2

Приправьте говядину солью и перцем и слегка обваляйте в муке. Обжаривайте говядину, пока она полностью не карамелизуется, делая это небольшими порциями, чтобы сковорода оставалась красивой и горячей

3

Карамелизируйте лук и добавьте говядину обратно в сковороду с отложенными костями, травами и чесноком. Залейте бульоном

4

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 часа, затем добавьте морковь и брюкву. Готовьте еще час или пока говядина не станет мягкой и не развалится на части

Вариации

Эль или стаут ​​станут хорошим дополнением к тушеной говяжьей голени, придав ей глубокий, насыщенный вкус, или вы можете попробовать деглазировать сковороду небольшим количеством красного вино после подрумянивания мяса для более европейского блюда.

В рагу можно добавлять любые овощи, только соблюдайте время приготовления. Корнеплоды более крепкие и могут быть добавлены раньше, в то время как зеленые овощи готовятся быстро, и их следует добавлять только в конце приготовления.

Варианты сервировки

Алин Уильямс подает приготовленную на медленном огне говяжью голень с киноа, диким чесноком и пармезаном. Генри Харрис использует бекон и хмелевой IPA в своем рецепте карбонада из говядины, блюда, основанного на классическом бельгийском рецепте. Джорджина Фаггл использует пикантные ароматы Южной Азии в своем горшочке из сои, сладкого картофеля и говядины с восхитительно острым рисом с лаймом, приготовленным на пару.

Подпишитесь на рассылку

Great British Chefs Newsletter

Присоединяйтесь к постоянно растущему сообществу любителей еды, подписавшись на нашу рассылку, и получайте все последние рецепты, особенности и многое другое на свой почтовый ящик

Указав свой адрес электронной почты выше , вы соглашаетесь получать маркетинговые электронные письма от Food Publishing Ltd. Вы будете получать последние рецепты, особенности блюд, специальные предложения, связанные рекламные акции и многое другое. Вы можете узнать, как мы храним и обрабатываем ваши данные, в нашей политике конфиденциальности, и вы можете отказаться от подписки в любое время, посетив наш Центр управления информационными бюллетенями.

Вы также можете, как

Великие итальянские повары

говяжья, говяжий верхний маринованный говяжий верх.

. В этом рецепте говяжьей голени показано, как медленно приготовить нарезанную говяжью голень, чтобы получилось вкусное нежное мясо, которое отделяется от кости. В этом рецепте я готовлю мясо в жаровне, но вы также можете приготовить мясо по тому же рецепту в мультиварке или мультиварке.

Говяжья голень или рулька говяжья – это кусок мяса с ноги телки или бычка. Поскольку это происходит из ноги, которая несет вес животного, мясо довольно жесткое, так как в нем много мышц, и, следовательно, это может быть довольно дешевым куском мяса.

Так как говяжья рулька является жесткой нарезкой, ее необходимо медленно готовить, чтобы она стала нежной. Я купил эти куски у нашего местного мясника Kelly’s, они просто фантастические.

Я рекомендую вам попросить вашего мясника нарезать мясо на куски толщиной 3-4 см, так как в них, скорее всего, будут толстые кости. Думаю, у мясника будет своя ленточная пила. Я бы позволил один кусок мяса на человека.

Я приготовил это блюдо на кости, так как все полезные вещества из костей, такие как костный мозг, растворяются в жидкости и добавляются в подливу, что делает ее еще вкуснее.

Этот рецепт основан на использовании жаровни в духовке. Я использовал свою верную овальную чугунную кастрюлю Le Creuset (или жаровню). Но не стесняйтесь делать это в мультиварке или мультиварке, если хотите.

Вы также можете приготовить этот же рецепт в Instant Pot, если хотите сделать это немного быстрее. Просто подрумяньте мясо в режиме «Обжаривание» в мультиварке и готовьте при высоком давлении в течение часа. И просто добавьте морковь перед тем, как поставить кастрюлю под пресс.

Я обнаружил, что после приготовления мясо отделялось от костей и любых мышц и соединительной ткани, которые оставались, очень легко, просто используя пару вилок. Убедитесь, что вы просто подаете постное мясо!

Кости достались собаке, которая была ими очень довольна, как и косточкой из бараньей ноги, которую я сделала недавно!

Если вместо этого вы хотите приготовить это в духовке и вам нужна чугунная жаровня, и если у вас ограниченный бюджет, то у Uno Casa есть несколько более доступных.

На этих фотографиях я подавала говяжью голень с вкуснейшим сливочным картофельным пюре, морковью и грибами, приготовленными вместе с мясом. Но вы можете подавать с любыми овощами, которые вам действительно нравятся. Прелесть в том, что мясо имеет прекрасный вкус и хорошо сочетается с большинством овощей.

Я просто думаю, что сливочное маслянистое пюре — лучший способ впитать сок и соединить его с мясом и морковью.

Надеюсь, вы попробуете приготовить по этому рецепту. Если вы это сделаете, пожалуйста, дайте мне знать, как у вас дела, в разделе комментариев ниже.

Ингредиенты

• 3 куска говяжьей голени (1200 г) (по одной штуке на человека)
• 70 г шампиньонов
• 85 г копченой панчетты
• 1 луковица
• 3 гвоздики
• 4 лука-шалота
• 4 зубчика чеснока
• Соль и перец
• 400 мл говяжьего бульона
• 200 мл красного вина
• 1 стебель сельдерея
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 веточка свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 большие моркови
• Соль и перец

Для соуса

• 1 говяжий кубик OXO
• 1 столовая ложка гранул соуса

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 170°С.
2. Подготовьте овощи: вымойте и нарежьте сельдерей, очистите лук-шалот, зубчики чеснока и морковь. Очистите лук и наколите его гвоздикой.
3. Обжарьте панчетту на сковороде и переложите в форму для запекания, оставив жир подрумянивать кусочки говядины с обеих сторон.
4. Подрумянив говядину, приправьте с обеих сторон солью и свежемолотым перцем и положите мясо в кастрюлю.
5. Затем добавьте в кастрюлю сельдерей, лук-шалот, чеснок, лавровый лист, лук, грибы, розмарин и тимьян и, наконец, добавьте бульон и красное вино. Жидкости должно быть столько, чтобы она почти покрывала мясо.
6. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и поставьте в духовку на 3 часа. Через 3 часа нарежьте морковь и добавьте в кастрюлю. Проверьте уровень жидкости – если он упал слишком сильно, долейте немного воды. Переверните мясо и поставьте запеканку обратно в духовку.
7. Готовить еще час и вынуть из духовки. Отделите мясо от костей двумя вилками и держите в тепле перед подачей на стол.