Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Почему чебуреки лопаются во время жарки?
Сок, вытекший с чебурека – проблема. Чебурек получается сухой и во время жарки, масло начинает брызгать во все стороны. И приходится ту, часть чебурека, которая лопнула приподымать над маслом. Лопаются чебуреки, сделанные и на простом, и на заварном, и на кефирном тесте.
Причиной вытекания сока может быть банальная, например частица фарша попала на край чебурека туда, где тесто защипывается. Более серьёзных причин тоже достаточно, приведу основные причины и народные хитрости, чтобы чебуреки не лопались.
- Главная причина – неправильное тесто. Чтобы сделать тесто подходящим для жарки, его необходимо долго вымешивать. В данном случае хлебопечка хуже справляется с тестом. Руки – лучше. После вымешивания, оставить в покое тесто на 30-60 минут (повышается клейковина, тесто послушнее становится и при раскатывании не стягивается обратно). Потом, раскатать тонко тесто и сложить его в шесть слоёв. Суть таких манипуляций — внутри теста образовать множество слоёв из теста и воздушных прослоек. Снова раскатать, скрутить в виде трубки и нарезать на части так, чтобы при раскатывании одной части теста получалась тонкая толщина теста (тонкое тесто у чебуреков реже лопается). А диаметр около 20 сантиметров.
- Клейковину теста можно увеличить, используя при приготовлении холодную воду, и вводя в тесто, кислую среду. Получается, что добавляя в тесто сметану, кефир, уксус, сок лимона или лимонную кислоту мы тем самым увеличиваем клейковину теста. Соль также влияет на увеличение силы клейковины.
- Толщина теста влияет на необходимую интенсивность огня. Чебурек лопается из-за водяного пара, возникающего внутри. При толстом тесте, чтобы начинка прожарилась, необходимо усиливать огонь, но при этом поверхность чебурека начнёт пригорать, а пар внутри, который разрывает чебурек, интенсивно образовываться. Кроме того, через тонкое тесто пару проще выходить и тем самым снижать давление внутри чебурека. Тонко раскатанное тесто – условие сохранения целостности чебурека.
- Соду не следует добавлять в тесто.
- Может быть, много фарша и он лежит кучкой – уменьшить количество фарша и разровнять фарш в чебуреке.
- Сковорода должна быть теплоёмкой (массивной, с толстым дном). В такой сковороде, при погружении нового чебурека, масло не остывает.
- С этой же целью — жарить чебуреки в большом количестве масла.
Почему чебуреки получаются жесткие по краям? Подскажите хороший рецепт теста для чебуреков.
Чебуреки Сделать крутое пресное тесто из воды, муки, соли, растительного масла и капли уксуса примерно как для пельменей. Выдержать полчаса и раскатать кружки до 2 мм. Приготовить жирный фарш из мяса и лука, добавить перец, соль, мускатный орех, долить бульон, чтобы при жарке образовывался сок. Выложить фарш на тесто, тесто складываем вдвое как полумесяц, края плотно защипываем и обжимаем, чтобы там не осталось воздуха. На сковородке калим постное масло, жарим чебуреки до зарумянивания с обеих сторон под крышкой. Потом составить с жара и подержать под крышкой. На одном масле можно делать до десяти чебуреков не более. Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 100 г воды, 2 с. л. растительного масла, соль Начинка: 400 г бараньего фарша, 3 луковицы, 50 г бульона, перец, соль, мускатный орех
моя бабушка края всегда обмазывала выделившейся жидкостью из начинки : капустные — рассолом, мясные — водно-кровяной рассол.. . картофельные наверное нужно края смочить в молоке? немного. . водно-молочный бульон…
Их надо жарить на фритюре и складывать в кастрюльку под крышку. Тогда и краябудут мягкие. А ещё в тесто (без дрожжей) добавляют чайную ложку соды.
Тесто замешивают на горячей воде и соли, можно немного растительного масла добавить. Кладут ещё соду, но я не в восторге когда тесто отдаёт содой, хотя она тесто и рыхлит. Края у чебуреков лучше не залеплять вручную, а закатывать, есть такая приспособа для закатки чебуреков, колёсико на палочке место залепки получается тонким и при готовке не жёстким.
