30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи.

Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Итальянская паста: история, типы, описание, фото

Итальянская паста известна во всем мире и её любят абсолютно все. В среднем, в Италии ежегодно производят 3 млн тонн пасты, а каждый итальянец потребляет около 28 кг в год. Она является неотъемлемой частью культуры, а не только кухни. Так, итальянская паста стала одной из двух самых популярных блюд выставки Expo 2015 в Милане.

Из отрубей или твердых сортов пшеницы, пресная или на яичной основе – этот продукт завоевал весь мир. Его корни идут очень глубоко. Паста была известна еще во времена Великой Греции и древнего Китая. Конечно, она отличалась от современной, в том числе и в технологии приготовления.

Хотите узнать подробнее об истории возникновения пасты, а также о самых известных и распространенных видах пасты? Читайте ниже!

Итальянская паста – история

Корни пасты, как и пиццы, очень глубокие. Прежде чем стать знаменитым во всем мире блюдом, около 7000 лет назад люди бросили кочевой образ жизни и стали основывать небольшие поселения и обрабатывать землю. Было открыто зерно, которое можно было смолоть и, смешав с водой, замесить тесто. Из него делали лепешки, которые готовили на раскаленных камнях – доисторический вид лазаньи.

То, что спагетти из Китая привез Марко Поло – миф. На самом деле благодарить стоит арабов – это они принесли пасту во время своих завоеваний на Сицилии.  Спагетти быстро распространились по острову. Сухой и ветреный климат способствовал производству пасты. Перейдя в Неаполь, она стала популярной. Само слово макароны – неаполитанского происхождения.

Названия

СПАГЕТТИ (SPAGHETTI)

Спагетти появились в 1842 в Неаполе и были названы так, потому что напоминали куски шпагата, веревки. Изначально имели в длину 50 см, потом – 25 см.

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ (TAGLIATELLE)

Название произошло от глагола tagliare – резать. Тонкие плоские полоски яичной пасты шириной около 5 мм.

ФЕТТУЧЧИНЕ (FETTUCCINE)

Похожи на тальятелле, происходят от существительного “fettuccia” – тесьма. Их ширина – около 7 мм.

ВЕРМИШЕЛЬ (VERMICELLI)

Изначально были короче, чем сейчас, и действительно напоминали червяков.

ПЕРЬЯ (PENNE)

По форме напоминают перья для письма.

РИГАТОНИ (RIGATONI)

Называются так из-за покрывающих пасту полос, благодаря которым она может впитать в себя максимальное количество соуса.

ФУЗИЛЛИ (FUSILLI)

От слова “fuso” – веретено, так как действительно на него похожи.

КАПЕЛЛИНИ (CAPELLINI)

Тоненькие, как волоски, отсюда и название.

БУКАТИНИ (BUCATINI)

Называются так, потому что представляют собой толстые спагетти с дыркой посередине.

БАБОЧКИ (FARFALLE)

Похожи на бабочек.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA (СПАГЕТТИ “ГИТАРА”) ИЛИ ТОННАРЕЛЛИ

В Абруццо пасту готовят приспособлением под названием гитара. Он состоит доски и множеством тонких стальных нитей – таким образом похож на данный музыкальный инструмент.

ЛАЗАНЬЯ (LASAGNE)

От латинского слова “lagana”, означающего полоски теста, сваренные в масле.

РЕДЖИНЕТТЕ (REGINETTE), ИЛИ ПАСТА МАРГАРИТА (PASTA MARGHERITA)

Названа в честь королевы Маргариты Савойа, плоские посередине и утолщенные по краям – как корона.

ПАППАРДЕЛЛЕ (PAPPARDELLE)

“Pappare” по-итальянски значит много есть. Возможно, происходит от детского «паппа», когда малыши еще не могут произнести слово «паста».

КАННЕЛЛОНИ (CANNELLONI)

По форме напоминают трубки.

ДЗИТИ (ZITI)

Происходит от южного слова “zita” – замужняя женщина, невеста, так как их готовили женщине на свадьбу.

РАКУШКИ (CONCHIGLIE)

Формой как у морских ракушек.

ОРЕКЬЕТТЕ (ORECCHIETTE)

Пасту готовят, нарезая ее на небольшие кусочки и слегка сдавливая пальцем – получается что-то похожее на ухо.

КЛЕЦКИ (STROZZAPRETI)

Происхождение названия точно не известно. Одна из легенд гласит, что их приготовила женщина местному священнику, который впоследствии повесился. Другая версия – паста по форме напоминает петлю висельника.

НАПЕРСТКИ (DITALI)

По форме напоминает наперсток.

ТОРТЕЛЛИНИ (TORTELLINI)

Происходит от слова торт.

РАВИОЛИ (RAVIOLI)

Откуда пошло название – неизвестно. Возможно – от генуэзского слова ravièu – зубцы или средневекового “rabiola” – маленькая репа. Третья версия – от северо-итальянского “robiola” – козьего сыра.

НЬОККИ (GNOCCHI)

От венецианского “gnòco” – выпуклый. Готовятся из муки, яиц и картофеля.

Вы могли представить такое разнообразие  пасты? Нет? В моем представлении итальянская паста также была единственным блюдом, пока я не переехала в Италию. Теперь я могу с полной уверенностью сказать, для приготовления всех видов блюд из пасты не хватит целой жизни! А какая итальянская паста нравиться вам? Обязательно попробуйте приготовить пасту самостоятельно, это не так сложно как может показаться, особенно если иметь под рукой правильный рецепт приготовления свежей пасты.

Источники: этимологический словарь итальянской пасты Франко Мозино; wikipedia.it; barilla.it. Хотите узнать больше об Италии? Заходите на сайт https://gidtut.com 

5 простых рецептов итальянской пасты – HEROINE

Чтобы влюбиться в Италию, достаточно сделать две вещи: посмотреть на танцующего миллионера Джанлука Вакки и попробовать пасту. Спагетти – это идеальная основа для быстрого и сытного блюда. Даже если твой холодильник практически пустой, ты наверняка найдешь несколько ингредиентов для отличной пасты. Несмотря на простоту, это очень разнообразное блюдо, так что тебе никогда не надоест готовить и есть спагетти. Вот пять рецептов, которые обязательно стоит попробовать.

1. Спагетти с пармезаном и чесноком

Формула традиционной итальянской пасты очень проста: спагетти, чеснок и пармезан. В этом рецепте только шесть ингредиентов. Приготовление займет всего 20 минут, так что это отличное блюдо для одинокого ужина после тяжелого рабочего дня.

Ингридиенты:

• 150 граммов спагетти
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/4 чашки сыра пармезан
• 1 столовая ложка свежей измельченной петрушки
• соль, перец по вкусу

Приготовление:
Вскипяти воду в кастрюле, добавь щепотку соли и пасту. Вари до готовности, затем слей воду. Пока спагетти варятся, разогрей сковороду. Растопи на ней масло, добавь тертый чеснок и немного обжарь. Выключи огонь, добавь на сковороду спагетти, посыпь толстым слоем пармезана и петрушки. Сыра в пасте может быть столько, сколько пожелает твоя душа.

2. Простая паста карбонара

Это хороший рецепт для первого опыта приготовления пасты. Классические спагетти карбонара изобрели в середине 20 века в итальянском регионе Лацио, столица которого – Рим. Там в пасту карбонара добавляют соленую свиную щековину, в других регионах и странах ее часто заменяют копченым беконом.

Ингредиенты:

• 40 граммов бекона
• 2 яичных желтка
• 1 целое яйцо
• 1/2 чашки тертого сыра пармезан
• соль и черный перец по вкусу
• 200 г букатини (толстые спагетти с отверстием)

Приготовление:
Налей воду в кастрюлю, сильно посоли, доведи до кипения. Пока вода нагревается, на сковороде обжарь бекон до хрустящей корочки. В чашке смешай яичные желтки, яйцо, пармезан и перец.

Приготовь спагетти, затем слей воду. Оставь чашку макаронной воды в отдельной посуде. Спагетти добавь к яйцу и пармезану, перемешай все и выложи к бекону. Заливай туда макаронную воду по столовой ложке до тех пор, пока паста не достигнет кремообразной консистенции (обычно на это уходит 1/4 стакана воды). Добавь еще пармезана, а также соль и перец по вкусу.

3. Паста с соусом песто и помидорами

С этим рецептом ты приготовишь спагетти в знаменитом соусе песто. Изюминкой блюда станут поджаренные панировочные сухари. Хрустящие хлебные крошки будут приятно контрастировать с мягкими помидорами.

Ингредиенты:

• 100 г помидоров черри
• 300 г спагетти
• 1/4 чашки панировочных сухарей
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• соль, перец по вкусу
• 200 г пармезана

Для соуса песто:

• свежий базилик
• 100 г пармезана
• оливковое масло
• 80 г кедровых орехов
• 2-3 зубчика чеснока
• крупная морская соль

Приготовление:

Соус песто: базилик растолки в ступке с солью. Орехи измельчи в блендере, чеснок мелко порежь. Добавь в ступку чеснок с орехами и тертый пармезан, продолжай толочь. Добавь оливковое масло, тщательно перемешай соус и поставь в холодильник на пару часов.

Паста: разогрей духовку до 200 градусов. Помидоры черри нарежь пополам и выложи на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызни оливковым маслом, посоли, поперчи. Запекай до мягкого состояния.

Отвари спагетти, оставь полчашки макаронной воды в отдельной посуде.

На разогретую сковороду добавь панировочные сухари, измельченный чеснок, оливковое масло и щепотку соли. Перемешай и жарь пару минут.

Мешай спагетти с соусом песто, добавляя пару столовых ложек макаронной воды. Соус должен равномерно покрывать пасту. Добавь помидоры и обжаренные сухари, снова перемешай. Сверху посыпь тертым пармезаном и свежим базиликом.

4. Спагетти в красном вине

В этот рецепт входят традиционные для пасты ингредиенты. Как ты уже догадалась, оригинальность в красном вине. Оно придает сладковатый насыщенный аромат, не похожий на все, что ты пробовала до этого. Подойдет любое красное сухое вино. Бери пару бутылок: одну для пасты, одну для себя.

Ингредиенты:

• 500 г спагетти
• оливковое масло
• 4 зубчика чеснока
• полстакана измельченной свежей петрушки
• 1 стакан грецких орехов
• 1/2 стакана тертого пармезана
• соль, черный и красный перец по вкусу
• 1 бутылка красного вина

Приготовление:
Смешай пять стаканов воды с тремя стаканами вина и щепоткой соли. Доведи до кипения, свари спагетти, оставь полчашки макаронной воды в отдельной посуде.

Разогрей сковороду, налей 2 столовые ложки оливкового масла, добавь чеснок, соль и красный перец. Вылей в сковороду оставшееся вино и макаронную воду. Доведи до кипения, брось туда пасту и вари до практически полного впитывания жидкости. Добавь петрушку, орехи, сыр и тщательно перемешай.

5. Паста «Маргарита»

Помидоры и сыр моцарелла делают эту пасту похожей на пиццу «Маргарита». Блюдо простое в приготовлении и изысканное на вид. Прекрасно подойдет для романтического ужина после рабочего дня.

Ингредиенты:

• 500 г спагетти
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1/4 чайной ложки анчоусной пасты
• 200 г помидоров черри
• 200 г сыра моцарелла
• свежий базилик, соль, перец по вкусу

Приготовление:
Отвари спагетти. В маленьком сотейнике разогрей оливковое масло с анчоусной пастой и чесноком. Поджарь, чтобы чеснок подрумянился.

Разогрей духовку до 200 градусов. Помидоры черри нарежь пополам и выложи на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызни оливковым маслом, посоли, поперчи. Запекай до мягкого состояния.

Добавь в пасту нарезанный базилик, помидоры вместе с соком и анчоусную пасту с чесноком. Тщательно перемешай. Полей оливковым маслом и посыпь свежим сыром моцарелла.

Добавить в избранное

Статьи по теме:

Справочник итальянской пасты

Если Вы любите пасту, то вы должны изучить все многообразие ее форм. В нашем глоссарии вы найдете описание и изображение различных форм пасты.

Также сюда включены пасты со всего мира: от азиатской рисовой лапши до польских «клёцек», однако основной акцент данного справочника сосредоточен на итальянской пасте. Итальянская паста делится на две основные категории:

1. Длинные макаронные изделия:

• Длинная паста подобная спагетти, которую вы можете накрутить на вилку. Эти пасты различаются в зависимости от ширины: от самых тонких (волосы ангела — capelli d’angelo) до самых толстых — буккатини. Паста может быть круглой и плоской, сплошной или полой, как буккатини.
• Ленточная паста. Подтип длинных макаронных изделий. Феттучини, лазанья, лингуине и тальятелле — знаменитые виды пасты в виде ленты.

2. Короткие формы пасты имеют несколько видов:

• Паста в виде трубочек. От крошечных трубочек до огромных, от гладких до рифленых, нарезанных прямо или по диагонали: гофрированные рожки, маникотти, пенне и ригатони.
• Паста, имеющая различные форматы. Фарфалле (бабочки), фузилли (спирали), руоте (колесики) являются наиболее известными примерами пасты, имеющей форму. Существует множество региональных вариантов пасты.
• Фаршированная паста. Эта группа включает аньолотти (agnolotti), меццулуне (mezzelune), равиоли, тортелини и пасту в виде клецок, например, ньокки (gnocchi).

В каждой области Италии существуют свои виды пасты. Мы, насколько возможно, сопоставили информацию о пасте и областях Италии.

ACINI DI PEPE (горошины перца)
Паста в виде маленьких шариков, используются для заправки бульонов.

AGNOLOTTI (аньолотти)
Аньолотти — это фаршированная паста в виде полулуний, похожа на меццелуне (mezzelune).

AL DENTE (АЛЬ ДЕНТЕ)
Известная фраза, которая с итальянского буквально переводится как «на зубок». Пасту считают идеально приготовленной, когда она твердоватая, но не жесткая. Термин появился из-за необходимости жевать пасту вследствие ее твердости.

AL FORNO (АЛЬ ФОРНО)
С итальянского переводится как «в духовке», термин обозначает запеченные блюда. Они включают каннелони, лазанью, макароны с сыром, маникотти, фаршированные ракушки и другие. Пасту сначала отваривают, затем фаршируют, поливают соусом и запекают в духовке.

