Пирог со свининой: Домашний пирог со свининой и картофелем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Домашний пирог со свининой и картофелем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим сытный пирог с мясом

Пироги с мясом — всегда сытная и вкусная выпечка, полностью для меня заменяющая ужин или обед. Этот пирог — уже классика, такие пироги часто пекут на востоке.

В начинку кладётся сырое мясо и картофель, много лука, поэтому пирог всегда получается сочным.

Не смотря на то, что тесто содержит много сливочного масла, после выпечки оно совершенно не жирное и не тяжёлое, а очень рыхлое и мягкое. Я советую муку добавлять при замешивании постепенно. Разница может получиться в 100 грамм.

Как приготовить «Домашний пирог со свининой и картофелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для теста возьмём муку, сливочное масло, кефир, соду, соль.

Шаг 2 Ссылка

Сливочное масло растопить в микроволновке, слегка остудить.

Шаг 3 Ссылка

Влить слегка тёплый кефир, добавить соль соду, перемешать.

Шаг 4 Ссылка

Всыпать частями муку и замесить мягкое тесто. Муку подсыпать по мере надобности.

Шаг 5 Ссылка

Тесто получается очень мягким на ощупь, похожим на дрожжевое, но не липнущим к рукам. Не советую сильно забивать его мукой. Накрыть тесто плёнкой и убрать в холодильник.

Шаг 6 Ссылка

Для начинки возьмём мясо свинины, репчатый лук, соль, чёрный перец, картофель, сливочное масло. Я нарезала мясо вручную очень мелкими кусочками (в подмороженном виде), но можно его прокрутить в мясорубке.

Шаг 7 Ссылка

Нарезанную свинину соединить с мелко нарезанным луком.

Шаг 8 Ссылка

Сырой картофель так же мелко нарезать маленькими кубиками, по размеру не больше ноготка мизинца. Это удобно делать очень острым ножом.

Шаг 9 Ссылка

Добавить картофель к мясу с луком и перемешать всё рукой. Посолить, поперчить. Нужно учесть, что лишнюю соль заберёт на себя картофель при выпечке пирога.

Шаг 10 Ссылка

Тесто достать из холодильника и разделить на три части — две одинаковых и одну поменьше. У меня ещё осталось немного теста. Я использовала форму 28 см. Раскатать две одинаковых части теста. Одну из них выложить на дно формы, сделав бортики в 3-4 см.

Шаг 11 Ссылка

Сверху распределить начинку. Так как, у меня была совсем не жирная свинина, то сверху я нарезала немного сливочного масла.

Шаг 12 Ссылка

Накрыть вторым раскатанным листом теста, защипать и подвернуть края, формируя пирог. В центре вырезать формочкой отверстие. Через него будет выходить лишний пар и можно будет проверять готовность начинки.

Шаг 13 Ссылка

Из оставшегося теста вырезать любые фигурки, чтобы украсить пирог.

Шаг 14 Ссылка

Смазать пирог молоком или сметаной, посыпать кунжутом и поставить выпекать при 180ºC около часа. Если пирог станет сверху быстро поджариваться, то верх следует накрыть фольгой. Я держала его в духовке ровно час. Откройте дырочку- цветочек и попробуйте картофель на мягкость.

Шаг 15 Ссылка

Готовый пирог сбрызнуть водой и дать ему немного постоять. Очень сочный! Мясного пирога много не бывает))

Пирог со свининой

Европейская кухня   |   Соединенное Королевство

Аппетитный и ароматный английский пирог со свининой будет уместен и за семейным обедом, и в качестве холодного мясного блюда за праздничным столом, и как снедь для выхода на пикник. Рецепт пирога довольно древний, но на сегодняшний день претерпел некоторые изменения и «ускорения» — для застывания начинки используется желатин.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная высшего сорта — 375 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 150 мл;
  • жир — 125 г.

Для начинки:

  • свиной фарш — 875–900 г;
  • лук репчатый — 1 шт. среднего размера;
  • сухое белое вино — 150 мл;
  • коньяк (бренди) — 2 ст. л.;
  • сушеный тимьян или шалфей — ½ ч. л.;
  • дижонская горчица — 1 ст. л.;
  • яблоко — 1 шт. небольшое;
  • соль — 1 ч. л.;
  • яйцо для смазывания — 1 шт.;
  • желатин — 1 пакетик;
  • черный молотый перец.

На выходе — пирог весом 1,5 кг.

Для приготовления пирога потребуются миски для ингредиентов, терка, небольшая кастрюлька, кухонный процессор, деревянная ложка-мешалка, круглая форма для выпекания, миксер, кулинарная щеточка.

Жир порезать кубиками, лук мелко нарубить, яблоко очистить от кожуры и натереть на терке. Муку просеять два раза. Приправить солью. Переложить муку в емкость тестомесильной машины или кухонного комбайна (например, процессор Stadler Form). В центре сделать углубление. Подогреть воду в кастрюле, добавить жир, воду с тающим жиром влить в муку. Замесить мягкое тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем и держать в тепле, чтобы оно не подсыхало.

Для начинки соединить фарш, вино, лук, коньяк, ароматные травы, горчицу и тертое яблоко. Перемешать и приправить солью с перцем.

Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. Круглую форму для выпекания (обратите внимание на великолепные формы Appolia) смазать жиром. Выложить три четверти теста в форму, распределить его так, чтобы тесто повторяло очертания формы. Получившуюся внутреннюю емкость наполнить начинкой. Оставшееся тесто раскатать в круглый лист. Накрыть этой «крышкой» пирог. Края защипнуть, по центру сделать отверстие для выхода пара.

Взбить яйцо с добавлением небольшого количества соли миксером. Смазать с помощью щеточки верх пирога яйцом. Отправить пирог в духовой шкаф. Запекать 30–35 минут. После этого снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще полтора часа.

Готовый пирог вынуть из духового шкафа. Дать остыть. Развести желатин в воде и порциями влить в отверстие в крышке пирога. Дать желатину застыть. Пирог хранить в прохладном месте (например, в холодильнике) до следующего дня. На следующий день можно подавать, предварительно разрезав на порционные куски.

Примечание

Желатин можно разбавлять не в воде, а в сухом белом вине — пирог будет ароматнее.

Пирог со свининой и луком. Блюда из духовки

Читайте также

Пирог польский со свининой и капустой

Пирог польский со свининой и капустой – Для теста:– мука – 2 стакана– молоко – 200 мл– яйца – 1 шт.– сливочное масло – 50 г– соль – 1/2 ч. ложки– сахарный песок – 1/2 ст. ложки– сухие дрожжи – 1/2 пакетика– Для начинки:– свинина «с жирком» – 250 г– капуста – 1/2

ПИРОГ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ СО СВИНИНОЙ

ПИРОГ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ СО СВИНИНОЙ Тесто: 1? стакана теплой воды, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 500 г ржаной муки, 1 чайная ложка соли.Начинка: 400 г свинины с проростью (корейка), 1 крупная луковица, соль, перец.Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплую воду,

Пирог со свининой и белыми с грибами

Пирог со свининой и белыми с грибами Ингредиенты:1 кг дрожжевого теста, 500 г свинины (вареной), 100 г сух их белых грибов, 3 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, перец, соль.Способ приготовления:Свинину крупно нарезать,

Пирог со свининой и луком

Пирог со свининой и луком Ингредиенты500 г дрожжевого теста, 400 г свиного фарша, 2 луковицы, растительное масло, перец, соль.Способ приготовленияЛук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш и лук выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить,

Пирог из ржаной муки со свининой

Пирог из ржаной муки со свининой Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплую воду, соль и муку. Замесить тесто и поставить подниматься. Вместо дрожжей можно использовать опару, которую приготовляют из половины стакана теплой воды, двух-трех столовых

Пирог из ржаной муки со свининой

Пирог из ржаной муки со свининой Состав для теста: теплая вода — 1,5 стакана, дрожжи — 25 г, сахар — 1 ч. ложка, ржаная мука — 500 г, соль — 1 ч. ложка;для начинки: свинина с проростью (корейка) — 400 г, лук — 3 шт., соль, перец.Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить

Морковь со свининой, луком и салом

Морковь со свининой, луком и салом 1 кг свинины (говядины), 2 луковицы, немного моркови, 1 стакан красного сухого вина, 1 стакан сметаны, сало свиное пластинками, соль и перец по вкусу.Мясо предварительно отбить. В глиняный горшок положить нарезанный лук, сало, морковь, специи,

Мясной пирог со свининой и морковью

Мясной пирог со свининой и морковью Ингредиенты800 г морковки, 700 г нежирной свиной лопатки, 1/3 подсушенного батона, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка рафинированного растительного масла, соль, вода.Способ приготовленияБатон размочите в воде. Луковицу

Пирог ржаной со свининой

Пирог ржаной со свининой Ингредиенты для теста1 кг ржаной муки, 100 г хлебной закваски или 50 г живых дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 400 мл воды.Ингредиенты для начинки450 г свинины, 300 г толокна, 2,5 столовых ложки молока, черный молотый перец, соль.Способ

Пирог со свининой, сыром и луком-пореем

Пирог со свининой, сыром и луком-пореем Ингредиенты800 г лука-порея, 400 г пшеничной муки, 300 г репчатого лука, 125 г копченой свинины, 100 г сыра, 20 г дрожжей, 100 мл молока, 4 столовые ложки рубленой зелени, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, черный

Пирог со свининой, капустой и тмином

Пирог со свининой, капустой и тмином Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 400 г свинины, 700 г капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка семян тмина, перец, соль.Способ приготовленияКапусту вымыть, нашинковать. Лук

Пирог со свининой и белыми с грибами

Пирог со свининой и белыми с грибами Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, 500 г вареной свинины, 100 г сухих белых грибов, 3 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, перец, соль.Способ приготовленияСвинину крупно нарезать,

