Соус песто – рецепты правильного приготовления, применение и состав

Калорийность: 454 кКал.

Энергетическая ценность продукта Соус песто:
Белки: 5 г.
Жиры: 45.4 г.
Углеводы: 6 г.

Описание

Соус песто – ярчайший символ итальянской кухни. Итальянцы изобрели огромное количество превосходных блюд, среди которых оказалась и эта нежная пикантная добавка. Благодаря такому соусу даже самая простая еда приобретает обворожительный средиземноморский колорит и несравненный аромат.

История возникновения этого блюда корнями уходит в древнюю Римскую империю, где изготавливали подобную закуску и намазывали на хлеб. Но первое письменное доказательство рецепта засвидетельствовано во второй половине 1800 года. Подробную рецептуру описал лигурийский повар Джио Батта Ратто с сыном Джованни в гастрономическом сборнике. Слово песто (с ударением на первый слог) происходит от итальянского «толочь», «толченый».

Так как соус изобретен в северной области Италии – Лигурии, в городе Генуе, многие повара классический соус называют генуэзским или лигурийским. Итальянцы так сильно любят традиционную добавку, что организовывают даже чемпионаты мира изготовлению классического песто! В таких соревнованиях могут участвовать не только профессиональные повара, но и простые горожане и даже дети! А победитель получает в награду деревянный пестик из оливы, обрамленный золотым наконечником.

Помимо состязания на лучший соус, в это время еще проводится выставка ступок для измельчения этого самого соуса. Участие принимают старинные образцы из различного материала, но, стоит отметить, что классический способ генуэзского песто должен быть изготовлен исключительно в ступке из мрамора с деревянным пестиком.

Применение

Возможное применение соуса песто поистине впечатляет! Заправку можно добавлять везде и всюду, разве что, только не в десерты! Рецепты соусов создаются поварами по их предпочтениям, в связи с этим следует, что вариантов этого блюда может быть нереальное количество.

С чем едят песто? Доподлинно известно одно: любой из соусов идеально дополняет равиоли и все виды макаронных изделий. Стоит только попробовать эту изумительную добавку! Она просто магическим образом превращает самый обыденный гарнир в превосходное оригинальное блюдо. С заправкой можно подать рис в качестве блюда ризотто и любую овощную смесь, приготовленную на пару.

Также обязательно стоит попробовать запеченную под соусом песто рыбку, зачастую для этого жители Италии применяют семейство лососевых, также отлично подойдет и треска. А какие нежные получаются рулеты из камбалы или сибаса с соусом песто!

В соусе можно замариновать грудки курицы, утки или индейки, отбитые кусочки свинины или говядины. Птица или мясо, запеченные в духовом шкафу, идеально выступят в роли главного блюда на праздничном застолье.

Из овощей песто больше сочетается со сладким перцем и баклажаном, в частности соус на основе томатов. Сдобрить универсальной заправкой можно салаты и легкие закуски, например, национальное блюдо Италии капрезе, в которое входят моцарелла, базилик, помидоры и масло оливы.

Прекрасно соус смотрится на канапе, для этой закуски отлично подходит сыр, ветчина, томаты или морепродукты. Итальянская пицца тоже частенько не обходится без этой заправки. Все эти блюда были бы не так ароматны и насыщены без соуса, ведь в кухнях Италии его добавляют даже в супы!

Песто можно запросто намазать на брускетту или обычный кусочек свежего батона. Использовать соус для бутербродов можно в сочетании с паштетами, яйцами, авокадо или другими продуктами. Песто идеально подчеркнет вкусовые нотки любого ингредиента.

Если вас интересует, какой на вкус этот знаменитый соус, то однозначный ответ дать сложно. Это совершенно уникальный продукт с неповторимыми вкусовыми качествами. Если говорить о классическом песто, то в нем ярко выражен пряный аромат базилика, солоноватость овечьего сыра, шелковистость оливкового масла, сладкий привкус кедровых орехов и слегка острый оттенок чеснока. Вся композиция составляет необычайно гармоничный букет и тонкий аромат.

Подавать соус песто можно в отдельном соуснике, в качестве декора к блюду, или применять в пищу готовую или нуждающуюся в термической обработке. Добавьте к запеченной семге соус, аккуратно выложенный сбоку от рыбы и украшенный веточкой базилика, и получите изысканное угощение как в самом роскошном ресторане!

Состав соуса песто

Состав итальянского соуса песто может варьироваться в зависимости от региона и даже страны, не говоря уже о поварах, которые обязательно добавляют изюминку к блюду. Если же говорить о химическом составе продукта, то он наделен богатым набором различных веществ. Чего только стоят орехи, зелень и масло!

Итак, практически все витамины группы В, А, Е, С, РР, D и элементы калия, меди, фосфора, марганца, магния, цинка и натрия. Калорийность соуса изменяется в зависимости от выбранных компонентов и составляет 450-560 ккал на 100 г готового продукта.

Кроме того, в песто содержатся эфирные масла, ненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, белки, флавоноиды. Соус – просто кладезь полезных минералов, недаром его относят к вкусной и полезной пище!

Польза

Исходя из перечисленных элементов, можно с уверенностью сказать, что польза от употребления соуса песто огромная. Каждый из ингредиентов заправки привносит не только вкусовые нотки, но и полезные свойства, положительно влияющие на состояние организма.

1. Масло оливковое состоит из жирных кислот и содержит токоферол (Е). За счет этого выступает в роли сильнейшего антиоксиданта, способствуя выведению токсинов. Помимо этого, снижается уровень холестерина.
2. Базилик богат эфирными маслами, которые оказывают противовоспалительное действие. Отдельные элементы пряности регулируют работу пищеварения, улучшая его и помогая усваивать большую часть полезных элементов, получаемых с пищей. Базилик положительно влияет на состояние нервной системы.
3. Чеснок называют природным антибиотиком за его противовоспалительную и антибактериальную способность. К тому же он стимулирует желудочную секрецию.
4. Кедровый орех, получаемый из кедровой сосны, богат на витамины и микроэлементы. Обладает антиоксидантными процессами, повышает иммунную систему и регулирует кровообращение.
5. Сыр доставляет в организм ценные белки, аминокислоты и витамины, а также способен понижать кровяное давление.

Второстепенные ингредиенты, которые добавляют в процессе приготовления домашней пасты, также несут в себе только полезные свойства. Абсолютно спокойно, но в разумном количестве, можно кушать это угощение при диете или правильном питании.

Вред

А вот вреда от колоритного соуса невероятно мало, и то, только в том случае, если вы приобрели некачественную готовую продукцию или ингредиенты для приготовления песто. В редких случаях заправка противопоказана людям, имеющим аллергию на один из перечисленных продуктов, входящих в состав блюда.

При заболеваниях поджелудочной железы, в частности, при панкреатите, доктора не советуют употреблять подобный соус, но только лишь потому, что в его составе есть чеснок, который отягощает систему пищеварения. Но, ведь в домашних условиях можно приготовить песто без чеснока и практически без орехов, которые в заправке, по сути, служат только для аромата и насыщенности.

При беременности соус песто можно употреблять смело, так как он содержит множество полезных компонентов, а вот при грудном вскармливании необходимо учитывать все особенности и предпочтения новорожденного. Ввиду того, что каждый организм уникален, нельзя сказать однозначно, можно ли употреблять соус.

Разновидности соуса

Как уже упоминалось, соус песто обладает множеством разновидностей не только в других странах, но даже в разных районах Италии! Плюс ко всему, сам соус имеет несколько цветовых и вкусовых классификаций, а также может изготавливаться исходя из личных предпочтений или при определенном питании.

В зависимости от вида, заправка может иметь отличительный состав продуктов, неизменным оставляя главный ингредиент, – базилик. Среди бесконечного разнообразия песто, стоит выделить несколько основных вариаций.

1. Песто Дженовезе – классический соус насыщенного, ярко-зеленого цвета. В любом кулинарном журнале или меню картинки пестрят сочными красками перемолотого базилика. Зеленый песто – базовая заправка, на основе которой были придуманы последующие рецепты. Как утверждают кулинары Лигурии, лучший и настоящий песто может быть сделан только в Генуе, так по старинному рецепту в составе традиционного соуса должен быть именно базилик генуэзский. Выращенная в данной окрестности трава отличается от других видов базилика сравнительно маленькими и более округлыми листочками. К тому же аромат генуэзской пряности, в отличие от прочих сортов, полностью лишен мятного оттенка, что делает его еще нежнее. В своем составе настоящий песто содержит семена итальянской сосны Пинии, которые можно заменить кедровыми орешками. Сыр должен быть только твердых сортов, желательно из овечьего молока, в натуральном рецепте используются сыры пекорино или пармезан. И конечно же, лигурийское неочищенное масло из плодов оливы, которое должно быть механического отжима.
2. Красный соус преобладает на острове Сицилия и юге Италии. Свежие или вяленые томаты придают определенный оттенок и кисловатый вкус. В Трапани приготовление песто заключается в добавлении вяленых помидоров, очищенных от семян и кожуры, с дополнением очищенного миндаля. Такой вариант готовится без сыра. Сицилийский песто в составе имеет свежие томаты и прочие ингредиенты, кроме семян или орехов. Любая итальянская паста (макароны) превосходно подойдет к подобному томатному соусу. Баклажаны, грибы на углях или любые другие овощи, а также пропеченное мясо, изысканно будут сочетаться с насыщенно-красным песто.
3. Желтый песто имеет сливочный привкус, потому что в его составе находится классический сыр южной Италии рикотта. Благодаря еле заметным сладковатым ноткам, сливочный соус придает изумительный аромат овощным крем-супам. Семга, форель, тунец, лосось, креветки, кальмары, мидии, спагетти, лазанья – все эти блюда сложно себе представить без великолепного сливочно-пряного соуса.
4. Соус фиолетовый, как вы уже, наверное, догадались, готовится на основе фиолетового базилика, который при готовке дополняют классическими ингредиентами. Для того чтобы заправка получилась более насыщенной, помимо оливкового масла, траву перемалывают со сливками или сливочным маслом. Обычный запеченный картофель с добавлением фиолетового песто заиграет для вас совершенно новыми вкусовыми оттенками. Можно и вовсе удивить родных, приготовив из обычной картошки, муки и мягкого сыра итальянские клецки – ньокки.

Дабы почувствовать итальянский колорит, итальянский соус песто можно приготовить своими руками и дома. В домашних условиях вы можете воспроизвести классический рецепт или создать оригинальный вариант с похожими продуктами. Ведь каждый повар, пытаясь выделить авторскую рецептуру, вправе добавлять любые ингредиенты для получения особенного вкуса.

Чем заменить?

Очень часто можно встретить вопросы о том, чем заменить те или иные ингредиенты в соусе, либо вовсе заместить песто другой заправкой. Начнем с того, что подобные блюда существуют разных странах, например, на юге Франции с чесноком, базиликом и оливковым маслом готовят прованскую подливку писту. Во многих районах Германии используют черемшу вместо базилика, а в Австрии при изготовлении соуса кладут тыквенные семечки, которые, возможно, заменяют орехи.

