аккуратной струйкой — для этого используйте согнутый пополам лист бумаги.
3. Добавляйте яйца в уже сварившееся тесто, охлажденное до комнатной температуры.
4. Яйца должны быть комнатной температуры.
5. Не используйте для перемешивания миксер, иначе тесто получится слишком жидким.
6. Включите духовку одновременно с началом приготовления теста. К моменту закладки изделий в духовку она должна быть разогрета до 200 градусов.
7. Чтобы готовые изделия не отсырели, накрывайте их бумажными салфетками — они абсорбируют влагу.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 150 г
• Сливочное масло 100 г
• Вода 240 г
• Яйца 4 шт.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль щепотка

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли.
2. После того, как масло растопиться, добавьте просеянную муку, постоянно помешивая. Заварите массу, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
3. Взбейте массу венчиком, по одному добавляя яйца. Следите, чтобы консистенция теста не была слишком жидкой.
4. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите на противень заготовки нужной формы.
5. Выпекайте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 10–15 минут. Следите, чтобы тесто не подгорело.

Блинное тесто

1. Муку нужно обязательно просеивать в отдельную миску непосредственно перед приготовлением теста — так оно насытится пузырьками воздуха.
2. Для приготовления блинов используйте только свежие яйца, а не сухой яичный порошок.
3. Сначала смешивайте жидкие компоненты (вода, молоко, кефир, сыворотка, яйца), а только потом добавляйте муку.
4. Растительное или сливочное масло добавляем в тесто в самом конце. Его не должно быть слишком много.
5. Не взбивайте тесто слишком долго, иначе оно получится слишком тягучим.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 2 стакана
• Яйца 5 шт.
• Растительное масло 1 ст. л
• Молоко 2,5 стакана
• Соль, сахар по вкусу

1. Вылейте в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо разотрите. 
   
2. Затем добавьте молоко и перемешайте.
3.  Всыпьте муку, добавьте масло и замесите жидкое тесто.
4. Тесто нужно взбивать хорошо, но недолго.
   
5. Выпекать блины обычным способом.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

секреты приготовления разных видов теста

Вкуснее домашней выпечки, сделанной умелыми заботливыми руками, нет ничего на свете. Процесс ее приготовления сродни волшебству, когда из самых обычных ингредиентов рождается кулинарный шедевр. Разумеется, здесь важно выбрать хорошие продукты, в точности следовать рецепту, соблюдать пропорции, температурный режим и прочие тонкости. Следует учитывать и то, что разные виды теста имеют свои особенности приготовления. Профессиональные секреты раскрывает шеф-повар Кулинарной студии Юлии Высоцкой Олег Томилин. А помогает ему в этом кухонная машина Kenwood.

Успех в одной букве

Неважно, насколько богатый у вас опыт по части выпечки. Вы можете готовить пироги с детства вместе с бабушкой или совсем недавно испечь свою первую шарлотку. Без мощной бытовой техники не обойтись в любом случае. Кухонная машина Kenwood в этом отношении — незаменимый помощник, который умеет абсолютно все.

В комплекте к ней идет несколько насадок, в том числе специально для работы с тестом. K-образная насадка для смешивания теста — универсальный инструмент для приготовления бисквитов, жидкого теста для оладий и блинов, а также пресного и сладкого песочного теста. Она выполнена в виде буквы К и сконструирована таким образом, что достигает всех участков чаши внутри. Вращаясь вокруг своей оси, лопасти скользят вдоль стенок и дна, подхватывая ингредиенты и замешивая их в массу однородной консистенции. Что особенно важно, сыпучие ингредиенты не оседают на дно. Тесто в итоге приобретает  идеальную текстуру. Проверим на простом рецепте песочного теста.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г
• мука — 300 г
• вода — 50–100 мл
• щепотка соли

Масло необходимо заблаговременно подморозить, после чего порубить острым ножом. Просеиваем прямо в стационарную чашу кухонной машины Kenwood всю муку, добавляем измельченное масло с солью и включаем K-образную насадку для смешивания. Буквально за считанные минуты бесформенная масса превратится в рыхлую однородную крошку. Если делать это руками, всегда есть риск, что масло подтает, и добиться правильной текстуры уже не получится. Не выключая насадку, понемногу вливаем в чашу воду — сколько возьмет тесто. Буквально на ваших глазах оно станет мягким и пластичным. Теперь его можно скатывать в ком и убирать в холодильник минимум на 40 минут.

