Как запечь свинину – «Еда»

Свинина — один из самых доступных и недорогих видов мяса. И если грядет праздничный стол, то нет ничего проще: пойти на рынок, купить большой кусок свинины и запечь его в духовке с пряными травами, обложив картофелем.

Просто, но не очень. Когда готовишь свинину, обязательно нужно добиться определенной температуры в толще куска — это гарантирует безопасность мяса. При этом хорошо бы это мясо не пересушить, что все часто и делают, перестраховываясь и передерживая мясо в духовке. И тут лучше найти кем-то уже разработанный алгоритм, который позволит приготовить идеальную сочную свинину.

В идеальном мясе отлично разбирается Петя Павлович — друг редакции, мясник, основатель мастерской «Петя и мясо». Вот его рассказ о том, как можно приготовить свинину двумя способами — с кожей и без.

И тут есть важный нюанс: найдите сначала хороший термометр, без него никуда.

Петя Павлович, создатель мясной мастерской «Петя и мясо»:

По большому счету запекание свинины ничем не отличается от запекания мяса других животных. Нужно понимать, что к знакомым нам видам мяса применимы одни и те же правила, потому что белковый состав мышц коров, свиней и барашков очень близок. В случае со свининой есть небольшие отличия: поскольку свинья — всеядное животное, традиционно ее мясо готовят более основательно, чем баранину или говядину, стараясь пропечь полностью. И, к сожалению, часто пересушивают.

Чем больше кусок мяса, тем, очевидно, дольше он будет готовиться. Нельзя четко обозначить время, необходимое для приготовления какой-либо части, потому что это время зависит и от мощности вашей печи, и от размера куска, и даже от начальной температуры в мясе перед приготовлением. Если это кусок весом 200 грамм, например стейк из корейки, то его вообще нет смысла запекать, лучше его просто пожарить на сковороде или гриле.

Запекать целым куском хорошо любые части спины, включая популярную корейку, которая при правильной разделке представляет собой довольно постный кусок мяса со слоем жира вокруг. Интересно запекать шею, из которой часто делают шашлык, — в ней больше прослоек жира, больше мраморности, и она выйдет намного сочнее. Полезное отличие свинины от говядины и баранины — ее можно запекать вместе с кожей. Если сделать все правильно, то получится удивительное сочетание текстур и вкусов: мягкая, жирная внутренность и хрустящая наружность, а это очень вкусно. Таким образом можно готовить грудинку (также известную как свиной живот) и даже целый бок свиньи, свернутый в рулет. Готовить такую свинину на коже несколько более мудрено, но все равно доступно.

Свинина без кожи

При приготовлении куска свинины без кожи нужно достичь двух результатов: приготовить мясо в толще куска и обжарить снаружи, чтобы было вкуснее. Не так важен порядок достижения этих результатов, как то, что для них требуются два принципиально разных режима приготовления: для пропекания мяса нужно воздействие невысокой температуры в течение длительного времени, а для обжаривания — ровно наоборот: максимально возможная температура приготовления и короткое время, так, чтобы не сжечь.

Итак, возьмите целую свиную шею или приличную ее часть, обсыпьте ее солью, перцем, любимыми специями, смолотыми крупно, — я предпочитаю кориандр и семена фенхеля. Не лишним будет воспользоваться кулинарным шпагатом и перевязать туго шею так, чтобы она приняла цилиндрическую форму, — так мясо будет равномернее готовиться. Прогрейте духовку до 80–100 градусов Цельсия и отправьте мясо в печку на несколько часов — готовность можно проверить с помощью термощупа, в самой толстой части куска должно быть около 60–63 градусов. Затем достаньте мясо из духовки и либо обжарьте его со всех сторон на раскаленной сковороде, либо разгоните печь до максимально возможной температуры (бытовые печи умеют разгоняться до 220–250 градусов) и верните шею в печь, но уже на несколько минут, пока она не зарумянится до приятного коричневого цвета.