ALFABETO (алфавит)
Маленькая паста в виде букв алфавита, которая используется для приготовления детских супов.

AMATRICIANA SAUCE (соус аматричиано)
Соус аматричиана или sugo all’amatriciana, является традиционным итальянским томатным соусом, который включает гуанчале (сыровяленые свиные щечки — их можно заменить панчеттой) и сыр пекорино. Соус был впервые приготовлен в городе Amatrice, Центральная Италия, в области Лацио, где расположен Рим.

ANELLINI (анеллини)
Буквально переводится как «маленькие кольца» — крошечные колечки пасты для заправки супов.

ANGEL HAIR or CAPELLI D’ANGELO (ВОЛОСЫ АНГЕЛА)
Angel hair являются самой тонкой из длинных видов пасты. Волосы ангела лучше всего сочетаются с деликатными соусами на основе помидоров и соусами на бульонах, а можно просто сбрызнуть пасту волосы ангела оливковым маслом. Волосы ангела используются также и в блюдах азиатской кухни (например, mai fun). Поскольку они очень тонкие, для их приготовления требуется не более двух минут. Используйте волосы ангела в качестве легкой закуски и гарнира. Неаполитанцы подают волосы ангела с креветками и овощами. Лигурийцы любят их с соусом песто. Венецианцы подают волосы ангела со спаржей и сливками. Другие добавки — овощи, морепродукты, курица — должны быть мелко нарезаны. Паста волосы ангела — самая тонкая паста.

ANIMA
Буквально «душа» пасты — белая неготовая сердцевина. Если «душа» большая — паста не готова. Если это маленькая точка, то паста аль денте — и готова к употреблению.

ARMONICHE RIGATONI
Это остроконечная, цилиндрическая паста, которая является одной из самых интересных форм нарезки, превосходно сочетается с соусами.

ARRABBIATA (арраббиата)
Классический пряный томатный соус, который включает чеснок, базилик и острый перец. Арраббиата в переводе с итальянского означает острый перец Чили.

ARTISAN PASTA OR ARTISANAL PASTA RIGATONI.
Кустарные производители, выпуская мелкие партии пасты высшего качества, использую те же самые компоненты, что и крупные коммерческие производители, однако существуют два основных отличия, которые придают пасте отменный вкус — продукт «знатока». Во-первых, кустарные производители формуют свою пасту при помощи бронзовых форм, которые оставляют микробороздки, что позволяет пасте лучше захватывать и удерживать соус. Во-вторых, ремесленники сушат пасту при более низких температурах. Это занимает больше времени, но сохраняет прекрасный вкус пшеницы.

ASIAN NOODLES (АЗИАТСКАЯ ЛАПША)
Азиатская лапша доступна в широком разнообразии форм и размеров. Азиатская лапша может быть приготовлена из пшеницы, риса или гречневой муки, из бобовой муки, сои, крахмала батата и тофу. Некоторые виды китайской лапши содержат яйца, хотя в большинство видов азиатской лапши яйца не добавляют. В отличие от итальянской лапши, азиатскую лапшу вообще не едят с соусом, она обжаривается, либо подается в супах и салатах.

BLÉ NOIR
Французский термин для гречневой муки.

BOLOGNESE SAUCE (СОУС БОЛОНЬЕЗЕ)
Соус болоньезе является главным соусом Италии, в основе которого используются помидоры, а также свинина, говядина или панчетта.

BRONZE CUT PASTA
Паста, которую формуют через специальные бронзовые формы, что является старинным методом производства. На больших производствах используют стальные формы. Бронзовые формы при формовке пасты оставляют на поверхности пасты микротрещинки, которые помогают пасте лучше впитывать соусы. Более насыщенный вкус такой пасты высоко ценится гурманами.

BUCATINI (букатини)
От слова «buco», что означает отверстие, пустота. Букатини подобны спагетти, но более толстые с тоненьким центральным каналом. Они могут быть остроконечными (bucatini rigati). Bucatini родом из Центральной Италии, но стали популярными в Риме, особенно в классическом блюде — Bucatini alla’Matriciana, которое имеет легкий, пряный соус, сделанный из помидоров, панчетты, кусочков красного перца и тертого сыра Пекорино (Pecorino).

BUCKWHEAT (ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА)
Гречневая мука имеет более темный цвет, чем пшеничная мука и была известна как blé noir (в переводе с французского «черная мука»). Блины из гречневой муки известны в России, во Франции их называют галеты, а в восточной Канаде — ployes. Гречневая крупа не содержит клейковины, поэтому люди с неблагоприятными реакциями на клейковину, могут употреблять ее в пищу. Гречиха — также хороший медонос. Гречишный мед имеет темный цвет и характерный вкус.

CALABRIA (Калабрия)
Область в южной Италии, которая занимает «палец» итальянского полуострова к югу от Неаполя На северо-востоке Калабрия граничит с областью Базиликата, на западе — с Сицилией. Столица Калабрии — город Катандзаро

CALAMARI или CALAMARATA или CALAMARETTI
Толстая паста в виде колец, она похожа на нарезанного кальмара. Паста такой необычной формы производится только в области вокруг Неаполя, Кампания.

CAMPANELLE(кампанелле)
Фигурная паста в виде маленьких колокольчиков или цветков. У этой пасты рифленые края и полый центр для лучшей фиксации соуса.

CAMPANIA (КАМПАНИЯ)
Кампания является областью южной Италии. Столица Кампании — город Неаполь, где, как считается, родилась пицца. Кампания граничит: на северо-западе с Лацио, на севере с Молизе, на юго-востоке с Базиликатой и Апулией на северо-востоке.

CANDELE (канделе)
Сandele, буквально переводятся как «свечи». Это паста в виде очень длинных полых трубок.

CANNELLONI (каннеллони)
Каннелони часто путают с маникотти. Эти два вида пасты предназначены для запекания. Различие состоит в том, что маникотти — это паста в виде трубок, которые заполняются начинкой, а каннелони — это прямоугольные листы пасты, которые фаршируются, а затем сворачиваются в виде трубки. Их заполняют различными начинками, например — сыром, шпинатом и сыром, различным мясным фаршем, дарами моря или овощами. Затем трубочки поливают соусом, обычно томатным или бешамель, а затем запекают.

CANNEROZZETTI (каннерозетти)
Паста в виде остроконечных трубок.

CAPELLI D’ANGELO
Буквально, «волосы ангела.» Смотри angel hair pasta .

CAPELLINI (капеллини)
С итальянского буквально переводится как «прекрасные волосы». Капеллини являются длинной, тонкой, круглой пастой, чуть более толстой, чем паста волосы ангела (capelli d’angelo). Как и волосы ангела, капеллини используются в основных блюдах и гарнирах, а также для заправки супов. Капеллини прекрасно сочетаются со сливочными соусами.

CAPUNTI
Сapunti — это паста, имеющая форму раскрытых стручков горошка.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (паста карбонара) является блюдом, которое появилось после Второй мировой войны. Carbonara в переводе с итальянского означает — древесный уголь. Считается, что это блюдо было впервые приготовлено для итальянских шахтеров. Для этого блюда необходимы длинные формы пасты, например, спагетти, лингуине или буккатини. Для соуса нужно смешать яйца, пармезан, масло или оливковое масло, затем добавляют обжаренную панчетту или гуанчиале. В США в соус карбонара добавляют густые сливки.

CASARECCE (казаречче)
Типичная паста Апулии, название означает — паста домашнего приготовления. Паста казаречче имеет вид свернутой вдвое и перекрученной трубочки.

CASTELLANE (кастеллане)
Castellane в переводе с итальянского означает «обитатели замка». Форма пасты напоминает панцирь крошечного краба, обитающего в водах вдоль побережья Италии, и похожа на крышу башен замка.

CASSULI (каззули)
Изогнутая паста с горизонтальными волнистыми полосами.

CAVATAPPI
Короткий (1 дюйм) трубчатый штопор — паста, имеющая форму спирали, родом из южной Италии. Cavatappi используются в основных блюдах, гарнирах, запеченных блюдах и салатах. Они сочетаются с любыми соусами. В других регионах Италии они известны как cellentani, spirali и tortiglione. Обычно на внешней поверхности спиральной пасты есть линии или углубления.

CAVATELLI (кавателли)
Cavatelli — это паста своим видом напоминающая крошечные булочки для хот-догов, которая наряду с orecchiette и cavaturi (ниже) является традиционной пастой Апулии.

CAVATURI (каватури)
Эта скрученная паста является одной из трех традиционных видов пасты Апулии, наряду с кавателли (см выше) и orecchiette (орекьетте). Они хорошо сочетаются с соусами на основе овощей и используются при приготовлении салатов.

CELLENTANI (челентани)
Маленькая трубчатая паста в виде спирали с гофрированной поверхностью, cellentani хорошо сочетается со сливочными соусами и соусами с кусочками овощей, а также томатными соусами. Название буквально переводится как «водовороты». Паста челентани часто используется при приготовлении салатов.

CELLOPHANE NOODLES (фунчоза)
Это прозрачная лапша, приготовленная из бобовой муки, похожа на рисовую лапшу.

CHESTNUT PASTA
Зимой жители северных регионов Италии наслаждаются пастой, сделанной из каштановой муки. Паста, приготовленная из каштановой муки, прекрасно сочетается утиным мясом, с тыквой, луком-пореем, шампиньонами и другими грибами.

CHITARRA (китарра)
Буквально, «струны гитары,» прямоугольная паста более тонкая чем спагетти и плоская, как лингуини. В различных областях Италии подобные формы пасты имеют различные названия. Chitarra характерна для итальянской области Марша.

CHOCOLATE PASTA or COCOA PASTA (шоколадная паста)
Вкусная шоколадная паста традиционно готовится в Тоскане, где ее подают с дичью, а также с легкими сливочными соусами и грецкими орехами. Шоколадную пасту можно приготовить и в качестве десерта с добавлением взбитых сливок, мороженого и десертных соусов. Шоколадная паста в виде спиралей.

CONCHIGLIE (конкилье)
В переводе с итальянского означает «ракушка», который является популярной формой пасты и имеет стандартный размер для подачи с соусами и большие размеры для фарширования и запекания. Фаршированные гигантски ракушки традиционны на юге Италии, где популярны запеченные блюда из пасты. Насыщенные мясные, сливочные или сырные соусы прекрасно сочетаются с этой пастой, так как оболочка пасты служит «ковшиком» для соуса.

CORALLINI (кораллини)
Крошечная паста в форме трубочек, используется для заправки супов и приготовления запеканок.

CORZETTI или CROCHETTI
Этот вид пасты характерен для Лигурии. Она выполнена в виде древних монет с оттисками различных изображений. Пасту формуют из раскатанного теста при помощи специальных круглых форм с печатью.

COUSCOUS (кускус)
Кускус — это сферические гранулы пасты, сделанной из прокрученной увлажненной пшеницы, а затем покрытые пшеничной мукой. Кускус представляет собой зерна диаметром приблизительно 1 мм. Кускус обычно готовят на пару. Традиционно кускус подают как гарнир к тушеному мясу с овощами. Также его можно подавать как самостоятельное блюдо и как десерт. Кускус — главный продукт Северной Африки и некоторых частей Ближнего Востока.

DITALI (дитали)
Паста в виде больших трубок, используется для супов.

DITALINI (диталини)
Диталини или «небольшие наперстки» — это паста в виде крошечных, очень коротких трубочек. В Кампании они обычно используются в классическом супе с бобами и пастой, в бульоне и минестроне.

DUMPLING (КЛЕЦКИ)
Маленькие шарики теста для заправки супов. Их варят вместе с супом или отваривают на пару отдельно и подают, как дополнение к супам. Вкусные клецки традиционны для кухонь Западных и Восточных культур. Они являются традиционными на юге США, в британской кухне, в кухнях Центральной и Восточной Европы, Китая, Японии и Кореи.

DURUM WHEAT — GRANO DURO — пшеница твердых сортов
Triticum durum является самым твердым сортом пшеницы, которую выращивают на сегодняшний день. Эту пшеницу используют при приготовлении итальянской пасты и большинства американских сухих паст. Durum — самая твердая пшеница, известная человеку — название durum в переводе с латинского означает «твердый». Пшеница твердых сортов придает пасте желто-янтарный цвет и ореховый привкус. Твердость пшеницы придает пасте способность сохранять форму и твердость при приготовлении. Твёрдая пшеница содержит большое количество клейковины и используется только для пасты.

EGG PASTA — EGG NOODLES — PASTA ALL’UOVO — яичная паста
Паста, приготовленная с добавлением яиц, происходит из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере Центральной Италии. Это одна их двух основных видов пасты промышленного производства. В Италии ее называют pasta all’uovo. Другая категория — это паста, сделанная без яиц, в Италии ее называют pasta di semola di grano duro. Согласно закону содержание яиц в яичной пасте должно быть не менее 5.5 % от веса. Яйцо обеспечивает более богатый цвет и вкус, а также большее количество калорий. У простой пасты есть ореховый привкус, отражающий вкус пшеницы, из которой она сделана.

Классические итальянские яичные пасты, такие как тагьятелле, феттучине и лазанья имеют плоскую форму и различную ширину. Они также существуют и в версии, приготовленной без яиц.

Паста, приготовленная с добавлением яиц, прекрасно сочетается с соусами, приготовленными на основе мяса, а также сливочными соусами. В пасту добавляют шпинат, и она приобретает зеленый цвет, помидоры (красный цвет), или чернила каракатицы (черный цвет). Яичная паста используется для приготовления домашних блюд, таких как супы и запеченные блюда.

ELBOW MACARONI (рожки)
Рожки — это короткие, изогнутые в виде полукруга макароны. Они быстро готовятся и их форма знакома всем с детства. Рожки также используются в основных блюдах, салатах, супах, запеченных блюдах.

ELICHE
Паста в виде пропеллеров — при помощи большого количества сгибов паста прекрасно захватывает томатные и сливочные соусы.

ELICOIDALI
Паста в виде рифленых трубочек, похожа на ригатони.

EMILIA-ROMANA (Эмилия-Романья)
Эмилия-Романья — это область северной Италии, включает в себя две исторические области — Эмилию и Романью. Она образует неровный треугольник, ограниченный на востоке Адриатическим морем, на севере — рекой По, на юге — Аппенинами. Столицей Эмилии-Романьи является город Болонья.