Это базовый рецепт пресного песочного теста. Если вы готовите сладкий пирог, в процессе замешивания добавьте от 50 до 100 г сахара. Чтобы коржи получились шоколадными, вместо 2 ст. л. муки возьмите такое же количество сухого какао. Для тонкого аромата можно положить немного цедры лимона или ванильной эссенции.

Секрет на крючке

Некоторые хозяйки предпочитают своими руками делать пасту, вареники и пельмени. В этом случае ценной находкой для них станет насадка крюк для замешивания теста. С ней вы с легкостью сделаете пресное, дрожжевое, сдобное и жидкое тесто. Большой плюс в том, что с ее помощью удобно вмешивать орехи, кусочки сухофруктов и цукаты. Для приготовления кексов и куличей незаменимая опция. С насадкой крюк для теста вы научитесь печь домашний хлеб и нежнейшие булочки бриошь, как в лучших кондитерских. Заказывать пиццу вам тоже больше не придется — у вас будет своя домашняя и намного вкуснее.

Насадка неслучайно имеет крюкообразную форму. За счет непрерывного планетарного вращения она быстро и качественно замешивает ингредиенты в мягкое эластичное тесто. Оно получается достаточно прочным и не рвется, даже если раскатать его в тонкий пласт. А еще крюк для замешивания теста позволяет насыщать муку кислородом, поэтому готовая выпечка получается такой пышной и румяной. Посмотрите, как легко сделать тесто для пасты.

Ингредиенты:

• мука — 200 г
• вода — 100 мл
• щепотка соли

Вливаем в чашу кухонной машины Kenwood воду, включаем насадку крюк для замешивания теста и начинаем понемногу добавлять муку. Не забудьте в процессе добавить соль. Упругое плотное тесто будет замешиваться само собой, и на этой уйдет 7–8 минут. Если делать все это вручную, потребуется гораздо больше времени, ведь вам придется долго обминать и обкатывать тесто. И не факт, что вам удастся добиться столь эластичной прочной текстуры. Когда тесто замесится, скатываем его в ком и убираем в холодильник на полчаса.

Такое тесто подходит для всех видов пасты, в том числе лазаньи. В тесто для пельменей и вареников кладут больше муки и воды, а также добавляют яйца и растительное масло. А если вы делаете дрожжевое тесто, скажем, для пиццы, вам понадобятся сухие быстродействующие дрожжи.

Облако удовольствия

Все, кто готовил бисквит, знают, что его основу составляют взбитые с сахаром яйца. Работая обычным ручным миксером, важно с одной и той же скоростью вращать его в одном и том же направлении. И так на протяжении довольного долгого времени. Чтобы добиться пышной нежной текстуры, некоторые хозяйки даже разделяют белки и желтки и взбивают с сахаром по отдельности. Представляете, сколько тратится времени и сил?

Насадка венчик для взбивания проделает всю эту работу гораздо быстрее и качественнее. Вам при этом вообще ничего не придется делать. Секрет заключается в шарообразной пружинящей форме насадки. Автоматически вращаясь по кругу и вокруг своей оси, она не только смешивает все ингредиенты, но и насыщает их кислородом. Поэтому бисквитное тесто приобретает максимальный объем. Если у вас иногда случаются промахи с бисквитом, вот способ все сделать идеально.

Ингредиенты:

• яйцо — 5 шт.
• сахар — 180 г
• мука — 130 г

Разбиваем в чашу кухонной машины Kenwood все яйца, высыпаем сахар, включаем насадку венчик для взбивания. Масса должна посветлеть, хорошенько загустеть и немного увеличиться в объеме. Как только это произошло, начинаем по одной ложке подсыпать муку. Для удобства смешивания можно установить насадку крюк для замешивания теста. Готовое бисквитное тесто получается густоватым, но при этом остается воздушным. Чтобы добиться такого результата, понадобится всего 2–3 минуты.