После такого приготовления дайте мясу прийти в себя не менее получаса. Во-первых, оно остынет до комфортной для поедания температуры, а во-вторых, расслабится после экстремального нагрева, который заставляет мясные волокна сжиматься и терять ценный мясной сок.

Важно сразу предупредить: без термометра поймать нужную температуру довольно проблематично. Поэтому не поленитесь и приобретите этот полезнейший кулинарный инструмент заранее. Повторю, в наших краях принято свинину сильно пережаривать, и так обычно и делают, но попробуйте хотя бы раз приготовить ее по термометру — и у вас никогда не возникнет желания пересушивать вкусное мясо вновь.

Свинина с кожей

Высший пилотаж — это запечь свинину прямо с кожей. Мясо будет мягким внутри, а свиная кожа станет хрустящей, как чипсы. Идеально для этого взять вышеупомянутый свиной живот — грудинку. Или целый свиной бок на коже — его сворачивают рулетом таким образом, что получается цилиндр, внутри которого — постная спинная мышца, а снаружи, как обертка, — кожа. Перед сворачиванием рулета нужно хорошенько приправить мясо, которое окажется внутри: в ход идут и соль, и перец, и всевозможные травы, и даже мелко натертая цедра лимона или апельсина. Рулет также нужно туго стянуть шпагатом.

Главный фокус приготовления хрустящей кожи — она должна быть сухой. Для этого нужно натереть ее солью и убрать, ничем не накрывая, в холодильник на ночь, а то и на две. Можно также надрезать кожу сеточкой наискосок с шагом в сантиметр, но не прорезая сало, которое находится под кожей. Благодаря всему этому кожа потом хорошо запекается. В назначенный час свинину нужно поместить в духовку, разогретую до 120–130 градусов, и готовить до тех же самых 60–63 градусов в толще куска. Затем следует достать мясо, разогнать духовку на полную мощность, если есть возможность, поместить кусок прямо под нагревательный элемент и долбануть по мясу высокой температурой — в идеале 250 градусов и выше, если есть такая возможность. Нужно, чтобы кожа начала вспениваться, пошла пузырьками, это сразу видно невооруженным взглядом. Если у вас свернутый в рулет бок, то дайте ему обгореть со всех сторон. Если грудинка — при обжиге положите ее кожей вверх. При таком способе специями кожу посыпать не нужно, только мясо, потому что экстремальный нагрев сожжет все специи к чертям. Как только кожа равномерно вспенится, нужно аккуратно достать мясо из печи — осторожно, будет очень горячо — и дать ему прийти в себя в течение не менее получаса. Запеченную с кожей свинину удобно нарезать хлебным ножом с зубчиками.

Свинина запеченная в фольге в духовке вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Свинина

Свининаkosha020.2к.

Содержание

1. подготавливаем ингредиенты
2. Подготавливаем свинину к запеканию
3. Запекаем свинину в фольге в духовке
4. Подаем свинину в фольге в духовке

Свинина  запеченная в фольге в духовке получается всегда мягкой, сочной, нежной и ассоциируется с домашними уютными праздниками: днем рождения, рождеством или новым годом. Готовится это блюдо просто, но довольно долго. Хотя, пока запекается мясо, можно успеть сотворить несколько совершенных кулинарных шедевров, например, душистый гарнир или кисло-острый соус, который идеально дополнит трапезу!

• подготавливаем ингредиенты

  В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Затем берем выбранный кусок свежей свинины, например окорок, лопаточную часть или, как в нашем случае, шейку. Тщательно промываем ее под струйками холодной проточной воды, выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом срезаем с мяса пленку, прожилки, лишние кусочки жира, а также кости, которые очень часто остаются на нем после рубки туши.