ENRICHED (обогащенный)
Термин enriched (обогащенный) на этикетке пасты обозначает, что в пасту добавлены питательные вещества, которые необходимы для сбалансированного питания, включая витамины группы В (тиамин, рибофлавин), а также ниацин и фолиевую кислоту.

EXTRUSION (вытеснение, экструзия)
Производственный процесс, при котором материал продавливают через специальные прессы для придания ему формы. При кустарном производстве пасты формы изготавливаются из бронзы, которая обеспечивает пасте шероховатую поверхность. Считается, что такая паста лучше удерживает соус. Крупные производства используют формы с тефлоновым покрытием, которые ускоряют процесс производства пасты и придают пасте гладкую поверхность. На пищевом производстве при помощи экструзии также выпускают готовые завтраки.

FARFALLE (фарфалле или бабочки)
Фарфалле известны с 1500 годов, они происходят из областей северной Италии — Ломбардии и Эмилии-Романьи. Фарфалле по форме больше напоминают галстук-бабочку — прямоугольные кусочки пасты пережимаются посередине. Фарфалле — это универсальная паста, она сочетается с большинством соусов, особенно с легкими и сливочными соусами. Миниатюрные фарфалле используются для заправки супов

FARFALLONI (фарфаллони)
Фарфаллони- это паста фарфалле больших размеров.

FARRO
Негибридный предок современной пшеницы, farro — это одно из первых «обнаруженных» пшеничных зерен. Ей питались римские легионы во время завоевания Европы. Она имеет ореховый привкус, высокое содержание клетчатки и питательных веществ. Farro могут употреблять в пищу люди с аллергией на пшеницу, поскольку ее клейковина легче переваривается.

FETTUCCINE or FETTUCCINI (феттучине)
Феттучине, возникновение которых приписывают Риму, готовят из плоских листов пасты, разрезая их на полоски (феттучине — «маленькие ленты). Это — одна из самых популярных форм пасты. Шире чем другая популярная плоская форма, лингуине, эта форма обеспечивает лучший «захват» соуса. Феттучине лучше всего сочетается с густыми и сливочными соусами, включая и сырные соусы. А также феттучине можно заправлять томатным соусом, оливковым маслом. Одно из самых известных блюд с этой пастой — Fettuccine Alfredo, оно готовится с густым соусом из масла, сливок и пармезана (Parmigiano-Reggiano). Феттучине подобна тагьятелле (tagliatelle), плоской пасте из северной области Италии — Эмили-Романьи, но меньше по ширине.

FREGULA (фрегула)
Фрегула — это паста из Сардинии, она похожа на кускус, но обладает более грубой текстурой. Она слегка обжаривается, что придает ей ореховый привкус. Паста имеет форму маленьких шариков размером с кускус. Она используется для заправки супов и как гарнир к тушеному мясу. Традиционное сардинское блюдо с фрегулой — это суп с моллюсками.

FRESH PASTA — PASTA FRESCA — СВЕЖАЯ ПАСТА
Ограниченная длинными видами пасты, такими как спагетти, лингуине и феттучини, а также фаршированными видами пасты, такими как равиоли и тортеллини, свежая паста может быть изготовлена на крупных предприятиях, на маленьких производствах или дома. Тесто для пасты готовят из пшеничной муки высшего сорта, яиц, соли, а также для более легкого вымешивания добавляют масло. Тесто размешивается и раскатывается вручную или при помощи машин, а затем нарезается на полоски необходимой ширины. Свежая паста — это скоропортящийся продукт. Ее упаковывают в воздухонепроницаемую упаковку и охлаждают. Свежую пасту необходимо использовать в течение четырех — пяти дней после приготовления.

FUSILLI (фузилли)
Фузилли в переводе с итальянского означает небольшие спирали. В каждом регионе есть свои собственные спирали — некоторые из них очень длинные, некоторые длиной всего полдюйма, некоторые — туго закручены. Спирали — это превосходная форма для приготовления с овощами, со сливочными и сырными соусами. Короткие фузилли — это прекрасная паста для салатов и запекания.

FUSILLI TRICOLORE — Трехцветные фузилли

FUSILLI BUCATI or FUSILLI COL BUCCO (фузилли букати)
Полые фузилли. Эти фузилли — длинные, сильно закрученные нити пасты с небольшим отверстием в каждой, как в соломинке для питья.

FUSILLI NAPOLETANI
Длинные фузилли (длина спагетти), их также называют fusillo Calabrese. В отличие от фузилли букати (выше), у них нет отверстия в центре.

FUSILLONI (фузиллони)
Фузиллони — это гигантские фузилли. Они хорошо сочетаются со сливочными и овощными соусами.

GALLETTI (галетти)
В переводе с итальянского означает «гребешки петухов». Это паста в виде небольших трубочек, свернутых полукругом с рифлеными краями.

GARGANELLI (гарганелли)
Garganelli (гарганелли) — это яичная паста, по форме напоминающая пенне. Гарганелли могут быть как с бороздками, так и без них (здесь бороздки имеют горизонтальное направление в отличие от вертикальных бороздок, как у пенне ригате).

GEMELLI (джемелли)
Джемелли («близнецы») — состоят из двух коротких трубочек пасты, закрученных вместе. Джемелли универсальны, так как хорошо впитывают соус, оставаясь при этом «аль денте». Они используются как в основных блюдах, так и в качестве гарниров, запеченных блюдах и салатах. Джемелли хорошо сочетаются с густыми томатными и сливочными соусами.

GIRASOLE (джиразоле)
Джиразоле в переводе с итальянского означает подсолнечник. В отношении пасты это слово обозначает равиоли, сделанные в форме подсолнечника.

GNOCCHI (ньокки)
Gnocchi по-итальянски означает клецки. Ньокки могут быть сделаны из пшеничной, картофельной или муки батата. Ньокки можно сварить, запечь и подать с маслом, тертым пармезаном или с вкусным соусом. К тесту для ньокки можно добавлять яйца или сыр. Часто в качестве приправ к ньокки используют шпинат, базилик, помидоры или шафран (последний характерен для Сардинии). Ньокки обычно имеют форму небольших шариков или овалов. Ньокки обычно подаются к мясным или блюдам из птицы в качестве гарнира. Картофельные ньокки стали основным блюдом северных и южных областей Италии с начала 19 века.

GNUDI («обнаженные» ньокки)
Фаршированная паста без теста тушеная в масле (некоторые запекают ее). Это низкокалорийный способ получить удовольствие от содержимого без обертки («gnudi» в переводе с итальянского означает обнаженный). Общий рецепт — это рикотта, шпинат и пармезан. Начинка формуется в небольшие гладкие шарики. Они могут подаваться с соусом маринара (marinara sauce), грибным рагу, с помидорами-черри, свежим горошком, хрустящей панчеттой или любыми другими блюдами, которые вдохновляют вас. Вы можете приготовить их с маслом с травами или посыпать свежей зеленью.

GRAMIGNA (граминья)
Паста из пшеницы твердых сортов в форме завитушек.

INTEGRALE
Смотри whole wheat pasta

LASAGNE (лазанья)
Лазанья (lasagne) — это множественное число от слова lasagna. Лазанья — это блюдо из итальянской области Эмилия-Романья, расположенной на севере центральной Италии. Множественная форма слова отражает способ приготовления блюда, так как оно состоит из нескольких слоев пасты. Широкие плоские листы пасты впервые были приготовлены римлянами, которые называли их laganum. Слово произошло от латинского lasanum, означающего горшок, где готовилось это блюдо. Позже лазанья трансформировалась в запеченное блюдо, состоящее из нескольких слоев, с которым мы знакомы сегодня — тонкие листы пасты, чередующиеся с мясным фаршем, сыром и помидорами. Древние римляне не знали о помидорах, родиной которых является Перу. Помидоры были завезены в Европу испанскими конкистадорами в начале XVI столетия. Даже тогда, помидоры-черри считались комнатными растениями и вплоть до XVIII века не употреблялись в пищу. Современные листы пасты для лазаньи имеют размер два дюйма в ширину, иногда с рифлеными краями. Самыми популярными сырами в рецептах лазаньи являются — моцарелла и рикотта, и соусы — томатный и бешамель. Современные рецепты приготовления лазаньи включают — овощную лазанью, «белую» лазанью и лазанью с козьим сыром. Если Вы часто делаете лазанью и используете листы пасты, купленные в магазине, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно — более грубая поверхность листов пасты помогает соусу и другим ингредиентам лучше сцепляться друг с другом, придавая блюду непревзойденный вкус.

LASAGNOTTE
Lasagnotte — это широкие ленты пасты, похожие на листы для лазаньи, типичны для итальянской области Апулия. Вместо запекания в виде длинных полос, их ломают на части размером в 2-3 дюйма, варят и подают с густым соусом. Традиционные соусы региона включают рагу из кролика, овощной соус со сливками с морковью, луком, помидорами и свежей рикоттой.

LIGURIA (ЛИГУРИЯ)
Лигурия находится на побережье северо-запада Италии. Лигурия — это третья из небольших итальянских областей. Лигурия на западе граничит с Францией, на севере с Пьемонтом и на востоке с Эмилией-Романьей и Тосканой. Лигурия расположена на берегу Лигурийского моря, которое является частью Тирренского моря (север Средиземного моря). Столица Лигурии — Генуя, место рождения соуса песто (песто alla genovese).

LINGUINE или LINGUINI (лингуине)
Паста лингуине произошла из Лигурии, области северной Италии. Linguine в переводе с итальянского языка означает «язычок». Лингуине — это узкая, плоская версия спагетти (иногда их называют плоскими спагетти). Лингуине часто подают с соусами из белых или красных моллюсков, маслом, сыром или сливочными соусами. Но лингуине настолько универсальны, что они сочетаются почти с любым видом соуса для пасты. Обычно с лингуине подают соус песто (базилик, кедровые орехи, сыр пекорино, оливковое масло и чеснок) или соус, приготовленный из сливок, гороха и острой копченой ветчины.

LOMBARDY (ЛОМБАРДИЯ)
Ломбардия — это самая северная центральная область Италии. Ломбардия расположена между Альпами и долиной реки По. Ломбардия граничит с Пьемонтом, Эмилией-Романьей, Венето и Трентино — южный Тироль, а также со Швейцарией. Столица Ломбардии — Милан, крупнейший город Италии.

LUMACONI
Lumaconi буквально переводятся как «улитки», lumaconi являются гигантскими ракушками, которые фаршируют сыром и овощами.

LYCOPENE (ликопен)
Ликопен — это естественный антиоксидант, который содержится в помидорах. На основании результатов научных исследований считается, что ликопен препятствует образованию некоторых злокачественных опухолей, таких как рак простаты и рак шейки матки.

MACARONI or MACCHERONI (макароны)
Паста, приготовленная из пшеничной муки и воды без яиц (смотри определение FDA для макаронных изделий ниже). Многие виды макарон имеют форму трубочек, но есть и другие формы, включая ракушки, завитки и ленты. Среди макарон в форме трубочек наиболее известны: рожки (короткие загнутые трубочки), диталини (крошечные, очень короткие трубочки), мостачиолли (большие трубочки длиной 2 дюйма, нарезанные по диагонали с рифленой или гладкой поверхностью), пенне (большие, прямые трубочки, разрезанные по диагонали), ригатони (короткие, трубочки с желобками), зити (ziti), длинные, тонкие трубочки. Большинство макарон во время приготовления удваиваются в размерах.

MACARONI PRODUCTS (макаронные изделия)
По классификации FDA (управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарствами США) макаронные изделия — это продукты питания, включая спагетти и вермишель, которые приготовлены из высушенного теста, сделанного из муки твердых сортов пшеницы, картофельной муки или другой муки.

MALLOREDDUS (маллореддус)
Маллореддус — традиционная сардинская паста из муки твердых сортов пшеницы.

MANICOTTI (маникотти)
Маникотти — это фаршированная, запеченная паста. Маникотти в переводе с итальянского означает «муфта» или «рукав». Маникотти — это паста, имеющая форму трубки диаметром один дюйм и длиной четыре дюйма. Маникотти — это одна из древнейших форм пасты — в те далекие времена тесто разрезали на большие прямоугольники, заполняли начинкой и запекали в печи (сегодня они известны как каннелони). В настоящее время маникотти сначала отваривают, затем наполняют мясным фаршем, сыром или смесью из даров моря, поливают соусом и запекают.

MARITATI (маритати)
Маритати — это смесь двух форм пасты — ореккьетти (ушки) и каватури (короткая, закрученная паста). Смотри также orecchiete maritate (ореккьете маритате).

MEZZALUNE or MEZZELUNE (меццалуни)
Меццалунни (в переводе с итальянского «полулуние») — фаршированная паста, имеющая форму полумесяца.

MEZZI RIGATONI (меззи ригатони)
Mezzi rigatoni в буквальном переводе означает — половина ригатони. Паста mezzi rigatoni — это более короткая версия ригатони. Эта форма пасты является универсальной, комбинируя вкус традиционной пасты ригатони с меньшим размером.

MEZZI TUBETTI (меззи тубетти)
Небольшие короткие трубочки, обычно используется в супах.

MOSTACCIOLI (мостачиолли)
Mostaccioli в переводе означает «маленькие усы». Паста мостачиолли традиционна для Кампании — области южной Италии, которая включает города — Капри, Неаполь и Сорренто. Большая, длиной 2,5 дюйма паста в виде трубочек, нарезанных по диагонали (со скошенными под углом концами) с гладкой поверхностью, подобна обычным пенне.

NOODLES (лапша)
От немецкого слова «nudel», которое означает яичная паста. В Америке термин относится как яичной лапше, так и к азиатским формам лапши. Лапшу можно готовить из пшеничной муки, рисовой, соевой, картофельной или из другой муки, из тофу. Итальянская лапша всегда готовится из муки твердых сортов пшеницы. Ньокки (gnocci) также считаются пастой.

NOODLE PRODUCTS (лапша, лентовидные макаронные изделия)
Согласно классификации FDA, макаронные изделия — это продукты, которые приготовлены высушиванием сформованных определенным образом кусочков теста, состоящего из муки пшеницы твердых сортов или картофельной муки (или их комбинации), жидких яиц, замороженных яиц, яичного порошка, яичных желтков (или любые комбинации двух из этих компонентов), с или без воды, с одним или более дополнительными ингредиентами. Согласно закону, яичная лапша должна содержать не менее 5,5% твердых компонентов яйца на 1 килограмм.