Для ароматизации можно положить немного ванилина или цедры лимона. Если делаете торт с разноцветными коржами для ребенка, возьмите пищевой краситель или какао. Яблочная шарлотка «зазвучит», если добавить в тесто немного корицы. В любом случае помните — бисквиту отдыхать противопоказано. Как можно скорее выкладываем его в форму для запекания и отправляем в духовку.

Ангельская нежность

Некоторые разновидности выпечки требуют еще более деликатного подхода. Это всевозможные муссы, суфле или знаменитые французские пирожные макарон. Для их приготовления хозяйки прибегают к разного рода ухищрениям — смазывают металлические венчики миксера лимонным соком, тщательно выверяют температуру кухонным термометром и т. д. Все намного проще, удобнее и без лишних манипуляций. Вам понадобится лишь насадка для аэрации. Она имеет не совсем обычную обтекаемую форму и выполнена в виде лопатки, сужающейся книзу. Это позволяет максимально деликатно взбивать хрупкие воздушные смеси, придавая им шелковистую текстуру. За счет того, что насадка вращается вокруг своей оси, внутри создается небольшой поток воздуха, который дополнительно насыщает мусс или суфле. Таким образом они получаются не только пышными, но и крепкими. Это гарантия того, что тесто не осядет при выпекании. Поупражняемся в приготовлении настоящих французских макарон?

Ингредиенты:

• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• яичный белок — 3 шт.
• вода — 50 мл
• сахар — 150 г
• краситель

Заранее сварим густой сироп из воды и сахара. Выливаем белки в чашу кухонной машины Kenwood. Сначала устанавливаем насадку венчик для взбивания, чтобы взбить белки в пышную массу. Затем по одной ложке подсыпаем сахарную пудру. Наша цель — получить белоснежные, крепкие и совершенно неподвижные пики. Теперь устанавливаем и включаем насадку для аэрации. Она позволяет максимально аккуратно вмешать остальные ингредиенты так, чтобы нежная хрупкая текстура белков не утратила воздушность. Итак, небольшими порциями подсыпаем миндальную муку. После этого тонкой струйкой вливаем остывший сироп. Если нужно, вводим краситель, предпочтительнее всего гелевый. Главное, делать все быстро, плавными уверенными движениями. Вот и все — у нас получилось классическое тесто для макарон.

Домашняя выпечка — сложное искусство, тонкости которого можно постигать постоянно. Современной хозяйке в таком деле без надежного помощника точно не обойтись. Пусть для вас им станет кухонная машина Kenwood. Это эксперт по домашней выпечке самого высокого класса. Вместе с ней вы легко и непринужденно замесите абсолютно любое тесто. Все то, что раньше отнимало уйму времени и сил, умная помощница возьмет на себя и выполнит в лучшем виде. И даже самые капризные рецепты вы освоите без проблем. Готовьте с удовольствием, импровизируйте и радуйте любимых свежей выпечкой.

Подборка рецептов теста разных видов

Тесто бывает очень капризным. В поисках идеального рецепта, хозяйки превращают свои кухни в настоящие исследовательские лаборатории. Взвешивают, смешивают, замешивают… Тем временем количество инструкций в кулинарной книге увеличивается, и не все они поддаются расшифровке. Но сегодня, уверяю, ты найдешь то, что искал.

РЕЦЕПТ ПРОСТОГО И ВКУСНОГО ТЕСТА

Теперь, чтобы приготовить вкусное блюдо, тебе не нужно пересматривать десятки страниц. Мы сделали это вместо тебя и собрала в одной статье 6 простых и проверенных рецептов теста. Соленое, слоеное, песочное, на блины, торты и пироги! Остается только придумать начинку.

Быстрое слоеное тесто

«Слойка не любит теплой доски и холодной печи», — приговаривала моя бабушка, когда готовила выпечку, используя этот самый простой рецепт вкусного слоеного теста. Все ингредиенты, кроме масла, должны быть прямо из холодильника.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г муки
• 200 г сливочного масла
• 250 мл кефира
• 1 яйцо
• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. На сухую поверхность насыпь горкой 450 г муки (50 г оставь для раскатывания теста). Сделай в центре углубление и налей туда кефир и яйцо, насыпь соль. Замеси мягкое тесто.
2. Масло нарежь на кусочки и присыпь мукой.
3. Раскатай тесто в пласт и выложи по центру 1/3 масла. Заверни конвертом, соедини края и опять раскатай тесто. Раскатывай быстро, но не разрывай слои. Повтори процесс еще 2 раза для оставшейся части масла. Последний пласт хорошо посыпь мукой и заверни в пленку (в таком виде тесто можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев).
4. Перед выпечкой обязательно охлади тесто в холодильнике 30 минут. Выпекай только в хорошо прогретой духовке.