Если говорить об отдельно взятых ингредиентах, которые по разным причинам хотелось бы заменить, то стоит отметить, что на домашних кухнях песто делают из самых разнообразных продуктов. Следует понимать, что, заменяя определенные компоненты, вы полностью создаете отдельный вид песто, который будет заметно отличаться по вкусу от классического варианта.

1. Заменить свежий базилик можно сушеным, но добавив при этом несколько листочков мяты. Также готовят песто из шпината, орегано, черемши, сельдерея, петрушки или кинзы, либо со спаржей и рукколой.
2. Сыр пармезан можно не использовать вообще, как это делают отдельно взятые районы Италии, или поменять его на хорошие домашние оливки зеленые без кости, особенно если хочется приготовить это блюдо в пост. В качестве экономии, оригинальный пармиджано-реджано можно сменить любым твердым российским сыром с похожим названием. В этом случае, хотелось бы упомянуть, что для качественного и полезного соуса лучше подбирать сыры только с натуральными компонентами.
3. С кедровыми орешками итальянский соус, конечно, прекрасен, но с грецкими орехами, миндалем, кешью или фисташками тоже неплохо сочетаются травы и чеснок. По одному из трапанийских рецептов именно миндаль входит в состав песто. Добавив орехов немного больше, чем указано в рецептуре, можно получить превосходный ореховый соус с зеленью.

В основе песто используется много свежих ингредиентов, если исключить масло и сыр, то можно получить превосходный сыроедческий соус, который также можно отнести к вегетарианским и веганским блюдам.

Как выбрать готовый песто?

Как выбрать соус песто в готовом виде среди большого разнообразия фирм-производителей, названий и классификаций? При выборе данного продукта следует учитывать, что на прилавках супермаркетов далеко не все баночки с песто произведены в Италии. Например, тайские производители склонны добавлять с песто вьетнамскую мяту и рыбный соус. Австрийские фирмы добавляют вместо орехов тыквенные семена, а германская и аргентинская кухни заменяют базилик черемшой или шпинатом, сдабривая все это маслом другого растительного происхождения.

Направляясь в супермаркет за баночкой соуса, непременно читайте состав продукта: предпочтительный выбор должен основываться на максимально натуральных и традиционных ингредиентах. В песто не должны находиться консерванты, стабилизаторы, усилители, «затвердители» и прочие химические добавки.

Цена продукта напрямую будет зависеть от состава продуктов, страны и фирмы производителя. Так, итальянские соусы будут стоить дороже, но и вероятность традиционных продуктов в составе будет выше. Рейтинг производителей, исходя из отзывов, возглавляет итальянская фирма Filippo Berio с ее традиционными компонентами, если не учитывать присутствие картофеля и масла подсолнечного. Следующим в списке идет итальянский производитель Dolmio, но также с картофелем и ароматизаторами. Еще один изготовитель итальянского происхождения Barilla радует не только богатым вкусом и ароматом, но и отсутствием картошки! Но, немного «подкачало» наличие подсолнечного масла, хотя, исходя из демократической цены, – это неудивительно.

В действительности, найти итальянский соус не составит труда, его можно с легкостью обнаружить в маленьких банках с другими видами добавок. А вот какой лучше купить – выбирать только вам. Ведь отечественные производители тоже преуспели в соусе песто и производят продукцию по ГОСТу. Может все-таки стоит присмотреться к ярким и аппетитным фото домашнего соуса песто, и приготовить его своими руками?

Варианты приготовления

Так как обобщенные варианты приготовления соуса песто мы разобрали, осталось только углубиться в саму технологию готовки этого блюда в домашних условиях. На самом деле нет ничего проще, чем сделать эту заправку. Даже если дома в наличие не нашлось мраморной или каменной ступки и пестика из натурального дерева, не отчаивайтесь. Да простят нас Боги кулинарии, но это блюдо можно приготовить своими руками и в блендере, причем просто, быстро и не менее вкусно! Конечно, не без некоторых нюансов, о которых мы обязательно поведаем.

Важный момент измельчения продуктов в блендере: пробивать компоненты на высокой скорости короткими фазами 3-4 секунды, ведь структура песто должна быть неоднородной с яркими частичками базилика. Именно поэтому очень важно измельчить ингредиенты быстро, разбивая процесс на несколько этапов. К тому же такие быстрые манипуляции не дадут базилику вступить в реакцию с металлическими ножами и преждевременно окислиться.

Популярные рецепты

Одним из самых популярных рецептов соуса песто остается именно классический, но и его частенько видоизменяют как в домашних условиях, так и в промышленных. Рецептура заправок, возможно, будет отличаться от других вариантов, но ведь даже у генуэзцев нет двух одинаковых рецептов, каждый повар хранит свой секрет изготовления и определенные пропорции.

1. Песто алла дженовезе. Некоторые продукты для соуса могут показаться достаточно дорогостоящими, в частности, это касается сыров и орехов. Но, иногда ведь можно побаловать себя и своих родных вкусными экзотическими блюдами. Итак, для соуса понадобятся самые маленькие листочки базилика, аккуратно промытые и тщательно высушенные полотенцем. Первым делом следует измельчить в блендере (если у вас не завалялась ступка из каррарского камня) чесночные зубчики с несколькими крупицами морской соли до пастообразного состояния. После этого можно добавлять порциями траву, энергично и с перерывами работая техникой, не забывая при этом подсыпать микропорциями соль. Когда листья успешно перемолоты в кашу, пора добавлять семена сосны, которые тоже нужно взбить в кашицу. После орешков – добавить сыр, даже твердые сорта агрегат без труда превратит в пюре, поэтому не перестарайтесь. На заключительном этапе вливается масло оливы и аккуратно смешивается.
2. Томатный соус или песто россо. Этот вариант готовится с вялеными томатами, которые можно купить или приготовить своими руками. Помидоры очищают от семян и кожуры и засушивают в режиме конвекции до 30% потери влаги. В остальном готовка соуса идентична классическому рецепту, с той разницей, что в красный песто можно добавить немного перца чили или другую смесь перцев, а также, по желанию, прибавить свежий сладкий перец без семян и шкурки.
3. Заготовки на зиму. Рецепт консервации предполагается любой, с тем учетом, что соус хранится в морозильной камере в емкости под слоем оливкового масла, или же укладывается в стерилизованные баночки и закупоривается такими же крышками.

Из перечисленных вариантов следует, что основных рецептов всего два, которые можно дополнять или видоизменять другими травами.

Хранение

Само собой, хранение песто должно быть минимальным, учитывая его «сырую» структуру, но это в случае холодильной камеры. Даже в плотно закрытой стеклянной емкости подливка простоит не больше 3 дней, а вот сроки хранения покупного – значительно увеличиваются за счет присутствия определенных добавок. Кстати, опытные домохозяйки практикуют одну хитрость: чтобы песто сохранился в холодильнике намного дольше, в него нужно добавить оливковое масло, которое будет покрывать поверхность соуса и не даст ему окислиться или обзавестись плесенью.

В морозильнике соус можно держать достаточно долго (вплоть до нескольких месяцев), а еще лучше замораживать и хранить небольшие порции лигурийской заправки в формочках для льда. Небольшие порции гораздо удобнее и быстрее размораживать.

Еслиспросить у итальянца, с чем есть песто, он засмеется и скажет: с чем угодно! Такие популярные итальянские блюда, как фокачча (лепешка), брускетта, фарфалле с фаршем, страчателла, буратта с цуккини или кабачками, фузилли с фасолью, лангустины с феттуччине, просто кощунство кушать без очаровательного соуса!

Домашний соус песто с оливками нужен для греческого салата, да и любой другой овощной салат подливка дополнит блестяще. Сметанной заправкой с горчицей, лимоном и песто покрывают куриные ножки для запекания в духовке или на гриле. Бутерброды и всевозможные закуски – вот с чем едят прекрасный и очаровательный, как сама солнечная Италия, соус песто! Сочетание генуэзского блюда с любым продуктом будет гармоничным и дополненным, поэтому куда бы вы не применили соус, колоритное послевкусие вам обеспечено!

Рецепты приготовления блюд c фото

Стейк из говядины медиум

45 мин. 5

Прованский суп с овощами и пастой

40 мин. 2

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

история и рецептура знаменитого генуэзского соуса

Не блюдами едиными богата итальянская кухня. В дополнение к сотням вариаций на тему pasta и antipasta поколения итальянских шеф-поваров придумывали не менее оригинальные соусы.

Песто – итальянский соус, наиболее узнаваемый во всем мире. Благодаря зеленому цвету, изысканному вкусу и пряному аромату базилика его не спутать ни с чем. Так что генуэзцам – а именно они считаются изобретателями знаменитого густого зеленого соуса – есть чем гордиться.

Тем удивительней, что самый ранний исторический источник, упоминающий о соусе Песто, датируется XIX веком. Таким источником считается поваренная книга «Генуэзская кулинария» за авторством Джованни Батиста Ратто (1863 год).

Генуэзцы же уверены в том, что история соуса Песто гораздо древнее и интереснее, чем кажется на первый взгляд. По их версии, первыми толочь листья базилика в ступе придумали в племени Лигури, населявшем Лигурию (Северо-Западная Италия) во времена. Правда, они употребляли эту смесь в пищу, а использовали ее исключительно для маскировочных целей, скрываясь от врагов. Вот такая интересная версия.

По другой версии, прототипом Песто называется чесночная подлива – альята – также придуманная генуэзцами и известная в регионе чуть ли не с XIII века. В самом деле, и состав ингредиентов, и рецептура их аналогичны, за исключением того, что в альяту не добавляется базилик.

Есть еще одна версия происхождения соуса. Как известно, базилик, завезенный в Италию из Малой Азии, активно использовался в медицинских целях. В частности, его ценили за выраженные антисептические, спазмолитические свойства, как жаропонижающее, потогонное средство.

Мазь, в состав которой входил базилик и оливковое масло, успешно применялась при лечении экземы и продавалась местными жителями морякам. Однажды какой-то моряк случайно пролил лечебную мазь на хлеб, попробовал, и так знаменитый соус Песто появился в арсенале лигурийской кухни.

Сегодня соус Песто – обязательный элемент свадебного стола. Это – символ богатства и благополучия молодоженов.

Особенности изготовления соуса песто

Существует множество вариантов приготовления приправы, в состав которой может входить от 6 до 12 составляющих. Считается, что для того чтобы сделать песто, как в Италии, необходимо все компоненты растирать каменным пестом в мраморной ступке (или деревянным в керамической или фарфоровой), а не перемешивать в блендере. Контакт с металлом негативно отражается на вкусе конечного блюда.