• При помощи чистого ножа снимаем с чеснока шелуху. Зубчик промываем, сушим, выкладываем на новую доску и разрезаем вдоль на 3–4 ломтика. После этого ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

• Подготавливаем свинину к запеканию

  Острием тонкого кухонного ножа делаем на шейке глубокие надрезы внутрь, оставляя между каждым свободное пространство в 5–10 сантиметров. Вставляем в получившиеся отверстия кусочки чеснока, слегка проталкивая их пальцев внутрь. Потом натираем свинину со всех сторон солью, посыпаем черным молотым перцем и смесью сушеных трав.

• Запекаем свинину в фольге в духовке

  Отправляем нашпигованную шейку на широкий лист алюминиевой пищевой фольги и плотно заворачиваем в нее свинину, так чтобы не было щелей. После этого выкладываем получившийся кулек швом вверх на середину противопригарного противня и ставим его в разогретую до нужной температуры духовку на средний стеллаж.

• Забываем о блюде на 1,5 часа, пускай томится и пропитывается ароматом специй. По истечении этого времени аккуратно подрезаем ножом верхний слой фольги и разводим ее концы в разные стороны, так чтобы они не накрывали свинину. Потом увеличиваем температуру духовки до 220 градусов Цельсия и готовим мясо еще 20–30 минут или до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки.

• Как только оно подрумянится, надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем кушанью возможность слегка остыть. Спустя некоторое время свинину можно нарезать порционными кусками, выложить их на большое плоское блюдо или распределить порциями по тарелкам и сервировать в горячем виде, либо полностью охладить и подать позже.

• Подаем свинину в фольге в духовке

  Свинина в фольге в духовке – блюдо для любителей вкусной и простой в приготовлении еды. Такое мяско сервируют в горячем либо холодном виде, предварительно нарезав поперек порционными кусками толщиной в 1–1,5 сантиметра. К первому варианту подойдут теплые гарниры: запеченный картофель, пюре, паровой рис, каши из разных круп или макаронные изделия. Охлажденную шейку можно использовать как нарезку, в виде дополнительного ингредиента в салат или смаковать эту вкуснятину с хлебушком и кисло-сладко-острыми соусами. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

---

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 7 оценок, среднее 4. 29 из 5 )

Как долго запекать свиные отбивные По телефону 375

Существует много разных способов приготовления свиных отбивных, но когда дело доходит до их запекания в духовке, нет более вкусного и легкого в приготовлении блюда. Если вы только начинаете работать на кухне или уже являетесь опытным домашним поваром, изучение программы Как долго запекать свиные отбивные по номеру 375 поможет вам приготовить сочный и ароматный ужин с минимальными усилиями. Читайте советы о том, какая температура и продолжительность времени дают наилучшие результаты, а также несколько советов по вкусным сочетаниям приправ!

Как долго запекать свиные отбивные при 375

Содержание

Как запекать свиные отбивные при 375 градусах?

Необходимые ингредиенты

– Свиные отбивные

– Соль и перец

– Масло для жарки или сливочное масло

– Дополнительно: травы, специи, чеснок, лук

90 012 Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

2. Обсушите свиные отбивные бумажными полотенцами и приправьте каждую отбивную с обеих сторон солью и перцем.

3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте растительное или сливочное масло и, когда она нагреется, положите в сковороду свиные отбивные.

4. Обжарьте свиные отбивные с обеих сторон примерно по 2 минуты с каждой или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

5. Переложите свиные отбивные в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 12–15 минут, переворачивая в середине приготовления или до достижения внутренней температуры 145°F (63°C).

6. Дайте приготовленным свиным отбивным постоять 3 минуты, прежде чем подавать с вашим любимым гарниром или соусом.

Следуя этим простым шагам, вы быстро приготовите вкусные свиные отбивные! Выпечка при температуре 375 градусов по Фаренгейту гарантирует, что свинина будет тщательно приготовлена, но при этом останется сочной и ароматной. Не забудьте дать им отдохнуть после приготовления, чтобы они оставались влажными и нежными.