Мясной пирог со свининой и морковью

Мясной пирог со свининой и морковью 800 г моркови, 700 г свиной лопатки (нежирной), 1/3 батона (подсушенного), 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка рафинированного растительного масла, вода, соль.Батон размочите в воде. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Пирог со свининой, сыром и луком-пореем

Пирог со свининой, сыром и луком-пореем 800 г лука-порея, 400 г пшеничной муки, 300 г репчатого лука, 125 г свинины (копченой), 100 г сыра (любого), 20 г дрожжей, 100 мл молока, 4 столовые ложки рубленой зелени (любой), 2 столовые ложки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, черный

Пирог со свининой

Пирог со свининой Ингридиенты:– Ржаная мука – 500 г– Сахар – 1 ч. л.– Дрожжи – 25 г– Вода – 300 мл– Соль – 1 ч. л.– Сливочное масло – 1 ст. л.– Жир для смазывания противня– Молоко – 60 млДЛЯ НАЧИНКИ:– Свиное филе (корейка) – 400 г– Репчатый лук – 1–2 шт.– Сливочное масло –

Пирог ржаной со свининой

Пирог ржаной со свининой ИнгредиентыДля теста: 1 кг ржаной муки, 150 г хлебной закваски или 50 г дрожжей, 5 г сахара, 35 мл молока (для смазывания пирога), 25 г жира (для смазывания противня), 15 г соли.Для начинки: 500 г свинины (мякоть), 30 г сливочного масла, 250 г толокна, перец,

Пирог со свининой по-канадски (Туртьер) рецепт – Ирландская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирог со свининой по-канадски (Туртьер) рецепт – Ирландская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Маргарита В. порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час 35 минут

1 час 35 минут

Добавить в книгу рецептов16

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиная шея

1 кг

Репчатый лук

1 штука

Сушеный тимьян

1 чайная ложка

Толченые сухари

6 столовых ложек

Молотая корица

½ чайные ложки

Молотая гвоздика

щепотка

Оливковое масло

по вкусу

Песочное тесто

600 г

Яичный желток

1 штука

Куриный бульон

250 мл

Сливки 33%-ные

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 35 минут

Распечатать

1Мясо очень мелко изрубить в фарш ножом (не крутить через мясорубку!).

2Лук нарезать кубиками. Обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить мясо, обжаривать на сильном огне 10 минут.

3Влить бульон, добавить тимьян, соль. Томить под крышкой на медленном огне 20 минут. Снять с огня, добавить 2 столовые ложки сухарей, корицу и гвоздику.

4Разделить тесто на 3 части. Из двух частей сформировать дно пирога на смазанной маслом форме.

5Посыпать тесто оставшимся количеством сухарей, выложить мясную начинку. Накрыть оставшимся тестом, края защипнуть, в центре сделать дырочку.

6В дырочку вставить трубочку из пергамента, смазать пирог желтком, смешанным со сливками.

7Выпекать при температуре 200 градусов 10 минут, потом при 160 градусов — 25 минут.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Natalia Churakova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пирог со свининой и овощами

Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт пирога со свининой и овощами. На приготовление вы не затратите много времени, а пирог получится просто изумительным. В мягком нежном тесте – ароматная, сытная и сочная начинка с пряным привкусом. Не пирог, а сбывшаяся вдруг мечта гурмана!

Пирог со свининой и овощами предлагаем испечь в духовке из заварного теста на воде со сливочным маслом.

Для теста:
— вода – ½ стакана
— масло сливочное – 175 г
— соль – ½ ч. ложки
— мука – 350 г

Для начинки:
— лук – 1 шт.
— морковь – 3 шт.
— чеснок – 2 зубчика
— сельдерей – 3 черешка
— бекон – 200 г
— свинина (филе) – 700 г
— белое сухое вино – 50 мл
— мука – 2 ст. ложки
— молотый розмарин – щепотка
— соль, перец молотый – по вкусу

Дополнительно:
— масло сливочное для смазки формы – 20 г
— яйцо для смазки пирога – 1 шт.

Готовим пирог со свининой и овощами

1. Для теста влейте в сотейник воду, добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, соль. Доведите получившуюся жидкую смесь до кипения и снимите с огня.

2. Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто ложкой. В результате оно должно получиться гладким и однородным. Когда тесто слегка остынет, домесите его руками, накройте салфеткой и дайте отдохнуть и окончательно остыть.

3. Для начинки очистите лук, морковь и чеснок. Лук и чеснок меленько нашинкуйте, морковь натрите на терке с крупными отверстиями. Черешки сельдерея вымойте и измельчите. Бекон нарежьте небольшими кубиками.

4. Поджарьте бекон в сотейнике, часто помешивая (около 6 минут) и слейте вытопившийся жир, оставив примерно 2 ст. ложки.

5. Добавьте измельченные овощи (чеснок, лук, сельдерей, морковь) и жарьте, помешивая, около 5 минут. Снимите с огня.

6. Свиное филе нарежьте кубиками и в 1 ст. ложке жира от бекона подрумяньте до золотистой корочки (7 минут). Добавьте еще 1 ст. ложку жира, влейте вино, накройте крышкой и тушите около 35 минут.

7. Положите в сковороду к тушеной свинине овощи, обжаренные с беконом, добавьте муку, сухой розмарин и тушите, помешивая, минут 10. В конце посолите и поперчите начинку, дайте остыть.

8. 2/3 теста раскатайте в виде тонкого круга, выстелите им смазанную сливочным маслом форму, с переходом на бортики, а лишнее тесто срежьте. На тесто в форме выложите начинку, остатки теста раскатайте, накройте пирог и защипните края по кругу.

9. Смажьте пирог взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и выпекайте около 40 минут.

10. Выньте пирог со свининой и овощами из духовки, слегка остудите в форме (20 минут) и переложите на блюдо.

Приятного аппетита и вкусного пирога!


проекторы

Английский мясной пирог классический рецепт. Мелтонский пирог со свининой (Melton Pork Pie)

Отвариваем картофель до готовности в подсоленной воде.Сливаем воду и толкушкой разминаем картофель в пюре. Добавляем к картофелю сливки (или молоко) и сливочное масло.

Натираем на терке сыр и добавляем в пюре (немного сыра оставьте для посыпки верха нашего «пастушьего пирога»).

Вбиваем яйца. Разминаем толкушкой пюре с сыром и яйцами до однородности.

Нарезаем мелко очищенные лук и чеснок.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с чесноком, помешивая, до прозрачности лука.

К луку, обжаренному с чесноком, добавляем мясной фарш (я использовала фарш из свинины).

К фаршу с овощами вливаем бульон, добавляем вустерский соус, томатную пасту (я заменяю томатную пасту 1 чайной ложкой с горкой паприки, исключительно из предпочтений моей семьи), солим и перчим по вкусу.

Тушим фарш на медленном огне до готовности (минут 15-20), мясо во время тушения пропитывается вкусом специй и становится очень ароматным.

По истечении 15-20 минут мясо будет готово и можно приступать к сборке английского пастушьего пирога. Для этого форму для выпечки выстилаем пергаментом.

На пергамент выкладываем половину картофельного пюре.

Сверху на пюре кладем фарш.

Накрываем фарш оставшимся пюре.

И сверху присыпаем оставшимся натертым сыром.

Ставим наш пирог в разогретую духовку и выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов (до румяности).

Вкусный, ароматный английский пастуший пирог готов, достаем его из духовки и немного охлаждаем, чтобы он хорошо резался. Подаем пирог, присыпав зеленым луком или зеленью. Блюдо прекрасно сочетается как со свежими, так и с маринованными овощами. Попробуйте приготовить эту вкусную запеканку под названием «английский пастуший пирог» и, я уверена, родные и близкие оценят ваши старания по достоинству!

Приятного всем аппетита!

С понедельника в Великобритании проходит British Pie Week – главная пироговая неделя, посвященная одному из главных блюд британской кухни. ZIMA разбирается, чем английские пироги отличаются от привычных нам, и советует лучшие места Лондона, где их можно попробовать.

Истоки и смысл английского пирога

Основная масса туристов и мигрантов, приезжающих в Королевство, проходят в отношении к британской кухни пять традиционных стадий принятия. В подавляющем большинстве случаев все заканчивается одинаково: fish and chips не вдохновляют, full english breakfast выглядит непонятным месивом из жирной еды, а многие боятся даже пробовать.

История Англии действительно не предполагала развития на острове высокой кухни. Аристократия выписывала себе поваров с континента и радостно поглощала французские блюда, а за развитие местной кухни отвечал рабочий класс. Времени, денег и желания готовить что-то изысканное не было, и еда получилась простой и сытной. Рыба с жареной картошкой, запеканка с мясом, запеченная говядина и английский завтрак выполняли единственную функцию – плотно набить желудок.

Пироги готовили по той же логике: сытно и более-менее просто. Правда, до начинки, запеченной в тесте, дошли не сразу. Изначально британцы банально запекали мясо в глине, чтоб сохранить его теплым, а в обеденный перерыв глину разламывали и выбрасывали. Чуть позже сообразили, что запекать начинку можно и в тесте: тогда уважаемым людям доставалось мясо, а крестьянам отдавали пропитанное подливой тесто.

Что есть можно все вместе, сообразили позже. Но уже в первой поваренной британской книге “The Forme of Cury”, выпущенной в 1390 году, был рецепт съедобного теста для пирогов.

Всю свою историю пироги считались максимально прагматичной едой. Их просто готовить и переносить, а есть можно без использования дополнительной посуды. Горячие и холодные, поданные в любое время суток и на мероприятиях любого уровня – тяжело представить себе более универсальное блюдо.

Важно: Shepherd’s pie и fish pie, а также все сладкие вариации вроде яблочного пирога тоже считаются частью пирожковой семьи, но в этой статье мы говорим о запеченных в тесте – чаще всего слоеном.

Что внутри?

Реализовать собственную кулинарную фантазию в таком простом блюде тоже элементарно.