Попробуйте вот этот рецепт, у меня края не жесткие получаются. В посуду для замеся теста всыпать 0,5 кг. муки, добавить соль и заварить крутым кипятком, поворачивая муку. Размешать, остудить и добавить муку до густоты пельменного теста. Ну а начинку какую будете делать, решайте сами.
что сделать чтобы чебуреки после жарки были мягкими. (как в чебуречных)))))))))
Чебуреки домашние Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а начинка сочная. Состав для теста мука — 4 стакана, растительное масло — 8 ст. ложек, соль — 2 щепотки, сахар — 1 ч. ложка, вода — 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) , водка — 1 ч. ложка для начинки свинина — 300 г, говядина — 300 г, молоко или мясной бульон — 0,5-1 стакан, лук репчатый — 1 шт, соль, перец, петрушка, укроп Приготовление В воде растворить сахар и соль. Муку просеять горкой на стол, сделать углубление. В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто. Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать. Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза. Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см. На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать. По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту. Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Для фарша: Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать. Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать
делать их из другого теста… из дрожжевого
мне кажется что вкуснее когда хрустит, а так положи в кучу и накрой полотенцем.Ответ прост-накрыть после жарки крышкой и дать постоять!
ваты забить туда
Ну уже и так насоветовали, они хрустят сразу после жарки, а потом когда лежат все вместе в посуде, становятся мягкими. На дрожжевом тесте чебуреки не делают, то уже или Хычины или Беляши или что еще другое, только не Чебуреки.
девочки подскажите пожалуйста ВЫ в чебуреки фарш обжаренный кладете или сырой . спасибо.
Только сырой! Чебуреки: Сделать крутое пресное тесто из воды, муки, яйца, соли, растительного масла и капли уксуса примерно как для пельменей. Выдержать полчаса и раскатать кружки до 2 мм. Приготовить жирный фарш из мяса и лука, добавить перец, соль, мускатный орех, долить бульон, чтобы при жарке образовывался сок. Выложить фарш на тесто, тесто складываем вдвое как полумесяц, края плотно защипываем и обжимаем, чтобы там не осталось воздуха. На сковородке калим постное масло, жарим чебуреки до зарумянивания с обеих сторон под крышкой. Потом составить с жара и подержать под крышкой. На одном масле можно делать до десяти чебуреков не более. Показатель качества чебурека – румяность и обилие сока внутри. Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 100 г воды, 2 с. л. растительного масла, соль Начинка: 400 г бараньего фарша, 3 луковицы, 50 г бульона, перец, соль, мускатный орех
ну конечно сырой!
Начинка для чебуреков свинина — 300 г, говядина — 300 г, молоко или мясной бульон — 0,5-1 стакан, лук репчатый — 1 шт, соль, перец, петрушка, укроп Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать. Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать. Вылаживать на тесто сырым.
Сырой и вот почему: После приготовления чебуреков получится ароматный запах начинки, а главное сочный!!! А обжаренный такой вкус и эффект не даст! ! Попробуйте сделать один такой, а другой такой и сами все увидите.. дерзайте и опыт придет к вам… потом и мы к вам за советами обращаться будем
ням-ням) ) сырой))
Сырой. И много-много лука. 1-1. В семье лук не очень «любят! поэтому я его на мясорубке или на терке.
Сырой, только иногда лук немного обжариваю, а иногда и нет
Только сырой! Если обжаренный, то это уже пирожок.
pervi raz slischu cho objareni.TOLKO SIROI
Сырой. тогда начинка будет сочной.
сырой конечно.. . он же считаные минуты готовиться
сырой, туда лука побольше, чтоб фарш был помягче. и жарить на медленном огне под крышкой, чтоб фарш приготовился.
Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ
Всем привет.Сегодня готовим чебуреки по рецепту моей бабушки, даже больше, по рецепту моей прабабушки. Так что рецепт можно назвать греческие чебуреки, так как и бабушка, и прабабушка у меня гречанки. Рецепт, стоит отметить, очень простой и бюджетный. Тем не менее, все получается безумно вкусно и сочно. Тут главное с тестом не оплошать.
Для приготовления чебуреков нам нужно:
для теста:
2 стакана холодной воды
2 столовые ложки смальца
2 яйца
около 900 грамм муки
щепотка соли
для начинки
1,5 кг баранины (плюс минус 100 грамм)
2 крупные луковицы
соль и перец по вкусу
1. Для начала замешиваем тесто. Это самое сложное и неоднозначное в чебуреках. С одной стороны чебуреки готовят и из слоеного теста, и из заварного, и на молоке и, как я, из самого простого ординарного теста на воде. Каждый вариант имеет право на существование. Но бабушка моя всегда готовила именно обычное тесто, которое в итоге получалось тонким, нежным и воздушным. Главное не переборщить с мукой. Всыпаем примерно 500 грамм муки в миску, делаем в центре выемку, разбиваем в неё яйца, перемешиваем и вливаем воду и растаявший смалец. А дальше замешиваем тесто, постепенно добавляя муку. Тут нужно быть очень осторожным, нам нужно не крутое тесто. Лично я, признаюсь, немного переборщил, пока пытался снять замешивание теста и его консистенцию (думалось мне, что видеорецепт это тоже круто). Не скажу, что это убило чебуреки, но грамм на 100 муки я переборщил, этого хватило, чтобы тесто получилось более или менее крутым. Не повторяйте моих ошибок. Как-только тесто перестает липнуть к рукам — оно готово. Ни грамма муки влево или вправо, иначе расстрел. Нам нужно исключительно эластичное не крутое тесто. Даем ему немного отдохнуть.
2. А в это время займемся фаршем. Перемалываем баранину в мясорубке. Важно купить баранину с жирком. У меня это лопатка, там и мясо отличное и жирок есть. Помимо мяса нам нужно перемолоть лук, у меня это крымский лук, он очень сочный и при этом не дает того сильного лукового аромата и вкуса, который многим не нравится. И жир и лук нам нужны в первую очередь для того, чтобы получить сочный мягкие чебуреки. Но и это еще не все.
3. Очень важно увлажнить фарш. Кто-то добавляет для этого молоко, кефир или сметану. Моя прабабушка, имея в хозяйстве отличных коров, тем не менее всегда добавляла именно воду. Таким образов в готовых чебуреках вы получите не просто сок из мяса, а очень вкусный бульон. Берем воду, примерно стакан-полтора, и вливаем в фарш, хорошенько его перемешиваем и получаем именно то, что нам нужно — влажный, сочный фарш.
4. Возвращаемся к тесту. Тут уже лучше работать в паре, а то и в тройке. Первый отщипывает от теста кусочки, раскатывает их в колбаски и накручивает на палец. Одной колбаски толщиной примерно в 1 сантиметр должно хватить, чтобы обмотать указательный палец три раза. Обмотали, сняли тесто с пальца и отложили в сторону. Мы это делаем для того, чтобы тесто стало «немного слоеным». Теперь берем вот такой шарик, немного придавливаем его, придавая округлую форму, и раскатываем в круг толщиной 2, максимум 3 мм. Не забывайте пересыпать рабочую поверхность мукой, иначе тесто прилипнет.
5. В центр круга мы накладываем начинку. Её количество должно быть таким, чтобы вы точно могли потом закрыть чебурек, а то один из моих друзей, с которым я готовил, столько фарша в тесто завернул, что оно потом заворачиваться в чебурек не хотело. Положили начинку, завернули чебурек (да так, чтобы воздуха в нем практически не осталось), блюдцем придали ему форму полукруга, а вилкой приплюснули края. Все очень просто, по сути дело идет так: первый катает колбаски из теста, второй раскатывает его и кладет начинку, а третий…
6. Жарит чебуреки. Нужно налить в казанок растительное масло, прогреть его хорошенечко и тогда закладывать чебуреки. У нас получилось жарить по два чебурека за раз, сначала минуту-другую жарим с одной стороны…
7. А затем переворачиваем и жарим с другой стороны. Тут стоит отметить один нюанс. Если тесто у вас будет крутое, как у меня, то чебуреки будут лопаться. Не все, но через один так точно. Кто-то кладет готовые чебуреки в холодильник, а потом, охлажденные жарит, кто-то делает толстое тесто. В общем, каждый по своему пытается избежать ситуации, когда чебуреки начинают лопаться. Главный же секрет, это не делать крутое тесто, а делать его эластичным и мягким.