Сколько запекать свиные отбивные при 375 градусах?

Как долго запекать свиные отбивные при температуре 375? В зависимости от размера и толщины свиных отбивных время приготовления может варьироваться от 12 до 15 минут. Используйте внутренний термометр для проверки готовности. Когда внутренняя температура достигнет 145°F (63°C), достаньте свиные отбивные из духовки.

При какой температуре лучше всего готовить свиные отбивные в духовке?

Лучшая температура для приготовления свиных отбивных в духовке — 375°F (190°C). Запекание при этой температуре гарантирует, что свиные отбивные прожарятся и останутся сочными и ароматными. Важно использовать внутренний термометр для проверки готовности, так как время приготовления может варьироваться в зависимости от размера ваших свиных отбивных.

Какие еще ингредиенты можно использовать при запекании свиных отбивных?

При запекании свиных отбивных вы можете добавить любое сочетание трав, специй, чеснока, лука или других приправ, которые вам нравятся. Добавление этих дополнительных ароматизаторов поможет улучшить вкус готового блюда. Вы также можете заменить растительное или сливочное масло, которое вы используете, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Нужно ли мыть свиные отбивные перед приготовлением? Как долго запекать свиные отбивные 375

Лучше всего мыть свиные отбивные перед приготовлением, так как это удалит грязь, бактерии и другие примеси. Обсушите свиные отбивные после мытья бумажными полотенцами, затем приправьте их солью и перцем перед приготовлением.

Нужно ли заворачивать свиные отбивные перед приготовлением?

Нет необходимости заворачивать свиные отбивные перед приготовлением, так как это приведет к тому, что они пропарятся, а не подрумянятся. Если вы хотите добавить немного аромата, вы можете смазать свиные отбивные сливочным маслом и приправить их травами и специями перед запеканием.

Мы надеемся, что эта статья ответила на все ваши вопросы о том, как долго запекать свиные отбивные при температуре 375 градусов! Следуя этим простым шагам, вы обязательно получите вкусные свиные отбивные, которые прожарятся, но останутся сочными и ароматными

Советы по приготовлению лучших свиных отбивных

– Используйте внутренний термометр, чтобы проверить готовность.

– Добавьте травы, специи, чеснок и лук, чтобы усилить вкус свиных отбивных.

– Дайте приготовленным свиным отбивным отдохнуть 3 минуты перед подачей на стол.

– Вымойте свиные отбивные перед приготовлением и обсушите их бумажными полотенцами.

– Не заворачивайте свиные отбивные перед приготовлением, так как это приведет к тому, что они пропарятся, а не подрумянятся.

Наслаждайтесь вкусными свиными отбивными! Читайте больше советов в naanonbroughton.com

Как хранить запеченные свиные отбивные? Как долго запекать свиные отбивные 375

Чтобы хранить приготовленные свиные отбивные, дайте им полностью остыть, прежде чем перекладывать в герметичный контейнер и ставить в холодильник. Свиные отбивные следует хранить не более 3–4 дней, и их можно разогревать в духовке или микроволновой печи, когда они готовы к употреблению. Важно выбросить любые свиные отбивные, которые хранились при комнатной температуре более 2 часов.

Вывод: как долго запекать свиные отбивные при температуре 375?

При запекании свиных отбивных при температуре 375 градусов по Фаренгейту время приготовления может варьироваться от 12 до 15 минут. Важно использовать внутренний термометр, чтобы проверить готовность и дать приготовленным свиным отбивным отдохнуть в течение 3 минут перед подачей на стол. Придайте дополнительный аромат, смазав маслом или маслом и приправив травами и специями перед выпечкой. Имейте в виду, что лучше всего мыть свиные отбивные перед приготовлением, а остатки приготовленной свинины хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Наслаждайтесь вкусными запеченными свиными отбивными!