Тесто для пельменей

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г муки
• 2 яйца
• 200 мл холодной воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Яйца, соль и воду смешай в отдельной емкости, охлади.
2. Муку насыпь горкой, сделай углубление и тонкой струйкой вливай яичную смесь. Постоянно помешивай по окружности в одну сторону, забирая муку от краев к центру. Когда тесто станет однородным, но еще липким, добавь растительное масло и продолжай месить до эластичности. Если надо, добавляй муку небольшими порциями.
3. Готовое плотное тесто помести в холодильник на 30 минут.
4. Этот рецепт можно использовать и для приготовления вареников. А чтобы изделия получались одинаковыми, формируй заготовки с помощью стакана.

Классический бисквит

Чтобы бисквит получился идеальным, не игнорируй ни один пункт из инструкции по приготовлению. Не заглядывай в духовку во время выпекания и смазывай маслом только дно формы, так тесто поднимется равномерно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 180 г муки
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 15 г ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• масло для смазывания формы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Отдели желтки от белков. В отдельной емкости взбей желтки до однородного состояния.
2. Охлажденные белки взбей в пену, добавляя сахар и ванилин небольшими порциями.
3. Не прекращая взбивать, к желткам добавь 1/3 взбитых белков. Затем очень аккуратно просей муку в полученную массу, добавь разрыхлитель и перемешай по направлению снизу вверх.
4. Последними добавь к тесту оставшиеся взбитые белки. Соединять с тестом их надо очень осторожно и медленно, чтобы не разогнать пузырьки воздуха, за счет которых поднимается тесто.
5. Медлить нельзя, мигом отправляй в духовку готовое тесто!
6. Выпекай бисквит при температуре 190–200 градусов 20–30 минут. Готовый корж переверни на решетку или полотенце и дай ему полностью остыть.

Быстрое дрожжевое тесто

Это самый простой рецепт теста для пирога, булочек, плюшек, пирожков или пиццы. Он предназначен для тех, у кого времени в обрез и некогда заниматься опарой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• • 1 ст. л. сухих дрожжей или 50 г пресованных
  • 2 ст. л. сахара
  • 3 ст. муки
  • 300 мл теплой воды или молока
  • 1 ч. л. соли
  • 1/3 ст. растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Жидкость для приготовления должна быть слегка теплой, оптимально 35–40 градусов. В воде раствори сахар, 3 ст. л. муки и сухие дрожжи. Если дрожжи прессованные, муку не добавляй.
2. Накрой чистым полотенцем и поставь в теплое место на 15–30 минут.
3. Когда тесто подойдет, добавь растительное масло и соль. Небольшим порциями добавляй муку (лучше просеянную) и вымешивай до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Снова поставь в теплое место на 15–20 минут. Тесто должно подняться минимум в 1,5 раза.
4. Если ты собираешься готовить пиццу, руками растяни тесто в пласт нужной толщины. Выложи начинку и выпекай 10–15 минут в духовке, разогретой до 180–200 градусов.
5. Булочки или пирожки перед выпеканием должны постоять на противне 15 минут и увеличиться в размере.

Песочное тесто

Это основа для любого печенья, тарталеток, чизкейка. Получается вкусно, готовится очень быстро. По желанию можно добавить любой ароматизатор, лимонную цедру, молотые орехи, какао. А если без сахара, это тесто можно использовать для открытых заливных пирогов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 ст. муки
• 250 г сливочного масла
• 1 ст. сахара
• 15 г ванильного сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 яйца
• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. 1. Тщательно разотри сахар с размягченным маслом.
   2. Добавь остальные ингредиенты, замешай эластичное тесто и дай ему отдохнуть 30 минут в холодильнике.
   3. Сформируй печенье и выпекай при температуре 180–200 градусов 20–30 минут.