8. Жарим один чебурек за другим, пока они не закончатся. Ну, вот практически и все. Осталось разложить чебуреки по тарелкам, достать из холодильника сметану, а еще желательно бы кинзы. Стоит налить по чарке чего-то покрепче и приступать к трапезе.
Все, чебуреки готовы!
Приятного аппетита!
P.S.: Огромное спасибо моей жене Кате. Друзьям Ростику и Саше за помощь в приготовлении чебуреков. Сам бы я их точно не приготовил. И отдельное огромаднейшее спасибо моей бабушке Ане и прабабушке Лене.
Мои фоторецепты
Процесс жарки чебуреков. Сколько жарить? Нужно ли закрывать крышкой? нужно ли переворачивать?
Чебуреки Сделать крутое пресное тесто из воды, муки, яйца, соли, растительного масла и капли уксуса примерно как для пельменей. Выдержать полчаса и раскатать кружки до 2 мм. Приготовить жирный фарш из мяса и лука, добавить перец, соль, мускатный орех, долить бульон, чтобы при жарке образовывался сок. Выложить фарш на тесто, тесто складываем вдвое как полумесяц, края плотно защипываем и обжимаем, чтобы там не осталось воздуха. На сковородке калим постное масло, жарим чебуреки до зарумянивания с обеих сторон под крышкой. Потом составить с жара и подержать под крышкой. На одном масле можно делать до десяти чебуреков не более. Показатель качества чебурека – румяность и обилие сока внутри. Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 100 г воды, 2 с. л. растительного масла, соль Начинка: 400 г бараньего фарша, 3 луковицы, 50 г бульона, перец, соль, мускатный орех Фильм <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=wvBUeUyzsT0&feature=related» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=wvBUeUyzsT0&feature=related</a> <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1265.jpg» >
на море при мне сделали чебуреки за 5 минут: в масло положили чебурек, минуты 3 обжарили с одной стороны, также и с другой, крышкой ничего не накрывали.
жарить пока тесто не станет золотого цвета=)) я крышкой не закрываю, переворачивать по мере готовности каждой стороны.
крышкой НЕ закрывать, НЕ переворачивать (просто вы их кидаете не на сковородку, а в раскаленное масло (можно в казанок) . Жарить мин2 (см. цвет, но первыебудут всегда очень свелтыми, а последние очень темными)
масла больше, чтоб скрывало чюпурэк полностью. жарить до готовности, не переворачивать
жарить в масле — масло должно быть много — что бы чебурек или беляш наполовину в нем тонул крышкой не надо накрывать — под крышкой образуется конденсат и будет сильно стрелять когда откроете переворачивать обязательно — сначала одну сторону подрумяньте а затем вторую
переворачивать, но крышкой не накрывать!
При закрывании крышки проходит не ЖАРКА а ТУШЕНИЕ или пассировка продукта Масла побольше Как в картошке ФРИ
не нужно и переворачивать <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/red_red_wolf/372/i-653.jpg» > <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/red_red_wolf/372/i-654.jpg» ><img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/red_red_wolf/372/i-659.jpg» >
можете тут посмотреть: <a rel=»nofollow» href=»http://vsemrecept.ru/cook-chebureks-6921/» target=»_blank»>http://vsemrecept.ru/cook-chebureks-6921/</a> доступно и «по русски» *как и сколько жарить *чего и сколько добавлять *и т. д. Удачи Вам, и, приятного, по результату, аппетита!;)
Как жарить чебуреки на сковороде (видео)
В процессе готовки многие сталкиваются с серьёзным вопросом: «Как и сколько жарить чебуреки домашних условиях?». Казалось бы, здесь нет никаких секретов и подводных камней, тем не менее вопрос невероятно актуален. Ведь процесс жарки это непросто бросить на сковородку и забыть. Это нечто большее. Чтобы правильно приготовить важно, учитывать несколько факторов.