Традиционные вариации начинок, которые можно найти в любом пабе: стейк, стейк с почками, курица с грибами. Внутренности представляют собой кусочки мяса в соусе. Часто можно встретить steak & ale pie – к такому пирогу не предполагается пинта эля, но алкогольный напиток уже внутри, в самой подливке.

Для эстетов есть традиционный пирог со стейком и устрицами, для оригиналов и любителей индийской кухни – Chicken Balti Pies, которые приправлены изнутри острым карри.

Фантазия поваров не ограничена ничем: сегодня в пироги добавляют индейку, баранину и оленину, а также шпинат, бекон, батат, козий сыр и десятки различных специй.

Что такое British Pie Week?

British Pie Week – ежегодная неделя, посвященная исключительно пирогам во всех возможных вариациях. Любители просто поедают пироги, а профессионалы проводят настоящий конкурс. British Pie Awards каждый год собирает под одной крышей всех пирожковых производителей Британии и распределяет награды за лучший steak & kidney или вегетарианский пирог.

Среди 21 номинаций – категория Sports Pie. Пироги сегодня стали неотъемлемой частью спортивной жизни Британии, и каждый футбольный стадион кормит болельщиков именно пирогами. Традиционная еда даже пролезла в ежегодный рейтинг BBC : футбольные клубы сравнивают в этом рейтинге не только по ценам на билеты и игровые футболки, но и по цене за пирожок. В этом сезоне, например, самые дорогие пироги на Уэмбли, где играет лондонский “Тоттенхэм”.

Но если на стадион вы в ближайшую неделю не собираетесь, то вокруг достаточно мест, где можно отпраздновать пироговую неделю. Любой супермаркет предлагает свой набор покупных пирогов, которые нужно просто разогреть в духовке. А если хочется отметить British Pie Week полноценным походом в ресторан, то вот топ-3 лучших пирожковых мест в Лондоне:

Одна из лучших пирожковых точек находится не в Баттерси, а в самом центре Covent Garden. Идеальное место для тех, кто приехал в Лондон на пару дней и не хочет гоняться по всему городу в поисках самого вкусного пирога.

На Севере Лондона расположились кафе сети Piebury Corner, которая выросла из фунгончика с пирогами перед стадионом футбольного клуба “Арсенал”. В меню – вся классическая британская стадионная еда и 12 вариантов пирогов. Безоговорочно лучший – с олениной в красном вине.

Производитель пирогов из Бристоля захватил почти всю центральную Англию и поражает воображение своим меню, где помимо традиционных можно съесть ‘Matador’ (стейк, чоризо и оливки), ‘Moo & blue’ (стейк и сыр блю стилтон) или ‘Wild shroom’ (грибы и спаржа в соусе из белого вина). В Лондоне найти их кафе можно в Брикстоне, Gabriel’s Wharf возле Waterloo, на Leather Lane и на Borough Market.

Шеф-повар Джош Эгглтон, который превратил заведение The Pony&Trap с 200-летней историей из сельского паба в гастрономическую достопримечательность и был отмечен за это мишленовской звездой, учит готовить классику британской кухни. Он делится рецептами пирогов, появившихся в Англии еще в XVIII-XIX вв.

Пирог со свининой

«Мелтон-Моубрейский пирог со свининой» — официальное название самого известного британского классического мясного пирога. Мелтон-Моубрей — город в графстве Лестершир, где был придуман этот знаменитый пирог. Уже в конце XVIII века Мелтон-Моубрейские пироги стали пользоваться особой популярностью у охотников на лис. Сейчас официальное название (как и традиционный рецепт пирога) охраняются европейским законом «О защищенном обозначении». И право на него имеют исключительно изделия, произведенные на определенной территории вокруг города Мелтон-Моубрей.

Для приготовления пирога диаметром 15 см понадобится:

начинка:

  • 500 г свиной лопатки или корейки без кожи, мясо порезать кубиками 1 см
  • 400 мл рассола
  • 100 г рубленой свиной грудинки или свиного фарша
  • 100 г копченого бекона, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. свежего шалфея, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. без верха (или меньше) свежемолотого черного перца
  • ½ ч. л. молотой гвоздики
  • ½ ч. л. молотого мускатного цвета (или мускатного ореха)
  • ½ ч. л. соли

тесто:

  • 25 г сливочного масла, порезанного кубиками + для смазки формы
  • 75 г топленого свиного сала (смальца)
  • 100 мл воды
  • 225 г просеянной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 яйцо + 1 яйцо для смазки пирога

соус:

  • 125 мл сидра
  • 125 мл свиного бульона
  • 6 г листового желатина

Выложите кубики свинины в миску и залейте рассолом. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо как следует замариновалось. Затем промойте его в холодной проточной воде и обсушите на кухонном полотенце. Чтобы приготовить тесто, в небольшой сотейник положите сливочное масло и сало, влейте воду. Подогревайте до тех пор, пока масло и сало не растают, но не доводите до кипения. В миске соедините муку и соль, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте растопленные масло и сало и замесите тесто. Если муки недостаточно, добавьте еще немного, чтобы тесто получилось однородным и не липло к рукам. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. В большой миске смешайте промытые и обсушенные кубики свинины, рубленое мясо или фарш, бекон, травы, специи и соль. Все тщательно перемешайте и отставьте на время в сторону. Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте сливочным маслом 15‑сантиметровую форму для выпечки со съемным дном. Достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него четверть — из этого куска мы сделаем верх пирога. Больший кусок теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 5-8 мм. Выложите лепешку на дно формы для выпечки, аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам формы, излишки по краям оставьте свободными. Выложите в форму начинку, плотно спрессовав мясо. Раскатайте отложенную четверть теста в лепешку, выложите ее в центр пирога поверх начинки. Свободные края теста смочите водой, соедините с краями лепешки и прижмите швы с помощью зубцов вилки. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут при 180 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 45 минут. Выньте пирог из духовки и извлеките из формы. С помощью кулинарной кисти смажьте его со всех сторон сырым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут — корочка должна стать золотистой. Готовый пирог остудите на решетке для выпечки. Смешайте сидр и свиной бульон в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, дайте половине жидкости выкипеть, а затем снимите с огня. Замочите желатиновые листы в небольшом количестве холодной воды на 3 минуты, взбейте до однородности, добавьте к смеси сидра и свиного бульона и тщательно перемешайте — соус готов. Остывший соус вылейте в отверстие пирога и уберите его в холодильник на полчаса. Перед тем как подавать на стол, убедитесь, что пирог согрелся до комнатной температуры. К нему предложите горчицу и маринованные огурчики.

Пастуший пирог

Пастуший пирог с ягнятиной — родственник «коттеджного пирога», как с конца XVIII века стали называть запеканку, в которой бедняки находили применение остаткам жареного мяса и картофельного пюре. Пастуший пирог появился столетием позже. Чем медленнее и дольше вы будете готовить баранину, тем нежнее она получится. Идеальный гарнир к этому традиционному британскому блюду — пикули в острой заливке.

Для 4-6 порций понадобится:

  • 600 г рубленой бараньей лопатки
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 40 г сливочного масла
  • 5 головок лука-шалота, мелко нашинкованных
  • 3 моркови, очищенных и нарезанных кубиками
  • 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 1 ч. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. листиков свежего розмарина, мелко нарезанных
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и растолченных
  • 500 мл сухого красного вина
  • 20 г просеянной муки
  • 250 мл куриного бульона
  • 8 картофелин «восковых» сортов, очищенных
  • 4 яичных желтка
  • свежемолотый черный перец

Поставьте большую кастрюлю на сильный огонь и в три приема подрумяньте мясо на растительном масле. Откиньте баранину на дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Сполосните кастрюлю и вновь поставьте на огонь. Растопите 15 г сливочного масла и пассеруйте все овощи, кроме чеснока, в течение 1 минуты. Затем добавьте травы и продолжайте готовить еще 5 минут. Положите в кастрюлю баранину, томатную пасту и чеснок. Томите на медленном огне 2-3 минуты. Влейте красное вино и дайте алкоголю выкипеть — в кастрюле должна остаться четверть жидкости. Увеличьте огонь и добавьте в кастрюлю муку. Продолжайте готовить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, а затем тушите мясо в течение 1-1,5 часов на медленном огне. Посолите и приправьте по вкусу. Картофель разрежьте на половинки. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения и варите около 30 минут на медленном огне. Затем откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько обсохнуть. Истолките его в пюре, добавьте оставшееся сливочное масло, посолите и приправьте по вкусу. Немного остудите. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите мясо в жаростойкую керамическую форму и равномерно распределите его по дну. Полейте оставшимся в кастрюле мясным соусом. Тщательно вмешайте яичные желтки в картофельное пюре, выложите его поверх мяса и слегка взбейте пюре вилкой. Запекайте в духовке 20 минут.

Староанглийский яблочный пирог

Староанглийский яблочный пирог очень популярен — во многом благодаря обильному урожаю яблок, которым Великобритания может похвастаться каждую осень. Существует несколько старинных рецептов — например, созданные в графствах Девоншир, Сомерсет и Дорсет. Я считаю, что правильный яблочный пирог должен быть обязательно приправлен мускатным орехом. И это та выпечка, которая со временем становится только вкуснее. Вкус староанглийского яблочного пирога максимально раскрывается примерно через неделю после приготовления.

Для приготовления 10-12 порций понадобится:

  • 3 яйца
  • 450 г сахарной пудры
  • 350 мл растительного масла
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 425 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 170 г изюма
  • 7 яблок сорта Грэнни Смит, очищенных и порезанных кубиками 1 см
  • 115 г грецких орехов, порубленных
  • сливочное масло для смазки форм

Разогрейте духовку до 170 °C. Намажьте сливочным маслом и застелите пищевым пергаментом 2 разъемные формы для пирогов диаметром 20 см. В.чаше миксера с помощью насадки «лопатка» взбивайте яйца и сахарную пудру — смесь должна вдвое увеличиться в объеме. Влейте растительное масло и перемешайте на маленькой скорости миксера. Добавьте ванильный экстракт. Просейте вместе муку, соль, соду и молотую корицу и добавьте в яичную смесь. Хорошо перемешайте. Изюм, яблоки и грецкие орехи присыпьте мукой и тоже опустите в чашу миксера. Снова перемешайте. Разделите получившееся тесто пополам и выложите в подготовленные формы. Выпекайте в духовке 1-1,5 часа, проверяя готовность металлической шпажкой. Затем достаньте пироги из духовки, остудите в течение 5 минут и выньте из форм. Полностью охладите на решетке.