Тесто для тонких блинов

Получается всегда и не прилипает к сковороде.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 ст. муки
• 5 яиц
• 2 ст. л. растительного масла
• 2,5 ст. молока
• соль и сахар по вкусу

Миксером или венчиком смешай все ингредиенты кроме масла, его добавь в самом конце. Дай постоять 15 минут и еще раз перемешай. Жарь блины, наливая на сковороду небольшое количество теста.

Тесто для пышных оладушков

Эти оладьи идеальны. Лучшего рецепта нет смысла искать, всё продумано до мелочей. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ

• • 0,5 л кефира
  • 2 яйца
  • 0,5 ст. сахара
  • 2,5 ст. муки
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешай венчиком жидкие составляющие с сахаром. Затем постепенно добавляй к ним муку и разрыхлитель. По консистенции тесто должно быть как густая сметана.
2. Очень хорошо перемешай и оставь на 30 минут. Больше мешать тесто нельзя!
3. Когда на поверхности образуются пузырьки, можешь приступать к обжариванию оладий. Осторожно набирай тесто, начиная с краев, чтобы не выпустить пузырьки воздуха.
4. Обжаривай оладьи на среднем огне под крышкой до первого переворачивания. Перевернув, крышкой не накрывай.

На праздники я не покупаю магазинные торты и вам, дорогие читатели, не советую. Десерт лучше, чем в магазине, всегда можно приготовить дома. Для создания идеального бисквита нужно не так уж много: мука, яйцо и крутой кипяток.

Желаю тебе только удачных результатов в приготовлении выпечки! Напиши нам в комментариях свой проверенный рецепт вкусного теста, мы очень ценим полезные советы от наших читателей!

Источник

Сохраните статью в соцсети:

Рецепты теста – Как приготовить тесто

В мировой кулинарии существует огромное количество рецептов теста. Дрожжевое, пресное, сладкое, солёное, для пиццы и пирогов, для лапши и пельменей – помимо общепризнанных рецептов, у каждой хозяйки есть свои рецепты теста, хитрости и секреты. «Кулинарный Эдем» собрал основные правила приготовления разных видов теста и делится ими с Вами.

Рецепты теста с пошаговыми фото

Дрожжевое тесто. Тесто для пирогов и пирожков можно готовить опарным и безопарным способом. Есть несколько общих правил приготовления дрожжевого теста:

• Все продукты должны быть комнатной температуры;
• Муку перед замешиванием необходимо просеивать – это насытит её кислородом и позволит использовать меньшее количество муки для теста;
• При расстойке теста не допускайте сквозняков.

Несколько способов приготовления дрожжевого теста:

Дрожжевое заварное тесто

Ингредиенты:
3 стак. молока,
50-60 г прессованных дрожжей,
10-11 стак. муки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Заварить один стакан муки двумя стаканами кипящего молока, размешать до гладкости. Остудить, добавить дрожжи, разведённые в 1/3 стак. тёплой воды. Размешать, посыпать сверху мукой и поставить в тёплое место. Когда опара поднимется, влить в неё оставшееся молоко, добавить соль и муку. Вымешать хорошенько, чтобы тесто не прилипало к рукам, и дать ему хорошо подняться. Это тесто хорошо подходит для пирогов с несладкими начинками.

Дрожжевое тесто «Утопленник»

Ингредиенты:
1 кг муки,
150 г сливочного масла,
2 яйца,
30 г прессованных дрожжей,
500 мл молока,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Холодное масло нагреть до комнатной температуры, но не топить. Яйца также заранее вынуть из холодильника. Развести дрожжи и сахар в чуть тёплом молоке и оставить подходить. Яйца посолить и немного взбить. В миску высыпать муку, оставив «на потом» 1 стакан, влить молоко с дрожжами, яйца, положить масло и замесить тесто. В большую кастрюлю налить холодной воды и опустить в неё получившийся шар теста. Минут через 10 тесто начнёт всплывать, а ещё через 10 минут оно окажется на поверхности воды. Всплывшее тесто вытащить из воды, промокнуть салфеткой и вымесить с оставшимся стаканом муки, подсыпая её понемногу. Затем накрыть тесто салфеткой и дать полежать минут 10-15. Изделия из такого теста получаются очень пышными.