В домашних условиях песто готовят по следующим рецептам:

1. Простой соус
   . Продукты заранее достают из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Листья базилика, 100 г, просушивают бумажным полотенцем и рвут руками на крупные кусочки. В ступке или керамической миске толкут 80 г кедровых орехов и растирают с крупной, лучше морской, солью. Достаточно небольшой щепотки, так как всегда можно досолить. В ступку всыпают зелень и мелко нарезанный чеснок, перетирают, добавляют 100 г овечьего сыра и вновь разминают. Все компоненты добавляют по очереди, иначе получить однородную консистенцию будет трудно. Последним вливают оливковое масло — 150 г, после тщательного перемешивания можно дегустировать.
2. Со шпинатом и фисташками
   . Ингредиенты смешивают по уже описанному рецепту, но вместо кедровых орехов используют толченые фисташки. Четверть стакана шпината и пучок спаржи отваривают отдельно до мягкости, нарезают и всыпают в ступку до пармезана. В готовый соус после масла вливают лимонный сок.
3. С грецкими орехами
   . Вместо кедровых орехов используют грецкие, в том же количестве, а вместо пармезана — твердый острый сыр. Его натирают перед тем, как всыпать в соус (лучше всего использовать пластиковую терку). Если такого аксессуара под рукой нет, то можно сразу же, нарушив рекомендации по перетиранию вручную, использовать блендер. Все ингредиенты берут по 100 г и всыпают в чашу блендера — сыр, ядра грецкого ореха, сушеный базилик. Вливают 1 ст. л. лимонного сока, добавляют 2 чесночных зубца, заправляют черным перцем и солью. Такой песто более однородный и по консистенции напоминает крем.
4. Красный соус
   . 2 помидора, обязательно твердых, нарезают на части и присыпают солью. Оставляют на 15 минут. В чашу блендера выкладывают чесночный зубчик, 30 г кедровых орехов и 15 г грецких, пучок свежего базилика (можно немного кинзы). После перебивания вливают оливковое масло — меньше, чем при приготовлении классического песто, 2 ст. л., а затем 40 г пармезана и 50-60 г творожного сыра — брынзы, сиртаки, филадельфии или подобного. Помидоры всыпают в последнюю очередь. Соль и перец по вкусу.

Вкус соуса, приготовленного по разным рецептам, значительно отличается. Но все же он остается классической итальянской приправой.

Интересные факты про соус песто

Судя по тому, что в кулинарных книгах, датированных 1865 годом, описывают несколько вариантов приготовления оригинальной итальянской приправы, продукт был широко распространен на территории Италии.

Существует мнение, что изобретение соуса песто было случайным. Базилик использовался как противоядие после укусов змей и ядовитых насекомых — тарантулов и скорпионов, для лечения инфекционных заболеваний, в том числе клещевого энцефалита, и проблем с кожей. Экзему, дерматит и некоторые кожные заболевания лечили смесью базилика с подсолнечным маслом. Один из пациентов попробовал приятно пахнущую мазь, и вкус понравился. С тех пор она заняла достойное место в национальной кухне Лигурии. В дальнейшим в состав соуса песто ввели и другие компоненты, благодаря чему вкус значительно улучшился.

Основные варианты классических рецептов итальянской приправы:

• Песто Дженовезе
  . Особенности сорта: базилик из Генуи (в нем отсутствует мятный привкус), вместо кедровых орешков — семена итальянской сосны пинии, а сыр — пекорино или пармезан. Оливковое масло — только холодного отжима.
• Красный песто
  . Такому соусу отдают предпочтение на Сицилии. В его состав входят вяленые томаты, которые придают кисловатый вкус. А в городе Трапани приправу готовят без сыра и кедровые орехи заменяют миндальными.
• Желтый песто
  . Соус со сливочным вкусом готовят на территории Южной Италии. Вместо пармезана в рецепты входит рикотта.
• Фиолетовый песто
  . Оригинальный цвет достигается использованием фиолетового базилика. Кроме того, в состав дополнительно вводят сливочное масло.

Как приготовить соус песто — смотрите на видео:

Срок хранения покупного соуса после вскрытия емкости можно увеличить, если на поверхность налить оливковое масло. А вот домашние заготовки лучше заморозить, разложив по формочкам. В этом случае полезные свойства продукта сохраняются в полном объеме.

Состав и калорийность соуса песто

Пищевая ценность приправы рассчитана относительно классического рецепта. Меняя ингредиенты или выбирая диетические варианты, ее можно увеличивать или уменьшать.

Калорийность соуса песто — 454-540 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 5,3 г;
• Жиры — 45,4 г;
• Углеводы — 6 г.

Витаминно-минеральный состав продукта богатый и меняется в зависимости от состава ингредиентов:

• Аскорбиновая кислота — повышает иммунитет и подавляет жизнедеятельность свободных радикалов.
• Ретиноловый эквивалент — ускоряет регенерацию эпителиальных тканей и останавливает возрастные изменения.
• Токоферола ацетат — оказывает антиоксидантное действие и ускоряет очищение организма от токсинов.
• Никотиновая кислота — устраняет спазмы сосудов и повышает приток кислорода ко всем органам и тканям.
• Цианокобаламин — участвует в формировании эритроцитов и нормализует состояние цепочки ДНК, ускоряет вывод цианидов при отравлении.
• Фолиевая кислота — стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы.
• Фосфор — распространяет энергию по органам и тканям.
• Калий — стабилизирует сердечные сокращения, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
• Натрий — задерживает жидкость в организме, нормализует водно-электролитный баланс.
• Марганец — ускоряет заживление ран и послеоперационных швов, способствует растворению холестерина.
• Магний — улучшает нервную проводимость, ускоряет формирование мышц, оказывает противотоксичное и противовоспалительное действие.
• Медь — без нее невозможна выработка инсулина, формирование красных кровяных телец и производство энергии из пищевых продуктов.
• Цинк — недостаток вещества в организме угнетает половую функцию.

Калорийность и состав соуса песто меняется в зависимости от компонентов. Например, у диетического продукта, в который входят обезжиренное оливковое масло, фисташки и соевый сыр тофу, всего 220 ккал на 100 г.

Полезные свойства соуса песто

Те, кто постоянно вводят продукт в дневное меню, заметили уменьшение уровня холестерина в крови и стойкое снижение давления. К тому же у итальянцев реже развиваются инфаркты, инсульты, ишемическая болезнь.

Польза соуса песто

:

1. Благодаря базилику, в составе которого множество эфирных масел, укрепляет иммунитет, оказывает противовоспалительное действие, успокаивает, устраняет бессонницу и помогает справиться со стрессовыми ситуациями и эмоциональной нестабильностью.
2. Приятный вкус стимулирует рецепторы на языке, которые посылают импульсы в головной мозг. Вырабатывается серотонин — «гормон счастья», и настроение улучшается.
3. Оливковое масло, которое является обязательным ингредиентом соуса песто, предупреждает возрастные изменения, ускоряет вывод токсинов и шлаков, повышает скорость перистальтики. Благодаря составу этого продукта свободные радикалы, курсирующие в кишечнике, улавливаются и быстро удаляются из организма естественным путем.
4. Противомикробное действие обеспечивает чеснок. К тому же природный антибиотик стимулирует выработку соляной кислоты, желчных кислот и пищеварительных ферментов.
5. Благодаря сыру регулярное употребление продукта укрепляет костную ткань, предупреждает развитие остеопороза и останавливает возрастные изменения.

Пользу и вред соуса песто обеспечивают и остальные ингредиенты. Но не стоит рассчитывать на быстрое снижение веса — диет на этой приправе не существует. А при замене пармезана на тофу восстановить запас полезных веществ невозможно.

Противопоказания и вред соуса песто

В домашний соус вводят только известные ингредиенты, поэтому вероятность развития аллергической реакции минимальна. А вот с «магазинными» вариантами нужно быть осторожнее. В составе могут оказаться неизвестный ингредиент, консерванты и улучшители вкуса.

Вред от соуса песто, изготовленного пищевой промышленностью, также может быть обусловлен нарушением правил хранения или несоответствием сроку годности.

С осторожностью следует вводить новый продукт в рацион, если в анамнезе:

• Заболевания пищеварительных органов — хронический панкреатит, язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью, энтероколит. Чеснок увеличивает нагрузку на поджелудочную железу и пищеварительную систему в целом.
• Бронхиальная астма и атопический дерматит — орехи обладают высокой аллергенной активностью.
• Подагра и артрит в активной стадии. В составе приправы высокое количество пуринов, усиливающих негативную симптоматику.
• Стоматит — острота, которую дают чеснок и пряности, разъедает слизистую и замедляет заживление.
• Желчнокаменная болезнь. Увеличение скорости перистальтики вызвано повышенным выделением желчи — вместе с ней в желчные пути могут попасть конкременты.

Беременность не является противопоказанием к употреблению приправы, а вот при лактации следует анализировать, как отражается ввод продукта в рацион на состоянии младенца.

Не стоит «знакомить» с новым вкусом детей младше 5 лет. Влияние многокомпонентного блюда заранее предсказать невозможно, к тому же острое в этом возрасте не рекомендуется. Если же из домашнего варианта исключить морскую соль, перец и орехи — самые опасные ингредиенты, получится жирная паста из зелени и сыра, ничего общего не имеющая с оригинальным продуктом.

С чем едят и к чему подают соус песто

Главный вопрос: с чем едят соус песто? Дома вы можете смело ставить пиалу с зеленой заправкой на стол хоть каждый день, независимо от того, что у вас сегодня на ужин: котлетки с овощным гарниром, молодой отварной картофель, макароны, рис, жаркое или рыбка в духовке. К нему все подходит!

Песто маслянистый и густой, он прекрасно подойдет к суховатым гарнирам: кашам, макаронам, вареным или тушеным овощам. Не испортит он и салаты, причем любые: даже винегрет приобретет новый, яркий вкус под этой зеленой заправкой.

А под “шубкой” из орехов с оливковым маслом можно подать рыбу или мясо, запеченное в духовке.

Сочетаются с ним даже супы! Попробуйте добавить ложечку зеленой массы в овощной суп или куриный бульон с лапшой, и вы изумитесь насыщенному вкусу. Пробуйте, он подходит во все!