Обсуждение

Сегодня готовила староанглийский яблочный пирог. Очень вкусный, прост в приготовлении и не затратный во времени и цене. Рекомендую!

обязательно попробую)

Комментировать статью «3 классических английских пирога: рецепты шеф-повара»

«Правильное питание может и должно быть разнообразным, вкусным и доступным любому желающему», — заявляет сервис доставки здорового питания для тех, кто хочет похудеть и разумно питаться во время занятий спортом, под названием Eat and Train («Ешь и тренируйся!). Активный образ жизни и правильное питание позволяет надолго сохранить здоровье, поэтому так важно начать правильно питаться как можно раньше, а если добавить еще и спорт, можно наслаждаться всеми прелестями жизни до самой глубокой…

В канун Нового года и детских каникул перед родителями все чаще встает вопрос о том, где можно отметить приближающиеся праздники, и чем занять малышей, чтобы было не только весело, но и полезно. В кулинарной студии «Вкусотеррия» знают ответы на эти вопросы. «Вкусотеррия» — это новое пространство для кулинарного творчества и веселья, оснащенное всем необходимым для проведения семейных и детских праздников в формате кулинарного мастер-класса. Здесь лучшие шеф-повара московских ресторанов…

Отдых в Дубае на Новый год становится все популярнее: в отсутствие Египта это, пожалуй, ближайшее теплое море зимой (+25 в воде и на суше), а новогодние праздники в ОАЭ отмечаются с удовольствием и с размахом – один только фейерверк с башни Бурдж-Халифа в новогоднюю ночь чего стоит! Тем, кто выбрал тур в Дубай в декабре или январе, будет интересно узнать о самых заметных ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: кусочек Лондона в Дубае Чуть больше года назад мишленовский…

Когда осенью яблоки лежат по всем садам и балконам, рецепты из яблок перебираются десятками. Если вам надоела шарлотка и обычные яблочные пироги, попробуйте испечь соленое карамельное печенье с яблоками от поваров компании Electrolux. Ингредиенты: Для теста — 150 г муки — 1/2 ч. л. соли — 1/2 ч. л. разрыхлителя — 200 г охлажденного несоленого сливочного масла — 100 г сметаны Для начинки — 200 г небольших очищенных и нарезанных дольками яблок сорта Гренни Смит, — 8 мягких магазинных ирисок…

Ботвинья — классическое блюдо русской кухни, самый «богатый» из русских холодных супов. Как и окрошка, ботвинья готовится на белом (кислом) квасе. Сегодня — необычный рецепт от локаворского (что в вольном переводе означает «едим местное») ресторана «Марк и Лев» в Приволье (Тульская область). Рецепт ботвиньи придумал шеф-повар ресторана Михаил Лукашонок, люди, не чуждые экспериментам на кухне, могут повторить его дома. Ингредиенты Квас белый (кислый) — 200 мл Снег из ботвы (сныть, крапива…

Вчера все Cоединенное Королевство отмечало 90-летний юбилей королевы Елизаветы II, и страна прильнула к телевизорам, чтобы увидеть, какой торт будет преподнесен венценосной имениннице. Чести изготовить такой важный элемент национального празднества удостоилась победительница нашумевшего кулинарного реалити-шоу «Лучший пекарь Великобритании» (Great British Bake Off) Надия Хуссейн. Королева Елизавета II согласно этикету, разрезала торт, но пробовать не стала, ограничившись комплиментом…

Московский завод плавленых сыров «КАРАТ» представляет линейку творожных сыров Violette. Это самый молодой продукт легендарного производителя, его рецептура Violette была разработана в 2006 году. Сегодня линейка насчитывает семь популярных вкусов: классический сливочный, с зеленью, с огурцами и зеленью, креветками и шоколадный. В 2016 году палитра дополнена двумя новинками – Violette с вялеными томатами и с грибами. Сегодня Violette выходит в модном и смелом дизайне с использованием…

Я не претендую на звание шеф-повара. Я просто люблю готовить. К сожалению, не очень умею фотографировать, то, что готовлю, но, наверное, это в будущем. Самый мой лучший отдых — остаться на кухне на пару часов с кастрюлями и сковородками. В этот момент они для меня лучшие друзья. Чаще всего почему то все делятся только красивыми и удачными рецептами. Их в интернете полным-полно, аж глаза разбегаются. А я хочу делиться с вами не только вкусными рецептами, но и неудачами, которые случаются и на…

Декабрь – это время, когда нужно греть и греться – теплыми вещами, мягкими пледами, ласковыми словами и нежными объятиями, когда нужно пить горячий чай с вареньем, есть душистые пироги из духовки и готовить блюда, которые не только насыщают, но и окутывают заботой. Можно поехать к бабушке, а можно зайти на поздний завтрак или обед в кафе-пекарню «Хлебная Лавка». Шеф-повар Михаил Симагин в течение всего декабря будет варить и томить для гостей разные каши. Самый ностальгический рецепт…

C 28 сентября по 2 октября на площадке «Фермерский обед» (Тверская площадь) проходит серия мастер-классов от известных столичных шеф-поваров. Гости фестиваля «Московская осень» могут научиться готовить осенние блюда, пообщаться со знаменитыми кулинарами и поучаствовать в конкурсе на лучший рецепт. «Фермерский обед» — самая вкусная площадка «Московской осени». Здесь регулярно проходят выступления шеф-поваров, кулинарные мастер-классы и дегустации. На площадке есть огромная печь для выпечки…

Пирог с рыбой — это вкусное блюдо, приготовление которого не вызывает никаких сложностей, особенно если речь идет о приготовлении в мультиварке. Если вы являетесь счастливым обладателем этого чуда техники, то сможете быстро и без усилий приготовить ароматный, нежный и очень вкусный рыбный пирог в мультиварке. Тем более, что для этого не нужно иметь диплом повара. Рыбный пирог уже давно занял почетное место на столах многих семей, ведь все мы, несомненно, помним его вкус еще с детства. Рецепт…

Изначально с капустой и прекрасен тем, что капуста кладётся в пирог без доп. обработки. Вообще же можно делать любую начинку, например, грибы. Делается элементарно, получается всегда (-: Рецепт: Тесто 5 яиц 250 мл сметаны 250 мл майонеза 1/2 ч.л. соды погасить 1,5-2 стакана муки Соль по вкусу Начинка 1/2 среднего кочана капусты 1 морковка Зелень Соль Свежемолотый перец Приготовление Тесто 1.В глубокую миску разбиваем пять яиц. Туда же выливаем упаковку майонеза (200-250 мл) и стакан…

ГИГАНТСКИЙ ПИРОГ — 8 августа Тверская площадь Огромный пирог привезут в 11.00 8 августа на площадку «Городская романтика» на Тверской площади. Пирог украшенный фигурами клубники диаметров в 3 метра приготовили специально для фестиваля. В 16.30 его разделят и раздадут гостям фестиваля. ТАНЦЕВАЛЬНЫЙ ПЕРФОМАНС — 8 августа — 19.00 ВДНХ На центральной площади у входа на ВДНХ в день открытия самого вкусного фестиваля «Московское варенье» 8 августа в 19-00. Там состоится танцевальный перфоманс под…

Кроме московского мороженого на фестивале будет возможность попробовать самые популярные марки из других российских городов, а также разных стран мира. На фестивале будет и замороженный йогурт от Tutti Frutti Frozen Yogurt со всевозможными начинками и топингами, и настоящее итальянское мороженое от Роберто Бруно, Da Lorenzo и Lavazza, а также мороженое, приготовленное на азоте от Ice BOX +1 Glacier Bulb и Артели кулинаров Николая Михайлова «Пировный». Производители STOYN Ice Cream представят…

Одно из старинных традиционных блюд Рима и региона Лацио в Италии – паста алла Грича — привлекает посетителей со всего мира в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Риме. В дополнение к блюдам местной кухни два шеф-повара ресторана специализируются также на приготовлении ряда блюд, которые включают новые гениальные интерпретации итальянской кухни. Дураки о добыче спорят, а умные ее делят. Справедливость этой старой поговорки подтверждают споры между гурманами и любителями римской кухни и кухни…

Кулинарная студия Юлии Высоцкой приглашает всех любителей семейного отдыха на мастер-классы «Румяные пироги» из серии «Один билет на всю семью», участвовать в которых вместе с детьми могут родители, бабушки и дедушки, тети и дяди. Теперь учиться готовить любимую домашнюю выпечку станет не только веселее, но и удобнее, ведь стоимость мероприятия является единой для семейной команды, вне зависимости от ее размера*. Совместное приготовление еды всегда считалось простым рецептом счастья и…

Идеальный торт, простой в приготовлении, нежный и очень вкусный. Я люблю готовить торт по этому классическому рецепту Торт «Сметанник» Ингредиенты тесто: сметана 15-20% 250 г яйцо 3 шт. сахар 3/4 ст. мука 275 г сода гашеная 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% и больше 800 г сахар 220 г украшение: орехи 1 горсть шоколад темный 20 г Приготовление Шаг 1 Начнем с приготовления бисквитных коржей. Разбиваем 3 крупных яйца, добавляем сахарный песок и щепотку соли Шаг 2 Взбиваем так, чтобы…