Тесто для пиццы, хотя и дрожжевое, но немного отличается от обычного теста для пирогов. Соотношение муки и воды в таком тесте равно 3 : 1 по объёму. Примерный базовый рецепт теста для пиццы таков:

3 стак. муки,
1 стак. воды,
40 г оливкового масла,
2 ч.л. сухих дрожжей,
1-2 ч.л. соли.

Приготовление:
Тесто замешивают как обычно, ставят в тёплое место на 1,5 часа, обминают и дают подойти ещё раз. Раскатывают в лепёшку, причём по краям она должна быть толщиной 5-6 мм, а в середине – 3 мм.

Тесто для оладий. Ах, оладушки, толстые, пышные, румяные! Едят оладьи со сметаной, вареньем, джемом, мёдом – в общем, прощай, фигура! При приготовлении теста для оладий в него не кладут много сдобы, поэтому готовится оно безопарным способом.

Ингредиенты:
1 кг муки,
750 мл воды,
1-2 ст.л. сахара,
1-2 шт. яиц,
2 ч.л. соли,
30 г дрожжей.

Приготовление:
Соотношение муки и воды в этом тесте – примерно 2 : 1. В тесте для оладий важно соблюсти особый баланс сахара и соли, поэтому соли в это тесто кладут не менее 1,5 ч.л., смешивают все компоненты и оставляют бродить часа на полтора.

Тесто для блинов. Оно отличается от теста для оладий соотношением муки и воды: их нужно брать в равных объёмах. То есть, на 1 кг муки получается 1,7 л воды (или другой жидкости). Количество сдобы примерно такое же, как и для оладий, с той только разницей, что в тесто для блинов кладут растопленное сливочное масло из расчёта 50-100 г на 1 кг муки. Дрожжей, соответственно, тоже больше – 45-50 г на 1 кг муки. Тесто для блинов подходит дольше, чем тесто для оладий – поднявшееся в течение 1,5 часов тесто снова вымешивают и оставляют ещё на 45 минут.

Отдельный разговор о гречневых блинах. Гречневую муку предварительно заваривают кипятком, смешивают с пшеничной мукой в соотношении 1:1 и замешивают тесто как обычно. Если гречневую муку не заварить, то блины не поднимутся и будут «резиновыми». Можно приготовить гречневые блины другим способом:

Ингредиенты:
500 мл гречневой каши-размазни (из гречневого продела),
500 мл молока,
4 яйца,
½ стак. сахара,
20 г сухих дрожжей,
пшеничная мука.

Приготовление:
Смешать гречневую кашу-размазню с молоком, добавить все компоненты и добавить столько пшеничной муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

Пресное тесто для пирогов. Это тесто готовят без дрожжей и соды. Основные ингредиенты: мука, масло, сметана, яйца, сахар и соль. Соотношение муки и масла 4:1. Масло перед использованием нарезать и размять мокрой скалкой, но не растапливать, иначе тесто будет жирным.

Ингредиенты:
1 кг муки,
4-5 яиц,
½ стак. сахара,
125 г сметаны,
250 г масла,
250 г воды,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Тесто нельзя месить долго, иначе изделия из него получатся плотными, не рассыпчатыми. В миксере быстро смешиваем муку и масло, затем добавляем оставшиеся компоненты. Вымешанное тесто желательно положить в холодильник на час, так оно меньше липнет к столу при раскатывании.

Тесто для пельменей и вареников должно быть пластичным. Примерное соотношение муки и жидкости: на 1 кг муки – 400 мл жидкости (в том числе и яиц!). То есть, берём на 1 кг муки 4-5 яиц, смешиваем их с жидкостью до объёма 400 мл. и готовим тесто. Часть воды можно заменить луковым соком, это придаст пикантности вашим пельменям. Не забываем о соли – 2 ч.л. на 1 кг муки. Перед раскатыванием тесто нужно выдержать не менее получаса.

Тесто для домашней лапши отличается от теста для пельменей тем, что оно готовится без воды, то есть мука смешивается с яйцами или желтками и замешивается очень крутое, но пластичное тесто.