Часто задаваемые вопросы Запекайте свиные отбивные по номеру 375

Лучше запекать свиные отбивные по телефону 350 или 400?

Для невероятно сочной свиной отбивной каждый раз, 350 градусов манят! Медленно запеките отбивные при этой температуре, и вкус будет готов. Вы обнаружите, что эти вкусные кусочки остаются нежными и сочными, никогда не высыхая.

Каково время запекания свиных отбивных?

Получите удовольствие от идеально приготовленных свиных отбивных! Просто разогрейте духовку до 350 F и выпекайте без крышки в течение 20–30 минут или накройте их алюминиевой фольгой на 18–25 минут. Убедитесь, что они достигли внутренней температуры 145F перед подачей на стол — вы будете знать, когда пора, потому что ваша кухня будет пахнуть неотразимо!

Сколько готовить свиные отбивные в духовке при 180?

Приготовьте вкусное угощение для всей семьи с помощью этих ароматных свиных отбивных! Начните с предварительного нагрева духовки до 350 градусов по Фаренгейту и подготовьте противень. Обильно намажьте каждую отбивную маслом, затем хорошенько смажьте майонезом, прежде чем поставить их в духовку. Выпекайте, пока они не станут слегка розовыми в центре — обычно около 35 минут — и наслаждайтесь!

Можно ли готовить свиные отбивные при температуре 200 градусов?

Воскресным утром я с любовью готовлю порцию свиных отбивных, чтобы наполнить дом их дразнящим ароматом. Прежде чем мы отправимся в церковь, они совершают длительное путешествие в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту – выпекают до тех пор, пока не достигают небесной нежности. Это может быть бесконечно долго, но стоит каждой минуты!

Можно ли готовить свиные отбивные при 180 градусах?

Придайте своим свиным отбивным особый вкус, обжарив их на сковороде перед запеканием. Несколько простых шагов могут превратить обычные блюда во что-то особенное: начните с приправы к мясу и разогрейте духовку до 180°C/Gas 4 примерно на 20 минут приготовления! Если оставить его завернутым в фольгу, это также поможет выявить его восхитительный вкус, поэтому не забудьте оставить его на 5-10 минут после того, как достанете его из духовки.

При какой температуре лучше всего запекать свиные отбивные?

Свиные отбивные — это вкусное лакомство, но они должны быть идеально приготовлены! Чтобы получить сочные и нежные свиные отбивные, которые тают во рту, запекайте их при температуре 375 градусов по Фаренгейту для классического вкуса или увеличьте температуру до 400 градусов по Фаренгейту, если вы предпочитаете карамелизированное совершенство. Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру 145 ° F перед подачей на стол — ням!

Как лучше готовить свиные отбивные быстро или медленно?

Чтобы правильно приготовить свиные отбивные, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить их при безопасной внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Для получения идеальной золотистой корочки и нежных внешних краев нагрейте сковороду, а затем уменьшите огонь до среднего. для равномерного приготовления пищи. Температура выпечки между 375-400 градусами по Фаренгейту может дать вам различные текстуры от карамелизированной хрустящей корочки до идеально приготовленных сочных середин!

Как лучше всего приготовить свиные отбивные, чтобы они не пересыхали?

Добейтесь идеальной хрустящей корочки и сочного вкуса с помощью этого метода приготовления свиных отбивных «в жарке»: начните с обжаривания одной стороны до золотистого цвета на сильном огне, затем переверните отбивные для запекания в духовке при умеренной температуре. Оцените результаты ресторанного качества прямо на собственной кухне!

Нужно ли накрывать свиные отбивные при запекании?

После предварительного разогрева духовки до 350 градусов по Фаренгейту положите свиные отбивные на противень и дайте им готовиться без крышки. Как только они достигнут безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, достаньте их из духовки и накройте фольгой на три минуты перед подачей на стол — вас ждут нежные вкусности!