Наконец-то мне представилась возможность поучаствовать в приготовлении десерта с профессиональным поваром! Я побывала на мастер-классе в кулинарной студии Юлии Высоцкой. Готовили не что-нибудь, а блюдо французской кухни — торт крокембуш. Впечатления Мастер-класс проводит шеф Сергей Кузнецов — отличный парень и прекрасный повар. В студии оборудованы просторные удобные рабочие места. В распоряжении каждого участника, фактически, собственная полностью укомплектованная…

Этот пирог по рецепту Юлии Высоцкой покорил меня необычным соотношением простоты приготовления и благородства вкуса. Выкладываю рецепт. Я делаю без орехов и шоколада — так он получается гипоаллергенным и подходит даже годовалым детям. А сметаны кладу побольше) Enjoy! Рецепт (см. картинку) 200 г. моркови (одна крупная) 200 г. сметаны (не менее 20% жирности) 100 г. фундука 1 и 1/2 стак. сахара 1 стак муки 3 яйца 1/2 плитки белого шоколада 1 ч.л. ванильного экстракта 1/2 ч.л. соды, гашеной…

Попробуйте вкусный и очень сытный пирог с мясной начинкой, который в Англии считается важным блюдом для пикника. Приготовить традиционный английский пирог с мясом у себя дома сможет каждая хозяйка. Блюдо получается необыкновенно вкусным, а мясо нежным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Свинина-0,5 кг.;
  • Смалец-75 г.;
  • Бекон копченый-100 г.;
  • Сливочное масло-25 г.;
  • Мука-240 г.;
  • Желатин-6 г.;
  • Мясной бульон-200-250 г.;
  • Яйца-2 шт.;
  • Сухие травы по вкусу;
  • Черный перец-0,5 ч. л.;
  • Мускатный орех молотый-1/3 ч. л.;
  • Вода-100 мл.;
  • Соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Первым делом сварим бульон, как для холодца. Его лучше варить из свиных ножек, в этом случае желатин вам может и не понадобиться. Для пирога можно использовать и обычный бульон. Мясо промываем и нарезаем на мелкие кубики.
  2. Бекон тоже нарезаем мелко.
  3. Смешиваем мясо с беконом, добавляем сухие или свежие ароматные травы, соль, перец, мускатный орех. Перемешиваем.
  4. Растопим в воке сливочное масло и смалец. В растопленный жир наливаем воду и добавляем соль, доводим до кипения.
  5. Просеиваем муку в миску, добавляем яйцо, перемешиваем.
  6. Затем вливаем горячую воду с жиром и перемешиваем сначала ложкой, а потом уже руками. Тесто должно получиться однородным и не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавляем муку.
  7. Убираем тесто в холодильник минут на 30.
  8. Форму с высокими бортиками смазываем маслом.
  9. От теста отрезаем 1/4 часть, из нее делаем «крышку» для пирога. Остальное тесто раскатываем толщиной 0,5-0,8 см, помещаем его в форму, прижимая к стенкам и формируя бортики.
  10. Выкладываем внутрь начинку. Из оставшегося теста сформируем крышечку.
  11. Смазываем края пирога водой, чтобы крышечка к нему хорошо пристала, и защипываем. В центре крышечки делаем отверстие. Смазываем верх яйцом.
  12. Помещаем пирог в разогретую до 180*С духовку, выпекаем его 25 минут при 180 градусах, а далее 45 минут при 160 градусах.
  13. Замачиваем желатин в крепком бульоне, когда он разбухнет – разогреваем и размешиваем до полного растворения желатина. Остывший желатиновый раствор заливаем через отверстие в крышечке пирога после того, как пирог испечется.
  14. Ставим готовый пирог в холодное место. После того, как пирог хорошо остынет, его разрезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом пирога.

Городок Мелтон Моубрей (Melton Mowbray), что в Лестершире, знаменит своими пирогами со свининой на весь мир. Эти чудные пироги, придуманные охотниками на лис, прекрасная закуска из нежной свинины с желе в хрустящем плотном тесте. Мелтонский пирог едят в холодном виде с маринованными овощами. В старину удобно было взять такой пирог с собой на охоту или на работу. Мелко нарубленная жирная свинина долгого приготовления, залитая желе, сохранялась несколько дней, и у хозяйки не болела голова, чем накормить семью перед сном.

Пироги со свининой – одно из традиционных блюд английских бедняков. В Рождество, пока богатые лакомились изысканной птицей, бедняки радовались куску сытного свиного пирога со стаканом чая.

Тесто

Тесто для пирога готовится на свином смальце. Только жир! Никакое сливочное масло не выдержит начинку из свинины, да еще добрую порцию желе. После того, как тесто отлежится сутки в холодном месте, вы будете удивлены его эластичности, прочности, податливости.

Как выпекать мелтонский пирог со свининой?

Мясной пирог никогда не выпекается в форме! Форма пирогу придается при помощи специального деревянного приспособления и ладоней. Это полностью ручная работа. Пирог в духовке во время выпечки осаживается, приобретая неправильную форму. Не волнуйтесь, тесто выдержит начинку! О, они такие милые своей неидеальностью!

Пирог, выпеченный в форме, не имеет права называться мелтонским.

Свинина

Начинка для мелтонского пирога – свинина. Лучше выбирать жирную лопатку – мясо здесь нежное, сочное, годится для длительного приготовления. Помните, что жира должна быть треть от объёма мяса, тогда начинка для любого пирога будет сочной. Мясо нужно нарубить или нарезать острым ножом.

Желе

Приготовление английского мясного пирога занимает определенное время. Нам необходимо подготовить желе для заливки. Лучшее натуральное желе готовится из свиной ножки или рульки с кореньями и травками. Я советую отбросить желатиновое искушение. Приготовьте желе самостоятельно.

Мелтонский пирог под защитой

Мелтонские пироги удовольствие дорогое во всех смыслах. Во-первых, нам понадобится хорошая качественная свинина для начинки и желе, свиной смалец для теста. Пирог выпекается только из свежей свинины, поэтому начинка никогда не бывает розового цвета как ветчина. Во-вторых, приготовление мелтонского пирога занимает пару суток, а это временные затраты. В-третьих, готовится пирог вручную, без мясорубок, процессоров, форм для выпечки, а ручной труд ценится выше. Готовьте ваши фунты!

С 2009 года пироги взяты под защиту Ассоциацией производителей пирогов из свинины в соответствии с Европейским законом.

Многие компании и небольшие пекарни по всему миру пытаются повторить успех Dickinson & Morris из Мелтон Моубрей, которые сегодня пекут пироги так, как делали в 1850 году, не изменяя рецепта вот уже двести лет. Представляете, какая преемственность поколений?

Рецепты моих любимых мясных пирогов

Наверное, вы перепробовали массу мясных пирогов. Ведь их каких только не бывает, и каждый имеет особенную историю, возраст, национальность, тонкости в приготовлении начинки и теста. Без таких тонкостей, уточнений пирог испечь не получится, вернее, это будет обычный мясной пирог. Но мы-то большего хотим?

На своем сайте я с удовольствием вам представляю самые удачные рецепты мясных пирогов (пользуйтесь поиском). Можно ли менять мясо в начинке? Нет, нельзя. Если заменить мясо в пироге на курицу, то получится пирог с курицей. Можно ли заменить говядину или баранину свининой? Нет, возможно пирог готовят мусульмане или иудеи, о какой свинине речь-то вообще?

В мельтонском пироге для начинки используется свинина и свиной крепкий бульон, значит замена на говядину, курятину и бульон из кубика невозможна. Нужно уважать традиции.

Рецепт британского пирога со свининой — The Hedgecombers

Этот традиционный рецепт британского пирога со свининой — классика! Он сделан из теста с корочкой на горячей воде, наполненного нарезанной, приправленной свининой и крепким бульоном, который превращается в пикантное желе.

Счастливой недели британского пирога!

Чтобы отпраздновать это, я поделюсь рецептом традиционного британского пирога со свининой. Я искренне надеюсь, что вы воссоздаете его и на своей кухне.

Стоит отметить, что вам нужно приготовить их за день до того, как вы захотите их съесть, так как они должны остыть в холодильнике в течение ночи.

Пироги со свининой

Ах, скромный пирог со свининой. Признаюсь, я не ел эти штуки в те-е-е-е-е-е-е-е-е-е-е-е время.

В основном потому, что я в молодости покупал очень дешевую еду. А дешевые пироги со свининой — это нечто большее.

Наряду с дешевой клейкой лентой, дешевыми мешками для мусора и дешевой алюминиевой фольгой. Дешевые переработанные мясные продукты 100% не стоят того, чтобы на них экономить.

Однако теперь, когда я с радостью плачу больше за мясо, которое, как я знаю, прожило жизнь, которой гордился бы мой отец-фермер, я открыл для себя совершенно новый мир вкусностей!

Пирожки со свининой — классическое британское обеденное блюдо.

В настоящее время их часто подают с салатами, маринованными огурцами Бранстон и, возможно, с парой маринованных луковиц.

Но я совершенно уверен, что исторически их подавали отдельно в качестве обеда на ходу.

Они крепкие маленькие пироги и исключительно хорошо путешествуют.

В более теплую погоду рекомендуется использовать пакет со льдом или два, чтобы охладить их.

Но в зимние месяцы они очень хорошо смотрятся в обычном ланч-боксе.

Первый раз пекла пироги со свининой, и хотелось сделать их по старинке.Свиньи рысаки все.

Так что я проглотил свою коллекцию старинных поваренных книг для вдохновения.

Их рецепты сильно различались. Поэтому я проработал их все и разработал рецепт ниже.

Хороший пирог со свининой состоит из трех компонентов:

  • Выпечка
  • Мясо
  • Желе

Давайте рассмотрим каждый из этих вкусных элементов… не часто используемый рецепт в британских кухнях в эти дни.

Вероятно, потому что это требует немного больше времени и планирования, чем обычное песочное тесто.

Тем не менее, с этим тестом приятно работать, и оно так вкусно.

Это плотное маслянистое тесто, приготовленное путем смешивания растопленного сала и горячей воды с теплой мукой.