Рецепты теста бывают самые разные, простые и сложные. Но не надо пугаться трудностей. Соблюдайте рецептуру, и всё получится.

Слоёное тесто

Ингредиенты:
1 кг муки,
600 г масла,
2 яйца,
¼ ч.л. лимонной кислоты,
1 ч.л. соли,
450 мл воды.

Приготовление:
Для приготовления слоёного теста хорошо брать муку твёрдых сортов, но если таковой нет, то добавление в тесто соли и лимонной кислоты исправит ситуацию. Сливочное масло для слоения необходимо смешать с мукой – масло станет более пластичным и клейким. Смешивают 100 г муки (из указанного килограмма) с 600 г масла, придавая ему форму прямоугольника. Соль и лимонную кислоту растворить в холодной воде, добавить яйца и замесить тесто, постепенно добавляя муку. Оставить полученное тесто на столе для набухания клейковины. Затем готовое тесто раскатывают в виде прямоугольника, размером больше, чем кусок масла, причём края его должны быть тоньше, чем середина. На середину пласта выложить масло, завернуть тесто в виде конверта, края его защипать. Аккуратно раскатать тесто, стараясь не прорвать его, во все стороны, придавая форму прямоугольника. Толщина теста должна быть 1 см, а края тоньше. Затем смести муку, которой подпыливали тесто при раскатывании, и сложить его конвертом, но так, чтобы края сходились не по центру, а были чуть смещены. Поставить ненадолго в холодильник. Тесто раскатать, сложить вчетверо, охладить, снова раскатать, сложить втрое, охладить, раскатать и снова сложить втрое. Слоёное тесто готово!

Песочное тесто. Если соблюсти все правила приготовления песочного теста, то ваши пирожные получатся рассыпчатыми. Есть несколько вариантов песочного теста. Для тортов, пирогов и мелкой выпечки берут муку и сливочное масло в соотношении 1 : 1, сахара – в 4 раза меньше, чем масла, яиц не добавляют. Другой вариант: мука и масло в соотношении 3 : 2, сахара столько же, сколько и масла, и на каждые 250 г муки берут по 1 яйцу. И тесто для мелких изделий: мука и масло в соотношении 2 : 1, на каждые 250 г муки – 1 яйцо, сахара – столько же, сколько и масла. Обязательно нужно добавить в песочное тесто немного соли! Можно добавить немного разрыхлителя и тёртую лимонную или апельсиновую цедру.

Но при всём разнообразии вариантов техника приготовления песочного теста одинакова: кусочки не очень холодного масла быстро смешать с сахаром и солью, добавить яйца и муку с разрыхлителем. Песочное тесто нельзя долго месить, иначе выпечка будет плотной и непропечённой. Кстати, ни в коем случае нельзя растирать яйца с сахаром, ведь именно нерастёртые кристаллы сахара придают ту самую «песочность» теста. Точно также нельзя гасить соду перед использованием – это нелогично, ведь сода должна поднимать и разрыхлять тесто, а как это возможно, если она уже погашена? Перед использованием тесто рекомендуется охладить.

Заварное тесто

Ингредиенты:
1 стак. муки,
1 стак. воды,
125 г сливочного масла,
4 яйца,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
При приготовлении этого вида теста нужна кое-какая сноровка и храбрость. Но результат трудов потрясающий: вы можете приготовить эклеры и наполнить их любимым кремом, или профитроли с сыром, паштетом и другими начинками. В кастрюлю с водой положить масло, соль, довести до кипения, всыпать муку и, не снимая с огня, быстро мешать до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от стенок посуды и не превратится в ком. После этого тесто немного остудить и по одному ввести яйца. Можно размешивать миксером, но будьте бдительны – тесто не должно быть слишком жидким. Иногда достаточно и трёх яиц. Словом, тесто должно быть консистенции густой сметаны. Если выложить немного теста на тарелку, оно не должно расплываться, но и слишком плотным оно тоже не должно быть. Готовое тесто отсадить на слегка смазанный масло противень в виде палочек (для эклеров) или шариками (для профитролей).