Можно ли пережарить свиные отбивные в духовке?

Свиные отбивные могут выглядеть и казаться мечтой на гриле, но они могут быстро высохнуть, если их пережарить, превращая сочный кусок во что-то жесткое и неаппетитное. Даже при правильном приготовлении эти постные куски готовятся быстро, поэтому важно следить за ними во время приготовления!

Билл Дауэрс

Билл Дауэрс является генеральным директором современного индийского ресторана naan on Bringon в Саванне, штат Джорджия. Ресторан открылся несколько недель назад и уже нашел поклонника в лице обозревателя City Talk Билла Дауэрса. Ресторан находится прямо через дорогу от Marshall House на Бротон-стрит, присоединяясь к большому количеству горячих точек на торговой улице.

Готовить мясо? Проверьте новые рекомендуемые температуры

Перейти к основному содержанию

Автор: Дайан Ван, менеджер горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птицеводству в Здоровье и безопасность

25 мая 2011 г.

Приготовьте свинину, жаркое и отбивные до температуры 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, затем дайте мясу отдохнуть в течение трех минут, прежде чем нарезать или употреблять в пищу.

Сообщение из блога FoodSafety. gov:

24 мая Министерство сельского хозяйства США внесло некоторые важные изменения в рекомендуемую температуру приготовления мяса. Вот что вам нужно знать:

• Приготовление цельных кусков свинины: Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую безопасную температуру приготовления целых кусков свинины с 160 ºF до 145 ºF с добавлением трехминутного времени отдыха. Приготовьте свинину, жаркое и отбивные до 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла, с трехминутным перерывом перед разделкой или употреблением. Это приведет к тому, что продукт будет безопасным и самого высокого качества — сочным и нежным.
• Приготовление цельных кусков другого мяса: Для говядины, телятины и баранины безопасная температура остается неизменной и составляет 145 ºF, но департамент добавил трехминутное время отдыха в соответствии со своими рекомендациями по приготовлению.

Какие температуры приготовления не изменились?

• Мясной фарш: Это изменение не распространяется на мясной фарш , включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены при температуре 160 ºF и не требуют времени для отдыха.
• Птица: Безопасная температура приготовления для всех продуктов из птицы, включая фарш из курицы и индейки, остается неизменной и составляет 165 ºF.

Что такое время отдыха?

«Время отдыха» — это время, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как его сняли с гриля, духовки или другого источника тепла. В течение трех минут после того, как мясо убрано от источника тепла, его температура остается постоянной или продолжает повышаться, что уничтожает вредные бактерии.

Почему изменились рекомендации?

• Готовить куски свинины при температуре 145 ºF с трехминутным перерывом так же безопасно, как и готовить их при температуре 160 ºF (ранее рекомендованной температуре) без перерыва. Новые рекомендации по приготовлению отражают те же стандарты, которые агентство использует для приготовленных мясных продуктов, произведенных на мясных предприятиях, контролируемых федеральными властями, которые полагаются на трехминутное время ожидания для получения безопасного продукта.
• Наличие единой комбинации времени и температуры для всего мяса поможет потребителям запомнить температуру, при которой они могут быть уверены, что мясо безопасно есть.

Как пользоваться пищевым термометром?

Поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта. Он не должен касаться костей, жира или хрящей. Начинайте проверять температуру ближе к концу приготовления, но до того, как вы ожидаете, что оно будет готово. Обязательно мойте пищевой термометр горячей мыльной водой до и после каждого использования.

Чтобы узнать, где разместить пищевой термометр для различных кусков мяса, см. Размещение термометра и температуры. Для получения дополнительной информации о температурах приготовления для всех типов продуктов см. таблицу безопасных минимальных температур приготовления.

Если у вас есть вопросы о приготовлении мяса, не стесняйтесь обращаться к нам по горячей линии (1-888-674-6854, звонок бесплатный) или через Интернет на сайте Ask USDA.