Звучит не очень аппетитно Соглашусь, но конечный результат просто великолепен.

Во время работы тесто для выпечки должно оставаться теплым, чтобы оно оставалось гибким.

Чтобы помочь этому холодным зимним утром, я поставил свою миску с мукой в ​​духовку (предварительно нагретую до 180) на 5 минут, пока на моем цифровом термометре не было 22°C.

Как только тесто было готово, я отрезал часть для работы.

Остальное вернули в теплую миску, накрыли чистым кухонным полотенцем и прятали от сквозняков.

При выпекании пирога со свининой он карамелизуется до темно-золотистого цвета.

Соки могут пузыриться из отверстия в крышке (подробнее об этом в следующем месяце), оставляя верхушку карамелизированной.

И самое приятное, основа становится почти хрустящей благодаря карамелизации.

Это МНОГО карамелизации, друзья мои!

И все это объединяет эти вкусы в декадентское пикантное лакомство.

Начинка для пирога со свининой по-британски

Проштудировав свою коллекцию кулинарных книг, я решил использовать свиную лопатку для начинки для пирога со свининой.

Я отрезал все жесткие на вид кусочки, оставив более мягкий жир и, конечно же, это вкусное мясо.

Затем он был нарезан очень маленькими кубиками.

Я хорошо приправила сушеным шалфеем, солью и перцем.

Хороший массаж, чтобы смешать приправы, и было приятно идти.

Примечание: не приправляйте мясо, пока тесто не будет готово и готово для начинки.

Если мясо слишком долго находится в соли, оно вытягивает влагу и становится жестким.

Желе из традиционного свиного пирога

При приготовлении ручного пирога мясо внутри естественным образом сжимается.

Таким образом, между восхитительной маслянистой выпечкой и мясным кусочком в середине остается промежуток.

В былые дни, когда охлаждение было примитивным, эта щель могла представлять серьезную опасность для здоровья.

Так как будет больше шансов, что бактерии сделают что-то нехорошее и испортят мясо.

Чтобы заполнить этот пробел и добавить в пирог дополнительное питание, изготовляли густой бульон путем варки костей или туши используемого животного.

Для этого поголовья чаще всего использовали свиной рысак, так как он очень желеобразный.

Бульон заливают в приготовленный пирог через воронку и оставляют на ночь, чтобы он застыл.

Я знаю, что многие люди сходят с ума по поводу желе в свином пироге.

Но если хорошо приправить, то вкусно.

И это действительно полезно для вас. Помимо прочего, оно содержит коллаген, аминокислоты, белок, глюкозамин и минералы.

Где купить свиных рысаков?

Любой хороший мясник будет рад поделиться с вами своими свиными ножками, так как их обычно выбрасывают.

Большинство мясников дают их бесплатно, но самая большая сумма, которую я когда-либо брал, составляла 1 фунт стерлингов за четверых. Так что в любом случае это не сломит банк!

Они чисты и не требуют никакой работы.

Обычно я промываю свой под холодной проточной водой и продолжаю готовить по своему рецепту.

Можно ли заморозить пироги со свининой?

Короче, да! Пироги со свининой можно безопасно заморозить с очень небольшим изменением вкуса или текстуры.

Для достижения наилучших результатов подождите, пока пирог со свининой полностью не остынет в холодильнике, а желе не затвердеет.

Затем просто плотно заверните каждый пирог в пищевую пленку или фольгу. Обязательно добавьте этикетку для морозильной камеры или отметьте маркером содержимое и дату и поместите их в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы к еде, просто разморозьте их в холодильнике на ночь.

Официальный совет: разморозить и съесть в течение трех месяцев после заморозки.

Хорошо, давайте объединим эти три элемента в этом великолепном домашнем рецепте Британского пирога со свининой…

Рецепт Британского пирога со свининой

Курс: Обед

Кухня: Британская

Ключевое слово: Британский пирог со свининой, пирог, поднятый вручную, пирог со свининой

порции: 3 Piro Pire

калории

калорий: 943 KCAL

Автор: Jane Sarchet

Ингредиенты

Горячая вода Корка Crust

  • 350 G Просрочная мука
  • 140 мл Вода
  • 110 г Lard
  • 1 TSP соль
  • 1 яйцо взбиты

свиных пирог наполнения

  • 500 г свинины нарезанные навалом
  • 1 TSP SAGE
  • 1 TSP SAGE
  • 1 TSP PEPPER

свиной пирог жели

  • 1 свинья Trotter
  • 1 л воды
  • 1 половинка луковицы
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. белого перца

Инструкции

Приготовление Печенье с корочкой на горячей воде

  1. Просейте муку в большую жаростойкую миску и поставьте в духовку, чтобы она нагрелась.Вы не пытаетесь приготовить муку, просто прогрейте ее и миску, поэтому уменьшите огонь по мере необходимости, если вы не сразу приступите к выпечке.

  2. Поместите воду и сало в кастрюлю. Слегка довести до кипения и, когда сало растает, влить в смесь муки и соли.

  3. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Работая быстро, замесите тесто, когда оно достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться. Это будет просто прекрасно!

  4. Выложите на посыпанную мукой доску и отрежьте 1/3 часть теста.Поместите это в миску для смешивания, накрыв кухонным полотенцем сверху, чтобы сохранить тепло. Эти обрезки будут «крышкой» для вашего пирога или пирогов.

  5. Из оставшихся 2/3 вы сделаете «тело» вашего пирога. Если вы делаете один большой пирог, оставьте его как есть. Однако, если вы делаете пироги меньшего размера, как у меня на картинках, разделите тесто на столько пирогов, сколько вы делаете.

  6. Работайте с одной порцией теста за раз, оставляя остальное в теплой миске.

Приготовление желе для пирога со свининой

  1. Я использую свиные ножки для своего пикантного желе для пирога со свининой, но вы также можете использовать листы желатина, если хотите.

  2. Поместите очищенный рысак в мультиварку вместе с водой, луком, солью и белым перцем. Готовьте на высокой мощности в течение 4 часов или на слабом огне в течение ночи.

  3. Я люблю разрезать рысака в середине приготовления, чтобы больше желатина попало в воду для варки.

  4. После приготовления хорошо слить воду, сохранив весь этот чудесный бульон. Мусор можно утилизировать, а любой лишний запас можно заморозить в лотках для кубиков льда и использовать в супах, тушеных блюдах и запеканках, чтобы обогатить и улучшить питание.

Приготовление пирога

  1. Посыпьте куколку для пирога со свининой или перевернутый стакан мукой, затем руками разровняйте теплое тесто.

    Должен быть небольшой выступ, чтобы закрыть крышку, и вы не хотите никаких зазоров или щелей.

  2. Повторить с оставшимся тестом. осторожно выньте тесто из стакана и обвяжите «брюшко» пирога полоской сложенной бумаги для выпечки, чтобы он держался.

  3. Смешайте свинину, шалфей, соль и перец. Аккуратно наполните каждый пирог 1/3 смесью, придавливая по мере необходимости и оставляя мясо в форме купола посередине.

  4. Разделите «крышечное» тесто на столько пирогов, сколько у вас получится, и раскатайте каждый кусок в круг.

  5. Смажьте выступающие части взбитым яйцом и накройте крышками.

  6. Теперь соедините края крышек и теста вместе. Вы можете просто плотно прижать тесто друг к другу или сжать его, как показано на картинках.

  7. Кончиком острого ножа проткните в тесте отверстие и поверните нож, чтобы отверстие стало круглым и немного больше. Сюда вы будете вливать свой бульон после выпечки, поэтому отверстие должно быть достаточно большим, чтобы соответствовать наконечнику воронки.

Выпечка пирогов

  1. Обильно смажьте пироги яичной смесью. Чем больше яиц используется, тем ярче будут пироги.

  2. Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке 20 минут.

    Затем уменьшите температуру духовки до 160°С и продолжайте готовить еще 50 минут.

  3. В середине приготовления достаньте из духовки, снимите бумажные рукава для выпечки, если используете, и снова смажьте яичной смесью.Верните в духовку, чтобы закончить приготовление.

  4. Важно, чтобы свинина достигла не менее 65 лет, чтобы ее можно было безопасно употреблять в пищу.

  5. Поставьте приготовленные пироги остывать на кухонный стол. Когда станет комнатной температуры, переместите в холодильник, чтобы дать полностью остыть.

Наполнение пирогов заливным бульоном

  1. Возьмите остывшие пироги и осторожно вставьте кончик воронки в отверстие в крышке.

  2. Медленно налейте горячий бульон в отверстие.Вы не хотите, чтобы он переливался через край, поэтому дайте ему время впитаться во все зазоры и щели.

  3. Когда пироги наполнятся бульоном, верните их в холодильник, чтобы они снова полностью остыли. Не нарезайте их до тех пор, пока у бульона не будет достаточно времени для затвердевания, желательно за ночь.

  4. Когда будете готовы к употреблению, разрежьте пирог на кусочки, чтобы увидеть свое произведение искусства, и наслаждайтесь!

Tutrition FACTS

британский свиный пирог рецепт

сумма на обслуживание

калорий

калорий

от FAL 414

% ежедневное значение *

FAT 46G 71%

насыщенные жиры 17 г 106%

холестерин 158mg 53%

натрий 24000 мг 108%

108%

545 мг 160% 9000 мг

углеводов

31%

клетчатки 4г 17 %

Сахар 2G

Сахар 2G 2%

Протеин

68%

2% 79iU 2%

Витамин С 4 мг 5%

Кальций 48 мг 5 %

Железо 7 мг 39%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Небольшое примечание: из-за различных температурных режимов приготовления пирога со свининой (т. е. охлаждение горячего пирога, добавление теплого бульона, затем охлаждение до комнатной температуры, перед охлаждением до остывания) важно, чтобы свинина была полностью приготовленный на всем протяжении.