Песто с курицей

Что бы такого приготовить с соусом песто, чтобы разнообразить домашнее меню и порадовать домашних чем-то новым и вкусненьким? Предлагаем вам самые простые варианты, которые не потребуют новых кулинарных знаний:

• Попробуйте запечь котлеты по новому рецепту. Сформируйте из фарша шарики, разложите на противень, а сверху сделайте небольшое углубление. В него положите кусочек твердого сыра и ложку зеленой массы. Отправляйте запекать в духовку. Подавайте с лепешкой, лавашом или овощным салатом.
• Запеченную в духовке рыбу разложите по тарелкам и обильно покройте “шубой” из песто. Подавайте сразу, пока горячо! Так же точно можно подать мясо из духовки, по-французски, под сыром и помидором.
• Если у вас курочка-гриль или птица из духовки, то каждому за столом поставьте небольшую мисочку с соусом песто. В него нужно окунать кусочки горячей курицы и кушать в таком виде. Пальчики оближут!
• Собираетесь варить макароны? Заправьте их небольшим кусочком сливочного масла, а уже в тарелке полейте соусом песто. Можно дополнительно добавить немного жареных шампиньонов или тертого сыра. Лучше, чем в ресторане!
• Песто – отличная замена кетчупу и томатной пасте. Попробуйте с ним сделать домашнюю пиццу с курочкой, колбасками или грибами, вы удивитесь новому вкусу!
• Салат из свежих овощей и зелени с песто – вкуснейшее и очень полезное блюдо для здорового питания. Нарежьте свежие томаты, болгарский перец, добавьте побольше зелени – салатные листья, айсберг, рукколу, базилик. Залейте все это соусом песто и наслаждайтесь!
• Попробуйте песто в качестве намазки на бутерброды. Намажьте им хлеб, положите сверху кусочки помидоров, огурцов и ветчины – это очень вкусно и сытно! Также хорошо его заворачивать в лаваш, вместе с кусочками сыра, ветчины или курицы, зеленью и помидорами. Здоровый и очень сытный перекус на каждый день!

Эти простые рецепты вам уже знакомы, просто добавьте в них небольшую изюминку в виде зеленой ореховой заправки. Ваши блюда станут вкуснее и полезнее!

Песто подходит к спагетти
Очень популярен среди многих покупателей в нашей стране магазинный песто Дженовезе с базиликом. В его составе – подсолнечное масло и немножко оливкового, базилик, кешью, сыр Пекорино Романо, чеснок, ароматизаторы. Он кашеобразный, легкий, маслянистый. Хранится продукт в открытой банке не больше пяти дней – что очевидно с учетом натуральности ингредиентов.

Предлагаем ознакомиться Как лучше готовить сазана

Как использовать соус Дженовезе и куда его добавить? Лучше всего с соусом песто подавать макароны, а идеально – добавлять его в спагетти. Также Дженовезе неплохо скрасит рис, булгур, отварной картофель и картофельное пюре. Подойдет он к рыбе и мясу, к овощным салатам. Дженовезе достаточно жирный – это стоит учитывать, и класть его в блюда, которые не жарились в обильном масле.

Песто — соус из оливкового масла

Соус песто – традиционный соус итальянского происхождения, рецептуре которого уже более 200 лет. Название тесно связано со словом «pestato, pestare», что в переводе на наш родной язык означает «толченный, топтать, давить». В основе традиционного рецепта – листки базилика, морская соль, орехи пинии, твердый овечий сыр, чеснок, и, конечно, оливковое масло первого отжима (обязательно лигурийского производства).

Металлические лезвия блендера изменяют оригинальный вкус блюда и влияют на его цвет, поэтому итальянские повара готовят известный во всем мире соус с помощью ступки из мрамора и деревянной толкушки. Они взбивают ингредиенты медленно, импульсно – именно это позволяет поварам не испортить блюдо. Главный секрет приготовления соуса заключается в следующем: перетирание зеленых листков базилика с большими кристаллами соли обеспечивает необходимую густоту и однородность массы. Мелко натертый сыр делает соус мягким и насыщенным, а оливковое масло придает неповторимый вкус и соединяет воедино все ингредиенты блюда.

Во Всемирной паутине можно найти большое количество разных рецептов соуса. К примеру, существует вариация блюда с острым перцем и сушеными томатами. Иногда базилик заменяют другими травами: петрушкой, кориандром, мятой, а вместо орешек пинии кладут фундук, миндаль, грецкий орех.

Песто обычно готовят к различным видам пасты. Но не всегда. Легендарный соус способен превратить привычный гарнир в отдельное блюдо: с ним подают равиоли, рис, гречневую крупу, овощи (самое удачное сочетание – с баклажанами и болгарским перцем). Еще одно традиционное итальянское блюдо, которое не обходится без внимания – пирог из овощей, пропитанный песто. Стоит попробовать запечь рыбу под соусом (идеально подойдет треска или лосось), а также использовать его в качестве маринада. Любое мясо, приготовленное в духовке и поданное под соусом, станет главным блюдом на празднике. Баранина будет мягкой, оленина – сочной, а блюда из свинины откроют любому гурману совершенно новые вкусы.

Песто — яркий пример национального итальянского нрава. Никогда не были в Италии? Не беда! У нас в интернет-магазине «Оливия». Оливковые масла Вы можете приобрести несколько разновидностей знаменитого соуса и попробовать их на вкус. Вы можете использовать его как заправку к гарниру, добавить в суп, намазать на тосты в качестве закуски – соус песто подходит практически ко всем блюдам.

Доктор базилик. Чем полезна эта душистая зелень и что с ней готовят

Базилик — пряная зелень, которую любят в Европе, на Кавказе, в Азии. Рассказываем, чем полезна эта приправа, и как приготовить с ней освежающий напиток и вкусную заготовку на зиму

Особенно популярен базилик в национальной кухне Закавказья, а также Средней Азии. Там растение называют рейхан, реган, реан, райхон. Всего существует примерно 70 видов базилика. Самые известные среди них — зеленый, фиолетовый и лимонный базилик, или тайский.

В листьях и стеблях растения содержатся эфирные масла, которые и дают базилику приятный аромат. В блюдах базилик раскрывается постепенно — сначала дает горчинку, а потом сладковатый привкус.

Листья базилика используют и как самостоятельную закуску, и как приправу к салатам и супам. Базилик хорошо сочетается и с мясом — баранина, говядина, птица, и с овощами (особенно с томатами). Его добавляют также в маринады и соленья. В некоторых странах употребляют семена базилика, добавляя их в напитки, салаты и супы. Также из базилика делают различные соусы. Самый популярный соус из базилика — песто, который готовят с добавлением орешков пинии, пармезана, обильного количества оливкового масла.

Летом базилик, в особенности фиолетовый, используют для приготовления различных напитков — лимонад из базилика, компот из базилика, также заваривают чай с базиликом. Темные листья хорошо оттеняют и вкус десертов.

Полезные свойства базилика

В базилике содержится очень много витаминов — А, С, В2, РР, каротин, фитонциды, рутин. Благодаря такому компоненту как эвгенол, базилик оказывает мощное антибактериальное действие, а также обладает спазмолитическим и тонизирующим действием, которое можно сравнить с аспирином или ибупрофеном. Вытяжку базилика используют для заживления ран и лечения акне. Содержание витамина, А делает базилик полезным для острого зрения. Есть в этой зелени и жирные омега-3 кислоты. Замечено и положительное влияние базилика на иммунитет и эффективность в предотвращении онкологических заболеваний.

Чем еще полезен базилик? Растение хорошо возбуждает аппетит. Охлажденный отвар можно использовать, чтобы избавиться от кровоточивости десен. Также базилик используют в качестве успокоительного средства — вместо ромашкового чая можно заварить отвар базилика.

Вред базилика. Чем может быть опасен базилик?

В растении базилик содержатся соединения ртути, которые в больших количествах могут нанести вред здоровью. Особенно осторожными следует быть беременным женщинам, людям с болезнями сердечно-сосудистой системы, а также больным эпилепсией и диабетом.

Детям до семи лет также не стоит употреблять растение. Базилик оказывает раздражающее влияние на желудочно-кишечный тракт и может привести к отравлению. Нельзя исключать и индивидуальную непереносимость растения.

Лимонад с базиликом

Напиток, который идеален для жаркого летнего дня — лимонад с базиликом и мятой.

Для приготовления напитка из базилика нам понадобятся 2 лайма (или 2 лимона), пучок базилика и мяты, и тростниковый сахар.

• Наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь. Добавляем тростниковый сахар. Вода не должна кипеть.
• Выжимаем в стакан сок 2 лаймов. Базилик и мяту нужно немного растолочь. Добавляем свежевыжатый сок и зелень в кастрюлю с водой.
• Снимаем кастрюлю с огня и остужаем раствор.
• Переливаем напиток в кувшин и добавляем кубики льда. Лимонад готов!

Помидоры с базиликом на зиму

Рецепт помидоров с базиликом, которые получаются очень ароматными и напоминают о любимых блюдах итальянской кухни.

Чтобы закрыть 2-литровую банку помидоров с базиликом, нужно взять: килограмм помидоров, несколько веточек базилика, 4 зубчика чеснока, душистый перец, соль, сахар и лимонную кислоту.

• На дно банки положить базилик, чеснок и несколько горошин душистого перца.
• Вымытые помидоры отправить в банку, залить кипятком и накрыть крышкой. Через 10 мин. воду нужно слить.
• Чтобы приготовить маринад, нужно вскипятить 1 л воды. Добавить в воду 100 г сахара и 50 г соли, а также ч. л. лимонной кислоты и проварить все до полного растворения.
• Помидоры залить маринадом и закатать банку. Готово.

польза и вред, калорийность, как приготовить

Итальянская кухня пользуется популярностью во всем мире. Ее фирменные блюда включают различные соусы, фаворитом среди которых является песто. Его изготавливали еще во времена Римской империи. Польза соуса песто обусловлена особенностями входящих в состав ингредиентов.

История происхождения

Первое упоминание о продукте относят к 19 веку. Песто можно найти в поварской книге. Согласно классическому рецепту, продукт готовили в ступке. Пестиком растирали:

• семена сосны пинии;
• листья базилика;
• чеснок;
• твердый сыр;
• оливковое масло;
• соль.

В современном варианте вместо семян пинии берут кедровые орешки. Состав имеет насыщенный зеленый цвет и особый аромат. Песто добавляют к рыбе, морепродуктам, ризотто, лазанье, пицце и спагетти. Им приправляют салаты, а также маринуют мясо.

Важно! С итальянского языка “pestare” переводят как давить, толочь или перетирать. Самыми известными вариантами песто являются фиолетовый, желтый и красный.

Существует несколько версий происхождения продукта. Есть мнение, что толочь в ступе листья базилика начали еще в племени Лигури, народ которого населял территорию Северо-Западной Италии. Прототипом песто также называют придуманную генуэзцами чесночную подливу.

Мазь на основе базилика и оливкового масла успешно применялась для лечения экземы в качестве наружного средства. Со временем вкусовые свойства продукта оценили, что способствовало его переходу в лигурийскую кухню.

Разновидности соуса

Итальянский продукт узнаваем во всем мире. Он выделяется среди других соусов ароматом базилика, зеленым цветом и изысканным вкусом. Изобретателями знаменитого песто являются генуэзцы. Называют следующие варианты современного продукта:

• Сицилийский, включающий свежие помидоры;
• Фисташковый, который содержит выращенные около вулкана Этна орехи;
• Трапанийский, отличающийся включением в состав миндаля и вяленых томатов;
• Австрийский, характеризующийся присутствием тыквенных семечек.

В немецком рецепте используют черемшу вместо базилика. Свежие нотки в разных вариантах придают орехи кешью и фундук.

Важно! Продукт считается символом богатства. Без соуса не проходит ни одна свадьба в Италии.