NOVELTY PASTA
Паста в форме различных элементов, культурных знаков, эмблем и т.д. Формы пасты зависят от времени года (листья, солнце, тыквы), праздников (Санта Клаус, призраки, сердца), увлечений (домашние животные, спортивный инвентарь), флора и фауна.

OCCHI DI LUPO (окки ди лупо)
Occhi di lupo буквально переводятся как «глаза волка». Это большая прямоугольная, подобная пенне паста. Эта форма пасты хорошо сочетается с томатным и сливочными соусами.

ORECCHIETTE (ореккьетте)
Orecchiette буквально переводятся как «небольшие уши». Ухо по-итальянски звучит — orecchio. Ориккьетте — это одна из трех традиционных форм пасты итальянской области Апулия (наряду с cavatelli (кавателли) и cavaturi (каватури)). Ореккьетте хорошо сочетаются с мясными блюдами и овощными соусами.

ORECCHIETTE MARITATE (ореккьетте маритате)
Ореккьетте маритате — это смесь круглых орекьетте и длинных тонких казареччи (casarecci), приготовленные в одной кастрюле.

ORZO (орзо)
Orzo в переводе с итальянского означает ячмень. Орзо — это паста, по форме похожая на зерно ячменя или риса, приготовленная из муки твердых сортов пшеницы. В дополнение к пшеничной орзо, доступны варианты орзо со вкусом черных бобов, красного перца чили, батата или с другими приправами. Орзо часто используется вместо риса. Его можно объединять с рисом при приготовлении плова. Орзо является универсальной пастой и может использоваться как рис или ячмень в супах, салатах и гарнирах.

PACCHERI И MEZZIPACCHIERI (паккери и меззипаккери)
Паккери — это паста в виде больших трубок без острых концов, схожая с ригатони (rigatoni). Необычная форма пасты паккери характерна для области, расположенной вокруг Неаполя. Паккери прекрасно сочетается с любыми соусами: от сливочных до овощных. Паккери можно подать с кальмарами или другими дарами моря. Mezzipacchieri (меззипаккери) — это паста паккери размером в половину длины обычной паккери.

PAGLIA E FIENO (палья э фьено)
Paglia e fieno в переводе с итальянского означает «солома и сено,» паста, сочетающая желтую яичную тальятелле (tagliatelle) — солома, и зеленую тальятелле (подкрашенная путем добавления к тесту для пасты шпината) — сено. Эту пасту можно подавать с любым соусом, но чаще всего ее сочетают с томатным соусом и сливками.

PAPPARDELLE (паппарделле)
Папарделлле — это классическая широкая яичная паста (ширина около ¾ дюйма), родом из Тосканы. Паппарделле обычно подают с различными мясными соусами, особенно с мясом дичи, например, зайца или кабана.

PANSOTTI (пансотти)
Пансотти — это паста похожая на равиоли, имеет треуголную форму с загнутыми краями, в состав ее начинки никогда не входит мясо. Слово pansotti в переводе с итальянского означает «пузико».

PASTA (паста)
Паста — это итальянское название лапши. Тесто для пасты готовится из смеси муки и воды. Итальянская паста готовится только из муки твердых сортов пшеницы, воды и иногда с добавлением яйца. Термин относится к пасте всех форм: от длинных, как спагетти, к пасте, имеющей форму, как фузилли (штопоры), фаршированной пасте, как равиоли и к пасте в виде трубочек, как пенне. Пасту подают с соусами, используют при приготовлении супов, салатов и вторых блюд. Пол порции пасты содержит один грамм жира, 106 калорий, 5 миллиграмм натрия, белки и микроэлементы, включая витамины группы В и железо.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (паста из твердых сортов пшеницы)
Pasta di semola di grano duro — одна из двух видов итальянской коммерческой пасты, произведенная только из муки пшеницы твердых сортов, воды и соли. Другой вид — это яичная паста (pasta all’uovo или egg pasta), в тесто при приготовлении этого вида пасты добавляют яйца. Яичная паста, в основном — это плоские ленты различной ширины — от тонких лингуине (linguini) до широкой лазаньи (lasagna), тогда как обычная паста может быть различных форм и размеров.

PASTA E FAGIOLI (паста с фасолью)
Суп из белой фасоли с пастой диталини (ditalini), сельдереем, морковью и помидорами.

PASTA REGIONALE
Паста, имеющая форму завитка.

PASTIFICIO
Производитель пасты, или человек или фабрика.

PASTINА (пастина)
Паста в виде крошечных звездочек — это самая маленькая из всего многообразия форм пасты (название в буквальном переводе означает «маленькая паста» или «маленькое тесто»). Пастина часто подается в супах или бульонах. Однако пастину можно использовать и в более сложных рецептах, например, при приготовлении тимбале или фаршированной тыквы. Пастину производят как без добавления яйца, так и в яичном варианте.

PENNE (пенне)
Пенне является одной из самых известных и популярных форм пасты, родом из Кампании, области южной Италии. Пенне — это большие (длина 2 дюйма) прямые трубочки, нарезанные по диагонали, напоминающей срез пера. Пенне могут быть с рифленой поверхностью (ригате (rigate)) для лучшей фиксации соуса. Пенне — это одна из самых универсальных форм пасты — они сочетаются с большинством соусов и их можно запекать в духовке. Penne all’Arrabbiata — это пенне с пряным томатным соусом, который включает чеснок, базилик и красный перец чили.

PENNE RIGATE (пенне ригате)
Пенне ригате — это пенне с рифленой поверхностью. Это форма пасты великолепно фиксирует соус. Пустоты пасты задерживают соус внутри пенне, а рифленая поверхность — на внешней стороне.

PENNETTE (пеннетте)
Пеннетте — это паста пенне небольшого размера.

PENNONI (пеннони)
Пеннони в переводе с итальянского языка означает «большие иглы» или «большие пенне». Пеннони — это пенне большого размера.

PERCIATELLI (перчиателли)
Перчиателли — это паста в виде длинных полых трубок, от спагетти отличается толщиной. Название пасты происходит от итальянского слова «perciato», что означает «проникающий через». Перчиателли обычно подаются со сливочными соусами или легкими томатными соусами, или просто с оливковым маслом.

PESTO SAUCE (соус песто)
Соус песто — это один самых известных итальянских соусов. Соус песто готовится из базилика, чеснока, сыра пармиджано-риджано, пекорино, оливкового масла, кедровых орехов и соли. Традиционно все ингредиенты измельчаются в ступке при помощи пестика. Соус, родом из Генуи, известен как песто алла дженовезе (pesto alla genovese). При приготовлении соуса песто базилик можно заменить шпинатом или аругулой, кедровые орехи — грецкими или другими орехами.

PEZZOCHERI (пиццоккери)
Пиццоккери — это паста из гречневой муки, традиционная паста долины Вальтеллина, которая расположена на севере Ломбардии и граничит со Швейцарией. Пиццоккери — это традиционное зимнее блюдо, подается с капустой и картофелем, приправляется чесноком и запекается с сыром.

PIEROGI или PEROGI (вареники)
Вареники — имеют форму полулунных клецок, которые похожи на итальянские агнолотти (agnolotti). Вареники — это российские или польские клецки с начинкой. В качестве начинки могут использоваться картошка, грибы, рис или ягоды и фрукты.

POTSTICKERS
Фаршированные азиатские клецки, имеющие форму полумесяца, наполненные мясом, дарами моря или овощами.

PUGLIA (Апулия)
Апулия — это область юго-восточной Италии, которая на востоке ограничена Адриатическим морем, на юго-востоке — Ионическим морем и заливами Отранто и Таранто на юге. Его южная часть — полуостров, известный как Саленто, который является «пяткой» итальянского «сапога». Столица Апулии — город Бари.

PUNTALETTE (пунталетте)
Пунталетте — это паста подобная орзо (оrzo), имеет форму рисовых зерен, используется для супов.

RADIATORE (радиаторе)
Radiatore — это короткая паста с глубокими желобками и выступами. Это одна из наиболее изящных форм пасты, которая используется для заправки супов, в качестве гарнира или для салатов.

RAGU (рагу)
Рагу — это мясной соус. Итальянское слово ragù происходит от французского ragoût, что означает — «пробуждать вкус.» Рагу готовится по следующему рецепту: мясо добавляют к соффритто — смесь нарезанного лука, моркови, сельдерея и приправ (чеснок, свежие травы, такие как петрушка или шалфей), которая обжаривается в оливковом масле. Затем овощную смесь и мясо тушат в томатном соусе длительное время.

Рагу можно приготовить с любым мясом или дичью. Ragù alla bolognese (рагу алла болоньезе) — более известен как соус болоньезе, готовится из свиного фарша, говядины и панчетты. Ragù alla Napoletana (неаполитанское рагу) — включает нарезанную говядину, изюм и кедровые орехи.

RAMEN (рамэн)
Ramen — японская пшеничная лапша. В то время как эта паста известна американцам и россиянам как недорогая лапша быстрого приготовления, в Японии существует много разновидностей лапши и рецептов ее приготовления.

RAVIOLI (равиоли)
Равиоли — это вид итальянской пасты, которая похожа на российские пельмени. Для начинки равиоли можно использовать различные сыры, мясо, дары моря или овощи. Равиоли могут быть приготовлены в виде кружков или квадратов или в других формах (например, в форме сердца или рыбки). Равиоли подают со сливочным или оливковым маслом, с различными соусами или используют в супах.

RAVIOLINI (равиолини)
Равиолини — это миниатюрные равиоли. Равиолини подают как отдельное блюдо или добавляют в суп.

RAVIOLONI (равиолони)
Равиолони — это равиоли больших размеров. В качестве начинки в равиолони используется мясо, сыр или овощи.

RIBBON PASTA (паста в виде ленты)
В отличие от круглых спагетти, паста в виде ленты — это плоская паста. Ribbon pasta производится разной длины, ширины и толщины: от тонких лингуине (linguini), средней ширины — феттучине (fettuccine) и тальятелле (tagliatelle), широкой пасты — паппарделле (pappardelle) и до самой широкой — лазаньи.

RICCIA LARGA (риччиа ларга)

Риччиа ларга — это листы лазаньи средней ширины с рифлеными краями.

RIGATONCINI (ригатончини)
Ригатончини — это более тонкая и меньшая по размерам версия ригатони. Размер и плотность ригатончини лучше всего сочетаются с густыми соусами. Эта форма пасты также хорошо подходит для приготовления запеченных блюд.

RIGATONI (ригатони)
Ригатони — это форма пасты, характерная для южной и центральной Италии. Ригатони — это паста в виде больших, рифленых трубок с прямоугольными концами. Название ригатони происходит от итальянского слова «rigato», что в переводе означает «чертить линию». Ригатони прекрасно сочетаются с мясными и сырными соусами, потому что рифленая поверхность хорошо фиксирует соус.

Различие между ригатони и пенне состоит в том, что концы пенне срезаны под углом.

Rigatoni all’ Amatriciana — это блюдо из ригатони под соусом из помидоров-черри, свежемолотого красного перца, панчетты или бекона и тертого сыра Романо.

ROTINI (ротини)
Ротини — это паста родом из северной Италии. Ротини — это спиральки или пружинки длиной около 2,5 см, чем отличаются от фузилли (fusilli). Ротини хорошо сочетаются с соусом песто. Также ротини часто используются при приготовлении салатов.

RUOTE (колеса фургона)
Ruote — это паста в виде колесика со спицами. Ruote в переводе с итальянского означает «колесо».

SACCHETTE
Sacchette — это мешочки из пасты, их готовят с разными начинками, как равиоли. Их чаще всего варят и подают как обычную пасту, но можно обжарить во фритюре.

SAGNE
Sagne — это паста характерная для итальянской области Апулия. Sagne — это длинная паста с завитками, похожими на локоны.

SARDINIA (Сардиния)
Сардиния — это второй по величине остров в Средиземном море (первое место по величине занимает Сицилия). Сардиния находится на западе от Италии и на юге от Корсики, между Италией, Испанией и Тунисом. Сардиния — это итальянская область со статусом автономии. Столица Сардинии — город Кальяри.

SAFFRON-FLAVORED PASTA (паста с шафраном)
Паста с добавлением шафрана прекрасно сочетается с морепродуктами, пряным томатным или легкими сливочными соусами.

SEMOLINA (семолина, мука крупного помола из твердых сортов пшеницы)
Семолина — это грубо помолотая и гранулированная внутренняя оболочка зерна пшеницы твердых сортов. Эти круглые золотистые зернышки являются основой большинства американской и всей итальянской сухой пасты. Семолина гранулирована подобно сахарному песку, а не порошкообразна как большинство видов муки. При приготовлении свежей пасты в домашних условиях семолина не используется, используется обычная мука, содержание клейковины в которой ниже. Приготовление теста из семолины требует больших индустриальных миксеров или нескольких часов вымешивания гранулированной массы. Однако, приготовленная должным образом коммерческая паста высшего качества не уступает пасте, приготовленной в домашних условиях.

SEME DI MELONI (семе ди мелони)
Seme di meloni, в буквальном переводе означает «дынная семечка». Семе ди мелони — это паста маленького размера, которая чаще всего используется для заправки супов.

SHELLS или CONCHIGLIE (ракушки)
Ракушки — это одна из наиболее популярных форм пасты. Гигантские ракушки можно фаршировать любой начинкой от рикотты до морепродуктов. Маленькие ракушки — это прекрасная паста для приготовления супов, салатов, они прекрасно сочетаются с любыми соусами. Ракушки лучше, чем рожки подходят для приготовления макарон с сыром.

SOUP PASTA (паста для супов)
Различные маленькие и крошечные формы высушенной пасты. Некоторые из вариантов включают:

• алфавиты,
• кораллини (сorallini), диталини (ditallini) и туббетини (tubettini, паста, имеющая форму крошечных трубочек),
• орзо (orzo, паста, имеющая форму рисовых зерен),
• пастина (pastina, крошечные звездочки),
• кускус.

SPACCAТELLI (спаккателли)
Спаккателли — это длинная паста в виде трубочек, нарезанных особым образом: трубочку разрезают в длину сверху донизу.