Самый простой способ проверить это — воткнуть цифровой термометр в отверстие, которое вы сделали для заливки бульона. Направьте наконечник в центр пирога (который готовится дольше всего), и когда при приготовлении свинины помните, что вам нужно убедиться, что вы прочитали минимум 65ºC.

В конце времени приготовления, когда тесто становится золотистым, а сок начинает пузыриться, ожидайте увидеть значение около 90 градусов. Не волнуйтесь, мясо все еще будет влажным и нежным в этой мини-печи!

Я использую Thermapen Professional, набор, который должен быть у каждого гурмана.

К счастью, они сделаны в Великобритании, и это очень удобный инструмент. ЖК-экран остается выключенным до тех пор, пока вы не откроете датчик, потянув его в сторону от корпуса, тем самым экономя заряд батареи.

ЖК-экран также вращается, что особенно удобно при проверке температуры чего-то кипящего, например, джема из терна и ежевики! Это также делает его идеальным как для левшей, так и для правшей.

Огромное спасибо Thermapen за вдохновение для этой вкуснейшей выпечки, приуроченной к Неделе британского пирога. Как всегда, все мысли и остатки принадлежат мне.

Джейн x

Пироги со свининой

Правильный пирог со свининой — отличное дополнение к ланч-боксу или праздничному столу.В них используется традиционное тесто с корочкой на горячей воде, и их очень легко приготовить.


Делает 12 Подготовка 1 час Выпекать 50 минут


Ингредиенты

для горячей воды корка

    • 265G простой муки, плюс дополнительный для пыли

    • 55G сильная белая хлебная мука

    • 55G Unsalted масло, Cubed

    • 65G Lard

    • 1 TSP соли

    • 135 мл кипящей воды

    • 1 яйцо, слегка избиение для остекления

    для наполнения

    • 1 большой лук, очищенный и мелко нарезанный

    • 380G свинина поясницы, мелко нарезанные

    • 100G Undmoked задний бекон, мелко нарезанные

    • маленький куча петрушки, листья только, нарезанные

    • морская соль и свежего молотого черного перца

    • 1 большие или 2 маленькие листы листового желатина

    • ½ кубика куриного бульона

    • 300 мл бульона г воды


    Метод


    1.Разогрейте духовку до 190°C. Приготовьте форму для маффинов с 12 отверстиями.

    2. Сначала приготовьте начинку из свинины. Положите лук, свинину, бекон и петрушку в миску с небольшим количеством соли и перца и хорошо перемешайте. Чтобы проверить приправу смеси, обжарьте крошечный кусочек смеси на сковороде до готовности. Дайте остыть, затем попробуйте и соответствующим образом откорректируйте смесь. Накройте и отложите в сторону, пока вы делаете тесто.

    3. Для корочки с горячей водой положите муку в миску. Добавьте сливочное масло и разотрите кончиками пальцев.Нагрейте сало на сковороде, пока оно не растает. Растворите соль в кипящей воде, затем добавьте к растопленному салу. Влить эту жидкость в муку. Перемешайте ложкой, затем, как только оно достаточно остынет, выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и соберите его в шар. Следите за тем, чтобы тесто не было слишком горячим, когда вы начнете с ним работать. Когда шар из теста сформируется, дайте ему немного остыть. Если он все еще комковатый, поработайте еще минуту или две. Разделите тесто на две части, сделав одну часть чуть больше другой.

    4. Как можно быстрее раскатайте больший кусок теста до толщины примерно 3 мм; он должен быть глянцевым и все еще достаточно теплым, чтобы его можно было трогать. С помощью формочки диаметром 11-12 см вырежьте 12 кругов, чтобы выровнять формочки для маффинов. Разложите их по формочкам, придав форму по бокам. Тесто должно немного выступать за края каждой формы. Раскатайте другой кусок теста и с помощью формочки диаметром 6-7 см вырежьте 12 крышек. Уберите обрезки и снова раскатайте тесто, если вам нужно нарезать больше, но только один раз.При остывании он твердеет и становится более ломким.

    5. В каждую форму для выпечки положите по столовой ложке начинки с горкой. Используйте палочку для еды или что-то подобное, чтобы сделать отверстие хорошего размера, около 5 мм в диаметре, в середине каждой крышки пирога. Смажьте края форм для выпечки взбитым яйцом и накройте сверху крышками. Соедините края хорошо, чтобы запечатать. Смажьте крышечки из теста взбитым яйцом. Выпекать пироги 50 минут до золотистого цвета.

    6. Пока пироги находятся в духовке, размягчите желатин в холодной воде, чтобы он покрыл его, примерно на 5 минут.В кувшине растворите кубик куриного бульона в кипящей воде. Слейте желатин и отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость, затем добавьте в бульон и перемешайте, чтобы он полностью растворился.

    7. Когда пироги достанутся из духовки, при необходимости увеличьте отверстия в верхней части, затем осторожно влейте немного желатиновой смеси. Перед подачей дайте пирогам остыть и отстояться в течение ночи. Или после того, как холодно, охладите в течение пары часов.

    Взято из книги Пола Голливуда «Как испечь», опубликованной Bloomsbury. Рецепты

    Затем тесто: просейте муку и соль в миску, затем в небольшую кастрюлю налейте молоко и 1 жидкую унцию (25 мл) воды и добавьте сало, нарезанное на мелкие кусочки.Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, когда жир полностью растает в жидкости, увеличьте огонь, чтобы довести жидкость до кипения, затем вылейте ее на муку и деревянной ложкой перемешайте все вместе. Выложите тесто на рабочую поверхность и очень легко и быстро замесите.

    Теперь вам нужно работать быстро, так как важно, чтобы пироги попали в форму, пока тесто еще теплое. Возьмите две трети теста и разделите его на 6 равных частей. Скатайте каждый из них в шар и положите по 1 в каждое из отверстий в форме.Большим пальцем быстро прижмите каждый шар к основанию, а затем к верхнему краю. Прижмите тесто к краю верхнего края; он должен перекрываться не менее чем на ¼ дюйма (5 мм). Теперь разложите обработанную смесь из свинины по выстланным формочкам для маффинов. Затем раскатайте оставшееся тесто и вырежьте шесть кругов диаметром 8 см для крышек; тесто будет довольно тонким, поэтому вам может понадобиться присыпать рабочую поверхность небольшим количеством муки. №

    Затем с помощью кисточки для выпечки нанесите немного яичного желтка по краю каждой крышки и аккуратно прижмите крышку к каждому пирогу яичной стороной вниз.Затем, используя небольшую вилку, прижмите края крышек к верхушкам форм для пирогов. Перекатайте обрезки теста и вырежьте ромбовидные листья, чтобы украсить крышки. Затем смажьте верхушки пирогов остатками яичного желтка и сделайте в каждом отверстие для пара. Теперь поставьте форму для кексов на противень и выпекайте пирожки 30 минут на средней полке, затем выньте их из духовки.

    По истечении этого времени осторожно и с помощью небольшого ножа с круглым лезвием и рукавиц для духовки (или толстой ткани) выньте горячие пироги из формы и положите их прямо на горячий противень; это сделает стороны и основание хрустящими.№

    Выпекайте еще 20–25 минут или пока бока и основание пирогов не станут хрустящими, затем дайте им остыть на решетке.

    Пироги со свининой : Рецепты : Кулинарный канал Рецепт | Молодое солнце Ха

    Заполнение:

    1 столовая ложка несоленого сливочного масла

    2 чайные ложки кошерной соли

    2 свежие веточки тимьяна

    1 маленькая луковица, нарезанная кубиками по 1/4 дюйма (около 1 стакана)

    1/2 зеленого яблока, очищенного и нарезанного на 1/4-дюймовые кубики (примерно 1/2 стакана) 2 измельченных зубчика чеснока

    1 фунт бескостной свинины, нарезанной кубиками размером 1/4 дюйма

    4 унции толсто нарезанного бекона (около 6 ломтиков), мелко нарезанного

    2 чайные ложки свежего шалфея, мелко нарезанного

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

    1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха

    1/4 чайной ложки молотого белого перца

    Тесто:

    4 стакана универсальной муки

    6 столовых ложек несоленого сливочного масла

    6 столовых ложек сала

    1 1/2 чайной ложки кошерной соли

    1 яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой воды

    Острая английская горчица для подачи

    ПИРОГ С ФЕНХЕЛЕМ И ШАЛФЕЛЕМ

    ПИРОГ С ФЕНХЕЛЕМ И ШАЛФЕЛЕМ

    Знаменитое блюдо британских пабов с парой свежих закусок, которые заставят вас вернуться снова и снова…и больше. Потратьте немного времени, проявите немного веры, и вам будет интересно, почему вы так долго создавали свой собственный. Приправленная свинина, завернутая в слои острого желе из сидра и чудесно рассыпчатого теста на горячей воде — что может не понравиться?!

    Ингредиенты

    75 г Сало (плюс дополнительный для смазки)

    75 г простой муки (плюс дополнительный для пыли)

    340 г Сильная белая хлебная мука

    50 г несоленого масла (охлажденная)

    1 Большое яйцо (Beaten)

    1 TBSP Семена фенхеля

    200 г свинины

    200 г свинины

    9000 г.