Классический

Песто представляет собой смесь из оливкового масла, базилика, кедровых орешков, чеснока, пармезана или овечьего сыра, морской соли. Несмотря на то, что существуют и другие варианты соуса, этот вид является самым распространенным.

Классический соус делают в мраморной ступке

Красный

Продукт получают при помощи добавления в состав вяленых помидоров. Соус отличается насыщенным оттенком и неповторимым ароматом.

Красный песто сочетают с пастой, овощами, мясом и сливочным сыром

Желтый

Для получения необходимого оттенка знаменитого соуса в состав включают другие компоненты.

Обычно в песто добавляют рикотту. Разновидность является сывороточным сыром. Соус также содержит грецкий орех.

Желтый песто подают к овощным супам

Фиолетовый

Необходимый цвет соуса получают, добавив в состав базилик нужной разновидности. Обычно массу также обогащают топленым сливочным маслом, рукколой.

Фиолетовый песто хорошо сочетается с морепродуктами, рыбой, запеченным картофелем

Химический состав и калорийность

Соус отличают неповторимые вкусовые качества. Однако продукт полезен для здоровья. Входящие в состав песто компоненты являются источником следующих веществ:

• рутин;
• каротин;
• витамины Р и Е;
• фенолы;
• линолевая кислота;
• качественный белок.

Соус включают в рацион не только гурманы, но и приверженцы правильного питания.

Чем полезен соус песто

Продукт готовят из ингредиентов, оказывающих положительное воздействие на организм. Завезенный из Малой Азии базилик производит следующие эффекты:

• спазмолитический;
• потогонный;
• антисептический;
• жаропонижающий.

Оливковое масло и кедровые орехи богаты токоферолом. Витамин Е является антиоксидантом, продлевающим молодость кожи, волос и ногтей. Соединение необходимо для адекватной работы репродуктивной системы.

Пармезан является источником кальция. Компонент укрепляет костную ткань и эмаль зубов, препятствует развитию остеопороза. Чеснок содержит фитонциды, помогающие предотвратить ОРВИ.

Особенности изготовления

Известно, что соус способен поднять любое блюдо на новую ступень. Песто прост в приготовлении. Рецептурой пользуются как профессионалы, так и неопытные кулинары.

Способ изготовления знаменитого состава зависит от его разновидности. Для получения классического варианта необходимо:

1. Почистить, а затем нарезать чеснок.
2. Зелень базилика промыть, просушить и мелко нарезать.
3. Пармезан натереть на крупной терке.
4. В смесь добавить кедровые орешки, а потом растереть в ступке или блендере, добавить оливковое масло.

Соус песто хранят в холодильнике

Важно! Продукт помещают в емкости из стекла.

Применение соуса песто

Изначально продукт использовали как средство народной терапии. Постепенно масса, представляющая соус, стала активно применяться в кулинарных целях. Песто употребляют по всему миру. Универсальный состав добавляют к закускам, супам, салатам, рыбе, блюдам из мяса, овощам. Он придает яркий и насыщенный вкус.

Противопоказания и возможный вред

Итальянскую кухню считают самой ароматной в мире. Она включает душистые пряности, изысканные приправы и жгучий чеснок. Соус песто представляет собой символ итальянской кухни. Популярность продукта обусловлена неповторимым и гармоничным сочетанием основных ингредиентов.

Соус песто имеет полезные свойства. Это не только вкусный, но и ценный продукт. Он включает компоненты, относящиеся к здоровой диете.

Следует помнить, что соус песто отличают и польза, и вред. Его не рекомендуют употреблять при наличии аллергических реакций на входящие в состав ингредиенты. К противопоказаниям также относят заболевания органов пищеварительной системы в период обострения.

Заключение

Польза соуса песто доказана диетологами. Известный продукт был впервые изготовлен в Италии, но пользуется популярностью в разных странах мира благодаря особому вкусу и аромату. Соус может включать компоненты, не указанные в классическом рецепте. Они придают песто особые нотки.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Песто Ред (Red Pesto) — CheeseWiki.Ru

Темпераментный Сыр Red Pesto

В Нидерландах производят огромное количество сортов сыра, но Red Pesto выделяется на их фоне замечательным ярким пятном. Увидев этот необыкновенно красивый сыр, сразу возникает вопрос: от чего у него такой насыщенный помидорный цвет, и каков он на вкус. В разрезе его тесто плотное, однородного густого красного цвета, с небольшими дырочками-трещинками, также в нем можно отметить обилие различных пряностей и кусочков вяленых томатов. Он имеет прекрасный пряный вкус и аромат.

Создание сырного шедевра Red Pesto

Ох уж эти итальянцы! А ведь именно они вдохновили спокойных голландцев на создание такого темпераментного сыра. Это сравнительно молодой сыр, его название происходит от слова «песто», означающего итальянский соус к пасте и пицце. Сыр изготавливают из натурального коровьего пастеризованного молока по технологиям сыра Гауда, только в сырную массу добавляют:

• вяленые итальянские помидоры;
• ароматные итальянские травы орегано и майоран;
• молотые орешки;
• сухой чеснок.

В виде натуральных красителе выступают паприка и кармин.

Эти добавки перемалывают и вводят в сырную массу на самом начальном этапе производства сыра. После формирования сырного зерна, массу отделяют от сыворотки, формуют, прессуют и опускают на пару суток в солевой раствор. После этих ванн сыр отправляют в специальные хранилища на дозревание. Климат в этих хранилищах похож на пещерный ( 90% влажности с температурой воздуха от 11 до 12 С). Через год сыр считается готовым и пригодным к употреблению.

Продукт получается очень вкусный, полезный и калорийный. В 100 граммах Red Pesto в среднем содержится:

• 381 ккал;
• 28 гр. жира;
• 24,8 гр. белка;
• множество минералов, витаминов и микроэлементов.

Это интересно! Сформированную головку сыра покрывают защитным воском, в который добавляют кармин. В Иране также производят такой сыр и добавляют в него базилик и некоторые восточные пряности.

Польза и вред сыра Red Pesto

То, что он полезен, не вызывает всяких сомнений. Пряности, вяленые томаты, которые входят в его состав, обладают противомикробным и противоопухолевым действием, улучшают работу лимфатической системы, делают организм устойчивым к различным заболеваниям. Микроэлементы восполняют организм нужными веществами.

Его не рекомендуют больным панкреатитом и холециститом, гипертонией и аллергией на вещества, из которых изготовлен сыр.

Применение сыра Red Pesto

Этот красавец украсит любую сырную тарелку, любую пасту, салаты или пиццу. Также он хорош в горячих и холодных блюдах и закусках.

 

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Когда зелень нам на пользу, а когда

— Натали, что такое зелень с точки зрения диетологии? И что в ней полезного для организма человека?

— Зелень – это побеги растений, трава, которая содержит абсолютно все необходимое для организма, включая белок. Конечно, в небольших количествах, но в ней содержится все, что нужно. За счет содержания хлорофилла зелень питает наши клетки кислородом, ощелачивает организм. Включая в рацион зелень, мы получаем незаменимые аминокислоты, огромный комплекс витаминов, обогащаем клетки хлорофиллом, а также получаем полезную клетчатку.

— Есть какие-то нормы по употребления зелени — на каждый день, на сезон?

— Для здоровых людей ограничений по «объемам» зелени нет, но мало кто может съесть 700-800 граммов, ведь даже порция 40-50 граммов уже достаточно объемна. В любом случае употреблять нужно в умеренном количестве, 100-150 граммов в день вполне допустимо. Повторюсь, что это — для здоровых людей.

— А правда, что самые полезные овощи, фрукты и зелень – только что сорванные? Как долго можно хранить срезанную зелень? И лучше всего — в каких условиях?

— Если есть возможность сорвать с ветки или с грядки — это замечательно. Но мы живем в реальных условиях, и мало кому этот способ доступен ежедневно. Полезные вещества зелени при правильном хранении сохраняются, главное — не есть подгнивший, испорченный продукт. Самый простой вариант хранения зелени – поставить пучок в банку с водой, как букет, и он будет свежим до пяти дней. Можно завернуть в пленку и убрать в холодильник.

Зелень быстро портится от длительного соприкосновения с кислородом. Но если доступ кислорода прекратить, воспользовавшись пакетом или пищевой пленкой, то зелень будет храниться дольше.

— Замороженная, сушеная зелень – в ней что-то остается полезное?

— Если она правильно высушена или заморожена, то да. Например, если измельченную сушеную зелень поместить в абсолютно сухую стеклянную банку, то она будет храниться долго. В замороженной — если она «шоковой» заморозки — все полезные свойства также останутся.

— Мода на смузи и коктейли – она во благо человеку? Нельзя ли навредить желудку большими порциями зеленых коктейлей и смузи?

— Большим количеством смузи и коктейлей навредить можно, если неправильно сочетать продукты. Также если питаться ими несколько раз в день — это может усилить перистальтику кишечника, привести к диарее, вздутию, дискомфорту. Но если питаться, например, только цельными продуктами в течение дня, то можно получить такой же результат. Все в переизбытке может навредить… Смузи – просто другой вариант блюда. Можно съесть целое яблоко или сделать из него смузи, все — по показаниям и для разнообразия.

— У вас есть любимые рецепты, где используется большое количество зелени?

— Это соус песто: базилик, оливковое масло, чеснок, и немного пармезана. В оригинальном рецепте еще используется орех, но мне больше нравится без него. В принципе песто можно делать из петрушки, руколы — в основу можно брать любую зелень.

— Какие могут быть противопоказания по употреблению зелени? Например, принято считать, что петрушкой нельзя злоупотреблять беременным женщинам, и так далее — есть такие примеры? Панкреатит, язвенные колиты, другие болезни ЖКТ, пожилой и детский возраст – есть ограничения по употреблению каких-то видов зелени?

— У каждой зелени — свои полезные свойства и свои противопоказания, так же, как и у любых продуктов. Именно этому я учу на своих программах питания и в этом основа моего подхода: каждому полезно свое. Почему питание лечит? Мы избавляемся от приема БАДов и лекарственных средств за счет того, что подбираем продукты, обладающими свойствами, которые можно сравнить с лекарствами.

Например, рукола дает горький вкус и укрепляет печень. Петрушку нельзя употреблять при гипотиреозе, ее не рекомендуют в первый триместр беременности. Чабрец может вызывать спазм гладкой мускулатуры, беременным он также не рекомендуется — может приводить к тонусу. Мята охлаждает организм, понижает давление, в холодное время года не рекомендуется тем, у кого пониженное давление, бывают головокружения, повышенный магний в организме.

Как группу продуктов зелень употреблять можно всем, но кому какую — я могу помочь разобраться уже только на основании анкеты, общения, сбора анамнеза и с учетом индивидуальных целей и задач.

— При каких заболеваниях показаны диеты с большим содержанием зелени?

— При всех, которые связаны с закислением организма: при запорах, проблемах с кишечником, проблемах с кожей. То есть, всегда, когда необходимо ощелачивание, используют много зелени.