SPAGHETTI (спагетти)
Спагетти — это самая известная из форм пасты. Спагетти, не смотря на большое количество более изящных и необычных форм, остаются наиболее популярными. Слово «спагетти» в буквальном переводе с итальянского языка означает — длинный шнур. Спагетти — это длинные, тонкие, круглые трубочки. Толщина спагетти варьируется в зависимости от региона происхождения (см. spaghettini и spaghettoni). Универсальная паста, спагетти может использоваться в почти любом блюде и с соусом любой густоты. Однако лучше всего спагетти сочетаются с оливковым маслом или соусами на основе помидоров.

SPAGHETTI или LINGUINI A MATASSA (спагетти или лингуине а матасса)
Лингуине а матасса — это спагетти, сформированные особым образом. Вместо прямых «палочек» пасты, эта паста производится в виде колец или восьмерок. «Мatassa» в переводе с итальянского означает моток пряжи.

SPAGHETTI TAGLIATI (спагетти тальяти)
Спагетти тальяти имеют меньшую длину, чем обычные спагетти, используются для приготовления супов.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (спагетти, окрашенные чернилами каракатицы)
Spagetti di nero di sepia — черные спагетти, паста характерна для острова Сардинии. Паста окрашена в черный цвет при помощи чернил каракатицы. Спагетти, окрашенные чернилами каракатицы, обладают острым и немного соленоватым вкусом, поэтому лучше всего они сочетаются с соусами на основе даров моря (соус из ассорти моллюсков, мидий, морских гребешков, креветок или просто со свежими моллюсками в чесночном соусе).

SPAGHETTINI (спагеттини)
Спагеттини — это тонкие спагетти. Спагеттини популярны в Южной Италии, где их часто подают с пряными соусами.

SPAGGHETTONI (спагеттони)
Спагеттони — это более толстые спагетти с плотной консистенцией. Спагеттони характерны для центральных и южных областей Италии, где едят пасту al dente. В Апулии спагеттони подаются с оливковым маслом и свежим чесноком.

SPӒTZLE или SPAETZLE (шпецле, клецки)
Spaetzle в переводе с немецкого языка означает «небольшой воробей». Шпецле — это крошечная лапша или клецки, приготовленные из муки, яиц, молока и воды с добавлением щепотки мускатного ореха. Тесто для шпецле или раскатывают и нарезают на тонкие полоски, или проталкивают через дуршлаг с большими отверстиями. Небольшие кусочки теста отваривают или добавляют в супы или в другие блюда. В Германии шпецле подаются как гарнир подобно картофелю или рису, вместе с соусом или подливкой.

SPECIALTY PASTA (спецпаста)
В спецпасту добавляют ингредиенты, такие как растительные красители, травы или другие приправы. Specialty pasta может быть различных форм и размеров. Шпинат придает пасте зеленый цвет, морковь — оранжевый цвет, свекла или помидоры — красный цвет, бобы — коричневый, а чернила каракатицы — черный цвет. Пряные травы и приправы включают базилик, черный перец, перец чили, чеснок, цедру лимона и розмарин.

STRAND PASTA или LONG CUTS (длинные макаронные изделия)
Эта категория пасты включает одну из самых известных форм пасты — спагетти, а также пасту волосы ангела (angel hair), капеллини (capellini), вермишель и другие виды пасты в виде длинных трубочек. Волокна пасты обычно имеют вид трубочек, но могут быть прямоугольными или в виде спиралей, как например фузилли букати (fusilli bucati). Основное различие — толщина трубочек. Паста в виде более толстых трубочек лучше сочетаются с более густыми соусами, в то время как более тонкие — с более легкими. (Длинная, плоская паста, такая как лингуине (linguini) и феттучини (fettuccini) относится к категории паст в виде ленты). Соусы, в основе которых оливковое масло, как, например, соус песто, идеально сочетаются с этим видом пасты: они равномерно покрывают волокна пасты и препятствуют их склеиванию.

STRANGOZZI (странгоцци)
Странгоцци — это яичная паста из итальянской области Умбрия.

STROZZAPRETI или STRANGLOLAPRETI (строццапрети)
Strozzapreti в буквальном переводе означает — «то, чем подавился священник». Строццапрети — это паста в виде перекрученных трубочек, которую назвали так несколько столетий назад, когда священники бесплатно питались в ресторанах и домах. Согласно истории, некоторые владельцы ресторанов надеялись, что они подавятся пастой перед тем, как попробовать более дорогое мясо или рыбу. Изобретатели этой формы пасты считали, что она «застрянет у священника в горле».

STUFFED PASTA (фаршированная паста)
Фаршированная паста — это паста, заполненная различной начинкой. Начинку помещают на плоский лист пасты, другой лист накладывают сверху и защипывают края. Формы фаршированной пасты многообразны — квадраты, круги, полулуния, треугольники. Начинкой фаршированной пасты может быть различное мясо, овощи, дары моря, сыр и травы. Паста в виде трубок, например, может быть заполнена рикоттой, шпинатом и рикоттой, шпинатом и миндалем, маскарпоне и грецкими орехами или чем-нибудь другим. Фаршированную пасту подают со сливочным или оливковым маслом, чтобы оставить в центре внимания гурмана начинку пасты.

TAGLIATELLE (тальятелле)
Тальятелле — это узкая классическая итальянская яичная паста. Эта форма пасты характерна для региона Эмилия-Романья, которая также славится своим бальзамическим уксусом, сыром Пармиджано-Реджано и острой копченой пармской ветчиной. Плоские ленты тальятелле являются более широкими, чем феттучине (fettuccine). Тальятелле обычно подают с мясным рагу. Паста достаточно широкая, чтобы сочетаться с густыми соусами, и достаточно тонкая для сливочных соусов. Классический соус включает маскарпоне, копченый лосось, сыр Пармиджано-Реджано и мелко нарезанный укроп.

TAGLIARINI (тальярини)
Тальярини — это узкая версия тальятелле (смотри выше), плоская широкая яичная паста. Тальярини по размерам подобна феттучине. Тальярини традиционно подают с маслом.

TARTUFI
Tartufi в переводе с итальянского означает — черный трюфель. Некоторые пасты, особенно в виде ленточек и трубочек, производят с добавлением черных трюфелей, которые придают пасте изысканный вкус. Этот вид пасты подают с маслом или тертым сыром Пармиджано-Реджано. Однако, если у вас есть свежие черные или белые трюфели, то вы не нуждаетесь в специальной пасте с трюфелями. Наслаждайтесь свежими трюфелями с превосходной плоской пастой.

TORCHIETTI (торкетти)
Торкетти в буквальном переводе означает «небольшие факелы». Эта короткая, в виде колоколов паста подходит к простым томатным соусам. Торкетти родом из итальянской области Кампания.

TORTELLINI (тортеллини или пельмени)
Тортеллини — это фаршированная паста небольшого размера с большим многообразием начинок и любимое блюдо из пасты во всем мире. Тортеллини также подаются в супах, например, классическое блюдо — тортеллини в бульоне (tortellini in brodo). Тортеллини родом из Болоньи и их появление описано в легенде: когда богиня Венера остановилась в таверне в предместьях города, владелец гостиницы подглядывал в замочную скважину, но смог разглядеть только пупок богини. Очарованный, он пошел на кухню и чтобы запомнить это видение, создал яичную пасту, имеющую форму и размеры пупка богини.

TORTELLONI (тортеллони)
Тортеллони — это тортеллини большого размера.

TORTIGLIONI (тортильони)
Тортильони — это трубчатая паста, скрученная в виде спиралей, которые используются при приготовлении запеченных блюд, а также с густыми томатными или овощными соусами.

TRENNЕ (тренне)
Тренне — это треугольные пенне (трубочки с треугольным сечением). Название тренне — это сокращение от двух слов: penne (пенне) + triangolo (треугольник) = тренне (trenne). Как пенне (penne), размер и плотность треугольных трубочек со срезанными под углом концами универсальны для большинства блюд. Тренне сочетаются с сырными соусами, томатными соусами, их можно отваривать или запекать в духовке.

TRENETTE (тренетте)
Тренетте — это длинная, плоская ленточная паста, похожая на лингуине (linguine). Классическое блюдо Лигурии — это сочетание тренетте и соуса песто.

TROFIE (трофье)
Трофье — это скрученная паста.

TROFIETTE (трофьетте)
Трофьетте — это более тонкая паста трофье.

TROTTOLE (троттоле)
Троттоле — это форма пасты, в которой кольца пасты завиваются вокруг центрального стержня. Троттоле идеальна для салатов и супов.

TUBETTI RIGATI (тубетти ригати)
Tubetti rigati в переводе с итальянского означает рифленые трубочки. Тубетти ригате — это паста небольших размеров (трубочки длиной около 1,2 см), которая часто используется для заправки супов, типична для минестроне (minestrone). Этой формой пасты можно заменить дитали (ditali), пеннетте (pennette) или рожки (elbow macaroni).

TUBETTINI (тубеттини)
Тубеттини — это крошечные трубочки, подобные диталини (ditalini), которые используются для заправки бульонов.

TUBULAR PASTA (паста в виде трубочек, трубчатая паста)
Паста в виде трубочек существуют в различных размерах и формах. Некоторые трубочки длинные и узкие, а другие — широкие и короткие. Поверхность трубочек может быть гладкой или рифленой (ригате), концы пасты могут быть разрезаны прямо или под углом. Паста в виде трубочек прекрасно сочетается с более густыми соусами. Некоторые виды трубчатой пасты, как маникотти (manicotti) можно фаршировать мясом и/или сыром, а затем запечь в духовке (al forno). Среди трубчатой пасты небольших размеров наиболее популярны рожки (elbow macaroni), которые часто используются для приготовления макарон с сыром.

TUSCANY (Тоскана)
Тоскана — это регион центральной Италии, который граничит с Лацио на юге, Умбрией и Марке на востоке, Эмилией-Романьей и Лигурией на севере, на западе омывается Тирренским морем. Тоскана известна своими винами, включая Кьянти и Brunello di Montalcino. Столица Тосканы — город Флоренция. Провинции Тосканы: Ареццо, Гроссето, Ливорно, Лукка, Масса-Каррара, Пистойя и Прато.

UMBRIA (Умбрия)
Умбрия — это холмистая область, расположенная в центральной Италии, которая на западе граничит с Тосканой, на востоку — с Марке, и Лацио на юге. Столица Умбрии — город Перуджа.

VENTAGLI (вентали, веер)
Вентали — это паста в виде коротких широких лент с рифленым краем.

VERMICELLI (вермишель)
Вермишель — это паста более тонкая, чем спагетти, но более толстая, чем паста волосы ангела (angel hair). Слово вермишель в переводе означает маленькие червячки. Вермишель является столь же универсальной пастой как спагетти и сочетается с практически всеми видами соусов, за исключением очень густых. Как и спагетти, вермишель можно использовать для приготовления супов.

WHOLE WHEAT PASTA или INTEGRALE (цельнозерновая паста)
Много видов пасты приготовлены из цельнозерновой семолины, которая обеспечивает организм человека ценной клетчаткой и питательными веществами.

ZITI (зити)
Зити — это популярная форма пасты: длинная, тонкая трубчатая паста среднего размера. Часто трубочки зити имеют острый конец. В Кампании и Сицилии запеченные зити традиционно подают на свадебных банкетах.

ZITONI (зитони)
Зитони — это зити большого размера.

Такая разная паста. Разновидности и рецепты итальянской пасты

История пасты очень простая: продукт из самого доступного сырья — перемолотого зерна, путешествовал по всей планете, быстро завоевывая поклонников, пока в конце концов не стал блюдом высокой кухни. Почти в каждой кулинарной культуре имеются аутентичные макаронные изделия: китайская фунчоза, японский сайфун, среднеазиатская чузма, ближневосточный нуасыр, татарский чумар и т. д. А в итальянской кухне паста — это основа основ. Только повседневных сортов пасты у итальянцев не менее двух дюжин. Существуют также деликатесные, локальные, специальные сорта. Итого, по разным подсчетам, от 350 до 600 видов пасты! Мы познакомим вас с самыми популярными и вкусными сортами, которые можно найти практически в любом крупном супермаркете или продуктовом интернет-магазине.

Несмотря на то, что разновидностей итальянской пасты не счесть, у абсолютно всех ее сортов есть два общих свойства:

• Их форма и консистенция позволяет захватить как можно больше соуса, напитаться им, сделать блюдо сочным;
• Для приготовления пасты используется только специальная мука из твердых сортов пшеницы.

Уроки итальянского

Если вы задумались, какую именно пасту приобрести к ужину, то запомните итальянские окончания: они подскажут вам размер. Если название заканчивается на -oni, то это крупные макароны, каннеллони, например. Если на конце стоят -ette или -etti, то это средние по размеру, как спагетти. И, наконец, окончание -ini указывает на маленькую пасту, как тончайшие капеллини.

Большинству знакома сухая паста, secca — та, что продается в магазинах. Это высушенное по специальной технологии тесто, которое может долго храниться, а перед употреблением варится в соответствии с рецептом. Есть также сырая паста — fresco. Как правило, это продукт для немедленной готовки, поэтому продается там же, где и изготавливается, или в замороженном виде. Принципиальной разницы между сухой и сырой пастой нет, на вкусовые качеств готовых блюд степень сушки практически не влияет. Впрочем, искушенные гурманы утверждают, что блюда, приготовленные из сырой пасты, на вкус гораздо изысканнее и нежнее.

Длинная паста

Капеллини (capellini) — тонкие длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но примерно вполовину тоньше. Варятся очень быстро, используются как гарнир с нежными, тонкими соусами, а также как заправка к супам.

PosudaMartКапеллини легко заменят спагетти когда дорога каждая минута

Вермишель (vermicelli) — знакома всем, кто родился в СССР и ходил в детский сад (правда, готовилась она у нас из мягких сортов пшеницы, отчего имела свойство сильно развариваться и слипаться, и была другой по вкусу). Это паста диаметром около 2 мм и длиной около 20 мм. Нежная вермишель идеальна для супов, сочетается с легкими и белыми соусами, может использоваться в некоторых салатах.

PosudaMartВермишель можно использовать для приготовления гарниров и заправки супов

Спагетти (spaghetti) — пожалуй, самый известный вид итальянской пасты. Округлые изделия имеют диаметр до 2,2 мм и длину до полуметра. Варить их принято в специальной высокой кастрюле, в большом объеме воды, куда можно капнуть немного оливкового масла, чтобы не слиплись. Это универсальный продукт, который можно подавать с белыми и томатными соусами, запекать, сервировать с овощами.