Фактор 1 – тесто
Чтобы пожарить вкусные чебуреки необходимо сделать правильно тесто. Например, заварное тесто для чебуреков.
Время приготовления: 25 минут
Порций: 1
Калорийность: 210 ккал на 100 грамм
Тесто замешивается невероятно быстро. Здесь важна скорость приготовления. Так как мы используем кипяток, которым мы будем заваривать тесто.
Набор продуктов для приготовления
- 3 стакана муки;
- 1,5 стакана горячей воды;
- 1 щепотка соли.
Рецепт приготовления
- Очень быстро замешиваем тесто. Для этого нужно взять муку и просеять её в большую миску, затем добавить немного соли и хорошенько перемешать
- После этого заливаем кипяток и завариваем тесто.
- Хорошенько вымешиваем и добиваемся, чтобы тесто стало мягким и упругим. Таким образом, тесто будет готово.
Заварное тесто позволяет легко жарить чебуреки на сковороде, не опасаясь того, что блюдо будет испорчено или прорвётся в самый неподходящий момент. Большим плюсом является то, что его можно замораживать.
Фактор 2 – начинка
Имеет очень важное значение, так как если сделать её слишком жидкой, то она может просто напросто вытечь, сколько бы сока в ней ни было. А если перед нами стандартная начинка, то чебуреки с ней будет легко жарить, даже замороженные.
Время приготовления: 20 минут
Порций: 1
Калорийность: 235 ккал на 100 грамм
Набор продуктов для приготовления
- 500 грамм говяжьего фарша;
- 300 грамм репчатого лука;
- ½ стакана воды;
- 2 щепотки соли.
Рецепт приготовления
- Смешиваем фарш с мелко нарезанным луком и начинаем хорошенько перемешивать.
- Теперь добавляем в фарш соль и ещё немного перемешиваем, так как начинка должна быть однородной, иначе её будет тяжело жарить.
- Следующий шаг – добавление воды и соли к фаршу. Кроме, этих ингредиентов можно добавить сколько нужно любых других приправ столько, сколько нужно.
Начинка — это неотъемлемая часть блюда. С правильной начинкой чебуреки можно не только жарить, но и замораживать.
Фактор 3 – лепка
Казалось бы, чем это может помочь правильно жарить чебуреки? Но на самом деле связь есть. Готовя это блюдо нужно помнить, что лепёшки для чебуреков не нужно делать слишком тонкими, чтобы они не прорывались и не лопались при жарке или заморозке. Также не нужно добавлять чересчур много начинки, она может не прожариться. Края нужно закреплять плотно. Если все сделать правильно, то жарить намного легче.
Фактор 4 – заморозка
Иногда если времени немного нахватает, то чебуреки можно замораживать. Однако, важно их не переморозить, иначе они рассыпятся на сковородке. Также замораживать чебуреки в домашних условиях надолго не рекомендуется. Не более 15 дней, затем их вкусовые качества резко пойдут на убыль.
Фактор 5 – жарка
Чебуреки необходимо правильно жарить, во-первых, чтобы они не подгорели и, во-вторых, чтобы полностью прожарились. Необходимо жарить такое лакомство с каждой стороны не более 3–5 минут, а затем вынимать на тарелку, не теряя времени.
Таким образом, существует 5 факторов, позволяющих приготовить вкусные чебуреки. Главное, узнать, как правильно замораживать, лепить и какой рецепт выбирать. На самом деле все в процессе приготовления чебуреков в домашних условиях взаимосвязано. Сколько бы мы ни пытались, но если исключить один элемент, ничего уже не получится.
Готовьте правильно и вкусно и приятного вам аппетита!