Бисквитное тесто. Мало кто из хозяюшек может похвастаться удачными бисквитами (владелиц мультиварок в расчёт не берем!) – уж очень капризное это тесто. Но если вы хорошо знаете свою духовку, то можно рискнуть и попробовать приготовить бисквитное тесто. Как и в случае с песочным тестом, есть несколько вариантов рецептов. Первый: на каждые 30 г муки – 30 г сахара и 1 яйцо. Второй: на каждые 40 г муки – 40 г сахара и 1 яйцо. Третий: ко второму варианту добавляется ещё 1 ст.л. воды. Очень важно соблюдать правила приготовления бисквитного теста:

• Яйца должны быть свежайшими – при взбивании они лучше удерживают воздух.
• Белки тщательно отделить от желтков.
• Посуда, в которой взбиваются белки, должна быть чистой, обезжиренной.
• Белки взбиваются с лимонной кислотой или со щепоткой соли – с ними белок лучше взбивается и не так оседает.
• При взбивании белков миксер сначала включается на малую скорость, белки взбиваются в течение 2 минут, затем скорость увеличивается до средней (взбивать 1 минуту) и затем увеличить скорость до максимума и взбивать белки до нужной кондиции. Хорошо взбитые белки не спадают с венчика.
• Остерегайтесь «перебить» белок – тесто может осесть.

Для приготовления теста по 1 и 2 варианту сначала взбивают желтки с сахаром, причём их объём должен существенно увеличиться. Затем взбивают белки. Теперь нужно всё смешать, и работать нужно только руками, и желательно деревянной ложкой. Делается это так: на желтки выложить белки, посыпать мукой через сито и перемешать снизу вверх. Готовое тесто нужно сразу поставить в разогретую духовку. Третий вариант бисквитного теста отличается только тем, что желтки взбиваются с сахаром и тёплой водой (такой бисквит будет «мокрым»).

Воздушное тесто (безе). Самое простое по составу и самое сложное в приготовлении тесто. Воздушное тесто готовится из белков и сахара. К нему можно добавлять самые разные наполнители: молотый арахис, лепестки миндаля, кокосовую стружку, жареный молотый фундук. Главное – правильно и не торопясь взбить белки. Соотношение белков и сахара можно высчитать так: на каждые 4 белка – 1 стак. с горкой сахара или на каждый белок – 60 г сахара. Сначала взбиваются белки до образования крупных пузырей. Затем, не переставая взбивать, не торопясь добавляем сахар по 1 ст.л. Постепенно у вас получится пышная, густая, блестящая масса. Всё! Готовую массу можно отсадить в виде маленьких пирожных или коржей для торта.

Тесто для вафель. Главное, что нужно помнить при приготовлении этого вида теста, это то, что для него лучше использовать желтки яиц, а не цельные яйца. Если вы планируете прослаивать или начинять вафли очень сладкими начинками, то тесто для вафель должно быть несладким. Запомнить количество ингредиентов очень просто: 2 стак. муки, 2 стак. воды, 2 желтка, ½ ч.л. соли, ½ ч.л. соды. Если же вы хотите приготовить сладкие вафли, то соотношение ингредиентов должно быть таким: на 2 стак. муки – 1 стак. воды, 2 желтка, 100 сахарной пудры, 50 г растопленного сливочного масла, ½ ч.л. соды.

Тесто для «хвороста»

Ингредиенты:
100 г молока,
2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
4 ст.л. сахара,
1 ст.л. коньяка или водки,
400 г муки (или столько, сколько возьмёт тесто).

Приготовление:
Смешать все ингредиенты и замесить довольно крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3-5 мм, нарезать полосками или ромбиками, сделать внутри разрез, вывернуть один или два раза и жарить во фритюре. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Кляр. В кляре можно жарить практически всё – овощи, мясо, рыбу. Тесто для кляра готовится просто: на 100 г муки берут 100 г воды, 1 яйцо, ¼ ч.л. соли и ½ ч.л. сахара. Желтки отделяют от белков, белки взбивают, затем всё смешивают. Воду можно заменить пивом или газированной водой, а часть муки – крахмалом.

И это ещё не все рецепты теста. Здесь нет теста для тончайших блинчиков, ажурного хвороста, клёцек и галушек, для экзотических блюд. Но ничего, всё ещё впереди!

Лариса Шуфтайкина