— Что из зелени считается достаточно сильным аллергеном?

— Аллергия — это защитная реакция организма. Если брать растения — чаще всего аллергия бывает на пыльцу, но может быть и на листья. Как правило, это сборные травы – ромашка, полынь — то, что меньше всего используется в еду. Может быть реакция на нитраты, если трава росла в плохой почве или подвергалась некачественной химической обработке.

— Зелень, выращенная на балконе, может быть вредной?  Например, от автомобильных выхлопов, и так далее…

— Может. Так же, как и трава, которая росла в неэкологичных условиях, это неизбежно. Если вы не уверены в качестве травы, то можно ее замочить, хорошо промыть и дать полежать в воде, чтобы максимально смыть все вредное. Но если попадание было через почву — это не поможет. Но в любом случае нужно понимать, что мы живем в реальном мире, и не надо всего подряд бояться. Если об этом так детально думать, то придется вообще ничего не есть. На самом деле с этим организм уже справляется: люди, живущие в большом городе, каждый день этим дышат, и в принципе такая зелень допустима в еду. Она бывала на солнечном свете, в ней образовался хлорофилл, в ней есть клетчатка. Может, она беднее на витамины, но ощелачивающий эффект мы получим. Только хорошо обработайте ее перед употреблением.

— «Перезрелая» зелень может накапливать что-то вредное? Или просто теряет вкус?

— Я не знаю такого понятия – «перезрелая». Если сезон прошел, или зелень слишком долго не собирали — скорее всего, она просто завянет. Но не перерастет, не «перезреет».

— Натали, расскажите, пожалуйста, немного о разных видах зелени, которые мы обычно используем в пищу. Что особенно ценного в каждой из них, кому она показана, а кому противопоказана.

— Укроп полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, диарее, вздутии, он успокаивает при синдроме раздраженного кишечника. Ощелачивающий эффект помогает нормализовать сон, укроп дает успокоительный эффект. Противопоказания — пониженное давление, судороги, головокружения, нужно быть аккуратными во время беременности – бывают заболевания и нарушения, когда укроп не рекомендуется. Но это уже — по согласованию с врачом…

Петрушка хорошо укрепляет иммунитет, является природным антисептиком, полезна при недосыпе, поддерживает наш организм, повышает защитные функции. Противопоказания — беременность, недостаток йода в организме, гипотиреоз, заболевания почек, цистит. Петрушка может обострять аллергию — не вызывать сама, но усиливать…

Базилик нормализует артериальное давление, поднимает его, поэтому особенно полезен тем, у кого оно пониженное. Выводит лишнюю слизь из организма, устраняет отечность. Его вред связан с большим количеством эфирных масел: базилик не рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, потому что он может провоцировать повышение кислотности, гастрит, усилить дискомфорт.

Шпинат среди зелени — лидер по содержанию белка, также источник кальция. Эффективно борется с анемией, восполняет недостаток железа, улучшает усвоение витамина D за счет содержания кальция, регулирует обмен веществ. Очень лечебный продукт. Но в то же время в нем содержится щавелевая кислота, которая не рекомендуется при почечных заболеваниях, при язве, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, при подагре.

Салат содержит стандартный для любой зелени набор микроэлементов, полезен для обменных процессов. У него нет серьезных противопоказаний, но и ярких выделяющих его среди других трав волшебных свойств тоже нет. Полезный ощелачивающий источник микроэлементов.

Щавель содержит огромное количество органических кислот, полезен при эндокринных заболеваниях, при менопаузе, раннем климаксе, обновляет нашу репродуктивную систему, полезен для кишечника. Но «просто так» в большом количестве его не стоит употреблять — это лечебный продукт. Он снижает пищевую аллергию, его органические кислоты нейтрализуют токсины и вредные вещества, повышают лактацию. Противопоказания связаны с его пользой: большое количество кислот не подходит при подагре, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени, так как может навредить слизистым. При панкреатите щавель употреблять нельзя.

— А какую зелень с вашей точки зрения можно назвать «королевой» или «королем»?

— «Королевской» травой обычно называют базилик, но я бы выделила руколу, потому что она очищает вкусовые рецепторы. Если пожевать руколу, а потом попробовать ненатуральный, «химический» продукт — например, какую-то сладость — то сразу почувствуешь, насколько это невкусно. Поэтому рукола — это мой личный фаворит. Но так как противопоказания имеет любой продукт, то назвать что-то «номером один» я не могу. Для каждого это будет своя персональная ароматная и полезная трава.

Лариса Зелинская

Три моста делятся скрытыми преимуществами песто для здоровья

По словам Карен Ансель, признанного на национальном уровне зарегистрированного диетолога и автора, «песто — это восхитительный способ добавить дополнительных питательных веществ к любому блюду, от пасты до панини. Сделано из полезных для вас ингредиентов, таких как базилик и капуста в суперпродукте. Предлагая, порция Песто Three Bridges Pesto наполнена предотвращающими заболевания антиоксидантами, такими как витамины A и C, а также богата полезными для сердца моно- и полиненасыщенными жирами благодаря кедровым орехам и оливковому маслу.«

Песто — аппетитный многоцелевой соус, который придает вкус, которого не хватает многим другим соусам. Вот больше информации о пользе для здоровья основных ингредиентов, используемых для приготовления песто:

• Базилик — Фитохимические питательные вещества в базилике, который является основным компонентом большинства песто, действуют как антиоксиданты в вашем рационе, нейтрализуя повреждающие свободные радикалы, которые разрушают нормально здоровые клетки. Свободные радикалы увеличивают риск рака, болезней сердца и других хронических состояний
• Оливковое масло — Замена нездоровых насыщенных и трансжиров в вашем рационе полезными для сердца жирами, называемыми мононенасыщенными жирами (МНЖК), такими как те, что содержатся в оливковом масле, может помочь снизить уровень холестерина в крови, стабилизировать уровень сахара в крови и способствовать свертыванию крови в случае травма
• Чеснок —Чеснок защищает ваше сердце, стабилизируя уровень артериального давления и замедляя развитие атеросклероза или затвердевание артерий.
• Сыр пармезан— Этот сыр легко усваивается и является прекрасным источником кальция.Кроме того, сыр пармезан содержит небольшое количество витамина D, который, как известно, улучшает всасывание в кишечнике кальция, железа, магния, фосфата и цинка.

«В Three Bridges мы ценим простоту свежих, натуральных и органических ингредиентов премиум-класса, которые вы можете увидеть и узнать», — сказал шеф-повар Крейг Шауффель, вице-президент Three Bridges по исследованиям и кулинарным инновациям. «Вкус наших высококачественных ингредиентов проявляется в каждом кусочке нашего песто, независимо от того, нравится ли он вам в качестве топпинга для пасты, соуса для французского хлеба или свежих овощей, или смешивая его с салатами, лососем или пиццей. Песто — действительно универсальный ингредиент ».

Соусы песто« Три Бриджеса », включая песто с базиликом и суперпродуктовый соус песто, пробуждают вкус и пробуждают чувства ароматами, которые делают обед неожиданно вкусным и восхитительным. В дополнение к традиционным ингредиентам, которые часто встречаются В песто компания использует неожиданные ингредиенты, такие как лимонный сок, капусту и различные специи, чтобы обеспечить дополнительные витамины и минералы. летняя посуда.Чтобы получить доступ к вкусным рецептам или дополнительной информации о продуктах «Три моста», посетите сайт www.ThreeBridges.com.

About Three Bridges

Компания Three Bridges, основанная в 2014 году, состоит из шеф-поваров, ученых-кулинаров и любителей еды с миссией по обновлению ассортимента охлажденных продуктов с помощью вдохновляющей линейки свежих и восхитительно доступных продуктов, приготовленных шеф-поваром. блюда, натуральные макаронные изделия и соусы с начинкой и нарезкой, приготовленные из натуральных и органических ингредиентов премиум-класса. Предлагая приветственный перерыв от скучного меню, еда Three Bridges отправляет людей в кулинарное приключение, чтобы исследовать мир неожиданных вкусов и ароматов, одновременно доставляя людям то, что больше всего нравится людям в домашней еде — настоящие, качественные ингредиенты и невероятный вкус — без всего этого. суматоха.Компания Three Bridges с гордостью производит и производит в Калифорнии и Северной Каролине, где ее стремление к хорошей жизни отражается в использовании компанией зеленой энергии и расширении линейки сертифицированных органических продуктов. Еда, вдохновленная шеф-поваром, доступна в специализированных и продуктовых магазинах по всей стране, включая Safeway и Target.

Для получения дополнительной информации посетите наш сайт www.ThreeBridges.com.

www.Facebook.com/ThreeBridgesUSA
www.Twitter.com / ThreeBridgesUSA
www.Instagram.com/ThreeBridgesUSA

Контактное лицо: Stephanie Proos
(619) 234-0345
[адрес электронной почты защищен]

Фото — http://photos. prnewswire.com/prnh/20150727/246486

Logo — http://photos.prnewswire.com/prnh/20150727/246460LOGO

ИСТОЧНИК Три моста

Ссылки по теме

http://www.threebridges.com

Полезен ли соус песто? | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 27 ноября 2018 г.

Соус песто готовится из нескольких простых ингредиентов: оливкового масла, базилика, чеснока и сыра пармезан.Некоторые сорта также содержат молотые кедровые орехи или другие виды орехов для придания вкуса и текстуры. Сделайте свой собственный песто дома, смешав эти ингредиенты в кухонном комбайне, или купите готовый песто на местном рынке. Ароматные ингредиенты в соусе песто защищают ваше сердце и снижают риск хронических заболеваний.

Преимущества жиров

Оливковое масло в соусе песто содержит полезные для сердца жиры, называемые мононенасыщенными жирами или МНЖК. Замена нездоровых насыщенных и трансжиров в вашем рационе полезными МНЖК может улучшить ваше здоровье.Мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина в крови, стабилизировать уровень сахара в крови и способствовать свертыванию крови в случае травмы, объясняет доктор Дональд Хенсруд, специалист по профилактической медицине из клиники Майо. Несмотря на то, что оливковое масло богато полезными мононенасыщенными жирами, потребляйте только умеренное количество этого ингредиента. Все жиры, включая MUFA, высококалорийны и содержат 9 калорий на грамм. Если вы смешаете большую ложку песто с макаронами, вы можете непреднамеренно получить большое количество калорий из жира.

Базилик Фитохимические вещества

Базилик в соусе песто добавляет в ваш рацион множество фитохимических веществ. Базилик содержит флавоноидные фитохимические вещества, называемые ориентин и виценин. Эти питательные фитохимические вещества действуют как антиоксиданты. Ориентин и виценин проходят через ваш организм и нейтрализуют вредные свободные радикалы, которые разрушают обычно здоровые клетки. Свободные радикалы увеличивают риск рака, болезней сердца и других хронических состояний. Добавление базилика в соус песто гарантирует, что вы потребляете большое количество этих полезных антиоксидантов.