    1 эхалоон

    1 гвоздика чеснока

    1/4 BUCH SAGE

    1 TBSP TOLLGRAIN MODARD (плюс для подачи)

    500 мл сухого сидра

    1 ст.л. сахарной пудры

    5 листов желатина

    Способ приготовления
    1. Поставьте небольшую кастрюлю на сильный огонь и добавьте свиное сало и 150 мл воды.Щедро приправьте солью. Доведите воду до кипения.
    2. В большую миску насыпьте муку без добавок и твердых сортов и добавьте сливочное масло. Втирайте масло в муку кончиками пальцев, пока не будет достигнута консистенция хлебных крошек.
    3. Вылейте кипящую воду и смесь сала в миску с мукой и замесите тесто с помощью ножа для масла. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Аккуратно вымесите его в течение минуты, пока оно не станет гладким. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре, пока будете делать начинку.
    4. Поставьте небольшую сковороду на сильный огонь и добавьте туда семена фенхеля. Обжарьте их в течение 1-2 минут, пока они не станут ароматными и немного потемнеют.
    5. Нарежьте оба куска свинины на кусочки по 2-3 см (достаточно маленькие, чтобы их можно было пропустить через мясорубку), затем очистите лук-шалот и чеснок. Нарезанную кубиками свинину, лук-шалот, чеснок, листья шалфея и поджаренные семена фенхеля пропустить через мясорубку на самом крупном уровне прямо в большую миску (можно также мелко измельчить ножом или в кухонном комбайне).
    6. Добавьте горчицу в смесь и приправьте очень щедрой щепоткой соли.Используйте свои руки, чтобы объединить все. На этом этапе вы также можете добавить любые дополнительные ингредиенты, если хотите — мы рекомендуем сухофрукты, орехи или даже некоторые пабные закуски, такие как горох васаби или шкварки.
    7. Разогрейте духовку до 190°C (370°F) и застелите противень бумагой для выпечки. Смажьте кондитерское кольцо или формочку (диаметр ~8 см, глубина 7 см) небольшим количеством жира.
    8. Разделите тесто на 2 части и заверните половину обратно в пищевую пленку. Разделите другой на 2 шара, один в два раза больше другого.Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте больший шарик в диск шириной 20–25 см и толщиной 1/2 см. Выстелите смазанное маслом кольцо для выпечки раскатанным тестом, оставив лишнее тесто свисать сверху. Выложить половину свиной смеси в формочки с подкладкой доверху, следя за тем, чтобы не оставалось воздушных карманов.
    9. Меньший шарик теста раскатайте в диск толщиной 1/2 см (диаметром 10 см). Слегка смажьте открытый край теста в кольце взбитым яйцом, затем положите меньший диск сверху. Указательным и большим пальцами соедините слои теста вместе.Защипните тесто, чтобы получилось 10-12 складок вокруг шва, отщипните излишки теста.
    10. Осторожно переверните кондитерское кольцо, позволяя пирогу упасть в руку — он должен легко выскользнуть. Поместите его на застеленный противень, затем повторите процесс сборки с оставшимся тестом и свининой. Вырежьте отверстие диаметром 1 см в верхней части каждого пирога, затем охладите в холодильнике в течение 30-60 минут, пока тесто не остынет и не затвердеет.
    11. Смажьте пироги небольшим количеством взбитого яйца.Выпекать 40-45 минут до темно-золотистого цвета, затем переложить на решетку и остудить при комнатной температуре.
    12. Пока пироги выпекаются, поставьте кастрюлю среднего размера на сильный огонь и влейте сидр и сахар. Доведите до кипения и варите 7-10 минут, пока объем не уменьшится на 1/2. Залейте листья желатина достаточным количеством холодной воды, чтобы они покрыли их, а затем отложите в сторону, чтобы они набухли.
    13. Снимите сидр с огня. Выжмите лишнюю влагу из размягченного желатина, а затем бросьте его в горячий сидр.Хорошо перемешайте, пока желатин полностью не растворится. Перелейте жидкость в мерный стакан и дайте остыть при комнатной температуре.
    14. Налейте остывшую жидкость в маленькое отверстие в верхней части остывших пирожков. Продолжайте лить, пока отверстие не заполнится и больше нельзя будет добавить. Оставьте на 2 минуты, затем добавьте их, если необходимо. Отправьте их в холодильник охлаждаться на 2-3 часа, пока желе не застынет.
    15. Подавать холодным, нарезанным на ломтики с большим количеством горчицы и пинтой! Получается 2 больших пирога.

    Большой пирог со свининой

    Примечания к приготовлению: плюс охлаждение и охлаждение в течение ночи

    Примечания по сервировке: разрезается на 12 ломтиков

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Делает: 12

    Время подготовки: 0 часы 45 минут

    Время приготовления: 1 час 20 минут

    Общее время: 2 часы 5 минут

    Для выпечки

    900 грамм

    (2 фунта) муки без добавок, плюс немного для посыпки

    Для начинки

    6

    копченый бекон с полосками, нарезанный на кусочки по 1 см (½ дюйма)

    Небольшая горсть свежей петрушки, мелко нарезанной

    100 мл

    (3½ жидких унции) куриный бульон

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 20,5 см (8 дюймов) и поставьте на большой противень. Чтобы приготовить тесто, положите муку и 1 чайную ложку соли в кухонный комбайн. Затем растопите сало и 300 мл (½ пинты) воды в небольшой кастрюле и доведите до кипения. При работающем двигателе процессора добавьте горячую смесь сала и взбивайте, пока тесто почти не соберется в ком.Выложить на рабочую поверхность, собрать руками и вымесить до однородности.

    2. Отломите ⅔ теста (оставшуюся ⅓ отложите в сторону, не накрывая) и раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины примерно 1 см (½ дюйма). Выстелите подготовленную форму, оставив немного теста свисать по бокам. Охладить в течение 10 мин. Оставшееся тесто накройте и оставьте при комнатной температуре.

    3. Разогрейте духовку до 180°C (160°C конвекция), отметка 4. Для начинки нагрейте масло в небольшой сковороде и слегка обжаривайте лук в течение 8 минут, пока он не станет мягким.Переложите в большую миску и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем смешать с фаршем, беконом, смесью специй, петрушкой, ½ чайной ложки соли и большим количеством свежемолотого черного перца.

    4. Половину начинки выложить в форму для охлажденного теста, затем плотно утрамбовать. Выложить на луковый мармелад; сверху с оставшейся начинкой, придавливая, как раньше.

    5. Раскатайте оставшееся тесто, как и раньше, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть пирог. Выложите поверх начинки, затем обрежьте и защипните края (убедитесь, что загнутый край находится внутри формы, иначе пирог будет трудно удалить).Смажьте верх взбитым яйцом (не смазывайте внешний край загиба, так как яйцо прилипнет к форме).

    6. Выпекать 40 минут, затем осторожно отстегнуть и снять внешнее кольцо формы (оставив пирог на дне на противне). Смажьте со всех сторон яйцом и верните в духовку на 30-35 минут, чтобы бортики застыли и прожарились. Выньте из духовки.

    7. Налейте бульон в кастрюлю и добавьте листовой желатин. Оставить пропитаться (снять с огня) на 5 минут, затем осторожно нагреть, пока желатин не растворится.Высыпать в кувшин.

    8. Кончиком ножа или шампура проткните небольшое отверстие в верхней части пирога. Используя тонкую воронку (или твердую руку), налейте немного бульона в отверстие. Продолжайте добавлять бульон (и ждать, пока он впитается), пока пирог не перестанет браться. Оставьте пирог остывать на 30 минут; остыть на ночь. Перед подачей дать нагреться до комнатной температуры.

    9. Для заморозки наперед: заморозьте готовый пирог целиком или кусочками, завернув в пищевую пленку. Разморозить в холодильнике или при комнатной температуре и подавать.

      Нравится? Вам понравится…

      Свинина, приготовленная на медленном огне

    Подведение итогов

    Наполнение бульонной смесью не является обязательным этапом, но если этого не сделать, между мясом и выпечкой останется зазор.

    за обслуживание:
    • калорий: 655
    • белок: 655
    • белок: 26г
    • Всего углеводов: 62 ​​г
    • сахара: 4 г
    • Сообщий жир: 33 г
    • Насыщенный жир: 13 г
    • Волокно: 3G

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Реклама — продолжить чтение ниже

      Английский пирог со свининой

      Для приготовления теста: Масло нарезать кубиками. В миске смешайте муку и масло. Пальцами вдавите масло в муку, пока смесь не станет мучнистой. Разбейте яйцо в тарелку; добавить 4 столовые ложки ледяной воды. Взбить только для объединения. Добавьте к мучной смеси и перемешайте, пока не образуется паста (если тесто не собирается вместе, добавьте оставшуюся ледяную воду по мере необходимости).В качестве альтернативы насыпьте муку и масло в чашу кухонного комбайна с лезвием ножа и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку. При работающей машине добавляйте яйцо и воду через подающую трубку, пока смесь не станет однородной. Сформируйте из 1/3 теста диск и оберните полиэтиленом; повторить с оставшимися 2/3 теста. Охладите по крайней мере 1 час или до 1 дня перед использованием.

      Для приготовления мясной начинки: В сотейнике среднего размера на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но совсем не подрумянятся, около 4 минут.Отложите, чтобы охладиться; охладить до застывания.

      В миску положите свинину, ветчину, соль, перец, тимьян и луково-чесночную смесь. Лопаткой (или руками) хорошо перемешайте. Медленно добавляйте куриный бульон, по несколько столовых ложек за раз, пока он не растворится. Накройте и поставьте в холодильник, пока не остынет, примерно на 30 минут.

      Разогрейте духовку до 425°. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте больший кусок теста в 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма. Стряхните лишнюю муку и положите на противень. Сформируйте из мясной смеси диск размером 5 x 2 1/2 дюйма и поместите в центр теста.Аккуратно приподнимите края теста и оберните мясо так, чтобы оно частично покрывало верхнюю часть мяса. Раскатайте оставшееся тесто, пока оно не станет толщиной 1/8 дюйма; вырежьте из него круг диаметром 6 дюймов. Вырежьте отверстие диаметром 3/4 дюйма в центре круга; отложить.

      Чтобы приготовить яичную смесь: В небольшой миске взбейте яйцо, яичный желток и молоко до получения однородной массы. Используя кондитерскую кисть, покрасьте края теста, закрывающие мясо, затем покрасьте одну сторону 6-дюймового круга теста. Поднимите круг и положите на мясо яичной стороной вниз.Сожмите края теста вместе с нижней коркой, чтобы запечатать. Смажьте всю верхнюю часть яичной смесью.

      Выпекать пирог 20-25 минут или пока корочка не начнет подрумяниваться.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.