PosudaMartСпагетти — один и самых знаменитых видов пасты

К длинным и плоским видам пасты относятся лингвини (linguine), что в переводе означает «язычок». Внешне они похожи на немного приплюснутые спагетти. Лингвине требуют густых соусов, томатов, тунца или анчоусов, «дружат» также с рикоттой, маскарпоне и соусом песто.

PosudaMartЛингвине чрезвычайно хороши под густыми сливочными и сырными соусами

Ленточки феттуччини (fettuccine) могут быть тонкими, не более 2 мм, или толстыми — до 5 мм. Эта паста всегда широкая, до 1 см, и свернута в виде гнездышек. Феттуччини популярны в Италии в качестве домашней лапши. Традиционно подаются с соусами на основе томатов и рыбы, гармонируют с соусами из молодых сыров.

PosudaMartВ Италии фетуччини популярны в качестве домашней пасты

В «гнезда» сворачивают и тальятелле (tagliatelli): тоже плоские ленты, но более широкие, до 1,5 см. Их них готовятся запеканки, гарниры под белые соусы, добавка в бульоны.

PosudaMartТальятелле очень похожи на фетуччини, но более широкие

Паста в виде трубочек

Макароны или широко известные «трубочки» — длиной до 20 см, диаметром до 6 мм. В Италии их называют маккерончини (maccheroncini) или перчателли (perciatelli). Близки к маккерончини букатини (bucatini), только они длиннее — до 30 см, и тоньше, не более 4 мм в диаметре. У маккерончини есть «младший брат»: короткие, не более 6 см длиной маккерони (maccheroni). Они немного изогнуты в середине, у них тоже гладкая поверхность и прямой срез. Готовятся такая паста, как правило, с томатными и мясными соусами, реже с рыбой или морепродуктами.

PosudaMartМаккерони дали название русскому названию пасты — макароны

Паста пенне (penne) знакома многим. Ее края похожи на заточенный конец перьевой ручки, за это они и получили свое название, которое переводится как «перышко». Поверхность пенне чаще всего ребристая, длина средняя, до 6–7 см. Эти изделия универсальны, подходят для подачи с любыми соусами, для приготовления запеканок и салатов.

PosudaMartНазвание пенне переводится с итальянского как «пёрышко»

Ригатони (rigatoni) по форме похожи на пенне, но короче и шире. Благодаря ребристой поверхности на ригатони хорошо удерживаются мягкие сливочные, сырные соусы, подливы с фаршем.

PosudaMartБлагодаря своей форме ригатони хорошо удерживают соусы и подливы

Каннеллони (cannelloni) — трубочки диаметром 3 см или чуть больше, длиной около 10–11 см. Предназначены для наполнения фаршем с соусом и дальнейшего запекания. Итало-американский вид пасты маникотти (manicotti) очень похож на каннеллони, но трубочки более короткие и тонкостенные. Маникотти отлично сочетаются с начинкой из рикотты, маскарпоне, благородных сыров, с курицей или тунцом. Примечательно, что готовые блюда из каннеллони и маникотти носят такие же названия.

PosudaMartТрубочки канеллони предназначены для запекания с фаршем внутри

Диталини (ditalini) — короткие, около 2 см в длину трубочки диаметром меньше 2 см популярны в качестве заправки в супах. Эти «наперстки» (так переводится название с итальянского) также отлично подходят для теплых салатов. По какой-то причине они не получили распространения в России: скорее всего, из-за привычки заправлять супы другими видами пасты.

PosudaMartДиталини часто используют для заправки супов и в салатах

Фигурная паста

Необычные мафальдине (mafaldine) можно отнести и к длинной, и к фигурной пасте. По краям лент шириной около 1,5 см проходят фестончатые волны, которые занимают примерно 1/10 часть ширины. После приготовления получается лента с волнистыми краями, выглядит она очень нарядно, парадно, не зря неаполитанцы называют их «богатыми феттуччини».

PosudaMartИтальянцы называют мафальдине «богатыми фетуччини» за их нарядную форму

Конкильи (conchiglie) по форме напоминают морские ракушки, за это их особенно любят дети. Паста относится к разряду универсальных, ее можно использовать для подачи под соусом, добавлять в салаты, запеканки, супы. Существуют также крупные конкильи, которые фаршируются начинкой и запекаются. Вообще, размеры конкильи очень разнообразны — от микроскопических, чуть больше 5 мм до огромных, 7–8 см шириной.

PosudaMartКонкильи по форме напоминают морские ракушки

Фарфалле (farfalle) в России называют «бантики», хотя название переводится с итальянского как «бабочки». Если разомкнуть «тело» бабочки, то в длину фарфалле будут 3–4 см, а в ширину не более 3 см. Но есть и фарфаллини (farfallini), это совсем малышки не более 2 см шириной.

PosudaMartНазвание фарфалли переводится с итальянского как «бабочки»

Алфавит (alphabet) в супе или бульоне радует малышей всего мира! Эта забавная паста может быть и также и гарниром. Размеры «букв» различны — от 3 мм до 1.5 см.

PosudaMartЗабавные буквы алфавита в бульоне или супе радуют малышей всего мира

Орзо (orzo) не слишком популярны в России, зато в Египте и на Ближнем востоке используются очень часто. Это рисообразные макаронные изделия, название которых переводится как «перловка». Размером они со среднюю рисинку и такие же продолговатые. Используют их для ризотто, отдельного гарнира с тонкими соусами, для заправки супов.

PosudaMartОрзо мало популярна в России, зато ее часто используют в Египте и на Ближнем Востоке

Руот (ruote) — паста, похожая на мини-колеса от повозки или кареты. Диаметр, как правило, не более 2 см, в готовом виде смотрятся нарядно, поэтому часто используются в салатах. Отлично сочетаются с соусами на основе фарша: между «спицами» задерживаются кусочки мяса и овощей и блюдо получается очень выразительным на вкус.

PosudaMartПаста руот очень эффектно смотрится в салатах

И вне всех условных классификаций пасты идут цветные макаронные изделия или pasta colorata. Для того, чтобы окрасить пасту по все цвета радуги, в тесто добавляют натуральные красители. Для желтого и оранжевого цвета — растертый с солью желток, морковь, тыкву или куркуму; для зеленого — шпинат или базилик; для красного и розового — болгарский перец, томаты, свекла, для синего и голубого — краснокачанная капуста; для модного у сегодняшних кулинаров черного цвета используются чернила каракатицы или активированный уголь.

PosudaMartЦветная паста смотрится необычно и празднично

Что же с этим делать?

И в самом деле — зачем такое разнообразие? Оставим в стороне вопрос эстетики и «просто так хочется». На самом деле, разнообразие форм пасты помогает найти уникальное в своей гармонии сочетание вкуса готового теста и добавок к нему. На гладкой поверхности соус ложится тонким слоем, превращая блюдо в своеобразную слойку, когда компоненты проявляются по очереди, а потом вкус становится общим: сначала тонкий нежный соус, который дразнит рецепторы, а потом, когда раскрывается тесто, вкус взрывается сочным, полновесным ощущением.

На ребристой или фигурной пасте хорошо задерживаются частички неоднородного соуса. Если неправильно подобрать пасту к нему, то получится соус отдельно, а тесто отдельно. Конечно, и такое тоже необходимо в каких-то авторских рецептах, в блюдах, где солирует компонент соуса. Но гораздо чаще нужно, чтобы составляющие соуса и тесто были гармоничны сложены. Подлива на основе гуляша с мелкой гладкой пастой потеряет сытность: доминировать будет жидкая часть, а мясо и паста будут в ней как инородные элементы. К ней гораздо больше подойдут «ракушки» или пенне — все компоненты будут примерно одинаковыми по размеру, и блюдо обретет гармонию.

И для того, чтобы вы на собственном опыте убедились, как важно умелое сочетание пасты и дополнений к ней предлагаем вашему вниманию несколько интересных рецептов от признанных мастеров кухни.

Паста Альфредо от Поля Бокюза

Ингредиенты на 4 порции:

• масло сливочное — 50–60 г
• чеснок свежий — 2 зубчика
• сливки 10% — 350 мл
• сыр сливочный (Маскарпоне, Филадельфия) — 150 г
• тертый Пармезан — 300 г
• шпинат свежий, лучше бейби — 500 г
• соль, перец — по вкусу
• паста пенне — 350 г

Приготовление:

Отвариваем пасту до состояния аль денте. Смотрим на время, которое указано на упаковке, и отнимаем пару минут. Воды берем в 4–5 раз больше объема пасты. Солим воду в самом начале.

Чеснок раздавите плоской стороной ножа, на сковороде с высокими бортами растопите все сливочное масло, и обжарьте в нем чеснок, не допуская потемнения. Влейте в эту сковороду сливки и небольшими порциями выкладывайте в них сливочный сыр, каждый раз тщательно размешивая его. Затем уменьшите огонь до минимума, всыпьте в соус тертый Пармезан, соль и перец, тщательно перемешайте.

Промытый и обсушенный шпинат (если крупный, то порежьте его), выложите в соус, перемешайте и прогрейте 5–7 минут.
Выложите в сковороду отваренную пасту, перемешайте и прогрейте пару минут, чтобы все ингредиенты блюда приобрели одинаковую температуру. Подавайте горячим.

PosudaMartПаста Альфредо со шпинатом в исполнении легендарного Поля Бокюза

Лингвини с морепродуктами и соусом песто от Гордона Рамзи

Ингредиенты на 4 порции:

• лингвини — 250 г 
• листья свежего зеленого базилика — 175 г 
• кедровые орехи — 150 г 
• Пармезан — 50 г
• свежие морепродукты (мидии, вонголе) — 400 г
• перец острый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — половина пучка
• масло оливковое EV — 70 мл
• вино белое сухое — 1 стакан
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Базилик, орешки, Пармезан, соль и перец измельчите в блендере в однородный соус.

В сотейнике разогрейте масло, поджарьте на нем измельченный чеснок и острый перец до легкого золотистого цвета. Добавьте морепродукты, перемешайте, влейте вино, посыпьте мелко порубленной петрушкой и накройте крышкой. Убавьте огонь до среднего и готовьте, не открывая крышку, около 7 минут.

По прошествии этого времени раковины должны раскрыться, если остались закрытые моллюски, выбросите их. Слейте сок от моллюсков в отдельную посуду и выложите к ним отваренные лингвини, обжарьте все на среднем же огне примерно 2 минуты. Затем добавьте в пасту соус песто, перемешайте и снимите с огня. Подавайте горячим.

PosudaMartЛингвини со свежими морепродуктами по рецепту Гордона Рамзи

Паста путтанеска из сборника оригинальных рецептов Джейми Оливера

Ингредиенты на 4 порции:

• паста ракушки или пенне — 330 г
• черные оливки без косточек, среднего размера — 16 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• анчоусы — 4 филе
• каперсы — 1 столовая ложка
• помидоры резаные в собственном соку — 600 мл 
• тунец натуральный консервированный — 180 г
• масло оливковое — 30 мл
• петрушка — 1 пучок
• сушеные хлопья перца чили — 2 крупные щепотки
• щепотка корицы
• цедра лимона — щепотка, по желанию

В большой сковороде с высокими стенками разогрейте оливковое масло и в течение 5 минут обжарьте в нем каперсы, измельченный чеснок и чили. Затем добавьте к ним анчоусы и измельченные листья петрушки, соль, перец и готовьте 2–3 минуты. В это время подготовьте консервированный тунец: выньте крупные кости и несильно измельчите вилкой. Добавьте тунца и оливки в сковороду. Еще через пару минут добавьте щепотку корицы и томаты, аккуратно, но тщательно все перемешайте, установите средний огонь и, не накрывая крышкой, тушите 10 минут. Пасту отварите по инструкции до состояния аль денте, жидкость после варки не выливайте: перелейте в другую емкость. Пасту выложите в соус, размешайте и, пока размешиваете, влейте немного жидкости после варки пасты — только чтобы смягчить соус. Прогрейте на маленьком огне 3–4 минуты, разложите по тарелкам, посыпьте цедрой лимона, украсьте петрушкой. PosudaMartПуттанеска с конкильи по рецепту Джейми Оливера Приятного аппетита!

©PosudaMart, 2019

Лучшая флорентийская паста с курицей — Как приготовить флорентийскую пасту с курицей

Мы превратили курицу по-флорентийски в наш новый любимый ужин из макарон.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Общее время: 0 часы 45 минут

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1 фунт.

Куриная грудка без кожи и без кожи

Перец черный свежемолотый

1/2 c.

мелко натертый пармезан (плюс еще для сервировки)

2 ст.

нарезанная свежая петрушка

щепотка хлопьев красного перца (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой кастрюле с соленой кипящей водой варить пенне в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente.Слейте воду и отложите в сторону.
2. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Приправьте курицу с обеих сторон солью, перцем и орегано и готовьте до золотистого цвета, а не розового в середине, по 8 минут на каждую сторону. Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей постоять 5 минут, прежде чем нарезать соломкой.
3. Приготовить соус: Добавьте белое вино, чтобы удалить глазурь на сковороде. Когда вино закипит, деревянной ложкой соскребите со сковороды все золотые куриные кусочки. (У них много аромата, который вам захочется в вашем соусе!)
4. Добавьте помидоры и чеснок и готовьте, пока помидоры слегка не станут мягкими, примерно 2 минуты.Добавьте сливки и снова доведите смесь до кипения. Добавьте моцареллу и пармезан и перемешивайте, пока сыр не растает. Заправить соус солью и перцем.
5. Выключите огонь и добавьте приготовленный пенне, молодой шпинат, петрушку и хлопья красного перца (если используете). Перемешивайте, пока паста не будет равномерно покрыта соусом, а шпинат слегка не увядет. Подавать немедленно.