Влияние чеснока

Чеснок в соусе песто имеет несколько важных преимуществ для вашего здоровья. Если у вас высокий уровень холестерина в крови, употребление чеснока может помочь немного снизить уровень холестерина всего за три месяца, сообщает Национальный центр дополнительной и альтернативной медицины. Чеснок также защищает ваше сердце, стабилизируя уровень артериального давления и замедляя развитие атеросклероза или затвердевание артерий. Хотя чеснок в соусе песто может быть полезен при этих состояниях, не следует полагаться исключительно на чеснок для лечения любого недуга.

Изменения рецепта

Поскольку одним из основных ингредиентов соуса песто является высококалорийное оливковое масло с высоким содержанием жира, внесите некоторые изменения в традиционный рецепт, чтобы сделать его более легким. Используйте соотношение примерно трех частей куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия на одну часть оливкового масла. Бульон от природы содержит мало жиров и калорий, поэтому вы можете наслаждаться любимым соусом, не чувствуя себя виноватым. Базилик и чеснок содержат очень мало калорий в вашем рецепте, поэтому используйте эти ингредиенты больше.Вырежьте часть сыра и исключите орехи, чтобы еще больше снизить количество жира и калорий.

Полезен ли песто? Вот полезные свойства

Диетические тенденции приходят и уходят, но густой пикантный песто всегда будет основным продуктом традиционных итальянских рецептов.

Магазин: Соус Песто (4,25 доллара США)

Если вы ищете причины, чтобы держать песто на полке, вы можете спросить: «Полезно ли песто?»

Хорошая новость в том, что вам не нужно придумывать оправдания, чтобы продолжать есть свой любимый зеленый соус. К концу этой статьи вы по-новому оцените этот питательный соус и научитесь делать его полноценной частью своего рациона.

Полезен ли песто? Вот факты о пищевой ценности

Традиционно песто готовят из оливкового масла первого отжима, базилика, сыра пармезан, чеснока и кедровых орехов. У каждого бренда разный набор ингредиентов, а это значит, что каждый продукт имеет разное количество калорий, содержание жира и натрия.

Например, в соус песто для общественных товаров добавляют подсолнечное масло и сливочные орехи кешью, чтобы усилить сладкий, но ореховый вкус хорошего песто.Обязательно читайте этикетки на ингредиентах, чтобы убедиться, что вы получаете песто высокого качества.

Вообще говоря, основными виновниками высокой жирности и калорийности песто являются оливковое масло, кедровые орехи и сыр пармезан. Всего одна столовая ложка оливкового масла содержит 120 калорий и 14 граммов жира. Столовая ложка кедровых орехов содержит 57 калорий и 6 граммов жира. Столовая ложка пармезана — это еще 22 калории и 1,4 грамма жира.

Как видите, эти цифры указывают на высокую калорийность и жирность небольшой ложки песто.Но вопрос здесь не в том, много ли жира в песто? Мы задаемся вопросом: «Полезно ли песто?»

Будьте уверены, любители песто, что отдельные ингредиенты песто содержат витамины и минералы, которые поддерживают здоровье вашего тела.

Размер порции каждого бренда будет отличаться в зависимости от используемых ингредиентов. В нашем соусе песто одна порция — это целая четверть стакана соуса.

Это всего 260 калорий и 26 граммов жира, или 33% от вашей дневной нормы (DV). Следите за ежедневным потреблением соли.Одна порция соуса песто содержит около 20% дневной нормы натрия.

С другой стороны, песто содержит удивительные три грамма протеина. Вы также получите немного кальция, калия и железа.

Итак, песто полезно? Конечно, можно в умеренных количествах.

Придерживайтесь рекомендуемого размера порции, чтобы контролировать потребление калорий, жиров и натрия. Также знайте, что еще вы едите в течение дня. Такой образ мышления поможет вам оставаться в пределах рекомендуемых дневных значений.

Польза песто для здоровья

Определившись с тем, сколько песто вы хотите съесть, вы сможете насладиться множеством преимуществ для здоровья этой богатой питательными веществами пищи.Поскольку нет двух одинаковых соусов песто, всегда обязательно читайте факты о питании песто.

Антиоксидантный антидот

Антиоксиданты защищают ваши клетки от свободных радикалов, молекул, которые повреждают клетки по всему телу. Свободные радикалы могут вызывать признаки преждевременного старения кожи и волос, потерю костной массы, сердечные заболевания, рак и другие заболевания. Антиоксиданты могут уменьшить или даже предотвратить повреждение ваших клеток.

К счастью, песто богат антиоксидантами. Антиоксиданты измеряются с использованием шкалы поглощения радикалов кислорода (ORAC).В порядке от самого высокого до самого низкого балла ORAC за размер порции ингредиента: оливковое масло, базилик, чеснок, кешью и кедровые орехи — все они ранжируются по шкале антиоксидантов.

Витамин E и витамин C — антиоксиданты. Хотя базилик обычно используется в незначительных количествах, это главный ингредиент песто. Базилик содержит 1 мг витамина С на 2 столовые ложки. Одна столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима или масла из косточек подсолнечника содержит впечатляющие 13% суточной нормы витамина Е.

Наслаждайтесь песто, зная, что вы вносите свой вклад в борьбу с раком и улучшаете свое здоровье на клеточном уровне.

Мононенасыщенные жиры (МНЖК)

Мононенасыщенные жиры снижают «плохой» холестерин (ЛПНП) и повышают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП). Это преимущество означает, что МНЖК могут снизить риск сердечных заболеваний и инсульта, обеспечивая при этом питательные вещества, поддерживающие здоровье клеток.

По данным Американской кардиологической ассоциации, большинство жиров в вашем рационе должны быть моно- или полиненасыщенными. В то время как все жиры содержат девять калорий на грамм, насыщенные жиры и трансжиры могут увеличить риск ишемической болезни сердца за счет повышения ЛПНП и снижения ЛПВП.

Организация добавляет, что мононенасыщенные жиры добавляют витамин Е в ваш рацион, которого, по их словам, не хватает в большинстве диет американцев.

В частности, оливковое масло содержит противовоспалительные антиоксиданты олеокантал и олеуропеин, которые защищают ЛПНП от окисления. Эти антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле, могут снизить риск сердечных заболеваний.

Песто содержит витамины и минералы, необходимые вашему организму

Многие минералы важны для здоровья костей. Песто Public Good’s содержит 6% DV кальция, 4% DV железа и 2% DV калия.Вы можете поблагодарить чеснок, кешью и кедровые орехи за то, что они улучшили ваши кости.

Чеснок, кедровые орехи и сыр пармезан также содержат полезные дозы менее известных минералов, таких как марганец, селен и фосфор. Вашему организму нужно лишь небольшое количество этих минералов, но они важны для вашего здоровья.

Марганец поддерживает соединительные ткани, свертываемость крови и метаболизм. Селен действует как антиоксидант. А фосфор поддерживает здоровье костей и зубов.

Наконец, вы можете найти небольшую дозу витаминов А и К в базилике и витамины В1 и В6 в чесноке.Тем не менее, песто может не содержать значительного количества этих повышающих энергию витаминов.

Как сделать соус песто полезнее

Если вас все еще беспокоит, что паста с песто просто слишком жирна, есть способы сделать песто более здоровым и одновременно снизить потребление жиров и калорий.

Прежде всего, будьте осторожны с порциями. Отмерьте песто подходящими размерами порций и помните, с чем вы его едите.

Выключите углеводы

Соус песто традиционно едят с макаронами, которые содержат много углеводов и калорий.Попробуйте заменить пасту с овощами на низкоуглеводный. Например, тыквенные спагетти очень похожи на настоящие спагетти. Оберните его вокруг вилки и обмакните в соус песто. Он добавляет восхитительный хруст и намного меньше калорий.

Вместо того, чтобы есть песто с углеводами, например пасту, попробуйте его с курицей или тофу. Курица добавляет в ваш рацион нежирный и высокобелковый пунш.

Можно также использовать соус песто как ароматный соус для моркови, огурцов, помидоров или брокколи. Кстати о помидорах, вы всегда можете взять немного французского хлеба с моцареллой и сделать сэндвич (или салат) с капрезе.

Если вы собираетесь есть пасту с песто, обязательно покупайте цельнозерновые макаронные изделия, например органический феттучини Public Good’s. Углеводы из цельного зерна не вызовут скачков сахара в крови.

Измените свой песто или сделайте свой собственный

Да, вы можете изменять магазинный соус песто! Часто соус песто получается густым. Немного не имеет большого значения.

Продлите жизнь банке с соусом песто, добавив немного куриного или овощного бульона. Используйте половину порции песто, а вторую половину замените бульоном.Это не изменит заметно вкуса, и вы получите гораздо больше отдачи от затраченных средств.

Если вы готовите песто самостоятельно, увеличьте количество низкокалорийных ингредиентов и уменьшите количество высококалорийных ингредиентов. Например, используйте половину количества сыра и орехов. Ешьте больше базилика и чеснока и уменьшите количество масел, сыра и орехов.

Вы также можете заменить эти ингредиенты низкокалорийными альтернативами, такими как обезжиренный греческий йогурт, авокадо и миндальное молоко для того же сливочного орехового вкуса.

И, как всегда, убедитесь, что вы используете ингредиенты премиум-класса.Например, оливковое масло первого отжима более высокого качества, чем чистое оливковое масло. Узнайте, как оценить свое оливковое масло.

Итак, полезен ли вам песто?

Как и все хорошее в жизни, песто полезен в умеренных количествах. Песто богато жирами и калориями, но также содержит много питательных ингредиентов.

Богатый витаминами, минералами и мононенасыщенными жирами, песто предоставляет вашему организму инструменты для поддержания здоровья клеток и здоровья сердца. Нет причин, по которым вы не можете наслаждаться песто, если вы продолжаете соблюдать свою диету.

4 Польза для здоровья от добавления песто в свежие макаронные изделия

Мало что может принести больше удовольствия, чем тарелка, полная свежих макарон. Хотя есть много соусов, мяса или овощей, которые вы можете добавить в пасту, чтобы придать ей полный, насыщенный вкус, немногие из них могут сравниться с соусом песто. Соус песто не только придает неповторимый вкус, но и полезен для здоровья. Вот более подробное описание того, как ингредиенты песто улучшают ваше здоровье.

Лучшие 4 ингредиента здорового песто

1.Оливковое масло

Оливковое масло — отличный источник мононенасыщенных жиров. В отличие от транс- и насыщенных жиров, мононенасыщенные жиры действительно полезны для вашего организма, помогая поддерживать уровень сахара в крови и снижать холестерин. Это масло также содержит антиоксиданты, которые, как известно, борются с последствиями старения.

2. Кедровые орехи

Кедровые орехи, используемые в соусе песто для свежих макаронных изделий, также являются отличным источником жирных кислот, таких как омега-3. Кедровые орехи также являются здоровым источником белка.Этот белок обеспечивает поддержку костей и ускоряет обмен веществ.