Челси Лупкин

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт пасты с курицей пикката

Вам понравится лимонно-масляный соус на этой убийственной куриной пасте.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

2 большие куриные грудки без кожи и костей, нарезанные крупными кусочками размером 1 дюйм

кошерная соль

Свежемолотый черный перец

1/2 c.мука

оливковое масло первого отжима

2 ст. масло

2 зубчики чеснока, измельченные

1/4 c. белое сухое вино

1/2 c.куриный бульон

1/4 c. Густые сливки (по желанию)

Сок 1 лимона

1/4 c. каперсы, осушенные

8 унция $ 12.99 волосы ангела, приготовленные

1/2 c.мелко натертый пармезан

2 ст. Нарезанная плоская петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приправить курицу солью и перцем, затем обвалять кусочки в муке.Стряхните лишнюю муку. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте курицу порциями и тушите, пока курица не приготовится, примерно 8–10 минут. Протирайте сковороду между порциями. Переложите курицу в тарелку.
2. Убавьте огонь до минимума и добавьте чеснок и масло. Варить до ароматности. Добавить белое вино, довести до кипения и немного убавить, около 1 минуты. Добавьте куриный бульон, лимонный сок и каперсы. Доведите до кипения и поскребите сковороду тыльной стороной деревянной ложки, чтобы ослабить приготовленные куриные кусочки.Если используете, добавьте жирные сливки. Верните курицу в сковороду и добавьте приготовленные волосы ангела. Добавьте тертый пармезан и перемешивайте, пока паста не покроется соусом.
3. Украсить петрушкой и сразу подавать.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

5 самых популярных итальянских брендов макаронных изделий в мире

В этой статье мы поговорим о 5 самых популярных итальянских марках макаронных изделий в мире , так как раздел продуктов питания не может не включать один из самых типичных продуктов нашей страны, символ самой Италии. Макаронные изделия представляют собой инновации и традиции, историю и вкус и являются наиболее экспортируемым продуктом в мире .В наличии около , двести волочильных машин и более сотни фабрик по производству макаронных изделий . Кампания, Эмилия-Романья и Венето возглавляют список основных итальянских производителей пасты.

Подобно Соединенному Королевству, известному своей рыбой и жареным картофелем, Штатам — гамбургерам, а Германии — колбасам, Италия славится макаронными изделиями . Средний итальянец съедает около двадцати шести килограммов макаронных изделий каждый год, и они присутствуют на столах семей по всему миру.

5 самых популярных итальянских брендов макаронных изделий в мире

1) Barilla

Первое место в списке занимает Barilla. Компания была основана Пьетро Барилья в 1877 году как пекарня в Парме, Италия. Компанией по-прежнему управляют его потомки: три брата Гвидо, Лука и Паоло Барилья.

Группа Barilla производит множество видов макаронных изделий и является крупнейшим производителем макаронных изделий в мире (40-45% рынка Италии и 25% рынка США) . Barilla производит множество видов макаронных изделий разных размеров. Кроме того, он является крупнейшим продавцом хлебобулочных изделий в Италии (в том числе благодаря приобретению шведской компании Wasa) и ведущим производителем лепешек в мире (более 60.000 тонн в год). Компания продает макароны в США, а пшеница, которую она использует, в основном местная.

Группа компаний Barilla по всему миру

Группа компаний Barilla имеет несколько предприятий по всему миру : в Италии, Греции, Франции, Германии, Норвегии, России, Швеции, Турции, Мексике и США (в Эймсе, Айова). и Эйвон, Нью-Йорк). Компания также имеет заводы в Италии, Греции, Швеции, Турции и США. Штаб-квартира находится в Парме, но у нее есть офисы в нескольких других странах, таких как Австрия, Бельгия, Франция, Германия, Греция, Нидерланды, Польша, Россия, Словения, Швеция, Швейцария, Турция, Штаты, Мексика, Бразилия, Австралия. и Япония.

2) De Cecco

Номер два в списке — De Cecco, который был основан в 1886 году братьями Де Чекко в небольшом городке Фара-Сан-Мартино в Абруцци (центральная Италия) . Никола Де Чекко сначала выращивал пшеницу на своей каменной мельнице, прежде чем он основал фабрику.

В 1908 году компания приняла в качестве своего логотипа девочку, несущую стопки пшеницы . После Второй мировой войны завод был восстановлен после разрушения из-за немецкой бомбардировки.В 1950 году был построен новый завод, чтобы удовлетворить растущий спрос в послевоенный период. В 80-х годах в Фара-Сан-Мартино была построена новая производственная площадка, которая увеличила производство вдвое. В 1986 году компания начала диверсификацию поставок, создав марку оливкового масла . В настоящее время De Cecco продает соусы, крупы и продукты на основе томатов.

С 2013 года De Cecco является третьим производителем макаронных изделий в мире.

3) Дивелла

С 1890 года Дивелла производит высококачественную твердую пшеницу .Его история началась, когда Франческо Дивелла приобрел свою первую мельницу по производству пшеницы в Рутильяно, маленьком городке недалеко от Бари. С годами упорный труд нескольких поколений окупился, и компания продолжила расширяться на международных рынках. Сегодня компанию возглавляет четвертое поколение, и Divella не перестает подчеркивать важность традиций в производстве высококачественных макаронных изделий.

Компания производит широкий ассортимент макаронных изделий; В настоящее время она экспортирует свою продукцию примерно в 30 стран и предлагает услуги по производству этикеток. С 1890 года, когда была построена первая фабрика Divella, компания осуществляет контроль качества и тщательный отбор сырья. Большое внимание уделяется безопасности и здоровью потребителей, социальной ответственности и окружающей среде.

4) Гарофало

История Гарофало — это история Граньяно . Продукция Garofalo является результатом старого искусства производства макаронных изделий , и самые высокие стандарты качества поддерживаются посредством регулярного контроля как сырья, так и конечного продукта, в том числе с помощью передовых технологий.

Эти макаронные изделия выделяются своим качеством и ароматом, а также оригинальной прозрачной упаковкой . Прозрачность — важная ценность для компании , которая не скрывает использования самого современного оборудования. Упаковка также прозрачна по бокам, поэтому в отличие от большинства других брендов, видны небольшие дефекты и кусочки сломанной пасты. Идея, лежащая в основе этого, состоит в том, чтобы оставаться похожими на тех мастеров, которые делали макароны до нас, и хотели бы иметь оборудование, облегчающее их работу, а их продукты — еще лучше.

5) Rummo

И последнее, но не менее важное: Rummo, небольшая фабрика по производству макаронных изделий в Беневенто (центральная Италия), одна из немногих, кто все еще использует старый, медленный метод обработки для изготовления макаронные изделия . Результатом такого выбора являются продукты превосходного качества, отличающиеся ароматом и свойствами. Сегодня, спустя 170 лет, старая фабрика на улице Виа Деи Мулини стала частью истории Беневенто, пережитком древних традиций.Благодаря этой традиции и опыту шести поколений, сегодня Rummo Lenta Lavorazione® является одним из лучших брендов макаронных изделий в Италии.

Что вы думаете о статье «5 самых популярных итальянских брендов макаронных изделий в мире»?

Вам также могут понравиться: Итальянский томатный соус: 5 торговых марок, которые являются символом качества и произведены в Италии во всем мире

Как приготовить итальянскую пасту: пошаговое руководство

Почувствуйте вкус итальянского ресторана во время вечерних обедов.

Шаг 1: Кипячение воды
Начните с очень большой кастрюли воды, примерно 6 литров на фунт макаронных изделий. Доведите до быстрого кипения. Совет: фунт пасты накормит от 5 до 6 человек.

Шаг 2: Добавьте соль
Добавьте много соли, примерно 3 столовые ложки. Если вы попробуете воду, она должна быть на вкус морской.

Шаг 3: Добавьте макароны
Добавьте макароны, пока вода кипит, и аккуратно перемешайте.

Шаг 4: Перемешайте
Время от времени помешивайте, пока он готовится. В качестве ориентира используйте время приготовления, указанное на упаковке макарон.

Шаг 5: Попробуйте макароны
Но будьте осторожны — это горячо! Попробуйте макароны примерно на 2 минуты раньше указанного времени. Это должно быть al dente . Вы закончите готовить его в соусе. Совет: «Al dente» означает «на зуб», то есть паста должна еще немного прикусить.

Шаг 6: Слейте воду
Слейте пасту. Только не забудьте сэкономить около 1 стакана воды для пасты. Если у вас есть кастрюля с вставкой для дуршлага, используйте ее для слива пасты. Если нет, слейте пасту в дуршлаг, установленный в раковине.

Шаг 7: Удаление равиоли
Если вы готовите равиоли, используйте шумовку с прорезями и осторожно поднимайте равиоли по несколько штук за раз.

Шаг 8: Вмешайте соус
Добавьте пасту в соус и закончите готовить ее в соусе.Перемешайте, чтобы покрыть.

Шаг 9: Добавьте воду для пасты
Ложите несколько столовых ложек воды для пасты за раз, пока не получите нужную консистенцию соуса. Помните, паста впитает жидкость. Совет: вода из пасты помогает загустеть соусу.

Шаг 10: Buon Appetito!
Тушите на среднем или медленном огне — это поможет пасте впитать соус. Следуйте инструкциям по вашему рецепту, чтобы закончить блюдо.Вот и все. Perfecto! Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

5 классических итальянских соусов для пасты, которые стоит попробовать

Паста сама по себе прекрасна. Но всегда полезно сочетать пасту с восхитительным ароматным соусом.

Американцы любят соус для пасты. Мы тратим на это более 7 миллиардов долларов в год.

Хотя томатный соус не зря считается классикой, он не всегда был основным продуктом итальянской кухни. Кроме того, важно расширить свой вкус, и есть множество восхитительных итальянских соусов для пасты, которые вы можете попробовать.

Разожгите плиту и доведите воду до кипения. У нас есть пять удивительных рецептов соуса для пасты, от которых к концу списка у вас будут потекать слюнки.

1. Аглио о Олио

Аглио о Олио, чеснок и оливковое масло, сложить вместе очень просто. Вам понадобится оливковое масло, пять зубчиков мелко нарезанного чеснока и пучок свежей нарезанной петрушки.

Осторожно обжарьте на сковороде, пока ароматы не смешаются. Во время приготовления добавьте немного кошерной соли и свежемолотого перца.

Смешайте со свежим лингвини. Если вам нравится немного тепла, добавьте немного тертого пекорино Романо и хлопьев красного перца.

2. Сливочный соус Альфредо

Растопите четыре столовые ложки сливочного масла на среднем или медленном огне. Медленно перемешайте с одним кубиком сушеного куриного бульона и тремя столовыми ложками муки, чтобы приготовить соус для заправки.

Продолжайте готовить около пяти минут, пока соус не станет слегка коричневым. Увеличьте огонь до среднего и добавьте полтора стакана воды и один стакан молока, затем перемешайте, пока он не станет густым и кремообразным.

3. Соус песто

С помощью ступки и пестика измельчите вместе два зубчика чеснока и щепотку морской соли. Добавьте две столовые ложки кедровых орехов и растолочь их в пасту.

Медленно добавьте три унции листьев базилика, пока они не смешаются. В завершение добавьте четыре столовых ложки пармезана-реджано и три четверти стакана оливкового масла, пока ваш соус не станет однородным.

4. Гриб Маринара

Добавьте 1/3 стакана оливкового масла первого отжима, одну большую нарезанную желтую луковицу и шесть отжатых зубчиков чеснока в кастрюлю с толстым дном.Обжарить до размягчения.

Нарезать шесть средних помидоров и смешать их с двумя банками по 15 унций нарезанных кубиками помидоров и их соком. Варите их без крышки в течение пятнадцати минут на среднем огне, время от времени слегка помешивая.

После этого добавьте половину чайной ложки итальянской приправы и чашку красного вина. Взбивайте с помощью погружного блендера, пока он не станет более гладким, но все же немного массивным.

Далее кладем полкило нарезанных грибов и одну чашку нарезанного базилика.Варите на медленном огне, пока грибы не прожарятся.

5. Соус Mezza Mezza

Этот соус элегантен своей простотой. Вы можете настроить его на свой вкус, поэтому он всегда понравится публике.

Смешайте соус Альфредо из номера два с соусом маринара из номера четыре, чтобы создать свой собственный уникальный соус «меца-меца». Вот так, ужин готов!

Вкусные итальянские соусы для пасты, которые стоит попробовать сегодня вечером

Как видите, итальянская кухня — это не всегда томатный соус (хотя в этой классике нет ничего плохого).Эти пять классических итальянских соусов для пасты расширят ваши навыки на кухне и вдохнут новую жизнь в вашу пасту.

Не хочется готовить? Свяжитесь с нами сегодня, чтобы попробовать свежую и ароматную домашнюю итальянскую кухню, которую вы так жаждете!

Полное руководство по лучшим сочетаниям итальянской пасты и вина

Красное вино и разные виды макаронных изделий.

getty

Италия должна быть настоящим раем для гурманов. С кулинарными традициями, уходящими корнями в тысячи лет и обогащенными гастрономическими влияниями и инновациями со всего мира, это настоящий рог изобилия невероятной кухни.Совместите это с столь же древними и новаторскими традициями виноделия, и вы получите головокружительное сочетание блюд и вин.

В отношении итальянской пасты это более справедливо. В Италии существует более 350 различных сортов макаронных изделий, приготовленных из различных видов муки. В каждом регионе есть свой особый стиль и форма пасты, а также идеальный местный соус и вино, к которым они подходят.

Недавно я встретился с Бенедеттой Бьянкини, соучредителем, и ее сестрой Валерией из Local Aromas, одной из самых престижных кулинарных школ Рима, чтобы поговорить об окончательном руководстве по сочетанию пасты и вина.Бенедетта идеально подходит для этой задачи. Она одновременно профессиональный шеф-повар и мастер-сомелье, а также обладает энциклопедическими знаниями в области итальянской кухни и виноделия.

JM : В Италии существует более 350 различных сортов макаронных изделий и еще больше названий для них. Есть ли какие-нибудь макароны, которые действительно распространены по всей Италии?

Бенедетта Бьянкини

Фото, любезно предоставлено Бенедеттой Бьянкини

BB : Каждый раз, когда мы проводим кулинарный урок, гастрономический тур или любую дегустацию вина и оливкового масла, мы всегда ломаем лед, говоря: « нет такой вещи, как итальянская еда. ”И каждый раз мы получаем сбитые с толку и недоумевающие взгляды. Но это правда. Итальянской кухни не существует. Мы — лоскутное одеяло регионов с сотнями, если не тысячами, лет историей, которые мы преобразовали в страну всего полтора века назад. Как вы можете ожидать, что наша еда будет такой же? Невозможно.