3. Чеснок

Чеснок, еще один основной ингредиент соуса песто, также улучшает здоровье сердца несколькими ключевыми способами. Было обнаружено, что потребление чеснока не только снижает уровень холестерина, но и помогает стабилизировать кровяное давление и предотвращает затвердевание артерий. Некоторые исследования даже связывают чеснок со снижением риска рака простаты, мозга и легких.

4. Василий

Базилик, как основной ингредиент соуса песто, делает больше, чем просто придает свежей пасте яркий зеленый цвет. Базилик — отличный источник таких фитохимических веществ, как виценин. Эти фитохимические вещества уничтожают вредные свободные радикалы в организме, помогая бороться с раком и сердечными заболеваниями. Базилик также является отличным источником кальция, витамина А, железа, витамина С и жирных кислот омега-3.

Если вам нужна свежая паста и другие любимые блюда, вы не ошибетесь в Paul’s Pasta Shop в Гротоне, штат Коннектикут. В этом удостоенном наград ресторане с 1988 года подают пасту ручной работы. Он обязательно удовлетворит семейную атмосферу, доступные цены и отличную итальянскую кухню.Чтобы узнать больше об их меню и вариантах питания, посетите их онлайн или позвоните по телефону (860) 445-5276.

Полезно ли песто? — Дейли Нутришн

Люк Дейли RNutr, магистр наук, Daley Nutrition | 2781 Представления

---

Краткий обзор Песто

Полезно и полезно ли песто ……? Это вопрос, который нам часто задают, когда мы проводим демонстрации кулинарии и включаем песто в рецепт, поэтому мы подумали, что ответим в блоге, чтобы его могли прочитать другие.

Традиционный рецепт восходит к 16 веку в Генуе на севере Италии. В рецепт входили чеснок местного производства, измельченный базилик, сыр Пармезан Реджано, измельченные кедровые орехи и оливковое масло. Рецепт богат калориями и жирами, поэтому рекомендуется умеренность, но питательные вещества из соуса очень густые. Он содержит хорошие мононенасыщенные жиры, кальций и немного гемового железа из базилика.

Самая важная часть соуса — это аромат, сочетание ингредиентов придает глубокий насыщенный вкус любому блюду из макаронных изделий из картофеля.Соус не нужно готовить, его также можно есть сырым. Рецепт простой, сделанный путем объединения различных ингредиентов в блендере или ступке с пестиком.

Полезна ли паста с песто?

Полезный соус песто с макаронами — отличное еженедельное блюдо, вкусное и полезное для вас. Люди, кажется, боятся макарон из-за опасений, что они прибавят в весе, потребляя их. Мы знаем, что увеличение веса происходит из-за того, что вы постоянно потребляете слишком много калорий, превышающих ваши энергетические потребности.Так что, если макароны — ваше слабое место, а контроль порций затруднен, сосредоточьтесь на том, чтобы приготовить не более 1 чашки макарон в день. В общем, это сытная еда, и она очень хороша для нас, особенно если вы едите непросеянную муку.

---

---

Все ли банки для песто одинаковы?

Определенно нет, если вы задаетесь вопросом, полезно ли песто? Тогда первое, что мы посоветуем вам сделать, это проверить все виды песто в супермаркете, их разнообразие огромно.Большинство из них содержат основные ингредиенты: растительное масло, базилик, сыр, кедровые орехи, но, кроме того, они могут добавлять соль, сахар, консерванты и дополнительные травы и специи. К сожалению, добавление соли и сахара в соус песто может превратить его в вредный для здоровья вариант традиционно полезного соуса. Продолжайте читать, чтобы найти наш самый рекомендуемый коммерческий песто по сравнению с одним из худших по питательности.

---

Преимущества Песто

Хорошо, давайте рассмотрим некоторые полезные свойства песто и более подробно ответим на вопрос «полезно ли песто»:

• Песто изготовлено из оливкового масла, которое, как показали исследования, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний (1).Масло с антиоксидантным риском также полезно для уменьшения окислительного повреждения холестерина ЛПНП в нашей крови, помогая снизить фактор риска атеросклероза, сердечных заболеваний и инсульта.
• Базилик — один из основных ингредиентов песто, который содержит противовирусные и противогрибковые масла, а также небольшое количество кальция и гемового железа. Он также содержит фитохимические вещества, которые, как известно, уменьшают воспаление.
• Он содержит сыр пармезан с высоким содержанием белка и кальция. Одна унция сыра содержит 35% рекомендуемой дневной нормы потребления, что полезно для здоровья костей, особенно с возрастом (2).

Итак, отвечая на вопрос, полезно ли песто? ДА — традиционная версия приносит с собой большую пользу.

---

Полезен ли песто? — сравнение супермаркетов

ПЕСТО ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА и АЛДИ

Два сравниваемых песто, которые мы сравниваем, по нашему мнению, являются одними из лучших и одним из худших песто для покупки, также существует значительная разница в цене между этими двумя банками.В этом случае вы получаете то, что платите за себя, в виде песто, версия Aldi стоит 1,79 доллара за банку, а песто Джейми Оливера от Woolworths составляет от 5 до 6 долларов за банку.

Ниже мы сравнили содержание питательных веществ в каждой банке на 100 г:

1. Белок: Джейми Оливера = 4,9 г | Версия ALDI = 3,9 г
2. Жирность: Джейми Оливера = 43 г | ALDI’s = 41 г
3. Сахар: Джейми Оливера = 1,9 г | ALDI’s = 2 мг
4. Натрий: Джейми Оливера = 510 мг | ALDI’s = 1180 мг
5. Дополнительные преимущества — версия Джейми Оливера не содержит консервантов.ALDI’s содержит консерванты и стабилизаторы, а также ряд других добавок.

---

Идея рецепта

Паста с курицей и песто. Этот рецепт полон вкусов и овощей, и, конечно же, мы используем песто Хайме Оливер в этом рецепте.

Рецепт можно найти здесь 🙂

---

Полезно ли песто? Автор: Люк Дейли, зарегистрированный диетолог, магистр, бакалавр (с отличием)
Директор и основатель Daley Nutrition

Немного о нас….

Daley Nutrition — это общественная группа по питанию, базирующаяся в Мельбурне, штат Виктория, мы проводим ряд программ по питанию, таких как программы по охране здоровья на рабочем месте и демонстрации кулинарии в Австралии, чтобы повысить осведомленность людей о том, что они едят, и дать им возможность изменить определенные пищевые привычки.

---

Чтобы узнать больше о наших услугах по питанию, ниже изображения

Определение и оценка риска встречающихся в природе генотоксичных и канцерогенных алкенилбензолов в базиликовом соусе песто

Реферат

Оценка риска соусов песто на основе базилика, содержащих метилэвгенол и родственные алкенилбензолы, была проведена на основе их уровней, обнаруженных в серии песто. соусы, доступные на голландском рынке.Расчетное суточное потребление (EDI) алкенилбензолов в результате употребления различных соусов песто составило 1,2–44,3 мкг / кг массы тела для отдельных алкенилбензолов, 14,3–43,5 мкг / кг массы тела при суммировании уровней алкенилбензола, предполагая равную эффективность, и 17,3–62,9 мкг / кг массы тела при выражении в эквивалентах метилэвгенола с использованием определенных коэффициентов токсической эквивалентности алкенилбензолов (TEF). Подход с маржой подверженности (MOE), используемый для оценки потенциальных рисков, привел к тому, что значения MOE, как правило, были ниже 10000, что указывает на приоритет управления рисками при допущении ежедневного потребления.Уровни метилэвгенола, обнаруженные в соусах песто, позволяют потреблять 1,1–29,8, 7,5–208, 15,1–416,5 и 32,4–892,5 г соуса песто ежедневно, один раз в неделю, один раз в две недели и один раз в год. в месяц, соответственно, для достижения значений MOE выше предела 10000, что указывает на низкий приоритет управления рисками. Сделан вывод, что потребление соусов песто будет вызывать беспокойство только в том случае, если их употреблять ежедневно в течение более длительных периодов времени.

Сокращения

EDI

расчетное суточное потребление

BMDL ₁₀

нижний предел достоверности контрольной дозы, приводящий к увеличению заболеваемости раком на 10%

EFSA

European Food Safety Authority

ESCO

проекты научного сотрудничества между EFSA и его партнерами в Страны-участницы

UPLC

Ультраэффективная жидкостная хроматография

TEF

Фактор токсической эквивалентности

Ключевые слова

Предел воздействия (MOE)

Песто на основе базилика

Комбинированная оценка риска

Факторы токсической эквивалентности (TEFs)

Рекомендуемые статьи (0)

Посмотреть аннотацию

© 2016 Авторы. Опубликовано Elsevier Ireland Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Песто с базиликом из скинни — Skinnytaste

Каждое лето в это время года растения базилика в моем саду пышные и красивые, полны ароматных листьев, которые я люблю собирать и добавлять ко всему, что я готовлю — к простому садовому соусу, салату из помидоров семейной реликвии, брускетте с курицей на гриле, прекрасному летнему рыбному блюду, и это лишь некоторые из них.

Песто — одна из тех вещей, которые я готовлю все лето, но при традиционном приготовлении песто может содержать много масла и жира, что может сделать блюдо тяжелее, чем мне хотелось бы, поэтому, чтобы сделать его тонким, я использую немного меньше масла. и оставьте кедровые орехи, и никто никогда не будет жаловаться.

Приготовление песто в конце лета и хранение его в морозильной камере — также отличный способ использовать остатки базилика из вашего сада, чтобы вы могли наслаждаться им круглый год.

Тощий песто с базиликом

86 кал 2,5 Белок 1 Углеводы 8,5 Жиры

Песто — одна из тех вещей, которые я готовлю все лето, но песто может содержать много масла и жира, если готовится традиционным способом, что может сделать блюдо тяжелее, чем Я бы хотел, поэтому, чтобы сделать его тонким, я использую немного меньше масла и оставляю кедровые орехи, и никто никогда не жалуется.

• 1 стакан базилика
• 1 зубчик чеснока
• 1/4 стакана тертого пармезана
• соль и перец по вкусу
• 2 1/2 столовые ложки оливкового масла

• Базилик, чеснок, пармезан в кухонном комбайне сыр, соль и перец до однородной массы.

• Медленно добавляйте оливковое масло во время пульсации.

• Хранить в запечатанном контейнере и охлаждать до готовности к использованию, или вы можете заморозить его в пакетах с застежкой-молнией, чтобы использовать позже.

Порция: 1 столовая ложка, калории: 86 ккал, углеводы: 1 г, белок: 2,5 г, жиры: 8,5 г, натрий: 94 мг, клетчатка: 0,5 г

Blue Smart Points: 3

Green Smart Points: 3

Purple Smart Points: 3

Points +: 2

Ключевые слова: без глютена, кето-рецепты, низкоуглеводные, до 30 минут, вегетарианские блюда

опубликовано 30 июля 2012 г.