И даже если ничто не говорит об итальянской кухне, как паста, тот факт, что в Италии существует более 350 различных сортов пасты, должен подчеркивать невероятное разнообразие!

Если бы мне пришлось выбрать тип пасты, который действительно повсеместно распространен во всей Италии….Я бы сказал спагетти. Да, определенно спагетти.

JM: Откуда взялись все эти разные стили?

BB : Различные климатические условия между севером и югом Италии играли очень важную роль в том, какое зерно и где росло, и какие формы сделать из этого зерна.

Карта 20 регионов Италии

Карта, любезно предоставлена ​​Википедией

Твердая пшеница любит теплый и сухой климат и ненавидит влажность. Вот почему он веками счастливо растет на солнечном юге Италии.В результате макаронные изделия традиции в этой области — центре, юге и островах — в основном основаны на муке из твердых сортов пшеницы и воде . Производство сушеных макаронных изделий началось в местах, где теплый ветер и легкий морской бриз были идеальными для обеспечения идеального высыхания макаронных изделий. Сначала на Сицилии, а затем, на протяжении веков, постепенно распространился на другие части Италии, такие как Сардиния, Неаполь, Апулия. По этой причине центром производства сушеных макаронных изделий всегда был юг Италии.

Мягкая пшеница, напротив, растет во влажных районах, и климат северной Италии идеально подходит для этого. Вот почему паста традиций севера Италии основана на муке из мягкой пшеницы . Феттучини, тальятелле, лазанья, мальтальати, пастина — традиционные пасты севера Италии.

Это тесто для макарон имеет особые характеристики, которых нет у муки из твердых сортов пшеницы + вода: его можно раскатывать на очень тонкие листы. Вот почему фаршированные макароны, такие как тортеллини, равиоли, каппеллетти, каннеллони, аньолотти, являются традиционными для северной Италии, особенно для Эмилии-Романьи.Это характеристики теста, которые формируют макароны.

JM: Изменились ли формы макаронных изделий, чтобы соответствовать соусам, или же соусы эволюционировали, чтобы соответствовать макаронам?

BB : Это все равно что спросить, что появилось раньше, курица или яйцо? Очень сложный вопрос. Учитывая, что томатный соус не стал частью итальянской кулинарии до конца 1800-х годов. Первый рецепт, в котором макароны использовались вместе с красным томатным соусом, восходит к 1797 году.По итальянским кулинарным традициям блюда на томатной основе следует считать «современными».

Существуют неписаные правила относительно идеального сочетания пасты и соуса, и, как вы знаете, для итальянского шеф-повара сочетание соуса с неправильной пастой является грехом, потому что для каждого соуса есть идеальная паста. На самом деле стили макаронных изделий были созданы и сформированы с определенной целью, и эта цель состояла в том, чтобы соответствовать соусу, супу, мясу и текстуре. Нет ничего случайного и ничего не оставлено на волю случая.

JM : Если посмотреть на каждый крупный регион, то, какие стили макарон и соусов типичны для каждого региона.А как насчет вин? Есть ли региональные вина, которые идеально подходят к пасте каждого региона?

BB : В итальянской кухне все блюда региональные. То же самое касается форм для макарон и соусов. Каждый регион имеет свою особую форму, которая идеально сочетается с конкретным соусом, ингредиентами и винами региона. Все дело в волшебстве!

Путешествуя по 20 регионам Италии, от более холодного севера до более теплого юга, вы будете очарованы разнообразием и разнообразием Италии.Наша страна в форме сапога — это гастрономический рай разнообразия. На протяжении веков это разнообразие оказало огромное влияние на кухню, вино, историю, диалект, культуру и традиции каждого региона.

Давайте совершим гастрономическое путешествие с севера на юг, чтобы вы действительно поняли, о чем я говорю. Помните, что, сочетая итальянские блюда с вином из того же региона, вы не ошибетесь.

Паста аль Тартуфо

Фото предоставлено Local Aromas

Tajarin (диалект тальятелле) — самая популярная паста в Piemonte .Эта гладкая паста на основе желтка, напоминающая тальятелле, прекрасно сочетается со многими соусами. Однако, поскольку этот регион — царство белых трюфелей, вы можете увидеть, как Tajarin al Tartufo получается богатым и декадентским блюдом из пасты. Вино к этому удивительному блюду — «король вин» Barolo . Сложность и элегантность этого вина подчеркивают трюфель, что делает его отличным выбором. Хотите чего-то более доступного, попробуйте также вина Неббиоло из Гаттинара или Ланге.

Ломбардия не так любит макароны, как другие регионы. Это больше про рис и поленту. Тем не менее, действительно стоит упомянуть Pizzoccheri alla Valtellinese , короткий вид пасты, похожей на тальятелле, приготовленной из гречневой муки и подаваемой с вареными овощами и местным сыром. Наслаждайтесь этим местным блюдом с местным вином из Вальтеллины, Valtellina Superiore или сильно концентрированным Sforzato , оба из которых изготовлены из винограда сорта Неббиоло.

Лигурийский песто

Фото предоставлено Local Aromas

В Лигурии есть очень уникальные и традиционные пасты, такие как Picagge, Croxetti и Trofie . Что бы вы ни выбрали, Песто Дженовезе — это соус, который нужно использовать . Идеальное сочетание базилика, чеснока, кедровых орехов, пармезана и сыра пекорино превратит любое блюдо из макарон в удовольствие для вкуса. Почему бы не попробовать другое местное вино, которое усилит травяной вкус этого блюда, например, Верментино ?

Валле д’Аоста , самый крошечный регион Италии, может похвастаться невероятным гастрономическим предложением, но паста здесь не участвует.В этом холодном регионе правят полента, ньокки и большие сытные тушеные блюда. Поскольку вина здесь настолько экстремальны, насколько и итальянское виноделие, попробуйте вина, изготовленные из местных сортов, таких как Пти-Руж, Фумин или даже Приэ Блан.

Tortellini al brodo повсюду написано Emilia-Romagna ! Эти согревающие сердце крошечные макаронные изделия с мясной начинкой, подаваемые в теплом бульоне с тертым сыром Пармиджано Реджано, являются идеальной пищей для комфорта. Дилемма. Белое или красное вино? Попробуйте местную классику, красное сухое вино Lambrusco di Sorbara .Это не «поп-ламбруско» вашей юности. Вы будете приятно удивлены.

Friuli Venezia Giulia предлагает Cjarsons , которые очень похожи на равиоли, но часто готовятся из картофельной муки вместо пшеничной. Их можно наполнить дикорастущими травами, рикоттой, изюмом, картофелем, какао, корицей и другими специями. Добавьте к ним одно из самых ценных и ценных десертных вин Италии — Picolit.

Трентино-Альто-Адидже стал итальянским после Первой мировой войны, поэтому кухня здесь представляет собой смесь центральноевропейской, древней тирольской, австрийской и итальянской кухни.Типичными для этого региона макаронными блюдами являются Casunziei (r авиоли, фаршированные свеклой и заправленные маком) и Schlutzkrapfen (равиоли в форме полумесяца со шпинатом и рикоттой). Подавайте любое из этих двух блюд с Lagrein , , местным древним сортом красного винограда, обладающим мощным ароматом.

Биголи — вероятно, самая традиционная паста Венето, , и их обычно подают с уткой или мясным рагу, анчоусами или солеными сардинами.Для рагу из утки или мяса красный Valpolicella Classico — это именно то, что вам нужно. Если у вас анчоусы, выберите Soave Classico . Вы не ошибетесь!

В Лацио нельзя пропустить Tonnarelli Cacio e Pepe . Это старинное блюдо из макаронных изделий считается одним из самых простых и сытных итальянских блюд. Выбрать вино для этого блюда непросто, так как основные моменты — сливочность сыра и жар черного перца.Если вам нужен красный цвет, ищите что-нибудь светлое, например Rosso di Montalcino . Если вам нужен белый цвет, вам нужно что-то более структурированное, например, местный Gewürztraminer .

Паста Кавателли

Фото предоставлено Local Aromas

В регионе Марке находится единственная в Италии яичная паста, получившая статус защиты ЕС. Знаменитые Maccheroncini di Campofilone относятся к 1400-м годам. Их обычно подают со сливочным соусом из куриных потрохов или с рагу из мяса или морепродуктов.A Rosso Piceno Superiore , — уникальное сочетание Монтепульчано и Санджовезе — идеальное сочетание.

В Тоскана поул-позиция в пасте паппарделле , подается с рагу из кабана или зайца. Соусы из белых грибов — отличный вегетарианский вариант. Еще одна по сути тосканская паста — « pici» «all’aglione» с помидорами и чесноком. Вы можете сойти с ума с выбором вин, которые предлагает этот регион. Эти блюда хотят красного цвета, поэтому попросите структурированный красный цвет с отличной танинной основой. Chianti Classico или Vino Nobile di Montepulciano дополнят томатные соусы или подойдет мощный Super Tuscan из Болгери.

Умбрия , зеленое сердце Италии, хорошо известна своей пастой Pasta alla Norcina . Это суперкороткая паста в сочетании с колбасой из города Норча, луком, белым вином, сливками и большим количеством тертого пекорино. Местное красное вино Sangiovese или Grechetto идеально подойдет к этому сочному блюду.

Нарезка пасты на Читара

Фото предоставлено Local Aromas

Одно из самых популярных блюд Abruzzo — maccheroni alla chitarra . Эта форма создается путем продавливания теста через chitarra , прямоугольную деревянную раму с параллельными проволоками, проходящими через нее сверху вниз, что-то вроде гитары! Обычно их подают с простым острым томатным соусом или с песто Абруццезе (приготовленным из перца чили, вяленых помидоров, черных оливок, пекорино и анчоусов).Вино должно соответствовать выбранной вами заправке. В Абруццо есть прекрасные вина, и вы не можете уйти, не попробовав Монтепульчано д’Абруццо. Было бы грехом!

Molise — это не только макаронные изделия cavatelli , но и макаронные изделия fusilli . Первое обычно подается с острой брокколи, а второе — это брак, сделанный на небесах, когда его подают с рагу из баранины. Поиграйте в местные блюда и закажите бутылку Tintilia , красного итальянского винного сорта винограда, произрастающего в этом регионе.

В Кампании находится самый известный в Италии город по производству макаронных изделий: Граньяно. Многие разновидности сушеной пасты, которые происходят здесь, считаются одними из лучших в Италии. Из множества местных блюд из пасты, ziti napoletani lardiati , вероятно, является самым известным. Представьте себе местные помидоры Pomodorino Vesuviano, жир из свиной грудинки, зубчик чеснока, чили и большое количество тертого пекорино, объединенные в одном блюде! Чистая поэзия! Попробуйте соединить уникальный местный сорт Ischia Piedirosso, , , , красный сорт, выращенный на потрясающем острове Искья.

Орекьетте с брокколи

Фото предоставлено Local Aromas

Ничего не говорит Апулия больше, чем orecchiette alle cime di rapa . Это их фирменное блюдо и безупречное совершенство. Эти «маленькие ушки», дословный перевод слова orecchiette, обычно изготавливаются вручную, а затем просто сочетаются с брокколи рабе (Cime di Rapa), чесноком, перцем чили, анчоусами и, по желанию, сыром пекорино. Осмелитесь подать это с местным розовым вином Salentino , изготовленным из винограда сорта Негроамаро.Вы будете приятно удивлены результатом этого необычного матча.

Basilicata предлагает множество восхитительных блюд из пасты. Lagane , приготовленный только с водой и мукой из твердых сортов пшеницы, представляет собой более крупную, густую и широкую версию паппарделле и часто приправляется бобовыми, такими как нут. Альянико , Один из трех величайших итальянских сортов винограда, произрастающий в этом регионе. Если вы с ним не знакомы, обязательно попробуйте его мощные концентрированные вина.

Калабрия славится макаронами особой формы под названием Fileja . Обычно они делаются вручную из муки и воды и напоминают длинную полую трубку. Эта форма предназначена для приготовления густых, тяжелых, острых соусов, а также соусов на основе мяса. В регионе есть два уникальных сорта винограда; красный Gaglioppo и белый Greco Bianco.

В Sicily сложно выбрать только один вид макаронных изделий.Фирменного блюда нет, но Pasta alla Norma будет в верхней части списка. Жареные баклажаны, помидоры, соленый сыр рикотта и базилик делают этот рецепт невероятно вкусным и дарят взрыв средиземноморских ароматов. Сицилия — рай для вин. Великолепный регион с исключительными сортами вин, которые вы можете найти только здесь. Попробуйте сицилийское белое вино, например, сортовое вино Грилло по бутылкам или смесь Грилло / Шардоне.

Паста Маллореддус

Фото предоставлено Local Aromas

И последнее, но не менее важное: потрясающий остров Сардиния .Здесь можно найти блюда, которые вы не найдете больше нигде, если не научитесь их мастерить в домашних условиях. Malloredus , также известный как сардинские ньокки, — самый популярный вид пасты в этом регионе. Их обычно подают с соусом из шафрана, помидоров и колбасы или рагу из баранины. На этом острове обитают Каннонау , местное название Гренаша, а также Верментино и Кариньяно .

Список можно продолжать и продолжать. Это разнообразие делает нашу страну в форме сапога неизменно любимой гурманами.Простота, настоящие местные ингредиенты, превосходная паста и сыр, восхитительные вина, не говоря уже о невероятном оливковом масле первого отжима, позволяют итальянской кухне выдержать испытание временем!

JM: Какой совет вы бы дали тем, кто хочет научиться делать и готовить макароны. Их особые формы или региональные стили, с которых легче начать?

BB : Домашняя итальянская паста — это сердце итальянской кухни, ключевой ингредиент итальянской кухни с севера на юг.Существует множество различных рецептов теста, сотни форм макаронных изделий, традиционные инструменты для изготовления макаронных изделий, не говоря уже о местных историях, стоящих за каждым из них.

Вот почему мы создали Fresh Homemade Pasta: The Complete Guide, онлайн-курс кулинарии, чтобы гурманы и любители макаронных изделий могли узнать все, что нужно знать по этой увлекательной теме.

Это не так страшно, как вы думаете, но начните с простого. Лично я бы начал с феттучини, тальятелле, маллореддуса, кавателли.Каждый из них сделан из разного теста, а затем, когда вы освоите текстуру, время выдержки и консистенцию, вы можете переходить к другим формам.

Buon Appetito!

JM: Спасибо

.